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基本介紹

港(gang)式奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)是中國香港(gang)獨有飲品，茶(cha)(cha)(cha)(cha)味重(zhong)偏苦(ku)澀(se)，口感(gan)爽滑且香醇濃厚為特點。制作(zuo)方法(fa)較(jiao)大陸奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)復雜，經(jing)過(guo)“撈(lao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、沖(chong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、焗茶(cha)(cha)(cha)(cha)、撞(zhuang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、再(zai)焗茶(cha)(cha)(cha)(cha)、撞(zhuang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(奶(nai))”六道工(gong)序(xu)，保(bao)證(zheng)奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)中保(bao)留茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉的濃厚。港(gang)式奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)沖(chong)制技藝在2014年(nian)成功被(bei)列入“非物質(zhi)文化遺產”。

之所以“港(gang)式(shi)(shi)奶(nai)茶”能聲名鵲起，而在內地(di)卻不能像臺式(shi)(shi)奶(nai)茶普(pu)及，有一(yi)個重要(yao)原(yuan)因是它所用的(de)(de)原(yuan)材料，得(de)益(yi)于香港(gang)得(de)天獨厚的(de)(de)貿(mao)易自由優勢(shi)，港(gang)式(shi)(shi)奶(nai)茶中的(de)(de)紅茶都是從斯(si)里蘭卡大量進口的(de)(de)。斯(si)里蘭卡獨特的(de)(de)雨水(shui)充(chong)沛的(de)(de)熱帶氣(qi)候(hou)讓這里出(chu)產的(de)(de)紅茶香味濃郁。

由來

英(ying)(ying)國人(ren)喝茶(cha)學自中國，但喝法卻別(bie)創一(yi)格，喜(xi)歡加入(ru)糖和奶，或(huo)者檸檬(meng)片同(tong)喝，傳(chuan)入(ru)香港(gang)后奶茶(cha)檸檬(meng)茶(cha)統(tong)稱“西茶(cha)”，以(yi)別(bie)于傳(chuan)統(tong)喝法的“唐(tang)茶(cha)”。英(ying)(ying)式(shi)奶茶(cha)在香港(gang)由于口味清淡，香港(gang)人(ren)并(bing)不喜(xi)歡，于是有(you)茶(cha)餐廳老板靈機(ji)一(yi)動，在英(ying)(ying)式(shi)奶茶(cha)的基礎(chu)上研制出港(gang)式(shi)奶茶(cha)。

港式奶茶(cha)沖制技藝被(bei)列入“非物質文化遺(yi)產”

為(wei)(wei)了保存這地道餐飲(yin)文(wen)化(hua)，香(xiang)港(gang)咖啡紅(hong)茶(cha)協(xie)會在(zai)2010年初向(xiang)香(xiang)港(gang)政府遞交了把港(gang)式奶茶(cha)列入(ru)香(xiang)港(gang)非物(wu)(wu)質文(wen)化(hua)遺產的(de)(de)申請，并(bing)在(zai)2014年成(cheng)功(gong)申報為(wei)(wei)“非物(wu)(wu)質文(wen)化(hua)遺產”，直至(zhi)2017年2月，港(gang)式奶茶(cha)更得到香(xiang)港(gang)特別行政區的(de)(de)認可(ke)，被建議成(cheng)為(wei)(wei)非物(wu)(wu)遺的(de)(de)十大代表作中，隨(sui)后更可(ke)獲(huo)提名成(cheng)為(wei)(wei)國際級(ji)非物(wu)(wu)遺。

菜品特色

港式奶(nai)茶入口的(de)感覺(jue)是先苦(ku)澀后(hou)甘甜，最后(hou)是滿口留香(xiang)(xiang)。茶味濃郁，奶(nai)香(xiang)(xiang)悠(you)久。入口幼滑如絲，不(bu)會一飲(yin)而(er)瀉，而(er)是延綿細蜜，有奶(nai)油的(de)口感。

制作方法

1．煮水(shui)(shui)(shui)至(zhi)沸(fei)騰狀(zhuang)態(tai)：（茶(cha)壺(hu)短嘴加拼配好的120g茶(cha)粉，如：紅茶(cha)120g。對應(ying)水(shui)(shui)(shui)量是(shi)：2600ml加水(shui)(shui)(shui)到從上至(zhi)下(xia)三個孔排(pai)水(shui)(shui)(shui)口第二排(pai)；

2．待水沸騰后，將(jiang)茶(cha)粉放(fang)入茶(cha)袋中(zhong)，沖一次，然后用(yong)2檔（中(zhong)火）煮3-5分(fen)鐘(zhong)左右(you)，視實際情況而定時間(jian)長短以不出(chu)現(xian)茶(cha)味“老”為原(yuan)則，適當掌握時間(jian)；

