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基本介紹

百(bai)年老(lao)店拱(gong)(gong)北(bei)樓(lou)始創于北(bei)門外，是后(hou)來移(yi)址崇(chong)安寺的(de)(de)，不過它在崇(chong)安寺也有五十(shi)來年的(de)(de)歷(li)史了。清代晚(wan)期的(de)(de)無錫北(bei)門外游山(shan)船浜(bang)是個熱鬧所在，燈船碼頭(tou)上下(xia)處(chu)(chu)，緊依古運河畔是糧行、紗行、山(shan)貨行等客商(shang)和(he)四鄉班船集散之處(chu)(chu)。同治二年（1863），有位毛(mao)姓老(lao)板在浜(bang)口游弄里開設了拱(gong)(gong)北(bei)樓(lou)面館，此后(hou)歷(li)經了六位老(lao)板,一直沿用“拱(gong)(gong)北(bei)樓(lou)”這塊(kuai)老(lao)招(zhao)牌,使(shi)拱(gong)(gong)北(bei)樓(lou)成了久(jiu)負盛名(ming)的(de)(de)名(ming)店。

歷(li)史上(shang)北門是(shi)客商、班(ban)船會集之(zhi)地，該店營(ying)業獨步無(wu)(wu)錫。據說清末(mo)舉人楊乃武，在冤案辯白后南(nan)下途中(zhong)(zhong)曾到(dao)此就(jiu)餐。歷(li)次戰亂中(zhong)(zhong)，其樓幾(ji)毀幾(ji)建。抗戰勝利后遷至(zhi)市中(zhong)(zhong)心崇安(an)寺。該店主營(ying)肴面和(he)小籠(long)饅(man)頭，價廉而味美。面湯用肉骨、鱔骨和(he)雞吊熬，并加甜汁，面澆頭花色多。面條粗細均勻，湯味醇(chun)鮮、軟而不爛(lan)、滑爽不膩，小籠(long)饅(man)頭皮子勻薄而韌，餡心咸(xian)中(zhong)(zhong)帶甜，鹵足，屬(shu)正(zheng)宗無(wu)(wu)錫風味。由于崇安(an)寺改造(zao)拆遷，搬至(zhi)勝利門廣場(chang)原五(wu)金站(zhan)繼續經營(ying)。

實用信息

提起吃面，無錫人(ren)都(dou)會想到崇(chong)安寺里的(de)拱北樓(lou)(lou)(lou)(lou)。人(ren)們印象(xiang)中的(de)拱北樓(lou)(lou)(lou)(lou)，是它最后在金剛(gang)殿舊(jiu)址上(shang)重砌(qi)起來的(de)那幢兩層樓(lou)(lou)(lou)(lou)房，樓(lou)(lou)(lou)(lou)上(shang)樓(lou)(lou)(lou)(lou)下兩個(ge)堂口，樓(lou)(lou)(lou)(lou)上(shang)供(gong)應(ying)什錦炒面、鍋(guo)面、老式面和各(ge)種花色(se)面，東面的(de)板墻上(shang)掛滿了各(ge)種面條的(de)名目和炒菜(cai)價目單，大致有上(shang)百個(ge)品種，僅面條就有五六十種；樓(lou)(lou)(lou)(lou)下供(gong)應(ying)面餃、陽春面、小籠饅(man)頭和菜(cai)。樓(lou)(lou)(lou)(lou)上(shang)的(de)各(ge)色(se)面條體現拱北樓(lou)(lou)(lou)(lou)特色(se)。“文革”剛(gang)結束時，雖然許多老行業(ye)受到很(hen)大打擊，但拱北樓(lou)(lou)(lou)(lou)的(de)生意(yi)仍很(hen)興(xing)隆。當時面條分(fen)湯面和拌面，根據(ju)煮(zhu)熟的(de)程度又分(fen)為健(斷生立(li)直）、軟、爛三個(ge)層次。

