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基本介紹

陽(yang)朔的(de)(de)田螺(luo)(luo)非常(chang)特別。首先(xian)是(shi)大，最大的(de)(de)差不多有乒(ping)乓球大小了；其次是(shi)它(ta)的(de)(de)味(wei)道，完全不像螺(luo)(luo)肉本身(shen)的(de)(de)味(wei)道。里(li)面(mian)的(de)(de)肉并不全是(shi)螺(luo)(luo)肉，而(er)是(shi)先(xian)把(ba)螺(luo)(luo)肉掏出來，混(hun)(hun)合豬肉、香菜及其它(ta)調(diao)味(wei)品一起剁碎，再填入螺(luo)(luo)的(de)(de)空殼里(li)混(hun)(hun)合湯汁一起燒制。

制作方法

材料

大田(tian)螺，豬絞肉，姜末，薄荷葉(xie)，紫蘇 (可選)，三花(hua)酒，生粉，醬油，辣椒

做法

大田螺吐(tu)沙三天，天天換水。洗(xi)凈外殼，夾去螺尖。

2. 大鍋燒水，螺螄倒入，稍(shao)微(wei)燙一下(xia)撈起。挑出螺肉，去掉外面(mian)的(de)蓋子和里(li)面(mian)的(de)泥腸(chang)。

3. 螺肉(rou)剁碎，混入姜末，豬絞(jiao)肉(rou)，薄荷葉切碎，攪(jiao)(jiao)拌(ban)均勻(yun)。用三花酒，醬油(you)調味。加(jia)入一點(dian)(dian)點(dian)(dian)生粉，順(shun)一個方向(xiang)攪(jiao)(jiao)拌(ban)均勻(yun)。

4. 螺螄(si)殼(ke)子甩出泥腸洗干凈(jing)，用筷子將餡料填入(ru)螺螄(si)殼(ke)子，盡(jin)量多塞(sai)點餡兒。

5.塞好的螺螄放入(ru)鍋里，倒入(ru)少許水(shui)和油(you)，適(shi)量醬油(you)，三(san)花酒(jiu)，放兩(liang)只干辣椒，水(shui)開(kai)后(hou)蓋上鍋蓋燜2-3分鐘(zhong)，揭開(kai)鍋蓋，輕(qing)輕(qing)翻動(dong)田(tian)螺，時不時翻炒一下，起(qi)鍋前(qian)加(jia)入(ru)新(xin)鮮(xian)薄荷葉子若干，待汁(zhi)液收干后(hou)起(qi)鍋。

其他信息

因為只做(zuo)過一(yi)次田螺(luo)釀，所以談不上經驗(yan)(yan)。結合以前做(zuo)螺(luo)類的經驗(yan)(yan)和媽媽姥姥的經驗(yan)(yan)聊一(yi)下(xia)哈。

1.吐(tu)水這個大家都知(zhi)道了啊，田螺如(ru)果活著(zhu)基(ji)本上是開(kai)著(zhu)它家屋頂的。死(si)了就會飄在水面上，不能要(yao)了。

2.夾去(qu)螺螄屁股這一(yi)步，市場上(shang)有機器可以代勞(lao)，我因為要帶回來養幾天再吃，就用老虎鉗子手動夾的。

3.螺(luo)螄(si)(si)燙(tang)(tang)死一下(xia)才(cai)比(bi)(bi)較(jiao)好挑出(chu)螺(luo)螄(si)(si)肉，但注意不(bu)要(yao)燙(tang)(tang)久以免螺(luo)肉變老。螺(luo)螄(si)(si)殼子(zi)里(li)的(de)泥腸用(yong)力甩就可以完全甩出(chu)來，這個季節的(de)螺(luo)螄(si)(si)腸子(zi)里(li)有(you)很多小螺(luo)螄(si)(si)籽，嘿嘿。有(you)點殘忍。新鮮的(de)螺(luo)肉是不(bu)腥的(de)，剁碎后又有(you)韌勁(jing)又沒(mei)有(you)那么(me)難嚼了。螺(luo)肉和豬肉的(de)比(bi)(bi)例我差不(bu)多是用(yong)的(de)1：1，感覺不(bu)錯。

4.薄(bo)(bo)荷(he)(he)葉在(zai)本道(dao)菜(cai)里(li)(li)是(shi)精(jing)華調味(wei)品(pin)，好(hao)(hao)清新。當地(di)老(lao)人(ren)說薄(bo)(bo)荷(he)(he)是(shi)香菜(cai)，我看了(le)實物才知道(dao)是(shi)啥。也可以加(jia)紫(zi)蘇進(jin)去(qu)(qu)一起(qi)做。我這(zhe)次(ci)加(jia)的(de)(de)(de)薄(bo)(bo)荷(he)(he)是(shi)媽(ma)媽(ma)自己(ji)種在(zai)樓頂花(hua)園的(de)(de)(de)，不(bu)知道(dao)啥品(pin)種葉子比較大，但(dan)味(wei)很足。如果沒有(you)(you)(you)薄(bo)(bo)荷(he)(he)可以加(jia)紫(zi)蘇進(jin)去(qu)(qu)，紫(zi)蘇配田螺(luo)是(shi)絕(jue)配。舌(she)尖2里(li)(li)也是(shi)這(zhe)么介紹(shao)的(de)(de)(de)。三花(hua)酒是(shi)很多廣西菜(cai)必(bi)備的(de)(de)(de)調味(wei)品(pin)，買酒時廠家告訴我，最便宜的(de)(de)(de)三花(hua)酒(我圖中那種)是(shi)用來做菜(cai)的(de)(de)(de)。比較好(hao)(hao)喝的(de)(de)(de)三花(hua)酒是(shi)老(lao)桂(gui)林牌，最好(hao)(hao)喝的(de)(de)(de)三花(hua)酒是(shi)窖藏在(zai)象鼻山里(li)(li)的(de)(de)(de)山洞里(li)(li)的(de)(de)(de)。我在(zai)餐(can)館里(li)(li)吃的(de)(de)(de)田螺(luo)釀里(li)(li)有(you)(you)(you)馬蹄碎(sui)，但(dan)陽(yang)朔(shuo)當地(di)老(lao)百姓告訴我其(qi)實沒有(you)(you)(you)。我覺得(de)按(an)陽(yang)朔(shuo)老(lao)鄉(xiang)教的(de)(de)(de)方(fang)法做出來的(de)(de)(de)田螺(luo)釀比店里(li)(li)吃的(de)(de)(de)味(wei)道(dao)好(hao)(hao)很多。

5.塞餡兒(er)的時候盡(jin)量(liang)多(duo)塞，吸(xi)食(shi)的時候用力吸(xi)，完全吸(xi)出肉來才過癮。

6.炒(chao)田(tian)螺的(de)時(shi)候(hou)一開始不要(yao)翻動，等肉差不多六七成熟定(ding)形了(le)再翻動不容易散開。炒(chao)的(de)時(shi)候(hou)動作不要(yao)太猛(meng)，以免肉散開。