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食用價值

貽貝的(de)營養價值高還由于它所含的(de)蛋(dan)白質有人體(ti)需(xu)要的(de)纈(xie)氨酸(suan)、亮氨酸(suan)等(deng)8種必(bi)需(xu)氨基酸(suan)，其含量大大高于雞蛋(dan)以及雞、鴨、魚、蝦和肉類等(deng)必(bi)需(xu)氨基酸(suan)的(de)含量。另據(ju)研究，貽貝脂(zhi)肪(fang)中(zhong)還含有人體(ti)所必(bi)需(xu)的(de)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，其飽和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)的(de)含量，較(jiao)豬、牛(niu)、羊肉和牛(niu)奶等(deng)食品為低(di)，不(bu)飽和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)的(de)含量相對較(jiao)高。被譽(yu)為海中(zhong)雞蛋(dan)。

制作方法

炒貽貝

材(cai)料：貽貝肉250克(ke)(ke)，罐(guan)頭竹筍15克(ke)(ke)，蘑菇15克(ke)(ke)，水發木耳15克(ke)(ke)，油(you)(you)菜心15克(ke)(ke)，花生(sheng)油(you)(you)35克(ke)(ke)，醬油(you)(you)15克(ke)(ke)，料酒10克(ke)(ke)，味精(jing)1.5克(ke)(ke)，淀粉(fen)15克(ke)(ke)，精(jing)鹽1.5克(ke)(ke)，辣(la)椒面0.5克(ke)(ke)，大蔥5克(ke)(ke)，大蒜5克(ke)(ke)，生(sheng)姜(jiang)5克(ke)(ke)

制法：

1、貽貝去殼，洗(xi)凈(jing)。

2、竹筍、蘑(mo)菇和油菜封(feng)鎖切片；水(shui)發(fa)木耳(er)撕成(cheng)小片；蔥、姜、蒜去皮，洗(xi)凈，均切末。

3、將貽貝、竹筍、木耳(er)、蘑(mo)菇和油菜(cai)片分(fen)別用(yong)開(kai)水氽一下，撈出。

4、炒(chao)鍋燒熱(re)，放入花生油，燒五成熱(re)時，放入蔥、姜、蒜和辣椒面煸(bian)炒(chao)出(chu)香味(wei)，再投入貽貝肉、竹筍、木耳、蘑菇和油菜，翻炒(chao)后，用醬(jiang)油、料酒、味(wei)精調好(hao)口(kou)味(wei)，淋少許水淀粉勾芡，燒開即(ji)可(ke)。

油燜貽貝

主料：速凍貽(yi)貝(bei)，鮮貝(bei)

輔料：黑木耳，蔥，蒜

調料：鹽，醬(jiang)油，味精，白糖(tang)

制法：

1、先油(you)炸(zha)一下貽貝(bei)和(he)鮮貝(bei)，把貝(bei)肉里(li)的水分炸(zha)出，然后撈出，控凈油(you)。

2、鍋底留適量底油，爆入(ru)蔥，放(fang)貽貝和鮮貝、放(fang)黑木耳(er)。

3、放入調(diao)料(liao)：鹽、醬油(you)、味精、白糖。添適量水，蓋(gai)鍋、油(you)燜。

4、待水(shui)快要(yao)干的時候，放入蒜末。即可出鍋裝盤(pan)。

味(wei)道特點：蒜(suan)香(xiang)、蔥香(xiang)、貝鮮(xian)。有點甜(tian)味(wei)，尾有余香(xiang)。

燒鑲貽貝

主料：貽貝300克(ke)

輔料：雞(ji)蛋75克(ke)，豬肉（瘦）100克(ke)，淀粉(fen)（玉米）10克(ke)，小麥面粉(fen)30克(ke)

調料(liao)：味精3克(ke)(ke)，香油3克(ke)(ke)，料(liao)酒3克(ke)(ke)，豬油（煉制）50克(ke)(ke)，姜5克(ke)(ke)，大蔥5克(ke)(ke)，鹽5克(ke)(ke)

