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廣(guang)泛分布于太平洋(yang)、印度(du)洋(yang)、大西(xi)洋(yang)、地中海、黑海等(deng)溫(wen)帶和熱帶近岸海區。我(wo)國沿海均產。
鯔(zi)(zi)魚(yu)體(ti)較長(chang)，前(qian)(qian)(qian)部(bu)(bu)近圓(yuan)筒形(xing)(xing)(xing)，后部(bu)(bu)側(ce)(ce)(ce)扁，體(ti)長(chang)為(wei)(wei)體(ti)高(gao)的4.1一(yi)(yi)4.8倍，為(wei)(wei)頭(tou)長(chang)的3.8一(yi)(yi)4.1倍。頭(tou)中(zhong)等大(da)(da)(da)(da)小(xiao)，兩(liang)側(ce)(ce)(ce)略隆起(qi)，背(bei)視寬扁，吻寬短(duan)。眼(yan)中(zhong)大(da)(da)(da)(da)，圓(yuan)形(xing)(xing)(xing)，位于(yu)頭(tou)的前(qian)(qian)(qian)半部(bu)(bu)。前(qian)(qian)(qian)后脂眼(yan)瞼發達(da)，伸達(da)瞳孔。鼻(bi)孔每(mei)側(ce)(ce)(ce)2個，位于(yu)眼(yan)前(qian)(qian)(qian)上(shang)方，前(qian)(qian)(qian)利，中(zhong)央(yang)有(you)(you)(you)(you)一(yi)(yi)突起(qi)。兩(liang)頜具(ju)絨毛狀齒，單行(xing)排(pai)列。舌較大(da)(da)(da)(da)，圓(yuan)形(xing)(xing)(xing)，位于(yu)口腔(qiang)(qiang)后部(bu)(bu)，不(bu)游離。鰓(sai)(sai)孔寬大(da)(da)(da)(da)，鰓(sai)(sai)耙細(xi)長(chang)，鰓(sai)(sai)蓋膜(mo)不(bu)與峽部(bu)(bu)相連，前(qian)(qian)(qian)鰓(sai)(sai)蓋骨(gu)及鰓(sai)(sai)蓋骨(gu)邊緣(yuan)無棘(ji)(ji)。鯔(zi)(zi)魚(yu) 鯔(zi)(zi)魚(yu) 假鰓(sai)(sai)發達(da)。鱗(lin)(lin)大(da)(da)(da)(da)，體(ti)鱗(lin)(lin)為(wei)(wei)櫛鱗(lin)(lin)，頭(tou)部(bu)(bu)為(wei)(wei)圓(yuan)鱗(lin)(lin)，除第一(yi)(yi)背(bei)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)外，各鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)均(jun)有(you)(you)(you)(you)小(xiao)圓(yuan)鱗(lin)(lin)，第一(yi)(yi)背(bei)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)基部(bu)(bu)兩(liang)側(ce)(ce)(ce)、胸(xiong)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)腋部(bu)(bu)、腹(fu)(fu)(fu)(fu)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)基底(di)上(shang)部(bu)(bu)和(he)兩(liang)腹(fu)(fu)(fu)(fu)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)中(zhong)間各有(you)(you)(you)(you)一(yi)(yi)長(chang)三角(jiao)形(xing)(xing)(xing)腋鱗(lin)(lin)。側(ce)(ce)(ce)線不(bu)明顯，體(ti)側(ce)(ce)(ce)鱗(lin)(lin)片中(zhong)央(yang)有(you)(you)(you)(you)一(yi)(yi)不(bu)開口小(xiao)管(guan)。兩(liang)背(bei)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)短(duan)且相距遠。