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形態特征

體(ti)(ti)延長，側(ce)(ce)扁(bian)，體(ti)(ti)長約40-50cm。金黃(huang)色(se)(se)。尾(wei)柄細長，長約為(wei)高的(de)3倍(bei)余。鱗(lin)(lin)較小，背(bei)鰭(qi)起點至(zhi)側(ce)(ce)線(xian)間(jian)具8-9行(xing)鱗(lin)(lin)。頭較大，具發達粘液腔。下頜(he)稍突出。側(ce)(ce)線(xian)鱗(lin)(lin)56～58，背(bei)鰭(qi)起點至(zhi)側(ce)(ce)線(xian)間(jian)具鱗(lin)(lin)8～9枚(mei)。背(bei)鰭(qi)具9～11鰭(qi)棘,27～38（一般為(wei)31～33）鰭(qi)條。臀鰭(qi)具2鰭(qi)棘，7～10鰭(qi)條，第2鰭(qi)棘等于或(huo)稍大于眼徑。體(ti)(ti)黃(huang)褐色(se)(se)，腹面(mian)金黃(huang)色(se)(se)，各(ge)鰭(qi)黃(huang)色(se)(se)或(huo)灰黃(huang)色(se)(se)。唇橘紅色(se)(se)。鰾較大，前(qian)(qian)端圓形，具側(ce)(ce)肢31～33對(dui)，每一側(ce)(ce)肢最(zui)后(hou)分出的(de)前(qian)(qian)小枝和后(hou)小枝等長。頭顱內有2塊白(bai)色(se)(se)矢耳石。椎骨26～27個,有時25個。

生活習性

大黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)為暖溫性(xing)近海(hai)(hai)集(ji)群洄游魚(yu)(yu)(yu)類(lei),主要棲息于80米以(yi)內(nei)的(de)沿岸和近海(hai)(hai)水域的(de)中下層。平時棲息較(jiao)深海(hai)(hai)區，4-6月向近海(hai)(hai)洄游產卵，產卵后(hou)分散在沿岸索(suo)餌(er)，以(yi)魚(yu)(yu)(yu)蝦等為食(shi)(shi)(shi)。產卵魚(yu)(yu)(yu)群怕(pa)強光，喜逆流,好透明度(du)較(jiao)小(xiao)的(de)混(hun)濁水域。黎(li)明、黃(huang)昏(hun)或大潮時多上浮，白(bai)晝或小(xiao)潮時下沉。成(cheng)魚(yu)(yu)(yu)主要攝食(shi)(shi)(shi)各種小(xiao)型魚(yu)(yu)(yu)類(lei)及甲殼動物(wu)（蝦、蟹、蝦蛄(gu)類(lei)）。生殖盛(sheng)期攝食(shi)(shi)(shi)強度(du)顯著降低；生殖結束后(hou)攝食(shi)(shi)(shi)強度(du)增(zeng)加。幼魚(yu)(yu)(yu)主食(shi)(shi)(shi)橈足類(lei)、糠(kang)蝦、燐蝦等浮游動物(wu)。

大(da)黃(huang)魚(yu)能發(fa)出(chu)強烈的間歇性(xing)聲(sheng)響，同(tong)時對(dui)音響也很(hen)敏感。它的主要(yao)發(fa)音器官是鰾(biao)(biao)及其兩側的聲(sheng)肌。當聲(sheng)肌收縮時，壓迫(po)內臟使(shi)鰾(biao)(biao)共振而(er)發(fa)聲(sheng)。在生(sheng)殖季節(jie)魚(yu)群終(zhong)日發(fa)出(chu)“咯咯”、“嗚(wu)嗚(wu)”的叫聲(sheng)，聲(sheng)音之大(da)在魚(yu)類(lei)中(zhong)少見。這種(zhong)發(fa)聲(sheng)一般認為(wei)(wei)是魚(yu)群用以聯絡(luo)的手段，在生(sheng)殖時期則(ze)作為(wei)(wei)魚(yu)群集合的信號。中(zhong)國漁民早就以此習性(xing)判斷大(da)黃(huang)魚(yu)群的大(da)小、棲息水層(ceng)和位置(zhi)，以利捕(bu)撈。

