芒果视频下载

品牌介紹

都一(yi)(yi)處燒(shao)麥(mai)館早是(shi)以經營(ying)燒(shao)餅、炸豆腐(fu)、燒(shao)酒的小(xiao)鋪(pu)，俗(su)名“醉葫(hu)蘆(lu)(lu)”，因門口掛一(yi)(yi)破酒葫(hu)蘆(lu)(lu)而得名，清(qing)乾隆17年（公元1752年）乾隆皇帝(di)微服(fu)私(si)訪深夜(ye)回京(jing)，到酒鋪(pu)用餐(can)，因除夕京(jing)城僅此一(yi)(yi)家還未關門。又服(fu)務熱情(qing)而龍顏大悅，于(yu)是(shi)派(pai)太(tai)監賜(si)匾(bian)取名“都一(yi)(yi)處”。乾隆賜(si)匾(bian)后，很多人都來都一(yi)(yi)處看匾(bian)，生意地甚(shen)為興隆，經營(ying)酒類由白酒佛手露(lu)發展(zhan)到五(wu)加皮(pi)、茵酒、黃酒、蒸酒等；菜肴也由涼(liang)菜發展(zhan)為數十種炒菜，面食有(you)燒(shao)麥(mai)、炸三角、餃(jiao)子(zi)、餡餅等。

1996年都一(yi)(yi)(yi)處進行了改建(jian)和裝修(xiu)，1998年8月(yue)18日重張(zhang)開業(ye)，新開業(ye)的都一(yi)(yi)(yi)處內設三(san)個大廳和一(yi)(yi)(yi)個外賓(bin)餐廳。一(yi)(yi)(yi)樓(lou)(lou)以(yi)普(pu)通燒(shao)麥(mai)為主，二三(san)樓(lou)(lou)經營(ying)中(zhong)燒(shao)麥(mai)和山東風味(wei)炒菜(cai)，都一(yi)(yi)(yi)處燒(shao)麥(mai)不僅(jin)用料(liao)精細(xi)，做工精湛，而且具有鮮(xian)香(xiang)爽口，醇面不膩等特點，并曾經榮獲商(shang)業(ye)部“金鼎(ding)獎(jiang)”和“中(zhong)華名(ming)小吃”等光(guang)榮稱號(hao)。

牌匾來歷

都一處(chu)都一處(chu)燒麥館(guan)，開業于清(qing)乾(qian)隆三年(nian)（1738），創業人(ren)姓王(wang)，原(yuan)籍山西(xi)。

