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形態特征

武昌(chang)魚，體高(gao)而側扁，體長165～456毫米，為體高(gao)的2.1~2.2倍。體呈青灰色，體側鱗(lin)片基部淺(qian)色，

兩側(ce)灰黑色，在體側(ce)形(xing)成數行(xing)深淺相(xiang)交的縱紋(wen)。鰭(qi)呈(cheng)灰黑色。體側(ce)扁(bian)而(er)高，呈(cheng)菱形(xing)，背部較(jiao)厚，自頭后至背鰭(qi)起(qi)點(dian)呈(cheng)圓弧形(xing)，腹(fu)部在腹(fu)鰭(qi)起(qi)點(dian)至肛門具腹(fu)棱(leng)，尾柄寬短。

區別：武(wu)昌魚(yu)有(you)13根(gen)半魚(yu)刺，鳊魚(yu)有(you)13根(gen)魚(yu)刺。

生活習性

武(wu)昌(chang)魚原產于梁(liang)子湖，長港及入江口樊口。“武(wu)昌(chang)魚”的“武(wu)昌(chang)”不(bu)是指今天的武(wu)昌(chang) ，而是指古武(wu)昌(chang)，今天的鄂州！

武(wu)昌魚(yu)比(bi)較適合于靜(jing)水(shui)性(xing)生活。平時棲息于底質為淤泥、生長有沉(chen)水(shui)植物的敞水(shui)區的中、下(xia)層中。冬季喜在深水(shui)處越冬。武(wu)昌魚(yu)為草(cao)食性(xing)魚(yu)類，魚(yu)種及成魚(yu)以苦草(cao)、輪葉(xie)黑藻(zao)、眼子(zi)菜(cai)等(deng)沉(chen)水(shui)植物為食，因此食性(xing)較廣。

生長繁殖

武昌魚一(yi)般2～3齡達性(xing)成熟(shu)，最(zui)小性(xing)成熟(shu)年齡為(wei)2齡。產(chan)卵(luan)(luan)期為(wei)5～6月，成魚集群于(yu)流水(shui)(shui)(shui)場(chang)(chang)所進行繁(fan)殖；產(chan)卵(luan)(luan)場(chang)(chang)一(yi)般需要具有(you)一(yi)定的流水(shui)(shui)(shui)，有(you)茂(mao)密的水(shui)(shui)(shui)草(cao)，底質(zhi)為(wei)軟泥多(duo)沙(sha)，懷(huai)卵(luan)(luan)量一(yi)般為(wei)3.7～10.3萬粒。多(duo)在(zai)夜間產(chan)卵(luan)(luan)。卵(luan)(luan)具有(you)微黏性(xing)，淡黃色(se)，黏附于(yu)水(shui)(shui)(shui)草(cao)或其他物體上，因此其產(chan)卵(luan)(luan)場(chang)(chang)多(duo)在(zai)淺水(shui)(shui)(shui)多(duo)草(cao)的地方。幼魚4月開始大量攝(she)食(shi)，6～10月為(wei)肥育期，冬季(ji)11月起停食(shi)。2齡可(ke)(ke)達性(xing)成熟(shu)，受精卵(luan)(luan)在(zai)水(shui)(shui)(shui)溫(wen)為(wei)25℃時，經兩晝夜可(ke)(ke)孵化。武昌魚，生(sheng)長(chang)速度較(jiao)快，以1～2齡生(sheng)長(chang)最(zui)快。生(sheng)長(chang)繁(fan)殖

武昌魚(yu)一(yi)般(ban)2～3齡(ling)達性(xing)成熟(shu)，最(zui)小性(xing)成熟(shu)年齡(ling)為(wei)(wei)(wei)2齡(ling)。產卵期為(wei)(wei)(wei)5～6月(yue)，成魚(yu)集群于流(liu)水(shui)場(chang)所進行繁殖；產卵場(chang)一(yi)般(ban)需要具有(you)一(yi)定(ding)的流(liu)水(shui)，有(you)茂密的水(shui)草(cao)(cao)，底質為(wei)(wei)(wei)軟泥(ni)多沙，懷卵量(liang)一(yi)般(ban)為(wei)(wei)(wei)3.7～10.3萬粒(li)。多在(zai)夜(ye)間產卵。卵具有(you)微黏性(xing)，淡黃(huang)色，黏附于水(shui)草(cao)(cao)或其他物體上，因(yin)此(ci)其產卵場(chang)多在(zai)淺水(shui)多草(cao)(cao)的地方。幼(you)魚(yu)4月(yue)開始大量(liang)攝食，6～10月(yue)為(wei)(wei)(wei)肥(fei)育期，冬季(ji)11月(yue)起停(ting)食。2齡(ling)可達性(xing)成熟(shu)，受精卵在(zai)水(shui)溫為(wei)(wei)(wei)25℃時，經兩晝夜(ye)可孵化。武昌魚(yu)，生長(chang)速(su)度較快，以(yi)1～2齡(ling)生長(chang)最(zui)快。

