精靈世界"編輯上傳提供，詞條屬于開放詞條，當前頁面所展示的百科詞條介紹涉及宣傳內容屬于注冊用戶個人編輯行為。與驢打滾的所屬企業/主題/所有人主體無關，詞條主體可以提供資料認證申請管理本詞條權限免費更新資料，也可以因內容與實際情況不符快速在線向網站提出反饋修改！
反饋
驢打滾，是(shi)東(dong)北(bei)地區(qu)、老北(bei)京(jing)(jing)和天津衛傳統小(xiao)吃(chi)之一(yi)，成品黃(huang)(huang)、白(bai)、紅三(san)色分(fen)明，煞是(shi)好看(kan)。因其最后(hou)制作工序中撒上的(de)黃(huang)(huang)豆面(mian)，猶(you)如老北(bei)京(jing)(jing)郊外野驢撒歡打滾時(shi)揚起的(de)陣陣黃(huang)(huang)土，因此而得名“驢打滾”。
“驢打滾”的(de)(de)原料有大黃(huang)米面、黃(huang)豆面、澄沙、白糖、香(xiang)油、桂(gui)花、青紅絲和(he)瓜(gua)仁。它的(de)(de)制作(zuo)分(fen)為制坯、和(he)餡、成型(xing)三道工序(xu)。做好的(de)(de)“驢打滾”外層(ceng)粘(zhan)滿豆面，呈金黃(huang)色(se)，豆香(xiang)餡甜，入口綿軟，別(bie)具風味，豆餡入口即化，香(xiang)甜入心，黃(huang)豆面入嘴(zui)后可以不嚼，細細品，是老少皆宜的(de)(de)傳統風味小(xiao)吃。
豆面(mian)(mian)(mian)卷(juan)子起源于東(dong)北(bei)(bei)(bei)地(di)區(qu)，在(zai)北(bei)(bei)(bei)京(jing)稱驢(lv)(lv)打滾(gun)(gun)(gun)，是滿洲（東(dong)北(bei)(bei)(bei)地(di)區(qu)，鐵嶺等地(di)）以及北(bei)(bei)(bei)京(jing)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)中(zhong)的(de)(de)古(gu)老品(pin)種(zhong)之一(yi)(滿洲地(di)區(qu)一(yi)般叫豆面(mian)(mian)(mian)卷(juan)子），它的(de)(de)原(yuan)料是用黃(huang)(huang)(huang)米面(mian)(mian)(mian)加水蒸熟(shu)，和(he)面(mian)(mian)(mian)時稍多加水和(he)軟些。源于滿洲，緣起于承德，盛行于北(bei)(bei)(bei)京(jing)。由于清朝(chao)的(de)(de)八旗(qi)子弟愛(ai)吃(chi)(chi)粘(zhan)食(shi)(shi)，“驢(lv)(lv)打滾(gun)(gun)(gun)”很(hen)快就傳(chuan)到了北(bei)(bei)(bei)京(jing)，成(cheng)為北(bei)(bei)(bei)京(jing)的(de)(de)一(yi)種(zhong)風味小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)。自古(gu)以來(lai)(lai)承德地(di)區(qu)就盛產一(yi)種(zhong)黍米，據《熱河志·物產》記載：“黍，土人(ren)稱為黃(huang)(huang)(huang)米”。這種(zhong)黍米，性粘(zhan)，承德叫黃(huang)(huang)(huang)米，可悶干飯，或碾成(cheng)粉用來(lai)(lai)做粘(zhan)豆包、年糕(gao)和(he)“驢(lv)(lv)打滾(gun)(gun)(gun)”。喜吃(chi)(chi)粘(zhan)食(shi)(shi)本(ben)來(lai)(lai)是滿族(zu)人(ren)的(de)(de)傳(chuan)統，因為滿族(zu)的(de)(de)狩(shou)獵生(sheng)活，經常(chang)是早出晚歸，吃(chi)(chi)粘(zhan)食(shi)(shi)耐餓。“驢(lv)(lv)打滾(gun)(gun)(gun)”就是在(zai)200多年前從粘(zhan)食(shi)(shi)中(zhong)演(yan)變出來(lai)(lai)的(de)(de)一(yi)種(zhong)大眾化小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)。