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基本介紹

口(kou)蘑(mo)(mo)(mo)是生長在蒙古草原(yuan)上(shang)的(de)(de)一種(zhong)白色傘菌屬野(ye)生蘑(mo)(mo)(mo)菇，一般生長在有羊骨或羊糞的(de)(de)地方(fang)，味(wei)道(dao)異常鮮(xian)美。由于(yu)蒙古口(kou)蘑(mo)(mo)(mo)土特產以(yi)前(qian)都通過河(he)北省(sheng)張家口(kou)市輸往內地，張家口(kou)是蒙古貨(huo)物的(de)(de)集(ji)散地，所以(yi)被稱為“口(kou)蘑(mo)(mo)(mo)”。由于(yu)產量不(bu)大，需求量大，所以(yi)價值(zhi)昂貴(gui)，目前(qian)仍然是中(zhong)國市場(chang)上(shang)昂貴(gui)的(de)(de)一種(zhong)蘑(mo)(mo)(mo)菇。

口(kou)(kou)蘑(mo)(mo)的(de)主要產(chan)(chan)(chan)地在錫盟的(de)東烏(wu)旗、西烏(wu)旗和阿(a)巴嘎旗、呼倫貝爾市(shi)、通(tong)遼等草原(yuan)地區。這(zhe)種蘑(mo)(mo)菇通(tong)常運到(dao)張(zhang)家(jia)口(kou)(kou)市(shi)加(jia)工(gong)，再銷往(wang)(wang)內(nei)地。由于蒙(meng)古(gu)(gu)土(tu)特產(chan)(chan)(chan)以前都通(tong)過河(he)北(bei)省張(zhang)家(jia)口(kou)(kou)市(shi)輸往(wang)(wang)內(nei)地，張(zhang)家(jia)口(kou)(kou)是蒙(meng)古(gu)(gu)貨物的(de)集散地，所以被稱為“口(kou)(kou)蘑(mo)(mo)”。由于產(chan)(chan)(chan)量不大(da)，需求量大(da)，所以價值昂(ang)貴，目前仍然是中(zhong)國(guo)市(shi)場上(shang)價格較(jiao)高的(de)一種蘑(mo)(mo)菇。1958年(nian)郭沫若視察張(zhang)家(jia)口(kou)(kou)時(shi),寫過一首贊美口(kou)(kou)蘑(mo)(mo)的(de)詩：“口(kou)(kou)蘑(mo)(mo)之名滿(man)天下,不知緣何(he)叫‘口(kou)(kou)蘑(mo)(mo)’？原(yuan)來產(chan)(chan)(chan)在張(zhang)家(jia)口(kou)(kou)，口(kou)(kou)上(shang)蘑(mo)(mo)菇好且(qie)多。”詩人道(dao)出了口(kou)(kou)蘑(mo)(mo)這(zhe)名字的(de)來歷。

常見種類

口蘑(mo)是生(sheng)(sheng)長在蒙古草原上(shang)的一(yi)種白色傘菌屬野生(sheng)(sheng)蘑(mo)菇，一(yi)般生(sheng)(sheng)長在有(you)羊骨或羊糞的地方(fang)，味道異常鮮(xian)美。

口(kou)(kou)蘑(mo)(mo)（tricholomagambosum）真(zhen)菌(jun)門、擔子菌(jun)綱、口(kou)(kou)蘑(mo)(mo)科、口(kou)(kou)蘑(mo)(mo)屬。又名白(bai)(bai)蘑(mo)(mo)、白(bai)(bai)蘑(mo)(mo)菇(gu)(gu)等(deng)(deng)。子實體(ti)傘狀(zhuang)，白(bai)(bai)色。菌(jun)蓋寬5～17厘米，半球(qiu)形至平展，白(bai)(bai)色，光滑(hua)，初期邊緣內卷。菌(jun)肉白(bai)(bai)色，厚。菌(jun)褶白(bai)(bai)色，稠密，彎(wan)生不等(deng)(deng)長(chang)。菌(jun)柄粗壯，白(bai)(bai)色，長(chang)3.5～7厘米，粗1.5～4.6厘米，內實，基部稍膨(peng)大。擔孢子無色，光滑(hua)，橢(tuo)圓形。夏秋季在(zai)草原(yuan)上(shang)群生，常形成蘑(mo)(mo)菇(gu)(gu)圈。產(chan)于(yu)河北(bei)、內蒙古、黑(hei)龍(long)江、吉(ji)林、遼寧等(deng)(deng)地(di)。因為(wei)這種蘑(mo)(mo)菇(gu)(gu)通常運到(dao)張家口(kou)(kou)市加工，再銷往內地(di)，故稱(cheng)口(kou)(kou)蘑(mo)(mo)。

