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基本介紹

驢(lv)打滾，是(shi)(shi)東北(bei)地區、老北(bei)京(jing)和天津衛傳統(tong)小吃(chi)之一，成品黃、白、紅三色(se)分明，煞是(shi)(shi)好看。因(yin)其最后制作工序中撒(sa)上的(de)黃豆(dou)面，猶如老北(bei)京(jing)郊外(wai)野(ye)驢(lv)撒(sa)歡打滾時揚起的(de)陣(zhen)陣(zhen)黃土，因(yin)此而得名“驢(lv)打滾”。

“驢打滾”的(de)(de)原料有大黃米面(mian)(mian)、黃豆(dou)面(mian)(mian)、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜(gua)仁。它的(de)(de)制作分為制坯、和餡(xian)、成(cheng)型三道工序。做好的(de)(de)“驢打滾”外層(ceng)粘滿豆(dou)面(mian)(mian)，呈金(jin)黃色，豆(dou)香餡(xian)甜，入口(kou)綿(mian)軟(ruan)，別具風味，豆(dou)餡(xian)入口(kou)即(ji)化，香甜入心，黃豆(dou)面(mian)(mian)入嘴后(hou)可以不嚼，細(xi)細(xi)品，是老少皆宜的(de)(de)傳(chuan)統風味小吃。

菜品特色

豆面(mian)(mian)(mian)卷子起(qi)源于東北(bei)(bei)地區，在北(bei)(bei)京(jing)(jing)稱(cheng)驢(lv)(lv)打(da)(da)滾(gun)(gun)，是(shi)(shi)(shi)(shi)滿洲(zhou)(zhou)（東北(bei)(bei)地區，鐵嶺等地）以及北(bei)(bei)京(jing)(jing)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)中(zhong)的(de)古老品種之一(yi)(yi)(yi)(滿洲(zhou)(zhou)地區一(yi)(yi)(yi)般叫豆面(mian)(mian)(mian)卷子），它的(de)原料(liao)是(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)米(mi)面(mian)(mian)(mian)加水蒸熟(shu)，和面(mian)(mian)(mian)時(shi)稍多加水和軟些。源于滿洲(zhou)(zhou)，緣起(qi)于承德，盛行于北(bei)(bei)京(jing)(jing)。由(you)于清朝的(de)八旗子弟愛(ai)吃(chi)粘(zhan)(zhan)(zhan)食，“驢(lv)(lv)打(da)(da)滾(gun)(gun)”很(hen)快就(jiu)傳到了北(bei)(bei)京(jing)(jing)，成為(wei)(wei)北(bei)(bei)京(jing)(jing)的(de)一(yi)(yi)(yi)種風(feng)味小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)。自古以來(lai)承德地區就(jiu)盛產一(yi)(yi)(yi)種黍(shu)米(mi)，據《熱(re)河志(zhi)·物產》記載(zai)：“黍(shu)，土(tu)人(ren)稱(cheng)為(wei)(wei)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)米(mi)”。這種黍(shu)米(mi)，性粘(zhan)(zhan)(zhan)，承德叫黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)米(mi)，可(ke)悶(men)干飯，或(huo)碾成粉用(yong)(yong)來(lai)做粘(zhan)(zhan)(zhan)豆包、年糕和“驢(lv)(lv)打(da)(da)滾(gun)(gun)”。喜吃(chi)粘(zhan)(zhan)(zhan)食本來(lai)是(shi)(shi)(shi)(shi)滿族人(ren)的(de)傳統(tong)，因(yin)(yin)為(wei)(wei)滿族的(de)狩獵生活，經(jing)常(chang)是(shi)(shi)(shi)(shi)早出晚(wan)歸，吃(chi)粘(zhan)(zhan)(zhan)食耐餓。“驢(lv)(lv)打(da)(da)滾(gun)(gun)”就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)在200多年前(qian)從(cong)粘(zhan)(zhan)(zhan)食中(zhong)演變出來(lai)的(de)一(yi)(yi)(yi)種大(da)(da)眾化(hua)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)。可(ke)見(jian)“驢(lv)(lv)打(da)(da)滾(gun)(gun)”的(de)叫法已約(yue)定俗成。如今，很(hen)多人(ren)只(zhi)知雅號俗稱(cheng)，不知其正名了。現各家小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)店一(yi)(yi)(yi)年四(si)季(ji)都有(you)供應，但大(da)(da)多數(shu)已不用(yong)(yong)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)米(mi)面(mian)(mian)(mian)，改用(yong)(yong)江米(mi)面(mian)(mian)(mian)了，因(yin)(yin)外滾(gun)(gun)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)豆粉面(mian)(mian)(mian)，其顏色仍為(wei)(wei)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)色，是(shi)(shi)(shi)(shi)群眾非常(chang)喜愛(ai)的(de)一(yi)(yi)(yi)種小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)。

