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貝(bei)(bei)殼(ke)長方(fang)形(xing)而兩端(duan)(duan)純圓(yuan)，長約4～8.5厘(li)米(mi)，殼(ke)頂靠(kao)(kao)近(jin)(jin)前(qian)(qian)方(fang)。生(sheng)長線(xian)顯著，兩片(pian)貝(bei)(bei)殼(ke)相(xiang)等;殼(ke)面為黃綠(lv)色，常(chang)有(you)(you)(you)磨損破落而呈白色。貝(bei)(bei)殼(ke)關閉(bi)時，前(qian)(qian)后端(duan)(duan)開口(kou)(kou)(kou)。棲(qi)息于河口(kou)(kou)(kou)附近(jin)(jin)和有(you)(you)(you)少量(liang)淡水(shui)(shui)注入的淺海(hai)內(nei)灣的軟(ruan)泥沙中。以足(zu)(zu)掘穴棲(qi)居(ju)，深達10～20厘(li)米(mi)，足(zu)(zu)部朝下，漲潮(chao)時，入水(shui)(shui)管和出水(shui)(shui)管伸出洞口(kou)(kou)(kou)，引進水(shui)(shui)流，以行(xing)呼吸、攝食(shi)硅藻和排出廢物(wu)。雌雄異體(ti)，體(ti)外受精。前(qian)(qian)、后端(duan)(duan)開口(kou)(kou)(kou)，前(qian)(qian)端(duan)(duan)為足(zu)(zu)孔，后端(duan)(duan)有(you)(you)(you)水(shui)(shui)管伸出。殼(ke)頂不凸出，其(qi)位(wei)置隨不同的種(zhong)類而異，有(you)(you)(you)的在殼(ke)的最前(qian)(qian)端(duan)(duan)，有(you)(you)(you)的在貝(bei)(bei)殼(ke)中央略靠(kao)(kao)前(qian)(qian)方(fang)。足(zu)(zu)極發達，長柱狀，無足(zu)(zu)絲。中國沿海(hai)一帶均(jun)有(you)(you)(you)出產，江(jiang)蘇、福建、山(shan)東、浙江(jiang)是著名(ming)的產地，人們還常(chang)常(chang)在海(hai)水(shui)(shui)鹽(yan)度(du)較(jiao)低(di)（適應范圍(wei)在4-28‰）的河口(kou)(kou)(kou)附近(jin)(jin)和內(nei)灣軟(ruan)泥海(hai)涂中筑“蟶(cheng)田(tian)”，進行(xing)人工養(yang)殖。其(qi)中縊蟶(cheng)、長竹蟶(cheng)具有(you)(you)(you)很大的經濟(ji)意義，為主要的養(yang)殖對(dui)象。蟶(cheng)苗在一年之內(nei)放養(yang)長大，體(ti)長大多在4厘(li)米(mi)左右，為一年蟶(cheng)或新(xin)蟶(cheng)，在7-8月采收(shou)；如(ru)果繼續放養(yang)到(dao)第二(er)年，一般有(you)(you)(you)7厘(li)米(mi)左右，稱(cheng)兩年蟶(cheng)或舊蟶(cheng)，在3-4月采收(shou)。目前(qian)(qian)只養(yang)一年蟶(cheng)和二(er)年蟶(cheng)。
