傳說其二(er):此小吃原(yuan)先(xian)為(wei)元(yuan)末明初惠(hui)山(shan)腳下(xia)一些佛寺制作(zuo)的素(su)食,專供進香(xiang)者食用,距今已(yi)有(you)600多年歷(li)史(shi)。清(qing)代惠(hui)山(shan)寺住持(chi)惠(hui)性法師給油(you)(you)酥(su)起了(le)個外(wai)另-“金剛(gang)肚臍”。從此名傳四(si)方(fang),沿(yan)用至今。惠(hui)山(shan)油(you)(you)酥(su),形(xing)似(si)象其子(zi),以桃肉、青(qing)梅子(zi)、糖瓜條(tiao)、桔皮(pi)(pi)、糖、素(su)油(you)(you)等10多種原(yuan)料作(zuo)餡(xian),用精面粉(fen)和芝麻(ma)作(zuo)皮(pi)(pi),具有(you)香(xiang)、甜(tian)、酥(su)、松(song)的風味。
不(bu)管傳說哪種(zhong)正確(que),都(dou)不(bu)妨礙(ai)惠(hui)山油酥犒(kao)侍鄉鄰(lin),名揚四方。隨(sui)著(zhu)制作工(gong)藝的改善,以及(ji)制作工(gong)具(ju)的進步,惠(hui)山油酥一直保留(liu)著(zhu),并越(yue)發受到無錫以及(ji)周邊地(di)區的人們的喜愛。
皮料:特制粉45公斤綿白(bai)糖(tang)15公斤植物油18公斤小蘇打0.4公斤
餡料(liao):特(te)制粉5公(gong)(gong)(gong)(gong)斤綿(mian)白(bai)糖(tang)3公(gong)(gong)(gong)(gong)斤植物油3公(gong)(gong)(gong)(gong)斤核桃仁1公(gong)(gong)(gong)(gong)斤紅綠瓜2公(gong)(gong)(gong)(gong)斤桔餅2公(gong)(gong)(gong)(gong)斤青梅干1公(gong)(gong)(gong)(gong)斤桂花1公(gong)(gong)(gong)(gong)斤細(xi)鹽0.5公(gong)(gong)(gong)(gong)斤
面料:白芝(zhi)麻(ma)仁10公(gong)斤(jin)
1.選料:按配方規定選用(yong)(yong)新鮮原(yuan)料,綿白糖須用(yong)(yong)20目(mu)篩(shai)子過篩(shai),果料揀(jian)去雜質并切成(cheng)小顆粒。
2.配料:按(an)配方規定的原料名稱和數量(liang)分別(bie)配料。
3.和(he)皮:在皮料中加(jia)溫(wen)水4公斤左右(you)(氣溫(wen)高減、氣溫(wen)低增),和(he)均(jun)勻后(hou)再(zai)加(jia)入面粉拌(ban)和(he)擦透成面團。
4.擦芯(xin):將餡料拌勻擦透。
5.分塊:將皮料面團攤(tan)平分切成1.5厘米見方的小塊。
6.包(bao)芯(xin):將餡料均勻包(bao)入每只小塊。
7.漲(zhang)麻(ma):將白芝麻(ma)仁裝在桶內,倒入(ru)開水,淹沒為止(zhi),浸泡5分鐘后濾(lv)去余(yu)水待(dai)用。
8.上麻(ma)(ma)(ma)(ma):先將(jiang)包入(ru)餡芯的生(sheng)坯(pi)倒入(ru)上麻(ma)(ma)(ma)(ma)機盤內(nei),開(kai)動(dong)或拉動(dong)上麻(ma)(ma)(ma)(ma)盤,徐(xu)徐(xu)加入(ru)浸泡后的芝麻(ma)(ma)(ma)(ma)仁,待(dai)上足(zu)后再運轉(zhuan)1分鐘。
9.排盤(pan):將上好麻(ma)的生坯逐(zhu)個(ge)排在鐵盤(pan)內,互相(xiang)間隔2厘米左右。
10.烘(hong)(hong)(hong)烤:在爐(lu)(lu)溫240℃左右(you)(you)的(de)糕點烘(hong)(hong)(hong)爐(lu)(lu)內烘(hong)(hong)(hong)烤8分(fen)鐘左右(you)(you),待呈(cheng)褐黃色即(ji)可出爐(lu)(lu)。
11.冷卻、包(bao)裝:出(chu)爐后,待自然冷卻至(zhi)室溫,即可包(bao)裝。