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基本介紹

它是用當時寧(ning)波的鮮荷葉，將炒(chao)熟的香米粉(fen)和(he)經調味的豬(zhu)肉裹包起來蒸制而(er)成，其味清香，鮮肥軟糯(nuo)而(er)不膩，夏天(tian)食(shi)用很(hen)適合(he)胃口。

制作方法

1、帶皮豬五花肉(rou)500克，并切成一(yi)指見方的(de)小(xiao)塊(kuai)，大小(xiao)可按(an)個人喜(xi)好(hao)而定(ding)。

2、準備荷葉(xie)兩大張。

3、川味辣(la)椒香料一小盆。

4、在(zai)切好的五花肉里(li)撒入鹽與胡椒，攪拌腌制。

5、在腌好(hao)的五花(hua)肉里倒入(ru)黃酒、醬油或生(sheng)抽與老抽，進行攪拌，讓肉充分(fen)抹(mo)上(shang)味。

6、準備香米一(yi)碗，加入(ru)少許(xu)花椒。

7、熱鍋(guo)后，將香米與花椒(jiao)入鍋(guo)，干炒(chao)。覺得有點粘鍋(guo)時就倒一點油進去，炒(chao)至香米變色(se)成金黃。

8、將炒好的香米(mi)與川味辣椒香料混合研磨。

9、將腌好的(de)五花(hua)肉﹑摻有辣椒的(de)金黃香米一起混合拌好，包入荷(he)葉內(nei)入鍋蒸(zheng)，先上大火10分鐘，再改至中火蒸(zheng)30分鐘左右(you)。

10、出(chu)鍋后的(de)成(cheng)品，融合了荷葉粉蒸(zheng)肉的(de)酥嫩(nen)油滑與(yu)川(chuan)菜(cai)的(de)麻(ma)辣沁(qin)人，味之美(mei)香甚濃。

食用須知

1.炒(chao)米時(shi)不(bu)能炒(chao)焦，冷(leng)卻后磨成粉不(bu)宜過細；

2.每塊肉中間(jian)各剞一刀時(shi)不要剞破皮；

3.每塊(kuai)肉(rou)的(de)表層和中(zhong)間的(de)刀口處都要沾上(shang)米粉。