每個蟶(cheng)子(zi)(zi)體內都有(you)(you)一條透明的(de)(de)(de)類似線蟲的(de)(de)(de)東西(xi)，它是蟶(cheng)子(zi)(zi)消(xiao)化(hua)系統中的(de)(de)(de)一個器官，名叫“晶桿”，可食用。在蟶(cheng)子(zi)(zi)進(jin)食時(shi)，晶桿做為攪拌機來帶動腸胃蠕動，促(cu)進(jin)食物消(xiao)化(hua)；當(dang)蟶(cheng)子(zi)(zi)饑餓時(shi)，晶桿會(hui)自(zi)動溶解(jie)，用于充(chong)饑。一般放置較久(jiu)的(de)(de)(de)蟶(cheng)子(zi)(zi)體內不會(hui)有(you)(you)晶桿，而蟶(cheng)子(zi)(zi)會(hui)因自(zi)身酶分解(jie)的(de)(de)(de)快慢，造成晶桿溶解(jie)時(shi)間上(shang)的(de)(de)(de)先后，所以就(jiu)算(suan)是同時(shi)捕(bu)捉到(dao)的(de)(de)(de)新鮮(xian)蟶(cheng)子(zi)(zi)，也是有(you)(you)的(de)(de)(de)有(you)(you)晶桿，有(you)(you)的(de)(de)(de)沒有(you)(you)。
晶桿是軟(ruan)體(ti)動物中(zhong)瓣鰓綱（就(jiu)是雙殼貝類）和腹足綱（就(jiu)是海螺、蝸(gua)牛之類）消(xiao)(xiao)化道中(zhong)的一(yi)個(ge)正常而且(qie)必(bi)須的器官，它是個(ge)半(ban)透明(ming)明(ming)膠樣(yang)棒狀體(ti)，上面飽含消(xiao)(xiao)化酶。你可以認為這玩意(yi)兒就(jiu)是這兩(liang)類軟(ruan)體(ti)動物胃中(zhong)的一(yi)個(ge)棍(gun)狀的“墨(mo)錠”，在消(xiao)(xiao)化時它一(yi)邊旋轉一(yi)邊和胃中(zhong)間的一(yi)個(ge)硬質結(jie)構(gou)沖撞、研(yan)磨，釋放出消(xiao)(xiao)化酶。
當然，蟶子(zi)身上的(de)(de)寄(ji)生(sheng)(sheng)蟲，一(yi)(yi)般(ban)是一(yi)(yi)種叫“食蟶腸(chang)泄吸蟲”的(de)(de)生(sheng)(sheng)物(wu)，該蟲為黃白、乳白色，長度(du)約(yue)2厘米，和晶桿(gan)完(wan)全不同。被寄(ji)生(sheng)(sheng)的(de)(de)蟶子(zi)體形消瘦(shou)，無(wu)法(fa)繼續繁殖，擠壓其(qi)腹部會(hui)(hui)有不止一(yi)(yi)只活體爬出。人若(ruo)食用含(han)有寄(ji)生(sheng)(sheng)蟲的(de)(de)熟蟶子(zi)，一(yi)(yi)般(ban)無(wu)礙，腸(chang)胃(wei)功能不佳(jia)者可能會(hui)(hui)有消化不良等反應。
廣(guang)布于中國南北(bei)沿海(hai)，日本也有分布。為福建、浙(zhe)江沿海(hai)重要的養殖品種。
蟶子均為(wei)海(hai)(hai)產(chan)，常見的有(you)20多種。大部分為(wei)溫帶(dai)和熱帶(dai)種類(lei)，生活于(yu)潮(chao)間帶(dai)中、下(xia)區或(huo)(huo)(huo)潮(chao)下(xia)帶(dai)的淺海(hai)(hai)沙灘或(huo)(huo)(huo)泥沙灘；少(shao)數種類(lei)生活于(yu)深的海(hai)(hai)底(di)，也有(you)些種類(lei)生活在河口(kou)或(huo)(huo)(huo)內灣、有(you)少(shao)許淡水注入、海(hai)(hai)水鹽度較低(di)的軟(ruan)泥底(di)質中。
