金(jin)絲(si)纏葫蘆是江蘇徐州(zhou)著(zhu)名(ming)的地(di)方小吃，因象形而得名(ming)。其原(yuan)料選用(yong)桂(gui)花楂(zha)(zha)糕。桂(gui)花楂(zha)(zha)糕是以山楂(zha)(zha)、白糖和桂(gui)花醬制成(cheng)，為徐州(zhou)特產，曾被評為全國(guo)名(ming)牌產品。楂(zha)(zha)糕的制作在徐州(zhou)歷史久(jiu)、技(ji)藝高。甜(tian)相兼、金(jin)絲(si)纏繞、千(qian)絲(si)萬縷、妙(miao)趣橫生(sheng)，且有消積(ji)食、散淤血、止痢抗(kang)菌之功(gong)效。
徐州烹飪(ren)界(jie)素以拔絲(si)技藝著稱。“金(jin)絲(si)纏葫蘆”即拔絲(si)楂糕，系彭門徐州廚行(xing)宗(zong)法的一大絕技，執烹飪(ren)之牛耳，獨擅(shan)其美，自古迄今久盛不衰，為其他菜系所(suo)莫及，深(shen)得(de)中外賓客贊賞。
《銅山縣志》記載：“土(tu)人磨楂(zha)為糜，和以飴，曰(yue)楂(zha)糕。”也曾(ceng)有《詠楂(zha)糕》詩贊(zan)曰(yue)：“紅如朱染透如晶，色似珊瑚質更瑩。金桂飄香果酸釅，味回津(jin)液兩頰生。”
此菜的(de)特(te)點是酸甜相兼(jian)、金(jin)絲纏繞、千絲萬(wan)縷(lv)(lv)、妙(miao)趣橫生(sheng)，且有(you)消(xiao)積食(shi)、散淤(yu)血、止痢抗菌之功效。有(you)人(ren)為(wei)此菜題(ti)詩曰：“采來山(shan)果助加餐，美媲明珠餉玉盤。萬(wan)縷(lv)(lv)千絲妙(miao)手(shou)巧，延年(nian)益壽似(si)霞丹。”
歲月靜好
】編(bian)輯上傳提(ti)供，詞(ci)條(tiao)屬于(yu)開放詞(ci)條(tiao)，當前頁(ye)面所展示的詞(ci)條(tiao)介紹涉(she)及(ji)宣(xuan)傳內(nei)容(rong)屬于(yu)注(zhu)冊用戶個人(ren)(ren)編(bian)輯行為，與【金絲纏葫(hu)蘆】的所屬企業/所有人(ren)(ren)/主體無(wu)關，網(wang)站(zhan)不(bu)(bu)完全保證(zheng)內(nei)容(rong)信息的準確性、真(zhen)實性，也不(bu)(bu)代表本站(zhan)立場，各項數據信息存(cun)在更新不(bu)(bu)及(ji)時的情況，僅供參考，請以官方發(fa)布(bu)為準。如果頁(ye)面內(nei)容(rong)與實際情況不(bu)(bu)符，可點擊(ji)“反(fan)饋(kui)”在線(xian)向網(wang)站(zhan)提(ti)出修改，網(wang)站(zhan)將(jiang)核實后進行更正。
反饋
