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基本介紹

口(kou)(kou)蘑(mo)是生(sheng)(sheng)長在(zai)蒙(meng)古草原上(shang)的(de)一(yi)(yi)種(zhong)白色傘菌(jun)屬野生(sheng)(sheng)蘑(mo)菇，一(yi)(yi)般生(sheng)(sheng)長在(zai)有羊骨或(huo)羊糞的(de)地方，味道異(yi)常鮮美(mei)。由于蒙(meng)古口(kou)(kou)蘑(mo)土特(te)產以(yi)前都(dou)通過河北省張(zhang)家口(kou)(kou)市輸往內地，張(zhang)家口(kou)(kou)是蒙(meng)古貨物的(de)集(ji)散地，所(suo)以(yi)被稱(cheng)為“口(kou)(kou)蘑(mo)”。由于產量(liang)不大，需求量(liang)大，所(suo)以(yi)價值(zhi)昂(ang)貴，目前仍然是中(zhong)國市場上(shang)昂(ang)貴的(de)一(yi)(yi)種(zhong)蘑(mo)菇。

口(kou)(kou)(kou)(kou)蘑(mo)(mo)的主要產(chan)地在(zai)錫盟的東烏旗(qi)(qi)、西烏旗(qi)(qi)和阿(a)巴(ba)嘎旗(qi)(qi)、呼倫貝爾市、通遼(liao)等草原(yuan)地區。這種蘑(mo)(mo)菇(gu)(gu)通常運到張家(jia)(jia)口(kou)(kou)(kou)(kou)市加工，再銷往(wang)內地。由于蒙(meng)古土特產(chan)以前都通過河北省張家(jia)(jia)口(kou)(kou)(kou)(kou)市輸往(wang)內地，張家(jia)(jia)口(kou)(kou)(kou)(kou)是(shi)蒙(meng)古貨物的集(ji)散地，所以被稱為“口(kou)(kou)(kou)(kou)蘑(mo)(mo)”。由于產(chan)量(liang)不大，需求量(liang)大，所以價值昂貴(gui)，目(mu)前仍(reng)然是(shi)中國市場(chang)上(shang)價格較(jiao)高的一種蘑(mo)(mo)菇(gu)(gu)。1958年郭(guo)沫若視察張家(jia)(jia)口(kou)(kou)(kou)(kou)時,寫過一首贊美(mei)口(kou)(kou)(kou)(kou)蘑(mo)(mo)的詩(shi)：“口(kou)(kou)(kou)(kou)蘑(mo)(mo)之名(ming)滿(man)天下,不知緣(yuan)何叫‘口(kou)(kou)(kou)(kou)蘑(mo)(mo)’？原(yuan)來(lai)(lai)產(chan)在(zai)張家(jia)(jia)口(kou)(kou)(kou)(kou)，口(kou)(kou)(kou)(kou)上(shang)蘑(mo)(mo)菇(gu)(gu)好且多。”詩(shi)人道出了口(kou)(kou)(kou)(kou)蘑(mo)(mo)這名(ming)字的來(lai)(lai)歷。

常見種類

口蘑(mo)是生(sheng)長在蒙古草原上的(de)一種白色傘菌屬野(ye)生(sheng)蘑(mo)菇，一般生(sheng)長在有羊骨(gu)或羊糞的(de)地方，味(wei)道異常鮮(xian)美。

口蘑(mo)（tricholomagambosum）真菌(jun)(jun)(jun)(jun)門、擔子(zi)菌(jun)(jun)(jun)(jun)綱、口蘑(mo)科、口蘑(mo)屬。又名白(bai)(bai)(bai)(bai)蘑(mo)、白(bai)(bai)(bai)(bai)蘑(mo)菇(gu)等。子(zi)實體傘狀(zhuang)，白(bai)(bai)(bai)(bai)色。菌(jun)(jun)(jun)(jun)蓋寬(kuan)5～17厘米(mi)，半球(qiu)形至平展，白(bai)(bai)(bai)(bai)色，光滑，初期邊(bian)緣內(nei)卷。菌(jun)(jun)(jun)(jun)肉(rou)白(bai)(bai)(bai)(bai)色，厚。菌(jun)(jun)(jun)(jun)褶白(bai)(bai)(bai)(bai)色，稠密，彎生不等長(chang)。菌(jun)(jun)(jun)(jun)柄粗壯(zhuang)，白(bai)(bai)(bai)(bai)色，長(chang)3.5～7厘米(mi)，粗1.5～4.6厘米(mi)，內(nei)實，基部(bu)稍膨大。擔孢(bao)子(zi)無色，光滑，橢圓形。夏秋季在草原上群生，常(chang)形成(cheng)蘑(mo)菇(gu)圈。產于河北、內(nei)蒙古、黑龍江(jiang)、吉(ji)林、遼(liao)寧(ning)等地。因為(wei)這種(zhong)蘑(mo)菇(gu)通常(chang)運到張家口市(shi)加工，再(zai)銷往內(nei)地，故稱(cheng)口蘑(mo)。

