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驢(lv)(lv)打(da)滾，是東北地區、老(lao)(lao)北京(jing)和天津衛傳統小吃之一，成品黃、白、紅(hong)三色分明(ming)，煞(sha)是好(hao)看。因其最(zui)后(hou)制(zhi)作(zuo)工序(xu)中撒(sa)上的黃豆面，猶如(ru)老(lao)(lao)北京(jing)郊外野驢(lv)(lv)撒(sa)歡打(da)滾時揚起的陣陣黃土(tu)，因此(ci)而得名“驢(lv)(lv)打(da)滾”。
“驢打滾(gun)(gun)”的原料有(you)大(da)黃(huang)米面、黃(huang)豆(dou)面、澄沙、白(bai)糖、香油、桂花(hua)、青紅(hong)絲(si)和瓜(gua)仁。它的制(zhi)作分為(wei)制(zhi)坯、和餡(xian)、成型三道工序(xu)。做好的“驢打滾(gun)(gun)”外層(ceng)粘滿豆(dou)面，呈(cheng)金(jin)黃(huang)色(se)，豆(dou)香餡(xian)甜(tian)，入(ru)(ru)口綿軟，別具風(feng)味(wei)，豆(dou)餡(xian)入(ru)(ru)口即化，香甜(tian)入(ru)(ru)心，黃(huang)豆(dou)面入(ru)(ru)嘴后可以不嚼，細(xi)細(xi)品(pin)，是老少皆宜的傳統風(feng)味(wei)小吃(chi)。
豆面(mian)(mian)卷子起(qi)源(yuan)于東北(bei)(bei)地(di)(di)區(qu)，在(zai)北(bei)(bei)京(jing)(jing)(jing)(jing)稱驢打滾(gun)，是滿洲（東北(bei)(bei)地(di)(di)區(qu)，鐵嶺(ling)等地(di)(di)）以及北(bei)(bei)京(jing)(jing)(jing)(jing)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)中(zhong)的(de)(de)(de)古(gu)老品種(zhong)(zhong)(zhong)之一(yi)(yi)(滿洲地(di)(di)區(qu)一(yi)(yi)般叫豆面(mian)(mian)卷子），它的(de)(de)(de)原料是用(yong)黃(huang)(huang)米(mi)(mi)面(mian)(mian)加(jia)水(shui)蒸熟(shu)，和(he)面(mian)(mian)時稍多(duo)加(jia)水(shui)和(he)軟(ruan)些。源(yuan)于滿洲，緣起(qi)于承德，盛(sheng)行于北(bei)(bei)京(jing)(jing)(jing)(jing)。由于清(qing)朝的(de)(de)(de)八旗子弟(di)愛(ai)吃(chi)(chi)(chi)粘(zhan)食，“驢打滾(gun)”很快就傳到了(le)(le)北(bei)(bei)京(jing)(jing)(jing)(jing)，成為(wei)北(bei)(bei)京(jing)(jing)(jing)(jing)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)風味小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)。自古(gu)以來承德地(di)(di)區(qu)就盛(sheng)產(chan)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)黍米(mi)(mi)，據《熱河志·物產(chan)》記載(zai)：“黍，土人(ren)稱為(wei)黃(huang)(huang)米(mi)(mi)”。這種(zhong)(zhong)(zhong)黍米(mi)(mi)，性粘(zhan)，承德叫黃(huang)(huang)米(mi)(mi)，可悶干飯，或碾(nian)成粉用(yong)來做(zuo)粘(zhan)豆包(bao)、年糕(gao)和(he)“驢打滾(gun)”。喜(xi)吃(chi)(chi)(chi)粘(zhan)食本來是滿族(zu)人(ren)的(de)(de)(de)傳統，因為(wei)滿族(zu)的(de)(de)(de)狩獵生活(huo)，經常是早(zao)出晚歸，吃(chi)(chi)(chi)粘(zhan)食耐餓。“驢打滾(gun)”就是在(zai)200多(duo)年前(qian)從粘(zhan)食中(zhong)演變出來的(de)(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)大眾(zhong)化(hua)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)。