中華鱘(學(xue)名:Acipenser sinensis):體長(chang)平均約40厘(li)米(mi)(mi),最長(chang)達(da)5米(mi)(mi),體重最高達(da)600千克。體呈(cheng)紡(fang)錘形,頭尖吻(wen)長(chang),口(kou)前有4條吻(wen)須,口(kou)位(wei)在腹(fu)(fu)面,有伸縮性(xing),并能伸成筒(tong)狀,體被(bei)覆五行(xing)大而硬的(de)骨(gu)鱗(lin),背(bei)面一(yi)(yi)行(xing),體側和(he)(he)腹(fu)(fu)側各兩(liang)行(xing)。鱘是一(yi)(yi)億五千萬年前中生代留下的(de)稀有古(gu)代魚類,它介于軟骨(gu)與(yu)硬骨(gu)之間(jian),骨(gu)骼的(de)骨(gu)化(hua)程度普遍地減退,中軸(zhou)為未骨(gu)化(hua)的(de)彈性(xing)脊索,無椎體,隨顱(lu)的(de)軟骨(gu)殼大部分不骨(gu)化(hua)。尾(wei)鰭(qi)(qi)(qi)為歪尾(wei)型,偶鰭(qi)(qi)(qi)具(ju)寬闊基部,背(bei)鰭(qi)(qi)(qi)與(yu)臀鰭(qi)(qi)(qi)相對。腹(fu)(fu)鰭(qi)(qi)(qi)位(wei)于背(bei)鰭(qi)(qi)(qi)前方,鰭(qi)(qi)(qi)及尾(wei)鰭(qi)(qi)(qi)的(de)基部具(ju)棘狀鱗(lin),腸內(nei)具(ju)螺旋(xuan)瓣(ban),肛門和(he)(he)泄殖孔位(wei)于腹(fu)(fu)鰭(qi)(qi)(qi)基部附近,輸(shu)卵(luan)管的(de)開口(kou)與(yu)卵(luan)巢遠離。
中(zhong)華(hua)鱘生活于大(da)江(jiang)和近海中(zhong),是(shi)底層魚類,具有洄游性或半洄游性。春夏季(ji)5-6月間喜群集于河(he)口,秋季(ji)上(shang)(shang)溯而至江(jiang)河(he)之上(shang)(shang)游。古有:“鳣出江(jiang)、淮、黃河(he)、遼(liao)海深水處”,“其居也在(zai)堆石湍流之間”。
中(zhong)(zhong)華鱘(xun)體長(chang)形(xing),兩(liang)端(duan)尖細,背(bei)(bei)部(bu)狹,腹部(bu)平直。頭(tou)呈(cheng)長(chang)三角形(xing)。吻(wen)尖長(chang)。鼻孔(kong)大,兩(liang)鼻孔(kong)位眼(yan)前(qian)方(fang)(fang)。噴(pen)水孔(kong)裂縫狀。眼(yan)小(xiao),橢(tuo)(tuo)圓(yuan)形(xing),位于(yu)頭(tou)后(hou)半(ban)部(bu)。眼(yan)間隔寬。口(kou)下(xia)(xia)位,橫(heng)裂,凸(tu)出,能(neng)伸縮。唇不發(fa)達(da),有(you)(you)細小(xiao)乳突。口(kou)吻(wen)部(bu)中(zhong)(zhong)央有(you)(you)2對(dui)須,呈(cheng)弓形(xing)排列,其長(chang)短(duan)于(yu)須基距(ju)口(kou)前(qian)緣的1/2,外側須不達(da)口(kou)角。鰓裂大,假(jia)鰓發(fa)達(da)。鰓耙稀疏,短(duan)粗棒狀。背(bei)(bei)鰭(qi)(qi)1個,后(hou)位,后(hou)緣凹形(xing),起點在(zai)(zai)臀(tun)(tun)鰭(qi)(qi)之前(qian)。臀(tun)(tun)鰭(qi)(qi)與背(bei)(bei)鰭(qi)(qi)相對(dui),在(zai)(zai)背(bei)(bei)鰭(qi)(qi)中(zhong)(zhong)部(bu)下(xia)(xia)方(fang)(fang)。腹鰭(qi)(qi)小(xiao),長(chang)方(fang)(fang)形(xing),位體中(zhong)(zhong)央后(hou)下(xia)(xia)方(fang)(fang),近于(yu)臀(tun)(tun)鰭(qi)(qi)。胸鰭(qi)(qi)發(fa)達(da),橢(tuo)(tuo)圓(yuan)形(xing),位低(di)。尾(wei)鰭(qi)(qi)歪形(xing),上葉(xie)特(te)別發(fa)達(da),尾(wei)鰭(qi)(qi)上緣有(you)(you)1縱行(xing)棘狀鱗。
中(zhong)(zhong)華鱘(xun)形態威(wei)猛,個體碩大,壽(shou)(shou)命較長,長命者可達(da)(da)40歲,是(shi)淡水魚類(lei)中(zhong)(zhong)個體大、壽(shou)(shou)命長的(de)魚。中(zhong)(zhong)華鱘(xun)進江后,必須在江里(li)(li)滯(zhi)留一(yi)年,于第(di)二(er)年10月到達(da)(da)產卵場所(suo)。在這一(yi)年里(li)(li),中(zhong)(zhong)華鱘(xun)并不是(shi)一(yi)直溯(su)江而上(shang),而是(shi)時(shi)(shi)游(you)時(shi)(shi)停,有(you)時(shi)(shi)在河道坑(keng)洼處潛(qian)伏(fu)幾天不動。第(di)二(er)年秋季上(shang)溯(su)至江河上(shang)游(you)水流湍急(ji)、底為礫石的(de)江段繁(fan)殖(zhi),繁(fan)殖(zhi)群體聚集于產卵場繁(fan)殖(zhi)。
