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貝殼(ke)長方形而兩端(duan)(duan)純圓，長約4～8.5厘(li)(li)米(mi)，殼(ke)頂靠(kao)近(jin)前(qian)(qian)(qian)方。生長線顯著(zhu)，兩片貝殼(ke)相等;殼(ke)面為(wei)黃綠(lv)色，常有(you)磨損破落(luo)而呈(cheng)白(bai)色。貝殼(ke)關閉時(shi)，前(qian)(qian)(qian)后端(duan)(duan)開(kai)口(kou)(kou)。棲息于(yu)河(he)口(kou)(kou)附近(jin)和有(you)少量淡水(shui)(shui)注入的(de)(de)淺海(hai)內灣的(de)(de)軟泥沙中(zhong)。以(yi)足(zu)(zu)掘穴(xue)棲居，深達(da)10～20厘(li)(li)米(mi)，足(zu)(zu)部(bu)朝(chao)下，漲(zhang)潮時(shi)，入水(shui)(shui)管(guan)(guan)(guan)和出(chu)水(shui)(shui)管(guan)(guan)(guan)伸(shen)出(chu)洞口(kou)(kou)，引進(jin)水(shui)(shui)流，以(yi)行呼吸、攝食硅藻和排出(chu)廢物(wu)。雌雄異體(ti)，體(ti)外受(shou)精。前(qian)(qian)(qian)、后端(duan)(duan)開(kai)口(kou)(kou)，前(qian)(qian)(qian)端(duan)(duan)為(wei)足(zu)(zu)孔，后端(duan)(duan)有(you)水(shui)(shui)管(guan)(guan)(guan)伸(shen)出(chu)。殼(ke)頂不凸(tu)出(chu)，其位(wei)置隨不同的(de)(de)種(zhong)類而異，有(you)的(de)(de)在(zai)(zai)(zai)(zai)殼(ke)的(de)(de)最(zui)前(qian)(qian)(qian)端(duan)(duan)，有(you)的(de)(de)在(zai)(zai)(zai)(zai)貝殼(ke)中(zhong)央略靠(kao)前(qian)(qian)(qian)方。足(zu)(zu)極發(fa)達(da)，長柱狀，無足(zu)(zu)絲(si)。中(zhong)國沿海(hai)一帶(dai)均有(you)出(chu)產(chan)，江(jiang)蘇(su)、福建、山東、浙江(jiang)是著(zhu)名的(de)(de)產(chan)地，人們還常常在(zai)(zai)(zai)(zai)海(hai)水(shui)(shui)鹽(yan)度較低(di)（適(shi)應范圍(wei)在(zai)(zai)(zai)(zai)4-28‰）的(de)(de)河(he)口(kou)(kou)附近(jin)和內灣軟泥海(hai)涂中(zhong)筑“蟶(cheng)田”，進(jin)行人工養(yang)殖(zhi)。其中(zhong)縊蟶(cheng)、長竹蟶(cheng)具有(you)很大的(de)(de)經(jing)濟意義，為(wei)主要的(de)(de)養(yang)殖(zhi)對象。蟶(cheng)苗在(zai)(zai)(zai)(zai)一年(nian)(nian)之內放養(yang)長大，體(ti)長大多(duo)在(zai)(zai)(zai)(zai)4厘(li)(li)米(mi)左(zuo)右，為(wei)一年(nian)(nian)蟶(cheng)或新蟶(cheng)，在(zai)(zai)(zai)(zai)7-8月(yue)采收(shou)；如果繼續放養(yang)到第二(er)年(nian)(nian)，一般有(you)7厘(li)(li)米(mi)左(zuo)右，稱兩年(nian)(nian)蟶(cheng)或舊蟶(cheng)，在(zai)(zai)(zai)(zai)3-4月(yue)采收(shou)。目前(qian)(qian)(qian)只(zhi)養(yang)一年(nian)(nian)蟶(cheng)和二(er)年(nian)(nian)蟶(cheng)。
