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體(ti)延(yan)長(chang)，側(ce)(ce)扁，體(ti)長(chang)約40-50cm。金黃色(se)(se)。尾柄細長(chang)，長(chang)約為(wei)高的3倍余(yu)。鱗較(jiao)小，背(bei)鰭(qi)(qi)起點(dian)至(zhi)側(ce)(ce)線間具(ju)8-9行鱗。頭(tou)較(jiao)大(da)(da)，具(ju)發達粘(zhan)液腔。下頜稍(shao)突出。側(ce)(ce)線鱗56～58，背(bei)鰭(qi)(qi)起點(dian)至(zhi)側(ce)(ce)線間具(ju)鱗8～9枚(mei)。背(bei)鰭(qi)(qi)具(ju)9～11鰭(qi)(qi)棘(ji)(ji),27～38（一般為(wei)31～33）鰭(qi)(qi)條。臀鰭(qi)(qi)具(ju)2鰭(qi)(qi)棘(ji)(ji)，7～10鰭(qi)(qi)條，第2鰭(qi)(qi)棘(ji)(ji)等(deng)于(yu)或稍(shao)大(da)(da)于(yu)眼徑。體(ti)黃褐色(se)(se)，腹(fu)面(mian)金黃色(se)(se)，各鰭(qi)(qi)黃色(se)(se)或灰黃色(se)(se)。唇橘紅色(se)(se)。鰾(biao)較(jiao)大(da)(da)，前(qian)端圓形，具(ju)側(ce)(ce)肢(zhi)31～33對，每一側(ce)(ce)肢(zhi)最(zui)后分出的前(qian)小枝和(he)后小枝等(deng)長(chang)。頭(tou)顱內(nei)有2塊白色(se)(se)矢耳石。椎骨26～27個,有時25個。
大黃魚(yu)(yu)為暖溫性近(jin)(jin)海集群洄游(you)(you)魚(yu)(yu)類(lei),主(zhu)(zhu)要(yao)棲(qi)息于80米以內的(de)(de)沿岸(an)和(he)近(jin)(jin)海水(shui)域的(de)(de)中下層。平時棲(qi)息較(jiao)深海區，4-6月向近(jin)(jin)海洄游(you)(you)產卵(luan)，產卵(luan)后(hou)分散在沿岸(an)索餌，以魚(yu)(yu)蝦等(deng)為食(shi)。產卵(luan)魚(yu)(yu)群怕(pa)強(qiang)(qiang)光，喜逆流,好透明度(du)較(jiao)小(xiao)(xiao)的(de)(de)混(hun)濁水(shui)域。黎明、黃昏或(huo)大潮(chao)時多上浮，白晝或(huo)小(xiao)(xiao)潮(chao)時下沉。成魚(yu)(yu)主(zhu)(zhu)要(yao)攝食(shi)各種小(xiao)(xiao)型魚(yu)(yu)類(lei)及(ji)甲殼動物(wu)（蝦、蟹(xie)、蝦蛄(gu)類(lei)）。生(sheng)殖盛期攝食(shi)強(qiang)(qiang)度(du)顯著(zhu)降低；生(sheng)殖結束后(hou)攝食(shi)強(qiang)(qiang)度(du)增加。幼(you)魚(yu)(yu)主(zhu)(zhu)食(shi)橈足(zu)類(lei)、糠蝦、燐蝦等(deng)浮游(you)(you)動物(wu)。
