芒果视频下载

基本介紹

蒙古族人(ren)民世居(ju)草(cao)原，以畜牧為生(sheng)計。馬(ma)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酒、手扒肉(rou)、烤羊(yang)肉(rou)是(shi)他(ta)們日(ri)常生(sheng)活最(zui)喜歡的(de)(de)(de)飲料食品(pin)和(he)待(dai)客佳(jia)肴。每年(nian)七八月份(fen)牛肥(fei)馬(ma)壯，是(shi)釀制(zhi)馬(ma)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酒的(de)(de)(de)季節。勤勞的(de)(de)(de)蒙古族婦女將馬(ma)奶(nai)(nai)(nai)(nai)收(shou)貯于皮囊中，加以攪拌，數日(ri)后(hou)便乳(ru)脂(zhi)分離，發酵成酒。隨(sui)著科學的(de)(de)(de)發達，生(sheng)活的(de)(de)(de)繁榮，蒙古人(ren)釀制(zhi)馬(ma)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酒的(de)(de)(de)工藝日(ri)益精湛完善，不(bu)僅有簡單的(de)(de)(de)發酵法，還出現了(le)釀制(zhi)烈性奶(nai)(nai)(nai)(nai)酒的(de)(de)(de)蒸餾(liu)法。六蒸六釀后(hou)的(de)(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酒方為上(shang)品(pin)。

馬奶(nai)酒(jiu)(jiu)性(xing)溫，有(you)驅(qu)寒、舒筋、活血、健胃等功效。被稱為(wei)元(yuan)玉漿，是(shi)“蒙古(gu)八珍(zhen)”之(zhi)(zhi)一。曾為(wei)元(yuan)朝宮廷和蒙古(gu)貴族府第(di)的(de)(de)主要飲(yin)料(liao)。忽必(bi)烈(lie)還(huan)常把它盛在(zai)(zai)珍(zhen)貴的(de)(de)金(jin)碗(wan)(wan)里(li)，犒賞有(you)功之(zhi)(zhi)臣(chen)。當你踏上草原，走進蒙古(gu)包后，熱(re)情(qing)(qing)好客的(de)(de)蒙古(gu)人(ren)(ren)(ren)便會(hui)將(jiang)美酒(jiu)(jiu)斟在(zai)(zai)銀(yin)碗(wan)(wan)或金(jin)杯(bei)中，托在(zai)(zai)長長的(de)(de)哈(ha)達上，唱(chang)起動(dong)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)敬酒(jiu)(jiu)歌，款待遠(yuan)方(fang)的(de)(de)貴客，以(yi)表達自己的(de)(de)誠摯之(zhi)(zhi)情(qing)(qing)。這時，客人(ren)(ren)(ren)理(li)應隨即接住酒(jiu)(jiu)，然(ran)后能飲(yin)則(ze)飲(yin)，不(bu)(bu)能飲(yin)品嘗少許，便可將(jiang)酒(jiu)(jiu)歸還(huan)主人(ren)(ren)(ren)。若(ruo)是(shi)推推讓讓，拉(la)(la)拉(la)(la)扯扯，不(bu)(bu)喝酒(jiu)(jiu)，就會(hui)被認為(wei)是(shi)瞧不(bu)(bu)起主人(ren)(ren)(ren)，不(bu)(bu)愿以(yi)誠相見等等。主人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)滿腔熱(re)情(qing)(qing)，常常使客人(ren)(ren)(ren)產生難別之(zhi)(zhi)情(qing)(qing)，眷戀之(zhi)(zhi)感。