制法：

1. 貽貝（淡(dan)菜(cai)）帶殼(ke)煮熟(shu)，取肉(rou)，洗凈，備用；

2. 豬(zhu)肉(rou)剁成細(xi)泥，加蔥(cong)、姜末、清湯(tang)50毫(hao)升、料(liao)酒、味精(jing)、精(jing)鹽、香油(you)、蛋清攪成肉(rou)餡；

3. 將(jiang)貽貝(bei)入開(kai)水中氽透，撈出控凈水分，加精鹽、味精、料(liao)酒(jiu)、香油腌漬；

4. 把肉(rou)餡(xian)均勻(yun)(yun)地逐個抹入(ru)貽貝肉(rou)縫內(nei)，然(ran)后沾勻(yun)(yun)精面粉；

5. 蛋黃、濕淀(dian)粉調成濃(nong)糊待用(yong)；

6. 勺內(nei)放油燒(shao)至八(ba)成熱(re)，將貽貝逐個掛勻蛋黃(huang)糊下油內(nei)炸熟，呈金黃(huang)色時(shi)，撈出盛盤內(nei)即可；

7. 吃時外帶椒(jiao)鹽。

制作要訣：

1. 豬肉(rou)泥打漿(jiang)時，吃(chi)水(shui)不宜過(guo)多(duo)，避免(mian)漿(jiang)泥過(guo)稀；

2. 肉泥抹入貽貝肉縫內要(yao)嚴實，使貽貝顯得飽滿，否(fou)則造型不佳；

3. 炸貽貝時，油(you)溫以七八成熱(re)為(wei)宜。油(you)溫過(guo)高，上色過(guo)大(da)。色澤(ze)不佳；油(you)溫過(guo)低，易使貽貝脫(tuo)糊(hu)、塌(ta)在(zai)油(you)內；

4. 因有過油炸制過程(cheng)，需準備熟豬油750克(ke)。

特色：色澤金(jin)黃，外香內嫩。

白葡萄酒香炒貽貝

材料：

黃油30克、小洋蔥(cong)4個搗碎(sui)、白葡萄酒175毫升、貽貝1360克洗凈去掉(diao)里面的須、新鮮歐芹一大把切碎(sui)、現磨黑胡椒適量(liang)

簡介：

一定要用(yong)新鮮的貽(yi)貝來做。食用(yong)時記得(de)配上面條(tiao)，蘸上美(mei)味的湯(tang)汁。

步驟：

1.用一個中(zhong)號蒸鍋，將(jiang)黃油用中(zhong)火(huo)燒(shao)熱，加(jia)入小洋(yang)蔥炒(chao)到變(bian)透明。

2.倒(dao)入白葡萄酒和貽貝。轉火到中高(gao)，一直煮到貽貝殼打開(kai)，大概5分鐘。

3.將貽貝和(he)汁液一起倒入碗里。按個(ge)人口味撒上(shang)些黑胡(hu)椒和(he)歐芹即可(ke)。

香炒貽貝

材料（2人(ren)份）：

貽(yi)貝(bei)（淡菜）360克(ke)、蒜頭5瓣、蔥(cong)1根、辣椒(jiao)1根、九層(ceng)塔50克(ke)、色拉油1小(xiao)匙(chi)、醬(jiang)油2大匙(chi)、黑醋1/2大匙(chi)、代糖1/2包、淀粉1/2小(xiao)匙(chi)。

做法：

貽(yi)貝洗凈，尤其須注意肉及殼中是(shi)否(fou)含有細(xi)沙；

蒜(suan)頭去皮(pi)剁碎(sui)，蔥及辣椒(jiao)切丁，九層塔摘去老(lao)梗(geng)；

油加入炒(chao)鍋(guo)中(zhong)燒熱(re)，加蒜、蔥、辣椒爆香；

將(jiang)貽貝及醬油等配(pei)料加入(ru)鍋中(zhong)快炒1分鐘，撒入(ru)九層塔拌炒均勻(yun)即(ji)可。