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貝(bei)殼(ke)長(chang)(chang)方(fang)(fang)形(xing)而兩端(duan)純圓，長(chang)(chang)約4～8.5厘(li)米，殼(ke)頂靠(kao)近(jin)前方(fang)(fang)。生長(chang)(chang)線顯著(zhu)，兩片貝(bei)殼(ke)相等(deng);殼(ke)面(mian)為(wei)黃綠色，常有(you)(you)(you)磨損破落而呈白色。貝(bei)殼(ke)關閉(bi)時(shi)，前后端(duan)開口(kou)。棲息于河口(kou)附(fu)近(jin)和(he)有(you)(you)(you)少量淡水(shui)(shui)(shui)注(zhu)入(ru)的(de)淺海(hai)(hai)內(nei)灣的(de)軟泥沙中(zhong)。以足(zu)(zu)掘穴棲居，深達(da)10～20厘(li)米，足(zu)(zu)部朝下，漲潮時(shi)，入(ru)水(shui)(shui)(shui)管和(he)出水(shui)(shui)(shui)管伸出洞口(kou)，引(yin)進(jin)水(shui)(shui)(shui)流，以行呼(hu)吸、攝食(shi)硅藻和(he)排出廢物。雌(ci)雄異體(ti)(ti)，體(ti)(ti)外(wai)受精。前、后端(duan)開口(kou)，前端(duan)為(wei)足(zu)(zu)孔，后端(duan)有(you)(you)(you)水(shui)(shui)(shui)管伸出。殼(ke)頂不凸出，其位置(zhi)隨不同的(de)種類而異，有(you)(you)(you)的(de)在(zai)殼(ke)的(de)最前端(duan)，有(you)(you)(you)的(de)在(zai)貝(bei)殼(ke)中(zhong)央(yang)略(lve)靠(kao)前方(fang)(fang)。足(zu)(zu)極發達(da)，長(chang)(chang)柱狀，無(wu)足(zu)(zu)絲。中(zhong)國沿海(hai)(hai)一(yi)帶均有(you)(you)(you)出產，江蘇、福(fu)建(jian)、山(shan)東、浙江是著(zhu)名的(de)產地，人們還常常在(zai)海(hai)(hai)水(shui)(shui)(shui)鹽度較低（適應范(fan)圍在(zai)4-28‰）的(de)河口(kou)附(fu)近(jin)和(he)內(nei)灣軟泥海(hai)(hai)涂中(zhong)筑(zhu)“蟶(cheng)田”，進(jin)行人工養殖(zhi)。其中(zhong)縊蟶(cheng)、長(chang)(chang)竹蟶(cheng)具有(you)(you)(you)很大的(de)經濟意義，為(wei)主要(yao)的(de)養殖(zhi)對象。蟶(cheng)苗在(zai)一(yi)年(nian)之內(nei)放(fang)養長(chang)(chang)大，體(ti)(ti)長(chang)(chang)大多(duo)在(zai)4厘(li)米左右，為(wei)一(yi)年(nian)蟶(cheng)或新蟶(cheng)，在(zai)7-8月(yue)采收(shou)；如果繼續放(fang)養到第(di)二年(nian)，一(yi)般(ban)有(you)(you)(you)7厘(li)米左右，稱兩年(nian)蟶(cheng)或舊蟶(cheng)，在(zai)3-4月(yue)采收(shou)。目(mu)前只養一(yi)年(nian)蟶(cheng)和(he)二年(nian)蟶(cheng)。
