芒果视频下载

基本介紹

蒙(meng)(meng)古族(zu)(zu)人(ren)民世(shi)居草(cao)原(yuan)，以(yi)(yi)畜牧為(wei)生計。馬(ma)奶(nai)酒(jiu)(jiu)、手扒肉、烤羊肉是(shi)他們日(ri)常(chang)生活(huo)最喜歡的(de)(de)飲料食品和(he)待(dai)客佳肴。每年(nian)七八月(yue)份牛肥馬(ma)壯，是(shi)釀(niang)(niang)制馬(ma)奶(nai)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)季節。勤勞的(de)(de)蒙(meng)(meng)古族(zu)(zu)婦女(nv)將馬(ma)奶(nai)收貯于皮囊中(zhong)，加以(yi)(yi)攪拌(ban)，數日(ri)后便(bian)乳脂分離，發酵成酒(jiu)(jiu)。隨著科學的(de)(de)發達，生活(huo)的(de)(de)繁榮(rong)，蒙(meng)(meng)古人(ren)釀(niang)(niang)制馬(ma)奶(nai)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)工藝日(ri)益精湛完善，不僅有簡單的(de)(de)發酵法，還(huan)出現了釀(niang)(niang)制烈性奶(nai)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)蒸餾法。六蒸六釀(niang)(niang)后的(de)(de)奶(nai)酒(jiu)(jiu)方(fang)為(wei)上品。

馬奶酒(jiu)性溫，有驅寒、舒筋、活血、健胃等功效(xiao)。被(bei)稱為(wei)(wei)元玉漿，是(shi)“蒙(meng)古(gu)八珍(zhen)”之(zhi)(zhi)一(yi)。曾為(wei)(wei)元朝宮(gong)廷和(he)蒙(meng)古(gu)貴(gui)族府第的(de)(de)(de)主(zhu)(zhu)要飲(yin)料(liao)。忽必烈(lie)還常(chang)把它(ta)盛在珍(zhen)貴(gui)的(de)(de)(de)金(jin)碗里，犒賞有功之(zhi)(zhi)臣。當(dang)你踏上(shang)草原，走進蒙(meng)古(gu)包后，熱(re)情好(hao)客(ke)(ke)的(de)(de)(de)蒙(meng)古(gu)人(ren)便(bian)會(hui)將美(mei)酒(jiu)斟在銀碗或金(jin)杯中(zhong)，托在長(chang)長(chang)的(de)(de)(de)哈達上(shang)，唱起(qi)動(dong)人(ren)的(de)(de)(de)敬酒(jiu)歌，款待遠(yuan)方的(de)(de)(de)貴(gui)客(ke)(ke)，以表達自己的(de)(de)(de)誠(cheng)摯之(zhi)(zhi)情。這時，客(ke)(ke)人(ren)理(li)應(ying)隨即接住(zhu)酒(jiu)，然后能飲(yin)則飲(yin)，不(bu)能飲(yin)品嘗少許(xu)，便(bian)可(ke)將酒(jiu)歸還主(zhu)(zhu)人(ren)。若是(shi)推(tui)推(tui)讓讓，拉拉扯扯，不(bu)喝酒(jiu)，就(jiu)會(hui)被(bei)認為(wei)(wei)是(shi)瞧不(bu)起(qi)主(zhu)(zhu)人(ren)，不(bu)愿以誠(cheng)相見(jian)等等。主(zhu)(zhu)人(ren)的(de)(de)(de)滿腔熱(re)情，常(chang)常(chang)使客(ke)(ke)人(ren)產(chan)生難別(bie)之(zhi)(zhi)情，眷戀之(zhi)(zhi)感。

