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貝(bei)殼(ke)(ke)長(chang)(chang)(chang)方形而(er)兩(liang)端(duan)純(chun)圓，長(chang)(chang)(chang)約(yue)4～8.5厘(li)(li)米，殼(ke)(ke)頂靠(kao)近前(qian)(qian)方。生長(chang)(chang)(chang)線顯著(zhu)，兩(liang)片貝(bei)殼(ke)(ke)相等;殼(ke)(ke)面(mian)為黃綠色(se)，常(chang)(chang)有(you)(you)磨損(sun)破落而(er)呈白色(se)。貝(bei)殼(ke)(ke)關閉(bi)時，前(qian)(qian)后端(duan)開(kai)口。棲息于河口附近和(he)有(you)(you)少量(liang)淡水(shui)(shui)注入(ru)的(de)淺(qian)海內灣的(de)軟泥沙中(zhong)(zhong)。以(yi)足掘穴棲居，深達10～20厘(li)(li)米，足部朝下(xia)，漲潮時，入(ru)水(shui)(shui)管(guan)和(he)出水(shui)(shui)管(guan)伸(shen)(shen)出洞(dong)口，引(yin)進水(shui)(shui)流，以(yi)行呼吸、攝食硅藻和(he)排(pai)出廢(fei)物。雌雄異體(ti)，體(ti)外(wai)受精。前(qian)(qian)、后端(duan)開(kai)口，前(qian)(qian)端(duan)為足孔，后端(duan)有(you)(you)水(shui)(shui)管(guan)伸(shen)(shen)出。殼(ke)(ke)頂不凸出，其位置隨不同(tong)的(de)種類而(er)異，有(you)(you)的(de)在(zai)(zai)殼(ke)(ke)的(de)最前(qian)(qian)端(duan)，有(you)(you)的(de)在(zai)(zai)貝(bei)殼(ke)(ke)中(zhong)(zhong)央略(lve)靠(kao)前(qian)(qian)方。足極發達，長(chang)(chang)(chang)柱狀，無(wu)足絲(si)。中(zhong)(zhong)國沿(yan)海一(yi)(yi)帶均有(you)(you)出產，江蘇(su)、福建、山東(dong)、浙江是(shi)著(zhu)名(ming)的(de)產地，人們還常(chang)(chang)常(chang)(chang)在(zai)(zai)海水(shui)(shui)鹽度較低（適應范(fan)圍在(zai)(zai)4-28‰）的(de)河口附近和(he)內灣軟泥海涂中(zhong)(zhong)筑(zhu)“蟶田(tian)”，進行人工養(yang)(yang)殖。其中(zhong)(zhong)縊(yi)蟶、長(chang)(chang)(chang)竹(zhu)蟶具有(you)(you)很大的(de)經濟意義，為主(zhu)要的(de)養(yang)(yang)殖對象。蟶苗(miao)在(zai)(zai)一(yi)(yi)年之內放養(yang)(yang)長(chang)(chang)(chang)大，體(ti)長(chang)(chang)(chang)大多在(zai)(zai)4厘(li)(li)米左(zuo)右，為一(yi)(yi)年蟶或新(xin)蟶，在(zai)(zai)7-8月采(cai)收；如果繼續放養(yang)(yang)到(dao)第二年，一(yi)(yi)般有(you)(you)7厘(li)(li)米左(zuo)右，稱兩(liang)年蟶或舊蟶，在(zai)(zai)3-4月采(cai)收。目前(qian)(qian)只養(yang)(yang)一(yi)(yi)年蟶和(he)二年蟶。
