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體延(yan)長，側(ce)扁，體長約40-50cm。金黃(huang)(huang)色(se)(se)。尾柄細(xi)長，長約為(wei)高(gao)的(de)3倍(bei)余。鱗(lin)較(jiao)小(xiao)，背(bei)鰭(qi)(qi)(qi)起點至(zhi)(zhi)側(ce)線(xian)間具(ju)8-9行鱗(lin)。頭較(jiao)大(da)，具(ju)發(fa)達粘液腔。下頜稍突出。側(ce)線(xian)鱗(lin)56～58，背(bei)鰭(qi)(qi)(qi)起點至(zhi)(zhi)側(ce)線(xian)間具(ju)鱗(lin)8～9枚(mei)。背(bei)鰭(qi)(qi)(qi)具(ju)9～11鰭(qi)(qi)(qi)棘,27～38（一般為(wei)31～33）鰭(qi)(qi)(qi)條。臀(tun)鰭(qi)(qi)(qi)具(ju)2鰭(qi)(qi)(qi)棘，7～10鰭(qi)(qi)(qi)條，第(di)2鰭(qi)(qi)(qi)棘等(deng)于(yu)或稍大(da)于(yu)眼徑。體黃(huang)(huang)褐色(se)(se)，腹面金黃(huang)(huang)色(se)(se)，各鰭(qi)(qi)(qi)黃(huang)(huang)色(se)(se)或灰黃(huang)(huang)色(se)(se)。唇橘紅色(se)(se)。鰾較(jiao)大(da)，前端(duan)圓(yuan)形，具(ju)側(ce)肢31～33對，每一側(ce)肢最后分出的(de)前小(xiao)枝(zhi)和后小(xiao)枝(zhi)等(deng)長。頭顱內有2塊白色(se)(se)矢(shi)耳石。椎骨26～27個(ge)(ge),有時25個(ge)(ge)。
大(da)黃魚(yu)為(wei)暖(nuan)溫性近(jin)海(hai)集群洄(hui)游(you)魚(yu)類(lei)(lei),主(zhu)要棲(qi)息(xi)于80米以(yi)內的(de)沿(yan)(yan)岸(an)和(he)近(jin)海(hai)水域的(de)中下層。平時(shi)棲(qi)息(xi)較深海(hai)區，4-6月(yue)向近(jin)海(hai)洄(hui)游(you)產卵(luan)，產卵(luan)后(hou)分(fen)散(san)在沿(yan)(yan)岸(an)索餌，以(yi)魚(yu)蝦(xia)等為(wei)食。產卵(luan)魚(yu)群怕(pa)強光(guang)，喜逆流,好透明度(du)較小(xiao)的(de)混濁(zhuo)水域。黎明、黃昏或(huo)(huo)大(da)潮(chao)時(shi)多上(shang)浮，白晝或(huo)(huo)小(xiao)潮(chao)時(shi)下沉。成魚(yu)主(zhu)要攝(she)食各種小(xiao)型魚(yu)類(lei)(lei)及甲殼動(dong)物(wu)（蝦(xia)、蟹、蝦(xia)蛄類(lei)(lei)）。生(sheng)殖盛期攝(she)食強度(du)顯著降低；生(sheng)殖結束后(hou)攝(she)食強度(du)增加(jia)。幼魚(yu)主(zhu)食橈足類(lei)(lei)、糠蝦(xia)、燐蝦(xia)等浮游(you)動(dong)物(wu)。
大(da)(da)黃魚(yu)能發(fa)出強(qiang)烈的間歇性(xing)聲(sheng)響，同(tong)時(shi)(shi)對(dui)音(yin)(yin)響也很敏感。它的主要(yao)發(fa)音(yin)(yin)器官(guan)是鰾(biao)及其(qi)兩側(ce)的聲(sheng)肌。當聲(sheng)肌收縮時(shi)(shi)，壓迫內臟使鰾(biao)共振而發(fa)聲(sheng)。在(zai)(zai)生殖(zhi)季節魚(yu)群(qun)終日發(fa)出“咯咯”、“嗚嗚”的叫聲(sheng)，聲(sheng)音(yin)(yin)之大(da)(da)在(zai)(zai)魚(yu)類中少見。這種發(fa)聲(sheng)一般(ban)認(ren)為(wei)是魚(yu)群(qun)用以聯絡的手段(duan)，在(zai)(zai)生殖(zhi)時(shi)(shi)期則作為(wei)魚(yu)群(qun)集(ji)合的信號。中國漁(yu)民早就以此習性(xing)判(pan)斷大(da)(da)黃魚(yu)群(qun)的大(da)(da)小、棲息水層(ceng)和位置，以利捕(bu)撈。