中(zhong)(zhong)華(hua)鱘為(wei)底(di)棲魚(yu)(yu)類(lei)(lei)(lei),屬于以(yi)(yi)(yi)動(dong)物(wu)(wu)(wu)性食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)為(wei)主(zhu)的(de)(de)雜食(shi)(shi)性魚(yu)(yu)類(lei)(lei)(lei),主(zhu)要(yao)以(yi)(yi)(yi)一些(xie)小型的(de)(de)或行動(dong)遲緩的(de)(de)底(di)棲動(dong)物(wu)(wu)(wu)為(wei)食(shi)(shi),包括蝦蟹、魚(yu)(yu)類(lei)(lei)(lei)、軟體動(dong)物(wu)(wu)(wu)和(he)水生(sheng)昆蟲(chong)(chong)等。因生(sheng)活環境的(de)(de)不同食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)種類(lei)(lei)(lei)也有所不同,幼(you)魚(yu)(yu)在長(chang)江中(zhong)(zhong)、上游江段主(zhu)要(yao)以(yi)(yi)(yi)搖蚊(wen)幼(you)蟲(chong)(chong)、蜻蜓幼(you)蟲(chong)(chong)、蜉蝣幼(you)蟲(chong)(chong)及(ji)植物(wu)(wu)(wu)碎(sui)屑等為(wei)食(shi)(shi),到了河口咸淡(dan)水域中(zhong)(zhong)的(de)(de)幼(you)魚(yu)(yu)則以(yi)(yi)(yi)蝦類(lei)(lei)(lei)、蟹類(lei)(lei)(lei)及(ji)小魚(yu)(yu)為(wei)食(shi)(shi)。親魚(yu)(yu)洄游期間不攝食(shi)(shi)。在長(chang)江口外近海水域,中(zhong)(zhong)華(hua)鱘攝食(shi)(shi)強度增大,通常在3-4級,食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)以(yi)(yi)(yi)魚(yu)(yu)和(he)蟹為(wei)主(zhu),還有蝦和(he)頭足類(lei)(lei)(lei)等。
《本草(cao)綱目》中對(dui)其食(shi)(shi)性的(de)(de)記載為:“其食(shi)(shi)也,張(zhang)口接物,聽其自入(ru),食(shi)(shi)而不(bu)飲,蟹魚都誤食(shi)(shi)之”。實際上(shang)中華(hua)鱘(xun)是(shi)靠口膜的(de)(de)伸縮(suo)將食(shi)(shi)物吸入(ru),食(shi)(shi)物對(dui)象多數是(shi)生活(huo)于(yu)泥表(biao)或陷藏在泥渣中的(de)(de)各(ge)類小型動物。中華(hua)鱘(xun)從海洋進入(ru)江河的(de)(de)整個洄游和(he)(he)滯留期(qi)間,基(ji)本上(shang)不(bu)攝食(shi)(shi)。因(yin)此,中華(hua)鱘(xun)在淡水(shui)中的(de)(de)能(neng)量消耗和(he)(he)性腺發育所需的(de)(de)營養(yang),依靠它在進入(ru)淡水(shui)前體(ti)內積累的(de)(de)大量脂肪等(deng)物質。因(yin)而,在淡水(shui)中,愈(yu)(yu)接近成熟的(de)(de)個體(ti),身體(ti)就(jiu)愈(yu)(yu)消瘦。
中(zhong)華鱘是典型的(de)溯(su)河(he)洄游性(xing)(xing)魚類(lei)。平時生活在(zai)東海(hai)、南(nan)海(hai)的(de)沿海(hai)大陸架地帶,在(zai)海(hai)中(zhong)生長(chang)(chang)(chang)發育(yu)。當雄魚長(chang)(chang)(chang)到9至18歲,體(ti)長(chang)(chang)(chang)為170厘(li)米,重為50千克以上(shang),雌魚長(chang)(chang)(chang)到14至26歲,可達到初次性(xing)(xing)成熟。開始成熟的(de)個體(ti)于(yu)7-8月間由(you)海(hai)進入江河(he),在(zai)淡水棲息一年性(xing)(xing)腺逐漸發育(yu)。
據(ju)研(yan)究(jiu),在產卵(luan)群體中,雄魚(yu)(yu)年齡一般(ban)為(wei)9-22歲,體重40-125千(qian)克(ke);雌(ci)魚(yu)(yu)為(wei)16-29歲,體重172-300千(qian)克(ke)據(ju)觀察,中華鱘(xun)每年平均(jun)增長速(su)度較(jiao)快,雄魚(yu)(yu)5-8千(qian)克(ke),雌(ci)魚(yu)(yu)為(wei)8-13千(qian)克(ke)。但(dan)從幼(you)魚(yu)(yu)長到(dao)大型成魚(yu)(yu)需8-14年。其(qi)性成熟較(jiao)晚達到(dao)初(chu)次性成熟,就可以繁殖后代了。
