陳觀泰在中學時(shi)是一(yi)名運動員，擅(shan)長(chang)足球和標槍。
1963年(nian)，中學畢(bi)業(ye)后不想上大學的陳觀(guan)泰步入社會，第一份工作是消防員。后來在參加社會活動時認識了一些拍電影(ying)的朋(peng)友，由此與演藝(yi)圈(quan)有(you)了接(jie)觸。
1967年(nian)，以武(wu)行(xing)進入(ru)演(yan)藝(yi)圈(quan)，成為劉家良(liang)和唐佳(jia)班中的武(wu)術(shu)指導。
1969年，參演古(gu)裝動作片(pian)《八步追魂》，并(bing)(bing)在剛(gang)剛(gang)成立的嘉禾做武(wu)術(shu)指導；5月(yue)，在新加(jia)坡舉辦的第一(yi)屆東(dong)南亞國(guo)術(shu)比賽輕量級(ji)甲組賽中，五戰五勝奪得冠軍(jun)；此后，他加(jia)入邵氏電影公(gong)司，并(bing)(bing)獲得了邵氏導演張徹的賞識，成為邵氏的簽約演員。
1972年，主(zhu)演(yan)動作(zuo)電(dian)(dian)影《馬永貞》，由此被(bei)觀(guan)眾(zhong)熟(shu)悉；10月12日，主(zhu)演(yan)動作(zuo)電(dian)(dian)影《仇連環》；12月22日，出(chu)演(yan)動作(zuo)電(dian)(dian)影《四(si)騎(qi)士》。
1973年，主演動作片《刺馬》；12月8日，主演動作片《大刀王(wang)五(wu)》。
1974年2月(yue)15日，出演(yan)動作冒險電影《五虎將》；4月(yue)3日，主演(yan)古裝動作片《少(shao)林子弟》。
1975年，離(li)開邵氏(shi)，遠赴(fu)臺灣發展。
1976年(nian)，自(zi)組(zu)大(da)圣(sheng)影業(ye)公司，創業(ye)作是動作電影《少(shao)年(nian)黃飛鴻之鐵(tie)猴子》，自(zi)己親自(zi)執導并主演(yan)；隨后(hou)又以出品(pin)人、導演(yan)的身份(fen)制作了喜劇(ju)電影《大(da)懵成》。
1977年(nian)，主演(yan)古裝動作電(dian)影《洪熙官》。
1978年，重返邵氏電影公司，出演動作片《殘(can)缺》。
1979年(nian)，參(can)演動作電(dian)影(ying)《八萬罪人》；11月22日，主演動作片《上(shang)海灘(tan)大亨》。
1983年，參演武俠電影《楊(yang)過與(yu)小龍(long)女》。
1986年，參演(yan)美國電影《大班(ban)》。
1989年1月19日，參演(yan)喜劇電影《富貴兵團》；9月14日，主演(yan)黑(hei)幫(bang)電影《義(yi)膽(dan)群英》。
1990年，成立緯愷電影(ying)(ying)公司，監制了(le)(le)多部電影(ying)(ying)，如(ru)楚原(yuan)執(zhi)導(dao)的犯罪(zui)喜劇片《小偷阿星》及動作(zuo)(zuo)(zuo)片《血(xue)在風上》，黃志(zhi)強執(zhi)導(dao)的動作(zuo)(zuo)(zuo)片《棄卒(zu)》等(deng)，并親(qin)自執(zhi)導(dao)了(le)(le)動作(zuo)(zuo)(zuo)電影(ying)(ying)《喋血(xue)風云》等(deng)。
1993年，參(can)演動作電(dian)影《邊陲威龍(long)(long)》；隨(sui)后，參(can)演喜(xi)劇電(dian)影《走佬威龍(long)(long)》。
1996年，參演(yan)喜劇(ju)電影《運財五福星》。
2003年5月30日(ri)，參演僵(jiang)尸恐(kong)怖電影《千年僵(jiang)尸王》。
2006年，參(can)演動作片《龍虎門》。
2007年11月(yue)23日，參(can)演(yan)恐怖電影《古宅魂迷(mi)》。
2009年，參演罪案片(pian)《罪與罰》。
2010年2月4日，參演浪漫武俠片《錦衣衛》；6月4日，主(zhu)演動作劇情片《打(da)擂臺》。
2011年(nian)11月29日，主演戰爭動作電影(ying)《鴻門宴》。
2012年，參演動作片《鐵拳》。
2013年10月31日，主演(yan)抗戰(zhan)劇《喋(die)血孤島》；12月26日，主演(yan)古裝電影《刺客》。
2014年1月10日(ri)，主演抗日(ri)電影(ying)《惡戰(zhan)》。
2015年，參演(yan)黑幫電(dian)影(ying)(ying)《君(jun)子道》；同年，出演(yan)動(dong)作電(dian)影(ying)(ying)《師父(fu)》。
1980年《大地恩情之(zhi)金山夢》飾演李大石
1980年《人在江(jiang)湖》飾演石家威
