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簡介

黃鰭(qi)鯛，又名(ming)黃墻，黃腳立，赤翅等。屬鱸形目鯛科魚(yu)類(lei)，廣泛(fan)分布于紅海(hai)(hai)、阿拉伯海(hai)(hai)沿(yan)岸、印度(du)、印尼、日本、朝鮮(xian)、菲律賓和(he)中(zhong)國(guo)近海(hai)(hai)。是華南沿(yan)海(hai)(hai)重(zhong)要(yao)的經濟(ji)魚(yu)類(lei)之一(yi)。黃鰭(qi)鯛營養(yang)豐富，肉質佳美，經濟(ji)價(jia)值高，是頗受群眾喜(xi)愛(ai)的食用(yong)魚(yu)類(lei)，在(zai)海(hai)(hai)水(shui)及咸淡水(shui)養(yang)殖業中(zhong)占(zhan)有一(yi)定的地位。

硬(ying)骨魚綱(gang)，鱸形(xing)目，鯛科。長約15～25 cm。體橢圓(yuan)形(xing)，側扁。頭中(zhong)大，前端(duan)尖。口前位，口裂水平狀。上下頜前端(duan)具圓(yuan)錐牙，兩側具臼齒。側線具鱗44～46，側線上鱗通常5枚。體具若干條黑色縱帶(dai)，腹鰭(qi)及臀(tun)鰭(qi)下葉黃色。為(wei)(wei)暖溫(wen)性淺(qian)海(hai)底層魚類(lei)(lei)。喜棲息于巖(yan)礁海(hai)區。一(yi)般不作長距離洄游。雜食性，攝食貝類(lei)(lei)、長毛(mao)對蝦、蟹(xie)類(lei)(lei)、藻(zao)類(lei)(lei)和有機碎(sui)屑。生殖(zhi)期為(wei)(wei)12月(yue)至翌年1月(yue)，幼魚有雌雄同體現(xian)象。分布于中(zhong)國(guo)、朝鮮半島、日本及印(yin)度洋(yang)北(bei)部沿岸。中(zhong)國(guo)產于南(nan)海(hai)、臺灣(wan)海(hai)峽。黃鰭(qi)鯛經濟(ji)價值較(jiao)高，肉質好(hao)，富含脂肪，可作為(wei)(wei)港養(yang)對象，春天在沿海(hai)港灣(wan)開閘納(na)苗，進行養(yang)殖(zhi)。

黃鰭(qi)鯛為(wei)淺(qian)海暖(nuan)水(shui)(shui)性(xing)(xing)底(di)層魚(yu)(yu)類。幼魚(yu)(yu)的(de)(de)適溫(wen)范(fan)圍(wei)較成(cheng)(cheng)魚(yu)(yu)窄(zhai)，生(sheng)(sheng)(sheng)存溫(wen)度(du)9.5～35℃，生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)最(zui)適水(shui)(shui)溫(wen)為(wei)24～28℃。成(cheng)(cheng)魚(yu)(yu)則(ze)可抵御2℃的(de)(de)低溫(wen)和(he)35℃的(de)(de)高(gao)溫(wen)，生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)最(zui)適水(shui)(shui)溫(wen)為(wei)26～30℃。適鹽(yan)(yan)范(fan)圍(wei)較廣，在(zai)(zai)鹽(yan)(yan)度(du)為(wei)0.5‰～4.3‰之(zhi)間的(de)(de)海水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)(zhong)均可生(sheng)(sheng)(sheng)存。可以從海水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)(zhong)直接移入淡水(shui)(shui)，在(zai)(zai)半咸水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)(zhong)生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)最(zui)佳。仔魚(yu)(yu)以動物性(xing)(xing)餌(er)(er)料為(wei)主；成(cheng)(cheng)魚(yu)(yu)則(ze)以植(zhi)物性(xing)(xing)餌(er)(er)料為(wei)主，主要為(wei)底(di)棲(qi)硅藻，也食(shi)(shi)小型甲殼類。對餌(er)(er)料要求(qiu)不嚴格。仔魚(yu)(yu)期常(chang)因饑(ji)餓而相互殘食(shi)(shi)。攝食(shi)(shi)強度(du)以水(shui)(shui)溫(wen)24℃以上最(zui)大(da)。1齡(ling)(ling)(ling)魚(yu)(yu)體(ti)長(chang)16.9厘(li)米(mi)，重(zhong)150克；2齡(ling)(ling)(ling)魚(yu)(yu)體(ti)長(chang)21.8厘(li)米(mi)，重(zhong)325克；3齡(ling)(ling)(ling)魚(yu)(yu)體(ti)長(chang)26.2厘(li)米(mi)，重(zhong)550克左(zuo)右(you)。黃鰭(qi)鯛有明顯的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)殖遷移活動，在(zai)(zai)產卵(luan)期來臨之(zhi)前(qian)約(yue)兩(liang)個月(yue)，從近(jin)岸半咸水(shui)(shui)海區向高(gao)鹽(yan)(yan)的(de)(de)深海區移動，產卵(luan)后又(you)回(hui)到近(jin)岸。1齡(ling)(ling)(ling)魚(yu)(yu)性(xing)(xing)腺(xian)開始發育，至2齡(ling)(ling)(ling)即發育成(cheng)(cheng)熟。在(zai)(zai)我國(guo)南方近(jin)岸產卵(luan)適溫(wen)為(wei)17～24℃，10月(yue)下(xia)旬(xun)至翌年(nian)2月(yue)產卵(luan)，1～2月(yue)份可見魚(yu)(yu)苗(miao)。

