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驢打滾(gun)，是(shi)東(dong)北地(di)區、老北京和天津衛傳統小吃之一(yi)，成品黃、白、紅三色分(fen)明，煞是(shi)好(hao)看。因(yin)其最(zui)后制(zhi)作工(gong)序中(zhong)撒(sa)上的黃豆(dou)面，猶如(ru)老北京郊(jiao)外野(ye)驢撒(sa)歡打滾(gun)時揚(yang)起(qi)的陣陣黃土，因(yin)此而得名“驢打滾(gun)”。
“驢(lv)打(da)滾(gun)”的(de)原料有大黃米面(mian)、黃豆(dou)面(mian)、澄(cheng)沙、白糖、香(xiang)油(you)、桂花(hua)、青紅絲和(he)瓜(gua)仁。它(ta)的(de)制(zhi)作分為制(zhi)坯、和(he)餡、成型三道工序。做(zuo)好(hao)的(de)“驢(lv)打(da)滾(gun)”外(wai)層(ceng)粘滿豆(dou)面(mian)，呈金黃色，豆(dou)香(xiang)餡甜，入(ru)口(kou)綿軟，別具風味，豆(dou)餡入(ru)口(kou)即化，香(xiang)甜入(ru)心，黃豆(dou)面(mian)入(ru)嘴后可以不嚼，細(xi)細(xi)品，是老少皆宜(yi)的(de)傳統風味小吃。
豆面(mian)卷子(zi)(zi)起(qi)源于(yu)(yu)東北(bei)地(di)區，在北(bei)京稱(cheng)驢(lv)(lv)(lv)打(da)滾(gun)，是(shi)(shi)(shi)滿洲（東北(bei)地(di)區，鐵嶺(ling)等(deng)地(di)）以(yi)及(ji)北(bei)京小吃(chi)中的(de)古老品(pin)種(zhong)之一(滿洲地(di)區一般叫豆面(mian)卷子(zi)(zi)），它(ta)的(de)原料是(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)黃(huang)米(mi)(mi)面(mian)加水(shui)蒸熟，和面(mian)時稍多加水(shui)和軟些。源于(yu)(yu)滿洲，緣起(qi)于(yu)(yu)承德，盛行于(yu)(yu)北(bei)京。由于(yu)(yu)清朝的(de)八旗子(zi)(zi)弟愛(ai)吃(chi)粘(zhan)食(shi)，“驢(lv)(lv)(lv)打(da)滾(gun)”很快就傳到了北(bei)京，成(cheng)為(wei)北(bei)京的(de)一種(zhong)風(feng)味(wei)小吃(chi)。自(zi)古以(yi)來(lai)(lai)(lai)(lai)承德地(di)區就盛產一種(zhong)黍米(mi)(mi)，據(ju)《熱(re)河志(zhi)·物(wu)產》記載(zai)：“黍，土人稱(cheng)為(wei)黃(huang)米(mi)(mi)”。這種(zhong)黍米(mi)(mi)，性粘(zhan)，承德叫黃(huang)米(mi)(mi)，可悶干飯，或碾(nian)成(cheng)粉用(yong)(yong)(yong)來(lai)(lai)(lai)(lai)做(zuo)粘(zhan)豆包、年糕和“驢(lv)(lv)(lv)打(da)滾(gun)”。喜(xi)(xi)吃(chi)粘(zhan)食(shi)本來(lai)(lai)(lai)(lai)是(shi)(shi)(shi)滿族(zu)人的(de)傳統，因為(wei)滿族(zu)的(de)狩獵生活，經常是(shi)(shi)(shi)早出(chu)晚歸，吃(chi)粘(zhan)食(shi)耐餓。“驢(lv)(lv)(lv)打(da)滾(gun)”就是(shi)(shi)(shi)在200多年前(qian)從粘(zhan)食(shi)中演變出(chu)來(lai)(lai)(lai)(lai)的(de)一種(zhong)大(da)眾(zhong)化(hua)小吃(chi)。