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貝(bei)(bei)殼(ke)(ke)長(chang)(chang)方形而(er)兩端(duan)純圓，長(chang)(chang)約4～8.5厘米，殼(ke)(ke)頂靠近前(qian)(qian)方。生(sheng)長(chang)(chang)線顯著，兩片貝(bei)(bei)殼(ke)(ke)相(xiang)等;殼(ke)(ke)面為黃綠色，常有(you)磨損破(po)落而(er)呈(cheng)白色。貝(bei)(bei)殼(ke)(ke)關閉時，前(qian)(qian)后(hou)(hou)端(duan)開(kai)(kai)口(kou)。棲(qi)(qi)息于河口(kou)附近和有(you)少量(liang)淡水注入的(de)淺(qian)海內(nei)灣的(de)軟泥沙(sha)中。以足(zu)掘穴棲(qi)(qi)居，深達(da)10～20厘米，足(zu)部朝下，漲潮時，入水管和出水管伸出洞口(kou)，引進(jin)水流，以行(xing)呼吸、攝食硅藻和排出廢物。雌雄異體，體外(wai)受精(jing)。前(qian)(qian)、后(hou)(hou)端(duan)開(kai)(kai)口(kou)，前(qian)(qian)端(duan)為足(zu)孔，后(hou)(hou)端(duan)有(you)水管伸出。殼(ke)(ke)頂不凸(tu)出，其位置隨不同(tong)的(de)種類而(er)異，有(you)的(de)在(zai)殼(ke)(ke)的(de)最(zui)前(qian)(qian)端(duan)，有(you)的(de)在(zai)貝(bei)(bei)殼(ke)(ke)中央略靠前(qian)(qian)方。足(zu)極發(fa)達(da)，長(chang)(chang)柱狀，無足(zu)絲。中國沿海一(yi)(yi)帶均有(you)出產，江(jiang)蘇、福建、山東、浙江(jiang)是著名的(de)產地，人們(men)還常常在(zai)海水鹽度較低（適(shi)應范圍在(zai)4-28‰）的(de)河口(kou)附近和內(nei)灣軟泥海涂中筑“蟶(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)田”，進(jin)行(xing)人工養殖。其中縊蟶(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)、長(chang)(chang)竹蟶(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)具有(you)很大(da)(da)的(de)經濟(ji)意義，為主要的(de)養殖對象。蟶(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)苗在(zai)一(yi)(yi)年之內(nei)放養長(chang)(chang)大(da)(da)，體長(chang)(chang)大(da)(da)多在(zai)4厘米左右，為一(yi)(yi)年蟶(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)或新蟶(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)，在(zai)7-8月采收；如果(guo)繼(ji)續放養到第(di)二(er)年，一(yi)(yi)般有(you)7厘米左右，稱兩年蟶(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)或舊蟶(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)，在(zai)3-4月采收。目前(qian)(qian)只養一(yi)(yi)年蟶(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)和二(er)年蟶(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)。
