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青蟹
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青蟹分布于東南亞、澳大利亞、日本、印度、南非等海域,在我國分布于浙江、福建、臺灣、廣東、廣西和海南沿岸水域。因其個體巨大、成長速度快、肉味鮮美、營養豐富等特點,在近代以及現代被視為珍貴海鮮食品,也是沿海地區人工養殖的重要海洋經濟物種。
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形態特征

青蟹背(bei)甲(jia)橫(heng)橢(tuo)圓形,兩側(ce)較尖(jian)。甲(jia)面平(ping)滑,前額有四(si)個(ge)(ge)等(deng)大的齒科,前側(ce)緣含眼窩(wo)外齒共有9同(tong)個(ge)(ge)大之齒,第四(si)步足(zu)扁平(ping)特(te)化成槳狀游(you)泳足(zu),適于(yu)游(you)泳。螯腳光(guang)滑、不對稱,右腳略大于(yu)左腳;掌節(jie)腫脹(zhang)而光(guang)滑,背(bei)面具2條(tiao)顆粒形隆脊,其(qi)末端各具1棘(ji)。前三對步腳無齒,指節(jie)的前、后緣具刷(shua)狀短毛。

分布

青蟹是(shi)溫暖海區(qu)沿岸生(sheng)活的(de)蟹類(lei),廣泛分布于印度—西(xi)太平(ping)洋(yang)地區(qu),包(bao)括(kuo)日本、琉球、中(zhong)國(guo)大陸、中(zhong)國(guo)臺灣、東南(nan)亞、印度、東非、南(nan)非、澳洲(zhou)等地。多棲息(xi)(xi)于河口(kou)、內灣、紅(hong)樹林等鹽(yan)度稍(shao)低的(de)泥沼中(zhong)。除越冬產卵在較(jiao)深深海區(qu)外,基本上是(shi)棲息(xi)(xi)于河口(kou)、內灣的(de)潮(chao)間帶(dai)。凡是(shi)沿岸潮(chao)水(shui)暢通,潮(chao)差較(jiao)大的(de)泥灘,泥沙灘等處(chu),特(te)別是(shi)紅(hong)樹林地帶(dai),都有青蟹棲息(xi)(xi)。

習性

青蟹是肉(rou)食(shi)性動物(wu),在(zai)(zai)自(zi)然環境里(li),以軟體(ti)動物(wu)如縊蟶,泥蚶,牡蠣,青蛤、花蛤等(deng),小(xiao)蝦(xia)蟹,藤壺等(deng)為主食(shi),并兼食(shi)動物(wu)尸體(ti)和少量藻類(lei),如江籬等(deng),在(zai)(zai)饑餓時同(tong)類(lei)也互相殘食(shi),尤其在(zai)(zai)蛻殼時。

覓食方式(shi):有(you)時采取主動出(chu)擊的方式(shi),在漲潮(chao)時從泥洞里爬(pa)出(chu),隨著潮(chao)水游至淺(qian)水區域,以螯足捕(bu)食底棲無脊椎動物(wu)(wu);有(you)時是守株待兔型,即(ji)守在泥洞口,等待潮(chao)水帶(dai)來(lai)獵物(wu)(wu)。

青蟹(xie)(xie)(xie)喜棲息、生(sheng)活在江河溪海(hai)匯集口,海(hai)淡水緩沖(chong)交(jiao)換的(de)(de)(de)內(nei)灣--潮(chao)間帶泥灘與泥砂質的(de)(de)(de)涂地上。青蟹(xie)(xie)(xie)是(shi)游泳、爬(pa)行(xing)(xing)、掘洞型(xing)蟹(xie)(xie)(xie)類(lei),一(yi)(yi)(yi)般白天多潛穴(xue)而(er)居,夜間出穴(xue)(洞)進行(xing)(xing)四處(chu)覓(mi)食。青蟹(xie)(xie)(xie)以肉食性(xing)為(wei)主,喜歡尋食小雜(za)貝、小雜(za)螺、小雜(za)魚、小雜(za)蝦及小雜(za)蟹(xie)(xie)(xie)等。青蟹(xie)(xie)(xie)又是(shi)廣(guang)鹽(yan)性(xing)的(de)(de)(de)海(hai)產蟹(xie)(xie)(xie),其(qi)養殖(zhi)的(de)(de)(de)適宜鹽(yan)度為(wei)7‰~33‰,最適是(shi)10‰~20‰,適溫范圍(wei)6℃~35℃,最適生(sheng)長(chang)水溫18℃~25℃,此時青蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)活動力(li)強,食欲旺盛,而(er)它的(de)(de)(de)耐干露能力(li)也極(ji)強,一(yi)(yi)(yi)只(zhi)健(jian)康青蟹(xie)(xie)(xie)離開水后(hou),鰓腔(qiang)內(nei)只(zhi)要留有極(ji)少量的(de)(de)(de)水份(fen)(fen),能保持鰓絲濕潤,便可以存活數(shu)天。青蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)生(sheng)要經(jing)過13次蛻(tui)(tui)殼(其(qi)中(zhong)(zhong),幼(you)體變態蛻(tui)(tui)殼6次,生(sheng)長(chang)蛻(tui)(tui)殼6次,生(sheng)殖(zhi)蛻(tui)(tui)殼1次),總之,青蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)變態發育和整個生(sheng)長(chang)生(sheng)活過程中(zhong)(zhong),始終伴隨著蛻(tui)(tui)殼而(er)進行(xing)(xing)。一(yi)(yi)(yi)般春季(ji)(4月(yue)(yue)份(fen)(fen)~5月(yue)(yue)份(fen)(fen))放(fang)養的(de)(de)(de)6期(qi)~8期(qi)幼(you)蟹(xie)(xie)(xie)到(dao)夏季(ji)(7月(yue)(yue)份(fen)(fen)~8月(yue)(yue)份(fen)(fen)),養殖(zhi)三個半月(yue)(yue)至四個月(yue)(yue),每只(zhi)蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)體重就能達到(dao)200克(ke)~250克(ke),若(ruo)是(shi)秋季(ji)(9月(yue)(yue)~10份(fen)(fen))放(fang)養的(de)(de)(de)幼(you)蟹(xie)(xie)(xie)需經(jing)越冬,養殖(zhi)到(dao)次年的(de)(de)(de)5月(yue)(yue)份(fen)(fen)~6月(yue)(yue)份(fen)(fen),也可達到(dao)商(shang)品規(gui)格。