每個蟶(cheng)(cheng)子(zi)體(ti)內都(dou)有一條透明的類似線蟲的東西，它是(shi)蟶(cheng)(cheng)子(zi)消化系統中的一個器官，名叫“晶(jing)桿”，可食(shi)用。在蟶(cheng)(cheng)子(zi)進食(shi)時(shi)(shi)，晶(jing)桿做為攪拌機(ji)來帶動腸胃(wei)蠕(ru)動，促進食(shi)物消化；當蟶(cheng)(cheng)子(zi)饑餓時(shi)(shi)，晶(jing)桿會自(zi)動溶解(jie)，用于充饑。一般放置較久(jiu)的蟶(cheng)(cheng)子(zi)體(ti)內不(bu)會有晶(jing)桿，而蟶(cheng)(cheng)子(zi)會因(yin)自(zi)身酶(mei)分解(jie)的快慢，造(zao)成晶(jing)桿溶解(jie)時(shi)(shi)間上的先后，所以就算是(shi)同時(shi)(shi)捕捉到的新鮮蟶(cheng)(cheng)子(zi)，也是(shi)有的有晶(jing)桿，有的沒有。
晶桿是(shi)軟體動物中(zhong)瓣鰓綱（就(jiu)是(shi)雙殼貝類(lei)）和(he)(he)腹(fu)足(zu)綱（就(jiu)是(shi)海(hai)螺、蝸牛(niu)之類(lei)）消(xiao)(xiao)化道中(zhong)的(de)(de)一(yi)個正常(chang)而(er)且必須的(de)(de)器官，它(ta)(ta)是(shi)個半(ban)透(tou)明明膠樣棒狀體，上面飽含消(xiao)(xiao)化酶。你可以認為(wei)這(zhe)玩意兒(er)就(jiu)是(shi)這(zhe)兩類(lei)軟體動物胃中(zhong)的(de)(de)一(yi)個棍狀的(de)(de)“墨錠”，在消(xiao)(xiao)化時它(ta)(ta)一(yi)邊旋轉一(yi)邊和(he)(he)胃中(zhong)間的(de)(de)一(yi)個硬質結(jie)構沖撞、研磨，釋(shi)放出消(xiao)(xiao)化酶。
當然，蟶(cheng)子身上(shang)的(de)寄(ji)生(sheng)(sheng)蟲(chong)，一般是一種叫“食(shi)蟶(cheng)腸泄(xie)吸蟲(chong)”的(de)生(sheng)(sheng)物，該蟲(chong)為黃白(bai)、乳白(bai)色，長(chang)度(du)約2厘米，和晶桿完(wan)全不(bu)(bu)同。被寄(ji)生(sheng)(sheng)的(de)蟶(cheng)子體形消(xiao)瘦，無法(fa)繼續繁殖，擠壓其腹(fu)部會有(you)不(bu)(bu)止一只活體爬出。人(ren)若食(shi)用(yong)含有(you)寄(ji)生(sheng)(sheng)蟲(chong)的(de)熟(shu)蟶(cheng)子，一般無礙，腸胃(wei)功能不(bu)(bu)佳者可能會有(you)消(xiao)化(hua)不(bu)(bu)良等反應。
廣(guang)布于中國南(nan)北沿海(hai)，日本(ben)也有分(fen)布。為福(fu)建、浙江(jiang)沿海(hai)重要(yao)的養殖品(pin)種。
