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基本介紹

長(chang)沙糕(gao)點是湖南長(chang)沙地(di)區的(de)傳統名點，主要有(you)(you)(you)長(chang)沙年糕(gao)，長(chang)沙奶糕(gao)等多種(zhong)糕(gao)點。長(chang)沙生產糕(gao)點的(de)歷史悠久，有(you)(you)(you)文字記(ji)載的(de)就有(you)(you)(you)幾百年，而且品種(zhong)繁(fan)多，“湘”味殊濃，現略舉一二如(ru)下。

品質特點

長沙年糕

源于(yu)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)糍粑，又(you)稱“糯(nuo)(nuo)(nuo)粢”。明、清時期(qi)，長沙(sha)城鎮(zhen)南貨(huo)食品作(zuo)(zuo)(zuo)坊在制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)糍粑的傳(chuan)統工(gong)藝基礎上(shang)加以改進，將糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)磨(mo)成細粉，加入(ru)白(bai)(bai)糖，用(yong)水揉成米(mi)(mi)(mi)團，再捏成長條或方塊(kuai)、圓(yuan)塊(kuai)，壓入(ru)各種(zhong)輔料，制(zhi)成年糕應市。民國時期(qi)，春(chun)節期(qi)間制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)年糕的作(zuo)(zuo)(zuo)坊有近40家，有八(ba)寶、蓮蓉(rong)、豬油、桂花、玫瑰、棗泥等10多(duo)個花色(se)(se)品種(zhong)。其中以杏花村(cun)食品作(zuo)(zuo)(zuo)坊所(suo)制(zhi)為(wei)著名。后增(zeng)加了火腿、香腸、果脯、海(hai)味等新品種(zhong)。糕色(se)(se)澤玉白(bai)(bai)，柔軟光滑、細膩(ni)油潤(run)，糯(nuo)(nuo)(nuo)軟清香，甜糍醇爽，油炸(zha)、火烤、湯煮均可，老少咸宜。春(chun)節食之，已成風(feng)俗。

長沙奶糕

1910年（清宣統二年）江永壽堂的創始人江恒壽采用(yong)優質米(mi)(mi)粉(fen)、白砂(sha)糖及疳積糖配合成肥兒糕(gao)(gao)，清香味(wei)甜，易于(yu)消(xiao)化，兼有肥兒驅蟲功效，作為(wei)乳品(pin)深受(shou)歡迎。長沙主要(yao)食品(pin)作坊競相仿制生(sheng)產(chan)，成為(wei)糕(gao)(gao)點(dian)行業的一(yi)種主要(yao)食品(pin)。糕(gao)(gao)呈(cheng)正(zheng)方形，色澤潔(jie)白，質地細膩，含有黃豆、奶粉(fen)、米(mi)(mi)粉(fen)。氣味(wei)芳香、營養豐(feng)富，便(bian)于(yu)攜帶、運(yun)輸(shu)、貯存(cun)、食時(shi)用(yong)沸水(shui)沖調，易于(yu)消(xiao)化吸收。

長沙牛奶法餅

為(wei)(wei)湖(hu)南中式糕(gao)(gao)點中發醇的(de)產(chan)品，至今(jin)已有70余年歷史。初稱“發餅”，作為(wei)(wei)一種(zhong)風(feng)味(wei)獨特的(de)新型大眾化食(shi)品，面(mian)(mian)世即(ji)受到市民青睞(lai)，以(yi)致店家賣(mai)俏而(er)只于夜(ye)(ye)間(jian)出售，以(yi)招徠其它(ta)生意(yi)，促進了夜(ye)(ye)市繁榮。成(cheng)為(wei)(wei)當時湖(hu)南糕(gao)(gao)點行業的(de)“拳(quan)頭”產(chan)品。主要原(yuan)料為(wei)(wei)精(jing)面(mian)(mian)粉(fen)、飴(yi)糖、奶(nai)粉(fen)、甜(tian)酒(jiu)、純堿、蘇(su)打等(deng)，經面(mian)(mian)團(tuan)調制、甜(tian)酒(jiu)發醇、腌糖、切塊、成(cheng)型、烘烤等(deng)工序精(jing)制而(er)成(cheng)。餅呈扁(bian)圓形，表面(mian)(mian)乳白色(se)(se)，底面(mian)(mian)棕黃色(se)(se)，入(ru)口松軟(ruan)，奶(nai)香濃郁，酒(jiu)香醇綿，甘甜(tian)味(wei)美(mei)。

