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青蟹(xie)背甲橫橢圓形(xing)，兩(liang)側(ce)較尖。甲面平滑，前(qian)(qian)(qian)額有四(si)個等大(da)(da)(da)的齒科，前(qian)(qian)(qian)側(ce)緣(yuan)含(han)眼(yan)窩外齒共有9同個大(da)(da)(da)之齒，第四(si)步足扁平特化(hua)成槳狀游泳(yong)(yong)足，適于(yu)游泳(yong)(yong)。螯腳(jiao)光滑、不(bu)對(dui)稱，右(you)腳(jiao)略大(da)(da)(da)于(yu)左腳(jiao)；掌節腫脹而光滑，背面具2條顆(ke)粒形(xing)隆脊，其末端各(ge)具1棘。前(qian)(qian)(qian)三對(dui)步腳(jiao)無齒，指節的前(qian)(qian)(qian)、后緣(yuan)具刷狀短毛。
青蟹(xie)(xie)是溫暖海區(qu)(qu)沿(yan)岸生活的蟹(xie)(xie)類，廣泛分布于印(yin)度—西(xi)太平洋地(di)(di)區(qu)(qu)，包括(kuo)日本、琉(liu)球(qiu)、中(zhong)國大(da)陸、中(zhong)國臺灣、東南亞、印(yin)度、東非、南非、澳洲等地(di)(di)。多棲(qi)息于河(he)口、內(nei)灣、紅樹(shu)林等鹽(yan)度稍低的泥沼(zhao)中(zhong)。除(chu)越冬產卵在較深深海區(qu)(qu)外，基本上是棲(qi)息于河(he)口、內(nei)灣的潮(chao)間帶。凡是沿(yan)岸潮(chao)水暢通，潮(chao)差較大(da)的泥灘，泥沙灘等處(chu)，特別是紅樹(shu)林地(di)(di)帶，都有青蟹(xie)(xie)棲(qi)息。
青蟹是肉(rou)食(shi)性動物(wu)，在(zai)自(zi)然環(huan)境(jing)里，以軟體動物(wu)如縊蟶，泥(ni)蚶，牡蠣，青蛤、花(hua)蛤等(deng)(deng)，小蝦蟹，藤壺(hu)等(deng)(deng)為主食(shi)，并(bing)兼(jian)食(shi)動物(wu)尸體和少量(liang)藻類(lei)，如江(jiang)籬(li)等(deng)(deng)，在(zai)饑餓時同類(lei)也互相(xiang)殘食(shi)，尤(you)其(qi)在(zai)蛻殼時。
覓食方(fang)式：有時采取主動出擊的方(fang)式，在漲潮(chao)時從(cong)泥洞里(li)爬出，隨著潮(chao)水(shui)游至(zhi)淺水(shui)區(qu)域，以螯足(zu)捕食底棲無脊椎動物；有時是守株待兔(tu)型，即守在泥洞口(kou)，等待潮(chao)水(shui)帶來(lai)獵物。
青(qing)(qing)(qing)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)喜(xi)棲息、生(sheng)(sheng)活(huo)在(zai)江河溪海(hai)匯(hui)集口，海(hai)淡水(shui)緩沖交換的(de)內灣--潮間帶泥(ni)灘與泥(ni)砂質的(de)涂地上(shang)。青(qing)(qing)(qing)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)是(shi)游泳、爬行、掘洞型(xing)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)類，一般白天多潛穴(xue)而(er)居(ju)，夜間出穴(xue)（洞)進行四處(chu)覓食(shi)(shi)。青(qing)(qing)(qing)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)以(yi)肉食(shi)(shi)性(xing)為主(zhu)，喜(xi)歡(huan)尋食(shi)(shi)小(xiao)雜(za)(za)(za)貝、小(xiao)雜(za)(za)(za)螺、小(xiao)雜(za)(za)(za)魚(yu)、小(xiao)雜(za)(za)(za)蝦及(ji)小(xiao)雜(za)(za)(za)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)等。青(qing)(qing)(qing)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)又是(shi)廣鹽性(xing)的(de)海(hai)產蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)，其養(yang)(yang)殖的(de)適(shi)宜鹽度為7‰～33‰，最適(shi)是(shi)10‰～20‰，適(shi)溫范圍6℃～35℃，最適(shi)生(sheng)(sheng)長(chang)水(shui)溫18℃～25℃，此時(shi)青(qing)(qing)(qing)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)活(huo)動力(li)強(qiang)，食(shi)(shi)欲旺盛，而(er)它的(de)耐干(gan)露能力(li)也極強(qiang)，一只健康青(qing)(qing)(qing)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)離開(kai)水(shui)后，鰓(sai)腔內只要留有極少(shao)量(liang)的(de)水(shui)份(fen)(fen)，能保持(chi)鰓(sai)絲濕潤，便可以(yi)存活(huo)數天。青(qing)(qing)(qing)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)一生(sheng)(sheng)要經(jing)過13次(ci)蛻殼(ke)（其中，幼(you)體(ti)變(bian)態蛻殼(ke)6次(ci)，生(sheng)(sheng)長(chang)蛻殼(ke)6次(ci)，生(sheng)(sheng)殖蛻殼(ke)1次(ci))，總之，青(qing)(qing)(qing)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)變(bian)態發育和(he)整(zheng)個生(sheng)(sheng)長(chang)生(sheng)(sheng)活(huo)過程中，始終(zhong)伴隨著蛻殼(ke)而(er)進行。一般春季(ji)（4月份(fen)(fen)～5月份(fen)(fen))放養(yang)(yang)的(de)6期～8期幼(you)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)到夏季(ji)（7月份(fen)(fen)～8月份(fen)(fen))，養(yang)(yang)殖三(san)個半月至四個月，每只蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)體(ti)重就能達到200克～250克，若是(shi)秋季(ji)（9月～10份(fen)(fen))放養(yang)(yang)的(de)幼(you)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)需經(jing)越冬，養(yang)(yang)殖到次(ci)年(nian)的(de)5月份(fen)(fen)～6月份(fen)(fen)，也可達到商品規格(ge)。