蟶子均為(wei)海(hai)產，常見的(de)有20多種。大部分為(wei)溫帶和熱帶種類(lei)，生(sheng)活(huo)于(yu)潮(chao)間帶中、下區或潮(chao)下帶的(de)淺海(hai)沙灘或泥沙灘；少數(shu)種類(lei)生(sheng)活(huo)于(yu)深(shen)的(de)海(hai)底(di)，也有些種類(lei)生(sheng)活(huo)在河口(kou)或內(nei)灣、有少許(xu)淡水(shui)注入(ru)、海(hai)水(shui)鹽(yan)度較低的(de)軟泥底(di)質中。
喜(xi)在風浪平靜(jing)、潮(chao)流(liu)暢通(tong)(tong)、底(di)質(zhi)(zhi)(zhi)松軟、有(you)淡水(shui)注入的(de)(de)內灣中，低潮(chao)區，營穴(xue)(xue)居生活。隨(sui)(sui)潮(chao)水(shui)的(de)(de)漲落在洞穴(xue)(xue)中作升降運動。海水(shui)淹沒時(shi)(shi)(shi)，上升到(dao)沿穴(xue)(xue)口，伸出(chu)(chu)進出(chu)(chu)水(shui)管，進行(xing)呼吸、攝食(shi)、排泄等(deng)活動。灘(tan)地干露時(shi)(shi)(shi)，則降到(dao)沿穴(xue)(xue)的(de)(de)中部或穴(xue)(xue)底(di)。縊蟶(cheng)(cheng)(cheng)潛居的(de)(de)深(shen)(shen)度，隨(sui)(sui)蟶(cheng)(cheng)(cheng)體(ti)(ti)(ti)(ti)大(da)小(xiao)，體(ti)(ti)(ti)(ti)質(zhi)(zhi)(zhi)強弱，以及底(di)質(zhi)(zhi)(zhi)和(he)季(ji)節的(de)(de)變化而(er)不同。通(tong)(tong)常蟶(cheng)(cheng)(cheng)體(ti)(ti)(ti)(ti)大(da)，體(ti)(ti)(ti)(ti)質(zhi)(zhi)(zhi)強壯，底(di)質(zhi)(zhi)(zhi)松軟，水(shui)溫(wen)低時(shi)(shi)(shi)，潛居較深(shen)(shen);反(fan)之，蟶(cheng)(cheng)(cheng)體(ti)(ti)(ti)(ti)小(xiao)、體(ti)(ti)(ti)(ti)質(zhi)(zhi)(zhi)弱、底(di)質(zhi)(zhi)(zhi)硬、水(shui)溫(wen)暖(nuan)時(shi)(shi)(shi)，潛居較淺。一般潛居深(shen)(shen)度為體(ti)(ti)(ti)(ti)長的(de)(de)5～6倍。根據灘(tan)涂上進出(chu)(chu)水(shui)孔(kong)(kong)的(de)(de)大(da)小(xiao)和(he)兩孔(kong)(kong)的(de)(de)間距(ju)，可以判斷(duan)蟶(cheng)(cheng)(cheng)體(ti)(ti)(ti)(ti)的(de)(de)大(da)小(xiao)和(he)肥瘦。若灘(tan)面上進出(chu)(chu)水(shui)孔(kong)(kong)明顯，并(bing)且在出(chu)(chu)水(shui)孔(kong)(kong)周圍有(you)泥(ni)土隆起，說明蟶(cheng)(cheng)(cheng)體(ti)(ti)(ti)(ti)健壯。
在沿(yan)穴(xue)(xue)(xue)中倒立生活，前端向下(xia)，后端向上。1個洞穴(xue)(xue)(xue)內，不會同時出現兩(liang)只縊蟶。通常(chang)稚貝的移動能力較強。在正常(chang)情況下(xia)，成年蟶不會離(li)開(kai)自(zi)己的洞穴(xue)(xue)(xue)而轉移到(dao)別處生活。
