豉(chi)油雞(ji)(ji)是比較出名的(de)(de)(de)(de)廣(guang)東家(jia)常菜,因為用(yong)料簡(jian)單,做(zuo)(zuo)(zuo)法簡(jian)單,味(wei)道卻特別好,做(zuo)(zuo)(zuo)出來得雞(ji)(ji)肉(rou)特別嫩滑(hua)可口,而備受大家(jia)的(de)(de)(de)(de)喜歡(huan),即使家(jia)庭中都可以輕松做(zuo)(zuo)(zuo)出,味(wei)道比較好的(de)(de)(de)(de)話最好選用(yong)整只(zhi)雞(ji)(ji)來做(zuo)(zuo)(zuo),那(nei)樣雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)口感會(hui)更爽滑(hua),不過自己家(jia)吃不了那(nei)么多(duo)的(de)(de)(de)(de)話也可以做(zuo)(zuo)(zuo)半(ban)只(zhi)雞(ji)(ji),一(yi)樣味(wei)道很好,因為是現做(zuo)(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)好吃,所以人少的(de)(de)(de)(de)就做(zuo)(zuo)(zuo)半(ban)只(zhi)雞(ji)(ji)。
雞肉肉質細嫩,滋味(wei)鮮美,由于(yu)其味(wei)較淡,因(yin)此可(ke)使用于(yu)各種料理中。雞肉不但適(shi)(shi)于(yu)熱炒、燉湯,而且(qie)是(shi)比(bi)較適(shi)(shi)合冷(leng)食涼拌的肉類(lei)。雞肉的蛋白(bai)質的含量頗多,在肉之中,可(ke)以說是(shi)蛋白(bai)質最高的肉類(lei)之一,是(shi)屬于(yu)高蛋白(bai)低脂(zhi)肪的食品。
雞1只,姜3片(pian),蔥2根(切成段,尾(wei)不要),芝麻油(you)1茶匙,豉油(you)雞汁(zhi)1杯半(ban),清(qing)水1杯半(ban)
把鮮雞(ji)洗干(gan)凈,雞(ji)的(de)個頭(tou)不(bu)要太大(da),1斤(jin)2兩(liang)左(zuo)右最好,不(bu)要超(chao)過1斤(jin)半(ban),個太小了沒肉,太大(da)了肉粗不(bu)進味不(bu)好吃。
在(zai)鍋里下(xia)1湯匙(chi)油(you),爆香姜(jiang)片和(he)蔥段,加入豉油(you)雞(ji)(ji)汁和(he)清水煮(zhu)(zhu)開,把(ba)整雞(ji)(ji)放進鍋里,加蓋(gai),用慢(man)火(huo)煮(zhu)(zhu)開,每隔(ge)幾分(fen)鐘(zhong)就(jiu)把(ba)雞(ji)(ji)翻轉一次,讓雞(ji)(ji)身各個部(bu)位都著色入味,大(da)約煮(zhu)(zhu)20分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右,雞(ji)(ji)身全部(bu)變成(cheng)深咖啡色,就(jiu)加1茶匙(chi)芝麻油(you),加蓋(gai)再煮(zhu)(zhu)5分(fen)鐘(zhong),離火(huo)再浸5分(fen)鐘(zhong)。
取(qu)出雞斬塊,淋一(yi)(yi)些汁或用小碗裝(zhuang)一(yi)(yi)些汁蘸(zhan)著吃。
豉(chi)油(you)雞是粵菜(cai)中著名的一(yi)道菜(cai),這道菜(cai)色澤鮮亮,雞肉嫩滑。
材料(liao):三黃(huang)雞(ji)一只,老抽、生抽、紅(hong)糖,姜片、冰(bing)糖、八角、桂皮、米酒(jiu)、清(qing)水
將(jiang)所有(you)配(pei)料倒入鍋中,用小火煮開,讓(rang)雞(ji)浸入汁水,用慢火煮開,20分鐘(zhong)后關火,讓(rang)雞(ji)肉浸泡(pao)30分鐘(zhong),然后在小火煮10分鐘(zhong),再浸泡(pao)30分鐘(zhong)即可。
在吃(chi)前,也(ye)可稍微再加熱,也(ye)可直(zhi)接切件(jian)上盤。
主料:雞、紅蔥頭
輔料:姜、糖、生(sheng)抽(chou)、花椒、香蔥(cong)
1. 花椒放(fang)入生(sheng)抽(chou)中浸泡,雞洗干凈后,倒入花椒生(sheng)抽(chou)
2. 蔥頭拍碎,切幾(ji)片(pian)姜片(pian),一并倒入,給雞各個(ge)部(bu)位(wei)按摩一小會
3. 倒(dao)入糖(10克(ke)左右),繼續(xu)按摩,
4. 腌制2-4個小時,不(bu)需要入(ru)冰(bing)箱,演好腌制好以后挑(tiao)出姜蔥(cong)碎
5. 加熱電飯煲(bao),滴入少許油,倒入姜蔥碎煎香(xiang)
6. 放入腌好的雞(ji),把雞(ji)有皮的各面都(dou)抹(mo)一(yi)次鍋底,讓(rang)表面粘(zhan)上(shang)油色(se),更(geng)飽滿
7. 倒入(ru)腌(a)制的醬汁,蓋(gai)上蓋(gai)子(zi),按下煮飯鍵,中途翻面幾次,使雞的各面上色均勻
8. 最(zui)后關火后放入洗干凈的香蔥,用鍋的余溫唐燙至(zhi)斷生(sheng),和(he)雞一起裝出!
