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形態特征

中小型海(hai)產魚(yu)(yu)類(lei)。體長而側扁(bian)，一般體長15～26厘米、體重(zhong)75～150克、眼很小，前位、口(kou)裂甚(shen)大(da)，由前頜(he)骨(gu)形(xing)成口(kou)裂上(shang)(shang)緣。兩頜(he)牙密生、細尖，能倒伏、體柔(rou)軟(ruan)，大(da)部光滑無(wu)鱗，唯側線(xian)上(shang)(shang)有一行較大(da)的鱗直(zhi)抵(di)尾叉．頭及背面淺(qian)棕色，腹(fu)部乳白色、側線(xian)發達(da)、明(ming)顯(xian)，從頭蓋(gai)骨(gu)直(zhi)達(da)昆鰭(qi)(qi)叉中央。背鰭(qi)(qi)1個(ge)，僅(jin)有鰭(qi)(qi)條，無(wu)鰭(qi)(qi)棘，背鰭(qi)(qi)后(hou)有一小脂(zhi)鰭(qi)(qi)；胸(xiong)鰭(qi)(qi)和陶鰭(qi)(qi)發達(da)。約等長；尾鰭(qi)(qi)三叉形(xing)，中葉(xie)較短(duan)。此(ci)魚(yu)(yu)只有一條主(zhu)骨(gu)，并(bing)且(qie)主(zhu)骨(gu)柔(rou)軟(ruan)，其魚(yu)(yu)的魚(yu)(yu)骨(gu)細軟(ruan)如胡須(xu)，因(yin)此(ci)浙(zhe)南(nan) 臺州、溫州、麗水(shui)一帶的人(ren)(ren)就(jiu)(jiu)形(xing)象(xiang)(xiang)叫它為(wei)(wei)“水(shui)潺”，就(jiu)(jiu)是(shi)說(shuo)它像水(shui)一樣柔(rou)軟(ruan)。而浙(zhe)北(bei)寧波(bo)、紹(shao)興、杭州、嘉興以及上(shang)(shang)海(hai)等地(di)(di)稱(cheng)(cheng)之為(wei)(wei)龍(long)(long)頭鲓，是(shi)因(yin)為(wei)(wei)魚(yu)(yu)頭貌似(si)龍(long)(long)頭，學名亦然。在(zai)寧波(bo)象(xiang)(xiang)山(shan)地(di)(di)區有“象(xiang)(xiang)山(shan)小白龍(long)(long)”之稱(cheng)(cheng)，此(ci)得名還是(shi)有當地(di)(di)的故事相映襯的。潮汕人(ren)(ren)卻稱(cheng)(cheng)為(wei)(wei)“忒(te)魚(yu)(yu)”，廣(guang)東省(sheng)陽(yang)江(jiang)市的人(ren)(ren)稱(cheng)(cheng)絲丁魚(yu)(yu)為(wei)(wei)“流(liu)鼻魚(yu)(yu)”，意指(zhi)此(ci)魚(yu)(yu)像流(liu)出的鼻涕。肉松(song)軟(ruan)，含水(shui)分高(gao)，不易保存或遠運。鮮食味甚(shen)美，也可加工(gong)成干品(pin)。

生長環境

棲息環境

生活于暖溫(wen)性海(hai)(hai)洋的中(zhong)下層。運動能力不強。常棲(qi)息于淺海(hai)(hai)泥底(di)的環境中(zhong)。

食物

雜食(shi)性，以小(xiao)魚(yu)、小(xiao)蝦、底棲動物為食(shi)。

繁殖習性

1齡(ling)性(xing)成熟，產(chan)卵場(chang)主要在沿海的(de)河口處(chu)(chu)，春季產(chan)卵，卵徑0.8毫(hao)米(mi)。龍頭魚有(you)短距洄游習性(xing)，每(mei)年3、4月，由外(wai)側海域游向岸，10月以后，外(wai)游向深(shen)水(shui)處(chu)(chu)過冬。

分布范圍

分(fen)布(bu)于印度洋(yang)和太平洋(yang)、中國南海(hai)、東(dong)海(hai)和黃海(hai)南部均產之、尤以浙江的溫臺和舟山近海(hai)以及福(fu)建沿(yan)海(hai)產量較(jiao)多。

