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基本介紹

它(ta)是用當時寧波的鮮(xian)荷(he)葉，將炒熟的香(xiang)米(mi)粉和經調味(wei)的豬肉裹(guo)包起來(lai)蒸制而(er)(er)成，其味(wei)清香(xiang)，鮮(xian)肥軟糯而(er)(er)不膩，夏(xia)天食用很適合胃口。

制作方法

1、帶皮豬五花肉500克，并切成一指見方的小(xiao)塊，大小(xiao)可按(an)個人喜(xi)好而定。

2、準備荷葉兩大張。

3、川味辣椒香(xiang)料一小(xiao)盆。

4、在切(qie)好的五花肉里(li)撒(sa)入鹽與胡(hu)椒，攪拌腌制。

5、在腌好的五花肉(rou)里(li)倒入(ru)黃酒、醬油(you)或(huo)生抽與(yu)老(lao)抽，進行(xing)攪拌，讓肉(rou)充分抹(mo)上味。

6、準備香米一碗，加入少許花椒。

7、熱鍋(guo)后，將香米與花椒入鍋(guo)，干炒。覺得(de)有(you)點粘鍋(guo)時就倒一點油進去，炒至香米變色成金(jin)黃。

8、將(jiang)炒好的香(xiang)米與川味辣椒香(xiang)料混合研(yan)磨(mo)。

9、將腌好的五花肉﹑摻(chan)有辣椒的金(jin)黃香米一起(qi)混合拌好，包(bao)入荷葉(xie)內入鍋蒸(zheng)，先(xian)上大火(huo)10分鐘(zhong)，再改至中火(huo)蒸(zheng)30分鐘(zhong)左右。

10、出(chu)鍋后的(de)成品，融合了荷葉粉蒸肉(rou)的(de)酥嫩油(you)滑與川菜的(de)麻辣沁人，味之美香(xiang)甚濃(nong)。

食用須知

1.炒米時(shi)不能炒焦，冷卻后磨(mo)成粉不宜過細(xi)；

2.每塊(kuai)肉中間各(ge)剞一刀(dao)時不要剞破皮；

3.每塊肉的(de)表層和中間的(de)刀口(kou)處都(dou)要沾上米(mi)粉。