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基本介紹

港(gang)式奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)是(shi)中(zhong)國香港(gang)獨有飲品，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)味(wei)重偏(pian)苦澀，口感爽滑且(qie)香醇濃(nong)厚為特點。制作方法較大陸奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)復雜，經(jing)過“撈茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、沖茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、焗茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、撞茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、再(zai)焗茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、撞茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(奶(nai)(nai))”六道工序，保證奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)中(zhong)保留(liu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉的濃(nong)厚。港(gang)式奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)沖制技藝在2014年成(cheng)功被列入(ru)“非物質文化遺產”。

之所(suo)以“港(gang)式奶(nai)茶”能(neng)聲名鵲起，而在(zai)內(nei)地卻不能(neng)像(xiang)臺式奶(nai)茶普(pu)及，有一個重要(yao)原(yuan)因是它所(suo)用的原(yuan)材(cai)料(liao)，得(de)(de)益于香港(gang)得(de)(de)天獨厚的貿易自(zi)由優勢，港(gang)式奶(nai)茶中的紅(hong)茶都是從斯里蘭卡大(da)量進口的。斯里蘭卡獨特的雨水(shui)充沛的熱(re)帶氣候讓這里出產的紅(hong)茶香味濃郁(yu)。

由來

英(ying)國(guo)人喝茶(cha)(cha)(cha)(cha)學(xue)自中國(guo)，但喝法(fa)卻別創一(yi)格，喜(xi)歡加入(ru)糖和奶(nai)(nai)，或者檸(ning)檬片同(tong)喝，傳入(ru)香港(gang)后奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)檸(ning)檬茶(cha)(cha)(cha)(cha)統稱“西茶(cha)(cha)(cha)(cha)”，以別于傳統喝法(fa)的“唐茶(cha)(cha)(cha)(cha)”。英(ying)式奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)在香港(gang)由(you)于口(kou)味(wei)清(qing)淡，香港(gang)人并(bing)不(bu)喜(xi)歡，于是(shi)有茶(cha)(cha)(cha)(cha)餐廳老板靈機一(yi)動，在英(ying)式奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的基礎(chu)上研制出港(gang)式奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。

港式奶茶沖制技藝被列入“非(fei)物(wu)質(zhi)文化(hua)遺產”

為(wei)了(le)保(bao)存這地道餐飲文(wen)化，香港(gang)(gang)咖(ka)啡(fei)紅茶(cha)協會在2010年初向香港(gang)(gang)政(zheng)府遞交了(le)把港(gang)(gang)式奶茶(cha)列(lie)入香港(gang)(gang)非物(wu)質文(wen)化遺(yi)產的申請(qing)，并在2014年成功(gong)申報為(wei)“非物(wu)質文(wen)化遺(yi)產”，直至2017年2月，港(gang)(gang)式奶茶(cha)更(geng)得到(dao)香港(gang)(gang)特別行政(zheng)區的認可(ke)(ke)，被(bei)建(jian)議成為(wei)非物(wu)遺(yi)的十(shi)大代(dai)表(biao)作中，隨后更(geng)可(ke)(ke)獲提名成為(wei)國際級非物(wu)遺(yi)。

菜品特色

港(gang)式(shi)奶(nai)(nai)茶入口(kou)的感覺(jue)是(shi)先苦澀(se)后(hou)甘甜(tian)，最后(hou)是(shi)滿口(kou)留香(xiang)。茶味濃郁，奶(nai)(nai)香(xiang)悠久(jiu)。入口(kou)幼滑如(ru)絲，不會一飲而瀉，而是(shi)延(yan)綿(mian)細(xi)蜜(mi)，有奶(nai)(nai)油(you)的口(kou)感。

制作方法

1．煮水至(zhi)沸騰狀態(tai)：（茶(cha)壺短嘴(zui)加(jia)拼配好的120g茶(cha)粉，如：紅茶(cha)120g。對應水量是：2600ml加(jia)水到從上至(zhi)下三(san)個孔排(pai)水口第二排(pai)；

2．待水沸騰(teng)后，將茶粉(fen)放入(ru)茶袋(dai)中，沖(chong)一(yi)次，然后用2檔（中火）煮3-5分鐘左(zuo)右，視實際情(qing)況而定(ding)時間(jian)長短以不(bu)出現茶味“老”為(wei)原則，適(shi)當掌握時間(jian)；