可見“驢(lv)(lv)(lv)打(da)滾(gun)”的(de)叫法已(yi)約定俗成(cheng)。如(ru)今，很多人只知(zhi)雅號俗稱(cheng)，不(bu)知(zhi)其(qi)正名了。現(xian)各(ge)家(jia)小吃(chi)店一年四季都有(you)供(gong)應，但(dan)大(da)多數(shu)已(yi)不(bu)用(yong)(yong)(yong)黃(huang)米(mi)(mi)面(mian)，改用(yong)(yong)(yong)江米(mi)(mi)面(mian)了，因外滾(gun)黃(huang)豆粉面(mian)，其(qi)顏色(se)仍為(wei)黃(huang)色(se)，是(shi)(shi)(shi)群眾(zhong)非常喜(xi)(xi)愛(ai)的(de)一種(zhong)小吃(chi)。
驢打滾的原料是(shi)用黃米(mi)面(mian)(mian)加(jia)水(shui)蒸熟(shu)，和(he)面(mian)(mian)時稍多加(jia)水(shui)和(he)軟些。另將(jiang)黃豆炒熟(shu)后，軋成(cheng)粉(fen)面(mian)(mian)。制(zhi)作時將(jiang)蒸熟(shu)發黃米(mi)面(mian)(mian)外面(mian)(mian)沾上黃豆粉(fen)面(mian)(mian)搟成(cheng)片，然后抹上赤豆沙(sha)餡(xian)（也可用紅糖）卷起來，切成(cheng)100克左(zuo)右的小塊(kuai)，撒上白糖就成(cheng)了。
制作時(shi)要求餡(xian)卷(juan)得(de)(de)均勻，層次分明，外表呈黃(huang)(huang)色，特點是香、甜、粘，有濃郁的(de)黃(huang)(huang)豆粉香味兒。豆面(mian)糕以(yi)黃(huang)(huang)豆面(mian)為其主要原料，故稱豆面(mian)糕。但為什(shen)么又稱“驢打(da)滾”呢？似乎(hu)是一種形(xing)象比喻，制得(de)(de)后放(fang)在黃(huang)(huang)豆面(mian)中(zhong)滾一下，如郊野真驢打(da)滾，揚(yang)起(qi)灰塵似的(de)，故而得(de)(de)名(ming)。這一點連前人(ren)也發出疑問。《燕(yan)都小食(shi)品雜詠(yong)》中(zhong)就說：“紅糖水餡(xian)巧安排(pai)，黃(huang)(huang)面(mian)成團豆里(li)埋。何(he)事群呼‘驢打(da)滾’，稱名(ming)未免(mian)近詼諧。”還說：“黃(huang)(huang)豆粘米，蒸熟，裹以(yi)紅糖水餡(xian)，滾于(yu)炒豆面(mian)中(zhong)，置(zhi)盤上售(shou)之，取名(ming)‘驢打(da)滾’真不可(ke)思議之稱也。”
原料：
江(jiang)米粉、紅豆沙、黃豆面
1、把江米粉倒到一(yi)個小盆(pen)里（量根據吃(chi)的(de)人(ren)(ren)數定(ding)，人(ren)(ren)多的(de)話(hua)就多一(yi)點，要是有(you)小饞貓在的(de)話(hua)，也要多一(yi)點），用(yong)溫水和成面(mian)團(tuan)，拿一(yi)個空盤(pan)(pan)子(zi)，在盤(pan)(pan)底抹一(yi)層(ceng)香油，這樣蒸完的(de)面(mian)不會粘盤(pan)(pan)子(zi)。將(jiang)面(mian)放在盤(pan)(pan)中，上鍋(guo)蒸，大概20分鐘左右，前5~10分鐘大火，后面(mian)改小火。
2、在(zai)蒸面(mian)的(de)時候炒(chao)黃(huang)豆面(mian)，直接把黃(huang)豆面(mian)倒到鍋中翻炒(chao)，炒(chao)成金黃(huang)色，并有(you)一點(dian)點(dian)糊(hu)(hu)味（注：有(you)糊(hu)(hu)味不等于炒(chao)成黑色！）大(da)概炒(chao)五分(fen)鐘左右，出(chu)鍋。
