芒果视频下载

做法

材料：

絲苗米(mi)，鹽(yan)，道(dao)滘肉丸(wan)（在道(dao)滘老字號肉丸(wan)店可買到）

做法：

先將兩勺（中等型號勺子）清水(shui)放入電飯(fan)煲(bao)煮沸；

再(zai)將(jiang)一個中等量(liang)(liang)米杯分量(liang)(liang)的絲苗米洗凈后，放(fang)入沸水中煲，時間(jian)約50分鐘，期間(jian)在(zai)電飯煲與煲蓋間(jian)放(fang)一雙(shuang)筷子，隔開煲粥過程中積聚的水蒸氣，以(yi)使粥更滑；

然(ran)后放入一小匙鹽，再(zai)攪拌粥(zhou)，以(yi)使粥(zhou)更(geng)均(jun)勻；

最后放入正(zheng)宗道滘肉(rou)丸，熬制1分鐘左(zuo)右(you)，見肉(rou)丸“浮現”在(zai)粥(zhou)之上，加少許味(wei)精調和一(yi)下味(wei)道，即可(ke)食用。

道(dao)滘(jiao)粥是以(yi)肉(rou)丸(wan)(wan)為主料(liao)的米粥，在(zai)嶺南(nan)粥品中獨(du)樹一幟，在(zai)肉(rou)丸(wan)(wan)粥中獨(du)占鰲(ao)頭。由于道(dao)滘(jiao)粥的肉(rou)丸(wan)(wan)選用新鮮上肉(rou)，切碎后(hou)用鋼(gang)條敲打直至成為肉(rou)醬，這樣使肉(rou)丸(wan)(wan)有韌性(xing)(xing)，入口香脆，彈性(xing)(xing)特強，佐肉(rou)不(bu)奪肉(rou)香，丸(wan)(wan)香不(bu)膩(ni)，齒頰留香，肉(rou)味長存，令人垂涎。

由來

道滘(jiao)(jiao)肉丸(wan)粥 道滘(jiao)(jiao)歷來是魚米之(zhi)鄉(xiang)，農產(chan)品豐(feng)富，加(jia)上人杰心靈(ling)手(shou)巧制(zhi)作(zuo)，創制(zhi)了不(bu)少地(di)方特產(chan)，道滘(jiao)(jiao)粥就(jiu)是其中之(zhi)一。道滘(jiao)(jiao)粥的(de)主料(liao)––肉丸(wan)，創始(shi)人是道滘(jiao)(jiao)人葉成，源于(yu)二十(shi)(shi)世紀六十(shi)(shi)年代(dai)，八十(shi)(shi)年代(dai)聞名。肉丸(wan)選用新(xin)鮮豬肉，切(qie)碎(sui)后用鋼條敲打直至(zhi)成為(wei)肉醬，使肉丸(wan)有(you)韌性，彈性特強，入口香(xiang)脆，佐肉不(bu)奪肉香(xiang)，丸(wan)香(xiang)不(bu)膩，齒頰留香(xiang)，肉味(wei)久(jiu)存，令人垂涎。目前道滘(jiao)(jiao)鎮有(you)許多(duo)個體戶(hu)制(zhi)作(zuo)肉丸(wan)，貨銷東(dong)莞市各大(da)酒樓賓(bin)館，東(dong)莞市也出現了以(yi)出售(shou)道滘(jiao)(jiao)粥為(wei)主的(de)飲食店。道滘(jiao)(jiao)粥已成為(wei)具有(you)特色(se)的(de)地(di)方特產(chan)。

