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青蟹(xie)背甲橫橢圓形，兩側較尖(jian)。甲面平(ping)滑(hua)，前(qian)額有四個等大的齒(chi)科(ke)，前(qian)側緣含眼窩(wo)外齒(chi)共有9同個大之齒(chi)，第(di)四步足(zu)扁平(ping)特化成槳狀(zhuang)游(you)泳(yong)(yong)足(zu)，適于(yu)游(you)泳(yong)(yong)。螯腳(jiao)(jiao)光滑(hua)、不對(dui)稱，右腳(jiao)(jiao)略(lve)大于(yu)左腳(jiao)(jiao)；掌(zhang)節(jie)腫脹而光滑(hua)，背面具(ju)(ju)2條顆粒形隆脊，其末端各具(ju)(ju)1棘。前(qian)三(san)對(dui)步腳(jiao)(jiao)無齒(chi)，指節(jie)的前(qian)、后緣具(ju)(ju)刷狀(zhuang)短毛。
青(qing)蟹是(shi)溫暖(nuan)海(hai)區沿岸生活的蟹類，廣(guang)泛分布于(yu)印度(du)—西(xi)太平洋(yang)地區，包括日(ri)本、琉球(qiu)、中(zhong)國大陸、中(zhong)國臺灣(wan)、東(dong)南(nan)亞、印度(du)、東(dong)非、南(nan)非、澳洲等地。多棲息(xi)(xi)于(yu)河(he)口、內(nei)灣(wan)、紅樹(shu)林等鹽度(du)稍低的泥沼中(zhong)。除越冬(dong)產卵(luan)在較深深海(hai)區外(wai)，基本上是(shi)棲息(xi)(xi)于(yu)河(he)口、內(nei)灣(wan)的潮間帶(dai)。凡(fan)是(shi)沿岸潮水(shui)暢通，潮差較大的泥灘，泥沙灘等處，特別是(shi)紅樹(shu)林地帶(dai)，都有青(qing)蟹棲息(xi)(xi)。
青(qing)蟹是肉食性動物(wu)，在自然環境(jing)里(li)，以軟體動物(wu)如(ru)(ru)縊蟶，泥蚶，牡蠣，青(qing)蛤(ha)、花蛤(ha)等，小蝦蟹，藤(teng)壺(hu)等為主食，并兼食動物(wu)尸體和少量藻(zao)類，如(ru)(ru)江籬等，在饑餓(e)時(shi)同(tong)類也互相殘食，尤其在蛻殼時(shi)。
覓食方(fang)式：有時(shi)采取主動出(chu)擊(ji)的方(fang)式，在漲潮(chao)時(shi)從(cong)泥洞里爬出(chu)，隨著潮(chao)水(shui)游至(zhi)淺水(shui)區域，以螯(ao)足(zu)捕食底(di)棲無脊椎動物；有時(shi)是(shi)守(shou)株(zhu)待兔型，即守(shou)在泥洞口(kou)，等(deng)待潮(chao)水(shui)帶來獵物。
青(qing)蟹(xie)(xie)(xie)喜棲息、生(sheng)(sheng)(sheng)活(huo)在江河(he)溪海匯集口(kou)，海淡(dan)水緩沖交(jiao)換的(de)(de)內灣(wan)--潮間(jian)帶泥灘(tan)與(yu)泥砂質的(de)(de)涂地上。青(qing)蟹(xie)(xie)(xie)是游泳、爬行、掘洞型蟹(xie)(xie)(xie)類，一(yi)般(ban)白天(tian)多潛穴而居，夜間(jian)出穴（洞)進行四處覓食(shi)(shi)。青(qing)蟹(xie)(xie)(xie)以肉食(shi)(shi)性為(wei)主(zhu)，喜歡尋(xun)食(shi)(shi)小(xiao)雜(za)貝、小(xiao)雜(za)螺、小(xiao)雜(za)魚、小(xiao)雜(za)蝦及小(xiao)雜(za)蟹(xie)(xie)(xie)等。青(qing)蟹(xie)(xie)(xie)又是廣鹽(yan)性的(de)(de)海產(chan)蟹(xie)(xie)(xie)，其養殖的(de)(de)適宜鹽(yan)度為(wei)7‰～33‰，最適是10‰～20‰，適溫范圍6℃～35℃，最適生(sheng)(sheng)(sheng)長水溫18℃～25℃，此時(shi)青(qing)蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)活(huo)動力強，食(shi)(shi)欲旺盛，而它的(de)(de)耐干露能(neng)力也極強，一(yi)只(zhi)健康青(qing)蟹(xie)(xie)(xie)離開水后，鰓腔內只(zhi)要留(liu)有極少量的(de)(de)水份(fen)(fen)，能(neng)保(bao)持(chi)鰓絲濕潤，便可以存(cun)活(huo)數(shu)天(tian)。青(qing)蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)一(yi)生(sheng)(sheng)(sheng)要經過(guo)13次蛻殼（其中(zhong)，幼體變(bian)態蛻殼6次，生(sheng)(sheng)(sheng)長蛻殼6次，生(sheng)(sheng)(sheng)殖蛻殼1次)，總之，青(qing)蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)變(bian)態發育和(he)整個(ge)(ge)生(sheng)(sheng)(sheng)長生(sheng)(sheng)(sheng)活(huo)過(guo)程中(zhong)，始終伴隨著蛻殼而進行。一(yi)般(ban)春季（4月(yue)份(fen)(fen)～5月(yue)份(fen)(fen))放養的(de)(de)6期(qi)～8期(qi)幼蟹(xie)(xie)(xie)到夏季（7月(yue)份(fen)(fen)～8月(yue)份(fen)(fen))，養殖三個(ge)(ge)半月(yue)至四個(ge)(ge)月(yue)，每只(zhi)蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)體重就能(neng)達到200克～250克，若是秋季（9月(yue)～10份(fen)(fen))放養的(de)(de)幼蟹(xie)(xie)(xie)需(xu)經越冬，養殖到次年的(de)(de)5月(yue)份(fen)(fen)～6月(yue)份(fen)(fen)，也可達到商品規(gui)格。
青(qing)蟹(xie)(xie)(xie)為廣(guang)鹽(yan)(yan)性的(de)海(hai)產(chan)蟹(xie)(xie)(xie)類(lei)，能在(zai)鹽(yan)(yan)度(du)(du)2.6-55的(de)海(hai)水中生存(cun)。適(shi)宜鹽(yan)(yan)度(du)(du)為0 －33.2，最適(shi)鹽(yan)(yan)度(du)(du)為12.8-26.2%。在(zai)中國，如在(zai)上(shang)海(hai)地區(qu)（浦(pu)東），由于常年鹽(yan)(yan)度(du)(du)在(zai) 5.9-8之間，青(qing)蟹(xie)(xie)(xie)仍能很(hen)好的(de)生長，發育(yu)，成熟和交配，但不能產(chan)卵，繁(fan)殖。但是目前已經在(zai)發展(zhan)到完全淡水養(yang)殖，生長很(hen)好。但青(qing)蟹(xie)(xie)(xie)對突然的(de)海(hai)水鹽(yan)(yan)度(du)(du)的(de)升高或下降等比較(jiao)難以(yi)適(shi)應，一般鹽(yan)(yan)度(du)(du)差別超過10以(yi)上(shang)會(hui)引起死亡。故在(zai)每年5－7月雨水過多時，人工養(yang)殖的(de)青(qing)蟹(xie)(xie)(xie)死亡率較(jiao)高。