菜品特色

馬奶(nai)(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)用鮮(xian)馬奶(nai)(nai)(nai)經過(guo)發酵變酸釀(niang)制而成的(de)(de)一(yi)種(zhong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精含(han)(han)量只有(you)(you)(you)1.5到3度的(de)(de)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)，是(shi)流行整個(ge)草(cao)原地(di)區的(de)(de)傳統飲(yin)(yin)料(liao)(liao)，最早(zao)始于秦漢(han)時(shi)代，歷史悠久，味道酸辣，有(you)(you)(you)舒(shu)筋、活血、健胃等功效(xiao)，被譽為(wei)(wei)“蒙古八珍”之一(yi)，曾(ceng)為(wei)(wei)元(yuan)朝時(shi)期的(de)(de)宮廷和(he)貴族的(de)(de)主要飲(yin)(yin)料(liao)(liao)，相傳忽(hu)必烈曾(ceng)以(yi)(yi)金碗盛著馬奶(nai)(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)來(lai)犒勞將士們。傳統的(de)(de)糧食白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)清香純(chun)靜、口味醇和(he)，特別受到人(ren)(ren)(ren)們的(de)(de)喜愛。但糧食白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)有(you)(you)(you)很大的(de)(de)缺憾，它(ta)在釀(niang)造和(he)蒸(zheng)餾的(de)(de)過(guo)程中產生了幾種(zhong)有(you)(you)(you)害(hai)物質(zhi)，其中對人(ren)(ren)(ren)體(ti)危(wei)(wei)害(hai)較大的(de)(de)是(shi)甲醇和(he)鉛，甲醇4—10克(ke)就可導致中毒。鉛對神經系統、十二指腸、肝(gan)臟、心血管都能(neng)引(yin)起疾病。飲(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)傷身主要源于有(you)(you)(you)害(hai)雜質(zhi)，這些(xie)(xie)毒性(xing)雜質(zhi)人(ren)(ren)(ren)體(ti)攝入后輕(qing)則頭痛、惡心、嘔吐、重(zhong)則昏迷、失明(ming)，甚(shen)至危(wei)(wei)及生命。草(cao)原鮮(xian)奶(nai)(nai)(nai)雜質(zhi)少，不(bu)含(han)(han)植物纖(xian)維，用其釀(niang)出的(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)所含(han)(han)甲醇、異(yi)丁醇、異(yi)戊醇成份極低；鉛、汞等重(zhong)金屬不(bu)足(zu)國家標(biao)準的(de)(de)十分之一(yi)；甲醛含(han)(han)量幾乎為(wei)(wei)零。故(gu)而奶(nai)(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)飲(yin)(yin)后不(bu)上頭，不(bu)傷胃，不(bu)損肝(gan)，無異(yi)象，被眾多飲(yin)(yin)者譽為(wei)(wei)“豪飲(yin)(yin)不(bu)傷身”。 由(you)于奶(nai)(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)有(you)(you)(you)害(hai)雜質(zhi)少，負(fu)作用小，人(ren)(ren)(ren)體(ti)耐受程度高。有(you)(you)(you)人(ren)(ren)(ren)飲(yin)(yin)后曾(ceng)說，喝(he)奶(nai)(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)比喝(he)同(tong)度數的(de)(de)其它(ta)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)量可以(yi)(yi)提高1－2倍。當然，這種(zhong)說法并無科學(xue)實驗作依據，不(bu)過(guo)同(tong)樣(yang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)量條件下，奶(nai)(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)可以(yi)(yi)多喝(he)一(yi)些(xie)(xie)卻(que)是(shi)不(bu)爭的(de)(de)事(shi)實。

食用價值

馬(ma)奶中(zhong)蛋白質(zhi)、乳糖、維(wei)生素、礦(kuang)物(wu)質(zhi)含量(liang)豐(feng)富(fu)，并(bing)含有人體不可缺(que)少(shao)的氨基酸(suan)和脂(zhi)肪酸(suan)。

將人(ren)乳(ru)與馬乳(ru)、牛乳(ru)進行比較，由于人(ren)乳(ru)的(de)酪(lao)(lao)蛋白與乳(ru)清蛋白的(de)比值要遠小(xiao)于牛乳(ru)，所以認為(wei)牛乳(ru)含酪(lao)(lao)蛋白太多，以至于牛乳(ru)蛋白質不宜吸收。

然而，馬乳這點卻明顯(xian)優(you)于牛乳，馬乳蛋(dan)白很易(yi)于消(xiao)化(hua)，進入嬰兒(er)胃腸道以(yi)后，形成(cheng)的凝(ning)塊細小(xiao)而柔軟(ruan)，不(bu)(bu)會象牛奶的酪(lao)蛋(dan)白那樣形成(cheng)大(da)的乳凝(ning)塊，導致小(xiao)兒(er)不(bu)(bu)好消(xiao)化(hua)。

