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體延(yan)長，側(ce)扁，體長約(yue)40-50cm。金(jin)黃色(se)(se)(se)。尾(wei)柄細長，長約(yue)為(wei)高的3倍余(yu)。鱗(lin)(lin)(lin)較小，背(bei)鰭(qi)(qi)起(qi)點(dian)至(zhi)側(ce)線間(jian)具8-9行鱗(lin)(lin)(lin)。頭較大(da)(da)，具發達粘液腔。下頜稍突(tu)出。側(ce)線鱗(lin)(lin)(lin)56～58，背(bei)鰭(qi)(qi)起(qi)點(dian)至(zhi)側(ce)線間(jian)具鱗(lin)(lin)(lin)8～9枚。背(bei)鰭(qi)(qi)具9～11鰭(qi)(qi)棘(ji),27～38（一般(ban)為(wei)31～33）鰭(qi)(qi)條(tiao)。臀鰭(qi)(qi)具2鰭(qi)(qi)棘(ji)，7～10鰭(qi)(qi)條(tiao)，第2鰭(qi)(qi)棘(ji)等于或稍大(da)(da)于眼徑。體黃褐(he)色(se)(se)(se)，腹面(mian)金(jin)黃色(se)(se)(se)，各(ge)鰭(qi)(qi)黃色(se)(se)(se)或灰黃色(se)(se)(se)。唇橘紅色(se)(se)(se)。鰾較大(da)(da)，前(qian)端圓(yuan)形(xing)，具側(ce)肢31～33對，每(mei)一側(ce)肢最后分出的前(qian)小枝(zhi)和后小枝(zhi)等長。頭顱內有2塊白色(se)(se)(se)矢耳石。椎(zhui)骨(gu)26～27個,有時25個。
大黃魚(yu)為(wei)暖溫(wen)性近(jin)(jin)海(hai)集群洄(hui)游魚(yu)類(lei)(lei),主(zhu)(zhu)要棲(qi)息于(yu)80米以內的沿岸和近(jin)(jin)海(hai)水(shui)域的中下層。平時棲(qi)息較深(shen)海(hai)區，4-6月向近(jin)(jin)海(hai)洄(hui)游產(chan)卵，產(chan)卵后分散在沿岸索(suo)餌，以魚(yu)蝦(xia)(xia)等(deng)為(wei)食(shi)(shi)。產(chan)卵魚(yu)群怕強光，喜逆流,好透明度較小(xiao)的混(hun)濁水(shui)域。黎明、黃昏或大潮(chao)時多上(shang)浮，白(bai)晝或小(xiao)潮(chao)時下沉。成魚(yu)主(zhu)(zhu)要攝(she)食(shi)(shi)各種(zhong)小(xiao)型魚(yu)類(lei)(lei)及甲(jia)殼動(dong)物（蝦(xia)(xia)、蟹、蝦(xia)(xia)蛄類(lei)(lei)）。生(sheng)(sheng)殖(zhi)盛期(qi)攝(she)食(shi)(shi)強度顯(xian)著降低(di)；生(sheng)(sheng)殖(zhi)結(jie)束(shu)后攝(she)食(shi)(shi)強度增加。幼(you)魚(yu)主(zhu)(zhu)食(shi)(shi)橈足類(lei)(lei)、糠蝦(xia)(xia)、燐蝦(xia)(xia)等(deng)浮游動(dong)物。
大(da)黃魚(yu)(yu)能發出強(qiang)烈的(de)(de)(de)間歇性聲(sheng)(sheng)響，同(tong)時(shi)對音響也很(hen)敏感。它(ta)的(de)(de)(de)主(zhu)要發音器(qi)官是鰾(biao)及其(qi)兩側(ce)的(de)(de)(de)聲(sheng)(sheng)肌。當聲(sheng)(sheng)肌收縮時(shi)，壓(ya)迫(po)內(nei)臟使鰾(biao)共(gong)振而發聲(sheng)(sheng)。在生殖季節魚(yu)(yu)群(qun)(qun)終日發出“咯咯”、“嗚(wu)嗚(wu)”的(de)(de)(de)叫聲(sheng)(sheng)，聲(sheng)(sheng)音之(zhi)大(da)在魚(yu)(yu)類中少見。這種發聲(sheng)(sheng)一般(ban)認為是魚(yu)(yu)群(qun)(qun)用以聯(lian)絡的(de)(de)(de)手段，在生殖時(shi)期則作為魚(yu)(yu)群(qun)(qun)集合的(de)(de)(de)信號。中國漁民早就以此(ci)習性判斷大(da)黃魚(yu)(yu)群(qun)(qun)的(de)(de)(de)大(da)小、棲息水層和(he)位置，以利捕撈。
大黃(huang)魚對(dui)溶(rong)解氧的要求較高，一般在4mg/L以(yi)上，幼魚的溶(rong)解氧臨界值為(wei)3mg/L左右(you)，稚(zhi)魚則在2mg/L左右(you)，所(suo)以(yi)人(ren)工育苗尤其在養成(cheng)中特別要注意保持溶(rong)氧在5mg/L以(yi)上，否(fou)則易(yi)造成(cheng)缺氧浮頭導(dao)致死亡。