每(mei)個蟶(cheng)(cheng)(cheng)子(zi)(zi)體內都有(you)一條(tiao)透明的(de)(de)類似線蟲(chong)的(de)(de)東(dong)西，它是(shi)蟶(cheng)(cheng)(cheng)子(zi)(zi)消化系(xi)統(tong)中的(de)(de)一個器官，名叫(jiao)“晶(jing)桿”，可食(shi)用。在蟶(cheng)(cheng)(cheng)子(zi)(zi)進(jin)食(shi)時(shi)(shi)，晶(jing)桿做為攪拌(ban)機(ji)來帶(dai)動腸胃蠕動，促進(jin)食(shi)物消化；當蟶(cheng)(cheng)(cheng)子(zi)(zi)饑(ji)餓時(shi)(shi)，晶(jing)桿會(hui)自(zi)動溶解(jie)，用于充饑(ji)。一般放置較久的(de)(de)蟶(cheng)(cheng)(cheng)子(zi)(zi)體內不(bu)會(hui)有(you)晶(jing)桿，而蟶(cheng)(cheng)(cheng)子(zi)(zi)會(hui)因自(zi)身酶(mei)分解(jie)的(de)(de)快(kuai)慢，造成晶(jing)桿溶解(jie)時(shi)(shi)間上的(de)(de)先后(hou)，所(suo)以(yi)就算是(shi)同時(shi)(shi)捕捉(zhuo)到的(de)(de)新鮮蟶(cheng)(cheng)(cheng)子(zi)(zi)，也是(shi)有(you)的(de)(de)有(you)晶(jing)桿，有(you)的(de)(de)沒(mei)有(you)。
晶桿是軟(ruan)體動物(wu)中瓣鰓(sai)綱（就是雙殼貝類）和(he)(he)腹足綱（就是海螺、蝸(gua)牛之類）消(xiao)化(hua)(hua)道中的(de)一個正常(chang)而且(qie)必(bi)須的(de)器(qi)官，它(ta)是個半(ban)透(tou)明(ming)明(ming)膠樣棒狀體，上面飽含消(xiao)化(hua)(hua)酶。你可以認(ren)為(wei)這玩意兒就是這兩類軟(ruan)體動物(wu)胃中的(de)一個棍狀的(de)“墨(mo)錠”，在消(xiao)化(hua)(hua)時它(ta)一邊旋轉一邊和(he)(he)胃中間的(de)一個硬質結構沖撞、研(yan)磨，釋放(fang)出(chu)消(xiao)化(hua)(hua)酶。
當然，蟶(cheng)子(zi)身上(shang)的(de)(de)寄生蟲，一般是一種叫“食蟶(cheng)腸泄吸(xi)蟲”的(de)(de)生物(wu)，該蟲為黃白、乳白色，長度(du)約2厘(li)米，和晶桿完全(quan)不(bu)同。被寄生的(de)(de)蟶(cheng)子(zi)體形消瘦，無法繼續繁殖，擠壓其腹部會有不(bu)止一只活體爬出。人若食用含(han)有寄生蟲的(de)(de)熟蟶(cheng)子(zi)，一般無礙，腸胃(wei)功能(neng)不(bu)佳者(zhe)可能(neng)會有消化不(bu)良等反(fan)應。
廣布(bu)于中國南北沿海，日本也有分布(bu)。為福建(jian)、浙(zhe)江沿海重要的(de)養殖品種。
蟶子均為(wei)海(hai)(hai)(hai)產，常見的(de)有20多種。大部分為(wei)溫帶(dai)和熱帶(dai)種類，生活(huo)于潮間帶(dai)中、下區或潮下帶(dai)的(de)淺海(hai)(hai)(hai)沙灘(tan)或泥(ni)沙灘(tan)；少(shao)數種類生活(huo)于深的(de)海(hai)(hai)(hai)底(di)，也有些種類生活(huo)在河口(kou)或內灣(wan)、有少(shao)許淡水(shui)注入(ru)、海(hai)(hai)(hai)水(shui)鹽(yan)度較低(di)的(de)軟(ruan)泥(ni)底(di)質中。
喜(xi)在風浪平靜、潮(chao)流暢通(tong)、底質(zhi)松軟、有(you)淡水(shui)注入(ru)的(de)(de)內灣(wan)中(zhong)，低潮(chao)區，營穴(xue)(xue)居(ju)生活。隨潮(chao)水(shui)的(de)(de)漲落在洞(dong)穴(xue)(xue)中(zhong)作升降運動。海水(shui)淹沒時(shi)，上升到沿(yan)穴(xue)(xue)口(kou)，伸出(chu)進出(chu)水(shui)管(guan)，進行呼吸(xi)、攝食、排泄(xie)等活動。灘地干露時(shi)，則降到沿(yan)穴(xue)(xue)的(de)(de)中(zhong)部或穴(xue)(xue)底。