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青蟹背甲(jia)橫橢圓形(xing)，兩側較(jiao)尖。甲(jia)面(mian)平(ping)滑(hua)，前額有(you)四個等大(da)的(de)齒科，前側緣(yuan)含眼窩外齒共有(you)9同個大(da)之齒，第四步足扁(bian)平(ping)特化成(cheng)槳狀游泳(yong)足，適于游泳(yong)。螯腳光滑(hua)、不對(dui)稱(cheng)，右腳略大(da)于左腳；掌節腫脹而光滑(hua)，背面(mian)具(ju)2條顆粒(li)形(xing)隆脊，其(qi)末端各具(ju)1棘。前三對(dui)步腳無齒，指節的(de)前、后緣(yuan)具(ju)刷(shua)狀短(duan)毛。
青蟹(xie)是溫暖(nuan)海(hai)區沿岸生活的蟹(xie)類，廣泛分布(bu)于(yu)印(yin)度(du)(du)—西太平洋(yang)地(di)區，包括日(ri)本、琉球、中國大陸(lu)、中國臺(tai)灣、東南亞、印(yin)度(du)(du)、東非(fei)、南非(fei)、澳洲(zhou)等(deng)地(di)。多棲(qi)息于(yu)河口(kou)、內灣、紅樹林等(deng)鹽度(du)(du)稍低的泥沼中。除越冬產卵(luan)在較深深海(hai)區外，基本上(shang)是棲(qi)息于(yu)河口(kou)、內灣的潮(chao)間帶。凡(fan)是沿岸潮(chao)水暢通，潮(chao)差較大的泥灘(tan)，泥沙灘(tan)等(deng)處，特別是紅樹林地(di)帶，都有青蟹(xie)棲(qi)息。
青蟹是(shi)肉食性動(dong)(dong)物(wu)，在(zai)自然環境里，以軟(ruan)體(ti)動(dong)(dong)物(wu)如縊蟶，泥(ni)蚶，牡蠣，青蛤、花蛤等，小蝦蟹，藤壺(hu)等為主(zhu)食，并兼食動(dong)(dong)物(wu)尸體(ti)和少(shao)量藻類(lei)，如江(jiang)籬等，在(zai)饑餓(e)時(shi)(shi)同類(lei)也互相(xiang)殘食，尤其在(zai)蛻殼時(shi)(shi)。
覓食(shi)方(fang)式：有(you)時(shi)(shi)采取(qu)主(zhu)動(dong)出擊(ji)的方(fang)式，在(zai)(zai)漲(zhang)潮(chao)(chao)時(shi)(shi)從泥(ni)洞(dong)里爬出，隨著潮(chao)(chao)水(shui)游(you)至(zhi)淺水(shui)區域，以(yi)螯足捕食(shi)底棲無脊(ji)椎(zhui)動(dong)物(wu)；有(you)時(shi)(shi)是守株待(dai)兔型(xing)，即(ji)守在(zai)(zai)泥(ni)洞(dong)口(kou)，等(deng)待(dai)潮(chao)(chao)水(shui)帶來獵物(wu)。
青(qing)(qing)蟹喜棲息(xi)、生(sheng)(sheng)(sheng)活(huo)在江河溪海匯集(ji)口，海淡水(shui)緩沖交換的(de)(de)(de)內灣--潮(chao)間帶泥(ni)(ni)灘與泥(ni)(ni)砂(sha)質的(de)(de)(de)涂地上(shang)。青(qing)(qing)蟹是(shi)游泳、爬行、掘洞(dong)型(xing)蟹類，一般白天多潛穴(xue)而(er)居，夜間出穴(xue)（洞(dong))進(jin)行四(si)處覓食(shi)(shi)。青(qing)(qing)蟹以(yi)肉食(shi)(shi)性為主，喜歡尋食(shi)(shi)小(xiao)雜(za)(za)貝、小(xiao)雜(za)(za)螺、小(xiao)雜(za)(za)魚、小(xiao)雜(za)(za)蝦(xia)及小(xiao)雜(za)(za)蟹等(deng)。青(qing)(qing)蟹又是(shi)廣鹽(yan)性的(de)(de)(de)海產蟹，其養殖(zhi)的(de)(de)(de)適(shi)宜鹽(yan)度為7‰～33‰，最(zui)適(shi)是(shi)10‰～20‰，適(shi)溫(wen)范圍6℃～35℃，最(zui)適(shi)生(sheng)(sheng)(sheng)長水(shui)溫(wen)18℃～25℃，此時青(qing)(qing)蟹的(de)(de)(de)活(huo)動力(li)強(qiang)，食(shi)(shi)欲(yu)旺盛，而(er)它的(de)(de)(de)耐(nai)干(gan)露能(neng)力(li)也極強(qiang)，一只健康青(qing)(qing)蟹離開水(shui)后，鰓(sai)腔內只要留(liu)有極少量的(de)(de)(de)水(shui)份(fen)(fen)(fen)，能(neng)保持鰓(sai)絲濕潤，便可以(yi)存活(huo)數天。青(qing)(qing)蟹的(de)(de)(de)一生(sheng)(sheng)(sheng)要經過13次(ci)蛻殼(ke)（其中，幼(you)(you)體變(bian)態蛻殼(ke)6次(ci)，生(sheng)(sheng)(sheng)長蛻殼(ke)6次(ci)，生(sheng)(sheng)(sheng)殖(zhi)蛻殼(ke)1次(ci))，總之(zhi)，青(qing)(qing)蟹的(de)(de)(de)變(bian)態發育和整個生(sheng)(sheng)(sheng)長生(sheng)(sheng)(sheng)活(huo)過程中，始終(zhong)伴隨著蛻殼(ke)而(er)進(jin)行。一般春季(ji)（4月(yue)(yue)(yue)份(fen)(fen)(fen)～5月(yue)(yue)(yue)份(fen)(fen)(fen))放養的(de)(de)(de)6期～8期幼(you)(you)蟹到(dao)(dao)夏季(ji)（7月(yue)(yue)(yue)份(fen)(fen)(fen)～8月(yue)(yue)(yue)份(fen)(fen)(fen))，養殖(zhi)三個半月(yue)(yue)(yue)至(zhi)四(si)個月(yue)(yue)(yue)，每只蟹的(de)(de)(de)體重就能(neng)達到(dao)(dao)200克～250克，若是(shi)秋(qiu)季(ji)（9月(yue)(yue)(yue)～10份(fen)(fen)(fen))放養的(de)(de)(de)幼(you)(you)蟹需經越冬，養殖(zhi)到(dao)(dao)次(ci)年的(de)(de)(de)5月(yue)(yue)(yue)份(fen)(fen)(fen)～6月(yue)(yue)(yue)份(fen)(fen)(fen)，也可達到(dao)(dao)商品規格。
