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食用價值

貽貝(bei)的(de)營(ying)養價(jia)值高還由于它所含(han)的(de)蛋白質有(you)人(ren)體需(xu)(xu)要的(de)纈氨酸、亮氨酸等8種必(bi)需(xu)(xu)氨基酸，其(qi)含(han)量大大高于雞蛋以及雞、鴨(ya)、魚(yu)、蝦和(he)肉(rou)類(lei)等必(bi)需(xu)(xu)氨基酸的(de)含(han)量。另據研(yan)究，貽貝(bei)脂肪(fang)中還含(han)有(you)人(ren)體所必(bi)需(xu)(xu)的(de)脂肪(fang)酸，其(qi)飽(bao)(bao)和(he)脂肪(fang)酸的(de)含(han)量，較(jiao)(jiao)豬、牛、羊肉(rou)和(he)牛奶等食(shi)品為低(di)，不飽(bao)(bao)和(he)脂肪(fang)酸的(de)含(han)量相對(dui)較(jiao)(jiao)高。被譽(yu)為海中雞蛋。

制作方法

炒貽貝

材料：貽貝肉250克(ke)(ke)(ke)(ke)，罐頭竹筍15克(ke)(ke)(ke)(ke)，蘑(mo)菇15克(ke)(ke)(ke)(ke)，水發木耳15克(ke)(ke)(ke)(ke)，油菜(cai)心15克(ke)(ke)(ke)(ke)，花生(sheng)油35克(ke)(ke)(ke)(ke)，醬油15克(ke)(ke)(ke)(ke)，料酒10克(ke)(ke)(ke)(ke)，味(wei)精(jing)1.5克(ke)(ke)(ke)(ke)，淀(dian)粉(fen)15克(ke)(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽1.5克(ke)(ke)(ke)(ke)，辣椒面(mian)0.5克(ke)(ke)(ke)(ke)，大蔥5克(ke)(ke)(ke)(ke)，大蒜5克(ke)(ke)(ke)(ke)，生(sheng)姜5克(ke)(ke)(ke)(ke)

制法：

1、貽貝去殼，洗凈。

2、竹筍、蘑菇(gu)和油菜封鎖切片；水發木耳(er)撕(si)成(cheng)小片；蔥、姜、蒜去皮，洗凈，均切末(mo)。

3、將貽貝、竹筍、木(mu)耳、蘑菇和油菜(cai)片分別用(yong)開水氽(tun)一下，撈出。

4、炒鍋燒(shao)熱(re)，放入(ru)花生(sheng)油(you)(you)，燒(shao)五成熱(re)時，放入(ru)蔥、姜、蒜和辣(la)椒面煸炒出香味(wei)(wei)，再投(tou)入(ru)貽貝肉、竹筍、木耳(er)、蘑(mo)菇和油(you)(you)菜，翻炒后，用醬(jiang)油(you)(you)、料酒、味(wei)(wei)精調好口(kou)味(wei)(wei)，淋少許水淀粉(fen)勾芡，燒(shao)開即可。

油燜貽貝

主料：速凍貽貝(bei)(bei)，鮮貝(bei)(bei)

輔(fu)料(liao)：黑木(mu)耳，蔥(cong)，蒜

調料：鹽，醬油(you)，味精(jing)，白糖

制法：

1、先油(you)炸(zha)一(yi)下貽貝(bei)和鮮(xian)貝(bei)，把貝(bei)肉里的水(shui)分炸(zha)出，然(ran)后撈出，控凈油(you)。

2、鍋底留適量底油，爆入(ru)蔥(cong)，放貽貝和鮮貝、放黑木耳。

3、放(fang)入調料：鹽、醬油、味精、白糖。添適量水，蓋鍋(guo)、油燜。

4、待水快要干(gan)的時候，放入蒜(suan)末。即可出鍋裝(zhuang)盤。

味道(dao)特點：蒜香(xiang)、蔥香(xiang)、貝鮮。有(you)點甜味，尾(wei)有(you)余香(xiang)。

燒鑲貽貝

主(zhu)料：貽貝300克

輔(fu)料：雞蛋75克(ke)，豬肉（瘦）100克(ke)，淀(dian)粉（玉米）10克(ke)，小麥面粉30克(ke)

