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基本介紹

港式奶茶(cha)(cha)(cha)是中國香(xiang)港獨有飲品，茶(cha)(cha)(cha)味(wei)重偏苦(ku)澀，口感爽滑且香(xiang)醇濃厚為特點。制作方法較(jiao)大(da)陸奶茶(cha)(cha)(cha)復雜，經(jing)過“撈(lao)茶(cha)(cha)(cha)、沖茶(cha)(cha)(cha)、焗茶(cha)(cha)(cha)、撞茶(cha)(cha)(cha)、再焗茶(cha)(cha)(cha)、撞茶(cha)(cha)(cha)(奶)”六道(dao)工序，保(bao)(bao)證(zheng)奶茶(cha)(cha)(cha)中保(bao)(bao)留茶(cha)(cha)(cha)葉的(de)濃厚。港式奶茶(cha)(cha)(cha)沖制技(ji)藝在2014年成功被(bei)列(lie)入“非物質(zhi)文化遺產”。

之所(suo)以“港(gang)(gang)式奶(nai)(nai)茶(cha)”能(neng)聲名鵲(que)起，而(er)在內(nei)地(di)卻不能(neng)像臺式奶(nai)(nai)茶(cha)普及，有一個重要原因是(shi)它所(suo)用(yong)的(de)原材料(liao)，得(de)益于香(xiang)港(gang)(gang)得(de)天(tian)獨(du)(du)厚的(de)貿易自由優勢，港(gang)(gang)式奶(nai)(nai)茶(cha)中(zhong)的(de)紅茶(cha)都(dou)是(shi)從斯(si)里(li)蘭卡大量進口(kou)的(de)。斯(si)里(li)蘭卡獨(du)(du)特的(de)雨水充沛(pei)的(de)熱帶氣(qi)候讓(rang)這里(li)出產的(de)紅茶(cha)香(xiang)味(wei)濃郁。

由來

英國人(ren)喝(he)茶(cha)學自中國，但喝(he)法卻別(bie)創一格，喜歡加入糖和奶(nai)(nai)，或者檸(ning)(ning)檬片(pian)同喝(he)，傳(chuan)(chuan)入香(xiang)港后(hou)奶(nai)(nai)茶(cha)檸(ning)(ning)檬茶(cha)統稱“西茶(cha)”，以別(bie)于(yu)(yu)傳(chuan)(chuan)統喝(he)法的“唐茶(cha)”。英式(shi)奶(nai)(nai)茶(cha)在香(xiang)港由(you)于(yu)(yu)口味清(qing)淡，香(xiang)港人(ren)并不喜歡，于(yu)(yu)是有茶(cha)餐(can)廳老(lao)板靈機(ji)一動，在英式(shi)奶(nai)(nai)茶(cha)的基礎上研制出港式(shi)奶(nai)(nai)茶(cha)。

港式奶(nai)茶沖(chong)制技藝被列入“非物質文化遺產”

為(wei)了(le)保存這(zhe)地道餐飲文化，香(xiang)港(gang)咖啡(fei)紅茶協會在2010年初(chu)向(xiang)香(xiang)港(gang)政府遞(di)交了(le)把港(gang)式奶(nai)(nai)茶列入香(xiang)港(gang)非物質(zhi)文化遺產的(de)申請(qing)，并在2014年成功申報為(wei)“非物質(zhi)文化遺產”，直至2017年2月，港(gang)式奶(nai)(nai)茶更得到香(xiang)港(gang)特別行政區的(de)認可(ke)，被(bei)建(jian)議成為(wei)非物遺的(de)十(shi)大代(dai)表作中(zhong)，隨后更可(ke)獲提(ti)名(ming)成為(wei)國際級非物遺。

菜品特色

港式(shi)奶(nai)茶入(ru)口的感覺(jue)是先(xian)苦澀后甘(gan)甜，最后是滿口留香(xiang)。茶味(wei)濃(nong)郁，奶(nai)香(xiang)悠(you)久。入(ru)口幼滑如絲(si)，不會(hui)一飲而(er)瀉，而(er)是延綿細蜜，有奶(nai)油(you)的口感。

制作方法

1．煮(zhu)水至沸騰狀(zhuang)態：（茶壺(hu)短嘴(zui)加拼(pin)配好的120g茶粉，如(ru)：紅(hong)茶120g。對應水量是：2600ml加水到從上至下三個孔排(pai)水口第二排(pai)；

2．待水沸騰后，將(jiang)茶(cha)粉(fen)放入茶(cha)袋中(zhong)，沖一次，然后用2檔（中(zhong)火）煮3-5分鐘左右(you)，視實際情況而定時(shi)(shi)間長短以不出現茶(cha)味(wei)“老”為原則(ze)，適當掌握時(shi)(shi)間；