青蟹為(wei)(wei)廣鹽(yan)(yan)(yan)性的(de)(de)海(hai)產蟹類(lei)，能(neng)在鹽(yan)(yan)(yan)度(du)2.6-55的(de)(de)海(hai)水中生存(cun)。適宜鹽(yan)(yan)(yan)度(du)為(wei)(wei)0 －33.2，最適鹽(yan)(yan)(yan)度(du)為(wei)(wei)12.8-26.2%。在中國，如在上海(hai)地區（浦東），由于常年(nian)鹽(yan)(yan)(yan)度(du)在 5.9-8之間(jian)，青蟹仍能(neng)很(hen)好(hao)的(de)(de)生長，發育，成(cheng)熟和交配，但不(bu)能(neng)產卵，繁殖。但是目前已經在發展到(dao)完全淡水養殖，生長很(hen)好(hao)。但青蟹對突然的(de)(de)海(hai)水鹽(yan)(yan)(yan)度(du)的(de)(de)升高或(huo)下降等(deng)比較難以適應，一般(ban)鹽(yan)(yan)(yan)度(du)差別超(chao)過(guo)10以上會引起死(si)亡。故在每年(nian)5－7月雨(yu)水過(guo)多時，人工養殖的(de)(de)青蟹死(si)亡率較高。
青(qing)(qing)(qing)蟹(xie)是廣溫性(xing)水(shui)(shui)生(sheng)動物，生(sheng)命溫度極限為7°－37°。生(sheng)長的適溫為18°－32°。最適水(shui)(shui)溫為18°－25°。此(ci)時青(qing)(qing)(qing)蟹(xie)活動能力強，食欲旺盛，攝(she)食量(liang)大。中(zhong)國南北(bei)海域都有分布(bu)，尤其(qi)是浙江(jiang)省(sheng)寧海縣青(qing)(qing)(qing)蟹(xie)養殖面積(ji)多達12萬畝為中(zhong)國“青(qing)(qing)(qing)蟹(xie)之城”，三門縣8.8萬畝，為中(zhong)國“青(qing)(qing)(qing)蟹(xie)之鄉”
根據全國沿海各(ge)地多(duo)年來的生產(chan)實(shi)踐，采取的養殖(zhi)生產(chan)方式日趨(qu)多(duo)樣化，有建蟹(xie)池(chi)（塘(tang))單養的，也有圍塘(tang)混(hun)養、灘涂低壩高網養，設椿設竿(gan)吊(diao)籠養、水泥池(chi)子養殖(zhi)等(deng)等(deng)，均取得不(bu)同(tong)程(cheng)度較好的經濟(ji)和社會效益(yi)。現(xian)單就青蟹(xie)池(chi)塘(tang)養殖(zhi)技術(shu)進(jin)行敘述。
1.場地選(xuan)擇(ze)養殖青蟹池（塘)應選(xuan)建在周圍無工(gong)農業生產廢(fei)水(shui)、無有毒物質、無農藥及(ji)生活(huo)污水(shui)污染(ran)，海(hai)水(shui)清新、水(shui)體(ti)交換自凈力(li)強、理化因子穩(wen)定(ding)、潮(chao)差大、內(nei)(nei)灣風平浪(lang)靜，有一定(ding)量(liang)陸源淡水(shui)注入的高中潮(chao)區，海(hai)水(shui)比重在1.007～1.021之(zhi)間，pH值7.8～8.5之(zhi)間，水(shui)溫在10℃～30℃以內(nei)(nei)，透(tou)明(ming)度20厘米～30厘米，化學耗氧量(liang)4毫(hao)克(ke)/升(sheng)～17.6毫(hao)克(ke)/升(sheng)，銅離子濃度不(bu)超過0.488毫(hao)克(ke)/升(sheng)。
2.池灘底質(zhi)(zhi)蟹池灘涂地的(de)土(tu)質(zhi)(zhi)好壞(huai)，既關系到青蟹的(de)潛(qian)伏棲息，又直接(jie)影(ying)響著建(jian)池堤壩(ba)的(de)牢固度，所以應選擇保水、不滲漏，保粘(zhan)固性高，不易塌陷的(de)均質(zhi)(zhi)土(tu)涂地為宜。
3.池塘(tang)面(mian)積(ji)單養(yang)青蟹(xie)的(de)(de)池塘(tang)面(mian)積(ji)以3畝～5畝為(wei)佳，蝦蟹(xie)類混(hun)養(yang)的(de)(de)池塘(tang)為(wei)10畝～20畝之(zhi)間較合適(shi)。若對面(mian)積(ji)過大的(de)(de)養(yang)殖池塘(tang)，則要求采用竹籬或攔(lan)網分(fen)隔成(cheng)若干小區，以便于個體大小不同的(de)(de)青蟹(xie)分(fen)檔（級)養(yang)殖。
4.池(chi)形與水深(shen)池(chi)子的(de)(de)形狀，一(yi)(yi)般(ban)是長方形或方形（長方形池(chi)之長寬比為(wei)5∶3～3∶2，水深(shen)1米～1.5米），池(chi)的(de)(de)朝向一(yi)(yi)般(ban)以東西長、南北短為(wei)佳(jia)（但不強求)。池(chi)底構造通(tong)常有平坦底，略斜底和鍋形底三(san)種。
5.池(chi)(chi)灘與(yu)(yu)池(chi)(chi)溝(gou)(gou)(gou)(gou)池(chi)(chi)底(di)部(bu)應開(kai)挖順水溝(gou)(gou)(gou)(gou)（中央溝(gou)(gou)(gou)(gou)、環溝(gou)(gou)(gou)(gou)、十字溝(gou)(gou)(gou)(gou))，灘與(yu)(yu)溝(gou)(gou)(gou)(gou)之面積比例以(yi)(yi)3∶1左右為佳。溝(gou)(gou)(gou)(gou)的深度一般要在(zai)0.5米以(yi)(yi)上(shang)，溝(gou)(gou)(gou)(gou)上(shang)口面寬(kuan)3米～6米，溝(gou)(gou)(gou)(gou)壁(bi)（邊)坡(po)比降1∶2～1∶2.5，主溝(gou)(gou)(gou)(gou)道（中央溝(gou)(gou)(gou)(gou))要與(yu)(yu)控調閘相(xiang)通，以(yi)(yi)利于進(jin)排(pai)水調節方便。灘中須留有一定的空地作(zuo)"蟹島"，可供青蟹棲(qi)息(xi)與(yu)(yu)隱(yin)藏，減少其相(xiang)互殘殺傷害。
6.防逃(tao)設(she)施(shi)池(chi)塘堤壩的四(si)周內側(ce)，必須做好(hao)防逃(tao)圍欄（可用水泥(ni)薄板(ban)、竹籬笆、硬(ying)塑料片(pian)等材料制(zhi)作(zuo))，其(qi)設(she)施(shi)高度應高出池(chi)內最(zui)高水位面50厘米(mi)以上。設(she)施(shi)板(ban)、笆片(pian)的上端應向(xiang)池(chi)塘內略(lve)傾斜，設(she)置一定要嚴密(mi)牢固(gu)，有(you)效(xiao)防阻青蟹外(wai)逃(tao)。
7.隱蔽(bi)(bi)物(wu)(wu)設置為(wei)防止和減少(shao)蟹(xie)(xie)與(yu)蟹(xie)(xie)之間的(de)接觸機會，使其安心蛻殼成長(chang)(chang)，應在(zai)池內布放一(yi)些障礙物(wu)(wu)和隱蔽(bi)(bi)物(wu)(wu)，如插上若(ruo)干行梅花樁(zhuang)形的(de)竹(zhu)枝(zhi)、樹枝(zhi)，枝(zhi)竿(gan)扦插距(ju)為(wei)30厘米(mi)～50厘米(mi)之間，放置部(bu)分陶管，水泥(ni)涵管，竹(zhu)筒(tong)，磚瓦片，人造洞穴等(deng)設施作隱蔽(bi)(bi)物(wu)(wu)。設置隱蔽(bi)(bi)物(wu)(wu)，可以增加青(qing)蟹(xie)(xie)隱藏和活動棲息的(de)空間，達到分散、疏離青(qing)蟹(xie)(xie)群集(ji)，減少(shao)相(xiang)遇的(de)目(mu)的(de)，又可使青(qing)蟹(xie)(xie)在(zai)不(bu)同(tong)季節，不(bu)同(tong)生長(chang)(chang)期(qi)自由選擇適應的(de)棲息場所。