可見“驢(lv)(lv)打滾(gun)(gun)(gun)”的(de)(de)叫法已約定俗成(cheng)。如今，很(hen)多人(ren)只知雅號(hao)俗稱，不知其(qi)正(zheng)名了。現各(ge)家(jia)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)店一(yi)年四季都有供應，但大多數已不用黃(huang)(huang)(huang)米面(mian)(mian)(mian)，改用江米面(mian)(mian)(mian)了，因外(wai)滾(gun)(gun)(gun)黃(huang)(huang)(huang)豆粉面(mian)(mian)(mian)，其(qi)顏色(se)仍為黃(huang)(huang)(huang)色(se)，是群眾非常(chang)喜愛(ai)的(de)(de)一(yi)種(zhong)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)。
驢(lv)打滾的原料是用黃米面(mian)(mian)加水蒸熟，和(he)面(mian)(mian)時稍(shao)多(duo)加水和(he)軟些。另將黃豆炒熟后，軋(ya)成(cheng)粉(fen)面(mian)(mian)。制作時將蒸熟發黃米面(mian)(mian)外面(mian)(mian)沾上(shang)(shang)黃豆粉(fen)面(mian)(mian)搟成(cheng)片，然后抹上(shang)(shang)赤豆沙餡(xian)（也可用紅糖）卷(juan)起來，切成(cheng)100克(ke)左右的小塊，撒上(shang)(shang)白糖就成(cheng)了。
制(zhi)(zhi)作時要求(qiu)餡(xian)卷得(de)(de)均勻，層次分(fen)明，外表呈(cheng)黃(huang)(huang)(huang)(huang)色，特點是(shi)香、甜、粘(zhan)，有(you)濃郁的黃(huang)(huang)(huang)(huang)豆(dou)粉香味兒。豆(dou)面糕(gao)以(yi)黃(huang)(huang)(huang)(huang)豆(dou)面為其主要原料，故稱豆(dou)面糕(gao)。但(dan)為什么又稱“驢打(da)滾”呢？似乎是(shi)一(yi)種形象比喻，制(zhi)(zhi)得(de)(de)后放在黃(huang)(huang)(huang)(huang)豆(dou)面中(zhong)滾一(yi)下，如郊野真驢打(da)滾，揚起灰(hui)塵似的，故而(er)得(de)(de)名(ming)。這一(yi)點連前人也(ye)發出(chu)疑問。《燕都小食品雜(za)詠》中(zhong)就(jiu)說(shuo)：“紅(hong)(hong)糖水餡(xian)巧安排，黃(huang)(huang)(huang)(huang)面成團豆(dou)里埋(mai)。何事群呼‘驢打(da)滾’，稱名(ming)未(wei)免近詼諧(xie)。”還說(shuo)：“黃(huang)(huang)(huang)(huang)豆(dou)粘(zhan)米，蒸熟(shu)，裹以(yi)紅(hong)(hong)糖水餡(xian)，滾于炒(chao)豆(dou)面中(zhong)，置盤上(shang)售之，取名(ming)‘驢打(da)滾’真不(bu)可(ke)思議之稱也(ye)。”
原料：
江米粉、紅豆沙、黃豆面
1、把江(jiang)米(mi)粉(fen)倒到一(yi)(yi)個小(xiao)盆(pen)里（量根據吃的人數定(ding)，人多的話(hua)就多一(yi)(yi)點，要是有小(xiao)饞貓在(zai)的話(hua)，也要多一(yi)(yi)點），用溫水(shui)和成面(mian)團(tuan)，拿(na)一(yi)(yi)個空盤(pan)(pan)子，在(zai)盤(pan)(pan)底抹(mo)一(yi)(yi)層香(xiang)油(you)，這樣(yang)蒸完的面(mian)不會(hui)粘盤(pan)(pan)子。將(jiang)面(mian)放在(zai)盤(pan)(pan)中，上(shang)鍋蒸，大概20分鐘左右(you)，前5~10分鐘大火，后面(mian)改小(xiao)火。
