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青蟹背甲橫橢圓形，兩側較尖(jian)。甲面平滑(hua)(hua)，前(qian)額有四個等大(da)的(de)(de)齒科，前(qian)側緣含眼窩(wo)外齒共有9同個大(da)之(zhi)齒，第四步足扁平特化成槳(jiang)狀(zhuang)游泳足，適(shi)于(yu)游泳。螯腳(jiao)光(guang)滑(hua)(hua)、不對稱，右(you)腳(jiao)略大(da)于(yu)左腳(jiao)；掌節腫脹而光(guang)滑(hua)(hua)，背面具(ju)2條顆粒(li)形隆脊(ji)，其末端各具(ju)1棘。前(qian)三對步腳(jiao)無齒，指節的(de)(de)前(qian)、后(hou)緣具(ju)刷狀(zhuang)短毛。
青(qing)(qing)蟹是溫暖海(hai)區沿岸(an)生活(huo)的蟹類(lei)，廣泛(fan)分(fen)布于印度(du)—西太平洋地(di)區，包括日(ri)本、琉球、中國(guo)大陸、中國(guo)臺灣、東南(nan)亞、印度(du)、東非、南(nan)非、澳洲(zhou)等地(di)。多(duo)棲息(xi)于河口、內灣、紅樹林等鹽(yan)度(du)稍低(di)的泥沼(zhao)中。除越冬產卵在較深深海(hai)區外，基(ji)本上是棲息(xi)于河口、內灣的潮(chao)間(jian)帶。凡(fan)是沿岸(an)潮(chao)水暢通，潮(chao)差較大的泥灘(tan)，泥沙灘(tan)等處，特別是紅樹林地(di)帶，都有青(qing)(qing)蟹棲息(xi)。
青蟹是肉食(shi)性動(dong)物，在(zai)(zai)自然環境里，以軟體動(dong)物如縊(yi)蟶，泥蚶，牡蠣(li)，青蛤、花蛤等(deng)，小蝦蟹，藤壺等(deng)為(wei)主(zhu)食(shi)，并(bing)兼(jian)食(shi)動(dong)物尸體和少量藻(zao)類，如江籬(li)等(deng)，在(zai)(zai)饑餓時同(tong)類也互相殘食(shi)，尤其在(zai)(zai)蛻殼時。
覓食方式(shi)：有時(shi)(shi)采取主動出擊的方式(shi)，在(zai)漲(zhang)潮時(shi)(shi)從泥洞里爬出，隨著潮水游至淺水區域，以螯足(zu)捕食底棲無脊椎動物；有時(shi)(shi)是(shi)守株待兔型，即守在(zai)泥洞口，等待潮水帶來獵物。
青(qing)(qing)(qing)(qing)蟹(xie)(xie)(xie)喜(xi)(xi)棲息、生活在江河溪海匯集口，海淡水(shui)緩沖交換的(de)(de)(de)內(nei)灣--潮間帶泥(ni)(ni)灘與泥(ni)(ni)砂質的(de)(de)(de)涂地上。青(qing)(qing)(qing)(qing)蟹(xie)(xie)(xie)是游(you)泳、爬行(xing)(xing)、掘洞型(xing)蟹(xie)(xie)(xie)類，一(yi)(yi)般(ban)白天多潛穴(xue)而居(ju)，夜間出穴(xue)（洞)進(jin)行(xing)(xing)四處覓食(shi)(shi)。青(qing)(qing)(qing)(qing)蟹(xie)(xie)(xie)以肉食(shi)(shi)性為主，喜(xi)(xi)歡(huan)尋食(shi)(shi)小雜貝、小雜螺(luo)、小雜魚、小雜蝦及小雜蟹(xie)(xie)(xie)等。青(qing)(qing)(qing)(qing)蟹(xie)(xie)(xie)又是廣鹽性的(de)(de)(de)海產蟹(xie)(xie)(xie)，其養殖的(de)(de)(de)適宜鹽度為7‰～33‰，最適是10‰～20‰，適溫(wen)范圍6℃～35℃，最適生長(chang)水(shui)溫(wen)18℃～25℃，此(ci)時青(qing)(qing)(qing)(qing)蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)活動力強(qiang)，食(shi)(shi)欲旺盛(sheng)，而它的(de)(de)(de)耐干(gan)露(lu)能(neng)(neng)力也極強(qiang)，一(yi)(yi)只(zhi)健康青(qing)(qing)(qing)(qing)蟹(xie)(xie)(xie)離(li)開水(shui)后，鰓腔內(nei)只(zhi)要留有極少量的(de)(de)(de)水(shui)份(fen)(fen)，能(neng)(neng)保持鰓絲濕(shi)潤，便可以存(cun)活數天。青(qing)(qing)(qing)(qing)蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)生要經(jing)過13次蛻(tui)殼（其中，幼(you)體變(bian)態蛻(tui)殼6次，生長(chang)蛻(tui)殼6次，生殖蛻(tui)殼1次)，總之，青(qing)(qing)(qing)(qing)蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)變(bian)態發育和整個(ge)生長(chang)生活過程中，始終伴隨著蛻(tui)殼而進(jin)行(xing)(xing)。一(yi)(yi)般(ban)春季(ji)(ji)（4月(yue)(yue)份(fen)(fen)～5月(yue)(yue)份(fen)(fen))放養的(de)(de)(de)6期(qi)～8期(qi)幼(you)蟹(xie)(xie)(xie)到夏(xia)季(ji)(ji)（7月(yue)(yue)份(fen)(fen)～8月(yue)(yue)份(fen)(fen))，養殖三個(ge)半月(yue)(yue)至四個(ge)月(yue)(yue)，每只(zhi)蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)體重就(jiu)能(neng)(neng)達(da)到200克～250克，若是秋季(ji)(ji)（9月(yue)(yue)～10份(fen)(fen))放養的(de)(de)(de)幼(you)蟹(xie)(xie)(xie)需經(jing)越冬，養殖到次年的(de)(de)(de)5月(yue)(yue)份(fen)(fen)～6月(yue)(yue)份(fen)(fen)，也可達(da)到商品規格(ge)。
