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基本介紹

口(kou)蘑(mo)(mo)是生(sheng)長在(zai)蒙(meng)古(gu)草原(yuan)上(shang)的(de)一種(zhong)白色(se)傘菌屬野生(sheng)蘑(mo)(mo)菇，一般生(sheng)長在(zai)有(you)羊骨或羊糞的(de)地(di)方，味道(dao)異常鮮美。由于(yu)蒙(meng)古(gu)口(kou)蘑(mo)(mo)土特產以(yi)前都通過(guo)河北省張家(jia)(jia)口(kou)市(shi)輸往內地(di)，張家(jia)(jia)口(kou)是蒙(meng)古(gu)貨物的(de)集(ji)散地(di)，所(suo)以(yi)被稱(cheng)為“口(kou)蘑(mo)(mo)”。由于(yu)產量(liang)(liang)不大，需(xu)求量(liang)(liang)大，所(suo)以(yi)價值(zhi)昂貴，目(mu)前仍然是中國市(shi)場(chang)上(shang)昂貴的(de)一種(zhong)蘑(mo)(mo)菇。

口(kou)(kou)蘑(mo)(mo)(mo)的(de)(de)主要產(chan)(chan)地(di)(di)(di)在(zai)錫盟的(de)(de)東烏旗、西(xi)烏旗和阿巴嘎(ga)旗、呼倫貝爾(er)市、通(tong)遼等草原(yuan)地(di)(di)(di)區(qu)。這種蘑(mo)(mo)(mo)菇通(tong)常運到張(zhang)(zhang)家(jia)(jia)口(kou)(kou)市加工，再銷往內地(di)(di)(di)。由(you)于蒙古土特產(chan)(chan)以前都(dou)通(tong)過(guo)河北省張(zhang)(zhang)家(jia)(jia)口(kou)(kou)市輸往內地(di)(di)(di)，張(zhang)(zhang)家(jia)(jia)口(kou)(kou)是(shi)蒙古貨物的(de)(de)集散地(di)(di)(di)，所以被稱為“口(kou)(kou)蘑(mo)(mo)(mo)”。由(you)于產(chan)(chan)量(liang)不(bu)大(da)，需求量(liang)大(da)，所以價(jia)值昂貴，目前仍然是(shi)中國市場(chang)上價(jia)格較高的(de)(de)一種蘑(mo)(mo)(mo)菇。1958年郭沫若視察張(zhang)(zhang)家(jia)(jia)口(kou)(kou)時,寫過(guo)一首贊美口(kou)(kou)蘑(mo)(mo)(mo)的(de)(de)詩：“口(kou)(kou)蘑(mo)(mo)(mo)之名滿天下,不(bu)知緣(yuan)何叫‘口(kou)(kou)蘑(mo)(mo)(mo)’？原(yuan)來產(chan)(chan)在(zai)張(zhang)(zhang)家(jia)(jia)口(kou)(kou)，口(kou)(kou)上蘑(mo)(mo)(mo)菇好且多。”詩人道出了(le)口(kou)(kou)蘑(mo)(mo)(mo)這名字的(de)(de)來歷。

常見種類

口蘑是生長在蒙古草原(yuan)上的(de)(de)一種白色傘菌屬野生蘑菇，一般生長在有羊(yang)骨或羊(yang)糞的(de)(de)地方，味道(dao)異常鮮美。

口(kou)蘑(mo)（tricholomagambosum）真菌(jun)門、擔子(zi)菌(jun)綱、口(kou)蘑(mo)科、口(kou)蘑(mo)屬。又名(ming)白(bai)蘑(mo)、白(bai)蘑(mo)菇(gu)等。子(zi)實體傘狀，白(bai)色(se)(se)。菌(jun)蓋寬5～17厘(li)米(mi)，半(ban)球形至(zhi)平展，白(bai)色(se)(se)，光滑，初(chu)期邊緣(yuan)內(nei)卷(juan)。菌(jun)肉白(bai)色(se)(se)，厚。菌(jun)褶白(bai)色(se)(se)，稠密，彎生不等長。菌(jun)柄粗(cu)壯，白(bai)色(se)(se)，長3.5～7厘(li)米(mi)，粗(cu)1.5～4.6厘(li)米(mi)，內(nei)實，基部稍膨大。擔孢子(zi)無色(se)(se)，光滑，橢(tuo)圓形。夏秋季(ji)在草原上(shang)群生，常形成蘑(mo)菇(gu)圈。產于河北、內(nei)蒙(meng)古、黑龍江、吉(ji)林(lin)、遼(liao)寧等地。因為這種蘑(mo)菇(gu)通常運到張(zhang)家(jia)口(kou)市加工(gong)，再銷往內(nei)地，故稱口(kou)蘑(mo)。