口蘑(mo)是(shi)直接食用(yong)的名貴真(zhen)菌(jun)，主要品種有白(bai)蘑(mo)、青(qing)腿子、馬蓮桿、杏香(xiang)等(deng)，其中以白(bai)蘑(mo)色、香(xiang)、味最佳。口蘑(mo)用(yong)來清燉、紅燒、做湯均可，其味清香(xiang)、鮮美，歷來為席上珍(zhen)饈。口蘑(mo)菌(jun)肉肥厚，質細(xi)具香(xiang)氣，味鮮美，營養價值(zhi)高(gao)，是(shi)中國北(bei)方草原盛產的“口蘑(mo)”之上品，暢銷于國內外(wai)市場。口蘑(mo)屬(shu)中有10多(duo)種都是(shi)味美的食用(yong)真(zhen)菌(jun)。

形態及特征

口蘑(mo)子實體群生，并形(xing)成蘑(mo)菇圈，中(zhong)等至較大(da)。菌(jun)蓋直徑(jing)17厘米，半球形(xing)至平(ping)展，白(bai)(bai)色(se)，光滑(hua)，初期邊緣內(nei)卷。菌(jun)肉白(bai)(bai)色(se)，厚，具香氣。菌(jun)褶白(bai)(bai)色(se)，彎生，稠密，不等長(chang)。菌(jun)柄中(zhong)生，粗壯，長(chang)3.5-7厘米，粗1.5-4.6厘米，基部(bu)稍膨大(da)，白(bai)(bai)色(se)，內(nei)實。孢子橢圓形(xing)。。

楊樹口蘑 菌(jun)蓋較大(da)而(er)厚(hou)，初期(qi)半球形(xing)，邊緣(yuan)內卷，平爬，直徑5-12厘(li)米(mi)，表面稍黏，淺(qian)紅(hong)褐色(se)(se)(se)(se)或黃褐色(se)(se)(se)(se)，蓋緣(yuan)色(se)(se)(se)(se)淺(qian)，有細小鱗片；菌(jun)肉(rou)污(wu)白色(se)(se)(se)(se)，傷處色(se)(se)(se)(se)變暗；菌(jun)褶較密而(er)窄，彎生，不等長，白色(se)(se)(se)(se)，成熟后微呈紅(hong)褐色(se)(se)(se)(se)。菌(jun)柄長3-8厘(li)米(mi)，粗1-3厘(li)米(mi)，直立(li)，中生，白色(se)(se)(se)(se)，后期(qi)微呈紅(hong)褐色(se)(se)(se)(se)，基部稍膨大(da)，泡子(zi)無色(se)(se)(se)(se)，卵圓或近(jin)球形(xing)，表面光滑，5.6-8微米(mi)x3-5.6微米(mi)，孢(bao)子(zi)印白色(se)(se)(se)(se)。

除上述品(pin)種之外，還(huan)有香港大(da)白口(kou)蘑、四川(chuan)豹(bao)斑口(kou)蘑等品(pin)種。

價值及其他

預防骨質疏松、防癌、抗氧化減肥

白蘑(mo)菇（在中國也稱為口蘑(mo)）可以放到我們每(mei)日菜單的(de)必選物(wu)中，營養學家們也呼吁大眾多吃無妨。

白(bai)(bai)蘑菇中含(han)有大(da)(da)量的(de)維(wei)生素(su)D。據美國《洛杉磯時報》報道，最(zui)新研(yan)究(jiu)發(fa)現，白(bai)(bai)蘑菇是惟一一種能提供維(wei)生素(su)D的(de)蔬菜，當白(bai)(bai)蘑菇受到紫外線照射的(de)時候，就會產生大(da)(da)量的(de)維(wei)生素(su)D。而多攝入(ru)維(wei)生素(su)D，就能很好地(di)預防骨質(zhi)疏松癥

白蘑(mo)(mo)菇(gu)中含有可以抵抗病毒侵(qin)害的(de)物(wu)質，而且經常食用(yong)可以防(fang)止癌(ai)癥(zheng)的(de)發(fa)生。美(mei)國塔夫茨大學的(de)一項研究表(biao)明，白蘑(mo)(mo)菇(gu)可以促進自然(ran)免疫系統發(fa)揮(hui)作用(yong)，提高自然(ran)防(fang)御細胞的(de)活動(dong)能(neng)力，殺(sha)死(si)或(huo)抗擊各(ge)種病毒。白蘑(mo)(mo)菇(gu)無(wu)脂肪，無(wu)膽固(gu)醇(chun)，富(fu)含大量(liang)有益健康的(de)多種維(wei)生素和礦物(wu)質以及防(fang)癌(ai)抗氧化劑。

