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基本介紹

口蘑(mo)(mo)是生(sheng)長在蒙(meng)古草原上(shang)的一(yi)種(zhong)白(bai)色傘(san)菌屬野生(sheng)蘑(mo)(mo)菇(gu)，一(yi)般(ban)生(sheng)長在有(you)羊骨(gu)或羊糞的地(di)方，味道異常鮮美。由于蒙(meng)古口蘑(mo)(mo)土特產以前都通過(guo)河北省(sheng)張(zhang)家口市輸往內(nei)地(di)，張(zhang)家口是蒙(meng)古貨(huo)物(wu)的集(ji)散地(di)，所以被(bei)稱為“口蘑(mo)(mo)”。由于產量不大(da)，需求量大(da)，所以價值昂貴(gui)，目前仍然是中國市場上(shang)昂貴(gui)的一(yi)種(zhong)蘑(mo)(mo)菇(gu)。

口(kou)(kou)蘑的(de)主要產(chan)地在(zai)錫盟的(de)東烏(wu)旗(qi)、西烏(wu)旗(qi)和阿巴嘎(ga)旗(qi)、呼(hu)倫貝爾市、通遼(liao)等(deng)草原(yuan)地區。這種蘑菇通常運到張(zhang)(zhang)家(jia)口(kou)(kou)市加工，再銷往內(nei)地。由于(yu)蒙古(gu)土特產(chan)以前都通過河北(bei)省張(zhang)(zhang)家(jia)口(kou)(kou)市輸(shu)往內(nei)地，張(zhang)(zhang)家(jia)口(kou)(kou)是(shi)(shi)蒙古(gu)貨物的(de)集散地，所以被稱為(wei)“口(kou)(kou)蘑”。由于(yu)產(chan)量不(bu)大，需求量大，所以價值(zhi)昂貴(gui)，目前仍然是(shi)(shi)中(zhong)國市場上(shang)(shang)價格較高的(de)一種蘑菇。1958年郭沫(mo)若視察(cha)張(zhang)(zhang)家(jia)口(kou)(kou)時,寫過一首贊美(mei)口(kou)(kou)蘑的(de)詩(shi)：“口(kou)(kou)蘑之名(ming)滿天下,不(bu)知緣何叫‘口(kou)(kou)蘑’？原(yuan)來產(chan)在(zai)張(zhang)(zhang)家(jia)口(kou)(kou)，口(kou)(kou)上(shang)(shang)蘑菇好且多。”詩(shi)人道出了(le)口(kou)(kou)蘑這名(ming)字的(de)來歷(li)。

常見種類

口蘑是生長在蒙古草原上的一(yi)種(zhong)白色傘菌屬野(ye)生蘑菇(gu)，一(yi)般生長在有羊骨(gu)或羊糞的地方，味(wei)道異常鮮美(mei)。

口(kou)(kou)蘑（tricholomagambosum）真菌(jun)門、擔子菌(jun)綱、口(kou)(kou)蘑科、口(kou)(kou)蘑屬。又名白蘑、白蘑菇(gu)等(deng)。子實體傘狀，白色(se)(se)。菌(jun)蓋寬5～17厘米，半球形(xing)(xing)至平展，白色(se)(se)，光滑，初期(qi)邊緣內卷。菌(jun)肉白色(se)(se)，厚。菌(jun)褶白色(se)(se)，稠密，彎生不等(deng)長。菌(jun)柄粗(cu)壯，白色(se)(se)，長3.5～7厘米，粗(cu)1.5～4.6厘米，內實，基部稍膨大。擔孢子無色(se)(se)，光滑，橢圓(yuan)形(xing)(xing)。夏秋季在草原上群生，常(chang)(chang)形(xing)(xing)成蘑菇(gu)圈(quan)。產于河北(bei)、內蒙古、黑龍江、吉林、遼(liao)寧等(deng)地(di)。因(yin)為這種蘑菇(gu)通常(chang)(chang)運(yun)到張家(jia)口(kou)(kou)市加工，再銷往內地(di)，故稱(cheng)口(kou)(kou)蘑。

口蘑(mo)是(shi)(shi)直(zhi)接食用的(de)(de)名(ming)貴真(zhen)菌(jun)，主要品種有(you)白(bai)蘑(mo)、青腿子、馬蓮桿、杏香等，其中(zhong)以白(bai)蘑(mo)色、香、味(wei)最佳。口蘑(mo)用來清(qing)燉(dun)、紅燒、做湯(tang)均(jun)可，其味(wei)清(qing)香、鮮美，歷來為席上珍饈。口蘑(mo)菌(jun)肉肥厚，質細(xi)具香氣(qi)，味(wei)鮮美，營養(yang)價值高，是(shi)(shi)中(zhong)國(guo)北方草(cao)原盛產的(de)(de)“口蘑(mo)”之上品，暢銷于國(guo)內外市場。口蘑(mo)屬中(zhong)有(you)10多種都是(shi)(shi)味(wei)美的(de)(de)食用真(zhen)菌(jun)。

