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基本介紹

陽朔的(de)(de)(de)田螺非常特別。首先(xian)是(shi)大(da)，最(zui)大(da)的(de)(de)(de)差(cha)不多(duo)有乒乓球大(da)小(xiao)了；其次是(shi)它的(de)(de)(de)味(wei)道(dao)，完全不像螺肉(rou)本(ben)身的(de)(de)(de)味(wei)道(dao)。里面的(de)(de)(de)肉(rou)并不全是(shi)螺肉(rou)，而是(shi)先(xian)把螺肉(rou)掏出(chu)來，混(hun)合(he)豬肉(rou)、香菜及其它調味(wei)品(pin)一起剁碎，再填(tian)入螺的(de)(de)(de)空殼(ke)里混(hun)合(he)湯(tang)汁一起燒(shao)制。

制作方法

材料

大田螺(luo)，豬絞(jiao)肉，姜末，薄荷葉(xie)，紫蘇 (可選)，三花(hua)酒(jiu)，生(sheng)粉，醬(jiang)油，辣椒

做法

大田螺吐(tu)沙三天(tian)，天(tian)天(tian)換水。洗凈外殼(ke)，夾去螺尖。

2. 大鍋燒水，螺(luo)螄(si)倒入，稍(shao)微燙一下撈起。挑出螺(luo)肉(rou)，去掉外面的(de)蓋(gai)子(zi)和里面的(de)泥(ni)腸。

3. 螺(luo)肉剁(duo)碎，混入姜末(mo)，豬絞(jiao)肉，薄(bo)荷(he)葉切(qie)碎，攪拌(ban)均勻。用三花酒，醬油(you)調(diao)味。加入一點點生粉，順一個(ge)方(fang)向攪拌(ban)均勻。

4. 螺螄殼子甩(shuai)出(chu)泥腸洗干凈，用筷子將餡料(liao)填入螺螄殼子，盡量多塞點餡兒。

5.塞(sai)好的(de)螺螄放(fang)入(ru)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)里，倒入(ru)少許水(shui)和油，適量醬油，三花酒，放(fang)兩只干(gan)辣椒，水(shui)開后(hou)蓋上鍋(guo)(guo)(guo)(guo)蓋燜2-3分鐘(zhong)，揭開鍋(guo)(guo)(guo)(guo)蓋，輕輕翻(fan)動(dong)田螺，時不時翻(fan)炒一下，起(qi)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)前加入(ru)新鮮(xian)薄荷葉(xie)子若干(gan)，待汁液(ye)收干(gan)后(hou)起(qi)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)。

其他信息

因為只(zhi)做過(guo)一(yi)次田螺(luo)釀，所以談不上經驗。結(jie)合以前做螺(luo)類的(de)經驗和媽媽姥姥的(de)經驗聊(liao)一(yi)下哈。

1.吐水這個大家(jia)都知道了(le)(le)啊，田螺(luo)如(ru)果活著基本上是開著它家(jia)屋頂(ding)的。死了(le)(le)就會飄在水面上，不能要了(le)(le)。

2.夾去螺(luo)螄屁股這(zhe)一步，市場(chang)上有機器可以代勞，我(wo)因為要(yao)帶(dai)回(hui)來養(yang)幾天(tian)再(zai)吃，就(jiu)用老(lao)虎鉗(qian)子手動夾的。

3.螺(luo)螄燙死一下才比(bi)較好挑出(chu)螺(luo)螄肉(rou)，但注(zhu)意不(bu)要燙久以免螺(luo)肉(rou)變老。螺(luo)螄殼子(zi)里的(de)(de)泥腸用(yong)力甩就可以完全甩出(chu)來(lai)，這個季節的(de)(de)螺(luo)螄腸子(zi)里有(you)很多(duo)小螺(luo)螄籽，嘿嘿。有(you)點(dian)殘忍(ren)。新(xin)鮮的(de)(de)螺(luo)肉(rou)是不(bu)腥的(de)(de)，剁(duo)碎(sui)后又(you)有(you)韌勁(jing)又(you)沒有(you)那么難嚼了。螺(luo)肉(rou)和豬肉(rou)的(de)(de)比(bi)例我差不(bu)多(duo)是用(yong)的(de)(de)1：1，感覺不(bu)錯。

4.薄(bo)荷(he)葉在本(ben)道菜里(li)是(shi)(shi)(shi)精華調(diao)味(wei)(wei)品(pin)，好清新。當(dang)地(di)老(lao)(lao)(lao)人說薄(bo)荷(he)是(shi)(shi)(shi)香菜，我(wo)看了實物(wu)才知道是(shi)(shi)(shi)啥。也可以加紫蘇(su)進去一起做(zuo)。我(wo)這(zhe)次加的(de)(de)(de)薄(bo)荷(he)是(shi)(shi)(shi)媽(ma)媽(ma)自(zi)己種在樓頂花(hua)(hua)園的(de)(de)(de)，不知道啥品(pin)種葉子比較(jiao)(jiao)大，但味(wei)(wei)很(hen)(hen)足。如果沒(mei)有(you)薄(bo)荷(he)可以加紫蘇(su)進去，紫蘇(su)配田螺是(shi)(shi)(shi)絕配。舌尖2里(li)也是(shi)(shi)(shi)這(zhe)么(me)介紹的(de)(de)(de)。三(san)花(hua)(hua)酒是(shi)(shi)(shi)很(hen)(hen)多廣西菜必備的(de)(de)(de)調(diao)味(wei)(wei)品(pin)，買酒時廠家告訴(su)我(wo)，最便宜(yi)的(de)(de)(de)三(san)花(hua)(hua)酒(我(wo)圖中(zhong)那種)是(shi)(shi)(shi)用來做(zuo)菜的(de)(de)(de)。比較(jiao)(jiao)好喝的(de)(de)(de)三(san)花(hua)(hua)酒是(shi)(shi)(shi)老(lao)(lao)(lao)桂林牌，最好喝的(de)(de)(de)三(san)花(hua)(hua)酒是(shi)(shi)(shi)窖藏在象鼻山里(li)的(de)(de)(de)山洞(dong)里(li)的(de)(de)(de)。我(wo)在餐館里(li)吃(chi)的(de)(de)(de)田螺釀里(li)有(you)馬蹄碎(sui)，但陽(yang)朔當(dang)地(di)老(lao)(lao)(lao)百(bai)姓告訴(su)我(wo)其實沒(mei)有(you)。我(wo)覺得按陽(yang)朔老(lao)(lao)(lao)鄉(xiang)教(jiao)的(de)(de)(de)方(fang)法做(zuo)出(chu)來的(de)(de)(de)田螺釀比店里(li)吃(chi)的(de)(de)(de)味(wei)(wei)道好很(hen)(hen)多。

5.塞(sai)(sai)餡兒的時(shi)候盡(jin)量多塞(sai)(sai)，吸食的時(shi)候用力吸，完全吸出肉來才過癮。

6.炒田螺的時候一開始不要翻(fan)動，等肉差(cha)不多六(liu)七成熟定形了(le)再翻(fan)動不容(rong)易散開。炒的時候動作(zuo)不要太猛，以免肉散開。