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基本介紹

長沙(sha)(sha)糕(gao)(gao)點是湖南長沙(sha)(sha)地區的傳統名點，主要有長沙(sha)(sha)年(nian)糕(gao)(gao)，長沙(sha)(sha)奶糕(gao)(gao)等多(duo)(duo)種(zhong)糕(gao)(gao)點。長沙(sha)(sha)生(sheng)產糕(gao)(gao)點的歷史(shi)悠(you)久，有文字記載的就有幾百年(nian)，而(er)且品種(zhong)繁多(duo)(duo)，“湘”味殊濃，現略舉一二如下。

品質特點

長沙年糕

源于糯(nuo)米糍(ci)粑(ba)，又稱“糯(nuo)粢”。明、清(qing)時(shi)期，長(chang)沙城鎮南貨食(shi)(shi)品(pin)作坊(fang)在制(zhi)作糍(ci)粑(ba)的(de)傳(chuan)統工藝基(ji)礎(chu)上加以(yi)改(gai)進(jin)，將糯(nuo)米磨成(cheng)(cheng)細(xi)(xi)粉，加入白糖(tang)，用(yong)水揉成(cheng)(cheng)米團，再捏成(cheng)(cheng)長(chang)條或方塊(kuai)、圓塊(kuai)，壓(ya)入各種(zhong)輔(fu)料，制(zhi)成(cheng)(cheng)年(nian)糕(gao)應(ying)市。民國時(shi)期，春節(jie)期間(jian)制(zhi)作年(nian)糕(gao)的(de)作坊(fang)有(you)近40家(jia)，有(you)八寶、蓮(lian)蓉、豬油、桂花(hua)、玫瑰(gui)、棗泥等10多個花(hua)色(se)(se)品(pin)種(zhong)。其中以(yi)杏花(hua)村(cun)食(shi)(shi)品(pin)作坊(fang)所制(zhi)為著名。后增加了(le)火腿、香腸、果(guo)脯、海味等新品(pin)種(zhong)。糕(gao)色(se)(se)澤玉白，柔軟光滑、細(xi)(xi)膩(ni)油潤，糯(nuo)軟清(qing)香，甜糍(ci)醇爽，油炸、火烤(kao)、湯(tang)煮均可，老少咸宜(yi)。春節(jie)食(shi)(shi)之，已成(cheng)(cheng)風俗。

長沙奶糕

1910年(nian)（清宣統(tong)二年(nian)）江(jiang)永壽堂的(de)創始人江(jiang)恒壽采用(yong)優質(zhi)米(mi)粉、白(bai)砂糖(tang)及疳積糖(tang)配(pei)合成肥(fei)兒糕(gao)，清香(xiang)味甜，易于消化(hua)，兼有肥(fei)兒驅蟲功效，作(zuo)為乳品深受歡(huan)迎。長沙主(zhu)要食(shi)品作(zuo)坊競相仿(fang)制生產，成為糕(gao)點行(xing)業的(de)一(yi)種主(zhu)要食(shi)品。糕(gao)呈正方形，色澤潔(jie)白(bai)，質(zhi)地(di)細膩，含(han)有黃豆(dou)、奶粉、米(mi)粉。氣味芳香(xiang)、營養豐富，便(bian)于攜帶、運(yun)輸、貯存、食(shi)時用(yong)沸水沖調，易于消化(hua)吸收。

長沙牛奶法餅

為湖南中(zhong)式(shi)糕點中(zhong)發(fa)(fa)(fa)醇(chun)的產(chan)品，至今(jin)已(yi)有70余年歷史。初稱“發(fa)(fa)(fa)餅”，作為一種風味獨特的新型大(da)眾(zhong)化(hua)食品，面(mian)世(shi)即受到市民青(qing)睞(lai)，以致店家賣俏而(er)只于(yu)夜間出售，以招徠其它生意，促進了夜市繁榮。成為當時湖南糕點行業的“拳頭”產(chan)品。主要原(yuan)料為精(jing)面(mian)粉(fen)、飴糖、奶(nai)粉(fen)、甜(tian)酒、純(chun)堿(jian)、蘇打等，經面(mian)團調制(zhi)(zhi)、甜(tian)酒發(fa)(fa)(fa)醇(chun)、腌糖、切塊、成型、烘(hong)烤(kao)等工序精(jing)制(zhi)(zhi)而(er)成。餅呈扁(bian)圓(yuan)形，表(biao)面(mian)乳(ru)白(bai)色(se)，底面(mian)棕黃色(se)，入口松軟，奶(nai)香濃郁，酒香醇(chun)綿，甘甜(tian)味美(mei)。

