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食用價值

貽貝的(de)營養(yang)價(jia)值高(gao)(gao)(gao)還(huan)由(you)于它所(suo)含的(de)蛋白質有(you)人體需(xu)(xu)要(yao)的(de)纈(xie)氨酸(suan)(suan)、亮氨酸(suan)(suan)等8種(zhong)必需(xu)(xu)氨基(ji)酸(suan)(suan)，其含量(liang)大(da)大(da)高(gao)(gao)(gao)于雞(ji)蛋以(yi)及雞(ji)、鴨、魚(yu)、蝦和(he)肉類等必需(xu)(xu)氨基(ji)酸(suan)(suan)的(de)含量(liang)。另據研究，貽貝脂肪(fang)中還(huan)含有(you)人體所(suo)必需(xu)(xu)的(de)脂肪(fang)酸(suan)(suan)，其飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)(suan)的(de)含量(liang)，較(jiao)豬、牛(niu)、羊肉和(he)牛(niu)奶等食品(pin)為低，不飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)(suan)的(de)含量(liang)相對較(jiao)高(gao)(gao)(gao)。被譽為海中雞(ji)蛋。

制作方法

炒貽貝

材料：貽貝肉250克(ke)(ke)(ke)，罐頭(tou)竹筍(sun)15克(ke)(ke)(ke)，蘑菇15克(ke)(ke)(ke)，水發木耳15克(ke)(ke)(ke)，油菜(cai)心(xin)15克(ke)(ke)(ke)，花生油35克(ke)(ke)(ke)，醬油15克(ke)(ke)(ke)，料酒(jiu)10克(ke)(ke)(ke)，味精1.5克(ke)(ke)(ke)，淀粉15克(ke)(ke)(ke)，精鹽1.5克(ke)(ke)(ke)，辣(la)椒面0.5克(ke)(ke)(ke)，大(da)(da)蔥5克(ke)(ke)(ke)，大(da)(da)蒜5克(ke)(ke)(ke)，生姜5克(ke)(ke)(ke)

制法：

1、貽貝去(qu)殼(ke)，洗(xi)凈。

2、竹筍、蘑菇和油菜封鎖切(qie)片；水發木(mu)耳撕(si)成小片；蔥、姜、蒜去皮(pi)，洗凈(jing)，均切(qie)末。

3、將貽貝(bei)、竹筍、木耳、蘑菇和油(you)菜(cai)片(pian)分別用開水(shui)氽一下，撈出。

4、炒(chao)(chao)鍋燒(shao)熱，放入花生油(you)，燒(shao)五(wu)成熱時，放入蔥、姜、蒜和辣椒面(mian)煸炒(chao)(chao)出香味(wei)，再投入貽(yi)貝肉、竹筍、木耳、蘑菇和油(you)菜(cai)，翻炒(chao)(chao)后，用醬油(you)、料酒、味(wei)精調好(hao)口味(wei)，淋少許水淀粉勾芡，燒(shao)開即可。

油燜貽貝

主料(liao)：速凍貽貝，鮮貝

輔料：黑木耳，蔥，蒜

調料：鹽(yan)，醬油，味精，白糖(tang)

制法：

1、先(xian)油(you)炸一(yi)下貽貝和鮮貝，把(ba)貝肉里的水分炸出，然后撈(lao)出，控凈油(you)。

2、鍋底留適量底油(you)，爆入蔥，放貽貝(bei)和鮮貝(bei)、放黑木耳。

3、放入調料：鹽、醬油、味(wei)精、白(bai)糖。添適量水，蓋鍋、油燜。

4、待(dai)水快要(yao)干的時候，放入蒜末。即(ji)可(ke)出(chu)鍋(guo)裝盤(pan)。

味道(dao)特點：蒜(suan)香、蔥香、貝鮮。有(you)點甜味，尾有(you)余香。

燒鑲貽貝

主料：貽貝300克

輔料：雞蛋75克，豬(zhu)肉（瘦）100克，淀(dian)粉（玉米）10克，小麥面粉30克

調料：味精3克(ke)，香(xiang)油(you)3克(ke)，料酒(jiu)3克(ke)，豬油(you)（煉(lian)制）50克(ke)，姜5克(ke)，大蔥5克(ke)，鹽5克(ke)