縊(yi)蟶(cheng)潛居(ju)的(de)(de)深度，隨蟶(cheng)體大(da)小，體質(zhi)強弱，以及底質(zhi)和季節(jie)的(de)(de)變化而不(bu)同(tong)。通(tong)常蟶(cheng)體大(da)，體質(zhi)強壯(zhuang)，底質(zhi)松軟，水(shui)溫低時(shi)，潛居(ju)較(jiao)深;反(fan)之，蟶(cheng)體小、體質(zhi)弱、底質(zhi)硬(ying)、水(shui)溫暖時(shi)，潛居(ju)較(jiao)淺。一(yi)般潛居(ju)深度為(wei)體長的(de)(de)5～6倍。根據灘涂上進出(chu)水(shui)孔(kong)的(de)(de)大(da)小和兩(liang)孔(kong)的(de)(de)間距，可以判斷蟶(cheng)體的(de)(de)大(da)小和肥瘦。若灘面(mian)上進出(chu)水(shui)孔(kong)明(ming)顯，并(bing)且在出(chu)水(shui)孔(kong)周圍有(you)泥土隆起，說明(ming)蟶(cheng)體健(jian)壯(zhuang)。
在沿穴中倒(dao)立生活(huo)，前端(duan)向(xiang)下，后(hou)端(duan)向(xiang)上(shang)。1個(ge)洞穴內(nei)，不(bu)會同時出現(xian)兩只縊蟶(cheng)。通常稚貝的(de)移(yi)動(dong)能力(li)較強。在正常情況下，成年(nian)蟶(cheng)不(bu)會離開自(zi)己的(de)洞穴而(er)轉(zhuan)移(yi)到別處生活(huo)。
廣溫性(xing)貝(bei)類(lei)，生(sheng)活(huo)在(zai)北(bei)方的(de)(de)(de)縊(yi)蟶(cheng)(cheng)，能(neng)忍(ren)受冬季0～-3℃的(de)(de)(de)低溫;生(sheng)活(huo)在(zai)南(nan)方的(de)(de)(de)縊(yi)蟶(cheng)(cheng)，在(zai)39℃溫度(du)條(tiao)件下仍(reng)能(neng)生(sheng)活(huo)一段時間(jian)。縊(yi)蟶(cheng)(cheng)生(sheng)長(chang)的(de)(de)(de)適(shi)宜水(shui)溫為15～30℃。在(zai)適(shi)宜的(de)(de)(de)溫度(du)范圍內(nei)，溫度(du)愈高生(sheng)活(huo)愈快(kuai)。縊(yi)蟶(cheng)(cheng)對海水(shui)比重的(de)(de)(de)適(shi)應范圍為1.005～1.020，在(zai)這個范圍內(nei)比重偏低對縊(yi)蟶(cheng)(cheng)生(sheng)長(chang)有(you)利(li)。
雌(ci)雄(xiong)異體，1年性(xing)(xing)(xing)成熟(shu)(shu)，生殖腺(xian)分布在(zai)(zai)內臟囊中。雄(xiong)性(xing)(xing)(xing)生殖腺(xian)呈乳(ru)白(bai)色(se)，雌(ci)性(xing)(xing)(xing)生殖腺(xian)呈淡(dan)黃色(se)。繁(fan)殖季節因(yin)地而異。北(bei)方比南方早。遼(liao)寧縊蟶的(de)(de)繁(fan)殖期(qi)在(zai)(zai)6月(yue)下旬(xun)(xun);山(shan)東8～9月(yue);浙江和福建自9月(yue)下旬(xun)(xun)開(kai)(kai)(kai)始(shi)一直(zhi)延續至翌年1月(yue)為止，繁(fan)殖盛期(qi)出現于(yu)10月(yue)中旬(xun)(xun)至11月(yue)中旬(xun)(xun)，相當于(yu)寒露、霜降(jiang)和立冬3個節氣(qi)。在(zai)(zai)整個繁(fan)殖期(qi)間，有4次(ci)集中排(pai)(pai)放精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)卵(luan)(luan)(luan)，每次(ci)繁(fan)殖的(de)(de)間歇期(qi)為半(ban)個月(yue)。排(pai)(pai)放量以(yi)第一次(ci)和第二次(ci)最多，精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)卵(luan)(luan)(luan)質量好。