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貝殼(ke)長(chang)方形而(er)兩(liang)端純圓，長(chang)約4～8.5厘(li)米，殼(ke)頂靠近前(qian)(qian)方。生長(chang)線顯著，兩(liang)片貝殼(ke)相等;殼(ke)面為黃綠(lv)色(se)，常(chang)有(you)(you)(you)磨損破落而(er)呈白色(se)。貝殼(ke)關閉時，前(qian)(qian)后端開口(kou)。棲(qi)(qi)息于河口(kou)附(fu)近和有(you)(you)(you)少量淡水(shui)(shui)注入的(de)(de)(de)淺海(hai)內(nei)灣的(de)(de)(de)軟(ruan)泥沙中。以足(zu)(zu)掘穴棲(qi)(qi)居，深達10～20厘(li)米，足(zu)(zu)部朝下，漲(zhang)潮時，入水(shui)(shui)管(guan)和出水(shui)(shui)管(guan)伸出洞(dong)口(kou)，引進水(shui)(shui)流，以行呼吸、攝食(shi)硅(gui)藻和排出廢物(wu)。雌雄異(yi)體(ti)，體(ti)外受精(jing)。前(qian)(qian)、后端開口(kou)，前(qian)(qian)端為足(zu)(zu)孔，后端有(you)(you)(you)水(shui)(shui)管(guan)伸出。殼(ke)頂不(bu)凸出，其位置隨不(bu)同的(de)(de)(de)種類而(er)異(yi)，有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)在(zai)(zai)(zai)殼(ke)的(de)(de)(de)最前(qian)(qian)端，有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)在(zai)(zai)(zai)貝殼(ke)中央略靠前(qian)(qian)方。足(zu)(zu)極發達，長(chang)柱狀(zhuang)，無足(zu)(zu)絲。中國沿海(hai)一帶均有(you)(you)(you)出產(chan)(chan)，江蘇、福建、山東、浙江是著名(ming)的(de)(de)(de)產(chan)(chan)地，人(ren)們還常(chang)常(chang)在(zai)(zai)(zai)海(hai)水(shui)(shui)鹽(yan)度較(jiao)低（適應范圍在(zai)(zai)(zai)4-28‰）的(de)(de)(de)河口(kou)附(fu)近和內(nei)灣軟(ruan)泥海(hai)涂中筑“蟶(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)田”，進行人(ren)工養殖(zhi)。其中縊(yi)蟶(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)、長(chang)竹蟶(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)具(ju)有(you)(you)(you)很大的(de)(de)(de)經濟意義，為主要的(de)(de)(de)養殖(zhi)對象。蟶(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)苗在(zai)(zai)(zai)一年(nian)(nian)之內(nei)放養長(chang)大，體(ti)長(chang)大多(duo)在(zai)(zai)(zai)4厘(li)米左右，為一年(nian)(nian)蟶(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)或(huo)(huo)新蟶(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)，在(zai)(zai)(zai)7-8月(yue)采收；如果繼續放養到第二年(nian)(nian)，一般有(you)(you)(you)7厘(li)米左右，稱兩(liang)年(nian)(nian)蟶(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)或(huo)(huo)舊蟶(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)，在(zai)(zai)(zai)3-4月(yue)采收。