第1背(bei)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)有(you)(you)(you)(you)4根(gen)硬棘(ji)(ji)；第2背(bei)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)較大(da)(da)(da)(da)，形(xing)(xing)(xing)同臀鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)，具(ju)1一(yi)(yi)2根(gen)硬棘(ji)(ji)；腹(fu)(fu)(fu)(fu)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)腹(fu)(fu)(fu)(fu)位，具(ju)1硬棘(ji)(ji)5鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)條(tiao)。尾鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)叉(cha)形(xing)(xing)(xing)，上(shang)葉稍長(chang)于(yu)下葉。體(ti)腔(qiang)(qiang)大(da)(da)(da)(da)，腹(fu)(fu)(fu)(fu)膜(mo)黑色(se)(se)。胃(wei)管(guan)狀，幽(you)門部(bu)(bu)特化球形(xing)(xing)(xing)肌胃(wei)。腸細(xi)長(chang)，多彎曲，約為(wei)(wei)體(ti)長(chang)的7倍。幽(you)門盲(mang)囊大(da)(da)(da)(da)，2個。鰾大(da)(da)(da)(da)，壁(bi)薄。體(ti)青灰色(se)(se)，腹(fu)(fu)(fu)(fu)部(bu)(bu)顏色(se)(se)較淺(qian)(qian)，體(ti)側(ce)(ce)(ce)上(shang)半部(bu)(bu)有(you)(you)(you)(you)幾條(tiao)暗(an)色(se)(se)縱帶(dai)。鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)條(tiao)淺(qian)(qian)灰色(se)(se)，腹(fu)(fu)(fu)(fu)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)基部(bu)(bu)有(you)(you)(you)(you)一(yi)(yi)黑色(se)(se)斑塊。由于(yu)體(ti)型細(xi)長(chang)，呈棒棰(chui)型，沿海(hai)群眾(zhong)又稱其(qi)為(wei)(wei)"棰(chui)魚(yu)"。
目前(qian), 市(shi)場上(shang)的鯔(zi)魚(yu), 條重750～1 000 g, 每千克價12～16元(yuan), 鯔(zi)魚(yu)是人民喜食的海味(wei), 體延長(chang), 前(qian)部近圓(yuan)筒形, 后部側扁, 一般體長(chang)20～40cm , 體重500～1500 g。全身(shen)被圓(yuan)鱗(lin), 眼大, 眼瞼發達。牙細小成(cheng)絨毛(mao)狀, 生于上(shang)下頜的邊緣。背鰭2個, 臀鰭有8根鰭條, 尾鰭深叉(cha)形。體、背、頭(tou)部呈青(qing)灰色(se), 腹部白色(se), 因肉(rou)細嫩, 味(wei)鮮(xian)美, 且魚(yu)卵可制魚(yu)子醬, 為(wei)名貴產品。
鰭魚(yu)以鏟食泥表的(de)周(zhou)叢(cong)生(sheng)(sheng)(sheng)物為生(sheng)(sheng)(sheng)，餌料有矽藻、腐植(zhi)質(zhi)、多毛(mao)類和(he)搖蚊幼蟲等(deng)，也食小(xiao)蝦和(he)小(xiao)型(xing)軟體動(dong) 物。稚魚(yu)后 期主要攝食浮游動(dong)物，進入河口后，以泥表的(de)腐植(zhi)質(zhi)、矽藻和(he)蘭(lan)藻等(deng)低等(deng)藻類及小(xiao)動(dong)物為食，隨著生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)，腸明顯增(zeng)長(chang)，達(da)體長(chang)5 一 10 倍(bei)；胃趨發達(da)，食性(xing)(xing) 也由動(dong)物性(xing)(xing)轉為植(zhi)物性(xing)(xing)。人工飼養時，可喂以熬皮(pi)、米糠、酒糟和(he)糖糟等(deng)。幼魚(yu)攝食只在白(bai)天進行。在越冬、生(sheng)(sheng)(sheng)殖期間，鰍魚(yu)很少攝食，或停止攝食。