2、在蒸面的時候炒(chao)黃豆面，直接把黃豆面倒(dao)到(dao)鍋(guo)中(zhong)翻炒(chao)，炒(chao)成金黃色，并有一點(dian)(dian)點(dian)(dian)糊味（注：有糊味不等于炒(chao)成黑色！）大概炒(chao)五(wu)分鐘左右，出鍋(guo)。
3、把紅豆沙(sha)倒(dao)出(chu)來(lai)，放(fang)半小碗(wan)水，攪拌均勻(yun)，待用。
4、待面(mian)(mian)蒸(zheng)(zheng)好（要(yao)攤在(zai)盤子中，且要(yao)蒸(zheng)(zheng)熟(shu)），拿出(chu)，在(zai)案(an)板上灑(sa)一(yi)層(ceng)黃豆面(mian)(mian)，把江米面(mian)(mian)放(fang)在(zai)上面(mian)(mian)搟成一(yi)個大片，將紅豆沙均勻抹在(zai)上面(mian)(mian)（最邊上要(yao)留一(yi)段不要(yao)抹），然后從頭卷成卷，再(zai)在(zai)最外(wai)層(ceng)多撒點黃豆面(mian)(mian)。
5、用刀切(qie)成小(xiao)段(duan)（切(qie)粘面(mian)的時(shi)候在刀上沾上清水，就(jiu)不會粘刀了），在每(mei)個小(xiao)段(duan)上再糊(hu)一層(ceng)黃豆面(mian)，然后放在盤子(zi)里，這樣，一盤好(hao)吃的驢打滾就(jiu)出鍋。
小吃配料：
糯(nuo)米粉100克(ke)，玉(yu)米淀粉25克(ke)，糖30克(ke)，色拉油3大勺，水(shui)150毫升，細沙若干，黃豆粉、椰絲各適量。制作過程(cheng)：
1.糯米粉、淀粉、糖粉、色拉油、水等，混(hun)合(he)攪拌成漿的樣子；
2.準(zhun)備一個(ge)方形的微(wei)波飯盒，微(wei)波食(shi)(shi)品(pin)(pin)袋一個(ge)，將(jiang)食(shi)(shi)品(pin)(pin)袋放入飯盒中，把漿(jiang)倒入食(shi)(shi)品(pin)(pin)袋，并(bing)且把食(shi)(shi)品(pin)(pin)袋整理好，不(bu)要有(you)褶子，微(wei)波5分鐘
3.取出食(shi)品袋，在案板上放平，然后用搟面杖輕輕搟一(yi)下，搟的稍微薄(bo)一(yi)點，長(chang)一(yi)點，然后隔(ge)著食(shi)品袋切成兩塊
4.剪(jian)開食(shi)品袋，揭去上面(mian)的(de)(de)薄膜，把細沙袋剪(jian)掉一個約兩厘米的(de)(de)口子，口子的(de)(de)大小關系到(dao)擠出(chu)的(de)(de)細沙的(de)(de)多(duo)少，擠到(dao)中(zhong)間，然(ran)后(hou)把下層食(shi)品袋剪(jian)開，這樣變成兩塊了
5.拎著(zhu)食(shi)品袋把糯米片(pian)包著(zhu)細紗卷(juan)起來，捏合；
6.案板(ban)上墊保鮮膜(mo)，撒(sa)上黃(huang)豆粉，把糯(nuo)米卷放上去(qu)，揭掉食品(pin)袋(dai)，滾滿粉，這樣就不(bu)沾手了
7.快(kuai)速切斷，用同樣的方法滾上椰絲。
工藝要點：
1.炒黃豆面要有(you)糊(hu)味(wei)，但是千(qian)萬不要炒成黑(hei)色。
2.蒸熟(shu)的江米粉要攤在盤子中。
3.切粘(zhan)面的時候在刀上(shang)沾上(shang)清(qing)水，就不會粘(zhan)刀了。
食物原料：
糯(nuo)米粉100克、豆(dou)(dou)餡750克、黃豆(dou)(dou)粉150克。白糖水(shui)150克、桂花5克。
制作方法：
1、糯米粉用水和成(cheng)面團，蒸(zheng)鍋上(shang)火燒(shao)開，籠上(shang)鋪(pu)濕布(bu)，將和好的面團放在蒸(zheng)布(bu)上(shang)，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，上(shang)籠大火蒸(zheng)40分鐘。
2、黃(huang)豆(dou)粉炒熟。白糖水、桂(gui)花(hua)(hua)兌成糖桂(gui)花(hua)(hua)汁。
3、將(jiang)糯米面裹上黃豆粉，搟成片，抹(mo)上豆餡，卷成筒形(xing)，再切成小(xiao)塊(kuai)，澆上糖桂花汁即可。
主料
糯米粉適量
輔料
黃豆面適量、紅豆沙適量、溫水適量
步驟
