鴛(yuan)鴦(yang)雞(ji)(ji)得名于美麗的傳說：相傳秦(qin)(qin)末(mo)有位美人虞姬（沭陽人），因避秦(qin)(qin)亂來(lai)到古吳，姿容絕代，博學多才，立志非(fei)英雄不嫁。一(yi)日謁孔廟，見項(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)羽(yu)重瞳炯耀，儀表非(fei)凡，單舉鼎，心(xin)竊慕之，遂(sui)稟其父邀項(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)羽(yu)作客(ke)，虞姬親(qin)做一(yi)菜為“鴛(yuan)鴦(yang)雞(ji)(ji)”。其父會意，當面許(xu)親(qin)，又資助(zhu)項(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)羽(yu)起(qi)兵反(fan)秦(qin)(qin)、秦(qin)(qin)滅亡后，項(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)羽(yu)自命西楚霸王，建(jian)都彭城（今(jin)江(jiang)蘇(su)徐州），這“鴛(yuan)鴦(yang)雞(ji)(ji)”也就(jiu)在彭城流(liu)傳下來(lai)了(le)。“鴛(yuan)鴦(yang)雞(ji)(ji)”酥香(xiang)、醇厚、色(se)澤(ze)艷麗、造(zao)型優美，寓意深長，為人們所喜愛。
形如鴛(yuan)鴦，味(wei)具兩格(ge)，滋香味(wei)濃(nong)，葷素(su)有別(bie)，薏米餡(xian)，是用藥用薏苡米，加調料制(zhi)成。
主料：當(dang)年母雞2支（各重(zhong)700克(ke)）。
配(pei)料：豬(zhu)肉餡200克(ke)(ke)、薏米餡150克(ke)(ke)、香菇4個、火腿4片、山(shan)植糕3片、菜(cai)心4棵。
調料：蔥鹽(yan)汁100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽(yan)2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、醬油20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、料酒10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香油20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、飴糖30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、原(yuan)湯600克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、花生(sheng)油2000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)（約耗60克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、淀粉10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。
1、先將雞宰殺退毛后，作整雞去骨，兩只雞分別(bie)用蔥鹽(yan)汁(zhi)（各50克）抹于內(nei)壁(bi)，隨即翻皮朝外整形稍漬。把兩翅膀分別(bie)從頭(tou)下刀口(kou)處插進，通向食管內(nei)嘴里(li)，分左右成(cheng)口(kou)銜雙翅（謂之龍吐須）待用。
2、把(ba)豬肉餡(xian)從刀口處填進一只(zhi)雞(ji)的腹腔內(nei)，慧米(mi)餡(xian)填入(ru)(ru)(ru)(ru)另(ling)一只(zhi)雞(ji)腹內(nei)，分別用竹簽別起。兩只(zhi)雞(ji)同(tong)時入(ru)(ru)(ru)(ru)開水中(zhong)焯過，至(zhi)皮肉收(shou)縮出鍋，把(ba)其中(zhong)一只(zhi)雞(ji)抹上飴糖，過油(you)呈桔紅色，裝入(ru)(ru)(ru)(ru)盛(sheng)器中(zhong)，加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)原湯(tang)300克和(he)醬油(you)，放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)籠(long)中(zhong)蒸至(zhi)酥(su)爛，再把(ba)另(ling)一只(zhi)雞(ji)裝入(ru)(ru)(ru)(ru)盛(sheng)器中(zhong)，加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)原湯(tang)、鹽，放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)籠(long)中(zhong)蒸至(zhi)酥(su)爛。
3、將蒸好的紅、白兩只雞的原湯洼出，各自另放，把雞并排放入大平盤中，抽掉竹簽，把香菇、菜心分(fen)別襯托在雞的身上，待用。
4、鍋(guo)置旺(wang)火，先把白雞(ji)原湯倒入鍋(guo)中，下(xia)水(shui)淀粉勾芡(qian)(qian)，淋(lin)香油(you)澆在(zai)白雞(ji)上。再起鍋(guo)把原湯倒回鍋(guo)中用(yong)水(shui)淀粉勾芡(qian)(qian)、淋(lin)香油(you)澆在(zai)紅雞(ji)上。再將山植(zhi)糕刻成(cheng)“鴛(yuan)鴦雞(ji)”三字(zi)，擺于盤邊，即可。
歲月(yue)靜好(hao)
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