可見(jian)“驢打滾(gun)”的(de)(de)(de)叫法(fa)已約(yue)定俗成。如今，很多(duo)人(ren)只(zhi)知雅號俗稱，不(bu)知其(qi)正(zheng)名了(le)(le)。現各家小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)店一(yi)(yi)年四(si)季都(dou)有供應，但大多(duo)數已不(bu)用(yong)黃(huang)(huang)米(mi)(mi)面(mian)(mian)，改(gai)用(yong)江米(mi)(mi)面(mian)(mian)了(le)(le)，因外滾(gun)黃(huang)(huang)豆粉面(mian)(mian)，其(qi)顏(yan)色(se)(se)仍為(wei)黃(huang)(huang)色(se)(se)，是群眾(zhong)非常喜(xi)愛(ai)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)。
驢打滾(gun)的原料是用(yong)黃米面加(jia)(jia)水蒸(zheng)熟，和面時(shi)稍多(duo)加(jia)(jia)水和軟些。另將(jiang)黃豆(dou)炒熟后，軋成(cheng)粉面。制作時(shi)將(jiang)蒸(zheng)熟發黃米面外面沾上(shang)黃豆(dou)粉面搟成(cheng)片，然后抹(mo)上(shang)赤(chi)豆(dou)沙餡（也(ye)可用(yong)紅糖(tang)）卷起(qi)來(lai)，切成(cheng)100克左右(you)的小塊，撒上(shang)白糖(tang)就成(cheng)了。
制作(zuo)時要(yao)求餡(xian)卷(juan)得(de)均勻，層次分(fen)明，外表呈(cheng)黃(huang)(huang)(huang)(huang)色(se)，特點(dian)是香、甜、粘，有濃郁(yu)的(de)黃(huang)(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)粉香味兒(er)。豆(dou)(dou)面糕以黃(huang)(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)面為(wei)其主要(yao)原料，故稱豆(dou)(dou)面糕。但為(wei)什么又稱“驢打滾(gun)(gun)(gun)”呢？似(si)(si)乎(hu)是一(yi)種形象比(bi)喻，制得(de)后(hou)放在黃(huang)(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)面中(zhong)滾(gun)(gun)(gun)一(yi)下，如郊野(ye)真驢打滾(gun)(gun)(gun)，揚起灰塵似(si)(si)的(de)，故而得(de)名。這一(yi)點(dian)連前人也(ye)(ye)發出疑問(wen)。《燕都小食品雜詠》中(zhong)就說(shuo)：“紅糖水餡(xian)巧安排，黃(huang)(huang)(huang)(huang)面成團豆(dou)(dou)里埋。何事群呼(hu)‘驢打滾(gun)(gun)(gun)’，稱名未免近詼(hui)諧。”還說(shuo)：“黃(huang)(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)粘米，蒸熟，裹以紅糖水餡(xian)，滾(gun)(gun)(gun)于(yu)炒豆(dou)(dou)面中(zhong)，置盤上(shang)售之，取名‘驢打滾(gun)(gun)(gun)’真不可思(si)議之稱也(ye)(ye)。”
原料：
江米(mi)粉、紅豆(dou)沙、黃豆(dou)面
1、把江米粉倒到(dao)一(yi)(yi)(yi)個(ge)小(xiao)盆里（量根據(ju)吃的(de)(de)人(ren)數定，人(ren)多的(de)(de)話就多一(yi)(yi)(yi)點，要是(shi)有小(xiao)饞貓(mao)在(zai)(zai)的(de)(de)話，也(ye)要多一(yi)(yi)(yi)點），用(yong)溫水(shui)和成面團(tuan)，拿(na)一(yi)(yi)(yi)個(ge)空(kong)盤子(zi)，在(zai)(zai)盤底抹一(yi)(yi)(yi)層香油，這樣蒸完的(de)(de)面不(bu)會粘盤子(zi)。將面放在(zai)(zai)盤中，上鍋蒸，大概20分鐘(zhong)左(zuo)右，前(qian)5~10分鐘(zhong)大火(huo)，后(hou)面改小(xiao)火(huo)。
