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基本介紹

驢打滾，是東北(bei)地區、老北(bei)京和天津衛(wei)傳統(tong)小吃之一(yi)，成品黃(huang)、白、紅三色分明，煞是好看。因其最(zui)后制(zhi)作工序中撒上的(de)黃(huang)豆面(mian)，猶如老北(bei)京郊外(wai)野驢撒歡打滾時揚起的(de)陣(zhen)陣(zhen)黃(huang)土，因此而得名“驢打滾”。

“驢打滾”的(de)原(yuan)料有大黃米面(mian)、黃豆(dou)面(mian)、澄沙(sha)、白糖(tang)、香油(you)、桂(gui)花、青紅(hong)絲和瓜(gua)仁。它(ta)的(de)制作(zuo)分(fen)為制坯(pi)、和餡、成型三(san)道工(gong)序。做好的(de)“驢打滾”外層粘滿豆(dou)面(mian)，呈金黃色，豆(dou)香餡甜，入(ru)口綿軟，別具風(feng)味，豆(dou)餡入(ru)口即化，香甜入(ru)心，黃豆(dou)面(mian)入(ru)嘴后可以不嚼(jiao)，細細品，是老少皆宜的(de)傳統(tong)風(feng)味小吃。

菜品特色

豆面(mian)(mian)卷(juan)子(zi)起(qi)源于(yu)東(dong)北(bei)地(di)(di)(di)區(qu)，在北(bei)京(jing)(jing)(jing)稱驢(lv)打(da)滾(gun)，是滿(man)(man)洲（東(dong)北(bei)地(di)(di)(di)區(qu)，鐵(tie)嶺等地(di)(di)(di)）以及北(bei)京(jing)(jing)(jing)小(xiao)吃(chi)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)古老品種之一(yi)(滿(man)(man)洲地(di)(di)(di)區(qu)一(yi)般(ban)叫(jiao)豆面(mian)(mian)卷(juan)子(zi)），它的(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)料是用(yong)(yong)(yong)黃(huang)(huang)米(mi)面(mian)(mian)加水(shui)蒸熟，和面(mian)(mian)時稍多加水(shui)和軟(ruan)些。源于(yu)滿(man)(man)洲，緣(yuan)起(qi)于(yu)承(cheng)德，盛行于(yu)北(bei)京(jing)(jing)(jing)。由(you)于(yu)清朝的(de)(de)(de)(de)(de)八旗子(zi)弟愛(ai)吃(chi)粘(zhan)(zhan)(zhan)食(shi)，“驢(lv)打(da)滾(gun)”很(hen)快就傳到了北(bei)京(jing)(jing)(jing)，成(cheng)(cheng)為(wei)北(bei)京(jing)(jing)(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)種風味小(xiao)吃(chi)。自古以來(lai)(lai)承(cheng)德地(di)(di)(di)區(qu)就盛產一(yi)種黍(shu)米(mi)，據《熱河志·物產》記載(zai)：“黍(shu)，土人稱為(wei)黃(huang)(huang)米(mi)”。這種黍(shu)米(mi)，性粘(zhan)(zhan)(zhan)，承(cheng)德叫(jiao)黃(huang)(huang)米(mi)，可(ke)悶干飯，或碾成(cheng)(cheng)粉用(yong)(yong)(yong)來(lai)(lai)做粘(zhan)(zhan)(zhan)豆包、年糕(gao)和“驢(lv)打(da)滾(gun)”。喜(xi)吃(chi)粘(zhan)(zhan)(zhan)食(shi)本來(lai)(lai)是滿(man)(man)族人的(de)(de)(de)(de)(de)傳統，因(yin)為(wei)滿(man)(man)族的(de)(de)(de)(de)(de)狩獵生活，經常是早出(chu)晚歸(gui)，吃(chi)粘(zhan)(zhan)(zhan)食(shi)耐餓。“驢(lv)打(da)滾(gun)”就是在200多年前從(cong)粘(zhan)(zhan)(zhan)食(shi)中(zhong)演變(bian)出(chu)來(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)種大眾(zhong)化小(xiao)吃(chi)。可(ke)見(jian)“驢(lv)打(da)滾(gun)”的(de)(de)(de)(de)(de)叫(jiao)法(fa)已約(yue)定俗成(cheng)(cheng)。如今(jin)，很(hen)多人只(zhi)知(zhi)雅號俗稱，不知(zhi)其正名(ming)了。現各(ge)家小(xiao)吃(chi)店一(yi)年四季都有供應，但(dan)大多數已不用(yong)(yong)(yong)黃(huang)(huang)米(mi)面(mian)(mian)，改(gai)用(yong)(yong)(yong)江米(mi)面(mian)(mian)了，因(yin)外滾(gun)黃(huang)(huang)豆粉面(mian)(mian)，其顏(yan)色仍為(wei)黃(huang)(huang)色，是群眾(zhong)非常喜(xi)愛(ai)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)種小(xiao)吃(chi)。

