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貝殼長(chang)方(fang)形(xing)而兩端(duan)(duan)純圓(yuan)，長(chang)約4～8.5厘(li)(li)米(mi)，殼頂(ding)(ding)靠(kao)近(jin)前(qian)(qian)方(fang)。生長(chang)線顯著(zhu)，兩片貝殼相(xiang)等(deng);殼面為(wei)黃綠色，常(chang)有(you)磨損破落而呈(cheng)白色。貝殼關閉時，前(qian)(qian)后(hou)端(duan)(duan)開口。棲(qi)息于河(he)(he)口附近(jin)和(he)有(you)少量淡水注入的(de)(de)(de)淺(qian)海(hai)內(nei)灣(wan)的(de)(de)(de)軟(ruan)泥(ni)沙(sha)中(zhong)(zhong)。以足掘穴棲(qi)居，深達(da)10～20厘(li)(li)米(mi)，足部朝下(xia)，漲(zhang)潮時，入水管和(he)出(chu)(chu)水管伸(shen)出(chu)(chu)洞口，引進水流，以行(xing)呼吸、攝食硅藻和(he)排出(chu)(chu)廢(fei)物。雌雄異體，體外(wai)受精(jing)。前(qian)(qian)、后(hou)端(duan)(duan)開口，前(qian)(qian)端(duan)(duan)為(wei)足孔(kong)，后(hou)端(duan)(duan)有(you)水管伸(shen)出(chu)(chu)。殼頂(ding)(ding)不凸出(chu)(chu)，其(qi)位(wei)置隨不同的(de)(de)(de)種類而異，有(you)的(de)(de)(de)在(zai)殼的(de)(de)(de)最前(qian)(qian)端(duan)(duan)，有(you)的(de)(de)(de)在(zai)貝殼中(zhong)(zhong)央略靠(kao)前(qian)(qian)方(fang)。足極發達(da)，長(chang)柱狀(zhuang)，無足絲。中(zhong)(zhong)國沿海(hai)一帶均(jun)有(you)出(chu)(chu)產(chan)，江蘇、福建、山(shan)東、浙江是著(zhu)名的(de)(de)(de)產(chan)地，人(ren)們還常(chang)常(chang)在(zai)海(hai)水鹽度較低(di)（適應范圍在(zai)4-28‰）的(de)(de)(de)河(he)(he)口附近(jin)和(he)內(nei)灣(wan)軟(ruan)泥(ni)海(hai)涂中(zhong)(zhong)筑“蟶(cheng)(cheng)(cheng)田”，進行(xing)人(ren)工養(yang)殖。其(qi)中(zhong)(zhong)縊蟶(cheng)(cheng)(cheng)、長(chang)竹蟶(cheng)(cheng)(cheng)具(ju)有(you)很大的(de)(de)(de)經濟意(yi)義，為(wei)主要的(de)(de)(de)養(yang)殖對象。蟶(cheng)(cheng)(cheng)苗(miao)在(zai)一年(nian)(nian)之內(nei)放(fang)養(yang)長(chang)大，體長(chang)大多(duo)在(zai)4厘(li)(li)米(mi)左(zuo)右(you)，為(wei)一年(nian)(nian)蟶(cheng)(cheng)(cheng)或新蟶(cheng)(cheng)(cheng)，在(zai)7-8月采(cai)收(shou)；如果繼續(xu)放(fang)養(yang)到第(di)二(er)年(nian)(nian)，一般有(you)7厘(li)(li)米(mi)左(zuo)右(you)，稱兩年(nian)(nian)蟶(cheng)(cheng)(cheng)或舊(jiu)蟶(cheng)(cheng)(cheng)，在(zai)3-4月采(cai)收(shou)。目前(qian)(qian)只養(yang)一年(nian)(nian)蟶(cheng)(cheng)(cheng)和(he)二(er)年(nian)(nian)蟶(cheng)(cheng)(cheng)。
