芒果视频下载

基本介紹

玉(yu)蘭餅是江南地(di)區(qu)的(de)傳統名(ming)小(xiao)吃，它是用糯米和肉餡做成(cheng)的(de)。

玉(yu)蘭餅創始于清道(dao)光十二年（公元1850年）由無錫孫(sun)記(ji)糕團店創制(zhi)的(de)(de)(de)，因(yin)正值玉(yu)蘭花(hua)開時節而得名。做時選(xuan)用(yong)糯(nuo)米粉加開水糅合小塊，做成(cheng)餅胚，包(bao)入菜豬油、豆(dou)沙、鮮(xian)肉、玫(mei)瑰、芝麻等餡(xian)心，放入平鍋用(yong)油煎烙，呈(cheng)金(jin)黃(huang)色(se)。品質以外皮香脆(cui)(cui)、內殼(ke)軟(ruan)糯(nuo)、甜咸適口、香味(wei)誘人(ren)為好(hao)。肉餡(xian)要事(shi)先拌好(hao)佐料(liao)，包(bao)在(zai)糯(nuo)米和(he)成(cheng)的(de)(de)(de)面里，然后(hou)下(xia)鍋煎。煎好(hao)后(hou)的(de)(de)(de)玉(yu)蘭餅色(se)澤誘人(ren)，外脆(cui)(cui)里香，江南一帶的(de)(de)(de)人(ren)常用(yong)來當早餐(can)和(he)豆(dou)漿一起食用(yong)，美味(wei)還不容易令人(ren)發(fa)餓(e)。色(se)澤金(jin)黃(huang)，外皮酥脆(cui)(cui)，餡(xian)心軟(ruan)糯(nuo)。

制作方法

原料配方

原(yuan)料配方(fang)(制60只，每色12只)糯米1.25公斤(jin)，上白(bai)面粉(fen)250克(ke)，紅(hong)小(xiao)豆25克(ke)，白(bai)芝麻17.5克(ke)，青菜葉75克(ke)，玫瑰(gui)花末1克(ke)，豬腿肉100克(ke)，豬板油(you)120克(ke)，綿白(bai)糖(tang)165克(ke)，紅(hong)砂糖(tang)55克(ke)，醬油(you)12.5克(ke)精(jing)(jing)鹽，味精(jing)(jing)少(shao)許，豆油(you)1公斤(jin)(約耗150克(ke))

制作方法

1.將糯米淘清放木(mu)盆(pen)中攤開，待干再加冷水60克(ke)拌過，干后磨成米粉，過50目絹篩成細粉，粗(cu)者復磨過篩。

將(jiang)糯米粉(fen)(1.1公斤(jin))放面(mian)缸中(zhong)，加冷(leng)水550克拌(ban)和。將(jiang)面(mian)粉(fen)用(yong)沸水175克攪成(cheng)干漿狀，與糯米粉(fen)拌(ban)勻，再(zai)揉成(cheng)光滑(hua)軟(ruan)韌(ren)的粉(fen)團。

2.制鮮肉(rou)餡：將豬腿肉(rou)剁成(cheng)末，加入醬油、綿白糖(10克)和精鹽、味精各少(shao)許，拌勻即(ji)成(cheng)。

制豬油(you)菜餡：把青菜葉(xie)洗凈(jing)用(yong)(yong)沸水(shui)焯過，再用(yong)(yong)冷水(shui)過涼，擠去水(shui)分剁細放于(yu)碗中。將板(ban)油(you)丁(55克(ke))用(yong)(yong)綿白糖(45克(ke))和少許精鹽(yan)、味精拌過，剁碎后摻入菜末(mo)中攪拌均勻(yun)即成。

制白(bai)糖芝(zhi)麻餡：把芝(zhi)麻淘(tao)清吹干，放鍋中炒香(xiang)，取出晾涼后碾成屑，加(jia)綿白(bai)糖(45克(ke))、細糯米粉(fen)(5克(ke))拌(ban)和，再將豬板油(you)(50克(ke))剁(duo)成茸，與之拌(ban)勻(yun)即成。

制豆(dou)沙(sha)餡：將紅小豆(dou)淘清煮爛(lan)，絞成(cheng)(cheng)豆(dou)沙(sha)，裝(zhuang)入(ru)布(bu)袋擠去水分。取出放鍋中，加入(ru)紅砂(sha)糖(tang)，置文火上慢(man)炒，待(dai)發稠時加入(ru)豆(dou)油(you)(5克)，續炒10分鐘，起鍋冷卻。將豬(zhu)板油(you)(15克)切成(cheng)(cheng)小丁，用(yong)綿(mian)白糖(tang)(5克)拌成(cheng)(cheng)糖(tang)油(you)丁，摻(chan)入(ru)豆(dou)沙(sha)中拌勻即成(cheng)(cheng)。

制玫(mei)瑰餡：將豬(zhu)板(ban)油(50克(ke))剁碎，與綿白糖(60克(ke))、玫(mei)瑰花末、細糯米粉(10克(ke))拌勻(yun)即成。

3.在案(an)板上撒些撲面，將糯粉團放(fang)于其上反(fan)復揉和。取一(yi)塊(kuai)粉團(約40克)，用以掌(zhang)撳成(cheng)直徑6.7厘米(mi)、厚(hou)約6.7毫米(mi)的圓皮，挑(tiao)入餡(xian)心(10克)，收口捏緊朝下(xia)，再輕(qing)輕(qing)拍扁，即成(cheng)餅坯(pi)。五種(zhong)餡(xian)心制法相同。

4.取煎盤一只，加入(ru)(ru)豆(dou)油燒至七(qi)成熱(re)，把(ba)生餅(bing)坯正面(mian)朝下放入(ru)(ru)油中，用(yong)(yong)中火煎炸(zha)，并用(yong)(yong)鐵筷子不(bu)斷移動餅(bing)坯，使(shi)其受熱(re)均勻。當(dang)餅(bing)體脹大，面(mian)呈金黃色時，翻煎另(ling)一面(mian)，3分(fen)鐘后再翻回煎2分(fen)鐘，此時餅(bing)身通體金黃，餡心已熟，撈(lao)出裝盤即(ji)好。

質量(liang)標準色澤(ze)金(jin)黃，外(wai)脆內綿，聚甜、咸、沙(sha)、松、脆五(wu)種風味，堪(kan)稱佳(jia)品(pin)。