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形態特征

中(zhong)小(xiao)型海(hai)(hai)產魚(yu)(yu)類。體長而側(ce)(ce)扁，一(yi)般體長15～26厘(li)米(mi)、體重75～150克、眼很小(xiao)，前(qian)(qian)位、口裂甚大，由前(qian)(qian)頜骨(gu)形(xing)成口裂上緣。兩頜牙密(mi)生(sheng)、細(xi)尖(jian)，能倒伏、體柔軟(ruan)，大部光滑(hua)無(wu)鱗，唯(wei)側(ce)(ce)線(xian)上有(you)一(yi)行較大的(de)(de)鱗直(zhi)抵尾叉．頭(tou)(tou)及背(bei)面淺棕(zong)色，腹部乳白色、側(ce)(ce)線(xian)發達(da)、明顯(xian)，從頭(tou)(tou)蓋骨(gu)直(zhi)達(da)昆(kun)鰭(qi)(qi)叉中(zhong)央(yang)。背(bei)鰭(qi)(qi)1個，僅(jin)有(you)鰭(qi)(qi)條(tiao)，無(wu)鰭(qi)(qi)棘，背(bei)鰭(qi)(qi)后(hou)有(you)一(yi)小(xiao)脂(zhi)鰭(qi)(qi)；胸鰭(qi)(qi)和陶鰭(qi)(qi)發達(da)。約等(deng)長；尾鰭(qi)(qi)三叉形(xing)，中(zhong)葉較短。此魚(yu)(yu)只(zhi)有(you)一(yi)條(tiao)主骨(gu)，并且主骨(gu)柔軟(ruan)，其(qi)魚(yu)(yu)的(de)(de)魚(yu)(yu)骨(gu)細(xi)軟(ruan)如胡須，因(yin)此浙南 臺(tai)州(zhou)、溫(wen)州(zhou)、麗水一(yi)帶的(de)(de)人(ren)就形(xing)象叫它為(wei)“水潺”，就是說它像(xiang)水一(yi)樣柔軟(ruan)。而浙北(bei)寧波(bo)、紹興、杭州(zhou)、嘉(jia)興以(yi)及上海(hai)(hai)等(deng)地稱之為(wei)龍頭(tou)(tou)鲓，是因(yin)為(wei)魚(yu)(yu)頭(tou)(tou)貌(mao)似龍頭(tou)(tou)，學名亦然。在(zai)寧波(bo)象山地區有(you)“象山小(xiao)白龍”之稱，此得名還(huan)是有(you)當地的(de)(de)故事相映(ying)襯的(de)(de)。潮汕人(ren)卻稱為(wei)“忒魚(yu)(yu)”，廣東(dong)省(sheng)陽江市的(de)(de)人(ren)稱絲丁魚(yu)(yu)為(wei)“流(liu)鼻魚(yu)(yu)”，意指此魚(yu)(yu)像(xiang)流(liu)出的(de)(de)鼻涕。肉松軟(ruan)，含水分高，不易保(bao)存或遠運。鮮(xian)食(shi)味甚美(mei)，也可加工成干品。

生長環境

棲息環境

生(sheng)活于(yu)暖溫性海(hai)洋的中下層。運動能力(li)不強。常棲息于(yu)淺海(hai)泥(ni)底的環(huan)境中。

食物

雜食性，以小魚、小蝦、底棲(qi)動物為食。

繁殖習性

1齡性(xing)(xing)成熟(shu)，產卵場(chang)主(zhu)要在沿海的河(he)口處，春季(ji)產卵，卵徑0.8毫米(mi)。龍(long)頭(tou)魚有短距洄游習性(xing)(xing)，每年(nian)3、4月，由外(wai)側海域游向岸(an)，10月以后，外(wai)游向深水處過冬(dong)。

分布范圍

分布于印度洋和太平洋、中國南(nan)海(hai)(hai)、東海(hai)(hai)和黃(huang)海(hai)(hai)南(nan)部均(jun)產(chan)之、尤以浙江(jiang)的(de)溫臺(tai)和舟山近海(hai)(hai)以及福(fu)建沿(yan)海(hai)(hai)產(chan)量較(jiao)多。