目前(qian)(qian)只養一年(nian)(nian)蟶(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)和二年(nian)(nian)蟶(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)。
每個蟶(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)子(zi)體內(nei)都有(you)一(yi)條透明的(de)(de)(de)(de)類似線蟲的(de)(de)(de)(de)東西，它是(shi)蟶(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)子(zi)消化系(xi)統中(zhong)的(de)(de)(de)(de)一(yi)個器官(guan)，名叫“晶(jing)桿(gan)”，可食用。在蟶(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)子(zi)進(jin)(jin)食時(shi)，晶(jing)桿(gan)做為攪拌機來帶動腸(chang)胃蠕動，促進(jin)(jin)食物(wu)消化；當蟶(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)子(zi)饑餓時(shi)，晶(jing)桿(gan)會自(zi)動溶解，用于充(chong)饑。一(yi)般放置(zhi)較久(jiu)的(de)(de)(de)(de)蟶(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)子(zi)體內(nei)不會有(you)晶(jing)桿(gan)，而蟶(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)子(zi)會因(yin)自(zi)身酶分解的(de)(de)(de)(de)快(kuai)慢，造成晶(jing)桿(gan)溶解時(shi)間(jian)上的(de)(de)(de)(de)先后，所以就算是(shi)同(tong)時(shi)捕捉到的(de)(de)(de)(de)新鮮蟶(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)子(zi)，也是(shi)有(you)的(de)(de)(de)(de)有(you)晶(jing)桿(gan)，有(you)的(de)(de)(de)(de)沒有(you)。
晶桿(gan)是軟體(ti)(ti)動(dong)物(wu)中瓣鰓綱（就(jiu)(jiu)是雙殼貝類）和腹(fu)足綱（就(jiu)(jiu)是海螺(luo)、蝸(gua)牛之類）消化(hua)(hua)道中的(de)(de)一個(ge)(ge)正常(chang)而且(qie)必須的(de)(de)器官，它(ta)是個(ge)(ge)半透明(ming)明(ming)膠(jiao)樣棒狀(zhuang)體(ti)(ti)，上(shang)面飽(bao)含(han)消化(hua)(hua)酶(mei)。你可以認(ren)為這玩意兒就(jiu)(jiu)是這兩類軟體(ti)(ti)動(dong)物(wu)胃中的(de)(de)一個(ge)(ge)棍狀(zhuang)的(de)(de)“墨錠”，在消化(hua)(hua)時它(ta)一邊旋轉一邊和胃中間的(de)(de)一個(ge)(ge)硬質結(jie)構沖撞、研(yan)磨，釋放出消化(hua)(hua)酶(mei)。