3．沖三至四次；關(guan)小火至1檔（小火）局(ju)3-5分鐘左右至茶青味不濃（視實際情(qing)況掌(zhang)握時(shi)間長短）

4．最后再對沖一次，并拉壓茶袋榨(zha)出(chu)茶湯即可。

淡奶(nai)、茶(cha)(cha)湯的比例(li)一般為1：3（視口味可調節比例(li)）例(li)如：50ml奶(nai)+茶(cha)(cha)湯150ml+（10g左右）糖(tang)（通常(chang)200ml的奶(nai)茶(cha)(cha)加(jia)10g左右的糖(tang)）

港式奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)，茶(cha)(cha)要(yao)夠(gou)濃(nong)，奶(nai)(nai)也(ye)要(yao)夠(gou)濃(nong)，奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)的厚度主(zhu)要(yao)由淡(dan)奶(nai)(nai)及(ji)茶(cha)(cha)湯(tang)的濃(nong)淡(dan)決定，淡(dan)奶(nai)(nai)所含的奶(nai)(nai)脂一(yi)(yi)定要(yao)夠(gou)濃(nong)，奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)才能(neng)在(zai)表面(mian)凝結一(yi)(yi)層奶(nai)(nai)啡色的奶(nai)(nai)衣，成為(wei)掛(gua)杯(bei)奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)。而掛(gua)杯(bei)只算合格了一(yi)(yi)半，奶(nai)(nai)味(wei)絕(jue)對不能(neng)掩蓋茶(cha)(cha)味(wei)，而且入(ru)口不能(neng)澀，才算一(yi)(yi)杯(bei)香(xiang)濃(nong)幼滑的港式奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)。

沖制港式奶茶的(de)傳統(tong)技(ji)藝

一(yi)步曲：“撈茶”，把粗、中、幼茶葉拌勻(yun)，茶袋(dai)放入空置茶壺中，再倒(dao)進茶葉。

二步曲：“沖茶(cha)(cha)”，另一只茶(cha)(cha)壺(hu)燒水至沸騰狀態(tai)，水滾后拿起茶(cha)(cha)壺(hu)，改放盛茶(cha)(cha)葉的茶(cha)(cha)壺(hu)于電爐板商，把滾水倒進(jin)茶(cha)(cha)袋(dai)里。最(zui)理想的水溫是95℃。

三(san)步曲：“焗(ju)茶(cha)”，喝(he)上壺蓋，焗(ju)十分鐘。（時間(jian)長短(duan)視(shi)乎奶茶(cha)師傅的習慣和所選(xuan)用的茶(cha)葉而定。）

四步曲：“撞茶(cha)”，打開壺(hu)蓋(gai)，把茶(cha)袋拿起，放進另(ling)一只茶(cha)壺(hu)里并置于電爐板商，把茶(cha)再(zai)倒進去，如此來回撞茶(cha)四、五次(ci)。

五步曲：“焗(ju)茶”，合上壺(hu)蓋，用(yong)較細的(de)(de)(de)火力再(zai)焗(ju)一分鐘(zhong)，（時間長短視乎奶茶師傅(fu)的(de)(de)(de)習慣和所選用(yong)的(de)(de)(de)茶葉而定。）

六步曲：“撞(zhuang)茶(cha)”，預先在茶(cha)杯里(li)置入淡奶，然后倒茶(cha)，飲(yin)用時加(jia)糖(tang)即成。淡奶的分量則很隨意，以(yi)茶(cha)餐廳傳統(tong)厚茶(cha)杯來說，約一安(an)半淡奶恰(qia)到好處。

食用須知

賽制

為推廣香港獨有的奶(nai)茶文化(hua)，香港咖啡(fei)紅茶協會創(chuang)辦(ban)了圍繞著“港式(shi)奶(nai)茶”的國際(ji)性(xing)賽(sai)事，即(ji)“國際(ji)金茶王大(da)(da)賽(sai)”，每年賽(sai)事皆得到(dao)各地政府部門(men)、商(shang)會及業界的大(da)(da)力支持，成(cheng)為大(da)(da)賽(sai)的協辦(ban)或支持機構，且(qie)得到(dao)媒體(ti)于個平臺上的廣泛(fan)報(bao)道，是(shi)一項具(ju)代表性(xing)且(qie)深(shen)入民心的年度活動。

禁忌

男女老少咸宜。港(gang)式奶茶含有較(jiao)高的熱量，長(chang)期大量飲用(yong)會使血脂肪和(he)膽固醇升高。