青蟹(xie)(xie)為(wei)廣鹽(yan)(yan)性的(de)海(hai)(hai)產(chan)(chan)蟹(xie)(xie)類，能在鹽(yan)(yan)度2.6-55的(de)海(hai)(hai)水中(zhong)生(sheng)存。適(shi)宜鹽(yan)(yan)度為(wei)0 －33.2，最適(shi)鹽(yan)(yan)度為(wei)12.8-26.2%。在中(zhong)國(guo)，如在上海(hai)(hai)地區（浦東(dong)），由于常年(nian)鹽(yan)(yan)度在 5.9-8之(zhi)間，青蟹(xie)(xie)仍能很好的(de)生(sheng)長，發育，成(cheng)熟和交配(pei)，但(dan)(dan)不能產(chan)(chan)卵，繁殖。但(dan)(dan)是目(mu)前(qian)已經(jing)在發展到完全(quan)淡水養殖，生(sheng)長很好。但(dan)(dan)青蟹(xie)(xie)對突然的(de)海(hai)(hai)水鹽(yan)(yan)度的(de)升高(gao)或下降等比較難(nan)以適(shi)應(ying)，一般鹽(yan)(yan)度差別超過(guo)10以上會(hui)引起死(si)亡。故在每年(nian)5－7月雨(yu)水過(guo)多時，人工養殖的(de)青蟹(xie)(xie)死(si)亡率(lv)較高(gao)。
青(qing)蟹(xie)是廣溫(wen)性水(shui)(shui)生(sheng)(sheng)動物，生(sheng)(sheng)命溫(wen)度(du)極限為(wei)(wei)7°－37°。生(sheng)(sheng)長(chang)的適溫(wen)為(wei)(wei)18°－32°。最(zui)適水(shui)(shui)溫(wen)為(wei)(wei)18°－25°。此時青(qing)蟹(xie)活動能力(li)強，食欲旺(wang)盛(sheng)，攝食量大(da)。中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)南北(bei)海域(yu)都有分布，尤其是浙(zhe)江省寧(ning)海縣青(qing)蟹(xie)養殖面積多(duo)達12萬(wan)(wan)畝為(wei)(wei)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)“青(qing)蟹(xie)之(zhi)城(cheng)”，三(san)門(men)縣8.8萬(wan)(wan)畝，為(wei)(wei)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)“青(qing)蟹(xie)之(zhi)鄉”
根據全國沿海各地多年來的生產實(shi)踐(jian)，采(cai)取(qu)的養殖生產方(fang)式(shi)日趨多樣化，有(you)建蟹池(chi)（塘)單養的，也(ye)有(you)圍塘混養、灘涂低壩(ba)高網養，設(she)椿設(she)竿吊籠養、水泥池(chi)子(zi)養殖等(deng)等(deng)，均(jun)取(qu)得不同程度(du)較好(hao)的經(jing)濟和社會效益(yi)。現單就(jiu)青蟹池(chi)塘養殖技術進行敘述(shu)。
1.場地選擇養殖青蟹池（塘)應選建在(zai)周圍(wei)無(wu)工(gong)農(nong)業生(sheng)產(chan)廢水(shui)、無(wu)有毒物(wu)質、無(wu)農(nong)藥及生(sheng)活(huo)污(wu)水(shui)污(wu)染，海(hai)水(shui)清(qing)新(xin)、水(shui)體交換自凈力強、理化因子穩定、潮差大、內(nei)灣風平浪(lang)靜，有一定量陸源淡水(shui)注入的(de)高(gao)中(zhong)潮區，海(hai)水(shui)比重在(zai)1.007～1.021之間，pH值7.8～8.5之間，水(shui)溫在(zai)10℃～30℃以內(nei)，透明度20厘米～30厘米，化學(xue)耗(hao)氧量4毫克/升～17.6毫克/升，銅離子濃度不(bu)超過0.488毫克/升。
2.池灘(tan)底質(zhi)(zhi)蟹池灘(tan)涂(tu)地的(de)(de)土質(zhi)(zhi)好壞，既關系(xi)到青(qing)蟹的(de)(de)潛伏棲息，又直接影響著建池堤壩的(de)(de)牢固度(du)，所以(yi)應(ying)選(xuan)擇保水、不(bu)滲漏，保粘固性高，不(bu)易塌陷的(de)(de)均質(zhi)(zhi)土涂(tu)地為(wei)宜(yi)。
3.池(chi)(chi)塘面(mian)積(ji)(ji)單養青(qing)蟹(xie)的池(chi)(chi)塘面(mian)積(ji)(ji)以3畝(mu)～5畝(mu)為(wei)(wei)佳(jia)，蝦蟹(xie)類(lei)混養的池(chi)(chi)塘為(wei)(wei)10畝(mu)～20畝(mu)之間較合(he)適。若(ruo)對面(mian)積(ji)(ji)過大的養殖池(chi)(chi)塘，則(ze)要求采用竹籬(li)或攔(lan)網分(fen)隔成(cheng)若(ruo)干小區，以便于(yu)個體(ti)大小不同的青(qing)蟹(xie)分(fen)檔（級)養殖。
4.池(chi)形(xing)(xing)與水深(shen)池(chi)子的形(xing)(xing)狀，一般是(shi)長方(fang)形(xing)(xing)或方(fang)形(xing)(xing)（長方(fang)形(xing)(xing)池(chi)之長寬比為5∶3～3∶2，水深(shen)1米～1.5米），池(chi)的朝向一般以東西長、南(nan)北短(duan)為佳（但不(bu)強求)。池(chi)底(di)(di)構造通常(chang)有平坦底(di)(di)，略斜底(di)(di)和鍋形(xing)(xing)底(di)(di)三種。
5.池(chi)灘與(yu)池(chi)溝(gou)池(chi)底部應開挖順水溝(gou)（中央溝(gou)、環(huan)溝(gou)、十字溝(gou))，灘與(yu)溝(gou)之面積比例以(yi)3∶1左(zuo)右為佳。溝(gou)的深度一般要在(zai)0.5米(mi)以(yi)上，溝(gou)上口面寬(kuan)3米(mi)～6米(mi)，溝(gou)壁(bi)（邊)坡比降1∶2～1∶2.5，主溝(gou)道(dao)（中央溝(gou))要與(yu)控調閘相(xiang)通，以(yi)利(li)于進排水調節(jie)方便。灘中須留有一定的空地作"蟹(xie)島(dao)"，可供青蟹(xie)棲息與(yu)隱藏，減少其相(xiang)互(hu)殘殺傷害。