3．沖(chong)三至(zhi)四次；關小火至(zhi)1檔（小火）局3-5分鐘左右至(zhi)茶青味(wei)不(bu)濃（視實際情況(kuang)掌握時間長短）

4．最(zui)后(hou)再對沖一次(ci)，并拉壓(ya)茶袋(dai)榨出茶湯即可。

淡(dan)奶、茶(cha)湯的比例(li)(li)一般為1：3（視口味可(ke)調節比例(li)(li)）例(li)(li)如：50ml奶+茶(cha)湯150ml+（10g左右）糖(tang)（通(tong)常200ml的奶茶(cha)加10g左右的糖(tang)）

港式(shi)奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)，茶(cha)(cha)(cha)要夠濃，奶(nai)(nai)也要夠濃，奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)厚度主要由淡奶(nai)(nai)及茶(cha)(cha)(cha)湯的(de)(de)(de)濃淡決定，淡奶(nai)(nai)所含的(de)(de)(de)奶(nai)(nai)脂(zhi)一定要夠濃，奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)才能(neng)在表面凝(ning)結一層奶(nai)(nai)啡色(se)的(de)(de)(de)奶(nai)(nai)衣，成(cheng)為(wei)掛杯(bei)奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)。而掛杯(bei)只算(suan)合格(ge)了一半，奶(nai)(nai)味(wei)絕對(dui)不(bu)能(neng)掩蓋(gai)茶(cha)(cha)(cha)味(wei)，而且入口不(bu)能(neng)澀，才算(suan)一杯(bei)香濃幼滑(hua)的(de)(de)(de)港式(shi)奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)。

沖(chong)制港式奶茶(cha)的傳統技藝

一步(bu)曲：“撈茶(cha)(cha)”，把粗、中、幼茶(cha)(cha)葉(xie)拌勻(yun)，茶(cha)(cha)袋放(fang)入空置茶(cha)(cha)壺(hu)中，再倒進茶(cha)(cha)葉(xie)。

二步(bu)曲：“沖茶”，另(ling)一只茶壺(hu)燒水至沸騰狀態，水滾后拿起(qi)茶壺(hu)，改放盛茶葉(xie)的茶壺(hu)于電爐板商，把滾水倒進茶袋里。最(zui)理想(xiang)的水溫是95℃。

三步曲：“焗茶(cha)”，喝上(shang)壺蓋，焗十分(fen)鐘。（時間長短(duan)視乎(hu)奶(nai)茶(cha)師(shi)傅的習慣和所選用(yong)的茶(cha)葉(xie)而定。）

四步曲(qu)：“撞茶(cha)”，打開壺蓋，把(ba)(ba)茶(cha)袋拿(na)起，放進(jin)另一只茶(cha)壺里并置(zhi)于電爐板商，把(ba)(ba)茶(cha)再(zai)倒進(jin)去，如此來回(hui)撞茶(cha)四、五次。

五步(bu)曲：“焗(ju)茶”，合上壺蓋，用(yong)較細的(de)(de)火(huo)力再焗(ju)一分鐘，（時間長短視乎奶茶師傅的(de)(de)習慣和所選用(yong)的(de)(de)茶葉(xie)而定(ding)。）

六步(bu)曲：“撞茶”，預先在茶杯里置入淡奶(nai)，然后(hou)倒茶，飲用時加(jia)糖即成。淡奶(nai)的(de)分(fen)量(liang)則很隨意，以茶餐廳傳統厚茶杯來(lai)說，約一安半淡奶(nai)恰到好(hao)處(chu)。

食用須知

賽制

為推廣香(xiang)港(gang)獨有的奶茶(cha)文化，香(xiang)港(gang)咖啡紅茶(cha)協會(hui)創(chuang)辦了圍繞著“港(gang)式奶茶(cha)”的國(guo)(guo)際性賽(sai)事，即“國(guo)(guo)際金茶(cha)王(wang)大賽(sai)”，每年(nian)賽(sai)事皆得到各(ge)地政府(fu)部(bu)門(men)、商會(hui)及(ji)業界(jie)的大力支持，成為大賽(sai)的協辦或支持機構(gou)，且得到媒體于個平臺上的廣泛(fan)報道，是一(yi)項具代表性且深入(ru)民(min)心的年(nian)度(du)活動。

禁忌

男女老少咸宜。港式奶茶含(han)有較高的熱(re)量，長期大量飲用會使血脂肪和(he)膽固醇升高。