食用價值

食療作用

武昌魚性溫，味(wei)甘(gan)；具有補虛，益脾，養(yang)血(xue)，祛風，健(jian)胃之(zhi)功(gong)效(xiao)；有調(diao)治臟(zang)腑(fu)、開(kai)胃健(jian)脾、增進食欲之(zhi)功(gong)效(xiao)，對于貧(pin)血(xue)癥、低血(xue)糖(tang)、高(gao)血(xue)壓和動(dong)脈血(xue)管(guan)硬(ying)化等疾(ji)病(bing)的(de)發生(sheng)能起到抑制作用。

適合人群

一般(ban)人(ren)都可食用，老少皆宜，武昌魚高蛋(dan)白(bai)、低膽固醇(chun)，適宜貧血，體虛(xu)，營養(yang)不(bu)(bu)良(liang)，不(bu)(bu)思飲食之(zhi)人(ren)食用，患有慢性痢疾之(zhi)人(ren)忌食。

營養成分

武昌魚每(mei)100克(ke)(ke)(ke)(ke)（食用(yong)部分(fen)），含(han)水(shui)分(fen)61克(ke)(ke)(ke)(ke)，蛋白質(zhi)20.8克(ke)(ke)(ke)(ke)，脂(zhi)肪15.8克(ke)(ke)(ke)(ke)，碳水(shui)化合物0.9克(ke)(ke)(ke)(ke)，熱量229千卡，灰分(fen)15克(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣(gai)155毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，磷195毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵(tie)2.2毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，核黃素(su)（維(wei)生(sheng)素(su)B12）0.08毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，尼g酸（菸酸）1.8毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)。

烹飪名菜

清蒸

選用鮮活的(de)武昌魚為主(zhu)料，成菜魚形完整(zheng)、色(se)白明亮、晶瑩似(si)玉(yu)；魚身(shen)綴以(yi)紅、白、黑配料，更顯(xian)出素雅(ya)絢麗。菜品(pin)口感魚肉(rou)鮮美，湯汁(zhi)清澈，原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味，淡爽鮮香，外帶(dai)姜(jiang)絲(si)麻(ma)油，香氣(qi)撲鼻。

烹飪方法：

去除(chu)內臟清洗干凈

在魚身劃2刀，加入鹽和料酒腌制15分(fen)鐘(zhong)

放上(shang)姜片(pian)，蔥段(duan)，入開水鍋中蒸18分鐘左右

取出裝入另一個盆中，將姜片(pian)和蔥段揀出

重新放上(shang)蔥絲(si)，澆上(shang)蒸魚豉油(you)

鍋內入油燒熱，直接澆在魚上(shang)即可

紅燒

是一道漢族傳統名菜，屬于湖北菜。色澤金黃(huang)，脂肪肥(fei)厚，肉質細糯(nuo)，油(you)潤爽滑，味(wei)道異(yi)常鮮美。以武昌魚為主料，配(pei)以蔥、姜、精鹽等輔料制作而成，味(wei)道香美、老(lao)少皆宜(yi)，深受(shou)大眾的喜愛與推崇。

烹飪方法：

將(jiang)武(wu)昌魚洗凈去鱗(lin)去腮，魚身表面化(hua)菱形塊

蔥切大段(duan)、姜切片，香菜保留香菜葉(xie)

將鍋燒(shao)熱，放(fang)入油(you)，待油(you)變(bian)溫，放(fang)入魚，煎至兩面(mian)金(jin)黃(huang)

鍋(guo)內放入(ru)少許油(you)放入(ru)蔥(cong)姜蒜花椒大料煸炒出香味

放入魚(yu)加(jia)入足量的水，倒(dao)入醬(jiang)油、醋、料酒

大火燒開后放入鹽、糖

轉小(xiao)火慢燉30分鐘

稍微開大火收(shou)下(xia)汁(zhi)，撒上(shang)香菜葉即可(ke)出鍋

油燜

原料：鮮團頭魴一(yi)(yi)尾（約(yue)重一(yi)(yi)斤），肥膘(biao)豬肉(rou)一(yi)(yi)兩(liang)，豬油一(yi)(yi)兩(liang)半，白糖半兩(liang)，醬(jiang)油一(yi)(yi)兩(liang)，精鹽半錢，姜末(mo)三錢，水(shui)發玉(yu)蘭片一(yi)(yi)兩(liang)，味精半錢，料酒三錢，紅(hong)辣椒半兩(liang)，小蔥半兩(liang)，芝麻油二(er)斤（約(yue)耗(hao)一(yi)(yi)兩(liang)）。