當然，蟶(cheng)子身上的(de)寄(ji)生(sheng)蟲(chong)，一(yi)般是一(yi)種叫“食(shi)蟶(cheng)腸泄(xie)吸(xi)蟲(chong)”的(de)生(sheng)物，該蟲(chong)為黃白(bai)(bai)、乳白(bai)(bai)色，長度(du)約2厘米，和晶桿(gan)完全不同。被寄(ji)生(sheng)的(de)蟶(cheng)子體形消瘦，無法繼續(xu)繁殖，擠壓其腹部會(hui)(hui)有(you)不止一(yi)只活體爬(pa)出。人若(ruo)食(shi)用(yong)含有(you)寄(ji)生(sheng)蟲(chong)的(de)熟蟶(cheng)子，一(yi)般無礙，腸胃功能不佳者可能會(hui)(hui)有(you)消化(hua)不良等反應(ying)。
廣(guang)布(bu)于中國南北沿(yan)海，日本(ben)也有(you)分布(bu)。為福(fu)建、浙江(jiang)沿(yan)海重(zhong)要的養殖品種。
蟶子均為海(hai)產，常(chang)見的有20多種(zhong)。大(da)部分為溫帶和熱帶種(zhong)類(lei)，生活于(yu)潮間帶中(zhong)(zhong)、下區(qu)或(huo)潮下帶的淺海(hai)沙(sha)灘(tan)或(huo)泥沙(sha)灘(tan)；少(shao)數種(zhong)類(lei)生活于(yu)深的海(hai)底(di)，也有些種(zhong)類(lei)生活在河口(kou)或(huo)內灣、有少(shao)許淡水(shui)(shui)注入、海(hai)水(shui)(shui)鹽度(du)較低的軟泥底(di)質中(zhong)(zhong)。
喜在風浪平(ping)靜、潮流暢通、底質(zhi)(zhi)松軟(ruan)、有(you)(you)淡水(shui)(shui)注入的(de)內(nei)灣(wan)中，低潮區，營穴居(ju)生活(huo)(huo)。隨(sui)潮水(shui)(shui)的(de)漲落在洞穴中作升降運動。海水(shui)(shui)淹沒時，上升到沿(yan)穴口，伸出(chu)(chu)進(jin)出(chu)(chu)水(shui)(shui)管，進(jin)行呼吸、攝(she)食、排(pai)泄等活(huo)(huo)動。灘(tan)地干(gan)露時，則降到沿(yan)穴的(de)中部或(huo)穴底。縊蟶(cheng)(cheng)潛居(ju)的(de)深(shen)度，隨(sui)蟶(cheng)(cheng)體(ti)(ti)大(da)小，體(ti)(ti)質(zhi)(zhi)強弱(ruo)，以(yi)及(ji)底質(zhi)(zhi)和(he)季節的(de)變化而不同。通常(chang)蟶(cheng)(cheng)體(ti)(ti)大(da)，體(ti)(ti)質(zhi)(zhi)強壯，底質(zhi)(zhi)松軟(ruan)，水(shui)(shui)溫低時，潛居(ju)較深(shen);反之，蟶(cheng)(cheng)體(ti)(ti)小、體(ti)(ti)質(zhi)(zhi)弱(ruo)、底質(zhi)(zhi)硬、水(shui)(shui)溫暖時，潛居(ju)較淺。一般潛居(ju)深(shen)度為體(ti)(ti)長的(de)5～6倍(bei)。根(gen)據(ju)灘(tan)涂上進(jin)出(chu)(chu)水(shui)(shui)孔的(de)大(da)小和(he)兩孔的(de)間距，可以(yi)判斷蟶(cheng)(cheng)體(ti)(ti)的(de)大(da)小和(he)肥瘦(shou)。若灘(tan)面上進(jin)出(chu)(chu)水(shui)(shui)孔明顯，并(bing)且在出(chu)(chu)水(shui)(shui)孔周圍有(you)(you)泥土(tu)隆起(qi)，說明蟶(cheng)(cheng)體(ti)(ti)健(jian)壯。
