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基本介紹

李(li)全(quan)和，麥芽糖柚皮品牌。

歷史沿革

金黃(huang)，透明，黏韌，清(qing)甜可口，入口即溶(rong)的(de)麥(mai)芽(ya)(ya)(ya)糖柚皮，相信(xin)是很多人(ren)兒時印象深刻的(de)零食之(zhi)一(yi)，特別是用(yong)一(yi)支筷(kuai)子卷起一(yi)圈麥(mai)芽(ya)(ya)(ya)糖，那軟黏的(de)麥(mai)芽(ya)(ya)(ya)糖絲纏(chan)在一(yi)起，越拉越長，剪不斷，理還亂，含在口中，那清(qing)甜的(de)麥(mai)芽(ya)(ya)(ya)香沁(qin)人(ren)心脾。哪里的(de)麥(mai)芽(ya)(ya)(ya)糖和糖柚皮最(zui)知名？那乃是有百多年歷史的(de)老(lao)字號“李全(quan)和”。

榮譽及其他

制作過程

在李(li)鳳麗(li)的引領下，我(wo)們參觀了整(zheng)個糖柚(you)皮的制作流程。一(yi)進入工場，濃郁而芬(fen)芳的麥(mai)芽糖香就撲鼻而來，沁人心脾。

選優質糯米和麥芽

李鳳麗介紹(shao)，麥芽糖(tang)是選用最優質的(de)(de)糯米和麥芽，糯米浸泡(pao)至(zhi)膨(peng)脹(zhang)，撈起瀝干，放(fang)鍋(guo)內(nei)用柴火煮至(zhi)無硬心時，取出鋪于竹席(xi)上(shang)，涼(liang)至(zhi)40℃-60℃；拌入切(qie)碎的(de)(de)小麥芽，發酵約8小時，壓榨出汁液，即為麥芽糖(tang)，完全沒(mei)有添加任(ren)何的(de)(de)香(xiang)精(jing)和色素(su)，是純天然(ran)的(de)(de)食(shi)品。

浸泡(pao)曬(shai)干的青柚(you)皮

糖柚(you)皮的(de)原料是精選廣西(xi)的(de)沙(sha)田柚(you)子，以(yi)(yi)青皮為佳，然后將(jiang)購來已曬干(gan)的(de)沙(sha)田柚(you)皮進(jin)行長時間(jian)浸泡(pao)，至少幾小時，這是為了除去(qu)柚(you)皮本(ben)身的(de)苦澀味，以(yi)(yi)及使柚(you)皮變軟。接(jie)著用刀去(qu)除柚(you)子的(de)青皮，取(qu)內里的(de)白(bai)瓤(rang)，切成(cheng)薄(bo)片，然后把白(bai)瓤(rang)捏干(gan)水分(fen)，以(yi)(yi)備(bei)麥芽糖吸收(shou)。

煮煉麥芽糖和煮柚皮

這過程全在一(yi)個大銅(tong)(tong)鍋(guo)內(nei)(nei)進行(xing)。銅(tong)(tong)鍋(guo)的直徑足足有一(yi)米(mi)多長！往鍋(guo)內(nei)(nei)倒入麥芽糖，再加入適當比例的水，然后用猛火把糖煮(zhu)(zhu)開，待鍋(guo)內(nei)(nei)的麥芽糖不斷翻(fan)(fan)滾冒泡時(shi)，就倒入柚子(zi)瓤。為避免煮(zhu)(zhu)焦，所以(yi)要人拿著(zhu)一(yi)個大鐵鏟，不斷翻(fan)(fan)動(dong)著(zhu)鍋(guo)內(nei)(nei)的柚子(zi)瓤。柚子(zi)瓤要用猛火煮(zhu)(zhu)1小時(shi)20分(fen)鐘。既要出力翻(fan)(fan)動(dong)著(zhu)柚子(zi)瓤和糖漿，又要在幾百度(du)的高溫(wen)下站立(li)一(yi)個多小時(shi)，可(ke)想而知，煮(zhu)(zhu)煉糖柚皮(pi)是多么辛苦的一(yi)項體力活。