1983年(nian)《誓不(bu)低(di)頭續集》飾演展鵬
1983年《鐵(tie)膽英雄》飾演雷懷(huai)武
1983年《誓不低頭》飾演(yan)曾展鵬(peng)
1986年《白(bai)發魔女傳(chuan)》飾(shi)演岳鳴珂(ke)
1986年《夢然(ran)回(hui)首》
1986年《一代(dai)梟雄》飾演譚四
1991年(nian)《賽金花》
2000年《小寶與康熙(xi)》飾演洪安(an)通
2000年《迷俠》
2004年《易心人》
2005年《危險人(ren)物之賭命》飾演劉有興
2008年《勝者為王4:爭霸》飾演符小波
2008年《精武陳真》飾(shi)演(yan)渡(du)邊一(yi)郎
2010年《唐瑯探(tan)案》飾演盛(sheng)庭(ting)藩
2013年《喋血(xue)孤島》飾(shi)演藤原浩
2017年《詭探》
2019年《詭探(tan)前傳》
《反毒風暴》
《真假鐵馬騮》
《起底組》
《刀背藏身》
《毒。誡》
《雞飛狗跳》
《那年夏天你(ni)去了(le)哪里》
《少女打擂臺》
《新鬼打鬼》
《一夜危機》
《君子道》
《師父》
《惡戰》
《大(da)舞獅關(guan)圣宮》
《刺客》
《光輝歲月》
《同謀》
《絕無退路》
《鴻門宴》
《火龍對決》
《打擂臺》
《錦衣衛》
《火線追兇(xiong)之驚(jing)魂(hun)宴》
《火線追兇之掘墓人》
《罪與罰》
《精舞門》
《古宅魂迷》
《武圣》
《龍虎門》
《絕世好妻》
《烽火別戀》
《無敵老夫子》
《血天使》
《邊城風云》
《我亞(ya)媽發仔瘟(wen)》
《少年陳真》
《花街歡樂坊》
《古宅魅影》
《千年僵尸王》
《力(li)王之真正敵人》
《運財五福星》
《情欲世界》
《神探干濕褸》
《邊陲威龍》
《馬路天使》
《走佬威龍》
《瘋狂青春族》
《上海大亨》
《賭王至尊》
《奇案實錄白色(se)通道(dao)》
《賭魂 》
《志在出位》
《五虎(hu)將之決(jue)裂》
《赤欲情花》
《先發制人》
《喋血風云》
《奇兵》
《血在風上》
《小偷阿星》
《義膽群英》
《富貴兵團》
《草莽威龍》
《情與法》
《龍發堂》
《江湖正將》
《周成過臺灣》
《大班》
《天官賜福》
《霹靂智多星》
《屠夫》
《霹靂雷電》
《游俠情》
《望子成蟲》
《洪拳大師》
《布衣神相》
《圣戰千秋》
《風水二十年》
《亡命忍者》
《腦魔》
《斬手指》
《擂臺》
《霹靂情》
《功夫皇帝》
《千門八將》
《辛亥雙十》
《紅粉動江湖》
《鐵馬騮》
《布局》
《鐵拳》
《少(shao)年黃飛鴻(hong)之鐵猴子》
《沙膽英》
《賭王大騙局》
《八道樓子》
《陸(lu)阿采與黃飛鴻》
《風雨斷腸劍》
《新啼笑因緣》
《逃亡》
《大劫案》
《大哥成》
《七面人》
《神打》
《蕩寇志》
《血滴子》
《金云夢》
《嬉笑怒罵》
《小孩與狗·愛》
《五大漢》
《少林子弟》
《香港73》
《成記茶樓》
《方世玉與洪熙官》
《五虎將》
《小孩與狗》
《洪拳三路》
《五雷轟頂》
《大刀王五》
《七十二(er)家(jia)房客(ke)》
《刺馬》
《火戀》
《拳斗》
《仇》
《神劍魔劍》
《蕩寇灘》
《金旋風》
《仇連環》
《四騎士》
《年輕人》
《水滸傳》
《馬永貞》
《三十六殺手》
《浪子與修女》
《巴士站》
《追擊》
《無敵鐵沙掌》
《大決斗》
《雙俠》
《鬼流星》
《學府新潮》
《黃飛(fei)鴻勇破(po)烈火陣》
《龍沐香》
《大羅劍俠》
《龍虎斗》
《報仇》
《八步追魂》
《死角》
1976年《大懵成》
1977年《少年黃飛鴻之鐵(tie)猴子(zi)》
1979年《上(shang)海灘大亨》
1981年《危險(xian)人物》
1986年《一代(dai)梟雄》
1990年《喋血(xue)風云》
1976年《大(da)懵成》
1977年《九紋龍》
1984年《烏龜教一》
1990年《喋血(xue)風云》、《血(xue)在風上》
1972年憑借邵氏電影(ying)《馬永貞》成(cheng)名的(de)陳(chen)觀泰，在香港電影(ying)黃金時期，主(zhu)演了《四騎士(shi)》、《蕩寇志》、《五虎(hu)將》及《少林子弟(di)》等多部動作片，成(cheng)為邵氏頗具(ju)票(piao)房號召力的(de)武打(da)(da)明(ming)星(xing)，是香港第(di)一代(dai)具(ju)有真功夫的(de)武打(da)(da)明(ming)星(xing)的(de)代(dai)表。（《新聞晨報》、《南方都市報》評(ping)）
陳(chen)觀(guan)泰的(de)形象是(shi)張徹弟(di)子(zi)中很硬朗的(de)一(yi)個(ge)，典型南方人的(de)粗眉寬鼻大眼的(de)樣(yang)貌，再加上那一(yi)撇小胡子(zi)，稍微(wei)在(zai)化裝上改變一(yi)下，就正反皆宜了。（搜狐網(wang)評）
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