每個蟶(cheng)(cheng)子(zi)(zi)體內都有(you)(you)一條透(tou)明的(de)(de)類似線蟲的(de)(de)東西，它是蟶(cheng)(cheng)子(zi)(zi)消化系(xi)統中的(de)(de)一個器官，名叫“晶(jing)(jing)桿(gan)(gan)”，可食(shi)用。在蟶(cheng)(cheng)子(zi)(zi)進(jin)食(shi)時，晶(jing)(jing)桿(gan)(gan)做為(wei)攪拌機來(lai)帶(dai)動腸胃蠕動，促進(jin)食(shi)物消化；當蟶(cheng)(cheng)子(zi)(zi)饑(ji)餓時，晶(jing)(jing)桿(gan)(gan)會自(zi)動溶解(jie)，用于(yu)充饑(ji)。一般放置較久的(de)(de)蟶(cheng)(cheng)子(zi)(zi)體內不會有(you)(you)晶(jing)(jing)桿(gan)(gan)，而(er)蟶(cheng)(cheng)子(zi)(zi)會因自(zi)身酶(mei)分解(jie)的(de)(de)快慢(man)，造(zao)成晶(jing)(jing)桿(gan)(gan)溶解(jie)時間(jian)上的(de)(de)先后，所以(yi)就算是同(tong)時捕捉到的(de)(de)新(xin)鮮蟶(cheng)(cheng)子(zi)(zi)，也是有(you)(you)的(de)(de)有(you)(you)晶(jing)(jing)桿(gan)(gan)，有(you)(you)的(de)(de)沒有(you)(you)。
晶桿是(shi)(shi)軟(ruan)體(ti)動物(wu)中(zhong)瓣鰓綱(gang)（就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)雙(shuang)殼貝類）和腹足綱(gang)（就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)海螺、蝸牛(niu)之類）消化道中(zhong)的(de)一個正常而且必須的(de)器官，它(ta)是(shi)(shi)個半透明(ming)明(ming)膠樣(yang)棒狀(zhuang)(zhuang)體(ti)，上面飽(bao)含(han)消化酶。你可(ke)以認為這(zhe)玩意兒(er)就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)這(zhe)兩(liang)類軟(ruan)體(ti)動物(wu)胃(wei)中(zhong)的(de)一個棍狀(zhuang)(zhuang)的(de)“墨錠”，在消化時它(ta)一邊旋轉一邊和胃(wei)中(zhong)間的(de)一個硬質結(jie)構沖撞、研磨，釋放(fang)出消化酶。
當然(ran)，蟶(cheng)(cheng)(cheng)子(zi)身上(shang)的(de)寄生(sheng)蟲，一(yi)(yi)般是一(yi)(yi)種叫“食蟶(cheng)(cheng)(cheng)腸泄吸蟲”的(de)生(sheng)物(wu)，該蟲為黃白、乳白色，長度(du)約(yue)2厘米(mi)，和晶桿完全不(bu)同。被寄生(sheng)的(de)蟶(cheng)(cheng)(cheng)子(zi)體形消瘦，無(wu)法繼(ji)續繁(fan)殖，擠壓其腹部會有不(bu)止一(yi)(yi)只活體爬出。人若食用含(han)有寄生(sheng)蟲的(de)熟蟶(cheng)(cheng)(cheng)子(zi)，一(yi)(yi)般無(wu)礙，腸胃功能(neng)不(bu)佳者可(ke)能(neng)會有消化不(bu)良等反應。
