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體(ti)延長(chang)，側(ce)(ce)扁，體(ti)長(chang)約40-50cm。金黃色(se)(se)(se)。尾柄細長(chang)，長(chang)約為高的(de)3倍余。鱗較小，背鰭(qi)起點至側(ce)(ce)線(xian)間(jian)具(ju)(ju)(ju)8-9行鱗。頭較大(da)，具(ju)(ju)(ju)發達(da)粘液腔(qiang)。下(xia)頜稍(shao)突出。側(ce)(ce)線(xian)鱗56～58，背鰭(qi)起點至側(ce)(ce)線(xian)間(jian)具(ju)(ju)(ju)鱗8～9枚(mei)。背鰭(qi)具(ju)(ju)(ju)9～11鰭(qi)棘(ji),27～38（一般為31～33）鰭(qi)條(tiao)。臀(tun)鰭(qi)具(ju)(ju)(ju)2鰭(qi)棘(ji)，7～10鰭(qi)條(tiao)，第2鰭(qi)棘(ji)等于或稍(shao)大(da)于眼(yan)徑。體(ti)黃褐色(se)(se)(se)，腹面金黃色(se)(se)(se)，各鰭(qi)黃色(se)(se)(se)或灰黃色(se)(se)(se)。唇橘紅(hong)色(se)(se)(se)。鰾較大(da)，前(qian)端圓(yuan)形，具(ju)(ju)(ju)側(ce)(ce)肢31～33對，每一側(ce)(ce)肢最后分出的(de)前(qian)小枝(zhi)和后小枝(zhi)等長(chang)。頭顱內有2塊白色(se)(se)(se)矢耳(er)石。椎骨(gu)26～27個,有時25個。
大黃魚(yu)為暖溫性近海(hai)(hai)集(ji)群(qun)洄游魚(yu)類(lei),主要(yao)棲息于(yu)80米(mi)以(yi)內的沿岸(an)和近海(hai)(hai)水域(yu)的中下層(ceng)。平時(shi)棲息較深海(hai)(hai)區，4-6月向近海(hai)(hai)洄游產(chan)卵(luan)，產(chan)卵(luan)后分散(san)在沿岸(an)索餌(er)，以(yi)魚(yu)蝦等(deng)為食(shi)(shi)(shi)。產(chan)卵(luan)魚(yu)群(qun)怕強光，喜逆流,好透(tou)明度(du)(du)較小的混濁水域(yu)。黎明、黃昏或大潮(chao)(chao)時(shi)多上浮，白晝或小潮(chao)(chao)時(shi)下沉。成魚(yu)主要(yao)攝(she)食(shi)(shi)(shi)各種小型魚(yu)類(lei)及甲殼動(dong)物(wu)（蝦、蟹、蝦蛄類(lei)）。生殖(zhi)盛期(qi)攝(she)食(shi)(shi)(shi)強度(du)(du)顯著降低；生殖(zhi)結束后攝(she)食(shi)(shi)(shi)強度(du)(du)增(zeng)加。幼魚(yu)主食(shi)(shi)(shi)橈足類(lei)、糠蝦、燐蝦等(deng)浮游動(dong)物(wu)。
大(da)(da)黃(huang)魚(yu)(yu)能發出強烈的(de)(de)間歇性聲(sheng)響，同時對音響也很敏(min)感。它的(de)(de)主要發音器官(guan)是(shi)鰾(biao)(biao)及其兩側的(de)(de)聲(sheng)肌(ji)。當聲(sheng)肌(ji)收縮(suo)時，壓迫內臟(zang)使鰾(biao)(biao)共(gong)振而發聲(sheng)。在生殖(zhi)季節魚(yu)(yu)群(qun)終(zhong)日發出“咯(ge)咯(ge)”、“嗚嗚”的(de)(de)叫聲(sheng)，聲(sheng)音之大(da)(da)在魚(yu)(yu)類中少見(jian)。這(zhe)種(zhong)發聲(sheng)一(yi)般(ban)認為是(shi)魚(yu)(yu)群(qun)用以(yi)聯絡的(de)(de)手段，在生殖(zhi)時期則作為魚(yu)(yu)群(qun)集合的(de)(de)信(xin)號。中國(guo)漁民(min)早就以(yi)此習性判斷大(da)(da)黃(huang)魚(yu)(yu)群(qun)的(de)(de)大(da)(da)小、棲(qi)息水(shui)層(ceng)和位置，以(yi)利(li)捕撈。
大黃魚(yu)對溶(rong)解(jie)氧(yang)的要求較高，一般在4mg/L以上，幼魚(yu)的溶(rong)解(jie)氧(yang)臨(lin)界值(zhi)為3mg/L左(zuo)右，稚魚(yu)則(ze)在2mg/L左(zuo)右，所以人(ren)工育苗尤(you)其在養成中特別要注意保(bao)持溶(rong)氧(yang)在5mg/L以上，否則(ze)易造(zao)成缺(que)氧(yang)浮頭導致死亡。
