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形態特征

武(wu)昌魚(yu)，體高而側扁，體長165～456毫米，為體高的(de)2.1~2.2倍。體呈青灰色，體側鱗片基部(bu)淺(qian)色，

兩(liang)側灰黑色，在體側形成數(shu)行深淺(qian)相交的縱紋(wen)。鰭呈灰黑色。體側扁而高，呈菱形，背部較厚，自頭后至背鰭起點呈圓弧形，腹(fu)部在腹(fu)鰭起點至肛門具(ju)腹(fu)棱，尾柄寬短。

區別(bie)：武昌(chang)魚(yu)(yu)有13根(gen)半魚(yu)(yu)刺(ci)，鳊魚(yu)(yu)有13根(gen)魚(yu)(yu)刺(ci)。

生活習性

武昌魚原產于梁子湖(hu)，長港及(ji)入江(jiang)口(kou)樊口(kou)。“武昌魚”的(de)“武昌”不是指(zhi)今(jin)天的(de)武昌 ，而是指(zhi)古(gu)武昌，今(jin)天的(de)鄂州！

武(wu)昌魚(yu)(yu)比較適合(he)于靜水(shui)性生活(huo)。平時棲息于底質為淤泥、生長有沉水(shui)植物的(de)敞(chang)水(shui)區的(de)中、下層中。冬季喜在深(shen)水(shui)處(chu)越冬。武(wu)昌魚(yu)(yu)為草食(shi)性魚(yu)(yu)類，魚(yu)(yu)種及成魚(yu)(yu)以苦草、輪葉黑藻、眼子菜等沉水(shui)植物為食(shi)，因此食(shi)性較廣。

生長繁殖

武昌魚一般(ban)2～3齡(ling)達(da)性成(cheng)(cheng)熟，最小性成(cheng)(cheng)熟年齡(ling)為(wei)2齡(ling)。產卵(luan)期(qi)為(wei)5～6月(yue)，成(cheng)(cheng)魚集群于流水(shui)(shui)場(chang)所(suo)進(jin)行繁殖；產卵(luan)場(chang)一般(ban)需要具(ju)有一定的流水(shui)(shui)，有茂密的水(shui)(shui)草，底質為(wei)軟泥(ni)多沙，懷卵(luan)量一般(ban)為(wei)3.7～10.3萬粒。多在(zai)夜(ye)間產卵(luan)。卵(luan)具(ju)有微(wei)黏(nian)性，淡黃色，黏(nian)附于水(shui)(shui)草或其他物體上，因此其產卵(luan)場(chang)多在(zai)淺水(shui)(shui)多草的地方。幼(you)魚4月(yue)開始大(da)量攝食，6～10月(yue)為(wei)肥育期(qi)，冬季11月(yue)起停食。2齡(ling)可達(da)性成(cheng)(cheng)熟，受精卵(luan)在(zai)水(shui)(shui)溫為(wei)25℃時(shi)，經(jing)兩晝夜(ye)可孵化。武昌魚，生(sheng)長(chang)速度較快(kuai)，以1～2齡(ling)生(sheng)長(chang)最快(kuai)。生(sheng)長(chang)繁殖

武昌魚一(yi)般2～3齡(ling)(ling)達(da)性(xing)成熟，最小性(xing)成熟年齡(ling)(ling)為(wei)2齡(ling)(ling)。產卵期為(wei)5～6月，成魚集群于流(liu)水場所進(jin)行(xing)繁殖；產卵場一(yi)般需要具有(you)一(yi)定(ding)的流(liu)水，有(you)茂密的水草(cao)(cao)，底(di)質為(wei)軟泥多(duo)(duo)沙，懷(huai)卵量一(yi)般為(wei)3.7～10.3萬粒(li)。多(duo)(duo)在(zai)夜間產卵。卵具有(you)微(wei)黏(nian)性(xing)，淡黃色，黏(nian)附于水草(cao)(cao)或其他(ta)物(wu)體上，因此其產卵場多(duo)(duo)在(zai)淺水多(duo)(duo)草(cao)(cao)的地方。幼(you)魚4月開始大(da)量攝(she)食，6～10月為(wei)肥育(yu)期，冬季11月起停(ting)食。2齡(ling)(ling)可(ke)達(da)性(xing)成熟，受精卵在(zai)水溫為(wei)25℃時，經兩晝夜可(ke)孵化。武昌魚，生長速(su)度較快，以(yi)1～2齡(ling)(ling)生長最快。