拱北(bei)(bei)樓(lou)(lou)的(de)面(mian)之(zhi)所以(yi)(yi)名聞遐邇(er)，主要在于做面(mian)和(he)吊(diao)(diao)湯(tang)有一(yi)(yi)套獨(du)特考究的(de)做法。清末時期，拱北(bei)(bei)樓(lou)(lou)做面(mian)是(shi)將木(mu)棍插在厚(hou)皮(pi)子(zi)中央(yang)，用手臂不(bu)斷跳壓，一(yi)(yi)面(mian)拍上(shang)小(xiao)粉(fen)，使皮(pi)子(zi)薄(bo)而(er)(er)不(bu)粘，而(er)(er)后(hou)用刀(dao)(dao)切(qie)(qie)，故名曰“跳面(mian)”或“刀(dao)(dao)切(qie)(qie)面(mian)”。1924年無錫出現(xian)了手搖面(mian)機(ji)，結(jie)束了手工拉(la)面(mian)和(he)刀(dao)(dao)切(qie)(qie)面(mian)的(de)歷史。但另有一(yi)(yi)說，拱北(bei)(bei)樓(lou)(lou)自設加工場做面(mian)，從1919年到(dao)1945年一(yi)(yi)直保持著刀(dao)(dao)切(qie)(qie)面(mian)的(de)傳(chuan)統(tong)，1946年以(yi)(yi)后(hou)才(cai)改為機(ji)軋面(mian)。面(mian)條(tiao)現(xian)軋，均勻細長，韌勁好，下鍋后(hou)軟而(er)(er)不(bu)爛，滑爽不(bu)膩，面(mian)湯(tang)用豬骨、鱔(shan)骨、雞湯(tang)吊(diao)(diao)，放入蔥(cong)、姜、鹽、酒提香(xiang)味，碗內加醬油、味精，并(bing)添(tian)加甜汁吊(diao)(diao)鮮頭，所以(yi)(yi)拱北(bei)(bei)樓(lou)(lou)的(de)面(mian)點成為無錫一(yi)(yi)絕。

歷史沿革

相關傳說

無錫拱(gong)北樓的(de)饅頭和(he)餃(jiao)面，美味(wei)可口，價廉(lian)物(wu)美，飲譽江(jiang)浙兩省(sheng)，它所以有(you)如此名聲，傳說和(he)清代(dai)奇(qi)案之一(yi)——“楊(yang)乃武和(he)小(xiao)白菜”有(you)關(guan)。

據傳，楊(yang)乃(nai)武(wu)(wu)與(yu)小白菜冤案昭雪后(hou)，楊(yang)乃(nai)武(wu)(wu)搭船(chuan)從京(jing)城(cheng)返(fan)回浙江(jiang)余(yu)杭老(lao)家(jia)，途(tu)中(zhong)，船(chuan)到無錫停憩，楊(yang)乃(nai)武(wu)(wu)上(shang)岸觀市(shi)，見“拱北樓(lou)”顧客盈門，便(bian)進(jin)店小坐(zuo)，點了小籠(long)饅頭和一碗餃(jiao)頭面(mian)(mian)，邊吃(chi)邊與(yu)食客聊天，對無錫小籠(long)饅頭皮薄(bo)鹵(lu)多、咸甜適口(kou)，大(da)加贊美，對鮮湯餃(jiao)面(mian)(mian)也很滿意，老(lao)板(ban)聽(ting)(ting)了，靈機一動，立刻宣揚，來往(wang)客商與(yu)當地百姓聽(ting)(ting)說(shuo)大(da)名(ming)鼎(ding)鼎(ding)的(de)楊(yang)乃(nai)武(wu)(wu)在(zai)此小吃(chi)，便(bian)紛紛前往(wang)觀看(kan)，一時樓(lou)上(shang)樓(lou)下人到處(chu)是人。老(lao)板(ban)把楊(yang)乃(nai)武(wu)(wu)的(de)贊美之詞，傳遍了無錫城(cheng)鄉，“拱北樓(lou)”的(de)饅頭和餃(jiao)面(mian)(mian)隨(sui)之名(ming)揚于江(jiang)蘇、浙江(jiang)兩省，生(sheng)意格外紅火，許多到無錫辦事和旅游者都要到“拱北樓(lou)”品嘗一下饅頭和餃(jiao)面(mian)(mian)。