初為(wei)一(yi)(yi)席棚小(xiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)，在(zai)前門(men)(men)外大街路東，鮮魚口南。賺錢后(hou)，于(yu)乾隆(long)七(qi)(qi)年(nian)(nian)(nian)（1742）蓋了一(yi)(yi)間門(men)(men)面的(de)小(xiao)樓(lou)。經營品種有煮(zhu)小(xiao)花生(sheng)(sheng)(sheng)、玫瑰棗、馬連肉(rou)(rou)、晾(liang)肉(rou)(rou)等小(xiao)菜。 到(dao)(dao)乾隆(long)十(shi)七(qi)(qi)年(nian)(nian)(nian)，因皇帝賜名，又(you)(you)送(song)一(yi)(yi)“虎頭”匾而出名。同治年(nian)(nian)(nian)間又(you)(you)增添了燒麥，其(qi)特(te)點不僅皮(pi)薄餡滿，而且味道極好。 抗戰時期，都一(yi)(yi)處雖幸免沒倒閉(bi)，但生(sheng)(sheng)(sheng)意一(yi)(yi)直不振，直到(dao)(dao)北京(jing)解放，才獲新(xin)生(sheng)(sheng)(sheng)說(shuo)起“都一(yi)(yi)處”牌匾的(de)來歷，還有一(yi)(yi)段傳(chuan)奇故事(shi)。據說(shuo)在(zai)乾隆(long)十(shi)七(qi)(qi)年(nian)(nian)(nian)（公元1752年(nian)(nian)(nian)），乾隆(long)皇帝下通州(zhou)私訪(fang)，回京(jing)進(jin)永定門(men)(men)來到(dao)(dao)前門(men)(men)一(yi)(yi)帶，這一(yi)(yi)天正是(shi)農歷大年(nian)(nian)(nian)三十(shi)，天色已很晚，老百(bai)姓都帶著(zhu)齊(qi)備(bei)的(de)年(nian)(nian)(nian)貨，從(cong)(cong)四(si)面八方趕回家吃(chi)團(tuan)圓飯。眾(zhong)多(duo)店(dian)鋪也早已關門(men)(men)上(shang)板，掌柜的(de)把(ba)全店(dian)人召集到(dao)(dao)一(yi)(yi)起“說(shuo)官(guan)話”（舊(jiu)社會商家年(nian)(nian)(nian)終(zhong)結算帳目，分配獎勵，決定人員去(qu)留），分紅領賞。只有王(wang)(wang)瑞(rui)福(fu)(fu)開(kai)的(de)這家酒(jiu)(jiu)(jiu)鋪仍在(zai)開(kai)門(men)(men)營業(ye)，乾隆(long)一(yi)(yi)行3人便走(zou)進(jin)了酒(jiu)(jiu)(jiu)鋪。王(wang)(wang)瑞(rui)福(fu)(fu)一(yi)(yi)看這3位(wei)(wei)客人，衣帽整潔(jie)，儀表不俗(su)，又(you)(you)從(cong)(cong)衣著(zhu)表情上(shang)猜出他們是(shi)一(yi)(yi)主(zhu)二仆的(de)身(shen)份。王(wang)(wang)瑞(rui)福(fu)(fu)憑著(zhu)十(shi)幾年(nian)(nian)(nian)經營酒(jiu)(jiu)(jiu)鋪的(de)經驗，連忙把(ba)3位(wei)(wei)客人讓到(dao)(dao)樓(lou)上(shang)，把(ba)店(dian)中的(de)洋(yang)酒(jiu)(jiu)(jiu)“佛手露(lu)”和酒(jiu)(jiu)(jiu)鋪自制的(de)幾樣拿手涼(liang)菜“糟(zao)肉(rou)(rou)”、“涼(liang)肉(rou)(rou)”、“馬蓮肉(rou)(rou)”一(yi)(yi)齊(qi)端上(shang)桌來，親自為(wei)3人斟酒(jiu)(jiu)(jiu)，并(bing)站在(zai)一(yi)(yi)旁伺候。

飲罷(ba)酒(jiu)，嘗過(guo)菜，其中一(yi)位(wei)(wei)(wei)客(ke)人(ren)問店家(jia)(jia)：“你這(zhe)(zhe)小店叫(jiao)什么名(ming)(ming)字(zi)？”王(wang)(wang)瑞福(fu)趕忙(mang)回答：“小店沒名(ming)(ming)字(zi)。”這(zhe)(zhe)位(wei)(wei)(wei)客(ke)人(ren)聽(ting)見樓外鞭炮齊(qi)鳴，想到家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶(hu)戶(hu)已在(zai)(zai)歡度新春，生(sheng)出幾(ji)分感慨，他非常感激地說(shuo)：“這(zhe)(zhe)個(ge)時(shi)候還開門營業，京都(dou)只有你們這(zhe)(zhe)一(yi)處(chu)了，就叫(jiao)‘都(dou)一(yi)處(chu)’吧”。王(wang)(wang)瑞福(fu)當(dang)時(shi)一(yi)聽(ting)也就過(guo)去(qu)了，并沒太(tai)在(zai)(zai)意。可沒過(guo)幾(ji)天，幾(ji)個(ge)太(tai)監送(song)來了一(yi)塊“都(dou)一(yi)處(chu)”的(de)虎頭匾(bian)(bian)，并對(dui)王(wang)(wang)瑞福(fu)說(shuo)，這(zhe)(zhe)塊匾(bian)(bian)是(shi)當(dang)朝乾隆皇(huang)(huang)帝御筆賞賜的(de)，三十晚上(shang)來吃(chi)飯的(de)3位(wei)(wei)(wei)客(ke)人(ren)中，主人(ren)打扮(ban)的(de)就是(shi)皇(huang)(huang)上(shang)。王(wang)(wang)瑞福(fu)聽(ting)罷(ba)連忙(mang)朝天叩拜，立即將匾(bian)(bian)掛在(zai)(zai)進門顯眼的(de)地方(fang)。從此，“王(wang)(wang)記酒(jiu)鋪”便改名(ming)(ming)叫(jiao)“都(dou)一(yi)處(chu)”了。

