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形態特征

武昌(chang)魚，體(ti)(ti)(ti)高而側(ce)扁，體(ti)(ti)(ti)長165～456毫米(mi)，為(wei)體(ti)(ti)(ti)高的2.1~2.2倍。體(ti)(ti)(ti)呈青灰色，體(ti)(ti)(ti)側(ce)鱗片(pian)基部淺色，

兩側灰(hui)黑色(se)，在體側形成數行深(shen)淺相交的縱紋。鰭呈灰(hui)黑色(se)。體側扁而高，呈菱形，背部較厚(hou)，自頭后(hou)至背鰭起點呈圓弧(hu)形，腹(fu)部在腹(fu)鰭起點至肛門(men)具腹(fu)棱，尾柄寬短(duan)。

區(qu)別：武昌魚(yu)有(you)13根半魚(yu)刺，鳊魚(yu)有(you)13根魚(yu)刺。

生活習性

武(wu)昌魚(yu)(yu)原產(chan)于(yu)梁子湖(hu)，長(chang)港及(ji)入江口(kou)樊口(kou)。“武(wu)昌魚(yu)(yu)”的(de)“武(wu)昌”不是(shi)指(zhi)今天的(de)武(wu)昌 ，而是(shi)指(zhi)古(gu)武(wu)昌，今天的(de)鄂州！

武昌魚(yu)比較適合于靜水(shui)(shui)性(xing)生(sheng)活。平時棲息于底質為(wei)(wei)淤泥、生(sheng)長有沉(chen)水(shui)(shui)植物(wu)(wu)的敞水(shui)(shui)區的中、下(xia)層中。冬(dong)季(ji)喜在深水(shui)(shui)處越冬(dong)。武昌魚(yu)為(wei)(wei)草(cao)食性(xing)魚(yu)類(lei)，魚(yu)種及成魚(yu)以(yi)苦草(cao)、輪葉(xie)黑(hei)藻、眼子(zi)菜等沉(chen)水(shui)(shui)植物(wu)(wu)為(wei)(wei)食，因(yin)此食性(xing)較廣(guang)。

生長繁殖

武昌(chang)魚(yu)一(yi)般2～3齡達性(xing)(xing)成(cheng)熟(shu)，最小(xiao)性(xing)(xing)成(cheng)熟(shu)年齡為(wei)(wei)2齡。產(chan)(chan)卵(luan)期(qi)為(wei)(wei)5～6月(yue)，成(cheng)魚(yu)集群于流(liu)水場所進行繁殖；產(chan)(chan)卵(luan)場一(yi)般需(xu)要具有一(yi)定的(de)流(liu)水，有茂密(mi)的(de)水草(cao)，底(di)質為(wei)(wei)軟泥(ni)多(duo)沙，懷卵(luan)量(liang)一(yi)般為(wei)(wei)3.7～10.3萬粒。多(duo)在(zai)夜(ye)間(jian)產(chan)(chan)卵(luan)。卵(luan)具有微黏性(xing)(xing)，淡黃(huang)色(se)，黏附(fu)于水草(cao)或其(qi)他物體上，因此其(qi)產(chan)(chan)卵(luan)場多(duo)在(zai)淺(qian)水多(duo)草(cao)的(de)地方。幼(you)魚(yu)4月(yue)開始大量(liang)攝食，6～10月(yue)為(wei)(wei)肥(fei)育期(qi)，冬季(ji)11月(yue)起停食。2齡可達性(xing)(xing)成(cheng)熟(shu)，受精卵(luan)在(zai)水溫為(wei)(wei)25℃時，經(jing)兩晝夜(ye)可孵化。武昌(chang)魚(yu)，生(sheng)長(chang)速(su)度較快(kuai)，以(yi)1～2齡生(sheng)長(chang)最快(kuai)。生(sheng)長(chang)繁殖

武昌(chang)魚一般2～3齡(ling)達性(xing)(xing)(xing)成(cheng)(cheng)(cheng)熟，最(zui)小(xiao)性(xing)(xing)(xing)成(cheng)(cheng)(cheng)熟年齡(ling)為(wei)(wei)2齡(ling)。產卵(luan)(luan)(luan)期(qi)為(wei)(wei)5～6月(yue)(yue)，成(cheng)(cheng)(cheng)魚集群于流水(shui)場所進行繁(fan)殖；產卵(luan)(luan)(luan)場一般需要具(ju)有(you)一定的流水(shui)，有(you)茂密的水(shui)草，底(di)質為(wei)(wei)軟(ruan)泥多(duo)沙，懷卵(luan)(luan)(luan)量(liang)一般為(wei)(wei)3.7～10.3萬粒(li)。多(duo)在夜(ye)間產卵(luan)(luan)(luan)。卵(luan)(luan)(luan)具(ju)有(you)微黏性(xing)(xing)(xing)，淡黃色，黏附于水(shui)草或其他(ta)物體上，因此其產卵(luan)(luan)(luan)場多(duo)在淺水(shui)多(duo)草的地方。幼魚4月(yue)(yue)開始大量(liang)攝食，6～10月(yue)(yue)為(wei)(wei)肥育(yu)期(qi)，冬季11月(yue)(yue)起(qi)停(ting)食。2齡(ling)可達性(xing)(xing)(xing)成(cheng)(cheng)(cheng)熟，受精卵(luan)(luan)(luan)在水(shui)溫為(wei)(wei)25℃時，經(jing)兩晝(zhou)夜(ye)可孵化。武昌(chang)魚，生長速度較快(kuai)，以1～2齡(ling)生長最(zui)快(kuai)。