1、準備好材料：糯米(mi)粉、黃豆面、紅豆沙、溫水。
2、糯米粉倒入容(rong)器，加入適量溫水，揉(rou)成光滑滋膩(ni)的面(mian)團(tuan)。
3、在盤底抹一層香油，將面放(fang)在盤中，包上(shang)保鮮膜。
4、上(shang)鍋蒸，20分(fen)鐘左(zuo)右，前(qian)5~10分(fen)鐘大(da)火，后面改小火
5、黃豆面倒到鍋中翻炒，炒成金(jin)黃色，并有一點點糊(hu)味。（有糊(hu)味≠ 炒成黑色）
6、待面蒸好取出，包(bao)入抹(mo)少許油(you)的保鮮膜上搟(xian)成片。
7、切去(qu)邊角，將紅豆沙均勻抹在上面，從一(yi)頭卷成卷。
8、在最外層均勻的撒(sa)上(shang)黃豆(dou)面。
驢打滾(gun)的(de)(de)(de)制作配(pei)方(fang)不(bu)需(xu)要(yao)(yao)(yao)那么精細(xi)，只(zhi)(zhi)要(yao)(yao)(yao)把面(mian)團的(de)(de)(de)柔軟(ruan)度(du)和好就行(xing)了(le)(le)，白糖(tang)這些加(jia)(jia)多加(jia)(jia)少看(kan)你喜歡的(de)(de)(de)甜度(du)。水(shui)要(yao)(yao)(yao)慢(man)慢(man)加(jia)(jia)入，不(bu)要(yao)(yao)(yao)一(yi)(yi)次全部倒進去了(le)(le)，萬一(yi)(yi)不(bu)小(xiao)心倒的(de)(de)(de)太(tai)(tai)多太(tai)(tai)軟(ruan)了(le)(le)，不(bu)要(yao)(yao)(yao)擔(dan)心，可(ke)以再加(jia)(jia)些糯米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)進去，直到自己(ji)滿(man)意為止。 黃(huang)豆(dou)粉(fen)(fen)(fen)我(wo)是買(mai)了(le)(le)熟的(de)(de)(de)黃(huang)豆(dou)粉(fen)(fen)(fen)，剛好小(xiao)區(qu)里擺著我(wo)就順(shun)便買(mai)了(le)(le)一(yi)(yi)包，一(yi)(yi)般菜場(chang)里的(de)(de)(de)黃(huang)豆(dou)粉(fen)(fen)(fen)是生(sheng)的(de)(de)(de)，生(sheng)的(de)(de)(de)只(zhi)(zhi)要(yao)(yao)(yao)在(zai)鍋里稍稍炒一(yi)(yi)下，顏色變(bian)原(yuan)來的(de)(de)(de)加(jia)(jia)深點就可(ke)以，動作要(yao)(yao)(yao)快，很(hen)容易焦掉。火不(bu)要(yao)(yao)(yao)開的(de)(de)(de)太(tai)(tai)大，面(mian)團蒸(zheng)好取出的(de)(de)(de)時候有點粘，滿(man)難搟(xian)開的(de)(de)(de)，只(zhi)(zhi)要(yao)(yao)(yao)在(zai)搟(xian)面(mian)仗上(shang)刷上(shang) 植物油就可(ke)以操作了(le)(le)，切的(de)(de)(de)時候刀要(yao)(yao)(yao)粘上(shang)冷水(shui)。配(pei)方(fang)也沒個明確只(zhi)(zhi)要(yao)(yao)(yao)是：豆(dou)沙是自己(ji)做的(de)(de)(de)，自己(ji)做的(de)(de)(de)豆(dou)沙比較純(chun)正。糯米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)適量(liang)，白糖(tang)適量(liang)，水(shui)適量(liang)，黃(huang)豆(dou)粉(fen)(fen)(fen)適量(liang)，根(gen)據人(ren)數可(ke)增(zeng)減糯米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)等量(liang)。
為什么叫驢打(da)滾(gun)(gun)?是指成形(xing)后(hou)滾(gun)(gun)于(yu)炒(chao)豆面中，似驢愛在黃沙土中打(da)滾(gun)(gun)?