大黃(huang)魚(yu)對溶解氧的要求較高(gao)，一般在4mg/L以(yi)(yi)(yi)上，幼魚(yu)的溶解氧臨界值為3mg/L左右，稚魚(yu)則在2mg/L左右，所(suo)以(yi)(yi)(yi)人(ren)工育苗尤其(qi)在養(yang)成(cheng)中特別(bie)要注意保持溶氧在5mg/L以(yi)(yi)(yi)上，否則易(yi)造成(cheng)缺氧浮頭(tou)導(dao)致死亡。
大(da)黃魚分(fen)(fen)(fen)布于(yu)黃海(hai)(hai)(hai)中(zhong)部(bu)以(yi)南(nan)(nan)至(zhi)瓊州(zhou)(zhou)海(hai)(hai)(hai)峽以(yi)東的中(zhong)國大(da)陸近海(hai)(hai)(hai)及朝鮮西(xi)海(hai)(hai)(hai)岸。雷州(zhou)(zhou)半島(dao)以(yi)西(xi)也偶有發現。中(zhong)國沿海(hai)(hai)(hai)的大(da)黃魚可分(fen)(fen)(fen)為3個(ge)種(zhong)(zhong)(zhong)群：①南(nan)(nan)黃海(hai)(hai)(hai)—東海(hai)(hai)(hai)地(di)(di)理(li)(li)種(zhong)(zhong)(zhong)群（第(di)一(yi)地(di)(di)理(li)(li)種(zhong)(zhong)(zhong)群）。分(fen)(fen)(fen)布于(yu)黃海(hai)(hai)(hai)南(nan)(nan)部(bu)至(zhi)東海(hai)(hai)(hai)中(zhong)部(bu)，包括呂泗洋(yang)、岱衢洋(yang)、貓頭洋(yang)、洞(dong)頭洋(yang)至(zhi)福建崳山(shan)(shan)島(dao)附近。②臺灣(wan)海(hai)(hai)(hai)峽—粵東地(di)(di)理(li)(li)種(zhong)(zhong)(zhong)群（第(di)二(er)地(di)(di)理(li)(li)種(zhong)(zhong)(zhong)群）。主要分(fen)(fen)(fen)布在東海(hai)(hai)(hai)南(nan)(nan)部(bu)、臺灣(wan)海(hai)(hai)(hai)峽和南(nan)(nan)海(hai)(hai)(hai)北部(bu)（崳山(shan)(shan)島(dao)以(yi)南(nan)(nan)至(zhi)珠江(jiang)(jiang)口）。這一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)群又分(fen)(fen)(fen)為北部(bu)和南(nan)(nan)部(bu)兩大(da)群體。③粵西(xi)地(di)(di)理(li)(li)群（第(di)三地(di)(di)理(li)(li)種(zhong)(zhong)(zhong)群）。主要分(fen)(fen)(fen)布于(yu)珠江(jiang)(jiang)口以(yi)西(xi)至(zhi)瓊州(zhou)(zhou)海(hai)(hai)(hai)峽的南(nan)(nan)海(hai)(hai)(hai)區。
1． 黃魚(yu)含(han)有豐富的蛋白質(zhi)、微量元素和維生(sheng)素，對(dui)體質(zhi)虛弱和中老年(nian)人(ren)來說(shuo)，食用黃魚(yu)會(hui)收到很好的食療效果
2． 黃魚(yu)含有豐富的(de)微量元(yuan)素硒，能清除人體代謝產生的(de)自(zi)由基，能延(yan)緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。
