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基本介紹

百年(nian)老店(dian)拱北(bei)樓(lou)(lou)始(shi)創于(yu)北(bei)門外，是后(hou)來(lai)移址崇(chong)安寺的(de)(de)，不過它在崇(chong)安寺也有五十來(lai)年(nian)的(de)(de)歷史(shi)了(le)。清代晚(wan)期的(de)(de)無錫北(bei)門外游山船(chuan)浜(bang)是個熱鬧所在，燈船(chuan)碼頭上下處(chu)，緊依古運河畔是糧行(xing)、紗行(xing)、山貨行(xing)等客(ke)商和四鄉班(ban)船(chuan)集散之處(chu)。同治(zhi)二年(nian)（1863），有位(wei)毛(mao)姓老板在浜(bang)口(kou)游弄里開設了(le)拱北(bei)樓(lou)(lou)面館，此后(hou)歷經了(le)六位(wei)老板,一(yi)直(zhi)沿(yan)用“拱北(bei)樓(lou)(lou)”這塊老招牌,使拱北(bei)樓(lou)(lou)成了(le)久(jiu)負(fu)盛名的(de)(de)名店(dian)。

歷史上北(bei)門(men)是客商(shang)、班船會集之地，該店營業獨步無錫(xi)。據說清末舉人楊乃(nai)武，在冤案辯白后(hou)南下途中(zhong)(zhong)曾到(dao)此就(jiu)餐。歷次戰亂中(zhong)(zhong)，其樓幾毀(hui)幾建。抗戰勝利后(hou)遷至市中(zhong)(zhong)心(xin)崇(chong)安寺。該店主營肴面(mian)和小(xiao)籠饅頭(tou)，價(jia)廉而(er)味美。面(mian)湯(tang)用肉骨(gu)、鱔骨(gu)和雞吊熬，并加甜(tian)汁，面(mian)澆(jiao)頭(tou)花色多。面(mian)條(tiao)粗細(xi)均勻，湯(tang)味醇鮮、軟(ruan)而(er)不爛、滑爽不膩，小(xiao)籠饅頭(tou)皮子勻薄(bo)而(er)韌(ren)，餡心(xin)咸中(zhong)(zhong)帶甜(tian)，鹵足，屬(shu)正宗(zong)無錫(xi)風味。由于崇(chong)安寺改造拆遷，搬至勝利門(men)廣場原五(wu)金(jin)站繼續(xu)經(jing)營。

實用信息

提(ti)起吃面(mian)(mian)，無錫(xi)人都會想(xiang)到(dao)(dao)崇安寺里的(de)拱北樓(lou)。人們印象中(zhong)的(de)拱北樓(lou)，是(shi)它最(zui)后在金剛殿舊址(zhi)上(shang)重砌起來的(de)那幢兩層樓(lou)房，樓(lou)上(shang)樓(lou)下(xia)兩個(ge)堂口，樓(lou)上(shang)供應什錦炒(chao)面(mian)(mian)、鍋面(mian)(mian)、老式面(mian)(mian)和各(ge)種花色(se)面(mian)(mian)，東(dong)面(mian)(mian)的(de)板墻(qiang)上(shang)掛滿了各(ge)種面(mian)(mian)條的(de)名目和炒(chao)菜價目單，大(da)致有上(shang)百個(ge)品種，僅面(mian)(mian)條就有五(wu)六十種；樓(lou)下(xia)供應面(mian)(mian)餃、陽春面(mian)(mian)、小(xiao)籠饅頭(tou)和菜。樓(lou)上(shang)的(de)各(ge)色(se)面(mian)(mian)條體(ti)現拱北樓(lou)特色(se)。“文(wen)革”剛結(jie)束時(shi)，雖然(ran)許(xu)多老行業受到(dao)(dao)很(hen)大(da)打擊，但拱北樓(lou)的(de)生(sheng)意仍很(hen)興(xing)隆。當時(shi)面(mian)(mian)條分湯面(mian)(mian)和拌面(mian)(mian)，根據煮熟的(de)程度又分為健(斷(duan)生(sheng)立直）、軟、爛三個(ge)層次。