青蟹(xie)是廣溫性水(shui)生(sheng)動(dong)物，生(sheng)命溫度極限為(wei)7°－37°。生(sheng)長的適(shi)溫為(wei)18°－32°。最(zui)適(shi)水(shui)溫為(wei)18°－25°。此(ci)時青蟹(xie)活動(dong)能力強，食(shi)(shi)欲旺(wang)盛(sheng)，攝(she)食(shi)(shi)量(liang)大。中(zhong)國南(nan)北海域都有(you)分布(bu)，尤(you)其是浙江省寧(ning)海縣青蟹(xie)養殖面積多達12萬(wan)(wan)畝(mu)為(wei)中(zhong)國“青蟹(xie)之(zhi)城”，三門(men)縣8.8萬(wan)(wan)畝(mu)，為(wei)中(zhong)國“青蟹(xie)之(zhi)鄉”
根據全(quan)國沿海各地多(duo)年來(lai)的生產實踐，采(cai)取的養(yang)(yang)殖生產方(fang)式(shi)日趨(qu)多(duo)樣化，有建蟹池（塘(tang))單養(yang)(yang)的，也有圍塘(tang)混養(yang)(yang)、灘涂低(di)壩高網(wang)養(yang)(yang)，設(she)椿設(she)竿(gan)吊籠養(yang)(yang)、水泥池子養(yang)(yang)殖等等，均取得不(bu)同程度(du)較好的經濟和(he)社(she)會效益。現單就青蟹池塘(tang)養(yang)(yang)殖技術(shu)進行敘述(shu)。
1.場地選(xuan)擇養殖青(qing)蟹(xie)池(chi)（塘)應選(xuan)建在(zai)(zai)周圍無工(gong)農業生(sheng)產廢水(shui)(shui)、無有(you)毒物質、無農藥及(ji)生(sheng)活污(wu)水(shui)(shui)污(wu)染，海水(shui)(shui)清新、水(shui)(shui)體交換自凈力強、理化(hua)因子(zi)穩定(ding)、潮差大、內灣風(feng)平(ping)浪靜，有(you)一定(ding)量陸源淡水(shui)(shui)注入的高中潮區，海水(shui)(shui)比重在(zai)(zai)1.007～1.021之間，pH值7.8～8.5之間，水(shui)(shui)溫在(zai)(zai)10℃～30℃以內，透明度20厘米～30厘米，化(hua)學耗(hao)氧量4毫(hao)克(ke)/升(sheng)～17.6毫(hao)克(ke)/升(sheng)，銅離子(zi)濃度不(bu)超(chao)過0.488毫(hao)克(ke)/升(sheng)。
2.池(chi)灘(tan)底(di)質蟹池(chi)灘(tan)涂(tu)地的(de)土(tu)質好(hao)壞，既關(guan)系到(dao)青蟹的(de)潛伏棲息，又(you)直(zhi)接影響(xiang)著建池(chi)堤壩的(de)牢固度，所以(yi)應選擇保水、不(bu)滲漏，保粘固性高，不(bu)易(yi)塌陷的(de)均質土(tu)涂(tu)地為宜。
3.池(chi)(chi)塘面積單養青蟹的(de)池(chi)(chi)塘面積以3畝～5畝為佳，蝦蟹類混養的(de)池(chi)(chi)塘為10畝～20畝之間較合適。若(ruo)對面積過大(da)的(de)養殖池(chi)(chi)塘，則要求采(cai)用竹籬或攔(lan)網分隔成(cheng)若(ruo)干(gan)小區，以便于(yu)個體大(da)小不同的(de)青蟹分檔（級)養殖。
4.池(chi)(chi)形與(yu)水深(shen)池(chi)(chi)子的形狀，一般(ban)是長方形或方形（長方形池(chi)(chi)之長寬比(bi)為5∶3～3∶2，水深(shen)1米(mi)～1.5米(mi)），池(chi)(chi)的朝向一般(ban)以(yi)東西長、南北短為佳（但不強求(qiu))。池(chi)(chi)底構造通常(chang)有平坦底，略斜底和鍋形底三(san)種(zhong)。
5.池(chi)(chi)灘與池(chi)(chi)溝(gou)(gou)池(chi)(chi)底部應(ying)開挖順水(shui)溝(gou)(gou)（中(zhong)(zhong)央(yang)溝(gou)(gou)、環溝(gou)(gou)、十字溝(gou)(gou))，灘與溝(gou)(gou)之面積比例以3∶1左右為(wei)佳。溝(gou)(gou)的深度一般要(yao)在(zai)0.5米以上，溝(gou)(gou)上口(kou)面寬3米～6米，溝(gou)(gou)壁（邊)坡比降1∶2～1∶2.5，主溝(gou)(gou)道（中(zhong)(zhong)央(yang)溝(gou)(gou))要(yao)與控調閘相通，以利于進排水(shui)調節方(fang)便(bian)。灘中(zhong)(zhong)須(xu)留有一定的空地作"蟹島(dao)"，可供(gong)青蟹棲息與隱藏，減(jian)少其(qi)相互殘殺傷害。
6.防(fang)(fang)逃設(she)(she)施池塘堤壩的四周內側，必須做好防(fang)(fang)逃圍欄（可用水(shui)泥薄板、竹籬笆(ba)、硬(ying)塑(su)料片等材料制作)，其設(she)(she)施高度應高出(chu)池內最(zui)高水(shui)位面50厘米以上(shang)。設(she)(she)施板、笆(ba)片的上(shang)端(duan)應向池塘內略傾斜(xie)，設(she)(she)置一定要嚴密牢(lao)固，有效(xiao)防(fang)(fang)阻青蟹(xie)外逃。
7.隱(yin)蔽(bi)(bi)物設(she)置為防止和減少(shao)蟹(xie)與蟹(xie)之間(jian)的(de)(de)接(jie)觸(chu)機會，使(shi)其安心蛻殼成長(chang)，應在池內(nei)布放一(yi)些障礙物和隱(yin)蔽(bi)(bi)物，如(ru)插(cha)上若干行梅(mei)花樁形(xing)的(de)(de)竹(zhu)枝(zhi)、樹(shu)枝(zhi)，枝(zhi)竿扦插(cha)距為30厘米～50厘米之間(jian)，放置部分(fen)(fen)陶管(guan)，水泥涵管(guan)，竹(zhu)筒，磚瓦片，人造洞(dong)穴等(deng)設(she)施作(zuo)隱(yin)蔽(bi)(bi)物。設(she)置隱(yin)蔽(bi)(bi)物，可以增加青(qing)(qing)蟹(xie)隱(yin)藏和活(huo)動棲(qi)息(xi)(xi)的(de)(de)空間(jian)，達到(dao)分(fen)(fen)散、疏離青(qing)(qing)蟹(xie)群集，減少(shao)相遇的(de)(de)目的(de)(de)，又可使(shi)青(qing)(qing)蟹(xie)在不(bu)(bu)同(tong)季節，不(bu)(bu)同(tong)生長(chang)期(qi)自由(you)選擇適應的(de)(de)棲(qi)息(xi)(xi)場(chang)所(suo)。