每個蟶(cheng)(cheng)子(zi)體內(nei)(nei)都有(you)一條透明的(de)類似線蟲的(de)東(dong)西，它是(shi)蟶(cheng)(cheng)子(zi)消(xiao)化(hua)系(xi)統(tong)中的(de)一個器官(guan)，名叫“晶(jing)桿(gan)(gan)”，可食用。在蟶(cheng)(cheng)子(zi)進食時(shi)，晶(jing)桿(gan)(gan)做為攪拌機(ji)來(lai)帶(dai)動(dong)腸胃蠕動(dong)，促(cu)進食物消(xiao)化(hua)；當蟶(cheng)(cheng)子(zi)饑(ji)餓時(shi)，晶(jing)桿(gan)(gan)會自動(dong)溶解，用于充饑(ji)。一般放置較(jiao)久的(de)蟶(cheng)(cheng)子(zi)體內(nei)(nei)不會有(you)晶(jing)桿(gan)(gan)，而蟶(cheng)(cheng)子(zi)會因自身酶分解的(de)快慢，造(zao)成晶(jing)桿(gan)(gan)溶解時(shi)間上的(de)先后，所以就算是(shi)同時(shi)捕捉(zhuo)到的(de)新鮮蟶(cheng)(cheng)子(zi)，也是(shi)有(you)的(de)有(you)晶(jing)桿(gan)(gan)，有(you)的(de)沒有(you)。
晶桿是軟體(ti)動物(wu)中(zhong)瓣鰓綱（就是雙殼貝類）和(he)腹足綱（就是海螺(luo)、蝸牛之類）消化(hua)(hua)道(dao)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)一個正(zheng)常而且必須的(de)(de)(de)(de)器官，它(ta)是個半透明(ming)明(ming)膠樣(yang)棒狀體(ti)，上面飽含消化(hua)(hua)酶(mei)(mei)。你可以認為這(zhe)玩意兒就是這(zhe)兩(liang)類軟體(ti)動物(wu)胃(wei)(wei)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)一個棍狀的(de)(de)(de)(de)“墨錠”，在消化(hua)(hua)時(shi)它(ta)一邊(bian)旋轉一邊(bian)和(he)胃(wei)(wei)中(zhong)間的(de)(de)(de)(de)一個硬質結(jie)構沖撞、研磨，釋(shi)放出消化(hua)(hua)酶(mei)(mei)。
當然，蟶(cheng)子(zi)身上的(de)(de)寄生(sheng)蟲(chong)，一般是一種(zhong)叫“食(shi)蟶(cheng)腸泄吸蟲(chong)”的(de)(de)生(sheng)物，該蟲(chong)為(wei)黃白(bai)、乳白(bai)色，長(chang)度約2厘米，和晶桿完(wan)全不同。被(bei)寄生(sheng)的(de)(de)蟶(cheng)子(zi)體(ti)(ti)形消(xiao)瘦，無(wu)法(fa)繼續繁殖，擠壓其腹部會有(you)不止(zhi)一只活體(ti)(ti)爬出。人若(ruo)食(shi)用含(han)有(you)寄生(sheng)蟲(chong)的(de)(de)熟蟶(cheng)子(zi)，一般無(wu)礙，腸胃(wei)功能不佳者可能會有(you)消(xiao)化不良等反(fan)應。
廣布(bu)于(yu)中國南北沿(yan)海，日(ri)本也(ye)有(you)分布(bu)。為福建(jian)、浙江沿(yan)海重要的(de)養殖品種。
蟶子(zi)均為海產，常見(jian)的(de)有(you)20多種。大部(bu)分為溫帶和(he)熱帶種類，生活于(yu)潮(chao)間帶中、下(xia)區或潮(chao)下(xia)帶的(de)淺海沙灘或泥(ni)沙灘；少數種類生活于(yu)深的(de)海底，也有(you)些種類生活在河口或內灣、有(you)少許淡水注入(ru)、海水鹽度較低的(de)軟泥(ni)底質中。