8.進排(pai)水(shui)設施(shi)養蟹(xie)(xie)池要構(gou)建(jian)進排(pai)水(shui)可調(diao)節的(de)控(kong)制閘(zha)1座～2座，以方便(bian)(bian)池中(zhong)水(shui)體交(jiao)換(huan)和(he)順對流。為節省(sheng)建(jian)設成本，也(ye)可安(an)裝(zhuang)水(shui)泥(ni)涵(han)管洞(dong)閘(zha)。建(jian)議有條件的(de)蟹(xie)(xie)池，最好能設計安(an)裝(zhuang)由上(shang)、中(zhong)、下(xia)三(san)疊(die)式組合(he)閘(zha)或上(shang)、下(xia)兩樞塊組成閘(zha)。這樣(yang)可根據養殖池水(shui)體變化情況(kuang)及時按層調(diao)換(huan)水(shui)。但對潮(chao)位較高的(de)池塘(tang)，必須配備提水(shui)泵，以確保(bao)在不同季(ji)節和(he)不同生長期，供水(shui)方便(bian)(bian)和(he)安(an)全。
清池(chi)除(chu)(chu)害是指清除(chu)(chu)池(chi)內一(yi)切(qie)不利于青(qing)蟹生(sheng)長(chang)和生(sheng)存的(de)因素(su)。清除(chu)(chu)對象有：有機(ji)沉積物，捕(bu)食(shi)青(qing)蟹的(de)生(sheng)物，與(yu)青(qing)蟹爭食(shi)的(de)生(sheng)物，破壞池(chi)塘設施的(de)生(sheng)物及致病生(sheng)物等。清池(chi)除(chu)(chu)害徹底(di)與(yu)否，是關(guan)系到(dao)青(qing)蟹能否健康養殖，獲得高產高效(xiao)的(de)重要環節(jie)之一(yi)，務必認真做好。
（1）清淤(yu)放養前(qian)必須對塘(tang)內進行一(yi)次全面清淤(yu)，特別是老(lao)池(chi)塘(tang)，青蟹收獲后(hou)，要及(ji)時將淤(yu)泥(ni)及(ji)有機沉積物(wu)(wu)搬出池(chi)外，并打(da)開(kai)閘(zha)(zha)(zha)門進水反復(fu)沖洗，然后(hou)及(ji)時排干池(chi)內積水，閉閘(zha)(zha)(zha)暴曬(shai)池(chi)底，使殘留有機物(wu)(wu)進一(yi)步進行氧(yang)化分解，在清淤(yu)的同時，應做好池(chi)塘(tang)的維修工(gong)作（堤(di)壩(ba)、閘(zha)(zha)(zha)門、溝壁、防逃設(she)施(shi)、堵漏等)。
（2）除害蟹(xie)苗(miao)放養前15天(tian)(tian)～20天(tian)(tian)內(nei)(nei)應(ying)對(dui)池(chi)(chi)塘(tang)有害生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)進(jin)行藥(yao)(yao)物(wu)(wu)清(qing)除。常用(yong)(yong)(yong)(yong)的藥(yao)(yao)物(wu)(wu)有：生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)石灰，它不僅能殺(sha)除雜(za)(za)魚、雜(za)(za)蝦、寄生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)蟲、微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)，而且還(huan)可改良池(chi)(chi)塘(tang)底質，增加水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)體(ti)中(zhong)的鈣(gai)離子含量，促(cu)進(jin)青蟹(xie)順利蛻殼(ke)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)長，其(qi)用(yong)(yong)(yong)(yong)量為每(mei)立(li)方米(mi)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)體(ti)400克～500克，用(yong)(yong)(yong)(yong)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)化(hua)開后趁熱(re)潑灑(sa)全池(chi)(chi)或干(gan)撒，10天(tian)(tian)后藥(yao)(yao)性(xing)消(xiao)失；漂白(bai)粉，對(dui)原生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)動物(wu)(wu)、細(xi)菌(jun)有強烈的殺(sha)滅(mie)作用(yong)(yong)(yong)(yong)，故可預防疾病(bing)，還(huan)可殺(sha)死野雜(za)(za)魚等敵害生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)，用(yong)(yong)(yong)(yong)量為每(mei)立(li)方米(mi)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)體(ti)40克～50克，加水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)稀釋(shi)調(diao)勻全池(chi)(chi)潑灑(sa)，1天(tian)(tian)～2天(tian)(tian)藥(yao)(yao)性(xing)消(xiao)失；茶(cha)籽餅，主要(yao)殺(sha)滅(mie)魚類和貝類等，用(yong)(yong)(yong)(yong)量每(mei)立(li)方米(mi)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)體(ti)20克～25克，使用(yong)(yong)(yong)(yong)前先將茶(cha)籽餅粉碎加入淡水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)浸泡24小(xiao)時(shi)，稀釋(shi)均勻后連水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)帶渣一起(qi)潑灑(sa)，2天(tian)(tian)～3天(tian)(tian)藥(yao)(yao)性(xing)消(xiao)失。