王(wang)瑞福(fu)還(huan)將(jiang)乾(qian)隆坐過的椅子(zi)，用黃綢(chou)子(zi)圍起來(lai)(lai)(lai)，當“寶座(zuo)”一(yi)(yi)(yi)樣(yang)供起來(lai)(lai)(lai)。并將(jiang)乾(qian)隆走過的從(cong)大(da)門到(dao)樓上的一(yi)(yi)(yi)段路保護起來(lai)(lai)(lai)，終年(nian)不打掃。日(ri)積月(yue)累，來(lai)(lai)(lai)往客(ke)人(ren)(ren)帶(dai)進的泥(ni)土(tu)(tu)(tu)越來(lai)(lai)(lai)越多，成了一(yi)(yi)(yi)道土(tu)(tu)(tu)埂(geng)，被稱為(wei)“土(tu)(tu)(tu)龍”，這條“土(tu)(tu)(tu)龍”在(zai)清代被列為(wei)京城的“古(gu)跡之(zhi)一(yi)(yi)(yi)”。清朝《都(dou)門紀略·古(gu)跡》記載(zai)“土(tu)(tu)(tu)龍在(zai)柜(ju)前(qian)高一(yi)(yi)(yi)尺，長三丈，背如劍(jian)脊”。清嘉慶二十四年(nian)（公元1819年(nian)）蘇州文人(ren)(ren)張子(zi)秋，慕名(ming)來(lai)(lai)(lai)到(dao)“都(dou)一(yi)(yi)(yi)處”，酒飯后(hou)寫(xie)到(dao)“都(dou)一(yi)(yi)(yi)處土(tu)(tu)(tu)龍接堆(dui)柜(ju)臺(tai)，傳為(wei)財龍”。 “都(dou)一(yi)(yi)(yi)處”自乾(qian)隆賜匾后(hou)，生意興隆，許多人(ren)(ren)爭相來(lai)(lai)(lai)此(ci)觀(guan)看御(yu)匾，后(hou)來(lai)(lai)(lai)很(hen)多中外賓(bin)客(ke)用餐后(hou)都(dou)要(yao)在(zai)御(yu)匾前(qian)合影留念，這一(yi)(yi)(yi)情景一(yi)(yi)(yi)直(zhi)在(zai)延(yan)續。

有藏頭詩贊曰：“都(dou)(dou)(dou)(dou)城(cheng)老鋪燒麥(mai)王，一塊(kuai)黃匾賜輝煌(huang)。處地臨(lin)街多(duo)貴(gui)客，鮮香味美共來嘗(chang)(chang)。”短短二十八(ba)個字，把(ba)“都(dou)(dou)(dou)(dou)一處”的歷史、經營特色、所制(zhi)燒麥(mai)的鮮香味美，都(dou)(dou)(dou)(dou)一一道出，兩句還(huan)告訴大家“都(dou)(dou)(dou)(dou)一處”臨(lin)街開店，交(jiao)通方便，號召大家都(dou)(dou)(dou)(dou)來品(pin)嘗(chang)(chang)“都(dou)(dou)(dou)(dou)一處”的品(pin)牌食品(pin)——燒麥(mai)。

館內特色

引言

提起都一(yi)(yi)(yi)處，同(tong)時闖入(ru)老北京(jing)腦(nao)海(hai)的(de)有兩個詞(ci)：“乾(qian)隆”和“燒麥(mai)”。一(yi)(yi)(yi)個是風(feng)流天子，一(yi)(yi)(yi)個是屜中小吃，這(zhe)兩者(zhe)怎(zen)會湊(cou)到了(le)一(yi)(yi)(yi)起?

