芒果视频下载

基本介紹

蒙古族人民(min)世居草原，以畜牧為(wei)生計。馬奶(nai)酒、手扒肉、烤羊(yang)肉是他(ta)們日常生活最喜(xi)歡的(de)(de)(de)飲料(liao)食品和待客佳(jia)肴(yao)。每年七八月份牛肥馬壯，是釀(niang)(niang)制馬奶(nai)酒的(de)(de)(de)季節。勤勞的(de)(de)(de)蒙古族婦女將馬奶(nai)收貯于皮囊中，加以攪拌，數(shu)日后便乳脂分離，發(fa)酵成酒。隨著科學(xue)的(de)(de)(de)發(fa)達，生活的(de)(de)(de)繁(fan)榮，蒙古人釀(niang)(niang)制馬奶(nai)酒的(de)(de)(de)工藝日益精湛完善，不僅有(you)簡單的(de)(de)(de)發(fa)酵法，還(huan)出(chu)現了釀(niang)(niang)制烈性奶(nai)酒的(de)(de)(de)蒸餾法。六蒸六釀(niang)(niang)后的(de)(de)(de)奶(nai)酒方為(wei)上品。

馬奶酒(jiu)性溫，有驅寒、舒筋、活血、健胃等功(gong)效。被稱為(wei)(wei)元玉漿，是(shi)“蒙古(gu)八珍(zhen)”之(zhi)(zhi)(zhi)一。曾為(wei)(wei)元朝宮廷和蒙古(gu)貴族府第的主(zhu)要飲(yin)(yin)(yin)料(liao)。忽必烈還常把它盛在珍(zhen)貴的金碗(wan)里(li)，犒賞有功(gong)之(zhi)(zhi)(zhi)臣。當(dang)你(ni)踏上草原(yuan)，走(zou)進蒙古(gu)包(bao)后(hou)，熱(re)情(qing)好客(ke)(ke)的蒙古(gu)人(ren)(ren)(ren)便會(hui)將美酒(jiu)斟在銀碗(wan)或金杯中(zhong)，托在長長的哈達上，唱(chang)起(qi)動人(ren)(ren)(ren)的敬酒(jiu)歌，款待遠方的貴客(ke)(ke)，以(yi)表達自己的誠摯之(zhi)(zhi)(zhi)情(qing)。這(zhe)時，客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)理應隨即接住酒(jiu)，然后(hou)能飲(yin)(yin)(yin)則飲(yin)(yin)(yin)，不(bu)能飲(yin)(yin)(yin)品嘗(chang)少許(xu)，便可將酒(jiu)歸還主(zhu)人(ren)(ren)(ren)。若是(shi)推推讓讓，拉拉扯扯，不(bu)喝酒(jiu)，就會(hui)被認為(wei)(wei)是(shi)瞧不(bu)起(qi)主(zhu)人(ren)(ren)(ren)，不(bu)愿以(yi)誠相見等等。主(zhu)人(ren)(ren)(ren)的滿腔熱(re)情(qing)，常常使客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)產生(sheng)難別之(zhi)(zhi)(zhi)情(qing)，眷戀之(zhi)(zhi)(zhi)感。