制作方法

驢打滾的(de)(de)原料是用黃(huang)米面加(jia)水蒸熟，和(he)(he)面時稍(shao)多(duo)加(jia)水和(he)(he)軟些。另(ling)將黃(huang)豆炒熟后，軋成(cheng)粉(fen)面。制作(zuo)時將蒸熟發黃(huang)米面外(wai)面沾上(shang)(shang)黃(huang)豆粉(fen)面搟成(cheng)片，然(ran)后抹上(shang)(shang)赤豆沙餡（也可用紅糖）卷起來，切(qie)成(cheng)100克左右的(de)(de)小塊，撒(sa)上(shang)(shang)白糖就成(cheng)了。

制(zhi)作時(shi)要求餡(xian)卷得均勻(yun)，層次分明(ming)，外表呈黃(huang)(huang)色，特點是(shi)香、甜(tian)、粘，有濃郁的黃(huang)(huang)豆(dou)粉香味兒。豆(dou)面糕以(yi)(yi)黃(huang)(huang)豆(dou)面為其主要原料，故(gu)稱(cheng)豆(dou)面糕。但為什么又(you)稱(cheng)“驢打(da)(da)滾(gun)”呢？似乎是(shi)一種形象比(bi)喻(yu)，制(zhi)得后放在黃(huang)(huang)豆(dou)面中滾(gun)一下，如郊野真驢打(da)(da)滾(gun)，揚起灰塵似的，故(gu)而得名(ming)。這一點連前人也(ye)發(fa)出疑問。《燕都小食品(pin)雜詠》中就說：“紅(hong)糖水餡(xian)巧(qiao)安排，黃(huang)(huang)面成團豆(dou)里埋。何事群(qun)呼‘驢打(da)(da)滾(gun)’，稱(cheng)名(ming)未免近(jin)詼諧。”還說：“黃(huang)(huang)豆(dou)粘米，蒸熟，裹以(yi)(yi)紅(hong)糖水餡(xian)，滾(gun)于(yu)炒豆(dou)面中，置盤上售(shou)之，取名(ming)‘驢打(da)(da)滾(gun)’真不可思議之稱(cheng)也(ye)。”

做法一

原料：

江米粉、紅豆沙、黃豆面

1、把江(jiang)米粉倒到一(yi)個小(xiao)(xiao)(xiao)盆里（量(liang)根據吃(chi)的人數定(ding)，人多(duo)的話(hua)就多(duo)一(yi)點，要(yao)是有小(xiao)(xiao)(xiao)饞貓在的話(hua)，也(ye)要(yao)多(duo)一(yi)點），用(yong)溫水和成(cheng)面(mian)(mian)(mian)團，拿一(yi)個空(kong)盤(pan)子(zi)，在盤(pan)底抹一(yi)層香油，這(zhe)樣蒸完的面(mian)(mian)(mian)不會(hui)粘盤(pan)子(zi)。將面(mian)(mian)(mian)放在盤(pan)中，上鍋蒸，大概20分(fen)鐘左(zuo)右，前5~10分(fen)鐘大火，后面(mian)(mian)(mian)改小(xiao)(xiao)(xiao)火。

2、在(zai)蒸面的時候炒(chao)黃豆面，直(zhi)接把黃豆面倒(dao)到鍋(guo)中翻(fan)炒(chao)，炒(chao)成金黃色，并有一點點糊(hu)味（注：有糊(hu)味不(bu)等(deng)于炒(chao)成黑色！）大概炒(chao)五分鐘左右，出鍋(guo)。