制作方法

驢打滾(gun)的(de)(de)原料是用(yong)黃(huang)(huang)米(mi)(mi)面加水蒸(zheng)熟，和面時稍多加水和軟些(xie)。另(ling)將黃(huang)(huang)豆炒(chao)熟后(hou)，軋成粉面。制作時將蒸(zheng)熟發黃(huang)(huang)米(mi)(mi)面外面沾上黃(huang)(huang)豆粉面搟成片，然后(hou)抹上赤豆沙餡（也可用(yong)紅糖(tang)）卷起來，切成100克左右的(de)(de)小塊，撒上白糖(tang)就成了。

制作時要求餡(xian)卷(juan)得(de)均勻，層次分明，外表呈黃(huang)色，特(te)點是香、甜、粘，有濃郁的(de)黃(huang)豆(dou)(dou)粉香味兒(er)。豆(dou)(dou)面(mian)糕以(yi)黃(huang)豆(dou)(dou)面(mian)為(wei)其主要原(yuan)料，故(gu)稱(cheng)豆(dou)(dou)面(mian)糕。但為(wei)什么又稱(cheng)“驢(lv)打(da)滾”呢？似乎(hu)是一(yi)種形象比喻，制得(de)后放在(zai)黃(huang)豆(dou)(dou)面(mian)中(zhong)(zhong)滾一(yi)下(xia)，如郊(jiao)野真(zhen)驢(lv)打(da)滾，揚起灰塵(chen)似的(de)，故(gu)而得(de)名。這一(yi)點連前人(ren)也發出疑問。《燕(yan)都小(xiao)食品雜詠》中(zhong)(zhong)就(jiu)說(shuo)(shuo)：“紅糖(tang)水(shui)餡(xian)巧安(an)排，黃(huang)面(mian)成團豆(dou)(dou)里埋。何(he)事群呼‘驢(lv)打(da)滾’，稱(cheng)名未免近詼諧。”還(huan)說(shuo)(shuo)：“黃(huang)豆(dou)(dou)粘米，蒸熟，裹以(yi)紅糖(tang)水(shui)餡(xian)，滾于炒豆(dou)(dou)面(mian)中(zhong)(zhong)，置盤上售之(zhi)，取(qu)名‘驢(lv)打(da)滾’真(zhen)不可思議之(zhi)稱(cheng)也。”

做法一

原料：

江米粉、紅豆沙、黃豆面

1、把江米粉倒到一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)小(xiao)盆里（量根據吃的人(ren)數定，人(ren)多(duo)的話就多(duo)一(yi)(yi)(yi)(yi)點，要(yao)是有小(xiao)饞(chan)貓在(zai)(zai)的話，也要(yao)多(duo)一(yi)(yi)(yi)(yi)點），用(yong)溫水和成面團，拿一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)空盤(pan)子，在(zai)(zai)盤(pan)底(di)抹一(yi)(yi)(yi)(yi)層香油，這(zhe)樣蒸完的面不會(hui)粘盤(pan)子。將面放在(zai)(zai)盤(pan)中，上(shang)鍋蒸，大概20分(fen)鐘(zhong)左右，前5~10分(fen)鐘(zhong)大火，后面改小(xiao)火。

