中堂(tang)槎(cha)(cha)滘(jiao)魚(yu)包(bao)(bao)為水鄉中堂(tang)著名的(de)傳統(tong)名點,由魚(yu)肉做(zuo)成的(de)表皮包(bao)(bao)住餡料而(er)成。距今(jin)有(you)七八十年的(de)歷史(shi)。最早(zao)由增城(cheng)新(xin)塘沙村一食家創(chuang)制,據說其在品嘗順德名吃魚(yu)皮角時認為皮太厚,影響內餡的(de)味道(dao),便在魚(yu)皮角的(de)基(ji)礎(chu)上加(jia)工做(zuo)成早(zao)期的(de)魚(yu)包(bao)(bao)。槎(cha)(cha)滘(jiao)與新(xin)塘僅一河(he)之(zhi)隔,兩者的(de)生活方式與風俗習慣一肪相承(cheng),新(xin)塘魚(yu)包(bao)(bao)的(de)制法很快便傳至槎(cha)(cha)滘(jiao),而(er)當時槎(cha)(cha)滘(jiao)"蘇記酒樓"的(de)廚師又(you)在新(xin)塘魚(yu)包(bao)(bao)的(de)基(ji)礎(chu)上進行再加(jia)工,創(chuang)制成造(zao)型奇(qi)美(mei)、皮薄餡靚、爽滑鮮嫩、口感極(ji)佳(jia)的(de)槎(cha)(cha)滘(jiao)魚(yu)包(bao)(bao)。
一般(ban)秋(qiu)風起時(shi)(shi)開始至明年3月左(zuo)右為最(zui)佳(jia)品(pin)嘗時(shi)(shi)間(jian)。這(zhe)是(shi)因為秋(qiu)后的(de)鯪魚最(zui)為肥美鮮甜,是(shi)制作魚包的(de)最(zui)佳(jia)食(shi)材。
中(zhong)堂槎滘其實是地名,位于廣東省東莞市(shi)中(zhong)堂鎮。