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形態特征

中小型(xing)海(hai)產魚(yu)(yu)(yu)類。體長而側(ce)扁，一(yi)般體長15～26厘(li)米、體重75～150克、眼(yan)很小，前位、口(kou)裂甚大(da)(da)，由前頜骨形成(cheng)口(kou)裂上緣。兩頜牙密(mi)生、細尖，能倒伏、體柔軟，大(da)(da)部光滑無(wu)鱗，唯(wei)側(ce)線(xian)上有(you)(you)一(yi)行較大(da)(da)的(de)(de)鱗直抵尾叉．頭(tou)及(ji)背(bei)面淺棕(zong)色，腹部乳白色、側(ce)線(xian)發達(da)、明顯，從頭(tou)蓋骨直達(da)昆鰭(qi)(qi)(qi)(qi)叉中央(yang)。背(bei)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)1個(ge)，僅有(you)(you)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)條(tiao)，無(wu)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)棘，背(bei)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)后有(you)(you)一(yi)小脂(zhi)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)；胸鰭(qi)(qi)(qi)(qi)和陶鰭(qi)(qi)(qi)(qi)發達(da)。約等長；尾鰭(qi)(qi)(qi)(qi)三叉形，中葉較短。此魚(yu)(yu)(yu)只有(you)(you)一(yi)條(tiao)主骨，并且主骨柔軟，其魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)骨細軟如(ru)胡須，因此浙南 臺(tai)州、溫州、麗水一(yi)帶的(de)(de)人(ren)就(jiu)形象(xiang)叫它為(wei)(wei)(wei)“水潺”，就(jiu)是(shi)(shi)說它像(xiang)水一(yi)樣柔軟。而浙北寧(ning)波(bo)(bo)、紹興、杭州、嘉興以(yi)及(ji)上海(hai)等地(di)稱之為(wei)(wei)(wei)龍頭(tou)鲓，是(shi)(shi)因為(wei)(wei)(wei)魚(yu)(yu)(yu)頭(tou)貌似(si)龍頭(tou)，學(xue)名亦然。在寧(ning)波(bo)(bo)象(xiang)山(shan)地(di)區有(you)(you)“象(xiang)山(shan)小白龍”之稱，此得名還是(shi)(shi)有(you)(you)當地(di)的(de)(de)故事相映襯(chen)的(de)(de)。潮汕人(ren)卻稱為(wei)(wei)(wei)“忒魚(yu)(yu)(yu)”，廣(guang)東省陽(yang)江市的(de)(de)人(ren)稱絲丁魚(yu)(yu)(yu)為(wei)(wei)(wei)“流鼻(bi)魚(yu)(yu)(yu)”，意指此魚(yu)(yu)(yu)像(xiang)流出(chu)的(de)(de)鼻(bi)涕。肉(rou)松軟，含水分高，不易保存或遠運。鮮食味甚美，也(ye)可加工成(cheng)干品。

生長環境

棲息環境

生活(huo)于(yu)暖(nuan)溫(wen)性海(hai)洋的(de)中(zhong)下(xia)層。運動能力不強。常棲息于(yu)淺海(hai)泥底的(de)環(huan)境中(zhong)。

食物

雜食性，以(yi)小魚、小蝦、底棲動(dong)物為食。

繁殖習性

1齡性成熟，產(chan)卵(luan)場主要在沿海(hai)的河(he)口處，春(chun)季產(chan)卵(luan)，卵(luan)徑0.8毫(hao)米。龍頭魚有短距(ju)洄游(you)習性，每年(nian)3、4月，由(you)外側(ce)海(hai)域(yu)游(you)向(xiang)岸，10月以后，外游(you)向(xiang)深水處過冬。

分布范圍

分布于印(yin)度洋和太平洋、中國南海(hai)、東海(hai)和黃(huang)海(hai)南部均(jun)產(chan)之、尤以(yi)浙江的溫臺和舟(zhou)山近海(hai)以(yi)及福建沿海(hai)產(chan)量(liang)較多。

