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形態特征

中小型海產魚(yu)類。體(ti)(ti)長而側(ce)扁(bian)，一(yi)般體(ti)(ti)長15～26厘(li)米、體(ti)(ti)重75～150克、眼很小，前(qian)位、口(kou)裂甚大，由(you)前(qian)頜骨(gu)形(xing)成(cheng)口(kou)裂上緣。兩(liang)頜牙(ya)密(mi)生、細尖(jian)，能倒伏(fu)、體(ti)(ti)柔(rou)軟，大部(bu)(bu)光(guang)滑無鱗，唯側(ce)線(xian)上有(you)(you)一(yi)行較大的(de)(de)鱗直抵尾叉(cha)．頭及背(bei)面淺(qian)棕色(se)，腹部(bu)(bu)乳白色(se)、側(ce)線(xian)發達、明顯(xian)，從頭蓋骨(gu)直達昆鰭(qi)(qi)叉(cha)中央。背(bei)鰭(qi)(qi)1個，僅有(you)(you)鰭(qi)(qi)條，無鰭(qi)(qi)棘，背(bei)鰭(qi)(qi)后有(you)(you)一(yi)小脂鰭(qi)(qi)；胸鰭(qi)(qi)和陶鰭(qi)(qi)發達。約等長；尾鰭(qi)(qi)三叉(cha)形(xing)，中葉(xie)較短。此魚(yu)只(zhi)有(you)(you)一(yi)條主(zhu)(zhu)骨(gu)，并且主(zhu)(zhu)骨(gu)柔(rou)軟，其魚(yu)的(de)(de)魚(yu)骨(gu)細軟如胡須(xu)，因(yin)此浙南 臺州(zhou)(zhou)、溫州(zhou)(zhou)、麗水一(yi)帶的(de)(de)人就形(xing)象叫(jiao)它為(wei)(wei)“水潺”，就是(shi)說它像水一(yi)樣柔(rou)軟。而浙北寧(ning)波、紹興、杭州(zhou)(zhou)、嘉興以及上海等地稱(cheng)(cheng)之(zhi)為(wei)(wei)龍頭鲓，是(shi)因(yin)為(wei)(wei)魚(yu)頭貌似龍頭，學(xue)名亦然。在寧(ning)波象山地區(qu)有(you)(you)“象山小白龍”之(zhi)稱(cheng)(cheng)，此得(de)名還是(shi)有(you)(you)當地的(de)(de)故事相映襯的(de)(de)。潮汕人卻稱(cheng)(cheng)為(wei)(wei)“忒魚(yu)”，廣東省陽江(jiang)市的(de)(de)人稱(cheng)(cheng)絲丁魚(yu)為(wei)(wei)“流(liu)(liu)鼻魚(yu)”，意指(zhi)此魚(yu)像流(liu)(liu)出的(de)(de)鼻涕。肉松軟，含水分高(gao)，不易(yi)保存或遠運。鮮(xian)食味甚美，也可加工成(cheng)干品。

生長環境

棲息環境

生活(huo)于(yu)暖溫(wen)性海(hai)洋的(de)(de)中(zhong)下層。運動能力不(bu)強。常(chang)棲息于(yu)淺海(hai)泥底的(de)(de)環境中(zhong)。

食物

雜(za)食性，以小魚、小蝦、底棲動物為食。

繁殖習性

1齡性成熟，產(chan)卵(luan)(luan)場主要在沿海的河口處，春季產(chan)卵(luan)(luan)，卵(luan)(luan)徑0.8毫(hao)米。龍頭(tou)魚有短(duan)距洄游習性，每年3、4月，由外側(ce)海域游向岸(an)，10月以后，外游向深水處過冬。

分布范圍

分布(bu)于(yu)印度洋和(he)太平洋、中國南(nan)海(hai)、東海(hai)和(he)黃海(hai)南(nan)部均(jun)產(chan)之(zhi)、尤以浙(zhe)江(jiang)的溫(wen)臺和(he)舟山近海(hai)以及福建沿海(hai)產(chan)量較多。

