它是用(yong)當(dang)時寧波(bo)的鮮荷(he)葉，將(jiang)炒熟的香(xiang)米粉(fen)和經調(diao)味的豬(zhu)肉裹包(bao)起來蒸制而(er)成，其味清(qing)香(xiang)，鮮肥軟糯(nuo)而(er)不膩，夏天食(shi)用(yong)很適合(he)胃口。
1、帶皮豬(zhu)五花肉500克，并切成一指見(jian)方的小塊，大小可按個人喜(xi)好而定。
2、準(zhun)備(bei)荷葉兩大張。
3、川味辣椒香料(liao)一小盆。
4、在切好(hao)的五花(hua)肉里(li)撒入鹽與胡椒(jiao)，攪(jiao)拌腌制(zhi)。
5、在腌好(hao)的五花肉(rou)里倒(dao)入黃酒、醬油(you)或(huo)生抽(chou)(chou)與老抽(chou)(chou)，進行(xing)攪拌，讓(rang)肉(rou)充分(fen)抹(mo)上味。
6、準備香(xiang)米(mi)一(yi)碗，加入(ru)少許花椒。
7、熱(re)鍋(guo)后，將香(xiang)米與花椒入(ru)鍋(guo)，干炒(chao)。覺得有點粘鍋(guo)時(shi)就倒一點油進去，炒(chao)至(zhi)香(xiang)米變色成(cheng)金黃。
8、將炒好的香米與川味辣椒香料(liao)混合研(yan)磨。
9、將腌好的(de)五花肉﹑摻(chan)有辣椒的(de)金黃香(xiang)米一起混合拌好，包入(ru)(ru)荷葉內入(ru)(ru)鍋蒸(zheng)，先上大火10分鐘，再改至中(zhong)火蒸(zheng)30分鐘左右。
10、出鍋后的成品，融(rong)合了荷(he)葉粉蒸(zheng)肉的酥嫩油(you)滑與川(chuan)菜(cai)的麻辣沁人(ren)，味之美香甚(shen)濃(nong)。
1.炒米時(shi)不(bu)能炒焦，冷卻后磨成(cheng)粉(fen)不(bu)宜過細(xi)；
2.每塊肉中間各(ge)剞一刀時不要剞破皮；
3.每塊(kuai)肉的表層(ceng)和中間的刀口(kou)處都要沾上米粉。
歲月靜好
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