雄魚一般3一4齡(ling)、雌魚4 ~6 齡(ling)成(cheng)熟。產(chan)卵(luan)群(qun)體(ti)(ti)中雄魚占優勢，但(dan)個體(ti)(ti)較小。生殖期約在(zai)10-1月。產(chan)卵(luan)場(chang) 在(zai)外海。懷(huai)卵(luan)量為(wei)(wei)220 ~ 720萬粒。卵(luan)浮性(xing)，球形，卵(luan)徑0·7-1毫米(mi)(mi)，油(you)球1個，微黃色(se)，油(you)球徑0.28 ~0.4米(mi)(mi)。初孵(fu)仔魚全長(chang) 2.4 毫米(mi)(mi)，春天到達沿(yan)岸的幼魚約 20-30毫 米(mi)(mi)。鰭魚生長(chang)迅速(su)，當齡(ling)魚可長(chang)達200毫米(mi)(mi)、0.25 公(gong)(gong)斤，2 齡(ling)約 為(wei)(wei)520- 350毫 米(mi)(mi)、0.5公(gong)(gong)斤，4-6齡(ling)為(wei)(wei)450-550 毫 米(mi)(mi)、1·2-2 公(gong)(gong)斤。在(zai)蘇聯曾發現過年(nian)齡(ling)高達16齡(ling)的 個體(ti)(ti)和體(ti)(ti)長(chang)為(wei)(wei)750毫 米(mi)(mi)、重5~ 6 公(gong)(gong)斤甚至12公(gong)(gong)斤的鰭魚。
在我國北方沿(yan)海地區，利(li)用池(chi)塘(tang)單獨精養鯔魚(yu)(yu)的數量并(bing)不多見，其(qi)原因(yin)是產量低(di)而(er)不穩定(ding)，主要(yao)養殖方式是粗(cu)養和混養，人為地將鯔魚(yu)(yu)同(tong)相互有利(li)的不同(tong)養殖品種，按一定(ding)數量搭配，在同(tong)一個池(chi)塘(tang)中進(jin)行混養，形(xing)成相互利(li)用，相互促進(jin)，生態(tai)互補的生態(tai)環(huan)境，有效地提高(gao)單位面積(ji)產量和經濟效益。
目前鯔(zi)(zi)魚(yu)(yu)(yu)與(yu)其(qi)他(ta)養(yang)殖(zhi)品種(zhong)混(hun)養(yang)模(mo)式主要(yao)有(you)(you)鯔(zi)(zi)魚(yu)(yu)(yu)與(yu)對(dui)蝦貝類混(hun)養(yang)，鯔(zi)(zi)魚(yu)(yu)(yu)與(yu)對(dui)蝦混(hun)養(yang)，鯔(zi)(zi)魚(yu)(yu)(yu)與(yu)海參混(hun)養(yang)，鯔(zi)(zi)魚(yu)(yu)(yu)與(yu)貝類混(hun)養(yang)，鯔(zi)(zi)魚(yu)(yu)(yu)與(yu)梭子蟹混(hun)養(yang)，鯔(zi)(zi)魚(yu)(yu)(yu)與(yu)其(qi)他(ta)海水(shui)魚(yu)(yu)(yu)類混(hun)養(yang)，在淡(dan)水(shui)養(yang)殖(zhi)中(zhong)還有(you)(you)很多通過(guo)馴化處理與(yu)四大家魚(yu)(yu)(yu)和(he)南美白對(dui)蝦混(hun)養(yang)等。通過(guo)生產(chan)(chan)實踐驗(yan)證，采取以上(shang)混(hun)養(yang)模(mo)式，都(dou)可能取得(de)了(le)(le)(le)比較理想的效果，單(dan)位面(mian)積產(chan)(chan)量和(he)經濟效益也有(you)(you)不(bu)同程度(du)的提高。在海水(shui)養(yang)殖(zhi)中(zhong)鯔(zi)(zi)魚(yu)(yu)(yu)與(yu)對(dui)蝦貝類混(hun)養(yang)最為理想，其(qi)優點是三(san)者棲息(xi)在不(bu)同水(shui)層(ceng)，養(yang)殖(zhi)的貝類棲息(xi)于軟泥表層(ceng)，對(dui)蝦主要(yao)生活在水(shui)體的底層(ceng)，鯔(zi)(zi)魚(yu)(yu)(yu)主要(yao)活動于水(shui)體的中(zhong)上(shang)層(ceng)，互不(bu)侵占生活空間，充分提高了(le)(le)(le)水(shui)體利(li)(li)(li)(li)用(yong)率。此外三(san)者食性(xing)各有(you)(you)不(bu)同，能充分利(li)(li)(li)(li)用(yong)水(shui)中(zhong)餌料，提高了(le)(le)(le)餌料利(li)(li)(li)(li)用(yong)率，凈(jing)化水(shui)質，減少病(bing)害發(fa)生。貝類的濾(lv)食和(he)鯔(zi)(zi)魚(yu)(yu)(yu)對(dui)池塘上(shang)層(ceng)綠(lv)藻、藍藻和(he)底層(ceng)有(you)(you)機碎屑的大量攝取，又起到了(le)(le)(le)清化水(shui)質作用(yong)，改(gai)善池塘環境，減少病(bing)害的發(fa)生，有(you)(you)利(li)(li)(li)(li)于三(san)者同生存。