注(zhu)意上述三(san)種藥(yao)(yao)物(wu)(wu)清(qing)池(chi)(chi)應(ying)選擇晴天(tian)(tian)上午8時(shi)后進(jin)行，以(yi)提高藥(yao)(yao)效，并做到清(qing)池(chi)(chi)前盡(jin)量排干(gan)池(chi)(chi)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，可節約藥(yao)(yao)物(wu)(wu)用(yong)(yong)(yong)(yong)量，對(dui)蟹(xie)池(chi)(chi)死角(jiao)及(ji)坑洼處、洞穴內(nei)(nei)要(yao)盡(jin)可能潑灑(sa)均勻。除害清(qing)池(chi)(chi)藥(yao)(yao)物(wu)(wu)藥(yao)(yao)性(xing)消(xiao)失后，應(ying)及(ji)時(shi)進(jin)注(zhu)海水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，并保持水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)深20厘(li)米(mi)～30厘(li)米(mi)，直至放苗(miao)前2天(tian)(tian)～3天(tian)(tian)把池(chi)(chi)內(nei)(nei)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)位增高到1米(mi)以(yi)上。
（1）蟹(xie)苗(miao)(miao)(miao)(miao)選擇(ze)目前養殖的(de)青蟹(xie)苗(miao)(miao)(miao)(miao)種來(lai)源(yuan)主要有海區天(tian)然苗(miao)(miao)(miao)(miao)與(yu)工(gong)廠化人工(gong)培(pei)育苗(miao)(miao)(miao)(miao)兩類(lei)（工(gong)廠化生產苗(miao)(miao)(miao)(miao)種的(de)技術還(huan)未全面普及，苗(miao)(miao)(miao)(miao)源(yuan)還(huan)甚少)。應(ying)選擇(ze)體壯(zhuang)殼(ke)硬，甲殼(ke)呈青綠色，規格整齊，軀體完整無(wu)損傷，十足(zu)齊全（尤其(qi)是一對螯(ao)足(zu)和(he)游(you)泳足(zu)不(bu)能缺一及損傷)，反應(ying)靈(ling)敏，活力(li)強(qiang)，爬(pa)行(xing)迅速，無(wu)病變的(de)健康苗(miao)(miao)(miao)(miao)。
（2）苗(miao)種規(gui)(gui)格(ge)(ge)與放(fang)養時間當(dang)(dang)年(nian)(nian)的(de)(de)(de)夏苗(miao)規(gui)(gui)格(ge)(ge)一般是稚蟹Ⅲ期以上(shang)，可在6月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)份(fen)(fen)(fen)(fen)～7月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)份(fen)(fen)(fen)(fen)放(fang)養，經3個月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)～4個月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)的(de)(de)(de)精(jing)心(xin)飼(si)養后，可達(da)(da)到(dao)商品(pin)食用蟹要求；當(dang)(dang)年(nian)(nian)的(de)(de)(de)秋苗(miao)規(gui)(gui)格(ge)(ge)基本上(shang)與當(dang)(dang)年(nian)(nian)的(de)(de)(de)夏苗(miao)相(xiang)同(tong)，可在9月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)份(fen)(fen)(fen)(fen)～10月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)份(fen)(fen)(fen)(fen)放(fang)養，經過越冬(dong)(dong)后養到(dao)次(ci)年(nian)(nian)的(de)(de)(de)5月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)份(fen)(fen)(fen)(fen)～6月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)份(fen)(fen)(fen)(fen)，可達(da)(da)商品(pin)規(gui)(gui)格(ge)(ge)；上(shang)年(nian)(nian)的(de)(de)(de)秋末稚蟹苗(miao)經過越冬(dong)(dong)至今(jin)春(chun)，在4月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)下旬～5月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)中旬放(fang)養，經3個多(duo)月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)的(de)(de)(de)飼(si)養，到(dao)7月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)份(fen)(fen)(fen)(fen)～8月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)份(fen)(fen)(fen)(fen)達(da)(da)到(dao)商品(pin)規(gui)(gui)格(ge)(ge)。這(zhe)三類青蟹苗(miao)的(de)(de)(de)放(fang)養，若當(dang)(dang)時放(fang)苗(miao)量不(bu)足，可以補放(fang)，但力求蟹苗(miao)規(gui)(gui)格(ge)(ge)相(xiang)一致(zhi)。
（3）放養(yang)(yang)(yang)密度青蟹(xie)(xie)(xie)(xie)養(yang)(yang)(yang)成蟹(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)放養(yang)(yang)(yang)密度（放苗(miao)量)，要根(gen)據各地區的(de)綜合實際條(tiao)(tiao)件（如蟹(xie)(xie)(xie)(xie)池的(de)水(shui)(shui)深水(shui)(shui)溫條(tiao)(tiao)件、進換水(shui)(shui)條(tiao)(tiao)件、種苗(miao)資(zi)源條(tiao)(tiao)件、餌料資(zi)源狀況(kuang)、生產(chan)管理水(shui)(shui)平等因素)合理確定，靈活掌握。