芒果视频下载

基本介紹

玉(yu)蘭餅是江南地(di)區的(de)傳統名小吃，它(ta)是用糯(nuo)米和肉(rou)餡做(zuo)成的(de)。

玉(yu)(yu)(yu)蘭(lan)餅(bing)(bing)創始于清道(dao)光十二年（公元(yuan)1850年）由無錫孫記糕(gao)團店創制的(de)(de)，因正值玉(yu)(yu)(yu)蘭(lan)花開(kai)時節而得名。做(zuo)時選用(yong)糯米(mi)粉加開(kai)水糅合小塊，做(zuo)成餅(bing)(bing)胚，包(bao)入菜豬油、豆沙、鮮肉(rou)、玫瑰(gui)、芝麻等餡心(xin)，放入平(ping)鍋用(yong)油煎烙，呈(cheng)金黃色。品質以外皮香脆(cui)、內殼軟糯、甜咸適口、香味(wei)誘(you)人(ren)為好。肉(rou)餡要事先拌好佐料，包(bao)在(zai)糯米(mi)和成的(de)(de)面(mian)里，然后下鍋煎。煎好后的(de)(de)玉(yu)(yu)(yu)蘭(lan)餅(bing)(bing)色澤(ze)誘(you)人(ren)，外脆(cui)里香，江南一帶的(de)(de)人(ren)常用(yong)來當早餐和豆漿一起食用(yong)，美味(wei)還不容易令(ling)人(ren)發(fa)餓。色澤(ze)金黃，外皮酥脆(cui)，餡心(xin)軟糯。

制作方法

原料配方

原料配方(制60只，每色12只)糯(nuo)米1.25公(gong)斤，上白面粉(fen)250克(ke)(ke)，紅小豆25克(ke)(ke)，白芝(zhi)麻(ma)17.5克(ke)(ke)，青菜葉75克(ke)(ke)，玫瑰花末1克(ke)(ke)，豬(zhu)腿肉(rou)100克(ke)(ke)，豬(zhu)板油120克(ke)(ke)，綿白糖165克(ke)(ke)，紅砂糖55克(ke)(ke)，醬油12.5克(ke)(ke)精鹽，味精少許(xu)，豆油1公(gong)斤(約耗150克(ke)(ke))

制作方法

1.將(jiang)糯米淘清(qing)放木盆中攤開，待干再加冷水60克拌(ban)過(guo)(guo)，干后磨(mo)成(cheng)米粉，過(guo)(guo)50目絹篩成(cheng)細粉，粗者復磨(mo)過(guo)(guo)篩。

將(jiang)糯(nuo)米粉(fen)(1.1公(gong)斤)放面(mian)缸中(zhong)，加冷水550克拌和(he)。將(jiang)面(mian)粉(fen)用沸水175克攪成干漿狀，與(yu)糯(nuo)米粉(fen)拌勻，再(zai)揉成光滑軟韌的粉(fen)團。

2.制鮮肉(rou)餡(xian)：將(jiang)豬(zhu)腿肉(rou)剁成末，加入醬油、綿白糖(10克)和精鹽、味(wei)精各少許，拌勻即成。

制豬油菜(cai)(cai)餡：把(ba)青菜(cai)(cai)葉洗凈用(yong)(yong)沸水(shui)(shui)焯過(guo)，再(zai)用(yong)(yong)冷(leng)水(shui)(shui)過(guo)涼，擠去(qu)水(shui)(shui)分剁(duo)細放于碗中。將板油丁(55克)用(yong)(yong)綿白糖(45克)和少許(xu)精鹽、味(wei)精拌過(guo)，剁(duo)碎后摻入(ru)菜(cai)(cai)末中攪拌均勻即(ji)成。

制白糖芝麻(ma)餡：把芝麻(ma)淘清吹干，放鍋中炒香，取出晾涼后碾成(cheng)屑，加綿白糖(45克)、細糯米(mi)粉(5克)拌和，再將豬板油(50克)剁(duo)成(cheng)茸，與之拌勻(yun)即成(cheng)。

制(zhi)豆(dou)沙(sha)餡：將紅小豆(dou)淘清煮爛，絞(jiao)成(cheng)(cheng)豆(dou)沙(sha)，裝入(ru)(ru)布袋擠去(qu)水分。取出放鍋(guo)中，加(jia)入(ru)(ru)紅砂糖，置文(wen)火上慢炒(chao)，待發稠(chou)時加(jia)入(ru)(ru)豆(dou)油(you)(5克)，續炒(chao)10分鐘，起(qi)鍋(guo)冷(leng)卻。將豬板油(you)(15克)切(qie)成(cheng)(cheng)小丁，用綿白糖(5克)拌成(cheng)(cheng)糖油(you)丁，摻(chan)入(ru)(ru)豆(dou)沙(sha)中拌勻(yun)即成(cheng)(cheng)。

制玫(mei)瑰餡：將豬板油(you)(50克(ke))剁碎，與綿白糖(60克(ke))、玫(mei)瑰花末、細糯(nuo)米粉(10克(ke))拌(ban)勻即(ji)成。

3.在(zai)案板(ban)上撒些撲面，將糯(nuo)粉團放于其上反復(fu)揉和。取一塊(kuai)粉團(約(yue)40克)，用以(yi)掌撳成直徑6.7厘米、厚約(yue)6.7毫米的圓(yuan)皮，挑入餡心(xin)(10克)，收口(kou)捏緊朝下，再輕輕拍扁，即(ji)成餅坯。五種餡心(xin)制(zhi)法相同。

4.取煎(jian)(jian)盤一只，加入豆油燒至七成(cheng)熱，把生餅(bing)坯正面(mian)朝下放入油中(zhong)，用(yong)中(zhong)火(huo)煎(jian)(jian)炸，并用(yong)鐵筷子不斷移(yi)動餅(bing)坯，使其受(shou)熱均勻。當餅(bing)體脹大，面(mian)呈金黃色時，翻煎(jian)(jian)另一面(mian)，3分鐘后再翻回(hui)煎(jian)(jian)2分鐘，此時餅(bing)身通體金黃，餡心已熟，撈出裝盤即好。

質量標準色澤金黃，外脆內(nei)綿，聚甜(tian)、咸、沙、松、脆五種風味，堪稱佳品(pin)。