大(da)黃(huang)(huang)魚分(fen)(fen)布(bu)(bu)于(yu)(yu)黃(huang)(huang)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)中部以(yi)南(nan)(nan)(nan)至(zhi)瓊州(zhou)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)峽以(yi)東(dong)的中國大(da)陸近(jin)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)及朝鮮(xian)西海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)岸。雷州(zhou)半島以(yi)西也偶有發現。中國沿海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)的大(da)黃(huang)(huang)魚可(ke)分(fen)(fen)為3個種(zhong)(zhong)(zhong)群(qun)(qun)：①南(nan)(nan)(nan)黃(huang)(huang)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)—東(dong)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)地理(li)種(zhong)(zhong)(zhong)群(qun)(qun)（第一(yi)地理(li)種(zhong)(zhong)(zhong)群(qun)(qun)）。分(fen)(fen)布(bu)(bu)于(yu)(yu)黃(huang)(huang)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)南(nan)(nan)(nan)部至(zhi)東(dong)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)中部，包括呂泗洋、岱(dai)衢洋、貓(mao)頭洋、洞(dong)頭洋至(zhi)福建崳(yu)山島附近(jin)。②臺(tai)灣(wan)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)峽—粵東(dong)地理(li)種(zhong)(zhong)(zhong)群(qun)(qun)（第二(er)地理(li)種(zhong)(zhong)(zhong)群(qun)(qun)）。主要分(fen)(fen)布(bu)(bu)在東(dong)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)南(nan)(nan)(nan)部、臺(tai)灣(wan)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)峽和南(nan)(nan)(nan)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)北部（崳(yu)山島以(yi)南(nan)(nan)(nan)至(zhi)珠(zhu)江口）。這一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)群(qun)(qun)又分(fen)(fen)為北部和南(nan)(nan)(nan)部兩大(da)群(qun)(qun)體。③粵西地理(li)群(qun)(qun)（第三地理(li)種(zhong)(zhong)(zhong)群(qun)(qun)）。主要分(fen)(fen)布(bu)(bu)于(yu)(yu)珠(zhu)江口以(yi)西至(zhi)瓊州(zhou)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)峽的南(nan)(nan)(nan)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)區。
1． 黃魚含有豐(feng)富的蛋白質、微量元素和維生素，對體質虛弱和中(zhong)老年人來說，食(shi)用黃魚會收到很好的食(shi)療(liao)效果
2． 黃(huang)魚含有豐富的微(wei)量元素硒，能清除人(ren)體(ti)代謝產生的自(zi)由(you)基，能延緩衰老，并對各(ge)種癌(ai)癥有防治功效。
大黃(huang)魚(yu)所含營養元素(su)能量97.00千卡；蛋白(bai)質17.70克；脂肪2.50克；碳(tan)水(shui)化合物0.80克；維(wei)生素(su)A10.00微克
硫胺素0.03毫(hao)(hao)克；核黃素0.10毫(hao)(hao)克；煙酸1.90毫(hao)(hao)克；維(wei)生(sheng)素E1.13毫(hao)(hao)克；鈣53.00毫(hao)(hao)克；磷174.00毫(hao)(hao)克
鉀260.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鈉120.30毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鎂39.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鐵0.70毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鋅(xin)0.58毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；硒42.57微克(ke)(ke)(ke)；銅0.04毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)
錳0.02毫克。
黃魚味甘咸、性平，入肝、腎二經
中醫認為，黃魚對貧血、失眠(mian)、頭暈、食欲不振及婦女產后體虛有良好療(liao)效。
1． 黃魚(yu)的肉(rou)質(zhi)鮮嫩，適(shi)合清蒸，如果(guo)用(yong)油煎(jian)(jian)的話(hua)，油量需多一些，以(yi)免將黃魚(yu)肉(rou)煎(jian)(jian)散，煎(jian)(jian)的時間也不宜過長
2． 燒黃魚時，揭去(qu)頭皮，就(jiu)可除去(qu)異味。
