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基本介紹

港式奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)是中國香港獨有飲品，茶(cha)(cha)(cha)(cha)味重偏苦澀，口感爽滑且(qie)香醇濃厚為特點。制作方法較大(da)陸奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)復雜，經過“撈茶(cha)(cha)(cha)(cha)、沖茶(cha)(cha)(cha)(cha)、焗(ju)(ju)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、撞茶(cha)(cha)(cha)(cha)、再焗(ju)(ju)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、撞茶(cha)(cha)(cha)(cha)(奶(nai)(nai))”六道工序，保證奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)中保留茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)的濃厚。港式奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)沖制技藝在2014年(nian)成功被列入“非物質文(wen)化遺產(chan)”。

之(zhi)所以“港式(shi)奶茶(cha)”能(neng)聲(sheng)名鵲起，而在內地卻不能(neng)像臺式(shi)奶茶(cha)普(pu)及，有一(yi)個重(zhong)要原(yuan)因是它所用的(de)(de)原(yuan)材料，得益(yi)于香港得天(tian)獨厚的(de)(de)貿易自(zi)由優勢，港式(shi)奶茶(cha)中的(de)(de)紅(hong)茶(cha)都是從(cong)斯(si)里蘭卡大量(liang)進口的(de)(de)。斯(si)里蘭卡獨特(te)的(de)(de)雨(yu)水充沛的(de)(de)熱帶氣候讓這里出產的(de)(de)紅(hong)茶(cha)香味濃郁(yu)。

由來

英(ying)國人喝茶(cha)(cha)學自中國，但喝法卻別(bie)創一格，喜(xi)歡(huan)加入糖(tang)和奶，或(huo)者檸檬片同喝，傳入香港(gang)后奶茶(cha)(cha)檸檬茶(cha)(cha)統(tong)稱(cheng)“西茶(cha)(cha)”，以別(bie)于傳統(tong)喝法的(de)“唐(tang)茶(cha)(cha)”。英(ying)式奶茶(cha)(cha)在香港(gang)由于口味清淡，香港(gang)人并不喜(xi)歡(huan)，于是(shi)有茶(cha)(cha)餐廳老板(ban)靈機一動，在英(ying)式奶茶(cha)(cha)的(de)基(ji)礎(chu)上研制出(chu)港(gang)式奶茶(cha)(cha)。

港式奶茶(cha)沖制技藝被(bei)列入(ru)“非物質文化遺產(chan)”

為了保(bao)存這地道餐飲文化(hua)，香港(gang)咖啡(fei)紅(hong)茶協會在2010年(nian)初向香港(gang)政府(fu)遞交了把(ba)港(gang)式奶茶列入香港(gang)非(fei)物(wu)質文化(hua)遺(yi)(yi)產的申請，并在2014年(nian)成(cheng)功(gong)申報(bao)為“非(fei)物(wu)質文化(hua)遺(yi)(yi)產”，直(zhi)至2017年(nian)2月，港(gang)式奶茶更得到香港(gang)特(te)別行政區的認可，被建(jian)議成(cheng)為非(fei)物(wu)遺(yi)(yi)的十大代表作(zuo)中，隨后更可獲提名成(cheng)為國際級非(fei)物(wu)遺(yi)(yi)。

菜品特色

港式(shi)奶(nai)茶(cha)入口的感覺是先苦澀后(hou)甘(gan)甜，最后(hou)是滿口留香(xiang)(xiang)。茶(cha)味濃郁(yu)，奶(nai)香(xiang)(xiang)悠久。入口幼滑如絲，不會(hui)一飲而(er)瀉，而(er)是延綿細蜜(mi)，有奶(nai)油的口感。

制作方法

1．煮水(shui)(shui)至沸騰狀態：（茶(cha)(cha)壺短嘴(zui)加拼(pin)配(pei)好的120g茶(cha)(cha)粉，如：紅茶(cha)(cha)120g。對應水(shui)(shui)量(liang)是(shi)：2600ml加水(shui)(shui)到(dao)從上(shang)至下三個孔排(pai)水(shui)(shui)口第(di)二排(pai)；

2．待水沸騰后，將茶(cha)粉放(fang)入茶(cha)袋中，沖(chong)一(yi)次，然后用2檔(dang)（中火）煮3-5分鐘(zhong)左(zuo)右，視實際情況而定時間長短(duan)以不出(chu)現茶(cha)味“老”為原則，適當掌握時間；

3．沖三至(zhi)四次；關(guan)小(xiao)火至(zhi)1檔（小(xiao)火）局3-5分鐘(zhong)左右至(zhi)茶青味(wei)不(bu)濃（視實際情況掌(zhang)握時間長短）