喜在風(feng)浪平(ping)靜、潮流暢通、底質(zhi)(zhi)松(song)軟、有淡(dan)水(shui)(shui)(shui)(shui)注(zhu)入的(de)內灣中(zhong)，低(di)潮區，營穴(xue)(xue)居生活。隨潮水(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)漲落在洞穴(xue)(xue)中(zhong)作升降運(yun)動(dong)。海水(shui)(shui)(shui)(shui)淹沒時(shi)，上升到沿穴(xue)(xue)口，伸(shen)出(chu)進出(chu)水(shui)(shui)(shui)(shui)管，進行呼吸(xi)、攝食、排泄等活動(dong)。灘地干露時(shi)，則降到沿穴(xue)(xue)的(de)中(zhong)部或(huo)穴(xue)(xue)底。縊(yi)蟶潛(qian)居的(de)深(shen)度(du)，隨蟶體(ti)(ti)大(da)(da)小，體(ti)(ti)質(zhi)(zhi)強(qiang)弱，以(yi)及底質(zhi)(zhi)和(he)季節的(de)變化(hua)而不同。通常(chang)蟶體(ti)(ti)大(da)(da)，體(ti)(ti)質(zhi)(zhi)強(qiang)壯(zhuang)，底質(zhi)(zhi)松(song)軟，水(shui)(shui)(shui)(shui)溫(wen)低(di)時(shi)，潛(qian)居較(jiao)深(shen);反之，蟶體(ti)(ti)小、體(ti)(ti)質(zhi)(zhi)弱、底質(zhi)(zhi)硬、水(shui)(shui)(shui)(shui)溫(wen)暖時(shi)，潛(qian)居較(jiao)淺。一般(ban)潛(qian)居深(shen)度(du)為體(ti)(ti)長(chang)的(de)5～6倍。根據灘涂上進出(chu)水(shui)(shui)(shui)(shui)孔(kong)(kong)的(de)大(da)(da)小和(he)兩孔(kong)(kong)的(de)間距，可以(yi)判(pan)斷蟶體(ti)(ti)的(de)大(da)(da)小和(he)肥瘦。若灘面上進出(chu)水(shui)(shui)(shui)(shui)孔(kong)(kong)明顯，并且在出(chu)水(shui)(shui)(shui)(shui)孔(kong)(kong)周圍(wei)有泥土隆起，說明蟶體(ti)(ti)健(jian)壯(zhuang)。
在(zai)沿穴中倒立(li)生活(huo)，前端(duan)向下(xia)，后端(duan)向上。1個洞(dong)(dong)穴內，不會同時出現兩只(zhi)縊(yi)蟶(cheng)。通常(chang)稚貝(bei)的移動能力較強(qiang)。在(zai)正常(chang)情況下(xia)，成年(nian)蟶(cheng)不會離開自己的洞(dong)(dong)穴而轉移到別處生活(huo)。
廣溫(wen)性貝(bei)類，生(sheng)(sheng)活(huo)在(zai)北方(fang)的(de)縊(yi)蟶，能(neng)忍受冬(dong)季(ji)0～-3℃的(de)低(di)(di)溫(wen);生(sheng)(sheng)活(huo)在(zai)南(nan)方(fang)的(de)縊(yi)蟶，在(zai)39℃溫(wen)度條件下仍(reng)能(neng)生(sheng)(sheng)活(huo)一段(duan)時間。縊(yi)蟶生(sheng)(sheng)長的(de)適(shi)宜水(shui)溫(wen)為15～30℃。在(zai)適(shi)宜的(de)溫(wen)度范(fan)圍內，溫(wen)度愈高生(sheng)(sheng)活(huo)愈快。縊(yi)蟶對海水(shui)比重(zhong)的(de)適(shi)應(ying)范(fan)圍為1.005～1.020，在(zai)這個(ge)范(fan)圍內比重(zhong)偏低(di)(di)對縊(yi)蟶生(sheng)(sheng)長有利。
