鲅魚分布于北太平洋西部。中國產于東海、黃海和渤海。主要漁場有舟山、連云港外海及山東南(nan)部沿海。每年(nian)的4～6月(yue)(yue)份為(wei)(wei)春汛(xun)，7～10月(yue)(yue)份為(wei)(wei)秋汛(xun)，5～6月(yue)(yue)份為(wei)(wei)旺季(ji)。
鲅魚體長(chang)(chang)(chang)而側(ce)(ce)(ce)扁，呈紡錘(chui)形，一般體長(chang)(chang)(chang)為25～50厘米、體重300～1000克(ke)，最大(da)個(ge)(ge)體長(chang)(chang)(chang)可達1米、重4.5千克(ke)以上。尾(wei)柄細(xi)，每側(ce)(ce)(ce)有3個(ge)(ge)隆起脊，以中(zhong)央(yang)(yang)脊長(chang)(chang)(chang)而且(qie)最高。頭(tou)長(chang)(chang)(chang)大(da)于體高。口大(da)，稍傾(qing)斜，牙尖利而大(da)，排列稀(xi)疏(shu)。體被(bei)細(xi)小圓鱗，側(ce)(ce)(ce)線呈不規則的波浪狀。體側(ce)(ce)(ce)中(zhong)央(yang)(yang)有黑色圓形斑點。背鰭(qi)(qi)2個(ge)(ge)，第(di)一背鰭(qi)(qi)長(chang)(chang)(chang)，有19～20個(ge)(ge)鰭(qi)(qi)棘，第(di)二背鰭(qi)(qi)較短(duan)，背鰭(qi)(qi)和臀鰭(qi)(qi)之后各有8～9個(ge)(ge)小鰭(qi)(qi)；胸(xiong)鰭(qi)(qi)、腹鰭(qi)(qi)短(duan)小無硬棘；尾(wei)鰭(qi)(qi)大(da)、深叉形。
食用情況
食用(yong)上鲅(ba)(ba)魚分為(wei)兩種：“鮐(tai)鲅(ba)(ba)和燕(yan)(yan)鲅(ba)(ba)”為(wei)前者體型(xing)較小，25厘米左右，后者則在40至50厘米以上。市場上賣(mai)的(de)“燕(yan)(yan)鲅(ba)(ba)”相對大脊間刺少(shao)，肉質也(ye)要好一(yi)些，但(dan)產量(liang)也(ye)相對“鮐(tai)鲅(ba)(ba)”要少(shao)一(yi)點。由此，刺少(shao)的(de)“燕(yan)(yan)鲅(ba)(ba)”更適合做為(wei)烹制(zhi)(zhi)餡(xian)料的(de)食材，“鮐(tai)鲅(ba)(ba)”則更適合用(yong)紅燒、煮燜等(deng)方式(shi)烹制(zhi)(zhi)。當然，“燕(yan)(yan)鲅(ba)(ba)”用(yong)來紅燒、燜煮也(ye)是相當美味(wei)的(de)。
鲅(ba)(ba)(ba)魚(yu)(yu)居上(shang)層，游速(su)快(kuai)(kuai)、喜活食(shi)(shi)(shi)，其肉質(zhi)細膩、味道鮮(xian)美(mei)(mei)、營養豐(feng)富，每百(bai)克魚(yu)(yu)肉含蛋白質(zhi)19克、脂(zhi)肪2.5克。除鮮(xian)食(shi)(shi)(shi)外，還可加工(gong)制做罐頭或咸干(gan)品。民(min)間有(you)(you)“山有(you)(you)鷓鴣獐，海里馬鮫鯧”的(de)(de)贊(zan)譽。大(da)連人(ren)對鲅(ba)(ba)(ba)魚(yu)(yu)食(shi)(shi)(shi)用(yong)頗有(you)(you)創意，有(you)(you)久負盛名的(de)(de)系(xi)列知名小吃(chi)，如鲅(ba)(ba)(ba)魚(yu)(yu)丸(wan)(wan)子(zi)(zi)、鲅(ba)(ba)(ba)魚(yu)(yu)燴餅子(zi)(zi)、紅燒鲅(ba)(ba)(ba)魚(yu)(yu)等，已成大(da)連的(de)(de)名吃(chi)，外地游客(ke)(ke)慕(mu)名來連，以爭(zheng)相品嘗(chang)(chang)為快(kuai)(kuai)。尤其是(shi)鲅(ba)(ba)(ba)魚(yu)(yu)氽丸(wan)(wan)湯(tang)，那真是(shi)丸(wan)(wan)香(xiang)、湯(tang)鮮(xian)、味美(mei)(mei)的(de)(de)海鮮(xian)一(yi)絕(jue)，更是(shi)四季皆宜(yi)、老少(shao)皆宜(yi)、中外皆宜(yi)、食(shi)(shi)(shi)客(ke)(ke)同贊(zan)的(de)(de)人(ren)間美(mei)(mei)食(shi)(shi)(shi)。與大(da)連隔(ge)海相望(wang)的(de)(de)威(wei)海，同樣也(ye)是(shi)吃(chi)鲅(ba)(ba)(ba)魚(yu)(yu)的(de)(de)大(da)市，鲅(ba)(ba)(ba)魚(yu)(yu)餃子(zi)(zi)、鲅(ba)(ba)(ba)魚(yu)(yu)包子(zi)(zi)、熏(xun)鲅(ba)(ba)(ba)魚(yu)(yu)等等都是(shi)威(wei)海人(ren)創造的(de)(de)美(mei)(mei)食(shi)(shi)(shi)，慕(mu)名而(er)來品嘗(chang)(chang)的(de)(de)游客(ke)(ke)人(ren)數眾(zhong)多。
鲅魚肉多刺少，味道鮮美(mei)，營(ying)養豐富，而且肉質(zhi)堅實緊密，呈錐子狀，大概(gai)與它游泳較(jiao)快有關(guan)。除鮮食(shi)外，也(ye)可加(jia)工制作(zuo)罐(guan)頭和咸(xian)干品。青(qing)島人(ren)喜(xi)歡做熏(xun)魚，鲅魚是最佳選擇，風味獨特的熏(xun)鲅魚，是佐酒下飯的美(mei)味佳肴(yao)。每百克肉含蛋白質(zhi)19克多、脂肪(fang)2.5克，肉堅實味鮮美(mei)，營(ying)養豐富。其(qi)肝(gan)是提煉魚肝(gan)油的原料。藍點馬(ma)鮫是出口品種，其(qi)英(ying)文名為(wei)(wei)Japanesespanishmack—erel，日(ri)文名為(wei)(wei)サヮラ。輸往國別和地區(qu)：日(ri)本、香港、澳門(men)。出口口岸：遼(liao)寧(ning)、河北、山東、江(jiang)蘇、浙江(jiang)、福建。
常見菜肴：香煎鲅(ba)魚(yu)(yu)、干燒鲅(ba)魚(yu)(yu)、菠蘿魚(yu)(yu)夾、熗鍋(guo)鲅(ba)魚(yu)(yu)、鲅(ba)魚(yu)(yu)水(shui)餃、醬燜鲅(ba)魚(yu)(yu)、五香熏鲅(ba)魚(yu)(yu)。