大黃(huang)魚(yu)能發(fa)出(chu)強烈的(de)間歇性(xing)聲(sheng)(sheng)響(xiang)，同(tong)時(shi)對音(yin)(yin)響(xiang)也(ye)很(hen)敏感。它的(de)主(zhu)要發(fa)音(yin)(yin)器官是鰾(biao)及其兩側的(de)聲(sheng)(sheng)肌(ji)。當聲(sheng)(sheng)肌(ji)收縮時(shi)，壓迫內臟使鰾(biao)共振而(er)發(fa)聲(sheng)(sheng)。在生殖(zhi)季節魚(yu)群終日發(fa)出(chu)“咯咯”、“嗚嗚”的(de)叫聲(sheng)(sheng)，聲(sheng)(sheng)音(yin)(yin)之(zhi)大在魚(yu)類中少見(jian)。這(zhe)種(zhong)發(fa)聲(sheng)(sheng)一般(ban)認(ren)為(wei)是魚(yu)群用(yong)以(yi)聯絡的(de)手段(duan)，在生殖(zhi)時(shi)期則作為(wei)魚(yu)群集合的(de)信號。中國漁民早就以(yi)此習性(xing)判斷大黃(huang)魚(yu)群的(de)大小、棲息水(shui)層和(he)位置，以(yi)利(li)捕(bu)撈。
大(da)黃(huang)魚(yu)對溶(rong)解氧的要求較高，一般(ban)在(zai)4mg/L以(yi)上，幼(you)魚(yu)的溶(rong)解氧臨界值為3mg/L左右(you)(you)，稚魚(yu)則在(zai)2mg/L左右(you)(you)，所以(yi)人(ren)工育苗尤其在(zai)養成(cheng)(cheng)中特別要注(zhu)意(yi)保持溶(rong)氧在(zai)5mg/L以(yi)上，否則易造成(cheng)(cheng)缺氧浮頭導(dao)致死亡。
大(da)黃魚(yu)(yu)分(fen)(fen)布于(yu)(yu)黃海(hai)(hai)(hai)(hai)中部以(yi)南(nan)至(zhi)瓊州海(hai)(hai)(hai)(hai)峽以(yi)東的中國大(da)陸(lu)近(jin)海(hai)(hai)(hai)(hai)及朝鮮(xian)西(xi)海(hai)(hai)(hai)(hai)岸。雷州半島(dao)以(yi)西(xi)也偶(ou)有發現。中國沿海(hai)(hai)(hai)(hai)的大(da)黃魚(yu)(yu)可分(fen)(fen)為3個種(zhong)(zhong)(zhong)群(qun)(qun)(qun)(qun)(qun)(qun)：①南(nan)黃海(hai)(hai)(hai)(hai)—東海(hai)(hai)(hai)(hai)地(di)(di)理(li)(li)種(zhong)(zhong)(zhong)群(qun)(qun)(qun)(qun)(qun)(qun)（第一地(di)(di)理(li)(li)種(zhong)(zhong)(zhong)群(qun)(qun)(qun)(qun)(qun)(qun)）。分(fen)(fen)布于(yu)(yu)黃海(hai)(hai)(hai)(hai)南(nan)部至(zhi)東海(hai)(hai)(hai)(hai)中部，包括(kuo)呂泗洋、岱衢洋、貓頭(tou)(tou)洋、洞頭(tou)(tou)洋至(zhi)福建崳(yu)山島(dao)附近(jin)。②臺(tai)灣海(hai)(hai)(hai)(hai)峽—粵東地(di)(di)理(li)(li)種(zhong)(zhong)(zhong)群(qun)(qun)(qun)(qun)(qun)(qun)（第二地(di)(di)理(li)(li)種(zhong)(zhong)(zhong)群(qun)(qun)(qun)(qun)(qun)(qun)）。主要分(fen)(fen)布在東海(hai)(hai)(hai)(hai)南(nan)部、臺(tai)灣海(hai)(hai)(hai)(hai)峽和南(nan)海(hai)(hai)(hai)(hai)北部（崳(yu)山島(dao)以(yi)南(nan)至(zhi)珠江口）。