每個蟶子(zi)(zi)(zi)體內都(dou)有(you)(you)一(yi)條透明的類似線蟲的東西，它(ta)是蟶子(zi)(zi)(zi)消化系統(tong)中的一(yi)個器官，名(ming)叫“晶(jing)桿(gan)(gan)(gan)”，可食(shi)用(yong)。在蟶子(zi)(zi)(zi)進(jin)(jin)食(shi)時(shi)，晶(jing)桿(gan)(gan)(gan)做為攪拌機來帶動(dong)腸胃蠕動(dong)，促(cu)進(jin)(jin)食(shi)物消化；當蟶子(zi)(zi)(zi)饑餓時(shi)，晶(jing)桿(gan)(gan)(gan)會自(zi)動(dong)溶解，用(yong)于充饑。一(yi)般(ban)放置較久的蟶子(zi)(zi)(zi)體內不會有(you)(you)晶(jing)桿(gan)(gan)(gan)，而(er)蟶子(zi)(zi)(zi)會因(yin)自(zi)身酶分解的快慢，造成晶(jing)桿(gan)(gan)(gan)溶解時(shi)間(jian)上(shang)的先后，所以就算是同時(shi)捕捉到的新鮮蟶子(zi)(zi)(zi)，也是有(you)(you)的有(you)(you)晶(jing)桿(gan)(gan)(gan)，有(you)(you)的沒有(you)(you)。
晶(jing)桿是(shi)軟體(ti)動物(wu)中瓣鰓綱（就是(shi)雙殼貝類(lei)）和(he)腹足(zu)綱（就是(shi)海螺、蝸牛之類(lei)）消化(hua)道中的(de)一(yi)(yi)個正常(chang)而且必須的(de)器官(guan)，它(ta)是(shi)個半透明(ming)明(ming)膠樣棒狀體(ti)，上面(mian)飽含消化(hua)酶(mei)。你可以認為(wei)這玩意(yi)兒就是(shi)這兩類(lei)軟體(ti)動物(wu)胃中的(de)一(yi)(yi)個棍狀的(de)“墨錠(ding)”，在消化(hua)時它(ta)一(yi)(yi)邊(bian)旋轉(zhuan)一(yi)(yi)邊(bian)和(he)胃中間的(de)一(yi)(yi)個硬質結構沖撞、研磨(mo)，釋放(fang)出消化(hua)酶(mei)。
當然(ran)，蟶(cheng)(cheng)(cheng)子身上的(de)寄生(sheng)(sheng)(sheng)蟲(chong)(chong)，一(yi)(yi)般是一(yi)(yi)種叫“食蟶(cheng)(cheng)(cheng)腸泄吸(xi)蟲(chong)(chong)”的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)物，該蟲(chong)(chong)為黃白、乳(ru)白色，長度約(yue)2厘米(mi)，和晶桿完全不同。被寄生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)蟶(cheng)(cheng)(cheng)子體(ti)(ti)形消(xiao)瘦，無法繼續繁殖，擠壓其腹部會有不止一(yi)(yi)只(zhi)活體(ti)(ti)爬出。人若(ruo)食用含(han)有寄生(sheng)(sheng)(sheng)蟲(chong)(chong)的(de)熟蟶(cheng)(cheng)(cheng)子，一(yi)(yi)般無礙，腸胃功(gong)能不佳者可能會有消(xiao)化不良等(deng)反(fan)應(ying)。
廣布于中(zhong)國(guo)南北沿(yan)海，日本也有分布。為福建、浙(zhe)江沿(yan)海重要的養殖品種。
蟶子均(jun)為海產，常(chang)見的(de)(de)有(you)20多種。大部分(fen)為溫(wen)帶和熱帶種類(lei)，生(sheng)活(huo)于(yu)潮間帶中、下(xia)區(qu)或(huo)潮下(xia)帶的(de)(de)淺海沙灘或(huo)泥沙灘；少數種類(lei)生(sheng)活(huo)于(yu)深的(de)(de)海底，也有(you)些種類(lei)生(sheng)活(huo)在河口或(huo)內灣、有(you)少許(xu)淡水注入、海水鹽度較低的(de)(de)軟泥底質中。