柚(you)子(zi)瓤在滾燙(tang)的(de)糖漿內不斷翻(fan)騰，泛著金(jin)燦(can)燦(can)的(de)黃(huang)色(se)(se)，噴出香噴噴的(de)糖香，麥(mai)芽糖漿也變得越來越粘稠。新鮮出爐的(de)糖柚(you)皮，顏色(se)(se)金(jin)黃(huang)而透(tou)明，麥(mai)芽糖沾在上面，十分誘(you)人。剛(gang)出爐的(de)糖柚(you)皮溫度很高，心(xin)急吃進口的(de)話，肯(ken)定會(hui)被燙(tang)傷，但這燙(tang)口的(de)糖柚(you)皮卻最香味四溢(yi)，最軟(ruan)滑可口，有入口即溶的(de)感覺，而且(qie)甜也不膩，清心(xin)潤喉。

將(jiang)滾燙糖柚(you)子冷卻

滾燙(tang)的(de)(de)糖柚(you)(you)子會一塊(kuai)塊(kuai)地(di)排在糯米紙上冷卻，即可(ke)成為(wei)甜度適中，風(feng)味獨特的(de)(de)“李全和”糖柚(you)(you)皮(pi)。為(wei)食用(yong)方便，生產出(chu)來(lai)的(de)(de)成品會剪成三(san)角形(xing)的(de)(de)小塊(kuai)包裝好。

搜食記

字號(hao)經(jing)歷(li)百年(nian)洗(xi)禮

石龍是廣東(dong)的(de)四大名鎮之(zhi)一，這里最出名的(de)特產，不(bu)容置(zhi)疑，當數“李全和”牌的(de)麥芽糖(tang)柚皮(pi)。提(ti)起“李全和”，在(zai)民間可是赫赫有名它乃是廣東(dong)省最古老(lao)的(de)品牌之(zhi)一，始創于咸豐六年，即(ji)1856年，至今該(gai)老(lao)字號經(jing)歷100多年的(de)風雨洗禮，依(yi)然屹立不(bu)倒。

為了(le)一探“李(li)全和”的(de)百年歷史，我們聯系上(shang)了(le)如今的(de)“李(li)全和”的(de)掌(zhang)門(men)人(ren)李(li)鳳(feng)麗。她欣然接受(shou)我們采訪，告知我們生產糖(tang)柚皮的(de)工場地址，讓我們在上(shang)午時間前往，因為工場從早(zao)上(shang)7點就開(kai)工到(dao)中午，過(guo)了(le)這段時間，就沒法看到(dao)糖(tang)柚皮的(de)制作過(guo)程了(le)。

咸豐(feng)年(nian)間已聲(sheng)名鵲(que)起(qi)

“李(li)全(quan)和(he)”麥芽(ya)糖柚(you)(you)皮的(de)制作(zuo)工場在石(shi)龍鎮沿江(jiang)東路。李(li)鳳(feng)麗(li)(li)是(shi)一(yi)位精明，豪爽的(de)女士。李(li)全(quan)和(he)是(shi)李(li)鳳(feng)麗(li)(li)的(de)祖父(fu)。其實從李(li)全(quan)和(he)的(de)父(fu)親（李(li)鳳(feng)麗(li)(li)的(de)太(tai)公開(kai)始(shi)(shi)）就開(kai)始(shi)(shi)制作(zuo)麥芽(ya)糖柚(you)(you)皮了(le)(le)。“我(wo)太(tai)公才是(shi)最早的(de)麥芽(ya)糖柚(you)(you)皮創始(shi)(shi)人，他是(shi)惠(hui)州(zhou)人，到了(le)(le)我(wo)祖父(fu)李(li)全(quan)和(he)那代(dai)起才舉家(jia)遷來東莞石(shi)龍定居，把麥芽(ya)糖柚(you)(you)皮的(de)制作(zuo)工藝帶來了(le)(le)石(shi)龍，沒想(xiang)到就成為了(le)(le)石(shi)龍過百年的(de)傳統特產。”

在清末咸豐年間，李(li)(li)(li)全和(he)把麥芽(ya)糖柚皮(pi)制作得(de)有(you)聲(sheng)有(you)色，他(ta)以自(zi)己的(de)(de)名字創立品牌，打出名堂，成(cheng)了(le)石(shi)龍知名的(de)(de)糖果(guo)小(xiao)吃。李(li)(li)(li)家也成(cheng)為(wei)當時的(de)(de)富商。李(li)(li)(li)全和(he)有(you)很多子(zi)女(nv)，但子(zi)女(nv)們(men)都嫌做麥芽(ya)糖的(de)(de)工序辛(xin)苦，不愿(yuan)意師承(cheng)，唯獨李(li)(li)(li)鳳麗爸(ba)爸(ba)繼承(cheng)了(le)父(fu)業。

