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基本介紹

傳(chuan)說其二：此小吃(chi)原先為元末明初(chu)惠(hui)(hui)(hui)山腳下一些(xie)佛寺制作的素(su)食(shi)，專供進香(xiang)者食(shi)用，距(ju)今已(yi)有(you)600多(duo)年歷史。清代惠(hui)(hui)(hui)山寺住(zhu)持惠(hui)(hui)(hui)性法師給油酥起了(le)個外另－“金剛肚臍”。從此名(ming)傳(chuan)四方，沿(yan)用至(zhi)今。惠(hui)(hui)(hui)山油酥，形似象其子，以桃肉、青梅子、糖(tang)瓜條、桔皮、糖(tang)、素(su)油等10多(duo)種原料(liao)作餡，用精面粉(fen)和芝麻作皮，具有(you)香(xiang)、甜(tian)、酥、松的風(feng)味。

不管傳說哪(na)種(zhong)正確，都(dou)不妨礙惠(hui)山(shan)油(you)酥犒侍鄉鄰，名(ming)揚四方。隨著制(zhi)作(zuo)工(gong)藝(yi)的(de)改善，以(yi)及制(zhi)作(zuo)工(gong)具的(de)進步，惠(hui)山(shan)油(you)酥一直(zhi)保(bao)留著，并越發受到無(wu)錫以(yi)及周邊地(di)區的(de)人們(men)的(de)喜愛。

制作方法

原料配方

皮料：特制(zhi)粉45公斤(jin)(jin)綿白糖15公斤(jin)(jin)植物油18公斤(jin)(jin)小蘇打0.4公斤(jin)(jin)

餡(xian)料：特制粉5公(gong)斤(jin)綿白糖3公(gong)斤(jin)植物油3公(gong)斤(jin)核桃仁1公(gong)斤(jin)紅綠瓜(gua)2公(gong)斤(jin)桔餅(bing)2公(gong)斤(jin)青梅干(gan)1公(gong)斤(jin)桂(gui)花(hua)1公(gong)斤(jin)細鹽0.5公(gong)斤(jin)

面料：白芝麻(ma)仁(ren)10公斤(jin)

制作方法

1.選料(liao)(liao)：按配方規(gui)定選用新鮮原料(liao)(liao)，綿白(bai)糖須用20目篩子過篩，果料(liao)(liao)揀去雜質并切成小顆粒。

2.配料：按配方(fang)規(gui)定的原料名稱(cheng)和數量(liang)分(fen)別配料。

3.和皮(pi)：在皮(pi)料中加(jia)溫(wen)水4公斤左(zuo)右(氣溫(wen)高減、氣溫(wen)低(di)增)，和均(jun)勻后再加(jia)入面粉拌和擦(ca)透成面團。

4.擦(ca)(ca)芯：將餡料拌勻擦(ca)(ca)透。

5.分(fen)(fen)塊(kuai)：將皮(pi)料面團攤平分(fen)(fen)切(qie)成(cheng)1.5厘(li)米見方的小(xiao)塊(kuai)。

6.包(bao)芯：將餡料均勻包(bao)入每(mei)只小塊。

7.漲麻：將白芝麻仁裝在桶內(nei)，倒入開水，淹(yan)沒為止(zhi)，浸泡5分鐘(zhong)后濾去余(yu)水待用(yong)。

8.上(shang)麻：先(xian)將包入餡(xian)芯(xin)的生坯倒入上(shang)麻機盤內，開動或(huo)拉動上(shang)麻盤，徐徐加入浸(jin)泡(pao)后的芝(zhi)麻仁，待(dai)上(shang)足后再運(yun)轉1分(fen)鐘。

9.排(pai)盤：將上好(hao)麻的生坯(pi)逐個排(pai)在鐵(tie)盤內，互相間隔2厘米左右。

10.烘(hong)烤：在爐(lu)溫240℃左右的(de)糕(gao)點烘(hong)爐(lu)內烘(hong)烤8分鐘左右，待呈(cheng)褐黃(huang)色即(ji)可出爐(lu)。

11.冷卻、包裝(zhuang)：出爐后(hou)，待自然冷卻至(zhi)室溫(wen)，即可包裝(zhuang)。