菜品特色

馬奶(nai)酒(jiu)(jiu)是(shi)用(yong)鮮馬奶(nai)經(jing)過(guo)發酵變酸釀(niang)制(zhi)而成(cheng)的(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)酒(jiu)(jiu)精含(han)(han)量(liang)(liang)只有(you)1.5到3度(du)的(de)(de)(de)飲料(liao)(liao)，是(shi)流行(xing)整個草原(yuan)(yuan)地(di)區(qu)的(de)(de)(de)傳(chuan)統飲料(liao)(liao)，最(zui)早始于(yu)秦漢時代，歷(li)史(shi)悠久，味道酸辣(la)，有(you)舒筋、活血(xue)、健胃(wei)等(deng)功效(xiao)，被(bei)譽為(wei)“蒙古八(ba)珍”之一(yi)，曾(ceng)(ceng)為(wei)元朝時期的(de)(de)(de)宮(gong)廷和(he)貴族(zu)的(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)飲料(liao)(liao)，相(xiang)傳(chuan)忽必烈(lie)曾(ceng)(ceng)以金碗盛著馬奶(nai)酒(jiu)(jiu)來犒勞將士們。傳(chuan)統的(de)(de)(de)糧(liang)食白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)清香(xiang)純靜(jing)、口味醇(chun)和(he)，特別受到人們的(de)(de)(de)喜(xi)愛。但糧(liang)食白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)有(you)很大的(de)(de)(de)缺憾，它在釀(niang)造和(he)蒸餾的(de)(de)(de)過(guo)程中產生(sheng)了(le)幾種(zhong)有(you)害(hai)物(wu)質(zhi)(zhi)，其中對(dui)人體(ti)(ti)危害(hai)較(jiao)大的(de)(de)(de)是(shi)甲(jia)醇(chun)和(he)鉛，甲(jia)醇(chun)4—10克就可導(dao)致中毒。鉛對(dui)神經(jing)系統、十二指腸、肝(gan)臟(zang)、心(xin)血(xue)管都能引起疾病。飲酒(jiu)(jiu)傷身主(zhu)要(yao)源于(yu)有(you)害(hai)雜(za)質(zhi)(zhi)，這些毒性雜(za)質(zhi)(zhi)人體(ti)(ti)攝入后輕則(ze)頭痛、惡(e)心(xin)、嘔(ou)吐、重則(ze)昏迷、失明，甚至危及生(sheng)命(ming)。草原(yuan)(yuan)鮮奶(nai)雜(za)質(zhi)(zhi)少，不(bu)(bu)(bu)含(han)(han)植物(wu)纖(xian)維(wei)，用(yong)其釀(niang)出的(de)(de)(de)奶(nai)酒(jiu)(jiu)所含(han)(han)甲(jia)醇(chun)、異丁醇(chun)、異戊醇(chun)成(cheng)份極低；鉛、汞等(deng)重金屬(shu)不(bu)(bu)(bu)足(zu)國家標(biao)準的(de)(de)(de)十分(fen)之一(yi)；甲(jia)醛(quan)含(han)(han)量(liang)(liang)幾乎為(wei)零。故(gu)而奶(nai)酒(jiu)(jiu)飲后不(bu)(bu)(bu)上頭，不(bu)(bu)(bu)傷胃(wei)，不(bu)(bu)(bu)損肝(gan)，無異象，被(bei)眾多飲者譽為(wei)“豪飲不(bu)(bu)(bu)傷身”。 由于(yu)奶(nai)酒(jiu)(jiu)有(you)害(hai)雜(za)質(zhi)(zhi)少，負(fu)作(zuo)用(yong)小(xiao)，人體(ti)(ti)耐受程度(du)高。有(you)人飲后曾(ceng)(ceng)說，喝(he)奶(nai)酒(jiu)(jiu)比(bi)喝(he)同(tong)度(du)數的(de)(de)(de)其它白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)量(liang)(liang)可以提(ti)高1－2倍。當然，這種(zhong)說法并無科學實驗作(zuo)依據，不(bu)(bu)(bu)過(guo)同(tong)樣(yang)酒(jiu)(jiu)量(liang)(liang)條件下(xia)，奶(nai)酒(jiu)(jiu)可以多喝(he)一(yi)些卻(que)是(shi)不(bu)(bu)(bu)爭的(de)(de)(de)事實。

食用價值

馬奶中(zhong)蛋白質、乳糖、維生素、礦物質含量豐富，并含有人體不可缺少的氨基酸(suan)和脂肪酸(suan)。

將(jiang)人乳(ru)(ru)與(yu)馬乳(ru)(ru)、牛(niu)乳(ru)(ru)進行比較，由于(yu)人乳(ru)(ru)的酪蛋白(bai)與(yu)乳(ru)(ru)清蛋白(bai)的比值要遠小于(yu)牛(niu)乳(ru)(ru)，所以認(ren)為牛(niu)乳(ru)(ru)含(han)酪蛋白(bai)太(tai)多，以至于(yu)牛(niu)乳(ru)(ru)蛋白(bai)質不宜吸收。