8.進排水(shui)(shui)(shui)設施養(yang)蟹池要構建(jian)進排水(shui)(shui)(shui)可調節(jie)的控(kong)制閘1座～2座，以方便(bian)池中(zhong)(zhong)水(shui)(shui)(shui)體交(jiao)換(huan)和(he)順對流。為節(jie)省建(jian)設成本，也可安(an)裝水(shui)(shui)(shui)泥涵管洞閘。建(jian)議有條件的蟹池，最好能設計安(an)裝由上(shang)(shang)、中(zhong)(zhong)、下(xia)(xia)三(san)疊(die)式(shi)組合(he)閘或上(shang)(shang)、下(xia)(xia)兩樞(shu)塊(kuai)組成閘。這樣可根據養(yang)殖(zhi)池水(shui)(shui)(shui)體變化情況及時按層調換(huan)水(shui)(shui)(shui)。但對潮(chao)位較(jiao)高的池塘，必須配備提水(shui)(shui)(shui)泵(beng)，以確保(bao)在(zai)不同季節(jie)和(he)不同生長(chang)期，供水(shui)(shui)(shui)方便(bian)和(he)安(an)全。
清(qing)(qing)(qing)池除(chu)害是指(zhi)清(qing)(qing)(qing)除(chu)池內一切不(bu)利于青(qing)蟹(xie)生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)和生(sheng)(sheng)(sheng)存的(de)因(yin)素。清(qing)(qing)(qing)除(chu)對象有：有機沉積物(wu)(wu)，捕食青(qing)蟹(xie)的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)，與青(qing)蟹(xie)爭食的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)，破壞池塘(tang)設施的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)及(ji)致病生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)等。清(qing)(qing)(qing)池除(chu)害徹底與否(fou)，是關系到青(qing)蟹(xie)能否(fou)健康養殖，獲(huo)得高產高效的(de)重要環節(jie)之(zhi)一，務必(bi)認真做好。
（1）清(qing)淤(yu)(yu)(yu)放(fang)養前必須對塘內(nei)進(jin)行(xing)一次全面清(qing)淤(yu)(yu)(yu)，特別是老池塘，青蟹收獲后(hou)，要及時(shi)將淤(yu)(yu)(yu)泥及有機(ji)沉積(ji)物搬(ban)出池外，并打開(kai)閘(zha)門進(jin)水反(fan)復沖洗(xi)，然后(hou)及時(shi)排干(gan)池內(nei)積(ji)水，閉(bi)閘(zha)暴曬池底，使殘留(liu)有機(ji)物進(jin)一步進(jin)行(xing)氧化分解，在清(qing)淤(yu)(yu)(yu)的(de)同時(shi)，應做好池塘的(de)維修工作（堤(di)壩、閘(zha)門、溝壁、防逃設(she)施、堵漏等(deng))。
（2）除(chu)害(hai)蟹苗(miao)放養前15天(tian)～20天(tian)內(nei)應對池(chi)(chi)塘(tang)有害(hai)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)進(jin)行藥(yao)(yao)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)清(qing)除(chu)。常(chang)用(yong)(yong)的(de)(de)藥(yao)(yao)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)有：生(sheng)(sheng)(sheng)石(shi)灰(hui)，它不僅能殺(sha)除(chu)雜魚、雜蝦、寄生(sheng)(sheng)(sheng)蟲(chong)、微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)，而且(qie)還可改(gai)良(liang)池(chi)(chi)塘(tang)底(di)質，增加水(shui)體(ti)(ti)中的(de)(de)鈣離子含量(liang)(liang)，促(cu)進(jin)青蟹順利蛻殼生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)，其(qi)用(yong)(yong)量(liang)(liang)為每立(li)(li)方米(mi)(mi)(mi)水(shui)體(ti)(ti)400克(ke)(ke)(ke)～500克(ke)(ke)(ke)，用(yong)(yong)水(shui)化(hua)開后(hou)趁熱潑灑(sa)(sa)全池(chi)(chi)或干(gan)撒，10天(tian)后(hou)藥(yao)(yao)性(xing)(xing)消(xiao)失(shi)(shi)；漂白粉，對原(yuan)生(sheng)(sheng)(sheng)動物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)、細菌有強(qiang)烈的(de)(de)殺(sha)滅作用(yong)(yong)，故可預防疾病，還可殺(sha)死(si)(si)野雜魚等敵害(hai)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)，用(yong)(yong)量(liang)(liang)為每立(li)(li)方米(mi)(mi)(mi)水(shui)體(ti)(ti)40克(ke)(ke)(ke)～50克(ke)(ke)(ke)，加水(shui)稀(xi)釋調(diao)勻全池(chi)(chi)潑灑(sa)(sa)，1天(tian)～2天(tian)藥(yao)(yao)性(xing)(xing)消(xiao)失(shi)(shi)；茶(cha)籽餅(bing)(bing)，主要殺(sha)滅魚類和貝(bei)類等，用(yong)(yong)量(liang)(liang)每立(li)(li)方米(mi)(mi)(mi)水(shui)體(ti)(ti)20克(ke)(ke)(ke)～25克(ke)(ke)(ke)，使用(yong)(yong)前先將茶(cha)籽餅(bing)(bing)粉碎加入淡水(shui)浸泡(pao)24小(xiao)時(shi)，稀(xi)釋均勻后(hou)連(lian)水(shui)帶渣一起潑灑(sa)(sa)，2天(tian)～3天(tian)藥(yao)(yao)性(xing)(xing)消(xiao)失(shi)(shi)。