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基本介紹

百年老(lao)店拱北樓(lou)始創于北門(men)(men)外，是后(hou)來(lai)移址崇安寺(si)(si)的，不過它在崇安寺(si)(si)也有五十(shi)來(lai)年的歷(li)史了(le)。清代晚期的無錫北門(men)(men)外游(you)山船浜(bang)是個熱鬧(nao)所在，燈船碼頭上(shang)下處(chu)，緊依古運河畔(pan)是糧行、紗行、山貨行等客商和四鄉(xiang)班船集散(san)之(zhi)處(chu)。同(tong)治二年（1863），有位毛姓(xing)老(lao)板在浜(bang)口游(you)弄里開設了(le)拱北樓(lou)面館，此后(hou)歷(li)經了(le)六位老(lao)板,一直(zhi)沿用(yong)“拱北樓(lou)”這塊老(lao)招(zhao)牌,使拱北樓(lou)成(cheng)了(le)久(jiu)負盛名的名店。

歷史上北門(men)是客商、班船會(hui)集之地，該(gai)店(dian)營業獨步無(wu)(wu)錫(xi)。據說清(qing)末舉(ju)人楊乃武(wu)，在(zai)冤(yuan)案辯白(bai)后南下途中(zhong)曾到此就餐。歷次(ci)戰(zhan)亂中(zhong)，其樓幾毀幾建(jian)。抗(kang)戰(zhan)勝利后遷(qian)至市(shi)中(zhong)心崇安(an)寺(si)。該(gai)店(dian)主營肴面(mian)和小籠饅頭，價(jia)廉而味美。面(mian)湯(tang)用肉骨(gu)(gu)、鱔骨(gu)(gu)和雞吊熬，并加甜(tian)汁，面(mian)澆頭花色(se)多。面(mian)條粗細均勻(yun)，湯(tang)味醇鮮(xian)、軟而不爛(lan)、滑爽不膩，小籠饅頭皮子勻(yun)薄(bo)而韌，餡心咸中(zhong)帶甜(tian)，鹵足，屬正宗無(wu)(wu)錫(xi)風(feng)味。由于崇安(an)寺(si)改造拆遷(qian)，搬(ban)至勝利門(men)廣(guang)場原五金站繼續經營。

實用信息

提起(qi)吃(chi)面(mian)(mian)(mian)(mian)，無錫人(ren)都會想到崇安寺里(li)的(de)拱北(bei)(bei)樓(lou)。人(ren)們(men)印(yin)象中的(de)拱北(bei)(bei)樓(lou)，是(shi)它最后在金剛殿舊址上重砌起(qi)來(lai)的(de)那(nei)幢兩(liang)層樓(lou)房，樓(lou)上樓(lou)下兩(liang)個(ge)(ge)堂口，樓(lou)上供(gong)應什錦炒面(mian)(mian)(mian)(mian)、鍋面(mian)(mian)(mian)(mian)、老(lao)式面(mian)(mian)(mian)(mian)和(he)各(ge)種花色面(mian)(mian)(mian)(mian)，東面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)板墻上掛滿了(le)各(ge)種面(mian)(mian)(mian)(mian)條的(de)名目和(he)炒菜價目單(dan)，大(da)致有上百個(ge)(ge)品種，僅(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)條就(jiu)有五六十種；樓(lou)下供(gong)應面(mian)(mian)(mian)(mian)餃、陽(yang)春面(mian)(mian)(mian)(mian)、小籠饅頭和(he)菜。樓(lou)上的(de)各(ge)色面(mian)(mian)(mian)(mian)條體(ti)現(xian)拱北(bei)(bei)樓(lou)特(te)色。“文革”剛結束(shu)時，雖(sui)然許(xu)多老(lao)行業受到很大(da)打擊，但拱北(bei)(bei)樓(lou)的(de)生意仍很興隆。當時面(mian)(mian)(mian)(mian)條分(fen)湯面(mian)(mian)(mian)(mian)和(he)拌面(mian)(mian)(mian)(mian)，根據煮(zhu)熟的(de)程(cheng)度又分(fen)為健(jian)(斷生立直）、軟(ruan)、爛三個(ge)(ge)層次。