品種種類

長沙年糕

源于糯(nuo)米糍粑(ba)，又稱“糯(nuo)粢”。明、清(qing)(qing)時期，長(chang)沙城鎮南貨食(shi)品(pin)作(zuo)坊(fang)(fang)在制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)糍粑(ba)的傳統工藝(yi)基(ji)礎上加以改(gai)進，將糯(nuo)米磨成(cheng)(cheng)細(xi)粉，加入白(bai)糖，用水揉成(cheng)(cheng)米團(tuan)，再(zai)捏成(cheng)(cheng)長(chang)條或方塊(kuai)(kuai)、圓塊(kuai)(kuai)，壓入各種(zhong)輔料，制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)年糕應市(shi)。民(min)國時期，春(chun)節期間制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)年糕的作(zuo)坊(fang)(fang)有(you)近40家，有(you)八寶、蓮蓉、豬(zhu)油(you)、桂花、玫(mei)瑰、棗泥等10多(duo)個花色品(pin)種(zhong)。其中以杏(xing)花村食(shi)品(pin)作(zuo)坊(fang)(fang)所(suo)制(zhi)(zhi)(zhi)為著名。后增加了(le)火(huo)腿、香腸、果脯(fu)、海味等新品(pin)種(zhong)。糕色澤玉(yu)白(bai)，柔軟光滑、細(xi)膩油(you)潤，糯(nuo)軟清(qing)(qing)香，甜糍醇爽，油(you)炸、火(huo)烤(kao)、湯煮均(jun)可，老(lao)少咸宜。春(chun)節食(shi)之，已成(cheng)(cheng)風俗。

長沙奶糕

1910年(nian)（清(qing)(qing)宣(xuan)統二年(nian)）江永壽(shou)堂的創始人(ren)江恒(heng)壽(shou)采用優質(zhi)米(mi)粉、白(bai)砂糖及疳積(ji)糖配合成肥兒糕(gao)，清(qing)(qing)香味甜，易于消(xiao)化，兼有(you)肥兒驅蟲功(gong)效，作為(wei)乳品(pin)深受歡迎。長沙主要食品(pin)作坊競相(xiang)仿(fang)制生產，成為(wei)糕(gao)點行業的一種主要食品(pin)。糕(gao)呈正(zheng)方形，色澤(ze)潔白(bai)，質(zhi)地細膩(ni)，含(han)有(you)黃豆(dou)、奶粉、米(mi)粉。氣味芳香、營養豐富，便于攜(xie)帶、運輸、貯(zhu)存、食時用沸水(shui)沖調，易于消(xiao)化吸收。

長沙牛奶法餅

為(wei)湖南中式(shi)糕點中發醇(chun)的產品(pin)，至今已有70余年歷(li)史。初稱“發餅”，作為(wei)一種風味獨特的新型大(da)眾化食品(pin)，面(mian)(mian)世即受到市民(min)青睞，以(yi)致店家賣俏而(er)只(zhi)于夜間出(chu)售，以(yi)招徠(lai)其它生意(yi)，促進了夜市繁榮(rong)。成為(wei)當時湖南糕點行業的“拳頭(tou)”產品(pin)。主要原料為(wei)精面(mian)(mian)粉、飴(yi)糖(tang)、奶粉、甜酒、純堿、蘇(su)打等(deng)(deng)，經面(mian)(mian)團調(diao)制(zhi)、甜酒發醇(chun)、腌糖(tang)、切(qie)塊(kuai)、成型、烘烤等(deng)(deng)工序精制(zhi)而(er)成。餅呈扁(bian)圓形(xing)，表面(mian)(mian)乳白色(se)，底面(mian)(mian)棕(zong)黃色(se)，入口(kou)松軟，奶香(xiang)(xiang)濃郁，酒香(xiang)(xiang)醇(chun)綿，甘甜味美。