3、把紅豆沙倒出來，放(fang)半小(xiao)碗(wan)水，攪(jiao)拌均(jun)勻，待用。
4、待面蒸好（要攤在盤子中(zhong)，且要蒸熟），拿(na)出，在案板上(shang)(shang)灑一(yi)(yi)層(ceng)黃豆(dou)(dou)面，把(ba)江米面放(fang)在上(shang)(shang)面搟(xian)成一(yi)(yi)個大片，將紅(hong)豆(dou)(dou)沙均勻抹在上(shang)(shang)面（最邊上(shang)(shang)要留(liu)一(yi)(yi)段不要抹），然后從頭卷(juan)成卷(juan)，再在最外層(ceng)多撒點黃豆(dou)(dou)面。
5、用(yong)刀(dao)切成小段（切粘(zhan)面的時候(hou)在刀(dao)上沾上清水，就不(bu)會粘(zhan)刀(dao)了(le)），在每(mei)個(ge)小段上再糊(hu)一(yi)層黃豆面，然后放(fang)在盤子里，這樣(yang)，一(yi)盤好吃的驢打滾就出鍋。
小吃配料：
糯米粉(fen)(fen)100克(ke)(ke)，玉米淀粉(fen)(fen)25克(ke)(ke)，糖30克(ke)(ke)，色拉油3大勺，水150毫(hao)升，細(xi)沙若干，黃(huang)豆粉(fen)(fen)、椰(ye)絲各適量(liang)。制作過程(cheng)：
1.糯米粉(fen)、淀粉(fen)、糖(tang)粉(fen)、色拉油(you)、水等，混合(he)攪拌(ban)成漿的(de)樣子；
2.準(zhun)備(bei)一個(ge)方形的微波飯(fan)盒，微波食(shi)(shi)(shi)品(pin)袋(dai)一個(ge)，將(jiang)食(shi)(shi)(shi)品(pin)袋(dai)放入(ru)飯(fan)盒中，把漿倒入(ru)食(shi)(shi)(shi)品(pin)袋(dai)，并且把食(shi)(shi)(shi)品(pin)袋(dai)整(zheng)理好，不要有褶子，微波5分鐘
3.取(qu)出食品(pin)袋(dai)，在(zai)案板上放平，然后用搟面杖輕輕搟一(yi)下，搟的稍微薄一(yi)點，長(chang)一(yi)點，然后隔(ge)著食品(pin)袋(dai)切成兩(liang)塊
4.剪開食品袋(dai)，揭去上面的(de)薄膜(mo)，把細沙袋(dai)剪掉一個約兩(liang)厘(li)米的(de)口子，口子的(de)大(da)小(xiao)關(guan)系到擠(ji)出的(de)細沙的(de)多少(shao)，擠(ji)到中間，然(ran)后(hou)把下(xia)層食品袋(dai)剪開，這樣變(bian)成(cheng)兩(liang)塊了
5.拎著食(shi)品袋(dai)把糯(nuo)米片(pian)包著細(xi)紗卷起來，捏合；
6.案(an)板上(shang)墊保鮮膜，撒上(shang)黃豆粉，把糯米卷放上(shang)去，揭掉食品(pin)袋，滾滿粉，這樣就不沾手(shou)了
7.快(kuai)速切斷(duan)，用(yong)同樣(yang)的方法滾上椰絲。
工藝要點：
1.炒黃豆面要有(you)糊味，但是千萬不要炒成(cheng)黑色。
2.蒸熟的江米(mi)粉要攤(tan)在盤子中。
3.切粘面的時(shi)候在刀上沾(zhan)上清(qing)水，就不會粘刀了。
食物原料：
糯米粉100克(ke)(ke)、豆餡(xian)750克(ke)(ke)、黃(huang)豆粉150克(ke)(ke)。白糖(tang)水150克(ke)(ke)、桂花5克(ke)(ke)。
制作方法：
1、糯(nuo)米粉(fen)用水和成面(mian)團，蒸鍋上火燒開，籠上鋪濕(shi)布，將和好的面(mian)團放在蒸布上，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，上籠大(da)火蒸40分鐘。
2、黃豆(dou)粉炒熟。白糖水、桂花兌成(cheng)糖桂花汁。