拱(gong)(gong)北樓(lou)的(de)(de)面(mian)(mian)之所以(yi)名聞遐邇，主要在于做(zuo)面(mian)(mian)和吊湯(tang)有一套獨(du)特(te)考究的(de)(de)做(zuo)法。清(qing)末時期，拱(gong)(gong)北樓(lou)做(zuo)面(mian)(mian)是將木棍插在厚皮子(zi)中(zhong)央，用(yong)手臂(bei)不斷跳(tiao)壓(ya)，一面(mian)(mian)拍上小粉，使皮子(zi)薄而(er)不粘，而(er)后(hou)用(yong)刀切(qie)，故名曰“跳(tiao)面(mian)(mian)”或“刀切(qie)面(mian)(mian)”。1924年(nian)無(wu)錫出現(xian)了(le)手搖(yao)面(mian)(mian)機，結束(shu)了(le)手工(gong)拉面(mian)(mian)和刀切(qie)面(mian)(mian)的(de)(de)歷(li)史。但另有一說，拱(gong)(gong)北樓(lou)自設加工(gong)場做(zuo)面(mian)(mian)，從1919年(nian)到1945年(nian)一直保持著刀切(qie)面(mian)(mian)的(de)(de)傳統，1946年(nian)以(yi)后(hou)才改為機軋(ya)面(mian)(mian)。面(mian)(mian)條現(xian)軋(ya)，均勻細長，韌勁好(hao)，下鍋后(hou)軟而(er)不爛(lan)，滑爽不膩(ni)，面(mian)(mian)湯(tang)用(yong)豬骨(gu)、鱔骨(gu)、雞湯(tang)吊，放入(ru)蔥、姜、鹽、酒提香味，碗內加醬油、味精，并添加甜汁吊鮮頭(tou)，所以(yi)拱(gong)(gong)北樓(lou)的(de)(de)面(mian)(mian)點成為無(wu)錫一絕(jue)。

歷史沿革

相關傳說

無錫(xi)拱(gong)北樓的饅頭和餃(jiao)面，美(mei)味(wei)可(ke)口，價廉物美(mei)，飲譽江浙(zhe)兩省(sheng)，它所以有(you)如此名聲，傳(chuan)說(shuo)和清代奇案之一——“楊乃(nai)武和小白菜”有(you)關。

據(ju)傳，楊乃武(wu)(wu)與小白(bai)菜(cai)冤案昭雪后，楊乃武(wu)(wu)搭船(chuan)從京城返(fan)回浙江(jiang)余(yu)杭老(lao)家，途中，船(chuan)到(dao)(dao)無錫(xi)停(ting)憩，楊乃武(wu)(wu)上岸觀市，見“拱(gong)(gong)北樓(lou)(lou)(lou)”顧客(ke)盈門，便進店小坐，點(dian)了小籠饅頭和一(yi)(yi)碗餃頭面(mian)，邊吃邊與食客(ke)聊(liao)天，對無錫(xi)小籠饅頭皮薄鹵多、咸甜適口，大加贊(zan)美(mei)，對鮮(xian)湯餃面(mian)也(ye)很滿意，老(lao)板聽了，靈機一(yi)(yi)動，立(li)刻宣揚，來(lai)往(wang)客(ke)商與當地百姓聽說大名鼎鼎的(de)(de)(de)楊乃武(wu)(wu)在此(ci)小吃，便紛紛前往(wang)觀看，一(yi)(yi)時樓(lou)(lou)(lou)上樓(lou)(lou)(lou)下人到(dao)(dao)處(chu)是人。老(lao)板把楊乃武(wu)(wu)的(de)(de)(de)贊(zan)美(mei)之(zhi)詞，傳遍了無錫(xi)城鄉，“拱(gong)(gong)北樓(lou)(lou)(lou)”的(de)(de)(de)饅頭和餃面(mian)隨(sui)之(zhi)名揚于江(jiang)蘇、浙江(jiang)兩(liang)省，生(sheng)意格(ge)外紅火，許(xu)多到(dao)(dao)無錫(xi)辦(ban)事和旅游者都要(yao)到(dao)(dao)“拱(gong)(gong)北樓(lou)(lou)(lou)”品(pin)嘗一(yi)(yi)下饅頭和餃面(mian)。

