鴛(yuan)(yuan)鴦雞(ji)得名于美(mei)麗的(de)傳說：相(xiang)傳秦末有位美(mei)人(ren)虞姬(ji)（沭(shu)陽(yang)人(ren)），因避秦亂來(lai)到古吳，姿容絕(jue)代(dai)，博學多才(cai)，立志非(fei)英雄(xiong)不嫁。一日謁孔廟，見項(xiang)羽(yu)(yu)重瞳(tong)炯耀，儀表非(fei)凡(fan)，單舉(ju)鼎，心竊慕之，遂稟其父(fu)(fu)邀(yao)項(xiang)羽(yu)(yu)作客，虞姬(ji)親做一菜為“鴛(yuan)(yuan)鴦雞(ji)”。其父(fu)(fu)會(hui)意，當面許親，又(you)資(zi)助項(xiang)羽(yu)(yu)起(qi)兵反秦、秦滅亡后，項(xiang)羽(yu)(yu)自命(ming)西楚霸王，建都(dou)彭(peng)城(cheng)(cheng)（今江蘇徐州(zhou)），這“鴛(yuan)(yuan)鴦雞(ji)”也(ye)就在彭(peng)城(cheng)(cheng)流傳下來(lai)了。“鴛(yuan)(yuan)鴦雞(ji)”酥香(xiang)、醇厚、色澤(ze)艷麗、造型(xing)優(you)美(mei)，寓(yu)意深長(chang)，為人(ren)們(men)所喜愛。
形如鴛(yuan)鴦，味(wei)(wei)具兩(liang)格，滋香味(wei)(wei)濃，葷(hun)素有別，薏米(mi)(mi)餡，是用藥用薏苡米(mi)(mi)，加調料制成。
主料：當年母雞(ji)2支（各重(zhong)700克）。
配料(liao)：豬肉(rou)餡200克(ke)、薏(yi)米餡150克(ke)、香(xiang)菇(gu)4個、火腿4片、山植糕3片、菜心4棵。
調料(liao)：蔥鹽汁100克(ke)、鹽2克(ke)、醬(jiang)油(you)20克(ke)、料(liao)酒10克(ke)、香油(you)20克(ke)、飴(yi)糖30克(ke)、原湯600克(ke)、花生油(you)2000克(ke)（約耗60克(ke)）、淀粉(fen)10克(ke)。
1、先將雞宰殺退毛后(hou)，作整(zheng)雞去(qu)骨，兩(liang)只雞分(fen)別用蔥鹽汁(zhi)（各50克）抹于內壁，隨即翻(fan)皮朝外整(zheng)形(xing)稍漬。把(ba)兩(liang)翅膀分(fen)別從頭下(xia)刀口(kou)處插進，通向食管內嘴里，分(fen)左右(you)成(cheng)口(kou)銜雙(shuang)翅（謂之龍吐須）待用。
2、把(ba)豬肉(rou)(rou)餡從刀口處填(tian)(tian)進(jin)一(yi)(yi)只雞的腹(fu)腔內，慧米餡填(tian)(tian)入(ru)(ru)(ru)(ru)另一(yi)(yi)只雞腹(fu)內，分別用(yong)竹簽(qian)別起。兩(liang)只雞同時入(ru)(ru)(ru)(ru)開(kai)水(shui)中(zhong)(zhong)焯過，至皮(pi)肉(rou)(rou)收(shou)縮出(chu)鍋，把(ba)其中(zhong)(zhong)一(yi)(yi)只雞抹上飴糖，過油呈桔(jie)紅(hong)色(se)，裝(zhuang)入(ru)(ru)(ru)(ru)盛器(qi)中(zhong)(zhong)，加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)原(yuan)湯300克(ke)和醬油，放入(ru)(ru)(ru)(ru)籠中(zhong)(zhong)蒸至酥爛(lan)，再(zai)把(ba)另一(yi)(yi)只雞裝(zhuang)入(ru)(ru)(ru)(ru)盛器(qi)中(zhong)(zhong)，加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)原(yuan)湯、鹽，放入(ru)(ru)(ru)(ru)籠中(zhong)(zhong)蒸至酥爛(lan)。
3、將蒸好的紅、白兩只雞(ji)的原湯洼(wa)出，各(ge)自另(ling)放，把雞(ji)并排放入大平盤中，抽(chou)掉竹簽，把香菇(gu)、菜(cai)心(xin)分別(bie)襯托在雞(ji)的身(shen)上，待用(yong)。
4、鍋(guo)(guo)置(zhi)旺(wang)火，先(xian)把白雞(ji)原湯倒(dao)入鍋(guo)(guo)中，下水淀粉勾芡(qian)，淋(lin)香(xiang)油澆在白雞(ji)上。再起鍋(guo)(guo)把原湯倒(dao)回鍋(guo)(guo)中用水淀粉勾芡(qian)、淋(lin)香(xiang)油澆在紅雞(ji)上。再將山(shan)植(zhi)糕刻成(cheng)“鴛(yuan)鴦雞(ji)”三字(zi)，擺于盤邊，即可。
歲月靜(jing)好(hao)
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