形態及特征

口蘑(mo)子(zi)實體(ti)群生(sheng)，并形成(cheng)蘑(mo)菇(gu)圈，中等至較大。菌蓋直徑17厘(li)(li)米，半(ban)球形至平展，白(bai)色(se)，光(guang)滑(hua)，初期邊(bian)緣內卷。菌肉白(bai)色(se)，厚，具香(xiang)氣。菌褶白(bai)色(se)，彎生(sheng)，稠密，不等長。菌柄中生(sheng)，粗壯(zhuang)，長3.5-7厘(li)(li)米，粗1.5-4.6厘(li)(li)米，基部(bu)稍膨大，白(bai)色(se)，內實。孢子(zi)橢圓形。。

楊樹口蘑 菌蓋較大(da)而厚，初(chu)期(qi)半球(qiu)形，邊緣(yuan)內卷，平爬，直徑(jing)5-12厘米(mi)(mi)，表(biao)面稍黏(nian)，淺紅褐(he)(he)色(se)(se)(se)(se)(se)或(huo)黃褐(he)(he)色(se)(se)(se)(se)(se)，蓋緣(yuan)色(se)(se)(se)(se)(se)淺，有細小鱗片；菌肉污白(bai)色(se)(se)(se)(se)(se)，傷處色(se)(se)(se)(se)(se)變(bian)暗；菌褶較密而窄，彎(wan)生，不等長，白(bai)色(se)(se)(se)(se)(se)，成熟(shu)后(hou)微(wei)(wei)(wei)呈紅褐(he)(he)色(se)(se)(se)(se)(se)。菌柄長3-8厘米(mi)(mi)，粗(cu)1-3厘米(mi)(mi)，直立，中(zhong)生，白(bai)色(se)(se)(se)(se)(se)，后(hou)期(qi)微(wei)(wei)(wei)呈紅褐(he)(he)色(se)(se)(se)(se)(se)，基(ji)部稍膨大(da)，泡子無色(se)(se)(se)(se)(se)，卵圓或(huo)近(jin)球(qiu)形，表(biao)面光滑，5.6-8微(wei)(wei)(wei)米(mi)(mi)x3-5.6微(wei)(wei)(wei)米(mi)(mi)，孢子印白(bai)色(se)(se)(se)(se)(se)。

除上(shang)述品種之(zhi)外，還(huan)有香(xiang)港大白口(kou)蘑(mo)(mo)、四(si)川豹斑(ban)口(kou)蘑(mo)(mo)等品種。

價值及其他

預防骨質疏松、防癌、抗氧化減肥

白蘑菇（在中國(guo)也稱為口(kou)蘑）可以(yi)放(fang)到我們每日(ri)菜(cai)單(dan)的必(bi)選物(wu)中，營(ying)養學家(jia)們也呼吁大眾多吃無(wu)妨。

白蘑(mo)菇(gu)中含有大量(liang)的(de)維(wei)生素(su)D。據美國《洛杉磯時報(bao)》報(bao)道(dao)，最(zui)新研究發現，白蘑(mo)菇(gu)是惟(wei)一一種能(neng)提供維(wei)生素(su)D的(de)蔬菜，當(dang)白蘑(mo)菇(gu)受到紫外線照射的(de)時候，就會產生大量(liang)的(de)維(wei)生素(su)D。而(er)多攝(she)入維(wei)生素(su)D，就能(neng)很(hen)好地預防骨質疏松癥

白蘑菇中含有可以(yi)(yi)抵(di)抗(kang)病毒(du)侵害的(de)物質(zhi)，而且經常食用(yong)(yong)可以(yi)(yi)防(fang)止癌癥(zheng)的(de)發(fa)生(sheng)。美國塔(ta)夫茨大(da)學(xue)的(de)一(yi)項研究表明，白蘑菇可以(yi)(yi)促進自(zi)然(ran)免疫系(xi)統發(fa)揮作用(yong)(yong)，提高自(zi)然(ran)防(fang)御細胞的(de)活(huo)動(dong)能力，殺死或抗(kang)擊各(ge)種病毒(du)。白蘑菇無(wu)脂肪，無(wu)膽固醇(chun)，富含大(da)量有益健(jian)康(kang)的(de)多(duo)種維(wei)生(sheng)素(su)和(he)礦物質(zhi)以(yi)(yi)及防(fang)癌抗(kang)氧化劑。