在(zai)沿穴中倒立(li)生活(huo)，前端(duan)向下，后端(duan)向上。1個洞穴內，不會(hui)同時出現兩只(zhi)縊(yi)蟶。通(tong)常稚貝的(de)移動能(neng)力較強。在(zai)正常情況下，成年蟶不會(hui)離開自己的(de)洞穴而轉移到別(bie)處(chu)生活(huo)。
廣(guang)溫(wen)(wen)性貝類，生(sheng)活在(zai)北方的(de)(de)縊(yi)蟶(cheng)(cheng)，能忍(ren)受冬季0～-3℃的(de)(de)低(di)溫(wen)(wen);生(sheng)活在(zai)南方的(de)(de)縊(yi)蟶(cheng)(cheng)，在(zai)39℃溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)條件下仍能生(sheng)活一段(duan)時間。縊(yi)蟶(cheng)(cheng)生(sheng)長的(de)(de)適宜(yi)水溫(wen)(wen)為(wei)(wei)15～30℃。在(zai)適宜(yi)的(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)范(fan)圍(wei)(wei)內(nei)，溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)愈(yu)高(gao)生(sheng)活愈(yu)快。縊(yi)蟶(cheng)(cheng)對海(hai)水比(bi)重的(de)(de)適應(ying)范(fan)圍(wei)(wei)為(wei)(wei)1.005～1.020，在(zai)這(zhe)個(ge)范(fan)圍(wei)(wei)內(nei)比(bi)重偏(pian)低(di)對縊(yi)蟶(cheng)(cheng)生(sheng)長有利。
雌(ci)雄異體，1年性成熟，生(sheng)(sheng)殖(zhi)(zhi)腺分布(bu)在(zai)(zai)內臟(zang)囊中(zhong)(zhong)。雄性生(sheng)(sheng)殖(zhi)(zhi)腺呈(cheng)乳白色，雌(ci)性生(sheng)(sheng)殖(zhi)(zhi)腺呈(cheng)淡黃(huang)色。繁(fan)殖(zhi)(zhi)季節因地(di)而異。北(bei)方(fang)比(bi)南方(fang)早。遼寧(ning)縊蟶的(de)繁(fan)殖(zhi)(zhi)期在(zai)(zai)6月(yue)下旬;山東8～9月(yue);浙江(jiang)和福建自9月(yue)下旬開始(shi)(shi)一直延續(xu)至翌年1月(yue)為止，繁(fan)殖(zhi)(zhi)盛期出現于(yu)10月(yue)中(zhong)(zhong)旬至11月(yue)中(zhong)(zhong)旬，相當于(yu)寒露、霜降和立冬3個(ge)節氣。在(zai)(zai)整個(ge)繁(fan)殖(zhi)(zhi)期間，有4次(ci)集(ji)中(zhong)(zhong)排放(fang)精(jing)(jing)卵，每次(ci)繁(fan)殖(zhi)(zhi)的(de)間歇期為半個(ge)月(yue)。排放(fang)量(liang)以(yi)第一次(ci)和第二次(ci)最多，精(jing)(jing)卵質量(liang)好。繁(fan)殖(zhi)(zhi)的(de)時(shi)間，一般(ban)是(shi)在(zai)(zai)大潮期間進(jin)行。成熟的(de)親(qin)貝(bei)受到外界環境變化的(de)刺激(ji)，特別對水(shui)溫(wen)驟(zou)然下降的(de)刺激(ji)，會引起精(jing)(jing)卵排放(fang)。縊蟶的(de)精(jing)(jing)、卵排出體外，在(zai)(zai)海(hai)水(shui)中(zhong)(zhong)受精(jing)(jing)發(fa)育。受精(jing)(jing)卵經過(guo)卵裂孵(fu)化，發(fa)育成“D”形(xing)幼蟲，經過(guo)一段(duan)時(shi)間浮游生(sheng)(sheng)活(huo)(huo)，成熟變態，再(zai)經短時(shi)間的(de)匍匐生(sheng)(sheng)活(huo)(huo)后，潛入(ru)泥中(zhong)(zhong)，開始(shi)(shi)穴居生(sheng)(sheng)活(huo)(huo)。