選(xuan)擇養(yang)殖池(chi)塘(tang)必須根據不同混養(yang)品(pin)種的(de)生(sheng)活習性(xing)，選(xuan)擇適(shi)宜(yi)于(yu)各混養(yang)品(pin)種生(sheng)存的(de)池(chi)塘(tang)條(tiao)件，例如：鯔魚(yu)、對(dui)蝦、貝(bei)類混養(yang)，選(xuan)擇池(chi)塘(tang)首(shou)先要(yao)(yao)(yao)考慮的(de)是(shi)底(di)(di)質(zhi)，以(yi)泥(ni)沙質(zhi)為好，池(chi)塘(tang)底(di)(di)部要(yao)(yao)(yao)平坦并(bing)能排凈池(chi)水(shui)(shui)。其次是(shi)根據鯔魚(yu)和對(dui)蝦的(de)生(sheng)活習性(xing)選(xuan)擇面(mian)積適(shi)宜(yi)，進排水(shui)(shui)方便，養(yang)殖水(shui)(shui)質(zhi)清新而無污染，水(shui)(shui)深(shen)保持在 1.3~1.5 m，鹽度不低于(yu) 15，pH 在 7.5~8.5，池(chi)塘(tang)放苗前(qian)要(yao)(yao)(yao)按(an)照混養(yang)不同種類的(de)棲息要(yao)(yao)(yao)求進行(xing)池(chi)塘(tang)底(di)(di)質(zhi)整(zheng)修，消毒以(yi)及肥水(shui)(shui)工(gong)作。 ?
1、苗種選擇
混養鯔(zi)魚(yu)可選擇當年 3-4 月份，從海區(qu)直接捕撈 1 齡小規格鯔(zi)魚(yu)苗種(zhong)(zhong)，體長一般(ban)在 2~3 cm，體重0.1~0.3 g，進行苗種(zhong)(zhong)養殖。也可選擇經(jing)過暫養的2齡大(da)規格苗種(zhong)(zhong)，體長 16~18 cm，體重 40~60 g，進行成(cheng)魚(yu)養殖。
2、苗種放養
鯔魚苗(miao)種(zhong)的(de)(de)放(fang)養(yang)(yang)(yang)(yang)時(shi)間最(zui)好選擇在(zai) 4 月(yue)份(fen)，水(shui)(shui)(shui)溫(wen)在(zai) 10 ℃左右比較適宜，進行(xing)苗(miao)種(zhong)養(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)池(chi)塘，放(fang)養(yang)(yang)(yang)(yang)量(liang)為 300~500 尾/667 m2，成魚養(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)池(chi)塘放(fang)養(yang)(yang)(yang)(yang)量(liang)為100~180 尾/667 m2。苗(miao)種(zhong)運輸時(shi)，在(zai)捕(bu)撈過數(shu)和裝苗(miao)環(huan)節的(de)(de)操作要(yao)仔細(xi)，盡量(liang)避免損傷魚體(ti)，影(ying)響成活率(lv)。裝苗(miao)可采用裝魚桶或(huo)薄膜袋充氣法運輸。當(dang)魚苗(miao)運輸到目的(de)(de)地后(hou)，要(yao)先測(ce)量(liang)裝苗(miao)水(shui)(shui)(shui)溫(wen)與(yu)養(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)池(chi)水(shui)(shui)(shui)溫(wen)是否一致(zhi)，如相差較大要(yao)將(jiang)裝苗(miao)水(shui)(shui)(shui)溫(wen)調至養(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)池(chi)水(shui)(shui)(shui)溫(wen)基本(ben)一致(zhi)，再將(jiang)苗(miao)種(zhong)輕(qing)輕(qing)放(fang)入養(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)池(chi)中。
1、餌料的投(tou)喂與(yu)施肥