新舊兩座小樓

都(dou)一(yi)(yi)(yi)(yi)處(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)故(gu)事可以分為古今或上下(xia)兩部，背景(jing)都(dou)是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)座(zuo)(zuo)小樓(lou)(lou)。一(yi)(yi)(yi)(yi)座(zuo)(zuo)小樓(lou)(lou)有兩層(ceng)(ceng)，建于(yu)清乾(qian)隆七(qi)年(nian)(1742)，位于(yu)前門(men)大(da)街(jie)東(dong)，鮮魚口(kou)(kou)南，具體位置今已(yi)不(bu)可考，但毫無疑問，直到今天(tian)，那里(li)(li)仍是(shi)(shi)(shi)個人頭(tou)攢動(dong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)所在(zai)(zai)；第二座(zuo)(zuo)小樓(lou)(lou)共三層(ceng)(ceng)，建于(yu)1958年(nian)，位于(yu)前門(men)大(da)街(jie)，鮮魚口(kou)(kou)北，門(men)口(kou)(kou)立著(zhu)戴氈帽、梳長辮的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)清人銅像(xiang)，卻是(shi)(shi)(shi)乾(qian)隆正在(zai)(zai)題寫“都(dou)一(yi)(yi)(yi)(yi)處(chu)”匾(bian)(bian)(bian)額(e)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)場景(jing)。前一(yi)(yi)(yi)(yi)座(zuo)(zuo)樓(lou)(lou)里(li)(li)記(ji)載了都(dou)一(yi)(yi)(yi)(yi)處(chu)200多年(nian)風(feng)雨坎坷的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)足跡，后一(yi)(yi)(yi)(yi)座(zuo)(zuo)樓(lou)(lou)則以真實(shi)存在(zai)(zai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)實(shi)體指引，去找尋那交織著(zhu)辛酸、傳奇和興盛的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)尚未(wei)翻過(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)頁。每(mei)天(tian)上午9點(dian)半，前門(men)大(da)街(jie)36號一(yi)(yi)(yi)(yi)都(dou)一(yi)(yi)(yi)(yi)處(chu)燒賣館(guan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)門(men)口(kou)(kou)，大(da)廳里(li)(li)燈光尚未(wei)亮起，服(fu)務員們聚在(zai)(zai)柜臺前合唱(chang)。輕(qing)輕(qing)推門(men)而入(ru)，在(zai)(zai)光滑潔凈的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)地面(mian)印上今天(tian)一(yi)(yi)(yi)(yi)個客人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)腳印。顧不(bu)上仔細打量兩邊的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)桌椅擺(bai)設(she)，因為眼球(qiu)已(yi)被(bei)正前方坐北朝南的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)玻璃(li)罩所吸引——里(li)(li)面(mian)儼然擺(bai)放著(zhu)堪(kan)稱都(dou)一(yi)(yi)(yi)(yi)處(chu)鎮店之寶的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)虎頭(tou)匾(bian)(bian)(bian)。只見這塊(kuai)傳說中(zhong)(zhong)乾(qian)隆皇帝御賜的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)虎頭(tou)匾(bian)(bian)(bian)與別(bie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)規中(zhong)(zhong)矩的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)匾(bian)(bian)(bian)額(e)不(bu)同，是(shi)(shi)(shi)憨頭(tou)憨腦的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)橢圓形(xing)，黑(hei)漆(qi)油飾字(zi)(zi)貼(tie)金箔(bo)，而其親題的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“都(dou)一(yi)(yi)(yi)(yi)處(chu)”三個大(da)字(zi)(zi)剛(gang)勁灑脫(tuo)，盡顯天(tian)子(zi)風(feng)范。匾(bian)(bian)(bian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)四周刻有蝙蝠圖案(an)，暗喻“有福”。據資料記(ji)載，這塊(kuai)匾(bian)(bian)(bian)在(zai)(zai)文革時(shi)曾被(bei)重(zhong)重(zhong)地砍過(guo)一(yi)(yi)(yi)(yi)刀，幸虧它的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“骨頭(tou)”硬，只留(liu)下(xia)一(yi)(yi)(yi)(yi)塊(kuai)刀疤，后被(bei)員工們藏(zang)在(zai)(zai)了庫房的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)雜物底下(xia)。1981年(nian)恢復時(shi)，它才被(bei)重(zhong)新取出，油飾整理后刷成金字(zi)(zi)。