廣布(bu)于中國南北(bei)沿海，日本也有分布(bu)。為(wei)福建、浙江(jiang)沿海重(zhong)要(yao)的養殖(zhi)品種。
蟶(cheng)子均為(wei)海(hai)產，常見的(de)有20多種(zhong)(zhong)。大部分為(wei)溫帶(dai)(dai)和熱帶(dai)(dai)種(zhong)(zhong)類，生(sheng)(sheng)活于潮間(jian)帶(dai)(dai)中、下(xia)區或潮下(xia)帶(dai)(dai)的(de)淺海(hai)沙(sha)灘或泥沙(sha)灘；少(shao)數種(zhong)(zhong)類生(sheng)(sheng)活于深的(de)海(hai)底，也有些種(zhong)(zhong)類生(sheng)(sheng)活在河口或內灣、有少(shao)許淡水注(zhu)入、海(hai)水鹽度較低的(de)軟泥底質中。
喜在風浪平靜、潮(chao)流(liu)暢通、底質松軟、有(you)淡水(shui)(shui)注入的內(nei)灣(wan)中(zhong)，低潮(chao)區，營(ying)穴(xue)居(ju)(ju)生活。隨(sui)潮(chao)水(shui)(shui)的漲落在洞穴(xue)中(zhong)作升(sheng)降運(yun)動。海水(shui)(shui)淹(yan)沒時，上升(sheng)到沿穴(xue)口，伸出進(jin)出水(shui)(shui)管，進(jin)行呼(hu)吸(xi)、攝食、排泄等活動。灘(tan)地(di)干露時，則降到沿穴(xue)的中(zhong)部(bu)或穴(xue)底。縊蟶(cheng)(cheng)(cheng)潛居(ju)(ju)的深度，隨(sui)蟶(cheng)(cheng)(cheng)體(ti)(ti)大小，體(ti)(ti)質強弱，以(yi)(yi)及底質和季節(jie)的變化而(er)不同(tong)。通常蟶(cheng)(cheng)(cheng)體(ti)(ti)大，體(ti)(ti)質強壯，底質松軟，水(shui)(shui)溫(wen)低時，潛居(ju)(ju)較深;反之，蟶(cheng)(cheng)(cheng)體(ti)(ti)小、體(ti)(ti)質弱、底質硬、水(shui)(shui)溫(wen)暖時，潛居(ju)(ju)較淺(qian)。一般潛居(ju)(ju)深度為體(ti)(ti)長的5～6倍。根據灘(tan)涂上進(jin)出水(shui)(shui)孔的大小和兩(liang)孔的間距，可以(yi)(yi)判斷蟶(cheng)(cheng)(cheng)體(ti)(ti)的大小和肥(fei)瘦。若灘(tan)面上進(jin)出水(shui)(shui)孔明顯，并且(qie)在出水(shui)(shui)孔周圍有(you)泥(ni)土隆(long)起(qi)，說明蟶(cheng)(cheng)(cheng)體(ti)(ti)健(jian)壯。
在(zai)沿穴(xue)中倒立生活(huo)，前端向下，后端向上。1個洞穴(xue)內(nei)，不會(hui)(hui)同時出現兩只縊蟶。通常稚貝的移動(dong)能力較強。在(zai)正常情(qing)況下，成年蟶不會(hui)(hui)離(li)開(kai)自己的洞穴(xue)而轉(zhuan)移到(dao)別處(chu)生活(huo)。