青(qing)蟹為(wei)廣鹽(yan)性的(de)海(hai)產(chan)蟹類，能(neng)在(zai)鹽(yan)度(du)(du)2.6-55的(de)海(hai)水中生(sheng)(sheng)存(cun)。適(shi)(shi)宜(yi)鹽(yan)度(du)(du)為(wei)0 －33.2，最適(shi)(shi)鹽(yan)度(du)(du)為(wei)12.8-26.2%。在(zai)中國，如在(zai)上海(hai)地區（浦東），由于(yu)常(chang)年(nian)鹽(yan)度(du)(du)在(zai) 5.9-8之間，青(qing)蟹仍能(neng)很(hen)好(hao)的(de)生(sheng)(sheng)長，發育(yu)，成熟和交配，但不能(neng)產(chan)卵，繁殖。但是目前(qian)已(yi)經在(zai)發展(zhan)到完(wan)全淡水養殖，生(sheng)(sheng)長很(hen)好(hao)。但青(qing)蟹對(dui)突然的(de)海(hai)水鹽(yan)度(du)(du)的(de)升高或下降等比較難以(yi)適(shi)(shi)應，一般鹽(yan)度(du)(du)差(cha)別超過(guo)(guo)10以(yi)上會(hui)引(yin)起死亡。故在(zai)每年(nian)5－7月雨水過(guo)(guo)多時(shi)，人(ren)工(gong)養殖的(de)青(qing)蟹死亡率較高。
青(qing)(qing)蟹(xie)是廣(guang)溫(wen)(wen)(wen)性水生(sheng)動物(wu)，生(sheng)命溫(wen)(wen)(wen)度極限為(wei)(wei)7°－37°。生(sheng)長的適溫(wen)(wen)(wen)為(wei)(wei)18°－32°。最適水溫(wen)(wen)(wen)為(wei)(wei)18°－25°。此時青(qing)(qing)蟹(xie)活動能力強，食欲旺盛，攝食量大。中(zhong)國南北(bei)海域都有分(fen)布，尤其是浙(zhe)江省寧海縣(xian)青(qing)(qing)蟹(xie)養殖面積多達12萬畝(mu)(mu)為(wei)(wei)中(zhong)國“青(qing)(qing)蟹(xie)之城”，三門(men)縣(xian)8.8萬畝(mu)(mu)，為(wei)(wei)中(zhong)國“青(qing)(qing)蟹(xie)之鄉”
根據全國沿(yan)海各地多年來的生(sheng)產實踐(jian)，采取(qu)的養(yang)(yang)殖(zhi)生(sheng)產方式日趨多樣化，有建蟹(xie)池（塘)單養(yang)(yang)的，也有圍塘混(hun)養(yang)(yang)、灘涂低壩高網養(yang)(yang)，設椿(chun)設竿吊籠養(yang)(yang)、水(shui)泥池子養(yang)(yang)殖(zhi)等(deng)等(deng)，均取(qu)得不同(tong)程度較好(hao)的經(jing)濟(ji)和社會(hui)效益。現單就(jiu)青蟹(xie)池塘養(yang)(yang)殖(zhi)技術進行(xing)敘述。
1.場地(di)選擇養殖青蟹(xie)池（塘)應選建在(zai)周圍無工農業生產廢水(shui)、無有(you)毒物質、無農藥(yao)及生活(huo)污水(shui)污染(ran)，海(hai)水(shui)清新、水(shui)體交換自凈力強、理化(hua)(hua)因(yin)子穩(wen)定、潮差大、內灣風平(ping)浪靜，有(you)一定量陸(lu)源淡(dan)水(shui)注入(ru)的高中潮區(qu)，海(hai)水(shui)比重在(zai)1.007～1.021之(zhi)間，pH值(zhi)7.8～8.5之(zhi)間，水(shui)溫在(zai)10℃～30℃以內，透明度20厘(li)(li)米～30厘(li)(li)米，化(hua)(hua)學耗(hao)氧量4毫(hao)克/升～17.6毫(hao)克/升，銅離子濃(nong)度不(bu)超過0.488毫(hao)克/升。
2.池灘(tan)底質蟹池灘(tan)涂地的(de)(de)土(tu)質好壞，既關系到青(qing)蟹的(de)(de)潛伏棲息(xi)，又直接(jie)影響著建池堤壩的(de)(de)牢固(gu)度，所以應選擇保水、不滲漏，保粘(zhan)固(gu)性高(gao)，不易塌陷的(de)(de)均質土(tu)涂地為(wei)宜。
3.池(chi)塘(tang)(tang)面(mian)積(ji)單(dan)養(yang)青(qing)蟹的池(chi)塘(tang)(tang)面(mian)積(ji)以3畝(mu)～5畝(mu)為佳(jia)，蝦蟹類混養(yang)的池(chi)塘(tang)(tang)為10畝(mu)～20畝(mu)之間(jian)較合適。若(ruo)對面(mian)積(ji)過大(da)的養(yang)殖池(chi)塘(tang)(tang)，則(ze)要(yao)求采(cai)用竹(zhu)籬(li)或攔網(wang)分隔成若(ruo)干(gan)小區(qu)，以便于個(ge)體大(da)小不(bu)同的青(qing)蟹分檔（級)養(yang)殖。
4.池(chi)(chi)形(xing)(xing)與水深(shen)池(chi)(chi)子的形(xing)(xing)狀，一般(ban)是長(chang)方(fang)形(xing)(xing)或方(fang)形(xing)(xing)（長(chang)方(fang)形(xing)(xing)池(chi)(chi)之(zhi)長(chang)寬比為5∶3～3∶2，水深(shen)1米(mi)(mi)～1.5米(mi)(mi)），池(chi)(chi)的朝向一般(ban)以(yi)東西長(chang)、南北短為佳（但不強求)。池(chi)(chi)底構造通常有平(ping)坦底，略斜(xie)底和鍋形(xing)(xing)底三種。
5.池(chi)灘(tan)與(yu)池(chi)溝(gou)(gou)池(chi)底部(bu)應開挖順水溝(gou)(gou)（中(zhong)央溝(gou)(gou)、環(huan)溝(gou)(gou)、十字溝(gou)(gou))，灘(tan)與(yu)溝(gou)(gou)之(zhi)面(mian)積比(bi)例以3∶1左右為佳。溝(gou)(gou)的深度(du)一般要在0.5米(mi)以上，溝(gou)(gou)上口面(mian)寬3米(mi)～6米(mi)，溝(gou)(gou)壁（邊)坡(po)比(bi)降1∶2～1∶2.5，主(zhu)溝(gou)(gou)道（中(zhong)央溝(gou)(gou))要與(yu)控(kong)調閘相通(tong)，以利于(yu)進排水調節方便(bian)。灘(tan)中(zhong)須留有一定的空(kong)地作"蟹(xie)島(dao)"，可供青蟹(xie)棲(qi)息與(yu)隱藏，減少其(qi)相互殘殺(sha)傷害。