這一種(zhong)(zhong)(zhong)群(qun)(qun)(qun)(qun)(qun)(qun)又分(fen)(fen)為北部和南(nan)部兩大(da)群(qun)(qun)(qun)(qun)(qun)(qun)體(ti)。③粵西(xi)地(di)(di)理(li)(li)群(qun)(qun)(qun)(qun)(qun)(qun)（第三地(di)(di)理(li)(li)種(zhong)(zhong)(zhong)群(qun)(qun)(qun)(qun)(qun)(qun)）。主要分(fen)(fen)布于(yu)(yu)珠江口以(yi)西(xi)至(zhi)瓊州海(hai)(hai)(hai)(hai)峽的南(nan)海(hai)(hai)(hai)(hai)區。
1． 黃魚含有豐富的蛋白(bai)質(zhi)(zhi)、微量元素和(he)(he)維生素，對體質(zhi)(zhi)虛弱和(he)(he)中老年人來說(shuo)，食用(yong)黃魚會收到很(hen)好的食療效果
2． 黃魚含有豐富的微量(liang)元(yuan)素硒，能(neng)清除(chu)人體代謝產(chan)生(sheng)的自由基，能(neng)延緩衰老，并對各種(zhong)癌癥有防治功效。
大(da)黃魚所含營養元素(su)能量(liang)97.00千卡；蛋(dan)白質(zhi)17.70克；脂(zhi)肪2.50克；碳水(shui)化合物0.80克；維(wei)生(sheng)素(su)A10.00微克
硫胺(an)素0.03毫(hao)(hao)克；核黃(huang)素0.10毫(hao)(hao)克；煙酸1.90毫(hao)(hao)克；維生素E1.13毫(hao)(hao)克；鈣(gai)53.00毫(hao)(hao)克；磷(lin)174.00毫(hao)(hao)克
鉀260.00毫(hao)克(ke)(ke)；鈉120.30毫(hao)克(ke)(ke)；鎂39.00毫(hao)克(ke)(ke)；鐵0.70毫(hao)克(ke)(ke)；鋅0.58毫(hao)克(ke)(ke)；硒42.57微克(ke)(ke)；銅(tong)0.04毫(hao)克(ke)(ke)
錳0.02毫克(ke)。
黃魚(yu)味(wei)甘咸、性平，入肝、腎二(er)經
中醫認為，黃魚對貧血(xue)、失眠(mian)、頭(tou)暈、食欲不振(zhen)及婦女產后體虛有(you)良好療效(xiao)。
1． 黃魚的(de)肉質鮮(xian)嫩(nen)，適合清蒸，如果(guo)用油煎(jian)的(de)話，油量需多一些，以免將黃魚肉煎(jian)散，煎(jian)的(de)時間也不宜過長
2． 燒黃魚時(shi)，揭去頭皮，就可除去異(yi)味。
一般人群(qun)均可食用(yong)
1． 貧血、失(shi)眠、頭暈、食欲不振及(ji)婦女產后體虛者(zhe)尤為適(shi)宜
2． 黃魚是發(fa)物，哮(xiao)喘病人和過敏體(ti)質的人應(ying)慎食(shi)。
食物相克
黃魚(yu)不(bu)能與中藥荊芥(jie)同食；吃魚(yu)前后(hou)忌喝茶；不(bu)宜與蕎麥同食。
主要材料：大黃魚(yu)
調味料：寧(ning)波雪里(li)蕻、筍片
選(xuan)用寧波雪里蕻腌制的咸菜切成(cheng)(cheng)末，冬筍切成(cheng)(cheng)薄片。然后(hou)，將大黃(huang)魚用油(you)煎至兩面稍黃(huang)，烹入
黃(huang)酒，加蓋燜片(pian)刻后(hou)，加水、加姜、放(fang)入雪菜(cai)，筍片(pian)以及食鹽、味精，用猛(meng)火燒沸(fei)后(hou)，再(zai)用小(xiao)