菜品特色

馬(ma)(ma)奶(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)用鮮馬(ma)(ma)奶(nai)(nai)經(jing)(jing)過(guo)發酵變酸釀制而(er)(er)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)(zhong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)含量只有(you)1.5到(dao)3度的(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)料，是(shi)流行(xing)整個草原(yuan)地區(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)傳統飲(yin)(yin)料，最(zui)早(zao)始于(yu)秦漢時代，歷(li)史悠久，味(wei)道酸辣，有(you)舒筋、活血、健(jian)胃等(deng)功效，被譽(yu)(yu)為“蒙(meng)古(gu)八珍”之一(yi)，曾(ceng)為元朝時期的(de)(de)(de)(de)(de)宮廷和(he)貴族的(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)要飲(yin)(yin)料，相傳忽(hu)必(bi)烈曾(ceng)以金(jin)碗盛著馬(ma)(ma)奶(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)來犒勞將士(shi)們(men)。傳統的(de)(de)(de)(de)(de)糧食白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)清香(xiang)純靜(jing)、口味(wei)醇(chun)(chun)和(he)，特別受到(dao)人(ren)們(men)的(de)(de)(de)(de)(de)喜愛。但糧食白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)有(you)很大的(de)(de)(de)(de)(de)缺憾，它(ta)在(zai)釀造和(he)蒸餾的(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)產生了(le)幾種(zhong)(zhong)有(you)害(hai)(hai)物質，其中(zhong)對人(ren)體(ti)危(wei)害(hai)(hai)較大的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)甲(jia)(jia)醇(chun)(chun)和(he)鉛(qian)，甲(jia)(jia)醇(chun)(chun)4—10克就可導(dao)致中(zhong)毒。鉛(qian)對神(shen)經(jing)(jing)系統、十二指腸、肝臟(zang)、心血管都(dou)能引起疾病。飲(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)傷身主(zhu)要源于(yu)有(you)害(hai)(hai)雜(za)質，這些(xie)毒性(xing)雜(za)質人(ren)體(ti)攝入后輕則頭(tou)痛、惡(e)心、嘔吐、重(zhong)則昏迷、失(shi)明，甚(shen)至危(wei)及生命。草原(yuan)鮮奶(nai)(nai)雜(za)質少(shao)，不(bu)(bu)(bu)含植物纖維，用其釀出的(de)(de)(de)(de)(de)奶(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)所(suo)含甲(jia)(jia)醇(chun)(chun)、異丁醇(chun)(chun)、異戊醇(chun)(chun)成(cheng)份極(ji)低；鉛(qian)、汞等(deng)重(zhong)金(jin)屬不(bu)(bu)(bu)足國(guo)家標準(zhun)的(de)(de)(de)(de)(de)十分之一(yi)；甲(jia)(jia)醛含量幾乎為零。故而(er)(er)奶(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)飲(yin)(yin)后不(bu)(bu)(bu)上頭(tou)，不(bu)(bu)(bu)傷胃，不(bu)(bu)(bu)損肝，無(wu)異象，被眾多飲(yin)(yin)者譽(yu)(yu)為“豪(hao)飲(yin)(yin)不(bu)(bu)(bu)傷身”。 由于(yu)奶(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)有(you)害(hai)(hai)雜(za)質少(shao)，負作用小，人(ren)體(ti)耐受程(cheng)度高。有(you)人(ren)飲(yin)(yin)后曾(ceng)說，喝奶(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)比喝同(tong)度數的(de)(de)(de)(de)(de)其它(ta)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)量可以提高1－2倍。當然，這種(zhong)(zhong)說法并無(wu)科學實驗作依據，不(bu)(bu)(bu)過(guo)同(tong)樣酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)量條件下，奶(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)可以多喝一(yi)些(xie)卻是(shi)不(bu)(bu)(bu)爭的(de)(de)(de)(de)(de)事實。

食用價值

馬奶中蛋白質(zhi)、乳糖、維生素、礦物質(zhi)含量豐(feng)富，并含有(you)人體(ti)不可缺(que)少的氨基酸和脂肪酸。

將人乳(ru)(ru)(ru)(ru)與馬乳(ru)(ru)(ru)(ru)、牛(niu)(niu)乳(ru)(ru)(ru)(ru)進(jin)行比(bi)較(jiao)，由于(yu)人乳(ru)(ru)(ru)(ru)的(de)酪蛋(dan)(dan)白(bai)與乳(ru)(ru)(ru)(ru)清蛋(dan)(dan)白(bai)的(de)比(bi)值(zhi)要遠(yuan)小于(yu)牛(niu)(niu)乳(ru)(ru)(ru)(ru)，所以(yi)認為(wei)牛(niu)(niu)乳(ru)(ru)(ru)(ru)含酪蛋(dan)(dan)白(bai)太多(duo)，以(yi)至于(yu)牛(niu)(niu)乳(ru)(ru)(ru)(ru)蛋(dan)(dan)白(bai)質不宜吸(xi)收(shou)。