廣溫性貝類，生活在(zai)北方(fang)的縊(yi)蟶(cheng)(cheng)，能忍受冬季0～-3℃的低(di)溫;生活在(zai)南方(fang)的縊(yi)蟶(cheng)(cheng)，在(zai)39℃溫度條件下仍能生活一(yi)段時間。縊(yi)蟶(cheng)(cheng)生長的適(shi)(shi)宜(yi)水溫為15～30℃。在(zai)適(shi)(shi)宜(yi)的溫度范圍內(nei)，溫度愈高生活愈快。縊(yi)蟶(cheng)(cheng)對海水比(bi)重的適(shi)(shi)應范圍為1.005～1.020，在(zai)這個范圍內(nei)比(bi)重偏低(di)對縊(yi)蟶(cheng)(cheng)生長有利(li)。
雌雄(xiong)異(yi)體(ti)，1年(nian)性(xing)成熟，生(sheng)(sheng)殖(zhi)(zhi)腺分布在(zai)(zai)內(nei)臟囊中(zhong)(zhong)。雄(xiong)性(xing)生(sheng)(sheng)殖(zhi)(zhi)腺呈乳白色(se)，雌性(xing)生(sheng)(sheng)殖(zhi)(zhi)腺呈淡(dan)黃色(se)。繁(fan)殖(zhi)(zhi)季(ji)節因地而(er)異(yi)。北方比(bi)南方早。遼寧(ning)縊(yi)蟶(cheng)的(de)(de)繁(fan)殖(zhi)(zhi)期(qi)(qi)在(zai)(zai)6月(yue)下旬(xun);山東(dong)8～9月(yue);浙江(jiang)和(he)福建自9月(yue)下旬(xun)開(kai)始(shi)一(yi)直(zhi)延(yan)續至翌年(nian)1月(yue)為(wei)止(zhi)，繁(fan)殖(zhi)(zhi)盛期(qi)(qi)出現于(yu)10月(yue)中(zhong)(zhong)旬(xun)至11月(yue)中(zhong)(zhong)旬(xun)，相當于(yu)寒露、霜降和(he)立冬3個節氣。在(zai)(zai)整個繁(fan)殖(zhi)(zhi)期(qi)(qi)間(jian)，有4次集中(zhong)(zhong)排(pai)放(fang)精(jing)(jing)卵，每次繁(fan)殖(zhi)(zhi)的(de)(de)間(jian)歇期(qi)(qi)為(wei)半個月(yue)。排(pai)放(fang)量以第(di)一(yi)次和(he)第(di)二次最多，精(jing)(jing)卵質量好(hao)。繁(fan)殖(zhi)(zhi)的(de)(de)時(shi)間(jian)，一(yi)般是在(zai)(zai)大潮(chao)期(qi)(qi)間(jian)進行(xing)。成熟的(de)(de)親貝受(shou)到外界(jie)環境(jing)變化的(de)(de)刺(ci)激(ji)，特別對水(shui)溫驟然下降的(de)(de)刺(ci)激(ji)，會(hui)引起(qi)精(jing)(jing)卵排(pai)放(fang)。縊(yi)蟶(cheng)的(de)(de)精(jing)(jing)、卵排(pai)出體(ti)外，在(zai)(zai)海水(shui)中(zhong)(zhong)受(shou)精(jing)(jing)發(fa)育。受(shou)精(jing)(jing)卵經(jing)過卵裂(lie)孵化，發(fa)育成“D”形幼(you)蟲，經(jing)過一(yi)段時(shi)間(jian)浮游生(sheng)(sheng)活(huo)(huo)，成熟變態，再(zai)經(jing)短時(shi)間(jian)的(de)(de)匍匐生(sheng)(sheng)活(huo)(huo)后，潛入(ru)泥中(zhong)(zhong)，開(kai)始(shi)穴居(ju)(ju)生(sheng)(sheng)活(huo)(huo)。在(zai)(zai)整個生(sheng)(sheng)活(huo)(huo)史(shi)中(zhong)(zhong)，水(shui)溫在(zai)(zai)20～24℃時(shi)，從(cong)受(shou)精(jing)(jing)卵開(kai)始(shi)至轉入(ru)底棲營穴居(ju)(ju)生(sheng)(sheng)活(huo)(huo)的(de)(de)全部時(shi)間(jian)約需7～10天。