大(da)黃(huang)魚分(fen)布于(yu)黃(huang)海(hai)(hai)中部(bu)以南(nan)至(zhi)(zhi)瓊州(zhou)(zhou)海(hai)(hai)峽以東(dong)的(de)中國(guo)大(da)陸近(jin)(jin)海(hai)(hai)及(ji)朝鮮西海(hai)(hai)岸。雷州(zhou)(zhou)半島以西也(ye)偶有發現。中國(guo)沿海(hai)(hai)的(de)大(da)黃(huang)魚可(ke)分(fen)為(wei)3個(ge)種(zhong)(zhong)群(qun)：①南(nan)黃(huang)海(hai)(hai)—東(dong)海(hai)(hai)地(di)理(li)種(zhong)(zhong)群(qun)（第(di)一(yi)(yi)地(di)理(li)種(zhong)(zhong)群(qun)）。分(fen)布于(yu)黃(huang)海(hai)(hai)南(nan)部(bu)至(zhi)(zhi)東(dong)海(hai)(hai)中部(bu)，包括呂(lv)泗洋(yang)、岱衢洋(yang)、貓頭(tou)洋(yang)、洞(dong)頭(tou)洋(yang)至(zhi)(zhi)福建崳(yu)山(shan)島附近(jin)(jin)。②臺灣海(hai)(hai)峽—粵(yue)東(dong)地(di)理(li)種(zhong)(zhong)群(qun)（第(di)二地(di)理(li)種(zhong)(zhong)群(qun)）。主(zhu)要分(fen)布在東(dong)海(hai)(hai)南(nan)部(bu)、臺灣海(hai)(hai)峽和南(nan)海(hai)(hai)北部(bu)（崳(yu)山(shan)島以南(nan)至(zhi)(zhi)珠(zhu)江(jiang)口）。這(zhe)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)群(qun)又分(fen)為(wei)北部(bu)和南(nan)部(bu)兩大(da)群(qun)體。③粵(yue)西地(di)理(li)群(qun)（第(di)三地(di)理(li)種(zhong)(zhong)群(qun)）。主(zhu)要分(fen)布于(yu)珠(zhu)江(jiang)口以西至(zhi)(zhi)瓊州(zhou)(zhou)海(hai)(hai)峽的(de)南(nan)海(hai)(hai)區。
1． 黃魚(yu)含(han)有豐富的蛋白質、微量元素(su)和(he)維生素(su)，對體質虛弱和(he)中老(lao)年人來(lai)說，食用黃魚(yu)會收到很好的食療效果
2． 黃魚含有(you)豐富的微量元(yuan)素硒，能清除人體(ti)代謝產生(sheng)的自由(you)基，能延緩衰老，并對各種癌癥有(you)防治功(gong)效。
大(da)黃魚所含營養元素能量97.00千卡(ka)；蛋白(bai)質17.70克；脂肪2.50克；碳水化合物0.80克；維生素A10.00微克
硫胺素(su)0.03毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；核黃素(su)0.10毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；煙酸(suan)1.90毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；維生素(su)E1.13毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鈣53.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；磷174.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)
鉀(jia)260.00毫(hao)(hao)(hao)克；鈉120.30毫(hao)(hao)(hao)克；鎂(mei)39.00毫(hao)(hao)(hao)克；鐵(tie)0.70毫(hao)(hao)(hao)克；鋅(xin)0.58毫(hao)(hao)(hao)克；硒42.57微(wei)克；銅0.04毫(hao)(hao)(hao)克
錳0.02毫克(ke)。
黃魚味甘咸、性平，入(ru)肝、腎二經
中醫認為，黃魚(yu)對貧(pin)血(xue)、失眠、頭暈、食(shi)欲不振及婦女產后體虛有良(liang)好(hao)療(liao)效。
1． 黃魚的(de)肉質鮮嫩，適合清蒸，如果用(yong)油煎的(de)話，油量需(xu)多一些，以(yi)免(mian)將黃魚肉煎散(san)，煎的(de)時間也(ye)不宜過長(chang)
2． 燒(shao)黃魚(yu)時，揭去(qu)頭皮，就可除去(qu)異味(wei)。
一般人群均可食(shi)用(yong)
1． 貧(pin)血、失眠(mian)、頭暈、食(shi)欲不振及婦女產(chan)后體虛者尤(you)為適(shi)宜
2． 黃魚是發物，哮喘病人和過(guo)敏(min)體質的人應慎食。
食物相克