餌(er)料(liao)(liao)(liao)投(tou)喂主要(yao)是指混養(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)其(qi)他(ta)品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)，鯔(zi)魚在養(yang)(yang)(yang)殖前(qian)期(qi)，由(you)于池(chi)塘天(tian)(tian)然餌(er)料(liao)(liao)(liao)充(chong)足(zu)，不(bu)需(xu)要(yao)投(tou)放任何餌(er)料(liao)(liao)(liao)。養(yang)(yang)(yang)殖中(zhong)期(qi)隨著混養(yang)(yang)(yang)品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)攝食量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)加大，池(chi)內的(de)(de)(de)(de)(de)天(tian)(tian)然餌(er)料(liao)(liao)(liao)開始不(bu)能滿足(zu)各混養(yang)(yang)(yang)品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)需(xu)求(qiu)，這時要(yao)根據(ju)其(qi)他(ta)混養(yang)(yang)(yang)品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)主次適(shi)當增加投(tou)餌(er)量(liang)。例如(ru)鯔(zi)魚與蝦混養(yang)(yang)(yang)可適(shi)當增加投(tou)放對(dui)蝦餌(er)料(liao)(liao)(liao)。鯔(zi)魚可充(chong)分利用對(dui)蝦攝食后剩(sheng)余的(de)(de)(de)(de)(de)殘(can)餌(er)，達到滿足(zu)鯔(zi)魚快(kuai)速生長的(de)(de)(de)(de)(de)需(xu)求(qiu)。在養(yang)(yang)(yang)殖后期(qi)隨著各混養(yang)(yang)(yang)品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)攝食量(liang)進一步(bu)的(de)(de)(de)(de)(de)增大，池(chi)內的(de)(de)(de)(de)(de)天(tian)(tian)然餌(er)料(liao)(liao)(liao)已遠遠不(bu)能滿足(zu)各養(yang)(yang)(yang)殖品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)需(xu)求(qiu)，由(you)于對(dui)蝦收獲(huo)后，池(chi)內的(de)(de)(de)(de)(de)各種(zhong)(zhong)(zhong)生物餌(er)料(liao)(liao)(liao)明顯減少，此(ci)時池(chi)水要(yao)及時追(zhui)肥或及時投(tou)放適(shi)量(liang)麩皮(pi)和其(qi)他(ta)魚類(lei)餌(er)料(liao)(liao)(liao)，以保證鯔(zi)魚有足(zu)夠的(de)(de)(de)(de)(de)餌(er)料(liao)(liao)(liao)攝食。
2、水質管理
養(yang)(yang)(yang)殖期間要(yao)(yao)做好(hao)水(shui)質調(diao)節(jie)，水(shui)質處理至關最要(yao)(yao)，鯔魚苗種放養(yang)(yang)(yang)后，水(shui)深要(yao)(yao)保持在0.5~0.7 m，若(ruo)溫度降低，水(shui)位要(yao)(yao)調(diao)至到(dao) 1 m 以(yi)上，養(yang)(yang)(yang)殖前期以(yi)添水(shui)為主，養(yang)(yang)(yang)殖中后期以(yi)換水(shui)為主，換水(shui)量應控制在15%~20%，隨(sui)時(shi)觀察水(shui)質變化情況，適時(shi)調(diao)整(zheng)，始終(zhong)保持池水(shui)肥嫩而爽，嚴防水(shui)質突變造成養(yang)(yang)(yang)殖品種缺(que)氧(yang)浮頭(tou)。
3、病害防治
養(yang)殖鯔魚雖然發病率很少，但(dan)苗(miao)種體(ti)質嬌(jiao)嫩，喜跳(tiao)躍(yue)，往(wang)往(wang)在運苗(miao)過程中由于操(cao)作不當，造成魚體(ti)損傷嚴重而死亡，因此在捕撈、運輸、放(fang)(fang)養(yang)鯔魚苗(miao)種時(shi)(shi)要(yao)加(jia)倍小心認真(zhen)操(cao)作，避免損傷魚體(ti)。苗(miao)種放(fang)(fang)養(yang)時(shi)(shi)要(yao)進(jin)行(xing)藥浴處理，養(yang)殖期(qi)間發生水(shui)霉病時(shi)(shi)，應(ying)采(cai)取(qu)加(jia)強水(shui)質管理措(cuo)施，防(fang)止水(shui)質老化(hua)，可(ke)投(tou)放(fang)(fang)摻(chan)有大(da)蒜的(de)餌料投(tou)喂，可(ke)有效地防(fang)止病害(hai)的(de)發生。 ?