3、將糯米面裹上(shang)黃豆(dou)(dou)粉，搟成(cheng)片(pian)，抹上(shang)豆(dou)(dou)餡，卷成(cheng)筒形，再切成(cheng)小(xiao)塊，澆上(shang)糖桂花汁即可。
主料
糯米粉適量
輔料
黃(huang)豆面適量、紅豆沙適量、溫水適量
步驟
1、準備好材料：糯米粉(fen)、黃豆(dou)(dou)面、紅(hong)豆(dou)(dou)沙、溫水。
2、糯米粉倒入容(rong)器(qi)，加入適量溫水，揉成(cheng)光滑滋膩的面團。
3、在(zai)盤底抹一(yi)層香油，將面(mian)放在(zai)盤中，包上(shang)保鮮(xian)膜。
4、上鍋蒸，20分鐘(zhong)左右，前(qian)5~10分鐘(zhong)大火，后面改小火
5、黃(huang)豆面(mian)倒到鍋中翻炒，炒成金黃(huang)色，并有一點點糊味。（有糊味≠ 炒成黑色）
6、待面蒸好取(qu)出(chu)，包入抹少許(xu)油(you)的保鮮膜上(shang)搟成片。
7、切(qie)去邊角，將紅豆沙均(jun)勻抹在(zai)上面，從一頭卷成卷。
8、在最外層均勻的撒(sa)上黃豆面。
驢打滾的(de)制作配方(fang)(fang)不(bu)需要(yao)(yao)那么精細，只要(yao)(yao)把面(mian)團的(de)柔軟(ruan)(ruan)度和好就(jiu)行了，白糖(tang)這(zhe)些(xie)加多加少看你(ni)喜(xi)歡(huan)的(de)甜度。水(shui)要(yao)(yao)慢慢加入，不(bu)要(yao)(yao)一次(ci)全部(bu)倒進去了，萬一不(bu)小(xiao)心(xin)(xin)倒的(de)太多太軟(ruan)(ruan)了，不(bu)要(yao)(yao)擔心(xin)(xin)，可以(yi)再(zai)加些(xie)糯(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)進去，直到自己(ji)滿意為止。 黃(huang)豆(dou)(dou)粉(fen)(fen)我是(shi)買了熟的(de)黃(huang)豆(dou)(dou)粉(fen)(fen)，剛好小(xiao)區里擺著我就(jiu)順便買了一包，一般菜場(chang)里的(de)黃(huang)豆(dou)(dou)粉(fen)(fen)是(shi)生的(de)，生的(de)只要(yao)(yao)在鍋里稍稍炒(chao)一下，顏色變原來的(de)加深(shen)點(dian)就(jiu)可以(yi)，動作要(yao)(yao)快，很(hen)容易焦掉(diao)。火不(bu)要(yao)(yao)開(kai)的(de)太大，面(mian)團蒸好取出的(de)時候有點(dian)粘(zhan)，滿難搟開(kai)的(de)，只要(yao)(yao)在搟面(mian)仗上刷(shua)上 植物油就(jiu)可以(yi)操(cao)作了，切的(de)時候刀要(yao)(yao)粘(zhan)上冷水(shui)。配方(fang)(fang)也沒個明確(que)只要(yao)(yao)是(shi)：豆(dou)(dou)沙(sha)是(shi)自己(ji)做(zuo)(zuo)的(de)，自己(ji)做(zuo)(zuo)的(de)豆(dou)(dou)沙(sha)比較(jiao)純正。糯(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)適(shi)量(liang)，白糖(tang)適(shi)量(liang)，水(shui)適(shi)量(liang)，黃(huang)豆(dou)(dou)粉(fen)(fen)適(shi)量(liang)，根據人數可增減糯(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)等量(liang)。
為(wei)什么(me)叫驢打(da)滾(gun)?是指成形后滾(gun)于(yu)炒豆(dou)面中，似驢愛在黃沙土(tu)中打(da)滾(gun)?