然(ran)而(er)，馬乳(ru)(ru)這點卻明顯(xian)優于(yu)牛乳(ru)(ru)，馬乳(ru)(ru)蛋(dan)白很(hen)易于(yu)消(xiao)化(hua)，進(jin)入嬰兒胃腸道以后，形成的(de)凝塊(kuai)細小而(er)柔(rou)軟(ruan)，不會(hui)象牛奶的(de)酪蛋(dan)白那樣形成大(da)的(de)乳(ru)(ru)凝塊(kuai)，導(dao)致小兒不好(hao)消(xiao)化(hua)。

人乳(ru)(ru)和(he)馬(ma)(ma)(ma)乳(ru)(ru)都含有豐富的(de)牛磺酸(suan)(suan)(suan)，牛乳(ru)(ru)中牛磺酸(suan)(suan)(suan)含量極低，測定不(bu)出(chu)來(lai)，對于嬰幼兒的(de)大腦發育(yu)來(lai)說(shuo)，牛磺酸(suan)(suan)(suan)是必不(bu)可少的(de)。另(ling)外，馬(ma)(ma)(ma)乳(ru)(ru)中豐富的(de)乳(ru)(ru)糖和(he)多不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)也是嬰幼兒大腦所必需的(de)。馬(ma)(ma)(ma)乳(ru)(ru)、牛乳(ru)(ru)中含有的(de)亞油(you)酸(suan)(suan)(suan)分別(bie)是8.50和(he)2.39mg/100g，可見馬(ma)(ma)(ma)奶(nai)中亞油(you)酸(suan)(suan)(suan)的(de)含量高出(chu)牛乳(ru)(ru)近4倍(bei)。

奶(nai)中的(de)乳(ru)(ru)糖具有幫(bang)助鈣(gai)吸收的(de)作(zuo)用(yong)，因此，人(ren)乳(ru)(ru)和馬(ma)乳(ru)(ru)中雖然鈣(gai)含(han)(han)量(liang)低于牛乳(ru)(ru)，但鈣(gai)的(de)利用(yong)卻好(hao)于牛乳(ru)(ru)。馬(ma)奶(nai)中不飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸比(bi)牛奶(nai)的(de)高，而馬(ma)奶(nai)的(de)脂(zhi)肪(fang)溶點比(bi)牛奶(nai)低，馬(ma)奶(nai)的(de)含(han)(han)脂(zhi)率低，脂(zhi)肪(fang)球極小易(yi)吸收。維生素(su)C對(dui)人(ren)體有益作(zuo)用(yong)很多，我們可以看到馬(ma)奶(nai)中的(de)維生素(su)C含(han)(han)量(liang)30.97mg/100mL，是(shi)動物乳(ru)(ru)中VC含(han)(han)量(liang)之(zhi)最，明顯高于人(ren)乳(ru)(ru)和牛乳(ru)(ru)數倍。

