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基本介紹

傳說其(qi)二：此小吃(chi)原(yuan)先為(wei)元末明初惠山腳下一些佛寺制作(zuo)的素食，專(zhuan)供進香者(zhe)食用(yong)，距今(jin)已有(you)600多年歷史。清代惠山寺住(zhu)持惠性法師給油酥(su)起了個外另－“金(jin)剛肚臍”。從(cong)此名(ming)傳四方(fang)，沿用(yong)至今(jin)。惠山油酥(su)，形(xing)似(si)象(xiang)其(qi)子，以桃肉、青梅子、糖(tang)瓜條、桔皮(pi)、糖(tang)、素油等10多種(zhong)原(yuan)料(liao)作(zuo)餡，用(yong)精面粉和芝麻作(zuo)皮(pi)，具有(you)香、甜、酥(su)、松的風味。

不管傳(chuan)說哪種正確，都不妨礙(ai)惠(hui)山油酥(su)犒侍(shi)鄉鄰，名揚四方。隨著制(zhi)作工(gong)藝(yi)的(de)改善，以(yi)及制(zhi)作工(gong)具的(de)進步，惠(hui)山油酥(su)一直保留著，并越發受到無錫以(yi)及周邊地區的(de)人們的(de)喜愛。

制作方法

原料配方

皮料：特制(zhi)粉45公斤綿白糖15公斤植物油18公斤小蘇打0.4公斤

餡(xian)料：特制粉5公斤(jin)(jin)(jin)綿白糖3公斤(jin)(jin)(jin)植物(wu)油3公斤(jin)(jin)(jin)核(he)桃仁1公斤(jin)(jin)(jin)紅綠(lv)瓜(gua)2公斤(jin)(jin)(jin)桔餅(bing)2公斤(jin)(jin)(jin)青梅干1公斤(jin)(jin)(jin)桂花1公斤(jin)(jin)(jin)細(xi)鹽0.5公斤(jin)(jin)(jin)

面料：白芝麻仁(ren)10公(gong)斤

制作方法

1.選(xuan)料：按配方規定選(xuan)用新鮮原料，綿白糖須用20目篩子(zi)過篩，果料揀去雜質并切成小顆(ke)粒。

2.配料：按配方(fang)規定的原(yuan)料名稱和數量分別配料。

3.和(he)(he)皮(pi)：在皮(pi)料(liao)中加溫水4公斤(jin)左右(you)(氣(qi)溫高減、氣(qi)溫低增)，和(he)(he)均勻后再加入(ru)面(mian)粉拌和(he)(he)擦透(tou)成面(mian)團。

4.擦(ca)(ca)芯(xin)：將(jiang)餡料拌勻(yun)擦(ca)(ca)透(tou)。

5.分塊(kuai)：將皮料面團攤平(ping)分切成(cheng)1.5厘(li)米見(jian)方的(de)小塊(kuai)。

6.包芯：將餡料(liao)均勻包入每只(zhi)小塊(kuai)。

7.漲麻(ma)(ma)：將白芝(zhi)麻(ma)(ma)仁裝在桶內，倒入開水(shui)(shui)，淹沒(mei)為止，浸(jin)泡5分(fen)鐘后濾(lv)去余水(shui)(shui)待用。

8.上麻(ma)(ma)：先(xian)將包入餡芯的生坯倒(dao)入上麻(ma)(ma)機(ji)盤內，開動或拉動上麻(ma)(ma)盤，徐(xu)徐(xu)加入浸泡后(hou)的芝麻(ma)(ma)仁，待(dai)上足(zu)后(hou)再運(yun)轉1分鐘。

9.排盤(pan)(pan)：將上(shang)好麻的(de)生坯逐個排在鐵盤(pan)(pan)內，互相間隔2厘(li)米左右。

10.烘烤：在(zai)爐溫240℃左右的糕點烘爐內烘烤8分鐘左右，待呈褐(he)黃色即(ji)可(ke)出爐。

11.冷(leng)卻(que)、包裝(zhuang)：出爐后，待自然冷(leng)卻(que)至室溫，即(ji)可包裝(zhuang)。