注(zhu)意上述三種藥(yao)(yao)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)清(qing)池(chi)(chi)應選擇晴天(tian)上午8時(shi)后(hou)進(jin)行，以(yi)提高藥(yao)(yao)效，并做到(dao)清(qing)池(chi)(chi)前盡量(liang)(liang)排(pai)干(gan)池(chi)(chi)水(shui)，可節約藥(yao)(yao)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)用(yong)(yong)量(liang)(liang)，對蟹池(chi)(chi)死(si)(si)角及坑洼處、洞穴內(nei)要盡可能潑灑(sa)(sa)均勻。除(chu)害(hai)清(qing)池(chi)(chi)藥(yao)(yao)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)藥(yao)(yao)性(xing)(xing)消(xiao)失(shi)(shi)后(hou)，應及時(shi)進(jin)注(zhu)海水(shui)，并保持水(shui)深20厘(li)米(mi)(mi)(mi)～30厘(li)米(mi)(mi)(mi)，直至放苗(miao)前2天(tian)～3天(tian)把池(chi)(chi)內(nei)水(shui)位增高到(dao)1米(mi)(mi)(mi)以(yi)上。
（1）蟹苗(miao)(miao)(miao)選(xuan)擇目前養殖的青蟹苗(miao)(miao)(miao)種來(lai)源(yuan)主要有海區天然苗(miao)(miao)(miao)與工(gong)廠(chang)化(hua)人工(gong)培育苗(miao)(miao)(miao)兩類（工(gong)廠(chang)化(hua)生產苗(miao)(miao)(miao)種的技(ji)術(shu)還未全面普及(ji)，苗(miao)(miao)(miao)源(yuan)還甚少)。應選(xuan)擇體壯(zhuang)殼硬，甲(jia)殼呈青綠色，規格整(zheng)齊，軀體完整(zheng)無損傷(shang)(shang)，十足(zu)齊全（尤其是一對螯(ao)足(zu)和游泳(yong)足(zu)不能缺一及(ji)損傷(shang)(shang))，反(fan)應靈敏，活力強，爬行迅(xun)速(su)，無病變的健康苗(miao)(miao)(miao)。
（2）苗(miao)(miao)種規(gui)(gui)格(ge)與放(fang)(fang)養時間當年(nian)(nian)的(de)(de)夏苗(miao)(miao)規(gui)(gui)格(ge)一般是稚蟹Ⅲ期(qi)以(yi)上，可(ke)在6月(yue)(yue)份(fen)(fen)(fen)～7月(yue)(yue)份(fen)(fen)(fen)放(fang)(fang)養，經(jing)(jing)3個月(yue)(yue)～4個月(yue)(yue)的(de)(de)精心(xin)飼(si)養后，可(ke)達到(dao)商(shang)品食用蟹要求；當年(nian)(nian)的(de)(de)秋(qiu)苗(miao)(miao)規(gui)(gui)格(ge)基本上與當年(nian)(nian)的(de)(de)夏苗(miao)(miao)相同(tong)，可(ke)在9月(yue)(yue)份(fen)(fen)(fen)～10月(yue)(yue)份(fen)(fen)(fen)放(fang)(fang)養，經(jing)(jing)過越冬后養到(dao)次年(nian)(nian)的(de)(de)5月(yue)(yue)份(fen)(fen)(fen)～6月(yue)(yue)份(fen)(fen)(fen)，可(ke)達商(shang)品規(gui)(gui)格(ge)；上年(nian)(nian)的(de)(de)秋(qiu)末稚蟹苗(miao)(miao)經(jing)(jing)過越冬至今春(chun)，在4月(yue)(yue)下旬(xun)～5月(yue)(yue)中旬(xun)放(fang)(fang)養，經(jing)(jing)3個多月(yue)(yue)的(de)(de)飼(si)養，到(dao)7月(yue)(yue)份(fen)(fen)(fen)～8月(yue)(yue)份(fen)(fen)(fen)達到(dao)商(shang)品規(gui)(gui)格(ge)。這三類青蟹苗(miao)(miao)的(de)(de)放(fang)(fang)養，若當時放(fang)(fang)苗(miao)(miao)量不(bu)足(zu)，可(ke)以(yi)補放(fang)(fang)，但力求蟹苗(miao)(miao)規(gui)(gui)格(ge)相一致(zhi)。
（3）放養(yang)(yang)密度(du)青(qing)(qing)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)養(yang)(yang)成(cheng)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)放養(yang)(yang)密度(du)（放苗(miao)量(liang))，要根據各地區(qu)的(de)(de)(de)綜合(he)實際條(tiao)件（如(ru)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)池(chi)(chi)的(de)(de)(de)水(shui)深水(shui)溫條(tiao)件、進換(huan)水(shui)條(tiao)件、種苗(miao)資源條(tiao)件、餌料(liao)資源狀況、生產(chan)管理水(shui)平(ping)(ping)等因素)合(he)理確定，靈活掌握。若單養(yang)(yang)青(qing)(qing)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)池(chi)(chi)塘(tang)面(mian)積(ji)在(zai)3畝(mu)(mu)～5畝(mu)(mu)左右的(de)(de)(de)，當年養(yang)(yang)成(cheng)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)放養(yang)(yang)密度(du)為(wei)1.5只(zhi)(zhi)(zhi)/平(ping)(ping)方(fang)米(mi)～3只(zhi)(zhi)(zhi)/平(ping)(ping)方(fang)米(mi)，即畝(mu)(mu)放苗(miao)量(liang)1000只(zhi)(zhi)(zhi)～1500只(zhi)(zhi)(zhi)（指夏苗(miao))。