口(kou)蘑(mo)(mo)是直接食(shi)用(yong)的(de)名(ming)貴(gui)真(zhen)菌(jun)，主(zhu)要(yao)品種有白(bai)蘑(mo)(mo)、青腿子、馬蓮桿、杏香(xiang)等，其(qi)中以白(bai)蘑(mo)(mo)色(se)、香(xiang)、味(wei)最佳。口(kou)蘑(mo)(mo)用(yong)來清燉(dun)、紅燒(shao)、做湯均可，其(qi)味(wei)清香(xiang)、鮮(xian)美(mei)，歷來為(wei)席(xi)上(shang)珍(zhen)饈。口(kou)蘑(mo)(mo)菌(jun)肉肥(fei)厚，質細具(ju)香(xiang)氣，味(wei)鮮(xian)美(mei)，營養價(jia)值高，是中國(guo)北方草原盛產的(de)“口(kou)蘑(mo)(mo)”之上(shang)品，暢銷(xiao)于國(guo)內外市場(chang)。口(kou)蘑(mo)(mo)屬中有10多種都是味(wei)美(mei)的(de)食(shi)用(yong)真(zhen)菌(jun)。

形態及特征

口蘑(mo)子(zi)實體群生，并形成蘑(mo)菇圈(quan)，中等至較大。菌(jun)(jun)蓋直徑(jing)17厘米，半球(qiu)形至平(ping)展，白色(se)，光滑，初(chu)期邊緣(yuan)內(nei)卷。菌(jun)(jun)肉白色(se)，厚，具香(xiang)氣。菌(jun)(jun)褶(zhe)白色(se)，彎生，稠密，不等長。菌(jun)(jun)柄中生，粗(cu)壯(zhuang)，長3.5-7厘米，粗(cu)1.5-4.6厘米，基部稍膨大，白色(se)，內(nei)實。孢(bao)子(zi)橢圓形。。

楊樹口蘑 菌蓋較大而厚，初期(qi)(qi)半(ban)球(qiu)形(xing)，邊緣內卷，平爬(pa)，直徑5-12厘米(mi)，表(biao)面(mian)稍(shao)黏(nian)，淺(qian)紅褐(he)色(se)(se)或(huo)黃褐(he)色(se)(se)，蓋緣色(se)(se)淺(qian)，有細(xi)小(xiao)鱗(lin)片；菌肉污白色(se)(se)，傷處色(se)(se)變暗；菌褶較密而窄，彎(wan)生，不等長(chang)，白色(se)(se)，成熟后(hou)微呈紅褐(he)色(se)(se)。菌柄長(chang)3-8厘米(mi)，粗1-3厘米(mi)，直立，中生，白色(se)(se)，后(hou)期(qi)(qi)微呈紅褐(he)色(se)(se)，基部稍(shao)膨(peng)大，泡子無(wu)色(se)(se)，卵(luan)圓或(huo)近(jin)球(qiu)形(xing)，表(biao)面(mian)光滑(hua)，5.6-8微米(mi)x3-5.6微米(mi)，孢子印白色(se)(se)。

除上述(shu)品(pin)種之外，還(huan)有香港大白口蘑、四川豹斑口蘑等(deng)品(pin)種。

價值及其他

預防骨質疏松、防癌、抗氧化減肥

白蘑(mo)(mo)菇（在(zai)中(zhong)國也稱為口(kou)蘑(mo)(mo)）可以放到我們(men)每日菜單的必選物中(zhong)，營養(yang)學家們(men)也呼(hu)吁大眾(zhong)多吃無妨。

白(bai)蘑(mo)菇中(zhong)含有大量的維(wei)(wei)生(sheng)素(su)D。據美國(guo)《洛(luo)杉磯時(shi)報(bao)》報(bao)道，最新研(yan)究發現，白(bai)蘑(mo)菇是惟(wei)一(yi)一(yi)種能(neng)提供維(wei)(wei)生(sheng)素(su)D的蔬菜，當白(bai)蘑(mo)菇受到紫(zi)外線照射的時(shi)候(hou)，就(jiu)會產生(sheng)大量的維(wei)(wei)生(sheng)素(su)D。而多攝入維(wei)(wei)生(sheng)素(su)D，就(jiu)能(neng)很好(hao)地預(yu)防骨質疏松(song)癥

白蘑菇中含有可以抵(di)抗(kang)(kang)病毒侵害的(de)(de)物(wu)質，而且經常食用可以防(fang)止癌癥的(de)(de)發生。美國塔夫(fu)茨大學的(de)(de)一項研究表(biao)明，白蘑菇可以促進(jin)自然免(mian)疫系(xi)統(tong)發揮作用，提高(gao)自然防(fang)御(yu)細(xi)胞(bao)的(de)(de)活動能力，殺死或抗(kang)(kang)擊各種(zhong)病毒。白蘑菇無(wu)脂肪，無(wu)膽固醇，富含大量有益健(jian)康的(de)(de)多種(zhong)維生素和礦物(wu)質以及防(fang)癌抗(kang)(kang)氧化(hua)劑。