6.防逃設(she)施池(chi)塘堤壩的(de)四(si)周內(nei)側，必(bi)須做好防逃圍欄（可(ke)用水泥(ni)薄板(ban)、竹(zhu)籬(li)笆、硬塑料片(pian)等材料制(zhi)作)，其設(she)施高度應高出池(chi)內(nei)最(zui)高水位面50厘(li)米以(yi)上。設(she)施板(ban)、笆片(pian)的(de)上端(duan)應向池(chi)塘內(nei)略(lve)傾斜，設(she)置(zhi)一定(ding)要嚴密牢固，有(you)效防阻(zu)青蟹(xie)外(wai)逃。
7.隱(yin)(yin)蔽(bi)(bi)物(wu)設(she)置(zhi)為防止(zhi)和減少(shao)蟹與蟹之間的(de)接觸(chu)機會，使(shi)其(qi)安(an)心蛻殼成長(chang)，應(ying)(ying)在(zai)(zai)池內布放(fang)一些障(zhang)礙物(wu)和隱(yin)(yin)蔽(bi)(bi)物(wu)，如插上若干行梅花樁形的(de)竹枝、樹枝，枝竿扦插距(ju)為30厘米(mi)～50厘米(mi)之間，放(fang)置(zhi)部(bu)分陶管(guan)，水泥涵管(guan)，竹筒，磚(zhuan)瓦片(pian)，人造洞穴等設(she)施作隱(yin)(yin)蔽(bi)(bi)物(wu)。設(she)置(zhi)隱(yin)(yin)蔽(bi)(bi)物(wu)，可以(yi)增加青(qing)(qing)蟹隱(yin)(yin)藏和活動(dong)棲息的(de)空間，達到分散(san)、疏離青(qing)(qing)蟹群集(ji)，減少(shao)相遇(yu)的(de)目(mu)的(de)，又可使(shi)青(qing)(qing)蟹在(zai)(zai)不同季節(jie)，不同生長(chang)期自由選(xuan)擇適應(ying)(ying)的(de)棲息場所。
8.進排水設(she)施養蟹池要(yao)構(gou)建(jian)進排水可調節(jie)的(de)控制閘1座(zuo)～2座(zuo)，以(yi)方便(bian)池中(zhong)水體(ti)交換(huan)和(he)(he)順(shun)對流(liu)。為節(jie)省建(jian)設(she)成本，也可安裝水泥涵管洞閘。建(jian)議有條件(jian)的(de)蟹池，最好能設(she)計(ji)安裝由(you)上(shang)、中(zhong)、下三疊式組合(he)閘或上(shang)、下兩(liang)樞塊組成閘。這(zhe)樣可根據養殖池水體(ti)變(bian)化情況及時按層調換(huan)水。但(dan)對潮位較高的(de)池塘，必(bi)須配備提(ti)水泵，以(yi)確保在不(bu)同季(ji)節(jie)和(he)(he)不(bu)同生(sheng)長期，供水方便(bian)和(he)(he)安全。
清池(chi)除害是指清除池(chi)內一切不利于青蟹生(sheng)長(chang)和生(sheng)存的(de)因(yin)素。清除對象有：有機(ji)沉積物(wu)(wu)，捕食青蟹的(de)生(sheng)物(wu)(wu)，與青蟹爭食的(de)生(sheng)物(wu)(wu)，破壞池(chi)塘設(she)施(shi)的(de)生(sheng)物(wu)(wu)及致病生(sheng)物(wu)(wu)等。清池(chi)除害徹底(di)與否(fou)，是關系到青蟹能否(fou)健康(kang)養殖，獲得(de)高產高效的(de)重(zhong)要環節之一，務必認真做好。
（1）清(qing)(qing)淤放養前(qian)必(bi)須(xu)對塘(tang)內進(jin)行(xing)一(yi)次全面清(qing)(qing)淤，特別(bie)是(shi)老池塘(tang)，青(qing)蟹收(shou)獲后(hou)，要及時將淤泥及有(you)機沉積物(wu)搬(ban)出池外，并打開閘門(men)進(jin)水反復沖洗(xi)，然后(hou)及時排干池內積水，閉閘暴曬(shai)池底，使殘(can)留有(you)機物(wu)進(jin)一(yi)步進(jin)行(xing)氧(yang)化分解，在(zai)清(qing)(qing)淤的同(tong)時，應(ying)做好池塘(tang)的維修工作（堤壩、閘門(men)、溝壁、防(fang)逃設(she)施、堵漏(lou)等)。
（2）除(chu)害(hai)(hai)蟹(xie)苗放養(yang)前15天～20天內(nei)應(ying)對池(chi)(chi)塘(tang)有(you)害(hai)(hai)生(sheng)物(wu)進(jin)行藥(yao)物(wu)清(qing)除(chu)。常用(yong)的藥(yao)物(wu)有(you)：生(sheng)石灰(hui)，它不(bu)僅能殺除(chu)雜魚(yu)、雜蝦、寄生(sheng)蟲、微生(sheng)物(wu)，而且還可改良池(chi)(chi)塘(tang)底質，增(zeng)加水(shui)(shui)體中的鈣離子(zi)含(han)量，促進(jin)青蟹(xie)順(shun)利蛻殼(ke)生(sheng)長(chang)，其用(yong)量為每立方(fang)(fang)米水(shui)(shui)體400克(ke)(ke)～500克(ke)(ke)，用(yong)水(shui)(shui)化開后(hou)趁熱潑灑全池(chi)(chi)或干(gan)撒，10天后(hou)藥(yao)性(xing)消(xiao)失(shi)；漂白粉(fen)，對原(yuan)生(sheng)動物(wu)、細菌有(you)強烈的殺滅作用(yong)，故可預防(fang)疾病(bing)，還可殺死(si)野雜魚(yu)等敵害(hai)(hai)生(sheng)物(wu)，用(yong)量為每立方(fang)(fang)米水(shui)(shui)體40克(ke)(ke)～50克(ke)(ke)，加水(shui)(shui)稀(xi)釋調(diao)勻(yun)全池(chi)(chi)潑灑，1天～2天藥(yao)性(xing)消(xiao)失(shi)；茶(cha)籽餅，主(zhu)要殺滅魚(yu)類(lei)和貝類(lei)等，用(yong)量每立方(fang)(fang)米水(shui)(shui)體20克(ke)(ke)～25克(ke)(ke)，使用(yong)前先將茶(cha)籽餅粉(fen)碎加入淡(dan)水(shui)(shui)浸泡24小時，稀(xi)釋均勻(yun)后(hou)連水(shui)(shui)帶渣一起潑灑，2天～3天藥(yao)性(xing)消(xiao)失(shi)。注意上述三種(zhong)藥(yao)物(wu)清(qing)池(chi)(chi)應(ying)選(xuan)擇晴天上午8時后(hou)進(jin)行，以提高藥(yao)效，并做到清(qing)池(chi)(chi)前盡量排干(gan)池(chi)(chi)水(shui)(shui)，可節約藥(yao)物(wu)用(yong)量，對蟹(xie)池(chi)(chi)死(si)角及(ji)坑(keng)洼處(chu)、洞穴內(nei)要盡可能潑灑均勻(yun)。除(chu)害(hai)(hai)清(qing)池(chi)(chi)藥(yao)物(wu)藥(yao)性(xing)消(xiao)失(shi)后(hou)，應(ying)及(ji)時進(jin)注海水(shui)(shui)，并保(bao)持水(shui)(shui)深20厘米～30厘米，直(zhi)至放苗前2天～3天把池(chi)(chi)內(nei)水(shui)(shui)位增(zeng)高到1米以上。
