芒果视频下载

基本介紹

芋茸香酥鴨(ya)是一道香酥嫩滑的菜品，屬(shu)于粵式瓊菜菜系(xi)。主(zhu)要由食(shi)(shi)材(cai)活鴨(ya)、芋茸餡、雞蛋黃、原(yuan)鴨(ya)汁、芝麻油、花(hua)雕(diao)酒等食(shi)(shi)材(cai)和調(diao)味(wei)品油炸而成(cheng)。

菜品特色

色(se)澤金黃，融芋香(xiang)(xiang)與鴨香(xiang)(xiang)味于(yu)一(yi)體，香(xiang)(xiang)酥嫩滑，口(kou)感極佳(jia)。

制作方法

用料

本地活鴨1只（重約1.5千克(ke)(ke)(ke)）、芋茸餡400克(ke)(ke)(ke)、原鴨汁200克(ke)(ke)(ke)、芝麻油(you)、老抽(chou)各3克(ke)(ke)(ke)、菇料(liao)10克(ke)(ke)(ke)、姜米、蔥花各3克(ke)(ke)(ke)、雞蛋黃2個、花雕(diao)酒、胡椒(jiao)粉(fen)、味粉(fen)、蠔油(you)、干生粉(fen)、濕生粉(fen)適量，生油(you)1.5千克(ke)(ke)(ke)(實耗)。

制作

1、活鴨宰殺(sha)，取出(chu)內臟，洗凈吊干(gan)水分(fen)，用(yong)生抽、老抽調(diao)配，涂勻鴨身，再(zai)用(yong)適量(liang)精鹽(yan)和味料(liao)涂擦內膛，用(yong)瓷(ci)盆盛之，上籠(long)蒸熟，取出(chu)。原鴨汁待用(yong)。

2、將(jiang)熟鴨由(you)背部切開脫骨（留鴨頭、頸(jing)）平鋪(pu)在(zai)事(shi)先撒(sa)上(shang)(shang)(shang)薄干(gan)生粉(fen)(fen)的(de)碟中，在(zai)鴨的(de)內膛(tang)涂上(shang)(shang)(shang)蛋黃，拍上(shang)(shang)(shang)薄生粉(fen)(fen)，釀(niang)上(shang)(shang)(shang)芋茸餡，撒(sa)上(shang)(shang)(shang)一層薄生粉(fen)(fen)。將(jiang)鴨關粘上(shang)(shang)(shang)蛋液(ye)拍上(shang)(shang)(shang)干(gan)生粉(fen)(fen)。

3、猛火燒(shao)鍋(guo)下油(you)(you)至六成熱，用笊籬將鴨(ya)(ya)(ya)身托起皮朝下先鴨(ya)(ya)(ya)頭后鴨(ya)(ya)(ya)身輕輕放入(ru)熱油(you)(you)中炸，中途將油(you)(you)鍋(guo)端離火位3次，浸炸至鴨(ya)(ya)(ya)身硬(ying)呈金黃色時撈起，控去油(you)(you)分。

4、將(jiang)芋茸鴨順勢斬成3條，再將(jiang)每次切(qie)成方(fang)形塊件狀，分3排（中間一排皮朝上，其余(yu)皮朝下）排列碟中，擺正(zheng)鴨頭(tou)。

5、鍋中(zhong)留下少(shao)量(liang)油，放入料(liao)頭，贊酒(jiu)，加入原鴨汁及味料(liao)，用(yong)濕生粉(fen)勾(gou)芡，盛于2個小碗中(zhong)作(zuo)為佐(zuo)料(liao)，跟主菜上席。