6.防逃(tao)設施池塘(tang)堤壩的四周內側，必須(xu)做(zuo)好防逃(tao)圍欄（可用(yong)水泥薄板、竹籬笆、硬(ying)塑料(liao)片(pian)等(deng)材料(liao)制作)，其設施高度應(ying)高出池內最高水位面50厘米以(yi)上。設施板、笆片(pian)的上端(duan)應(ying)向池塘(tang)內略傾斜，設置一定(ding)要嚴密牢固，有(you)效防阻青蟹外逃(tao)。
7.隱(yin)蔽物(wu)(wu)設(she)置(zhi)為(wei)防止和(he)(he)減少(shao)蟹(xie)(xie)與(yu)蟹(xie)(xie)之間的(de)接觸(chu)機會(hui)，使其(qi)安心蛻殼成長，應在池內布放一些障礙物(wu)(wu)和(he)(he)隱(yin)蔽物(wu)(wu)，如插上若(ruo)干(gan)行(xing)梅(mei)花樁形的(de)竹枝、樹枝，枝竿(gan)扦插距為(wei)30厘米～50厘米之間，放置(zhi)部分陶管(guan)，水泥涵管(guan)，竹筒，磚瓦片(pian)，人造(zao)洞穴(xue)等設(she)施作隱(yin)蔽物(wu)(wu)。設(she)置(zhi)隱(yin)蔽物(wu)(wu)，可以增(zeng)加青蟹(xie)(xie)隱(yin)藏和(he)(he)活動棲息的(de)空間，達到(dao)分散、疏離青蟹(xie)(xie)群(qun)集，減少(shao)相遇的(de)目的(de)，又可使青蟹(xie)(xie)在不同(tong)季節，不同(tong)生長期自由選擇適(shi)應的(de)棲息場所。
8.進排(pai)水設施養蟹池(chi)要構建進排(pai)水可調節的(de)控制閘(zha)1座(zuo)～2座(zuo)，以方便池(chi)中水體(ti)交換和順對流。為節省建設成(cheng)本，也(ye)可安裝(zhuang)水泥涵管洞閘(zha)。建議(yi)有條件的(de)蟹池(chi)，最好能設計安裝(zhuang)由(you)上、中、下三疊式組合閘(zha)或(huo)上、下兩樞塊(kuai)組成(cheng)閘(zha)。這樣可根據(ju)養殖池(chi)水體(ti)變(bian)化情況及時按層調換水。但對潮(chao)位較高(gao)的(de)池(chi)塘(tang)，必(bi)須配備提(ti)水泵，以確保在不(bu)同季節和不(bu)同生長期，供水方便和安全。
清池(chi)除害是(shi)指(zhi)清除池(chi)內一(yi)切不利于(yu)青蟹(xie)(xie)生長和生存的(de)因素。清除對象有：有機沉(chen)積(ji)物(wu)，捕食(shi)青蟹(xie)(xie)的(de)生物(wu)，與青蟹(xie)(xie)爭食(shi)的(de)生物(wu)，破壞池(chi)塘設施的(de)生物(wu)及致病生物(wu)等。清池(chi)除害徹底(di)與否，是(shi)關系到青蟹(xie)(xie)能(neng)否健康養殖，獲(huo)得高產高效(xiao)的(de)重要環節之一(yi)，務必認(ren)真做好。
（1）清淤放養前必須對塘(tang)內進(jin)行一次(ci)全面清淤，特(te)別是老池(chi)塘(tang)，青蟹收獲后，要(yao)及(ji)時(shi)將(jiang)淤泥及(ji)有機(ji)沉積物(wu)搬出池(chi)外，并打開閘門進(jin)水反復沖(chong)洗，然后及(ji)時(shi)排干池(chi)內積水，閉閘暴(bao)曬池(chi)底，使殘留有機(ji)物(wu)進(jin)一步進(jin)行氧化(hua)分解，在清淤的(de)同時(shi)，應做好池(chi)塘(tang)的(de)維修(xiu)工作（堤(di)壩、閘門、溝壁(bi)、防逃設施、堵漏(lou)等)。
（2）除(chu)害蟹苗放(fang)養(yang)前(qian)15天(tian)～20天(tian)內(nei)應(ying)(ying)(ying)對(dui)(dui)池(chi)(chi)(chi)塘有(you)(you)害生(sheng)物(wu)(wu)(wu)進行藥(yao)物(wu)(wu)(wu)清(qing)(qing)除(chu)。常(chang)用(yong)的藥(yao)物(wu)(wu)(wu)有(you)(you)：生(sheng)石灰，它不僅(jin)能殺除(chu)雜(za)魚、雜(za)蝦、寄生(sheng)蟲(chong)、微生(sheng)物(wu)(wu)(wu)，而且還可改(gai)良池(chi)(chi)(chi)塘底質，增(zeng)加(jia)水(shui)(shui)體(ti)(ti)中的鈣離子含(han)量(liang)，促(cu)進青蟹順利(li)蛻殼生(sheng)長(chang)，其(qi)用(yong)量(liang)為每(mei)立(li)方(fang)米(mi)(mi)水(shui)(shui)體(ti)(ti)400克(ke)(ke)(ke)～500克(ke)(ke)(ke)，用(yong)水(shui)(shui)化開后(hou)趁熱(re)潑灑(sa)(sa)全(quan)池(chi)(chi)(chi)或干撒，10天(tian)后(hou)藥(yao)性(xing)消失(shi)(shi)；漂白粉(fen)，對(dui)(dui)原生(sheng)動(dong)物(wu)(wu)(wu)、細菌有(you)(you)強(qiang)烈的殺滅作用(yong)，故可預防疾(ji)病，還可殺死(si)野(ye)雜(za)魚等(deng)(deng)敵(di)害生(sheng)物(wu)(wu)(wu)，用(yong)量(liang)為每(mei)立(li)方(fang)米(mi)(mi)水(shui)(shui)體(ti)(ti)40克(ke)(ke)(ke)～50克(ke)(ke)(ke)，加(jia)水(shui)(shui)稀釋調(diao)勻(yun)(yun)全(quan)池(chi)(chi)(chi)潑灑(sa)(sa)，1天(tian)～2天(tian)藥(yao)性(xing)消失(shi)(shi)；茶(cha)籽餅(bing)，主要(yao)殺滅魚類(lei)(lei)和貝類(lei)(lei)等(deng)(deng)，用(yong)量(liang)每(mei)立(li)方(fang)米(mi)(mi)水(shui)(shui)體(ti)(ti)20克(ke)(ke)(ke)～25克(ke)(ke)(ke)，使用(yong)前(qian)先將(jiang)茶(cha)籽餅(bing)粉(fen)碎加(jia)入淡水(shui)(shui)浸泡24小時，稀釋均(jun)勻(yun)(yun)后(hou)連水(shui)(shui)帶渣一起潑灑(sa)(sa)，2天(tian)～3天(tian)藥(yao)性(xing)消失(shi)(shi)。