（1）蟹苗選(xuan)擇(ze)目前養(yang)殖的(de)青(qing)蟹苗種來源主要有海區天(tian)然(ran)苗與工(gong)(gong)廠(chang)化人工(gong)(gong)培育苗兩類（工(gong)(gong)廠(chang)化生產苗種的(de)技術還未(wei)全(quan)面普及(ji)，苗源還甚少)。應選(xuan)擇(ze)體(ti)(ti)壯(zhuang)殼硬，甲殼呈(cheng)青(qing)綠(lv)色，規格整齊，軀體(ti)(ti)完整無損傷，十(shi)足齊全(quan)（尤其是(shi)一(yi)對螯足和游泳足不能缺一(yi)及(ji)損傷)，反應靈敏，活力(li)強，爬(pa)行迅速，無病(bing)變的(de)健康苗。
（2）苗(miao)(miao)種規(gui)(gui)格(ge)(ge)與放(fang)(fang)養(yang)(yang)(yang)時間當年(nian)(nian)的(de)(de)(de)夏(xia)苗(miao)(miao)規(gui)(gui)格(ge)(ge)一(yi)(yi)般是稚(zhi)(zhi)蟹(xie)Ⅲ期以上，可(ke)(ke)在6月(yue)份(fen)～7月(yue)份(fen)放(fang)(fang)養(yang)(yang)(yang)，經3個月(yue)～4個月(yue)的(de)(de)(de)精心飼養(yang)(yang)(yang)后，可(ke)(ke)達到商品(pin)食用蟹(xie)要求；當年(nian)(nian)的(de)(de)(de)秋苗(miao)(miao)規(gui)(gui)格(ge)(ge)基本(ben)上與當年(nian)(nian)的(de)(de)(de)夏(xia)苗(miao)(miao)相(xiang)同，可(ke)(ke)在9月(yue)份(fen)～10月(yue)份(fen)放(fang)(fang)養(yang)(yang)(yang)，經過(guo)越冬后養(yang)(yang)(yang)到次(ci)年(nian)(nian)的(de)(de)(de)5月(yue)份(fen)～6月(yue)份(fen)，可(ke)(ke)達商品(pin)規(gui)(gui)格(ge)(ge)；上年(nian)(nian)的(de)(de)(de)秋末(mo)稚(zhi)(zhi)蟹(xie)苗(miao)(miao)經過(guo)越冬至今春，在4月(yue)下旬～5月(yue)中旬放(fang)(fang)養(yang)(yang)(yang)，經3個多月(yue)的(de)(de)(de)飼養(yang)(yang)(yang)，到7月(yue)份(fen)～8月(yue)份(fen)達到商品(pin)規(gui)(gui)格(ge)(ge)。這(zhe)三(san)類青(qing)蟹(xie)苗(miao)(miao)的(de)(de)(de)放(fang)(fang)養(yang)(yang)(yang)，若(ruo)當時放(fang)(fang)苗(miao)(miao)量不足，可(ke)(ke)以補放(fang)(fang)，但(dan)力求蟹(xie)苗(miao)(miao)規(gui)(gui)格(ge)(ge)相(xiang)一(yi)(yi)致。
（3）放(fang)(fang)養(yang)密度青蟹(xie)養(yang)成(cheng)蟹(xie)的(de)(de)(de)(de)放(fang)(fang)養(yang)密度（放(fang)(fang)苗(miao)(miao)(miao)量(liang))，要根據各(ge)地區的(de)(de)(de)(de)綜(zong)合實際條(tiao)件(jian)（如蟹(xie)池(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)水(shui)深水(shui)溫條(tiao)件(jian)、進換水(shui)條(tiao)件(jian)、種苗(miao)(miao)(miao)資源條(tiao)件(jian)、餌料資源狀況、生產管理(li)水(shui)平等因素)合理(li)確(que)定，靈活掌握。若單養(yang)青蟹(xie)池(chi)(chi)塘面(mian)積(ji)在3畝(mu)(mu)(mu)(mu)～5畝(mu)(mu)(mu)(mu)左(zuo)右的(de)(de)(de)(de)，當年(nian)養(yang)成(cheng)蟹(xie)的(de)(de)(de)(de)放(fang)(fang)養(yang)密度為(wei)(wei)(wei)1.5只(zhi)(zhi)/平方米(mi)～3只(zhi)(zhi)/平方米(mi)，即畝(mu)(mu)(mu)(mu)放(fang)(fang)苗(miao)(miao)(miao)量(liang)1000只(zhi)(zhi)～1500只(zhi)(zhi)（指夏苗(miao)(miao)(miao))。對放(fang)(fang)養(yang)秋苗(miao)(miao)(miao)的(de)(de)(de)(de)池(chi)(chi)塘，可以(yi)(yi)適當放(fang)(fang)寬放(fang)(fang)養(yang)量(liang)，每(mei)畝(mu)(mu)(mu)(mu)以(yi)(yi)1500只(zhi)(zhi)～2000只(zhi)(zhi)為(wei)(wei)(wei)宜(yi)。面(mian)積(ji)若大于10畝(mu)(mu)(mu)(mu)以(yi)(yi)上（含10畝(mu)(mu)(mu)(mu))的(de)(de)(de)(de)養(yang)蟹(xie)池(chi)(chi)，其放(fang)(fang)苗(miao)(miao)(miao)量(liang)應適當減少，夏季苗(miao)(miao)(miao)畝(mu)(mu)(mu)(mu)放(fang)(fang)苗(miao)(miao)(miao)數為(wei)(wei)(wei)800只(zhi)(zhi)～1000只(zhi)(zhi)。蝦(xia)蟹(xie)混養(yang)池(chi)(chi)，面(mian)積(ji)在20畝(mu)(mu)(mu)(mu)以(yi)(yi)上，畝(mu)(mu)(mu)(mu)放(fang)(fang)蟹(xie)苗(miao)(miao)(miao)量(liang)一般應控(kong)制在600只(zhi)(zhi)以(yi)(yi)內為(wei)(wei)(wei)妥（指以(yi)(yi)養(yang)青蟹(xie)為(wei)(wei)(wei)主，養(yang)蝦(xia)類(lei)、魚類(lei)為(wei)(wei)(wei)輔的(de)(de)(de)(de)池(chi)(chi)塘)。