烹飪方法：

將魚(yu)去鱗、鰓、內臟，洗凈，在魚(yu)身(shen)上兩面(mian)劃斜(xie)十(shi)字紋(wen)數個。

用醬油(you)半兩(liang)涂抹魚身，腌漬五分鐘。肥(fei)膘豬肉、紅(hong)辣椒、小蔥、玉蘭片，都切成一寸長的粗絲(si)。

炒鍋(guo)置旺火上(shang)，下麻(ma)油(you)燒至八成熟，將魚下鍋(guo)，兩面炸成淡黃色(se)時撈出。

原炒鍋倒去余油后置旺火上，放(fang)入肥(fei)膘豬肉、紅(hong)辣(la)椒、小蔥、玉蘭片，炒二(er)分(fen)(fen)鐘，至蔥散發出香味時，再(zai)將魚下(xia)鍋，加入料酒，姜末(mo)、醬油（半兩）、白糖(tang)、味精、精鹽、清水（八兩）、燜燒三分(fen)(fen)鐘。

待魚(yu)汁漸濃(nong)，即(ji)移鍋(guo)置微火上(shang)，加蓋燜八(ba)分鐘，再置旺火上(shang)，下豬油繼(ji)續(xu)燜二分鐘，起鍋(guo)盛入(ru)盤(pan)即(ji)可。

人工養殖

池塘條件

池(chi)塘(tang)面積(ji)在3000～10000㎡之間，水(shui)(shui)深(shen)2米以(yi)上(shang)，呈長方形，不(bu)漏水(shui)(shui)為好。池(chi)底平坦(tan)，淤泥厚20cm左右(you)，應配(pei)有排灌、飼料(liao)加工、運(yun)輸(shu)、增(zeng)氧等(deng)機械(xie)，每畝池(chi)塘(tang)漁機動力(li)應在0.5千(qian)瓦以(yi)上(shang)。要求(qiu)池(chi)塘(tang)相對集中連片，便于管理(li)。水(shui)(shui)源充(chong)足(zu)，水(shui)(shui)質清新，無(wu)污(wu)染。池(chi)水(shui)(shui)透明度在30～35cm，溶氧量(liang)5mg/ml左右(you)，不(bu)低(di)于2mg/ml，pH值在7～8之間，養殖期(qi)間要求(qiu)定(ding)期(qi)注(zhu)水(shui)(shui)，7月～9月每半(ban)個月注(zhu)水(shui)(shui)1次，每次注(zhu)水(shui)(shui)量(liang)為20～30cm。

飼料投喂

以投(tou)(tou)(tou)(tou)喂(wei)青(qing)綠飼(si)料(liao)為(wei)(wei)主：3月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)～5月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)投(tou)(tou)(tou)(tou)喂(wei)宿根黑麥(mai)草；5月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)～9月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)投(tou)(tou)(tou)(tou)喂(wei)蘇丹(dan)草和苦荬菜；8月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)～10月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)投(tou)(tou)(tou)(tou)喂(wei)其(qi)他(ta)旱(han)草并少(shao)量(liang)投(tou)(tou)(tou)(tou)喂(wei)菜餅、麥(mai)類等商品精(jing)料(liao)。各月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)投(tou)(tou)(tou)(tou)飼(si)分配百分比(bi)如下：12月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)～2月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)少(shao)量(liang)投(tou)(tou)(tou)(tou)喂(wei)；3月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)為(wei)(wei)2%；4月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)5%；5月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)10%；6月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)15%；7月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)23%；8月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)22%；9月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)16%；10月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)5%；11月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)2%。投(tou)(tou)(tou)(tou)餌率(lv)(日投(tou)(tou)(tou)(tou)餌量(liang)/池(chi)中魚總重量(liang))與水溫關系如下：低于(yu)20℃時(shi)(shi)，投(tou)(tou)(tou)(tou)餌率(lv)為(wei)(wei)0.5%；20℃～22℃時(shi)(shi)為(wei)(wei)0.5%～1%；22℃～25℃時(shi)(shi)1%～2%；25℃～28℃時(shi)(shi)2%～3%；28℃～30℃時(shi)(shi)3%～5%。投(tou)(tou)(tou)(tou)喂(wei)堅持定質(zhi)、定時(shi)(shi)、定位、定量(liang)的"四定"原則，每天投(tou)(tou)(tou)(tou)喂(wei)2次～3次，做(zuo)到少(shao)量(liang)多餐，提高飼(si)料(liao)的利(li)用率(lv)，投(tou)(tou)(tou)(tou)喂(wei)時(shi)(shi)潑灑要均勻。食(shi)臺朝南搭建(jian)，一般建(jian)在水下80cm左右，夏季可適當ml高。