廣溫(wen)性貝類，生(sheng)活在(zai)(zai)北(bei)方的(de)縊(yi)(yi)蟶(cheng)(cheng)，能忍受(shou)冬(dong)季0～-3℃的(de)低溫(wen);生(sheng)活在(zai)(zai)南(nan)方的(de)縊(yi)(yi)蟶(cheng)(cheng)，在(zai)(zai)39℃溫(wen)度條件下仍(reng)能生(sheng)活一(yi)段時(shi)間。縊(yi)(yi)蟶(cheng)(cheng)生(sheng)長的(de)適(shi)宜水(shui)溫(wen)為15～30℃。在(zai)(zai)適(shi)宜的(de)溫(wen)度范(fan)圍(wei)(wei)內，溫(wen)度愈高生(sheng)活愈快。縊(yi)(yi)蟶(cheng)(cheng)對海水(shui)比重的(de)適(shi)應范(fan)圍(wei)(wei)為1.005～1.020，在(zai)(zai)這個范(fan)圍(wei)(wei)內比重偏低對縊(yi)(yi)蟶(cheng)(cheng)生(sheng)長有利(li)。
雌(ci)雄異(yi)體，1年(nian)性成(cheng)熟(shu)，生(sheng)殖(zhi)(zhi)腺分布在內臟囊中(zhong)。雄性生(sheng)殖(zhi)(zhi)腺呈乳白色，雌(ci)性生(sheng)殖(zhi)(zhi)腺呈淡黃色。繁殖(zhi)(zhi)季(ji)節(jie)因地而異(yi)。北(bei)方(fang)比南方(fang)早。遼寧縊(yi)蟶的繁殖(zhi)(zhi)期(qi)(qi)在6月下旬(xun)(xun);山東8～9月;浙(zhe)江和(he)福建自(zi)9月下旬(xun)(xun)開始(shi)一(yi)直(zhi)延續至翌年(nian)1月為止(zhi)，繁殖(zhi)(zhi)盛(sheng)期(qi)(qi)出(chu)現于(yu)10月中(zhong)旬(xun)(xun)至11月中(zhong)旬(xun)(xun)，相當于(yu)寒露、霜降和(he)立冬3個節(jie)氣(qi)。在整(zheng)(zheng)個繁殖(zhi)(zhi)期(qi)(qi)間(jian)(jian)，有4次集中(zhong)排(pai)放精卵(luan)(luan)，每次繁殖(zhi)(zhi)的間(jian)(jian)歇期(qi)(qi)為半個月。排(pai)放量以第一(yi)次和(he)第二次最多，精卵(luan)(luan)質量好。繁殖(zhi)(zhi)的時(shi)間(jian)(jian)，一(yi)般是(shi)在大潮(chao)期(qi)(qi)間(jian)(jian)進(jin)行。成(cheng)熟(shu)的親(qin)貝受(shou)(shou)到(dao)外界環境變化的刺激(ji)，特別對水溫驟然(ran)下降的刺激(ji)，會引起精卵(luan)(luan)排(pai)放。縊(yi)蟶的精、卵(luan)(luan)排(pai)出(chu)體外，在海水中(zhong)受(shou)(shou)精發育。受(shou)(shou)精卵(luan)(luan)經過卵(luan)(luan)裂孵化，發育成(cheng)“D”形幼蟲(chong)，經過一(yi)段時(shi)間(jian)(jian)浮游生(sheng)活(huo)(huo)，成(cheng)熟(shu)變態，再經短(duan)時(shi)間(jian)(jian)的匍匐生(sheng)活(huo)(huo)后(hou)，潛入泥中(zhong)，開始(shi)穴居生(sheng)活(huo)(huo)。在整(zheng)(zheng)個生(sheng)活(huo)(huo)史中(zhong)，水溫在20～24℃時(shi)，從受(shou)(shou)精卵(luan)(luan)開始(shi)至轉入底棲(qi)營(ying)穴居生(sheng)活(huo)(huo)的全部時(shi)間(jian)(jian)約(yue)需7～10天。
1.選擇風浪較(jiao)小，潮(chao)(chao)流暢通，稍有淡水注入的中潮(chao)(chao)帶海區作為養蟶涂(tu)場(chang)。