拱(gong)北樓的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)之所(suo)以(yi)名聞遐邇(er)，主要在(zai)于(yu)做(zuo)(zuo)(zuo)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)和吊湯(tang)有一(yi)套獨特考究(jiu)的(de)做(zuo)(zuo)(zuo)法。清(qing)末時期(qi)，拱(gong)北樓做(zuo)(zuo)(zuo)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是將木棍插(cha)在(zai)厚皮子中央，用手(shou)臂(bei)不斷跳壓，一(yi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)拍上小粉(fen)，使皮子薄而不粘，而后用刀切，故名曰“跳面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)”或(huo)“刀切面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)”。1924年(nian)無(wu)錫出現了手(shou)搖面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)機，結束了手(shou)工拉面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)和刀切面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)歷史。但另有一(yi)說，拱(gong)北樓自設加(jia)工場做(zuo)(zuo)(zuo)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，從1919年(nian)到1945年(nian)一(yi)直保(bao)持著(zhu)刀切面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)傳統，1946年(nian)以(yi)后才改為(wei)機軋(ya)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)。面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)現軋(ya)，均(jun)勻細長(chang)，韌勁好，下鍋后軟而不爛，滑爽不膩，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)湯(tang)用豬骨、鱔骨、雞湯(tang)吊，放(fang)入蔥、姜、鹽、酒提香味(wei)，碗內加(jia)醬油(you)、味(wei)精，并添加(jia)甜汁吊鮮頭，所(suo)以(yi)拱(gong)北樓的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)點成為(wei)無(wu)錫一(yi)絕(jue)。

歷史沿革

相關傳說

無(wu)錫拱北樓的饅頭和餃面，美(mei)味可口，價廉物美(mei)，飲譽(yu)江浙兩省，它(ta)所以有(you)如此名聲，傳說和清代奇(qi)案之一(yi)——“楊乃(nai)武(wu)和小白菜”有(you)關。

據傳，楊(yang)(yang)乃(nai)(nai)武(wu)與小(xiao)(xiao)白菜(cai)冤(yuan)案(an)昭雪后，楊(yang)(yang)乃(nai)(nai)武(wu)搭船(chuan)從(cong)京城返(fan)回浙江(jiang)余杭老家，途中，船(chuan)到(dao)無(wu)(wu)錫(xi)停憩，楊(yang)(yang)乃(nai)(nai)武(wu)上(shang)岸觀市，見“拱(gong)(gong)北樓”顧客(ke)盈門，便進店小(xiao)(xiao)坐，點了(le)小(xiao)(xiao)籠(long)饅(man)(man)頭和一碗(wan)餃(jiao)頭面，邊吃(chi)邊與食客(ke)聊天，對無(wu)(wu)錫(xi)小(xiao)(xiao)籠(long)饅(man)(man)頭皮(pi)薄鹵多、咸甜適口，大加贊(zan)美，對鮮湯(tang)餃(jiao)面也很(hen)滿意，老板聽(ting)了(le)，靈(ling)機一動，立刻宣揚(yang)(yang)，來往(wang)客(ke)商與當(dang)地百姓聽(ting)說大名鼎(ding)(ding)鼎(ding)(ding)的(de)楊(yang)(yang)乃(nai)(nai)武(wu)在此小(xiao)(xiao)吃(chi)，便紛(fen)紛(fen)前往(wang)觀看(kan)，一時樓上(shang)樓下(xia)人(ren)到(dao)處是人(ren)。老板把楊(yang)(yang)乃(nai)(nai)武(wu)的(de)贊(zan)美之詞，傳遍了(le)無(wu)(wu)錫(xi)城鄉，“拱(gong)(gong)北樓”的(de)饅(man)(man)頭和餃(jiao)面隨之名揚(yang)(yang)于江(jiang)蘇、浙江(jiang)兩(liang)省，生意格外(wai)紅火，許(xu)多到(dao)無(wu)(wu)錫(xi)辦事和旅游者都要到(dao)“拱(gong)(gong)北樓”品嘗一下(xia)饅(man)(man)頭和餃(jiao)面。

