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基本介紹

港式(shi)奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)是中(zhong)國香(xiang)港獨有飲品，茶(cha)(cha)(cha)味重(zhong)偏苦(ku)澀，口感(gan)爽(shuang)滑且香(xiang)醇(chun)濃厚為特點。制作方法(fa)較(jiao)大陸奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)復雜，經過(guo)“撈茶(cha)(cha)(cha)、沖茶(cha)(cha)(cha)、焗(ju)茶(cha)(cha)(cha)、撞茶(cha)(cha)(cha)、再焗(ju)茶(cha)(cha)(cha)、撞茶(cha)(cha)(cha)(奶(nai))”六道工序，保證(zheng)奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)中(zhong)保留(liu)茶(cha)(cha)(cha)葉的濃厚。港式(shi)奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)沖制技(ji)藝在(zai)2014年成功被列入“非物質文化遺產”。

之所以(yi)“港式奶(nai)(nai)茶”能聲名鵲(que)起(qi)，而在內地卻不能像臺式奶(nai)(nai)茶普及，有(you)一個重要(yao)原因是(shi)它所用的(de)(de)(de)(de)原材(cai)料，得益(yi)于香(xiang)港得天獨(du)厚的(de)(de)(de)(de)貿易自由優勢，港式奶(nai)(nai)茶中的(de)(de)(de)(de)紅茶都(dou)是(shi)從(cong)斯里蘭(lan)卡大(da)量進口的(de)(de)(de)(de)。斯里蘭(lan)卡獨(du)特的(de)(de)(de)(de)雨水充沛的(de)(de)(de)(de)熱帶氣候讓這(zhe)里出產的(de)(de)(de)(de)紅茶香(xiang)味(wei)濃郁。

由來

英國人(ren)喝(he)茶(cha)學(xue)自中國，但(dan)喝(he)法(fa)卻別創一格，喜歡(huan)加入糖和奶(nai)(nai)，或者檸檬片(pian)同喝(he)，傳入香港后奶(nai)(nai)茶(cha)檸檬茶(cha)統稱“西(xi)茶(cha)”，以別于(yu)傳統喝(he)法(fa)的“唐茶(cha)”。英式奶(nai)(nai)茶(cha)在香港由于(yu)口味清淡，香港人(ren)并不(bu)喜歡(huan)，于(yu)是有茶(cha)餐廳老板靈機一動，在英式奶(nai)(nai)茶(cha)的基(ji)礎上研制出港式奶(nai)(nai)茶(cha)。

港式奶茶沖制技藝被列入“非物質文化遺產(chan)”

為(wei)了保存這地道(dao)餐飲(yin)文化，香港(gang)(gang)咖啡紅茶(cha)協會(hui)在(zai)2010年初向香港(gang)(gang)政(zheng)府遞交了把港(gang)(gang)式(shi)奶(nai)茶(cha)列入香港(gang)(gang)非物質(zhi)文化遺產(chan)(chan)的申請，并(bing)在(zai)2014年成功申報(bao)為(wei)“非物質(zhi)文化遺產(chan)(chan)”，直至(zhi)2017年2月(yue)，港(gang)(gang)式(shi)奶(nai)茶(cha)更得到香港(gang)(gang)特別行政(zheng)區(qu)的認可，被建議成為(wei)非物遺的十大代表(biao)作中，隨后更可獲提(ti)名成為(wei)國際(ji)級非物遺。

菜品特色

港式奶(nai)(nai)茶入口的感(gan)(gan)覺是先苦澀后(hou)(hou)甘甜(tian)，最后(hou)(hou)是滿口留香(xiang)(xiang)。茶味濃(nong)郁，奶(nai)(nai)香(xiang)(xiang)悠久。入口幼(you)滑如絲，不會一飲而瀉，而是延綿細蜜(mi)，有奶(nai)(nai)油的口感(gan)(gan)。

制作方法

1．煮水至(zhi)沸騰狀(zhuang)態(tai)：（茶(cha)壺短嘴加(jia)拼配好的120g茶(cha)粉，如：紅茶(cha)120g。對應水量是：2600ml加(jia)水到從上至(zhi)下三(san)個孔(kong)排水口第(di)二排；

2．待水(shui)沸(fei)騰后(hou)，將茶(cha)粉放(fang)入茶(cha)袋中(zhong)，沖一次(ci)，然后(hou)用2檔（中(zhong)火）煮(zhu)3-5分鐘左右，視實際情況而(er)定(ding)時(shi)間(jian)長短以不出現(xian)茶(cha)味“老”為原則，適當掌握(wo)時(shi)間(jian)；