雌雄(xiong)異體，1年性成(cheng)熟(shu)(shu)，生(sheng)殖(zhi)腺(xian)分布在(zai)內臟囊(nang)中(zhong)。雄(xiong)性生(sheng)殖(zhi)腺(xian)呈乳白色，雌性生(sheng)殖(zhi)腺(xian)呈淡黃色。繁(fan)殖(zhi)季節因地而異。北方比(bi)南方早。遼寧縊蟶的(de)(de)(de)繁(fan)殖(zhi)期在(zai)6月(yue)下(xia)旬(xun);山東8～9月(yue);浙江和福建(jian)自(zi)9月(yue)下(xia)旬(xun)開始一(yi)(yi)直延續(xu)至(zhi)翌年1月(yue)為止，繁(fan)殖(zhi)盛期出現于10月(yue)中(zhong)旬(xun)至(zhi)11月(yue)中(zhong)旬(xun)，相當于寒(han)露、霜(shuang)降和立冬3個節氣。在(zai)整個繁(fan)殖(zhi)期間(jian)，有4次(ci)(ci)集中(zhong)排(pai)放(fang)精卵，每次(ci)(ci)繁(fan)殖(zhi)的(de)(de)(de)間(jian)歇(xie)期為半個月(yue)。排(pai)放(fang)量(liang)以第一(yi)(yi)次(ci)(ci)和第二次(ci)(ci)最多，精卵質量(liang)好(hao)。繁(fan)殖(zhi)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)，一(yi)(yi)般是在(zai)大潮期間(jian)進行。成(cheng)熟(shu)(shu)的(de)(de)(de)親貝受(shou)到外(wai)界環境變化的(de)(de)(de)刺激，特別對水溫驟然(ran)下(xia)降的(de)(de)(de)刺激，會引(yin)起(qi)精卵排(pai)放(fang)。縊蟶的(de)(de)(de)精、卵排(pai)出體外(wai)，在(zai)海水中(zhong)受(shou)精發(fa)育。受(shou)精卵經(jing)過卵裂孵化，發(fa)育成(cheng)“D”形幼(you)蟲，經(jing)過一(yi)(yi)段時(shi)(shi)間(jian)浮游生(sheng)活，成(cheng)熟(shu)(shu)變態，再(zai)經(jing)短時(shi)(shi)間(jian)的(de)(de)(de)匍匐(fu)生(sheng)活后(hou)，潛入(ru)泥(ni)中(zhong)，開始穴居(ju)生(sheng)活。在(zai)整個生(sheng)活史中(zhong)，水溫在(zai)20～24℃時(shi)(shi)，從受(shou)精卵開始至(zhi)轉(zhuan)入(ru)底棲(qi)營穴居(ju)生(sheng)活的(de)(de)(de)全部時(shi)(shi)間(jian)約需7～10天。
1.選擇風浪較小(xiao)，潮流暢通，稍有(you)淡水注(zhu)入(ru)的中(zhong)潮帶海區作為(wei)養(yang)蟶涂場。
2.海涂(tu)平坦，傾斜(xie)度小，大風(feng)季節涂(tu)面穩定，一般不會(hui)遭泥沙(sha)覆蓋。
3.涂質(zhi)以泥質(zhi)為佳（或稍有沙土），涂泥軟硬適中(zhong)，涂層結構嚴密(mi)，中(zhong)間(jian)無孔洞和稀(xi)泥層，保水性能好。
4.每年春、秋季節，涂面有(you)硅藻類（俗名(ming)“油泥(ni)”，一種(zhong)黃褐色的(de)浮游生物，是蟶子(zi)的(de)主要食物）附生繁殖(zhi)，發(fa)生面積大，停留(liu)時間長(chang)，為蟶子(zi)提供豐富的(de)食料。