調料：味精3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香油(you)3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，料酒3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，豬油(you)（煉(lian)制）50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，姜5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，大蔥5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽(yan)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)

制法：

1. 貽貝（淡菜）帶殼煮熟，取肉，洗(xi)凈，備用；

2. 豬肉(rou)剁成細泥(ni)，加蔥、姜末、清(qing)湯(tang)50毫升、料酒、味精(jing)、精(jing)鹽、香油(you)、蛋(dan)清(qing)攪成肉(rou)餡；

3. 將貽貝(bei)入開(kai)水(shui)中氽透，撈(lao)出控(kong)凈水(shui)分(fen)，加(jia)精鹽(yan)、味(wei)精、料(liao)酒、香油腌漬；

4. 把肉(rou)餡均勻地逐個抹(mo)入貽貝肉(rou)縫內，然后沾勻精面粉；

5. 蛋(dan)黃、濕(shi)淀粉調成濃糊待(dai)用；

6. 勺內放(fang)油燒至八成熱(re)，將(jiang)貽貝逐(zhu)個掛(gua)勻蛋黃糊下油內炸熟，呈金黃色時，撈出盛盤內即可(ke)；

7. 吃時外帶(dai)椒鹽。

制作要訣：

1. 豬肉泥打漿(jiang)時，吃水不(bu)宜過(guo)多，避(bi)免漿(jiang)泥過(guo)稀；

2. 肉泥抹入貽貝(bei)肉縫內要嚴實，使(shi)貽貝(bei)顯得(de)飽(bao)滿，否(fou)則造型不佳；

3. 炸貽貝(bei)時(shi)，油(you)溫以(yi)七八成(cheng)熱(re)為宜。油(you)溫過(guo)(guo)高，上色過(guo)(guo)大。色澤不(bu)佳；油(you)溫過(guo)(guo)低(di)，易使貽貝(bei)脫糊(hu)、塌在油(you)內(nei)；

4. 因有過油(you)炸(zha)制過程，需準備熟(shu)豬油(you)750克。

特色：色澤金黃，外香(xiang)內嫩。

白葡萄酒香炒貽貝

材料：

黃油(you)30克(ke)、小洋(yang)蔥4個搗碎、白葡萄酒175毫升、貽貝1360克(ke)洗(xi)凈去掉(diao)里面(mian)的須(xu)、新(xin)鮮歐芹一大把切碎、現(xian)磨黑胡椒適量

簡介：

一定(ding)要用(yong)新鮮(xian)的(de)貽貝(bei)來做。食用(yong)時記得(de)配上面條，蘸上美(mei)味(wei)的(de)湯(tang)汁(zhi)。

步驟：

1.用(yong)一個中(zhong)號蒸鍋(guo)，將黃油用(yong)中(zhong)火(huo)燒熱，加入小洋蔥炒到變透明。

2.倒入(ru)白葡(pu)萄酒(jiu)和貽(yi)貝(bei)。轉(zhuan)火(huo)到中高(gao)，一直煮(zhu)到貽(yi)貝(bei)殼打開(kai)，大概(gai)5分鐘。

3.將貽貝(bei)和汁液一起倒入碗里。按個人口(kou)味撒上些黑胡椒和歐(ou)芹即(ji)可(ke)。

香炒貽貝

材料(liao)（2人份(fen)）：

貽貝（淡菜）360克、蒜頭5瓣、蔥1根(gen)、辣椒1根(gen)、九層塔(ta)50克、色(se)拉油1小(xiao)匙、醬(jiang)油2大匙、黑醋1/2大匙、代(dai)糖1/2包、淀粉1/2小(xiao)匙。

做法：

貽(yi)貝(bei)洗凈，尤其須注意肉及(ji)殼中(zhong)是否含有細沙；

蒜頭(tou)去皮剁碎，蔥及辣(la)椒切丁(ding)，九層塔摘去老梗；

油加入炒鍋中燒(shao)熱，加蒜、蔥、辣椒(jiao)爆香；

將貽貝及醬油(you)等配料加入鍋(guo)中快炒1分鐘，撒入九層塔拌炒均勻即可(ke)。