芒果视频下载

基本介紹

蒙古(gu)族人(ren)民世居草原，以畜牧(mu)為(wei)生計。馬(ma)奶(nai)酒、手扒肉、烤羊肉是他(ta)們(men)日常生活最(zui)喜歡的(de)飲料(liao)食(shi)品和待客佳肴。每年七八月份牛肥(fei)馬(ma)壯，是釀(niang)(niang)制馬(ma)奶(nai)酒的(de)季節。勤勞的(de)蒙古(gu)族婦女將馬(ma)奶(nai)收貯于(yu)皮囊中，加以攪(jiao)拌，數日后(hou)便乳脂(zhi)分(fen)離，發酵(jiao)成酒。隨著科學的(de)發達，生活的(de)繁榮，蒙古(gu)人(ren)釀(niang)(niang)制馬(ma)奶(nai)酒的(de)工藝(yi)日益(yi)精湛完善，不僅有簡單的(de)發酵(jiao)法(fa)，還出現了釀(niang)(niang)制烈性奶(nai)酒的(de)蒸(zheng)餾法(fa)。六蒸(zheng)六釀(niang)(niang)后(hou)的(de)奶(nai)酒方為(wei)上品。

馬奶(nai)酒(jiu)(jiu)性溫(wen)，有驅(qu)寒、舒(shu)筋、活血、健胃等功效。被(bei)稱為元玉漿，是(shi)(shi)“蒙(meng)古(gu)八珍”之(zhi)一。曾為元朝(chao)宮廷和蒙(meng)古(gu)貴(gui)(gui)族府(fu)第的(de)(de)主要飲(yin)(yin)料。忽必烈還常把它盛(sheng)在珍貴(gui)(gui)的(de)(de)金碗(wan)里，犒賞有功之(zhi)臣。當你踏上草原，走進蒙(meng)古(gu)包后，熱情(qing)好客(ke)(ke)的(de)(de)蒙(meng)古(gu)人便會將美酒(jiu)(jiu)斟(zhen)在銀碗(wan)或金杯中，托在長長的(de)(de)哈達(da)上，唱起動(dong)人的(de)(de)敬(jing)酒(jiu)(jiu)歌，款待遠方的(de)(de)貴(gui)(gui)客(ke)(ke)，以(yi)表達(da)自己的(de)(de)誠摯之(zhi)情(qing)。這時，客(ke)(ke)人理應隨即接住酒(jiu)(jiu)，然后能(neng)飲(yin)(yin)則飲(yin)(yin)，不能(neng)飲(yin)(yin)品嘗少(shao)許，便可將酒(jiu)(jiu)歸還主人。若(ruo)是(shi)(shi)推推讓讓，拉(la)拉(la)扯(che)扯(che)，不喝酒(jiu)(jiu)，就會被(bei)認為是(shi)(shi)瞧不起主人，不愿以(yi)誠相見等等。主人的(de)(de)滿腔(qiang)熱情(qing)，常常使(shi)客(ke)(ke)人產(chan)生(sheng)難別之(zhi)情(qing)，眷戀之(zhi)感。