喜(xi)在風浪平靜、潮(chao)流(liu)暢(chang)通、底質松軟、有(you)淡水(shui)注入的(de)(de)內灣中(zhong)，低(di)潮(chao)區，營(ying)穴居生活。隨潮(chao)水(shui)的(de)(de)漲落在洞穴中(zhong)作升(sheng)降運(yun)動。海水(shui)淹沒時，上(shang)升(sheng)到(dao)沿穴口，伸出(chu)進(jin)(jin)出(chu)水(shui)管，進(jin)(jin)行(xing)呼吸、攝(she)食、排(pai)泄(xie)等(deng)活動。灘地(di)干露時，則降到(dao)沿穴的(de)(de)中(zhong)部或穴底。縊蟶(cheng)(cheng)潛居的(de)(de)深度，隨蟶(cheng)(cheng)體(ti)(ti)大小，體(ti)(ti)質強弱，以及(ji)底質和(he)季節的(de)(de)變化而不同(tong)。通常蟶(cheng)(cheng)體(ti)(ti)大，體(ti)(ti)質強壯，底質松軟，水(shui)溫低(di)時，潛居較深;反(fan)之(zhi)，蟶(cheng)(cheng)體(ti)(ti)小、體(ti)(ti)質弱、底質硬、水(shui)溫暖時，潛居較淺。一般潛居深度為體(ti)(ti)長的(de)(de)5～6倍(bei)。根(gen)據灘涂上(shang)進(jin)(jin)出(chu)水(shui)孔(kong)的(de)(de)大小和(he)兩孔(kong)的(de)(de)間距(ju)，可(ke)以判(pan)斷蟶(cheng)(cheng)體(ti)(ti)的(de)(de)大小和(he)肥瘦。若灘面上(shang)進(jin)(jin)出(chu)水(shui)孔(kong)明顯(xian)，并且在出(chu)水(shui)孔(kong)周圍有(you)泥土隆起，說明蟶(cheng)(cheng)體(ti)(ti)健壯。
在(zai)沿穴(xue)中倒(dao)立(li)生(sheng)(sheng)活，前端(duan)向下(xia)，后(hou)端(duan)向上。1個(ge)洞(dong)穴(xue)內(nei)，不(bu)會同時(shi)出現兩(liang)只縊(yi)蟶。通常稚貝的(de)移動能力較強。在(zai)正常情況下(xia)，成年蟶不(bu)會離開自己的(de)洞(dong)穴(xue)而轉(zhuan)移到別(bie)處生(sheng)(sheng)活。
廣溫性貝類，生(sheng)活在(zai)北方(fang)的(de)(de)縊(yi)(yi)蟶，能忍受(shou)冬季(ji)0～-3℃的(de)(de)低溫;生(sheng)活在(zai)南方(fang)的(de)(de)縊(yi)(yi)蟶，在(zai)39℃溫度(du)條件(jian)下仍(reng)能生(sheng)活一段時間(jian)。縊(yi)(yi)蟶生(sheng)長的(de)(de)適宜水(shui)溫為15～30℃。在(zai)適宜的(de)(de)溫度(du)范(fan)圍(wei)內，溫度(du)愈(yu)高生(sheng)活愈(yu)快。縊(yi)(yi)蟶對海水(shui)比(bi)重的(de)(de)適應(ying)范(fan)圍(wei)為1.005～1.020，在(zai)這個范(fan)圍(wei)內比(bi)重偏低對縊(yi)(yi)蟶生(sheng)長有(you)利。
雌雄(xiong)異(yi)體(ti)，1年(nian)性成(cheng)(cheng)(cheng)熟，生(sheng)殖(zhi)(zhi)腺(xian)(xian)分(fen)布(bu)在(zai)內(nei)臟(zang)囊中。雄(xiong)性生(sheng)殖(zhi)(zhi)腺(xian)(xian)呈(cheng)乳白色(se)，雌性生(sheng)殖(zhi)(zhi)腺(xian)(xian)呈(cheng)淡黃(huang)色(se)。繁(fan)(fan)殖(zhi)(zhi)季節因地而異(yi)。北方比南方早。遼寧縊蟶的(de)繁(fan)(fan)殖(zhi)(zhi)期(qi)在(zai)6月(yue)(yue)下旬(xun)(xun)(xun);山東8～9月(yue)(yue);浙江(jiang)和福建自9月(yue)(yue)下旬(xun)(xun)(xun)開始(shi)一(yi)直(zhi)延(yan)續至翌年(nian)1月(yue)(yue)為止，繁(fan)(fan)殖(zhi)(zhi)盛期(qi)出現于(yu)(yu)10月(yue)(yue)中旬(xun)(xun)(xun)至11月(yue)(yue)中旬(xun)(xun)(xun)，相當于(yu)(yu)寒露、霜降(jiang)和立冬3個(ge)節氣。