白蘑(mo)菇中還含(han)有(you)一(yi)種(zhong)稀有(you)的(de)(de)天然氨基酸抗(kang)氧(yang)化劑——麥(mai)硫因。研究人(ren)員已(yi)發現(xian)，白蘑(mo)菇中麥(mai)硫因水(shui)平是麥(mai)芽的(de)(de)12倍(bei)(bei)以上，是雞肝的(de)(de)4倍(bei)(bei)多。麥(mai)芽和雞肝一(yi)直以來都被(bei)認為是抗(kang)氧(yang)化劑麥(mai)硫因的(de)(de)主(zhu)要食物來源。

減肥的(de)(de)人群可(ke)以選擇白(bai)蘑菇，因為它的(de)(de)熱量(liang)少，營養(yang)多，除基(ji)本的(de)(de)膳食纖維(wei)、蛋白(bai)質(zhi)和多種維(wei)生素(su)外，還含有葉酸、鐵、鉀、硒(xi)、銅、核黃素(su)等(deng)。研究表明，與不吃蘑菇的(de)(de)人相比，常吃白(bai)蘑菇的(de)(de)人對大多數維(wei)生素(su)和礦物質(zhi)攝入量(liang)更高(gao)。

此(ci)外，白蘑(mo)菇可以和很多食(shi)物一起(qi)混(hun)合烹飪，能給(gei)這些(xie)食(shi)物增加“鮮美之(zhi)味”，口感風味更佳。另一方面(mian)，由于蘑(mo)菇熱量極低，所以在食(shi)量和吃法(fa)上都比較自由。

口蘑補硒僅次于靈芝

硒是(shi)微量元(yuan)(yuan)素中的“抗癌(ai)之王”。市場上的補(bu)硒產(chan)品很多，但(dan)研究證實，有些富硒食(shi)物的補(bu)充效果并不是(shi)很好。口(kou)蘑(mo)中含有硒、鈣(gai)、鎂、鋅(xin)等十幾(ji)種(zhong)礦物元(yuan)(yuan)素，其含量僅次(ci)于靈芝，在人體中的吸收效果也非常好。

口蘑也叫白蘑菇，菌蓋(gai)潔(jie)白、肉厚(hou)、柄(bing)短。野生口蘑的(de)(de)(de)(de)(de)營養(yang)價值尤其高，被認為(wei)達到(dao)了野生食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)頂峰(feng)，是(shi)國(guo)外推崇的(de)(de)(de)(de)(de)健康食(shi)品(pin)，其中(zhong)含(han)(han)有人體所(suo)必(bi)需的(de)(de)(de)(de)(de)8種氨(an)基酸以及多種維生素、尼克酸、抗壞(huai)血酸等。口蘑屬于低脂肪食(shi)品(pin)，一(yi)般品(pin)種的(de)(de)(de)(de)(de)脂肪含(han)(han)量僅為(wei)干重的(de)(de)(de)(de)(de)4.4%。在所(suo)有食(shi)用(yong)(yong)菌中(zhong)，它對礦(kuang)物元(yuan)素的(de)(de)(de)(de)(de)聚(ju)集能力特別強。據實(shi)驗分析，一(yi)般品(pin)種的(de)(de)(de)(de)(de)口蘑中(zhong)含(han)(han)有礦(kuang)物元(yuan)素達10余種，特別是(shi)對人體關系密(mi)切的(de)(de)(de)(de)(de)鈣(gai)、鎂、鋅和微量元(yuan)素硒、鍺的(de)(de)(de)(de)(de)含(han)(han)量，僅次于藥(yao)用(yong)(yong)菌靈(ling)芝，比一(yi)般食(shi)用(yong)(yong)菌高幾倍甚至(zhi)幾十倍。而(er)硒的(de)(de)(de)(de)(de)大作用(yong)(yong)是(shi)能明(ming)顯抑制癌前病(bing)變，在有效劑量范圍(wei)內(nei)，越早補硒，癌癥的(de)(de)(de)(de)(de)發病(bing)率就越低。

此(ci)外，口(kou)(kou)蘑(mo)中還(huan)含(han)有(you)(you)多(duo)種抗病毒(du)成(cheng)分，可以輔(fu)助治療由(you)病毒(du)引起的疾病。其中的大量(liang)植物纖維有(you)(you)防(fang)止便秘、促(cu)進(jin)排毒(du)、預防(fang)糖尿病及(ji)大腸癌、降(jiang)低膽固醇含(han)量(liang)的作用。吃(chi)的時候每(mei)次30克，而且好吃(chi)鮮蘑(mo)。市場上(shang)有(you)(you)泡在液(ye)體中的袋裝口(kou)(kou)蘑(mo)，食(shi)用前要多(duo)漂洗(xi)幾遍，以去掉某(mou)些化學物質。吃(chi)法上(shang)以做湯為好，口(kou)(kou)蘑(mo)本身味道鮮美，吃(chi)時不用再放雞(ji)精和味精。