這一(yi)點人們不(bu)太(tai)清楚(chu)，連清人寫(xie)的(de)《燕(yan)都小食品雜詠》中(zhong)也覺得不(bu)可思(si)議。有(you)詩為證云:“紅糖水餡巧安排(pai)，黃米(mi)(mi)成團(tuan)豆(dou)里埋，何(he)事群呼驢打滾(gun)，稱名(ming)未免(mian)近(jin)詼(hui)諧。”還進一(yi)步(bu)指(zhi)出稱:“黃米(mi)(mi)拈面蒸熟，裹(guo)以紅糖水餡、滾(gun)于豆(dou)面中(zhong)，成球(qiu)形，置盤上，售之(zhi)。取名(ming)驢打滾(gun)，真不(bu)可思(si)議之(zhi)稱也。”不(bu)去(qu)考證叫驢打滾(gun)的(de)起由，反正它是一(yi)種(zhong)北(bei)京傳統名(ming)小吃(chi)，可入北(bei)京習(xi)俗之(zhi)列。至于張江(jiang)裁先生講的(de):“近(jin)年則少見矣”的(de)議論，已(yi)屬過去(qu)。撞長小吃(chi)制作(zuo)的(de)南來(lai)順(shun)飯莊和它的(de)分店，常(chang)年均有(you)驢打滾(gun)的(de)供應(ying)，這一(yi)點是北(bei)京人可以一(yi)飽口福的(de)幸事。
北(bei)京人食“驢(lv)(lv)打(da)滾(gun)”(豆(dou)(dou)面(mian)(mian)糕(gao))的歷史(shi)，愛吃豆(dou)(dou)面(mian)(mian)糕(gao)的習俗已很(hen)久遠(yuan)。據張江(jiang)裁(出生年(nian)月無可考(kao))寫的《燕京民間食貨(huo)史(shi)料(liao)桿》中(zhong)(zhong)記載稱:“驢(lv)(lv)打(da)滾(gun)，乃用(yong)黃(huang)米(mi)粘(zhan)面(mian)(mian)蒸(zheng)熟(shu)，裹以(yi)紅糖水(shui)為(wei)餡(xian)，滾(gun)于炒豆(dou)(dou)面(mian)(mian)中(zhong)(zhong)，使(shi)成(cheng)(cheng)球(qiu)形(xing)。燕市(shi)(shi)各大(da)廟會(hui)集(ji)市(shi)(shi)時(shi)，多(duo)有售此(ci)者。兼亦(yi)有沿街叫賣(mai)，近(jin)年(nian)則少見矣。”從記述中(zhong)(zhong)可知，此(ci)品在廟會(hui)集(ji)市(shi)(shi)中(zhong)(zhong)必售的食品。驢(lv)(lv)打(da)滾(gun)要用(yong)黃(huang)米(mi)粘(zhan)面(mian)(mian)(也有用(yong)江(jiang)米(mi)面(mian)(mian)代替的，多(duo)加一點水(shui)使(shi)之軟潤，然后(hou)上(shang)籠蒸(zheng)熟(shu);黃(huang)豆(dou)(dou)炒熟(shu)后(hou)軋成(cheng)(cheng)面(mian)(mian)，將蒸(zheng)熟(shu)的粘(zhan)米(mi)蘸(zhan)上(shang)黃(huang)豆(dou)(dou)面(mian)(mian)搟成(cheng)(cheng)片，抹上(shang)糖水(shui)豆(dou)(dou)餡(xian)卷起(qi)，切成(cheng)(cheng)小塊(kuai)即成(cheng)(cheng)。驢(lv)(lv)打(da)滾(gun)口味香柑，有特有的豆(dou)(dou)香味。
第一種由來