若單養(yang)(yang)(yang)青蟹(xie)(xie)(xie)(xie)池塘(tang)(tang)面(mian)積在(zai)3畝(mu)～5畝(mu)左右(you)的(de)，當(dang)年養(yang)(yang)(yang)成蟹(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)放養(yang)(yang)(yang)密度為(wei)1.5只(zhi)/平方米～3只(zhi)/平方米，即畝(mu)放苗(miao)量1000只(zhi)～1500只(zhi)（指夏苗(miao))。對放養(yang)(yang)(yang)秋苗(miao)的(de)池塘(tang)(tang)，可(ke)以(yi)(yi)(yi)適當(dang)放寬放養(yang)(yang)(yang)量，每(mei)畝(mu)以(yi)(yi)(yi)1500只(zhi)～2000只(zhi)為(wei)宜(yi)。面(mian)積若大于10畝(mu)以(yi)(yi)(yi)上(shang)（含10畝(mu))的(de)養(yang)(yang)(yang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)池，其放苗(miao)量應適當(dang)減少，夏季苗(miao)畝(mu)放苗(miao)數為(wei)800只(zhi)～1000只(zhi)。蝦蟹(xie)(xie)(xie)(xie)混(hun)養(yang)(yang)(yang)池，面(mian)積在(zai)20畝(mu)以(yi)(yi)(yi)上(shang)，畝(mu)放蟹(xie)(xie)(xie)(xie)苗(miao)量一般應控制在(zai)600只(zhi)以(yi)(yi)(yi)內(nei)為(wei)妥（指以(yi)(yi)(yi)養(yang)(yang)(yang)青蟹(xie)(xie)(xie)(xie)為(wei)主，養(yang)(yang)(yang)蝦類、魚(yu)類為(wei)輔(fu)的(de)池塘(tang)(tang))。
（1）餌料種(zhong)類青蟹(xie)屬于肉(rou)(rou)食(shi)(shi)性(xing)蟹(xie)類，因此，要以(yi)肉(rou)(rou)食(shi)(shi)性(xing)餌料為主，植物性(xing)餌料為輔。常用餌料有紅肉(rou)(rou)藍(lan)蛤(ha)、尋氏(shi)肌(ji)蛤(ha)、鴨咀(ju)蛤(ha)、小(xiao)毛蚶(han)、短齒(chi)蛤(ha)、淡水河蛤(ha)、淡水螺等小(xiao)型低值貝類以(yi)及小(xiao)雜魚、雜蝦、雜蟹(xie)等，也可(ke)投(tou)喂(wei)(wei)一(yi)些青蟹(xie)人工配合餌料。其可(ke)食(shi)(shi)餌料的種(zhong)類較多(duo)，可(ke)根據當地的實際資源情況(kuang)選擇，只(zhi)要無(wu)毒無(wu)害、青蟹(xie)喜(xi)歡覓食(shi)(shi)的廉(lian)價餌料，都可(ke)作為保(bao)障(zhang)供給的餌料源，但要求餌料必須新(xin)鮮，霉爛變質的餌料切不可(ke)投(tou)喂(wei)(wei)，否(fou)則會嚴重影(ying)響(xiang)青蟹(xie)的健康生長。
投餌(er)的數量，應(ying)(ying)根據(ju)水溫(wen)(wen)、潮(chao)汐、水質和(he)(he)青(qing)(qing)蟹的活動情況靈活掌握。青(qing)(qing)蟹在水溫(wen)(wen)15℃以上時(shi)攝食(shi)旺(wang)盛，至25℃達到最高(gao)峰；水溫(wen)(wen)低于(yu)13℃或高(gao)于(yu)30℃，攝食(shi)量明顯減少(shao)。浙江(jiang)沿海5-6月和(he)(he)9-10月份水溫(wen)(wen)適宜，青(qing)(qing)蟹攝食(shi)增強，應(ying)(ying)多投餌(er)；7-8月份水溫(wen)(wen)偏(pian)高(gao)，5月以前和(he)(he)10月以后水溫(wen)(wen)偏(pian)低，青(qing)(qing)蟹攝食(shi)減弱(ruo)，應(ying)(ying)少(shao)投餌(er)。
（2）投餌(er)(er)比例養殖期的(de)投餌(er)(er)量(liang)(liang)，應(ying)(ying)根據水(shui)溫(wen)、潮(chao)汐、水(shui)質和青蟹(xie)(xie)的(de)活動情況靈(ling)活掌握。如(ru)青蟹(xie)(xie)在水(shui)溫(wen)15℃以(yi)上時攝食(shi)(shi)旺(wang)盛，26℃時達到最高(gao)(gao)峰(feng)，若水(shui)溫(wen)高(gao)(gao)于(yu)30℃或(huo)低于(yu)13℃時，其(qi)攝食(shi)(shi)量(liang)(liang)就(jiu)明顯(xian)減(jian)少，如(ru)浙江沿海（溫(wen)州(zhou)(zhou)、臺州(zhou)(zhou)一帶)5月～6月和9月～10月水(shui)溫(wen)較適宜，青蟹(xie)(xie)的(de)攝食(shi)(shi)量(liang)(liang)會增強(qiang)，應(ying)(ying)多投餌(er)(er)；7月～8月高(gao)(gao)溫(wen)期水(shui)溫(wen)偏高(gao)(gao)，5月以(yi)前和10月以(yi)后水(shui)溫(wen)明顯(xian)偏低，青蟹(xie)(xie)攝食(shi)(shi)量(liang)(liang)會減(jian)弱(ruo)，則應(ying)(ying)少投餌(er)(er)。
在(zai)大水(shui)(shui)潮(chao)或潮(chao)漲時(shi)，青(qing)蟹攝(she)食較多，小(xiao)水(shui)(shui)潮(chao)或潮(chao)退后攝(she)食量較少(shao)(shao)；大水(shui)(shui)潮(chao)換(huan)水(shui)(shui)后，水(shui)(shui)質好(hao)攝(she)食增(zeng)強，投(tou)(tou)餌(er)(er)量與平時(shi)相比可增(zeng)加1倍(bei)；若遇多雨天(tian)(tian)，池水(shui)(shui)混濁或天(tian)(tian)氣(qi)悶熱，食量就下降(jiang)，這時(shi)要適當減少(shao)(shao)投(tou)(tou)餌(er)(er)量；天(tian)(tian)氣(qi)寒冷，水(shui)(shui)溫(wen)下降(jiang)到10℃左右，青(qing)蟹活動少(shao)(shao)或不(bu)(bu)活動，覓(mi)食少(shao)(shao)或不(bu)(bu)覓(mi)食，要注意少(shao)(shao)投(tou)(tou)餌(er)(er)或不(bu)(bu)投(tou)(tou)餌(er)(er)。