這一點(dian)人們不(bu)太清楚(chu)，連清人寫的(de)《燕(yan)都小(xiao)食(shi)品雜詠(yong)》中(zhong)也覺得不(bu)可思議。有詩為(wei)證(zheng)云:“紅(hong)(hong)糖水餡(xian)巧安(an)排，黃米成團豆里埋，何事(shi)群(qun)呼驢打(da)滾(gun)，稱名(ming)未免近(jin)詼諧。”還進一步指(zhi)出(chu)稱:“黃米拈(nian)面蒸熟(shu)，裹以紅(hong)(hong)糖水餡(xian)、滾(gun)于豆面中(zhong)，成球形，置盤上，售(shou)之。取名(ming)驢打(da)滾(gun)，真(zhen)不(bu)可思議之稱也。”不(bu)去考證(zheng)叫驢打(da)滾(gun)的(de)起由，反正它是(shi)(shi)一種(zhong)北(bei)京(jing)(jing)傳(chuan)統名(ming)小(xiao)吃(chi)，可入北(bei)京(jing)(jing)習俗之列。至于張江裁先生講的(de):“近(jin)年則少見(jian)矣”的(de)議論(lun)，已屬過(guo)去。撞長小(xiao)吃(chi)制(zhi)作的(de)南來(lai)順飯莊和它的(de)分店，常年均有驢打(da)滾(gun)的(de)供應(ying)，這一點(dian)是(shi)(shi)北(bei)京(jing)(jing)人可以一飽(bao)口福的(de)幸事(shi)。
北京人食“驢打滾(gun)”(豆(dou)面(mian)糕)的(de)歷(li)史(shi)，愛吃豆(dou)面(mian)糕的(de)習俗已(yi)很久遠。據張(zhang)江裁(出生年月無可考(kao))寫的(de)《燕(yan)京民間食貨史(shi)料桿》中記載稱:“驢打滾(gun)，乃(nai)用黃(huang)米粘面(mian)蒸熟(shu)，裹以紅糖(tang)水(shui)為(wei)餡，滾(gun)于(yu)炒豆(dou)面(mian)中，使成球形。燕(yan)市各大廟(miao)會集市時(shi)，多有(you)售(shou)(shou)此者。兼亦有(you)沿(yan)街叫賣，近年則少見矣(yi)。”從記述中可知，此品在廟(miao)會集市中必售(shou)(shou)的(de)食品。驢打滾(gun)要(yao)用黃(huang)米粘面(mian)(也有(you)用江米面(mian)代(dai)替的(de)，多加一點(dian)水(shui)使之(zhi)軟(ruan)潤，然后上(shang)籠蒸熟(shu);黃(huang)豆(dou)炒熟(shu)后軋成面(mian)，將蒸熟(shu)的(de)粘米蘸上(shang)黃(huang)豆(dou)面(mian)搟(xian)成片，抹上(shang)糖(tang)水(shui)豆(dou)餡卷起，切成小塊即成。驢打滾(gun)口味(wei)香(xiang)(xiang)柑，有(you)特有(you)的(de)豆(dou)香(xiang)(xiang)味(wei)。
第一種由來
據說(shuo)有一(yi)(yi)次(ci)，慈禧(xi)太(tai)后(hou)吃煩(fan)了(le)(le)宮里的(de)(de)食物，想(xiang)(xiang)(xiang)嘗點兒(er)新鮮玩意兒(er)。于是(shi)啊，御膳大(da)(da)廚(chu)左思右想(xiang)(xiang)(xiang)，決定用江米粉裹(guo)著紅(hong)豆(dou)沙做一(yi)(yi)道新菜(cai)。新菜(cai)剛(gang)一(yi)(yi)做好(hao)(hao)，便有一(yi)(yi)個叫小驢兒(er)的(de)(de)太(tai)監來到(dao)了(le)(le)御膳廚(chu)房，誰知(zhi)這小驢兒(er)一(yi)(yi)個不(bu)小心，把剛(gang)剛(gang)做好(hao)(hao)的(de)(de)新菜(cai)碰到(dao)了(le)(le)裝(zhuang)著黃豆(dou)面(mian)(mian)的(de)(de)盆里，這可急壞了(le)(le)御膳大(da)(da)廚(chu)，但此(ci)時(shi)再重新做又來不(bu)及，沒(mei)辦(ban)法，大(da)(da)廚(chu)只(zhi)好(hao)(hao)硬著頭皮(pi)將這道菜(cai)呈到(dao)慈禧(xi)太(tai)后(hou)的(de)(de)面(mian)(mian)前。