注意上(shang)述三種藥(yao)物(wu)(wu)(wu)清(qing)(qing)池(chi)(chi)(chi)應(ying)(ying)(ying)選擇晴天(tian)上(shang)午8時后(hou)進行，以提(ti)高(gao)藥(yao)效，并做到清(qing)(qing)池(chi)(chi)(chi)前(qian)盡量(liang)排干池(chi)(chi)(chi)水(shui)(shui)，可節約藥(yao)物(wu)(wu)(wu)用(yong)量(liang)，對(dui)(dui)蟹池(chi)(chi)(chi)死(si)角及坑洼處、洞穴內(nei)要(yao)盡可能潑灑(sa)(sa)均(jun)勻(yun)(yun)。除(chu)害清(qing)(qing)池(chi)(chi)(chi)藥(yao)物(wu)(wu)(wu)藥(yao)性(xing)消失(shi)(shi)后(hou)，應(ying)(ying)(ying)及時進注海水(shui)(shui)，并保持水(shui)(shui)深20厘(li)米(mi)(mi)～30厘(li)米(mi)(mi)，直至放(fang)苗前(qian)2天(tian)～3天(tian)把池(chi)(chi)(chi)內(nei)水(shui)(shui)位增(zeng)高(gao)到1米(mi)(mi)以上(shang)。
（1）蟹(xie)苗(miao)(miao)選(xuan)擇目前養(yang)殖(zhi)的青(qing)蟹(xie)苗(miao)(miao)種來(lai)源(yuan)主要有海區天然(ran)苗(miao)(miao)與工廠化(hua)(hua)人工培(pei)育苗(miao)(miao)兩(liang)類(lei)（工廠化(hua)(hua)生產苗(miao)(miao)種的技術還未全面(mian)普(pu)及(ji)，苗(miao)(miao)源(yuan)還甚少)。應選(xuan)擇體壯殼(ke)硬，甲殼(ke)呈青(qing)綠(lv)色，規格整齊(qi)，軀體完整無損傷(shang)，十足齊(qi)全（尤其(qi)是一對螯足和游泳足不能缺(que)一及(ji)損傷(shang))，反應靈(ling)敏，活(huo)力強，爬行(xing)迅速，無病變的健(jian)康苗(miao)(miao)。
（2）苗種規格(ge)與放(fang)(fang)養(yang)時(shi)間(jian)當(dang)年的(de)夏(xia)苗規格(ge)一般是稚(zhi)蟹Ⅲ期以上(shang)，可在6月(yue)(yue)(yue)份(fen)～7月(yue)(yue)(yue)份(fen)放(fang)(fang)養(yang)，經(jing)3個月(yue)(yue)(yue)～4個月(yue)(yue)(yue)的(de)精心飼養(yang)后，可達(da)到商(shang)品(pin)食用蟹要求；當(dang)年的(de)秋苗規格(ge)基(ji)本上(shang)與當(dang)年的(de)夏(xia)苗相(xiang)同，可在9月(yue)(yue)(yue)份(fen)～10月(yue)(yue)(yue)份(fen)放(fang)(fang)養(yang)，經(jing)過越冬后養(yang)到次(ci)年的(de)5月(yue)(yue)(yue)份(fen)～6月(yue)(yue)(yue)份(fen)，可達(da)商(shang)品(pin)規格(ge)；上(shang)年的(de)秋末稚(zhi)蟹苗經(jing)過越冬至今(jin)春，在4月(yue)(yue)(yue)下旬～5月(yue)(yue)(yue)中旬放(fang)(fang)養(yang)，經(jing)3個多月(yue)(yue)(yue)的(de)飼養(yang)，到7月(yue)(yue)(yue)份(fen)～8月(yue)(yue)(yue)份(fen)達(da)到商(shang)品(pin)規格(ge)。這(zhe)三類青蟹苗的(de)放(fang)(fang)養(yang)，若當(dang)時(shi)放(fang)(fang)苗量不足，可以補放(fang)(fang)，但力求蟹苗規格(ge)相(xiang)一致。
（3）放(fang)養密(mi)(mi)度(du)青蟹(xie)(xie)(xie)養成蟹(xie)(xie)(xie)的(de)放(fang)養密(mi)(mi)度(du)（放(fang)苗(miao)(miao)(miao)量(liang)(liang))，要根據各地區的(de)綜合實際(ji)條件（如蟹(xie)(xie)(xie)池(chi)的(de)水(shui)深水(shui)溫條件、進換水(shui)條件、種苗(miao)(miao)(miao)資(zi)源條件、餌(er)料(liao)資(zi)源狀(zhuang)況、生產管(guan)理水(shui)平等因素(su))合理確定(ding)，靈活掌握。若單養青蟹(xie)(xie)(xie)池(chi)塘(tang)面積在(zai)3畝(mu)(mu)(mu)(mu)～5畝(mu)(mu)(mu)(mu)左右的(de)，當(dang)年(nian)養成蟹(xie)(xie)(xie)的(de)放(fang)養密(mi)(mi)度(du)為1.5只(zhi)(zhi)/平方米～3只(zhi)(zhi)/平方米，即畝(mu)(mu)(mu)(mu)放(fang)苗(miao)(miao)(miao)量(liang)(liang)1000只(zhi)(zhi)～1500只(zhi)(zhi)（指夏苗(miao)(miao)(miao))。對放(fang)養秋(qiu)苗(miao)(miao)(miao)的(de)池(chi)塘(tang)，可以(yi)適當(dang)放(fang)寬(kuan)放(fang)養量(liang)(liang)，每(mei)畝(mu)(mu)(mu)(mu)以(yi)1500只(zhi)(zhi)～2000只(zhi)(zhi)為宜。面積若大于10畝(mu)(mu)(mu)(mu)以(yi)上（含10畝(mu)(mu)(mu)(mu))的(de)養蟹(xie)(xie)(xie)池(chi)，其放(fang)苗(miao)(miao)(miao)量(liang)(liang)應適當(dang)減少，夏季苗(miao)(miao)(miao)畝(mu)(mu)(mu)(mu)放(fang)苗(miao)(miao)(miao)數為800只(zhi)(zhi)～1000只(zhi)(zhi)。蝦(xia)(xia)蟹(xie)(xie)(xie)混(hun)養池(chi)，面積在(zai)20畝(mu)(mu)(mu)(mu)以(yi)上，畝(mu)(mu)(mu)(mu)放(fang)蟹(xie)(xie)(xie)苗(miao)(miao)(miao)量(liang)(liang)一般應控制在(zai)600只(zhi)(zhi)以(yi)內為妥（指以(yi)養青蟹(xie)(xie)(xie)為主，養蝦(xia)(xia)類(lei)(lei)、魚類(lei)(lei)為輔的(de)池(chi)塘(tang))。
