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基本介紹

港式(shi)奶茶(cha)(cha)(cha)是中國香港獨有飲(yin)品，茶(cha)(cha)(cha)味重偏苦澀，口(kou)感(gan)爽(shuang)滑且(qie)香醇(chun)濃(nong)厚為特點。制(zhi)(zhi)作(zuo)方法較大陸奶茶(cha)(cha)(cha)復雜，經過“撈茶(cha)(cha)(cha)、沖茶(cha)(cha)(cha)、焗(ju)茶(cha)(cha)(cha)、撞茶(cha)(cha)(cha)、再焗(ju)茶(cha)(cha)(cha)、撞茶(cha)(cha)(cha)(奶)”六道工序，保證奶茶(cha)(cha)(cha)中保留茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)的濃(nong)厚。港式(shi)奶茶(cha)(cha)(cha)沖制(zhi)(zhi)技藝在2014年(nian)成功被(bei)列(lie)入“非物質文化(hua)遺產”。

之所以“港(gang)式(shi)奶茶”能(neng)聲名鵲起，而在內地卻(que)不能(neng)像臺式(shi)奶茶普及，有(you)一個重要原(yuan)因是它所用的(de)(de)原(yuan)材(cai)料，得益于香(xiang)港(gang)得天獨(du)厚的(de)(de)貿(mao)易(yi)自由優勢(shi)，港(gang)式(shi)奶茶中的(de)(de)紅茶都是從斯里(li)蘭卡(ka)大量進口的(de)(de)。斯里(li)蘭卡(ka)獨(du)特的(de)(de)雨水(shui)充沛(pei)的(de)(de)熱帶(dai)氣候讓(rang)這里(li)出產的(de)(de)紅茶香(xiang)味(wei)濃郁。

由來

英(ying)國人喝(he)(he)茶(cha)(cha)(cha)學自中國，但喝(he)(he)法(fa)卻別(bie)創一(yi)格，喜歡加(jia)入糖和奶(nai)，或者檸(ning)檬(meng)片同喝(he)(he)，傳入香港(gang)后奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)檸(ning)檬(meng)茶(cha)(cha)(cha)統稱“西茶(cha)(cha)(cha)”，以別(bie)于(yu)(yu)傳統喝(he)(he)法(fa)的“唐茶(cha)(cha)(cha)”。英(ying)式奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)在香港(gang)由于(yu)(yu)口味清淡，香港(gang)人并不喜歡，于(yu)(yu)是有茶(cha)(cha)(cha)餐廳老板靈機一(yi)動(dong)，在英(ying)式奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)的基礎(chu)上研制出(chu)港(gang)式奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)。

港式奶茶(cha)沖制(zhi)技藝被列入“非物質(zhi)文化遺產”

為(wei)(wei)了保存這(zhe)地道餐飲文(wen)化，香港(gang)咖(ka)啡紅(hong)茶協會在2010年初向香港(gang)政府遞(di)交了把港(gang)式奶(nai)茶列入香港(gang)非物質(zhi)文(wen)化遺(yi)產的申請，并在2014年成功申報為(wei)(wei)“非物質(zhi)文(wen)化遺(yi)產”，直至2017年2月，港(gang)式奶(nai)茶更得到香港(gang)特(te)別行政區的認(ren)可，被建議成為(wei)(wei)非物遺(yi)的十大代表作中，隨后更可獲提名成為(wei)(wei)國際級非物遺(yi)。

菜品特色

港式奶(nai)茶入(ru)口(kou)的感覺(jue)是先苦澀后(hou)甘甜，最后(hou)是滿(man)口(kou)留(liu)香(xiang)(xiang)。茶味濃郁(yu)，奶(nai)香(xiang)(xiang)悠(you)久。入(ru)口(kou)幼滑如絲，不會一飲而瀉(xie)，而是延綿(mian)細蜜(mi)，有奶(nai)油的口(kou)感。

制作方法

1．煮水(shui)至(zhi)沸騰狀態：（茶壺(hu)短(duan)嘴加拼配(pei)好的120g茶粉，如：紅(hong)茶120g。對應水(shui)量(liang)是：2600ml加水(shui)到(dao)從(cong)上至(zhi)下(xia)三個孔排(pai)水(shui)口第二排(pai)；

2．待(dai)水沸(fei)騰后，將(jiang)茶粉(fen)放入茶袋(dai)中，沖一次，然后用(yong)2檔（中火(huo)）煮3-5分(fen)鐘左右，視實際情(qing)況(kuang)而定時間長短以不出現茶味“老”為原則(ze)，適當掌握時間；