2、在蒸面的時(shi)候炒(chao)黃(huang)豆面，直(zhi)接把黃(huang)豆面倒(dao)到(dao)鍋(guo)中(zhong)翻炒(chao)，炒(chao)成(cheng)金黃(huang)色，并有一點(dian)(dian)點(dian)(dian)糊(hu)味（注：有糊(hu)味不(bu)等于炒(chao)成(cheng)黑色！）大概炒(chao)五(wu)分(fen)鐘左右(you)，出(chu)鍋(guo)。

3、把紅豆沙倒(dao)出來，放半(ban)小碗水，攪拌均勻，待(dai)用。

4、待面蒸好(hao)（要(yao)攤(tan)在(zai)(zai)(zai)盤(pan)子中，且要(yao)蒸熟(shu)），拿出，在(zai)(zai)(zai)案板(ban)上灑一(yi)(yi)層(ceng)黃豆(dou)(dou)面，把江米面放在(zai)(zai)(zai)上面搟成(cheng)一(yi)(yi)個(ge)大片，將紅(hong)豆(dou)(dou)沙均勻(yun)抹在(zai)(zai)(zai)上面（最邊上要(yao)留(liu)一(yi)(yi)段不(bu)要(yao)抹），然(ran)后從頭卷成(cheng)卷，再在(zai)(zai)(zai)最外層(ceng)多撒點黃豆(dou)(dou)面。

5、用刀(dao)(dao)切成(cheng)小段（切粘(zhan)面(mian)的時候在(zai)刀(dao)(dao)上沾上清水，就(jiu)(jiu)不會粘(zhan)刀(dao)(dao)了），在(zai)每個小段上再糊一層黃豆(dou)面(mian)，然后放在(zai)盤子(zi)里，這樣，一盤好吃的驢打滾(gun)就(jiu)(jiu)出鍋。

做法二

小吃配料：

糯米(mi)(mi)粉100克，玉米(mi)(mi)淀粉25克，糖30克，色拉油3大勺，水150毫升(sheng)，細沙若(ruo)干(gan)，黃(huang)豆粉、椰絲(si)各適量(liang)。制作過程：

1.糯米粉(fen)、淀粉(fen)、糖粉(fen)、色拉油、水等，混(hun)合攪拌成(cheng)漿的(de)樣子；

2.準備一個(ge)方形的微波飯盒(he)，微波食品袋(dai)一個(ge)，將食品袋(dai)放入飯盒(he)中，把(ba)漿倒(dao)入食品袋(dai)，并且(qie)把(ba)食品袋(dai)整理好，不(bu)要有褶子，微波5分鐘(zhong)

3.取出(chu)食(shi)品袋(dai)，在案板上放(fang)平，然后用搟(xian)(xian)面杖輕輕搟(xian)(xian)一(yi)下，搟(xian)(xian)的稍微薄一(yi)點，長一(yi)點，然后隔著食(shi)品袋(dai)切成兩塊

4.剪(jian)開(kai)食品袋，揭去上面的(de)薄膜，把(ba)細沙(sha)袋剪(jian)掉一(yi)個(ge)約(yue)兩(liang)厘米的(de)口子，口子的(de)大小關系到(dao)(dao)擠(ji)(ji)出(chu)的(de)細沙(sha)的(de)多少，擠(ji)(ji)到(dao)(dao)中間，然后(hou)把(ba)下層食品袋剪(jian)開(kai)，這樣變成(cheng)兩(liang)塊了

5.拎著(zhu)(zhu)食品袋把糯米片包著(zhu)(zhu)細紗卷起來，捏(nie)合(he)；

6.案板上(shang)墊保鮮膜(mo)，撒(sa)上(shang)黃豆(dou)粉，把糯米(mi)卷放上(shang)去(qu)，揭掉食(shi)品袋，滾(gun)滿(man)粉，這樣就不沾手了

