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菜品特色

豉油雞是比較(jiao)出名的(de)(de)廣(guang)東(dong)家常菜，因為用(yong)料(liao)簡單，做(zuo)(zuo)法簡單，味道卻特(te)別(bie)好，做(zuo)(zuo)出來(lai)得(de)雞肉特(te)別(bie)嫩滑可(ke)(ke)口，而備(bei)受大家的(de)(de)喜歡，即使家庭(ting)中都可(ke)(ke)以輕(qing)松做(zuo)(zuo)出，味道比較(jiao)好的(de)(de)話(hua)最好選用(yong)整(zheng)只雞來(lai)做(zuo)(zuo)，那樣雞的(de)(de)口感會更爽滑，不過自己(ji)家吃(chi)不了那么多的(de)(de)話(hua)也可(ke)(ke)以做(zuo)(zuo)半只雞，一樣味道很(hen)好，因為是現做(zuo)(zuo)的(de)(de)好吃(chi)，所以人少(shao)的(de)(de)就做(zuo)(zuo)半只雞。

食用價值

雞(ji)肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質(zhi)細嫩，滋(zi)味鮮美，由于(yu)其味較淡，因此可使(shi)用于(yu)各(ge)種(zhong)料理(li)中。雞(ji)肉(rou)(rou)不但適于(yu)熱炒、燉湯，而且是(shi)比較適合冷食涼拌的(de)肉(rou)(rou)類(lei)。雞(ji)肉(rou)(rou)的(de)蛋白(bai)質(zhi)的(de)含量頗多，在肉(rou)(rou)之中，可以說(shuo)是(shi)蛋白(bai)質(zhi)最高(gao)的(de)肉(rou)(rou)類(lei)之一，是(shi)屬于(yu)高(gao)蛋白(bai)低(di)脂肪的(de)食品(pin)。

制作方法

做法一

雞(ji)1只，姜3片，蔥2根（切成段，尾不要(yao)），芝麻油1茶匙，豉(chi)油雞(ji)汁1杯半(ban)，清水1杯半(ban)

把(ba)鮮雞洗干凈，雞的個頭不(bu)(bu)要太(tai)大，1斤(jin)2兩(liang)左(zuo)右最好(hao)，不(bu)(bu)要超(chao)過1斤(jin)半(ban)，個太(tai)小了沒肉(rou)，太(tai)大了肉(rou)粗不(bu)(bu)進味不(bu)(bu)好(hao)吃。

在鍋里(li)下1湯匙(chi)油，爆香姜(jiang)片和(he)蔥段，加(jia)入豉(chi)油雞汁和(he)清(qing)水煮(zhu)開(kai)(kai)，把(ba)整雞放(fang)進鍋里(li)，加(jia)蓋，用慢火煮(zhu)開(kai)(kai)，每(mei)隔幾分鐘就把(ba)雞翻轉一(yi)次，讓雞身各個部位都著色入味，大約(yue)煮(zhu)20分鐘左右，雞身全部變成深咖啡色，就加(jia)1茶匙(chi)芝麻油，加(jia)蓋再煮(zhu)5分鐘，離火再浸5分鐘。

取出雞(ji)斬塊，淋一(yi)些(xie)汁或用小碗裝一(yi)些(xie)汁蘸著吃(chi)。

做法二

豉油(you)雞(ji)是粵(yue)菜(cai)中(zhong)著名的一道菜(cai)，這道菜(cai)色(se)澤(ze)鮮亮，雞(ji)肉嫩滑。

材料：三黃雞一只，老抽、生抽、紅糖(tang)，姜片、冰糖(tang)、八(ba)角、桂皮、米酒、清水

將所有配(pei)料(liao)倒入鍋中，用(yong)小(xiao)(xiao)火(huo)煮開，讓(rang)雞(ji)浸入汁水，用(yong)慢火(huo)煮開，20分鐘(zhong)后關火(huo)，讓(rang)雞(ji)肉浸泡30分鐘(zhong)，然后在小(xiao)(xiao)火(huo)煮10分鐘(zhong)，再(zai)浸泡30分鐘(zhong)即可(ke)。

在(zai)吃前，也可稍微再加熱，也可直接(jie)切件(jian)上(shang)盤(pan)。

做法三

主料(liao)：雞(ji)、紅蔥頭

輔料(liao)：姜、糖、生抽(chou)、花椒、香(xiang)蔥

1. 花椒(jiao)放入生(sheng)抽中浸泡，雞洗干凈后，倒入花椒(jiao)生(sheng)抽

2. 蔥(cong)頭拍(pai)碎(sui)，切(qie)幾片姜片，一(yi)并(bing)倒(dao)入，給(gei)雞各個(ge)部(bu)位按摩一(yi)小會