發展歷程

1932年(nian)，拱(gong)(gong)北樓(lou)失火，營業(ye)一(yi)(yi)(yi)度中(zhong)(zhong)止。直到1934年(nian)在(zai)無錫縣(xian)商(shang)(shang)會會長楊翰西(xi)的(de)(de)幫(bang)助(zhu)下，拱(gong)(gong)北樓(lou)老板(ban)周(zhou)云亭籌資在(zai)原址重建了一(yi)(yi)(yi)幢鋼(gang)筋(jin)水泥(ni)結(jie)構洋房，7月(yue)份(fen)重新(xin)(xin)開張，是當時無錫規模較(jiao)大(da)(da)建筑(zhu)較(jiao)新(xin)(xin)穎的(de)(de)店堂(tang)。樓(lou)上共辟三個(ge)堂(tang)口(kou)，其中(zhong)(zhong)一(yi)(yi)(yi)個(ge)是專供士紳商(shang)(shang)賈品茗(ming)談生意的(de)(de)茶會，一(yi)(yi)(yi)個(ge)是專供官(guan)商(shang)(shang)豪門宴客的(de)(de)餐廳，另一(yi)(yi)(yi)個(ge)是一(yi)(yi)(yi)般顧客光顧的(de)(de)大(da)(da)堂(tang)口(kou)，三個(ge)堂(tang)口(kou)設置大(da)(da)理(li)石臺面八仙桌十二張，四周(zhou)玻璃(li)窗，空(kong)氣清新(xin)(xin)，座位舒適(shi)。拱(gong)(gong)北樓(lou)聘(pin)請出名撈面師傅蔣阿盤掌灶(zao)，李仁(ren)泉(quan)做饅頭，胡(hu)阿全為招待員(yuan)，并可以電話叫喚，送(song)外(wai)賣上門。樓(lou)下有一(yi)(yi)(yi)個(ge)小堂(tang)口(kou)，既賣面點(dian)又供茶,另一(yi)(yi)(yi)邊(bian)是浴(yu)室(shi)。拱(gong)(gong)北樓(lou)的(de)(de)業(ye)務進(jin)入鼎(ding)盛(sheng)時期，賓(bin)客如云，食客如織(zhi)，聲譽名揚四方。據1935年(nian)1月(yue)3日《大(da)(da)錫報》的(de)(de)報道，國(guo)民黨元老吳稚暉偕朋友赴拱(gong)(gong)北樓(lou)嘗饅頭和(he)面，連吃(chi)了八只饅頭，不(bu)住(zhu)稱贊“其味絕佳”。

1937年(nian)(nian),無(wu)錫淪陷，拱(gong)北(bei)樓(lou)被日寇縱火焚毀，周(zhou)(zhou)云(yun)亭(ting)瀕(bin)于破產。直至1940年(nian)(nian)才租賃到崇(chong)安寺(si)皇(huang)亭(ting)西南首的(de)平房一間(jian)，重(zhong)新復業(ye)，拱(gong)北(bei)樓(lou)的(de)早面(mian)和饅(man)頭仍(reng)負盛(sheng)名。周(zhou)(zhou)云(yun)亭(ting)病故后(hou)，由其(qi)妻支撐了(le)兩年(nian)(nian)，1949年(nian)(nian)將店盤給(gei)了(le)朱(zhu)氏。1956年(nian)(nian)拱(gong)北(bei)樓(lou)公(gong)私合營，遷進了(le)整修后(hou)的(de)原金剛殿營業(ye)，生意一度很紅火，創造了(le)拱(gong)北(bei)樓(lou)后(hou)期的(de)興(xing)盛(sheng)。老(lao)無(wu)錫心(xin)目(mu)中的(de)拱(gong)北(bei)樓(lou)，其(qi)實大都是對1956年(nian)(nian)期間(jian)的(de)印象(xiang)。

2011年1月19號(hao)歇業(ye)歇了一年多的(de)百年老字(zi)號(hao)無錫(xi)“拱(gong)北(bei)樓”在無錫(xi)崇(chong)安寺試營業(ye)。原來(lai)的(de)經(jing)營人馬已經(jing)全部換掉(diao)，“拱(gong)北(bei)樓”這塊牌子也在新一任老板接盤后被注冊了商號(hao)。不少老無錫(xi)聽(ting)說(shuo)重新開業(ye)特意(yi)趕來(lai)。

2009年9月(yue)(yue)初，在崇安寺經營(ying)(ying)了兩年的(de)“拱北(bei)樓”，因為種(zhong)(zhong)種(zhong)(zhong)原(yuan)因，還是宣告停(ting)業了。一(yi)年多來，這家(jia)店(dian)一(yi)直(zhi)大門緊閉(bi)，令人(ren)關注(zhu)。但(dan)實(shi)際上，當年的(de)10月(yue)(yue)份(fen)，這家(jia)店(dian)就被現(xian)任老板接盤，不(bu)過(guo)直(zhi)到2011年才(cai)花(hua)費200萬元(yuan)(yuan)(yuan)重新裝修后(hou)試營(ying)(ying)業。拱北(bei)樓”這塊牌(pai)子原(yuan)來由無錫元(yuan)(yuan)(yuan)盛有限(xian)公司(si)在經營(ying)(ying)，現(xian)任老板已經把包括房屋產權(quan)、注(zhu)冊商(shang)標在內(nei)的(de)所有資產全部(bu)買下(xia)，消息人(ren)士透露總共花(hua)了2100萬元(yuan)(yuan)(yuan)，同(tong)時為“拱北(bei)樓”這塊牌(pai)子注(zhu)冊了商(shang)號。