喜(xi)在(zai)風浪平靜、潮(chao)流(liu)暢(chang)通、底質(zhi)(zhi)(zhi)松軟(ruan)(ruan)、有淡(dan)水(shui)(shui)注(zhu)入的(de)(de)(de)內灣中(zhong)，低潮(chao)區，營穴(xue)居(ju)生活。隨潮(chao)水(shui)(shui)的(de)(de)(de)漲落在(zai)洞穴(xue)中(zhong)作(zuo)升降運動。海水(shui)(shui)淹沒(mei)時，上升到沿穴(xue)口，伸出(chu)(chu)進(jin)出(chu)(chu)水(shui)(shui)管，進(jin)行呼吸(xi)、攝食、排(pai)泄等(deng)活動。灘地干露(lu)時，則降到沿穴(xue)的(de)(de)(de)中(zhong)部或穴(xue)底。縊蟶(cheng)(cheng)潛居(ju)的(de)(de)(de)深(shen)度(du)，隨蟶(cheng)(cheng)體(ti)大(da)(da)小，體(ti)質(zhi)(zhi)(zhi)強弱，以及底質(zhi)(zhi)(zhi)和季節(jie)的(de)(de)(de)變化而不同(tong)。通常蟶(cheng)(cheng)體(ti)大(da)(da)，體(ti)質(zhi)(zhi)(zhi)強壯，底質(zhi)(zhi)(zhi)松軟(ruan)(ruan)，水(shui)(shui)溫(wen)低時，潛居(ju)較深(shen);反之，蟶(cheng)(cheng)體(ti)小、體(ti)質(zhi)(zhi)(zhi)弱、底質(zhi)(zhi)(zhi)硬(ying)、水(shui)(shui)溫(wen)暖時，潛居(ju)較淺。一般潛居(ju)深(shen)度(du)為體(ti)長(chang)的(de)(de)(de)5～6倍(bei)。根據(ju)灘涂上進(jin)出(chu)(chu)水(shui)(shui)孔的(de)(de)(de)大(da)(da)小和兩孔的(de)(de)(de)間距，可(ke)以判斷蟶(cheng)(cheng)體(ti)的(de)(de)(de)大(da)(da)小和肥瘦。若灘面上進(jin)出(chu)(chu)水(shui)(shui)孔明顯，并且在(zai)出(chu)(chu)水(shui)(shui)孔周圍有泥(ni)土(tu)隆(long)起，說明蟶(cheng)(cheng)體(ti)健(jian)壯。
在沿(yan)穴中倒立(li)生活，前端(duan)向下，后(hou)端(duan)向上。1個洞(dong)穴內，不會同時(shi)出現兩只縊蟶(cheng)。通常稚(zhi)貝的移動能力較強。在正常情況下，成年(nian)蟶(cheng)不會離開自(zi)己的洞(dong)穴而轉移到(dao)別(bie)處生活。
廣溫(wen)性貝類(lei)，生(sheng)活在(zai)北方的(de)(de)(de)縊(yi)(yi)蟶(cheng)，能忍(ren)受冬季0～-3℃的(de)(de)(de)低溫(wen);生(sheng)活在(zai)南方的(de)(de)(de)縊(yi)(yi)蟶(cheng)，在(zai)39℃溫(wen)度條(tiao)件下仍(reng)能生(sheng)活一段時間。縊(yi)(yi)蟶(cheng)生(sheng)長的(de)(de)(de)適(shi)(shi)宜水(shui)溫(wen)為15～30℃。在(zai)適(shi)(shi)宜的(de)(de)(de)溫(wen)度范圍內，溫(wen)度愈(yu)高生(sheng)活愈(yu)快(kuai)。縊(yi)(yi)蟶(cheng)對(dui)海水(shui)比重(zhong)的(de)(de)(de)適(shi)(shi)應范圍為1.005～1.020，在(zai)這個范圍內比重(zhong)偏低對(dui)縊(yi)(yi)蟶(cheng)生(sheng)長有利。