黃鰭鯛是一種海產暖水(shui)性淺海近岸魚類，廣(guang)泛(fan)分(fen)布于中國的東、南海海域，也是一種較好的海水(shui)養(yang)殖種類。

形態特征

體(ti)長(chang)(chang)13~30.6厘米(mi)。體(ti)高，側(ce)扁，長(chang)(chang)橢(tuo)圓形，背(bei)部(bu)狹長(chang)(chang)，腹面鈍(dun)圓。吻鈍(dun)。體(ti)被薄櫛鱗(lin)；頰(jia)部(bu)與(yu)頭(tou)頂部(bu)均具(ju)鱗(lin)，頰(jia)鱗(lin)5行(xing)。側(ce)線完全，弧形，與(yu)背(bei)緣平(ping)行(xing)。背(bei)鰭鰭棘部(bu)與(yu)鰭條部(bu)相(xiang)連。胸鰭尖長(chang)(chang)。腹鰭胸位。體(ti)色青灰而帶黃色，體(ti)側(ce)有若干條灰色縱(zong)走線，沿鱗(lin)片而行(xing)。背(bei)鰭、臀鰭的一小(xiao)部(bu)分及尾鰭邊緣灰黑色，腹鰭的大部(bu)及尾鰭下(xia)葉黃色。

背(bei)鰭(qi)Ⅺ-11;臀(tun)鰭(qi)Ⅲ-8;胸鰭(qi)14—15;腹鰭(qi)Ⅰ-5;尾鰭(qi)17。側(ce)線(xian)鱗44—46。鰓耙(pa)6+8—9。標本(ben)體(ti)(ti)長115—202mm。體(ti)(ti)長為(wei)(wei)體(ti)(ti)高2.3—2.5倍(bei)(bei)，為(wei)(wei)頭(tou)長3.0—3.5倍(bei)(bei)。頭(tou)長為(wei)(wei)吻長2.6—3.3倍(bei)(bei)，為(wei)(wei)眼徑3.8—3.9倍(bei)(bei)。體(ti)(ti)橢圓形(xing)，側(ce)扁。頭(tou)中大(da)，前端(duan)尖，左右額骨(gu)分(fen)離。口中大(da)，幾呈(cheng)水平狀。上下頜前端(duan)各(ge)具圓錐形(xing)犬齒6枚。體(ti)(ti)被櫛鱗，側(ce)線(xian)完全，與背(bei)緣平行，弧(hu)形(xing)。背(bei)鰭(qi)連續，中間無(wu)缺刻。胸鰭(qi)下側(ce)位(wei)，后端(duan)伸達臀(tun)鰭(qi)起點上方(fang)。腹鰭(qi)較小，胸位(wei)。尾鰭(qi)分(fen)叉(cha)，上下葉末端(duan)尖。體(ti)(ti)青灰而帶黃色(se)。體(ti)(ti)側(ce)具若干黑色(se)縱帶和4條斜行橫帶。腹鰭(qi)、臀(tun)鰭(qi)、尾鰭(qi)下葉黃色(se)。為(wei)(wei)淺海底層魚(yu)類(lei)，雜食(shi)性，性貪食(shi)。12—1月生殖(zhi)，幼魚(yu)有雌雄同體(ti)(ti)現象。為(wei)(wei)重要經濟(ji)魚(yu)類(lei)。分(fen)布(bu)于中國南(nan)海、臺灣(wan);印度洋北部沿岸、紅海、東至印度尼西(xi)亞、北至朝鮮、日本(ben)。