（1）餌料(liao)(liao)種(zhong)類(lei)青(qing)蟹(xie)屬于(yu)肉食(shi)性(xing)蟹(xie)類(lei)，因此，要(yao)以肉食(shi)性(xing)餌料(liao)(liao)為主，植物性(xing)餌料(liao)(liao)為輔(fu)。常用(yong)餌料(liao)(liao)有紅肉藍蛤(ha)、尋(xun)氏肌(ji)蛤(ha)、鴨咀蛤(ha)、小毛(mao)蚶、短齒蛤(ha)、淡水(shui)河蛤(ha)、淡水(shui)螺等小型低值貝類(lei)以及小雜(za)魚、雜(za)蝦、雜(za)蟹(xie)等，也可(ke)(ke)投喂一些青(qing)蟹(xie)人工(gong)配(pei)合餌料(liao)(liao)。其可(ke)(ke)食(shi)餌料(liao)(liao)的種(zhong)類(lei)較多，可(ke)(ke)根據當(dang)地的實際資源(yuan)情況(kuang)選擇，只(zhi)要(yao)無毒無害、青(qing)蟹(xie)喜歡覓食(shi)的廉(lian)價餌料(liao)(liao)，都(dou)可(ke)(ke)作為保障供給的餌料(liao)(liao)源(yuan)，但要(yao)求(qiu)餌料(liao)(liao)必須新鮮(xian)，霉爛變質的餌料(liao)(liao)切不可(ke)(ke)投喂，否則(ze)會(hui)嚴(yan)重影響青(qing)蟹(xie)的健康生長。
投餌(er)的數量，應根據水(shui)溫(wen)、潮汐、水(shui)質和(he)青蟹(xie)的活(huo)動情況靈(ling)活(huo)掌握(wo)。青蟹(xie)在水(shui)溫(wen)15℃以上時攝(she)食旺盛(sheng)，至25℃達到最高峰；水(shui)溫(wen)低于(yu)13℃或高于(yu)30℃，攝(she)食量明顯(xian)減少。浙江(jiang)沿海5-6月(yue)(yue)和(he)9-10月(yue)(yue)份水(shui)溫(wen)適宜，青蟹(xie)攝(she)食增強，應多投餌(er)；7-8月(yue)(yue)份水(shui)溫(wen)偏高，5月(yue)(yue)以前和(he)10月(yue)(yue)以后(hou)水(shui)溫(wen)偏低，青蟹(xie)攝(she)食減弱(ruo)，應少投餌(er)。
（2）投(tou)餌比例養殖(zhi)期的(de)投(tou)餌量(liang)，應根據水(shui)(shui)溫(wen)(wen)(wen)、潮汐、水(shui)(shui)質和(he)(he)青(qing)蟹的(de)活動情況靈活掌握。如青(qing)蟹在水(shui)(shui)溫(wen)(wen)(wen)15℃以(yi)上時(shi)攝食(shi)旺(wang)盛，26℃時(shi)達(da)到最高(gao)峰，若水(shui)(shui)溫(wen)(wen)(wen)高(gao)于30℃或低于13℃時(shi)，其(qi)攝食(shi)量(liang)就(jiu)明顯減少，如浙江沿海（溫(wen)(wen)(wen)州(zhou)、臺州(zhou)一帶(dai))5月(yue)(yue)～6月(yue)(yue)和(he)(he)9月(yue)(yue)～10月(yue)(yue)水(shui)(shui)溫(wen)(wen)(wen)較(jiao)適宜，青(qing)蟹的(de)攝食(shi)量(liang)會增強，應多投(tou)餌；7月(yue)(yue)～8月(yue)(yue)高(gao)溫(wen)(wen)(wen)期水(shui)(shui)溫(wen)(wen)(wen)偏(pian)(pian)高(gao)，5月(yue)(yue)以(yi)前和(he)(he)10月(yue)(yue)以(yi)后水(shui)(shui)溫(wen)(wen)(wen)明顯偏(pian)(pian)低，青(qing)蟹攝食(shi)量(liang)會減弱，則應少投(tou)餌。
在大(da)水(shui)潮(chao)或(huo)潮(chao)漲時，青蟹攝(she)食(shi)較多，小水(shui)潮(chao)或(huo)潮(chao)退后(hou)攝(she)食(shi)量較少(shao)(shao)；大(da)水(shui)潮(chao)換水(shui)后(hou)，水(shui)質好攝(she)食(shi)增強，投(tou)(tou)餌量與平時相比可增加1倍；若遇多雨天，池水(shui)混濁(zhuo)或(huo)天氣(qi)悶熱，食(shi)量就(jiu)下降，這時要(yao)適(shi)當減少(shao)(shao)投(tou)(tou)餌量；天氣(qi)寒冷(leng)，水(shui)溫下降到10℃左右(you)，青蟹活動少(shao)(shao)或(huo)不(bu)活動，覓(mi)食(shi)少(shao)(shao)或(huo)不(bu)覓(mi)食(shi)，要(yao)注意少(shao)(shao)投(tou)(tou)餌或(huo)不(bu)投(tou)(tou)餌。
青(qing)蟹(xie)的(de)攝(she)食量(liang)(liang)隨著(zhu)個體(ti)生長而(er)逐(zhu)步增加(jia)，但日(ri)攝(she)食量(liang)(liang)與其自身(shen)體(ti)重(zhong)(zhong)之(zhi)比則會隨體(ti)重(zhong)(zhong)增加(jia)而(er)下降。一般日(ri)投(tou)餌量(liang)(liang)與青(qing)蟹(xie)個體(ti)大小的(de)關系和百分比為(wei)(wei)：蟹(xie)甲(jia)殼寬3厘(li)米(mi)(mi)(mi)～4厘(li)米(mi)(mi)(mi)，掌握其日(ri)投(tou)餌量(liang)(liang)占體(ti)重(zhong)(zhong)30%左右(you)；5厘(li)米(mi)(mi)(mi)～6厘(li)米(mi)(mi)(mi)時(shi)日(ri)投(tou)餌量(liang)(liang)為(wei)(wei)20%左右(you)；7厘(li)米(mi)(mi)(mi)～8厘(li)米(mi)(mi)(mi)時(shi)日(ri)投(tou)餌量(liang)(liang)為(wei)(wei)15%；9厘(li)米(mi)(mi)(mi)～10厘(li)米(mi)(mi)(mi)時(shi)日(ri)投(tou)餌量(liang)(liang)為(wei)(wei)10%～12%；11厘(li)米(mi)(mi)(mi)以上(shang)為(wei)(wei)5%～8%。
