芒果视频下载

基本介紹

蒙古(gu)(gu)族人(ren)民世居草原，以(yi)畜牧為生計。馬(ma)(ma)奶(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、手扒肉、烤羊肉是(shi)他們日常生活(huo)(huo)最喜歡的(de)飲料食(shi)品和待客佳肴。每年(nian)七八月份牛肥馬(ma)(ma)壯，是(shi)釀制馬(ma)(ma)奶(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)季節。勤勞的(de)蒙古(gu)(gu)族婦女將馬(ma)(ma)奶(nai)(nai)收(shou)貯于皮囊中，加以(yi)攪拌，數(shu)日后便乳脂分離，發(fa)酵成酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。隨(sui)著科學的(de)發(fa)達，生活(huo)(huo)的(de)繁榮，蒙古(gu)(gu)人(ren)釀制馬(ma)(ma)奶(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)工藝日益(yi)精湛完善，不僅有簡單(dan)的(de)發(fa)酵法，還(huan)出現了釀制烈(lie)性(xing)奶(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)蒸(zheng)餾法。六(liu)蒸(zheng)六(liu)釀后的(de)奶(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)方為上品。

馬奶酒(jiu)性溫，有驅(qu)寒(han)、舒筋、活血、健胃等(deng)功效。被(bei)稱為(wei)元(yuan)玉漿，是“蒙古(gu)八(ba)珍”之(zhi)一(yi)。曾為(wei)元(yuan)朝(chao)宮(gong)廷(ting)和蒙古(gu)貴族府第的主(zhu)(zhu)要飲(yin)(yin)(yin)料(liao)。忽必烈還(huan)常把(ba)它(ta)盛在(zai)珍貴的金(jin)碗(wan)(wan)里，犒賞有功之(zhi)臣。當你(ni)踏上(shang)(shang)草原，走(zou)進蒙古(gu)包(bao)后，熱情(qing)好客的蒙古(gu)人(ren)(ren)(ren)便(bian)會(hui)將美酒(jiu)斟在(zai)銀(yin)碗(wan)(wan)或金(jin)杯中(zhong)，托在(zai)長長的哈達上(shang)(shang)，唱起動人(ren)(ren)(ren)的敬酒(jiu)歌，款待遠方(fang)的貴客，以(yi)表(biao)達自己的誠摯之(zhi)情(qing)。這時(shi)，客人(ren)(ren)(ren)理應隨即接(jie)住(zhu)酒(jiu)，然后能(neng)飲(yin)(yin)(yin)則飲(yin)(yin)(yin)，不能(neng)飲(yin)(yin)(yin)品嘗(chang)少許，便(bian)可將酒(jiu)歸還(huan)主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)(ren)。若是推推讓讓，拉拉扯扯，不喝酒(jiu)，就會(hui)被(bei)認為(wei)是瞧不起主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)(ren)，不愿以(yi)誠相見(jian)等(deng)等(deng)。主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)(ren)的滿腔熱情(qing)，常常使客人(ren)(ren)(ren)產(chan)生難別之(zhi)情(qing)，眷戀之(zhi)感。