制法：

1. 貽(yi)貝（淡菜(cai)）帶(dai)殼煮(zhu)熟，取肉(rou)，洗凈，備(bei)用；

2. 豬肉剁成(cheng)細(xi)泥，加蔥、姜(jiang)末、清湯50毫(hao)升、料酒、味(wei)精、精鹽、香油、蛋(dan)清攪(jiao)成(cheng)肉餡；

3. 將(jiang)貽貝入開水中氽透，撈出控凈水分(fen)，加精鹽(yan)、味精、料酒、香(xiang)油腌漬(zi)；

4. 把肉餡均勻(yun)地逐個抹入貽貝肉縫內，然后沾勻(yun)精面粉；

5. 蛋(dan)黃、濕(shi)淀粉調成(cheng)濃糊待用；

6. 勺內放油(you)燒至八(ba)成熱，將貽貝逐個掛(gua)勻蛋黃(huang)糊(hu)下油(you)內炸熟，呈金黃(huang)色時，撈出盛盤內即可；

7. 吃時外帶椒鹽。

制作要訣：

1. 豬(zhu)肉泥打漿時(shi)，吃水不宜過(guo)多，避免(mian)漿泥過(guo)稀；

2. 肉泥(ni)抹入貽貝(bei)肉縫內(nei)要嚴(yan)實，使貽貝(bei)顯(xian)得飽(bao)滿(man)，否則造型不(bu)佳；

3. 炸(zha)貽貝時，油(you)溫(wen)(wen)以七八成熱為宜。油(you)溫(wen)(wen)過(guo)高，上(shang)色過(guo)大。色澤(ze)不佳(jia)；油(you)溫(wen)(wen)過(guo)低，易使貽貝脫(tuo)糊、塌在油(you)內；

4. 因有過油炸(zha)制過程(cheng)，需(xu)準備(bei)熟豬油750克。

特色：色澤金(jin)黃，外(wai)香內嫩。

白葡萄酒香炒貽貝

材料：

黃油30克(ke)、小(xiao)洋蔥4個搗碎、白葡萄酒175毫(hao)升、貽貝1360克(ke)洗凈去掉里面的(de)須(xu)、新鮮(xian)歐(ou)芹一大把切碎、現(xian)磨黑胡(hu)椒適量

簡介：

一定要用新鮮的貽貝來(lai)做(zuo)。食用時(shi)記得(de)配(pei)上面條，蘸上美味(wei)的湯汁。

步驟：

1.用一(yi)個中號蒸鍋，將黃油(you)用中火燒熱，加入小洋蔥炒(chao)到(dao)變透明。

2.倒入白葡萄酒和(he)貽(yi)貝(bei)。轉(zhuan)火到(dao)中(zhong)高(gao)，一直煮到(dao)貽(yi)貝(bei)殼(ke)打開，大概5分鐘。

3.將貽貝和汁液一起倒(dao)入(ru)碗里。按個人口味(wei)撒上些黑胡椒(jiao)和歐(ou)芹即可(ke)。

香炒貽貝

材料（2人份(fen)）：

貽貝（淡菜(cai)）360克、蒜頭5瓣、蔥1根(gen)、辣椒1根(gen)、九層塔50克、色(se)拉(la)油1小(xiao)匙、醬油2大匙、黑醋1/2大匙、代糖1/2包、淀(dian)粉1/2小(xiao)匙。

做法：

貽貝洗凈，尤其須(xu)注(zhu)意肉及殼(ke)中是否含有細沙；

蒜頭(tou)去皮剁(duo)碎，蔥及(ji)辣椒(jiao)切丁，九層塔(ta)摘去老梗；

油加入炒鍋(guo)中燒(shao)熱，加蒜、蔥、辣椒爆香；

將貽貝(bei)及醬油等配料加入鍋中快炒1分鐘，撒入九(jiu)層塔(ta)拌炒均(jun)勻(yun)即(ji)可。