1.選擇風浪較小(xiao)，潮(chao)流暢通，稍有(you)淡水注入(ru)的中(zhong)潮(chao)帶海區(qu)作為養蟶(cheng)涂(tu)場(chang)。
2.海涂(tu)平坦，傾斜度小，大風季(ji)節涂(tu)面穩定，一般不(bu)會遭泥(ni)沙(sha)覆(fu)蓋。
3.涂(tu)質以泥(ni)質為佳（或稍有沙土），涂(tu)泥(ni)軟硬適中(zhong)，涂(tu)層(ceng)結(jie)構嚴密，中(zhong)間無孔洞和稀泥(ni)層(ceng)，保水性(xing)能好(hao)。
4.每年春(chun)、秋(qiu)季節(jie)，涂面有(you)硅藻類（俗名“油(you)泥(ni)”，一種黃褐色(se)的浮(fu)游生物，是(shi)蟶(cheng)(cheng)子(zi)的主(zhu)要(yao)食(shi)物）附(fu)生繁殖，發生面積大，停留時(shi)間長，為蟶(cheng)(cheng)子(zi)提供豐富(fu)的食(shi)料。
模式蟶(cheng)(cheng)田的(de)優點(dian)是地勢高、土層實、瀉水快，有利(li)于蟶(cheng)(cheng)子穴居(ju)生(sheng)活(huo)，又便于操作管理(li)和清(qing)除(chu)敵害。
1. 蟶(cheng)田形式(shi)。狹壟瓦背形，以利瀉水(shui)。蟶(cheng)田規格可根據涂面(mian)地形和潮(chao)流(liu)方向而定。該場蟶(cheng)田全長50米(mi)，寬3米(mi)，間隔1米(mi)開挖1條排水(shui)溝，蟶(cheng)田四周均開排水(shui)溝，溝寬20~25厘(li)米(mi)，深15~20厘(li)米(mi)。
2.筑堤防浪(lang)。距蟶(cheng)田(tian)上方30~40米(mi)處，需建(jian)筑1條矮小的(de)堤壩。這樣(yang)可避(bi)免(mian)滿(man)潮時，潮流(liu)沖毀蟶(cheng)田(tian)和夏天潮頭水流(liu)進蟶(cheng)田(tian)時燙死(si)蟶(cheng)子(zi)。
3.翻(fan)耕(geng)(geng)蟶(cheng)涂(tu)。翻(fan)耕(geng)(geng)海涂(tu)是(shi)改(gai)良土質、消滅敵害、提高蟶(cheng)苗潛穴率和散除土層(ceng)內硫化(hua)氫等有(you)毒物質的重(zhong)要技術措施(shi)。這(zhe)項工(gong)作要求在冬、春季或(huo)蟶(cheng)苗播種前1~ 2個(ge)月(yue)內用翻(fan)涂(tu)機將蟶(cheng)田(tian)全面(mian)深(shen)翻(fan)1~ 2遍，翻(fan)耕(geng)(geng)深(shen)度為(wei)40~ 50厘(li)米；并(bing)將涂(tu)面(mian)耕(geng)(geng)平，建(jian)成規格化(hua)的模式蟶(cheng)田(tian)。
俗話說“苗(miao)(miao)好三分收”。蟶(cheng)苗(miao)(miao)按繁殖季(ji)節有(you)“冬(dong)子(zi)(zi)”、“春子(zi)(zi)”、“夏子(zi)(zi)”之分，以冬(dong)子(zi)(zi)體(ti)(ti)質最佳(jia)，成(cheng)活率(lv)最高；春子(zi)(zi)次之；夏子(zi)(zi)最差。