7.快速切斷，用同樣的方(fang)法滾上椰(ye)絲(si)。

工藝要點：

1.炒黃豆面(mian)要有糊味，但是千萬不要炒成(cheng)黑色(se)。

2.蒸熟的江米粉要攤在盤子(zi)中。

3.切(qie)粘面的時候(hou)在(zai)刀(dao)上(shang)沾上(shang)清水，就(jiu)不(bu)會粘刀(dao)了。

做法三

食物原料：

糯米(mi)粉100克、豆餡750克、黃豆粉150克。白糖水150克、桂花(hua)5克。

制作方法：

1、糯米(mi)粉用水和(he)成面團(tuan)，蒸鍋上(shang)(shang)(shang)(shang)火燒開，籠上(shang)(shang)(shang)(shang)鋪濕布(bu)，將(jiang)和(he)好的面團(tuan)放在(zai)蒸布(bu)上(shang)(shang)(shang)(shang)，蓋上(shang)(shang)(shang)(shang)鍋蓋，上(shang)(shang)(shang)(shang)籠大火蒸40分鐘。

2、黃豆(dou)粉炒熟(shu)。白糖水、桂花兌成糖桂花汁。

3、將糯米面裹上黃豆粉，搟成(cheng)片，抹上豆餡，卷成(cheng)筒形，再切(qie)成(cheng)小塊(kuai)，澆上糖桂花(hua)汁(zhi)即可。

做法四

主料

糯米粉適量

輔料

黃豆面適(shi)量、紅豆沙適(shi)量、溫水適(shi)量

步驟

1、準(zhun)備好材料：糯米粉、黃豆面、紅(hong)豆沙(sha)、溫(wen)水。

2、糯米粉倒(dao)入容(rong)器，加入適(shi)量溫水(shui)，揉成光滑滋膩的(de)面團。

3、在盤底(di)抹一層香油，將面放在盤中，包上保鮮(xian)膜(mo)。

4、上鍋蒸(zheng)，20分(fen)鐘左(zuo)右，前(qian)5~10分(fen)鐘大火，后面(mian)改小火

5、黃豆面倒到鍋(guo)中翻炒，炒成金(jin)黃色(se)，并有一(yi)點點糊(hu)味(wei)。（有糊(hu)味(wei)≠ 炒成黑色(se)）

6、待面蒸好取出，包入抹少許油的保鮮膜上搟成片。

7、切去邊角，將(jiang)紅豆沙均勻抹在上面，從一(yi)頭卷成卷。

8、在(zai)最(zui)外(wai)層均(jun)勻的(de)撒上黃豆面。

食用須知

驢(lv)打滾的(de)(de)(de)制作(zuo)(zuo)配方(fang)不(bu)需要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)那(nei)么精細，只(zhi)要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)把面(mian)團(tuan)的(de)(de)(de)柔軟(ruan)度(du)和好就(jiu)行了(le)(le)，白糖(tang)這些(xie)加(jia)多加(jia)少看(kan)你喜歡的(de)(de)(de)甜度(du)。水要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)慢慢加(jia)入，不(bu)要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)一(yi)次全部(bu)倒進去(qu)了(le)(le)，萬一(yi)不(bu)小(xiao)心(xin)倒的(de)(de)(de)太多太軟(ruan)了(le)(le)，不(bu)要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)擔心(xin)，可以再加(jia)些(xie)糯(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)進去(qu)，直到自(zi)己滿(man)意為(wei)止。 黃豆粉(fen)我(wo)是買了(le)(le)熟的(de)(de)(de)黃豆粉(fen)，剛好小(xiao)區里擺著我(wo)就(jiu)順(shun)便買了(le)(le)一(yi)包，一(yi)般菜場里的(de)(de)(de)黃豆粉(fen)是生(sheng)的(de)(de)(de)，生(sheng)的(de)(de)(de)只(zhi)要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)在(zai)鍋里稍稍炒(chao)一(yi)下(xia)，顏色變原來的(de)(de)(de)加(jia)深點(dian)就(jiu)可以，動(dong)作(zuo)(zuo)要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)快(kuai)，很(hen)容易焦掉。火不(bu)要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)開(kai)的(de)(de)(de)太大(da)，面(mian)團(tuan)蒸好取出的(de)(de)(de)時(shi)候有點(dian)粘，滿(man)難搟開(kai)的(de)(de)(de)，只(zhi)要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)在(zai)搟面(mian)仗上(shang)刷上(shang) 植物(wu)油就(jiu)可以操作(zuo)(zuo)了(le)(le)，切的(de)(de)(de)時(shi)候刀要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)粘上(shang)冷水。配方(fang)也沒個明(ming)確只(zhi)要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)是：豆沙(sha)是自(zi)己做的(de)(de)(de)，自(zi)己做的(de)(de)(de)豆沙(sha)比較純正(zheng)。糯(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)適(shi)量(liang)，白糖(tang)適(shi)量(liang)，水適(shi)量(liang)，黃豆粉(fen)適(shi)量(liang)，根據人數(shu)可增減糯(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)等量(liang)。