習性

生活於1～50公尺水域，常在河口(kou)(kou)區的蚵棚(peng)、紅樹(shu)林(lin)或堤防區的消(xiao)波(bo)塊附近活動，屬廣鹽性(xing)魚類。雜食性(xing)，以藻類及小型底棲動物(wu)為(wei)主。冬季繁(fan)殖，集(ji)結(jie)至(zhi)河川出(chu)(chu)海(hai)口(kou)(kou)處(chu)產卵，春季時幼(you)魚開始出(chu)(chu)現於河口(kou)(kou)，并能溯河至(zhi)淡水域。

產(chan)地(di)：主要分布(bu)于(yu)南海沿海及河(he)口(kou)區，偶爾進入淡水。在(zai)廣東已有人(ren)工養殖。

經濟營養價值

黃(huang)(huang)鰭(qi)鯛是上等(deng)魚，其(qi)肉(rou)質細嫩(nen)，鮮(xian)食(shi)、鹽制(zhi)均(jun)宜(yi)。 黃(huang)(huang)鰭(qi)鯛肉(rou)質細嫩(nen)、鮮(xian)美，為(wei)中(zhong)(zhong)(zhong)型(xing)食(shi)用魚，經濟價值高(gao)，是大陸、港臺市場(chang)暢銷的(de)(de)水產(chan)品，已成為(wei)中(zhong)(zhong)(zhong)國沿海(hai)(hai)一帶的(de)(de)重要海(hai)(hai)水養殖對象。中(zhong)(zhong)(zhong)國1980年人工繁殖成功，已可批量生(sheng)產(chan)，這些(xie)將會進一步推動黃(huang)(huang)鰭(qi)鯛的(de)(de)養殖規模。黃(huang)(huang)鰭(qi)鯛肌肉(rou)中(zhong)(zhong)(zhong)，魚肌中(zhong)(zhong)(zhong)各成分的(de)(de)質量分數(shu)為(wei)粗蛋白21.10%，粗脂(zhi)肪1.31%，粗灰(hui)分1.50%，水分74.40%。干(gan)物質中(zhong)(zhong)(zhong)水解氨(an)(an)(an)基(ji)(ji)(ji)酸總(zong)量w76.38%，其(qi)中(zhong)(zhong)(zhong)必需(xu)氨(an)(an)(an)基(ji)(ji)(ji)酸w32.46%，占氨(an)(an)(an)基(ji)(ji)(ji)酸總(zong)量的(de)(de)42.5%；呈味氨(an)(an)(an)基(ji)(ji)(ji)酸w32.51%，占氨(an)(an)(an)基(ji)(ji)(ji)酸總(zong)量的(de)(de)42.56%。蛋氨(an)(an)(an)酸為(wei)第一限制(zhi)氨(an)(an)(an)基(ji)(ji)(ji)酸，賴氨(an)(an)(an)酸含量(每克(ke)氮中(zhong)(zhong)(zhong))最高(gao)，達494mg/g。牛磺酸含量為(wei)3040mg/kg。黃(huang)(huang)鰭(qi)鯛是一種高(gao)蛋白、低脂(zhi)肪的(de)(de)美味優良食(shi)物，應(ying)注意種質資源的(de)(de)保護。