據說有一次，慈(ci)(ci)禧太后(hou)吃煩了(le)宮里的(de)食物，想(xiang)嘗點(dian)兒(er)(er)(er)新(xin)(xin)(xin)鮮玩意兒(er)(er)(er)。于是(shi)啊，御(yu)膳(shan)大(da)廚(chu)(chu)(chu)左思右(you)想(xiang)，決定(ding)用江米粉裹著(zhu)(zhu)紅(hong)豆(dou)沙(sha)做一道新(xin)(xin)(xin)菜(cai)(cai)。新(xin)(xin)(xin)菜(cai)(cai)剛一做好，便有一個(ge)叫小驢兒(er)(er)(er)的(de)太監來(lai)(lai)到了(le)御(yu)膳(shan)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)，誰(shui)知這小驢兒(er)(er)(er)一個(ge)不小心，把剛剛做好的(de)新(xin)(xin)(xin)菜(cai)(cai)碰到了(le)裝著(zhu)(zhu)黃豆(dou)面(mian)的(de)盆(pen)里，這可(ke)急壞(huai)了(le)御(yu)膳(shan)大(da)廚(chu)(chu)(chu)，但此時(shi)再重新(xin)(xin)(xin)做又來(lai)(lai)不及，沒辦法，大(da)廚(chu)(chu)(chu)只好硬著(zhu)(zhu)頭皮(pi)將這道菜(cai)(cai)呈到慈(ci)(ci)禧太后(hou)的(de)面(mian)前。慈(ci)(ci)禧太后(hou)一吃這新(xin)(xin)(xin)玩意兒(er)(er)(er)覺得味道還(huan)不錯，就(jiu)問大(da)廚(chu)(chu)(chu)：“這東(dong)西叫什么呀？”大(da)廚(chu)(chu)(chu)想(xiang)了(le)想(xiang)，都是(shi)那個(ge)叫小驢兒(er)(er)(er)的(de)太監闖(chuang)的(de)禍，于是(shi)就(jiu)跟慈(ci)(ci)禧太后(hou)說：“這叫‘驢打滾(gun)’。”從此，就(jiu)有了(le)“驢打滾(gun)”這道小吃。
第二種由來
傳說(shuo)清乾(qian)隆平息了大、小和卓叛亂后，把(ba)新疆的一個維吾爾(er)族首領的妻(qi)子搶到宮中作他的妃子，也就是(shi)香妃。
香妃(fei)被搶到北京后，日夜茶飯不思，乾隆急壞了(le)，傳旨(zhi)給御膳(shan)房，說(shuo)：如(ru)果(guo)誰(shui)能做出香妃(fei)愛吃(chi)的東西(xi)，不但(dan)升官，還(huan)賞(shang)銀千兩。這一來御廚(chu)們大顯身手，使出了(le)看(kan)家本領(ling)，山珍海味(wei)，風(feng)味(wei)名吃(chi)，做了(le)數千樣，但(dan)香妃(fei)連看(kan)也不看(kan)。乾隆只好(hao)下旨(zhi)叫白帽營(ying)的人(ren)給香妃(fei)做家鄉吃(chi)食送進宮。
話(hua)分兩(liang)頭說，香(xiang)妃的(de)丈(zhang)夫自香(xiang)妃被(bei)搶進宮后，也跋山涉水從新疆來到(dao)北京(jing)，藏身在白(bai)帽(mao)營里，想方(fang)設法打聽香(xiang)妃的(de)下落。當他(ta)聽說皇帝下旨讓白(bai)帽(mao)營的(de)人做一(yi)樣好吃的(de)東西送(song)進宮去給香(xiang)妃吃，覺得這是個聯系的(de)好機會。于是就做了一(yi)盤(pan)他(ta)家祖傳(chuan)的(de)自制點心(xin)江(jiang)米(mi)團(tuan)子，香(xiang)妃見(jian)到(dao)這江(jiang)米(mi)團(tuan)子，就會知道是她丈(zhang)夫來了。