模(mo)式蟶田(tian)的優點是地勢(shi)高、土層實、瀉(xie)水(shui)快，有利(li)于(yu)蟶子穴居生(sheng)活，又便于(yu)操(cao)作管(guan)理和(he)清除敵害(hai)。
1. 蟶(cheng)田(tian)形式。狹壟瓦背形，以利瀉水。蟶(cheng)田(tian)規格可根據涂(tu)面地(di)形和潮流方向而定。該場蟶(cheng)田(tian)全長50米，寬3米，間隔(ge)1米開(kai)挖1條排水溝，蟶(cheng)田(tian)四周(zhou)均(jun)開(kai)排水溝，溝寬20~25厘(li)米，深15~20厘(li)米。
2.筑(zhu)堤(di)防浪。距蟶田上(shang)方(fang)30~40米處，需建筑(zhu)1條矮小的堤(di)壩。這(zhe)樣可(ke)避免滿潮時(shi)，潮流沖毀(hui)蟶田和夏天潮頭水流進蟶田時(shi)燙死蟶子。
3.翻(fan)耕蟶(cheng)涂(tu)。翻(fan)耕海涂(tu)是改良(liang)土質(zhi)、消滅敵害、提高蟶(cheng)苗(miao)潛穴率(lv)和散除土層內(nei)硫化(hua)氫等有(you)毒物質(zhi)的重要技術(shu)措施。這項工作要求在冬、春季或蟶(cheng)苗(miao)播種前(qian)1~ 2個月內(nei)用翻(fan)涂(tu)機(ji)將蟶(cheng)田全面(mian)深翻(fan)1~ 2遍(bian)，翻(fan)耕深度(du)為40~ 50厘米；并將涂(tu)面(mian)耕平，建成規格(ge)化(hua)的模式蟶(cheng)田。
俗話說“苗(miao)(miao)好(hao)(hao)三分(fen)收”。蟶(cheng)(cheng)苗(miao)(miao)按繁殖季節(jie)有(you)“冬子(zi)”、“春(chun)(chun)子(zi)”、“夏子(zi)”之分(fen)，以(yi)冬子(zi)體(ti)質(zhi)最(zui)佳，成(cheng)活率(lv)最(zui)高；春(chun)(chun)子(zi)次之；夏子(zi)最(zui)差。要挑選(xuan)體(ti)質(zhi)健(jian)壯(zhuang)、新鮮活潑的(de)(de)苗(miao)(miao)種，檢驗蟶(cheng)(cheng)苗(miao)(miao)優劣的(de)(de)方法為(wei)稍加搖動或用手拍擊苗(miao)(miao)籮，蟶(cheng)(cheng)苗(miao)(miao)雙(shuang)殼緊(jin)閉(bi)并(bing)發出(chu)“唆—唆—”響聲的(de)(de)為(wei)好(hao)(hao)苗(miao)(miao)。好(hao)(hao)的(de)(de)蟶(cheng)(cheng)苗(miao)(miao)總體(ti)要求為(wei)貝殼富(fu)有(you)光澤(ze)，顆粒飽滿（沒(mei)有(you)浸過淡水(shui)的(de)(de)苗(miao)(miao)），大小均(jun)勻，少(shao)碎殼及雜質(zhi)。這樣的(de)(de)蟶(cheng)(cheng)苗(miao)(miao)成(cheng)活率(lv)高，通常(chang)可達到90%以(yi)上。