其他信息

歷史習俗

為什(shen)么叫驢(lv)打滾?是指成(cheng)形后滾于(yu)炒豆(dou)面(mian)中(zhong)，似驢(lv)愛在(zai)黃沙土中(zhong)打滾?

這一(yi)(yi)點人們不太清楚，連清人寫的(de)(de)(de)《燕都小食品雜詠》中也覺得不可思(si)議。有(you)詩為證云:“紅(hong)糖水餡巧安(an)排，黃米(mi)(mi)成團豆里(li)埋，何事群呼驢打滾，稱(cheng)(cheng)名(ming)未免近詼諧。”還(huan)進一(yi)(yi)步指出稱(cheng)(cheng):“黃米(mi)(mi)拈面蒸熟，裹以紅(hong)糖水餡、滾于(yu)豆面中，成球(qiu)形，置盤上，售之(zhi)(zhi)。取名(ming)驢打滾，真不可思(si)議之(zhi)(zhi)稱(cheng)(cheng)也。”不去(qu)考證叫驢打滾的(de)(de)(de)起(qi)由，反(fan)正它(ta)是一(yi)(yi)種(zhong)北(bei)京傳統名(ming)小吃(chi)，可入北(bei)京習俗(su)之(zhi)(zhi)列(lie)。至(zhi)于(yu)張江(jiang)裁(cai)先(xian)生講(jiang)的(de)(de)(de):“近年則少見(jian)矣”的(de)(de)(de)議論(lun)，已屬過去(qu)。撞長小吃(chi)制作的(de)(de)(de)南來順飯(fan)莊(zhuang)和(he)它(ta)的(de)(de)(de)分(fen)店，常(chang)年均有(you)驢打滾的(de)(de)(de)供應(ying)，這一(yi)(yi)點是北(bei)京人可以一(yi)(yi)飽口(kou)福的(de)(de)(de)幸事。

北(bei)京人食“驢打滾(gun)”(豆面(mian)糕)的(de)(de)歷史，愛吃豆面(mian)糕的(de)(de)習俗已很久遠。據張江裁(出生(sheng)年月無可(ke)考)寫(xie)的(de)(de)《燕京民間食貨史料桿》中(zhong)(zhong)記載(zai)稱:“驢打滾(gun)，乃用(yong)(yong)黃(huang)米粘面(mian)蒸(zheng)熟(shu)，裹(guo)以紅糖水(shui)(shui)為餡，滾(gun)于炒豆面(mian)中(zhong)(zhong)，使成(cheng)球(qiu)形。燕市各大廟會集市時，多有(you)售此(ci)者。兼(jian)亦有(you)沿街叫賣，近年則少見矣。”從記述中(zhong)(zhong)可(ke)知，此(ci)品在(zai)廟會集市中(zhong)(zhong)必售的(de)(de)食品。驢打滾(gun)要用(yong)(yong)黃(huang)米粘面(mian)(也(ye)有(you)用(yong)(yong)江米面(mian)代替的(de)(de)，多加一點水(shui)(shui)使之軟潤(run)，然后上(shang)籠(long)蒸(zheng)熟(shu);黃(huang)豆炒熟(shu)后軋成(cheng)面(mian)，將(jiang)蒸(zheng)熟(shu)的(de)(de)粘米蘸上(shang)黃(huang)豆面(mian)搟(xian)成(cheng)片，抹(mo)上(shang)糖水(shui)(shui)豆餡卷起，切成(cheng)小塊即成(cheng)。驢打滾(gun)口味(wei)(wei)香柑，有(you)特有(you)的(de)(de)豆香味(wei)(wei)。