4．最后再對沖一次，并(bing)拉(la)壓(ya)茶袋榨出茶湯(tang)即可(ke)。

淡奶(nai)、茶湯(tang)(tang)的(de)比例(li)一般為1：3（視口味可(ke)調節比例(li)）例(li)如：50ml奶(nai)+茶湯(tang)(tang)150ml+（10g左右(you)）糖(tang)（通常(chang)200ml的(de)奶(nai)茶加(jia)10g左右(you)的(de)糖(tang)）

港式奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)，茶(cha)(cha)要(yao)(yao)(yao)夠濃，奶(nai)(nai)(nai)也(ye)要(yao)(yao)(yao)夠濃，奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)的(de)厚度主要(yao)(yao)(yao)由淡奶(nai)(nai)(nai)及茶(cha)(cha)湯(tang)的(de)濃淡決定(ding)，淡奶(nai)(nai)(nai)所含的(de)奶(nai)(nai)(nai)脂一定(ding)要(yao)(yao)(yao)夠濃，奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)才能在表面凝結(jie)一層奶(nai)(nai)(nai)啡色的(de)奶(nai)(nai)(nai)衣(yi)，成為掛(gua)杯(bei)奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)。而(er)掛(gua)杯(bei)只算(suan)合格(ge)了一半，奶(nai)(nai)(nai)味絕對不能掩蓋茶(cha)(cha)味，而(er)且入口(kou)不能澀，才算(suan)一杯(bei)香濃幼滑的(de)港式奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)。

沖制港式奶茶的傳(chuan)統技藝

一步曲：“撈茶(cha)”，把(ba)粗、中(zhong)、幼茶(cha)葉拌勻(yun)，茶(cha)袋放入空置茶(cha)壺(hu)中(zhong)，再倒進茶(cha)葉。

二步(bu)曲(qu)：“沖茶(cha)”，另一只茶(cha)壺(hu)(hu)燒水(shui)(shui)至沸騰狀態，水(shui)(shui)滾(gun)后拿起茶(cha)壺(hu)(hu)，改放(fang)盛茶(cha)葉(xie)的茶(cha)壺(hu)(hu)于電爐板商，把滾(gun)水(shui)(shui)倒進茶(cha)袋里(li)。最理想的水(shui)(shui)溫是95℃。

三步曲：“焗(ju)茶”，喝(he)上壺蓋(gai)，焗(ju)十分鐘(zhong)。（時間長短(duan)視乎(hu)奶茶師(shi)傅的(de)習慣和(he)所選用的(de)茶葉而定。）

四(si)步曲：“撞(zhuang)茶(cha)”，打開壺蓋(gai)，把茶(cha)袋拿起(qi)，放(fang)進另一只茶(cha)壺里(li)并置(zhi)于電爐板商，把茶(cha)再倒進去，如此來回撞(zhuang)茶(cha)四(si)、五次。

五步曲(qu)：“焗(ju)茶(cha)(cha)”，合上壺蓋，用(yong)較細的火力再焗(ju)一分鐘，（時(shi)間(jian)長(chang)短視(shi)乎奶茶(cha)(cha)師(shi)傅的習慣和(he)所選(xuan)用(yong)的茶(cha)(cha)葉(xie)而定。）

六步(bu)曲(qu)：“撞茶”，預(yu)先在茶杯里置(zhi)入淡奶(nai)，然后倒茶，飲用時加糖即成。淡奶(nai)的分量則(ze)很隨意，以(yi)茶餐廳(ting)傳統厚茶杯來說(shuo)，約一安半淡奶(nai)恰到好處。

食用須知

賽制

為推廣(guang)香(xiang)港(gang)獨有(you)的奶茶(cha)文化(hua)，香(xiang)港(gang)咖啡紅茶(cha)協(xie)(xie)會創辦了(le)圍繞著“港(gang)式奶茶(cha)”的國(guo)(guo)際(ji)性(xing)賽(sai)事，即(ji)“國(guo)(guo)際(ji)金茶(cha)王大(da)(da)賽(sai)”，每年賽(sai)事皆(jie)得到各地政府部門、商會及業界(jie)的大(da)(da)力支持(chi)，成為大(da)(da)賽(sai)的協(xie)(xie)辦或(huo)支持(chi)機構，且(qie)得到媒體(ti)于個平臺上(shang)的廣(guang)泛報道，是一項(xiang)具代表性(xing)且(qie)深入(ru)民心的年度活(huo)動。

禁忌

男女(nv)老(lao)少咸宜(yi)。港式奶茶含有較(jiao)高的(de)熱量，長期大量飲用會使血(xue)脂肪和膽固醇(chun)升高。