菜品特色

馬奶(nai)酒(jiu)(jiu)是用鮮馬奶(nai)經(jing)(jing)過(guo)(guo)發(fa)酵變(bian)酸釀(niang)(niang)制而(er)成(cheng)的(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)酒(jiu)(jiu)精含(han)(han)量只有(you)1.5到3度的(de)(de)(de)飲(yin)(yin)(yin)料，是流行整個草原(yuan)地區的(de)(de)(de)傳統(tong)(tong)飲(yin)(yin)(yin)料，最(zui)早(zao)始(shi)于(yu)秦漢時代，歷(li)史悠久(jiu)，味道(dao)酸辣，有(you)舒筋、活血(xue)、健胃(wei)等(deng)功效(xiao)，被(bei)譽(yu)(yu)為(wei)(wei)“蒙古(gu)八珍”之一(yi)，曾(ceng)為(wei)(wei)元(yuan)朝時期的(de)(de)(de)宮廷和貴族的(de)(de)(de)主要飲(yin)(yin)(yin)料，相傳忽必烈曾(ceng)以(yi)金碗盛著馬奶(nai)酒(jiu)(jiu)來犒勞將(jiang)士們。傳統(tong)(tong)的(de)(de)(de)糧(liang)食(shi)白酒(jiu)(jiu)清香純靜、口味醇和，特(te)別受(shou)到人(ren)(ren)們的(de)(de)(de)喜(xi)愛(ai)。但糧(liang)食(shi)白酒(jiu)(jiu)有(you)很大(da)的(de)(de)(de)缺憾(han)，它在釀(niang)(niang)造和蒸餾的(de)(de)(de)過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)產(chan)生(sheng)了幾(ji)種(zhong)有(you)害物(wu)質(zhi)，其中(zhong)對人(ren)(ren)體(ti)危害較大(da)的(de)(de)(de)是甲(jia)醇和鉛(qian)，甲(jia)醇4—10克(ke)就可導致中(zhong)毒(du)。鉛(qian)對神經(jing)(jing)系統(tong)(tong)、十二指腸、肝臟、心血(xue)管都能引起疾病(bing)。飲(yin)(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)傷身主要源于(yu)有(you)害雜質(zhi)，這些毒(du)性雜質(zhi)人(ren)(ren)體(ti)攝(she)入后輕(qing)則(ze)頭痛(tong)、惡心、嘔吐、重則(ze)昏(hun)迷、失明(ming)，甚至危及生(sheng)命。草原(yuan)鮮奶(nai)雜質(zhi)少(shao)，不(bu)含(han)(han)植物(wu)纖維，用其釀(niang)(niang)出(chu)的(de)(de)(de)奶(nai)酒(jiu)(jiu)所含(han)(han)甲(jia)醇、異丁(ding)醇、異戊醇成(cheng)份極低；鉛(qian)、汞等(deng)重金屬不(bu)足(zu)國家標(biao)準(zhun)的(de)(de)(de)十分之一(yi)；甲(jia)醛含(han)(han)量幾(ji)乎(hu)為(wei)(wei)零。故而(er)奶(nai)酒(jiu)(jiu)飲(yin)(yin)(yin)后不(bu)上(shang)頭，不(bu)傷胃(wei)，不(bu)損肝，無異象，被(bei)眾多飲(yin)(yin)(yin)者(zhe)譽(yu)(yu)為(wei)(wei)“豪飲(yin)(yin)(yin)不(bu)傷身”。 由于(yu)奶(nai)酒(jiu)(jiu)有(you)害雜質(zhi)少(shao)，負(fu)作用小，人(ren)(ren)體(ti)耐受(shou)程(cheng)度高。有(you)人(ren)(ren)飲(yin)(yin)(yin)后曾(ceng)說(shuo)，喝(he)奶(nai)酒(jiu)(jiu)比喝(he)同度數(shu)的(de)(de)(de)其它白酒(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)量可以(yi)提高1－2倍。當然，這種(zhong)說(shuo)法并無科學實驗作依據，不(bu)過(guo)(guo)同樣酒(jiu)(jiu)量條件下，奶(nai)酒(jiu)(jiu)可以(yi)多喝(he)一(yi)些卻是不(bu)爭的(de)(de)(de)事實。

食用價值

馬奶中(zhong)蛋白質、乳糖、維生素、礦物質含量豐富，并含有人(ren)體不可缺(que)少的氨基酸和脂(zhi)肪酸。

將人乳(ru)(ru)(ru)與馬乳(ru)(ru)(ru)、牛乳(ru)(ru)(ru)進(jin)行比較，由于(yu)人乳(ru)(ru)(ru)的酪蛋(dan)白與乳(ru)(ru)(ru)清蛋(dan)白的比值(zhi)要遠小于(yu)牛乳(ru)(ru)(ru)，所以認為(wei)牛乳(ru)(ru)(ru)含酪蛋(dan)白太多，以至于(yu)牛乳(ru)(ru)(ru)蛋(dan)白質不宜吸收。