一(yi)(yi)律黑木椅、玻璃桌，白瓷餐具，屋頂為金色基調(diao)，墻壁上(shang)還(huan)有記錄著整(zheng)個都一(yi)(yi)處創(chuang)業故事的(de)(de)漫畫，既(ji)富麗堂(tang)皇又穩重典雅。二(er)(er)樓仍(reng)是就餐大(da)廳，頗(po)為清爽。三樓則是豪華(hua)雅座(zuo)(zuo)(zuo)，幽雅安靜。回想(xiang)200多年前的(de)(de)那(nei)座(zuo)(zuo)(zuo)二(er)(er)層(ceng)小樓，卻簡陋得(de)多。那(nei)時(shi)還(huan)沒有“都一(yi)(yi)處”這個名，僅是乾隆(long)七年(1742)一(yi)(yi)個不起眼兒(er)的(de)(de)小酒店(dian)，老(lao)板雖積(ji)累了一(yi)(yi)點資金，卻苦于北面(mian)和南面(mian)都有店(dian)鋪，無(wu)法擴充門面(mian)，只得(de)被迫(po)向(xiang)上(shang)發(fa)展。沒有廚房，案板、爐灶等(deng)就放在(zai)樓下北墻邊。一(yi)(yi)樓有四五張桌子招待酒客，上(shang)設(she)兩個小間(jian)雅座(zuo)(zuo)(zuo)。據老(lao)師(shi)傅介紹(shao)，那(nei)時(shi)賣酒還(huan)以杯(bei)計，而不是以壺計，就算(suan)后來(lai)乾隆(long)爺來(lai)喝酒，也(ye)是一(yi)(yi)杯(bei)杯(bei)地算(suan)錢的(de)(de)。

消(xiao)失的(de)“寶座”和“土(tu)龍” 日(ri)頭漸(jian)高，店里食客(ke)也漸(jian)漸(jian)多(duo)起來(lai)，興(xing)致勃勃地觀賞虎頭匾(bian)，其(qi)實除了虎頭匾(bian)還(huan)有(you)一樣寶貝，恐怕如今(jin)已鮮有(you)人(ren)知(zhi)，就是(shi)乾隆皇帝(di)來(lai)喝(he)酒時坐過(guo)的(de)椅子。那是(shi)一把(ba)大紅色的(de)羅圈(quan)椅，自乾隆坐過(guo)后，店主便(bian)將其(qi)上蓋黃綢布，下墊黃土(tu)，稱(cheng)為“寶座”，不(bu)許任何人(ren)再坐，像(xiang)供神一樣將椅子供奉了起來(lai)。據(ju)史料記載，一般擱在小樓涼臺上，外觀很是(shi)莊嚴、精美。可惜新中國成立前夕，它(ta)被(bei)扔進雜(za)物堆(dui)里，不(bu)知(zhi)所終。

除椅(yi)子(zi)之外，老樓還(huan)有一(yi)寶。別看都(dou)一(yi)處店堂的地(di)面(mian)光可鑒(jian)人，原址不是這樣。原來店主不僅在椅(yi)子(zi)下墊黃土(tu)(tu)，而且(qie)規定(ding)從(cong)店門(men)到(dao)“寶座”的通道不許打(da)掃，于是泥(ni)土(tu)(tu)日積月(yue)累形成一(yi)道土(tu)(tu)埂，當時人稱“土(tu)(tu)龍(long)”，清朝時還(huan)被列(lie)為京城“古跡”之一(yi)。民國年間(jian)，“土(tu)(tu)龍(long)”每年都(dou)會被鏟(chan)一(yi)次，20世(shi)紀(ji)50年代公私(si)合(he)營后，“土(tu)(tu)龍(long)”消失。