雌雄(xiong)異體(ti)，1年性成熟(shu)，生(sheng)(sheng)殖(zhi)(zhi)腺分布(bu)在(zai)(zai)內臟囊中。雄(xiong)性生(sheng)(sheng)殖(zhi)(zhi)腺呈(cheng)乳白(bai)色，雌性生(sheng)(sheng)殖(zhi)(zhi)腺呈(cheng)淡(dan)黃色。繁殖(zhi)(zhi)季節(jie)因地而異。北方(fang)比南方(fang)早。遼寧縊蟶(cheng)的(de)(de)(de)繁殖(zhi)(zhi)期(qi)在(zai)(zai)6月(yue)(yue)下(xia)(xia)旬;山東8～9月(yue)(yue);浙江和(he)福建(jian)自9月(yue)(yue)下(xia)(xia)旬開始一(yi)直延續至(zhi)翌年1月(yue)(yue)為止，繁殖(zhi)(zhi)盛期(qi)出(chu)現于10月(yue)(yue)中旬至(zhi)11月(yue)(yue)中旬，相(xiang)當于寒露、霜降和(he)立冬3個(ge)節(jie)氣。在(zai)(zai)整個(ge)繁殖(zhi)(zhi)期(qi)間，有4次集中排放精(jing)(jing)卵(luan)(luan)(luan)(luan)，每次繁殖(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)間歇期(qi)為半個(ge)月(yue)(yue)。排放量以第(di)一(yi)次和(he)第(di)二(er)次最多，精(jing)(jing)卵(luan)(luan)(luan)(luan)質量好。繁殖(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)時(shi)間，一(yi)般是在(zai)(zai)大(da)潮期(qi)間進行。成熟(shu)的(de)(de)(de)親貝受(shou)到外界環境變化的(de)(de)(de)刺激，特(te)別對(dui)水溫驟(zou)然(ran)下(xia)(xia)降的(de)(de)(de)刺激，會引起精(jing)(jing)卵(luan)(luan)(luan)(luan)排放。縊蟶(cheng)的(de)(de)(de)精(jing)(jing)、卵(luan)(luan)(luan)(luan)排出(chu)體(ti)外，在(zai)(zai)海水中受(shou)精(jing)(jing)發育。受(shou)精(jing)(jing)卵(luan)(luan)(luan)(luan)經(jing)過卵(luan)(luan)(luan)(luan)裂孵化，發育成“D”形(xing)幼蟲，經(jing)過一(yi)段時(shi)間浮游生(sheng)(sheng)活(huo)(huo)，成熟(shu)變態，再經(jing)短時(shi)間的(de)(de)(de)匍匐生(sheng)(sheng)活(huo)(huo)后，潛入(ru)泥中，開始穴居生(sheng)(sheng)活(huo)(huo)。在(zai)(zai)整個(ge)生(sheng)(sheng)活(huo)(huo)史(shi)中，水溫在(zai)(zai)20～24℃時(shi)，從受(shou)精(jing)(jing)卵(luan)(luan)(luan)(luan)開始至(zhi)轉入(ru)底棲營穴居生(sheng)(sheng)活(huo)(huo)的(de)(de)(de)全部時(shi)間約需7～10天。
1.選擇風浪較(jiao)小，潮(chao)(chao)流暢(chang)通，稍有淡水注入的(de)中潮(chao)(chao)帶海區作(zuo)為養蟶(cheng)涂場。
2.海涂平(ping)坦，傾斜(xie)度小，大風季節涂面穩定，一般(ban)不會(hui)遭(zao)泥(ni)沙覆蓋。
3.涂質以泥質為佳（或稍有沙土），涂泥軟硬適(shi)中，涂層結構(gou)嚴密，中間無孔洞和稀泥層，保水性能好(hao)。