廣鹽性

青(qing)蟹(xie)為(wei)廣鹽(yan)(yan)性(xing)的(de)(de)海(hai)(hai)產(chan)蟹(xie)類,能(neng)在(zai)鹽(yan)(yan)度2.6-55的(de)(de)海(hai)(hai)水(shui)中生存。適宜(yi)鹽(yan)(yan)度為(wei)0 -33.2,最適鹽(yan)(yan)度為(wei)12.8-26.2%。在(zai)中國,如在(zai)上海(hai)(hai)地(di)區(浦東),由(you)于常(chang)年鹽(yan)(yan)度在(zai) 5.9-8之(zhi)間,青(qing)蟹(xie)仍能(neng)很好的(de)(de)生長,發育(yu),成熟和交配,但不能(neng)產(chan)卵,繁殖(zhi)。但是目(mu)前已經(jing)在(zai)發展到完(wan)全淡水(shui)養殖(zhi),生長很好。但青(qing)蟹(xie)對突然的(de)(de)海(hai)(hai)水(shui)鹽(yan)(yan)度的(de)(de)升(sheng)高(gao)(gao)或下(xia)降等比較難(nan)以適應,一般鹽(yan)(yan)度差(cha)別超過10以上會引(yin)起死亡。故在(zai)每年5-7月雨水(shui)過多時,人工(gong)養殖(zhi)的(de)(de)青(qing)蟹(xie)死亡率較高(gao)(gao)。

廣溫性

青蟹是廣溫(wen)(wen)(wen)性水生動(dong)物,生命(ming)溫(wen)(wen)(wen)度極限為(wei)(wei)7°-37°。生長的適溫(wen)(wen)(wen)為(wei)(wei)18°-32°。最適水溫(wen)(wen)(wen)為(wei)(wei)18°-25°。此時青蟹活動(dong)能(neng)力強,食(shi)欲旺盛,攝食(shi)量大。中(zhong)國南北海(hai)域都有分布(bu),尤其是浙江省寧海(hai)縣青蟹養(yang)殖面積多(duo)達12萬畝為(wei)(wei)中(zhong)國“青蟹之(zhi)城”,三門縣8.8萬畝,為(wei)(wei)中(zhong)國“青蟹之(zhi)鄉”

養殖方式

根據全國沿海各地(di)多(duo)(duo)年來(lai)的生(sheng)產(chan)實踐,采取的養(yang)殖(zhi)生(sheng)產(chan)方式(shi)日趨多(duo)(duo)樣化,有建蟹(xie)(xie)池(塘)單(dan)養(yang)的,也(ye)有圍(wei)塘混養(yang)、灘涂低壩高(gao)網養(yang),設(she)椿設(she)竿吊籠養(yang)、水泥池子養(yang)殖(zhi)等(deng)等(deng),均取得不同程度較好的經濟和社會效益。現單(dan)就青蟹(xie)(xie)池塘養(yang)殖(zhi)技術進行敘述。

蟹池建造

1.場地選擇養殖青蟹池(塘(tang))應(ying)選建(jian)在(zai)周圍無工農業(ye)生產廢(fei)水(shui)(shui)、無有毒物質(zhi)、無農藥及(ji)生活(huo)污水(shui)(shui)污染(ran),海水(shui)(shui)清新、水(shui)(shui)體(ti)交換自凈力強、理化因子穩定、潮差大(da)、內灣風平浪靜,有一(yi)定量陸(lu)源淡水(shui)(shui)注入的高中潮區,海水(shui)(shui)比重在(zai)1.007~1.021之間,pH值7.8~8.5之間,水(shui)(shui)溫在(zai)10℃~30℃以(yi)內,透明度(du)(du)20厘米~30厘米,化學耗氧量4毫(hao)克/升(sheng)~17.6毫(hao)克/升(sheng),銅(tong)離子濃度(du)(du)不超過0.488毫(hao)克/升(sheng)。

2.池(chi)(chi)(chi)灘底質蟹(xie)池(chi)(chi)(chi)灘涂(tu)地的土質好壞,既(ji)關系到青蟹(xie)的潛伏棲(qi)息,又(you)直接影響(xiang)著建(jian)池(chi)(chi)(chi)堤壩的牢固(gu)度(du),所以(yi)應選擇保水、不滲漏,保粘固(gu)性高(gao),不易塌(ta)陷的均(jun)質土涂(tu)地為宜(yi)。

3.池(chi)塘(tang)面(mian)積單養(yang)青蟹的(de)池(chi)塘(tang)面(mian)積以(yi)(yi)3畝(mu)~5畝(mu)為佳,蝦(xia)蟹類(lei)混養(yang)的(de)池(chi)塘(tang)為10畝(mu)~20畝(mu)之間較合(he)適。若對(dui)面(mian)積過大的(de)養(yang)殖(zhi)池(chi)塘(tang),則要(yao)求采用竹籬(li)或攔網分隔成(cheng)若干(gan)小區,以(yi)(yi)便于個體大小不同的(de)青蟹分檔(級)養(yang)殖(zhi)。

4.池形(xing)與水(shui)深(shen)池子的形(xing)狀,一般是長(chang)(chang)(chang)方(fang)形(xing)或方(fang)形(xing)(長(chang)(chang)(chang)方(fang)形(xing)池之長(chang)(chang)(chang)寬(kuan)比為5∶3~3∶2,水(shui)深(shen)1米~1.5米),池的朝(chao)向一般以東(dong)西長(chang)(chang)(chang)、南北短為佳(但(dan)不強求)。池底構造通常(chang)有平坦底,略斜(xie)底和鍋形(xing)底三種。

5.池灘(tan)與(yu)池溝(gou)(gou)(gou)池底部應開挖順水(shui)溝(gou)(gou)(gou)(中央溝(gou)(gou)(gou)、環溝(gou)(gou)(gou)、十(shi)字溝(gou)(gou)(gou)),灘(tan)與(yu)溝(gou)(gou)(gou)之面積比例以3∶1左右為佳。溝(gou)(gou)(gou)的(de)深(shen)度(du)一般要在0.5米以上(shang),溝(gou)(gou)(gou)上(shang)口面寬3米~6米,溝(gou)(gou)(gou)壁(bi)(邊)坡比降(jiang)1∶2~1∶2.5,主溝(gou)(gou)(gou)道(中央溝(gou)(gou)(gou))要與(yu)控調閘相(xiang)通(tong),以利(li)于進排水(shui)調節方(fang)便。灘(tan)中須留有一定的(de)空地作(zuo)"蟹島",可供青蟹棲(qi)息(xi)與(yu)隱藏,減少其相(xiang)互殘殺傷害。

6.防逃(tao)設(she)施(shi)池塘堤壩的四(si)周內側,必(bi)須(xu)做(zuo)好防逃(tao)圍欄(可用水泥(ni)薄(bo)板(ban)(ban)、竹籬笆、硬塑料(liao)片等材料(liao)制作),其設(she)施(shi)高度應高出(chu)池內最高水位面(mian)50厘(li)米以上。設(she)施(shi)板(ban)(ban)、笆片的上端應向池塘內略(lve)傾斜,設(she)置一定要嚴密(mi)牢固(gu),有(you)效防阻青(qing)蟹外逃(tao)。