要(yao)挑選體(ti)(ti)質健壯、新鮮(xian)活潑(po)的(de)(de)苗(miao)(miao)種，檢驗蟶(cheng)苗(miao)(miao)優劣的(de)(de)方法(fa)為稍加搖動或用手拍擊(ji)苗(miao)(miao)籮，蟶(cheng)苗(miao)(miao)雙殼緊閉并發出“唆(suo)—唆(suo)—”響(xiang)聲的(de)(de)為好苗(miao)(miao)。好的(de)(de)蟶(cheng)苗(miao)(miao)總體(ti)(ti)要(yao)求為貝殼富有(you)光澤，顆粒飽滿（沒有(you)浸過淡水的(de)(de)苗(miao)(miao)），大小均(jun)勻，少碎殼及雜(za)質。這樣的(de)(de)蟶(cheng)苗(miao)(miao)成(cheng)活率(lv)高，通常可達到90%以上。
裝運(yun)蟶苗(miao)要求做到輕裝快(kuai)運(yun)，力爭在(zai)24小時內運(yun)到，運(yun)苗(miao)應安排在(zai)晴天進行，氣溫以10~15℃為宜。盡量避免在(zai)霧天或雷雨天氣運(yun)苗(miao)，給蟶苗(miao)造成危(wei)害。運(yun)苗(miao)前，應先將苗(miao)籮(luo)放入海水中浸30分鐘(zhong)讓其(qi)吐去泥(ni)質，利于(yu)蟶苗(miao)呼吸；另(ling)外，在(zai)運(yun)輸過程中用草(cao)席等物遮蓋(gai)苗(miao)籮(luo)，防止雨淋(lin)日曬，這也(ye)是提高蟶苗(miao)成活率的(de)有效方法。
1. 適(shi)時(shi)播(bo)苗。要求清明前后播(bo)種(zhong)結(jie)束(shu)，有條件(jian)的地區可(ke)提早播(bo)種(zhong)。因此氣溫低(di)，運苗成活率高，同時(shi)可(ke)延長蟶苗生(sheng)長期，以(yi)提高單位(wei)產量。
2. 合理密植。每畝蟶苗(miao)播種量，應根據蟶苗(miao)個體(ti)大小，體(ti)質(zhi)強弱，涂質(zhi)肥(fei)瘦，以(yi)及(ji)涂面(mian)上硅藻(zao)繁殖情況(kuang)而(er)定(ding)。
3. 提高播(bo)種質量。播(bo)種蟶苗(miao)(miao)應做到“播(bo)勻、播(bo)齊、播(bo)足”，不留死角。如發現漏苗(miao)(miao)，應及時補播(bo)，確保播(bo)種密度。
4. 蟶苗播種(zhong)時間。播種(zhong)蟶苗應在滿潮期前(qian)1小時內結(jie)束，否則潮來時，蟶苗因來不及潛穴(xue)被潮流沖走，造成損失(shi)。
1. 剛播下的(de)蟶苗潛穴較(jiao)淺，應有專人巡視涂(tu)面(mian)，加強涂(tu)間(jian)管理，防止人為踐踏和鳥類啄食(shi)。
2. 及(ji)時(shi)疏通(tong)溝(gou)(gou)道，排除蟶田積(ji)水(shui)。要保持蟶田之(zhi)間(jian)溝(gou)(gou)道相通(tong)，潮流通(tong)暢，涂(tu)面(mian)不(bu)積(ji)水(shui)，要求達到“潮來(lai)同是(shi)滿，潮退同是(shi)干(gan)”，使蟶田表面(mian)不(bu)積(ji)水(shui)。這樣既可減少(shao)敵害(hai)侵入蟶田，又可避免高(gao)溫期發生蟶田積(ji)水(shui)而燙(tang)死蟶子(zi)的事(shi)故。
3. 除(chu)敵害(hai)(hai)、保蟶(cheng)子(zi)(zi)。危害(hai)(hai)蟶(cheng)子(zi)(zi)的(de)敵害(hai)(hai)很多，主要有(you)箭鰻、蝦虎(hu)魚、涂刺(ci)、青蟹和水鴨，應(ying)及時加以(yi)清除(chu)，確保蟶(cheng)苗播種(zhong)密度。該場全年堅(jian)持6次(ci)巡涂除(chu)害(hai)(hai)，分別在5~10月(yue)每月(yue)全面徹(che)底清除(chu)1次(ci)，達到“治早”、“治了(le)”的(de)目的(de)。該場使用1%氫(qing)化鈉溶(rong)液噴灑(sa)蟶(cheng)田積水處(chu)，能(neng)有(you)效(xiao)地(di)殺死箭鰻、蝦虎(hu)魚等敵害(hai)(hai)，對(dui)蟶(cheng)子(zi)(zi)則安(an)全無害(hai)(hai)。