2、在(zai)蒸面(mian)的時(shi)候炒(chao)黃豆(dou)面(mian)，直接把黃豆(dou)面(mian)倒到鍋中翻炒(chao)，炒(chao)成金黃色，并有一點(dian)點(dian)糊(hu)味(wei)（注：有糊(hu)味(wei)不等(deng)于炒(chao)成黑色！）大概炒(chao)五分鐘左右，出鍋。
3、把紅豆沙倒出來(lai)，放半(ban)小碗(wan)水，攪拌(ban)均勻，待用。
4、待(dai)面(mian)(mian)蒸好(hao)（要(yao)攤在盤子中，且要(yao)蒸熟），拿出，在案板上(shang)灑一層黃(huang)豆面(mian)(mian)，把江米面(mian)(mian)放在上(shang)面(mian)(mian)搟成一個大片(pian)，將(jiang)紅豆沙均(jun)勻抹(mo)在上(shang)面(mian)(mian)（最(zui)邊上(shang)要(yao)留一段不要(yao)抹(mo)），然后從頭(tou)卷成卷，再在最(zui)外層多撒點黃(huang)豆面(mian)(mian)。
5、用(yong)刀切成(cheng)小(xiao)段（切粘面(mian)的時候在(zai)(zai)刀上沾上清(qing)水(shui)，就不(bu)會粘刀了(le)），在(zai)(zai)每(mei)個小(xiao)段上再糊一層黃(huang)豆(dou)面(mian)，然后放在(zai)(zai)盤子里，這樣，一盤好(hao)吃的驢打滾就出(chu)鍋。
小吃配料：
糯(nuo)米(mi)粉100克(ke)，玉米(mi)淀粉25克(ke)，糖(tang)30克(ke)，色拉油3大勺，水150毫(hao)升，細沙若干，黃豆(dou)粉、椰絲各適量。制作(zuo)過程(cheng)：
1.糯米粉(fen)、淀粉(fen)、糖粉(fen)、色拉油、水等，混(hun)合攪(jiao)拌成漿的樣子；
2.準備一個方形的微(wei)(wei)波(bo)飯(fan)盒，微(wei)(wei)波(bo)食品袋(dai)(dai)一個，將(jiang)食品袋(dai)(dai)放入飯(fan)盒中(zhong)，把漿倒入食品袋(dai)(dai)，并且把食品袋(dai)(dai)整理好，不要有褶子(zi)，微(wei)(wei)波(bo)5分鐘(zhong)
3.取(qu)出食(shi)品袋(dai)(dai)，在案板上放平，然后(hou)用搟(xian)(xian)面杖(zhang)輕輕搟(xian)(xian)一(yi)下(xia)，搟(xian)(xian)的稍微薄(bo)一(yi)點，長一(yi)點，然后(hou)隔著(zhu)食(shi)品袋(dai)(dai)切(qie)成兩塊
4.剪開(kai)食品(pin)袋(dai)，揭去上面的(de)薄膜，把(ba)細沙袋(dai)剪掉一個約兩(liang)厘米的(de)口(kou)子(zi)，口(kou)子(zi)的(de)大小關系到擠出的(de)細沙的(de)多(duo)少，擠到中間，然后(hou)把(ba)下層食品(pin)袋(dai)剪開(kai)，這樣變成(cheng)兩(liang)塊了(le)
5.拎著食品袋把糯米片包著細紗卷起來，捏合；
6.案板上(shang)墊保(bao)鮮膜，撒上(shang)黃(huang)豆粉(fen)，把糯(nuo)米卷放上(shang)去，揭(jie)掉食品袋，滾滿粉(fen)，這樣就不沾手了
7.快速切斷，用同樣(yang)的方法滾上椰絲。
工藝要點：
1.炒黃豆(dou)面要(yao)有糊(hu)味，但是千(qian)萬(wan)不要(yao)炒成(cheng)黑色。
2.蒸熟的江米粉要攤(tan)在(zai)盤子(zi)中(zhong)。
3.切粘(zhan)面的時(shi)候(hou)在(zai)刀上(shang)(shang)沾上(shang)(shang)清水，就不會粘(zhan)刀了。
食物原料：
糯米粉100克、豆餡(xian)750克、黃豆粉150克。白糖水150克、桂花5克。
制作方法：
1、糯米粉(fen)用水和成面(mian)團，蒸鍋上(shang)火燒(shao)開(kai)，籠上(shang)鋪濕布(bu)，將和好的面(mian)團放在蒸布(bu)上(shang)，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，上(shang)籠大火蒸40分鐘。
2、黃豆(dou)粉炒熟。白糖水、桂(gui)花兌成糖桂(gui)花汁。
3、將(jiang)糯米面(mian)裹上(shang)黃豆粉，搟成(cheng)片(pian)，抹上(shang)豆餡，卷成(cheng)筒形，再切成(cheng)小塊，澆上(shang)糖(tang)桂(gui)花汁即(ji)可。
主料
糯米粉適量
輔料
黃豆面適量、紅豆沙(sha)適量、溫水適量
步驟
1、準備好(hao)材料：糯米粉、黃豆(dou)面、紅豆(dou)沙(sha)、溫水(shui)。
2、糯(nuo)米粉倒入容器，加入適(shi)量溫水，揉成(cheng)光滑滋(zi)膩的面(mian)團。
