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生長與分布

鲅魚分布于(yu)北太平(ping)洋(yang)西部。中國產于(yu)東(dong)(dong)海、黃海和渤(bo)海。主要漁場(chang)有舟(zhou)山、連(lian)云港(gang)外海及山東(dong)(dong)南部沿海。每年的4～6月(yue)份(fen)(fen)為(wei)春汛(xun)(xun)，7～10月(yue)份(fen)(fen)為(wei)秋汛(xun)(xun)，5～6月(yue)份(fen)(fen)為(wei)旺季。

形態及特征

鲅(ba)魚(yu)體長(chang)(chang)而(er)(er)側扁，呈(cheng)紡錘(chui)形，一(yi)般體長(chang)(chang)為25～50厘(li)米、體重300～1000克(ke)，最大(da)(da)個(ge)(ge)(ge)體長(chang)(chang)可達1米、重4.5千克(ke)以上(shang)。尾柄細，每側有3個(ge)(ge)(ge)隆起脊，以中(zhong)央脊長(chang)(chang)而(er)(er)且最高。頭長(chang)(chang)大(da)(da)于體高。口大(da)(da)，稍傾(qing)斜，牙尖利而(er)(er)大(da)(da)，排列稀疏。體被細小(xiao)圓(yuan)鱗，側線(xian)呈(cheng)不規則的波浪狀。體側中(zhong)央有黑色圓(yuan)形斑點。背(bei)鰭(qi)(qi)(qi)2個(ge)(ge)(ge)，第一(yi)背(bei)鰭(qi)(qi)(qi)長(chang)(chang)，有19～20個(ge)(ge)(ge)鰭(qi)(qi)(qi)棘，第二背(bei)鰭(qi)(qi)(qi)較短，背(bei)鰭(qi)(qi)(qi)和(he)臀(tun)鰭(qi)(qi)(qi)之(zhi)后各(ge)有8～9個(ge)(ge)(ge)小(xiao)鰭(qi)(qi)(qi)；胸鰭(qi)(qi)(qi)、腹鰭(qi)(qi)(qi)短小(xiao)無(wu)硬棘；尾鰭(qi)(qi)(qi)大(da)(da)、深叉形。

價值及其他

營養價值

食用情況

食用上鲅(ba)魚分為(wei)兩種：“鮐鲅(ba)和燕(yan)(yan)鲅(ba)”為(wei)前者(zhe)體型較(jiao)小，25厘(li)米左右(you)，后者(zhe)則在40至50厘(li)米以上。市(shi)場上賣(mai)的(de)“燕(yan)(yan)鲅(ba)”相(xiang)對大(da)脊間刺(ci)(ci)少(shao)(shao)，肉質也要(yao)好一(yi)些(xie)，但產(chan)量也相(xiang)對“鮐鲅(ba)”要(yao)少(shao)(shao)一(yi)點(dian)。由此，刺(ci)(ci)少(shao)(shao)的(de)“燕(yan)(yan)鲅(ba)”更適合做為(wei)烹制餡料的(de)食材，“鮐鲅(ba)”則更適合用紅燒、煮燜(men)等方式烹制。當然，“燕(yan)(yan)鲅(ba)”用來紅燒、燜(men)煮也是相(xiang)當美味的(de)。

鲅(ba)(ba)(ba)(ba)魚(yu)(yu)居(ju)上(shang)層(ceng)，游速快(kuai)、喜活(huo)食(shi)(shi)，其(qi)肉(rou)質(zhi)細膩、味道鮮(xian)美(mei)(mei)、營養豐富，每百克魚(yu)(yu)肉(rou)含蛋白質(zhi)19克、脂(zhi)肪2.5克。除鮮(xian)食(shi)(shi)外，還可加工制做(zuo)罐頭或咸干品(pin)。民間(jian)有“山有鷓鴣獐，海(hai)里馬鮫鯧”的(de)(de)(de)(de)贊譽。大連人對鲅(ba)(ba)(ba)(ba)魚(yu)(yu)食(shi)(shi)用頗有創意(yi)，有久負盛(sheng)名(ming)的(de)(de)(de)(de)系列知名(ming)小吃(chi)，如鲅(ba)(ba)(ba)(ba)魚(yu)(yu)丸(wan)子、鲅(ba)(ba)(ba)(ba)魚(yu)(yu)燴餅子、紅燒鲅(ba)(ba)(ba)(ba)魚(yu)(yu)等，已(yi)成大連的(de)(de)(de)(de)名(ming)吃(chi)，外地(di)游客慕名(ming)來(lai)連，以爭相品(pin)嘗為快(kuai)。尤其(qi)是(shi)(shi)鲅(ba)(ba)(ba)(ba)魚(yu)(yu)氽丸(wan)湯，那真是(shi)(shi)丸(wan)香、湯鮮(xian)、味美(mei)(mei)的(de)(de)(de)(de)海(hai)鮮(xian)一絕，更是(shi)(shi)四季皆宜(yi)、老少皆宜(yi)、中外皆宜(yi)、食(shi)(shi)客同贊的(de)(de)(de)(de)人間(jian)美(mei)(mei)食(shi)(shi)。與大連隔海(hai)相望的(de)(de)(de)(de)威(wei)海(hai)，同樣也是(shi)(shi)吃(chi)鲅(ba)(ba)(ba)(ba)魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)大市(shi)，鲅(ba)(ba)(ba)(ba)魚(yu)(yu)餃子、鲅(ba)(ba)(ba)(ba)魚(yu)(yu)包子、熏鲅(ba)(ba)(ba)(ba)魚(yu)(yu)等等都是(shi)(shi)威(wei)海(hai)人創造的(de)(de)(de)(de)美(mei)(mei)食(shi)(shi)，慕名(ming)而來(lai)品(pin)嘗的(de)(de)(de)(de)游客人數眾(zhong)多。

