貽貝(bei)的(de)(de)營(ying)養價(jia)值高還(huan)由于(yu)它(ta)所含(han)的(de)(de)蛋白質有(you)人體(ti)需要(yao)的(de)(de)纈氨(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、亮氨(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)等(deng)8種(zhong)必(bi)(bi)需氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan),其含(han)量大(da)大(da)高于(yu)雞蛋以及雞、鴨、魚、蝦和肉類(lei)等(deng)必(bi)(bi)需氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)(de)含(han)量。另據研(yan)究,貽貝(bei)脂肪中(zhong)還(huan)含(han)有(you)人體(ti)所必(bi)(bi)需的(de)(de)脂肪酸(suan)(suan)(suan)(suan),其飽和脂肪酸(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)(de)含(han)量,較豬、牛(niu)、羊(yang)肉和牛(niu)奶等(deng)食(shi)品為低,不(bu)飽和脂肪酸(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)(de)含(han)量相對較高。被譽為海(hai)中(zhong)雞蛋。
材料(liao):貽貝肉250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),罐頭竹筍15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),蘑菇15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),水發(fa)木耳15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),油菜心15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),花生油35克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),醬油15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),料(liao)酒(jiu)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),味精(jing)(jing)1.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),淀粉15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),精(jing)(jing)鹽1.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),辣椒面0.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),大蔥5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),大蒜5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),生姜5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)
制法:
1、貽(yi)貝去殼,洗凈。
2、竹筍、蘑菇和油菜封鎖切片;水發(fa)木耳撕成小片;蔥、姜、蒜去皮,洗凈(jing),均切末(mo)。
3、將(jiang)貽貝、竹(zhu)筍、木耳、蘑菇和(he)油菜片分別用開水氽(tun)一下,撈出。
4、炒鍋燒(shao)熱(re),放入花(hua)生油(you)(you),燒(shao)五成熱(re)時(shi),放入蔥、姜、蒜和辣椒(jiao)面(mian)煸炒出香味,再投入貽貝肉、竹筍、木耳、蘑(mo)菇和油(you)(you)菜,翻炒后,用醬油(you)(you)、料(liao)酒、味精(jing)調(diao)好口味,淋少許水淀粉勾芡,燒(shao)開(kai)即(ji)可。
主料:速凍貽(yi)貝,鮮貝
輔料:黑(hei)木耳,蔥,蒜
調料:鹽,醬油,味精,白糖
制法:
1、先油炸一下貽貝和鮮貝,把貝肉里(li)的水分(fen)炸出,然后(hou)撈(lao)出,控凈(jing)油。
2、鍋底(di)留適量(liang)底(di)油,爆入蔥,放(fang)貽貝(bei)和鮮貝(bei)、放(fang)黑木(mu)耳。
3、放(fang)入調料(liao):鹽、醬(jiang)油(you)、味精、白糖。添(tian)適量水,蓋(gai)鍋(guo)、油(you)燜。
4、待水快要干的時候,放入蒜末(mo)。即可出鍋裝(zhuang)盤。
味道特(te)點:蒜(suan)香(xiang)、蔥香(xiang)、貝鮮。有(you)點甜味,尾有(you)余香(xiang)。
主料:貽貝300克(ke)
輔料(liao):雞蛋75克,豬肉(瘦)100克,淀(dian)粉(玉米)10克,小麥面粉30克
調料:味精3克(ke)(ke),香油(you)3克(ke)(ke),料酒3克(ke)(ke),豬油(you)(煉制)50克(ke)(ke),姜5克(ke)(ke),大(da)蔥5克(ke)(ke),鹽(yan)5克(ke)(ke)
制法:
1. 貽(yi)貝(淡菜)帶殼煮熟(shu),取肉,洗(xi)凈(jing),備用;
2. 豬肉(rou)剁成細(xi)泥,加蔥、姜末、清(qing)湯50毫升(sheng)、料酒、味精、精鹽、香油、蛋(dan)清(qing)攪成肉(rou)餡;
3. 將貽貝入開水中氽(tun)透(tou),撈出(chu)控(kong)凈(jing)水分,加精鹽、味精、料酒、香油腌漬;
4. 把肉餡均(jun)勻地(di)逐個抹入(ru)貽(yi)貝肉縫(feng)內,然后沾勻精面粉;
5. 蛋(dan)黃、濕(shi)淀粉(fen)調成濃糊待(dai)用;
6. 勺(shao)內放油(you)燒(shao)至八(ba)成熱,將(jiang)貽貝逐(zhu)個掛勻蛋(dan)黃糊下油(you)內炸熟,呈金黃色時,撈出盛盤(pan)內即可;
7. 吃時外(wai)帶(dai)椒鹽。
制作要訣:
1. 豬(zhu)肉泥(ni)打漿(jiang)時,吃水(shui)不宜過多,避免漿(jiang)泥(ni)過稀;
2. 肉泥(ni)抹入貽貝(bei)肉縫內要(yao)嚴實,使貽貝(bei)顯得飽滿,否(fou)則造型不佳;
3. 炸貽(yi)貝時,油溫(wen)(wen)以七八成熱(re)為宜。油溫(wen)(wen)過(guo)高,上色(se)(se)過(guo)大(da)。色(se)(se)澤不佳;油溫(wen)(wen)過(guo)低,易使貽(yi)貝脫糊、塌在(zai)油內;
4. 因有過(guo)油炸制(zhi)過(guo)程,需準備(bei)熟豬油750克。
特色(se):色(se)澤金黃(huang),外香內(nei)嫩。
材料:
黃(huang)油30克(ke)、小洋蔥4個搗(dao)碎、白葡萄酒175毫升、貽貝1360克(ke)洗凈去掉里面的須、新鮮(xian)歐芹一大(da)把(ba)切碎、現磨黑(hei)胡椒(jiao)適(shi)量
簡介:
一(yi)定要用新鮮(xian)的貽(yi)貝來做。食用時記(ji)得配上面(mian)條,蘸上美味的湯汁(zhi)。
步驟:
1.用一(yi)個中號蒸鍋(guo),將(jiang)黃油用中火燒熱,加入小(xiao)洋蔥炒到變透(tou)明(ming)。
2.倒(dao)入白葡(pu)萄酒(jiu)和(he)貽(yi)貝(bei)。轉(zhuan)火(huo)到(dao)中高,一(yi)直煮到(dao)貽(yi)貝(bei)殼(ke)打開,大概(gai)5分(fen)鐘(zhong)。
3.將貽貝和汁液一起倒(dao)入(ru)碗(wan)里。按個人口味撒上些黑胡椒和歐芹即可。
材料(2人份(fen)):
貽貝(bei)(淡菜)360克、蒜頭5瓣、蔥1根、辣椒1根、九層塔50克、色拉油1小匙、醬油2大匙、黑醋1/2大匙、代(dai)糖1/2包、淀粉1/2小匙。
做法:
貽貝洗凈,尤(you)其須注意肉(rou)及殼中是否含(han)有(you)細沙;
蒜頭去皮剁碎,蔥及(ji)辣椒切丁,九層塔摘去老(lao)梗;
油加入炒鍋(guo)中燒(shao)熱(re),加蒜(suan)、蔥、辣椒爆香;
將貽貝及(ji)醬油(you)等配料加(jia)入鍋中快(kuai)炒(chao)1分鐘,撒(sa)入九層塔拌炒(chao)均(jun)勻即可。