青(qing)蟹(xie)的攝食量(liang)(liang)隨著個體(ti)生長而(er)逐步(bu)增(zeng)加(jia)，但日(ri)(ri)攝食量(liang)(liang)與其(qi)自身體(ti)重之比(bi)則會隨體(ti)重增(zeng)加(jia)而(er)下降。一般日(ri)(ri)投餌(er)量(liang)(liang)與青(qing)蟹(xie)個體(ti)大(da)小的關系和百分比(bi)為：蟹(xie)甲殼寬3厘(li)(li)(li)米(mi)～4厘(li)(li)(li)米(mi)，掌握其(qi)日(ri)(ri)投餌(er)量(liang)(liang)占體(ti)重30%左(zuo)右(you)；5厘(li)(li)(li)米(mi)～6厘(li)(li)(li)米(mi)時日(ri)(ri)投餌(er)量(liang)(liang)為20%左(zuo)右(you)；7厘(li)(li)(li)米(mi)～8厘(li)(li)(li)米(mi)時日(ri)(ri)投餌(er)量(liang)(liang)為15%；9厘(li)(li)(li)米(mi)～10厘(li)(li)(li)米(mi)時日(ri)(ri)投餌(er)量(liang)(liang)為10%～12%；11厘(li)(li)(li)米(mi)以上為5%～8%。
（3）投(tou)餌(er)(er)(er)方法餌(er)(er)(er)料要(yao)均勻地投(tou)放于(yu)蟹(xie)池的(de)四周，不宜投(tou)放在池中央，有條(tiao)件的(de)池塘，最好(hao)在池周邊(bian)設幾處食料臺，以(yi)便(bian)更好(hao)地掌握(wo)日(ri)所(suo)需投(tou)餌(er)(er)(er)量。根據(ju)青蟹(xie)日(ri)伏(fu)夜(ye)出活(huo)(huo)動覓食的(de)生(sheng)活(huo)(huo)習(xi)性，可清晨投(tou)喂(wei)日(ri)投(tou)餌(er)(er)(er)量的(de)三分(fen)之(zhi)一，傍晚投(tou)喂(wei)三分(fen)之(zhi)二(er)。八月中秋(qiu)西北(bei)風起（指農歷)，前(qian)、后(hou)半夜(ye)溫差(cha)拉大，青蟹(xie)則易煩躁，半夜(ye)后(hou)易逃跑(pao)，最好(hao)在前(qian)半夜(ye)，適量增投(tou)一次(ci)餌(er)(er)(er)料，既可防(fang)止青蟹(xie)逃跑(pao)又可減(jian)輕其相(xiang)互殘殺。總之(zhi)，投(tou)餌(er)(er)(er)要(yao)根據(ju)水質(zhi)條(tiao)件、天氣變化、蟹(xie)體(ti)生(sheng)長(chang)蛻殼情(qing)況等(deng)要(yao)素，靈活(huo)(huo)掌握(wo)每日(ri)所(suo)需的(de)投(tou)餌(er)(er)(er)量。
良好的(de)(de)池塘水(shui)(shui)(shui)質(zhi)(zhi)環(huan)境是(shi)青蟹(xie)生長發育的(de)(de)基(ji)(ji)本保(bao)證。青蟹(xie)的(de)(de)一生要(yao)經過多次蛻殼才能(neng)長大(da)成(cheng)(cheng)成(cheng)(cheng)蟹(xie)，而(er)其(qi)蛻殼的(de)(de)活動都在清(qing)晨(chen)或后半夜進行。如(ru)果沒有清(qing)新良好的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)質(zhi)(zhi)或溶(rong)氧(yang)量不(bu)足(zu)，青蟹(xie)就(jiu)無法順利完(wan)成(cheng)(cheng)正常蛻殼和(he)增長，甚至會導致(zhi)死(si)亡。保(bao)持池水(shui)(shui)(shui)清(qing)新穩(wen)定(ding)，溶(rong)解氧(yang)豐富，青蟹(xie)蛻殼就(jiu)容易，且生長快，所(suo)以一定(ding)要(yao)認(ren)真管(guan)理好水(shui)(shui)(shui)質(zhi)(zhi)。管(guan)理好水(shui)(shui)(shui)質(zhi)(zhi)的(de)(de)基(ji)(ji)本內容是(shi)換水(shui)(shui)(shui)納水(shui)(shui)(shui)、控制水(shui)(shui)(shui)位(wei)，調(diao)節水(shui)(shui)(shui)溫、鹽(yan)度，保(bao)持適宜透明度、pH值和(he)溶(rong)解氧(yang)，確保(bao)養(yang)殖池水(shui)(shui)(shui)的(de)(de)清(qing)新穩(wen)定(ding)。
（1）合理(li)換(huan)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)換(huan)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)是改善水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)環境(jing)的(de)(de)最經(jing)濟而行之有效的(de)(de)辦法。日常換(huan)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)掌(zhang)握(wo)"量(liang)(liang)小次多"的(de)(de)原則，一般(ban)3天～5天換(huan)一次水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，大(da)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)潮時多換(huan)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，日換(huan)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)量(liang)(liang)為(wei)全池(chi)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)(de)1/3～1/5。高溫期池(chi)內水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)差，池(chi)外(wai)(wai)（外(wai)(wai)海)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)好則要增加換(huan)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)量(liang)(liang)，以1/2或2/3的(de)(de)比例進(jin)行，具體應根據本池(chi)池(chi)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)(de)實際(ji)情況作適當調整。注(zhu)意(yi)在進(jin)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)時流速不(bu)宜(yi)太急，流量(liang)(liang)不(bu)宜(yi)過大(da)。此外(wai)(wai)，在換(huan)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)時還需注(zhu)意(yi)了解掌(zhang)握(wo)外(wai)(wai)海水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)變化(hua)狀況，如(ru)發(fa)(fa)現(xian)外(wai)(wai)海水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)發(fa)(fa)光(guang)、粘滯性大(da)、有異(yi)味、有赤潮生物時，不(bu)宜(yi)進(jin)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)。正常的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)位應保持(chi)在1米上下(xia)，高溫季節的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)位可升到1.5米左右，以維持(chi)養殖(zhi)池(chi)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)溫的(de)(de)穩定(ding)。