適時采(cai)捕對奪(duo)取蟶(cheng)(cheng)子(zi)(zi)高產至關重要(yao)，因蟶(cheng)(cheng)子(zi)(zi)生長具有一定的(de)規律性(xing)。據現場觀察，蟶(cheng)(cheng)子(zi)(zi)全年最肥壯的(de)季(ji)節是在5月(yue)下旬(xun)至6月(yue)中旬(xun)，這時開(kai)涂采(cai)蟶(cheng)(cheng)，蟶(cheng)(cheng)子(zi)(zi)質量(liang)好，產量(liang)高。同時，要(yao)做到“深挖(wa)土、細采(cai)蟶(cheng)(cheng)”，盡(jin)量(liang)減(jian)少碎殼蟶(cheng)(cheng)，漏(lou)蟶(cheng)(cheng)，力(li)爭采(cai)捕率達到90%以上。
蟶肉味道鮮美，營養豐富，經(jing)測(ce)定，每百(bai)克(ke)鮮肉，含蛋白質7.2克(ke)，脂肪1.2克(ke)，碳水化合(he)物(wu)2.4克(ke)，糖3克(ke)，鈣133毫克(ke)，磷114毫克(ke)，鐵(tie)227毫克(ke)，熱(re)量200千焦。蟶子還有(you)一(yi)定的醫(yi)藥(yao)作用(yong)，具(ju)有(you)補虛的功能。蟶肉甘(gan)、咸寒，用(yong)于產后(hou)虛寒、煩(fan)熱(re)痢疾，殼(ke)可用(yong)于醫(yi)治胃病，咽喉腫痛。
中醫認為，蟶(cheng)子(zi)(zi)肉味甘(gan)、咸，性寒(han)，有清熱解毒、補(bu)陰除煩(fan)、益腎利水(shui)、清胃(wei)治痢(li)、產(chan)后(hou)(hou)補(bu)虛(xu)等功(gong)效。《嘉(jia)祐(you)本草》中記(ji)載：蟶(cheng)子(zi)(zi)肉"補(bu)虛(xu)，主冷(leng)痢(li)。煮食之，主婦(fu)人(ren)產(chan)后(hou)(hou)虛(xu)損(sun)、胸中邪熱煩(fan)悶(men)氣"。《隨(sui)息居飲食譜》中記(ji)載：蟶(cheng)子(zi)(zi)肉"清胃(wei)、治痢(li)、除煩(fan)、補(bu)產(chan)后(hou)(hou)虛(xu)損(sun)"。《泉州本草》中記(ji)載：蟶(cheng)子(zi)(zi)肉"清熱解毒，利小便(bian)，消水(shui)腫(zhong)"。蟶(cheng)子(zi)(zi)肉可治療(liao)產(chan)后(hou)(hou)虛(xu)損(sun)、煩(fan)熱口(kou)渴、濕熱水(shui)腫(zhong)、中暑泄痢(li)、小便(bian)不利等癥(zheng)。
蟶(cheng)子(zi)(zi)富含碘和硒，它(ta)是甲狀腺功(gong)能亢進(jin)病人、孕婦、老年人良好的(de)保(bao)健食品，蟶(cheng)子(zi)(zi)含有(you)(you)鋅(xin)和錳(meng)，常(chang)食蟶(cheng)子(zi)(zi)有(you)(you)益(yi)于腦的(de)營養補充(chong)，有(you)(you)健腦益(yi)智的(de)作(zuo)用。醫(yi)學(xue)工(gong)作(zuo)者還發現，蟶(cheng)子(zi)(zi)對因放射療法、化學(xue)療法后產生的(de)口干煩熱等癥有(you)(you)一定的(de)療效。