2.海涂(tu)平坦，傾斜度(du)小，大風季節(jie)涂(tu)面穩定，一般不會遭泥沙覆蓋(gai)。
3.涂(tu)質以泥質為佳（或稍有沙土），涂(tu)泥軟硬(ying)適中，涂(tu)層結構(gou)嚴密，中間無孔洞和(he)稀泥層，保水性(xing)能好。
4.每年春、秋季節，涂面有硅(gui)藻類（俗名“油泥”，一(yi)種(zhong)黃褐色(se)的浮游生物，是(shi)蟶子的主要食物）附(fu)生繁殖，發生面積(ji)大，停留時間長，為(wei)蟶子提供豐富的食料。
模式蟶田的(de)優點(dian)是地勢高、土(tu)層實、瀉水快，有利于(yu)蟶子穴居生活，又便于(yu)操作管理和清除(chu)敵害。
1. 蟶(cheng)(cheng)田形式。狹壟瓦背(bei)形，以利瀉(xie)水(shui)。蟶(cheng)(cheng)田規格可根據涂面地形和(he)潮(chao)流方(fang)向而定。該場蟶(cheng)(cheng)田全(quan)長50米(mi)，寬(kuan)3米(mi)，間隔1米(mi)開挖1條排水(shui)溝，蟶(cheng)(cheng)田四(si)周均開排水(shui)溝，溝寬(kuan)20~25厘(li)米(mi)，深15~20厘(li)米(mi)。
2.筑(zhu)堤防浪。距蟶(cheng)(cheng)(cheng)田(tian)上(shang)方30~40米處，需建筑(zhu)1條矮小的堤壩。這樣可避免滿(man)潮時，潮流(liu)沖毀蟶(cheng)(cheng)(cheng)田(tian)和夏天潮頭水流(liu)進蟶(cheng)(cheng)(cheng)田(tian)時燙死蟶(cheng)(cheng)(cheng)子(zi)。
3.翻(fan)耕蟶(cheng)(cheng)涂(tu)。翻(fan)耕海涂(tu)是改良土質(zhi)、消滅敵害、提(ti)高蟶(cheng)(cheng)苗(miao)潛穴率和散除土層內(nei)硫(liu)化氫(qing)等有毒物質(zhi)的重要技(ji)術措施。這項(xiang)工作要求在(zai)冬、春季(ji)或蟶(cheng)(cheng)苗(miao)播(bo)種前1~ 2個月內(nei)用翻(fan)涂(tu)機將蟶(cheng)(cheng)田(tian)全面深翻(fan)1~ 2遍(bian)，翻(fan)耕深度為40~ 50厘米；并將涂(tu)面耕平，建(jian)成規格化的模式(shi)蟶(cheng)(cheng)田(tian)。
俗話(hua)說“苗(miao)好(hao)三分(fen)(fen)收”。蟶苗(miao)按繁殖季節有(you)“冬子”、“春(chun)子”、“夏(xia)子”之(zhi)分(fen)(fen)，以冬子體質最(zui)佳，成活率(lv)最(zui)高(gao)；春(chun)子次(ci)之(zhi)；夏(xia)子最(zui)差。要挑(tiao)選體質健壯(zhuang)、新鮮活潑的苗(miao)種，檢驗蟶苗(miao)優劣的方(fang)法(fa)為(wei)稍加搖動或用手拍(pai)擊苗(miao)籮，蟶苗(miao)雙殼緊閉并發出(chu)“唆—唆—”響(xiang)聲的為(wei)好(hao)苗(miao)。好(hao)的蟶苗(miao)總(zong)體要求為(wei)貝殼富有(you)光澤，顆粒飽(bao)滿（沒有(you)浸過(guo)淡水的苗(miao)），大(da)小均勻，少碎殼及雜(za)質。這樣的蟶苗(miao)成活率(lv)高(gao)，通(tong)常可達(da)到90%以上。