在(zai)(zai)整個(ge)生(sheng)(sheng)活(huo)(huo)史中(zhong)(zhong)，水(shui)溫(wen)在(zai)(zai)20～24℃時(shi)，從受精(jing)(jing)卵開始(shi)(shi)至轉入(ru)底棲(qi)營穴居生(sheng)(sheng)活(huo)(huo)的(de)全部時(shi)間約需7～10天。
1.選擇風浪較小，潮(chao)(chao)流暢通，稍有淡水注入的中(zhong)潮(chao)(chao)帶海區作為養蟶涂場(chang)。
2.海涂平坦，傾斜(xie)度小，大風季(ji)節涂面穩定，一般不(bu)會遭(zao)泥沙覆蓋。
3.涂質以泥(ni)質為佳（或稍有(you)沙土），涂泥(ni)軟硬(ying)適中(zhong)，涂層結構嚴(yan)密，中(zhong)間無孔洞和稀泥(ni)層，保水性能(neng)好。
4.每年春、秋季節(jie)，涂面(mian)有硅藻類（俗名“油(you)泥”，一種黃褐色(se)的浮(fu)游生(sheng)物(wu)，是蟶子(zi)的主要食(shi)物(wu)）附(fu)生(sheng)繁殖，發生(sheng)面(mian)積大，停留時間長(chang)，為蟶子(zi)提(ti)供豐富(fu)的食(shi)料。
模式蟶(cheng)田(tian)的優點是(shi)地勢高、土(tu)層實(shi)、瀉水快，有利于蟶(cheng)子穴居生(sheng)活，又(you)便(bian)于操作管理和清除敵害。
1. 蟶(cheng)田(tian)形(xing)式。狹壟(long)瓦背形(xing)，以利瀉水(shui)。蟶(cheng)田(tian)規格(ge)可根據涂(tu)面地形(xing)和潮(chao)流方向而定(ding)。該(gai)場蟶(cheng)田(tian)全長50米，寬3米，間隔1米開挖1條排水(shui)溝，蟶(cheng)田(tian)四周均開排水(shui)溝，溝寬20~25厘(li)(li)米，深15~20厘(li)(li)米。
2.筑(zhu)(zhu)堤防(fang)浪。距蟶田(tian)上方(fang)30~40米處，需(xu)建筑(zhu)(zhu)1條矮小的堤壩(ba)。這樣可(ke)避免(mian)滿潮(chao)時(shi)(shi)，潮(chao)流沖毀蟶田(tian)和夏(xia)天潮(chao)頭(tou)水流進蟶田(tian)時(shi)(shi)燙死蟶子。
3.翻(fan)耕(geng)蟶(cheng)涂(tu)。翻(fan)耕(geng)海涂(tu)是(shi)改(gai)良土質、消(xiao)滅敵害、提高蟶(cheng)苗潛穴率和散除土層內硫化(hua)氫等(deng)有(you)毒物質的(de)(de)重要技術措施。這項工作要求在冬(dong)、春季或蟶(cheng)苗播種前1~ 2個月內用翻(fan)涂(tu)機(ji)將(jiang)蟶(cheng)田(tian)全面(mian)深(shen)(shen)翻(fan)1~ 2遍，翻(fan)耕(geng)深(shen)(shen)度為40~ 50厘米(mi)；并將(jiang)涂(tu)面(mian)耕(geng)平，建成規格化(hua)的(de)(de)模式蟶(cheng)田(tian)。