繁(fan)殖的(de)(de)時(shi)間，一般是在(zai)(zai)大潮(chao)期(qi)間進行(xing)。成熟(shu)(shu)的(de)(de)親貝受(shou)到外(wai)界環境變化的(de)(de)刺激，特(te)別對(dui)水(shui)溫(wen)驟然下降(jiang)的(de)(de)刺激，會(hui)引起精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)卵(luan)(luan)(luan)排(pai)(pai)放。縊蟶的(de)(de)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)、卵(luan)(luan)(luan)排(pai)(pai)出體外(wai)，在(zai)(zai)海水(shui)中受(shou)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)發(fa)育。受(shou)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)卵(luan)(luan)(luan)經過卵(luan)(luan)(luan)裂(lie)孵化，發(fa)育成“D”形幼蟲，經過一段時(shi)間浮(fu)游生活(huo)，成熟(shu)(shu)變態，再經短時(shi)間的(de)(de)匍匐生活(huo)后，潛入泥中，開(kai)(kai)(kai)始(shi)穴居生活(huo)。在(zai)(zai)整個生活(huo)史中，水(shui)溫(wen)在(zai)(zai)20～24℃時(shi)，從受(shou)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)卵(luan)(luan)(luan)開(kai)(kai)(kai)始(shi)至轉入底棲營穴居生活(huo)的(de)(de)全部(bu)時(shi)間約需(xu)7～10天。
1.選擇風浪較(jiao)小，潮流暢通，稍(shao)有淡水(shui)注入的(de)中潮帶海區作(zuo)為(wei)養蟶(cheng)涂場(chang)。
2.海(hai)涂平坦(tan)，傾斜度小，大風季節(jie)涂面穩定，一般(ban)不會(hui)遭泥沙覆(fu)蓋。
3.涂(tu)質(zhi)以泥質(zhi)為佳(jia)（或稍有(you)沙(sha)土(tu)），涂(tu)泥軟(ruan)硬適中(zhong)，涂(tu)層結構嚴(yan)密，中(zhong)間無孔洞和稀泥層，保水性能好(hao)。
4.每(mei)年春、秋季節，涂面(mian)有(you)硅藻類（俗名“油(you)泥”，一種(zhong)黃(huang)褐色的浮游生(sheng)物(wu)(wu)，是(shi)蟶子的主要食(shi)物(wu)(wu)）附生(sheng)繁殖，發生(sheng)面(mian)積大，停(ting)留時間(jian)長(chang)，為蟶子提供豐富的食(shi)料。
模(mo)式蟶(cheng)田的(de)優點是地勢高、土(tu)層實、瀉水快，有利于蟶(cheng)子(zi)穴(xue)居(ju)生(sheng)活，又便于操作管理和清除敵害(hai)。
1. 蟶(cheng)田(tian)形(xing)(xing)式。狹壟瓦背形(xing)(xing)，以利瀉水(shui)。蟶(cheng)田(tian)規格可(ke)根據(ju)涂面地形(xing)(xing)和(he)潮(chao)流方向而(er)定(ding)。該場蟶(cheng)田(tian)全長50米，寬(kuan)3米，間隔1米開(kai)(kai)挖1條排(pai)水(shui)溝，蟶(cheng)田(tian)四(si)周均開(kai)(kai)排(pai)水(shui)溝，溝寬(kuan)20~25厘米，深15~20厘米。
2.筑堤(di)防浪(lang)。距蟶田上方30~40米處，需建筑1條矮小的堤(di)壩。這樣(yang)可避免滿潮時，潮流(liu)沖毀(hui)蟶田和夏天潮頭水流(liu)進蟶田時燙死(si)蟶子。