（2）調節(jie)鹽(yan)度(du)當(dang)池(chi)(chi)內(nei)(nei)海水(shui)(shui)(shui)鹽(yan)度(du)過低或(huo)過高(gao)(gao)(gao)時(shi)，要(yao)及時(shi)換(huan)水(shui)(shui)(shui)調節(jie)，特別在多雨季淡水(shui)(shui)(shui)汪期或(huo)多臺風暴雨天，出現(xian)池(chi)(chi)內(nei)(nei)海水(shui)(shui)(shui)比重過低時(shi)，應及時(shi)開啟上部(bu)閘(zha)板，先排(pai)出池(chi)(chi)內(nei)(nei)上層(ceng)(ceng)(ceng)低比重水(shui)(shui)(shui)，然后(hou)納入高(gao)(gao)(gao)潮位的中下(xia)層(ceng)(ceng)(ceng)高(gao)(gao)(gao)比重海水(shui)(shui)(shui)。對于高(gao)(gao)(gao)灘建池(chi)(chi)自然納水(shui)(shui)(shui)困難(nan)，可用提(ti)水(shui)(shui)(shui)泵抽取中下(xia)層(ceng)(ceng)(ceng)海水(shui)(shui)(shui)調節(jie)。
（3）穩定(ding)理化(hua)因子要(yao)確保池(chi)(chi)內各理化(hua)因子相對穩定(ding)，換(huan)水(shui)前后(hou)(hou)要(yao)隨時(shi)檢測池(chi)(chi)內外海水(shui)的溫度(du)(du)、鹽(yan)度(du)(du)，尤其在(zai)降(jiang)雨(yu)前后(hou)(hou)更應引起注意(yi)，避免換(huan)水(shui)前后(hou)(hou)溫度(du)(du)、鹽(yan)度(du)(du)變化(hua)過大。池(chi)(chi)水(shui)透明度(du)(du)控制(zhi)在(zai)20厘米～30厘米為宜，還(huan)需保持良好的水(shui)色(se)（淺黃色(se)、黃綠色(se))和充足的溶(rong)解(jie)氧（大于3毫克/升(sheng))，pH值控制(zhi)在(zai)7.8～8.5之(zhi)間，一旦(dan)發現(xian)池(chi)(chi)內有腐敗(bai)物要(yao)及時(shi)清除。
（4）投放水質(zhi)改(gai)良劑(ji)青蟹養殖中通(tong)常使用(yong)的(de)水質(zhi)改(gai)良劑(ji)，主要有光合(he)細菌(jun)、沸石等。光合(he)細菌(jun)能有效(xiao)改(gai)善(shan)池塘(tang)生態環境，可預防、減少疾(ji)病的(de)發生，對提(ti)高(gao)養殖經濟效(xiao)益大有好處。其(qi)使用(yong)方法是在(zai)蟹苗(miao)種放養前(qian)的(de)5天(tian)～6天(tian)全池潑灑光合(he)細菌(jun)液(ye)15ppm～20ppm（菌(jun)液(ye)濃度每(mei)毫升(sheng)達(da)10億個(ge)以上)，以后(hou)每(mei)隔10天(tian)～15天(tian)潑6ppm～8ppm，可結合(he)實際靈活掌(zhang)握應用(yong)。
為(wei)了(le)(le)及時了(le)(le)解掌握蟹池準確的(de)生產情況(kuang)，青蟹飼養管理(li)中除了(le)(le)加(jia)強科學(xue)投餌和水質(zhi)調(diao)控(kong)管理(li)外，還(huan)應做好日常的(de)巡池檢查工作。
（1）巡(xun)池(chi)檢查要堅(jian)持建立健全每(mei)天早、晚巡(xun)池(chi)檢查制度。檢查內(nei)容包括閘(zha)門、堤壩、防逃設施、水(shui)(shui)色、水(shui)(shui)位、青蟹(xie)覓食、生活活動狀(zhuang)況及池(chi)邊四(si)周有無(wu)病(bing)蟹(xie)的出現等。特(te)別在盛夏秋季的雷雨天、雷雨前和無(wu)風悶熱的傍晚及早晨日出前，久晴后下大雨，池(chi)水(shui)(shui)鹽度突(tu)變時，最容易出問(wen)題，所以更(geng)要加強(qiang)巡(xun)池(chi)，防范青蟹(xie)逃逸(yi)及意外事故(gu)的出現。
（2）水(shui)(shui)質(zhi)和(he)蟹(xie)體生長檢測堅持(chi)每(mei)天測量(liang)養殖(zhi)池的水(shui)(shui)溫(wen)和(he)比重(zhong)，尤其是下雨(yu)后(hou)和(he)換水(shui)(shui)前后(hou)更要注意勤(qin)檢測，及(ji)時掌握水(shui)(shui)質(zhi)環境因子的變化。在整個青蟹(xie)養殖(zhi)期間，做到每(mei)隔15天隨(sui)機取樣測量(liang)青蟹(xie)的背甲殼寬和(he)體重(zhong)，通(tong)過測量(liang)，了解不同季節青蟹(xie)的生長情況，以便適(shi)時調整投餌(er)量(liang)。
在(zai)越冬(dong)前盡量(liang)做好降低池內(nei)水位(wei)工作，促使秋(qiu)蟹(xie)在(zai)池的中邊溝兩側及塘底挖掘(jue)洞穴(xue)潛伏過(guo)冬(dong)，當(dang)北方冷(leng)空氣來臨前要(yao)盡量(liang)加高水位(wei)，以(yi)防秋(qiu)蟹(xie)凍傷，影響越冬(dong)成(cheng)活(huo)率。越冬(dong)期(qi)水溫在(zai)10℃以(yi)下時不(bu)須投(tou)喂餌(er)料，水溫在(zai)12℃上(shang)時，則少量(liang)投(tou)餌(er)，水溫回升至(zhi)14℃以(yi)上(shang)，要(yao)適當(dang)增投(tou)餌(er)料，對(dui)面積小、保(bao)溫性(xing)差(cha)的池塘，可(ke)搭棚(peng)蓋上(shang)覆蓋物越冬(dong)。
青蟹含(han)有豐富的蛋(dan)白質(zhi)及微量元素(su)，對身體(ti)有很好的滋補作用。
一般(ban)人群均可(ke)食(shi)用