對放養(yang)(yang)秋苗(miao)的(de)(de)(de)池(chi)(chi)塘(tang)，可(ke)以(yi)適(shi)當放寬放養(yang)(yang)量(liang)，每畝(mu)(mu)以(yi)1500只(zhi)(zhi)(zhi)～2000只(zhi)(zhi)(zhi)為(wei)宜。面(mian)積(ji)若大于(yu)10畝(mu)(mu)以(yi)上(shang)（含10畝(mu)(mu))的(de)(de)(de)養(yang)(yang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)池(chi)(chi)，其放苗(miao)量(liang)應適(shi)當減(jian)少，夏季苗(miao)畝(mu)(mu)放苗(miao)數為(wei)800只(zhi)(zhi)(zhi)～1000只(zhi)(zhi)(zhi)。蝦蟹(xie)(xie)(xie)(xie)混養(yang)(yang)池(chi)(chi)，面(mian)積(ji)在(zai)20畝(mu)(mu)以(yi)上(shang)，畝(mu)(mu)放蟹(xie)(xie)(xie)(xie)苗(miao)量(liang)一般應控制在(zai)600只(zhi)(zhi)(zhi)以(yi)內為(wei)妥（指以(yi)養(yang)(yang)青(qing)(qing)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)為(wei)主，養(yang)(yang)蝦類、魚類為(wei)輔的(de)(de)(de)池(chi)(chi)塘(tang))。
（1）餌(er)料(liao)(liao)(liao)種類青蟹(xie)屬于肉食性蟹(xie)類，因此，要(yao)以肉食性餌(er)料(liao)(liao)(liao)為(wei)(wei)主(zhu)，植物性餌(er)料(liao)(liao)(liao)為(wei)(wei)輔。常用餌(er)料(liao)(liao)(liao)有紅肉藍蛤、尋氏肌蛤、鴨咀蛤、小(xiao)毛蚶、短齒蛤、淡水河蛤、淡水螺(luo)等(deng)小(xiao)型低值貝類以及(ji)小(xiao)雜(za)魚、雜(za)蝦、雜(za)蟹(xie)等(deng)，也可投喂一些(xie)青蟹(xie)人工配(pei)合餌(er)料(liao)(liao)(liao)。其可食餌(er)料(liao)(liao)(liao)的種類較多，可根據當地的實際資源情況選擇，只要(yao)無毒無害、青蟹(xie)喜(xi)歡覓食的廉價(jia)餌(er)料(liao)(liao)(liao)，都可作為(wei)(wei)保(bao)障供給的餌(er)料(liao)(liao)(liao)源，但要(yao)求餌(er)料(liao)(liao)(liao)必須(xu)新鮮，霉爛(lan)變(bian)質的餌(er)料(liao)(liao)(liao)切不可投喂，否則會嚴(yan)重影(ying)響青蟹(xie)的健康(kang)生長。
投(tou)(tou)餌的(de)(de)數(shu)量，應根據(ju)水(shui)溫(wen)、潮汐、水(shui)質和(he)(he)青(qing)蟹(xie)的(de)(de)活(huo)動情(qing)況(kuang)靈活(huo)掌握。青(qing)蟹(xie)在(zai)水(shui)溫(wen)15℃以(yi)上時攝食(shi)旺盛，至25℃達到(dao)最(zui)高峰；水(shui)溫(wen)低(di)于13℃或高于30℃，攝食(shi)量明顯減少(shao)。浙江沿海(hai)5-6月(yue)和(he)(he)9-10月(yue)份(fen)水(shui)溫(wen)適宜(yi)，青(qing)蟹(xie)攝食(shi)增強，應多投(tou)(tou)餌；7-8月(yue)份(fen)水(shui)溫(wen)偏(pian)(pian)高，5月(yue)以(yi)前和(he)(he)10月(yue)以(yi)后水(shui)溫(wen)偏(pian)(pian)低(di)，青(qing)蟹(xie)攝食(shi)減弱，應少(shao)投(tou)(tou)餌。
（2）投餌(er)(er)(er)比例養殖期的投餌(er)(er)(er)量(liang)，應根(gen)據水(shui)溫(wen)、潮汐、水(shui)質和青(qing)蟹(xie)的活(huo)動情況靈(ling)活(huo)掌(zhang)握(wo)。如(ru)青(qing)蟹(xie)在水(shui)溫(wen)15℃以上時(shi)(shi)攝(she)(she)食旺盛，26℃時(shi)(shi)達到最高(gao)(gao)峰(feng)，若(ruo)水(shui)溫(wen)高(gao)(gao)于30℃或低(di)于13℃時(shi)(shi)，其攝(she)(she)食量(liang)就明顯減(jian)少(shao)，如(ru)浙(zhe)江沿海（溫(wen)州、臺州一帶(dai))5月(yue)(yue)～6月(yue)(yue)和9月(yue)(yue)～10月(yue)(yue)水(shui)溫(wen)較適宜，青(qing)蟹(xie)的攝(she)(she)食量(liang)會(hui)增強，應多投餌(er)(er)(er)；7月(yue)(yue)～8月(yue)(yue)高(gao)(gao)溫(wen)期水(shui)溫(wen)偏高(gao)(gao)，5月(yue)(yue)以前和10月(yue)(yue)以后水(shui)溫(wen)明顯偏低(di)，青(qing)蟹(xie)攝(she)(she)食量(liang)會(hui)減(jian)弱，則應少(shao)投餌(er)(er)(er)。
在大水(shui)潮(chao)或潮(chao)漲時，青蟹(xie)攝食(shi)(shi)較(jiao)多，小(xiao)水(shui)潮(chao)或潮(chao)退后攝食(shi)(shi)量(liang)較(jiao)少(shao)(shao)；大水(shui)潮(chao)換水(shui)后，水(shui)質好(hao)攝食(shi)(shi)增強，投餌(er)量(liang)與平時相比(bi)可增加1倍；若(ruo)遇多雨(yu)天，池水(shui)混濁或天氣(qi)悶(men)熱，食(shi)(shi)量(liang)就下降，這(zhe)時要(yao)適當減少(shao)(shao)投餌(er)量(liang)；天氣(qi)寒冷，水(shui)溫下降到10℃左右(you)，青蟹(xie)活動少(shao)(shao)或不(bu)活動，覓食(shi)(shi)少(shao)(shao)或不(bu)覓食(shi)(shi)，要(yao)注意少(shao)(shao)投餌(er)或不(bu)投餌(er)。