3．沖三(san)至四(si)次(ci)；關(guan)小火至1檔（小火）局3-5分(fen)鐘左右至茶(cha)青味不濃（視實際情(qing)況掌握時間長短）

4．最后再對沖一次(ci)，并拉壓茶袋榨出茶湯即可。

淡奶、茶(cha)湯的(de)比例一般為(wei)1：3（視(shi)口(kou)味可(ke)調節比例）例如：50ml奶+茶(cha)湯150ml+（10g左右）糖(tang)（通常200ml的(de)奶茶(cha)加(jia)10g左右的(de)糖(tang)）

港式(shi)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)，茶(cha)(cha)要(yao)夠(gou)(gou)濃(nong)(nong)，奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)也要(yao)夠(gou)(gou)濃(nong)(nong)，奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)的厚(hou)度主要(yao)由(you)淡(dan)(dan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)及茶(cha)(cha)湯的濃(nong)(nong)淡(dan)(dan)決定，淡(dan)(dan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)所含的奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)脂(zhi)一(yi)(yi)定要(yao)夠(gou)(gou)濃(nong)(nong)，奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)才能在表(biao)面凝(ning)結一(yi)(yi)層奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)啡色的奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)衣，成為掛(gua)杯(bei)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)。而(er)掛(gua)杯(bei)只(zhi)算(suan)合(he)格(ge)了一(yi)(yi)半，奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)味(wei)絕對不能掩蓋茶(cha)(cha)味(wei)，而(er)且入口不能澀，才算(suan)一(yi)(yi)杯(bei)香濃(nong)(nong)幼(you)滑的港式(shi)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)。

沖制港(gang)式(shi)奶茶的傳(chuan)統技藝

一步曲：“撈茶(cha)”，把粗、中、幼茶(cha)葉(xie)拌勻，茶(cha)袋放入空(kong)置茶(cha)壺中，再倒進(jin)茶(cha)葉(xie)。

二步(bu)曲：“沖(chong)茶(cha)”，另一(yi)只茶(cha)壺(hu)燒水(shui)至沸(fei)騰狀態，水(shui)滾后拿起茶(cha)壺(hu)，改放盛茶(cha)葉的茶(cha)壺(hu)于電(dian)爐(lu)板商，把滾水(shui)倒進茶(cha)袋里(li)。最(zui)理想(xiang)的水(shui)溫是95℃。

三(san)步曲：“焗(ju)茶(cha)”，喝上(shang)壺蓋，焗(ju)十分鐘(zhong)。（時間長短(duan)視乎奶茶(cha)師傅的習慣(guan)和(he)所選用的茶(cha)葉(xie)而定。）

四步曲：“撞茶(cha)”，打開(kai)壺(hu)蓋(gai)，把茶(cha)袋拿起，放進另一(yi)只茶(cha)壺(hu)里并置于電爐板(ban)商，把茶(cha)再倒進去，如此來回撞茶(cha)四、五次。

五(wu)步曲：“焗(ju)茶”，合上壺蓋，用(yong)(yong)較細的火力再焗(ju)一(yi)分(fen)鐘，（時間長短視乎奶茶師(shi)傅的習(xi)慣和所(suo)選用(yong)(yong)的茶葉而定。）

六步曲：“撞茶(cha)”，預先在(zai)茶(cha)杯里置入(ru)淡(dan)奶(nai)，然后倒茶(cha)，飲用(yong)時加糖即成。淡(dan)奶(nai)的分量則很隨意，以茶(cha)餐廳傳統厚(hou)茶(cha)杯來說，約一安半淡(dan)奶(nai)恰(qia)到好處(chu)。

食用須知

賽制

為推廣(guang)香港獨(du)有的(de)奶(nai)茶(cha)文(wen)化(hua)，香港咖啡紅茶(cha)協會創辦(ban)了圍(wei)繞(rao)著“港式奶(nai)茶(cha)”的(de)國(guo)際性賽(sai)事，即(ji)“國(guo)際金(jin)茶(cha)王大賽(sai)”，每年賽(sai)事皆得(de)到各地政府部門、商(shang)會及業(ye)界的(de)大力支持(chi)，成為大賽(sai)的(de)協辦(ban)或支持(chi)機構，且得(de)到媒體于個平臺上的(de)廣(guang)泛(fan)報(bao)道，是一項具(ju)代表性且深入民心的(de)年度(du)活動。

禁忌

男女老(lao)少咸宜(yi)。港式(shi)奶茶含有(you)較(jiao)高的熱量(liang)，長(chang)期大(da)量(liang)飲(yin)用會使(shi)血脂肪(fang)和膽固醇(chun)升高。