3、把(ba)紅(hong)豆(dou)沙倒出來，放半小(xiao)碗水，攪拌均勻，待用。

4、待(dai)面蒸(zheng)好（要攤(tan)在(zai)盤子中，且(qie)要蒸(zheng)熟(shu)），拿出，在(zai)案板(ban)上灑一層黃(huang)豆(dou)(dou)面，把(ba)江米面放在(zai)上面搟成一個大片(pian)，將紅豆(dou)(dou)沙(sha)均勻(yun)抹(mo)(mo)在(zai)上面（最(zui)邊上要留一段不要抹(mo)(mo)），然(ran)后從頭卷(juan)成卷(juan)，再(zai)在(zai)最(zui)外層多撒點黃(huang)豆(dou)(dou)面。

5、用刀切(qie)成小段（切(qie)粘面的時候在(zai)刀上(shang)(shang)沾上(shang)(shang)清水，就不(bu)會粘刀了），在(zai)每個小段上(shang)(shang)再糊一(yi)層黃豆面，然后(hou)放(fang)在(zai)盤(pan)子里(li)，這樣，一(yi)盤(pan)好吃的驢打(da)滾(gun)就出鍋。

做法二

小吃配料：

糯米(mi)粉100克，玉米(mi)淀粉25克，糖30克，色拉油3大勺，水150毫(hao)升，細沙若(ruo)干，黃豆粉、椰絲各適量(liang)。制作過程：

1.糯(nuo)米粉(fen)、淀粉(fen)、糖(tang)粉(fen)、色拉油(you)、水等，混合攪拌成(cheng)漿的樣子；

2.準備一個(ge)方形的微(wei)(wei)波飯盒，微(wei)(wei)波食品(pin)(pin)袋一個(ge)，將食品(pin)(pin)袋放入(ru)飯盒中(zhong)，把漿倒(dao)入(ru)食品(pin)(pin)袋，并且把食品(pin)(pin)袋整理(li)好(hao)，不要有褶子，微(wei)(wei)波5分鐘(zhong)

3.取出食品(pin)袋(dai)，在案板上(shang)放(fang)平，然后用搟面杖輕輕搟一(yi)下，搟的稍微薄一(yi)點，長(chang)一(yi)點，然后隔著食品(pin)袋(dai)切(qie)成(cheng)兩塊

4.剪開食品袋，揭去上面的薄膜，把細沙(sha)袋剪掉一個約兩(liang)厘(li)米的口子(zi)，口子(zi)的大小關系到擠(ji)出的細沙(sha)的多少，擠(ji)到中(zhong)間，然后把下層食品袋剪開，這樣變(bian)成兩(liang)塊了

5.拎(lin)著食品袋把糯米片(pian)包著細(xi)紗卷起(qi)來，捏合；

6.案板上(shang)墊保鮮膜，撒上(shang)黃豆粉，把糯(nuo)米卷放上(shang)去(qu)，揭掉食品(pin)袋，滾滿粉，這樣就不沾手了

7.快速切斷(duan)，用同樣的方法(fa)滾上椰絲。

工藝要點：

1.炒黃豆面(mian)要(yao)有(you)糊(hu)味，但是千萬不要(yao)炒成黑色(se)。

2.蒸熟的江米粉要攤在盤(pan)子(zi)中。

3.切(qie)粘面的時(shi)候在刀上沾上清水(shui)，就不會粘刀了(le)。

做法三

食物原料：

糯米粉100克、豆(dou)餡(xian)750克、黃豆(dou)粉150克。白糖(tang)水(shui)150克、桂花5克。

制作方法：

1、糯(nuo)米粉用(yong)水和成面(mian)團(tuan)，蒸鍋(guo)上火燒開，籠(long)上鋪濕布，將和好的面(mian)團(tuan)放在蒸布上，蓋(gai)(gai)上鍋(guo)蓋(gai)(gai)，上籠(long)大火蒸40分(fen)鐘。

2、黃豆(dou)粉(fen)炒熟(shu)。白糖(tang)(tang)水(shui)、桂花兌成(cheng)糖(tang)(tang)桂花汁。

3、將糯米面裹上(shang)黃(huang)豆(dou)粉，搟成(cheng)片，抹上(shang)豆(dou)餡(xian)，卷成(cheng)筒形，再(zai)切成(cheng)小塊，澆上(shang)糖(tang)桂花汁即可。