在(zai)整個(ge)繁(fan)(fan)殖(zhi)(zhi)期(qi)間(jian)，有(you)4次集(ji)中排(pai)放精卵(luan)(luan)，每次繁(fan)(fan)殖(zhi)(zhi)的(de)間(jian)歇(xie)期(qi)為半(ban)個(ge)月(yue)(yue)。排(pai)放量(liang)以第一(yi)次和第二次最多，精卵(luan)(luan)質量(liang)好。繁(fan)(fan)殖(zhi)(zhi)的(de)時(shi)間(jian)，一(yi)般是在(zai)大潮(chao)期(qi)間(jian)進行。成(cheng)(cheng)(cheng)熟的(de)親貝受到(dao)外(wai)界環(huan)境變(bian)(bian)化(hua)的(de)刺(ci)激，特(te)別(bie)對(dui)水溫驟然(ran)下降(jiang)的(de)刺(ci)激，會引起精卵(luan)(luan)排(pai)放。縊蟶的(de)精、卵(luan)(luan)排(pai)出體(ti)外(wai)，在(zai)海(hai)水中受精發(fa)育(yu)。受精卵(luan)(luan)經過(guo)卵(luan)(luan)裂(lie)孵(fu)化(hua)，發(fa)育(yu)成(cheng)(cheng)(cheng)“D”形幼蟲，經過(guo)一(yi)段時(shi)間(jian)浮游生(sheng)活(huo)(huo)，成(cheng)(cheng)(cheng)熟變(bian)(bian)態，再經短時(shi)間(jian)的(de)匍匐生(sheng)活(huo)(huo)后，潛入泥中，開始(shi)穴居生(sheng)活(huo)(huo)。在(zai)整個(ge)生(sheng)活(huo)(huo)史(shi)中，水溫在(zai)20～24℃時(shi)，從(cong)受精卵(luan)(luan)開始(shi)至轉入底棲營穴居生(sheng)活(huo)(huo)的(de)全(quan)部(bu)時(shi)間(jian)約需7～10天(tian)。
1.選(xuan)擇(ze)風(feng)浪較(jiao)小，潮(chao)流暢通，稍有(you)淡水(shui)注入的(de)中(zhong)潮(chao)帶海區作(zuo)為養(yang)蟶(cheng)涂場。
2.海涂平(ping)坦，傾斜度小，大風季(ji)節涂面(mian)穩(wen)定，一般不會(hui)遭(zao)泥沙覆蓋。
3.涂(tu)質以(yi)泥(ni)(ni)質為佳(jia)（或(huo)稍有沙土(tu)），涂(tu)泥(ni)(ni)軟(ruan)硬適(shi)中，涂(tu)層(ceng)結構(gou)嚴(yan)密，中間無孔洞和稀(xi)泥(ni)(ni)層(ceng)，保水性能(neng)好。
4.每年春(chun)、秋季(ji)節，涂面(mian)有硅藻類(lei)（俗名“油泥”，一種黃褐色的(de)浮游(you)生物，是蟶子(zi)的(de)主要食物）附生繁(fan)殖，發(fa)生面(mian)積大(da)，停留時間長，為蟶子(zi)提供豐富的(de)食料。
模式蟶田的優(you)點是地勢高、土層實、瀉水快(kuai)，有利于(yu)蟶子穴居生活(huo)，又便于(yu)操作管理和(he)清(qing)除敵害。
1. 蟶(cheng)田形(xing)式。狹(xia)壟瓦背形(xing)，以利瀉水(shui)。蟶(cheng)田規格可根據涂(tu)面地(di)形(xing)和潮流方向(xiang)而(er)定。該(gai)場蟶(cheng)田全長50米(mi)，寬(kuan)3米(mi)，間隔1米(mi)開(kai)挖1條排水(shui)溝，蟶(cheng)田四周均開(kai)排水(shui)溝，溝寬(kuan)20~25厘米(mi)，深15~20厘米(mi)。
2.筑(zhu)堤(di)防浪。距(ju)蟶(cheng)田上方30~40米處，需建筑(zhu)1條矮小的堤(di)壩。這(zhe)樣可避免(mian)滿潮時(shi)，潮流(liu)(liu)沖(chong)毀(hui)蟶(cheng)田和夏天(tian)潮頭水流(liu)(liu)進蟶(cheng)田時(shi)燙(tang)死蟶(cheng)子(zi)。