3、在(zai)盤底抹一(yi)層香油，將面(mian)放在(zai)盤中，包上保鮮膜。
4、上鍋蒸，20分(fen)鐘左右，前5~10分(fen)鐘大火，后面改小火
5、黃豆面倒到(dao)鍋中翻(fan)炒(chao)，炒(chao)成(cheng)金黃色(se)，并有一點點糊味。（有糊味≠ 炒(chao)成(cheng)黑色(se)）
6、待面(mian)蒸(zheng)好取(qu)出，包入(ru)抹(mo)少許油的保(bao)鮮(xian)膜上(shang)搟成片。
7、切去邊(bian)角，將紅豆沙均勻抹在上(shang)面，從一(yi)頭卷成卷。
8、在最外(wai)層均勻的撒上黃豆面。
驢打(da)滾的(de)(de)制作配方不(bu)需要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)那么(me)精(jing)細，只要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)把(ba)面(mian)團的(de)(de)柔軟度(du)和好就行了(le)(le)，白(bai)糖(tang)這些(xie)加(jia)多加(jia)少看你(ni)喜歡的(de)(de)甜度(du)。水(shui)要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)慢(man)慢(man)加(jia)入，不(bu)要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)一(yi)(yi)次全部倒(dao)進去(qu)了(le)(le)，萬(wan)一(yi)(yi)不(bu)小(xiao)心倒(dao)的(de)(de)太多太軟了(le)(le)，不(bu)要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)擔(dan)心，可以再(zai)加(jia)些(xie)糯米粉(fen)進去(qu)，直(zhi)到自己(ji)(ji)滿意(yi)為止(zhi)。 黃豆(dou)粉(fen)我是買(mai)了(le)(le)熟的(de)(de)黃豆(dou)粉(fen)，剛好小(xiao)區里(li)擺著我就順(shun)便買(mai)了(le)(le)一(yi)(yi)包，一(yi)(yi)般菜場里(li)的(de)(de)黃豆(dou)粉(fen)是生的(de)(de)，生的(de)(de)只要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)在(zai)鍋里(li)稍稍炒一(yi)(yi)下，顏色變(bian)原來的(de)(de)加(jia)深點就可以，動作要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)快，很容易焦掉。火(huo)不(bu)要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)開的(de)(de)太大，面(mian)團蒸好取出的(de)(de)時候有點粘(zhan)(zhan)，滿難(nan)搟開的(de)(de)，只要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)在(zai)搟面(mian)仗上(shang)刷上(shang) 植物油就可以操作了(le)(le)，切的(de)(de)時候刀要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)粘(zhan)(zhan)上(shang)冷水(shui)。配方也沒個明(ming)確只要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)是：豆(dou)沙(sha)是自己(ji)(ji)做(zuo)的(de)(de)，自己(ji)(ji)做(zuo)的(de)(de)豆(dou)沙(sha)比較純(chun)正。糯米粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)(liang)，白(bai)糖(tang)適(shi)(shi)量(liang)(liang)，水(shui)適(shi)(shi)量(liang)(liang)，黃豆(dou)粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)(liang)，根據人(ren)數可增減糯米粉(fen)等量(liang)(liang)。
為什么叫(jiao)驢(lv)打(da)(da)滾?是指(zhi)成形(xing)后滾于(yu)炒豆面(mian)中，似(si)驢(lv)愛在(zai)黃沙土中打(da)(da)滾?
