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基本介紹

它是用(yong)當時寧波的(de)鮮荷葉，將炒熟(shu)的(de)香(xiang)(xiang)米粉和經調味的(de)豬肉裹包起來蒸制而成，其味清香(xiang)(xiang)，鮮肥軟(ruan)糯而不膩，夏天食用(yong)很適合胃口。

制作方法

1、帶皮豬五花肉500克，并(bing)切(qie)成一指見方的小塊，大(da)小可按個人喜好而定。

2、準備(bei)荷葉兩(liang)大張。

3、川(chuan)味辣(la)椒香料一小盆。

4、在(zai)切好的五(wu)花肉里(li)撒入鹽與胡椒，攪拌(ban)腌制(zhi)。

5、在(zai)腌(a)好的(de)五花肉里倒入黃酒、醬油(you)或(huo)生抽與老抽，進行攪拌，讓(rang)肉充分抹上(shang)味。

6、準備香米一碗，加(jia)入少許花椒。

7、熱(re)鍋(guo)后，將香米(mi)與(yu)花(hua)椒(jiao)入鍋(guo)，干炒。覺得(de)有點(dian)粘鍋(guo)時就倒一點(dian)油進去(qu)，炒至香米(mi)變(bian)色(se)成金黃。

8、將炒好的(de)香米(mi)與川味辣(la)椒(jiao)香料混合研磨。

9、將腌好的五花肉﹑摻(chan)有辣椒的金黃香(xiang)米一起混合拌好，包入荷葉內入鍋蒸(zheng)，先(xian)上大火10分鐘，再改至中火蒸(zheng)30分鐘左右。

10、出鍋后的成品，融合了荷(he)葉粉蒸肉的酥嫩油滑與(yu)川菜的麻辣沁(qin)人(ren)，味之(zhi)美香甚濃。

食用須知

1.炒(chao)米(mi)時不(bu)能炒(chao)焦，冷卻后磨成(cheng)粉不(bu)宜過細；

2.每塊肉中間各(ge)剞(ji)一(yi)刀時不要剞(ji)破(po)皮；

3.每(mei)塊(kuai)肉(rou)的表層和(he)中(zhong)間的刀口處都要沾上米粉。