3.翻(fan)(fan)耕蟶(cheng)涂。翻(fan)(fan)耕海涂是改良土(tu)質、消滅敵害(hai)、提高(gao)蟶(cheng)苗潛穴(xue)率和散除土(tu)層內(nei)硫(liu)化氫等有毒物質的(de)重要技(ji)術措施。這項工作要求在(zai)冬(dong)、春季或蟶(cheng)苗播種前1~ 2個月內(nei)用翻(fan)(fan)涂機(ji)將(jiang)蟶(cheng)田全面深翻(fan)(fan)1~ 2遍，翻(fan)(fan)耕深度為40~ 50厘米；并將(jiang)涂面耕平，建(jian)成規(gui)格化的(de)模式蟶(cheng)田。
俗話說“苗好(hao)三(san)分收”。蟶苗按繁殖季節(jie)有(you)“冬(dong)子(zi)(zi)”、“春子(zi)(zi)”、“夏子(zi)(zi)”之(zhi)分，以冬(dong)子(zi)(zi)體(ti)質(zhi)最(zui)(zui)佳，成活(huo)率(lv)最(zui)(zui)高(gao)；春子(zi)(zi)次之(zhi)；夏子(zi)(zi)最(zui)(zui)差。要挑(tiao)選體(ti)質(zhi)健(jian)壯、新(xin)鮮活(huo)潑的(de)(de)苗種，檢驗蟶苗優劣的(de)(de)方(fang)法為(wei)稍加搖(yao)動或用手拍擊苗籮，蟶苗雙(shuang)殼(ke)(ke)緊閉(bi)并發出“唆—唆—”響聲的(de)(de)為(wei)好(hao)苗。好(hao)的(de)(de)蟶苗總體(ti)要求為(wei)貝殼(ke)(ke)富有(you)光澤，顆(ke)粒飽滿（沒有(you)浸過淡水的(de)(de)苗），大(da)小(xiao)均勻(yun)，少(shao)碎(sui)殼(ke)(ke)及雜質(zhi)。這樣的(de)(de)蟶苗成活(huo)率(lv)高(gao)，通常可達到90%以上(shang)。
裝運(yun)(yun)蟶(cheng)苗(miao)(miao)要求(qiu)做(zuo)到輕裝快運(yun)(yun)，力爭在(zai)24小時內運(yun)(yun)到，運(yun)(yun)苗(miao)(miao)應安排在(zai)晴天進(jin)行，氣溫(wen)以10~15℃為宜(yi)。盡量避免在(zai)霧(wu)天或雷雨天氣運(yun)(yun)苗(miao)(miao)，給蟶(cheng)苗(miao)(miao)造成(cheng)危(wei)害。運(yun)(yun)苗(miao)(miao)前，應先將苗(miao)(miao)籮(luo)放入海水中浸(jin)30分鐘讓其吐去泥質，利(li)于蟶(cheng)苗(miao)(miao)呼(hu)吸；另外(wai)，在(zai)運(yun)(yun)輸過程中用草席等物(wu)遮蓋苗(miao)(miao)籮(luo)，防止雨淋日曬，這也是提高蟶(cheng)苗(miao)(miao)成(cheng)活率的有效方法(fa)。
1. 適時(shi)播(bo)苗(miao)。要(yao)求清明前后播(bo)種結束，有條件的地區可提(ti)早播(bo)種。因此(ci)氣溫低，運苗(miao)成活率高，同時(shi)可延長蟶(cheng)苗(miao)生長期，以(yi)提(ti)高單位產(chan)量。
2. 合理密植。每畝蟶苗播種量(liang)，應根據(ju)蟶苗個體大小，體質強弱(ruo)，涂(tu)質肥瘦，以(yi)及涂(tu)面(mian)上硅藻繁殖情況而定。
3. 提高(gao)播種(zhong)(zhong)質量(liang)。播種(zhong)(zhong)蟶苗應做到(dao)“播勻、播齊、播足”，不留死(si)角。如發現漏苗，應及時補播，確保(bao)播種(zhong)(zhong)密度。
4. 蟶(cheng)(cheng)苗(miao)(miao)播種時(shi)間(jian)。播種蟶(cheng)(cheng)苗(miao)(miao)應(ying)在滿潮期(qi)前1小時(shi)內結束，否則(ze)潮來(lai)時(shi)，蟶(cheng)(cheng)苗(miao)(miao)因來(lai)不及潛穴被(bei)潮流沖走，造成損(sun)失。
1. 剛播下(xia)的蟶苗潛(qian)穴較淺，應有專人(ren)巡視涂面(mian)，加強涂間管理，防止人(ren)為踐踏和(he)鳥(niao)類啄食。