這一(yi)(yi)點人(ren)們不(bu)(bu)太清楚，連(lian)清人(ren)寫的(de)《燕都小食品雜詠(yong)》中也覺得不(bu)(bu)可思(si)議(yi)。有詩(shi)為證云:“紅糖水餡巧安排，黃米成團豆里埋(mai)，何(he)事群呼驢打(da)滾(gun)(gun)，稱(cheng)名未(wei)免近詼(hui)諧。”還進一(yi)(yi)步指(zhi)出(chu)稱(cheng):“黃米拈面(mian)蒸(zheng)熟，裹以(yi)紅糖水餡、滾(gun)(gun)于(yu)豆面(mian)中，成球(qiu)形(xing)，置盤(pan)上，售之(zhi)。取名驢打(da)滾(gun)(gun)，真不(bu)(bu)可思(si)議(yi)之(zhi)稱(cheng)也。”不(bu)(bu)去考證叫(jiao)驢打(da)滾(gun)(gun)的(de)起由，反正它是一(yi)(yi)種北(bei)京(jing)傳統(tong)名小吃，可入北(bei)京(jing)習(xi)俗之(zhi)列。至(zhi)于(yu)張江裁先生(sheng)講的(de):“近年(nian)則少見(jian)矣(yi)”的(de)議(yi)論，已屬過去。撞長(chang)小吃制作的(de)南來順飯莊和它的(de)分(fen)店，常年(nian)均有驢打(da)滾(gun)(gun)的(de)供應，這一(yi)(yi)點是北(bei)京(jing)人(ren)可以(yi)一(yi)(yi)飽(bao)口福的(de)幸事。
北京人食(shi)“驢(lv)(lv)打滾(gun)”(豆面(mian)糕)的(de)歷史，愛(ai)吃豆面(mian)糕的(de)習(xi)俗(su)已很久遠(yuan)。據(ju)張(zhang)江(jiang)裁(出生年月無可(ke)考)寫(xie)的(de)《燕(yan)京民間食(shi)貨史料桿》中記載稱:“驢(lv)(lv)打滾(gun)，乃用(yong)黃米粘面(mian)蒸(zheng)熟，裹(guo)以紅糖水(shui)(shui)為餡(xian)，滾(gun)于炒(chao)豆面(mian)中，使(shi)成(cheng)(cheng)(cheng)球(qiu)形(xing)。燕(yan)市各大廟會集市時，多(duo)有(you)售此(ci)者(zhe)。兼亦(yi)有(you)沿街叫賣，近(jin)年則(ze)少見矣。”從記述中可(ke)知，此(ci)品(pin)(pin)在廟會集市中必售的(de)食(shi)品(pin)(pin)。驢(lv)(lv)打滾(gun)要用(yong)黃米粘面(mian)(也有(you)用(yong)江(jiang)米面(mian)代替(ti)的(de)，多(duo)加(jia)一(yi)點水(shui)(shui)使(shi)之軟潤，然后上籠蒸(zheng)熟;黃豆炒(chao)熟后軋成(cheng)(cheng)(cheng)面(mian)，將蒸(zheng)熟的(de)粘米蘸上黃豆面(mian)搟成(cheng)(cheng)(cheng)片，抹上糖水(shui)(shui)豆餡(xian)卷(juan)起，切成(cheng)(cheng)(cheng)小塊即成(cheng)(cheng)(cheng)。驢(lv)(lv)打滾(gun)口(kou)味(wei)香柑，有(you)特有(you)的(de)豆香味(wei)。
第一種由來