養殖技術

種苗生產

黃(huang)鰭(qi)鯛養殖所需的(de)種苗(miao)，絕大部分(fen)依靠(kao)海區捕撈天然魚(yu)苗(miao)。一、魚(yu)苗(miao)的(de)采捕捕撈黃(huang)鰭(qi)鯛幼苗(miao)要掌握好幾(ji)個(ge)技(ji)術環節：

1、生(sheng)產季節(jie)捕撈黃鰭鯛苗的(de)季節(jie)于每年11月(yue)下旬(xun)至(zhi)翌年2月(yue)下旬(xun)。初次見苗時間為11中旬(xun)，旺發(fa)期為12月(yue)至(zhi)1月(yue)，2月(yue)下旬(xun)以后，魚苗長大分散，只能捕到少量(liang)大苗。

2、魚苗(miao)規格與群(qun)體(ti)(ti)變動每年“立冬”前，黃鰭鯛(diao)開(kai)始(shi)產卵，幼(you)苗(miao)孵化以(yi)后成群(qun)地游向(xiang)河口和內灣覓食。11月中旬(xun)開(kai)始(shi)出現(xian)少量(liang)體(ti)(ti)長0.5厘米的魚苗(miao)，靠岸的幼(you)苗(miao)群(qun)體(ti)(ti)越來越大(da)，至體(ti)(ti)長2厘米左右時(shi)群(qun)體(ti)(ti)最大(da)，2月下旬(xun)后，魚苗(miao)長至3厘米以(yi)上，并游向(xiang)較深(shen)水海區。

3、捕(bu)(bu)撈(lao)工(gong)具(ju)和方法捕(bu)(bu)撈(lao)的網(wang)(wang)具(ju)主要(yao)有小拖曳網(wang)(wang)，麻布圍(wei)網(wang)(wang)和繒(zeng)網(wang)(wang)3種。前(qian)(qian)兩(liang)(liang)種網(wang)(wang)的捕(bu)(bu)撈(lao)地點選(xuan)在(zai)(zai)近海(hai)河口和內灣咸淡水(shui)(shui)交匯的淺(qian)灘，底(di)質(zhi)砂礫(li)，鹽度14‰-15‰的海(hai)區。中(zhong)后(hou)期可用(yong)閘箔圍(wei)海(hai)獵捕(bu)(bu)。捕(bu)(bu)撈(lao)時(shi)(shi)(shi)間選(xuan)在(zai)(zai)大溯潮(chao)退潮(chao)后(hou)的平流(liu)時(shi)(shi)(shi)進(jin)行(xing)(xing)，因為這時(shi)(shi)(shi)幼苗未能隨水(shui)(shui)退出，停(ting)留在(zai)(zai)淺(qian)灘容易捕(bu)(bu)撈(lao)。捕(bu)(bu)撈(lao)時(shi)(shi)(shi)兩(liang)(liang)個(ge)人(ren)在(zai)(zai)兩(liang)(liang)邊(bian)拖網(wang)(wang)，兩(liang)(liang)個(ge)人(ren)在(zai)(zai)前(qian)(qian)面(mian)用(yong)蚶(han)殼(ke)繩趕苗，讓苗慢(man)慢(man)游(you)入網(wang)(wang)內，然后(hou)慢(man)慢(man)收攏網(wang)(wang)。收網(wang)(wang)時(shi)(shi)(shi)要(yao)注意防止魚(yu)苗附網(wang)(wang)磨擦受傷，又(you)要(yao)防止把水(shui)(shui)搞混，導(dao)致幼苗缺氧窒息死亡。撈(lao)取魚(yu)苗時(shi)(shi)(shi)要(yao)小心，慢(man)慢(man)放入事先準備好(hao)的桶或網(wang)(wang)箱。繒(zeng)網(wang)(wang)捕(bu)(bu)撈(lao)則(ze)要(yao)選(xuan)擇(ze)在(zai)(zai)漲潮(chao)時(shi)(shi)(shi)進(jin)行(xing)(xing)。