大(da)黃魚對溶解氧(yang)的要(yao)求較高，一般(ban)在(zai)4mg/L以(yi)上(shang)，幼魚的溶解氧(yang)臨界值為3mg/L左右，稚魚則在(zai)2mg/L左右，所以(yi)人工(gong)育苗(miao)尤其在(zai)養(yang)成中特(te)別要(yao)注(zhu)意保持溶氧(yang)在(zai)5mg/L以(yi)上(shang)，否則易造成缺氧(yang)浮頭導致死(si)亡。

分布范圍

大(da)黃(huang)(huang)魚分(fen)布(bu)于(yu)黃(huang)(huang)海中(zhong)部以(yi)(yi)(yi)南(nan)(nan)(nan)至(zhi)瓊州海峽(xia)(xia)(xia)以(yi)(yi)(yi)東的(de)中(zhong)國(guo)大(da)陸近(jin)海及朝鮮西(xi)海岸(an)。雷州半島以(yi)(yi)(yi)西(xi)也偶有發現。中(zhong)國(guo)沿海的(de)大(da)黃(huang)(huang)魚可分(fen)為(wei)(wei)3個種(zhong)群(qun)(qun)(qun)(qun)：①南(nan)(nan)(nan)黃(huang)(huang)海—東海地(di)理(li)(li)種(zhong)群(qun)(qun)(qun)(qun)（第(di)一地(di)理(li)(li)種(zhong)群(qun)(qun)(qun)(qun)）。分(fen)布(bu)于(yu)黃(huang)(huang)海南(nan)(nan)(nan)部至(zhi)東海中(zhong)部，包括呂泗洋(yang)、岱(dai)衢洋(yang)、貓頭洋(yang)、洞(dong)頭洋(yang)至(zhi)福(fu)建(jian)崳山(shan)(shan)島附近(jin)。②臺灣海峽(xia)(xia)(xia)—粵東地(di)理(li)(li)種(zhong)群(qun)(qun)(qun)(qun)（第(di)二地(di)理(li)(li)種(zhong)群(qun)(qun)(qun)(qun)）。主要(yao)分(fen)布(bu)在東海南(nan)(nan)(nan)部、臺灣海峽(xia)(xia)(xia)和(he)(he)南(nan)(nan)(nan)海北(bei)部（崳山(shan)(shan)島以(yi)(yi)(yi)南(nan)(nan)(nan)至(zhi)珠江(jiang)口(kou)）。這一種(zhong)群(qun)(qun)(qun)(qun)又分(fen)為(wei)(wei)北(bei)部和(he)(he)南(nan)(nan)(nan)部兩大(da)群(qun)(qun)(qun)(qun)體。③粵西(xi)地(di)理(li)(li)群(qun)(qun)(qun)(qun)（第(di)三地(di)理(li)(li)種(zhong)群(qun)(qun)(qun)(qun)）。主要(yao)分(fen)布(bu)于(yu)珠江(jiang)口(kou)以(yi)(yi)(yi)西(xi)至(zhi)瓊州海峽(xia)(xia)(xia)的(de)南(nan)(nan)(nan)海區(qu)。

營養分析

有益營養

1． 黃魚(yu)含有豐富(fu)的(de)(de)蛋白(bai)質、微(wei)量元素和維生素，對體質虛弱和中老年人來(lai)說，食(shi)用黃魚(yu)會收(shou)到(dao)很好(hao)的(de)(de)食(shi)療效果

2． 黃(huang)魚(yu)含有豐富的微量(liang)元素硒(xi)，能(neng)清除人體(ti)代謝產生的自由基，能(neng)延緩衰(shuai)老，并對各種癌癥有防治(zhi)功效。