3.翻耕(geng)蟶(cheng)涂(tu)。翻耕(geng)海涂(tu)是改良(liang)土質、消滅敵害(hai)、提高蟶(cheng)苗潛(qian)穴率和散除土層內(nei)硫化氫(qing)等(deng)有毒物(wu)質的重要技術(shu)措施。這項工(gong)作要求在冬、春(chun)季或蟶(cheng)苗播種(zhong)前1~ 2個月內(nei)用翻涂(tu)機將(jiang)蟶(cheng)田全面(mian)深(shen)翻1~ 2遍，翻耕(geng)深(shen)度為40~ 50厘米；并將(jiang)涂(tu)面(mian)耕(geng)平，建成規格(ge)化的模式蟶(cheng)田。
俗(su)話(hua)說(shuo)“苗(miao)(miao)好三分(fen)收”。蟶(cheng)苗(miao)(miao)按繁殖季節有“冬(dong)子”、“春(chun)子”、“夏(xia)子”之(zhi)分(fen)，以冬(dong)子體質最(zui)佳，成活率最(zui)高(gao)；春(chun)子次之(zhi)；夏(xia)子最(zui)差。要(yao)挑(tiao)選體質健(jian)壯、新(xin)鮮(xian)活潑(po)的苗(miao)(miao)種，檢驗蟶(cheng)苗(miao)(miao)優劣的方法為稍加搖動或(huo)用(yong)手拍擊苗(miao)(miao)籮，蟶(cheng)苗(miao)(miao)雙殼(ke)(ke)(ke)緊閉并發(fa)出(chu)“唆—唆—”響聲的為好苗(miao)(miao)。好的蟶(cheng)苗(miao)(miao)總(zong)體要(yao)求(qiu)為貝殼(ke)(ke)(ke)富有光澤，顆粒(li)飽滿（沒有浸過淡(dan)水的苗(miao)(miao)），大小均勻，少碎殼(ke)(ke)(ke)及雜質。這樣(yang)的蟶(cheng)苗(miao)(miao)成活率高(gao)，通常(chang)可達到90%以上(shang)。
裝(zhuang)運(yun)蟶(cheng)(cheng)(cheng)苗(miao)(miao)要求做到輕裝(zhuang)快運(yun)，力爭(zheng)在24小時(shi)內運(yun)到，運(yun)苗(miao)(miao)應(ying)安(an)排在晴(qing)天進行(xing)，氣溫(wen)以10~15℃為宜。盡量(liang)避免在霧天或(huo)雷(lei)雨天氣運(yun)苗(miao)(miao)，給蟶(cheng)(cheng)(cheng)苗(miao)(miao)造成危(wei)害。運(yun)苗(miao)(miao)前，應(ying)先將苗(miao)(miao)籮放入海水中浸30分鐘讓其吐去(qu)泥質，利于蟶(cheng)(cheng)(cheng)苗(miao)(miao)呼吸；另外，在運(yun)輸過程中用草席等物遮蓋苗(miao)(miao)籮，防止雨淋日曬，這(zhe)也是(shi)提高蟶(cheng)(cheng)(cheng)苗(miao)(miao)成活率(lv)的(de)有效方法(fa)。
1. 適時(shi)播(bo)苗。要(yao)求清明前后播(bo)種結束，有條件的地區可提(ti)早播(bo)種。因此氣溫低，運苗成活率高，同時(shi)可延長蟶(cheng)苗生(sheng)長期，以提(ti)高單位產量。
2. 合理密植。每(mei)畝(mu)蟶苗(miao)播種量(liang)，應根據蟶苗(miao)個體大小，體質強弱，涂(tu)質肥(fei)瘦，以及涂(tu)面上(shang)硅藻繁殖情況而(er)定。
3. 提高播種質量。播種蟶苗應做到“播勻、播齊、播足”，不留死角。如發現漏苗，應及時(shi)補播，確(que)保播種密度。
4. 蟶苗(miao)播種時間(jian)。播種蟶苗(miao)應在滿潮(chao)期前1小時內結束，否(fou)則潮(chao)來(lai)(lai)時，蟶苗(miao)因來(lai)(lai)不及潛穴被潮(chao)流沖(chong)走，造成損失。
1. 剛播下的蟶(cheng)苗(miao)潛穴(xue)較淺，應(ying)有(you)專人巡視涂面，加(jia)強(qiang)涂間(jian)管(guan)理，防止人為踐踏和(he)鳥類啄食。
