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做法

材料：

絲苗米，鹽，道滘肉丸（在道滘老字(zi)號肉丸店可買(mai)到(dao)）

做法：

先將(jiang)兩勺（中等(deng)型號勺子(zi)）清(qing)水(shui)放入電飯煲煮沸；

再(zai)將(jiang)一個中等量米(mi)杯分(fen)量的絲苗(miao)米(mi)洗(xi)凈(jing)后，放(fang)入(ru)沸水(shui)中煲，時間約50分(fen)鐘，期(qi)間在(zai)電飯煲與煲蓋間放(fang)一雙筷(kuai)子，隔開煲粥過程中積聚(ju)的水(shui)蒸氣，以(yi)使粥更(geng)滑；

然后放入一(yi)小匙(chi)鹽，再攪拌粥，以使粥更均(jun)勻；

最后放入(ru)正宗道(dao)滘肉丸，熬(ao)制1分鐘左右，見(jian)肉丸“浮現”在(zai)粥之上(shang)，加(jia)少許味(wei)精調(diao)和一(yi)下味(wei)道(dao)，即可食用。

道(dao)滘粥是以(yi)肉(rou)丸為主料的米粥，在嶺南粥品中(zhong)獨樹一幟，在肉(rou)丸粥中(zhong)獨占鰲(ao)頭。由于道(dao)滘粥的肉(rou)丸選用(yong)新鮮上(shang)肉(rou)，切碎后用(yong)鋼條敲打(da)直(zhi)至成為肉(rou)醬，這樣使肉(rou)丸有韌(ren)性(xing)，入口香(xiang)脆，彈(dan)性(xing)特(te)強(qiang)，佐肉(rou)不奪(duo)肉(rou)香(xiang)，丸香(xiang)不膩，齒頰留香(xiang)，肉(rou)味長存(cun)，令(ling)人(ren)垂(chui)涎(xian)。

由來

道(dao)(dao)滘(jiao)(jiao)(jiao)肉(rou)(rou)(rou)丸粥(zhou) 道(dao)(dao)滘(jiao)(jiao)(jiao)歷來是魚米之(zhi)鄉，農產品(pin)豐富，加上人杰心靈手巧制(zhi)作，創制(zhi)了(le)不少(shao)地(di)方(fang)特產，道(dao)(dao)滘(jiao)(jiao)(jiao)粥(zhou)就(jiu)是其中之(zhi)一。道(dao)(dao)滘(jiao)(jiao)(jiao)粥(zhou)的(de)主料––肉(rou)(rou)(rou)丸，創始人是道(dao)(dao)滘(jiao)(jiao)(jiao)人葉成(cheng)，源于二(er)十世紀(ji)六十年(nian)代(dai)，八十年(nian)代(dai)聞名。肉(rou)(rou)(rou)丸選用新鮮豬肉(rou)(rou)(rou)，切碎后(hou)用鋼條敲打直(zhi)至成(cheng)為(wei)肉(rou)(rou)(rou)醬，使肉(rou)(rou)(rou)丸有韌性，彈性特強，入口香(xiang)(xiang)脆，佐肉(rou)(rou)(rou)不奪肉(rou)(rou)(rou)香(xiang)(xiang)，丸香(xiang)(xiang)不膩(ni)，齒頰留香(xiang)(xiang)，肉(rou)(rou)(rou)味久(jiu)存，令人垂(chui)涎。目前道(dao)(dao)滘(jiao)(jiao)(jiao)鎮有許多個體(ti)戶制(zhi)作肉(rou)(rou)(rou)丸，貨銷東莞(guan)市各大酒樓賓館(guan)，東莞(guan)市也出現了(le)以(yi)出售道(dao)(dao)滘(jiao)(jiao)(jiao)粥(zhou)為(wei)主的(de)飲食店。道(dao)(dao)滘(jiao)(jiao)(jiao)粥(zhou)已成(cheng)為(wei)具(ju)有特色的(de)地(di)方(fang)特產。

特點

道滘(jiao)歷來是(shi)魚米之(zhi)鄉，農產(chan)品豐富，加上(shang)人們(men)心靈手巧，創制了不少地(di)方特產(chan)，道滘(jiao)粥(zhou)(zhou)就是(shi)其(qi)中之(zhi)一。道滘(jiao)粥(zhou)(zhou)的主料———肉丸市面上(shang)很多肉丸為求碩大(da)、好看，加入生粉等充數之(zhi)物(wu)，這(zhe)種(zhong)肉丸蒸好后一般呈飽滿狀，但稍涼后就會嚴重“縮(suo)水”，且口感(gan)欠佳，質軟粘牙不在話下(xia)，更沒有鮮肉之(zhi)香純(chun)。

道滘肉(rou)丸(wan)和(he)一(yi)(yi)般肉(rou)丸(wan)不(bu)(bu)同之(zhi)處，主要(yao)原因在(zai)于“二(er)精”，一(yi)(yi)在(zai)于用料(liao)精選(xuan)，二(er)在(zai)于制(zhi)作精工。制(zhi)造彈口(kou)有勁的(de)道滘肉(rou)丸(wan)要(yao)選(xuan)用精良(liang)、新鮮(xian)的(de)上肉(rou)，還要(yao)去掉肉(rou)筋、肥油、肥肉(rou)，切碎后雙手各(ge)拿螺(luo)旋鋼條，不(bu)(bu)停(ting)敲(qiao)打，這(zhe)里(li)還有一(yi)(yi)個關鍵，就(jiu)是在(zai)敲(qiao)打前，任何調(diao)料(liao)都不(bu)(bu)能(neng)加到肉(rou)碎里(li)，否(fou)則調(diao)料(liao)必然阻隔了肉(rou)質蛋白的(de)相互結(jie)合重(zhong)組(zu)；相反地，打制(zhi)出的(de)肉(rou)丸(wan)膠質極強(qiang)、有韌性。敲(qiao)打完畢后，這(zhe)時(shi)有一(yi)(yi)道很重(zhong)要(yao)的(de)工序(xu)就(jiu)是在(zai)肉(rou)泥中加上適(shi)度的(de)肥肉(rou)粒，這(zhe)樣的(de)肉(rou)丸(wan)除了肌理分明外，口(kou)感也更(geng)為(wei)醇厚，這(zhe)也是道滘肉(rou)丸(wan)與一(yi)(yi)般肉(rou)丸(wan)最大的(de)區(qu)別所在(zai)。

道滘肉(rou)丸(wan)小(xiao)巧玲瓏，每粒直徑為2公分左右，可(ke)謂貴精不貴大，細小(xiao)的(de)(de)肉(rou)丸(wan)更(geng)可(ke)一口(kou)一粒，慢(man)慢(man)細味(wei)。用這種名聲響當(dang)(dang)當(dang)(dang)的(de)(de)肉(rou)丸(wan)煮出(chu)來的(de)(de)粥，香味(wei)純(chun)粹，口(kou)感豐富。當(dang)(dang)和著米粥咀(ju)嚼肉(rou)丸(wan)之時，肉(rou)丸(wan)爽口(kou)彈口(kou)，粥底(di)清(qing)潤而不奪肉(rou)香，相互彰顯其(qi)真味(wei)，更(geng)是“味(wei)”不勝收。道滘肉(rou)丸(wan)如此(ci)獨占(zhan)鰲頭之勢實(shi)在是名副其(qi)實(shi)。不過(guo)，要(yao)把我(wo)們(men)(men)這“絕活”推廣開去，那就需(xu)要(yao)我(wo)們(men)(men)不斷深(shen)化發(fa)展了。