（3）投(tou)(tou)餌(er)(er)方法餌(er)(er)料要(yao)均勻地投(tou)(tou)放于(yu)蟹池(chi)的(de)四(si)周(zhou)，不宜投(tou)(tou)放在(zai)池(chi)中(zhong)央，有條(tiao)件的(de)池(chi)塘，最(zui)好(hao)(hao)在(zai)池(chi)周(zhou)邊設幾處食料臺(tai)，以便更好(hao)(hao)地掌握(wo)日(ri)(ri)(ri)所需(xu)投(tou)(tou)餌(er)(er)量。根據青(qing)蟹日(ri)(ri)(ri)伏夜出活(huo)動覓食的(de)生(sheng)活(huo)習性，可清晨投(tou)(tou)喂日(ri)(ri)(ri)投(tou)(tou)餌(er)(er)量的(de)三分之一，傍晚(wan)投(tou)(tou)喂三分之二。八月中(zhong)秋西北風(feng)起（指農(nong)歷(li))，前(qian)、后半(ban)夜溫差(cha)拉大(da)，青(qing)蟹則易(yi)煩躁，半(ban)夜后易(yi)逃(tao)(tao)跑，最(zui)好(hao)(hao)在(zai)前(qian)半(ban)夜，適量增投(tou)(tou)一次餌(er)(er)料，既可防止青(qing)蟹逃(tao)(tao)跑又可減輕其相互殘(can)殺。總之，投(tou)(tou)餌(er)(er)要(yao)根據水質條(tiao)件、天氣(qi)變化、蟹體生(sheng)長蛻(tui)殼情況等要(yao)素(su)，靈活(huo)掌握(wo)每日(ri)(ri)(ri)所需(xu)的(de)投(tou)(tou)餌(er)(er)量。
良好(hao)(hao)的(de)池塘水(shui)(shui)質環境是(shi)青(qing)蟹(xie)生(sheng)(sheng)長(chang)發育(yu)的(de)基(ji)本保(bao)證。青(qing)蟹(xie)的(de)一生(sheng)(sheng)要(yao)經過多(duo)次蛻(tui)殼才能長(chang)大(da)成(cheng)成(cheng)蟹(xie)，而其蛻(tui)殼的(de)活動都在(zai)清(qing)晨或后半夜進行。如果沒有(you)清(qing)新良好(hao)(hao)的(de)水(shui)(shui)質或溶氧(yang)量不足，青(qing)蟹(xie)就無法順利完成(cheng)正常蛻(tui)殼和增長(chang)，甚至會(hui)導(dao)致死亡。保(bao)持池水(shui)(shui)清(qing)新穩定，溶解氧(yang)豐富，青(qing)蟹(xie)蛻(tui)殼就容(rong)易，且生(sheng)(sheng)長(chang)快，所以一定要(yao)認真管(guan)理(li)好(hao)(hao)水(shui)(shui)質。管(guan)理(li)好(hao)(hao)水(shui)(shui)質的(de)基(ji)本內容(rong)是(shi)換水(shui)(shui)納(na)水(shui)(shui)、控制(zhi)水(shui)(shui)位，調節水(shui)(shui)溫、鹽度，保(bao)持適宜透明度、pH值和溶解氧(yang)，確保(bao)養(yang)殖池水(shui)(shui)的(de)清(qing)新穩定。
（1）合理(li)換水(shui)(shui)換水(shui)(shui)是(shi)改善水(shui)(shui)質環境(jing)的(de)最經濟而行之(zhi)有效(xiao)的(de)辦法。日常換水(shui)(shui)掌握"量小(xiao)次多(duo)"的(de)原則，一般3天(tian)～5天(tian)換一次水(shui)(shui)，大(da)水(shui)(shui)潮時多(duo)換水(shui)(shui)，日換水(shui)(shui)量為全(quan)池(chi)(chi)(chi)(chi)水(shui)(shui)的(de)1/3～1/5。高溫(wen)期(qi)池(chi)(chi)(chi)(chi)內(nei)水(shui)(shui)質差，池(chi)(chi)(chi)(chi)外(wai)(wai)（外(wai)(wai)海(hai))水(shui)(shui)質好則要(yao)增加換水(shui)(shui)量，以1/2或2/3的(de)比例進(jin)行，具體應根據(ju)本池(chi)(chi)(chi)(chi)池(chi)(chi)(chi)(chi)水(shui)(shui)的(de)實際情況作適(shi)當調整。注(zhu)意(yi)在(zai)(zai)進(jin)水(shui)(shui)時流(liu)速不(bu)(bu)宜太急(ji)，流(liu)量不(bu)(bu)宜過大(da)。此外(wai)(wai)，在(zai)(zai)換水(shui)(shui)時還(huan)需(xu)注(zhu)意(yi)了解掌握外(wai)(wai)海(hai)水(shui)(shui)質變(bian)化狀(zhuang)況，如發現(xian)外(wai)(wai)海(hai)水(shui)(shui)發光、粘滯性大(da)、有異味、有赤(chi)潮生物(wu)時，不(bu)(bu)宜進(jin)水(shui)(shui)。正常的(de)水(shui)(shui)位(wei)應保持在(zai)(zai)1米(mi)上下，高溫(wen)季節的(de)水(shui)(shui)位(wei)可升到1.5米(mi)左右(you)，以維(wei)持養(yang)殖池(chi)(chi)(chi)(chi)水(shui)(shui)溫(wen)的(de)穩定。
（2）調(diao)節鹽度當(dang)池內海水(shui)(shui)(shui)鹽度過低(di)(di)或過高(gao)時(shi)，要及(ji)(ji)時(shi)換水(shui)(shui)(shui)調(diao)節，特別在多(duo)雨季淡(dan)水(shui)(shui)(shui)汪期或多(duo)臺風暴(bao)雨天，出現池內海水(shui)(shui)(shui)比重(zhong)過低(di)(di)時(shi)，應及(ji)(ji)時(shi)開啟上部閘板(ban)，先(xian)排出池內上層低(di)(di)比重(zhong)水(shui)(shui)(shui)，然后納入高(gao)潮位的(de)中下(xia)(xia)層高(gao)比重(zhong)海水(shui)(shui)(shui)。對于(yu)高(gao)灘建池自然納水(shui)(shui)(shui)困難，可(ke)用(yong)提水(shui)(shui)(shui)泵(beng)抽取(qu)中下(xia)(xia)層海水(shui)(shui)(shui)調(diao)節。