黃魚(yu)不(bu)能與中(zhong)藥荊芥(jie)同食；吃魚(yu)前后忌喝茶；不(bu)宜與蕎麥同食。
主要材料(liao)：大(da)黃魚
調味料(liao)：寧波雪里蕻、筍片
選用寧波(bo)雪里(li)蕻(hong)腌制的咸菜(cai)切成(cheng)末，冬筍切成(cheng)薄片。然后，將大黃魚用油煎至兩面稍黃，烹入
黃酒，加(jia)(jia)蓋燜(men)片(pian)刻后(hou)，加(jia)(jia)水、加(jia)(jia)姜、放(fang)入雪(xue)菜(cai)，筍片(pian)以及食(shi)鹽、味精，用(yong)猛火燒沸后(hou)，再用(yong)小
火燒數分鐘，待湯汁呈(cheng)乳白色時，撒入蔥(cong)末即(ji)可。
原(yuan)料(liao)：新鮮大(da)黃魚(yu)1條（凈(jing)肉(rou)約400克(ke)(ke)），玉米面餅子2個約100克(ke)(ke)，青紅椒絲(si)、蔥絲(si)各5克(ke)(ke)。調(diao)料(liao)：蒸魚(yu)豉油50克(ke)(ke)，生(sheng)豆油20克(ke)(ke)，豬油20克(ke)(ke)，蔥油20克(ke)(ke)。
腌魚料：海水1000克(ke)(ke)(ke)，蔥段(duan)50克(ke)(ke)(ke)，姜片(pian)20克(ke)(ke)(ke)，香葉5克(ke)(ke)(ke)，八(ba)角5克(ke)(ke)(ke)，花椒5克(ke)(ke)(ke)，花雕酒50克(ke)(ke)(ke)，香菜根(gen)10克(ke)(ke)(ke)。
制作：1、先將(jiang)(jiang)黃(huang)花魚(yu)(yu)去鱗、除鰓，在喉部切個小(xiao)口，用菜刀尖將(jiang)(jiang)內臟(zang)挑(tiao)出(chu)，背(bei)部開(kai)刀，腹部相連，用腌(a)魚(yu)(yu)料腌(a)制12小(xiao)時(shi)。2、把腌(a)好的黃(huang)花魚(yu)(yu)，用大號風機(ji)吹晾20小(xiao)時(shi)風干。3、將(jiang)(jiang)晾好的黃(huang)花魚(yu)(yu)皮向上放入盤內，淋(lin)上生(sheng)豆油(you)、豬油(you)，入蒸(zheng)(zheng)(zheng)柜蒸(zheng)(zheng)(zheng)10分(fen)鐘(zhong)取出(chu)，蓋上青(qing)、紅椒絲和蔥絲，淋(lin)上燒沸(fei)的蔥油(you)，澆上燒至八成熱的蒸(zheng)(zheng)(zheng)魚(yu)(yu)豉油(you)，跟玉(yu)米面(mian)餅子上桌(zhuo)即可。
特點：鮮香濃郁、清(qing)新可口(kou)。
小(xiao)貼士：海水(shui)腌魚是沿海地區(qu)的一大特點(dian)，漁民(min)把捕捉上來(lai)的鮮魚用海水(shui)腌制(zhi)、晾曬，閑暇時用來(lai)酌酒(jiu)、下飯。海水(shui)腌魚料經過多(duo)(duo)次改良后(hou)效(xiao)果比普通鹽水(shui)好很多(duo)(duo)。
主料：大黃魚(yu)1條(tiao)（約750克(ke)(ke)(ke)）。調料：醬油15克(ke)(ke)(ke)，紹酒8克(ke)(ke)(ke)，鹽(yan)、糖各5克(ke)(ke)(ke)，番茄沙司(si)5克(ke)(ke)(ke)，胡椒粉5克(ke)(ke)(ke)，味精、香油各8克(ke)(ke)(ke)，濕淀(dian)粉10克(ke)(ke)(ke)，蔥段、姜片(pian)、洋蔥、青紅椒片(pian)各5克(ke)(ke)(ke)，色拉油100克(ke)(ke)(ke)。
制作
1．將(jiang)大黃魚(yu)宰殺，從腹(fu)部去除內臟，然后去鱗去鰓，洗凈魚(yu)體后在魚(yu)身上斜刀(dao)45度剞上深2厘米的一字花刀(dao)，加入(ru)紹酒4克(ke)、鹽2克(ke)腌漬20分鐘。
2．將色(se)拉(la)油(you)30克(ke)(ke)放(fang)入油(you)鍋內，燒至五成熱，放(fang)入蔥段2克(ke)(ke)、姜片(pian)2克(ke)(ke)、洋蔥2克(ke)(ke)煸炒出香(xiang)，然后放(fang)入大黃魚小(xiao)火煎2分(fen)鐘(zhong)(zhong)，再(zai)烹(peng)入紹酒4克(ke)(ke)、鹽(yan)3克(ke)(ke)、番(fan)茄沙司、味(wei)精、糖、醬(jiang)油(you)、胡椒粉調味(wei)后加入清水350克(ke)(ke)小(xiao)火燜6分(fen)鐘(zhong)(zhong)，大火收(shou)汁后用濕淀粉勾芡，淋(lin)香(xiang)油(you)裝盤。
3．將(jiang)剩余(yu)的蔥(cong)、姜、洋(yang)蔥(cong)、青紅(hong)椒片放入燒至五成(cheng)熱的色拉油中小(xiao)火滑1分鐘取出(chu)后蓋在(zai)大黃魚上即可。
特點(dian)：色澤紅亮(liang)，口味(wei)咸鮮軟糯(nuo)。
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