菜品特色

馬奶酒(jiu)是(shi)用鮮馬奶經過(guo)發酵變酸(suan)釀制而成的(de)(de)一種(zhong)酒(jiu)精含(han)(han)量只有1.5到3度的(de)(de)飲(yin)(yin)料，是(shi)流行整個草原地區的(de)(de)傳(chuan)統飲(yin)(yin)料，最早始于(yu)(yu)秦漢(han)時代(dai)，歷史悠久(jiu)，味道(dao)酸(suan)辣(la)，有舒筋(jin)、活血、健(jian)胃等功效，被譽為(wei)(wei)(wei)“蒙古八(ba)珍”之一，曾為(wei)(wei)(wei)元朝時期(qi)的(de)(de)宮廷和貴族(zu)的(de)(de)主要(yao)飲(yin)(yin)料，相傳(chuan)忽必烈曾以(yi)金碗盛(sheng)著(zhu)馬奶酒(jiu)來犒勞(lao)將士(shi)們。傳(chuan)統的(de)(de)糧(liang)食白(bai)酒(jiu)清香純(chun)靜、口味醇(chun)和，特別受到人們的(de)(de)喜愛(ai)。但糧(liang)食白(bai)酒(jiu)有很大的(de)(de)缺憾，它在釀造和蒸餾(liu)的(de)(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)產生(sheng)了幾種(zhong)有害(hai)物質(zhi)，其中(zhong)對人體危(wei)害(hai)較大的(de)(de)是(shi)甲醇(chun)和鉛(qian)，甲醇(chun)4—10克就(jiu)可導致中(zhong)毒。鉛(qian)對神經系(xi)統、十二指腸(chang)、肝(gan)(gan)臟、心血管都(dou)能引起疾病。飲(yin)(yin)酒(jiu)傷身主要(yao)源于(yu)(yu)有害(hai)雜(za)質(zhi)，這些毒性雜(za)質(zhi)人體攝(she)入后輕則頭(tou)(tou)痛、惡(e)心、嘔吐、重(zhong)則昏(hun)迷、失明，甚至(zhi)危(wei)及生(sheng)命(ming)。草原鮮奶雜(za)質(zhi)少，不(bu)(bu)含(han)(han)植物纖維，用其釀出的(de)(de)奶酒(jiu)所含(han)(han)甲醇(chun)、異(yi)丁醇(chun)、異(yi)戊醇(chun)成份極(ji)低；鉛(qian)、汞等重(zhong)金屬(shu)不(bu)(bu)足國家標(biao)準的(de)(de)十分之一；甲醛含(han)(han)量幾乎為(wei)(wei)(wei)零(ling)。故(gu)而奶酒(jiu)飲(yin)(yin)后不(bu)(bu)上頭(tou)(tou)，不(bu)(bu)傷胃，不(bu)(bu)損肝(gan)(gan)，無(wu)異(yi)象(xiang)，被眾(zhong)多飲(yin)(yin)者譽為(wei)(wei)(wei)“豪飲(yin)(yin)不(bu)(bu)傷身”。 由于(yu)(yu)奶酒(jiu)有害(hai)雜(za)質(zhi)少，負作(zuo)用小，人體耐受程(cheng)度高(gao)。有人飲(yin)(yin)后曾說，喝(he)奶酒(jiu)比喝(he)同度數(shu)的(de)(de)其它白(bai)酒(jiu)，酒(jiu)量可以(yi)提高(gao)1－2倍。當然，這種(zhong)說法并無(wu)科學實(shi)驗作(zuo)依(yi)據，不(bu)(bu)過(guo)同樣酒(jiu)量條件下(xia)，奶酒(jiu)可以(yi)多喝(he)一些卻是(shi)不(bu)(bu)爭的(de)(de)事(shi)實(shi)。

食用價值

馬(ma)奶中蛋白質(zhi)、乳糖、維生素(su)、礦物質(zhi)含量豐(feng)富，并含有人(ren)體不可(ke)缺(que)少的氨基酸(suan)(suan)和脂肪酸(suan)(suan)。

將人乳與(yu)(yu)馬乳、牛(niu)(niu)乳進行(xing)比較，由于(yu)人乳的酪蛋白(bai)(bai)與(yu)(yu)乳清蛋白(bai)(bai)的比值要遠小于(yu)牛(niu)(niu)乳，所以認(ren)為(wei)牛(niu)(niu)乳含酪蛋白(bai)(bai)太多，以至于(yu)牛(niu)(niu)乳蛋白(bai)(bai)質不宜吸收。

然(ran)而，馬(ma)乳(ru)這點(dian)卻明顯優于(yu)牛(niu)乳(ru)，馬(ma)乳(ru)蛋(dan)(dan)白很易于(yu)消化，進(jin)入嬰兒胃(wei)腸道以后(hou)，形(xing)(xing)成(cheng)的(de)(de)凝(ning)(ning)塊細小(xiao)而柔軟，不會象牛(niu)奶的(de)(de)酪(lao)蛋(dan)(dan)白那(nei)樣形(xing)(xing)成(cheng)大的(de)(de)乳(ru)凝(ning)(ning)塊，導致(zhi)小(xiao)兒不好消化。