慈禧(xi)太(tai)后(hou)一(yi)(yi)吃這新玩意兒(er)覺得味道還不(bu)錯，就問大(da)(da)廚(chu)：“這東西(xi)叫什(shen)么呀？”大(da)(da)廚(chu)想(xiang)(xiang)(xiang)了(le)(le)想(xiang)(xiang)(xiang)，都是(shi)那個叫小驢兒(er)的(de)(de)太(tai)監闖的(de)(de)禍(huo)，于是(shi)就跟慈禧(xi)太(tai)后(hou)說(shuo)：“這叫‘驢打滾’。”從此(ci)，就有了(le)(le)“驢打滾”這道小吃。
第二種由來
傳說清乾隆平息了(le)大、小和卓叛亂后，把(ba)新(xin)疆的一個維吾爾族首領的妻子(zi)搶到宮中作他的妃(fei)子(zi)，也就(jiu)是香妃(fei)。
香(xiang)妃被搶到北京后，日夜(ye)茶飯不(bu)思，乾隆急(ji)壞了(le)(le)，傳旨給御膳房(fang)，說：如果誰能做出(chu)香(xiang)妃愛吃的東西，不(bu)但(dan)升官，還賞銀千(qian)兩。這(zhe)一(yi)來御廚們大顯身手，使出(chu)了(le)(le)看家(jia)(jia)本(ben)領，山珍(zhen)海味，風(feng)味名吃，做了(le)(le)數千(qian)樣，但(dan)香(xiang)妃連(lian)看也不(bu)看。乾隆只好下旨叫(jiao)白帽(mao)營的人給香(xiang)妃做家(jia)(jia)鄉吃食送(song)進(jin)宮。
話分兩頭說，香(xiang)妃(fei)(fei)的(de)(de)丈夫(fu)自(zi)香(xiang)妃(fei)(fei)被搶(qiang)進宮(gong)后，也跋山涉水從新疆(jiang)來到(dao)(dao)北京，藏(zang)身在白(bai)帽營里，想方設法打聽(ting)(ting)香(xiang)妃(fei)(fei)的(de)(de)下落。當他聽(ting)(ting)說皇帝下旨讓白(bai)帽營的(de)(de)人做一樣好吃的(de)(de)東西送(song)進宮(gong)去(qu)給(gei)香(xiang)妃(fei)(fei)吃，覺得(de)這是(shi)個聯(lian)系(xi)的(de)(de)好機會。于是(shi)就做了(le)一盤他家祖傳的(de)(de)自(zi)制(zhi)點心江(jiang)米團子，香(xiang)妃(fei)(fei)見到(dao)(dao)這江(jiang)米團子，就會知道是(shi)她丈夫(fu)來了(le)。
江(jiang)米團子送到宮(gong)(gong)中，太監問這食物的(de)名字，于(yu)是就叫它(ta)驢打(da)滾(gun)。宮(gong)(gong)女把驢打(da)滾(gun)端到香妃(fei)面前，香妃(fei)一見，睛(jing)睛(jing)一亮，知道丈夫來了(le)(le)，便(bian)強(qiang)打(da)精神(shen)，夾起一個，輕輕咬了(le)(le)一口(kou)。
乾(qian)隆聽說香妃吃東西(xi)了(le)(le)，高(gao)興地不得了(le)(le)。下(xia)旨讓白(bai)帽營(ying)的艾(ai)買(mai)提天天做驢打(da)滾(gun)送進宮來(lai)(lai)。從此，艾(ai)買(mai)提就(jiu)天天做驢打(da)滾(gun)送進宮來(lai)(lai)，驢打(da)滾(gun)也就(jiu)出了(le)(le)名。后來(lai)(lai)又(you)流(liu)傳(chuan)到了(le)(le)民間(jian)。