口(kou)蘑(mo)是(shi)直接食用的(de)名貴真菌，主要品(pin)種有(you)白(bai)蘑(mo)、青腿子、馬蓮桿、杏香(xiang)等，其中以白(bai)蘑(mo)色、香(xiang)、味最佳。口(kou)蘑(mo)用來(lai)清(qing)燉、紅燒、做湯均(jun)可(ke)，其味清(qing)香(xiang)、鮮美，歷來(lai)為席上珍饈。口(kou)蘑(mo)菌肉肥厚，質細具香(xiang)氣(qi)，味鮮美，營養(yang)價值高，是(shi)中國北方(fang)草原(yuan)盛產的(de)“口(kou)蘑(mo)”之上品(pin)，暢(chang)銷于國內外(wai)市場。口(kou)蘑(mo)屬(shu)中有(you)10多種都(dou)是(shi)味美的(de)食用真菌。

形態及特征

口蘑子實(shi)體群生(sheng)，并形(xing)成(cheng)蘑菇圈(quan)，中等至較大。菌(jun)蓋(gai)直(zhi)徑17厘(li)米，半球形(xing)至平展，白色(se)，光滑，初(chu)期邊緣內卷(juan)。菌(jun)肉白色(se)，厚，具香(xiang)氣。菌(jun)褶白色(se)，彎生(sheng)，稠密，不等長。菌(jun)柄中生(sheng)，粗壯，長3.5-7厘(li)米，粗1.5-4.6厘(li)米，基(ji)部稍膨大，白色(se)，內實(shi)。孢子橢圓形(xing)。。

楊樹口蘑 菌(jun)蓋(gai)較大(da)而(er)厚，初(chu)期半球(qiu)形，邊緣(yuan)內卷，平爬，直徑5-12厘(li)米，表(biao)面(mian)稍黏，淺紅(hong)褐色(se)(se)(se)(se)或黃褐色(se)(se)(se)(se)，蓋(gai)緣(yuan)色(se)(se)(se)(se)淺，有細小鱗片；菌(jun)肉污白色(se)(se)(se)(se)，傷(shang)處(chu)色(se)(se)(se)(se)變暗(an)；菌(jun)褶較密而(er)窄，彎(wan)生，不等長，白色(se)(se)(se)(se)，成熟(shu)后微呈紅(hong)褐色(se)(se)(se)(se)。菌(jun)柄長3-8厘(li)米，粗1-3厘(li)米，直立，中生，白色(se)(se)(se)(se)，后期微呈紅(hong)褐色(se)(se)(se)(se)，基部(bu)稍膨大(da)，泡(pao)子無色(se)(se)(se)(se)，卵(luan)圓或近(jin)球(qiu)形，表(biao)面(mian)光滑(hua)，5.6-8微米x3-5.6微米，孢子印白色(se)(se)(se)(se)。

除上述品種(zhong)之(zhi)外(wai)，還(huan)有香(xiang)港大白(bai)口(kou)蘑(mo)、四川豹(bao)斑口(kou)蘑(mo)等品種(zhong)。

價值及其他

預防骨質疏松、防癌、抗氧化減肥

白蘑菇（在中國也稱為口(kou)蘑）可以放到我(wo)們(men)每日(ri)菜單的必選物(wu)中，營養(yang)學家們(men)也呼吁大眾多吃無妨(fang)。

白(bai)蘑菇(gu)(gu)中含有大量(liang)的(de)維(wei)生素(su)D。據美國《洛杉磯(ji)時報》報道，最新研究發現(xian)，白(bai)蘑菇(gu)(gu)是惟一(yi)(yi)一(yi)(yi)種能(neng)提供(gong)維(wei)生素(su)D的(de)蔬菜，當白(bai)蘑菇(gu)(gu)受到紫外線照射(she)的(de)時候，就(jiu)會產生大量(liang)的(de)維(wei)生素(su)D。而(er)多攝入維(wei)生素(su)D，就(jiu)能(neng)很好地預防(fang)骨質疏(shu)松(song)癥

白蘑(mo)(mo)菇(gu)(gu)中含(han)有可(ke)(ke)以(yi)(yi)抵抗(kang)病(bing)毒侵害的物(wu)質(zhi)，而且經(jing)常食用可(ke)(ke)以(yi)(yi)防(fang)(fang)止(zhi)癌(ai)癥的發(fa)生(sheng)。美(mei)國塔(ta)夫(fu)茨大學(xue)的一項研(yan)究表(biao)明，白蘑(mo)(mo)菇(gu)(gu)可(ke)(ke)以(yi)(yi)促進自(zi)然免疫(yi)系(xi)統發(fa)揮作用，提高自(zi)然防(fang)(fang)御細胞的活動(dong)能力，殺死或(huo)抗(kang)擊各種病(bing)毒。白蘑(mo)(mo)菇(gu)(gu)無(wu)脂肪，無(wu)膽固醇，富含(han)大量有益健康的多種維(wei)生(sheng)素和礦物(wu)質(zhi)以(yi)(yi)及防(fang)(fang)癌(ai)抗(kang)氧化劑。