3. 倒入糖（10克(ke)左(zuo)右），繼續按摩，

4. 腌制2－4個小時，不需要入冰(bing)箱，演好腌制好以后挑(tiao)出姜(jiang)蔥碎

5. 加熱電飯煲，滴入少(shao)許油，倒入姜蔥(cong)碎煎香

6. 放(fang)入腌(a)好的雞，把(ba)雞有皮的各(ge)面(mian)都抹一次鍋(guo)底，讓表面(mian)粘(zhan)上油色，更飽滿(man)

7. 倒(dao)入腌制的醬汁，蓋上(shang)蓋子，按下煮飯鍵，中(zhong)途翻面(mian)幾次，使(shi)雞的各面(mian)上(shang)色均勻(yun)

8. 最后(hou)關火后(hou)放入洗干凈(jing)的(de)香蔥，用鍋(guo)的(de)余溫唐燙至(zhi)斷生，和雞一起裝出！

做法四

用料

三黃雞1/2只

調料

食鹽1勺

冰糖3粒

姜5克

料酒3勺

生抽1勺

老抽2勺

香油1小勺

小蔥5克

植物油適量

制作

1.三黃(huang)雞(ji)剁開，去掉雞(ji)頭(tou)和(he)雞(ji)腳，因為我家的鍋子小，所(suo)以打算用半只(zhi)雞(ji)(整(zheng)雞(ji)最好，容易保持雞(ji)皮完整(zheng))

2.生(sheng)姜切(qie)大片、小蔥切(qie)成段(duan)，和(he)雞肉放在一起，調入老抽(chou)2勺(shao)、生(sheng)抽(chou)1勺(shao)、料(liao)酒3勺(shao)、鹽1勺(shao)、冰糖3粒(li)腌制半個小時(期間要給雞肉翻翻身，讓雞肉上色(se)均勻)

3.鍋內倒(dao)入比平時炒菜稍(shao)微多點的油

4.燒(shao)至(zhi)4成熱時，將腌制雞(ji)肉的料汁和生姜(jiang)小(xiao)蔥統統倒進去(qu)

5.燒沸，熬(ao)煮2分鐘

6.把(ba)雞放(fang)進(jin)去(小心放(fang)，別讓油汁濺出來燙到自己)

7.先(xian)將(jiang)表皮煎黃(huang)上(shang)色

8.再翻面，將內面也(ye)燒(shao)煮上色

9.淋入芝麻香油(you)1小(xiao)勺

10.蓋(gai)上鍋蓋(gai)，轉(zhuan)中小(xiao)火，10分(fen)鐘

11.用筷子在雞(ji)肉最厚實的地方扎下(xia)去(qu)，沒有(you)血水冒出，就說明雞(ji)肉熟了。半只(zhi)雞(ji)(一斤半)差(cha)不多10分(fen)鐘正好，筷子扎下(xia)去(qu)有(you)鮮美的肉汁流出來，非常棒(bang)

12.繼續翻(fan)面(mian)，開大火，讓(rang)鍋(guo)里的(de)燒(shao)汁收濃一(yi)些，關火，裝盤

做法五

材料

主料：雞(ji)(ji)(土(tu)雞(ji)(ji)，家養)

輔料：姜、洋蔥

調料(liao)：醬(jiang)油、片糖、花生油

做法

1、走地(di)雞一只約600克(ke)。

2、豉油150克。

3、老姜、小(xiao)洋蔥(cong)（本來(lai)一般使用(yong)(yong)火(huo)蔥(cong)頭的(de)，家里(li)沒有就用(yong)(yong)小(xiao)洋蔥(cong)代替了。）各15克(ke)

4、片(pian)糖15克（片(pian)糖也是紅糖。）

5、先(xian)用豉油(you)把整只雞的雞身碼(ma)透腌制10到15分鐘備用

6、老姜切片(pian)、小洋蔥切開備用(yong)（如(ru)果(guo)用(yong)的火蔥頭得話，整個(ge)的不用(yong)處(chu)理(li)）

7、鍋里加入花生(sheng)油(you)(you)放(fang)入姜片(pian)、小洋蔥炒香（油(you)(you)放(fang)多一些）加入豉油(you)(you)

8、加入清水（清水和豉油的比例1:1）

9、加入片糖大火(huo)熬(ao)開

10、把腌制好的雞放入

11、用(yong)湯勺把湯汁淋到未浸到得雞身(shen)上

12、5分(fen)鐘左右把(ba)雞翻(fan)一下身，讓(rang)雞上(shang)色更(geng)加均勻（大概翻(fan)5到6次）

13、20-25分鐘后(hou)，咱(zan)們的(de)家常豉油雞也就完成了

14、斬件(jian)裝盤。

小貼士

1.倒入的(de)花生油和醬(jiang)油的(de)量是(shi)1:1

2.鹽的量(liang)要少(shao)，因為放的醬油多(duo)了。

3.第12步(bu)時一定要改(gai)小火，記(ji)得要常(chang)翻動，千(qian)萬不要離開鍋邊，不然很容易焦的，盡量也(ye)要選擇一個不粘的鍋來做才行。