據說有一次，慈禧(xi)太后吃煩了(le)宮里(li)(li)的(de)食物(wu)，想嘗點兒(er)新鮮玩意兒(er)。于(yu)是(shi)啊，御膳大廚(chu)左(zuo)思右(you)想，決(jue)定用(yong)江米粉裹著紅(hong)豆沙(sha)做一道(dao)新菜。新菜剛一做好(hao)，便有一個叫小(xiao)驢兒(er)的(de)太監(jian)來(lai)(lai)到(dao)(dao)了(le)御膳廚(chu)房，誰知(zhi)這小(xiao)驢兒(er)一個不小(xiao)心，把剛剛做好(hao)的(de)新菜碰(peng)到(dao)(dao)了(le)裝(zhuang)著黃豆面的(de)盆里(li)(li)，這可(ke)急壞了(le)御膳大廚(chu)，但(dan)此時再重新做又來(lai)(lai)不及(ji)，沒辦法(fa)，大廚(chu)只好(hao)硬著頭皮將這道(dao)菜呈到(dao)(dao)慈禧(xi)太后的(de)面前。慈禧(xi)太后一吃這新玩意兒(er)覺(jue)得味(wei)道(dao)還不錯，就(jiu)問大廚(chu)：“這東西叫什么呀？”大廚(chu)想了(le)想，都是(shi)那個叫小(xiao)驢兒(er)的(de)太監(jian)闖的(de)禍，于(yu)是(shi)就(jiu)跟慈禧(xi)太后說：“這叫‘驢打滾(gun)’。”從此，就(jiu)有了(le)“驢打滾(gun)”這道(dao)小(xiao)吃。
第二種由來
傳說清乾隆平(ping)息了大、小和卓叛亂后，把(ba)新疆的(de)一個維吾(wu)爾族(zu)首領的(de)妻子搶到宮中作(zuo)他的(de)妃子，也就(jiu)是(shi)香妃。
香(xiang)妃被搶(qiang)到北京后，日夜(ye)茶飯不(bu)思，乾(qian)隆(long)急壞了，傳旨(zhi)給御(yu)膳房，說：如果誰能做(zuo)出香(xiang)妃愛吃的東西(xi)，不(bu)但(dan)升官(guan)，還賞銀千兩。這(zhe)一(yi)來御(yu)廚們大顯身手，使出了看家本領，山珍海味，風味名吃，做(zuo)了數千樣，但(dan)香(xiang)妃連看也(ye)不(bu)看。乾(qian)隆(long)只(zhi)好下(xia)旨(zhi)叫白帽營的人給香(xiang)妃做(zuo)家鄉吃食送進宮。
話分兩頭說(shuo)(shuo)，香(xiang)妃(fei)的(de)丈夫自香(xiang)妃(fei)被搶進宮(gong)后(hou)，也(ye)跋山涉水從新疆來到北京，藏身(shen)在白帽(mao)營里(li)，想方設法打聽香(xiang)妃(fei)的(de)下(xia)落。當他(ta)聽說(shuo)(shuo)皇帝下(xia)旨(zhi)讓白帽(mao)營的(de)人做一(yi)樣好吃的(de)東西送(song)進宮(gong)去給香(xiang)妃(fei)吃，覺得這是(shi)個聯系的(de)好機會(hui)。于是(shi)就(jiu)做了一(yi)盤(pan)他(ta)家祖傳的(de)自制(zhi)點心江米團(tuan)子，香(xiang)妃(fei)見到這江米團(tuan)子，就(jiu)會(hui)知道是(shi)她(ta)丈夫來了。
江米團(tuan)子送到(dao)宮中(zhong)，太監問這食物(wu)的名字，于是就叫它驢打(da)(da)滾。宮女(nv)把驢打(da)(da)滾端(duan)到(dao)香(xiang)妃(fei)面(mian)前，香(xiang)妃(fei)一(yi)見，睛睛一(yi)亮(liang)，知道丈夫來了，便(bian)強打(da)(da)精神，夾起一(yi)個，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)咬了一(yi)口。
乾隆聽說香妃吃東西了，高(gao)興地不得了。下旨讓白帽營的(de)艾(ai)買提天(tian)天(tian)做(zuo)驢(lv)打滾(gun)送進宮(gong)來(lai)。從此，艾(ai)買提就(jiu)天(tian)天(tian)做(zuo)驢(lv)打滾(gun)送進宮(gong)來(lai)，驢(lv)打滾(gun)也就(jiu)出了名。后來(lai)又流傳到了民間。
