酒糟(zao)魚是一(yi)道江西省鄱陽湖一(yi)帶的地方(fang)傳統(tong)名吃(chi)，選半斤左右的鯽魚，腌制，晾到半干時，放(fang)進釀好的米酒壇子里封起來。十(shi)余日(ri)，即可取出(chu)，或蒸(zheng)或煮，與(yu)酒糟(zao)同(tong)沸(fei)之(zhi)。
關(guan)鍵(jian)在酒(jiu)，要把酒(jiu)做(zuo)得老一些，有(you)烈性。滲入魚肉，那魚肉呈棗木紅(hong)，其色澤即(ji)有(you)一種沉醉(zui)之(zhi)美，再有(you)酒(jiu)香飄(piao)來。
既是(shi)酒糟魚，就不必脫酒糟。棗木(mu)紅的(de)魚肉，有(you)(you)著(zhu)酒香、酒甜、酒酸之味(wei)(wei)。蒸煮之時(shi)，擱(ge)上紅泡椒(jiao)，既有(you)(you)些(xie)許(xu)的(de)辣(la)，又有(you)(you)淡(dan)淡(dan)的(de)咸。魚肉在(zai)口中，細膩滑爽，余(yu)香久久，且魚肉的(de)本質的(de)味(wei)(wei)道，是(shi)要過若干(gan)時(shi)間開始升華，連帶(dai)著(zhu)吃那酒糟和紅泡椒(jiao)，食(shi)者便(bian)會(hui)有(you)(you)一些(xie)醺醉。感覺在(zai)滄(cang)桑的(de)歲月里，又有(you)(you)了(le)些(xie)許(xu)的(de)離愁(chou)，因為你(ni)會(hui)感覺到這魚，它(ta)獨自離開了(le)湖(hu)泊(bo)與(yu)江河，它(ta)沉睡在(zai)酒里，它(ta)彌(mi)漫著(zhu)令人陶醉的(de)味(wei)(wei)道。
酒(jiu)糟魚(yu)(yu)是一(yi)客閑菜，你可(ke)不喝酒(jiu)，也不吃飯，就著(zhu)一(yi)盤酒(jiu)糟魚(yu)(yu)，精雕細琢地吃，潛心著(zhu)意(yi)地品，那深(shen)深(shen)江湖詢(xun)問的水聲，那世(shi)事的滄(cang)桑(sang)、美好(hao)，便從(cong)酒(jiu)糟魚(yu)(yu)的肉(rou)質里濕潤出來。
產(chan)(chan)品選用亞洲第一大(da)無污染的(de)淡水湖鄱陽湖所產(chan)(chan)活鮮青(qing),草,鯉(li)魚和上(shang)乘糯米(mi)，小磨麻油為原料(liao)，輔以(yi)十多種天(tian)然香料(liao)，經科學(xue)腌制、糟(zao)制、煮蒸、真空包裝、高溫(wen)殺菌精制而成(cheng)，為天(tian)然綠色食(shi)品。富含(han)蛋白質(zhi)、鈣、鐵、22碳6烯酸等營養成(cheng)份(fen)。曾獲得中國星火計劃國際研討(tao)會(hui)(hui)金獎，并被全(quan)國新產(chan)(chan)品推薦委員(yuan)會(hui)(hui)評為"國家特產(chan)(chan)精品"。
我心明亮 