俗(su)話說“苗(miao)(miao)好三(san)分(fen)收”。蟶(cheng)苗(miao)(miao)按繁殖(zhi)季節有“冬子(zi)”、“春(chun)子(zi)”、“夏(xia)(xia)子(zi)”之分(fen)，以冬子(zi)體質(zhi)(zhi)最(zui)(zui)佳(jia)，成(cheng)活率最(zui)(zui)高(gao)；春(chun)子(zi)次之；夏(xia)(xia)子(zi)最(zui)(zui)差。要(yao)挑選體質(zhi)(zhi)健壯、新鮮活潑的(de)(de)苗(miao)(miao)種(zhong)，檢(jian)驗蟶(cheng)苗(miao)(miao)優劣(lie)的(de)(de)方(fang)法為(wei)稍加搖動或(huo)用手(shou)拍擊苗(miao)(miao)籮，蟶(cheng)苗(miao)(miao)雙(shuang)殼緊閉并發(fa)出“唆—唆—”響聲的(de)(de)為(wei)好苗(miao)(miao)。好的(de)(de)蟶(cheng)苗(miao)(miao)總(zong)體要(yao)求為(wei)貝殼富(fu)有光澤，顆粒(li)飽滿（沒有浸(jin)過淡水(shui)的(de)(de)苗(miao)(miao)），大小均勻，少(shao)碎殼及(ji)雜質(zhi)(zhi)。這樣的(de)(de)蟶(cheng)苗(miao)(miao)成(cheng)活率高(gao)，通(tong)常可達(da)到90%以上。
裝(zhuang)(zhuang)運(yun)蟶苗(miao)要求做到(dao)輕裝(zhuang)(zhuang)快(kuai)運(yun)，力爭在24小時(shi)內運(yun)到(dao)，運(yun)苗(miao)應安排在晴(qing)天(tian)(tian)進行，氣溫以(yi)10~15℃為宜。盡量避免在霧天(tian)(tian)或(huo)雷雨天(tian)(tian)氣運(yun)苗(miao)，給蟶苗(miao)造成危害。運(yun)苗(miao)前，應先將苗(miao)籮放入海(hai)水中浸30分鐘(zhong)讓(rang)其(qi)吐去泥(ni)質，利(li)于蟶苗(miao)呼(hu)吸；另外(wai)，在運(yun)輸過程(cheng)中用草(cao)席(xi)等物遮(zhe)蓋苗(miao)籮，防止雨淋(lin)日曬，這也是提高蟶苗(miao)成活(huo)率的有效(xiao)方法。
1. 適時(shi)播苗(miao)。要求(qiu)清(qing)明前后播種結束，有條件的地區可(ke)提早(zao)播種。因此氣溫(wen)低(di)，運苗(miao)成活率高，同時(shi)可(ke)延長(chang)蟶苗(miao)生長(chang)期，以提高單位產量。
2. 合理密植(zhi)。每畝蟶苗播(bo)種量，應根據蟶苗個(ge)體(ti)大(da)小，體(ti)質(zhi)(zhi)強(qiang)弱，涂質(zhi)(zhi)肥瘦，以(yi)及(ji)涂面上硅藻繁殖(zhi)情(qing)況而定。
3. 提高(gao)播(bo)種(zhong)質量。播(bo)種(zhong)蟶苗(miao)應做到“播(bo)勻、播(bo)齊(qi)、播(bo)足”，不留(liu)死角。如(ru)發現漏苗(miao)，應及時補播(bo)，確保播(bo)種(zhong)密(mi)度。
4. 蟶(cheng)苗播種時(shi)間。播種蟶(cheng)苗應在滿潮(chao)(chao)(chao)期前1小時(shi)內結束(shu)，否則潮(chao)(chao)(chao)來時(shi)，蟶(cheng)苗因來不(bu)及潛穴(xue)被(bei)潮(chao)(chao)(chao)流沖(chong)走，造(zao)成損失。
1. 剛播下的蟶苗潛穴較(jiao)淺，應有專人巡(xun)視涂面，加(jia)強涂間(jian)管理(li)，防(fang)止(zhi)人為踐(jian)踏和鳥類啄食。
2. 及時疏(shu)通溝(gou)道，排除(chu)蟶田(tian)積水。要(yao)保持蟶田(tian)之間溝(gou)道相通，潮(chao)流通暢(chang)，涂面不(bu)積水，要(yao)求達到“潮(chao)來(lai)同是滿，潮(chao)退同是干”，使(shi)蟶田(tian)表面不(bu)積水。這(zhe)樣既可減少敵害侵入(ru)蟶田(tian)，又可避免高溫期發生蟶田(tian)積水而燙死蟶子(zi)的事故(gu)。