然(ran)而，馬乳這點卻明顯優(you)于牛乳，馬乳蛋白很易于消化(hua)，進入嬰(ying)兒(er)胃腸道以(yi)后，形成的凝(ning)塊細(xi)小(xiao)而柔軟，不會象(xiang)牛奶的酪蛋白那(nei)樣形成大的乳凝(ning)塊，導致小(xiao)兒(er)不好消化(hua)。

人乳(ru)(ru)(ru)和(he)(he)馬乳(ru)(ru)(ru)都含(han)有(you)豐富(fu)的(de)(de)牛(niu)(niu)磺酸，牛(niu)(niu)乳(ru)(ru)(ru)中牛(niu)(niu)磺酸含(han)量極低(di)，測定不出來，對(dui)于嬰幼(you)兒的(de)(de)大(da)腦發育(yu)來說，牛(niu)(niu)磺酸是(shi)必(bi)不可(ke)少的(de)(de)。另外，馬乳(ru)(ru)(ru)中豐富(fu)的(de)(de)乳(ru)(ru)(ru)糖和(he)(he)多(duo)不飽和(he)(he)脂肪酸也是(shi)嬰幼(you)兒大(da)腦所必(bi)需的(de)(de)。馬乳(ru)(ru)(ru)、牛(niu)(niu)乳(ru)(ru)(ru)中含(han)有(you)的(de)(de)亞(ya)油(you)酸分別是(shi)8.50和(he)(he)2.39mg/100g，可(ke)見馬奶(nai)中亞(ya)油(you)酸的(de)(de)含(han)量高出牛(niu)(niu)乳(ru)(ru)(ru)近4倍。

奶中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)乳(ru)糖具(ju)有(you)幫助鈣吸(xi)收(shou)的(de)(de)作用，因此，人(ren)乳(ru)和(he)馬(ma)(ma)乳(ru)中(zhong)(zhong)(zhong)雖然鈣含量(liang)低(di)于牛(niu)乳(ru)，但鈣的(de)(de)利用卻好于牛(niu)乳(ru)。馬(ma)(ma)奶中(zhong)(zhong)(zhong)不飽和(he)脂肪酸(suan)比牛(niu)奶的(de)(de)高，而馬(ma)(ma)奶的(de)(de)脂肪溶點比牛(niu)奶低(di)，馬(ma)(ma)奶的(de)(de)含脂率低(di)，脂肪球(qiu)極小易吸(xi)收(shou)。維(wei)生素C對人(ren)體有(you)益作用很多(duo)，我們(men)可以(yi)看到馬(ma)(ma)奶中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)維(wei)生素C含量(liang)30.97mg/100mL，是動物(wu)乳(ru)中(zhong)(zhong)(zhong)VC含量(liang)之最，明(ming)顯高于人(ren)乳(ru)和(he)牛(niu)乳(ru)數倍。