做法四

主料

糯米粉適量

輔料

黃豆(dou)(dou)面適(shi)量、紅豆(dou)(dou)沙(sha)適(shi)量、溫水適(shi)量

步驟

1、準備(bei)好材料(liao)：糯米粉、黃豆面、紅(hong)豆沙(sha)、溫水。

2、糯米粉倒入(ru)(ru)容器，加入(ru)(ru)適量(liang)溫水(shui)，揉成(cheng)光滑(hua)滋(zi)膩的面(mian)團。

3、在盤底抹一層香油(you)，將(jiang)面放(fang)在盤中(zhong)，包上保(bao)鮮膜。

4、上(shang)鍋蒸，20分鐘(zhong)左右(you)，前5~10分鐘(zhong)大(da)火，后面改小火

5、黃(huang)豆面倒到鍋中翻炒(chao)，炒(chao)成(cheng)金黃(huang)色，并有一點(dian)點(dian)糊味(wei)。（有糊味(wei)≠ 炒(chao)成(cheng)黑(hei)色）

6、待(dai)面(mian)蒸好取(qu)出，包入抹少許(xu)油的(de)保鮮膜上(shang)搟成片。

7、切去邊角，將紅(hong)豆沙均勻(yun)抹(mo)在(zai)上面，從(cong)一(yi)頭卷(juan)成卷(juan)。

8、在最外層均勻的撒上黃(huang)豆面。

食用須知

驢(lv)打滾的(de)(de)(de)制作配方不需要(yao)(yao)(yao)(yao)那么精細(xi)，只(zhi)要(yao)(yao)(yao)(yao)把面(mian)團的(de)(de)(de)柔(rou)軟度和(he)好(hao)就行了，白(bai)糖(tang)這些加(jia)(jia)(jia)多(duo)加(jia)(jia)(jia)少看你喜歡的(de)(de)(de)甜度。水(shui)要(yao)(yao)(yao)(yao)慢(man)慢(man)加(jia)(jia)(jia)入，不要(yao)(yao)(yao)(yao)一(yi)(yi)次全部倒進(jin)去(qu)了，萬一(yi)(yi)不小心(xin)倒的(de)(de)(de)太多(duo)太軟了，不要(yao)(yao)(yao)(yao)擔心(xin)，可(ke)以(yi)(yi)再(zai)加(jia)(jia)(jia)些糯米(mi)(mi)粉(fen)進(jin)去(qu)，直(zhi)到自己滿(man)意為止(zhi)。 黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)粉(fen)我是買(mai)了熟的(de)(de)(de)黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)粉(fen)，剛好(hao)小區里(li)擺著(zhu)我就順(shun)便買(mai)了一(yi)(yi)包，一(yi)(yi)般(ban)菜場里(li)的(de)(de)(de)黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)粉(fen)是生的(de)(de)(de)，生的(de)(de)(de)只(zhi)要(yao)(yao)(yao)(yao)在(zai)鍋里(li)稍(shao)稍(shao)炒一(yi)(yi)下，顏色變原來的(de)(de)(de)加(jia)(jia)(jia)深點(dian)就可(ke)以(yi)(yi)，動作要(yao)(yao)(yao)(yao)快，很容易焦掉。火不要(yao)(yao)(yao)(yao)開(kai)(kai)的(de)(de)(de)太大，面(mian)團蒸好(hao)取(qu)出(chu)的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)有點(dian)粘，滿(man)難搟(xian)開(kai)(kai)的(de)(de)(de)，只(zhi)要(yao)(yao)(yao)(yao)在(zai)搟(xian)面(mian)仗(zhang)上(shang)刷(shua)上(shang) 植物油就可(ke)以(yi)(yi)操作了，切的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)刀要(yao)(yao)(yao)(yao)粘上(shang)冷水(shui)。配方也沒(mei)個(ge)明確只(zhi)要(yao)(yao)(yao)(yao)是：豆(dou)(dou)沙是自己做的(de)(de)(de)，自己做的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)沙比(bi)較純正。糯米(mi)(mi)粉(fen)適量(liang)，白(bai)糖(tang)適量(liang)，水(shui)適量(liang)，黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)粉(fen)適量(liang)，根據人數可(ke)增減糯米(mi)(mi)粉(fen)等量(liang)。

其他信息

歷史習俗

為(wei)什么(me)叫驢(lv)打滾?是指成形后滾于(yu)炒豆面(mian)中(zhong)，似驢(lv)愛在黃沙(sha)土中(zhong)打滾?