2. 及時疏通(tong)溝(gou)道，排除蟶(cheng)田(tian)(tian)積水(shui)(shui)。要(yao)(yao)保持蟶(cheng)田(tian)(tian)之間(jian)溝(gou)道相通(tong)，潮(chao)流通(tong)暢(chang)，涂(tu)面不(bu)積水(shui)(shui)，要(yao)(yao)求達到“潮(chao)來同是(shi)滿，潮(chao)退同是(shi)干”，使蟶(cheng)田(tian)(tian)表面不(bu)積水(shui)(shui)。這(zhe)樣既(ji)可減(jian)少敵害侵入蟶(cheng)田(tian)(tian)，又可避免高溫(wen)期發(fa)生(sheng)蟶(cheng)田(tian)(tian)積水(shui)(shui)而燙死蟶(cheng)子(zi)的事故。
3. 除(chu)敵(di)害(hai)、保蟶(cheng)子(zi)。危害(hai)蟶(cheng)子(zi)的敵(di)害(hai)很(hen)多，主要有箭(jian)鰻(man)、蝦虎魚、涂刺、青蟹和水(shui)(shui)鴨，應及時加以清除(chu)，確保蟶(cheng)苗播種(zhong)密度。該場全年堅持6次巡涂除(chu)害(hai)，分別在5~10月(yue)每月(yue)全面(mian)徹底(di)清除(chu)1次，達到“治早”、“治了”的目(mu)的。該場使用1%氫(qing)化鈉溶液噴灑蟶(cheng)田積(ji)水(shui)(shui)處，能有效(xiao)地(di)殺死(si)箭(jian)鰻(man)、蝦虎魚等敵(di)害(hai)，對蟶(cheng)子(zi)則安全無害(hai)。
適(shi)時(shi)采(cai)捕對奪取蟶子高產(chan)至(zhi)關(guan)重(zhong)要，因蟶子生長具有一定的規律性。據現場(chang)觀察，蟶子全年最肥壯的季(ji)節是在5月下(xia)旬(xun)至(zhi)6月中旬(xun)，這時(shi)開(kai)涂(tu)采(cai)蟶，蟶子質(zhi)量(liang)好(hao)，產(chan)量(liang)高。同時(shi)，要做(zuo)到“深挖(wa)土、細(xi)采(cai)蟶”，盡(jin)量(liang)減少碎殼蟶，漏蟶，力爭采(cai)捕率(lv)達到90%以上。
蟶(cheng)肉(rou)味道鮮美，營(ying)養豐(feng)富(fu)，經測定，每百克(ke)(ke)(ke)鮮肉(rou)，含蛋白質7.2克(ke)(ke)(ke)，脂肪1.2克(ke)(ke)(ke)，碳水化合物2.4克(ke)(ke)(ke)，糖3克(ke)(ke)(ke)，鈣133毫克(ke)(ke)(ke)，磷114毫克(ke)(ke)(ke)，鐵227毫克(ke)(ke)(ke)，熱量200千焦。蟶(cheng)子還有一定的(de)醫藥作用(yong)，具有補(bu)虛的(de)功(gong)能。蟶(cheng)肉(rou)甘、咸寒(han)，用(yong)于產后(hou)虛寒(han)、煩熱痢疾(ji)，殼可用(yong)于醫治胃病，咽喉腫(zhong)痛。
中(zhong)(zhong)(zhong)醫(yi)認為，蟶(cheng)子(zi)(zi)肉(rou)(rou)味甘、咸，性寒，有清(qing)(qing)(qing)熱(re)解毒(du)、補(bu)(bu)陰除煩(fan)、益腎利水(shui)、清(qing)(qing)(qing)胃治(zhi)痢(li)、產(chan)后(hou)補(bu)(bu)虛等功效。《嘉祐本(ben)草》中(zhong)(zhong)(zhong)記載(zai)：蟶(cheng)子(zi)(zi)肉(rou)(rou)"補(bu)(bu)虛，主冷痢(li)。煮食(shi)之，主婦人產(chan)后(hou)虛損、胸(xiong)中(zhong)(zhong)(zhong)邪熱(re)煩(fan)悶氣(qi)"。《隨息居飲食(shi)譜》中(zhong)(zhong)(zhong)記載(zai)：蟶(cheng)子(zi)(zi)肉(rou)(rou)"清(qing)(qing)(qing)胃、治(zhi)痢(li)、除煩(fan)、補(bu)(bu)產(chan)后(hou)虛損"。《泉州本(ben)草》中(zhong)(zhong)(zhong)記載(zai)：蟶(cheng)子(zi)(zi)肉(rou)(rou)"清(qing)(qing)(qing)熱(re)解毒(du)，利小便(bian)(bian)，消(xiao)水(shui)腫"。蟶(cheng)子(zi)(zi)肉(rou)(rou)可治(zhi)療(liao)產(chan)后(hou)虛損、煩(fan)熱(re)口(kou)渴(ke)、濕(shi)熱(re)水(shui)腫、中(zhong)(zhong)(zhong)暑泄痢(li)、小便(bian)(bian)不(bu)利等癥(zheng)。