一首黃河大合唱，在中國是經典，但到了國外的大劇院，就顯得(de)格外寒磣，嘔啞啁喳難(nan)為(wei)聽。因為(wei)黃河大(da)合唱是(shi)(shi)中(zhong)國(guo)人(ren)(ren)剛剛學習西(xi)方時創作的(de)(de)(de)歌曲，總是(shi)(shi)有些(xie)隔閡。中(zhong)國(guo)傳(chuan)統文化(hua)(hua)除(chu)了主流(liu)學術思想之(zhi)外，在(zai)外國(guo)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)印象中(zhong)，吸引人(ren)(ren)的(de)(de)(de)地(di)方更多地(di)體(ti)現(xian)為(wei)一(yi)(yi)(yi)(yi)種(zhong)民(min)風民(min)俗，其中(zhong)，吃(chi)(chi)是(shi)(shi)中(zhong)國(guo)文化(hua)(hua)的(de)(de)(de)強項。中(zhong)國(guo)的(de)(de)(de)吃(chi)(chi)，勝(sheng)在(zai)味道(dao)(dao)(dao)夠足，其次(ci)是(shi)(shi)式樣。文人(ren)(ren)、雅士、鄉紳是(shi)(shi)遠離(li)庖廚的(de)(de)(de)，但是(shi)(shi)對菜(cai)名(ming)(ming)的(de)(de)(de)叫法卻(que)非常感興(xing)趣，以(yi)此表現(xian)自(zi)己(ji)的(de)(de)(de)學問。但外國(guo)人(ren)(ren)對這(zhe)些(xie)“文化(hua)(hua)”并不(bu)清(qing)楚。所以(yi)，如(ru)何翻(fan)(fan)譯(yi)這(zhe)些(xie)菜(cai)名(ming)(ming)，體(ti)現(xian)中(zhong)國(guo)“博大(da)精深”的(de)(de)(de)飲食文化(hua)(hua)成了一(yi)(yi)(yi)(yi)道(dao)(dao)(dao)難(nan)題(ti)。例如(ru)，“驢打(da)滾”這(zhe)道(dao)(dao)(dao)小(xiao)吃(chi)(chi)，北(bei)方人(ren)(ren)可能知(zhi)道(dao)(dao)(dao)是(shi)(shi)怎么(me)回事，但南方人(ren)(ren)卻(que)不(bu)一(yi)(yi)(yi)(yi)定知(zhi)道(dao)(dao)(dao)，更別說老(lao)外了。我第一(yi)(yi)(yi)(yi)次(ci)看，還以(yi)為(wei)是(shi)(shi)什么(me)“活(huo)叫驢”之(zhi)類的(de)(de)(de)殘(can)忍菜(cai)，那是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)道(dao)(dao)(dao)將(jiang)驢子(zi)捆(kun)綁(bang)起(qi)來，一(yi)(yi)(yi)(yi)塊肉一(yi)(yi)(yi)(yi)塊肉地(di)活(huo)剮(gua)，在(zai)火(huo)鍋上(shang)涮熟(shu)著吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)傳(chuan)統“名(ming)(ming)菜(cai)”。一(yi)(yi)(yi)(yi)些(xie)餐(can)館(guan)將(jiang)它翻(fan)(fan)譯(yi)為(wei)“RollingDonkey”，也有這(zhe)種(zhong)殘(can)忍的(de)(de)(de)意味在(zai)內，好象驢子(zi)痛得(de)打(da)滾一(yi)(yi)(yi)(yi)樣。最后(hou)，才知(zhi)道(dao)(dao)(dao)這(zhe)道(dao)(dao)(dao)菜(cai)是(shi)(shi)小(xiao)吃(chi)(chi)，是(shi)(shi)“帶有甜豆粉的(de)(de)(de)由粘性(xing)的(de)(de)(de)大(da)米作成的(de)(de)(de)卷”（英語翻(fan)(fan)譯(yi)為(wei)“glutinous rice roll switch sweet bean flour”），我不(bu)清(qing)楚究(jiu)竟是(shi)(shi)什么(me)，大(da)概也就是(shi)(shi)過(guo)年時吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)糍粑(ba)之(zhi)類。