裝(zhuang)運蟶(cheng)(cheng)苗(miao)(miao)要求做到輕裝(zhuang)快(kuai)運，力爭在(zai)24小時內運到，運苗(miao)(miao)應安排在(zai)晴天(tian)(tian)進行，氣(qi)溫以10~15℃為宜。盡(jin)量(liang)避免在(zai)霧天(tian)(tian)或雷雨(yu)天(tian)(tian)氣(qi)運苗(miao)(miao)，給蟶(cheng)(cheng)苗(miao)(miao)造成危(wei)害。運苗(miao)(miao)前，應先將(jiang)苗(miao)(miao)籮放入(ru)海水(shui)中浸30分鐘讓其吐(tu)去泥質，利于蟶(cheng)(cheng)苗(miao)(miao)呼吸；另外，在(zai)運輸(shu)過(guo)程中用草(cao)席等物遮(zhe)蓋苗(miao)(miao)籮，防(fang)止雨(yu)淋日曬，這也是提高蟶(cheng)(cheng)苗(miao)(miao)成活率(lv)的有效方法。
1. 適(shi)時播苗(miao)。要求清明前后播種(zhong)結束，有(you)條件(jian)的地區(qu)可提早播種(zhong)。因此氣溫低，運苗(miao)成(cheng)活(huo)率(lv)高(gao)，同時可延長蟶(cheng)苗(miao)生長期(qi)，以提高(gao)單(dan)位產量。
2. 合理密植(zhi)。每畝蟶苗播種量(liang)，應根據蟶苗個(ge)體(ti)(ti)大小，體(ti)(ti)質強弱(ruo)，涂質肥瘦，以及涂面(mian)上(shang)硅(gui)藻繁殖情況(kuang)而定。
3. 提高播(bo)(bo)種(zhong)質(zhi)量。播(bo)(bo)種(zhong)蟶苗應(ying)(ying)做到“播(bo)(bo)勻、播(bo)(bo)齊、播(bo)(bo)足”，不留(liu)死角。如發(fa)現漏苗，應(ying)(ying)及時(shi)補播(bo)(bo)，確保播(bo)(bo)種(zhong)密(mi)度。
4. 蟶(cheng)苗(miao)(miao)播種時(shi)(shi)間。播種蟶(cheng)苗(miao)(miao)應在滿潮(chao)期前1小時(shi)(shi)內結束，否(fou)則潮(chao)來時(shi)(shi)，蟶(cheng)苗(miao)(miao)因來不及(ji)潛穴被潮(chao)流沖走，造成損失。
1. 剛(gang)播(bo)下(xia)的蟶苗潛(qian)穴較(jiao)淺，應(ying)有專人巡視涂(tu)面，加(jia)強涂(tu)間管理，防止人為踐踏(ta)和(he)鳥(niao)類(lei)啄食。
2. 及時(shi)疏通(tong)溝道，排除蟶(cheng)(cheng)田積(ji)水(shui)。要保持(chi)蟶(cheng)(cheng)田之間溝道相(xiang)通(tong)，潮流通(tong)暢，涂(tu)面不(bu)積(ji)水(shui)，要求達(da)到(dao)“潮來同(tong)是滿，潮退同(tong)是干(gan)”，使蟶(cheng)(cheng)田表面不(bu)積(ji)水(shui)。這樣(yang)既可減少敵(di)害(hai)侵入蟶(cheng)(cheng)田，又可避免高溫期發生(sheng)蟶(cheng)(cheng)田積(ji)水(shui)而燙死(si)蟶(cheng)(cheng)子的事故。
3. 除(chu)敵(di)害、保蟶子(zi)。危(wei)害蟶子(zi)的(de)(de)敵(di)害很多，主要有(you)箭鰻、蝦(xia)虎(hu)魚、涂(tu)刺、青(qing)蟹和水鴨，應(ying)及(ji)時加(jia)以清(qing)除(chu)，確保蟶苗播種密度(du)。該場(chang)全(quan)年堅持6次巡涂(tu)除(chu)害，分別在(zai)5~10月每月全(quan)面徹底(di)清(qing)除(chu)1次，達到“治早”、“治了”的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。該場(chang)使用(yong)1%氫化鈉溶液噴灑蟶田積(ji)水處，能有(you)效(xiao)地殺死(si)箭鰻、蝦(xia)虎(hu)魚等敵(di)害，對蟶子(zi)則安(an)全(quan)無害。
