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基本介紹

長沙糕(gao)點(dian)是湖南長沙地(di)區的傳統名點(dian)，主(zhu)要有長沙年糕(gao)，長沙奶糕(gao)等(deng)多種糕(gao)點(dian)。長沙生(sheng)產糕(gao)點(dian)的歷史悠(you)久，有文字記載的就有幾百年，而且(qie)品種繁多，“湘”味殊濃，現略舉一二如(ru)下。

品質特點

長沙年糕

源于(yu)糯米糍粑(ba)，又稱“糯粢”。明、清(qing)時(shi)期，長(chang)沙城鎮南貨食(shi)品(pin)作(zuo)坊(fang)在制(zhi)(zhi)作(zuo)糍粑(ba)的(de)傳統工藝基礎上加以(yi)改(gai)進，將糯米磨成(cheng)細粉(fen)，加入白(bai)(bai)糖，用水(shui)揉成(cheng)米團，再捏成(cheng)長(chang)條或方(fang)塊(kuai)、圓塊(kuai)，壓入各(ge)種(zhong)(zhong)輔料，制(zhi)(zhi)成(cheng)年(nian)(nian)糕(gao)應市(shi)。民國時(shi)期，春節期間制(zhi)(zhi)作(zuo)年(nian)(nian)糕(gao)的(de)作(zuo)坊(fang)有近40家，有八寶、蓮蓉、豬油、桂花、玫瑰、棗泥等10多個花色品(pin)種(zhong)(zhong)。其中以(yi)杏花村(cun)食(shi)品(pin)作(zuo)坊(fang)所制(zhi)(zhi)為著名。后增(zeng)加了火(huo)腿、香腸、果脯、海味等新品(pin)種(zhong)(zhong)。糕(gao)色澤玉白(bai)(bai)，柔軟光滑、細膩油潤，糯軟清(qing)香，甜糍醇爽，油炸、火(huo)烤、湯煮均可，老(lao)少咸宜。春節食(shi)之(zhi)，已成(cheng)風(feng)俗。

長沙奶糕

1910年（清宣統二(er)年）江永壽(shou)堂(tang)的創始(shi)人江恒壽(shou)采用優質(zhi)米粉、白砂糖(tang)及(ji)疳(gan)積(ji)糖(tang)配合成肥(fei)兒糕，清香味(wei)甜，易于(yu)消化，兼有肥(fei)兒驅蟲功(gong)效(xiao)，作為(wei)乳品深受歡(huan)迎。長沙主要食品作坊競相仿制生產(chan)，成為(wei)糕點行業的一種主要食品。糕呈正方形，色(se)澤潔白，質(zhi)地細膩，含有黃豆、奶粉、米粉。氣味(wei)芳香、營養豐富，便于(yu)攜帶(dai)、運輸(shu)、貯(zhu)存、食時用沸水沖調(diao)，易于(yu)消化吸收。

長沙牛奶法餅

為(wei)湖南(nan)(nan)中(zhong)(zhong)式糕點(dian)中(zhong)(zhong)發醇(chun)(chun)的產(chan)(chan)品，至(zhi)今(jin)已(yi)有70余(yu)年歷史。初稱(cheng)“發餅(bing)”，作為(wei)一(yi)種風味獨特的新(xin)型大(da)眾(zhong)化食品，面(mian)世即受(shou)到市民青(qing)睞，以致店(dian)家賣(mai)俏(qiao)而只于(yu)夜(ye)間出(chu)售，以招徠其它生意，促進了夜(ye)市繁榮。成為(wei)當時湖南(nan)(nan)糕點(dian)行業的“拳頭”產(chan)(chan)品。主要原料為(wei)精面(mian)粉(fen)、飴(yi)糖、奶粉(fen)、甜(tian)酒、純堿、蘇打等，經面(mian)團調制(zhi)、甜(tian)酒發醇(chun)(chun)、腌糖、切(qie)塊(kuai)、成型、烘烤等工序精制(zhi)而成。餅(bing)呈(cheng)扁圓(yuan)形，表面(mian)乳白色，底面(mian)棕黃(huang)色，入口松軟，奶香濃(nong)郁，酒香醇(chun)(chun)綿，甘甜(tian)味美。