白(bai)蘑(mo)菇(gu)中(zhong)還含有一(yi)種稀有的(de)(de)天然氨(an)基酸抗(kang)(kang)氧(yang)化劑(ji)——麥(mai)硫(liu)因(yin)。研究人(ren)員已發現(xian)，白(bai)蘑(mo)菇(gu)中(zhong)麥(mai)硫(liu)因(yin)水(shui)平(ping)是(shi)麥(mai)芽的(de)(de)12倍以上，是(shi)雞肝的(de)(de)4倍多。麥(mai)芽和雞肝一(yi)直(zhi)以來都被認為是(shi)抗(kang)(kang)氧(yang)化劑(ji)麥(mai)硫(liu)因(yin)的(de)(de)主要食物(wu)來源。

減肥的(de)人群可以(yi)選擇白蘑菇，因為它的(de)熱量少，營養多(duo)，除基本的(de)膳食纖維(wei)、蛋(dan)白質(zhi)和多(duo)種維(wei)生(sheng)素(su)外，還(huan)含有(you)葉酸(suan)、鐵、鉀(jia)、硒、銅、核黃素(su)等。研(yan)究(jiu)表(biao)明(ming)，與不(bu)吃蘑菇的(de)人相比，常吃白蘑菇的(de)人對大多(duo)數(shu)維(wei)生(sheng)素(su)和礦物(wu)質(zhi)攝入量更(geng)高。

此(ci)外，白(bai)蘑菇可(ke)以和很多(duo)食(shi)物一起混合烹(peng)飪，能給這些食(shi)物增(zeng)加(jia)“鮮(xian)美之(zhi)味”，口感(gan)風味更佳(jia)。另一方面，由(you)于蘑菇熱量極低，所以在食(shi)量和吃法上都比較自(zi)由(you)。

口蘑補硒僅次于靈芝

硒是微量(liang)元(yuan)素中的“抗(kang)癌之王”。市場上的補硒產(chan)品很(hen)多，但研(yan)究證實(shi)，有(you)(you)些富硒食物的補充效(xiao)果并不(bu)是很(hen)好。口蘑中含有(you)(you)硒、鈣、鎂、鋅(xin)等十幾種礦物元(yuan)素，其含量(liang)僅次于靈芝，在人(ren)體中的吸(xi)收(shou)效(xiao)果也非常好。

口(kou)蘑也叫(jiao)白蘑菇(gu)，菌蓋潔白、肉厚(hou)、柄短。野生口(kou)蘑的(de)(de)(de)營養價值尤其高，被認為達到了野生食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)頂峰，是(shi)(shi)國外推崇的(de)(de)(de)健康食(shi)品(pin)，其中含(han)有人體所必需的(de)(de)(de)8種(zhong)氨基(ji)酸以及多種(zhong)維生素(su)(su)、尼克酸、抗壞血酸等。口(kou)蘑屬于(yu)低脂(zhi)肪食(shi)品(pin)，一(yi)(yi)般(ban)品(pin)種(zhong)的(de)(de)(de)脂(zhi)肪含(han)量僅為干重的(de)(de)(de)4.4%。在所有食(shi)用(yong)(yong)菌中，它對礦(kuang)物元素(su)(su)的(de)(de)(de)聚集能(neng)力(li)特別強。據實驗分析，一(yi)(yi)般(ban)品(pin)種(zhong)的(de)(de)(de)口(kou)蘑中含(han)有礦(kuang)物元素(su)(su)達10余種(zhong)，特別是(shi)(shi)對人體關(guan)系密切(qie)的(de)(de)(de)鈣、鎂、鋅(xin)和微量元素(su)(su)硒(xi)(xi)、鍺(zang)的(de)(de)(de)含(han)量，僅次于(yu)藥用(yong)(yong)菌靈芝，比(bi)一(yi)(yi)般(ban)食(shi)用(yong)(yong)菌高幾倍(bei)甚至幾十(shi)倍(bei)。而硒(xi)(xi)的(de)(de)(de)大(da)作用(yong)(yong)是(shi)(shi)能(neng)明顯抑制癌前病變，在有效劑量范圍(wei)內，越早補(bu)硒(xi)(xi)，癌癥的(de)(de)(de)發病率就越低。

此外(wai)，口蘑(mo)中還(huan)含有多種抗病(bing)毒(du)成分，可以輔助治療由病(bing)毒(du)引(yin)起的(de)(de)疾(ji)病(bing)。其中的(de)(de)大(da)量植(zhi)物纖維有防止便秘(mi)、促進排毒(du)、預防糖尿病(bing)及大(da)腸癌(ai)、降低膽固醇含量的(de)(de)作(zuo)用(yong)。吃的(de)(de)時候每次30克，而(er)且好吃鮮(xian)(xian)蘑(mo)。市場上有泡在(zai)液體中的(de)(de)袋裝口蘑(mo)，食用(yong)前(qian)要多漂(piao)洗幾遍，以去掉某(mou)些化學物質。吃法上以做湯為好，口蘑(mo)本身味(wei)道鮮(xian)(xian)美(mei)，吃時不用(yong)再放(fang)雞精和味(wei)精。