一般人群均可食用
1． 貧血、失眠、頭暈、食(shi)欲不(bu)振及婦女產后體虛者尤為適(shi)宜
2． 黃魚是發物，哮喘病人和過(guo)敏體質(zhi)的(de)人應慎食。
食物相克
黃魚不能(neng)與(yu)中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與(yu)蕎麥同食。
主(zhu)要(yao)材料：大黃魚
調味料：寧波雪里蕻、筍片
選用(yong)寧(ning)波雪里蕻腌(a)制(zhi)的咸菜切成末，冬筍切成薄片。然后，將大黃(huang)魚用(yong)油(you)煎至(zhi)兩(liang)面稍黃(huang)，烹入
黃酒，加(jia)蓋燜片刻后，加(jia)水、加(jia)姜、放入雪菜(cai)，筍片以(yi)及食鹽、味精，用猛火燒沸后，再用小(xiao)
火燒數(shu)分(fen)鐘(zhong)，待湯汁呈乳白(bai)色時，撒(sa)入蔥(cong)末(mo)即可(ke)。
原(yuan)料：新鮮(xian)大黃魚1條（凈肉約400克(ke)(ke)），玉米面餅(bing)子2個約100克(ke)(ke)，青紅(hong)椒絲、蔥(cong)(cong)絲各5克(ke)(ke)。調料：蒸魚豉油(you)50克(ke)(ke)，生豆油(you)20克(ke)(ke)，豬油(you)20克(ke)(ke)，蔥(cong)(cong)油(you)20克(ke)(ke)。
腌魚料(liao)：海(hai)水(shui)1000克(ke)(ke)，蔥(cong)段50克(ke)(ke)，姜片(pian)20克(ke)(ke)，香葉(xie)5克(ke)(ke)，八角5克(ke)(ke)，花椒(jiao)5克(ke)(ke)，花雕酒(jiu)50克(ke)(ke)，香菜(cai)根10克(ke)(ke)。
制作：1、先(xian)將黃(huang)花魚去鱗(lin)、除鰓，在喉(hou)部(bu)切(qie)個小(xiao)(xiao)口(kou)，用菜刀(dao)尖將內臟挑出，背(bei)部(bu)開刀(dao)，腹部(bu)相(xiang)連(lian)，用腌(a)魚料腌(a)制12小(xiao)(xiao)時(shi)。2、把腌(a)好的黃(huang)花魚，用大號風機(ji)吹晾20小(xiao)(xiao)時(shi)風干。3、將晾好的黃(huang)花魚皮向上放(fang)入盤內，淋上生豆油(you)、豬(zhu)油(you)，入蒸柜(ju)蒸10分鐘取(qu)出，蓋上青、紅椒絲和蔥(cong)絲，淋上燒沸(fei)的蔥(cong)油(you)，澆上燒至(zhi)八成熱的蒸魚豉油(you)，跟玉米面餅子(zi)上桌即可。
特點：鮮(xian)香濃(nong)郁、清(qing)新可口。
小貼士：海(hai)(hai)(hai)水(shui)(shui)腌魚是沿海(hai)(hai)(hai)地區(qu)的一大特(te)點，漁民把(ba)捕(bu)捉上來的鮮(xian)魚用海(hai)(hai)(hai)水(shui)(shui)腌制、晾曬，閑(xian)暇時用來酌酒、下飯。海(hai)(hai)(hai)水(shui)(shui)腌魚料經過(guo)多(duo)次改(gai)良后效果比普通鹽水(shui)(shui)好很多(duo)。
主料：大(da)黃魚1條（約750克(ke)(ke)(ke)(ke)）。調料：醬油15克(ke)(ke)(ke)(ke)，紹酒(jiu)8克(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽、糖各5克(ke)(ke)(ke)(ke)，番茄沙(sha)司5克(ke)(ke)(ke)(ke)，胡椒粉5克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精、香油各8克(ke)(ke)(ke)(ke)，濕(shi)淀粉10克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥段(duan)、姜片、洋(yang)蔥、青紅(hong)椒片各5克(ke)(ke)(ke)(ke)，色拉油100克(ke)(ke)(ke)(ke)。
制作
1．將大(da)黃魚宰殺，從腹部去(qu)除內臟，然后(hou)去(qu)鱗去(qu)鰓，洗凈魚體(ti)后(hou)在魚身上(shang)斜刀45度剞上(shang)深2厘米的一字(zi)花刀，加入紹酒4克、鹽2克腌漬20分鐘。
2．將色(se)拉油30克(ke)(ke)(ke)放(fang)入油鍋內(nei)，燒至五成熱，放(fang)入蔥(cong)段2克(ke)(ke)(ke)、姜片2克(ke)(ke)(ke)、洋蔥(cong)2克(ke)(ke)(ke)煸(bian)炒(chao)出(chu)香，然后放(fang)入大黃魚小(xiao)火煎2分鐘，再烹入紹(shao)酒4克(ke)(ke)(ke)、鹽3克(ke)(ke)(ke)、番茄沙司、味精、糖(tang)、醬(jiang)油、胡椒粉調味后加入清水350克(ke)(ke)(ke)小(xiao)火燜6分鐘，大火收(shou)汁后用濕淀(dian)粉勾芡，淋香油裝(zhuang)盤。
3．將剩余(yu)的蔥(cong)、姜、洋蔥(cong)、青紅椒(jiao)片放入燒(shao)至五成熱(re)的色拉油(you)中(zhong)小火滑1分鐘取(qu)出(chu)后蓋在大黃魚(yu)上即可。
特點(dian)：色(se)澤紅亮，口味咸鮮軟糯。
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