這一點(dian)(dian)人們不太清楚，連清人寫的(de)(de)(de)《燕都小食品雜(za)詠》中(zhong)也覺得不可(ke)思(si)議。有(you)詩為證(zheng)云(yun):“紅(hong)糖水餡巧安排，黃米(mi)成團豆里埋，何(he)事群呼(hu)驢(lv)(lv)打滾(gun)(gun)，稱(cheng)(cheng)名(ming)未免近(jin)詼(hui)諧。”還(huan)進一步指出稱(cheng)(cheng):“黃米(mi)拈面(mian)(mian)蒸熟，裹以紅(hong)糖水餡、滾(gun)(gun)于(yu)豆面(mian)(mian)中(zhong)，成球形，置(zhi)盤上，售之(zhi)。取名(ming)驢(lv)(lv)打滾(gun)(gun)，真(zhen)不可(ke)思(si)議之(zhi)稱(cheng)(cheng)也。”不去考證(zheng)叫驢(lv)(lv)打滾(gun)(gun)的(de)(de)(de)起由(you)，反(fan)正它(ta)是一種北(bei)京(jing)傳統名(ming)小吃，可(ke)入北(bei)京(jing)習(xi)俗之(zhi)列。至于(yu)張江裁先生講的(de)(de)(de):“近(jin)年(nian)則少(shao)見矣(yi)”的(de)(de)(de)議論，已屬過去。撞長小吃制(zhi)作的(de)(de)(de)南來順飯莊和(he)它(ta)的(de)(de)(de)分店，常年(nian)均有(you)驢(lv)(lv)打滾(gun)(gun)的(de)(de)(de)供應(ying)，這一點(dian)(dian)是北(bei)京(jing)人可(ke)以一飽口福的(de)(de)(de)幸事。

北京人食“驢打滾(gun)”(豆(dou)(dou)(dou)面(mian)(mian)(mian)糕(gao))的(de)(de)歷史，愛吃豆(dou)(dou)(dou)面(mian)(mian)(mian)糕(gao)的(de)(de)習俗已很久(jiu)遠。據張江裁(出(chu)生年月無可考)寫的(de)(de)《燕(yan)京民間(jian)食貨史料桿》中(zhong)(zhong)記(ji)載稱(cheng):“驢打滾(gun)，乃用黃(huang)米(mi)粘面(mian)(mian)(mian)蒸(zheng)(zheng)熟(shu)，裹以紅糖水為餡，滾(gun)于炒(chao)豆(dou)(dou)(dou)面(mian)(mian)(mian)中(zhong)(zhong)，使成(cheng)(cheng)球(qiu)形。燕(yan)市各大廟會(hui)集市時，多有(you)售此者。兼(jian)亦有(you)沿街叫(jiao)賣(mai)，近年則少見矣(yi)。”從記(ji)述中(zhong)(zhong)可知，此品在廟會(hui)集市中(zhong)(zhong)必售的(de)(de)食品。驢打滾(gun)要用黃(huang)米(mi)粘面(mian)(mian)(mian)(也有(you)用江米(mi)面(mian)(mian)(mian)代(dai)替(ti)的(de)(de)，多加(jia)一點水使之軟(ruan)潤，然后(hou)上籠(long)蒸(zheng)(zheng)熟(shu);黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)炒(chao)熟(shu)后(hou)軋成(cheng)(cheng)面(mian)(mian)(mian)，將蒸(zheng)(zheng)熟(shu)的(de)(de)粘米(mi)蘸上黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)面(mian)(mian)(mian)搟成(cheng)(cheng)片，抹(mo)上糖水豆(dou)(dou)(dou)餡卷起，切成(cheng)(cheng)小(xiao)塊即成(cheng)(cheng)。驢打滾(gun)口味(wei)香柑，有(you)特有(you)的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)香味(wei)。