種苗

1、運輸前魚(yu)(yu)(yu)苗(miao)的(de)處理由海區(qu)捕來的(de)魚(yu)(yu)(yu)苗(miao)，要經(jing)過篩選，除去(qu)魚(yu)(yu)(yu)體瘦弱和受傷(shang)的(de)魚(yu)(yu)(yu)苗(miao)，因為受傷(shang)的(de)魚(yu)(yu)(yu)苗(miao)容易感染(ran)細菌引起皮(pi)膚發炎紅腫，或發生(sheng)水(shui)(shui)霉病，患病后會很快蔓延，造成(cheng)大量死亡。起運以前，要吊養2-3天，使魚(yu)(yu)(yu)苗(miao)受到鍛煉和排泄掉糞便，減少運輸中水(shui)(shui)質的(de)污(wu)染(ran)。

2、掌握好運(yun)輸(shu)用水裝運(yun)魚苗的用水應與吊(diao)養池(chi)水的鹽度相(xiang)接近(jin)，運(yun)輸(shu)途中加水也要保持鹽度相(xiang)對穩定。

3、裝(zhuang)(zhuang)運密(mi)度海(hai)水魚(yu)苗(miao)(miao)的(de)耗氧量比淡水魚(yu)苗(miao)(miao)高，故裝(zhuang)(zhuang)運密(mi)度要(yao)少一些。一般一個350公斤容(rong)積的(de)大木桶，可裝(zhuang)(zhuang)體長(chang)1.5厘米的(de)幼苗(miao)(miao)5-6萬尾，或2.5厘米的(de)幼苗(miao)(miao)3-4萬尾。

放苗

4、增(zeng)氧(yang)增(zeng)氧(yang)是運輸途中的(de)重要環(huan)節(jie)，可采(cai)用人工擊(ji)水和(he)空氣壓(ya)縮機(ji)增(zeng)氧(yang)補充相結合(he)的(de)方法，采(cai)用這種(zhong)方法，經過12-16小時的(de)運輸，成活(huo)率(lv)可達(da)90%左右。

5、運輸到達目(mu)的地后的處理魚(yu)(yu)(yu)苗(miao)運抵后在(zai)下(xia)池(chi)之前，要調好水溫、鹽度，不能與(yu)運輸用水相(xiang)差太大(da)。魚(yu)(yu)(yu)苗(miao)卸下(xia)后先稍稍清(qing)洗，在(zai)池(chi)中吊養，讓(rang)魚(yu)(yu)(yu)苗(miao)休息1～2小時，再清(qing)理死魚(yu)(yu)(yu)和污物，然后點數移(yi)往放(fang)養池(chi)。

池塘養殖

1、養(yang)殖場地的(de)(de)建造養(yang)殖場應(ying)選擇在靠近海(hai)岸，水(shui)(shui)(shui)(shui)源充裕，不(bu)(bu)受污染，交通方便(bian)，防臺(tai)風，防海(hai)潮(chao)(chao)的(de)(de)地方，盡量利(li)用天然潮(chao)(chao)汐(xi)的(de)(de)漲落來灌(guan)水(shui)(shui)(shui)(shui)和排(pai)水(shui)(shui)(shui)(shui)，養(yang)殖場應(ying)具備良好的(de)(de)排(pai)灌(guan)系統，排(pai)灌(guan)分家。無潮(chao)(chao)灌(guan)能力的(de)(de)養(yang)殖場則應(ying)安裝水(shui)(shui)(shui)(shui)泵或(huo)水(shui)(shui)(shui)(shui)車進(jin)行排(pai)灌(guan)和增(zeng)氧。精養(yang)池(chi)塘一(yi)般面積(ji)為10-15 畝，中間培(pei)育(yu)池(chi)面積(ji)為3-5畝，長寬(kuan)比為1：0.6，水(shui)(shui)(shui)(shui)深1.8 -2.5 米，塘基堅(jian)實(shi)不(bu)(bu)漏水(shui)(shui)(shui)(shui)，池(chi)塘的(de)(de)注排(pai)水(shui)(shui)(shui)(shui)閘門(men)(men)寬(kuan)0.8 -1 米，最大(da)日換水(shui)(shui)(shui)(shui)量為30%。放養(yang)前，池(chi)塘需(xu)曬塘，清(qing)塘和消(xiao)毒，以殺滅野生(sheng)魚蝦，裝好閘門(men)(men)后進(jin)水(shui)(shui)(shui)(shui)，并進(jin)行施肥，培(pei)養(yang)餌(er)科生(sheng)物。

