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基本介紹

陽朔的田螺非常特(te)別(bie)。首先是大，最大的差不多有(you)乒乓球大小了；其次是它(ta)的味道，完全不像螺肉本身的味道。里面(mian)的肉并(bing)不全是螺肉，而是先把螺肉掏出來，混合豬肉、香菜及其它(ta)調(diao)味品一(yi)起剁碎，再填入螺的空殼(ke)里混合湯(tang)汁一(yi)起燒制。

制作方法

材料

大(da)田(tian)螺，豬絞肉，姜末，薄荷葉(xie)，紫蘇 (可選)，三花(hua)酒，生粉，醬油，辣椒(jiao)

做法

大田螺(luo)吐(tu)沙三天，天天換水。洗凈外殼，夾去(qu)螺(luo)尖。

2. 大(da)鍋燒水(shui)，螺螄倒(dao)入，稍微燙一下撈(lao)起。挑出螺肉，去(qu)掉外面的蓋子和里面的泥(ni)腸。

3. 螺肉(rou)剁碎，混(hun)入姜末，豬絞肉(rou)，薄荷葉切(qie)碎，攪拌均勻。用三(san)花酒(jiu)，醬油調味。加入一(yi)點點生粉，順一(yi)個方向(xiang)攪拌均勻。

4. 螺螄(si)殼子(zi)甩(shuai)出泥(ni)腸洗干凈，用筷子(zi)將餡料填入(ru)螺螄(si)殼子(zi)，盡量多(duo)塞(sai)點餡兒。

5.塞好的螺(luo)螄放(fang)入鍋里(li)，倒入少許(xu)水(shui)和油，適量醬油，三花酒，放(fang)兩只干辣椒(jiao)，水(shui)開后蓋上鍋蓋燜2-3分鐘，揭(jie)開鍋蓋，輕(qing)輕(qing)翻動田螺(luo)，時不時翻炒一下(xia)，起鍋前加(jia)入新鮮薄荷葉子若干，待汁液收干后起鍋。

其他信息

因為只做(zuo)過一次田螺釀，所(suo)以(yi)談不上經驗。結(jie)合以(yi)前做(zuo)螺類的經驗和(he)媽媽姥姥的經驗聊一下(xia)哈。

1.吐(tu)水(shui)這個大家都(dou)知道了(le)啊(a)，田(tian)螺(luo)如果活著(zhu)(zhu)基本上(shang)(shang)是開著(zhu)(zhu)它家屋頂的。死了(le)就會飄(piao)在水(shui)面上(shang)(shang)，不能要了(le)。

2.夾去螺螄屁股(gu)這一步，市場(chang)上(shang)有機器(qi)可以代勞，我(wo)因為要帶回來養幾天再吃，就用老虎鉗子手動(dong)夾的。

3.螺螄(si)燙死一下(xia)才比較好挑出(chu)螺螄(si)肉(rou)(rou)，但注意不(bu)要燙久以免螺肉(rou)(rou)變老。螺螄(si)殼子里的(de)(de)(de)泥腸用力甩(shuai)就可以完(wan)全甩(shuai)出(chu)來，這個季節的(de)(de)(de)螺螄(si)腸子里有(you)(you)很多(duo)小螺螄(si)籽(zi)，嘿嘿。有(you)(you)點殘忍。新鮮的(de)(de)(de)螺肉(rou)(rou)是不(bu)腥的(de)(de)(de)，剁碎后又有(you)(you)韌勁(jing)又沒有(you)(you)那么(me)難嚼了。螺肉(rou)(rou)和豬肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)比例我差不(bu)多(duo)是用的(de)(de)(de)1：1，感覺不(bu)錯。

4.薄(bo)荷(he)葉(xie)在(zai)(zai)(zai)本(ben)道菜(cai)(cai)里(li)(li)(li)(li)是(shi)(shi)精華(hua)調味品，好(hao)清新(xin)。當地(di)老(lao)(lao)人說(shuo)薄(bo)荷(he)是(shi)(shi)香(xiang)菜(cai)(cai)，我(wo)看了實(shi)物才(cai)知道是(shi)(shi)啥(sha)。也可以加(jia)紫(zi)蘇(su)進去(qu)一起做。我(wo)這次加(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)薄(bo)荷(he)是(shi)(shi)媽媽自(zi)己種(zhong)在(zai)(zai)(zai)樓頂(ding)花園的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，不知道啥(sha)品種(zhong)葉(xie)子比(bi)較大，但味很(hen)足。如(ru)果(guo)沒(mei)有薄(bo)荷(he)可以加(jia)紫(zi)蘇(su)進去(qu)，紫(zi)蘇(su)配田螺(luo)是(shi)(shi)絕配。舌(she)尖2里(li)(li)(li)(li)也是(shi)(shi)這么(me)介紹的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。三(san)花酒(jiu)是(shi)(shi)很(hen)多廣西菜(cai)(cai)必備的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)調味品，買酒(jiu)時廠家告(gao)(gao)訴我(wo)，最便宜的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)三(san)花酒(jiu)(我(wo)圖中(zhong)那種(zhong))是(shi)(shi)用來做菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。比(bi)較好(hao)喝(he)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)三(san)花酒(jiu)是(shi)(shi)老(lao)(lao)桂林牌，最好(hao)喝(he)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)三(san)花酒(jiu)是(shi)(shi)窖藏在(zai)(zai)(zai)象鼻山(shan)里(li)(li)(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)山(shan)洞(dong)里(li)(li)(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。我(wo)在(zai)(zai)(zai)餐館里(li)(li)(li)(li)吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)田螺(luo)釀(niang)里(li)(li)(li)(li)有馬蹄(ti)碎，但陽(yang)朔(shuo)當地(di)老(lao)(lao)百(bai)姓告(gao)(gao)訴我(wo)其實(shi)沒(mei)有。我(wo)覺(jue)得按陽(yang)朔(shuo)老(lao)(lao)鄉教的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)方法做出來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)田螺(luo)釀(niang)比(bi)店里(li)(li)(li)(li)吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)味道好(hao)很(hen)多。

5.塞(sai)(sai)餡兒的時候盡(jin)量(liang)多(duo)塞(sai)(sai)，吸食的時候用力(li)吸，完(wan)全吸出(chu)肉來才過癮。

6.炒田螺的時候一開(kai)(kai)始不要翻動(dong)，等肉差不多六七成(cheng)熟定形(xing)了再翻動(dong)不容(rong)易散(san)(san)開(kai)(kai)。炒的時候動(dong)作不要太猛，以免肉散(san)(san)開(kai)(kai)。