7.隱(yin)蔽(bi)物設(she)置(zhi)為防止和(he)(he)(he)減(jian)少(shao)蟹(xie)與(yu)蟹(xie)之間的(de)接觸機會,使其安心蛻殼成長,應(ying)(ying)在池內布放一(yi)些障礙(ai)物和(he)(he)(he)隱(yin)蔽(bi)物,如插(cha)上(shang)若(ruo)干(gan)行梅花樁(zhuang)形的(de)竹枝(zhi)、樹(shu)枝(zhi),枝(zhi)竿扦插(cha)距(ju)為30厘米(mi)~50厘米(mi)之間,放置(zhi)部(bu)分(fen)陶(tao)管,水泥涵(han)管,竹筒,磚(zhuan)瓦片,人造洞(dong)穴等設(she)施(shi)作隱(yin)蔽(bi)物。設(she)置(zhi)隱(yin)蔽(bi)物,可(ke)以增加青蟹(xie)隱(yin)藏和(he)(he)(he)活動棲(qi)息(xi)的(de)空間,達到分(fen)散、疏離青蟹(xie)群集,減(jian)少(shao)相遇(yu)的(de)目的(de),又可(ke)使青蟹(xie)在不(bu)同(tong)季節,不(bu)同(tong)生(sheng)長期自由(you)選擇適應(ying)(ying)的(de)棲(qi)息(xi)場所。

8.進排水(shui)(shui)(shui)設施養(yang)蟹池(chi)(chi)要構建進排水(shui)(shui)(shui)可(ke)調節(jie)的(de)控制閘1座~2座,以方(fang)便池(chi)(chi)中水(shui)(shui)(shui)體交(jiao)換和順對(dui)流。為節(jie)省建設成(cheng)本,也(ye)可(ke)安(an)裝水(shui)(shui)(shui)泥涵管洞閘。建議有條(tiao)件的(de)蟹池(chi)(chi),最(zui)好能設計安(an)裝由上、中、下三疊(die)式組合閘或上、下兩樞塊組成(cheng)閘。這樣可(ke)根(gen)據養(yang)殖池(chi)(chi)水(shui)(shui)(shui)體變(bian)化情況及時按層調換水(shui)(shui)(shui)。但(dan)對(dui)潮位較(jiao)高的(de)池(chi)(chi)塘,必須配備提水(shui)(shui)(shui)泵(beng),以確保在不(bu)同季節(jie)和不(bu)同生長期,供水(shui)(shui)(shui)方(fang)便和安(an)全。

苗種放養

清池除害

清(qing)池(chi)(chi)除(chu)(chu)害(hai)是指清(qing)除(chu)(chu)池(chi)(chi)內一切不利于青蟹(xie)生(sheng)(sheng)(sheng)長和生(sheng)(sheng)(sheng)存的因素。清(qing)除(chu)(chu)對(dui)象有:有機(ji)沉(chen)積(ji)物,捕食(shi)青蟹(xie)的生(sheng)(sheng)(sheng)物,與(yu)青蟹(xie)爭(zheng)食(shi)的生(sheng)(sheng)(sheng)物,破壞池(chi)(chi)塘設施的生(sheng)(sheng)(sheng)物及致病生(sheng)(sheng)(sheng)物等。清(qing)池(chi)(chi)除(chu)(chu)害(hai)徹底與(yu)否,是關系到青蟹(xie)能否健康養(yang)殖,獲得高產高效的重要環節之一,務必認真做好。

(1)清(qing)(qing)淤放養前必須對塘內進(jin)(jin)行(xing)一次全(quan)面清(qing)(qing)淤,特別(bie)是(shi)老池(chi)塘,青蟹收獲后,要及時(shi)將(jiang)淤泥及有(you)(you)機沉(chen)積(ji)物搬出池(chi)外,并(bing)打開(kai)閘門進(jin)(jin)水反復沖洗(xi),然(ran)后及時(shi)排干(gan)池(chi)內積(ji)水,閉(bi)閘暴曬池(chi)底,使殘留有(you)(you)機物進(jin)(jin)一步進(jin)(jin)行(xing)氧化分解,在清(qing)(qing)淤的(de)(de)同時(shi),應做好(hao)池(chi)塘的(de)(de)維修(xiu)工作(堤壩、閘門、溝壁、防逃設施、堵漏等)。

(2)除害蟹苗(miao)放養前15天(tian)(tian)~20天(tian)(tian)內(nei)應(ying)對(dui)池(chi)塘有(you)害生(sheng)物進行藥(yao)(yao)(yao)(yao)物清(qing)(qing)除。常用的(de)藥(yao)(yao)(yao)(yao)物有(you):生(sheng)石灰(hui),它不僅(jin)能殺除雜魚、雜蝦、寄生(sheng)蟲、微生(sheng)物,而且還(huan)可改良(liang)池(chi)塘底質,增(zeng)加水(shui)(shui)(shui)體(ti)(ti)中的(de)鈣離子(zi)含(han)量,促進青(qing)蟹順利蛻殼生(sheng)長,其用量為每立(li)方米(mi)(mi)水(shui)(shui)(shui)體(ti)(ti)400克(ke)~500克(ke),用水(shui)(shui)(shui)化開后(hou)趁(chen)熱潑(po)灑全池(chi)或干撒,10天(tian)(tian)后(hou)藥(yao)(yao)(yao)(yao)性(xing)(xing)消(xiao)失(shi)(shi);漂白粉(fen),對(dui)原生(sheng)動物、細菌有(you)強烈的(de)殺滅作用,故可預防疾病,還(huan)可殺死野雜魚等(deng)敵害生(sheng)物,用量為每立(li)方米(mi)(mi)水(shui)(shui)(shui)體(ti)(ti)40克(ke)~50克(ke),加水(shui)(shui)(shui)稀釋調勻全池(chi)潑(po)灑,1天(tian)(tian)~2天(tian)(tian)藥(yao)(yao)(yao)(yao)性(xing)(xing)消(xiao)失(shi)(shi);茶籽(zi)餅,主(zhu)要(yao)殺滅魚類(lei)和貝(bei)類(lei)等(deng),用量每立(li)方米(mi)(mi)水(shui)(shui)(shui)體(ti)(ti)20克(ke)~25克(ke),使用前先將茶籽(zi)餅粉(fen)碎加入(ru)淡水(shui)(shui)(shui)浸泡24小時,稀釋均勻后(hou)連水(shui)(shui)(shui)帶渣一起潑(po)灑,2天(tian)(tian)~3天(tian)(tian)藥(yao)(yao)(yao)(yao)性(xing)(xing)消(xiao)失(shi)(shi)。注意上述三種藥(yao)(yao)(yao)(yao)物清(qing)(qing)池(chi)應(ying)選擇晴天(tian)(tian)上午(wu)8時后(hou)進行,以提高藥(yao)(yao)(yao)(yao)效(xiao),并(bing)做(zuo)到清(qing)(qing)池(chi)前盡量排干池(chi)水(shui)(shui)(shui),可節約(yue)藥(yao)(yao)(yao)(yao)物用量,對(dui)蟹池(chi)死角(jiao)及坑洼處、洞穴內(nei)要(yao)盡可能潑(po)灑均勻。除害清(qing)(qing)池(chi)藥(yao)(yao)(yao)(yao)物藥(yao)(yao)(yao)(yao)性(xing)(xing)消(xiao)失(shi)(shi)后(hou),應(ying)及時進注海水(shui)(shui)(shui),并(bing)保(bao)持(chi)水(shui)(shui)(shui)深(shen)20厘米(mi)(mi)~30厘米(mi)(mi),直(zhi)至放苗(miao)前2天(tian)(tian)~3天(tian)(tian)把池(chi)內(nei)水(shui)(shui)(shui)位增(zeng)高到1米(mi)(mi)以上。