“李(li)全和”曾(ceng)一度失傳

李(li)(li)(li)(li)鳳(feng)(feng)麗(li)是“李(li)(li)(li)(li)全(quan)(quan)和(he)(he)(he)”的(de)(de)第(di)三代傳(chuan)人(ren)，她從16歲起就(jiu)(jiu)跟隨爸(ba)(ba)爸(ba)(ba)學做(zuo)(zuo)麥芽(ya)糖(tang)(tang)。“那(nei)時(shi)我在(zai)國營糖(tang)(tang)廠(chang)跟爸(ba)(ba)爸(ba)(ba)學做(zuo)(zuo)麥芽(ya)糖(tang)(tang)。那(nei)時(shi)做(zuo)(zuo)糖(tang)(tang)柚皮的(de)(de)方法和(he)(he)(he)我們家傳(chuan)的(de)(de)不(bu)一(yi)樣，是用機器做(zuo)(zuo)的(de)(de)，用蒸汽(qi)煮(zhu)的(de)(de)。”在(zai)那(nei)個時(shi)代，“李(li)(li)(li)(li)全(quan)(quan)和(he)(he)(he)”的(de)(de)品牌(pai)被(bei)(bei)石龍的(de)(de)國營糖(tang)(tang)廠(chang)收(shou)歸(gui)，曾一(yi)度失傳(chuan)了廿多年。1996年，李(li)(li)(li)(li)鳳(feng)(feng)麗(li)自(zi)己創立了名(ming)(ming)為利泉和(he)(he)(he)的(de)(de)食(shi)品有(you)限(xian)公(gong)司，就(jiu)(jiu)想重(zhong)新注(zhu)冊(ce)(ce)祖父的(de)(de)“李(li)(li)(li)(li)全(quan)(quan)和(he)(he)(he)”商(shang)(shang)標(biao)。可惜到工商(shang)(shang)局(ju)一(yi)問(wen)，原(yuan)來有(you)間小商(shang)(shang)鋪注(zhu)冊(ce)(ce)了“李(li)(li)(li)(li)和(he)(he)(he)”這一(yi)名(ming)(ming)字(zi)(zi)，限(xian)于(yu)(yu)有(you)關注(zhu)冊(ce)(ce)法則(ze)，李(li)(li)(li)(li)鳳(feng)(feng)麗(li)就(jiu)(jiu)不(bu)能以“李(li)(li)(li)(li)全(quan)(quan)和(he)(he)(he)”的(de)(de)名(ming)(ming)字(zi)(zi)注(zhu)冊(ce)(ce)。2000年，李(li)(li)(li)(li)鳳(feng)(feng)麗(li)突然收(shou)到工商(shang)(shang)局(ju)信息，說那(nei)“李(li)(li)(li)(li)和(he)(he)(he)”的(de)(de)商(shang)(shang)標(biao)已被(bei)(bei)注(zhu)銷(xiao)。李(li)(li)(li)(li)鳳(feng)(feng)麗(li)喜出望(wang)外，終于(yu)(yu)得償所愿(yuan)，取(qu)回(hui)原(yuan)屬于(yu)(yu)自(zi)己家族(zu)的(de)(de)商(shang)(shang)標(biao)———“李(li)(li)(li)(li)全(quan)(quan)和(he)(he)(he)”。

秘笈(ji)只有一人知道

在(zai)剛開始制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)糖(tang)(tang)柚皮(pi)之時，李(li)鳳(feng)麗(li)(li)也嘗試(shi)用(yong)(yong)其(qi)他牌子的(de)麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)作(zuo)(zuo)(zuo)原料，但(dan)發現(xian)其(qi)它的(de)麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)做出的(de)柚皮(pi)味道(dao)欠佳，保(bao)質期(qi)不長。于是(shi)(shi)，李(li)鳳(feng)麗(li)(li)聽(ting)從父親建議，自(zi)制(zhi)家傳麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)，再(zai)用(yong)(yong)麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)做糖(tang)(tang)柚皮(pi)，而且采用(yong)(yong)全(quan)人手制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)，所以產量有(you)限，但(dan)李(li)鳳(feng)麗(li)(li)就是(shi)(shi)希望保(bao)持傳統的(de)味道(dao)，不愿意用(yong)(yong)機器(qi)化操作(zuo)(zuo)(zuo)，這也是(shi)(shi)“李(li)全(quan)和”品牌多年(nian)來屹立不倒的(de)原因所在(zai)。如今，“李(li)全(quan)和”麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)柚皮(pi)的(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)秘笈(ji)只有(you)李(li)鳳(feng)麗(li)(li)一人知道(dao)，再(zai)沒有(you)第二個人。