營養成份

龍頭魚富含(han)蛋白質，具(ju)有(you)(you)維持(chi)(chi)鉀(jia)鈉平(ping)(ping)衡(heng)；消除(chu)水腫。提高免疫力。調(diao)低(di)血(xue)壓(ya)(ya) ，緩(huan)沖貧血(xue)，有(you)(you)利于(yu)生(sheng)長(chang)發育。富含(han)膽固醇(chun)，維持(chi)(chi)細胞的(de)(de)(de)穩定(ding)性(xing)，增加血(xue)管(guan)壁柔韌性(xing)。維持(chi)(chi)正常性(xing)功能，增加免疫力。富含(han)鎂，提高精子的(de)(de)(de)活(huo)(huo)力，增強男性(xing)生(sheng)育能力。有(you)(you)助于(yu)調(diao)節(jie)(jie)人的(de)(de)(de)心(xin)臟活(huo)(huo)動(dong)，降(jiang)低(di)血(xue)壓(ya)(ya)，預防(fang)心(xin)臟病(bing)。調(diao)節(jie)(jie)神經和肌(ji)(ji)肉(rou)活(huo)(huo)動(dong)、增強耐久力。鈣是(shi)骨骼發育的(de)(de)(de)基本(ben)原料，直接影(ying)響身(shen)高；調(diao)節(jie)(jie)酶的(de)(de)(de)活(huo)(huo)性(xing)；參與(yu)神經、肌(ji)(ji)肉(rou)的(de)(de)(de)活(huo)(huo)動(dong)和神經遞質的(de)(de)(de)釋(shi)放(fang)；調(diao)節(jie)(jie)激素的(de)(de)(de)分泌；調(diao)節(jie)(jie)心(xin)律、降(jiang)低(di)心(xin)血(xue)管(guan)的(de)(de)(de)通透性(xing)；控制炎(yan)癥和水腫；維持(chi)(chi)酸堿平(ping)(ping)衡(heng)等。富含(han)鉀(jia)，具(ju)有(you)(you)有(you)(you)助于(yu)維持(chi)(chi)神經健康、心(xin)跳(tiao)規律正常，可以(yi)預防(fang)中風，并協助肌(ji)(ji)肉(rou)正常收縮。具(ju)有(you)(you)降(jiang)血(xue)壓(ya)(ya)作用。富含(han)磷(lin)，具(ju)有(you)(you)構(gou)成骨骼和牙(ya)齒(chi)，促(cu)進成長(chang)及身(shen)體(ti)組織器官的(de)(de)(de)修復，供給能量與(yu)活(huo)(huo)力，參與(yu)酸堿平(ping)(ping)衡(heng)的(de)(de)(de)調(diao)節(jie)(jie)。富含(han)鈉，調(diao)節(jie)(jie)滲透壓(ya)(ya)，維持(chi)(chi)酸堿平(ping)(ping)衡(heng)。維持(chi)(chi)血(xue)壓(ya)(ya)正常。增強肌(ji)(ji)肉(rou)興奮(fen)。

烹飪方法

果醬龍頭魚

原料：

龍(long)頭魚(yu)(又名(ming)水潺)250克，鍋(guo)巴(ba)適(shi)量。

調料：

果醬，沙司，鹽，糖，檸檬汁，味精，胡椒粉，白(bai)醋，白(bai)酒，蔥(cong)末，姜塊。

制作：

龍(long)頭魚(yu)改刀成長寬各(ge)4厘米的(de)(de)厚(hou)片(pian)，用(yong)鹽(yan)、味(wei)精、白(bai)酒、胡椒粉、蔥姜(jiang)腌漬入味(wei)待(dai)用(yong)。取鍋(guo)，倒(dao)入色拉汕加熱，待(dai)油(you)溫到七成熱，倒(dao)入鍋(guo)巴(ba)、拍淀粉的(de)(de)龍(long)頭負，燒(shao)熟、炸脆、撈出(chu)裝盤(pan)(鍋(guo)巴(ba)放下面，龍(long)頭魚(yu)放上面)。另起油(you)鍋(guo)，加入果(guo)醬、沙司、檸檬汁、白(bai)糖、白(bai)醋(cu)等調料，炒勻(yun)，勾芡(qian)、淋(lin)明油(you)、澆在龍(long)頭魚(yu)上即可。

特點：

色(se)澤紅亮(liang)、龍(long)頭魚香脆可口(kou)、味酸甜、果醬味濃(nong)。