裝運(yun)(yun)蟶(cheng)苗要(yao)求做(zuo)到(dao)輕裝快運(yun)(yun)，力爭在(zai)24小時內運(yun)(yun)到(dao)，運(yun)(yun)苗應(ying)安(an)排在(zai)晴天(tian)進行，氣溫以(yi)10~15℃為宜(yi)。盡(jin)量(liang)避免在(zai)霧天(tian)或(huo)雷雨(yu)天(tian)氣運(yun)(yun)苗，給(gei)蟶(cheng)苗造成危害。運(yun)(yun)苗前，應(ying)先將苗籮放入海水中浸30分鐘讓(rang)其吐去泥(ni)質，利于蟶(cheng)苗呼(hu)吸；另外(wai)，在(zai)運(yun)(yun)輸過程中用草席等(deng)物遮蓋苗籮，防止雨(yu)淋日(ri)曬，這也是提高(gao)蟶(cheng)苗成活率的有(you)效方法。
1. 適(shi)時播苗。要求(qiu)清明(ming)前(qian)后播種(zhong)結束(shu)，有條(tiao)件的地區(qu)可提早(zao)播種(zhong)。因此氣(qi)溫低(di)，運(yun)苗成活率高，同時可延長蟶苗生長期，以(yi)提高單(dan)位產量(liang)。
2. 合理密植。每(mei)畝蟶(cheng)苗播種量，應根據蟶(cheng)苗個體大小，體質(zhi)強弱，涂質(zhi)肥瘦，以(yi)及涂面上硅藻繁殖情況而定。
3. 提高播種(zhong)質(zhi)量。播種(zhong)蟶苗(miao)應做到“播勻、播齊(qi)、播足(zu)”，不(bu)留死角。如發現(xian)漏苗(miao)，應及時(shi)補播，確保播種(zhong)密度(du)。
4. 蟶苗播種時間。播種蟶苗應在滿(man)潮(chao)期前1小時內結束(shu)，否(fou)則潮(chao)來時，蟶苗因來不及潛穴被潮(chao)流(liu)沖走，造成損失。
1. 剛播下的蟶苗(miao)潛穴較(jiao)淺(qian)，應(ying)有(you)專人巡視涂面，加(jia)強(qiang)涂間(jian)管理(li)，防止人為踐踏和(he)鳥類啄食(shi)。
2. 及時疏通(tong)溝道(dao)，排(pai)除蟶田(tian)(tian)積(ji)水(shui)(shui)。要保持蟶田(tian)(tian)之間溝道(dao)相通(tong)，潮流通(tong)暢，涂(tu)面(mian)不積(ji)水(shui)(shui)，要求達到(dao)“潮來同是(shi)滿，潮退同是(shi)干”，使蟶田(tian)(tian)表面(mian)不積(ji)水(shui)(shui)。這樣既可(ke)減少(shao)敵害侵入蟶田(tian)(tian)，又可(ke)避免高溫期(qi)發生蟶田(tian)(tian)積(ji)水(shui)(shui)而燙死蟶子的(de)事故。
3. 除敵(di)害(hai)(hai)、保(bao)蟶(cheng)子。危害(hai)(hai)蟶(cheng)子的敵(di)害(hai)(hai)很(hen)多，主要有箭鰻、蝦(xia)虎(hu)魚(yu)、涂刺(ci)、青蟹和(he)水鴨，應及時加以清(qing)除，確保(bao)蟶(cheng)苗播種密(mi)度。該場(chang)全年堅持6次(ci)(ci)巡涂除害(hai)(hai)，分別在5~10月(yue)每(mei)月(yue)全面徹底清(qing)除1次(ci)(ci)，達到(dao)“治(zhi)早(zao)”、“治(zhi)了”的目(mu)的。該場(chang)使用1%氫化鈉溶(rong)液噴灑蟶(cheng)田積水處，能有效(xiao)地殺死箭鰻、蝦(xia)虎(hu)魚(yu)等敵(di)害(hai)(hai)，對蟶(cheng)子則安全無害(hai)(hai)。
適時(shi)(shi)(shi)采捕對奪取蟶(cheng)(cheng)子(zi)高(gao)產(chan)至關重要，因蟶(cheng)(cheng)子(zi)生長具有一定(ding)的(de)規(gui)律性。據現(xian)場觀察(cha)，蟶(cheng)(cheng)子(zi)全年最(zui)肥壯的(de)季節是在5月(yue)下旬(xun)至6月(yue)中(zhong)旬(xun)，這(zhe)時(shi)(shi)(shi)開涂采蟶(cheng)(cheng)，蟶(cheng)(cheng)子(zi)質量好，產(chan)量高(gao)。同時(shi)(shi)(shi)，要做到(dao)“深挖土、細采蟶(cheng)(cheng)”，盡量減少碎殼蟶(cheng)(cheng)，漏蟶(cheng)(cheng)，力爭(zheng)采捕率達到(dao)90%以上。