適時(shi)(shi)采(cai)(cai)捕(bu)對奪取蟶(cheng)子(zi)(zi)高(gao)產至關重要，因蟶(cheng)子(zi)(zi)生長具有一定的(de)規律(lv)性(xing)。據現場(chang)觀察，蟶(cheng)子(zi)(zi)全年最肥壯(zhuang)的(de)季節是在5月(yue)下旬至6月(yue)中旬，這時(shi)(shi)開涂采(cai)(cai)蟶(cheng)，蟶(cheng)子(zi)(zi)質量(liang)好，產量(liang)高(gao)。同時(shi)(shi)，要做到“深挖土、細采(cai)(cai)蟶(cheng)”，盡量(liang)減少碎殼蟶(cheng)，漏蟶(cheng)，力(li)爭采(cai)(cai)捕(bu)率達到90%以上。
蟶肉味道鮮美，營養豐富，經測定(ding)，每百克(ke)鮮肉，含蛋(dan)白質7.2克(ke)，脂(zhi)肪1.2克(ke)，碳水化(hua)合物(wu)2.4克(ke)，糖3克(ke)，鈣133毫(hao)克(ke)，磷(lin)114毫(hao)克(ke)，鐵(tie)227毫(hao)克(ke)，熱量(liang)200千焦(jiao)。蟶子還有(you)一定(ding)的(de)醫藥作用，具有(you)補虛(xu)的(de)功(gong)能。蟶肉甘、咸(xian)寒(han)，用于產后虛(xu)寒(han)、煩(fan)熱痢(li)疾，殼可用于醫治胃病，咽喉腫痛。
中(zhong)(zhong)醫認(ren)為，蟶(cheng)子肉(rou)(rou)味甘、咸，性寒，有清熱(re)(re)解毒、補(bu)(bu)陰除(chu)(chu)煩、益腎利水、清胃(wei)治痢、產后(hou)補(bu)(bu)虛等功效(xiao)。《嘉祐本草》中(zhong)(zhong)記載(zai)：蟶(cheng)子肉(rou)(rou)"補(bu)(bu)虛，主冷(leng)痢。煮(zhu)食之，主婦人產后(hou)虛損(sun)(sun)、胸中(zhong)(zhong)邪(xie)熱(re)(re)煩悶氣"。《隨息(xi)居飲食譜》中(zhong)(zhong)記載(zai)：蟶(cheng)子肉(rou)(rou)"清胃(wei)、治痢、除(chu)(chu)煩、補(bu)(bu)產后(hou)虛損(sun)(sun)"。《泉州本草》中(zhong)(zhong)記載(zai)：蟶(cheng)子肉(rou)(rou)"清熱(re)(re)解毒，利小便(bian)，消水腫"。蟶(cheng)子肉(rou)(rou)可治療產后(hou)虛損(sun)(sun)、煩熱(re)(re)口渴、濕熱(re)(re)水腫、中(zhong)(zhong)暑泄痢、小便(bian)不利等癥。
蟶子(zi)(zi)富含(han)碘和(he)硒，它(ta)是甲狀(zhuang)腺功能亢進病人(ren)、孕婦、老年人(ren)良(liang)好的(de)保健食品，蟶子(zi)(zi)含(han)有(you)鋅和(he)錳，常(chang)食蟶子(zi)(zi)有(you)益(yi)于腦(nao)的(de)營養補充(chong)，有(you)健腦(nao)益(yi)智的(de)作用。醫學工作者還發現，蟶子(zi)(zi)對因放射(she)療(liao)法(fa)、化學療(liao)法(fa)后產生的(de)口干(gan)煩(fan)熱等(deng)癥有(you)一定的(de)療(liao)效。
材料：
蟶子500克(ke)、香蔥1根、生姜(jiang)5克(ke)、黃酒(jiu)1茶匙、醬(jiang)油(you)1湯匙、油(you)適量
做法：
1.將(jiang)蟶子提前浸泡在水(shui)中吐沙洗凈，生姜(jiang)切絲，香蔥切段備用(yong)。