2. 及時(shi)疏通(tong)溝道，排除蟶田(tian)積(ji)(ji)水。要(yao)保持蟶田(tian)之間溝道相通(tong)，潮(chao)流通(tong)暢，涂面(mian)不積(ji)(ji)水，要(yao)求達到“潮(chao)來同(tong)是(shi)滿，潮(chao)退同(tong)是(shi)干”，使蟶田(tian)表(biao)面(mian)不積(ji)(ji)水。這樣(yang)既(ji)可減少敵害侵入蟶田(tian)，又可避免高(gao)溫期發生(sheng)蟶田(tian)積(ji)(ji)水而燙死(si)蟶子的事故(gu)。
3. 除敵害(hai)(hai)、保(bao)蟶子。危害(hai)(hai)蟶子的敵害(hai)(hai)很多，主要(yao)有(you)箭鰻(man)、蝦虎(hu)魚、涂刺(ci)、青(qing)蟹和水(shui)鴨，應及時加以清除，確保(bao)蟶苗播種密度。該場全年(nian)堅持6次巡涂除害(hai)(hai)，分(fen)別在5~10月每(mei)月全面徹底清除1次，達(da)到(dao)“治早”、“治了(le)”的目的。該場使用1%氫化(hua)鈉溶液噴(pen)灑蟶田積水(shui)處，能有(you)效(xiao)地(di)殺(sha)死箭鰻(man)、蝦虎(hu)魚等敵害(hai)(hai)，對蟶子則安全無(wu)害(hai)(hai)。
適時(shi)采(cai)捕對(dui)奪取蟶子高產至(zhi)關(guan)重要(yao)，因(yin)蟶子生長具有一定的(de)規律性。據現場(chang)觀察，蟶子全(quan)年最肥壯的(de)季節(jie)是在5月(yue)下旬至(zhi)6月(yue)中旬，這時(shi)開涂采(cai)蟶，蟶子質量好，產量高。同時(shi)，要(yao)做(zuo)到(dao)“深(shen)挖土、細(xi)采(cai)蟶”，盡量減少碎殼蟶，漏(lou)蟶，力(li)爭采(cai)捕率達到(dao)90%以上(shang)。
蟶肉(rou)味(wei)道鮮美，營養(yang)豐(feng)富，經測定，每百克(ke)(ke)鮮肉(rou)，含蛋白質7.2克(ke)(ke)，脂肪1.2克(ke)(ke)，碳水化合物2.4克(ke)(ke)，糖3克(ke)(ke)，鈣133毫克(ke)(ke)，磷114毫克(ke)(ke)，鐵227毫克(ke)(ke)，熱(re)量200千焦。蟶子還有一(yi)定的醫藥作用，具有補虛的功能。蟶肉(rou)甘、咸寒，用于(yu)產后虛寒、煩(fan)熱(re)痢疾，殼可(ke)用于(yu)醫治胃病，咽喉腫痛。
中(zhong)醫認為(wei)，蟶子(zi)(zi)肉(rou)味甘、咸，性寒，有(you)清熱(re)(re)解毒(du)、補(bu)陰除煩(fan)(fan)、益腎(shen)利水、清胃治痢(li)、產后補(bu)虛等(deng)(deng)功(gong)效。《嘉(jia)祐本草(cao)》中(zhong)記載：蟶子(zi)(zi)肉(rou)"補(bu)虛，主(zhu)冷痢(li)。煮食之，主(zhu)婦人產后虛損、胸中(zhong)邪熱(re)(re)煩(fan)(fan)悶(men)氣"。《隨息(xi)居飲(yin)食譜》中(zhong)記載：蟶子(zi)(zi)肉(rou)"清胃、治痢(li)、除煩(fan)(fan)、補(bu)產后虛損"。《泉州(zhou)本草(cao)》中(zhong)記載：蟶子(zi)(zi)肉(rou)"清熱(re)(re)解毒(du)，利小(xiao)便(bian)，消水腫(zhong)"。蟶子(zi)(zi)肉(rou)可(ke)治療產后虛損、煩(fan)(fan)熱(re)(re)口渴、濕熱(re)(re)水腫(zhong)、中(zhong)暑泄痢(li)、小(xiao)便(bian)不(bu)利等(deng)(deng)癥。
蟶(cheng)子(zi)富含碘和硒，它是甲狀(zhuang)腺功能亢進(jin)病人、孕婦、老年人良好的(de)保(bao)健食品，蟶(cheng)子(zi)含有鋅和錳(meng)，常食蟶(cheng)子(zi)有益(yi)于腦(nao)的(de)營養(yang)補充，有健腦(nao)益(yi)智的(de)作(zuo)用。醫學(xue)工作(zuo)者還發現，蟶(cheng)子(zi)對因(yin)放射療(liao)法、化學(xue)療(liao)法后產生(sheng)的(de)口(kou)干(gan)煩熱等(deng)癥有一定的(de)療(liao)效。
