貽(yi)貝的(de)(de)(de)營(ying)養價值高(gao)還由于它所含的(de)(de)(de)蛋白(bai)質有人(ren)體需(xu)(xu)要的(de)(de)(de)纈氨酸、亮氨酸等8種必需(xu)(xu)氨基(ji)酸，其(qi)含量大(da)(da)大(da)(da)高(gao)于雞蛋以及雞、鴨、魚、蝦和(he)肉類等必需(xu)(xu)氨基(ji)酸的(de)(de)(de)含量。另(ling)據研究，貽(yi)貝脂(zhi)肪中還含有人(ren)體所必需(xu)(xu)的(de)(de)(de)脂(zhi)肪酸，其(qi)飽和(he)脂(zhi)肪酸的(de)(de)(de)含量，較(jiao)豬(zhu)、牛、羊(yang)肉和(he)牛奶(nai)等食品為低，不飽和(he)脂(zhi)肪酸的(de)(de)(de)含量相對較(jiao)高(gao)。被譽(yu)為海中雞蛋。
材料(liao)(liao)：貽貝肉250克(ke)，罐頭竹筍15克(ke)，蘑(mo)菇15克(ke)，水發(fa)木耳15克(ke)，油菜心15克(ke)，花生油35克(ke)，醬油15克(ke)，料(liao)(liao)酒10克(ke)，味精1.5克(ke)，淀粉(fen)15克(ke)，精鹽(yan)1.5克(ke)，辣(la)椒面(mian)0.5克(ke)，大蔥(cong)5克(ke)，大蒜5克(ke)，生姜5克(ke)
制法：
1、貽(yi)貝去殼，洗(xi)凈。
2、竹筍(sun)、蘑(mo)菇和油菜封(feng)鎖切片；水發(fa)木耳撕成小片；蔥、姜、蒜去皮，洗凈(jing)，均切末。
3、將(jiang)貽貝、竹筍(sun)、木耳、蘑(mo)菇和油(you)菜(cai)片分(fen)別用(yong)開水氽一下，撈出。
4、炒鍋(guo)燒熱(re)，放(fang)入(ru)花生油，燒五成熱(re)時，放(fang)入(ru)蔥、姜(jiang)、蒜和(he)辣椒面煸炒出香味，再投(tou)入(ru)貽(yi)貝肉、竹筍(sun)、木(mu)耳、蘑菇和(he)油菜，翻炒后，用醬油、料酒、味精調(diao)好(hao)口味，淋(lin)少許水淀粉勾芡，燒開(kai)即可。
主(zhu)料：速凍貽貝，鮮貝
輔料：黑(hei)木(mu)耳，蔥，蒜
調料(liao)：鹽(yan)，醬油，味精，白(bai)糖
制法：
1、先油炸一(yi)下貽貝(bei)和鮮貝(bei)，把貝(bei)肉里的水分(fen)炸出，然后撈出，控凈油。
2、鍋底(di)留適量底(di)油，爆入(ru)蔥(cong)，放貽貝和(he)鮮貝、放黑木耳。
3、放入(ru)調料：鹽(yan)、醬(jiang)油(you)(you)、味精、白糖。添適量水，蓋鍋、油(you)(you)燜。
4、待水快要干的時候，放入蒜末。即可(ke)出鍋裝盤。
味道特點(dian)：蒜香、蔥香、貝(bei)鮮。有點(dian)甜味，尾有余香。
主料：貽貝300克
輔料：雞(ji)蛋75克(ke)(ke)，豬肉(rou)（瘦）100克(ke)(ke)，淀粉（玉米）10克(ke)(ke)，小(xiao)麥面(mian)粉30克(ke)(ke)
調料(liao)(liao)：味精(jing)3克，香油3克，料(liao)(liao)酒(jiu)3克，豬(zhu)油（煉制）50克，姜5克，大蔥5克，鹽5克
制法：
1. 貽貝（淡菜）帶殼煮熟，取肉，洗凈，備用；
2. 豬肉剁成(cheng)細泥，加蔥、姜末、清湯50毫升、料(liao)酒、味精(jing)、精(jing)鹽、香油、蛋清攪成(cheng)肉餡；
3. 將貽貝入開水(shui)中氽(tun)透，撈出控凈水(shui)分，加(jia)精鹽、味(wei)精、料酒、香(xiang)油腌漬；
4. 把(ba)肉餡均勻地逐個(ge)抹(mo)入貽貝(bei)肉縫內(nei)，然后沾勻精面(mian)粉；
5. 蛋黃、濕(shi)淀(dian)粉(fen)調(diao)成濃糊(hu)待用；
6. 勺內放油燒(shao)至八成熱(re)，將貽(yi)貝逐個掛(gua)勻(yun)蛋黃(huang)糊(hu)下油內炸熟，呈金黃(huang)色時，撈(lao)出盛盤內即(ji)可；
7. 吃時(shi)外帶椒鹽。
制作要訣：
1. 豬肉泥(ni)打漿時，吃水不宜過多(duo)，避免漿泥(ni)過稀(xi)；
2. 肉泥抹入(ru)貽貝肉縫內要嚴實，使貽貝顯得飽滿，否(fou)則造型不佳；
3. 炸貽(yi)貝(bei)時，油(you)溫(wen)以七八成(cheng)熱為宜。油(you)溫(wen)過(guo)(guo)高(gao)，上色過(guo)(guo)大。色澤不佳；油(you)溫(wen)過(guo)(guo)低，易使貽(yi)貝(bei)脫糊、塌(ta)在油(you)內；
4. 因有過(guo)油(you)炸制(zhi)過(guo)程，需準備熟豬油(you)750克。
特色：色澤金黃，外香(xiang)內嫩。
材料：
黃油30克(ke)、小洋蔥(cong)4個搗碎、白(bai)葡萄酒175毫升、貽貝1360克(ke)洗凈去掉里(li)面的須、新鮮歐芹一大把切碎、現磨黑(hei)胡椒適量
簡介：
一定(ding)要用新鮮的貽(yi)貝來做。食用時記得配上(shang)(shang)面條，蘸上(shang)(shang)美味的湯汁。
步驟：
1.用一個中號蒸鍋，將(jiang)黃(huang)油用中火(huo)燒(shao)熱(re)，加(jia)入小洋蔥炒(chao)到變(bian)透明。
2.倒入白葡萄酒和貽(yi)貝(bei)。轉火到中高，一直煮到貽(yi)貝(bei)殼打開，大概5分鐘。
3.將(jiang)貽(yi)貝和汁液一起倒(dao)入碗里。按個人口(kou)味撒上些黑胡椒和歐芹(qin)即可。
材料(liao)（2人(ren)份）：
貽貝(bei)（淡菜）360克、蒜頭5瓣、蔥1根(gen)、辣椒(jiao)1根(gen)、九層(ceng)塔50克、色拉油1小匙(chi)(chi)、醬油2大匙(chi)(chi)、黑醋1/2大匙(chi)(chi)、代糖(tang)1/2包、淀(dian)粉1/2小匙(chi)(chi)。
做法：
貽貝洗凈，尤其須注意肉(rou)及殼中(zhong)是(shi)否含有細(xi)沙(sha)；
蒜頭去皮剁碎(sui)，蔥及辣椒切丁(ding)，九層塔摘(zhai)去老(lao)梗；
油加入炒鍋(guo)中(zhong)燒熱，加蒜、蔥、辣椒爆香(xiang)；
將貽貝及醬(jiang)油等配料加(jia)入鍋(guo)中快炒1分鐘(zhong)，撒入九層塔拌炒均勻即可(ke)。
歲月(yue)靜好
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