酒糟(zao)魚是一道江西省鄱陽(yang)湖(hu)一帶的地方傳統名吃，選半斤左右的鯽魚，腌制，晾到半干(gan)時，放(fang)進釀好的米酒壇子里(li)封起來。十余日，即可取出，或(huo)(huo)蒸或(huo)(huo)煮(zhu)，與酒糟(zao)同沸之。
關(guan)鍵在酒(jiu)，要把酒(jiu)做得老一些，有烈性。滲(shen)入魚(yu)肉(rou)，那(nei)魚(yu)肉(rou)呈(cheng)棗木(mu)紅，其色(se)澤即有一種沉醉(zui)之美(mei)，再有酒(jiu)香(xiang)飄來。
既是(shi)酒(jiu)(jiu)糟(zao)(zao)魚，就不必脫酒(jiu)(jiu)糟(zao)(zao)。棗(zao)木紅(hong)(hong)的魚肉，有(you)(you)著酒(jiu)(jiu)香、酒(jiu)(jiu)甜、酒(jiu)(jiu)酸之味(wei)(wei)。蒸(zheng)煮之時，擱上紅(hong)(hong)泡(pao)椒(jiao)，既有(you)(you)些(xie)許的辣，又有(you)(you)淡(dan)淡(dan)的咸。魚肉在口中(zhong)，細膩滑爽，余香久久，且魚肉的本質的味(wei)(wei)道，是(shi)要(yao)過若(ruo)干時間(jian)開(kai)始升華(hua)，連帶著吃那酒(jiu)(jiu)糟(zao)(zao)和(he)紅(hong)(hong)泡(pao)椒(jiao)，食者便會有(you)(you)一(yi)些(xie)醺醉。感(gan)覺在滄(cang)桑的歲(sui)月里(li)，又有(you)(you)了些(xie)許的離愁(chou)，因為你會感(gan)覺到這魚，它(ta)獨自離開(kai)了湖泊(bo)與江(jiang)河，它(ta)沉睡在酒(jiu)(jiu)里(li)，它(ta)彌漫(man)著令人(ren)陶醉的味(wei)(wei)道。
酒(jiu)(jiu)糟(zao)(zao)魚是一客閑菜，你可不喝酒(jiu)(jiu)，也(ye)不吃(chi)飯(fan)，就著(zhu)一盤酒(jiu)(jiu)糟(zao)(zao)魚，精雕細琢地吃(chi)，潛心著(zhu)意地品(pin)，那(nei)深深江湖(hu)詢問的(de)水聲(sheng)，那(nei)世事的(de)滄桑(sang)、美好，便從酒(jiu)(jiu)糟(zao)(zao)魚的(de)肉質里濕潤(run)出來。
產(chan)(chan)品選(xuan)用(yong)亞洲(zhou)第一大無污染的(de)淡水湖鄱陽湖所(suo)產(chan)(chan)活(huo)鮮青,草,鯉魚和上乘糯米，小(xiao)磨麻油(you)為原料，輔(fu)以十多(duo)種天(tian)然香料，經科學腌制(zhi)、糟制(zhi)、煮蒸、真空包裝、高溫殺菌精(jing)制(zhi)而(er)成(cheng)，為天(tian)然綠(lv)色(se)食品。富(fu)含蛋(dan)白(bai)質、鈣、鐵、22碳6烯酸(suan)等營養成(cheng)份。曾獲得(de)中國(guo)星火計劃(hua)國(guo)際研討(tao)會金獎，并被全國(guo)新(xin)產(chan)(chan)品推薦委(wei)員會評為"國(guo)家特(te)產(chan)(chan)精(jing)品"。
我心明亮 