由來傳說

第一種由來

據說有一(yi)次，慈(ci)禧太后(hou)吃煩了(le)(le)宮里的(de)食物，想嘗點兒(er)新(xin)(xin)(xin)鮮玩意(yi)(yi)兒(er)。于是(shi)啊，御膳(shan)大(da)廚(chu)(chu)左思右想，決定(ding)用江米(mi)粉裹著紅豆沙做(zuo)一(yi)道(dao)(dao)新(xin)(xin)(xin)菜。新(xin)(xin)(xin)菜剛(gang)一(yi)做(zuo)好(hao)，便有一(yi)個(ge)叫小(xiao)(xiao)驢(lv)兒(er)的(de)太監來到(dao)了(le)(le)御膳(shan)廚(chu)(chu)房，誰知這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)小(xiao)(xiao)驢(lv)兒(er)一(yi)個(ge)不小(xiao)(xiao)心(xin)，把剛(gang)剛(gang)做(zuo)好(hao)的(de)新(xin)(xin)(xin)菜碰到(dao)了(le)(le)裝著黃豆面(mian)的(de)盆(pen)里，這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)可急壞(huai)了(le)(le)御膳(shan)大(da)廚(chu)(chu)，但此時再重新(xin)(xin)(xin)做(zuo)又來不及(ji)，沒辦法，大(da)廚(chu)(chu)只好(hao)硬著頭皮將這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)道(dao)(dao)菜呈到(dao)慈(ci)禧太后(hou)的(de)面(mian)前。慈(ci)禧太后(hou)一(yi)吃這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)新(xin)(xin)(xin)玩意(yi)(yi)兒(er)覺得(de)味道(dao)(dao)還不錯，就(jiu)問(wen)大(da)廚(chu)(chu)：“這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)東(dong)西叫什(shen)么呀(ya)？”大(da)廚(chu)(chu)想了(le)(le)想，都是(shi)那個(ge)叫小(xiao)(xiao)驢(lv)兒(er)的(de)太監闖的(de)禍，于是(shi)就(jiu)跟慈(ci)禧太后(hou)說：“這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)叫‘驢(lv)打滾’。”從(cong)此，就(jiu)有了(le)(le)“驢(lv)打滾”這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)道(dao)(dao)小(xiao)(xiao)吃。

第二種由來

傳說清乾隆平息(xi)了大、小和卓叛亂后(hou)，把新疆的(de)一個維吾爾族首領的(de)妻子(zi)搶(qiang)到宮中作(zuo)他(ta)的(de)妃子(zi)，也(ye)就(jiu)是香妃。

香妃(fei)被(bei)搶到北(bei)京(jing)后，日夜茶(cha)飯不思，乾隆急壞了，傳(chuan)旨(zhi)給御膳房，說：如果誰能做(zuo)(zuo)出香妃(fei)愛吃(chi)的東西(xi)，不但升官，還賞銀千(qian)兩。這一來御廚們大顯身手，使出了看家本(ben)領，山(shan)珍海(hai)味(wei)，風味(wei)名吃(chi)，做(zuo)(zuo)了數(shu)千(qian)樣，但香妃(fei)連看也(ye)不看。乾隆只好下旨(zhi)叫白帽營(ying)的人給香妃(fei)做(zuo)(zuo)家鄉(xiang)吃(chi)食(shi)送進宮。