4.每年春、秋季(ji)節，涂面(mian)有硅(gui)藻類（俗(su)名“油泥(ni)”，一種黃褐色(se)的浮(fu)游生物，是蟶(cheng)子的主要(yao)食物）附生繁殖，發(fa)生面(mian)積大，停留時間長(chang)，為(wei)蟶(cheng)子提供豐富的食料(liao)。
模式蟶(cheng)田的優點是地勢高、土層實、瀉水(shui)快，有利(li)于蟶(cheng)子(zi)穴居生活，又便于操作管理和清除敵害。
1. 蟶(cheng)(cheng)田(tian)形(xing)式。狹(xia)壟(long)瓦(wa)背形(xing)，以利瀉水。蟶(cheng)(cheng)田(tian)規(gui)格可根據(ju)涂面地(di)形(xing)和(he)潮流方向而定。該場蟶(cheng)(cheng)田(tian)全(quan)長50米(mi)(mi)(mi)，寬3米(mi)(mi)(mi)，間隔1米(mi)(mi)(mi)開挖1條(tiao)排水溝，蟶(cheng)(cheng)田(tian)四周均開排水溝，溝寬20~25厘米(mi)(mi)(mi)，深15~20厘米(mi)(mi)(mi)。
2.筑堤(di)防浪。距蟶(cheng)(cheng)田上方30~40米處，需建筑1條矮小的堤(di)壩。這樣可避免滿(man)潮(chao)時，潮(chao)流沖毀蟶(cheng)(cheng)田和夏天潮(chao)頭水(shui)流進(jin)蟶(cheng)(cheng)田時燙死蟶(cheng)(cheng)子。
3.翻耕(geng)(geng)蟶(cheng)(cheng)涂。翻耕(geng)(geng)海涂是改良土質(zhi)、消(xiao)滅敵(di)害、提(ti)高(gao)蟶(cheng)(cheng)苗潛穴率和(he)散除土層內硫(liu)化氫(qing)等有毒(du)物質(zhi)的重(zhong)要(yao)(yao)技術(shu)措施。這項工(gong)作要(yao)(yao)求在冬、春(chun)季或(huo)蟶(cheng)(cheng)苗播種前1~ 2個月內用翻涂機將蟶(cheng)(cheng)田(tian)全面深(shen)(shen)翻1~ 2遍，翻耕(geng)(geng)深(shen)(shen)度為40~ 50厘米(mi)；并(bing)將涂面耕(geng)(geng)平，建成規格(ge)化的模式蟶(cheng)(cheng)田(tian)。
俗話說“苗(miao)(miao)(miao)好(hao)三分(fen)收”。蟶(cheng)苗(miao)(miao)(miao)按繁殖季節有“冬(dong)子(zi)”、“春(chun)子(zi)”、“夏子(zi)”之分(fen)，以冬(dong)子(zi)體質(zhi)(zhi)(zhi)最(zui)佳，成活率(lv)最(zui)高(gao)；春(chun)子(zi)次之；夏子(zi)最(zui)差。要(yao)挑選體質(zhi)(zhi)(zhi)健壯、新(xin)鮮活潑的(de)(de)苗(miao)(miao)(miao)種，檢驗(yan)蟶(cheng)苗(miao)(miao)(miao)優劣的(de)(de)方(fang)法為(wei)稍加搖動或用手拍(pai)擊苗(miao)(miao)(miao)籮，蟶(cheng)苗(miao)(miao)(miao)雙殼(ke)(ke)緊(jin)閉并發出“唆(suo)—唆(suo)—”響聲的(de)(de)為(wei)好(hao)苗(miao)(miao)(miao)。好(hao)的(de)(de)蟶(cheng)苗(miao)(miao)(miao)總體要(yao)求為(wei)貝殼(ke)(ke)富有光澤，顆粒(li)飽滿(man)（沒有浸過淡水的(de)(de)苗(miao)(miao)(miao)），大(da)小均勻，少碎殼(ke)(ke)及雜質(zhi)(zhi)(zhi)。這樣的(de)(de)蟶(cheng)苗(miao)(miao)(miao)成活率(lv)高(gao)，通(tong)常可達到(dao)90%以上。