材料：
蟶子(zi)500克、香蔥1根(gen)、生姜5克、黃酒1茶匙(chi)、醬油(you)1湯匙(chi)、油(you)適量(liang)
做法：
1.將蟶子提前浸泡在(zai)水中(zhong)吐沙洗凈(jing)，生姜切(qie)(qie)絲，香蔥切(qie)(qie)段備用。
2.熱鍋中入冷油，炒香姜絲和香蔥段。
3.在鍋中加入(ru)蟶子(zi)，調入(ru)黃酒(jiu)和醬油一(yi)起翻(fan)炒片(pian)刻即(ji)可(ke)。
原料：新鮮(xian)蟶子750克 火(huo)腿絲25克 凈黃瓜50克 香菇75克韭菜250克 鹽(yan)、味精、醬(jiang)油、紹(shao)酒(jiu)、姜末各適量
制作：
1.將(jiang)蟶子洗(xi)凈(jing)(jing)，在咸水里養3小時左右，使它吐凈(jing)(jing)泥沙，撈出用清水洗(xi)凈(jing)(jing)。
2.炒鍋中放(fang)水(shui)(shui)1.5公(gong)斤，用(yong)旺火燒沸，放(fang)入蟶子氽至開口時撈出，待(dai)冷(leng)卻(que)后剝去殼，剪去須尖和(he)泥腸，用(yong)冷(leng)開水(shui)(shui)洗凈。
3.韭菜去根，切成3.3厘米(mi)長的段，放入開水中(zhong)焯(zhuo)一下；香菇(gu)切成線，將韭菜一起放入氽蟶子的原湯中(zhong)浸(jin)漬2分鐘，撈出(chu)、冷卻。
4.將蟶肉(rou)、韭菜(cai)、香菇絲、味精、紹酒、鹽放入碗中拌勻，盛(sheng)入盤中，四周鑲上用(yong)黃(huang)瓜做成(cheng)的花，淋入芝麻(ma)油，撒上火腿絲，與姜末、醋、醬(jiang)油調(diao)成(cheng)的味碟一起(qi)上桌(zhuo)，供蘸食。
特點(dian)：五彩繽紛，質嫩清爽，味(wei)酸辣(la)。
主料：去殼蟶子250克(ke)(ke)，雞(ji)蛋2只(zhi)，面粉40克(ke)(ke)，鹽(yan)6克(ke)(ke)，味精5克(ke)(ke)，白(bai)糖10克(ke)(ke)，料酒15克(ke)(ke)，芝麻(ma)油(you)25克(ke)(ke)，雞(ji)湯100毫升(sheng)，蔥末5克(ke)(ke)，熟(shu)雞(ji)油(you)150克(ke)(ke)，生姜末5克(ke)(ke)，青蒜段5克(ke)(ke)，干辣椒1個。
特色：呈淡黃色，鮮嫩可口，清(qing)淡咸辣。
制作方法：
1.蟶子洗凈泥沙，瀝(li)干水分后，放入碗內(nei)，用鹽、酒(jiu)、蔥姜末(mo)煨(wei)拌，都沾上面粉。
2.瓷(ci)碗內，打入雞蛋，抽打起泡后，放入沾勻面(mian)粉(fen)的蟶子(zi)。
3.旺(wang)火(huo)燒熱炒鍋，放(fang)入熟雞油，待油溫燒至三成(cheng)熱時(shi)，用手將(jiang)(jiang)蟶子三只一拿，平放(fang)在鍋內成(cheng)四方形(xing)，擺好后，用溫火(huo)慢(man)慢(man)將(jiang)(jiang)鍋轉動煎(jian)塌，前黃翻個兒再煎(jian)，兩面均煎(jian)成(cheng)淡(dan)黃色(se)，倒入漏勺(shao)內，控油。
4.炒鍋凈(jing)后放20克(ke)芝麻(ma)油，燒(shao)四(si)成(cheng)熱，放入(ru)干辣椒段，炸(zha)至脆而不(bu)糊，再(zai)(zai)放入(ru)蔥末、生姜末，烹入(ru)料(liao)酒，加(jia)雞湯、味精、白糖，再(zai)(zai)將(jiang)煎(jian)過的蟶(cheng)子放入(ru)鍋內(nei)，燒(shao)開(kai)，湯汁將(jiang)收干時，把青蒜段擺碼在蟶(cheng)子上面，淋(lin)上余下的芝麻(ma)油，出鍋，倒入(ru)大圓盤內(nei)，即(ji)可。