鲅魚(yu)肉(rou)多刺少，味(wei)道鮮美，營養豐富(fu)，而且肉(rou)質堅實(shi)緊密，呈錐(zhui)子(zi)狀，大概與它(ta)游泳較快有(you)關。除鮮食外，也可(ke)加工(gong)制作(zuo)罐頭和咸干(gan)品。青(qing)島人喜歡做熏魚(yu)，鲅魚(yu)是(shi)(shi)(shi)最佳選(xuan)擇，風味(wei)獨特的熏鲅魚(yu)，是(shi)(shi)(shi)佐酒下飯的美味(wei)佳肴。每百克肉(rou)含蛋白質19克多、脂肪2.5克，肉(rou)堅實(shi)味(wei)鮮美，營養豐富(fu)。其肝是(shi)(shi)(shi)提(ti)煉魚(yu)肝油的原料。藍點馬(ma)鮫是(shi)(shi)(shi)出口(kou)品種，其英文名(ming)為Japanesespanishmack—erel，日(ri)文名(ming)為サヮラ。輸(shu)往國(guo)別和地區：日(ri)本(ben)、香(xiang)港(gang)、澳門。出口(kou)口(kou)岸：遼寧(ning)、河北、山東、江(jiang)蘇(su)、浙江(jiang)、福建。

常見菜(cai)肴(yao)：香煎鲅魚(yu)(yu)、干燒鲅魚(yu)(yu)、菠(bo)蘿魚(yu)(yu)夾、熗鍋鲅魚(yu)(yu)、鲅魚(yu)(yu)水餃、醬燜鲅魚(yu)(yu)、五香熏鲅魚(yu)(yu)。

營養分析

1．鲅魚其肉(rou)質細膩、味(wei)道鮮美、營養豐富(fu)(fu)，含豐富(fu)(fu)蛋白質、維生素(su)A、礦物質（主要是鈣）等營養元素(su)

2．鲅魚有(you)補氣、平(ping)咳作用，對(dui)體弱咳喘(chuan)有(you)一定療效(xiao)

3．鲅(ba)魚還具有提(ti)神和(he)(he)防衰(shuai)老等食療功(gong)能(neng)，常食對治(zhi)療貧血、早衰(shuai)、營(ying)養不良、產后(hou)虛(xu)弱(ruo)和(he)(he)神經衰(shuai)弱(ruo)等癥會有一定輔(fu)助療效。

通過(guo)本次食品分(fen)(fen)析得到，鲅(ba)魚魚肉中水分(fen)(fen)含量約為(wei)73%-74%（直接(jie)干燥(zao)法(fa)105℃5小時恒重）灰分(fen)(fen)含量約為(wei)0.9%，總蛋(dan)白含量（凱氏定氮）約為(wei)22g/100g。

熱量表

熱(re)量（大(da)卡(ka)）121蛋白質（克(ke)(ke)）21.2脂肪（克(ke)(ke)）3.1碳水化合(he)物(wu)（克(ke)(ke)）2.1鉀(jia)（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)）370磷（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)）130膽固醇（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)）75鈉(na)（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)）74.2鎂（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)）50鈣(gai)（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)）35煙酸(suan)（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)）2.1鋅（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)）1.39鐵（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)）0.8維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)E（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)）0.71銅（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)）0.37維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B2（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)）0.04錳（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)）0.03維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B1（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)）0.03硒（微(wei)(wei)克(ke)(ke)）51.81維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A（微(wei)(wei)克(ke)(ke)）19碘(dian)（微(wei)(wei)克(ke)(ke)）3.5膳食纖維(wei)（克(ke)(ke)）-維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B6（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)）-維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B12（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)）-維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C（毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)）-葉酸(suan)（微(wei)(wei)克(ke)(ke)）-胡蘿卜素(su)（微(wei)(wei)克(ke)(ke)）

藥用價值

中醫認為(wei)，鲅魚(yu)有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效

鲅魚還具有提神(shen)和防衰老等食(shi)療功能。