江米(mi)團子送到宮(gong)中，太監問這食物(wu)的名(ming)字，于是就叫它驢(lv)打滾(gun)。宮(gong)女把(ba)驢(lv)打滾(gun)端到香(xiang)妃(fei)面前，香(xiang)妃(fei)一見，睛睛一亮(liang)，知(zhi)道丈夫來了，便強打精神，夾(jia)起一個，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)咬了一口(kou)。
乾隆聽(ting)說香妃吃東(dong)西了(le)，高興地不得了(le)。下(xia)旨(zhi)讓白(bai)帽營的艾(ai)買提(ti)天(tian)(tian)天(tian)(tian)做驢打滾送進(jin)宮來(lai)。從此，艾(ai)買提(ti)就天(tian)(tian)天(tian)(tian)做驢打滾送進(jin)宮來(lai)，驢打滾也就出(chu)了(le)名。后(hou)來(lai)又流(liu)傳到了(le)民間。
一首黃河大合唱，在中國是經典，但到了國外的大劇院，就顯得格外寒磣(chen)，嘔啞啁喳(zha)難為聽(ting)。因為黃河大(da)合(he)唱是(shi)(shi)(shi)中(zhong)國(guo)(guo)人(ren)剛剛學習西方(fang)時創(chuang)作的歌曲，總是(shi)(shi)(shi)有些(xie)(xie)隔(ge)閡。中(zhong)國(guo)(guo)傳統文(wen)化(hua)(hua)除了主流學術(shu)思想之(zhi)外，在(zai)外國(guo)(guo)人(ren)的印(yin)象中(zhong)，吸引人(ren)的地方(fang)更多地體現為一種民風(feng)民俗，其(qi)中(zhong)，吃(chi)是(shi)(shi)(shi)中(zhong)國(guo)(guo)文(wen)化(hua)(hua)的強項。中(zhong)國(guo)(guo)的吃(chi)，勝在(zai)味道(dao)(dao)(dao)(dao)夠(gou)足，其(qi)次是(shi)(shi)(shi)式樣(yang)。文(wen)人(ren)、雅(ya)士、鄉紳是(shi)(shi)(shi)遠(yuan)離庖廚的，但是(shi)(shi)(shi)對(dui)(dui)菜名的叫法卻(que)非常(chang)感(gan)興趣，以此(ci)表現自己的學問(wen)。但外國(guo)(guo)人(ren)對(dui)(dui)這(zhe)(zhe)些(xie)(xie)“文(wen)化(hua)(hua)”并不清(qing)楚。所以，如何翻譯(yi)這(zhe)(zhe)些(xie)(xie)菜名，體現中(zhong)國(guo)(guo)“博大(da)精深”的飲食文(wen)化(hua)(hua)成了一道(dao)(dao)(dao)(dao)難題(ti)。例(li)如，“驢打滾”這(zhe)(zhe)道(dao)(dao)(dao)(dao)小吃(chi)，北(bei)方(fang)人(ren)可(ke)能知道(dao)(dao)(dao)(dao)是(shi)(shi)(shi)怎么回事(shi)，但南方(fang)人(ren)卻(que)不一定知道(dao)(dao)(dao)(dao)，更別(bie)說老外了。我第一次看，還以為是(shi)(shi)(shi)什么“活叫驢”之(zhi)類的殘忍(ren)菜，那是(shi)(shi)(shi)一道(dao)(dao)(dao)(dao)將驢子捆綁起(qi)來(lai)，一塊肉(rou)(rou)一塊肉(rou)(rou)地活剮，在(zai)火鍋上涮熟著吃(chi)的傳統“名菜”。