人乳(ru)(ru)和(he)馬(ma)乳(ru)(ru)都含有豐富(fu)的(de)牛(niu)(niu)磺(huang)(huang)酸(suan)，牛(niu)(niu)乳(ru)(ru)中(zhong)牛(niu)(niu)磺(huang)(huang)酸(suan)含量極(ji)低(di)，測(ce)定不出來，對于(yu)嬰(ying)幼兒(er)的(de)大腦(nao)發育(yu)來說，牛(niu)(niu)磺(huang)(huang)酸(suan)是(shi)必不可(ke)少的(de)。另(ling)外，馬(ma)乳(ru)(ru)中(zhong)豐富(fu)的(de)乳(ru)(ru)糖和(he)多不飽和(he)脂肪酸(suan)也是(shi)嬰(ying)幼兒(er)大腦(nao)所必需的(de)。馬(ma)乳(ru)(ru)、牛(niu)(niu)乳(ru)(ru)中(zhong)含有的(de)亞(ya)油酸(suan)分別(bie)是(shi)8.50和(he)2.39mg/100g，可(ke)見(jian)馬(ma)奶中(zhong)亞(ya)油酸(suan)的(de)含量高出牛(niu)(niu)乳(ru)(ru)近4倍。

奶(nai)中(zhong)的乳糖具有幫(bang)助鈣吸收的作(zuo)用(yong)(yong)，因此，人(ren)乳和(he)(he)馬(ma)乳中(zhong)雖然鈣含(han)(han)量(liang)低于(yu)牛(niu)乳，但鈣的利(li)用(yong)(yong)卻(que)好于(yu)牛(niu)乳。馬(ma)奶(nai)中(zhong)不飽和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸比(bi)牛(niu)奶(nai)的高，而馬(ma)奶(nai)的脂(zhi)肪(fang)(fang)溶點比(bi)牛(niu)奶(nai)低，馬(ma)奶(nai)的含(han)(han)脂(zhi)率低，脂(zhi)肪(fang)(fang)球極小易吸收。維生素(su)C對人(ren)體有益作(zuo)用(yong)(yong)很多(duo)，我們可以看到馬(ma)奶(nai)中(zhong)的維生素(su)C含(han)(han)量(liang)30.97mg/100mL，是動物乳中(zhong)VC含(han)(han)量(liang)之最(zui)，明顯高于(yu)人(ren)乳和(he)(he)牛(niu)乳數倍。