裝(zhuang)運(yun)(yun)蟶苗(miao)(miao)(miao)要(yao)求(qiu)做到(dao)輕(qing)裝(zhuang)快運(yun)(yun)，力爭在(zai)(zai)24小時內運(yun)(yun)到(dao)，運(yun)(yun)苗(miao)(miao)(miao)應安排在(zai)(zai)晴天(tian)(tian)進行，氣溫以(yi)10~15℃為(wei)宜。盡(jin)量(liang)避免在(zai)(zai)霧天(tian)(tian)或雷雨天(tian)(tian)氣運(yun)(yun)苗(miao)(miao)(miao)，給蟶苗(miao)(miao)(miao)造成(cheng)危害。運(yun)(yun)苗(miao)(miao)(miao)前，應先將苗(miao)(miao)(miao)籮放入(ru)海水中浸30分鐘讓其吐去泥(ni)質，利于蟶苗(miao)(miao)(miao)呼(hu)吸(xi)；另外(wai)，在(zai)(zai)運(yun)(yun)輸過程(cheng)中用草席(xi)等物遮蓋(gai)苗(miao)(miao)(miao)籮，防止(zhi)雨淋日曬，這也是提高蟶苗(miao)(miao)(miao)成(cheng)活率的有(you)效方法。
1. 適(shi)時(shi)播(bo)苗。要求清明前后播(bo)種(zhong)結(jie)束(shu)，有條件的(de)地(di)區可提(ti)早播(bo)種(zhong)。因此氣(qi)溫(wen)低，運(yun)苗成活率高(gao)，同時(shi)可延長(chang)蟶苗生長(chang)期，以提(ti)高(gao)單位(wei)產量。
2. 合理密(mi)植。每畝蟶(cheng)苗播種量，應根據蟶(cheng)苗個體大小，體質強弱(ruo)，涂質肥(fei)瘦，以及涂面上硅(gui)藻繁殖情況(kuang)而定(ding)。
3. 提高播(bo)(bo)(bo)種質量。播(bo)(bo)(bo)種蟶苗應做到“播(bo)(bo)(bo)勻、播(bo)(bo)(bo)齊(qi)、播(bo)(bo)(bo)足”，不留死角。如發現漏苗，應及時補播(bo)(bo)(bo)，確保播(bo)(bo)(bo)種密度。
4. 蟶苗(miao)播種時(shi)間。播種蟶苗(miao)應在滿潮期(qi)前1小時(shi)內(nei)結束，否則潮來(lai)時(shi)，蟶苗(miao)因來(lai)不及潛穴(xue)被潮流沖(chong)走，造成損失。
1. 剛播下的蟶苗潛穴較(jiao)淺(qian)，應有專(zhuan)人巡視涂(tu)面，加強(qiang)涂(tu)間管理，防止人為踐踏(ta)和鳥類啄食(shi)。
2. 及時(shi)疏通溝(gou)道(dao)，排除蟶(cheng)田(tian)積水(shui)。要保持(chi)蟶(cheng)田(tian)之間溝(gou)道(dao)相通，潮(chao)流通暢，涂面不積水(shui)，要求達到“潮(chao)來同是滿，潮(chao)退同是干(gan)”，使蟶(cheng)田(tian)表面不積水(shui)。這(zhe)樣既可減少敵(di)害侵入蟶(cheng)田(tian)，又可避(bi)免高溫期(qi)發生蟶(cheng)田(tian)積水(shui)而燙死蟶(cheng)子的事故。
3. 除敵害(hai)、保蟶子(zi)。危害(hai)蟶子(zi)的(de)敵害(hai)很多，主要(yao)有箭鰻、蝦虎魚(yu)、涂刺(ci)、青(qing)蟹(xie)和(he)水(shui)鴨，應及時加以清除，確保蟶苗播(bo)種密(mi)度。該場全年堅持6次(ci)巡涂除害(hai)，分別在(zai)5~10月每(mei)月全面(mian)徹底(di)清除1次(ci)，達到“治早”、“治了”的(de)目的(de)。該場使用(yong)1%氫化鈉溶液噴灑蟶田積水(shui)處，能(neng)有效(xiao)地殺(sha)死箭鰻、蝦虎魚(yu)等(deng)敵害(hai)，對蟶子(zi)則安(an)全無害(hai)。