營養成份

龍頭(tou)魚(yu)富(fu)(fu)含(han)(han)蛋白質，具(ju)有(you)維(wei)(wei)(wei)持(chi)鉀(jia)鈉平衡(heng)(heng)；消除(chu)水(shui)腫。提(ti)高免(mian)疫力。調低血(xue)(xue)壓(ya) ，緩沖貧血(xue)(xue)，有(you)利(li)于(yu)生(sheng)長(chang)發(fa)育。富(fu)(fu)含(han)(han)膽固醇，維(wei)(wei)(wei)持(chi)細胞的(de)(de)穩(wen)定性(xing)(xing)，增(zeng)(zeng)加血(xue)(xue)管(guan)壁柔韌性(xing)(xing)。維(wei)(wei)(wei)持(chi)正(zheng)常性(xing)(xing)功能(neng)，增(zeng)(zeng)加免(mian)疫力。富(fu)(fu)含(han)(han)鎂，提(ti)高精子(zi)的(de)(de)活(huo)(huo)(huo)力，增(zeng)(zeng)強男性(xing)(xing)生(sheng)育能(neng)力。有(you)助于(yu)調節人的(de)(de)心(xin)臟活(huo)(huo)(huo)動，降(jiang)低血(xue)(xue)壓(ya)，預(yu)防心(xin)臟病(bing)。調節神(shen)經和(he)肌肉(rou)(rou)活(huo)(huo)(huo)動、增(zeng)(zeng)強耐久(jiu)力。鈣是骨骼(ge)發(fa)育的(de)(de)基(ji)本原料，直接影響身(shen)高；調節酶的(de)(de)活(huo)(huo)(huo)性(xing)(xing)；參與(yu)神(shen)經、肌肉(rou)(rou)的(de)(de)活(huo)(huo)(huo)動和(he)神(shen)經遞質的(de)(de)釋放；調節激素(su)的(de)(de)分泌；調節心(xin)律、降(jiang)低心(xin)血(xue)(xue)管(guan)的(de)(de)通透性(xing)(xing)；控制炎癥(zheng)和(he)水(shui)腫；維(wei)(wei)(wei)持(chi)酸堿(jian)(jian)平衡(heng)(heng)等。富(fu)(fu)含(han)(han)鉀(jia)，具(ju)有(you)有(you)助于(yu)維(wei)(wei)(wei)持(chi)神(shen)經健康(kang)、心(xin)跳規律正(zheng)常，可以預(yu)防中風，并(bing)協助肌肉(rou)(rou)正(zheng)常收縮。具(ju)有(you)降(jiang)血(xue)(xue)壓(ya)作用。富(fu)(fu)含(han)(han)磷，具(ju)有(you)構成骨骼(ge)和(he)牙齒，促進成長(chang)及身(shen)體(ti)組(zu)織器官的(de)(de)修(xiu)復(fu)，供給能(neng)量與(yu)活(huo)(huo)(huo)力，參與(yu)酸堿(jian)(jian)平衡(heng)(heng)的(de)(de)調節。富(fu)(fu)含(han)(han)鈉，調節滲透壓(ya)，維(wei)(wei)(wei)持(chi)酸堿(jian)(jian)平衡(heng)(heng)。維(wei)(wei)(wei)持(chi)血(xue)(xue)壓(ya)正(zheng)常。增(zeng)(zeng)強肌肉(rou)(rou)興(xing)奮。

烹飪方法

果醬龍頭魚

原料：

龍頭(tou)魚(yu)(又名水潺)250克，鍋巴適量。

調料：

果醬，沙司，鹽(yan)，糖，檸檬汁(zhi)，味精，胡椒粉，白(bai)醋，白(bai)酒，蔥末，姜塊。

制作：

龍(long)頭(tou)魚(yu)改刀成長寬各4厘(li)米的厚片，用鹽、味精、白(bai)(bai)酒、胡椒粉、蔥姜腌漬入味待用。取(qu)鍋，倒(dao)入色拉汕加(jia)熱，待油溫(wen)到七成熱，倒(dao)入鍋巴、拍淀(dian)粉的龍(long)頭(tou)負，燒熟、炸(zha)脆、撈出裝盤(鍋巴放下面，龍(long)頭(tou)魚(yu)放上(shang)面)。另起油鍋，加(jia)入果(guo)醬、沙司(si)、檸(ning)檬汁、白(bai)(bai)糖、白(bai)(bai)醋(cu)等調料(liao)，炒勻，勾芡、淋(lin)明油、澆在(zai)龍(long)頭(tou)魚(yu)上(shang)即可。

特點：

色澤紅亮、龍頭魚香脆可(ke)口、味酸甜、果醬(jiang)味濃。