食用價值

食療作用

武(wu)昌魚性溫，味甘；具有(you)補虛，益(yi)脾，養血(xue)(xue)，祛(qu)風(feng)，健胃之功效(xiao)；有(you)調治臟腑、開胃健脾、增進食欲之功效(xiao)，對于貧血(xue)(xue)癥、低(di)血(xue)(xue)糖(tang)、高(gao)血(xue)(xue)壓和(he)動脈血(xue)(xue)管硬化等疾(ji)病(bing)的(de)發生能(neng)起到抑制作用(yong)。

適合人群

一(yi)般(ban)人都可食(shi)用(yong)，老少(shao)皆宜，武昌魚高蛋白、低膽固醇，適(shi)宜貧(pin)血，體虛(xu)，營養不良，不思飲(yin)食(shi)之人食(shi)用(yong)，患有慢(man)性痢疾之人忌(ji)食(shi)。

營養成分

武昌魚每100克(ke)(ke)(ke)（食用部分），含(han)水(shui)(shui)分61克(ke)(ke)(ke)，蛋白質(zhi)20.8克(ke)(ke)(ke)，脂肪15.8克(ke)(ke)(ke)，碳水(shui)(shui)化合物0.9克(ke)(ke)(ke)，熱量229千卡，灰分15克(ke)(ke)(ke)，鈣155毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，磷(lin)195毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，鐵2.2毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，核(he)黃素（維生素B12）0.08毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，尼(ni)g酸（菸酸）1.8毫(hao)克(ke)(ke)(ke)。

烹飪名菜

清蒸

選用(yong)鮮(xian)活的(de)武(wu)昌魚(yu)為主料(liao)，成菜魚(yu)形(xing)完(wan)整、色白明(ming)亮(liang)、晶瑩似(si)玉(yu)；魚(yu)身(shen)綴(zhui)以紅、白、黑配(pei)料(liao)，更(geng)顯(xian)出素(su)雅絢麗。菜品口感魚(yu)肉鮮(xian)美，湯汁清澈(che)，原汁原味，淡爽鮮(xian)香，外帶姜(jiang)絲麻油，香氣撲(pu)鼻。

烹飪方法：

去除內臟清洗干(gan)凈

在魚身(shen)劃2刀，加入鹽(yan)和料酒腌制15分鐘

放上姜片，蔥段，入開(kai)水鍋(guo)中蒸18分鐘左(zuo)右

取出裝(zhuang)入另一個盆(pen)中(zhong)，將姜片(pian)和蔥段揀出

重新放上蔥(cong)絲，澆上蒸魚豉油

鍋(guo)內入油燒熱，直接澆在魚(yu)上即可(ke)

紅燒

是一道漢族(zu)傳統名菜，屬于湖北菜。色澤金黃(huang)，脂肪(fang)肥(fei)厚，肉質細糯，油潤爽滑(hua)，味道異常鮮(xian)美。以武昌魚(yu)為主料，配以蔥、姜(jiang)、精鹽等輔料制作(zuo)而(er)成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜(xi)愛與推崇(chong)。

烹飪方法：

將武昌(chang)魚洗凈(jing)去鱗去腮，魚身表(biao)面化菱(ling)形(xing)塊(kuai)

蔥(cong)切(qie)大段、姜切(qie)片，香菜保(bao)留(liu)香菜葉(xie)

將鍋燒(shao)熱，放入(ru)油，待油變溫，放入(ru)魚(yu)，煎至兩(liang)面金(jin)黃(huang)

鍋內放(fang)入少許(xu)油(you)放(fang)入蔥姜蒜(suan)花椒大料煸(bian)炒(chao)出香(xiang)味

放入魚加入足量的水，倒(dao)入醬油、醋、料(liao)酒

大火燒開后放入鹽、糖

轉小火慢燉30分鐘

稍微開大(da)火收(shou)下(xia)汁，撒上(shang)香菜葉(xie)即可(ke)出鍋(guo)

油燜

原料：鮮團頭魴一(yi)尾（約重一(yi)斤），肥膘豬(zhu)肉(rou)一(yi)兩(liang)(liang)，豬(zhu)油(you)一(yi)兩(liang)(liang)半(ban)，白(bai)糖半(ban)兩(liang)(liang)，醬油(you)一(yi)兩(liang)(liang)，精鹽半(ban)錢(qian)，姜末(mo)三錢(qian)，水發玉蘭(lan)片一(yi)兩(liang)(liang)，味精半(ban)錢(qian)，料酒三錢(qian)，紅辣椒(jiao)半(ban)兩(liang)(liang)，小蔥半(ban)兩(liang)(liang)，芝麻油(you)二斤（約耗一(yi)兩(liang)(liang)）。