（3）穩定(ding)理化因(yin)(yin)子要(yao)確(que)保(bao)池內各(ge)理化因(yin)(yin)子相(xiang)對穩定(ding)，換(huan)水前后(hou)(hou)要(yao)隨時檢測(ce)池內外海水的(de)(de)溫度(du)、鹽度(du)，尤其在(zai)降雨前后(hou)(hou)更(geng)應引起注意，避(bi)免換(huan)水前后(hou)(hou)溫度(du)、鹽度(du)變化過大(da)。池水透明度(du)控(kong)制在(zai)20厘(li)米(mi)(mi)～30厘(li)米(mi)(mi)為宜，還需保(bao)持良好的(de)(de)水色(se)(se)（淺黃(huang)色(se)(se)、黃(huang)綠色(se)(se))和充(chong)足的(de)(de)溶解氧（大(da)于3毫(hao)克/升(sheng))，pH值(zhi)控(kong)制在(zai)7.8～8.5之(zhi)間，一旦發現池內有腐敗物要(yao)及時清除。
（4）投放水(shui)質改(gai)良(liang)劑青蟹養殖(zhi)中通常使用(yong)的(de)水(shui)質改(gai)良(liang)劑，主要有(you)(you)光合(he)(he)細菌(jun)、沸石等。光合(he)(he)細菌(jun)能有(you)(you)效(xiao)(xiao)改(gai)善池(chi)塘生態環境，可(ke)預防、減少疾病的(de)發生，對提高養殖(zhi)經濟效(xiao)(xiao)益大有(you)(you)好處。其使用(yong)方(fang)法是在(zai)蟹苗種放養前的(de)5天～6天全池(chi)潑灑光合(he)(he)細菌(jun)液(ye)(ye)15ppm～20ppm（菌(jun)液(ye)(ye)濃度每毫升(sheng)達10億個(ge)以上)，以后(hou)每隔10天～15天潑6ppm～8ppm，可(ke)結合(he)(he)實際靈活(huo)掌握應用(yong)。
為了(le)及時了(le)解掌握(wo)蟹(xie)(xie)池(chi)準確(que)的生產(chan)情況(kuang)，青(qing)蟹(xie)(xie)飼養管理中除了(le)加強科學投餌和水質(zhi)調(diao)控管理外(wai)，還應做好日常的巡池(chi)檢(jian)查(cha)工作。
（1）巡池(chi)(chi)(chi)檢查要(yao)堅持建立健全每天(tian)早(zao)、晚(wan)巡池(chi)(chi)(chi)檢查制度(du)。檢查內容包(bao)括閘門、堤(di)壩、防逃設施、水色、水位、青(qing)蟹覓食、生活(huo)活(huo)動狀(zhuang)況及(ji)池(chi)(chi)(chi)邊四周有無病蟹的(de)(de)出現(xian)等(deng)。特別(bie)在盛夏秋季的(de)(de)雷(lei)(lei)雨天(tian)、雷(lei)(lei)雨前和無風悶熱的(de)(de)傍晚(wan)及(ji)早(zao)晨日出前，久晴(qing)后下大雨，池(chi)(chi)(chi)水鹽度(du)突變時，最容易出問題，所以更要(yao)加(jia)強(qiang)巡池(chi)(chi)(chi)，防范青(qing)蟹逃逸及(ji)意外事故的(de)(de)出現(xian)。
（2）水(shui)質(zhi)和蟹(xie)體生長檢測(ce)(ce)堅(jian)持每天測(ce)(ce)量養(yang)殖池的水(shui)溫和比重，尤其是(shi)下雨后(hou)和換水(shui)前后(hou)更要注意勤檢測(ce)(ce)，及時掌握水(shui)質(zhi)環境因子的變化。在整個青蟹(xie)養(yang)殖期間，做到每隔15天隨機(ji)取樣測(ce)(ce)量青蟹(xie)的背甲(jia)殼寬和體重，通過測(ce)(ce)量，了解不同季節青蟹(xie)的生長情況，以便(bian)適時調整投(tou)餌量。
在(zai)越(yue)冬(dong)前(qian)盡量(liang)做(zuo)好降低池(chi)(chi)內水(shui)(shui)位工作，促使(shi)秋蟹在(zai)池(chi)(chi)的(de)中(zhong)邊(bian)溝兩側及塘底挖掘洞(dong)穴潛伏(fu)過冬(dong)，當北方冷空氣來(lai)臨前(qian)要盡量(liang)加高水(shui)(shui)位，以防秋蟹凍(dong)傷，影響越(yue)冬(dong)成活率。越(yue)冬(dong)期水(shui)(shui)溫(wen)在(zai)10℃以下時不須投(tou)喂餌(er)料，水(shui)(shui)溫(wen)在(zai)12℃上時，則少量(liang)投(tou)餌(er)，水(shui)(shui)溫(wen)回(hui)升至14℃以上，要適當增投(tou)餌(er)料，對(dui)面積(ji)小(xiao)、保溫(wen)性差的(de)池(chi)(chi)塘，可搭棚蓋(gai)上覆蓋(gai)物越(yue)冬(dong)。
青蟹含有豐富的(de)蛋白質及微量元素，對身(shen)體有很好的(de)滋補(bu)作用(yong)。
一般(ban)人群均可食用
1. 適(shi)宜跌打(da)損(sun)傷(shang)，筋(jin)斷骨(gu)碎，瘀血腫痛之人食(shi)用(yong)(yong)；適(shi)宜產婦(fu)(fu)胎(tai)盤殘留，或(huo)孕婦(fu)(fu)臨產陣縮無力，胎(tai)兒(er)遲(chi)遲(chi)不下者食(shi)用(yong)(yong)，尤以蟹爪(zhua)為好(hao)；
2. 平素脾胃(wei)虛寒，大便溏薄，腹(fu)痛隱(yin)隱(yin)之(zhi)人忌(ji)食(shi)；風寒感冒未愈者(zhe)，或(huo)宿(su)患風疾，包括頑固性皮膚瘙癢(yang)疾患之(zhi)人忌(ji)食(shi)；月經(jing)過多、痛經(jing)、懷孕婦女忌(ji)食(shi)螃蟹(xie)(xie)，尤忌(ji)食(shi)蟹(xie)(xie)爪(zhua)。
螃蟹(xie)(xie)不(bu)可與(yu)紅薯、南瓜(gua)、蜂蜜、橙(cheng)子、梨、石榴、西(xi)紅柿、香瓜(gua)、花生、蝸牛(niu)、芹菜、柿子、兔肉、荊芥(jie)同食(shi)；吃(chi)螃蟹(xie)(xie)不(bu)可飲(yin)(yin)用冷飲(yin)(yin)會(hui)導致腹瀉。不(bu)宜與(yu)茶水(shui)同食(shi)，吃(chi)蟹(xie)(xie)時和吃(chi)蟹(xie)(xie)后1小時內忌飲(yin)(yin)茶水(shui)。