3．沖三至(zhi)四次；關小火至(zhi)1檔（小火）局3-5分鐘左(zuo)右至(zhi)茶(cha)青(qing)味(wei)不濃（視實際情況(kuang)掌握時間長短）

4．最后再對沖一次，并拉壓(ya)茶(cha)袋榨出茶(cha)湯即可(ke)。

淡奶(nai)、茶(cha)湯的(de)比(bi)例一般為1：3（視口味(wei)可(ke)調節(jie)比(bi)例）例如：50ml奶(nai)+茶(cha)湯150ml+（10g左右）糖(tang)（通常200ml的(de)奶(nai)茶(cha)加(jia)10g左右的(de)糖(tang)）

港式奶(nai)茶，茶要(yao)夠(gou)濃(nong)，奶(nai)也要(yao)夠(gou)濃(nong)，奶(nai)茶的(de)(de)厚度主(zhu)要(yao)由淡奶(nai)及(ji)茶湯(tang)的(de)(de)濃(nong)淡決定，淡奶(nai)所含的(de)(de)奶(nai)脂一定要(yao)夠(gou)濃(nong)，奶(nai)茶才能在表面凝結一層奶(nai)啡色的(de)(de)奶(nai)衣，成為掛杯(bei)奶(nai)茶。而(er)掛杯(bei)只算(suan)合格了一半，奶(nai)味絕對(dui)不(bu)(bu)能掩蓋(gai)茶味，而(er)且入口不(bu)(bu)能澀，才算(suan)一杯(bei)香濃(nong)幼滑(hua)的(de)(de)港式奶(nai)茶。

沖制港式奶茶的傳統技藝(yi)

一步(bu)曲：“撈茶”，把粗(cu)、中、幼茶葉拌勻，茶袋放(fang)入空置茶壺中，再倒(dao)進茶葉。

二步曲：“沖茶”，另一只茶壺(hu)燒水(shui)至沸騰狀態(tai)，水(shui)滾(gun)后拿起茶壺(hu)，改放盛(sheng)茶葉的茶壺(hu)于電爐板商，把滾(gun)水(shui)倒進茶袋(dai)里。最理想的水(shui)溫是(shi)95℃。

三步(bu)曲(qu)：“焗(ju)茶(cha)”，喝上(shang)壺蓋，焗(ju)十分(fen)鐘。（時(shi)間長(chang)短視(shi)乎奶(nai)茶(cha)師傅的習慣和(he)所選用的茶(cha)葉而定(ding)。）

四步曲：“撞(zhuang)茶(cha)(cha)”，打開壺蓋，把(ba)茶(cha)(cha)袋拿起，放進另一只(zhi)茶(cha)(cha)壺里(li)并(bing)置(zhi)于電爐板(ban)商(shang)，把(ba)茶(cha)(cha)再倒進去，如此來回撞(zhuang)茶(cha)(cha)四、五(wu)次。

五步曲(qu)：“焗茶”，合(he)上壺蓋，用較細的(de)火力再(zai)焗一分鐘(zhong)，（時間長短(duan)視乎(hu)奶茶師傅的(de)習慣和所選用的(de)茶葉而定。）

六步曲：“撞茶”，預先(xian)在茶杯里(li)置(zhi)入淡(dan)奶，然(ran)后倒茶，飲用時加糖即成(cheng)。淡(dan)奶的分量(liang)則很(hen)隨意，以茶餐(can)廳傳統厚(hou)茶杯來說，約一(yi)安半淡(dan)奶恰(qia)到好處。

食用須知

賽制

為(wei)推廣香(xiang)港(gang)獨有的奶茶文(wen)化，香(xiang)港(gang)咖啡紅茶協(xie)會創(chuang)辦了(le)圍繞著“港(gang)式奶茶”的國際(ji)性賽(sai)事，即“國際(ji)金茶王大(da)賽(sai)”，每年(nian)賽(sai)事皆(jie)得到各地政府部門、商會及業界的大(da)力支持，成為(wei)大(da)賽(sai)的協(xie)辦或支持機構(gou)，且得到媒體于(yu)個平臺上的廣泛報道，是(shi)一項具代表(biao)性且深入民心的年(nian)度活(huo)動。

禁忌

男女老少咸宜。港式奶茶含有較高(gao)的熱量(liang)，長期大量(liang)飲用會使血脂(zhi)肪和膽固醇升高(gao)。