適時采捕對奪取(qu)蟶(cheng)子(zi)高產至(zhi)關(guan)重要(yao)，因蟶(cheng)子(zi)生長(chang)具有(you)一定的規(gui)律性。據現場觀(guan)察，蟶(cheng)子(zi)全年(nian)最肥壯的季(ji)節是在5月下旬至(zhi)6月中旬，這(zhe)時開涂采蟶(cheng)，蟶(cheng)子(zi)質(zhi)量好，產量高。同時，要(yao)做到(dao)“深(shen)挖土、細采蟶(cheng)”，盡(jin)量減(jian)少碎殼蟶(cheng)，漏蟶(cheng)，力(li)爭采捕率達到(dao)90%以上。
蟶肉味(wei)道鮮美(mei)，營養(yang)豐(feng)富，經測定，每百克(ke)(ke)(ke)鮮肉，含蛋白質7.2克(ke)(ke)(ke)，脂(zhi)肪1.2克(ke)(ke)(ke)，碳水化合物2.4克(ke)(ke)(ke)，糖(tang)3克(ke)(ke)(ke)，鈣133毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，磷114毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，鐵227毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，熱(re)量200千焦(jiao)。蟶子還有(you)一定的醫藥作用(yong)，具有(you)補虛(xu)的功能。蟶肉甘(gan)、咸寒，用(yong)于(yu)產(chan)后虛(xu)寒、煩熱(re)痢(li)疾(ji)，殼可用(yong)于(yu)醫治胃病，咽(yan)喉(hou)腫痛。
中(zhong)醫認為(wei)，蟶(cheng)子肉(rou)味甘、咸，性(xing)寒，有清熱(re)解毒(du)、補陰除煩、益腎利(li)水、清胃治痢(li)(li)、產(chan)后(hou)補虛(xu)(xu)等功效(xiao)。《嘉(jia)祐(you)本草(cao)》中(zhong)記(ji)載：蟶(cheng)子肉(rou)"補虛(xu)(xu)，主(zhu)冷(leng)痢(li)(li)。煮食之，主(zhu)婦人產(chan)后(hou)虛(xu)(xu)損、胸中(zhong)邪熱(re)煩悶氣(qi)"。《隨息居(ju)飲食譜》中(zhong)記(ji)載：蟶(cheng)子肉(rou)"清胃、治痢(li)(li)、除煩、補產(chan)后(hou)虛(xu)(xu)損"。《泉州本草(cao)》中(zhong)記(ji)載：蟶(cheng)子肉(rou)"清熱(re)解毒(du)，利(li)小便，消(xiao)水腫(zhong)(zhong)"。蟶(cheng)子肉(rou)可治療產(chan)后(hou)虛(xu)(xu)損、煩熱(re)口渴(ke)、濕熱(re)水腫(zhong)(zhong)、中(zhong)暑泄痢(li)(li)、小便不利(li)等癥(zheng)。
蟶子富含碘和硒，它是甲狀腺功能(neng)亢進病人、孕婦、老年人良(liang)好的保健食(shi)品，蟶子含有(you)(you)鋅和錳，常(chang)食(shi)蟶子有(you)(you)益于腦的營(ying)養補充，有(you)(you)健腦益智的作用。醫學(xue)工作者還發現，蟶子對(dui)因放射(she)療法、化學(xue)療法后產生的口(kou)干煩熱(re)等癥有(you)(you)一定的療效(xiao)。
材料：
蟶(cheng)子(zi)500克、香(xiang)蔥1根、生姜5克、黃酒1茶匙、醬(jiang)油(you)1湯匙、油(you)適量(liang)
做法：