烹飪方法：

將(jiang)魚去鱗、鰓(sai)、內(nei)臟，洗凈，在魚身上兩面(mian)劃(hua)斜十字紋數(shu)個。

用醬油半(ban)兩(liang)涂抹魚身(shen)，腌漬(zi)五分鐘。肥膘豬肉、紅(hong)辣(la)椒、小蔥、玉蘭片，都切成一寸長的粗絲。

炒鍋(guo)(guo)置旺(wang)火上，下麻油燒(shao)至八成(cheng)熟，將魚下鍋(guo)(guo)，兩面炸(zha)成(cheng)淡黃色(se)時撈出。

原炒(chao)鍋倒去余(yu)油后置旺火(huo)上，放(fang)入(ru)肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥(cong)、玉蘭片，炒(chao)二(er)分鐘，至(zhi)蔥(cong)散發(fa)出香味時(shi)，再將(jiang)魚下鍋，加(jia)入(ru)料(liao)酒，姜末、醬(jiang)油（半兩(liang)）、白糖、味精、精鹽(yan)、清水(shui)（八兩(liang)）、燜燒三(san)分鐘。

待魚(yu)汁漸濃，即移鍋(guo)置微火上(shang)，加蓋燜八(ba)分鐘，再置旺火上(shang)，下豬(zhu)油繼續燜二分鐘，起鍋(guo)盛入盤(pan)即可。

人工養殖

池塘條件

池(chi)(chi)塘(tang)面積在(zai)(zai)3000～10000㎡之(zhi)間(jian)，水(shui)(shui)(shui)(shui)深2米以上，呈長方形，不(bu)漏水(shui)(shui)(shui)(shui)為(wei)好。池(chi)(chi)底平坦，淤(yu)泥厚20cm左右(you)，應配有排灌、飼(si)料(liao)加工、運輸、增氧等機(ji)械，每(mei)畝池(chi)(chi)塘(tang)漁(yu)機(ji)動(dong)力應在(zai)(zai)0.5千瓦(wa)以上。要(yao)求池(chi)(chi)塘(tang)相對(dui)集中連(lian)片，便于管理。水(shui)(shui)(shui)(shui)源充足，水(shui)(shui)(shui)(shui)質清(qing)新，無(wu)污染(ran)。池(chi)(chi)水(shui)(shui)(shui)(shui)透(tou)明(ming)度在(zai)(zai)30～35cm，溶(rong)氧量5mg/ml左右(you)，不(bu)低于2mg/ml，pH值在(zai)(zai)7～8之(zhi)間(jian)，養殖(zhi)期間(jian)要(yao)求定期注水(shui)(shui)(shui)(shui)，7月～9月每(mei)半個月注水(shui)(shui)(shui)(shui)1次，每(mei)次注水(shui)(shui)(shui)(shui)量為(wei)20～30cm。

飼料投喂

以投(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)喂(wei)(wei)(wei)青(qing)綠飼料(liao)為主(zhu)：3月～5月投(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)喂(wei)(wei)(wei)宿根黑麥(mai)(mai)草(cao)；5月～9月投(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)喂(wei)(wei)(wei)蘇丹草(cao)和苦荬菜；8月～10月投(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)喂(wei)(wei)(wei)其(qi)他旱草(cao)并少(shao)量(liang)投(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)喂(wei)(wei)(wei)菜餅、麥(mai)(mai)類等(deng)商(shang)品精料(liao)。各月投(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)飼分配百分比如(ru)下(xia)：12月～2月少(shao)量(liang)投(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)喂(wei)(wei)(wei)；3月為2%；4月5%；5月10%；6月15%；7月23%；8月22%；9月16%；10月5%；11月2%。投(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)餌率(lv)(日投(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)餌量(liang)/池中魚總重量(liang))與(yu)水溫關系(xi)如(ru)下(xia)：低于20℃時，投(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)餌率(lv)為0.5%；20℃～22℃時為0.5%～1%；22℃～25℃時1%～2%；25℃～28℃時2%～3%；28℃～30℃時3%～5%。投(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)喂(wei)(wei)(wei)堅持定質、定時、定位、定量(liang)的(de)"四定"原(yuan)則，每天投(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)喂(wei)(wei)(wei)2次～3次，做到少(shao)量(liang)多餐，提高飼料(liao)的(de)利用率(lv)，投(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)喂(wei)(wei)(wei)時潑灑(sa)要均勻。食臺(tai)朝(chao)南搭(da)建(jian)，一(yi)般建(jian)在水下(xia)80cm左右，夏季可(ke)適當ml高。