白蘑(mo)菇中(zhong)還含有(you)一種(zhong)稀(xi)有(you)的(de)天然氨基酸(suan)抗(kang)氧化劑(ji)——麥(mai)硫因(yin)(yin)。研(yan)究人員已發現，白蘑(mo)菇中(zhong)麥(mai)硫因(yin)(yin)水(shui)平是麥(mai)芽的(de)12倍(bei)以(yi)上，是雞肝的(de)4倍(bei)多。麥(mai)芽和雞肝一直以(yi)來(lai)都被認為是抗(kang)氧化劑(ji)麥(mai)硫因(yin)(yin)的(de)主要食物來(lai)源。

減肥(fei)的(de)人(ren)群可以選擇白蘑(mo)菇，因為它(ta)的(de)熱量少，營養多，除基本的(de)膳食纖維(wei)、蛋白質(zhi)和(he)多種維(wei)生素外，還含(han)有(you)葉酸、鐵、鉀、硒、銅、核(he)黃素等(deng)。研究表明(ming)，與不吃蘑(mo)菇的(de)人(ren)相比，常(chang)吃白蘑(mo)菇的(de)人(ren)對大多數維(wei)生素和(he)礦(kuang)物質(zhi)攝(she)入量更高。

此外，白蘑(mo)菇(gu)可以和(he)很多食物一(yi)起混(hun)合烹飪，能給(gei)這些食物增加“鮮美(mei)之味”，口感風味更佳。另一(yi)方面，由(you)于蘑(mo)菇(gu)熱(re)量(liang)極低(di)，所以在食量(liang)和(he)吃法上都比較自(zi)由(you)。

口蘑補硒僅次于靈芝

硒是微(wei)量元(yuan)素中(zhong)(zhong)的(de)“抗(kang)癌之王(wang)”。市(shi)場上的(de)補硒產品(pin)很多，但(dan)研究證實，有(you)些富硒食物的(de)補充效果并(bing)不是很好。口蘑中(zhong)(zhong)含有(you)硒、鈣、鎂、鋅等(deng)十幾種(zhong)礦物元(yuan)素，其含量僅(jin)次(ci)于靈芝，在(zai)人(ren)體中(zhong)(zhong)的(de)吸收效果也非常(chang)好。

口(kou)(kou)蘑也叫白(bai)蘑菇，菌蓋潔白(bai)、肉厚、柄短。野生口(kou)(kou)蘑的營養(yang)價值尤其高，被認為達到了野生食(shi)品的頂峰(feng)，是國外推崇的健康食(shi)品，其中含有(you)人體所必需的8種(zhong)氨基酸以及多種(zhong)維生素(su)、尼克酸、抗壞血(xue)酸等。口(kou)(kou)蘑屬于低(di)脂肪(fang)食(shi)品，一般品種(zhong)的脂肪(fang)含量(liang)僅(jin)為干(gan)重的4.4%。在所有(you)食(shi)用(yong)菌中，它對礦物(wu)元(yuan)(yuan)素(su)的聚集能力特別強。據實驗分(fen)析，一般品種(zhong)的口(kou)(kou)蘑中含有(you)礦物(wu)元(yuan)(yuan)素(su)達10余種(zhong)，特別是對人體關系密切的鈣、鎂、鋅(xin)和(he)微量(liang)元(yuan)(yuan)素(su)硒(xi)(xi)、鍺的含量(liang)，僅(jin)次于藥用(yong)菌靈(ling)芝，比一般食(shi)用(yong)菌高幾倍甚至幾十倍。而(er)硒(xi)(xi)的大作用(yong)是能明(ming)顯抑制癌前病變，在有(you)效劑(ji)量(liang)范圍(wei)內(nei)，越早(zao)補硒(xi)(xi)，癌癥的發病率就越低(di)。

此外，口蘑(mo)(mo)(mo)(mo)中(zhong)還含(han)有(you)多(duo)種(zhong)抗(kang)病(bing)(bing)毒(du)(du)成分，可(ke)以輔助(zhu)治療由病(bing)(bing)毒(du)(du)引起的(de)疾(ji)病(bing)(bing)。其中(zhong)的(de)大量植物(wu)纖維有(you)防(fang)止便秘、促(cu)進(jin)排毒(du)(du)、預防(fang)糖尿病(bing)(bing)及大腸(chang)癌、降低膽固醇含(han)量的(de)作用。吃的(de)時(shi)候每次30克，而且(qie)好吃鮮蘑(mo)(mo)(mo)(mo)。市場上(shang)有(you)泡在液體中(zhong)的(de)袋裝口蘑(mo)(mo)(mo)(mo)，食用前要多(duo)漂(piao)洗幾遍，以去掉(diao)某些化(hua)學物(wu)質(zhi)。吃法上(shang)以做湯(tang)為(wei)好，口蘑(mo)(mo)(mo)(mo)本身味道鮮美，吃時(shi)不用再放雞精(jing)和味精(jing)。