金絲(si)纏葫蘆(lu)是江蘇徐州著名的地(di)方(fang)小吃，因象形而得名。其原料選用桂花(hua)(hua)楂(zha)(zha)糕(gao)。桂花(hua)(hua)楂(zha)(zha)糕(gao)是以(yi)山楂(zha)(zha)、白糖和桂花(hua)(hua)醬制(zhi)成，為(wei)徐州特產，曾被(bei)評為(wei)全國名牌(pai)產品。楂(zha)(zha)糕(gao)的制(zhi)作在徐州歷(li)史久、技藝高(gao)。甜(tian)相兼、金絲(si)纏繞(rao)、千絲(si)萬縷(lv)、妙趣橫生，且有消積食、散淤血、止痢抗菌之功(gong)效。
徐州烹飪界素以拔(ba)絲(si)技藝著稱。“金絲(si)纏葫蘆”即拔(ba)絲(si)楂糕，系彭門徐州廚行宗(zong)法的一大(da)絕技，執烹飪之牛耳，獨擅其美(mei)，自古迄今(jin)久盛不衰，為其他菜系所莫及，深得(de)中外賓客贊賞。
《銅(tong)山縣志》記(ji)載：“土人(ren)磨(mo)楂為糜，和以飴，曰楂糕。”也曾有《詠楂糕》詩贊曰：“紅如朱染透如晶，色(se)似珊瑚質更瑩。金桂飄(piao)香果酸釅(yan)，味回津液兩頰(jia)生。”
此菜(cai)的(de)特點是酸甜相兼、金絲(si)纏繞、千絲(si)萬縷(lv)、妙趣橫生，且有消(xiao)積(ji)食(shi)、散淤血(xue)、止(zhi)痢抗菌之功(gong)效。有人為此菜(cai)題詩曰(yue)：“采來山果(guo)助加餐，美媲明(ming)珠餉玉盤。萬縷(lv)千絲(si)妙手巧，延年(nian)益壽似(si)霞丹(dan)。”
歲月(yue)靜好(hao)
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