1. 在煮食(shi)螃蟹(xie)時，宜加(jia)入一些紫蘇葉、鮮生姜(jiang)，以(yi)解蟹(xie)毒，減其(qi)寒性；
2. 螃(pang)蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃(chi)餡心；
3. 蒸蟹時(shi)應(ying)將蟹捆住，防(fang)止(zhi)蒸后掉(diao)腿和流(liu)黃；
4. 生螃蟹去殼時，先用開水(shui)燙3分鐘，這樣蟹肉很容(rong)易取(qu)下，且不浪(lang)費；
5. 買回螃蟹(xie)后(hou)不(bu)用(yong)水沖洗，放入干凈(jing)的(de)缸(gang)、壇里，用(yong)糙米加入兩(liang)個打碎殼(ke)的(de)雞(ji)蛋，再(zai)撒(sa)上兩(liang)把(ba)黑芝麻將蟹(xie)蓋淹(yan)沒，然后(hou)用(yong)棉布蒙住(zhu)缸(gang)口，使空氣能流通，但(dan)又不(bu)能使蟹(xie)見陽光，這樣養3天左右取出，由于蟹(xie)吸收了米、蛋中(zhong)的(de)營養，蟹(xie)肚即壯(zhuang)實豐(feng)滿(man)，重(zhong)復明顯增(zeng)加，吃(chi)起來(lai)肥鮮香(xiang)美。
具有壯腰(yao)補(bu)腎、消積健脾(pi)、養(yang)心安神之功效。
《本草綱目(mu)》中亦有記(ji)載：“鱘，海底爬行類，其肉(rou)鮮白，具有健(jian)腎壯腰、養心補脾之功，配以黨參(can)、桂圓，藥效更佳”。
備注
1. 螃蟹(xie)性(xing)咸寒，又是食(shi)腐動物，所以吃(chi)時必蘸(zhan)姜末醋汁來祛寒殺菌，不(bu)宜單(dan)食(shi)。
2. 螃蟹(xie)的鰓(sai)、沙包、內臟含有大量細菌和毒素，吃時(shi)一定要去掉。
3. 醉(zui)蟹(xie)或腌(a)蟹(xie)等未熟透(tou)的(de)蟹(xie)不宜(yi)食(shi)(shi)用(yong)，應(ying)(ying)蒸(zheng)熟煮透(tou)后再吃；存放(fang)過久的(de)熟蟹(xie)也不宜(yi)食(shi)(shi)用(yong)；蟹(xie)肥正是柿子(zi)熟的(de)季節，應(ying)(ying)當注意忌蟹(xie)與柿子(zi)混(hun)吃。
4. 青蟹的挑選：
（1）、舉(ju)起青蟹(xie)，背(bei)光察(cha)看(kan)蟹(xie)殼鋸齒狀的頂端，如(ru)果是完全不(bu)透光的，說明比(bi)較肥滿(man)，反之，則不(bu)飽滿(man)；
（2）、青(qing)蟹底(di)部(bu)呈白色甚至透明狀，代表(biao)蟹剛(gang)剛(gang)換完殼(ke)。蟹由于換殼(ke)時消耗了大(da)部(bu)分能(neng)量，所以通(tong)常也是肉不多；底(di)部(bu)較臟的往(wang)往(wang)肉比較肥滿(man)；
5. 螃(pang)(pang)蟹(xie)清(qing)洗(xi)：先在螃(pang)(pang)蟹(xie)桶里倒(dao)入(ru)少量的(de)白(bai)酒去腥，等螃(pang)(pang)蟹(xie)略有昏迷的(de)時候用鍋鏟的(de)背面(mian)將螃(pang)(pang)蟹(xie)抽暈(yun)，用手迅速抓住它的(de)背部，拿(na)刷子朝著已經(jing)成平面(mian)狀的(de)螃(pang)(pang)蟹(xie)腹部猛刷，角落不要(yao)遺(yi)漏。檢查沒有淤泥(ni)后(hou)丟(diu)入(ru)另一桶中，用清(qing)水沖凈即可(ke)。
6. 螃(pang)蟹(xie)肉味鮮美，營養(yang)豐富(fu)，但(dan)死螃(pang)蟹(xie)忌食之，因為(wei)螃(pang)蟹(xie)喜食動物尸體等腐爛性物質(zhi)，故其(qi)胃腸(chang)中常帶(dai)致病(bing)細菌(jun)和(he)(he)有毒(du)(du)物質(zhi)，一旦死后，這些病(bing)菌(jun)大量(liang)繁(fan)殖；另外，螃(pang)蟹(xie)體內還含有較多(duo)的(de)(de)組(zu)(zu)氨(an)酸，組(zu)(zu)氨(an)酸易分(fen)解，可在脫羧酶的(de)(de)作用下產生組(zu)(zu)胺和(he)(he)類組(zu)(zu)氨(an)物質(zhi)，尤其(qi)是(shi)當螃(pang)蟹(xie)死后，組(zu)(zu)氨(an)酸分(fen)解更迅速，隨(sui)著螃(pang)蟹(xie)死的(de)(de)時間越長，體內積(ji)累的(de)(de)組(zu)(zu)氨(an)越多(duo)，而當組(zu)(zu)氨(an)積(ji)蓄(xu)到一定數(shu)量(liang)時即會造成中毒(du)(du)。
蛋黃青蟹
特色(se)：蟹(xie)肉(rou)鮮嫩，蛋黃細膩，咸淡適口(kou)。原料：青蟹(xie)、咸蛋黃、蔥、姜(jiang)、生粉、紹酒、味(wei)精等。
制作：
①青蟹(xie)剖殺洗凈，蟹(xie)身剁(duo)塊，咸(xian)蛋(dan)黃(huang)壓碎。
②將蟹塊(kuai)拍上生粉(fen)，下(xia)入五成左(zuo)右熱的(de)油鍋中過(guo)油、浸(jin)熱，撈出。
③鍋內(nei)留(liu)油(you)少許，放入(ru)(ru)咸蛋黃，用勺(shao)攪(jiao)拌(ban)成(cheng)泥狀，放入(ru)(ru)青蟹，加入(ru)(ru)紹(shao)酒、蔥、姜、味(wei)精，翻拌(ban)起(qi)鍋裝盤即成(cheng)。
醬爆青蟹
主料：青蟹
輔料：青蒜
調料：色(se)拉油 姜 干(gan)辣椒(jiao) 生抽 番茄(qie)醬 甜面醬
醬爆(bao)青蟹的做(zuo)法：
1.大刀闊(kuo)斧，大剁八(ba)塊，濺的滿(man)身都(dou)是。像盔甲(jia)一(yi)樣的鉗子，只能用錘子砸裂開，一(yi)錘子下去還不裂，果然剛(gang)硬
2.裹(guo)面粉，下(xia)油鍋，滋(zi)滋(zi)想的感覺真好(hao)
3.準備醬爆(bao)的(de)材料：姜片(pian)，青蒜(suan)段，蔥，番茄醬，甜面(mian)醬，干紅椒
4.鍋(guo)內(nei)留底油(you)，爆(bao)香(xiang)蔥(cong)姜干辣椒
5.之(zhi)后加入番茄(qie)醬(jiang)，甜面醬(jiang) ，生抽，熬(ao)煮(zhu)
6.加入炸好(hao)的蟹塊，快速翻(fan)炒
7.翻炒慢了要粘(zhan)鍋了
8.最后可(ke)以勾(gou)點芡，不勾(gou)芡也可(ke)以