（1）餌(er)(er)(er)(er)料(liao)(liao)種(zhong)類(lei)(lei)青蟹屬于肉(rou)食(shi)性蟹類(lei)(lei)，因(yin)此，要(yao)以肉(rou)食(shi)性餌(er)(er)(er)(er)料(liao)(liao)為(wei)主(zhu)，植(zhi)物性餌(er)(er)(er)(er)料(liao)(liao)為(wei)輔。常(chang)用餌(er)(er)(er)(er)料(liao)(liao)有紅肉(rou)藍蛤、尋氏肌蛤、鴨(ya)咀蛤、小(xiao)毛蚶、短(duan)齒蛤、淡(dan)(dan)水(shui)河蛤、淡(dan)(dan)水(shui)螺等(deng)小(xiao)型低值貝(bei)類(lei)(lei)以及小(xiao)雜魚、雜蝦、雜蟹等(deng)，也(ye)可(ke)投喂一些青蟹人工配合(he)餌(er)(er)(er)(er)料(liao)(liao)。其可(ke)食(shi)餌(er)(er)(er)(er)料(liao)(liao)的種(zhong)類(lei)(lei)較多(duo)，可(ke)根據(ju)當地(di)的實際資(zi)源(yuan)情況(kuang)選擇，只要(yao)無(wu)毒無(wu)害、青蟹喜(xi)歡覓(mi)食(shi)的廉價餌(er)(er)(er)(er)料(liao)(liao)，都可(ke)作為(wei)保障(zhang)供(gong)給的餌(er)(er)(er)(er)料(liao)(liao)源(yuan)，但要(yao)求餌(er)(er)(er)(er)料(liao)(liao)必須新(xin)鮮，霉爛變質的餌(er)(er)(er)(er)料(liao)(liao)切不可(ke)投喂，否則(ze)會(hui)嚴重影(ying)響青蟹的健康生長。
投(tou)(tou)餌的數(shu)量(liang)，應(ying)根據(ju)水(shui)(shui)溫、潮汐、水(shui)(shui)質和(he)青(qing)蟹的活動情況(kuang)靈活掌握。青(qing)蟹在水(shui)(shui)溫15℃以上時(shi)攝(she)食旺(wang)盛，至25℃達到最高(gao)峰；水(shui)(shui)溫低(di)于13℃或高(gao)于30℃，攝(she)食量(liang)明(ming)顯減(jian)少。浙江沿海5-6月(yue)和(he)9-10月(yue)份(fen)水(shui)(shui)溫適宜，青(qing)蟹攝(she)食增強，應(ying)多投(tou)(tou)餌；7-8月(yue)份(fen)水(shui)(shui)溫偏(pian)高(gao)，5月(yue)以前(qian)和(he)10月(yue)以后(hou)水(shui)(shui)溫偏(pian)低(di)，青(qing)蟹攝(she)食減(jian)弱，應(ying)少投(tou)(tou)餌。
（2）投(tou)(tou)餌比(bi)例養殖期(qi)的投(tou)(tou)餌量，應根(gen)據(ju)水(shui)溫(wen)(wen)、潮(chao)汐、水(shui)質和(he)青蟹(xie)的活動(dong)情況靈活掌握。如(ru)青蟹(xie)在水(shui)溫(wen)(wen)15℃以(yi)(yi)上時(shi)攝(she)食旺盛，26℃時(shi)達到最高(gao)峰，若水(shui)溫(wen)(wen)高(gao)于30℃或低于13℃時(shi)，其攝(she)食量就明顯減少(shao)(shao)，如(ru)浙江沿海(hai)（溫(wen)(wen)州、臺州一帶)5月～6月和(he)9月～10月水(shui)溫(wen)(wen)較適宜，青蟹(xie)的攝(she)食量會(hui)增強，應多投(tou)(tou)餌；7月～8月高(gao)溫(wen)(wen)期(qi)水(shui)溫(wen)(wen)偏高(gao)，5月以(yi)(yi)前和(he)10月以(yi)(yi)后(hou)水(shui)溫(wen)(wen)明顯偏低，青蟹(xie)攝(she)食量會(hui)減弱，則應少(shao)(shao)投(tou)(tou)餌。
在大(da)水(shui)(shui)潮(chao)或(huo)潮(chao)漲(zhang)時，青蟹攝食(shi)較(jiao)多(duo)(duo)，小水(shui)(shui)潮(chao)或(huo)潮(chao)退后攝食(shi)量(liang)較(jiao)少(shao)；大(da)水(shui)(shui)潮(chao)換(huan)水(shui)(shui)后，水(shui)(shui)質(zhi)好攝食(shi)增(zeng)強，投(tou)(tou)餌(er)量(liang)與(yu)平時相比可增(zeng)加1倍；若遇多(duo)(duo)雨天(tian)，池水(shui)(shui)混濁或(huo)天(tian)氣(qi)悶熱，食(shi)量(liang)就下(xia)降，這時要(yao)適當減少(shao)投(tou)(tou)餌(er)量(liang)；天(tian)氣(qi)寒冷，水(shui)(shui)溫下(xia)降到(dao)10℃左(zuo)右，青蟹活(huo)動少(shao)或(huo)不(bu)活(huo)動，覓(mi)食(shi)少(shao)或(huo)不(bu)覓(mi)食(shi)，要(yao)注意(yi)少(shao)投(tou)(tou)餌(er)或(huo)不(bu)投(tou)(tou)餌(er)。
青(qing)蟹的(de)攝(she)食量(liang)(liang)隨著個體(ti)(ti)生長而逐(zhu)步(bu)增加(jia)，但日攝(she)食量(liang)(liang)與其自身體(ti)(ti)重(zhong)(zhong)之比則會隨體(ti)(ti)重(zhong)(zhong)增加(jia)而下降(jiang)。一(yi)般日投(tou)餌(er)量(liang)(liang)與青(qing)蟹個體(ti)(ti)大小的(de)關(guan)系和百(bai)分比為(wei)(wei)(wei)：蟹甲殼寬3厘(li)(li)(li)米(mi)～4厘(li)(li)(li)米(mi)，掌握其日投(tou)餌(er)量(liang)(liang)占體(ti)(ti)重(zhong)(zhong)30%左(zuo)右(you)；5厘(li)(li)(li)米(mi)～6厘(li)(li)(li)米(mi)時日投(tou)餌(er)量(liang)(liang)為(wei)(wei)(wei)20%左(zuo)右(you)；7厘(li)(li)(li)米(mi)～8厘(li)(li)(li)米(mi)時日投(tou)餌(er)量(liang)(liang)為(wei)(wei)(wei)15%；9厘(li)(li)(li)米(mi)～10厘(li)(li)(li)米(mi)時日投(tou)餌(er)量(liang)(liang)為(wei)(wei)(wei)10%～12%；11厘(li)(li)(li)米(mi)以上為(wei)(wei)(wei)5%～8%。
