金絲(si)纏葫蘆是江蘇徐(xu)州(zhou)(zhou)著名的(de)地方小吃，因(yin)象形而得名。其原料選用桂(gui)花楂(zha)糕。桂(gui)花楂(zha)糕是以山楂(zha)、白(bai)糖和桂(gui)花醬制成(cheng)，為徐(xu)州(zhou)(zhou)特產，曾被(bei)評為全國名牌產品。楂(zha)糕的(de)制作(zuo)在(zai)徐(xu)州(zhou)(zhou)歷(li)史久(jiu)、技藝(yi)高(gao)。甜相兼、金絲(si)纏繞(rao)、千絲(si)萬縷(lv)、妙趣橫生，且有(you)消(xiao)積食、散淤血、止痢抗菌(jun)之功(gong)效(xiao)。
徐(xu)州烹(peng)飪(ren)(ren)界素以拔(ba)(ba)絲(si)技藝著(zhu)稱。“金絲(si)纏葫蘆”即(ji)拔(ba)(ba)絲(si)楂(zha)糕，系(xi)彭門徐(xu)州廚行宗法的一大絕技，執(zhi)烹(peng)飪(ren)(ren)之牛(niu)耳(er)，獨擅其(qi)美(mei)，自古迄(qi)今(jin)久盛不衰(shuai)，為其(qi)他(ta)菜系(xi)所莫及，深得中(zhong)外賓(bin)客贊賞。
《銅山(shan)縣(xian)志》記(ji)載：“土人(ren)磨楂為糜，和以飴，曰(yue)楂糕。”也曾(ceng)有《詠楂糕》詩(shi)贊曰(yue)：“紅如朱染(ran)透(tou)如晶，色似(si)珊瑚質更瑩。金桂飄(piao)香果酸釅，味回津液兩頰生(sheng)。”
此(ci)菜的特點是酸(suan)甜相兼、金絲(si)(si)纏繞、千(qian)(qian)絲(si)(si)萬縷、妙(miao)趣(qu)橫生，且有消(xiao)積食、散(san)淤血、止痢抗菌之功效。有人為(wei)此(ci)菜題詩曰：“采來山果助加餐，美媲明珠餉玉盤。萬縷千(qian)(qian)絲(si)(si)妙(miao)手(shou)巧，延年益(yi)壽似霞丹。”
歲月靜(jing)好
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