發展歷程

1932年(nian)，拱北(bei)樓(lou)(lou)失火，營業(ye)一(yi)(yi)(yi)度中止。直到1934年(nian)在無錫縣(xian)商(shang)會(hui)會(hui)長(chang)楊翰西的幫助下(xia)，拱北(bei)樓(lou)(lou)老板周云(yun)亭籌資在原址重(zhong)建了(le)一(yi)(yi)(yi)幢(chuang)鋼筋水泥結構洋房，7月(yue)份重(zhong)新開張(zhang)，是(shi)當時無錫規(gui)模(mo)較大建筑較新穎的店(dian)堂(tang)(tang)(tang)(tang)。樓(lou)(lou)上(shang)共(gong)辟(pi)三個(ge)(ge)堂(tang)(tang)(tang)(tang)口，其中一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)是(shi)專(zhuan)供士紳商(shang)賈品茗談生意(yi)的茶會(hui)，一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)是(shi)專(zhuan)供官商(shang)豪門(men)宴客的餐廳，另(ling)一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)是(shi)一(yi)(yi)(yi)般(ban)顧客光顧的大堂(tang)(tang)(tang)(tang)口，三個(ge)(ge)堂(tang)(tang)(tang)(tang)口設置大理石臺面(mian)(mian)八仙桌十二張(zhang)，四周玻(bo)璃(li)窗，空氣清新，座位舒適。拱北(bei)樓(lou)(lou)聘請出名撈面(mian)(mian)師傅(fu)蔣阿盤掌(zhang)灶，李仁(ren)泉(quan)做饅(man)(man)頭，胡阿全(quan)為招待員(yuan)，并可以電(dian)話(hua)叫喚，送(song)外(wai)賣(mai)上(shang)門(men)。樓(lou)(lou)下(xia)有一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)小堂(tang)(tang)(tang)(tang)口，既(ji)賣(mai)面(mian)(mian)點又供茶,另(ling)一(yi)(yi)(yi)邊是(shi)浴室。拱北(bei)樓(lou)(lou)的業(ye)務進入鼎(ding)盛時期(qi)，賓(bin)客如云(yun)，食客如織(zhi)，聲譽(yu)名揚(yang)四方。據1935年(nian)1月(yue)3日《大錫報(bao)》的報(bao)道，國民黨元老吳稚暉偕朋友赴拱北(bei)樓(lou)(lou)嘗(chang)饅(man)(man)頭和面(mian)(mian)，連吃了(le)八只饅(man)(man)頭，不住稱(cheng)贊“其味絕佳”。

1937年,無(wu)錫淪陷，拱(gong)北(bei)樓(lou)(lou)(lou)被日寇(kou)縱火(huo)焚毀，周云亭瀕于破產。直至1940年才(cai)租賃到崇安(an)寺皇亭西南首的(de)(de)(de)平房(fang)一(yi)間，重(zhong)新復業，拱(gong)北(bei)樓(lou)(lou)(lou)的(de)(de)(de)早(zao)面和饅頭仍負盛名。周云亭病故(gu)后，由(you)其(qi)妻支撐了兩年，1949年將店盤給了朱氏。1956年拱(gong)北(bei)樓(lou)(lou)(lou)公私(si)合營(ying)(ying)，遷進了整(zheng)修后的(de)(de)(de)原金(jin)剛殿營(ying)(ying)業，生意(yi)一(yi)度很紅(hong)火(huo)，創造(zao)了拱(gong)北(bei)樓(lou)(lou)(lou)后期的(de)(de)(de)興(xing)盛。老(lao)無(wu)錫心目中的(de)(de)(de)拱(gong)北(bei)樓(lou)(lou)(lou)，其(qi)實大都是對(dui)1956年期間的(de)(de)(de)印象(xiang)。

2011年1月19號歇業歇了一(yi)年多的百(bai)年老字號無錫“拱北樓”在(zai)無錫崇安寺試(shi)營(ying)業。原來(lai)的經(jing)營(ying)人(ren)馬已經(jing)全部換(huan)掉，“拱北樓”這塊牌(pai)子(zi)也在(zai)新一(yi)任(ren)老板接(jie)盤后被(bei)注冊了商號。不(bu)少老無錫聽說重新開業特意(yi)趕來(lai)。

2009年(nian)9月(yue)初，在(zai)崇安寺經(jing)(jing)營(ying)了(le)兩年(nian)的“拱(gong)北(bei)樓(lou)”，因(yin)為種種原因(yin)，還是宣(xuan)告停業了(le)。一(yi)年(nian)多來，這家店一(yi)直大門緊閉，令人關注(zhu)(zhu)。但實際上，當(dang)年(nian)的10月(yue)份(fen)，這家店就被現任老板(ban)接盤，不(bu)過直到2011年(nian)才花(hua)費200萬(wan)元(yuan)重新裝修后(hou)試營(ying)業。拱(gong)北(bei)樓(lou)”這塊牌子原來由無錫元(yuan)盛有限公(gong)司在(zai)經(jing)(jing)營(ying)，現任老板(ban)已(yi)經(jing)(jing)把包括房屋產權、注(zhu)(zhu)冊商標在(zai)內的所有資產全(quan)部買(mai)下，消息人士透露總共花(hua)了(le)2100萬(wan)元(yuan)，同時為“拱(gong)北(bei)樓(lou)”這塊牌子注(zhu)(zhu)冊了(le)商號(hao)。