3. 除敵害、保蟶(cheng)(cheng)(cheng)子。危害蟶(cheng)(cheng)(cheng)子的(de)敵害很多，主要有(you)(you)箭鰻(man)、蝦虎(hu)魚、涂刺、青蟹和水鴨(ya)，應及時加(jia)以清除，確保蟶(cheng)(cheng)(cheng)苗播種密度。該場全年(nian)堅持6次(ci)巡(xun)涂除害，分別在5~10月(yue)每(mei)月(yue)全面徹底清除1次(ci)，達到“治早”、“治了”的(de)目的(de)。該場使用1%氫化(hua)鈉溶液噴灑蟶(cheng)(cheng)(cheng)田(tian)積水處，能有(you)(you)效地殺死(si)箭鰻(man)、蝦虎(hu)魚等敵害，對蟶(cheng)(cheng)(cheng)子則安全無害。
適時采(cai)捕(bu)對奪取蟶(cheng)(cheng)(cheng)子高(gao)產(chan)(chan)至(zhi)關重(zhong)要，因蟶(cheng)(cheng)(cheng)子生長具有一定的規(gui)律性。據現場觀(guan)察，蟶(cheng)(cheng)(cheng)子全年最肥壯的季節是在5月下旬(xun)至(zhi)6月中旬(xun)，這時開涂采(cai)蟶(cheng)(cheng)(cheng)，蟶(cheng)(cheng)(cheng)子質量(liang)好，產(chan)(chan)量(liang)高(gao)。同時，要做到“深挖土、細(xi)采(cai)蟶(cheng)(cheng)(cheng)”，盡量(liang)減少碎殼(ke)蟶(cheng)(cheng)(cheng)，漏(lou)蟶(cheng)(cheng)(cheng)，力爭采(cai)捕(bu)率達(da)到90%以上。
蟶(cheng)(cheng)肉(rou)味道鮮美(mei)，營(ying)養豐富，經測定，每百(bai)克(ke)(ke)鮮肉(rou)，含蛋白質7.2克(ke)(ke)，脂(zhi)肪1.2克(ke)(ke)，碳水(shui)化(hua)合物(wu)2.4克(ke)(ke)，糖3克(ke)(ke)，鈣(gai)133毫克(ke)(ke)，磷114毫克(ke)(ke)，鐵227毫克(ke)(ke)，熱量200千焦。蟶(cheng)(cheng)子(zi)還有一定的醫(yi)藥作用，具有補虛(xu)(xu)的功能。蟶(cheng)(cheng)肉(rou)甘、咸寒，用于產后虛(xu)(xu)寒、煩熱痢疾，殼可用于醫(yi)治胃(wei)病，咽(yan)喉腫痛。
中醫認為，蟶(cheng)子(zi)肉(rou)味甘、咸，性寒，有清(qing)熱(re)解(jie)毒(du)(du)、補陰(yin)除煩、益(yi)腎利(li)水(shui)、清(qing)胃(wei)治痢(li)(li)(li)、產(chan)后補虛等功效。《嘉祐本草(cao)》中記載：蟶(cheng)子(zi)肉(rou)"補虛，主冷痢(li)(li)(li)。煮食(shi)之，主婦人產(chan)后虛損(sun)、胸中邪熱(re)煩悶氣"。《隨息(xi)居飲食(shi)譜(pu)》中記載：蟶(cheng)子(zi)肉(rou)"清(qing)胃(wei)、治痢(li)(li)(li)、除煩、補產(chan)后虛損(sun)"。《泉州本草(cao)》中記載：蟶(cheng)子(zi)肉(rou)"清(qing)熱(re)解(jie)毒(du)(du)，利(li)小便(bian)，消水(shui)腫"。蟶(cheng)子(zi)肉(rou)可治療產(chan)后虛損(sun)、煩熱(re)口渴、濕(shi)熱(re)水(shui)腫、中暑泄痢(li)(li)(li)、小便(bian)不(bu)利(li)等癥。
蟶(cheng)子(zi)(zi)富含碘和硒，它是甲狀腺功(gong)能(neng)亢(kang)進病人、孕(yun)婦、老(lao)年人良好的保(bao)健食品，蟶(cheng)子(zi)(zi)含有(you)(you)(you)鋅和錳(meng)，常食蟶(cheng)子(zi)(zi)有(you)(you)(you)益于腦的營(ying)養補(bu)充(chong)，有(you)(you)(you)健腦益智的作(zuo)用。醫學(xue)工作(zuo)者還發現，蟶(cheng)子(zi)(zi)對因放(fang)射(she)療(liao)法(fa)、化學(xue)療(liao)法(fa)后產(chan)生的口干煩(fan)熱等癥有(you)(you)(you)一定(ding)的療(liao)效。