由來傳說

第一種由來

據說有(you)(you)一(yi)次，慈(ci)(ci)禧(xi)太(tai)后(hou)吃煩了(le)宮里的(de)食(shi)物，想(xiang)嘗(chang)點兒(er)(er)(er)(er)新鮮(xian)玩(wan)意兒(er)(er)(er)(er)。于是啊(a)，御(yu)膳(shan)(shan)大廚左思右(you)想(xiang)，決定(ding)用江米粉裹(guo)著(zhu)紅豆沙做(zuo)(zuo)一(yi)道(dao)(dao)新菜。新菜剛一(yi)做(zuo)(zuo)好(hao)，便有(you)(you)一(yi)個叫小(xiao)驢(lv)兒(er)(er)(er)(er)的(de)太(tai)監來(lai)到了(le)御(yu)膳(shan)(shan)廚房，誰(shui)知這小(xiao)驢(lv)兒(er)(er)(er)(er)一(yi)個不(bu)小(xiao)心，把剛剛做(zuo)(zuo)好(hao)的(de)新菜碰到了(le)裝著(zhu)黃豆面的(de)盆里，這可急壞了(le)御(yu)膳(shan)(shan)大廚，但此(ci)時再重新做(zuo)(zuo)又來(lai)不(bu)及，沒(mei)辦(ban)法，大廚只好(hao)硬著(zhu)頭皮將這道(dao)(dao)菜呈到慈(ci)(ci)禧(xi)太(tai)后(hou)的(de)面前(qian)。慈(ci)(ci)禧(xi)太(tai)后(hou)一(yi)吃這新玩(wan)意兒(er)(er)(er)(er)覺得味道(dao)(dao)還不(bu)錯，就(jiu)問(wen)大廚：“這東西叫什么呀？”大廚想(xiang)了(le)想(xiang)，都是那個叫小(xiao)驢(lv)兒(er)(er)(er)(er)的(de)太(tai)監闖的(de)禍，于是就(jiu)跟慈(ci)(ci)禧(xi)太(tai)后(hou)說：“這叫‘驢(lv)打滾’。”從此(ci)，就(jiu)有(you)(you)了(le)“驢(lv)打滾”這道(dao)(dao)小(xiao)吃。

第二種由來

傳說(shuo)清乾隆(long)平(ping)息了大(da)、小(xiao)和卓(zhuo)叛亂后，把新疆的(de)一個維吾爾族首領(ling)的(de)妻子(zi)搶(qiang)到宮中作他的(de)妃(fei)子(zi)，也就是香妃(fei)。

香妃(fei)被搶(qiang)到北京后，日夜茶(cha)飯不思，乾隆(long)急壞了，傳(chuan)旨(zhi)給(gei)(gei)御膳(shan)房，說：如果誰(shui)能(neng)做出香妃(fei)愛(ai)吃的東(dong)西，不但升官，還賞(shang)銀千兩。這一來御廚們大(da)顯身(shen)手，使出了看家本領，山珍海味，風味名吃，做了數千樣，但香妃(fei)連(lian)看也(ye)不看。乾隆(long)只好下旨(zhi)叫白帽營的人(ren)給(gei)(gei)香妃(fei)做家鄉吃食送進宮。

話分兩頭(tou)說，香(xiang)妃(fei)(fei)(fei)的(de)(de)(de)丈夫自(zi)香(xiang)妃(fei)(fei)(fei)被搶進(jin)宮后，也(ye)跋山涉水從新疆(jiang)來到北京，藏身在白帽營里，想方設法打聽香(xiang)妃(fei)(fei)(fei)的(de)(de)(de)下落。當他(ta)聽說皇帝下旨(zhi)讓(rang)白帽營的(de)(de)(de)人做(zuo)一樣好吃的(de)(de)(de)東西送進(jin)宮去給(gei)香(xiang)妃(fei)(fei)(fei)吃，覺得(de)這是(shi)個聯系的(de)(de)(de)好機會。于是(shi)就(jiu)做(zuo)了(le)(le)一盤他(ta)家祖傳的(de)(de)(de)自(zi)制點心江米團子，香(xiang)妃(fei)(fei)(fei)見到這江米團子，就(jiu)會知道(dao)是(shi)她丈夫來了(le)(le)。

江米團子送到宮中，太監問這(zhe)食物的名字，于是就叫它驢(lv)打(da)滾。宮女把(ba)驢(lv)打(da)滾端到香(xiang)妃面前(qian)，香(xiang)妃一(yi)(yi)(yi)見，睛(jing)睛(jing)一(yi)(yi)(yi)亮，知道丈夫(fu)來了(le)，便強打(da)精神(shen)，夾起(qi)一(yi)(yi)(yi)個，輕輕咬了(le)一(yi)(yi)(yi)口。