品種種類

長沙年糕

源于糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)糍粑，又稱“糯(nuo)(nuo)(nuo)粢”。明、清時期(qi)，長沙城鎮南貨食品(pin)作坊在(zai)制(zhi)作糍粑的(de)傳(chuan)統(tong)工(gong)藝基礎上加(jia)(jia)以(yi)改進，將糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)磨成細粉(fen)，加(jia)(jia)入(ru)白糖，用(yong)水(shui)揉成米(mi)團，再(zai)捏成長條或方塊、圓(yuan)塊，壓入(ru)各種輔料，制(zhi)成年糕應(ying)市。民國時期(qi)，春(chun)節(jie)期(qi)間(jian)制(zhi)作年糕的(de)作坊有(you)近40家(jia)，有(you)八寶、蓮蓉、豬油、桂花、玫瑰、棗泥等(deng)10多個花色(se)品(pin)種。其(qi)中以(yi)杏花村食品(pin)作坊所制(zhi)為(wei)著名。后增加(jia)(jia)了火腿(tui)、香(xiang)(xiang)腸、果(guo)脯、海(hai)味等(deng)新(xin)品(pin)種。糕色(se)澤(ze)玉(yu)白，柔軟光滑、細膩油潤(run)，糯(nuo)(nuo)(nuo)軟清香(xiang)(xiang)，甜糍醇爽(shuang)，油炸、火烤、湯(tang)煮均可，老少(shao)咸(xian)宜。春(chun)節(jie)食之，已成風俗(su)。

長沙奶糕

1910年（清宣(xuan)統二年）江(jiang)永壽堂的創始(shi)人江(jiang)恒壽采(cai)用優質(zhi)米粉、白砂糖(tang)及疳(gan)積糖(tang)配合(he)成肥兒糕，清香(xiang)味甜，易于消(xiao)化，兼有肥兒驅蟲(chong)功效，作(zuo)為(wei)乳(ru)品深受歡迎。長沙主要(yao)食(shi)品作(zuo)坊競相(xiang)仿制(zhi)生產，成為(wei)糕點行業的一(yi)種主要(yao)食(shi)品。糕呈正方形(xing)，色澤潔白，質(zhi)地(di)細膩，含有黃豆、奶粉、米粉。氣味芳(fang)香(xiang)、營養豐富，便于攜(xie)帶、運輸、貯存(cun)、食(shi)時用沸(fei)水沖調，易于消(xiao)化吸收(shou)。

長沙牛奶法餅

為(wei)湖南中式糕點(dian)中發醇的(de)產(chan)品(pin)，至今已有70余(yu)年歷史。初(chu)稱“發餅”，作為(wei)一種風味獨(du)特的(de)新(xin)型大眾化食品(pin)，面世即受(shou)到(dao)市民(min)青睞，以致(zhi)店家賣俏(qiao)而(er)只于夜(ye)間出售(shou)，以招徠其(qi)它生意，促(cu)進了(le)夜(ye)市繁榮。成(cheng)為(wei)當時湖南糕點(dian)行業的(de)“拳頭(tou)”產(chan)品(pin)。主要原料為(wei)精面粉、飴(yi)糖、奶粉、甜(tian)酒(jiu)、純(chun)堿、蘇打等，經面團(tuan)調制、甜(tian)酒(jiu)發醇、腌(a)糖、切塊、成(cheng)型、烘烤等工序精制而(er)成(cheng)。餅呈扁(bian)圓形，表面乳白(bai)色，底面棕黃色，入(ru)口松軟，奶香濃(nong)郁，酒(jiu)香醇綿，甘甜(tian)味美(mei)。