人(ren)乳(ru)(ru)和馬(ma)(ma)(ma)乳(ru)(ru)都含(han)有豐富的牛(niu)(niu)磺酸(suan)，牛(niu)(niu)乳(ru)(ru)中牛(niu)(niu)磺酸(suan)含(han)量極(ji)低(di)，測定不(bu)出來(lai)(lai)，對于嬰幼(you)(you)兒(er)的大腦發育來(lai)(lai)說(shuo)，牛(niu)(niu)磺酸(suan)是(shi)必(bi)不(bu)可少的。另外，馬(ma)(ma)(ma)乳(ru)(ru)中豐富的乳(ru)(ru)糖(tang)和多不(bu)飽(bao)和脂肪酸(suan)也是(shi)嬰幼(you)(you)兒(er)大腦所必(bi)需的。馬(ma)(ma)(ma)乳(ru)(ru)、牛(niu)(niu)乳(ru)(ru)中含(han)有的亞油酸(suan)分別是(shi)8.50和2.39mg/100g，可見馬(ma)(ma)(ma)奶中亞油酸(suan)的含(han)量高出牛(niu)(niu)乳(ru)(ru)近4倍。

奶(nai)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)乳(ru)(ru)(ru)糖具有幫助鈣(gai)吸(xi)收(shou)的(de)(de)(de)(de)(de)作用，因此，人(ren)(ren)乳(ru)(ru)(ru)和(he)馬(ma)(ma)乳(ru)(ru)(ru)中(zhong)雖(sui)然(ran)鈣(gai)含量(liang)低于牛(niu)(niu)乳(ru)(ru)(ru)，但(dan)鈣(gai)的(de)(de)(de)(de)(de)利用卻好于牛(niu)(niu)乳(ru)(ru)(ru)。馬(ma)(ma)奶(nai)中(zhong)不飽和(he)脂肪(fang)酸比牛(niu)(niu)奶(nai)的(de)(de)(de)(de)(de)高，而馬(ma)(ma)奶(nai)的(de)(de)(de)(de)(de)脂肪(fang)溶點比牛(niu)(niu)奶(nai)低，馬(ma)(ma)奶(nai)的(de)(de)(de)(de)(de)含脂率低，脂肪(fang)球極小(xiao)易吸(xi)收(shou)。維生(sheng)素(su)C對(dui)人(ren)(ren)體有益作用很多，我(wo)們可以(yi)看到(dao)馬(ma)(ma)奶(nai)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)維生(sheng)素(su)C含量(liang)30.97mg/100mL，是動物乳(ru)(ru)(ru)中(zhong)VC含量(liang)之最，明顯(xian)高于人(ren)(ren)乳(ru)(ru)(ru)和(he)牛(niu)(niu)乳(ru)(ru)(ru)數倍。