特點

道滘(jiao)(jiao)歷來是(shi)魚(yu)米之鄉，農產(chan)品豐富，加上(shang)人們心(xin)靈手(shou)巧(qiao)，創制了不(bu)少地方特產(chan)，道滘(jiao)(jiao)粥就(jiu)是(shi)其(qi)中之一(yi)。道滘(jiao)(jiao)粥的主料———肉(rou)(rou)丸(wan)市(shi)面上(shang)很多肉(rou)(rou)丸(wan)為求碩(shuo)大(da)、好(hao)(hao)看，加入生粉等充數之物，這種肉(rou)(rou)丸(wan)蒸好(hao)(hao)后(hou)一(yi)般(ban)呈(cheng)飽滿狀，但稍涼后(hou)就(jiu)會(hui)嚴(yan)重“縮(suo)水”，且口感欠佳，質軟粘牙不(bu)在話(hua)下，更沒有鮮肉(rou)(rou)之香純(chun)。

道(dao)滘(jiao)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)和(he)一(yi)般肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)不(bu)同之處，主(zhu)要(yao)原因在(zai)(zai)于(yu)“二精(jing)”，一(yi)在(zai)(zai)于(yu)用(yong)(yong)料(liao)精(jing)選，二在(zai)(zai)于(yu)制作精(jing)工(gong)。制造(zao)彈(dan)口有勁的(de)(de)道(dao)滘(jiao)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)要(yao)選用(yong)(yong)精(jing)良、新鮮的(de)(de)上肉(rou)(rou)(rou)，還(huan)要(yao)去(qu)掉(diao)肉(rou)(rou)(rou)筋、肥油、肥肉(rou)(rou)(rou)，切(qie)碎后(hou)(hou)雙(shuang)手各拿螺旋(xuan)鋼條，不(bu)停(ting)敲打(da)(da)，這里還(huan)有一(yi)個關鍵，就(jiu)是(shi)在(zai)(zai)敲打(da)(da)前，任何調料(liao)都不(bu)能(neng)加(jia)到肉(rou)(rou)(rou)碎里，否則調料(liao)必然阻隔(ge)了肉(rou)(rou)(rou)質蛋白的(de)(de)相互(hu)結(jie)合重(zhong)組；相反地，打(da)(da)制出的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)膠(jiao)質極強、有韌性。敲打(da)(da)完(wan)畢后(hou)(hou)，這時有一(yi)道(dao)很(hen)重(zhong)要(yao)的(de)(de)工(gong)序(xu)就(jiu)是(shi)在(zai)(zai)肉(rou)(rou)(rou)泥中(zhong)加(jia)上適度的(de)(de)肥肉(rou)(rou)(rou)粒，這樣的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)除了肌理分(fen)明外，口感也(ye)更為醇(chun)厚，這也(ye)是(shi)道(dao)滘(jiao)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)與一(yi)般肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)最(zui)大的(de)(de)區別(bie)所在(zai)(zai)。

道(dao)滘(jiao)肉(rou)(rou)丸(wan)小巧玲瓏，每粒直徑為(wei)2公分(fen)左右，可(ke)謂(wei)貴(gui)精不(bu)貴(gui)大，細小的肉(rou)(rou)丸(wan)更(geng)可(ke)一口(kou)一粒，慢慢細味(wei)。用這(zhe)種名聲響當(dang)當(dang)的肉(rou)(rou)丸(wan)煮出來(lai)的粥，香(xiang)(xiang)味(wei)純粹(cui)，口(kou)感豐富。當(dang)和著米粥咀(ju)嚼肉(rou)(rou)丸(wan)之時(shi)，肉(rou)(rou)丸(wan)爽口(kou)彈口(kou)，粥底清潤而不(bu)奪肉(rou)(rou)香(xiang)(xiang)，相互彰(zhang)顯(xian)其(qi)真味(wei)，更(geng)是“味(wei)”不(bu)勝收。道(dao)滘(jiao)肉(rou)(rou)丸(wan)如此獨占鰲頭之勢(shi)實在是名副其(qi)實。不(bu)過，要(yao)把我們這(zhe)“絕活”推廣開去(qu)，那就需要(yao)我們不(bu)斷(duan)深化發展了。