一首黃河大合唱，在中國是經典，但到了國外的大劇院，就顯得格外(wai)寒磣，嘔啞啁喳(zha)難為(wei)(wei)聽。因為(wei)(wei)黃河大合(he)唱是(shi)(shi)(shi)(shi)中(zhong)國(guo)(guo)人(ren)剛(gang)剛(gang)學(xue)習(xi)西方(fang)時創作(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)歌(ge)曲，總是(shi)(shi)(shi)(shi)有(you)(you)些隔(ge)閡。中(zhong)國(guo)(guo)傳統(tong)文(wen)化除了主流學(xue)術思想之外(wai)，在(zai)外(wai)國(guo)(guo)人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)印象中(zhong)，吸引人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)地(di)方(fang)更多地(di)體現(xian)(xian)為(wei)(wei)一(yi)種(zhong)民風民俗，其(qi)中(zhong)，吃(chi)是(shi)(shi)(shi)(shi)中(zhong)國(guo)(guo)文(wen)化的(de)(de)(de)(de)(de)強項。中(zhong)國(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)吃(chi)，勝在(zai)味道(dao)(dao)(dao)夠足(zu)，其(qi)次(ci)是(shi)(shi)(shi)(shi)式樣(yang)。文(wen)人(ren)、雅士(shi)、鄉紳是(shi)(shi)(shi)(shi)遠離庖廚的(de)(de)(de)(de)(de)，但(dan)(dan)是(shi)(shi)(shi)(shi)對(dui)(dui)菜名的(de)(de)(de)(de)(de)叫(jiao)法卻(que)非常感興趣，以此(ci)表現(xian)(xian)自己(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)學(xue)問(wen)。但(dan)(dan)外(wai)國(guo)(guo)人(ren)對(dui)(dui)這(zhe)(zhe)些“文(wen)化”并不清楚。所以，如(ru)何翻(fan)(fan)(fan)譯(yi)(yi)這(zhe)(zhe)些菜名，體現(xian)(xian)中(zhong)國(guo)(guo)“博(bo)大精深”的(de)(de)(de)(de)(de)飲食文(wen)化成了一(yi)道(dao)(dao)(dao)難題。例如(ru)，“驢(lv)(lv)打滾”這(zhe)(zhe)道(dao)(dao)(dao)小(xiao)吃(chi)，北方(fang)人(ren)可能知(zhi)(zhi)道(dao)(dao)(dao)是(shi)(shi)(shi)(shi)怎么回事，但(dan)(dan)南方(fang)人(ren)卻(que)不一(yi)定知(zhi)(zhi)道(dao)(dao)(dao)，更別說老外(wai)了。我第一(yi)次(ci)看，還以為(wei)(wei)是(shi)(shi)(shi)(shi)什么“活叫(jiao)驢(lv)(lv)”之類(lei)的(de)(de)(de)(de)(de)殘忍(ren)菜，那(nei)是(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)道(dao)(dao)(dao)將驢(lv)(lv)子捆綁(bang)起來(lai)，一(yi)塊肉一(yi)塊肉地(di)活剮，在(zai)火鍋上涮熟(shu)著吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)傳統(tong)“名菜”。一(yi)些餐館將它(ta)翻(fan)(fan)(fan)譯(yi)(yi)為(wei)(wei)“RollingDonkey”，也(ye)有(you)(you)這(zhe)(zhe)種(zhong)殘忍(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)意(yi)味在(zai)內(nei)，好象驢(lv)(lv)子痛(tong)得打滾一(yi)樣(yang)。最后，才知(zhi)(zhi)道(dao)(dao)(dao)這(zhe)(zhe)道(dao)(dao)(dao)菜是(shi)(shi)(shi)(shi)小(xiao)吃(chi)，是(shi)(shi)(shi)(shi)“帶有(you)(you)甜豆粉的(de)(de)(de)(de)(de)由粘性的(de)(de)(de)(de)(de)大米作(zuo)成的(de)(de)(de)(de)(de)卷”（英語翻(fan)(fan)(fan)譯(yi)(yi)為(wei)(wei)“glutinous rice roll switch sweet bean flour”），我不清楚究竟是(shi)(shi)(shi)(shi)什么，大概也(ye)就是(shi)(shi)(shi)(shi)過年時吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)糍粑之類(lei)。