3．沖三至四(si)次；關小火至1檔（小火）局(ju)3-5分(fen)鐘左右至茶(cha)青味不濃（視實際情(qing)況掌握時間(jian)長短）

4．最(zui)后再對沖一次，并拉壓(ya)茶袋榨出茶湯即可。

淡奶(nai)、茶(cha)(cha)湯的比(bi)例一(yi)般為1：3（視(shi)口(kou)味可調節比(bi)例）例如(ru)：50ml奶(nai)+茶(cha)(cha)湯150ml+（10g左右）糖（通常200ml的奶(nai)茶(cha)(cha)加(jia)10g左右的糖）

港式(shi)奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)，茶(cha)要(yao)夠(gou)濃，奶(nai)(nai)(nai)也要(yao)夠(gou)濃，奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)的(de)(de)厚度主要(yao)由淡奶(nai)(nai)(nai)及茶(cha)湯的(de)(de)濃淡決(jue)定(ding)，淡奶(nai)(nai)(nai)所(suo)含的(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)脂一(yi)定(ding)要(yao)夠(gou)濃，奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)才能在表面凝結一(yi)層奶(nai)(nai)(nai)啡色的(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)衣，成為掛(gua)杯(bei)(bei)奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)。而掛(gua)杯(bei)(bei)只算(suan)合格(ge)了一(yi)半，奶(nai)(nai)(nai)味絕對不能掩蓋茶(cha)味，而且入口不能澀，才算(suan)一(yi)杯(bei)(bei)香濃幼滑的(de)(de)港式(shi)奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)。

沖(chong)制港式奶茶(cha)的傳(chuan)統技藝(yi)

一步曲：“撈(lao)茶”，把粗、中(zhong)、幼(you)茶葉(xie)(xie)拌勻，茶袋放入空置茶壺(hu)中(zhong)，再倒進茶葉(xie)(xie)。

二步曲(qu)：“沖茶(cha)”，另一只茶(cha)壺燒水(shui)至(zhi)沸(fei)騰狀態，水(shui)滾后拿起茶(cha)壺，改放盛茶(cha)葉的(de)茶(cha)壺于電爐板商(shang)，把滾水(shui)倒進茶(cha)袋里。最(zui)理想的(de)水(shui)溫(wen)是95℃。

三步曲：“焗茶(cha)”，喝上壺蓋(gai)，焗十(shi)分鐘。（時間長短視乎奶茶(cha)師(shi)傅的習慣(guan)和所選(xuan)用的茶(cha)葉而定。）

四步曲：“撞茶(cha)”，打開壺(hu)蓋，把(ba)茶(cha)袋拿起(qi)，放進(jin)另一只茶(cha)壺(hu)里并置(zhi)于(yu)電爐板商，把(ba)茶(cha)再倒進(jin)去，如此來回撞茶(cha)四、五次。

五步曲：“焗茶”，合上壺蓋，用較(jiao)細的火力再焗一(yi)分鐘，（時間(jian)長(chang)短視乎奶茶師傅的習慣和所選用的茶葉(xie)而定。）

六步曲：“撞茶(cha)”，預先在茶(cha)杯里(li)置入淡(dan)奶，然后倒(dao)茶(cha)，飲用(yong)時加糖即成。淡(dan)奶的分量則很隨意，以茶(cha)餐廳傳統厚(hou)茶(cha)杯來說，約一安半淡(dan)奶恰到好處。

食用須知

賽制

為(wei)(wei)推廣(guang)香(xiang)港獨(du)有(you)的(de)奶(nai)茶文(wen)化，香(xiang)港咖(ka)啡紅茶協(xie)會創辦(ban)了圍繞(rao)著(zhu)“港式奶(nai)茶”的(de)國際性(xing)(xing)賽(sai)事(shi)，即“國際金茶王大賽(sai)”，每年賽(sai)事(shi)皆得到各地政府部門(men)、商會及業界的(de)大力支持，成(cheng)為(wei)(wei)大賽(sai)的(de)協(xie)辦(ban)或支持機構，且(qie)得到媒體于個(ge)平(ping)臺上的(de)廣(guang)泛(fan)報(bao)道，是一(yi)項具代(dai)表性(xing)(xing)且(qie)深入(ru)民心(xin)的(de)年度活動。

禁忌

男女老少(shao)咸宜。港式奶茶含有較高的熱量，長期大量飲用會使血脂肪和膽(dan)固醇升高。