（3）投(tou)餌(er)方(fang)法(fa)餌(er)料要均勻地投(tou)放(fang)于蟹(xie)池(chi)的四周，不(bu)宜投(tou)放(fang)在池(chi)中央，有條件的池(chi)塘，最好(hao)(hao)在池(chi)周邊設幾處食料臺，以便更(geng)好(hao)(hao)地掌(zhang)(zhang)握(wo)日(ri)(ri)所(suo)(suo)需投(tou)餌(er)量。根(gen)據(ju)青(qing)蟹(xie)日(ri)(ri)伏(fu)夜(ye)出活(huo)動覓食的生(sheng)活(huo)習性，可清(qing)晨投(tou)喂日(ri)(ri)投(tou)餌(er)量的三分(fen)(fen)之一，傍晚投(tou)喂三分(fen)(fen)之二。八月中秋西北風起（指(zhi)農歷)，前、后半(ban)夜(ye)溫差拉(la)大，青(qing)蟹(xie)則易煩躁，半(ban)夜(ye)后易逃跑，最好(hao)(hao)在前半(ban)夜(ye)，適量增投(tou)一次餌(er)料，既可防(fang)止青(qing)蟹(xie)逃跑又可減輕其相互(hu)殘殺。總(zong)之，投(tou)餌(er)要根(gen)據(ju)水質條件、天氣變化(hua)、蟹(xie)體生(sheng)長蛻殼情況等(deng)要素(su)，靈(ling)活(huo)掌(zhang)(zhang)握(wo)每(mei)日(ri)(ri)所(suo)(suo)需的投(tou)餌(er)量。
良(liang)好(hao)的(de)(de)池(chi)塘水(shui)(shui)(shui)質(zhi)環境(jing)是青蟹生長(chang)(chang)發育的(de)(de)基(ji)本(ben)保(bao)證。青蟹的(de)(de)一生要經過多(duo)次蛻(tui)殼(ke)(ke)才能長(chang)(chang)大成成蟹，而其蛻(tui)殼(ke)(ke)的(de)(de)活動(dong)都(dou)在清(qing)晨(chen)或后半夜進行。如果沒(mei)有清(qing)新(xin)良(liang)好(hao)的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)質(zhi)或溶氧(yang)(yang)量不足，青蟹就無法順利完成正常(chang)蛻(tui)殼(ke)(ke)和增長(chang)(chang)，甚至會(hui)導致(zhi)死(si)亡。保(bao)持池(chi)水(shui)(shui)(shui)清(qing)新(xin)穩定，溶解(jie)氧(yang)(yang)豐富，青蟹蛻(tui)殼(ke)(ke)就容易，且生長(chang)(chang)快(kuai)，所以一定要認真管理好(hao)水(shui)(shui)(shui)質(zhi)。管理好(hao)水(shui)(shui)(shui)質(zhi)的(de)(de)基(ji)本(ben)內容是換水(shui)(shui)(shui)納(na)水(shui)(shui)(shui)、控制水(shui)(shui)(shui)位，調(diao)節水(shui)(shui)(shui)溫、鹽度，保(bao)持適宜透明(ming)度、pH值和溶解(jie)氧(yang)(yang)，確保(bao)養殖池(chi)水(shui)(shui)(shui)的(de)(de)清(qing)新(xin)穩定。
（1）合理換(huan)水(shui)(shui)(shui)(shui)換(huan)水(shui)(shui)(shui)(shui)是改善水(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)環境的(de)(de)最經(jing)濟而(er)行(xing)之有(you)效的(de)(de)辦法。日常(chang)(chang)換(huan)水(shui)(shui)(shui)(shui)掌握(wo)"量(liang)小次(ci)多"的(de)(de)原則(ze)，一(yi)般3天～5天換(huan)一(yi)次(ci)水(shui)(shui)(shui)(shui)，大水(shui)(shui)(shui)(shui)潮(chao)時多換(huan)水(shui)(shui)(shui)(shui)，日換(huan)水(shui)(shui)(shui)(shui)量(liang)為全池水(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)(de)1/3～1/5。高(gao)溫期池內水(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)差，池外(wai)（外(wai)海(hai)(hai))水(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)好則(ze)要(yao)增加(jia)換(huan)水(shui)(shui)(shui)(shui)量(liang)，以(yi)1/2或2/3的(de)(de)比例進行(xing)，具體應根據本池池水(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)(de)實際情況(kuang)作適當調(diao)整。注意在(zai)進水(shui)(shui)(shui)(shui)時流速不宜太急，流量(liang)不宜過大。此外(wai)，在(zai)換(huan)水(shui)(shui)(shui)(shui)時還需注意了解掌握(wo)外(wai)海(hai)(hai)水(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)變化狀(zhuang)況(kuang)，如發(fa)現外(wai)海(hai)(hai)水(shui)(shui)(shui)(shui)發(fa)光、粘滯性(xing)大、有(you)異味、有(you)赤(chi)潮(chao)生物(wu)時，不宜進水(shui)(shui)(shui)(shui)。正常(chang)(chang)的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)位應保持在(zai)1米上下，高(gao)溫季節的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)位可升到1.5米左右，以(yi)維持養(yang)殖池水(shui)(shui)(shui)(shui)溫的(de)(de)穩定。