制作方法

具(ju)有(you)濃郁民族風味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)兩(liang)種酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。古(gu)代的(de)(de)(de)(de)(de)制法(fa)比較簡單，將發(fa)酵(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)馬(ma)(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)(nai)搗(dao)七、八(ba)天(tian)，讓白色和混濁一(yi)(yi)(yi)(yi)起(qi)沉(chen)淀(dian)，變得無(wu)色而透明，腥(xing)味(wei)(wei)也消(xiao)失了的(de)(de)(de)(de)(de)時候，就(jiu)是(shi)(shi)馬(ma)(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)了。古(gu)代向(xiang)大(da)(da)汗(han)或宮(gong)廷贈送(song)的(de)(de)(de)(de)(de)馬(ma)(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)就(jiu)是(shi)(shi)這種。而且(qie)在(zai)當時有(you)專(zhuan)門的(de)(de)(de)(de)(de)官(guan)吏(li)負(fu)責供應這種酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，叫太仆寺諾顏。他們要(yao)親自過(guo)問飼養母(mu)馬(ma)(ma)(ma)(ma)和擠奶(nai)(nai)(nai)(nai)諸(zhu)事，制作(zuo)禮(li)儀十分嚴格。太仆寺所(suo)轄人(ren)員從(cong)哈(ha)剌赤――黔首（百姓）中(zhong)(zhong)挑選。并有(you)加工馬(ma)(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)(nai)的(de)(de)(de)(de)(de)官(guan)員。這種奶(nai)(nai)(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)還(huan)向(xiang)祖廟奉送(song)，并用于(yu)大(da)(da)元朝廷的(de)(de)(de)(de)(de)祭(ji)祀中(zhong)(zhong)。每年(nian)(nian)秋(qiu)天(tian)聽到雁聲(sheng)之時，在(zai)上都行宮(gong)避暑的(de)(de)(de)(de)(de)大(da)(da)汗(han)，便率領文武諸(zhu)臣，來到一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)固定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)地(di)方(fang)，在(zai)占(zhan)(zhan)卜喇嘛的(de)(de)(de)(de)(de)導(dao)引下，大(da)(da)汗(han)親自向(xiang)天(tian)地(di)祭(ji)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)膜(mo)拜(bai)。由于(yu)祭(ji)祀天(tian)地(di)、婚宴喜慶、招待來客都離不開(kai)馬(ma)(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，所(suo)以釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)業曾一(yi)(yi)(yi)(yi)度在(zai)官(guan)方(fang)和民間都十分發(fa)達，而養馬(ma)(ma)(ma)(ma)在(zai)他們的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)活、生(sheng)產中(zhong)(zhong)也占(zhan)(zhan)據(ju)著很重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)位(wei)置。馬(ma)(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)傳(chuan)統釀(niang)造法(fa)是(shi)(shi)，先將經過(guo)巴氏(shi)殺菌消(xiao)毒(du)的(de)(de)(de)(de)(de)馬(ma)(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)(nai)子放入(ru)木(mu)桶(tong)(tong)，然后蓋(gai)上桶(tong)(tong)蓋(gai)，靜(jing)放一(yi)(yi)(yi)(yi)夜，馬(ma)(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)(nai)開(kai)始發(fa)酵(jiao)后，再把它倒(dao)入(ru)另一(yi)(yi)(yi)(yi)木(mu)桶(tong)(tong)（原桶(tong)(tong)內(nei)可留(liu)存少許原發(fa)酵(jiao)奶(nai)(nai)(nai)(nai)子，作(zuo)為(wei)下次(ci)加入(ru)新馬(ma)(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)(nai)時的(de)(de)(de)(de)(de)曲種），將第三桶(tong)(tong)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)馬(ma)(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)(nai)，在(zai)第三天(tian)再倒(dao)入(ru)一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)木(mu)桶(tong)(tong)內(nei)，這樣做的(de)(de)(de)(de)(de)當中(zhong)(zhong)，每隔一(yi)(yi)(yi)(yi)小時攪動一(yi)(yi)(yi)(yi)次(ci)，如此反復變換六次(ci)，馬(ma)(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)(nai)完全發(fa)酵(jiao)成熟(shu)后即可飲(yin)用。但就(jiu)其(qi)色、香、味(wei)(wei)而言，發(fa)酵(jiao)一(yi)(yi)(yi)(yi)晝(zhou)夜的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)美，發(fa)酵(jiao)兩(liang)晝(zhou)夜的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)適中(zhong)(zhong)，其(qi)“色玉清水，味(wei)(wei)甘香”，也就(jiu)是(shi)(shi)說(shuo)兩(liang)次(ci)發(fa)酵(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)馬(ma)(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)味(wei)(wei)道純正(zheng)。發(fa)酵(jiao)三晝(zhou)夜的(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)味(wei)(wei)強烈，成為(wei)烈性馬(ma)(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，其(qi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精度數達到五度左(zuo)右，因此喝多了還(huan)有(you)幾分醉意(yi)。在(zai)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)，要(yao)是(shi)(shi)左(zuo)鄰右舍來人(ren)，年(nian)(nian)輕的(de)(de)(de)(de)(de)女(nv)主人(ren)一(yi)(yi)(yi)(yi)定(ding)要(yao)把新釀(niang)的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)慷慨相敬(jing)。