1.將(jiang)蟶子(zi)提前浸(jin)泡在(zai)水(shui)中吐(tu)沙洗凈(jing)，生姜切絲(si)，香蔥切段(duan)備用。
2.熱(re)鍋中入冷油，炒(chao)香姜絲和(he)香蔥段。
3.在鍋中(zhong)加入蟶子，調入黃酒和醬油一起(qi)翻炒(chao)片刻即可。
原料：新鮮蟶(cheng)子750克(ke)(ke) 火腿(tui)絲(si)25克(ke)(ke) 凈黃瓜50克(ke)(ke) 香菇75克(ke)(ke)韭菜(cai)250克(ke)(ke) 鹽、味精、醬油、紹酒、姜末各(ge)適(shi)量
制作：
1.將蟶子洗(xi)凈(jing)，在咸水(shui)里養3小時左右，使它吐凈(jing)泥沙，撈出用清水(shui)洗(xi)凈(jing)。
2.炒鍋中放(fang)水(shui)1.5公斤，用旺火燒沸，放(fang)入蟶(cheng)子氽至開(kai)口時(shi)撈出，待冷卻后剝(bo)去(qu)殼(ke)，剪去(qu)須(xu)尖和泥腸(chang)，用冷開(kai)水(shui)洗(xi)凈。
3.韭(jiu)(jiu)菜(cai)去根，切成3.3厘米長的段，放入(ru)開水(shui)中(zhong)焯(zhuo)一下；香菇切成線，將(jiang)韭(jiu)(jiu)菜(cai)一起放入(ru)氽蟶子的原湯(tang)中(zhong)浸漬2分鐘，撈出、冷卻(que)。
4.將蟶肉、韭菜、香菇絲(si)、味精、紹酒(jiu)、鹽放入(ru)(ru)碗中(zhong)拌勻(yun)，盛入(ru)(ru)盤中(zhong)，四周鑲上(shang)用黃瓜做成(cheng)的花(hua)，淋入(ru)(ru)芝麻油，撒上(shang)火腿絲(si)，與(yu)姜末、醋、醬(jiang)油調成(cheng)的味碟一起上(shang)桌，供蘸食。
特(te)點：五(wu)彩繽紛，質嫩清爽(shuang)，味酸(suan)辣。
主料：去(qu)殼蟶子(zi)250克(ke)(ke)，雞(ji)蛋2只，面粉40克(ke)(ke)，鹽6克(ke)(ke)，味精(jing)5克(ke)(ke)，白糖10克(ke)(ke)，料酒(jiu)15克(ke)(ke)，芝麻油(you)25克(ke)(ke)，雞(ji)湯(tang)100毫升(sheng)，蔥末(mo)5克(ke)(ke)，熟雞(ji)油(you)150克(ke)(ke)，生姜末(mo)5克(ke)(ke)，青蒜段5克(ke)(ke)，干辣(la)椒1個。
特色：呈淡(dan)黃(huang)色，鮮嫩可口，清淡(dan)咸辣。
制作方法：
1.蟶子(zi)洗凈泥沙，瀝干水分后，放(fang)入碗內，用鹽、酒、蔥姜末煨拌，都沾(zhan)上面(mian)粉。
2.瓷碗內，打(da)(da)入雞蛋，抽打(da)(da)起泡后，放入沾(zhan)勻面粉的蟶子。
3.旺火燒(shao)熱(re)炒(chao)鍋，放(fang)(fang)入熟雞油(you)(you)，待油(you)(you)溫(wen)燒(shao)至(zhi)三(san)成熱(re)時，用手將蟶子(zi)三(san)只一拿(na)，平放(fang)(fang)在鍋內(nei)成四方形(xing)，擺好后，用溫(wen)火慢慢將鍋轉動煎(jian)塌，前黃翻個兒再煎(jian)，兩面均煎(jian)成淡(dan)黃色，倒(dao)入漏勺內(nei)，控油(you)(you)。
4.炒鍋凈后放20克芝麻(ma)油，燒四成熱，放入干(gan)辣椒段(duan)，炸至(zhi)脆而(er)不糊，再(zai)放入蔥末(mo)(mo)、生姜末(mo)(mo)，烹入料酒，加(jia)雞湯(tang)、味精、白糖(tang)，再(zai)將(jiang)煎過的(de)蟶(cheng)子放入鍋內(nei)，燒開，湯(tang)汁將(jiang)收干(gan)時，把青蒜段(duan)擺碼在蟶(cheng)子上面，淋上余下的(de)芝麻(ma)油，出鍋，倒(dao)入大圓盤內(nei)，即可。