蟶(cheng)(cheng)肉(rou)味道(dao)鮮美，營養豐富，經測定(ding)，每百克(ke)鮮肉(rou)，含蛋白質7.2克(ke)，脂肪1.2克(ke)，碳水化合物2.4克(ke)，糖3克(ke)，鈣133毫(hao)(hao)克(ke)，磷(lin)114毫(hao)(hao)克(ke)，鐵227毫(hao)(hao)克(ke)，熱量(liang)200千焦(jiao)。蟶(cheng)(cheng)子還(huan)有一定(ding)的醫藥作用(yong)(yong)，具有補(bu)虛的功能。蟶(cheng)(cheng)肉(rou)甘、咸寒，用(yong)(yong)于產后虛寒、煩熱痢疾，殼可用(yong)(yong)于醫治胃病(bing)，咽喉(hou)腫痛。
中(zhong)醫(yi)認為(wei)，蟶子(zi)肉(rou)味甘、咸，性寒，有清熱解毒、補(bu)陰除煩、益腎利水、清胃(wei)治(zhi)痢(li)、產后(hou)補(bu)虛(xu)(xu)等(deng)功效。《嘉祐本草》中(zhong)記載：蟶子(zi)肉(rou)"補(bu)虛(xu)(xu)，主(zhu)冷痢(li)。煮食(shi)之(zhi)，主(zhu)婦(fu)人產后(hou)虛(xu)(xu)損(sun)(sun)、胸中(zhong)邪熱煩悶氣"。《隨息居飲食(shi)譜》中(zhong)記載：蟶子(zi)肉(rou)"清胃(wei)、治(zhi)痢(li)、除煩、補(bu)產后(hou)虛(xu)(xu)損(sun)(sun)"。《泉州(zhou)本草》中(zhong)記載：蟶子(zi)肉(rou)"清熱解毒，利小便，消水腫"。蟶子(zi)肉(rou)可治(zhi)療產后(hou)虛(xu)(xu)損(sun)(sun)、煩熱口渴、濕熱水腫、中(zhong)暑泄痢(li)、小便不(bu)利等(deng)癥。
蟶(cheng)(cheng)子(zi)(zi)富含(han)碘和(he)硒，它(ta)是甲狀腺功能亢進病人、孕(yun)婦、老年人良(liang)好的(de)保健(jian)食品(pin)，蟶(cheng)(cheng)子(zi)(zi)含(han)有(you)鋅和(he)錳，常食蟶(cheng)(cheng)子(zi)(zi)有(you)益(yi)于腦的(de)營養補充，有(you)健(jian)腦益(yi)智的(de)作(zuo)用。醫(yi)學工作(zuo)者還發現，蟶(cheng)(cheng)子(zi)(zi)對因放射療(liao)法、化學療(liao)法后產生(sheng)的(de)口干(gan)煩(fan)熱等癥有(you)一(yi)定(ding)的(de)療(liao)效(xiao)。
材料：
蟶(cheng)子(zi)500克、香蔥(cong)1根(gen)、生姜5克、黃酒1茶匙(chi)、醬油(you)1湯(tang)匙(chi)、油(you)適(shi)量(liang)
做法：
1.將蟶(cheng)子(zi)提前浸泡在水中(zhong)吐沙洗凈(jing)，生姜切(qie)絲(si)，香蔥(cong)切(qie)段備用。
2.熱鍋中(zhong)入冷油，炒香姜絲和香蔥段。
3.在鍋中加入(ru)蟶子，調入(ru)黃酒和醬(jiang)油一起(qi)翻炒片刻即可。
原料(liao)：新鮮蟶子750克(ke)(ke) 火腿絲25克(ke)(ke) 凈(jing)黃瓜50克(ke)(ke) 香菇75克(ke)(ke)韭菜250克(ke)(ke) 鹽、味精(jing)、醬(jiang)油、紹酒、姜末各適(shi)量
制作：