白蘑菇中還含有一種(zhong)稀有的(de)(de)(de)天然(ran)氨(an)基酸抗氧化劑——麥(mai)(mai)硫(liu)(liu)因。研究(jiu)人員已發現(xian)，白蘑菇中麥(mai)(mai)硫(liu)(liu)因水平是麥(mai)(mai)芽(ya)的(de)(de)(de)12倍以上，是雞肝的(de)(de)(de)4倍多。麥(mai)(mai)芽(ya)和雞肝一直以來(lai)都被認為是抗氧化劑麥(mai)(mai)硫(liu)(liu)因的(de)(de)(de)主要食物來(lai)源。

減肥的人群可以選擇白蘑(mo)菇，因為它的熱量少，營養多，除基本的膳食纖(xian)維、蛋白質和多種(zhong)維生(sheng)(sheng)素(su)外，還(huan)含有葉酸、鐵、鉀(jia)、硒、銅、核黃素(su)等(deng)。研究表明，與(yu)不(bu)吃(chi)蘑(mo)菇的人相比，常吃(chi)白蘑(mo)菇的人對大多數維生(sheng)(sheng)素(su)和礦物質攝入量更高。

此外，白(bai)蘑(mo)菇(gu)可以(yi)和很多(duo)食(shi)(shi)物一(yi)起混(hun)合(he)烹飪，能(neng)給這(zhe)些食(shi)(shi)物增(zeng)加“鮮(xian)美之(zhi)味”，口感風(feng)味更佳。另一(yi)方面，由于蘑(mo)菇(gu)熱量極低，所以(yi)在食(shi)(shi)量和吃法上都比較自(zi)由。

口蘑補硒僅次于靈芝

硒是(shi)微(wei)量元素(su)中(zhong)的(de)“抗癌(ai)之王”。市場上的(de)補(bu)硒產(chan)品很(hen)多，但研究證實，有(you)些富硒食物(wu)的(de)補(bu)充(chong)效果并不(bu)是(shi)很(hen)好。口蘑中(zhong)含(han)有(you)硒、鈣、鎂(mei)、鋅(xin)等十幾種礦物(wu)元素(su)，其含(han)量僅(jin)次于(yu)靈(ling)芝，在人體中(zhong)的(de)吸收效果也非常好。

口蘑(mo)也(ye)叫白蘑(mo)菇(gu)，菌蓋潔白、肉厚、柄短。野生口蘑(mo)的(de)(de)營養價值(zhi)尤其高，被認為達到了(le)野生食(shi)(shi)品的(de)(de)頂峰，是(shi)(shi)國外(wai)推崇的(de)(de)健康食(shi)(shi)品，其中含(han)有人體所必(bi)需的(de)(de)8種(zhong)(zhong)氨基酸以及(ji)多種(zhong)(zhong)維生素、尼克酸、抗壞血酸等。口蘑(mo)屬于(yu)低脂肪食(shi)(shi)品，一般品種(zhong)(zhong)的(de)(de)脂肪含(han)量僅(jin)為干重的(de)(de)4.4%。在(zai)所有食(shi)(shi)用菌中，它對(dui)礦物元(yuan)(yuan)素的(de)(de)聚集能力特(te)別(bie)強(qiang)。據實(shi)驗分析(xi)，一般品種(zhong)(zhong)的(de)(de)口蘑(mo)中含(han)有礦物元(yuan)(yuan)素達10余種(zhong)(zhong)，特(te)別(bie)是(shi)(shi)對(dui)人體關系密切的(de)(de)鈣、鎂、鋅和微量元(yuan)(yuan)素硒、鍺(zang)的(de)(de)含(han)量，僅(jin)次于(yu)藥用菌靈芝，比一般食(shi)(shi)用菌高幾倍(bei)甚至幾十倍(bei)。而硒的(de)(de)大作用是(shi)(shi)能明(ming)顯抑制癌(ai)前病變，在(zai)有效劑(ji)量范圍內(nei)，越早補(bu)硒，癌(ai)癥的(de)(de)發病率就越低。

此外，口蘑(mo)(mo)中還(huan)含(han)有(you)多種抗病(bing)毒(du)成(cheng)分(fen)，可以輔助(zhu)治療(liao)由病(bing)毒(du)引(yin)起的疾病(bing)。其中的大(da)量(liang)植物纖維有(you)防(fang)(fang)止便(bian)秘、促(cu)進排毒(du)、預防(fang)(fang)糖尿病(bing)及大(da)腸癌、降低膽固醇含(han)量(liang)的作用。吃(chi)(chi)的時候每(mei)次30克，而(er)且好吃(chi)(chi)鮮蘑(mo)(mo)。市場上有(you)泡在液體中的袋裝口蘑(mo)(mo)，食用前要(yao)多漂洗幾遍，以去掉某些化學(xue)物質。吃(chi)(chi)法上以做(zuo)湯為好，口蘑(mo)(mo)本身(shen)味道鮮美，吃(chi)(chi)時不用再放雞(ji)精和味精。