2、養(yang)殖方式黃鰭鯛(diao)池(chi)塘(tang)養(yang)殖可分為(wei)單品(pin)種(zhong)(zhong)的(de)純養(yang)，多品(pin)種(zhong)(zhong)的(de)混養(yang)和以單養(yang)為(wei)主的(de)搭配(pei)養(yang)殖三種(zhong)(zhong)方式。

①單養(yang)。每(mei)畝(mu)(mu)放(fang)養(yang)700-1500 尾，每(mei)年(nian)1-3月(yue)投放(fang)魚苗，規格(ge)為2-5厘米，養(yang)殖周期為1年(nian)至1年(nian)半，起捕規格(ge)200克以上(shang)，投喂冰(bing)鮮下雜(za)魚及人工飼(si)料，畝(mu)(mu)產一般在150-300 公(gong)斤(jin)。

②多品種混養(yang)。混養(yang)能合理使用養(yang)殖(zhi)水體，最大限度(du)地利用水域(yu)的(de)生產(chan)(chan)力，常用的(de)混養(yang)方式有：a黃鰭(qi)(qi)鯛(diao)、鯔魚、藍子(zi)魚混養(yang)。三種魚混養(yang)每(mei)畝(mu)(mu)放養(yang)量分(fen)別(bie)為500-700 尾(wei)(wei)(wei)(wei)（5-7厘米(mi)(mi)(mi)），200-300 尾(wei)(wei)(wei)(wei)（7-8厘米(mi)(mi)(mi)）和200-300 尾(wei)(wei)(wei)(wei)（5-7厘米(mi)(mi)(mi)），養(yang)殖(zhi)一年，黃鰭(qi)(qi)鯛(diao)畝(mu)(mu)產(chan)(chan)可達100-150 公斤。b黃鰭(qi)(qi)鯛(diao)、金錢魚、藍子(zi)魚混養(yang)。三種魚混養(yang)每(mei)畝(mu)(mu)放養(yang)量分(fen)別(bie)為700-900 尾(wei)(wei)(wei)(wei)（5-7厘米(mi)(mi)(mi)），200-300尾(wei)(wei)(wei)(wei)（5 -10 厘米(mi)(mi)(mi)）和200-300 尾(wei)(wei)(wei)(wei)（5-7厘米(mi)(mi)(mi)），養(yang)殖(zhi)一年，黃鰭(qi)(qi)鯛(diao)畝(mu)(mu)產(chan)(chan)可達1500-200 公斤。