鯔魚的(de)收獲(huo)時(shi)間可根據市場行情具體(ti)確(que)定(ding)，通常在 11 月份(fen)，水溫(wen)降至 8 ℃以下鯔魚就停止生長，成魚一般已達到 750~1 000 g/尾以上。因此要(yao)適時(shi)進行收獲(huo)，可采取放干池水或鋪(pu)大網起(qi)捕。
習性：鯔魚為中(zhong)上層魚類，性活潑，常跳躍，喜棲息于(yu)河口(kou)及港(gang)灣(wan)內，并能進(jin)入淡(dan)水。主要(yao)分布于(yu)印度洋和太平洋，中(zhong)國(guo)產于(yu)南(nan)海(hai)，東海(hai)，黃海(hai)和渤海(hai)。
體(ti)重：體(ti)長一(yi)般為(wei)20-40CM，大者可達(da)80CM，重達(da)5KG 。
釣場(chang)：河(he)口附近(jin)，內(nei)灣，碼頭(tou)附近(jin)。
釣(diao)法：遠(yuan)投竿遠(yuan)拋釣(diao)法，磯浮釣(diao)法，錨釣(diao)掛釣(diao)法。
餌料：小活蝦(xia)，沙蠶，面粉團，面包。
釣期：1-4月，8-12月。
旺季：1-2月，10-12月。
小的鯔魚(yu)(yu)(yu)(yu)喜歡(huan)吃水中漂浮物，子(zi)線長度短的話咬鉤頻率明顯低很(hen)多。鯔魚(yu)(yu)(yu)(yu)習(xi)慣在河床刮食青苔，魚(yu)(yu)(yu)(yu)情(qing)好的話，基本浮標到(dao)位就咬。鯔魚(yu)(yu)(yu)(yu)集(ji)群性(xing)強，一般(ban)同等大小聚集(ji)在一起(qi)，所以(yi)一般(ban)釣到(dao)體(ti)型都比較平(ping)均，鯔魚(yu)(yu)(yu)(yu)一般(ban)在剛上鉤時不怎(zen)么(me)掙(zheng)扎，但(dan)拉到(dao)水面看到(dao)人后容易發狂，所以(yi)盡量一次性(xing)拉出水。釣鯔魚(yu)(yu)(yu)(yu)一般(ban)需要(yao)打窩，窩料(liao)要(yao)香，量要(yao)足，只要(yao)誘到(dao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)就會源源不斷的咬。
大個鯔(zi)魚咬(yao)鉤一(yi)般不像(xiang)小鯔(zi)魚那么(me)快，所(suo)以要(yao)采用底釣，在餌中加入足(zu)亮蝦粉，釣法同臺釣底釣鯽魚，注(zhu)意鯔(zi)魚嘴比較(jiao)脆，別太用力拉，否則，鯔(zi)魚的(de)嘴容易拉豁。
將鯔魚去鱗、鰓、內臟洗(xi)凈，在魚身兩側(ce)斜切(qie)幾刀（便(bian)于入(ru)味）
蒜，蔥，姜，干辣椒(jiao)，八角均洗凈
鍋燒熱，倒入(ru)油(you)(最好(hao)是(shi)一半葷油(you)一半色(se)拉油(you))，待(dai)五(wu)成熱時，放入(ru)鯔魚煎炸，煎成兩面呈金黃色(se)時，盛出。
把煎好的魚擱(ge)在邊上，用鍋底的油再將蒜(suan)，蔥，姜，干(gan)辣(la)椒煸。
接著放料(liao)酒，醬油，鹽，糖，水旺火燒(shao)開中火煨燉，大(da)約十五分(fen)鐘（中途翻個身），湯汁收的差不(bu)多了，即可
鯔(zi)魚肉質豐(feng)厚，味(wei)鮮美，營養豐(feng)富，無細骨，魚肉香醇而不(bu)膩。
