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基本介紹

所謂春(chun)(chun)酒者，即(ji)春(chun)(chun)季釀(niang)的酒。《四民(min)月(yue)令》稱正月(yue)所釀(niang)酒為“春(chun)(chun)酒”。“九(jiu)(jiu)(jiu)醞(yun)春(chun)(chun)酒”恰是(shi)在“臘月(yue)二日清曲(qu)(qu)，正月(yue)凍解(jie)，用好稻米(mi)施去曲(qu)(qu)滓便(bian)釀(niang)”的“春(chun)(chun)酒”。何為“九(jiu)(jiu)(jiu)醞(yun)”?“九(jiu)(jiu)(jiu)醞(yun)”即(ji)九(jiu)(jiu)(jiu)“股”，分九(jiu)(jiu)(jiu)次(ci)將(jiang)酒飯投入(ru)曲(qu)(qu)液(ye)中。《齊(qi)民(min)要(yao)術(shu)》分次(ci)殿飯下甕，初股、二股、三(san)股，最多至(zhi)十股，直至(zhi)發酵停止(zhi)酒熟止(zhi)。先股的發酵醒對于后股的飯起著酒母的作用。“九(jiu)(jiu)(jiu)醞(yun)春(chun)(chun)酒”即(ji)是(shi)用“九(jiu)(jiu)(jiu)汲法”釀(niang)造的“春(chun)(chun)酒”。“三(san)日一醞(yun)，滿九(jiu)(jiu)(jiu)斜米(mi)止(zhi)”，就是(shi)每隔(ge)三(san)天投一次(ci)米(mi)，分九(jiu)(jiu)(jiu)次(ci)投完九(jiu)(jiu)(jiu)斛(hu)米(mi)。

特色功能

曹操(cao)的(de)(de)(de)《上九醞酒(jiu)法(fa)奏》不僅總(zong)結了“九醞春酒(jiu)”的(de)(de)(de)釀造工藝，而(er)且還提出了改(gai)進的(de)(de)(de)辦(ban)法(fa)，這(zhe)樣(yang)釀制(zhi)的(de)(de)(de)酒(jiu)味(wei)更醇厚濃烈。他認(ren)為(wei)“若(ruo)以九醞，苦難飲。增(zeng)為(wei)十釀，差甘易飲，不病”。對(dui)(dui)此，賈思勰解釋說(shuo)：“九醞用(yong)(yong)米九斜(xie)，十醞用(yong)(yong)米十烘，其(qi)用(yong)(yong)曲(qu)(qu)三十斤(jin)，但(dan)米有(you)多(duo)(duo)少(shao)耳。”米多(duo)(duo)米少(shao)是由(you)酒(jiu)曲(qu)(qu)“殺(sha)米”，即(ji)曲(qu)(qu)對(dui)(dui)于原(yuan)料米的(de)(de)(de)糖化(hua)和(he)酒(jiu)精(jing)發酵的(de)(de)(de)效率決(jue)定的(de)(de)(de)。曲(qu)(qu)多(duo)(duo)酒(jiu)苦，米多(duo)(duo)酒(jiu)甜。所以，《齊民要術》說(shuo)用(yong)(yong)米多(duo)(duo)少(shao)，“須善候曲(qu)(qu)勢(shi)：曲(qu)(qu)勢(shi)末窮(qiong)，米猶消化(hua)者(zhe)，便加米，唯多(duo)(duo)為(wei)良(liang)。”“味(wei)足沸(fei)定為(wei)熟。氣味(wei)雖正，沸(fei)未(wei)息者(zhe)，曲(qu)(qu)勢(shi)未(wei)盡，宜更殿(dian)之(zhi)；不段(duan)則酒(jiu)味(wei)苦，薄矣。”“九醞”的(de)(de)(de)酒(jiu)用(yong)(yong)二十斤(jin)曲(qu)(qu)“殺(sha)”九斜(xie)米，因曲(qu)(qu)多(duo)(duo)米少(shao)而(er)“苦難飲”，再多(duo)(duo)投(tou)一(yi)慰(wei)米，即(ji)增(zeng) 一(yi)釀，則曲(qu)(qu)、米之(zhi)比恰到好處，酒(jiu)亦“差甘易飲”了。

品牌介紹

能不能說(shuo)，“九(jiu)醞(yun)春(chun)(chun)酒”即是(shi)(shi)今(jin)天的(de)“古井(jing)(jing)(jing)貢酒”的(de)前身，因隨著時間的(de)推移，不斷(duan)地完(wan)善(shan)、發(fa)(fa)展的(de)結果呢(ni)?從廣義(yi)上講(jiang)是(shi)(shi)可(ke)以(yi)這樣說(shuo)的(de)。雖然“九(jiu)醞(yun)春(chun)(chun)酒”是(shi)(shi)發(fa)(fa)酵酒，今(jin)天的(de)“古井(jing)(jing)(jing)貢酒”。是(shi)(shi)蒸餾酒，兩者(zhe)之間工藝上有著根本的(de)區別，但是(shi)(shi)我們(men)完(wan)全可(ke)以(yi)說(shuo)，亳州(zhou)在(zai)一千八(ba)百年(nian)前或更早(zao)的(de)年(nian)代就能生產(chan)出象“九(jiu)醞(yun)春(chun)(chun)灑”這樣的(de)好酒，并且給后(hou)輩留(liu)下了釀制酒的(de)先進技術和傳(chuan)統，對亳州(zhou)后(hou)來釀酒業(ye)的(de)發(fa)(fa)展產(chan)生了深遠的(de)影響，所以(yi)才會在(zai)今(jin)天出現古井(jing)(jing)(jing)貢酒。