營養分析
1．鲅魚其肉質細膩、味(wei)道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維(wei)生素A、礦(kuang)物質（主(zhu)要(yao)是鈣(gai)）等營養元素
2．鲅魚有(you)補氣(qi)、平咳(ke)作用，對體弱咳(ke)喘有(you)一定療效
3．鲅魚(yu)還具有提神和(he)防衰老等(deng)食療(liao)功能，常(chang)食對(dui)治療(liao)貧(pin)血、早衰、營養(yang)不(bu)良、產(chan)后虛(xu)弱和(he)神經衰弱等(deng)癥會有一定輔助療(liao)效。
通過(guo)本(ben)次食(shi)品分析得到(dao)，鲅魚(yu)魚(yu)肉中水分含(han)量約(yue)為73%-74%（直接干燥(zao)法105℃5小時(shi)恒重）灰分含(han)量約(yue)為0.9%，總蛋白(bai)含(han)量（凱(kai)氏定氮(dan)）約(yue)為22g/100g。
熱量表
熱量(liang)（大(da)卡）121蛋白質（克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）21.2脂肪（克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）3.1碳(tan)水化合物（克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）2.1鉀（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）370磷(lin)（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）130膽固醇(chun)（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）75鈉（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）74.2鎂(mei)（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）50鈣（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）35煙(yan)酸(suan)（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）2.1鋅(xin)（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）1.39鐵(tie)（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）0.8維生(sheng)(sheng)素(su)(su)E（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）0.71銅（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）0.37維生(sheng)(sheng)素(su)(su)B2（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）0.04錳（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）0.03維生(sheng)(sheng)素(su)(su)B1（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）0.03硒（微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）51.81維生(sheng)(sheng)素(su)(su)A（微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）19碘（微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）3.5膳食纖維（克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）-維生(sheng)(sheng)素(su)(su)B6（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）-維生(sheng)(sheng)素(su)(su)B12（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）-維生(sheng)(sheng)素(su)(su)C（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）-葉酸(suan)（微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）-胡蘿卜素(su)(su)（微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）
中醫認為，鲅魚有(you)(you)補氣、平咳作用，對體(ti)弱咳喘有(you)(you)一定(ding)療效(xiao)
鲅魚還具(ju)有(you)提神和防衰老(lao)等食(shi)療功能。
巧笑倩兮
】編(bian)輯上傳提供(gong)，詞條(tiao)(tiao)屬于開放詞條(tiao)(tiao)，當前頁面(mian)(mian)所(suo)(suo)展示的(de)(de)詞條(tiao)(tiao)介紹涉及宣傳內容(rong)(rong)屬于注冊(ce)用(yong)戶個(ge)人(ren)(ren)編(bian)輯行(xing)為，與【鲅魚】的(de)(de)所(suo)(suo)屬企業/所(suo)(suo)有人(ren)(ren)/主體無關，網站(zhan)不完全(quan)保證內容(rong)(rong)信息的(de)(de)準確性、真實(shi)性，也不代表本站(zhan)立場(chang)，各項數據信息存在(zai)更新不及時(shi)的(de)(de)情況，僅供(gong)參(can)考，請以官方發布為準。如(ru)果(guo)頁面(mian)(mian)內容(rong)(rong)與實(shi)際情況不符，可點擊“反饋”在(zai)線向網站(zhan)提出修改，網站(zhan)將核實(shi)后進行(xing)更正(zheng)。
反(fan)饋