1.將(jiang)蟶子洗凈，在咸水里(li)養(yang)3小時左(zuo)右，使(shi)它吐(tu)凈泥沙，撈出(chu)用清水洗凈。
2.炒(chao)鍋(guo)中(zhong)放水1.5公斤，用旺火燒沸，放入蟶子氽(tun)至開(kai)口(kou)時撈出(chu)，待冷卻(que)后剝去殼，剪(jian)去須尖和泥腸(chang)，用冷開(kai)水洗凈(jing)。
3.韭菜去根，切(qie)成3.3厘(li)米(mi)長的段，放(fang)入(ru)開(kai)水中焯一下(xia)；香菇切(qie)成線(xian)，將韭菜一起放(fang)入(ru)氽蟶(cheng)子的原湯中浸(jin)漬2分鐘，撈出、冷卻(que)。
4.將蟶肉、韭菜、香菇絲、味精、紹酒(jiu)、鹽放(fang)入碗中拌勻，盛(sheng)入盤中，四(si)周鑲上用黃(huang)瓜做成的(de)花，淋入芝麻油，撒上火腿絲，與姜末、醋(cu)、醬(jiang)油調成的(de)味碟一起上桌，供蘸食(shi)。
特點：五彩繽紛，質(zhi)嫩清爽，味酸辣。
主料：去(qu)殼(ke)蟶(cheng)子250克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞蛋2只，面粉40克(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽(yan)6克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精5克(ke)(ke)(ke)(ke)，白(bai)糖10克(ke)(ke)(ke)(ke)，料酒15克(ke)(ke)(ke)(ke)，芝麻油25克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞湯100毫升，蔥末5克(ke)(ke)(ke)(ke)，熟雞油150克(ke)(ke)(ke)(ke)，生姜(jiang)末5克(ke)(ke)(ke)(ke)，青蒜段(duan)5克(ke)(ke)(ke)(ke)，干辣椒1個。
特色：呈淡(dan)黃色，鮮嫩可口，清淡(dan)咸辣。
制作方法：
1.蟶(cheng)子洗凈泥沙，瀝干水分(fen)后，放入(ru)碗內(nei)，用鹽(yan)、酒、蔥姜末煨拌，都沾上(shang)面粉。
2.瓷碗內，打入雞蛋，抽打起泡后，放入沾勻面粉的蟶子。
3.旺(wang)火燒熱(re)炒(chao)鍋(guo)，放(fang)入熟雞油(you)(you)，待油(you)(you)溫(wen)燒至(zhi)三(san)成熱(re)時，用(yong)手將(jiang)蟶子三(san)只一拿，平放(fang)在鍋(guo)內成四方形，擺(bai)好后，用(yong)溫(wen)火慢慢將(jiang)鍋(guo)轉動煎(jian)(jian)塌(ta)，前(qian)黃(huang)翻個兒再煎(jian)(jian)，兩面均煎(jian)(jian)成淡(dan)黃(huang)色，倒入漏勺內，控油(you)(you)。
4.炒鍋(guo)凈(jing)后放(fang)20克芝麻(ma)油，燒四成熱，放(fang)入(ru)(ru)干辣椒段(duan)，炸至脆而不糊，再放(fang)入(ru)(ru)蔥末(mo)、生姜(jiang)末(mo)，烹(peng)入(ru)(ru)料(liao)酒(jiu)，加(jia)雞湯(tang)、味精、白糖(tang)，再將煎過的(de)蟶(cheng)子(zi)放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)內，燒開，湯(tang)汁將收干時，把青蒜(suan)段(duan)擺碼在蟶(cheng)子(zi)上面(mian)，淋(lin)上余下的(de)芝麻(ma)油，出鍋(guo)，倒(dao)入(ru)(ru)大圓盤內，即(ji)可。