營養成分

大黃魚(yu)所含營養(yang)元素能量97.00千卡(ka)；蛋白質(zhi)17.70克；脂肪2.50克；碳(tan)水化合物0.80克；維生素A10.00微(wei)克

硫胺(an)素(su)0.03毫(hao)(hao)克；核黃素(su)0.10毫(hao)(hao)克；煙酸1.90毫(hao)(hao)克；維生素(su)E1.13毫(hao)(hao)克；鈣53.00毫(hao)(hao)克；磷174.00毫(hao)(hao)克

鉀260.00毫(hao)克(ke)；鈉120.30毫(hao)克(ke)；鎂39.00毫(hao)克(ke)；鐵0.70毫(hao)克(ke)；鋅(xin)0.58毫(hao)克(ke)；硒42.57微克(ke)；銅0.04毫(hao)克(ke)

錳0.02毫(hao)克(ke)。

食療作用

黃魚味甘咸、性平(ping)，入肝(gan)、腎(shen)二經

中醫認為，黃魚對貧血、失眠、頭(tou)暈、食欲不振(zhen)及婦(fu)女產后體虛有良好療效。

制作指導

1． 黃(huang)魚(yu)(yu)的(de)(de)肉質鮮嫩(nen)，適合(he)清蒸，如果用油煎的(de)(de)話，油量(liang)需多一些(xie)，以免將黃(huang)魚(yu)(yu)肉煎散，煎的(de)(de)時間(jian)也不宜過長

2． 燒黃魚(yu)時，揭去頭皮，就可除去異味。

適宜人群

一般人群均可食用

1． 貧血(xue)、失眠、頭暈、食欲(yu)不振及婦女(nv)產后體(ti)虛者尤為適宜

2． 黃魚是(shi)發物，哮喘病人和過敏體質的人應(ying)慎(shen)食。

食物相克

黃魚(yu)不(bu)能與中藥(yao)荊(jing)芥同食；吃魚(yu)前后忌(ji)喝茶；不(bu)宜與蕎麥同食。

相關菜譜

雪菜大湯黃魚

主(zhu)要材料：大黃魚

調味(wei)料：寧波雪里(li)蕻(hong)、筍片

選用(yong)寧波雪(xue)里蕻腌制的咸菜切成(cheng)(cheng)末，冬筍切成(cheng)(cheng)薄片。然后，將大(da)黃魚用(yong)油煎至(zhi)兩面稍黃，烹入

黃酒(jiu)，加蓋燜片(pian)刻(ke)后，加水、加姜、放(fang)入雪菜(cai)，筍片(pian)以及食鹽、味精，用猛(meng)火燒(shao)沸后，再(zai)用小

火(huo)燒數分鐘，待湯(tang)汁呈乳(ru)白色時，撒入(ru)蔥末即可。

海水蒸大黃魚

原料(liao)：新鮮大黃魚(yu)(yu)1條（凈(jing)肉約(yue)400克(ke)(ke)(ke)），玉米面餅(bing)子(zi)2個約(yue)100克(ke)(ke)(ke)，青紅椒絲(si)、蔥(cong)絲(si)各5克(ke)(ke)(ke)。調料(liao)：蒸(zheng)魚(yu)(yu)豉油50克(ke)(ke)(ke)，生豆油20克(ke)(ke)(ke)，豬(zhu)油20克(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)油20克(ke)(ke)(ke)。

腌(a)魚料(liao)：海(hai)水1000克(ke)(ke)(ke)，蔥段50克(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)片20克(ke)(ke)(ke)，香葉5克(ke)(ke)(ke)，八(ba)角(jiao)5克(ke)(ke)(ke)，花椒5克(ke)(ke)(ke)，花雕酒50克(ke)(ke)(ke)，香菜根(gen)10克(ke)(ke)(ke)。