大黃魚所(suo)含營養元素能量97.00千卡；蛋白質17.70克(ke)；脂肪2.50克(ke)；碳水化合(he)物0.80克(ke)；維生素A10.00微克(ke)
硫胺素(su)0.03毫(hao)(hao)(hao)克(ke)；核黃素(su)0.10毫(hao)(hao)(hao)克(ke)；煙酸1.90毫(hao)(hao)(hao)克(ke)；維(wei)生(sheng)素(su)E1.13毫(hao)(hao)(hao)克(ke)；鈣53.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)；磷(lin)174.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)
鉀(jia)260.00毫(hao)克(ke)(ke)；鈉(na)120.30毫(hao)克(ke)(ke)；鎂39.00毫(hao)克(ke)(ke)；鐵0.70毫(hao)克(ke)(ke)；鋅0.58毫(hao)克(ke)(ke)；硒42.57微克(ke)(ke)；銅0.04毫(hao)克(ke)(ke)
錳0.02毫(hao)克。
黃魚味甘(gan)咸、性平，入肝、腎二經
中醫認為(wei)，黃魚對貧血、失眠、頭(tou)暈、食(shi)欲不振及婦女產(chan)后體虛有良好療效(xiao)。
1． 黃(huang)魚(yu)的肉質鮮嫩(nen)，適合清蒸，如果用油煎(jian)的話(hua)，油量需(xu)多(duo)一些，以(yi)免將黃(huang)魚(yu)肉煎(jian)散(san)，煎(jian)的時間(jian)也不宜(yi)過(guo)長
2． 燒黃魚時(shi)，揭(jie)去(qu)頭皮，就可(ke)除去(qu)異(yi)味。
一般人(ren)群(qun)均可食(shi)用
1． 貧血、失眠、頭(tou)暈、食欲不振及婦女產后體虛(xu)者尤(you)為(wei)適宜
2． 黃魚是發物，哮喘病人和(he)過敏體質的人應慎食。
食物相克
黃魚不能與中(zhong)藥荊芥同(tong)(tong)食(shi)；吃魚前后忌喝茶(cha)；不宜與蕎麥同(tong)(tong)食(shi)。
主(zhu)要(yao)材料：大黃魚
調味料(liao)：寧波雪(xue)里蕻、筍片(pian)
選(xuan)用寧波雪里蕻腌制的咸(xian)菜切成(cheng)末，冬筍切成(cheng)薄(bo)片。然后，將大黃(huang)魚用油煎至(zhi)兩面(mian)稍黃(huang)，烹(peng)入
黃酒，加(jia)(jia)蓋燜片(pian)刻后，加(jia)(jia)水、加(jia)(jia)姜(jiang)、放(fang)入雪菜，筍片(pian)以及食鹽(yan)、味精(jing)，用猛火(huo)燒沸后，再用小
火燒(shao)數分鐘，待湯(tang)汁(zhi)呈乳白色時，撒入蔥末即可。
原(yuan)料(liao)：新鮮大黃(huang)魚1條（凈肉(rou)約400克(ke)(ke)(ke)），玉米面餅子2個約100克(ke)(ke)(ke)，青紅椒絲、蔥絲各5克(ke)(ke)(ke)。調料(liao)：蒸(zheng)魚豉油(you)(you)50克(ke)(ke)(ke)，生豆油(you)(you)20克(ke)(ke)(ke)，豬油(you)(you)20克(ke)(ke)(ke)，蔥油(you)(you)20克(ke)(ke)(ke)。
腌魚料：海(hai)水1000克(ke)(ke)(ke)，蔥段50克(ke)(ke)(ke)，姜片20克(ke)(ke)(ke)，香葉(xie)5克(ke)(ke)(ke)，八角5克(ke)(ke)(ke)，花(hua)椒(jiao)5克(ke)(ke)(ke)，花(hua)雕酒50克(ke)(ke)(ke)，香菜根10克(ke)(ke)(ke)。