話分兩頭說(shuo)(shuo)，香(xiang)妃(fei)(fei)的(de)丈夫(fu)自香(xiang)妃(fei)(fei)被搶(qiang)進宮(gong)后(hou)，也跋山涉水(shui)從(cong)新疆來到北京，藏身在白帽(mao)營里，想方設法打(da)聽香(xiang)妃(fei)(fei)的(de)下(xia)落(luo)。當他(ta)聽說(shuo)(shuo)皇帝(di)下(xia)旨(zhi)讓白帽(mao)營的(de)人做(zuo)一樣好吃的(de)東西送進宮(gong)去給香(xiang)妃(fei)(fei)吃，覺得這(zhe)是個聯系的(de)好機會(hui)。于是就做(zuo)了一盤(pan)他(ta)家祖傳的(de)自制點心江(jiang)米團(tuan)子(zi)，香(xiang)妃(fei)(fei)見到這(zhe)江(jiang)米團(tuan)子(zi)，就會(hui)知(zhi)道是她(ta)丈夫(fu)來了。

江米團(tuan)子送到宮中，太監問這食(shi)物的名字，于是(shi)就叫它驢打滾。宮女把驢打滾端到香妃面(mian)前，香妃一見，睛睛一亮(liang)，知道丈夫來了，便強打精神，夾起一個，輕(qing)輕(qing)咬(yao)了一口(kou)。

乾隆(long)聽說香妃吃東西了，高興地不得了。下旨(zhi)讓白(bai)帽營(ying)的(de)艾買提(ti)天(tian)天(tian)做驢打滾送(song)進宮來(lai)。從(cong)此，艾買提(ti)就天(tian)天(tian)做驢打滾送(song)進宮來(lai)，驢打滾也就出(chu)了名。后來(lai)又流(liu)傳到(dao)了民間(jian)。

文化

一首黃河大合唱，在中國是經典，但到了國外的大劇院，就顯得格外(wai)寒(han)磣，嘔啞(ya)啁喳(zha)難(nan)為聽。因為黃河大合唱是(shi)(shi)中(zhong)國人(ren)剛剛學習(xi)西方時創作(zuo)的(de)(de)歌(ge)曲，總(zong)是(shi)(shi)有(you)些隔閡。中(zhong)國傳(chuan)統(tong)文(wen)化(hua)(hua)除(chu)了主流學術思想之外(wai)，在外(wai)國人(ren)的(de)(de)印象中(zhong)，吸(xi)引人(ren)的(de)(de)地方更多(duo)地體現(xian)為一種民風民俗，其中(zhong)，吃(chi)(chi)(chi)是(shi)(shi)中(zhong)國文(wen)化(hua)(hua)的(de)(de)強(qiang)項。中(zhong)國的(de)(de)吃(chi)(chi)(chi)，勝在味(wei)道(dao)(dao)夠(gou)足(zu)，其次是(shi)(shi)式樣(yang)。文(wen)人(ren)、雅士、鄉紳是(shi)(shi)遠(yuan)離(li)庖廚(chu)的(de)(de)，但是(shi)(shi)對菜(cai)(cai)名(ming)的(de)(de)叫(jiao)法卻非常感興趣，以此表現(xian)自(zi)己的(de)(de)學問。但外(wai)國人(ren)對這些“文(wen)化(hua)(hua)”并不(bu)清(qing)(qing)楚。所以，如何翻(fan)譯這些菜(cai)(cai)名(ming)，體現(xian)中(zhong)國“博(bo)大精深”的(de)(de)飲(yin)食文(wen)化(hua)(hua)成了一道(dao)(dao)難(nan)題。例如，“驢(lv)(lv)(lv)打(da)滾”這道(dao)(dao)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)，北方人(ren)可能知道(dao)(dao)是(shi)(shi)怎么回(hui)事(shi)，但南方人(ren)卻不(bu)一定知道(dao)(dao)，更別說老外(wai)了。我(wo)第一次看，還以為是(shi)(shi)什(shen)么“活(huo)叫(jiao)驢(lv)(lv)(lv)”之類(lei)的(de)(de)殘忍(ren)菜(cai)(cai)，那是(shi)(shi)一道(dao)(dao)將(jiang)驢(lv)(lv)(lv)子捆綁起(qi)來，一塊肉(rou)一塊肉(rou)地活(huo)剮，在火鍋上涮熟著吃(chi)(chi)(chi)的(de)(de)傳(chuan)統(tong)“名(ming)菜(cai)(cai)”。一些餐館將(jiang)它翻(fan)譯為“RollingDonkey”，也有(you)這種殘忍(ren)的(de)(de)意味(wei)在內，好象驢(lv)(lv)(lv)子痛得打(da)滾一樣(yang)。最后(hou)，才(cai)知道(dao)(dao)這道(dao)(dao)菜(cai)(cai)是(shi)(shi)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)，是(shi)(shi)“帶有(you)甜豆粉的(de)(de)由粘性的(de)(de)大米作(zuo)成的(de)(de)卷”（英語翻(fan)譯為“glutinous rice roll switch sweet bean flour”），我(wo)不(bu)清(qing)(qing)楚究(jiu)竟是(shi)(shi)什(shen)么，大概也就是(shi)(shi)過年(nian)時吃(chi)(chi)(chi)的(de)(de)糍粑之類(lei)。