制作(zuo)：1、先將(jiang)(jiang)黃花魚(yu)(yu)去鱗、除(chu)鰓(sai)，在喉部切個小(xiao)口，用(yong)菜刀尖將(jiang)(jiang)內(nei)臟(zang)挑出，背部開刀，腹部相(xiang)連，用(yong)腌魚(yu)(yu)料腌制12小(xiao)時。2、把腌好(hao)(hao)的(de)(de)黃花魚(yu)(yu)，用(yong)大號(hao)風(feng)機吹晾20小(xiao)時風(feng)干。3、將(jiang)(jiang)晾好(hao)(hao)的(de)(de)黃花魚(yu)(yu)皮向上(shang)放入盤內(nei)，淋(lin)上(shang)生豆油(you)、豬(zhu)油(you)，入蒸(zheng)柜蒸(zheng)10分鐘取出，蓋上(shang)青、紅椒絲和蔥(cong)絲，淋(lin)上(shang)燒(shao)(shao)沸的(de)(de)蔥(cong)油(you)，澆上(shang)燒(shao)(shao)至八成熱的(de)(de)蒸(zheng)魚(yu)(yu)豉油(you)，跟玉米面(mian)餅子上(shang)桌即可(ke)。

特點：鮮香濃(nong)郁(yu)、清新可口。

小貼士(shi)：海(hai)水腌魚是沿海(hai)地區的(de)一大特點，漁民把捕(bu)捉上來(lai)的(de)鮮(xian)魚用海(hai)水腌制、晾(liang)曬，閑(xian)暇時用來(lai)酌酒、下飯。海(hai)水腌魚料(liao)經過(guo)多次改良后效果比普通鹽水好很多。

紅燒大黃魚

主料：大黃魚1條（約750克(ke)）。調料：醬油(you)15克(ke)，紹酒8克(ke)，鹽(yan)、糖各5克(ke)，番(fan)茄沙司5克(ke)，胡椒(jiao)粉5克(ke)，味(wei)精(jing)、香油(you)各8克(ke)，濕(shi)淀(dian)粉10克(ke)，蔥段、姜片(pian)、洋蔥、青(qing)紅(hong)椒(jiao)片(pian)各5克(ke)，色拉油(you)100克(ke)。

制作

1．將大黃魚宰殺，從腹部去(qu)除內臟，然后(hou)去(qu)鱗去(qu)鰓，洗凈魚體(ti)后(hou)在魚身上斜(xie)刀45度剞上深2厘(li)米的一字花(hua)刀，加入紹(shao)酒4克、鹽2克腌漬20分(fen)鐘。

2．將色拉油(you)(you)30克(ke)(ke)(ke)放入(ru)油(you)(you)鍋(guo)內(nei)，燒至五成(cheng)熱，放入(ru)蔥段2克(ke)(ke)(ke)、姜片2克(ke)(ke)(ke)、洋(yang)蔥2克(ke)(ke)(ke)煸炒出香，然后放入(ru)大黃魚小(xiao)火煎(jian)2分鐘，再烹入(ru)紹(shao)酒4克(ke)(ke)(ke)、鹽3克(ke)(ke)(ke)、番茄沙(sha)司、味精、糖、醬油(you)(you)、胡(hu)椒粉調味后加(jia)入(ru)清水(shui)350克(ke)(ke)(ke)小(xiao)火燜6分鐘，大火收汁后用濕淀粉勾(gou)芡，淋(lin)香油(you)(you)裝盤。

3．將(jiang)剩余的蔥(cong)(cong)、姜(jiang)、洋(yang)蔥(cong)(cong)、青(qing)紅椒片放入燒至五成(cheng)熱的色拉油中小火滑(hua)1分鐘取出后蓋在大黃魚上即可。

特點(dian)：色澤紅(hong)亮，口味咸鮮(xian)軟糯。