中(zhong)(zhong)(zhong)華鱘是地(di)球上(shang)古(gu)老的(de)(de)脊椎動物(wu)(wu),是魚(yu)類(lei)的(de)(de)共同祖(zu)先-古(gu)棘(ji)魚(yu)的(de)(de)后裔,距今有(you)一(yi)億(yi)四千(qian)萬年(nian)的(de)(de)歷(li)史(shi)。和(he)恐龍(long)生活在(zai)同一(yi)時(shi)期。中(zhong)(zhong)(zhong)華鱘由于它們自(zi)身所(suo)具有(you)的(de)(de)一(yi)系列原(yuan)始特征(zheng),表現出它們既(ji)是介于軟骨魚(yu)類(lei)(鯊魚(yu)等)與硬骨魚(yu)類(lei)之間的(de)(de)類(lei)群,又(you)是硬骨魚(yu)類(lei)中(zhong)(zhong)(zhong)較原(yuan)始的(de)(de)類(lei)群,在(zai)魚(yu)類(lei)演化(hua)(hua)史(shi)中(zhong)(zhong)(zhong)有(you)重(zhong)(zhong)要的(de)(de)學術價(jia)值。中(zhong)(zhong)(zhong)華鱘在(zai)分類(lei)上(shang)占有(you)極(ji)其重(zhong)(zhong)要地(di)位,是研究(jiu)魚(yu)類(lei)演化(hua)(hua)的(de)(de)重(zhong)(zhong)要參照物(wu)(wu),在(zai)研究(jiu)生物(wu)(wu)進(jin)化(hua)(hua)、地(di)質、地(di)貌(mao)、海侵、海退等地(di)球變遷等方面均具有(you)重(zhong)(zhong)要的(de)(de)科學價(jia)值和(he)難以估量的(de)(de)生態、社會、經濟價(jia)值。但由于種種原(yuan)因,這一(yi)珍稀動物(wu)(wu)已瀕(bin)于滅絕。保(bao)護和(he)拯救這一(yi)珍稀瀕(bin)危的(de)(de)“活化(hua)(hua)石”對發展和(he)合理開發利(li)用野生動物(wu)(wu)資源、維(wei)護生態平衡,都有(you)深(shen)遠意義。從它身上(shang)可以看到(dao)生物(wu)(wu)進(jin)化(hua)(hua)的(de)(de)某(mou)些痕跡(ji),所(suo)以被稱為(wei)水生物(wu)(wu)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)活化(hua)(hua)石。
為(wei)大型(xing)經濟魚類(lei),肉和卵都可食用。脂肪(fang)蛋白含量(liang)均高。鰾和脊索可制(zhi)膠,魚鰭和魚唇也多(duo)膠質。此(ci)外還有(you)極高的學術價(jia)值,因(yin)為(wei)它是白堊(e)紀殘留(liu)下來的種(zhong)類(lei),為(wei)中國特有(you)種(zhong),已被中國列(lie)為(wei)一(yi)類(lei)野生動物保護物種(zhong)。為(wei)了保護此(ci)物種(zhong),有(you)關部門進行了多(duo)年(nian)的繁殖(zhi)、移養(yang)、放流(liu)等的研(yan)究(jiu)。現已可移養(yang)到池塘、水庫中,生長良好,成為(wei)一(yi)種(zhong)有(you)前途的淡水養(yang)殖(zhi)魚類(lei)。放流(liu)成績也很可觀,至1992年(nian)已放流(liu)100多(duo)萬(wan)尾,使資源(yuan)量(liang)逐漸增(zeng)多(duo)。
中(zhong)華鱘為(wei)高蛋白、多(duo)脂肪性魚(yu)(yu)類(lei)。其(qi)魚(yu)(yu)皮可制(zhi)革,魚(yu)(yu)卵可制(zhi)醬,魚(yu)(yu)膽(dan)可入(ru)藥,魚(yu)(yu)肉、魚(yu)(yu)腸、魚(yu)(yu)膘(biao)、魚(yu)(yu)骨(gu)等(deng)均(jun)是上等(deng)佳肴,鰾和(he)脊索(suo)可制(zhi)作(zuo)魚(yu)(yu)膠。肌(ji)(ji)(ji)肉中(zhong)蛋白質含(han)量為(wei)16.42-20.41%,脂肪為(wei)3.05-4.32%;肝臟中(zhong)蛋白質含(han)量為(wei)10.31-16.26%,脂肪為(wei)16.63-27.58%;卵粒(li)中(zhong)蛋白質的(de)(de)(de)含(han)量為(wei)24.90-29.70%,脂肪為(wei)18.06-24.00。肌(ji)(ji)(ji)肉和(he)卵粒(li)中(zhong)均(jun)含(han)有可以測定的(de)(de)(de)17種常見的(de)(de)(de)氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)。