蟹苗放養

(1)蟹(xie)苗(miao)(miao)選擇目前養殖的青(qing)蟹(xie)苗(miao)(miao)種來(lai)源(yuan)主要(yao)有海區天然苗(miao)(miao)與(yu)工廠化人工培育苗(miao)(miao)兩類(lei)(工廠化生產(chan)苗(miao)(miao)種的技術還未全面普及,苗(miao)(miao)源(yuan)還甚(shen)少)。應(ying)選擇體壯殼(ke)硬,甲(jia)殼(ke)呈青(qing)綠色,規格(ge)整(zheng)齊,軀體完整(zheng)無(wu)損傷(shang)(shang),十足齊全(尤(you)其(qi)是一(yi)對螯(ao)足和游泳足不能(neng)缺一(yi)及損傷(shang)(shang)),反應(ying)靈敏,活(huo)力強,爬行(xing)迅速,無(wu)病(bing)變的健康苗(miao)(miao)。

(2)苗(miao)種規(gui)(gui)(gui)格(ge)(ge)(ge)(ge)與(yu)放(fang)(fang)養(yang)時間當年(nian)的夏(xia)苗(miao)規(gui)(gui)(gui)格(ge)(ge)(ge)(ge)一般是稚蟹(xie)(xie)Ⅲ期以(yi)上,可(ke)在(zai)6月(yue)(yue)(yue)(yue)份(fen)(fen)~7月(yue)(yue)(yue)(yue)份(fen)(fen)放(fang)(fang)養(yang),經3個(ge)月(yue)(yue)(yue)(yue)~4個(ge)月(yue)(yue)(yue)(yue)的精心飼(si)養(yang)后(hou),可(ke)達(da)到商品食用蟹(xie)(xie)要求;當年(nian)的秋苗(miao)規(gui)(gui)(gui)格(ge)(ge)(ge)(ge)基本上與(yu)當年(nian)的夏(xia)苗(miao)相(xiang)同,可(ke)在(zai)9月(yue)(yue)(yue)(yue)份(fen)(fen)~10月(yue)(yue)(yue)(yue)份(fen)(fen)放(fang)(fang)養(yang),經過越冬后(hou)養(yang)到次(ci)年(nian)的5月(yue)(yue)(yue)(yue)份(fen)(fen)~6月(yue)(yue)(yue)(yue)份(fen)(fen),可(ke)達(da)商品規(gui)(gui)(gui)格(ge)(ge)(ge)(ge);上年(nian)的秋末(mo)稚蟹(xie)(xie)苗(miao)經過越冬至今春,在(zai)4月(yue)(yue)(yue)(yue)下旬~5月(yue)(yue)(yue)(yue)中(zhong)旬放(fang)(fang)養(yang),經3個(ge)多月(yue)(yue)(yue)(yue)的飼(si)養(yang),到7月(yue)(yue)(yue)(yue)份(fen)(fen)~8月(yue)(yue)(yue)(yue)份(fen)(fen)達(da)到商品規(gui)(gui)(gui)格(ge)(ge)(ge)(ge)。這三類青(qing)蟹(xie)(xie)苗(miao)的放(fang)(fang)養(yang),若當時放(fang)(fang)苗(miao)量不足,可(ke)以(yi)補放(fang)(fang),但力(li)求蟹(xie)(xie)苗(miao)規(gui)(gui)(gui)格(ge)(ge)(ge)(ge)相(xiang)一致(zhi)。

(3)放(fang)養(yang)(yang)(yang)密度青(qing)蟹養(yang)(yang)(yang)成蟹的放(fang)養(yang)(yang)(yang)密度(放(fang)苗(miao)量(liang)),要根據各地區的綜(zong)合實際(ji)條(tiao)件(jian)(jian)(如蟹池(chi)(chi)的水(shui)深水(shui)溫條(tiao)件(jian)(jian)、進換水(shui)條(tiao)件(jian)(jian)、種(zhong)苗(miao)資源條(tiao)件(jian)(jian)、餌料資源狀況、生產管理水(shui)平等因素)合理確定,靈活掌握。若單養(yang)(yang)(yang)青(qing)蟹池(chi)(chi)塘(tang)面積(ji)在3畝(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)~5畝(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)左右(you)的,當(dang)年(nian)養(yang)(yang)(yang)成蟹的放(fang)養(yang)(yang)(yang)密度為1.5只(zhi)/平方米~3只(zhi)/平方米,即畝(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)放(fang)苗(miao)量(liang)1000只(zhi)~1500只(zhi)(指夏苗(miao))。對放(fang)養(yang)(yang)(yang)秋苗(miao)的池(chi)(chi)塘(tang),可(ke)以(yi)(yi)適當(dang)放(fang)寬放(fang)養(yang)(yang)(yang)量(liang),每畝(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)以(yi)(yi)1500只(zhi)~2000只(zhi)為宜。面積(ji)若大于10畝(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)以(yi)(yi)上(含10畝(mu)(mu)(mu)(mu)(mu))的養(yang)(yang)(yang)蟹池(chi)(chi),其(qi)放(fang)苗(miao)量(liang)應適當(dang)減少,夏季苗(miao)畝(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)放(fang)苗(miao)數為800只(zhi)~1000只(zhi)。蝦蟹混養(yang)(yang)(yang)池(chi)(chi),面積(ji)在20畝(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)以(yi)(yi)上,畝(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)放(fang)蟹苗(miao)量(liang)一(yi)般應控制在600只(zhi)以(yi)(yi)內為妥(指以(yi)(yi)養(yang)(yang)(yang)青(qing)蟹為主,養(yang)(yang)(yang)蝦類、魚(yu)類為輔的池(chi)(chi)塘(tang))。