然而(er)，馬(ma)乳(ru)這點卻明顯優于(yu)牛(niu)乳(ru)，馬(ma)乳(ru)蛋白很(hen)易于(yu)消化(hua)，進(jin)入嬰(ying)兒胃(wei)腸道以后，形(xing)(xing)成(cheng)(cheng)的(de)凝塊細小(xiao)而(er)柔軟，不會象牛(niu)奶的(de)酪蛋白那樣形(xing)(xing)成(cheng)(cheng)大的(de)乳(ru)凝塊，導致小(xiao)兒不好消化(hua)。

人乳(ru)(ru)和馬(ma)乳(ru)(ru)都含(han)有(you)豐(feng)(feng)富(fu)(fu)的牛(niu)(niu)磺(huang)酸，牛(niu)(niu)乳(ru)(ru)中(zhong)牛(niu)(niu)磺(huang)酸含(han)量極(ji)低，測定不出(chu)來，對于嬰幼兒的大(da)腦發(fa)育來說，牛(niu)(niu)磺(huang)酸是(shi)(shi)必不可少的。另外，馬(ma)乳(ru)(ru)中(zhong)豐(feng)(feng)富(fu)(fu)的乳(ru)(ru)糖和多不飽和脂肪酸也是(shi)(shi)嬰幼兒大(da)腦所(suo)必需的。馬(ma)乳(ru)(ru)、牛(niu)(niu)乳(ru)(ru)中(zhong)含(han)有(you)的亞油酸分(fen)別是(shi)(shi)8.50和2.39mg/100g，可見馬(ma)奶中(zhong)亞油酸的含(han)量高出(chu)牛(niu)(niu)乳(ru)(ru)近4倍。

奶(nai)中(zhong)的(de)乳糖具有幫助鈣(gai)吸(xi)(xi)收的(de)作用(yong)(yong)，因此，人乳和(he)馬(ma)(ma)乳中(zhong)雖(sui)然鈣(gai)含(han)(han)量(liang)低于牛乳，但鈣(gai)的(de)利用(yong)(yong)卻(que)好于牛乳。馬(ma)(ma)奶(nai)中(zhong)不飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸比牛奶(nai)的(de)高(gao)(gao)，而馬(ma)(ma)奶(nai)的(de)脂(zhi)(zhi)肪溶點比牛奶(nai)低，馬(ma)(ma)奶(nai)的(de)含(han)(han)脂(zhi)(zhi)率低，脂(zhi)(zhi)肪球(qiu)極(ji)小易吸(xi)(xi)收。維生(sheng)素C對人體有益作用(yong)(yong)很(hen)多(duo)，我(wo)們可以看到馬(ma)(ma)奶(nai)中(zhong)的(de)維生(sheng)素C含(han)(han)量(liang)30.97mg/100mL，是(shi)動物乳中(zhong)VC含(han)(han)量(liang)之最(zui)，明顯高(gao)(gao)于人乳和(he)牛乳數倍。