營養成份

龍頭魚富(fu)含蛋白質，具(ju)有(you)(you)維(wei)持(chi)鉀(jia)鈉平衡；消除水(shui)腫。提高(gao)免(mian)疫力(li)(li)。調(diao)低(di)血壓(ya)(ya)(ya) ，緩沖貧(pin)血，有(you)(you)利于(yu)生(sheng)長(chang)發育。富(fu)含膽(dan)固醇(chun)，維(wei)持(chi)細(xi)胞(bao)的(de)穩定性，增加(jia)血管(guan)壁柔韌性。維(wei)持(chi)正(zheng)常性功能，增加(jia)免(mian)疫力(li)(li)。富(fu)含鎂，提高(gao)精子(zi)的(de)活(huo)(huo)力(li)(li)，增強男(nan)性生(sheng)育能力(li)(li)。有(you)(you)助于(yu)調(diao)節人的(de)心(xin)臟活(huo)(huo)動(dong)，降(jiang)低(di)血壓(ya)(ya)(ya)，預(yu)防(fang)心(xin)臟病(bing)。調(diao)節神經(jing)和(he)肌肉活(huo)(huo)動(dong)、增強耐久力(li)(li)。鈣是(shi)骨骼發育的(de)基本原料，直接影響身高(gao)；調(diao)節酶的(de)活(huo)(huo)性；參與神經(jing)、肌肉的(de)活(huo)(huo)動(dong)和(he)神經(jing)遞質的(de)釋放；調(diao)節激素的(de)分泌；調(diao)節心(xin)律、降(jiang)低(di)心(xin)血管(guan)的(de)通(tong)透性；控制炎癥和(he)水(shui)腫；維(wei)持(chi)酸(suan)堿(jian)平衡等。富(fu)含鉀(jia)，具(ju)有(you)(you)有(you)(you)助于(yu)維(wei)持(chi)神經(jing)健康、心(xin)跳規律正(zheng)常，可以預(yu)防(fang)中風，并協助肌肉正(zheng)常收縮。具(ju)有(you)(you)降(jiang)血壓(ya)(ya)(ya)作用。富(fu)含磷，具(ju)有(you)(you)構成骨骼和(he)牙齒，促進成長(chang)及身體組織(zhi)器官(guan)的(de)修復，供給能量與活(huo)(huo)力(li)(li)，參與酸(suan)堿(jian)平衡的(de)調(diao)節。富(fu)含鈉，調(diao)節滲透壓(ya)(ya)(ya)，維(wei)持(chi)酸(suan)堿(jian)平衡。維(wei)持(chi)血壓(ya)(ya)(ya)正(zheng)常。增強肌肉興奮。

烹飪方法

果醬龍頭魚

原料：

龍(long)頭(tou)魚(又名水潺(chan))250克，鍋巴適(shi)量。

調料：

果(guo)醬(jiang)，沙司，鹽，糖，檸檬汁，味(wei)精，胡椒粉，白醋，白酒(jiu)，蔥末(mo)，姜(jiang)塊。

制作：

龍(long)頭魚(yu)改刀成長寬各4厘(li)米的(de)厚(hou)片，用鹽、味(wei)精、白酒、胡(hu)椒(jiao)粉、蔥(cong)姜(jiang)腌漬入味(wei)待用。取鍋(guo)(guo)(guo)，倒入色拉汕(shan)加(jia)(jia)熱，待油溫到(dao)七成熱，倒入鍋(guo)(guo)(guo)巴、拍淀粉的(de)龍(long)頭負，燒熟(shu)、炸脆、撈出裝(zhuang)盤(鍋(guo)(guo)(guo)巴放下面，龍(long)頭魚(yu)放上(shang)(shang)面)。另起油鍋(guo)(guo)(guo)，加(jia)(jia)入果醬(jiang)、沙司、檸檬汁(zhi)、白糖(tang)、白醋等調料(liao)，炒勻，勾芡、淋明油、澆在龍(long)頭魚(yu)上(shang)(shang)即可(ke)。

特點：

色澤紅(hong)亮、龍頭魚香脆可(ke)口、味酸甜、果醬味濃。