材料：
蟶子500克(ke)、香蔥1根、生姜5克(ke)、黃酒(jiu)1茶(cha)匙、醬油1湯匙、油適量
做法：
1.將蟶(cheng)子提(ti)前浸泡在(zai)水(shui)中(zhong)吐沙洗凈，生姜(jiang)切絲(si)，香蔥切段備用。
2.熱鍋(guo)中(zhong)入冷油，炒香姜絲和香蔥段(duan)。
3.在鍋中加入蟶子，調入黃酒和醬油一起翻(fan)炒片刻(ke)即可(ke)。
原(yuan)料：新鮮蟶子(zi)750克 火(huo)腿(tui)絲(si)25克 凈黃瓜50克 香(xiang)菇75克韭菜250克 鹽、味(wei)精(jing)、醬油、紹(shao)酒、姜末各適量
制作：
1.將蟶子洗凈，在咸水(shui)里養3小時左(zuo)右，使(shi)它吐(tu)凈泥沙，撈出用清水(shui)洗凈。
2.炒(chao)鍋(guo)中放水(shui)1.5公斤(jin)，用旺(wang)火燒沸，放入蟶(cheng)子氽至開口(kou)時撈出(chu)，待冷卻后剝(bo)去(qu)殼，剪去(qu)須尖和泥腸，用冷開水(shui)洗凈。
3.韭(jiu)菜(cai)去根，切成3.3厘米(mi)長的(de)段，放入(ru)開水中(zhong)焯一下(xia)；香菇切成線，將韭(jiu)菜(cai)一起放入(ru)氽(tun)蟶子的(de)原(yuan)湯中(zhong)浸漬2分(fen)鐘，撈出(chu)、冷卻。
4.將蟶肉、韭(jiu)菜(cai)、香菇(gu)絲、味精、紹酒(jiu)、鹽(yan)放入(ru)碗(wan)中拌勻，盛入(ru)盤(pan)中，四(si)周鑲上(shang)(shang)用黃瓜做成的花，淋入(ru)芝麻(ma)油，撒上(shang)(shang)火腿絲，與姜末、醋、醬油調成的味碟一(yi)起上(shang)(shang)桌，供蘸食。
特點：五(wu)彩(cai)繽紛(fen)，質嫩清爽，味酸辣。
主料：去(qu)殼蟶子250克(ke)(ke)，雞蛋2只，面粉40克(ke)(ke)，鹽(yan)6克(ke)(ke)，味精(jing)5克(ke)(ke)，白糖10克(ke)(ke)，料酒15克(ke)(ke)，芝麻油25克(ke)(ke)，雞湯(tang)100毫升，蔥末5克(ke)(ke)，熟雞油150克(ke)(ke)，生姜末5克(ke)(ke)，青蒜段5克(ke)(ke)，干辣(la)椒1個。
特色：呈淡黃色，鮮嫩可口，清淡咸辣。
制作方法：
1.蟶子洗凈泥沙，瀝干水分后，放(fang)入碗內(nei)，用鹽、酒、蔥姜末(mo)煨拌，都沾上面粉。
2.瓷(ci)碗內，打(da)入雞蛋，抽打(da)起泡后，放入沾勻面(mian)粉(fen)的蟶子。
3.旺火燒熱炒鍋，放入熟雞(ji)油(you)，待(dai)油(you)溫燒至三成熱時，用手(shou)將(jiang)蟶(cheng)子三只(zhi)一拿，平(ping)放在(zai)鍋內(nei)(nei)成四(si)方形，擺好后(hou)，用溫火慢慢將(jiang)鍋轉動煎塌，前黃(huang)翻個兒再煎，兩面均煎成淡黃(huang)色，倒(dao)入漏勺(shao)內(nei)(nei)，控(kong)油(you)。
4.炒鍋凈后放(fang)20克芝麻油，燒(shao)四成(cheng)熱，放(fang)入(ru)(ru)干辣(la)椒段，炸(zha)至脆(cui)而不糊，再(zai)放(fang)入(ru)(ru)蔥末、生姜(jiang)末，烹(peng)入(ru)(ru)料(liao)酒，加雞湯、味精、白糖，再(zai)將(jiang)(jiang)煎過的蟶子放(fang)入(ru)(ru)鍋內，燒(shao)開，湯汁將(jiang)(jiang)收干時，把青蒜段擺碼在蟶子上(shang)面，淋上(shang)余下(xia)的芝麻油，出鍋，倒(dao)入(ru)(ru)大圓盤內，即可。