青蟹(xie)的攝(she)食量(liang)(liang)(liang)隨(sui)著(zhu)個體生(sheng)長而逐步增加，但日(ri)攝(she)食量(liang)(liang)(liang)與其自身(shen)體重之比則會隨(sui)體重增加而下降。一般日(ri)投(tou)餌(er)量(liang)(liang)(liang)與青蟹(xie)個體大小的關系(xi)和百分比為：蟹(xie)甲殼寬3厘(li)米(mi)(mi)～4厘(li)米(mi)(mi)，掌握(wo)其日(ri)投(tou)餌(er)量(liang)(liang)(liang)占體重30%左右；5厘(li)米(mi)(mi)～6厘(li)米(mi)(mi)時日(ri)投(tou)餌(er)量(liang)(liang)(liang)為20%左右；7厘(li)米(mi)(mi)～8厘(li)米(mi)(mi)時日(ri)投(tou)餌(er)量(liang)(liang)(liang)為15%；9厘(li)米(mi)(mi)～10厘(li)米(mi)(mi)時日(ri)投(tou)餌(er)量(liang)(liang)(liang)為10%～12%；11厘(li)米(mi)(mi)以上為5%～8%。
（3）投(tou)(tou)餌(er)方法餌(er)料(liao)要(yao)均勻(yun)地投(tou)(tou)放于蟹(xie)池的四周，不宜投(tou)(tou)放在池中央(yang)，有條(tiao)件的池塘，最好(hao)(hao)(hao)在池周邊(bian)設(she)幾處食料(liao)臺，以便(bian)更(geng)好(hao)(hao)(hao)地掌握(wo)日所(suo)需投(tou)(tou)餌(er)量(liang)。根(gen)據青(qing)蟹(xie)日伏(fu)夜(ye)(ye)出活動覓食的生活習性，可清晨投(tou)(tou)喂日投(tou)(tou)餌(er)量(liang)的三分之一，傍晚投(tou)(tou)喂三分之二。八月中秋西北(bei)風(feng)起（指(zhi)農歷(li))，前、后半(ban)(ban)夜(ye)(ye)溫(wen)差拉大，青(qing)蟹(xie)則易(yi)煩躁(zao)，半(ban)(ban)夜(ye)(ye)后易(yi)逃跑，最好(hao)(hao)(hao)在前半(ban)(ban)夜(ye)(ye)，適量(liang)增投(tou)(tou)一次餌(er)料(liao)，既可防止(zhi)青(qing)蟹(xie)逃跑又(you)可減輕(qing)其(qi)相互殘(can)殺。總之，投(tou)(tou)餌(er)要(yao)根(gen)據水質條(tiao)件、天氣變化、蟹(xie)體生長蛻殼情況等要(yao)素，靈活掌握(wo)每日所(suo)需的投(tou)(tou)餌(er)量(liang)。
良(liang)好的(de)池(chi)塘(tang)水(shui)(shui)(shui)質環境是(shi)青(qing)蟹(xie)生長發育的(de)基本保(bao)(bao)(bao)證(zheng)。青(qing)蟹(xie)的(de)一生要(yao)經(jing)過多次蛻(tui)殼(ke)(ke)(ke)才能長大成(cheng)成(cheng)蟹(xie)，而其(qi)蛻(tui)殼(ke)(ke)(ke)的(de)活動都在(zai)清(qing)晨或(huo)后半(ban)夜進行。如果沒有(you)清(qing)新良(liang)好的(de)水(shui)(shui)(shui)質或(huo)溶氧量不足，青(qing)蟹(xie)就無法(fa)順(shun)利完成(cheng)正(zheng)常蛻(tui)殼(ke)(ke)(ke)和增長，甚至會導致死亡。保(bao)(bao)(bao)持池(chi)水(shui)(shui)(shui)清(qing)新穩定，溶解氧豐富，青(qing)蟹(xie)蛻(tui)殼(ke)(ke)(ke)就容易，且生長快，所以一定要(yao)認真管(guan)理好水(shui)(shui)(shui)質。管(guan)理好水(shui)(shui)(shui)質的(de)基本內容是(shi)換水(shui)(shui)(shui)納水(shui)(shui)(shui)、控制(zhi)水(shui)(shui)(shui)位，調節(jie)水(shui)(shui)(shui)溫、鹽度(du)，保(bao)(bao)(bao)持適宜透明(ming)度(du)、pH值和溶解氧，確保(bao)(bao)(bao)養殖池(chi)水(shui)(shui)(shui)的(de)清(qing)新穩定。
（1）合理換水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)換水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)是(shi)改善水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)環境的(de)(de)最經(jing)濟而行之有(you)效(xiao)的(de)(de)辦法。日(ri)常換水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)掌握"量小次多"的(de)(de)原則，一(yi)般(ban)3天(tian)～5天(tian)換一(yi)次水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，大水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)潮(chao)時(shi)多換水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，日(ri)換水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)量為全池水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)(de)1/3～1/5。高(gao)溫(wen)期(qi)池內水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)差，池外(wai)(wai)（外(wai)(wai)海(hai))水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)好則要(yao)增加換水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)量，以1/2或(huo)2/3的(de)(de)比例進(jin)行，具體應根據本池池水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)(de)實際(ji)情況(kuang)作適當調整(zheng)。注意(yi)在進(jin)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)時(shi)流(liu)速不宜(yi)(yi)太急，流(liu)量不宜(yi)(yi)過大。此外(wai)(wai)，在換水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)時(shi)還需注意(yi)了解掌握外(wai)(wai)海(hai)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)變化狀(zhuang)況(kuang)，如(ru)發現外(wai)(wai)海(hai)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)發光、粘滯性(xing)大、有(you)異味、有(you)赤潮(chao)生物(wu)時(shi)，不宜(yi)(yi)進(jin)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)。正常的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)位應保持在1米(mi)上下(xia)，高(gao)溫(wen)季節的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)位可升到(dao)1.5米(mi)左右(you)，以維持養(yang)殖池水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)溫(wen)的(de)(de)穩定。