其(qi)中(zhong)含(han)有人體必(bi)需(xu)的(de)(de)(de)8種氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(除因(yin)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)水解(jie)被破壞的(de)(de)(de)色氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)外,尚有異(yi)亮氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、亮氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、賴氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、蛋氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、苯丙氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、蘇(su)氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)和(he)纈氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan));半必(bi)需(xu)的(de)(de)(de)氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)兩種(精氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)及組氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan),均(jun)為(wei)嬰兒必(bi)需(xu));非必(bi)需(xu)的(de)(de)(de)氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)8種(丙氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、天冬氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、胱(guang)氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、谷氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、甘氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、脯氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、絲氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、酩(ming)氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan))。在肌(ji)(ji)(ji)肉中(zhong)高含(han)量的(de)(de)(de)氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)有谷氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、天冬氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、賴氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、亮氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan);低(di)含(han)量的(de)(de)(de)氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)有組氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、蛋氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)及胱(guang)氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan);其(qi)余氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)含(han)量的(de)(de)(de)高低(di)排列各有異(yi)同。雌性個體肌(ji)(ji)(ji)肉含(han)必(bi)需(xu)及半必(bi)需(xu)氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)(de)(de)含(han)量占(zhan)氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)含(han)量的(de)(de)(de)48.54%,卵粒(li)占(zhan)48.80%;雄性肌(ji)(ji)(ji)肉占(zhan)49.105。