食用價值

食療作用

武昌(chang)魚性溫，味甘；具有(you)補虛(xu)，益脾，養血(xue)，祛風，健胃(wei)之(zhi)功效；有(you)調(diao)治臟腑(fu)、開(kai)胃(wei)健脾、增進食欲之(zhi)功效，對于(yu)貧血(xue)癥(zheng)、低血(xue)糖、高血(xue)壓和動脈血(xue)管(guan)硬(ying)化等疾(ji)病的發生能起到抑制(zhi)作用。

適合人群

一般(ban)人都可食用，老少皆宜，武昌(chang)魚(yu)高蛋白、低(di)膽固醇，適(shi)宜貧血(xue)，體虛，營養不良，不思飲食之人食用，患(huan)有慢性痢疾之人忌食。

營養成分

武昌(chang)魚(yu)每(mei)100克（食用部分(fen)），含水(shui)分(fen)61克，蛋(dan)白(bai)質20.8克，脂肪(fang)15.8克，碳水(shui)化合物0.9克，熱量229千卡，灰分(fen)15克，鈣155毫(hao)克，磷195毫(hao)克，鐵2.2毫(hao)克，核黃素（維生素B12）0.08毫(hao)克，尼g酸（菸(yan)酸）1.8毫(hao)克。

烹飪名菜

清蒸

選用鮮活的武昌魚為主料，成菜魚形完整、色白明(ming)亮、晶瑩似玉；魚身(shen)綴以(yi)紅、白、黑(hei)配料，更(geng)顯出素雅絢麗。菜品口(kou)感魚肉鮮美，湯汁清澈，原(yuan)汁原(yuan)味(wei)，淡(dan)爽鮮香，外帶姜絲麻油(you)，香氣撲鼻(bi)。

烹飪方法：

去除內臟(zang)清洗干凈

在(zai)魚(yu)身劃2刀，加入鹽和料酒腌制(zhi)15分鐘

放上(shang)姜片(pian)，蔥(cong)段，入開(kai)水(shui)鍋中蒸18分鐘左右

取出(chu)裝入另一個盆中，將姜片(pian)和(he)蔥(cong)段揀(jian)出(chu)

重新放上(shang)蔥(cong)絲，澆上(shang)蒸魚豉油

鍋內(nei)入(ru)油燒熱，直接澆在(zai)魚上即(ji)可

紅燒

是一道漢族傳統(tong)名菜，屬于湖北菜。色澤(ze)金黃(huang)，脂肪肥(fei)厚，肉(rou)質(zhi)細糯(nuo)，油潤(run)爽滑(hua)，味道異常鮮美。以武昌魚為主料(liao)，配以蔥、姜、精鹽等輔料(liao)制作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜(xi)愛(ai)與推崇。

烹飪方法：

將(jiang)武昌魚洗(xi)凈(jing)去鱗去腮，魚身表(biao)面化(hua)菱形塊(kuai)

蔥(cong)切(qie)大(da)段、姜切(qie)片，香(xiang)菜保留香(xiang)菜葉

將鍋(guo)燒熱，放(fang)入(ru)油(you)，待油(you)變溫(wen)，放(fang)入(ru)魚(yu)，煎至(zhi)兩面金黃(huang)

鍋內(nei)放(fang)入(ru)少許油(you)放(fang)入(ru)蔥姜蒜花(hua)椒大料煸炒(chao)出香味

放入魚加入足(zu)量的水，倒入醬油、醋、料酒

大火燒(shao)開后(hou)放入鹽、糖(tang)

