芒果视频下载

做法

材料：

絲苗米(mi)，鹽，道滘肉丸(wan)(wan)（在(zai)道滘老字號肉丸(wan)(wan)店可(ke)買到(dao)）

做法：

先(xian)將兩勺（中(zhong)等型號勺子）清水(shui)放入電飯煲煮沸；

再將一個中等量米杯分量的絲苗米洗凈后，放入沸水中煲，時間約50分鐘，期間在電飯煲與煲蓋間放一雙筷子，隔(ge)開煲粥過程中積(ji)聚(ju)的水蒸氣，以使粥更滑；

然(ran)后放(fang)入一小匙鹽，再(zai)攪拌粥，以使粥更均勻；

最后(hou)放入正(zheng)宗道(dao)滘肉丸，熬制1分鐘左右(you)，見肉丸“浮現(xian)”在粥之(zhi)上，加少許味精調和(he)一下味道(dao)，即可食用。

道(dao)滘粥(zhou)(zhou)是以肉(rou)丸(wan)為(wei)主(zhu)料(liao)的(de)米(mi)粥(zhou)(zhou)，在嶺南粥(zhou)(zhou)品中(zhong)獨樹(shu)一(yi)幟，在肉(rou)丸(wan)粥(zhou)(zhou)中(zhong)獨占鰲頭。由(you)于(yu)道(dao)滘粥(zhou)(zhou)的(de)肉(rou)丸(wan)選(xuan)用新鮮上肉(rou)，切(qie)碎后用鋼條敲(qiao)打(da)直(zhi)至成為(wei)肉(rou)醬，這(zhe)樣使肉(rou)丸(wan)有韌(ren)性，入口香脆(cui)，彈性特強，佐肉(rou)不奪肉(rou)香，丸(wan)香不膩，齒頰留(liu)香，肉(rou)味(wei)長存，令人垂涎。

由來

道(dao)滘(jiao)(jiao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)丸粥(zhou) 道(dao)滘(jiao)(jiao)歷來是魚米之鄉，農產(chan)品豐富，加上(shang)人(ren)杰心(xin)靈手巧制(zhi)(zhi)作，創制(zhi)(zhi)了(le)不少地方(fang)特(te)(te)產(chan)，道(dao)滘(jiao)(jiao)粥(zhou)就是其中(zhong)之一。道(dao)滘(jiao)(jiao)粥(zhou)的(de)主料––肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)丸，創始人(ren)是道(dao)滘(jiao)(jiao)人(ren)葉成(cheng)，源于二(er)十(shi)(shi)世紀六十(shi)(shi)年代，八十(shi)(shi)年代聞名。肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)丸選用(yong)新(xin)鮮豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，切碎后(hou)用(yong)鋼條敲打直至成(cheng)為(wei)(wei)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)醬，使肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)丸有(you)韌(ren)性，彈性特(te)(te)強，入口香(xiang)脆，佐肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)不奪肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)香(xiang)，丸香(xiang)不膩，齒頰(jia)留(liu)香(xiang)，肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)味久存，令人(ren)垂(chui)涎。目前(qian)道(dao)滘(jiao)(jiao)鎮(zhen)有(you)許多個體戶制(zhi)(zhi)作肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)丸，貨銷(xiao)東莞市(shi)各大酒樓賓(bin)館(guan)，東莞市(shi)也出(chu)現了(le)以(yi)出(chu)售道(dao)滘(jiao)(jiao)粥(zhou)為(wei)(wei)主的(de)飲(yin)食店。道(dao)滘(jiao)(jiao)粥(zhou)已成(cheng)為(wei)(wei)具有(you)特(te)(te)色的(de)地方(fang)特(te)(te)產(chan)。

特點

道滘歷(li)來是魚米之(zhi)鄉，農產品豐富，加上(shang)人們心(xin)靈手巧，創制了不少地方特產，道滘粥就是其中之(zhi)一。道滘粥的主料———肉(rou)丸(wan)市面(mian)上(shang)很多肉(rou)丸(wan)為求碩大(da)、好看，加入生粉等充數(shu)之(zhi)物，這(zhe)種肉(rou)丸(wan)蒸好后(hou)一般呈飽滿(man)狀(zhuang)，但稍涼后(hou)就會嚴重“縮水(shui)”，且口感欠佳，質軟粘(zhan)牙不在話下，更沒有鮮肉(rou)之(zhi)香純。

道(dao)(dao)滘肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)和(he)一般肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)不(bu)同之處，主(zhu)要原因在于“二精(jing)”，一在于用料(liao)精(jing)選，二在于制(zhi)作精(jing)工。制(zhi)造彈(dan)口有(you)(you)勁的(de)(de)道(dao)(dao)滘肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)要選用精(jing)良(liang)、新鮮的(de)(de)上肉(rou)(rou)(rou)，還要去掉(diao)肉(rou)(rou)(rou)筋、肥(fei)油、肥(fei)肉(rou)(rou)(rou)，切碎(sui)后雙手(shou)各拿螺旋鋼條，不(bu)停敲(qiao)打(da)，這(zhe)里還有(you)(you)一個關鍵，就是(shi)在敲(qiao)打(da)前，任何調料(liao)都不(bu)能加到肉(rou)(rou)(rou)碎(sui)里，否則(ze)調料(liao)必(bi)然阻隔了肉(rou)(rou)(rou)質蛋白(bai)的(de)(de)相互結合重(zhong)組；相反地，打(da)制(zhi)出的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)膠質極強、有(you)(you)韌(ren)性。敲(qiao)打(da)完畢后，這(zhe)時有(you)(you)一道(dao)(dao)很重(zhong)要的(de)(de)工序就是(shi)在肉(rou)(rou)(rou)泥中加上適度的(de)(de)肥(fei)肉(rou)(rou)(rou)粒，這(zhe)樣的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)除了肌理分明外(wai)，口感(gan)也更為醇厚，這(zhe)也是(shi)道(dao)(dao)滘肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)與(yu)一般肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)最大的(de)(de)區別(bie)所在。

道滘肉(rou)丸小(xiao)巧(qiao)玲瓏，每粒(li)(li)直徑為2公分左(zuo)右，可謂貴(gui)精(jing)不(bu)(bu)貴(gui)大，細小(xiao)的肉(rou)丸更可一口一粒(li)(li)，慢(man)慢(man)細味(wei)。用這(zhe)種名(ming)聲響當當的肉(rou)丸煮出來(lai)的粥(zhou)，香味(wei)純粹，口感豐富。當和著(zhu)米粥(zhou)咀嚼肉(rou)丸之時，肉(rou)丸爽(shuang)口彈口，粥(zhou)底清潤而不(bu)(bu)奪肉(rou)香，相互彰顯(xian)其真味(wei)，更是“味(wei)”不(bu)(bu)勝(sheng)收。道滘肉(rou)丸如此獨占鰲頭之勢(shi)實在是名(ming)副其實。不(bu)(bu)過，要把我們這(zhe)“絕活”推廣開去，那(nei)就需(xu)要我們不(bu)(bu)斷深化(hua)發(fa)展了。