用料
三黃雞1/2只
調料
食鹽1勺
冰糖3粒
姜5克
料酒3勺
生抽1勺
老抽2勺
香油1小勺
小蔥5克
植物油適量
制作
1.三黃(huang)雞(ji)(ji)剁開,去掉雞(ji)(ji)頭和雞(ji)(ji)腳,因為(wei)我家(jia)的鍋子小(xiao),所以打算用半只雞(ji)(ji)(整(zheng)雞(ji)(ji)最(zui)好(hao),容易保持雞(ji)(ji)皮完(wan)整(zheng))
2.生(sheng)姜切(qie)大片、小蔥(cong)切(qie)成段(duan),和(he)雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)放在一起,調(diao)入(ru)老(lao)抽(chou)(chou)2勺(shao)、生(sheng)抽(chou)(chou)1勺(shao)、料酒3勺(shao)、鹽1勺(shao)、冰糖(tang)3粒腌制半(ban)個(ge)小時(期間要給雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)翻翻身,讓雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)上色均勻)
3.鍋(guo)內倒入(ru)比平時炒菜稍微多點(dian)的油
4.燒至4成熱時,將腌制雞(ji)肉(rou)的料汁(zhi)和生(sheng)姜(jiang)小蔥統統倒進(jin)去
5.燒沸(fei),熬煮2分鐘
6.把(ba)雞放(fang)進去(小心放(fang),別(bie)讓(rang)油汁濺出來燙到自己)
7.先將表皮煎黃上色(se)
8.再翻(fan)面,將內面也燒(shao)煮上色
9.淋(lin)入芝麻香油1小(xiao)勺
10.蓋上鍋(guo)蓋,轉中小火(huo),10分(fen)鐘
11.用筷子(zi)在雞肉(rou)最厚實的(de)地方扎下去,沒有血(xue)水(shui)冒出,就說明雞肉(rou)熟了。半只雞(一斤半)差不多10分鐘正好,筷子(zi)扎下去有鮮(xian)美的(de)肉(rou)汁流(liu)出來,非常(chang)棒
12.繼續翻(fan)面,開大火,讓鍋里的燒汁收濃(nong)一(yi)些,關火,裝盤(pan)
材料
主(zhu)料:雞(ji)(土(tu)雞(ji),家養)
輔料:姜、洋蔥
調料:醬油、片糖、花生(sheng)油
做法
1、走地(di)雞(ji)一(yi)只約600克(ke)。
2、豉油150克(ke)。
3、老姜、小洋蔥(本(ben)來一(yi)般使用(yong)火(huo)蔥頭的,家(jia)里(li)沒有就用(yong)小洋蔥代(dai)替了。)各15克
4、片(pian)糖15克(片(pian)糖也是紅糖。)
5、先用豉油把整只(zhi)雞的雞身(shen)碼透腌(a)制10到(dao)15分(fen)鐘備用
6、老(lao)姜切片、小洋蔥切開備用(如果(guo)用的火(huo)蔥頭得話,整(zheng)個的不(bu)用處理)
7、鍋(guo)里加入花生油放入姜(jiang)片、小(xiao)洋蔥炒香(油放多一(yi)些(xie))加入豉油
8、加入清水(清水和豉油(you)的比例1:1)
9、加入(ru)片糖大火熬開
10、把腌制(zhi)好的(de)雞放(fang)入(ru)
11、用湯勺把(ba)湯汁淋到(dao)未浸(jin)到(dao)得雞身上
12、5分(fen)鐘左右(you)把雞翻一下(xia)身,讓(rang)雞上色(se)更加(jia)均勻(大概翻5到(dao)6次)
13、20-25分鐘后,咱們的家常(chang)豉油雞也(ye)就完成了(le)
14、斬件(jian)裝盤(pan)。
小貼士
1.倒(dao)入的(de)花生油(you)和醬油(you)的(de)量是1:1
2.鹽(yan)的量要(yao)少,因為(wei)放的醬油(you)多了(le)。
3.第(di)12步時(shi)一定(ding)要改小(xiao)火,記得要常(chang)翻動(dong),千萬(wan)不要離開鍋(guo)邊(bian),不然很容易焦的,盡量也要選擇(ze)一個不粘的鍋(guo)來(lai)做才(cai)行。