制作方法

具有(you)濃郁民族風味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)兩種(zhong)(zhong)酒(jiu)(jiu)(jiu)。古(gu)代的(de)(de)(de)(de)(de)制法(fa)比較簡單，將發(fa)(fa)(fa)酵的(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)馬(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)搗七、八天(tian)，讓白色和(he)混(hun)濁(zhuo)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)起沉淀，變(bian)得無色而透明(ming)，腥(xing)味(wei)(wei)也(ye)消(xiao)失了(le)(le)的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候，就是(shi)馬(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)了(le)(le)。古(gu)代向大(da)汗(han)或宮廷贈送(song)的(de)(de)(de)(de)(de)馬(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)就是(shi)這種(zhong)(zhong)。而且在當(dang)時(shi)有(you)專門(men)的(de)(de)(de)(de)(de)官(guan)(guan)吏(li)負責供應這種(zhong)(zhong)酒(jiu)(jiu)(jiu)，叫太仆寺(si)諾(nuo)顏(yan)。他們要(yao)(yao)親(qin)(qin)自過問飼養(yang)母馬(ma)(ma)(ma)和(he)擠奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)諸事，制作禮儀十分(fen)嚴格。太仆寺(si)所轄人員(yuan)從哈剌赤――黔首(shou)（百姓）中(zhong)(zhong)挑選。并(bing)(bing)有(you)加(jia)(jia)工(gong)馬(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)的(de)(de)(de)(de)(de)官(guan)(guan)員(yuan)。這種(zhong)(zhong)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)還向祖廟奉送(song)，并(bing)(bing)用于大(da)元朝廷的(de)(de)(de)(de)(de)祭祀中(zhong)(zhong)。每(mei)年秋天(tian)聽到(dao)雁聲之時(shi)，在上都(dou)(dou)行宮避暑(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)大(da)汗(han)，便率領文武諸臣，來(lai)到(dao)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)固定的(de)(de)(de)(de)(de)地(di)方(fang)，在占(zhan)卜喇嘛的(de)(de)(de)(de)(de)導引(yin)下，大(da)汗(han)親(qin)(qin)自向天(tian)地(di)祭酒(jiu)(jiu)(jiu)膜拜。由于祭祀天(tian)地(di)、婚宴喜慶、招待來(lai)客(ke)都(dou)(dou)離不開馬(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)，所以(yi)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)業曾一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)度在官(guan)(guan)方(fang)和(he)民間都(dou)(dou)十分(fen)發(fa)(fa)(fa)達，而養(yang)馬(ma)(ma)(ma)在他們的(de)(de)(de)(de)(de)生活、生產中(zhong)(zhong)也(ye)占(zhan)據著很重要(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)位(wei)置。馬(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)傳統釀造(zao)法(fa)是(shi)，先將經過巴氏殺菌消(xiao)毒的(de)(de)(de)(de)(de)馬(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)子(zi)放(fang)入(ru)(ru)木(mu)桶(tong)(tong)，然后(hou)蓋上桶(tong)(tong)蓋，靜放(fang)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)夜，馬(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)開始發(fa)(fa)(fa)酵后(hou)，再把它倒入(ru)(ru)另(ling)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)木(mu)桶(tong)(tong)（原桶(tong)(tong)內可留存少許原發(fa)(fa)(fa)酵奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)子(zi)，作為下次加(jia)(jia)入(ru)(ru)新馬(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)時(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)曲(qu)種(zhong)(zhong)），將第三(san)桶(tong)(tong)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)馬(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)，在第三(san)天(tian)再倒入(ru)(ru)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)木(mu)桶(tong)(tong)內，這樣(yang)做(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)當(dang)中(zhong)(zhong)，每(mei)隔一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)小時(shi)攪動(dong)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)次，如此反復變(bian)換六次，馬(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)完全發(fa)(fa)(fa)酵成(cheng)熟(shu)后(hou)即可飲用。但就其色、香、味(wei)(wei)而言，發(fa)(fa)(fa)酵一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)晝(zhou)夜的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)美，發(fa)(fa)(fa)酵兩晝(zhou)夜的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)適中(zhong)(zhong)，其“色玉(yu)清水(shui)，味(wei)(wei)甘香”，也(ye)就是(shi)說(shuo)兩次發(fa)(fa)(fa)酵的(de)(de)(de)(de)(de)馬(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)味(wei)(wei)道純正(zheng)。發(fa)(fa)(fa)酵三(san)晝(zhou)夜的(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)味(wei)(wei)強(qiang)烈，成(cheng)為烈性(xing)馬(ma)(ma)(ma)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)，其酒(jiu)(jiu)(jiu)精度數達到(dao)五(wu)度左(zuo)(zuo)右，因此喝(he)多了(le)(le)還有(you)幾分(fen)醉意。在釀酒(jiu)(jiu)(jiu)過程(cheng)中(zhong)(zhong)，要(yao)(yao)是(shi)左(zuo)(zuo)鄰右舍來(lai)人，年輕(qing)的(de)(de)(de)(de)(de)女(nv)主人一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)定要(yao)(yao)把新釀的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)慷慨相敬。