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基本介紹

港(gang)式(shi)奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)是(shi)中國(guo)香港(gang)獨有飲品，茶(cha)(cha)(cha)(cha)味重偏苦(ku)澀，口感爽滑且香醇濃厚為特點(dian)。制(zhi)作方法較大陸奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)復雜，經過“撈茶(cha)(cha)(cha)(cha)、沖茶(cha)(cha)(cha)(cha)、焗茶(cha)(cha)(cha)(cha)、撞茶(cha)(cha)(cha)(cha)、再焗茶(cha)(cha)(cha)(cha)、撞茶(cha)(cha)(cha)(cha)(奶(nai))”六道工序，保(bao)證奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)中保(bao)留茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉的濃厚。港(gang)式(shi)奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)沖制(zhi)技藝在2014年成(cheng)功被列入(ru)“非物質(zhi)文化(hua)遺(yi)產”。

之所以(yi)“港式奶茶”能聲(sheng)名鵲起，而在內地卻不能像臺(tai)式奶茶普及，有一個重要原因是它(ta)所用的原材(cai)料，得益于香港得天獨厚的貿(mao)易自由優勢，港式奶茶中的紅茶都是從斯里蘭(lan)(lan)卡(ka)(ka)大(da)量進口的。斯里蘭(lan)(lan)卡(ka)(ka)獨特的雨(yu)水充(chong)沛的熱帶氣(qi)候讓(rang)這里出產的紅茶香味濃(nong)郁。

由來

英(ying)國人喝(he)茶學(xue)自中國，但喝(he)法(fa)卻(que)別創一格(ge)，喜歡加入糖和奶(nai)(nai)(nai)(nai)，或者檸檬片同(tong)喝(he)，傳入香港后奶(nai)(nai)(nai)(nai)茶檸檬茶統稱“西茶”，以別于傳統喝(he)法(fa)的(de)(de)“唐茶”。英(ying)式(shi)奶(nai)(nai)(nai)(nai)茶在(zai)香港由于口味清淡，香港人并不喜歡，于是有(you)茶餐廳(ting)老板靈機一動，在(zai)英(ying)式(shi)奶(nai)(nai)(nai)(nai)茶的(de)(de)基礎(chu)上研制出港式(shi)奶(nai)(nai)(nai)(nai)茶。

港式奶(nai)茶沖制技藝被列入“非(fei)物質文(wen)化(hua)遺產”

為(wei)了保存這(zhe)地道(dao)餐飲文化，香港咖啡紅茶協會在(zai)2010年(nian)(nian)(nian)初向香港政府遞交了把港式奶茶列入香港非(fei)物(wu)質文化遺(yi)產的(de)申(shen)請(qing)，并在(zai)2014年(nian)(nian)(nian)成(cheng)功(gong)申(shen)報為(wei)“非(fei)物(wu)質文化遺(yi)產”，直至2017年(nian)(nian)(nian)2月(yue)，港式奶茶更(geng)得到香港特(te)別行政區(qu)的(de)認可，被建議成(cheng)為(wei)非(fei)物(wu)遺(yi)的(de)十大代表作中，隨后(hou)更(geng)可獲提名成(cheng)為(wei)國際級(ji)非(fei)物(wu)遺(yi)。

菜品特色

港式奶茶入口(kou)的感覺(jue)是先(xian)苦澀后甘甜，最(zui)后是滿口(kou)留香。茶味濃郁，奶香悠久。入口(kou)幼滑(hua)如絲，不會一飲而瀉，而是延(yan)綿(mian)細(xi)蜜(mi)，有奶油的口(kou)感。

制作方法

1．煮水至沸騰狀態：（茶(cha)(cha)壺短嘴加拼配好的(de)120g茶(cha)(cha)粉，如：紅茶(cha)(cha)120g。對應水量是：2600ml加水到從上(shang)至下三(san)個孔排(pai)水口第二排(pai)；

2．待水(shui)沸騰(teng)后，將(jiang)茶粉放(fang)入茶袋中，沖一次，然后用(yong)2檔（中火）煮3-5分鐘(zhong)左右，視實際(ji)情況而定時間長短(duan)以不出(chu)現茶味“老(lao)”為原則，適當掌(zhang)握時間；

3．沖三至(zhi)四次(ci)；關小(xiao)火(huo)(huo)至(zhi)1檔（小(xiao)火(huo)(huo)）局3-5分鐘左右(you)至(zhi)茶(cha)青味不濃（視(shi)實際情況掌握時間長短）