“驢打(da)滾”的做法、叫法、吃法，具(ju)有很(hen)強的地(di)方性。中國人很(hen)有想象力，如(ru)此簡單的一道小吃，卻(que)跟驢子掛上了鉤，大概借助(zhu)驢子在(zai)地(di)上打(da)滾時一身(shen)灰塵的模樣(yang)，來形容這種糍(ci)粑。形象是(shi)(shi)形象，但如(ru)果(guo)你(ni)(ni)不在(zai)這種區域文化(hua)之中，你(ni)(ni)就沒有辦(ban)法感受到。在(zai)一些宰(zai)客的地(di)方，你(ni)(ni)可能就因為這個叫法而上當受騙，店主(zhu)會讓你(ni)(ni)付吃驢肉的錢，而不是(shi)(shi)糍(ci)粑，因為你(ni)(ni)點的就是(shi)(shi)“驢”。“天上龍肉，地(di)下驢肉”，不宰(zai)你(ni)(ni)才怪。

驢打滾

俗話說，人餓了，石頭(tou)蘸點油鹽也是好吃的(de)。中國的(de)很(hen)多(duo)“菜(cai)系”做法其實并不(bu)難，不(bu)過(guo)就(jiu)是加糖、撒鹽、放辣椒、浸醬油、用(yong)煙熏等。只要(yao)有耐心(xin)，味道自然就(jiu)出來(lai)了。

當吃的東西(xi)足夠多起來后(hou)，就吃新鮮的，包括海參、燕窩(wo)等，更刺激(ji)的吃法就是(shi)吃活(huo)的、叫的，例(li)如生吃猴腦、燉(dun)煮胎盤等。這(zhe)(zhe)種文化口味(wei)是(shi)很難改(gai)變的。于(yu)是(shi)全國(guo)(guo)人(ren)民花費(fei)在吃的方面用掉了(le)最大的精力(li)。一(yi)(yi)日三餐油煙滾滾，上班下班都(dou)在想著(zhu)怎樣安排(pai)一(yi)(yi)家人(ren)一(yi)(yi)天的吃喝，家庭主婦們則(ze)忙(mang)著(zhu)買(mai)菜做(zuo)飯，工薪族們則(ze)考慮應該在哪個館子里和(he)(he)朋友們搓一(yi)(yi)頓(dun)，至(zhi)于(yu)大小老板(ban)們就更不用說了(le)，他們早已是(shi)吃喝新潮的制造(zao)者。據(ju)經濟學者分析，這(zhe)(zhe)些家庭內外的體力(li)投入和(he)(he)產出都(dou)牽扯(che)到GDP的數值變動。這(zhe)(zhe)也就意味(wei)著(zhu)中國(guo)(guo)更加發達(da)，人(ren)們的生活(huo)更加滋(zi)潤，全面到達(da)小康(kang)社會的目(mu)標也近(jin)在咫尺。