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基本介紹

長沙(sha)(sha)糕點(dian)(dian)(dian)是湖南長沙(sha)(sha)地區的傳統名(ming)點(dian)(dian)(dian)，主要有(you)長沙(sha)(sha)年糕，長沙(sha)(sha)奶糕等多(duo)種糕點(dian)(dian)(dian)。長沙(sha)(sha)生產糕點(dian)(dian)(dian)的歷史悠久(jiu)，有(you)文字記載(zai)的就有(you)幾百年，而且品種繁(fan)多(duo)，“湘(xiang)”味殊濃，現略舉(ju)一二如下。

品質特點

長沙年糕

源于糯米(mi)糍粑，又稱“糯粢(zi)”。明、清時期，長(chang)沙城鎮南貨食(shi)(shi)品(pin)作(zuo)坊(fang)在(zai)制(zhi)作(zuo)糍粑的傳統工藝基礎上加(jia)以改進，將糯米(mi)磨成細粉(fen)，加(jia)入白糖，用水揉成米(mi)團(tuan)，再捏成長(chang)條或方塊、圓塊，壓入各種輔料(liao)，制(zhi)成年(nian)糕(gao)(gao)應市。民國時期，春節期間(jian)制(zhi)作(zuo)年(nian)糕(gao)(gao)的作(zuo)坊(fang)有近(jin)40家，有八寶(bao)、蓮(lian)蓉、豬油、桂花、玫瑰、棗泥等(deng)10多個(ge)花色(se)品(pin)種。其(qi)中以杏花村食(shi)(shi)品(pin)作(zuo)坊(fang)所制(zhi)為著名。后增加(jia)了火(huo)腿、香(xiang)腸、果脯、海(hai)味等(deng)新品(pin)種。糕(gao)(gao)色(se)澤玉白，柔軟光(guang)滑(hua)、細膩油潤，糯軟清香(xiang)，甜糍醇爽，油炸、火(huo)烤(kao)、湯煮均可，老少咸宜。春節食(shi)(shi)之，已成風俗。

長沙奶糕

1910年(nian)(nian)（清宣統二年(nian)(nian)）江永壽堂的(de)創始人江恒壽采用優(you)質米粉(fen)、白(bai)砂糖及疳積糖配合成肥(fei)兒(er)糕(gao)，清香(xiang)味甜，易于(yu)消化，兼有(you)(you)肥(fei)兒(er)驅蟲功效(xiao)，作為乳品深(shen)受(shou)歡迎。長沙主要(yao)食(shi)品作坊競相仿(fang)制(zhi)生產(chan)，成為糕(gao)點(dian)行業的(de)一種主要(yao)食(shi)品。糕(gao)呈正方形，色澤潔白(bai)，質地細膩，含有(you)(you)黃豆、奶粉(fen)、米粉(fen)。氣(qi)味芳香(xiang)、營養(yang)豐富(fu)，便于(yu)攜(xie)帶、運(yun)輸、貯存(cun)、食(shi)時用沸水沖調，易于(yu)消化吸(xi)收(shou)。

長沙牛奶法餅

為湖(hu)南(nan)(nan)中式糕點(dian)中發醇(chun)的產(chan)品(pin)，至今已有70余年歷(li)史。初稱“發餅(bing)”，作為一種風味獨(du)特的新型大(da)眾化食品(pin)，面世即受到(dao)市(shi)民青睞，以(yi)致店家賣俏而只于夜間(jian)出售，以(yi)招徠其(qi)它生(sheng)意，促進(jin)了(le)夜市(shi)繁榮。成(cheng)為當時湖(hu)南(nan)(nan)糕點(dian)行業的“拳(quan)頭”產(chan)品(pin)。主要原料為精面粉(fen)、飴糖、奶粉(fen)、甜(tian)酒(jiu)、純(chun)堿(jian)、蘇打(da)等(deng)，經面團調制(zhi)(zhi)、甜(tian)酒(jiu)發醇(chun)、腌(a)糖、切塊(kuai)、成(cheng)型、烘烤等(deng)工序精制(zhi)(zhi)而成(cheng)。餅(bing)呈扁圓形(xing)，表面乳白(bai)色，底面棕黃色，入(ru)口松軟，奶香濃郁，酒(jiu)香醇(chun)綿，甘甜(tian)味美。