制(zhi)作：1、先將黃(huang)花(hua)魚(yu)(yu)去鱗(lin)、除(chu)鰓，在喉部(bu)切個小(xiao)口，用(yong)(yong)菜刀尖將內臟(zang)挑出，背部(bu)開(kai)刀，腹部(bu)相連，用(yong)(yong)腌(a)魚(yu)(yu)料腌(a)制(zhi)12小(xiao)時。2、把腌(a)好(hao)的(de)黃(huang)花(hua)魚(yu)(yu)，用(yong)(yong)大號風(feng)機吹(chui)晾20小(xiao)時風(feng)干。3、將晾好(hao)的(de)黃(huang)花(hua)魚(yu)(yu)皮向上放入盤(pan)內，淋(lin)(lin)上生豆油、豬(zhu)油，入蒸(zheng)(zheng)(zheng)柜蒸(zheng)(zheng)(zheng)10分鐘取出，蓋上青、紅椒絲和(he)蔥絲，淋(lin)(lin)上燒沸(fei)的(de)蔥油，澆上燒至八成熱的(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)魚(yu)(yu)豉油，跟(gen)玉米面餅子上桌即可。
特點：鮮香濃郁、清新可口。
小(xiao)貼士：海水腌魚(yu)是沿(yan)海地區的一大特點，漁民把捕捉上來的鮮(xian)魚(yu)用海水腌制、晾曬，閑暇時用來酌酒、下飯。海水腌魚(yu)料經過多(duo)次改良后效果比普通鹽水好(hao)很多(duo)。
主料：大黃魚1條（約(yue)750克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）。調料：醬油15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，紹酒8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽、糖各5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，番茄沙司5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，胡椒(jiao)粉5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，味精、香油各8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，濕(shi)淀粉10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)段、姜片(pian)(pian)、洋蔥(cong)、青(qing)紅椒(jiao)片(pian)(pian)各5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，色拉油100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。
制作
1．將大黃魚(yu)(yu)宰殺，從(cong)腹部去除內臟，然后去鱗去鰓，洗凈魚(yu)(yu)體(ti)后在魚(yu)(yu)身上斜(xie)刀45度剞上深2厘米的一(yi)字花刀，加入紹(shao)酒4克(ke)、鹽2克(ke)腌漬20分鐘。
2．將色拉油30克(ke)(ke)放(fang)入(ru)(ru)油鍋內，燒(shao)至五(wu)成熱，放(fang)入(ru)(ru)蔥段2克(ke)(ke)、姜片2克(ke)(ke)、洋蔥2克(ke)(ke)煸炒出香，然(ran)后(hou)(hou)放(fang)入(ru)(ru)大(da)黃魚小火煎2分鐘(zhong)，再烹入(ru)(ru)紹酒(jiu)4克(ke)(ke)、鹽3克(ke)(ke)、番(fan)茄(qie)沙(sha)司、味精、糖、醬(jiang)油、胡椒(jiao)粉調(diao)味后(hou)(hou)加入(ru)(ru)清水(shui)350克(ke)(ke)小火燜6分鐘(zhong)，大(da)火收(shou)汁后(hou)(hou)用濕淀粉勾芡(qian)，淋(lin)香油裝(zhuang)盤。
3．將剩余(yu)的(de)蔥、姜、洋(yang)蔥、青紅椒(jiao)片放入燒至五(wu)成(cheng)熱(re)的(de)色(se)拉油中小(xiao)火滑1分鐘(zhong)取出后蓋(gai)在(zai)大黃魚上即可。
特點：色澤(ze)紅亮，口味咸鮮軟糯。
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