金(jin)絲纏(chan)葫蘆是(shi)江蘇徐州著名的地方小吃，因象形而得(de)名。其原料選用桂花(hua)楂糕(gao)。桂花(hua)楂糕(gao)是(shi)以山楂、白糖和桂花(hua)醬制(zhi)成，為(wei)徐州特(te)產，曾被(bei)評(ping)為(wei)全國名牌產品(pin)。楂糕(gao)的制(zhi)作在徐州歷(li)史(shi)久、技藝高。甜相(xiang)兼、金(jin)絲纏(chan)繞、千絲萬縷、妙(miao)趣橫生，且有消積食、散(san)淤血、止痢抗菌之功(gong)效。
徐(xu)州烹(peng)飪界(jie)素以(yi)拔(ba)絲技藝(yi)著稱。“金絲纏(chan)葫蘆”即(ji)拔(ba)絲楂糕，系(xi)彭門(men)徐(xu)州廚行宗法的(de)一大(da)絕技，執烹(peng)飪之牛耳，獨擅其美，自古迄今久盛不衰，為(wei)其他(ta)菜(cai)系(xi)所莫及，深得中外賓客(ke)贊賞(shang)。
《銅(tong)山縣志》記載(zai)：“土人磨(mo)楂為(wei)糜，和以飴，曰(yue)楂糕。”也曾有《詠楂糕》詩贊曰(yue)：“紅如朱染(ran)透如晶，色似珊瑚質更瑩。金桂(gui)飄香果酸釅，味(wei)回津液(ye)兩(liang)頰生(sheng)。”
此菜的特點(dian)是(shi)酸甜相兼、金絲纏(chan)繞、千(qian)絲萬縷(lv)、妙(miao)趣(qu)橫(heng)生，且有(you)消積食、散淤血、止痢(li)抗菌之功效。有(you)人為此菜題詩曰：“采來山果助(zhu)加餐，美媲明(ming)珠餉(xiang)玉盤。萬縷(lv)千(qian)絲妙(miao)手巧，延(yan)年益壽(shou)似(si)霞丹。”
歲月靜(jing)好
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