（2）調節(jie)鹽度當池(chi)內(nei)海(hai)水(shui)(shui)(shui)鹽度過(guo)低或過(guo)高(gao)(gao)時(shi)，要及時(shi)換水(shui)(shui)(shui)調節(jie)，特別在多(duo)雨季淡水(shui)(shui)(shui)汪期或多(duo)臺風暴雨天，出現池(chi)內(nei)海(hai)水(shui)(shui)(shui)比重過(guo)低時(shi)，應及時(shi)開啟上(shang)部閘(zha)板，先(xian)排出池(chi)內(nei)上(shang)層低比重水(shui)(shui)(shui)，然后納入高(gao)(gao)潮位的中下層高(gao)(gao)比重海(hai)水(shui)(shui)(shui)。對(dui)于高(gao)(gao)灘建池(chi)自然納水(shui)(shui)(shui)困難，可用(yong)提水(shui)(shui)(shui)泵抽取中下層海(hai)水(shui)(shui)(shui)調節(jie)。
（3）穩定理化(hua)因(yin)子要(yao)確保池(chi)內各理化(hua)因(yin)子相(xiang)對穩定，換水(shui)(shui)前(qian)后(hou)要(yao)隨時檢測池(chi)內外海水(shui)(shui)的溫(wen)(wen)度(du)、鹽(yan)度(du)，尤其在(zai)降雨前(qian)后(hou)更(geng)應引起注(zhu)意，避免換水(shui)(shui)前(qian)后(hou)溫(wen)(wen)度(du)、鹽(yan)度(du)變化(hua)過大。池(chi)水(shui)(shui)透明度(du)控制在(zai)20厘米(mi)～30厘米(mi)為宜，還需保持良好的水(shui)(shui)色（淺黃色、黃綠色)和充足的溶(rong)解氧（大于3毫克/升)，pH值控制在(zai)7.8～8.5之間，一旦(dan)發現(xian)池(chi)內有腐敗物要(yao)及(ji)時清(qing)除。
（4）投放(fang)水(shui)質改(gai)良(liang)劑青蟹(xie)養殖(zhi)中通(tong)常使(shi)用的(de)水(shui)質改(gai)良(liang)劑，主要有光(guang)合(he)(he)細菌(jun)、沸石等。光(guang)合(he)(he)細菌(jun)能有效改(gai)善(shan)池塘(tang)生態環(huan)境，可(ke)預防、減少疾病的(de)發生，對提高養殖(zhi)經(jing)濟效益大有好(hao)處(chu)。其使(shi)用方(fang)法(fa)是在蟹(xie)苗種放(fang)養前的(de)5天(tian)～6天(tian)全池潑(po)灑(sa)光(guang)合(he)(he)細菌(jun)液15ppm～20ppm（菌(jun)液濃度每毫升(sheng)達(da)10億個以上)，以后每隔10天(tian)～15天(tian)潑(po)6ppm～8ppm，可(ke)結合(he)(he)實際靈(ling)活(huo)掌握應(ying)用。
為了(le)及(ji)時(shi)了(le)解掌(zhang)握蟹池準確的生(sheng)產情況，青蟹飼養管(guan)理中除了(le)加強科學投(tou)餌(er)和(he)水質調控管(guan)理外，還應做好日常的巡池檢查(cha)工作。
（1）巡池(chi)檢(jian)查要堅持建立健全每天早(zao)(zao)、晚(wan)(wan)巡池(chi)檢(jian)查制(zhi)度(du)(du)。檢(jian)查內容(rong)包(bao)括(kuo)閘門、堤(di)壩、防逃設施、水色、水位、青蟹(xie)覓食、生活(huo)活(huo)動(dong)狀(zhuang)況及(ji)池(chi)邊四周有無(wu)病蟹(xie)的(de)(de)出現等(deng)。特別在盛夏(xia)秋季的(de)(de)雷雨(yu)天、雷雨(yu)前(qian)和無(wu)風悶熱的(de)(de)傍(bang)晚(wan)(wan)及(ji)早(zao)(zao)晨日出前(qian)，久晴后下大雨(yu)，池(chi)水鹽度(du)(du)突(tu)變時，最容(rong)易出問題，所(suo)以更要加強巡池(chi)，防范青蟹(xie)逃逸(yi)及(ji)意外事故的(de)(de)出現。
（2）水質和蟹(xie)體生長檢(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)堅持每天測(ce)(ce)(ce)量養殖(zhi)池的水溫和比(bi)重，尤其是下雨(yu)后和換水前(qian)后更要注意勤檢(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)，及時(shi)掌握水質環境因(yin)子的變化。在(zai)整個青(qing)蟹(xie)養殖(zhi)期間，做到(dao)每隔15天隨機取樣測(ce)(ce)(ce)量青(qing)蟹(xie)的背甲殼寬和體重，通過測(ce)(ce)(ce)量，了解不同季節青(qing)蟹(xie)的生長情況，以便適時(shi)調整投(tou)餌(er)量。
在(zai)(zai)越(yue)冬前盡(jin)量(liang)做好(hao)降低池內水(shui)位工作，促使秋(qiu)蟹(xie)在(zai)(zai)池的中邊溝兩側及(ji)塘底挖(wa)掘洞穴潛伏過冬，當北方冷空氣(qi)來臨(lin)前要盡(jin)量(liang)加高(gao)水(shui)位，以防秋(qiu)蟹(xie)凍傷，影響越(yue)冬成活率。越(yue)冬期水(shui)溫(wen)在(zai)(zai)10℃以下時不須投(tou)喂餌(er)料，水(shui)溫(wen)在(zai)(zai)12℃上時，則少量(liang)投(tou)餌(er)，水(shui)溫(wen)回升至(zhi)14℃以上，要適當增投(tou)餌(er)料，對面(mian)積小、保(bao)溫(wen)性差的池塘，可(ke)搭棚蓋上覆蓋物越(yue)冬。
青蟹含(han)有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作(zuo)用。
一般人群均(jun)可食用
1. 適宜跌打損(sun)傷，筋斷骨碎，瘀血(xue)腫痛之人食用；適宜產婦胎盤(pan)殘留，或孕婦臨(lin)產陣縮無(wu)力，胎兒遲遲不下(xia)者(zhe)食用，尤以(yi)蟹(xie)爪(zhua)為好；
2. 平素脾胃(wei)虛寒，大便溏(tang)薄，腹痛(tong)隱(yin)隱(yin)之(zhi)(zhi)人忌(ji)食；風寒感冒(mao)未愈者，或宿(su)患(huan)(huan)風疾，包(bao)括頑固性皮膚(fu)瘙癢疾患(huan)(huan)之(zhi)(zhi)人忌(ji)食；月經過多、痛(tong)經、懷孕婦女忌(ji)食螃蟹，尤忌(ji)食蟹爪。
螃(pang)蟹(xie)不可與紅薯、南瓜(gua)(gua)、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜(gua)(gua)、花生(sheng)、蝸(gua)牛(niu)、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食(shi)；吃螃(pang)蟹(xie)不可飲(yin)用冷飲(yin)會導致腹瀉。不宜與茶(cha)水同食(shi)，吃蟹(xie)時(shi)和(he)吃蟹(xie)后1小時(shi)內忌飲(yin)茶(cha)水。