③以(yi)單(dan)養(yang)(yang)為(wei)主(zhu)的搭配(pei)(pei)養(yang)(yang)殖。這是(shi)為(wei)了利用單(dan)品(pin)種精養(yang)(yang)過(guo)(guo)程中不可(ke)避免地產生(sheng)(sheng)的剩余餌料，以(yi)及為(wei)調節排泄物(wu)造成的水質過(guo)(guo)肥，浮游生(sheng)(sheng)物(wu)大(da)量繁生(sheng)(sheng)而采用的養(yang)(yang)殖方法，一般(ban)是(shi)主(zhu)養(yang)(yang)一個(ge)品(pin)種，輔(fu)以(yi)搭配(pei)(pei)放(fang)(fang)養(yang)(yang)一個(ge)品(pin)種：a尖吻鱸、鯛(diao)(diao)養(yang)(yang)殖。每(mei)畝(mu)放(fang)(fang)養(yang)(yang)量分別為(wei)700-800 尾(wei)(wei)(wei)（1 0-12 厘(li)(li)米(mi)(mi)）和(he)(he)200-250 尾(wei)(wei)(wei)（5-8厘(li)(li)米(mi)(mi)）；b鱸魚、鯛(diao)(diao)養(yang)(yang)殖。每(mei)畝(mu)放(fang)(fang)養(yang)(yang)量分別為(wei)800-1000尾(wei)(wei)(wei)（1 0-12 厘(li)(li)米(mi)(mi)）和(he)(he)200-250 尾(wei)(wei)(wei)（5-8厘(li)(li)米(mi)(mi)）；c笛鯛(diao)(diao)、鯛(diao)(diao)養(yang)(yang)殖。每(mei)畝(mu)放(fang)(fang)養(yang)(yang)紫紅笛鯛(diao)(diao)900-1000 尾(wei)(wei)(wei)（1 2-14厘(li)(li)米(mi)(mi)）和(he)(he)黃鰭(qi)鯛(diao)(diao)150-200 尾(wei)(wei)(wei)（5-8厘(li)(li)米(mi)(mi)）；d卵(luan)形鯧(chang)、鯛(diao)(diao)養(yang)(yang)殖。每(mei)畝(mu)放(fang)(fang)養(yang)(yang)量分別為(wei)800-900尾(wei)(wei)(wei)（10-12 厘(li)(li)米(mi)(mi)）和(he)(he)150-200 尾(wei)(wei)(wei)（5-8厘(li)(li)米(mi)(mi)）。搭配(pei)(pei)養(yang)(yang)殖的黃鰭(qi)鯛(diao)(diao)于每(mei)年3-4月份放(fang)(fang)苗，翌年2-3月收獲，體重約200克(ke)，畝(mu)產為(wei)30-50 公(gong)斤。

美食菜肴

火腿白肉蒸黃鰭鯛

用(yong)料(liao)：火腿、黃鰭鯛

調料：料酒(jiu)、鹽、姜

做法：

1、魚(yu)買的(de)時(shi)候已(yi)經(jing)刮鱗、除腮、去(qu)內(nei)臟。2、回來洗凈、兩(liang)面(mian)切斜刀（可以加(jia)快(kuai)入味(wei)時(shi)間(jian)），淋料酒、抹鹽腌一會。

3、這個時候，切幾(ji)片(pian)(pian)姜(jiang)、把火(huo)腿和(he)肥(fei)肉(rou)切成(cheng)長方(fang)形的薄片(pian)(pian)。

4、盤底放姜片，把魚裝盤，魚身上間隔(ge)擺(bai)好火腿和肥(fei)肉。

5、上屜蒸熟即可。

豆腐黃鰭鯛魚湯

主料(liao)：豆腐(北)200克(ke)，加吉魚350克(ke)

輔料：海帶(鮮)100克

調料：雞精3克(ke)(ke)，鹽4克(ke)(ke)，料酒10克(ke)(ke)，香油5克(ke)(ke)，胡椒粉2克(ke)(ke)，姜5克(ke)(ke)

做法：

1.海帶(dai)芽泡水5分鐘；

2.豆腐切片；

3.鯛魚（加吉(ji)魚）去骨，切(qie)片(pian)用料酒泡著；

4.鯛(diao)魚上面鋪上姜(jiang)絲，蒸約10分鐘備用；

5.高(gao)湯(tang)加(jia)1碗水放入(ru)海帶芽，20分鐘(zhong)后(hou)加(jia)入(ru)豆(dou)腐，調味(wei)料，燒開(kai)后(hou)放入(ru)蒸(zheng)好的鯛魚融入(ru)湯(tang)里即(ji)可。

酥炸薰衣草鯛魚

材料(liao)：鯛魚(yu)100公(gong)(gong)(gong)克(ke)，水20公(gong)(gong)(gong)克(ke)，脆(cui)酥粉(fen)30公(gong)(gong)(gong)克(ke)，新鮮薰衣(yi)草(cao)1株，新鮮茴香3公(gong)(gong)(gong)克(ke)做法(fa)：

1.先(xian)將(jiang)2：1的(de)脆酥(su)粉及水攪拌均(jun)勻。

2.將鯛魚沾上作法1的面煳后，放(fang)入油(you)鍋煎至金黃色。

3.將作法2加入(ru)薰衣(yi)草、茴(hui)香，放(fang)入(ru)烤箱（預熱至200℃）烤3分(fen)鐘即(ji)可。