制作方法

具有(you)濃郁民族風(feng)味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)兩(liang)(liang)種酒(jiu)(jiu)(jiu)。古代的(de)(de)(de)(de)制(zhi)法(fa)比較簡單，將發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)(de)酸馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)搗七(qi)、八天(tian)，讓白色和(he)混濁一(yi)(yi)(yi)起(qi)沉淀，變得(de)無色而透明，腥味(wei)(wei)(wei)也(ye)(ye)消失了(le)的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)，就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)了(le)。古代向大汗(han)或宮廷贈送的(de)(de)(de)(de)馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)這(zhe)種。而且在(zai)(zai)當時(shi)(shi)有(you)專門(men)的(de)(de)(de)(de)官(guan)(guan)吏負責(ze)供應這(zhe)種酒(jiu)(jiu)(jiu)，叫(jiao)太仆(pu)寺(si)諾(nuo)顏。他(ta)們(men)要(yao)親自過問飼(si)養母(mu)馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)和(he)擠(ji)奶(nai)(nai)諸事(shi)，制(zhi)作禮儀十分(fen)嚴格。太仆(pu)寺(si)所(suo)轄人(ren)員從哈剌赤――黔首（百姓）中(zhong)(zhong)挑(tiao)選(xuan)。并有(you)加(jia)工馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)的(de)(de)(de)(de)官(guan)(guan)員。這(zhe)種奶(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)還向祖廟(miao)奉送，并用于大元朝廷的(de)(de)(de)(de)祭(ji)(ji)(ji)祀中(zhong)(zhong)。每年秋天(tian)聽(ting)到(dao)雁聲(sheng)之時(shi)(shi)，在(zai)(zai)上都行宮避暑的(de)(de)(de)(de)大汗(han)，便率領文武諸臣，來(lai)(lai)到(dao)一(yi)(yi)(yi)個固定的(de)(de)(de)(de)地方，在(zai)(zai)占卜喇嘛的(de)(de)(de)(de)導引(yin)下，大汗(han)親自向天(tian)地祭(ji)(ji)(ji)酒(jiu)(jiu)(jiu)膜拜。由于祭(ji)(ji)(ji)祀天(tian)地、婚宴喜(xi)慶、招待(dai)來(lai)(lai)客都離不開馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)，所(suo)以釀酒(jiu)(jiu)(jiu)業曾一(yi)(yi)(yi)度在(zai)(zai)官(guan)(guan)方和(he)民間(jian)都十分(fen)發(fa)(fa)(fa)達，而養馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)在(zai)(zai)他(ta)們(men)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)活、生(sheng)產中(zhong)(zhong)也(ye)(ye)占據著很重要(yao)的(de)(de)(de)(de)位(wei)置。馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)傳統釀造法(fa)是(shi)，先將經過巴氏殺菌消毒的(de)(de)(de)(de)馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)子放入木(mu)桶，然后蓋上桶蓋，靜放一(yi)(yi)(yi)夜(ye)，馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)開始發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)后，再把它倒入另(ling)一(yi)(yi)(yi)木(mu)桶（原桶內可(ke)留存少許原發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)奶(nai)(nai)子，作為(wei)下次加(jia)入新馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)時(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)曲(qu)種），將第三桶中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)，在(zai)(zai)第三天(tian)再倒入一(yi)(yi)(yi)個木(mu)桶內，這(zhe)樣做的(de)(de)(de)(de)當中(zhong)(zhong)，每隔一(yi)(yi)(yi)小(xiao)時(shi)(shi)攪動(dong)一(yi)(yi)(yi)次，如此(ci)反復變換六次，馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)完(wan)全發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)成(cheng)熟后即可(ke)飲用。但就(jiu)(jiu)(jiu)其(qi)色、香、味(wei)(wei)(wei)而言(yan)，發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)一(yi)(yi)(yi)晝夜(ye)的(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)美(mei)，發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)兩(liang)(liang)晝夜(ye)的(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)適中(zhong)(zhong)，其(qi)“色玉清水，味(wei)(wei)(wei)甘香”，也(ye)(ye)就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)說兩(liang)(liang)次發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)(de)馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)味(wei)(wei)(wei)道純(chun)正(zheng)。發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)三晝夜(ye)的(de)(de)(de)(de)酸味(wei)(wei)(wei)強烈(lie)，成(cheng)為(wei)烈(lie)性馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)，其(qi)酒(jiu)(jiu)(jiu)精度數達到(dao)五度左右(you)，因此(ci)喝多了(le)還有(you)幾分(fen)醉意。在(zai)(zai)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)過程中(zhong)(zhong)，要(yao)是(shi)左鄰右(you)舍(she)來(lai)(lai)人(ren)，年輕的(de)(de)(de)(de)女主人(ren)一(yi)(yi)(yi)定要(yao)把新釀的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)慷慨相(xiang)敬。