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基本介紹

傳說其二(er)：此(ci)小吃原(yuan)先為元(yuan)末明(ming)初惠山腳下一些(xie)佛寺制作(zuo)的素食，專供進香(xiang)者食用(yong)(yong)，距今(jin)已有600多年歷史。清代惠山寺住持惠性法師給油酥起了個外另－“金剛肚臍”。從(cong)此(ci)名(ming)傳四方，沿用(yong)(yong)至今(jin)。惠山油酥，形似象其子(zi)，以桃肉、青梅(mei)子(zi)、糖(tang)瓜條、桔皮(pi)、糖(tang)、素油等10多種原(yuan)料作(zuo)餡，用(yong)(yong)精面粉和(he)芝麻作(zuo)皮(pi)，具有香(xiang)、甜、酥、松(song)的風味。

不管傳說哪(na)種正確，都不妨礙(ai)惠(hui)(hui)山油(you)酥犒侍鄉鄰，名(ming)揚四方。隨著制作(zuo)工藝的改善(shan)，以(yi)及(ji)制作(zuo)工具的進步，惠(hui)(hui)山油(you)酥一直保(bao)留(liu)著，并越發受到(dao)無錫以(yi)及(ji)周邊地區(qu)的人們(men)的喜愛。

制作方法

原料配方

皮料：特制(zhi)粉(fen)45公(gong)(gong)斤(jin)(jin)綿白糖15公(gong)(gong)斤(jin)(jin)植(zhi)物油(you)18公(gong)(gong)斤(jin)(jin)小蘇打0.4公(gong)(gong)斤(jin)(jin)

餡(xian)料(liao)：特制粉(fen)5公(gong)斤(jin)綿白糖3公(gong)斤(jin)植物油(you)3公(gong)斤(jin)核桃仁1公(gong)斤(jin)紅(hong)綠瓜2公(gong)斤(jin)桔餅(bing)2公(gong)斤(jin)青(qing)梅(mei)干1公(gong)斤(jin)桂花(hua)1公(gong)斤(jin)細(xi)鹽0.5公(gong)斤(jin)

面料：白芝(zhi)麻仁10公斤

制作方法

1.選(xuan)料：按配方規定選(xuan)用新鮮原(yuan)料，綿白糖須用20目篩子過篩，果料揀去雜(za)質并切成小顆(ke)粒。

2.配料(liao)：按配方規定(ding)的原料(liao)名稱和數量分別配料(liao)。

3.和(he)皮：在皮料中加溫水4公斤左右(氣(qi)溫高減、氣(qi)溫低增)，和(he)均勻后再(zai)加入面粉拌和(he)擦透成面團。

4.擦芯：將餡(xian)料(liao)拌勻擦透。

5.分塊：將皮料(liao)面團攤平分切成1.5厘米見方(fang)的(de)小(xiao)塊。

6.包芯：將餡料(liao)均勻包入每只小塊。

7.漲麻(ma)：將白(bai)芝(zhi)麻(ma)仁裝在(zai)桶內，倒入開水(shui)，淹沒為止(zhi)，浸泡5分(fen)鐘后濾去(qu)余水(shui)待用。

8.上麻：先將包(bao)入(ru)餡芯的(de)生坯倒(dao)入(ru)上麻機(ji)盤內，開動或拉動上麻盤，徐徐加入(ru)浸(jin)泡后的(de)芝麻仁，待上足后再運轉1分鐘。

9.排(pai)盤(pan)：將上好麻的生坯逐個排(pai)在鐵盤(pan)內，互相(xiang)間隔2厘米左右。

10.烘(hong)烤：在爐溫240℃左右(you)的(de)糕點烘(hong)爐內烘(hong)烤8分(fen)鐘(zhong)左右(you)，待呈褐黃色即(ji)可(ke)出爐。

11.冷卻(que)、包裝(zhuang)(zhuang)：出(chu)爐后，待(dai)自然冷卻(que)至室(shi)溫，即可包裝(zhuang)(zhuang)。