制作方法

具有(you)濃(nong)郁民族風味(wei)的(de)(de)(de)(de)兩種酒(jiu)(jiu)(jiu)。古代(dai)的(de)(de)(de)(de)制法(fa)比較簡單，將(jiang)發(fa)(fa)酵(jiao)的(de)(de)(de)(de)酸馬(ma)(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)搗(dao)七(qi)、八天，讓白(bai)色和(he)(he)(he)混濁(zhuo)一(yi)起沉淀，變得無色而(er)(er)透明，腥味(wei)也消失了(le)(le)的(de)(de)(de)(de)時(shi)候，就是(shi)馬(ma)(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)了(le)(le)。古代(dai)向(xiang)大(da)汗(han)或宮(gong)廷(ting)贈送的(de)(de)(de)(de)馬(ma)(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)就是(shi)這種。而(er)(er)且在當時(shi)有(you)專門的(de)(de)(de)(de)官(guan)(guan)吏負(fu)責供應(ying)這種酒(jiu)(jiu)(jiu)，叫太(tai)仆(pu)寺諾顏。他們要(yao)親(qin)自過(guo)問飼養母馬(ma)(ma)(ma)(ma)和(he)(he)(he)擠奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)諸(zhu)事，制作禮儀十分嚴(yan)格。太(tai)仆(pu)寺所(suo)(suo)轄人員(yuan)從哈剌赤――黔(qian)首（百姓）中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)挑選。并有(you)加(jia)工(gong)馬(ma)(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)的(de)(de)(de)(de)官(guan)(guan)員(yuan)。這種奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)還(huan)向(xiang)祖廟奉送，并用(yong)于(yu)大(da)元朝廷(ting)的(de)(de)(de)(de)祭祀中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)。每年秋天聽到(dao)雁(yan)聲(sheng)之時(shi)，在上都行宮(gong)避暑的(de)(de)(de)(de)大(da)汗(han)，便率(lv)領文武(wu)諸(zhu)臣(chen)，來到(dao)一(yi)個(ge)固定的(de)(de)(de)(de)地(di)方(fang)，在占卜喇(la)嘛的(de)(de)(de)(de)導引下，大(da)汗(han)親(qin)自向(xiang)天地(di)祭酒(jiu)(jiu)(jiu)膜拜。由(you)于(yu)祭祀天地(di)、婚宴喜慶、招待來客都離(li)不(bu)開(kai)馬(ma)(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)，所(suo)(suo)以釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)業(ye)曾一(yi)度在官(guan)(guan)方(fang)和(he)(he)(he)民間都十分發(fa)(fa)達，而(er)(er)養馬(ma)(ma)(ma)(ma)在他們的(de)(de)(de)(de)生活、生產中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)也占據(ju)著(zhu)很重要(yao)的(de)(de)(de)(de)位置。馬(ma)(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)傳統釀(niang)造法(fa)是(shi)，先將(jiang)經過(guo)巴氏殺菌消毒的(de)(de)(de)(de)馬(ma)(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)子放入(ru)木桶，然后(hou)蓋(gai)(gai)上桶蓋(gai)(gai)，靜放一(yi)夜(ye)，馬(ma)(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)開(kai)始發(fa)(fa)酵(jiao)后(hou)，再把它倒入(ru)另一(yi)木桶（原桶內(nei)可留(liu)存(cun)少(shao)許原發(fa)(fa)酵(jiao)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)子，作為(wei)下次(ci)加(jia)入(ru)新馬(ma)(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)時(shi)的(de)(de)(de)(de)曲種），將(jiang)第(di)三桶中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)馬(ma)(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)，在第(di)三天再倒入(ru)一(yi)個(ge)木桶內(nei)，這樣做的(de)(de)(de)(de)當中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，每隔一(yi)小時(shi)攪動一(yi)次(ci)，如此反復變換六次(ci)，馬(ma)(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)完全發(fa)(fa)酵(jiao)成熟(shu)后(hou)即可飲(yin)用(yong)。但就其(qi)色、香(xiang)、味(wei)而(er)(er)言，發(fa)(fa)酵(jiao)一(yi)晝(zhou)夜(ye)的(de)(de)(de)(de)味(wei)美，發(fa)(fa)酵(jiao)兩晝(zhou)夜(ye)的(de)(de)(de)(de)味(wei)適(shi)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，其(qi)“色玉清水，味(wei)甘香(xiang)”，也就是(shi)說兩次(ci)發(fa)(fa)酵(jiao)的(de)(de)(de)(de)馬(ma)(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)味(wei)道(dao)純(chun)正。發(fa)(fa)酵(jiao)三晝(zhou)夜(ye)的(de)(de)(de)(de)酸味(wei)強(qiang)烈，成為(wei)烈性(xing)馬(ma)(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)，其(qi)酒(jiu)(jiu)(jiu)精度數(shu)達到(dao)五度左右，因此喝多(duo)了(le)(le)還(huan)有(you)幾(ji)分醉意(yi)。在釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)過(guo)程中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，要(yao)是(shi)左鄰右舍來人，年輕的(de)(de)(de)(de)女(nv)主人一(yi)定要(yao)把新釀(niang)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)慷慨相敬。