日常管理

投餌技術

(1)餌(er)(er)(er)料(liao)(liao)種類青(qing)(qing)蟹(xie)屬于肉食(shi)(shi)性(xing)蟹(xie)類,因(yin)此,要以(yi)肉食(shi)(shi)性(xing)餌(er)(er)(er)料(liao)(liao)為(wei)主,植物(wu)性(xing)餌(er)(er)(er)料(liao)(liao)為(wei)輔(fu)。常(chang)用(yong)餌(er)(er)(er)料(liao)(liao)有(you)紅肉藍蛤、尋(xun)氏肌蛤、鴨咀蛤、小毛(mao)蚶、短齒蛤、淡(dan)水河蛤、淡(dan)水螺等小型(xing)低(di)值貝類以(yi)及小雜(za)魚、雜(za)蝦、雜(za)蟹(xie)等,也(ye)可(ke)投喂(wei)一些(xie)青(qing)(qing)蟹(xie)人工配(pei)合(he)餌(er)(er)(er)料(liao)(liao)。其可(ke)食(shi)(shi)餌(er)(er)(er)料(liao)(liao)的種類較多(duo),可(ke)根據當(dang)地的實際資源情(qing)況(kuang)選擇,只要無毒無害(hai)、青(qing)(qing)蟹(xie)喜歡覓食(shi)(shi)的廉價餌(er)(er)(er)料(liao)(liao),都可(ke)作(zuo)為(wei)保障供給的餌(er)(er)(er)料(liao)(liao)源,但要求(qiu)餌(er)(er)(er)料(liao)(liao)必須新(xin)鮮,霉爛變質(zhi)的餌(er)(er)(er)料(liao)(liao)切不(bu)可(ke)投喂(wei),否則會(hui)嚴重(zhong)影響青(qing)(qing)蟹(xie)的健康生(sheng)長。

投(tou)(tou)餌的數(shu)量(liang)(liang),應根據水(shui)(shui)(shui)(shui)溫、潮(chao)汐(xi)、水(shui)(shui)(shui)(shui)質和(he)青(qing)(qing)蟹(xie)(xie)的活動(dong)情況靈(ling)活掌(zhang)握。青(qing)(qing)蟹(xie)(xie)在水(shui)(shui)(shui)(shui)溫15℃以(yi)上時攝(she)食旺盛(sheng),至25℃達到最高(gao)峰;水(shui)(shui)(shui)(shui)溫低于13℃或(huo)高(gao)于30℃,攝(she)食量(liang)(liang)明(ming)顯減少(shao)。浙江沿海5-6月(yue)(yue)和(he)9-10月(yue)(yue)份(fen)水(shui)(shui)(shui)(shui)溫適宜,青(qing)(qing)蟹(xie)(xie)攝(she)食增強,應多投(tou)(tou)餌;7-8月(yue)(yue)份(fen)水(shui)(shui)(shui)(shui)溫偏(pian)(pian)高(gao),5月(yue)(yue)以(yi)前(qian)和(he)10月(yue)(yue)以(yi)后(hou)水(shui)(shui)(shui)(shui)溫偏(pian)(pian)低,青(qing)(qing)蟹(xie)(xie)攝(she)食減弱,應少(shao)投(tou)(tou)餌。

(2)投(tou)(tou)餌(er)(er)比例養殖期的投(tou)(tou)餌(er)(er)量(liang),應(ying)(ying)根據水(shui)溫(wen)(wen)(wen)、潮(chao)汐、水(shui)質和(he)青(qing)(qing)蟹的活(huo)(huo)動情況靈活(huo)(huo)掌握。如(ru)青(qing)(qing)蟹在水(shui)溫(wen)(wen)(wen)15℃以(yi)上時(shi)攝食旺盛(sheng),26℃時(shi)達到最高(gao)(gao)峰(feng),若(ruo)水(shui)溫(wen)(wen)(wen)高(gao)(gao)于30℃或低于13℃時(shi),其攝食量(liang)就明(ming)顯減(jian)少,如(ru)浙江(jiang)沿(yan)海(溫(wen)(wen)(wen)州、臺州一帶(dai))5月(yue)~6月(yue)和(he)9月(yue)~10月(yue)水(shui)溫(wen)(wen)(wen)較適宜,青(qing)(qing)蟹的攝食量(liang)會增強(qiang),應(ying)(ying)多(duo)投(tou)(tou)餌(er)(er);7月(yue)~8月(yue)高(gao)(gao)溫(wen)(wen)(wen)期水(shui)溫(wen)(wen)(wen)偏高(gao)(gao),5月(yue)以(yi)前(qian)和(he)10月(yue)以(yi)后(hou)水(shui)溫(wen)(wen)(wen)明(ming)顯偏低,青(qing)(qing)蟹攝食量(liang)會減(jian)弱,則應(ying)(ying)少投(tou)(tou)餌(er)(er)。

在大(da)水(shui)(shui)(shui)潮或(huo)潮漲時(shi),青(qing)蟹(xie)攝(she)食(shi)較多,小(xiao)水(shui)(shui)(shui)潮或(huo)潮退后攝(she)食(shi)量(liang)(liang)較少(shao);大(da)水(shui)(shui)(shui)潮換水(shui)(shui)(shui)后,水(shui)(shui)(shui)質好攝(she)食(shi)增強(qiang),投(tou)餌(er)(er)量(liang)(liang)與平時(shi)相比可增加1倍;若(ruo)遇多雨(yu)天,池水(shui)(shui)(shui)混濁或(huo)天氣(qi)悶(men)熱,食(shi)量(liang)(liang)就下降(jiang),這時(shi)要適當(dang)減少(shao)投(tou)餌(er)(er)量(liang)(liang);天氣(qi)寒冷,水(shui)(shui)(shui)溫下降(jiang)到10℃左右(you),青(qing)蟹(xie)活動少(shao)或(huo)不(bu)活動,覓食(shi)少(shao)或(huo)不(bu)覓食(shi),要注意少(shao)投(tou)餌(er)(er)或(huo)不(bu)投(tou)餌(er)(er)。

青蟹(xie)的攝食量(liang)隨著個體生長而逐步增(zeng)加,但日攝食量(liang)與其自身體重(zhong)之比(bi)則會隨體重(zhong)增(zeng)加而下降。一般(ban)日投(tou)餌(er)(er)量(liang)與青蟹(xie)個體大(da)小(xiao)的關系和百分比(bi)為(wei):蟹(xie)甲(jia)殼寬3厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)~4厘(li)(li)(li)米(mi)(mi),掌握其日投(tou)餌(er)(er)量(liang)占體重(zhong)30%左右(you);5厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)~6厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)時日投(tou)餌(er)(er)量(liang)為(wei)20%左右(you);7厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)~8厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)時日投(tou)餌(er)(er)量(liang)為(wei)15%;9厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)~10厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)時日投(tou)餌(er)(er)量(liang)為(wei)10%~12%;11厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)以上為(wei)5%~8%。