發展歷程

1932年，拱(gong)(gong)(gong)(gong)北(bei)(bei)樓失火，營業(ye)一(yi)(yi)度(du)中(zhong)止(zhi)。直到1934年在無錫縣商(shang)會會長楊翰西(xi)的(de)(de)幫(bang)助下(xia)，拱(gong)(gong)(gong)(gong)北(bei)(bei)樓老板周云亭籌資在原址(zhi)重(zhong)建(jian)(jian)了一(yi)(yi)幢(chuang)鋼(gang)筋水泥結構洋房，7月份重(zhong)新(xin)開張(zhang)，是(shi)當時(shi)無錫規模較大(da)(da)建(jian)(jian)筑較新(xin)穎的(de)(de)店(dian)堂(tang)。樓上(shang)共辟三個堂(tang)口(kou)，其中(zhong)一(yi)(yi)個是(shi)專(zhuan)供(gong)士紳商(shang)賈品茗(ming)談生意的(de)(de)茶(cha)會，一(yi)(yi)個是(shi)專(zhuan)供(gong)官商(shang)豪門宴客(ke)的(de)(de)餐廳，另一(yi)(yi)個是(shi)一(yi)(yi)般顧(gu)客(ke)光顧(gu)的(de)(de)大(da)(da)堂(tang)口(kou)，三個堂(tang)口(kou)設置大(da)(da)理石臺面八(ba)仙桌十二(er)張(zhang)，四周玻璃窗，空氣清新(xin)，座位舒適。拱(gong)(gong)(gong)(gong)北(bei)(bei)樓聘請出名(ming)撈面師傅蔣阿盤掌灶(zao)，李仁泉做饅頭(tou)，胡阿全(quan)為(wei)招(zhao)待員，并可以電話叫喚，送外賣上(shang)門。樓下(xia)有一(yi)(yi)個小(xiao)堂(tang)口(kou)，既(ji)賣面點(dian)又(you)供(gong)茶(cha),另一(yi)(yi)邊是(shi)浴室。拱(gong)(gong)(gong)(gong)北(bei)(bei)樓的(de)(de)業(ye)務進入鼎盛時(shi)期，賓(bin)客(ke)如(ru)云，食客(ke)如(ru)織，聲(sheng)譽名(ming)揚四方。據1935年1月3日《大(da)(da)錫報》的(de)(de)報道，國民(min)黨元(yuan)老吳稚(zhi)暉偕朋友赴拱(gong)(gong)(gong)(gong)北(bei)(bei)樓嘗饅頭(tou)和面，連(lian)吃了八(ba)只(zhi)饅頭(tou)，不住稱贊“其味絕佳”。

1937年(nian)(nian)(nian),無(wu)(wu)錫(xi)淪(lun)陷，拱(gong)北(bei)(bei)樓(lou)(lou)被日寇縱火焚毀，周云亭瀕于破(po)產。直至1940年(nian)(nian)(nian)才租賃到(dao)崇安寺皇亭西(xi)南(nan)首的(de)(de)平房一間，重新(xin)復(fu)業，拱(gong)北(bei)(bei)樓(lou)(lou)的(de)(de)早面(mian)和饅(man)頭仍負盛(sheng)名。周云亭病故(gu)后(hou)(hou)，由其妻(qi)支撐了兩年(nian)(nian)(nian)，1949年(nian)(nian)(nian)將店盤(pan)給了朱氏(shi)。1956年(nian)(nian)(nian)拱(gong)北(bei)(bei)樓(lou)(lou)公私合營，遷進了整修后(hou)(hou)的(de)(de)原金剛(gang)殿營業，生(sheng)意一度(du)很紅火，創造(zao)了拱(gong)北(bei)(bei)樓(lou)(lou)后(hou)(hou)期的(de)(de)興(xing)盛(sheng)。老(lao)無(wu)(wu)錫(xi)心目中的(de)(de)拱(gong)北(bei)(bei)樓(lou)(lou)，其實大都是對(dui)1956年(nian)(nian)(nian)期間的(de)(de)印象。

2011年1月19號歇(xie)業(ye)歇(xie)了(le)一年多(duo)的百年老字號無錫“拱(gong)北樓”在無錫崇(chong)安寺試營(ying)業(ye)。原(yuan)來(lai)(lai)的經(jing)營(ying)人馬已(yi)經(jing)全部(bu)換掉，“拱(gong)北樓”這塊牌子也(ye)在新一任老板接盤后被注(zhu)冊了(le)商(shang)號。不少老無錫聽說重新開業(ye)特意趕來(lai)(lai)。

2009年(nian)9月(yue)初，在崇(chong)安寺經(jing)營了(le)(le)(le)(le)兩(liang)年(nian)的“拱北樓(lou)”，因為(wei)種(zhong)種(zhong)原因，還(huan)是(shi)宣告停業(ye)了(le)(le)(le)(le)。一年(nian)多來(lai)(lai)，這(zhe)(zhe)家店一直(zhi)大門緊閉，令人關注。但實際上，當年(nian)的10月(yue)份，這(zhe)(zhe)家店就被現任老(lao)板接盤，不(bu)過直(zhi)到(dao)2011年(nian)才(cai)花費200萬(wan)元(yuan)重(zhong)新裝修(xiu)后試營業(ye)。拱北樓(lou)”這(zhe)(zhe)塊牌子原來(lai)(lai)由(you)無錫元(yuan)盛有(you)限公司在經(jing)營，現任老(lao)板已經(jing)把包括房(fang)屋產(chan)權、注冊(ce)商(shang)標(biao)在內的所有(you)資(zi)產(chan)全部(bu)買下，消息人士(shi)透(tou)露總共花了(le)(le)(le)(le)2100萬(wan)元(yuan)，同時為(wei)“拱北樓(lou)”這(zhe)(zhe)塊牌子注冊(ce)了(le)(le)(le)(le)商(shang)號。