2.熱鍋中(zhong)入冷油，炒香姜絲和香蔥段。
3.在(zai)鍋中加入蟶子，調入黃酒和(he)醬(jiang)油一起翻炒片刻即可。
原料：新鮮蟶子750克 火腿絲(si)25克 凈黃瓜50克 香菇75克韭菜(cai)250克 鹽、味(wei)精、醬(jiang)油、紹酒、姜末各適量(liang)
制作：
1.將(jiang)蟶子洗凈(jing)，在咸水(shui)(shui)里養3小時左右，使它吐凈(jing)泥沙，撈出用清水(shui)(shui)洗凈(jing)。
2.炒鍋中(zhong)放水1.5公斤，用旺火燒沸，放入蟶(cheng)子氽至開(kai)口時撈出，待冷卻后剝去殼，剪(jian)去須尖和(he)泥腸，用冷開(kai)水洗凈。
3.韭(jiu)菜去(qu)根，切成3.3厘米長的段，放入開水中(zhong)(zhong)焯一(yi)(yi)下；香菇切成線(xian)，將(jiang)韭(jiu)菜一(yi)(yi)起放入氽蟶子的原湯中(zhong)(zhong)浸漬(zi)2分(fen)鐘，撈出、冷卻。
4.將蟶(cheng)肉、韭菜、香菇(gu)絲、味精、紹酒、鹽放入(ru)碗中(zhong)(zhong)拌(ban)勻(yun)，盛(sheng)入(ru)盤中(zhong)(zhong)，四周鑲上(shang)用黃瓜做成的花(hua)，淋入(ru)芝麻(ma)油(you)，撒上(shang)火(huo)腿(tui)絲，與姜末、醋、醬油(you)調成的味碟一起上(shang)桌，供蘸(zhan)食(shi)。
特點(dian)：五彩繽(bin)紛(fen)，質嫩清爽，味(wei)酸辣。
主料(liao)(liao)：去(qu)殼(ke)蟶子250克(ke)，雞(ji)蛋2只，面(mian)粉40克(ke)，鹽6克(ke)，味(wei)精5克(ke)，白糖10克(ke)，料(liao)(liao)酒(jiu)15克(ke)，芝麻油(you)25克(ke)，雞(ji)湯(tang)100毫(hao)升，蔥(cong)末(mo)5克(ke)，熟雞(ji)油(you)150克(ke)，生姜末(mo)5克(ke)，青蒜段5克(ke)，干辣(la)椒(jiao)1個。
特色：呈淡黃(huang)色，鮮嫩(nen)可(ke)口，清淡咸辣。
制作方法：
1.蟶子洗凈泥沙，瀝干水(shui)分后，放入碗內，用鹽、酒(jiu)、蔥姜(jiang)末煨(wei)拌，都沾上面粉。
2.瓷碗(wan)內，打(da)入雞蛋(dan)，抽(chou)打(da)起泡(pao)后，放入沾勻面(mian)粉的(de)蟶子(zi)。
3.旺火(huo)燒(shao)(shao)熱(re)炒(chao)鍋(guo)(guo)，放入(ru)(ru)熟雞油(you)，待油(you)溫燒(shao)(shao)至三成(cheng)熱(re)時，用(yong)手將(jiang)蟶子三只一拿，平放在(zai)鍋(guo)(guo)內成(cheng)四方形，擺(bai)好后，用(yong)溫火(huo)慢(man)慢(man)將(jiang)鍋(guo)(guo)轉(zhuan)動煎塌，前黃翻個兒再(zai)煎，兩面均煎成(cheng)淡黃色，倒入(ru)(ru)漏勺內，控油(you)。
4.炒(chao)鍋凈后放(fang)20克芝麻油(you)，燒(shao)四成熱，放(fang)入(ru)干辣椒段(duan)，炸至脆而不糊，再放(fang)入(ru)蔥末、生姜末，烹入(ru)料酒，加雞湯、味精、白糖，再將煎過(guo)的蟶子放(fang)入(ru)鍋內，燒(shao)開，湯汁將收干時，把青蒜段(duan)擺(bai)碼在蟶子上面(mian)，淋(lin)上余下的芝麻油(you)，出(chu)鍋，倒入(ru)大圓(yuan)盤內，即可。