蟶(cheng)(cheng)子(zi)(zi)富含碘和硒，它(ta)是甲狀腺功能(neng)亢(kang)進病人、孕婦、老年人良好的保健食品，蟶(cheng)(cheng)子(zi)(zi)含有(you)鋅和錳，常食蟶(cheng)(cheng)子(zi)(zi)有(you)益于(yu)腦的營養補充(chong)，有(you)健腦益智的作用。醫(yi)學(xue)工作者(zhe)還發現，蟶(cheng)(cheng)子(zi)(zi)對因放射療法、化學(xue)療法后產生的口干煩熱等癥有(you)一定的療效。
材料：
蟶子500克、香蔥1根、生姜5克、黃酒1茶匙、醬油1湯匙、油適量
做法：
1.將蟶子提前浸泡(pao)在水(shui)中(zhong)吐沙洗凈，生姜(jiang)切(qie)絲(si)，香(xiang)蔥(cong)切(qie)段(duan)備用。
2.熱鍋中入冷油(you)，炒香(xiang)姜絲(si)和香(xiang)蔥段。
3.在鍋中加入(ru)蟶子(zi)，調入(ru)黃酒和醬油一(yi)起翻炒片刻即(ji)可。
原料：新鮮(xian)蟶子750克 火腿絲25克 凈黃瓜50克 香菇75克韭菜(cai)250克 鹽、味(wei)精、醬油、紹酒(jiu)、姜末(mo)各適量
制作：
1.將蟶(cheng)子洗(xi)(xi)凈(jing)，在咸水里養3小(xiao)時左右，使它吐凈(jing)泥沙，撈(lao)出用清水洗(xi)(xi)凈(jing)。
2.炒(chao)鍋中(zhong)放水(shui)1.5公斤，用旺(wang)火(huo)燒沸，放入蟶子(zi)氽(tun)至(zhi)開(kai)口時撈出，待冷卻后剝去殼，剪去須(xu)尖和泥腸，用冷開(kai)水(shui)洗(xi)凈。
3.韭菜(cai)去根，切成3.3厘米(mi)長的段，放入開水中焯一下(xia)；香菇切成線，將(jiang)韭菜(cai)一起(qi)放入氽蟶子的原湯中浸漬2分鐘，撈出(chu)、冷卻。
4.將蟶肉、韭菜、香菇(gu)絲、味精(jing)、紹酒(jiu)、鹽放(fang)入(ru)碗(wan)中拌(ban)勻，盛入(ru)盤中，四周鑲(xiang)上(shang)用黃瓜做成的(de)花，淋入(ru)芝(zhi)麻油，撒上(shang)火(huo)腿絲，與姜末、醋、醬油調成的(de)味碟一起上(shang)桌，供蘸食。
特點：五彩(cai)繽紛(fen)，質嫩清(qing)爽，味酸辣。
主料：去(qu)殼蟶子(zi)250克(ke)，雞蛋(dan)2只，面(mian)粉40克(ke)，鹽(yan)6克(ke)，味(wei)精(jing)5克(ke)，白糖10克(ke)，料酒15克(ke)，芝麻油(you)25克(ke)，雞湯100毫升，蔥末5克(ke)，熟雞油(you)150克(ke)，生姜末5克(ke)，青(qing)蒜段5克(ke)，干(gan)辣椒1個。
特色：呈淡(dan)黃(huang)色，鮮嫩(nen)可口，清淡(dan)咸辣。
制作方法：
1.蟶子洗凈泥沙，瀝(li)干(gan)水分(fen)后，放入碗(wan)內(nei)，用鹽、酒、蔥姜末煨拌，都沾上(shang)面粉(fen)。
2.瓷碗內，打入雞蛋(dan)，抽(chou)打起泡(pao)后，放入沾勻面(mian)粉的蟶(cheng)子。
3.旺(wang)火燒熱(re)(re)炒鍋(guo)，放入(ru)熟雞(ji)油(you)，待油(you)溫燒至(zhi)三成熱(re)(re)時(shi)，用(yong)手將蟶子三只一拿，平放在(zai)鍋(guo)內(nei)(nei)成四方(fang)形，擺好后，用(yong)溫火慢慢將鍋(guo)轉動煎塌，前黃(huang)(huang)翻(fan)個(ge)兒再(zai)煎，兩面均煎成淡黃(huang)(huang)色，倒入(ru)漏勺(shao)內(nei)(nei)，控油(you)。
4.炒(chao)鍋凈(jing)后放20克芝(zhi)麻(ma)油，燒四成(cheng)熱，放入(ru)(ru)干辣椒(jiao)段，炸至脆而不糊，再放入(ru)(ru)蔥末、生姜末，烹入(ru)(ru)料(liao)酒(jiu)，加雞(ji)湯、味精、白(bai)糖，再將煎過的蟶子放入(ru)(ru)鍋內，燒開，湯汁將收干時，把青蒜段擺碼在蟶子上面(mian)，淋上余下的芝(zhi)麻(ma)油，出鍋，倒入(ru)(ru)大圓盤(pan)內，即可。