制作方法

具有(you)濃(nong)郁民族風味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)兩(liang)種(zhong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。古代(dai)的(de)(de)(de)制法比較簡單，將發(fa)(fa)酵(jiao)的(de)(de)(de)酸馬(ma)奶(nai)搗七、八天(tian)(tian)，讓(rang)白色(se)和(he)(he)(he)混濁一(yi)起沉(chen)淀，變得無色(se)而透明，腥味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)也(ye)消失了(le)(le)的(de)(de)(de)時候(hou)，就(jiu)是(shi)(shi)馬(ma)奶(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)了(le)(le)。古代(dai)向(xiang)大(da)汗(han)或宮廷(ting)贈(zeng)送的(de)(de)(de)馬(ma)奶(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)就(jiu)是(shi)(shi)這(zhe)(zhe)種(zhong)。而且在(zai)當時有(you)專門(men)的(de)(de)(de)官(guan)吏負責(ze)供應這(zhe)(zhe)種(zhong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，叫太(tai)仆寺諾顏。他(ta)們要(yao)親(qin)自過問飼養母馬(ma)和(he)(he)(he)擠(ji)奶(nai)諸(zhu)事，制作禮儀(yi)十(shi)分(fen)嚴格。太(tai)仆寺所(suo)(suo)轄人員從哈剌赤――黔首（百(bai)姓）中(zhong)(zhong)挑選。并(bing)有(you)加(jia)工馬(ma)奶(nai)的(de)(de)(de)官(guan)員。這(zhe)(zhe)種(zhong)奶(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)還向(xiang)祖(zu)廟奉送，并(bing)用(yong)于大(da)元(yuan)朝廷(ting)的(de)(de)(de)祭祀中(zhong)(zhong)。每(mei)(mei)年(nian)秋天(tian)(tian)聽(ting)到雁(yan)聲之(zhi)時，在(zai)上(shang)都行宮避暑的(de)(de)(de)大(da)汗(han)，便率領(ling)文武諸(zhu)臣，來(lai)到一(yi)個(ge)固定的(de)(de)(de)地(di)方，在(zai)占卜喇嘛的(de)(de)(de)導引下(xia)，大(da)汗(han)親(qin)自向(xiang)天(tian)(tian)地(di)祭酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)膜拜。由(you)于祭祀天(tian)(tian)地(di)、婚宴喜(xi)慶(qing)、招待來(lai)客都離不開(kai)馬(ma)奶(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，所(suo)(suo)以釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)業曾一(yi)度(du)在(zai)官(guan)方和(he)(he)(he)民間都十(shi)分(fen)發(fa)(fa)達，而養馬(ma)在(zai)他(ta)們的(de)(de)(de)生(sheng)活、生(sheng)產中(zhong)(zhong)也(ye)占據著很重要(yao)的(de)(de)(de)位置(zhi)。馬(ma)奶(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)傳統釀(niang)(niang)(niang)造(zao)法是(shi)(shi)，先將經(jing)過巴氏(shi)殺菌消毒的(de)(de)(de)馬(ma)奶(nai)子放(fang)(fang)入木桶，然后蓋(gai)上(shang)桶蓋(gai)，靜放(fang)(fang)一(yi)夜(ye)，馬(ma)奶(nai)開(kai)始發(fa)(fa)酵(jiao)后，再(zai)把(ba)它倒入另(ling)一(yi)木桶（原桶內(nei)可留存少許原發(fa)(fa)酵(jiao)奶(nai)子，作為下(xia)次(ci)加(jia)入新馬(ma)奶(nai)時的(de)(de)(de)曲種(zhong)），將第三桶中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)馬(ma)奶(nai)，在(zai)第三天(tian)(tian)再(zai)倒入一(yi)個(ge)木桶內(nei)，這(zhe)(zhe)樣做的(de)(de)(de)當中(zhong)(zhong)，每(mei)(mei)隔一(yi)小時攪動一(yi)次(ci)，如此反(fan)復變換(huan)六次(ci)，馬(ma)奶(nai)完全發(fa)(fa)酵(jiao)成熟后即可飲用(yong)。但就(jiu)其(qi)色(se)、香、味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)而言，發(fa)(fa)酵(jiao)一(yi)晝夜(ye)的(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)美，發(fa)(fa)酵(jiao)兩(liang)晝夜(ye)的(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)適中(zhong)(zhong)，其(qi)“色(se)玉清水，味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)甘香”，也(ye)就(jiu)是(shi)(shi)說(shuo)兩(liang)次(ci)發(fa)(fa)酵(jiao)的(de)(de)(de)馬(ma)奶(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)道純正。發(fa)(fa)酵(jiao)三晝夜(ye)的(de)(de)(de)酸味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)強烈(lie)，成為烈(lie)性馬(ma)奶(nai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，其(qi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度(du)數達到五度(du)左右，因此喝(he)多了(le)(le)還有(you)幾分(fen)醉(zui)意。在(zai)釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)過程中(zhong)(zhong)，要(yao)是(shi)(shi)左鄰右舍來(lai)人，年(nian)輕的(de)(de)(de)女主人一(yi)定要(yao)把(ba)新釀(niang)(niang)(niang)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)慷慨(kai)相敬。