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基本介紹

傳說其(qi)二(er)：此(ci)小吃原先為元末明初惠(hui)山腳下(xia)一(yi)些佛寺制(zhi)作的素(su)食(shi)，專供進(jin)香者食(shi)用，距今已有(you)600多年歷史(shi)。清(qing)代(dai)惠(hui)山寺住持(chi)惠(hui)性法師給(gei)油酥(su)起了個外另－“金(jin)剛肚臍”。從此(ci)名傳四方，沿(yan)用至今。惠(hui)山油酥(su)，形似象其(qi)子，以桃(tao)肉(rou)、青梅子、糖(tang)瓜(gua)條、桔皮(pi)(pi)、糖(tang)、素(su)油等10多種原料作餡，用精面粉和芝麻作皮(pi)(pi)，具有(you)香、甜、酥(su)、松的風(feng)味。

不管傳說哪種正確，都(dou)不妨礙惠山(shan)油(you)酥(su)犒侍(shi)鄉鄰，名揚四方(fang)。隨著(zhu)制(zhi)作工藝的(de)改善，以(yi)及制(zhi)作工具的(de)進(jin)步，惠山(shan)油(you)酥(su)一直保留著(zhu)，并越(yue)發受到無(wu)錫以(yi)及周邊地區的(de)人(ren)們(men)的(de)喜愛(ai)。

制作方法

原料配方

皮料：特制粉45公斤綿白糖15公斤植(zhi)物油18公斤小蘇打0.4公斤

餡料：特制(zhi)粉5公(gong)(gong)斤(jin)(jin)綿(mian)白糖(tang)3公(gong)(gong)斤(jin)(jin)植物(wu)油3公(gong)(gong)斤(jin)(jin)核桃仁1公(gong)(gong)斤(jin)(jin)紅(hong)綠瓜2公(gong)(gong)斤(jin)(jin)桔餅2公(gong)(gong)斤(jin)(jin)青(qing)梅干1公(gong)(gong)斤(jin)(jin)桂花1公(gong)(gong)斤(jin)(jin)細鹽0.5公(gong)(gong)斤(jin)(jin)

面(mian)料：白芝(zhi)麻仁10公(gong)斤

制作方法

1.選(xuan)料(liao)：按配方規定選(xuan)用新鮮原料(liao)，綿白糖須用20目(mu)篩(shai)(shai)子過篩(shai)(shai)，果料(liao)揀去雜質并切成小(xiao)顆(ke)粒。

2.配料(liao)(liao)：按(an)配方規(gui)定的(de)原料(liao)(liao)名稱和數量分別配料(liao)(liao)。

3.和(he)皮：在皮料(liao)中加(jia)溫(wen)水(shui)4公斤左右(氣溫(wen)高(gao)減、氣溫(wen)低增)，和(he)均勻后再加(jia)入面粉拌和(he)擦(ca)透(tou)成面團。

4.擦(ca)芯：將(jiang)餡(xian)料(liao)拌(ban)勻擦(ca)透。

5.分(fen)塊：將皮料面團攤平(ping)分(fen)切(qie)成1.5厘米見方的小塊。

6.包芯：將餡(xian)料均勻包入每只小(xiao)塊。

7.漲麻：將白芝麻仁(ren)裝在桶內，倒入開水，淹沒為止，浸泡(pao)5分鐘后濾去余水待用。

8.上麻(ma)(ma)：先將包(bao)入餡芯的(de)生坯倒入上麻(ma)(ma)機盤(pan)內，開動(dong)或(huo)拉動(dong)上麻(ma)(ma)盤(pan)，徐(xu)徐(xu)加入浸(jin)泡后(hou)的(de)芝麻(ma)(ma)仁，待上足后(hou)再運轉(zhuan)1分鐘。

9.排(pai)盤：將上好麻的生坯逐個排(pai)在鐵(tie)盤內，互相間隔2厘(li)米左右。

10.烘(hong)烤：在爐(lu)溫240℃左右的(de)糕(gao)點(dian)烘(hong)爐(lu)內(nei)烘(hong)烤8分鐘左右，待呈(cheng)褐黃色即(ji)可(ke)出爐(lu)。

11.冷卻(que)、包裝(zhuang)：出(chu)爐后，待自然冷卻(que)至室溫，即可包裝(zhuang)。