（2）調(diao)(diao)節(jie)鹽(yan)度當池(chi)內海(hai)(hai)水(shui)鹽(yan)度過低或過高時，要及時換水(shui)調(diao)(diao)節(jie)，特別(bie)在多(duo)雨(yu)季淡水(shui)汪期(qi)或多(duo)臺風暴(bao)雨(yu)天，出現池(chi)內海(hai)(hai)水(shui)比重(zhong)過低時，應(ying)及時開啟上(shang)部閘板，先排(pai)出池(chi)內上(shang)層低比重(zhong)水(shui)，然后納入高潮位的(de)中(zhong)下層高比重(zhong)海(hai)(hai)水(shui)。對于高灘建池(chi)自然納水(shui)困難，可用提水(shui)泵(beng)抽取(qu)中(zhong)下層海(hai)(hai)水(shui)調(diao)(diao)節(jie)。
（3）穩定(ding)理(li)化因(yin)子要(yao)確保(bao)(bao)池內各理(li)化因(yin)子相對穩定(ding)，換水(shui)(shui)前后(hou)要(yao)隨時檢測池內外海水(shui)(shui)的溫度(du)(du)、鹽(yan)度(du)(du)，尤其在(zai)降雨前后(hou)更應引起(qi)注意，避免(mian)換水(shui)(shui)前后(hou)溫度(du)(du)、鹽(yan)度(du)(du)變化過大(da)(da)。池水(shui)(shui)透明(ming)度(du)(du)控(kong)制(zhi)在(zai)20厘(li)米～30厘(li)米為宜，還需保(bao)(bao)持良好的水(shui)(shui)色（淺黃(huang)色、黃(huang)綠色)和充(chong)足的溶解氧（大(da)(da)于3毫克/升)，pH值(zhi)控(kong)制(zhi)在(zai)7.8～8.5之間，一旦發現池內有(you)腐敗物要(yao)及時清除。
（4）投放水質改良劑青蟹養(yang)殖中(zhong)通常使用(yong)的(de)水質改良劑，主要有光(guang)合(he)細(xi)菌、沸石等。光(guang)合(he)細(xi)菌能有效改善(shan)池(chi)塘生態環境，可(ke)預防(fang)、減(jian)少疾病的(de)發生，對提高養(yang)殖經濟效益大有好處。其(qi)使用(yong)方法是在(zai)蟹苗種(zhong)放養(yang)前的(de)5天(tian)(tian)～6天(tian)(tian)全池(chi)潑灑光(guang)合(he)細(xi)菌液(ye)15ppm～20ppm（菌液(ye)濃(nong)度每毫(hao)升達10億個以上(shang))，以后每隔10天(tian)(tian)～15天(tian)(tian)潑6ppm～8ppm，可(ke)結(jie)合(he)實際(ji)靈活(huo)掌握應用(yong)。
為了及時了解掌(zhang)握蟹池準(zhun)確的生產情況，青蟹飼養管理中除(chu)了加(jia)強(qiang)科學投餌(er)和水質調(diao)控管理外，還應做好日常的巡池檢(jian)查工作。
（1）巡池(chi)(chi)檢查要堅持建立健全每(mei)天(tian)早、晚巡池(chi)(chi)檢查制度(du)。檢查內容(rong)包括閘門、堤壩、防(fang)逃設施、水色、水位(wei)、青蟹覓(mi)食、生(sheng)活活動狀況及(ji)池(chi)(chi)邊四周有無病蟹的(de)出現等。特別(bie)在盛夏秋季的(de)雷雨天(tian)、雷雨前(qian)和無風悶(men)熱的(de)傍晚及(ji)早晨日出前(qian)，久晴后下大雨，池(chi)(chi)水鹽度(du)突變時，最容(rong)易出問題，所以(yi)更要加強巡池(chi)(chi)，防(fang)范(fan)青蟹逃逸及(ji)意(yi)外(wai)事故的(de)出現。
（2）水(shui)質(zhi)和(he)(he)蟹(xie)體生長檢測堅持(chi)每天(tian)(tian)測量(liang)養殖池的水(shui)溫和(he)(he)比重(zhong)，尤(you)其是下雨后(hou)和(he)(he)換水(shui)前后(hou)更要注意勤(qin)檢測，及(ji)時(shi)(shi)掌握水(shui)質(zhi)環境因子的變化(hua)。在整個青蟹(xie)養殖期間，做到每隔15天(tian)(tian)隨機取樣(yang)測量(liang)青蟹(xie)的背(bei)甲殼(ke)寬和(he)(he)體重(zhong)，通過測量(liang)，了解不同季節青蟹(xie)的生長情況，以便適時(shi)(shi)調整投餌量(liang)。
在越冬前盡量(liang)做好降(jiang)低池內水位工作，促使(shi)秋蟹(xie)在池的(de)中邊溝兩(liang)側及塘底(di)挖掘洞(dong)穴潛伏(fu)過冬，當北方冷空氣來臨前要盡量(liang)加高水位，以(yi)(yi)(yi)防秋蟹(xie)凍(dong)傷，影響越冬成活率。越冬期水溫在10℃以(yi)(yi)(yi)下時(shi)不須投(tou)喂餌(er)料，水溫在12℃上(shang)時(shi)，則(ze)少量(liang)投(tou)餌(er)，水溫回(hui)升至14℃以(yi)(yi)(yi)上(shang)，要適(shi)當增投(tou)餌(er)料，對面積小(xiao)、保溫性差的(de)池塘，可搭棚蓋上(shang)覆蓋物越冬。
青(qing)蟹含有豐富的蛋白質及(ji)微量元素，對身體有很好的滋補(bu)作用。
一般人群均可食用
1. 適宜跌打損傷，筋斷骨(gu)碎，瘀血腫痛之(zhi)人(ren)食(shi)用；適宜產(chan)婦(fu)胎盤殘留，或(huo)孕婦(fu)臨產(chan)陣(zhen)縮無力，胎兒遲(chi)遲(chi)不下者食(shi)用，尤以蟹爪為好；
2. 平素脾胃虛(xu)寒(han)，大便(bian)溏薄，腹痛隱隱之人忌食(shi)；風寒(han)感(gan)冒未愈(yu)者(zhe)，或宿患風疾，包(bao)括頑(wan)固性皮膚瘙(sao)癢疾患之人忌食(shi)；月(yue)經過多(duo)、痛經、懷孕婦(fu)女忌食(shi)螃蟹，尤忌食(shi)蟹爪(zhua)。