(3)投(tou)餌(er)方法餌(er)料要(yao)均勻地(di)投(tou)放于蟹(xie)池(chi)(chi)的(de)(de)四周,不(bu)宜投(tou)放在池(chi)(chi)中央,有條件(jian)的(de)(de)池(chi)(chi)塘(tang),最(zui)好在池(chi)(chi)周邊設幾處食(shi)料臺,以便更好地(di)掌握日所(suo)需投(tou)餌(er)量(liang)。根(gen)(gen)據青蟹(xie)日伏夜出活動(dong)覓(mi)食(shi)的(de)(de)生活習性,可(ke)清晨投(tou)喂(wei)日投(tou)餌(er)量(liang)的(de)(de)三分之(zhi)(zhi)(zhi)一,傍(bang)晚投(tou)喂(wei)三分之(zhi)(zhi)(zhi)二。八月(yue)中秋西北風起(指(zhi)農(nong)歷),前、后半(ban)夜溫差拉大,青蟹(xie)則易煩躁(zao),半(ban)夜后易逃(tao)跑(pao),最(zui)好在前半(ban)夜,適量(liang)增投(tou)一次(ci)餌(er)料,既可(ke)防(fang)止(zhi)青蟹(xie)逃(tao)跑(pao)又可(ke)減輕其相互殘(can)殺。總(zong)之(zhi)(zhi)(zhi),投(tou)餌(er)要(yao)根(gen)(gen)據水質(zhi)條件(jian)、天氣(qi)變化、蟹(xie)體生長蛻殼情況(kuang)等要(yao)素,靈活掌握每日所(suo)需的(de)(de)投(tou)餌(er)量(liang)。

水質管理

良(liang)好的(de)(de)(de)池(chi)(chi)(chi)塘水(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)環境是(shi)青(qing)(qing)蟹生(sheng)長(chang)發育的(de)(de)(de)基本(ben)保(bao)(bao)證。青(qing)(qing)蟹的(de)(de)(de)一生(sheng)要經(jing)過多次(ci)蛻殼(ke)才能長(chang)大成成蟹,而(er)其(qi)蛻殼(ke)的(de)(de)(de)活動都在(zai)清(qing)晨或后半夜進(jin)行(xing)。如果沒有清(qing)新良(liang)好的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)或溶氧(yang)量(liang)不足,青(qing)(qing)蟹就無(wu)法順利完(wan)成正常(chang)蛻殼(ke)和(he)增(zeng)長(chang),甚至(zhi)會導(dao)致死亡。保(bao)(bao)持池(chi)(chi)(chi)水(shui)(shui)(shui)(shui)清(qing)新穩定(ding),溶解氧(yang)豐富,青(qing)(qing)蟹蛻殼(ke)就容(rong)易,且生(sheng)長(chang)快(kuai),所(suo)以一定(ding)要認真管理好水(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)。管理好水(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)的(de)(de)(de)基本(ben)內(nei)容(rong)是(shi)換水(shui)(shui)(shui)(shui)納水(shui)(shui)(shui)(shui)、控制水(shui)(shui)(shui)(shui)位,調節(jie)水(shui)(shui)(shui)(shui)溫、鹽度,保(bao)(bao)持適(shi)宜透明度、pH值和(he)溶解氧(yang),確保(bao)(bao)養殖池(chi)(chi)(chi)水(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)(de)(de)清(qing)新穩定(ding)。

(1)合(he)理換(huan)(huan)水(shui)(shui)(shui)換(huan)(huan)水(shui)(shui)(shui)是改善水(shui)(shui)(shui)質環境的(de)(de)最經濟而行之有(you)效的(de)(de)辦法。日常換(huan)(huan)水(shui)(shui)(shui)掌(zhang)握"量(liang)小次多(duo)"的(de)(de)原(yuan)則,一般3天~5天換(huan)(huan)一次水(shui)(shui)(shui),大(da)水(shui)(shui)(shui)潮時(shi)(shi)多(duo)換(huan)(huan)水(shui)(shui)(shui),日換(huan)(huan)水(shui)(shui)(shui)量(liang)為全池(chi)(chi)(chi)(chi)水(shui)(shui)(shui)的(de)(de)1/3~1/5。高(gao)溫(wen)期(qi)池(chi)(chi)(chi)(chi)內水(shui)(shui)(shui)質差,池(chi)(chi)(chi)(chi)外(wai)(wai)(外(wai)(wai)海(hai)(hai))水(shui)(shui)(shui)質好(hao)則要增加換(huan)(huan)水(shui)(shui)(shui)量(liang),以(yi)1/2或2/3的(de)(de)比例(li)進(jin)行,具體應(ying)(ying)根據本池(chi)(chi)(chi)(chi)池(chi)(chi)(chi)(chi)水(shui)(shui)(shui)的(de)(de)實(shi)際情況作適當調整。注意在進(jin)水(shui)(shui)(shui)時(shi)(shi)流速不(bu)宜(yi)太急,流量(liang)不(bu)宜(yi)過(guo)大(da)。此外(wai)(wai),在換(huan)(huan)水(shui)(shui)(shui)時(shi)(shi)還(huan)需注意了解掌(zhang)握外(wai)(wai)海(hai)(hai)水(shui)(shui)(shui)質變化狀況,如發現外(wai)(wai)海(hai)(hai)水(shui)(shui)(shui)發光(guang)、粘滯性大(da)、有(you)異味(wei)、有(you)赤潮生(sheng)物時(shi)(shi),不(bu)宜(yi)進(jin)水(shui)(shui)(shui)。正(zheng)常的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)位應(ying)(ying)保持在1米上下,高(gao)溫(wen)季節的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)位可升到(dao)1.5米左右(you),以(yi)維(wei)持養殖池(chi)(chi)(chi)(chi)水(shui)(shui)(shui)溫(wen)的(de)(de)穩(wen)定。

(2)調節(jie)鹽度當池(chi)內(nei)海水(shui)(shui)鹽度過(guo)低(di)(di)(di)或過(guo)高(gao)時(shi),要及時(shi)換水(shui)(shui)調節(jie),特(te)別在(zai)多(duo)(duo)雨季淡水(shui)(shui)汪期或多(duo)(duo)臺風暴(bao)雨天(tian),出現池(chi)內(nei)海水(shui)(shui)比重過(guo)低(di)(di)(di)時(shi),應及時(shi)開啟上(shang)部閘板(ban),先排出池(chi)內(nei)上(shang)層低(di)(di)(di)比重水(shui)(shui),然后納(na)入高(gao)潮位的(de)中下(xia)層高(gao)比重海水(shui)(shui)。對(dui)于高(gao)灘建池(chi)自然納(na)水(shui)(shui)困難,可用提水(shui)(shui)泵抽取中下(xia)層海水(shui)(shui)調節(jie)。