營養成份

龍頭魚富(fu)(fu)含(han)蛋白質，具(ju)有(you)(you)維(wei)持(chi)(chi)(chi)鉀鈉平衡；消除水(shui)腫。提高(gao)免疫力(li)。調(diao)低血(xue)壓(ya)(ya) ，緩沖貧血(xue)，有(you)(you)利于(yu)生長發育。富(fu)(fu)含(han)膽固醇，維(wei)持(chi)(chi)(chi)細(xi)胞(bao)的(de)(de)(de)(de)穩定性(xing)(xing)(xing)，增(zeng)(zeng)加(jia)血(xue)管壁柔韌(ren)性(xing)(xing)(xing)。維(wei)持(chi)(chi)(chi)正(zheng)常(chang)(chang)性(xing)(xing)(xing)功能(neng)，增(zeng)(zeng)加(jia)免疫力(li)。富(fu)(fu)含(han)鎂(mei)，提高(gao)精子(zi)的(de)(de)(de)(de)活(huo)(huo)力(li)，增(zeng)(zeng)強(qiang)男性(xing)(xing)(xing)生育能(neng)力(li)。有(you)(you)助于(yu)調(diao)節人(ren)的(de)(de)(de)(de)心臟活(huo)(huo)動，降(jiang)低血(xue)壓(ya)(ya)，預(yu)防心臟病。調(diao)節神經(jing)和(he)(he)肌肉(rou)活(huo)(huo)動、增(zeng)(zeng)強(qiang)耐久力(li)。鈣是(shi)骨骼發育的(de)(de)(de)(de)基本原(yuan)料，直接影響身高(gao)；調(diao)節酶的(de)(de)(de)(de)活(huo)(huo)性(xing)(xing)(xing)；參與(yu)(yu)神經(jing)、肌肉(rou)的(de)(de)(de)(de)活(huo)(huo)動和(he)(he)神經(jing)遞質的(de)(de)(de)(de)釋放；調(diao)節激素的(de)(de)(de)(de)分(fen)泌(mi)；調(diao)節心律(lv)、降(jiang)低心血(xue)管的(de)(de)(de)(de)通透(tou)(tou)性(xing)(xing)(xing)；控制炎(yan)癥和(he)(he)水(shui)腫；維(wei)持(chi)(chi)(chi)酸(suan)堿(jian)平衡等。富(fu)(fu)含(han)鉀，具(ju)有(you)(you)有(you)(you)助于(yu)維(wei)持(chi)(chi)(chi)神經(jing)健(jian)康、心跳規律(lv)正(zheng)常(chang)(chang)，可以預(yu)防中風，并協助肌肉(rou)正(zheng)常(chang)(chang)收縮。具(ju)有(you)(you)降(jiang)血(xue)壓(ya)(ya)作用。富(fu)(fu)含(han)磷，具(ju)有(you)(you)構(gou)成骨骼和(he)(he)牙(ya)齒，促進成長及身體組(zu)織器官(guan)的(de)(de)(de)(de)修復，供給(gei)能(neng)量與(yu)(yu)活(huo)(huo)力(li)，參與(yu)(yu)酸(suan)堿(jian)平衡的(de)(de)(de)(de)調(diao)節。富(fu)(fu)含(han)鈉，調(diao)節滲透(tou)(tou)壓(ya)(ya)，維(wei)持(chi)(chi)(chi)酸(suan)堿(jian)平衡。維(wei)持(chi)(chi)(chi)血(xue)壓(ya)(ya)正(zheng)常(chang)(chang)。增(zeng)(zeng)強(qiang)肌肉(rou)興奮。

烹飪方法

果醬龍頭魚

原料：

龍(long)頭魚(又(you)名水潺)250克，鍋巴適量。

調料：

果(guo)醬，沙司(si)，鹽，糖，檸(ning)檬汁，味精，胡(hu)椒粉，白(bai)醋(cu)，白(bai)酒，蔥(cong)末，姜塊。

制作：

龍(long)頭魚改刀成長寬(kuan)各(ge)4厘(li)米的厚片，用鹽(yan)、味精、白酒、胡椒粉(fen)(fen)、蔥姜腌漬(zi)入(ru)味待用。取(qu)鍋(guo)，倒入(ru)色拉汕加熱(re)，待油(you)(you)溫到七成熱(re)，倒入(ru)鍋(guo)巴(ba)、拍(pai)淀(dian)粉(fen)(fen)的龍(long)頭負，燒(shao)熟、炸(zha)脆、撈出裝(zhuang)盤(鍋(guo)巴(ba)放下面(mian)，龍(long)頭魚放上面(mian))。另起油(you)(you)鍋(guo)，加入(ru)果醬、沙司(si)、檸檬(meng)汁、白糖、白醋(cu)等調料，炒勻(yun)，勾芡(qian)、淋(lin)明油(you)(you)、澆在(zai)龍(long)頭魚上即可。

特點：

色(se)澤(ze)紅亮、龍頭魚香脆(cui)可口(kou)、味酸甜、果醬味濃。