“驢打(da)滾”的做(zuo)法、叫法、吃(chi)法，具(ju)有(you)很(hen)強的地方性。中國人(ren)很(hen)有(you)想(xiang)象(xiang)力，如此(ci)簡單的一道小(xiao)吃(chi)，卻跟驢子(zi)掛(gua)上(shang)了鉤(gou)，大(da)概借助驢子(zi)在(zai)地上(shang)打(da)滾時一身灰塵的模(mo)樣，來形(xing)容這種糍粑。形(xing)象(xiang)是形(xing)象(xiang)，但如果你(ni)(ni)不在(zai)這種區域(yu)文化(hua)之中，你(ni)(ni)就沒有(you)辦法感受到。在(zai)一些宰客的地方，你(ni)(ni)可(ke)能就因為(wei)這個(ge)叫法而(er)上(shang)當受騙，店主會(hui)讓你(ni)(ni)付吃(chi)驢肉(rou)(rou)的錢，而(er)不是糍粑，因為(wei)你(ni)(ni)點的就是“驢”。“天上(shang)龍肉(rou)(rou)，地下驢肉(rou)(rou)”，不宰你(ni)(ni)才(cai)怪。
驢打滾
俗話說，人餓了，石頭(tou)蘸點(dian)油(you)鹽也是好吃的。中國的很多(duo)“菜系”做法其實并不(bu)難，不(bu)過就(jiu)是加(jia)糖、撒(sa)鹽、放辣椒、浸醬油(you)、用(yong)煙(yan)熏等(deng)。只要(yao)有耐(nai)心，味道自然(ran)就(jiu)出來了。
當吃(chi)的(de)(de)(de)(de)東西(xi)足夠多起(qi)來后，就吃(chi)新鮮(xian)的(de)(de)(de)(de)，包括海參、燕窩等(deng)，更刺激的(de)(de)(de)(de)吃(chi)法就是(shi)(shi)吃(chi)活的(de)(de)(de)(de)、叫的(de)(de)(de)(de)，例如生吃(chi)猴腦、燉(dun)煮(zhu)胎(tai)盤等(deng)。這種文化口味是(shi)(shi)很難改變的(de)(de)(de)(de)。于是(shi)(shi)全(quan)國人(ren)民花費在吃(chi)的(de)(de)(de)(de)方面(mian)用掉(diao)了(le)最大的(de)(de)(de)(de)精力。一(yi)日三(san)餐油(you)煙滾滾，上班下班都(dou)在想著怎(zen)樣安排(pai)一(yi)家(jia)(jia)人(ren)一(yi)天的(de)(de)(de)(de)吃(chi)喝，家(jia)(jia)庭主婦們(men)(men)則忙(mang)著買(mai)菜做飯，工薪族們(men)(men)則考慮應該在哪個館子里和朋友們(men)(men)搓一(yi)頓，至于大小老(lao)板們(men)(men)就更不用說(shuo)了(le)，他們(men)(men)早已是(shi)(shi)吃(chi)喝新潮的(de)(de)(de)(de)制造者。據經濟學者分析，這些家(jia)(jia)庭內外的(de)(de)(de)(de)體力投入和產出都(dou)牽扯到GDP的(de)(de)(de)(de)數(shu)值變動。這也就意味著中國更加發(fa)達(da)，人(ren)們(men)(men)的(de)(de)(de)(de)生活更加滋潤，全(quan)面(mian)到達(da)小康社會的(de)(de)(de)(de)目標也近在咫(zhi)尺(chi)。