(3)穩(wen)定理(li)化因(yin)子要(yao)確保池(chi)內各理(li)化因(yin)子相對穩(wen)定,換水前(qian)后要(yao)隨時檢測池(chi)內外海水的(de)溫(wen)度(du)、鹽(yan)度(du),尤其在(zai)降雨(yu)前(qian)后更應引(yin)起注意,避免換水前(qian)后溫(wen)度(du)、鹽(yan)度(du)變化過大。池(chi)水透明度(du)控制(zhi)在(zai)20厘(li)米(mi)~30厘(li)米(mi)為宜,還需保持(chi)良好的(de)水色(se)(淺黃(huang)色(se)、黃(huang)綠色(se))和(he)充足的(de)溶解氧(大于3毫克(ke)/升),pH值控制(zhi)在(zai)7.8~8.5之間,一旦發現池(chi)內有腐敗物要(yao)及(ji)時清除。

(4)投放(fang)水(shui)質(zhi)改良(liang)(liang)劑青(qing)蟹養殖(zhi)中通常使用(yong)的水(shui)質(zhi)改良(liang)(liang)劑,主要有光(guang)合細(xi)(xi)菌、沸石等。光(guang)合細(xi)(xi)菌能有效改善池(chi)塘生(sheng)態環境,可(ke)預防、減少疾病(bing)的發生(sheng),對提高養殖(zhi)經濟效益大有好(hao)處。其使用(yong)方法是在蟹苗種放(fang)養前的5天(tian)~6天(tian)全(quan)池(chi)潑灑光(guang)合細(xi)(xi)菌液15ppm~20ppm(菌液濃(nong)度每毫升達10億個以上),以后每隔10天(tian)~15天(tian)潑6ppm~8ppm,可(ke)結合實際靈活掌握應用(yong)。

巡池檢查

為了(le)及時了(le)解掌握蟹(xie)池準確的生產(chan)情況,青蟹(xie)飼養管(guan)理(li)中除(chu)了(le)加強科學投餌和(he)水質調控管(guan)理(li)外,還應做好日常的巡池檢(jian)查(cha)工作。

(1)巡池(chi)檢(jian)查(cha)要堅持建立(li)健全每天(tian)早(zao)、晚(wan)巡池(chi)檢(jian)查(cha)制度。檢(jian)查(cha)內容包括閘門、堤壩(ba)、防(fang)逃設(she)施、水(shui)色、水(shui)位、青蟹覓食、生活活動狀(zhuang)況及池(chi)邊(bian)四(si)周(zhou)有無病蟹的(de)出(chu)現等。特別在盛夏秋(qiu)季的(de)雷雨(yu)天(tian)、雷雨(yu)前和無風悶(men)熱的(de)傍晚(wan)及早(zao)晨日出(chu)前,久晴后下大(da)雨(yu),池(chi)水(shui)鹽(yan)度突變時,最(zui)容易出(chu)問題,所以更要加強巡池(chi),防(fang)范青蟹逃逸及意外事故的(de)出(chu)現。

(2)水質和(he)(he)(he)蟹(xie)體生長(chang)(chang)檢測堅持每天測量(liang)養(yang)殖池的(de)(de)(de)水溫(wen)和(he)(he)(he)比重,尤其是下雨(yu)后和(he)(he)(he)換水前后更(geng)要注意勤檢測,及時掌(zhang)握水質環境因子的(de)(de)(de)變化。在(zai)整個青蟹(xie)養(yang)殖期(qi)間(jian),做到每隔(ge)15天隨機取樣(yang)測量(liang)青蟹(xie)的(de)(de)(de)背甲殼(ke)寬和(he)(he)(he)體重,通過測量(liang),了解不同(tong)季節青蟹(xie)的(de)(de)(de)生長(chang)(chang)情況,以便適時調(diao)整投(tou)餌量(liang)。

越冬管理

在(zai)(zai)越冬(dong)前盡(jin)量做好降低池內水(shui)(shui)位工(gong)作,促使(shi)秋蟹(xie)在(zai)(zai)池的(de)中邊溝(gou)兩側及塘底挖掘洞穴潛伏過冬(dong),當北方冷空氣來(lai)臨前要盡(jin)量加高水(shui)(shui)位,以(yi)(yi)防秋蟹(xie)凍傷(shang),影響越冬(dong)成(cheng)活率(lv)。越冬(dong)期水(shui)(shui)溫(wen)(wen)在(zai)(zai)10℃以(yi)(yi)下時不(bu)須投喂餌(er)料,水(shui)(shui)溫(wen)(wen)在(zai)(zai)12℃上時,則少量投餌(er),水(shui)(shui)溫(wen)(wen)回(hui)升至14℃以(yi)(yi)上,要適當增投餌(er)料,對面積(ji)小(xiao)、保溫(wen)(wen)性差(cha)的(de)池塘,可搭棚蓋上覆蓋物越冬(dong)。

食譜信息

營養分析

青(qing)蟹含有(you)豐(feng)富的(de)蛋白質(zhi)及微(wei)量(liang)元素,對身體有(you)很好的(de)滋補(bu)作用。

適宜人群

一(yi)般(ban)人群均(jun)可食用

1. 適宜(yi)跌打損傷,筋斷骨碎,瘀(yu)血腫(zhong)痛(tong)之人食用;適宜(yi)產(chan)婦胎(tai)盤殘留,或孕婦臨(lin)產(chan)陣(zhen)縮無(wu)力,胎(tai)兒遲(chi)遲(chi)不下者食用,尤(you)以蟹爪(zhua)為好;

2. 平素脾胃虛(xu)寒,大便(bian)溏(tang)薄(bo),腹痛(tong)(tong)隱隱之人忌(ji)食(shi)(shi);風(feng)寒感冒未(wei)愈者,或宿患(huan)風(feng)疾(ji),包括頑固性皮膚瘙(sao)癢疾(ji)患(huan)之人忌(ji)食(shi)(shi);月經(jing)過多(duo)、痛(tong)(tong)經(jing)、懷孕婦女忌(ji)食(shi)(shi)螃蟹,尤忌(ji)食(shi)(shi)蟹爪。

食物相克

螃蟹(xie)不可與紅(hong)(hong)薯、南瓜、蜂蜜(mi)、橙(cheng)子(zi)、梨、石榴、西紅(hong)(hong)柿、香瓜、花生、蝸(gua)牛、芹菜、柿子(zi)、兔肉、荊芥(jie)同食(shi);吃螃蟹(xie)不可飲(yin)用(yong)冷(leng)飲(yin)會導致腹瀉(xie)。不宜與茶水(shui)同食(shi),吃蟹(xie)時(shi)和(he)吃蟹(xie)后1小時(shi)內(nei)忌飲(yin)茶水(shui)。

烹飪指導

1. 在煮食螃蟹時,宜(yi)加入一些紫蘇葉(xie)、鮮生姜,以解(jie)蟹毒(du),減其寒性;

2. 螃蟹可以用(yong)來蒸、煮、炸(zha)或制小吃(chi)餡心;