螃蟹不(bu)可(ke)與紅薯、南瓜、蜂蜜(mi)、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉(rou)、荊芥同食；吃螃蟹不(bu)可(ke)飲用冷(leng)飲會導致腹(fu)瀉(xie)。不(bu)宜與茶(cha)水同食，吃蟹時(shi)和吃蟹后(hou)1小時(shi)內忌飲茶(cha)水。
1. 在煮(zhu)食螃蟹時，宜加入一些紫(zi)蘇(su)葉(xie)、鮮生姜，以解蟹毒(du)，減其(qi)寒性；
2. 螃蟹可以用來蒸、煮、炸或(huo)制小吃餡心；
3. 蒸蟹時應將(jiang)蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃；
4. 生螃蟹去殼時，先用開水燙3分鐘(zhong)，這(zhe)樣蟹肉很容易取下，且不浪(lang)費；
5. 買回(hui)螃(pang)蟹(xie)后(hou)不(bu)用(yong)水沖洗，放入干凈的缸、壇里，用(yong)糙米加入兩個打(da)碎(sui)殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將(jiang)蟹(xie)蓋(gai)淹沒，然后(hou)用(yong)棉布蒙住缸口，使空(kong)氣能流通，但又不(bu)能使蟹(xie)見陽光，這樣養3天左(zuo)右(you)取出(chu)，由于蟹(xie)吸收了米、蛋中的營(ying)養，蟹(xie)肚(du)即壯實豐滿，重(zhong)復明(ming)顯增加，吃起(qi)來(lai)肥鮮香美。
具有壯(zhuang)腰補(bu)腎(shen)、消積健脾(pi)、養心安神之功效。
《本草綱目(mu)》中亦有記載(zai)：“鱘，海底爬行類，其肉鮮白(bai)，具有健(jian)腎壯腰(yao)、養心補脾(pi)之功，配以黨(dang)參、桂圓，藥效更佳”。
備注
1. 螃蟹(xie)性咸寒，又是食(shi)腐動(dong)物，所(suo)以吃時必蘸姜(jiang)末醋汁來祛寒殺菌，不宜單(dan)食(shi)。
2. 螃(pang)蟹的鰓、沙包(bao)、內臟(zang)含有(you)大(da)量(liang)細菌和毒素，吃時一(yi)定要去掉。
3. 醉蟹(xie)(xie)(xie)或腌蟹(xie)(xie)(xie)等未熟(shu)透(tou)的(de)蟹(xie)(xie)(xie)不宜食(shi)(shi)用，應蒸(zheng)熟(shu)煮透(tou)后再吃；存(cun)放過(guo)久(jiu)的(de)熟(shu)蟹(xie)(xie)(xie)也不宜食(shi)(shi)用；蟹(xie)(xie)(xie)肥正是柿(shi)子(zi)熟(shu)的(de)季節，應當注意忌(ji)蟹(xie)(xie)(xie)與(yu)柿(shi)子(zi)混吃。
4. 青蟹的挑選：
（1）、舉起青蟹(xie)，背光察看蟹(xie)殼(ke)鋸齒狀的頂端，如(ru)果是(shi)完全不透光的，說明比(bi)較肥(fei)滿，反之(zhi)，則不飽滿；
（2）、青蟹(xie)底部(bu)呈(cheng)白色(se)甚至(zhi)透(tou)明狀，代(dai)表蟹(xie)剛(gang)(gang)剛(gang)(gang)換完殼(ke)(ke)。蟹(xie)由于換殼(ke)(ke)時消(xiao)耗(hao)了大部(bu)分能量(liang)，所以通常也是肉不多；底部(bu)較臟(zang)的往往肉比(bi)較肥滿；
5. 螃(pang)(pang)蟹(xie)清(qing)洗：先在螃(pang)(pang)蟹(xie)桶(tong)里(li)倒入(ru)少(shao)量的(de)白酒去腥，等螃(pang)(pang)蟹(xie)略(lve)有昏迷(mi)的(de)時候用(yong)(yong)鍋鏟的(de)背面(mian)將螃(pang)(pang)蟹(xie)抽暈(yun)，用(yong)(yong)手迅(xun)速抓住它(ta)的(de)背部，拿刷子朝著已經成平(ping)面(mian)狀的(de)螃(pang)(pang)蟹(xie)腹(fu)部猛刷，角落不要遺(yi)漏。檢查(cha)沒有淤泥后(hou)丟(diu)入(ru)另一桶(tong)中，用(yong)(yong)清(qing)水沖凈即(ji)可。
6. 螃(pang)(pang)蟹肉味鮮美(mei)，營養豐富，但死(si)螃(pang)(pang)蟹忌(ji)食之(zhi)，因(yin)為螃(pang)(pang)蟹喜食動物尸體(ti)(ti)等(deng)腐爛性(xing)物質(zhi)，故其胃腸中常(chang)帶致病細菌和有(you)毒(du)物質(zhi)，一旦(dan)死(si)后，這些病菌大量繁殖；另外，螃(pang)(pang)蟹體(ti)(ti)內(nei)還含有(you)較多的(de)(de)組氨(an)酸(suan)，組氨(an)酸(suan)易分解，可(ke)在脫(tuo)羧酶的(de)(de)作用(yong)下產生組胺和類組氨(an)物質(zhi)，尤其是當(dang)螃(pang)(pang)蟹死(si)后，組氨(an)酸(suan)分解更迅速，隨(sui)著(zhu)螃(pang)(pang)蟹死(si)的(de)(de)時間越(yue)長(chang)，體(ti)(ti)內(nei)積累的(de)(de)組氨(an)越(yue)多，而當(dang)組氨(an)積蓄(xu)到一定(ding)數量時即會(hui)造(zao)成中毒(du)。
蛋黃青蟹
特色：蟹(xie)肉鮮嫩(nen)，蛋黃細(xi)膩，咸淡(dan)適口。原(yuan)料：青蟹(xie)、咸蛋黃、蔥(cong)、姜、生(sheng)粉、紹(shao)酒、味精等。
制作：
①青蟹剖殺洗凈，蟹身剁塊，咸蛋黃壓碎。
②將蟹塊(kuai)拍上生粉(fen)，下入五成左(zuo)右(you)熱(re)的油(you)鍋(guo)中過油(you)、浸熱(re)，撈出(chu)。
③鍋(guo)內留(liu)油少許，放入咸蛋黃，用勺攪拌成泥(ni)狀，放入青蟹，加入紹酒、蔥、姜、味(wei)精(jing)，翻(fan)拌起(qi)鍋(guo)裝(zhuang)盤即成。
醬爆青蟹
主料：青蟹
輔料：青蒜
調(diao)料：色拉油 姜 干辣椒 生抽 番(fan)茄(qie)醬 甜面醬
醬爆(bao)青蟹的(de)做(zuo)法：
1.大(da)刀闊斧，大(da)剁(duo)八塊，濺的滿身都(dou)是。像盔甲一樣的鉗子(zi)，只(zhi)能用錘(chui)子(zi)砸裂(lie)開，一錘(chui)子(zi)下去還不(bu)裂(lie)，果然(ran)剛(gang)硬
2.裹面粉，下(xia)油鍋，滋滋想(xiang)的感覺真好
3.準備醬(jiang)爆的材料：姜片，青蒜段，蔥，番茄醬(jiang)，甜面醬(jiang)，干紅椒
4.鍋內(nei)留底(di)油，爆香蔥姜干辣椒
5.之后加入(ru)番茄醬，甜面醬 ，生抽，熬(ao)煮
6.加入炸好(hao)的蟹塊，快(kuai)速翻炒
7.翻炒慢了(le)要粘鍋了(le)
8.最后可以勾點芡，不勾芡也可以