品種種類

長沙年糕

源于糯(nuo)米(mi)(mi)糍(ci)粑，又稱“糯(nuo)粢”。明(ming)、清時期(qi)(qi)，長(chang)(chang)沙城鎮南貨(huo)食品(pin)作(zuo)(zuo)坊在(zai)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)糍(ci)粑的(de)傳(chuan)統工(gong)藝(yi)基(ji)礎上加以改(gai)進(jin)，將糯(nuo)米(mi)(mi)磨成(cheng)細粉，加入(ru)白糖，用水揉成(cheng)米(mi)(mi)團，再捏(nie)成(cheng)長(chang)(chang)條或方塊、圓塊，壓入(ru)各(ge)種(zhong)輔料，制(zhi)(zhi)成(cheng)年糕(gao)應(ying)市。民國時期(qi)(qi)，春節期(qi)(qi)間制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)年糕(gao)的(de)作(zuo)(zuo)坊有近(jin)40家，有八寶、蓮蓉(rong)、豬油(you)(you)(you)、桂花(hua)、玫(mei)瑰、棗泥等10多個(ge)花(hua)色品(pin)種(zhong)。其中(zhong)以杏花(hua)村食品(pin)作(zuo)(zuo)坊所制(zhi)(zhi)為著名。后增(zeng)加了火(huo)(huo)腿、香腸、果(guo)脯、海味等新品(pin)種(zhong)。糕(gao)色澤玉白，柔軟光滑、細膩油(you)(you)(you)潤(run)，糯(nuo)軟清香，甜(tian)糍(ci)醇爽(shuang)，油(you)(you)(you)炸、火(huo)(huo)烤、湯煮均可，老(lao)少咸宜(yi)。春節食之，已(yi)成(cheng)風俗。

長沙奶糕

1910年(nian)（清宣統(tong)二年(nian)）江永壽(shou)堂的創(chuang)始人(ren)江恒壽(shou)采用優質米(mi)粉、白砂糖及疳積糖配(pei)合成肥(fei)兒糕，清香(xiang)味甜(tian)，易于(yu)消化(hua)，兼有肥(fei)兒驅蟲功效，作為乳品(pin)深受歡迎。長(chang)沙(sha)主(zhu)要(yao)食(shi)(shi)品(pin)作坊競(jing)相仿制生產，成為糕點行業的一(yi)種主(zhu)要(yao)食(shi)(shi)品(pin)。糕呈正方形，色澤(ze)潔(jie)白，質地(di)細膩，含有黃豆、奶粉、米(mi)粉。氣味芳香(xiang)、營養豐富，便于(yu)攜帶、運輸、貯存、食(shi)(shi)時(shi)用沸水沖調，易于(yu)消化(hua)吸收。

長沙牛奶法餅

為(wei)湖南中(zhong)式糕(gao)點中(zhong)發(fa)醇的(de)產品，至今(jin)已(yi)有70余年歷史。初稱“發(fa)餅”，作為(wei)一種風味獨特的(de)新(xin)型(xing)大(da)眾化食品，面(mian)(mian)世即受到市民青睞，以(yi)致店(dian)家(jia)賣俏而只于夜間出售，以(yi)招徠其它生意(yi)，促進了夜市繁榮。成為(wei)當(dang)時湖南糕(gao)點行業的(de)“拳頭”產品。主要原料(liao)為(wei)精面(mian)(mian)粉、飴糖(tang)、奶粉、甜酒(jiu)、純(chun)堿、蘇打(da)等(deng)，經面(mian)(mian)團(tuan)調制、甜酒(jiu)發(fa)醇、腌(a)糖(tang)、切塊、成型(xing)、烘烤(kao)等(deng)工序精制而成。餅呈扁圓形(xing)，表(biao)面(mian)(mian)乳白色(se)，底(di)面(mian)(mian)棕(zong)黃色(se)，入口松軟，奶香濃(nong)郁，酒(jiu)香醇綿，甘甜味美。