原(yuan)料(liao)：鯔(zi)魚(yu)1條(tiao)1500克(ke)(ke)、姜片(pian)10克(ke)(ke)、熟(shu)火腿(tui)15克(ke)(ke)、精鹽10克(ke)(ke)、熟(shu)春筍15克(ke)(ke)、紹酒(jiu)5克(ke)(ke)、水(shui)發香菇15克(ke)(ke)、冰糖10克(ke)(ke)、豬板(ban)油15克(ke)(ke)、熟(shu)豬油15克(ke)(ke)、蔥25克(ke)(ke)。
做法：一、將熟(shu)火(huo)腿、熟(shu)香(xiang)筍切成長3厘(li)米(mi)、寬2、寬厚0.5厘(li)米(mi)的(de)片，蔥(cong)(cong)切成3厘(li)米(mi)長的(de)段，豬板油(you)剝去(qu)膜(mo)，切丁(ding)；二、將鯔魚去(qu)鱗，剖洗干凈，斬去(qu)頭尾(wei)，取用(yong)魚的(de)中段，在背脊肉上(shang)剞成網紋，半板油(you)丁(ding)、火(huo)腿片、香(xiang)菇(gu)、春筍片、蔥(cong)(cong)段均擺(bai)在魚上(shang)面(mian)，加入紹酒、冰(bing)糖和(he)精鹽，上(shang)籠用(yong)旺火(huo)蒸約10分鐘取出，揀去(qu)姜片、蔥(cong)(cong)段，淋上(shang)熟(shu)豬油(you)即成。
注意(yi)事項：旺火氣(qi)足，蒸(zheng)約10分(fen)鐘(zhong)即熟(shu)，時間(jian)一長，肉(rou)質(zhi)發柴(chai)，鮮麻味盡失。
制作過程(cheng)：取(qu)鯔魚(yu)一條(tiao)重約750克(ke)(ke)，配以豬板油(you)丁20克(ke)(ke)，熟火腿10克(ke)(ke)，水發香(xiang)菇片(pian)(pian)10克(ke)(ke)，筍片(pian)(pian)10克(ke)(ke)，醬(jiang)瓜末(mo)5克(ke)(ke)。先將魚(yu)洗凈，在(zai)(zai)沸(fei)水中燙，再沖洗后，擺在(zai)(zai)長盤內，用上述配料在(zai)(zai)魚(yu)上擺成花卉圖案，加(jia)適(shi)量的(de)黃酒、精鹽、白(bai)糖、蔥段、姜片(pian)(pian)等(deng)，上籠(long)以旺火蒸15分鐘，至魚(yu)成白(bai)蒜(suan)瓣狀。上席時去蔥段、姜片(pian)(pian)，淋上麻油(you)。其(qi)時色味(wei)美觀，清(qing)香(xiang)四溢，確有獨特(te)之處，故名“白(bai)燉(dun)鯔魚(yu)”。
菜系：蘇菜菜譜
主料：鯔魚1條約750克。
調(diao)料：瀏陽剁椒醬150克(ke)(ke)，鹽25克(ke)(ke)，味精5克(ke)(ke)，雞(ji)精5克(ke)(ke)，料酒20克(ke)(ke)，色拉油50克(ke)(ke)，蔥段、姜片(pian)共計50克(ke)(ke)。
制法
1、將鯔魚去鱗，打一(yi)字花刀(dao)，用鹽、雞精(jing)(jing)、味精(jing)(jing)輕(qing)輕(qing)擦(ca)一(yi)遍，放(fang)盤中，然后上籠大火蒸10分(fen)鐘。
2、鍋(guo)中(zhong)放(fang)色拉油燒至五(wu)成(cheng)(cheng)熱，放(fang)入蔥(cong)段、姜片(pian)、蒜片(pian)、瀏陽剁椒大(da)火炒香澆(jiao)在(zai)鯔魚上即成(cheng)(cheng)。
特點：色(se)澤紅艷(yan)，剁椒(jiao)味濃，口味咸(xian)鮮。
制作關鍵：鯔魚(yu)選料(liao)不宜(yi)過大，要急火猛(meng)蒸，魚(yu)肉質才鮮嫩。