品種種類

長沙年糕

源于糯米糍粑(ba)，又稱(cheng)“糯粢”。明、清時(shi)期，長沙(sha)城鎮南貨食品作(zuo)坊(fang)在制(zhi)(zhi)作(zuo)糍粑(ba)的傳統工藝(yi)基(ji)礎(chu)上加(jia)以改進，將糯米磨成(cheng)細粉，加(jia)入(ru)白糖(tang)，用水揉成(cheng)米團，再捏成(cheng)長條(tiao)或方塊、圓塊，壓入(ru)各種輔料(liao)，制(zhi)(zhi)成(cheng)年糕應市。民國時(shi)期，春(chun)節期間制(zhi)(zhi)作(zuo)年糕的作(zuo)坊(fang)有近40家，有八(ba)寶、蓮(lian)蓉、豬油、桂(gui)花、玫瑰、棗泥等10多(duo)個(ge)花色品種。其中以杏花村食品作(zuo)坊(fang)所制(zhi)(zhi)為著名。后增加(jia)了火腿、香腸、果脯、海(hai)味等新品種。糕色澤玉(yu)白，柔(rou)軟光滑、細膩(ni)油潤，糯軟清香，甜糍醇爽，油炸(zha)、火烤、湯煮均可，老(lao)少(shao)咸(xian)宜。春(chun)節食之，已成(cheng)風俗(su)。

長沙奶糕

1910年（清(qing)宣(xuan)統二(er)年）江永壽堂的創始(shi)人江恒壽采用優質米(mi)粉(fen)、白砂(sha)糖及疳積(ji)糖配合成肥兒(er)糕(gao)(gao)，清(qing)香味甜，易于(yu)消(xiao)化(hua)，兼有(you)肥兒(er)驅(qu)蟲(chong)功效，作為乳品深受歡迎(ying)。長沙主要食(shi)品作坊競相仿制(zhi)生產，成為糕(gao)(gao)點(dian)行業的一(yi)種主要食(shi)品。糕(gao)(gao)呈(cheng)正方形，色(se)澤潔白，質地細膩，含(han)有(you)黃(huang)豆、奶粉(fen)、米(mi)粉(fen)。氣味芳香、營養豐富，便(bian)于(yu)攜帶、運(yun)輸、貯存(cun)、食(shi)時用沸水沖調，易于(yu)消(xiao)化(hua)吸(xi)收(shou)。

長沙牛奶法餅

為(wei)湖(hu)南中式糕(gao)點中發(fa)醇的產品(pin)，至(zhi)今已有70余年歷史(shi)。初稱“發(fa)餅(bing)(bing)”，作(zuo)為(wei)一(yi)種風(feng)味獨特的新型大(da)眾化食品(pin)，面(mian)世(shi)即受(shou)到市民青睞，以致店家(jia)賣俏而只于夜間(jian)出售(shou)，以招徠其它生意，促進了(le)夜市繁榮。成為(wei)當時湖(hu)南糕(gao)點行(xing)業(ye)的“拳頭”產品(pin)。主要原料(liao)為(wei)精(jing)(jing)面(mian)粉(fen)、飴糖(tang)、奶粉(fen)、甜酒(jiu)、純堿、蘇打等(deng)，經面(mian)團(tuan)調制、甜酒(jiu)發(fa)醇、腌糖(tang)、切塊(kuai)、成型、烘烤等(deng)工(gong)序(xu)精(jing)(jing)制而成。餅(bing)(bing)呈(cheng)扁圓形，表面(mian)乳白色(se)，底面(mian)棕黃色(se)，入口松軟，奶香濃郁，酒(jiu)香醇綿，甘甜味美(mei)。