火燒數分鐘(zhong)，待湯汁呈乳白色時，撒入蔥末即(ji)可。
原料：新鮮大黃(huang)魚1條(tiao)（凈(jing)肉約(yue)400克），玉米面餅子2個約(yue)100克，青紅(hong)椒絲、蔥絲各5克。調料：蒸(zheng)魚豉油50克，生豆油20克，豬油20克，蔥油20克。
腌魚料：海水(shui)1000克，蔥段(duan)50克，姜片20克，香葉5克，八角(jiao)5克，花(hua)椒5克，花(hua)雕酒50克，香菜根10克。
制作(zuo)：1、先將(jiang)黃花魚去鱗、除(chu)鰓，在喉(hou)部切個小口(kou)，用菜(cai)刀(dao)尖將(jiang)內臟挑出，背部開刀(dao)，腹部相連，用腌魚料腌制12小時。2、把腌好(hao)的黃花魚，用大號風機(ji)吹晾20小時風干。3、將(jiang)晾好(hao)的黃花魚皮向(xiang)上(shang)放入(ru)盤內，淋上(shang)生豆油、豬(zhu)油，入(ru)蒸(zheng)柜蒸(zheng)10分(fen)鐘取出，蓋上(shang)青、紅椒絲和蔥絲，淋上(shang)燒沸的蔥油，澆上(shang)燒至八成熱(re)的蒸(zheng)魚豉油，跟玉(yu)米面(mian)餅子上(shang)桌即可。
特點：鮮香(xiang)濃郁、清新可(ke)口。
小(xiao)貼士(shi)：海(hai)水(shui)腌魚(yu)是(shi)沿(yan)海(hai)地區的(de)一(yi)大特點(dian)，漁民把捕捉上來的(de)鮮魚(yu)用海(hai)水(shui)腌制(zhi)、晾曬(shai)，閑暇時用來酌(zhuo)酒、下飯。海(hai)水(shui)腌魚(yu)料經過多次改良(liang)后效果比普通鹽(yan)水(shui)好很多。
主料(liao)(liao)：大黃魚1條（約(yue)750克(ke)(ke)）。調(diao)料(liao)(liao)：醬(jiang)油(you)15克(ke)(ke)，紹酒8克(ke)(ke)，鹽、糖(tang)各(ge)5克(ke)(ke)，番茄沙司5克(ke)(ke)，胡椒粉5克(ke)(ke)，味精、香油(you)各(ge)8克(ke)(ke)，濕淀粉10克(ke)(ke)，蔥(cong)段、姜片(pian)、洋(yang)蔥(cong)、青紅椒片(pian)各(ge)5克(ke)(ke)，色拉油(you)100克(ke)(ke)。
制作
1．將大黃(huang)魚(yu)宰殺，從(cong)腹部去除內臟，然后去鱗去鰓，洗凈魚(yu)體后在魚(yu)身(shen)上斜刀45度剞上深2厘米的(de)一字花刀，加入紹(shao)酒4克、鹽2克腌漬20分鐘。
2．將(jiang)色拉(la)油30克(ke)放入(ru)(ru)油鍋內，燒至五(wu)成熱，放入(ru)(ru)蔥段2克(ke)、姜片2克(ke)、洋蔥2克(ke)煸炒(chao)出香，然后放入(ru)(ru)大黃(huang)魚小火煎2分(fen)鐘(zhong)，再(zai)烹入(ru)(ru)紹(shao)酒(jiu)4克(ke)、鹽3克(ke)、番茄沙(sha)司、味精、糖(tang)、醬油、胡椒(jiao)粉調(diao)味后加(jia)入(ru)(ru)清水350克(ke)小火燜6分(fen)鐘(zhong)，大火收汁后用濕淀粉勾(gou)芡，淋香油裝(zhuang)盤(pan)。
3．將剩余的蔥、姜(jiang)、洋蔥、青紅椒片放入燒至五成熱的色拉(la)油中小火滑(hua)1分鐘取出后蓋(gai)在大黃(huang)魚(yu)上即可。
特(te)點：色澤紅亮，口(kou)味咸鮮軟糯(nuo)。
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