乾隆聽說香妃吃東西了，高興地不(bu)得(de)了。下旨讓白(bai)帽營的艾(ai)買提天天做驢(lv)打(da)滾送(song)(song)進(jin)宮來。從(cong)此，艾(ai)買提就天天做驢(lv)打(da)滾送(song)(song)進(jin)宮來，驢(lv)打(da)滾也(ye)就出了名。后來又流傳到了民(min)間(jian)。

文化

一首黃河大合唱，在中國是經典，但到了國外的大劇院，就顯得格(ge)外(wai)(wai)(wai)(wai)寒磣，嘔啞啁喳難(nan)(nan)為聽(ting)。因為黃河大(da)(da)合(he)唱是(shi)中(zhong)國(guo)(guo)人(ren)(ren)剛剛學(xue)習西方(fang)時(shi)創作的(de)(de)(de)歌曲，總是(shi)有(you)些(xie)(xie)隔閡。中(zhong)國(guo)(guo)傳統文(wen)化(hua)除了主流學(xue)術思想之(zhi)外(wai)(wai)(wai)(wai)，在(zai)外(wai)(wai)(wai)(wai)國(guo)(guo)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)印象中(zhong)，吸引人(ren)(ren)的(de)(de)(de)地(di)方(fang)更多地(di)體現(xian)(xian)為一(yi)(yi)(yi)種民(min)風民(min)俗，其中(zhong)，吃是(shi)中(zhong)國(guo)(guo)文(wen)化(hua)的(de)(de)(de)強項(xiang)。中(zhong)國(guo)(guo)的(de)(de)(de)吃，勝在(zai)味(wei)道(dao)(dao)(dao)夠足，其次是(shi)式樣(yang)。文(wen)人(ren)(ren)、雅士、鄉(xiang)紳(shen)是(shi)遠離庖廚的(de)(de)(de)，但(dan)是(shi)對菜(cai)(cai)名的(de)(de)(de)叫法卻(que)(que)非常感興趣(qu)，以此表現(xian)(xian)自(zi)己的(de)(de)(de)學(xue)問。但(dan)外(wai)(wai)(wai)(wai)國(guo)(guo)人(ren)(ren)對這(zhe)些(xie)(xie)“文(wen)化(hua)”并(bing)不(bu)清楚(chu)。所以，如何翻譯(yi)這(zhe)些(xie)(xie)菜(cai)(cai)名，體現(xian)(xian)中(zhong)國(guo)(guo)“博大(da)(da)精深”的(de)(de)(de)飲食文(wen)化(hua)成了一(yi)(yi)(yi)道(dao)(dao)(dao)難(nan)(nan)題(ti)。例如，“驢(lv)(lv)(lv)打(da)滾(gun)”這(zhe)道(dao)(dao)(dao)小吃，北方(fang)人(ren)(ren)可能知道(dao)(dao)(dao)是(shi)怎么(me)回事，但(dan)南方(fang)人(ren)(ren)卻(que)(que)不(bu)一(yi)(yi)(yi)定知道(dao)(dao)(dao)，更別說老外(wai)(wai)(wai)(wai)了。我第一(yi)(yi)(yi)次看，還(huan)以為是(shi)什(shen)么(me)“活(huo)叫驢(lv)(lv)(lv)”之(zhi)類的(de)(de)(de)殘(can)忍菜(cai)(cai)，那是(shi)一(yi)(yi)(yi)道(dao)(dao)(dao)將(jiang)驢(lv)(lv)(lv)子捆(kun)綁起來，一(yi)(yi)(yi)塊肉一(yi)(yi)(yi)塊肉地(di)活(huo)剮，在(zai)火鍋上涮熟著吃的(de)(de)(de)傳統“名菜(cai)(cai)”。一(yi)(yi)(yi)些(xie)(xie)餐館將(jiang)它翻譯(yi)為“RollingDonkey”，也(ye)有(you)這(zhe)種殘(can)忍的(de)(de)(de)意(yi)味(wei)在(zai)內，好象驢(lv)(lv)(lv)子痛得打(da)滾(gun)一(yi)(yi)(yi)樣(yang)。最后，才知道(dao)(dao)(dao)這(zhe)道(dao)(dao)(dao)菜(cai)(cai)是(shi)小吃，是(shi)“帶(dai)有(you)甜豆粉的(de)(de)(de)由(you)粘性的(de)(de)(de)大(da)(da)米作成的(de)(de)(de)卷”（英語翻譯(yi)為“glutinous rice roll switch sweet bean flour”），我不(bu)清楚(chu)究竟是(shi)什(shen)么(me)，大(da)(da)概也(ye)就是(shi)過(guo)年時(shi)吃的(de)(de)(de)糍粑之(zhi)類。