“驢打滾”的(de)(de)做法(fa)、叫(jiao)法(fa)、吃(chi)法(fa)，具有(you)(you)很強的(de)(de)地(di)(di)方(fang)性。中國(guo)人很有(you)(you)想(xiang)象力，如此(ci)簡(jian)單的(de)(de)一(yi)道小吃(chi)，卻跟驢子掛(gua)上(shang)(shang)了(le)鉤，大概借助驢子在(zai)地(di)(di)上(shang)(shang)打滾時一(yi)身(shen)灰塵的(de)(de)模樣，來形(xing)容這(zhe)種(zhong)糍粑。形(xing)象是(shi)形(xing)象，但(dan)如果(guo)你(ni)不(bu)在(zai)這(zhe)種(zhong)區域文化之中，你(ni)就(jiu)沒有(you)(you)辦法(fa)感受到。在(zai)一(yi)些宰(zai)客的(de)(de)地(di)(di)方(fang)，你(ni)可能就(jiu)因為這(zhe)個叫(jiao)法(fa)而(er)上(shang)(shang)當(dang)受騙，店主會(hui)讓你(ni)付吃(chi)驢肉(rou)的(de)(de)錢，而(er)不(bu)是(shi)糍粑，因為你(ni)點的(de)(de)就(jiu)是(shi)“驢”。“天上(shang)(shang)龍肉(rou)，地(di)(di)下(xia)驢肉(rou)”，不(bu)宰(zai)你(ni)才怪。
驢打滾
俗話(hua)說，人餓了，石頭蘸點油鹽(yan)也是好(hao)吃的(de)。中國的(de)很多“菜系”做法其實并(bing)不(bu)難，不(bu)過就是加糖(tang)、撒鹽(yan)、放(fang)辣椒、浸(jin)醬油、用煙熏(xun)等。只要(yao)有耐心，味道自(zi)然就出來了。
當吃(chi)(chi)(chi)的(de)(de)東西足夠多起來后，就吃(chi)(chi)(chi)新(xin)鮮的(de)(de)，包(bao)括海參、燕窩等(deng)(deng)，更(geng)(geng)刺激(ji)的(de)(de)吃(chi)(chi)(chi)法就是(shi)吃(chi)(chi)(chi)活的(de)(de)、叫的(de)(de)，例如生吃(chi)(chi)(chi)猴腦、燉煮(zhu)胎盤等(deng)(deng)。這種文化(hua)口味是(shi)很難(nan)改(gai)變(bian)的(de)(de)。于是(shi)全國人民花費(fei)在(zai)吃(chi)(chi)(chi)的(de)(de)方面用掉了最(zui)大的(de)(de)精力。一日三餐油煙滾滾，上班下班都在(zai)想著怎(zen)樣(yang)安排一家人一天的(de)(de)吃(chi)(chi)(chi)喝，家庭主婦們(men)(men)(men)則忙(mang)著買菜做飯，工薪族(zu)們(men)(men)(men)則考慮應該在(zai)哪(na)個館子里(li)和朋友們(men)(men)(men)搓一頓(dun)，至于大小老板們(men)(men)(men)就更(geng)(geng)不用說了，他們(men)(men)(men)早(zao)已(yi)是(shi)吃(chi)(chi)(chi)喝新(xin)潮的(de)(de)制造者。據經濟學者分析(xi)，這些家庭內外的(de)(de)體(ti)力投入和產出都牽扯到GDP的(de)(de)數值變(bian)動(dong)。這也(ye)就意(yi)味著中國更(geng)(geng)加發達，人們(men)(men)(men)的(de)(de)生活更(geng)(geng)加滋潤，全面到達小康(kang)社會的(de)(de)目標也(ye)近在(zai)咫尺。