材料：
蟶子500克、香蔥(cong)1根(gen)、生姜5克、黃(huang)酒1茶匙、醬油(you)1湯匙、油(you)適量(liang)
做法：
1.將蟶子(zi)提前浸(jin)泡在水中吐沙洗凈，生姜(jiang)切絲，香蔥切段備用(yong)。
2.熱鍋中入冷油(you)，炒香姜(jiang)絲和香蔥段(duan)。
3.在鍋中加入蟶子(zi)，調入黃酒(jiu)和(he)醬油一起(qi)翻炒片(pian)刻即可。
原料：新鮮蟶子750克 火腿絲25克 凈黃瓜50克 香菇(gu)75克韭(jiu)菜250克 鹽、味精、醬油、紹酒(jiu)、姜(jiang)末(mo)各適量
制作：
1.將(jiang)蟶子(zi)洗凈(jing)，在咸水里養3小時左右，使它吐(tu)凈(jing)泥沙，撈出用清水洗凈(jing)。
2.炒鍋中放(fang)水1.5公斤(jin)，用旺(wang)火燒(shao)沸(fei)，放(fang)入蟶子氽(tun)至開口時撈出，待冷卻(que)后剝去殼，剪(jian)去須尖和(he)泥腸，用冷開水洗凈。
3.韭(jiu)(jiu)菜(cai)去(qu)根，切成3.3厘米長的段，放(fang)入開(kai)水中(zhong)焯一(yi)下(xia)；香(xiang)菇(gu)切成線，將韭(jiu)(jiu)菜(cai)一(yi)起放(fang)入氽蟶子(zi)的原湯中(zhong)浸漬(zi)2分鐘，撈出、冷卻(que)。
4.將蟶肉(rou)、韭菜、香菇絲、味(wei)精、紹酒、鹽放入(ru)(ru)碗(wan)中拌勻，盛(sheng)入(ru)(ru)盤中，四(si)周鑲上(shang)用黃瓜做成的花，淋(lin)入(ru)(ru)芝麻(ma)油(you)，撒上(shang)火(huo)腿絲，與姜末、醋、醬(jiang)油(you)調成的味(wei)碟一起上(shang)桌(zhuo)，供(gong)蘸食。
特點：五彩繽紛(fen)，質嫩清爽，味(wei)酸辣。
主(zhu)料：去殼蟶子(zi)250克(ke)(ke)，雞蛋2只，面粉40克(ke)(ke)，鹽6克(ke)(ke)，味精5克(ke)(ke)，白(bai)糖(tang)10克(ke)(ke)，料酒15克(ke)(ke)，芝麻油25克(ke)(ke)，雞湯100毫升(sheng)，蔥末(mo)5克(ke)(ke)，熟雞油150克(ke)(ke)，生(sheng)姜末(mo)5克(ke)(ke)，青(qing)蒜段5克(ke)(ke)，干辣椒(jiao)1個。
特色(se)：呈淡(dan)黃色(se)，鮮嫩可口，清淡(dan)咸辣。
制作方法：
1.蟶(cheng)子(zi)洗凈泥(ni)沙，瀝干水分后(hou)，放入碗內，用鹽、酒、蔥(cong)姜末煨拌(ban)，都沾上面粉。
2.瓷碗內，打入(ru)雞蛋，抽打起泡后，放入(ru)沾勻面(mian)粉的蟶子(zi)。
3.旺火(huo)(huo)燒熱炒鍋，放(fang)入(ru)熟雞油(you)，待油(you)溫燒至三成熱時，用手(shou)將(jiang)蟶(cheng)子三只一拿，平(ping)放(fang)在(zai)鍋內成四方形，擺好后，用溫火(huo)(huo)慢慢將(jiang)鍋轉動煎(jian)(jian)塌(ta)，前黃翻個兒再煎(jian)(jian)，兩面均煎(jian)(jian)成淡黃色，倒入(ru)漏勺(shao)內，控油(you)。
4.炒鍋(guo)(guo)凈后放(fang)20克(ke)芝麻油，燒四成熱，放(fang)入(ru)干辣(la)椒(jiao)段，炸至脆而不糊，再放(fang)入(ru)蔥末、生姜末，烹入(ru)料酒，加雞湯(tang)、味精、白糖，再將煎(jian)過的(de)蟶(cheng)子放(fang)入(ru)鍋(guo)(guo)內，燒開，湯(tang)汁將收干時(shi)，把青蒜段擺碼在蟶(cheng)子上面，淋(lin)上余下的(de)芝麻油，出鍋(guo)(guo)，倒入(ru)大圓盤(pan)內，即可。