3. 蒸(zheng)蟹(xie)時應將蟹(xie)捆住,防止蒸(zheng)后(hou)掉(diao)腿和(he)流黃;

4. 生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘(zhong),這樣蟹肉很容(rong)易取下,且(qie)不浪費;

5. 買回螃蟹(xie)后不用(yong)水沖洗,放入干凈的缸(gang)、壇(tan)里,用(yong)糙(cao)米加入兩個打碎殼的雞(ji)蛋(dan)(dan),再撒上兩把黑(hei)芝麻將蟹(xie)蓋淹沒,然后用(yong)棉布(bu)蒙住缸(gang)口,使(shi)空(kong)氣能流通,但又不能使(shi)蟹(xie)見陽(yang)光,這樣(yang)養3天左右取(qu)出,由于蟹(xie)吸收了(le)米、蛋(dan)(dan)中的營養,蟹(xie)肚即壯實豐滿,重復明顯(xian)增加,吃起來肥鮮香美。

食療作用

具有壯(zhuang)腰補腎、消積健脾、養(yang)心(xin)安神之功效。

《本(ben)草綱目》中亦有記載:“鱘(xun),海底爬行(xing)類,其肉鮮(xian)白,具(ju)有健腎壯腰、養心補脾之功,配以黨參、桂圓,藥效更(geng)佳”。

備注

1. 螃(pang)蟹性(xing)咸寒,又是食腐動物(wu),所以吃時必蘸(zhan)姜末醋汁來祛寒殺菌(jun),不宜單食。

2. 螃蟹的(de)鰓、沙包、內臟含有(you)大(da)量細菌和毒素,吃時一(yi)定要去(qu)掉(diao)。

3. 醉蟹(xie)或腌蟹(xie)等未熟透的(de)(de)蟹(xie)不宜(yi)(yi)食(shi)用(yong),應蒸熟煮(zhu)透后再吃;存放過(guo)久的(de)(de)熟蟹(xie)也不宜(yi)(yi)食(shi)用(yong);蟹(xie)肥(fei)正是柿子熟的(de)(de)季節,應當注意忌蟹(xie)與柿子混吃。

4. 青蟹的挑選:

(1)、舉起青(qing)蟹,背光察(cha)看蟹殼鋸齒狀的頂(ding)端,如果是(shi)完全(quan)不透光的,說(shuo)明比較(jiao)肥滿,反之,則(ze)不飽滿;

(2)、青(qing)蟹底部呈(cheng)白色(se)甚至透明(ming)狀,代表蟹剛剛換完殼。蟹由于換殼時(shi)消耗了大(da)部分能(neng)量,所以通常(chang)也(ye)是(shi)肉(rou)不多;底部較臟的往(wang)往(wang)肉(rou)比較肥滿;

5. 螃蟹(xie)(xie)(xie)清洗:先在螃蟹(xie)(xie)(xie)桶(tong)里倒入(ru)少量的(de)白酒(jiu)去腥,等螃蟹(xie)(xie)(xie)略有昏迷的(de)時候用(yong)鍋鏟的(de)背面(mian)將螃蟹(xie)(xie)(xie)抽(chou)暈,用(yong)手迅速抓(zhua)住它的(de)背部,拿刷子朝著已經成平面(mian)狀的(de)螃蟹(xie)(xie)(xie)腹部猛刷,角落不要遺(yi)漏(lou)。檢查沒有淤(yu)泥后丟入(ru)另一(yi)桶(tong)中,用(yong)清水沖(chong)凈(jing)即可(ke)。

6. 螃(pang)(pang)(pang)蟹(xie)肉味鮮美,營養豐富,但(dan)死(si)螃(pang)(pang)(pang)蟹(xie)忌食之,因為螃(pang)(pang)(pang)蟹(xie)喜食動物(wu)尸體(ti)等腐爛性物(wu)質,故(gu)其胃腸中常帶致病(bing)細菌和(he)有毒物(wu)質,一(yi)旦(dan)死(si)后,這些病(bing)菌大量繁殖;另外,螃(pang)(pang)(pang)蟹(xie)體(ti)內還含有較(jiao)多(duo)(duo)的組(zu)(zu)氨(an)(an)酸,組(zu)(zu)氨(an)(an)酸易分解(jie),可(ke)在脫羧酶的作用下產生(sheng)組(zu)(zu)胺和(he)類組(zu)(zu)氨(an)(an)物(wu)質,尤其是(shi)當(dang)(dang)螃(pang)(pang)(pang)蟹(xie)死(si)后,組(zu)(zu)氨(an)(an)酸分解(jie)更迅速,隨著螃(pang)(pang)(pang)蟹(xie)死(si)的時間越長,體(ti)內積(ji)累(lei)的組(zu)(zu)氨(an)(an)越多(duo)(duo),而當(dang)(dang)組(zu)(zu)氨(an)(an)積(ji)蓄(xu)到一(yi)定數量時即會造成中毒。

蛋黃青蟹

特色:蟹肉鮮嫩,蛋(dan)黃(huang)細膩,咸淡適口。原料:青蟹、咸蛋(dan)黃(huang)、蔥、姜(jiang)、生粉、紹酒(jiu)、味(wei)精等。

制作:

①青蟹剖殺洗凈(jing),蟹身剁塊,咸蛋黃壓碎。

②將蟹塊拍上生粉,下入五成左右熱的油(you)鍋(guo)中過油(you)、浸(jin)熱,撈出。

③鍋內(nei)留油(you)少許,放入咸蛋黃(huang),用(yong)勺(shao)攪拌(ban)成(cheng)泥狀(zhuang),放入青蟹,加(jia)入紹酒、蔥、姜、味精,翻(fan)拌(ban)起(qi)鍋裝(zhuang)盤即成(cheng)。

醬爆青蟹

主料:青蟹

輔料:青蒜

調料:色拉油 姜 干辣椒(jiao) 生抽(chou) 番茄(qie)醬 甜面(mian)醬

醬爆青蟹的做法:

1.大(da)刀(dao)闊(kuo)斧,大(da)剁八塊,濺(jian)的(de)滿身都(dou)是。像盔甲一樣的(de)鉗子(zi)(zi),只能(neng)用(yong)錘子(zi)(zi)砸(za)裂(lie)開,一錘子(zi)(zi)下去還不裂(lie),果然剛硬

2.裹(guo)面粉,下油(you)鍋(guo),滋滋想的感覺真好

3.準備醬爆(bao)的材料:姜片,青蒜(suan)段,蔥,番茄醬,甜(tian)面(mian)醬,干紅椒

4.鍋內(nei)留底油,爆香蔥姜干(gan)辣椒(jiao)

5.之后加入番茄(qie)醬(jiang),甜面(mian)醬(jiang) ,生抽,熬煮

6.加入炸好的蟹(xie)塊,快速翻(fan)炒

7.翻炒慢了要粘鍋了

8.最后可以勾點(dian)芡,不勾芡也可以

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