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基本介紹

傳說其二：此小吃原先(xian)為(wei)元末明初惠(hui)山腳下一些佛寺(si)制作的(de)素(su)食，專供進香者食用，距今已(yi)有(you)600多年歷史。清代惠(hui)山寺(si)住持惠(hui)性(xing)法師給油酥(su)起了(le)個外另－“金剛肚臍”。從此名傳四方，沿用至今。惠(hui)山油酥(su)，形似象其子(zi)，以桃肉、青梅子(zi)、糖(tang)瓜條(tiao)、桔皮(pi)、糖(tang)、素(su)油等10多種原料作餡(xian)，用精面(mian)粉和芝麻作皮(pi)，具有(you)香、甜(tian)、酥(su)、松的(de)風(feng)味。

不(bu)(bu)管傳說(shuo)哪種正(zheng)確，都不(bu)(bu)妨礙惠山(shan)油(you)酥(su)犒侍鄉鄰(lin)，名揚四方(fang)。隨著(zhu)(zhu)制(zhi)(zhi)作工藝的改(gai)善，以(yi)及制(zhi)(zhi)作工具的進步，惠山(shan)油(you)酥(su)一直保留著(zhu)(zhu)，并越發受到無錫以(yi)及周邊地區的人們的喜(xi)愛。

制作方法

原料配方

皮料：特制粉45公(gong)(gong)斤綿白糖15公(gong)(gong)斤植物油18公(gong)(gong)斤小蘇打(da)0.4公(gong)(gong)斤

餡料：特制粉(fen)5公(gong)(gong)斤(jin)(jin)綿白(bai)糖3公(gong)(gong)斤(jin)(jin)植(zhi)物油3公(gong)(gong)斤(jin)(jin)核桃仁1公(gong)(gong)斤(jin)(jin)紅(hong)綠(lv)瓜2公(gong)(gong)斤(jin)(jin)桔(jie)餅2公(gong)(gong)斤(jin)(jin)青梅(mei)干1公(gong)(gong)斤(jin)(jin)桂花1公(gong)(gong)斤(jin)(jin)細鹽0.5公(gong)(gong)斤(jin)(jin)

面(mian)料：白芝麻仁10公(gong)斤

制作方法

1.選(xuan)料(liao)：按配方規定選(xuan)用(yong)新鮮原料(liao)，綿白糖(tang)須(xu)用(yong)20目(mu)篩(shai)子過篩(shai)，果(guo)料(liao)揀去(qu)雜質并切成(cheng)小顆(ke)粒。

2.配(pei)料(liao)：按配(pei)方(fang)規定的原料(liao)名稱和數量分(fen)別配(pei)料(liao)。

3.和(he)皮：在皮料中加溫(wen)水4公斤左右(氣溫(wen)高減(jian)、氣溫(wen)低增(zeng))，和(he)均(jun)勻后再加入面(mian)粉拌和(he)擦透成面(mian)團。

4.擦芯：將餡料(liao)拌勻擦透。

5.分塊(kuai)(kuai)：將皮料(liao)面團攤平分切成1.5厘米見方(fang)的小(xiao)塊(kuai)(kuai)。

6.包芯(xin)：將餡料(liao)均勻包入(ru)每只(zhi)小(xiao)塊。

7.漲麻：將白芝麻仁(ren)裝在桶(tong)內，倒入開水，淹沒(mei)為止，浸泡5分鐘后濾(lv)去余水待用。

8.上(shang)(shang)麻(ma)：先將包(bao)入餡芯的(de)生坯倒入上(shang)(shang)麻(ma)機盤內，開動或拉動上(shang)(shang)麻(ma)盤，徐徐加入浸(jin)泡后的(de)芝(zhi)麻(ma)仁(ren)，待上(shang)(shang)足后再運轉1分鐘。

9.排(pai)盤：將上好麻的生坯逐個排(pai)在(zai)鐵(tie)盤內，互相間隔(ge)2厘米(mi)左右(you)。

10.烘(hong)烤(kao)：在爐溫240℃左右的(de)糕點烘(hong)爐內(nei)烘(hong)烤(kao)8分(fen)鐘左右，待呈褐(he)黃色即(ji)可出爐。

11.冷卻、包裝：出爐(lu)后，待自然冷卻至室溫，即可(ke)包裝。