古今吃法差別

臨(lin)近中午，店堂內人(ren)(ren)聲(sheng)鼎沸，幾乎每張桌(zhuo)上(shang)都(dou)(dou)(dou)擺(bai)著(zhu)一(yi)(yi)(yi)屜(ti)(ti)燒(shao)(shao)賣(mai)(mai)(mai)，只(zhi)(zhi)見(jian)其花邊褶皺(zhou)層(ceng)層(ceng)疊疊，宛如一(yi)(yi)(yi)朵朵精美(mei)的(de)(de)(de)絹花。旁邊的(de)(de)(de)師傅介紹，都(dou)(dou)(dou)一(yi)(yi)(yi)處(chu)制(zhi)燒(shao)(shao)賣(mai)(mai)(mai)的(de)(de)(de)過(guo)(guo)(guo)程與眾(zhong)不(bu)同，從燙面(mian)、和(he)面(mian)、走錘到(dao)(dao)蒸好上(shang)桌(zhuo)，需(xu)要經過(guo)(guo)(guo)六至七(qi)位師傅的(de)(de)(de)手，共14道工(gong)序。其中，除(chu)了(le)(le)和(he)面(mian)和(he)壓面(mian)會用到(dao)(dao)機器(qi)外，其余步驟都(dou)(dou)(dou)是(shi)純手工(gong)的(de)(de)(de)。而燒(shao)(shao)賣(mai)(mai)(mai)上(shang)的(de)(de)(de)褶皺(zhou)多(duo)可達(da)30個(ge)(ge)，整個(ge)(ge)都(dou)(dou)(dou)一(yi)(yi)(yi)處(chu)館(guan)也(ye)只(zhi)(zhi)有五六位師傅能做得(de)到(dao)(dao)。看著(zhu)這些小(xiao)巧玲(ling)瓏的(de)(de)(de)燒(shao)(shao)賣(mai)(mai)(mai)，我不(bu)禁在(zai)心里(li)感(gan)(gan)嘆，現代人(ren)(ren)做活(huo)真(zhen)是(shi)越來越精細，因(yin)為聽說直(zhi)到(dao)(dao)20世紀70年(nian)(nian)代，都(dou)(dou)(dou)一(yi)(yi)(yi)處(chu)的(de)(de)(de)燒(shao)(shao)賣(mai)(mai)(mai)還只(zhi)(zhi)只(zhi)(zhi)“膀大(da)腰(yao)圓(yuan)”，用直(zhi)徑1米左右的(de)(de)(de)大(da)屜(ti)(ti)盛(sheng)著(zhu)，不(bu)論(lun)屜(ti)(ti)卻(que)論(lun)斤賣(mai)(mai)(mai)，不(bu)似今天小(xiao)家碧(bi)玉(yu)般的(de)(de)(de)秀氣，充滿(man)了(le)(le)北(bei)方魁梧大(da)漢的(de)(de)(de)豪爽(shuang)。但真(zhen)正懂行(xing)的(de)(de)(de)人(ren)(ren)除(chu)了(le)(le)燒(shao)(shao)賣(mai)(mai)(mai)還必點炸三(san)角(jiao)(jiao)——都(dou)(dou)(dou)一(yi)(yi)(yi)處(chu)經營的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)菜品。炸三(san)角(jiao)(jiao)乍看上(shang)去很(hen)平常，像油(you)炸過(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)小(xiao)湯包(bao)，但老(lao)食(shi)客們都(dou)(dou)(dou)知道，哪怕(pa)尋遍(bian)北(bei)京城，也(ye)只(zhi)(zhi)此一(yi)(yi)(yi)家。早年(nian)(nian)間(jian)常來都(dou)(dou)(dou)一(yi)(yi)(yi)處(chu)吃炸三(san)角(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)，基本上(shang)是(shi)前門一(yi)(yi)(yi)帶的(de)(de)(de)商號富賈和(he)店鋪掌(zhang)柜，也(ye)有很(hen)多(duo)外地(di)人(ren)(ren)。到(dao)(dao)了(le)(le)晚上(shang)天橋一(yi)(yi)(yi)帶各個(ge)(ge)戲(xi)館(guan)一(yi)(yi)(yi)散場(chang)，都(dou)(dou)(dou)一(yi)(yi)(yi)處(chu)立即滿(man)座，其熱鬧場(chang)面(mian)與今天相比有過(guo)(guo)(guo)之而無不(bu)及。解放后炸三(san)角(jiao)(jiao)曾失傳過(guo)(guo)(guo)一(yi)(yi)(yi)段時(shi)間(jian)，直(zhi)到(dao)(dao)前幾年(nian)(nian)方才(cai)恢復(fu)，此刻能大(da)快(kuai)朵頤的(de)(de)(de)食(shi)客們真(zhen)要感(gan)(gan)嘆自(zi)己(ji)有口福了(le)(le)。

這(zhe)些復(fu)雜而(er)神秘(mi)的(de)(de)傳統老工藝(yi)(yi)，現代科學技術是(shi)無法替代的(de)(de)。正如都(dou)一(yi)處的(de)(de)師傅所說，這(zhe)些有著(zhu)百年(nian)歷史的(de)(de)工藝(yi)(yi)都(dou)是(shi)傳家寶(bao)，是(shi)獨門(men)秘(mi)籍，于(yu)是(shi)都(dou)一(yi)處的(de)(de)廚房也理(li)所當然地成為禁地，只是(shi)窺探(tan)一(yi)眼都(dou)不(bu)得不(bu)大費周折。