芒果视频下载

基本介紹

陽朔的(de)(de)田螺非常特別。首先是大，最(zui)大的(de)(de)差不(bu)多有乒乓(pang)球大小(xiao)了；其次(ci)是它的(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)，完全(quan)不(bu)像螺肉(rou)本身的(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)。里面的(de)(de)肉(rou)并(bing)不(bu)全(quan)是螺肉(rou)，而是先把螺肉(rou)掏出來，混合豬肉(rou)、香(xiang)菜及其它調(diao)味(wei)(wei)品一起(qi)剁碎，再填入螺的(de)(de)空殼(ke)里混合湯汁一起(qi)燒制。

制作方法

材料

大田螺，豬絞肉，姜末，薄荷葉，紫蘇(su) (可選(xuan))，三(san)花酒，生粉，醬油，辣椒(jiao)

做法

大田(tian)螺吐沙三天(tian)，天(tian)天(tian)換水。洗(xi)凈外殼，夾去螺尖。

2. 大鍋燒水，螺(luo)螄倒(dao)入，稍微(wei)燙一下撈起。挑出螺(luo)肉，去(qu)掉外面(mian)的蓋(gai)子和里面(mian)的泥腸。

3. 螺肉剁(duo)碎(sui)，混(hun)入(ru)姜(jiang)末，豬(zhu)絞肉，薄(bo)荷葉(xie)切碎(sui)，攪拌均(jun)(jun)勻。用三花酒，醬油調味。加入(ru)一點點生粉，順一個方向攪拌均(jun)(jun)勻。

4. 螺(luo)螄殼子(zi)甩出泥腸洗干凈，用(yong)筷子(zi)將餡(xian)料填入螺(luo)螄殼子(zi)，盡量(liang)多塞點餡(xian)兒。

5.塞好的螺螄放(fang)入(ru)鍋(guo)(guo)里，倒入(ru)少許水和油，適量醬油，三花酒，放(fang)兩只干辣椒(jiao)，水開(kai)后(hou)蓋上鍋(guo)(guo)蓋燜2-3分鐘(zhong)，揭(jie)開(kai)鍋(guo)(guo)蓋，輕輕翻動(dong)田螺，時(shi)不(bu)時(shi)翻炒一下，起鍋(guo)(guo)前加入(ru)新鮮(xian)薄荷葉子若干，待(dai)汁液收干后(hou)起鍋(guo)(guo)。

其他信息

因為只做(zuo)過一(yi)次田螺釀，所以(yi)談不(bu)上經驗。結合(he)以(yi)前做(zuo)螺類的(de)經驗和媽(ma)(ma)媽(ma)(ma)姥(lao)姥(lao)的(de)經驗聊一(yi)下(xia)哈。

1.吐水(shui)這個大家都知道(dao)了(le)啊，田螺如(ru)果活著基本上(shang)是(shi)開著它家屋(wu)頂的。死了(le)就會(hui)飄在(zai)水(shui)面上(shang)，不能要(yao)了(le)。

2.夾去螺(luo)螄屁股這一步，市場上有(you)機(ji)器可以代勞，我因為要帶回來養幾天再(zai)吃，就用老虎(hu)鉗子手(shou)動(dong)夾的。

3.螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)(si)燙(tang)死一下才(cai)比(bi)較好挑出(chu)(chu)螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)(si)肉(rou)，但注意不要燙(tang)久以免螺(luo)(luo)(luo)肉(rou)變老。螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)(si)殼子里(li)的泥腸(chang)用力甩就可以完全甩出(chu)(chu)來，這(zhe)個(ge)季節的螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)(si)腸(chang)子里(li)有(you)(you)很多小螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)(si)籽，嘿嘿。有(you)(you)點(dian)殘忍。新鮮的螺(luo)(luo)(luo)肉(rou)是(shi)不腥(xing)的，剁(duo)碎(sui)后又有(you)(you)韌勁又沒有(you)(you)那么難嚼了(le)。螺(luo)(luo)(luo)肉(rou)和豬肉(rou)的比(bi)例我(wo)差不多是(shi)用的1：1，感(gan)覺(jue)不錯。

4.薄(bo)(bo)(bo)荷(he)(he)葉(xie)在(zai)(zai)本(ben)道(dao)菜里(li)是(shi)精華(hua)調味(wei)品，好(hao)清新。當地老(lao)人說薄(bo)(bo)(bo)荷(he)(he)是(shi)香菜，我(wo)看了實(shi)物才(cai)知(zhi)道(dao)是(shi)啥。也(ye)可(ke)(ke)以(yi)加(jia)紫(zi)(zi)蘇(su)進去(qu)一起做(zuo)(zuo)。我(wo)這(zhe)次加(jia)的(de)(de)(de)薄(bo)(bo)(bo)荷(he)(he)是(shi)媽媽自己種在(zai)(zai)樓(lou)頂花(hua)(hua)園的(de)(de)(de)，不知(zhi)道(dao)啥品種葉(xie)子(zi)比(bi)(bi)較大(da)，但(dan)味(wei)很(hen)(hen)足。如果沒(mei)(mei)有(you)薄(bo)(bo)(bo)荷(he)(he)可(ke)(ke)以(yi)加(jia)紫(zi)(zi)蘇(su)進去(qu)，紫(zi)(zi)蘇(su)配(pei)田(tian)螺(luo)是(shi)絕(jue)配(pei)。舌尖(jian)2里(li)也(ye)是(shi)這(zhe)么介紹的(de)(de)(de)。三花(hua)(hua)酒(jiu)(jiu)是(shi)很(hen)(hen)多廣西菜必備的(de)(de)(de)調味(wei)品，買酒(jiu)(jiu)時廠家告訴我(wo)，最便(bian)宜的(de)(de)(de)三花(hua)(hua)酒(jiu)(jiu)(我(wo)圖中那種)是(shi)用來做(zuo)(zuo)菜的(de)(de)(de)。比(bi)(bi)較好(hao)喝的(de)(de)(de)三花(hua)(hua)酒(jiu)(jiu)是(shi)老(lao)桂林牌，最好(hao)喝的(de)(de)(de)三花(hua)(hua)酒(jiu)(jiu)是(shi)窖藏在(zai)(zai)象鼻山里(li)的(de)(de)(de)山洞里(li)的(de)(de)(de)。我(wo)在(zai)(zai)餐(can)館里(li)吃的(de)(de)(de)田(tian)螺(luo)釀里(li)有(you)馬(ma)蹄碎(sui)，但(dan)陽朔當地老(lao)百(bai)姓(xing)告訴我(wo)其實(shi)沒(mei)(mei)有(you)。我(wo)覺(jue)得(de)按陽朔老(lao)鄉教(jiao)的(de)(de)(de)方法做(zuo)(zuo)出來的(de)(de)(de)田(tian)螺(luo)釀比(bi)(bi)店里(li)吃的(de)(de)(de)味(wei)道(dao)好(hao)很(hen)(hen)多。

5.塞(sai)餡(xian)兒的時候盡(jin)量多塞(sai)，吸食的時候用(yong)力吸，完全吸出肉來才過癮。

6.炒(chao)(chao)田螺的(de)(de)時(shi)候一(yi)開(kai)(kai)始不(bu)要翻動(dong)，等肉(rou)差不(bu)多六七成熟定形了再翻動(dong)不(bu)容易散開(kai)(kai)。炒(chao)(chao)的(de)(de)時(shi)候動(dong)作不(bu)要太猛(meng)，以免肉(rou)散開(kai)(kai)。