4．最后再對(dui)沖(chong)一(yi)次，并(bing)拉壓茶袋榨出茶湯即(ji)可(ke)。

淡奶(nai)、茶(cha)(cha)湯的(de)比例(li)(li)一般為(wei)1：3（視口味(wei)可調節(jie)比例(li)(li)）例(li)(li)如(ru)：50ml奶(nai)+茶(cha)(cha)湯150ml+（10g左右）糖（通常200ml的(de)奶(nai)茶(cha)(cha)加10g左右的(de)糖）

港式奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)，茶(cha)(cha)(cha)要(yao)夠(gou)(gou)濃，奶(nai)也要(yao)夠(gou)(gou)濃，奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)的厚度(du)主(zhu)要(yao)由(you)淡(dan)奶(nai)及茶(cha)(cha)(cha)湯的濃淡(dan)決(jue)定，淡(dan)奶(nai)所含的奶(nai)脂一(yi)定要(yao)夠(gou)(gou)濃，奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)才能在表面(mian)凝結一(yi)層奶(nai)啡(fei)色的奶(nai)衣，成為掛(gua)杯(bei)(bei)奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)。而(er)掛(gua)杯(bei)(bei)只(zhi)算合格了一(yi)半，奶(nai)味絕對不能掩(yan)蓋茶(cha)(cha)(cha)味，而(er)且入口不能澀，才算一(yi)杯(bei)(bei)香濃幼滑的港式奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)。

沖制港式(shi)奶茶的傳統(tong)技藝(yi)

一步曲(qu)：“撈茶(cha)”，把粗、中、幼茶(cha)葉拌勻，茶(cha)袋放入空置(zhi)茶(cha)壺中，再倒進茶(cha)葉。

二步曲：“沖茶(cha)(cha)”，另一只茶(cha)(cha)壺(hu)燒水(shui)(shui)至沸騰(teng)狀態，水(shui)(shui)滾(gun)后拿起茶(cha)(cha)壺(hu)，改放盛(sheng)茶(cha)(cha)葉的茶(cha)(cha)壺(hu)于電爐(lu)板商，把滾(gun)水(shui)(shui)倒(dao)進茶(cha)(cha)袋里(li)。最理想的水(shui)(shui)溫是95℃。

三步曲：“焗(ju)(ju)茶(cha)”，喝(he)上壺蓋，焗(ju)(ju)十分鐘。（時間長短視乎奶茶(cha)師傅的(de)習慣和所選用的(de)茶(cha)葉(xie)而定。）

四步曲(qu)：“撞茶(cha)(cha)”，打(da)開壺蓋，把茶(cha)(cha)袋(dai)拿(na)起(qi)，放進(jin)另一只(zhi)茶(cha)(cha)壺里并置于電爐板商(shang)，把茶(cha)(cha)再倒進(jin)去，如此來回撞茶(cha)(cha)四、五次。

五步(bu)曲：“焗茶”，合上壺(hu)蓋，用較細的(de)火力再焗一分鐘(zhong)，（時(shi)間長短視乎奶(nai)茶師(shi)傅的(de)習慣(guan)和(he)所選用的(de)茶葉而定(ding)。）

六步曲：“撞茶(cha)”，預先在茶(cha)杯(bei)里置入淡(dan)(dan)奶(nai)，然后倒(dao)茶(cha)，飲(yin)用時加(jia)糖即成。淡(dan)(dan)奶(nai)的分量則很隨(sui)意，以茶(cha)餐廳傳統厚茶(cha)杯(bei)來說，約一安(an)半淡(dan)(dan)奶(nai)恰到好處(chu)。

食用須知

賽制

為推廣香(xiang)港(gang)(gang)獨有的(de)(de)奶(nai)茶(cha)文化，香(xiang)港(gang)(gang)咖啡紅(hong)茶(cha)協會(hui)創辦(ban)了圍繞(rao)著“港(gang)(gang)式奶(nai)茶(cha)”的(de)(de)國(guo)際性賽事(shi)，即“國(guo)際金茶(cha)王(wang)大(da)賽”，每年(nian)賽事(shi)皆得(de)到各地政(zheng)府部門、商會(hui)及業界(jie)的(de)(de)大(da)力支(zhi)持，成為大(da)賽的(de)(de)協辦(ban)或支(zhi)持機構，且(qie)得(de)到媒體于個平(ping)臺上的(de)(de)廣泛報道，是一項(xiang)具代表性且(qie)深入民心的(de)(de)年(nian)度活動。

禁忌

男女老少咸(xian)宜。港式奶茶含(han)有較高的熱量(liang)，長期大(da)量(liang)飲用(yong)會使血脂肪和膽(dan)固醇升高。