轉小火慢燉30分鐘

稍微(wei)開大火收(shou)下汁，撒(sa)上(shang)香菜葉即(ji)可出鍋

油燜

原料(liao)：鮮團頭(tou)魴(fang)一(yi)尾（約重一(yi)斤(jin)），肥膘(biao)豬肉一(yi)兩(liang)，豬油一(yi)兩(liang)半(ban)(ban)(ban)，白糖半(ban)(ban)(ban)兩(liang)，醬油一(yi)兩(liang)，精鹽半(ban)(ban)(ban)錢(qian)，姜(jiang)末(mo)三錢(qian)，水發(fa)玉蘭片(pian)一(yi)兩(liang)，味精半(ban)(ban)(ban)錢(qian)，料(liao)酒三錢(qian)，紅辣椒半(ban)(ban)(ban)兩(liang)，小蔥半(ban)(ban)(ban)兩(liang)，芝麻油二斤(jin)（約耗(hao)一(yi)兩(liang)）。

烹飪方法：

將魚去鱗、鰓、內臟(zang)，洗凈，在魚身上兩面劃斜十字紋(wen)數個(ge)。

用醬油半兩(liang)涂抹魚身，腌漬五分鐘。肥膘豬肉、紅(hong)辣椒、小蔥(cong)、玉蘭片，都切成一寸長的粗絲。

炒(chao)鍋(guo)(guo)置旺火上，下麻(ma)油燒至八成(cheng)(cheng)熟，將魚下鍋(guo)(guo)，兩(liang)面炸成(cheng)(cheng)淡黃色(se)時撈(lao)出。

原炒鍋(guo)倒去余油后置旺(wang)火(huo)上(shang)，放(fang)入肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，炒二(er)分(fen)鐘，至蔥散發(fa)出香味(wei)時，再將魚(yu)下(xia)鍋(guo)，加入料(liao)酒，姜(jiang)末、醬(jiang)油（半兩）、白糖、味(wei)精(jing)、精(jing)鹽、清(qing)水（八兩）、燜燒三分(fen)鐘。

待魚汁漸濃，即(ji)移鍋置微火上，加蓋燜(men)八(ba)分鐘，再置旺火上，下豬油繼續燜(men)二分鐘，起鍋盛入盤即(ji)可。

人工養殖

池塘條件

池塘(tang)面積在(zai)3000～10000㎡之(zhi)間(jian)，水(shui)深2米以上，呈長方(fang)形(xing)，不(bu)(bu)漏(lou)水(shui)為好。池底平(ping)坦(tan)，淤泥厚20cm左右，應配有(you)排灌、飼料加(jia)工、運(yun)輸、增氧(yang)等機(ji)械(xie)，每畝池塘(tang)漁機(ji)動力應在(zai)0.5千(qian)瓦以上。要求(qiu)池塘(tang)相(xiang)對(dui)集中連片，便于管理(li)。水(shui)源充足，水(shui)質清新，無污染。池水(shui)透(tou)明度(du)在(zai)30～35cm，溶氧(yang)量5mg/ml左右，不(bu)(bu)低于2mg/ml，pH值在(zai)7～8之(zhi)間(jian)，養殖期間(jian)要求(qiu)定(ding)期注水(shui)，7月～9月每半個(ge)月注水(shui)1次，每次注水(shui)量為20～30cm。

飼料投喂

以投(tou)(tou)喂(wei)(wei)(wei)青(qing)綠飼料為(wei)主：3月(yue)～5月(yue)投(tou)(tou)喂(wei)(wei)(wei)宿根黑麥草；5月(yue)～9月(yue)投(tou)(tou)喂(wei)(wei)(wei)蘇(su)丹(dan)草和苦荬(mai)菜；8月(yue)～10月(yue)投(tou)(tou)喂(wei)(wei)(wei)其他旱(han)草并少量投(tou)(tou)喂(wei)(wei)(wei)菜餅、麥類等商品(pin)精料。各月(yue)投(tou)(tou)飼分配百(bai)分比如下：12月(yue)～2月(yue)少量投(tou)(tou)喂(wei)(wei)(wei)；3月(yue)為(wei)2%；4月(yue)5%；5月(yue)10%；6月(yue)15%；7月(yue)23%；8月(yue)22%；9月(yue)16%；10月(yue)5%；11月(yue)2%。投(tou)(tou)餌率(lv)(日投(tou)(tou)餌量/池中魚(yu)總重量)與水溫關系如下：低(di)于20℃時(shi)，投(tou)(tou)餌率(lv)為(wei)0.5%；20℃～22℃時(shi)為(wei)0.5%～1%；22℃～25℃時(shi)1%～2%；25℃～28℃時(shi)2%～3%；28℃～30℃時(shi)3%～5%。投(tou)(tou)喂(wei)(wei)(wei)堅持定(ding)質、定(ding)時(shi)、定(ding)位、定(ding)量的"四(si)定(ding)"原則，每天投(tou)(tou)喂(wei)(wei)(wei)2次～3次，做到少量多餐，提高飼料的利用率(lv)，投(tou)(tou)喂(wei)(wei)(wei)時(shi)潑灑要均勻。食臺朝南搭(da)建，一般建在水下80cm左(zuo)右，夏季可適當ml高。