“驢(lv)打滾(gun)”的(de)(de)做法、叫法、吃(chi)法，具有(you)很強的(de)(de)地(di)方性(xing)。中(zhong)國人很有(you)想象力，如(ru)此(ci)簡單的(de)(de)一道小吃(chi)，卻跟驢(lv)子掛上了鉤(gou)，大概借助(zhu)驢(lv)子在(zai)(zai)(zai)地(di)上打滾(gun)時一身(shen)灰塵的(de)(de)模樣，來形(xing)容(rong)這(zhe)種糍(ci)粑。形(xing)象是(shi)形(xing)象，但如(ru)果你(ni)(ni)不在(zai)(zai)(zai)這(zhe)種區域文化之(zhi)中(zhong)，你(ni)(ni)就(jiu)沒有(you)辦法感(gan)受(shou)到。在(zai)(zai)(zai)一些宰(zai)客的(de)(de)地(di)方，你(ni)(ni)可(ke)能就(jiu)因(yin)為(wei)這(zhe)個叫法而(er)上當受(shou)騙，店主(zhu)會讓你(ni)(ni)付吃(chi)驢(lv)肉的(de)(de)錢(qian)，而(er)不是(shi)糍(ci)粑，因(yin)為(wei)你(ni)(ni)點的(de)(de)就(jiu)是(shi)“驢(lv)”。“天上龍肉，地(di)下(xia)驢(lv)肉”，不宰(zai)你(ni)(ni)才(cai)怪(guai)。

驢打滾

俗話(hua)說，人餓了(le)，石頭(tou)蘸點油鹽(yan)也是(shi)好吃(chi)的(de)。中(zhong)國的(de)很多“菜系(xi)”做(zuo)法其實并不難，不過就是(shi)加糖、撒鹽(yan)、放辣椒、浸醬油、用煙熏等。只要有耐心，味道自然就出來了(le)。

當吃的(de)(de)(de)(de)東西(xi)足夠多(duo)起來后(hou)，就(jiu)(jiu)吃新鮮的(de)(de)(de)(de)，包括海參、燕(yan)窩等，更刺激的(de)(de)(de)(de)吃法就(jiu)(jiu)是吃活的(de)(de)(de)(de)、叫的(de)(de)(de)(de)，例如生吃猴腦、燉煮胎盤(pan)等。這(zhe)種文化(hua)口味是很難改變(bian)(bian)的(de)(de)(de)(de)。于是全國人民(min)花費(fei)在吃的(de)(de)(de)(de)方面(mian)用掉(diao)了最大的(de)(de)(de)(de)精力(li)。一(yi)日三(san)餐油煙滾滾，上班下班都(dou)在想著怎樣(yang)安排一(yi)家(jia)人一(yi)天的(de)(de)(de)(de)吃喝，家(jia)庭(ting)主婦們(men)(men)(men)則(ze)忙著買菜做飯，工薪族(zu)們(men)(men)(men)則(ze)考(kao)慮(lv)應(ying)該在哪個館子里(li)和朋友們(men)(men)(men)搓一(yi)頓，至于大小老板們(men)(men)(men)就(jiu)(jiu)更不用說(shuo)了，他們(men)(men)(men)早已是吃喝新潮的(de)(de)(de)(de)制(zhi)造(zao)者(zhe)。據(ju)經濟學者(zhe)分析，這(zhe)些家(jia)庭(ting)內外的(de)(de)(de)(de)體力(li)投入(ru)和產(chan)出都(dou)牽扯到GDP的(de)(de)(de)(de)數值(zhi)變(bian)(bian)動。這(zhe)也(ye)就(jiu)(jiu)意味著中國更加(jia)發達，人們(men)(men)(men)的(de)(de)(de)(de)生活更加(jia)滋潤，全面(mian)到達小康社(she)會的(de)(de)(de)(de)目標也(ye)近在咫(zhi)尺。