一些(xie)(xie)餐(can)館(guan)將它翻譯(yi)為“RollingDonkey”，也有這(zhe)(zhe)種殘忍(ren)的意(yi)味在(zai)內，好象驢子痛(tong)得打滾一樣(yang)。最后，才知道(dao)(dao)(dao)(dao)這(zhe)(zhe)道(dao)(dao)(dao)(dao)菜是(shi)(shi)(shi)小吃(chi)，是(shi)(shi)(shi)“帶有甜豆粉的由粘性(xing)的大(da)米(mi)作成的卷”（英語(yu)翻譯(yi)為“glutinous rice roll switch sweet bean flour”），我不清(qing)楚究竟是(shi)(shi)(shi)什么，大(da)概也就是(shi)(shi)(shi)過年時吃(chi)的糍粑之(zhi)類。
“驢打滾”的(de)(de)做法、叫法、吃法，具有(you)很強的(de)(de)地方性。中國人很有(you)想象力，如此簡單(dan)的(de)(de)一道小(xiao)吃，卻跟驢子(zi)掛上了鉤，大概借(jie)助驢子(zi)在(zai)地上打滾時一身灰塵的(de)(de)模樣，來形(xing)容這(zhe)(zhe)種糍粑。形(xing)象是(shi)形(xing)象，但如果你(ni)不在(zai)這(zhe)(zhe)種區(qu)域文化之中，你(ni)就(jiu)沒有(you)辦法感受到(dao)。在(zai)一些宰(zai)客的(de)(de)地方，你(ni)可能(neng)就(jiu)因為這(zhe)(zhe)個叫法而上當受騙，店主會讓(rang)你(ni)付吃驢肉(rou)的(de)(de)錢，而不是(shi)糍粑，因為你(ni)點的(de)(de)就(jiu)是(shi)“驢”。“天上龍(long)肉(rou)，地下驢肉(rou)”，不宰(zai)你(ni)才怪(guai)。
驢打滾
俗話說，人餓(e)了，石頭蘸點油鹽(yan)也(ye)是(shi)好吃的。中國的很多“菜系”做法(fa)其實(shi)并(bing)不難，不過就是(shi)加糖、撒鹽(yan)、放辣椒、浸醬油、用煙熏等。只(zhi)要有耐心，味道自(zi)然就出(chu)來了。
當吃(chi)的(de)(de)東西足夠(gou)多起來后，就(jiu)(jiu)吃(chi)新鮮的(de)(de)，包括(kuo)海參、燕窩等，更刺激的(de)(de)吃(chi)法就(jiu)(jiu)是吃(chi)活的(de)(de)、叫的(de)(de)，例如生吃(chi)猴腦(nao)、燉煮胎(tai)盤等。這(zhe)種(zhong)文(wen)化口(kou)味是很難改變的(de)(de)。于是全國人民(min)花費在吃(chi)的(de)(de)方面用掉了最大的(de)(de)精力(li)。一日(ri)三餐油煙滾滾，上班下班都在想著(zhu)怎樣安排一家人一天的(de)(de)吃(chi)喝，家庭(ting)主婦們(men)(men)則忙著(zhu)買菜(cai)做飯，工(gong)薪族們(men)(men)則考慮應該在哪(na)個館子里和(he)朋友(you)們(men)(men)搓一頓(dun)，至于大小(xiao)老板們(men)(men)就(jiu)(jiu)更不用說(shuo)了，他(ta)們(men)(men)早已是吃(chi)喝新潮的(de)(de)制造者(zhe)。據經(jing)濟(ji)學者(zhe)分(fen)析，這(zhe)些家庭(ting)內外的(de)(de)體力(li)投入和(he)產出(chu)都牽扯到GDP的(de)(de)數值變動。這(zhe)也就(jiu)(jiu)意味著(zhu)中國更加發達，人們(men)(men)的(de)(de)生活更加滋潤，全面到達小(xiao)康社會的(de)(de)目標也近在咫尺。