1. 適宜跌(die)打損傷，筋斷(duan)骨碎(sui)，瘀(yu)血腫痛(tong)之人(ren)食用；適宜產(chan)婦(fu)胎盤殘留(liu)，或孕婦(fu)臨產(chan)陣縮無力，胎兒遲(chi)遲(chi)不(bu)下者食用，尤以蟹爪為好；
2. 平(ping)素脾胃虛寒，大便溏薄，腹痛隱隱之人(ren)忌食；風寒感冒未愈者，或宿患(huan)風疾(ji)，包括頑固性皮膚(fu)瘙癢疾(ji)患(huan)之人(ren)忌食；月經過多、痛經、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪(zhua)。
螃(pang)蟹不可(ke)與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨(li)、石(shi)榴、西紅柿、香(xiang)瓜、花生、蝸(gua)牛、芹菜、柿子、兔肉、荊(jing)芥同(tong)食(shi)；吃螃(pang)蟹不可(ke)飲(yin)用冷飲(yin)會導致腹瀉。不宜與茶(cha)水同(tong)食(shi)，吃蟹時(shi)(shi)和吃蟹后1小(xiao)時(shi)(shi)內忌飲(yin)茶(cha)水。
1. 在煮食螃蟹(xie)時，宜加入一(yi)些紫蘇(su)葉、鮮(xian)生姜，以解蟹(xie)毒，減其寒性；
2. 螃蟹(xie)可以(yi)用來蒸、煮、炸或制(zhi)小(xiao)吃餡心(xin)；
3. 蒸蟹時應將蟹捆住，防止蒸后掉腿和(he)流(liu)黃；
4. 生螃(pang)蟹去(qu)殼時，先用開(kai)水燙(tang)3分鐘(zhong)，這樣蟹肉很(hen)容易取下，且不浪(lang)費；
5. 買回螃蟹(xie)后不用(yong)水沖洗，放入干凈的缸、壇里，用(yong)糙米加入兩個打碎殼的雞(ji)蛋(dan)，再撒(sa)上兩把黑芝麻(ma)將蟹(xie)蓋淹沒，然(ran)后用(yong)棉布蒙住缸口，使空(kong)氣能(neng)流通(tong)，但又(you)不能(neng)使蟹(xie)見(jian)陽光，這樣養3天左右取(qu)出，由于蟹(xie)吸收了米、蛋(dan)中的營養，蟹(xie)肚即壯(zhuang)實豐滿，重(zhong)復明顯增加，吃起來肥鮮香(xiang)美。
具有壯腰補(bu)腎、消積健脾、養(yang)心(xin)安神之(zhi)功效(xiao)。
《本草綱(gang)目(mu)》中亦有(you)記載：“鱘，海底(di)爬行類，其肉鮮白，具有(you)健(jian)腎(shen)壯腰、養心補(bu)脾之功，配以黨參、桂圓(yuan)，藥效更佳”。
備注
1. 螃蟹性咸(xian)寒，又是(shi)食(shi)腐動物，所以吃時必蘸(zhan)姜末醋(cu)汁來(lai)祛寒殺(sha)菌，不宜(yi)單(dan)食(shi)。
2. 螃蟹的(de)鰓(sai)、沙(sha)包、內臟含(han)有大量細菌和毒素，吃時一(yi)定要(yao)去掉。
3. 醉蟹(xie)(xie)或腌(a)蟹(xie)(xie)等未熟(shu)透(tou)的蟹(xie)(xie)不(bu)宜(yi)食用，應蒸(zheng)熟(shu)煮透(tou)后再吃；存放過久(jiu)的熟(shu)蟹(xie)(xie)也不(bu)宜(yi)食用；蟹(xie)(xie)肥正是柿子熟(shu)的季(ji)節，應當(dang)注意忌蟹(xie)(xie)與柿子混(hun)吃。
4. 青(qing)蟹的挑(tiao)選：
（1）、舉起青(qing)蟹，背光(guang)察看蟹殼(ke)鋸齒狀的頂(ding)端，如果是(shi)完全不(bu)透光(guang)的，說明比較肥滿，反之，則(ze)不(bu)飽滿；
（2）、青蟹底部呈白色(se)甚至(zhi)透明(ming)狀，代表蟹剛剛換完殼。蟹由(you)于(yu)換殼時消(xiao)耗了大部分(fen)能量，所以通常(chang)也是肉不多；底部較臟的往(wang)往(wang)肉比較肥滿；
5. 螃(pang)蟹(xie)清(qing)洗(xi)：先在(zai)螃(pang)蟹(xie)桶里倒入少(shao)量的白(bai)酒去(qu)腥，等(deng)螃(pang)蟹(xie)略有昏迷的時(shi)候用(yong)(yong)鍋(guo)鏟的背面(mian)將螃(pang)蟹(xie)抽暈，用(yong)(yong)手迅速抓住(zhu)它的背部(bu)，拿(na)刷子(zi)朝著已經成(cheng)平面(mian)狀的螃(pang)蟹(xie)腹部(bu)猛刷，角落不要遺漏(lou)。檢查(cha)沒有淤泥后丟(diu)入另一桶中，用(yong)(yong)清(qing)水沖凈(jing)即可。
6. 螃(pang)蟹(xie)(xie)肉味鮮美，營養豐(feng)富，但死螃(pang)蟹(xie)(xie)忌食(shi)之，因為螃(pang)蟹(xie)(xie)喜食(shi)動物尸體(ti)等腐爛性物質(zhi)，故(gu)其胃腸中(zhong)常帶致病(bing)細菌和有毒(du)物質(zhi)，一(yi)旦死后，這(zhe)些病(bing)菌大(da)量繁殖；另外，螃(pang)蟹(xie)(xie)體(ti)內還含有較多(duo)的(de)組(zu)氨(an)(an)(an)酸(suan)，組(zu)氨(an)(an)(an)酸(suan)易分解，可在脫羧酶的(de)作用下產生組(zu)胺和類組(zu)氨(an)(an)(an)物質(zhi)，尤其是當(dang)螃(pang)蟹(xie)(xie)死后，組(zu)氨(an)(an)(an)酸(suan)分解更(geng)迅速(su)，隨(sui)著螃(pang)蟹(xie)(xie)死的(de)時間越(yue)長，體(ti)內積累(lei)的(de)組(zu)氨(an)(an)(an)越(yue)多(duo)，而當(dang)組(zu)氨(an)(an)(an)積蓄(xu)到一(yi)定(ding)數(shu)量時即會(hui)造成中(zhong)毒(du)。
蛋黃青蟹
特色：蟹肉鮮嫩，蛋(dan)黃細(xi)膩(ni)，咸淡適口。原料(liao)：青(qing)蟹、咸蛋(dan)黃、蔥、姜、生(sheng)粉、紹酒、味精等。
制作：
①青蟹剖殺(sha)洗(xi)凈，蟹身剁(duo)塊(kuai)，咸蛋黃壓碎。
②將蟹塊拍(pai)上生粉，下入(ru)五成左右熱的油鍋中過油、浸熱，撈出。
③鍋內留油少許(xu)，放(fang)入(ru)咸蛋黃，用勺攪拌成泥狀，放(fang)入(ru)青蟹(xie)，加入(ru)紹酒(jiu)、蔥(cong)、姜、味精，翻拌起鍋裝盤(pan)即(ji)成。
醬爆青蟹
主料：青蟹
輔料：青蒜
調料(liao)：色拉油 姜 干辣(la)椒 生抽 番茄(qie)醬 甜面醬
醬(jiang)爆青蟹(xie)的做法：
1.大(da)刀闊斧(fu)，大(da)剁八塊，濺的滿身(shen)都是。像盔(kui)甲一(yi)樣的鉗(qian)子(zi)，只能(neng)用錘子(zi)砸裂開，一(yi)錘子(zi)下去還不(bu)裂，果然剛硬
2.裹(guo)面(mian)粉，下油鍋，滋滋想(xiang)的感覺(jue)真好
3.準(zhun)備(bei)醬爆的材料：姜(jiang)片，青蒜段，蔥，番茄醬，甜面醬，干(gan)紅椒
4.鍋內(nei)留底油，爆香蔥姜干辣椒(jiao)
5.之后加入(ru)番茄醬，甜(tian)面醬 ，生抽，熬煮
6.加入炸好的蟹塊，快速翻炒
7.翻炒慢了要粘鍋了
8.最后可(ke)以勾(gou)點芡，不勾(gou)芡也可(ke)以