1. 在煮(zhu)食螃蟹時，宜(yi)加入一些紫蘇葉、鮮(xian)生姜，以解蟹毒，減其(qi)寒性；
2. 螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心；
3. 蒸(zheng)蟹時應將蟹捆住，防(fang)止蒸(zheng)后掉腿和(he)流黃；
4. 生(sheng)螃蟹去(qu)殼時，先用開水燙3分鐘，這樣(yang)蟹肉很容易取下，且不浪(lang)費(fei)；
5. 買(mai)回螃蟹(xie)(xie)后不(bu)用(yong)水沖洗，放入干(gan)凈的缸、壇里(li)，用(yong)糙米加(jia)入兩個打碎殼的雞蛋(dan)，再撒上兩把黑芝麻將(jiang)蟹(xie)(xie)蓋(gai)淹沒(mei)，然后用(yong)棉布蒙住缸口(kou)，使(shi)空氣(qi)能流通，但(dan)又不(bu)能使(shi)蟹(xie)(xie)見陽光，這(zhe)樣養(yang)3天左右取出，由(you)于(yu)蟹(xie)(xie)吸收了米、蛋(dan)中的營養(yang)，蟹(xie)(xie)肚即壯實豐滿(man)，重復明顯增(zeng)加(jia)，吃起來肥鮮香美。
具(ju)有壯腰補腎、消積健脾、養心安神之功效。
《本(ben)草綱目》中亦有記載(zai)：“鱘，海底爬行類(lei)，其肉鮮白，具有健腎壯(zhuang)腰、養(yang)心補脾(pi)之(zhi)功，配以黨參、桂(gui)圓，藥(yao)效更(geng)佳”。
備注
1. 螃蟹性咸寒，又是(shi)食(shi)腐動物，所以吃(chi)時(shi)必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌(jun)，不(bu)宜單(dan)食(shi)。
2. 螃蟹的鰓(sai)、沙(sha)包、內臟含(han)有大量細(xi)菌和毒素(su)，吃時一(yi)定要去掉(diao)。
3. 醉(zui)蟹(xie)(xie)(xie)或腌蟹(xie)(xie)(xie)等未(wei)熟(shu)透(tou)(tou)的蟹(xie)(xie)(xie)不(bu)宜食用，應蒸(zheng)熟(shu)煮透(tou)(tou)后再(zai)吃(chi)；存(cun)放過久(jiu)的熟(shu)蟹(xie)(xie)(xie)也(ye)不(bu)宜食用；蟹(xie)(xie)(xie)肥正是柿子熟(shu)的季節，應當注意忌蟹(xie)(xie)(xie)與柿子混吃(chi)。
4. 青蟹的挑選：
（1）、舉起青(qing)蟹，背光察看蟹殼鋸齒狀的頂端，如果是完全不透光的，說明比較肥滿(man)，反(fan)之，則不飽滿(man)；
（2）、青蟹(xie)(xie)底部(bu)呈白色甚至透明(ming)狀(zhuang)，代表蟹(xie)(xie)剛剛換完(wan)殼。蟹(xie)(xie)由于(yu)換殼時消耗(hao)了大部(bu)分(fen)能量，所以(yi)通常也是肉不多；底部(bu)較(jiao)臟的往(wang)往(wang)肉比較(jiao)肥滿；
5. 螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)清洗：先在螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)桶里倒(dao)入少(shao)量的(de)(de)白酒去(qu)腥，等螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)略有昏迷的(de)(de)時候用(yong)鍋鏟的(de)(de)背面(mian)將(jiang)螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)抽暈，用(yong)手(shou)迅速抓住(zhu)它(ta)的(de)(de)背部(bu)，拿刷子朝著已經成平面(mian)狀的(de)(de)螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)腹部(bu)猛刷，角落(luo)不要遺漏。檢查沒有淤(yu)泥后丟入另一(yi)桶中，用(yong)清水沖凈即可。
6. 螃(pang)蟹肉味鮮美，營養豐(feng)富，但死螃(pang)蟹忌食之(zhi)，因為螃(pang)蟹喜食動(dong)物尸(shi)體等腐爛性物質，故其胃腸中(zhong)常帶(dai)致病(bing)細菌和有(you)毒物質，一(yi)旦死后，這些病(bing)菌大(da)量繁殖；另外(wai)，螃(pang)蟹體內(nei)(nei)還含(han)有(you)較多的(de)組(zu)氨酸，組(zu)氨酸易(yi)分解，可在脫羧酶的(de)作(zuo)用下(xia)產生組(zu)胺(an)和類(lei)組(zu)氨物質，尤其是當螃(pang)蟹死后，組(zu)氨酸分解更迅速，隨(sui)著螃(pang)蟹死的(de)時間越長，體內(nei)(nei)積(ji)累的(de)組(zu)氨越多，而當組(zu)氨積(ji)蓄到一(yi)定數(shu)量時即(ji)會造成中(zhong)毒。
蛋黃青蟹
特色：蟹(xie)(xie)肉鮮嫩，蛋黃(huang)細膩，咸淡適口。原料：青蟹(xie)(xie)、咸蛋黃(huang)、蔥、姜(jiang)、生粉、紹酒、味精等。
制作：
①青蟹剖殺洗凈，蟹身剁塊，咸蛋黃(huang)壓(ya)碎。
②將(jiang)蟹塊(kuai)拍上生粉(fen)，下入五(wu)成左右熱(re)的油(you)鍋中過油(you)、浸熱(re)，撈出。
③鍋(guo)內(nei)留(liu)油少許，放入(ru)咸蛋(dan)黃，用勺攪拌成泥狀(zhuang)，放入(ru)青蟹，加(jia)入(ru)紹酒、蔥、姜、味精，翻拌起鍋(guo)裝盤(pan)即(ji)成。
醬爆青蟹
主料：青蟹
輔料：青蒜
調料：色拉油 姜 干辣(la)椒 生抽 番茄醬 甜(tian)面醬
醬(jiang)爆青(qing)蟹(xie)的做法：
1.大(da)刀闊斧，大(da)剁(duo)八塊，濺(jian)的滿身都是(shi)。像盔甲一樣(yang)的鉗子(zi)，只能(neng)用錘(chui)子(zi)砸裂開(kai)，一錘(chui)子(zi)下去還(huan)不(bu)裂，果然剛硬(ying)
2.裹面粉，下油(you)鍋，滋滋想的感覺(jue)真好
3.準備醬爆的(de)材(cai)料：姜片，青蒜段(duan)，蔥，番茄醬，甜面醬，干紅椒
4.鍋內留底油，爆香蔥姜干辣椒
5.之后加入(ru)番茄醬，甜面醬 ，生抽(chou)，熬煮
6.加入(ru)炸(zha)好的蟹塊，快(kuai)速翻炒
7.翻炒慢了(le)要粘鍋了(le)
8.最后可以(yi)勾點芡(qian)，不勾芡(qian)也可以(yi)
