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菜品特色

豉油雞(ji)是(shi)比較(jiao)出(chu)名(ming)的廣(guang)東家(jia)(jia)(jia)常(chang)菜(cai)，因(yin)為(wei)用料簡(jian)單，做法簡(jian)單，味道卻特別好，做出(chu)來得(de)雞(ji)肉特別嫩滑可(ke)口，而備受大家(jia)(jia)(jia)的喜歡，即使家(jia)(jia)(jia)庭中(zhong)都可(ke)以輕松做出(chu)，味道比較(jiao)好的話最好選(xuan)用整(zheng)只雞(ji)來做，那(nei)樣雞(ji)的口感(gan)會(hui)更爽滑，不過自己家(jia)(jia)(jia)吃(chi)不了那(nei)么多(duo)的話也(ye)可(ke)以做半只雞(ji)，一(yi)樣味道很好，因(yin)為(wei)是(shi)現做的好吃(chi)，所(suo)以人少的就做半只雞(ji)。

食用價值

雞肉(rou)(rou)(rou)肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)細嫩，滋味鮮美，由于(yu)其(qi)味較淡(dan)，因此(ci)可使用(yong)于(yu)各(ge)種料(liao)理中(zhong)。雞肉(rou)(rou)(rou)不但適(shi)于(yu)熱炒(chao)、燉湯(tang)，而且是(shi)(shi)(shi)比較適(shi)合冷食涼拌的肉(rou)(rou)(rou)類。雞肉(rou)(rou)(rou)的蛋(dan)白(bai)質(zhi)的含量(liang)頗多，在肉(rou)(rou)(rou)之中(zhong)，可以說是(shi)(shi)(shi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)最(zui)高(gao)(gao)的肉(rou)(rou)(rou)類之一，是(shi)(shi)(shi)屬于(yu)高(gao)(gao)蛋(dan)白(bai)低脂(zhi)肪的食品。

制作方法

做法一

雞(ji)1只，姜3片(pian)，蔥2根(gen)（切成段，尾不要），芝麻(ma)油1茶匙，豉油雞(ji)汁1杯半(ban)，清水1杯半(ban)

把鮮雞洗干凈(jing)，雞的個頭不(bu)要(yao)太(tai)(tai)大，1斤2兩左右最好，不(bu)要(yao)超過1斤半，個太(tai)(tai)小了沒肉，太(tai)(tai)大了肉粗不(bu)進味(wei)不(bu)好吃。

在(zai)鍋里下1湯匙油，爆香姜片(pian)和蔥段，加入(ru)豉油雞(ji)汁和清(qing)水煮(zhu)(zhu)開，把(ba)整雞(ji)放進鍋里，加蓋，用慢(man)火(huo)煮(zhu)(zhu)開，每隔幾(ji)分(fen)鐘就把(ba)雞(ji)翻轉(zhuan)一次，讓雞(ji)身各(ge)個(ge)部(bu)位(wei)都著色(se)入(ru)味，大(da)約(yue)煮(zhu)(zhu)20分(fen)鐘左右，雞(ji)身全部(bu)變(bian)成深(shen)咖啡色(se)，就加1茶匙芝麻(ma)油，加蓋再煮(zhu)(zhu)5分(fen)鐘，離火(huo)再浸(jin)5分(fen)鐘。

取出雞斬塊，淋一些(xie)汁或用小(xiao)碗裝一些(xie)汁蘸(zhan)著吃。

做法二

豉(chi)油雞是粵菜中著(zhu)名(ming)的一道(dao)菜，這(zhe)道(dao)菜色(se)澤鮮亮(liang)，雞肉(rou)嫩滑(hua)。

材(cai)料：三黃雞一只，老抽(chou)、生抽(chou)、紅(hong)糖，姜片、冰糖、八角、桂皮、米酒、清水

將所有配料倒入(ru)鍋中，用小火(huo)煮(zhu)(zhu)開，讓雞浸(jin)入(ru)汁水，用慢(man)火(huo)煮(zhu)(zhu)開，20分鐘(zhong)(zhong)后(hou)關火(huo)，讓雞肉(rou)浸(jin)泡30分鐘(zhong)(zhong)，然后(hou)在(zai)小火(huo)煮(zhu)(zhu)10分鐘(zhong)(zhong)，再浸(jin)泡30分鐘(zhong)(zhong)即可(ke)。

在吃前，也(ye)可(ke)稍(shao)微再加熱，也(ye)可(ke)直接切件(jian)上盤。

做法三

主(zhu)料：雞、紅蔥頭

輔料：姜、糖、生抽、花椒(jiao)、香蔥

1. 花椒放入生抽中浸泡，雞洗干凈后，倒(dao)入花椒生抽

2. 蔥頭拍(pai)碎，切幾片姜片，一并倒入，給雞各個部(bu)位按(an)摩一小會

3. 倒入糖（10克左(zuo)右），繼續按摩，

4. 腌(a)制(zhi)2－4個小時，不需要入冰箱(xiang)，演好腌(a)制(zhi)好以后(hou)挑(tiao)出(chu)姜蔥碎

5. 加熱電(dian)飯煲，滴入少許油，倒入姜蔥碎(sui)煎香

6. 放入(ru)腌好的雞，把雞有皮的各面(mian)都(dou)抹一(yi)次鍋底，讓表面(mian)粘上(shang)油(you)色，更飽滿

7. 倒入腌(a)制的(de)醬汁，蓋(gai)上蓋(gai)子，按(an)下煮(zhu)飯鍵，中途翻(fan)面(mian)幾次(ci)，使雞的(de)各面(mian)上色均勻

8. 最后關火后放入洗干凈的(de)香蔥，用鍋的(de)余溫唐(tang)燙(tang)至(zhi)斷生，和雞一起裝出！

做法四

用料

三黃雞1/2只

調料

食鹽1勺

冰糖3粒

姜5克

料酒3勺

生抽1勺

老抽2勺

香油1小勺

小蔥5克

植物油適量

制作

1.三(san)黃(huang)雞剁開，去(qu)掉雞頭和雞腳，因為我家的鍋子小，所以打算用半只雞(整雞最(zui)好，容易(yi)保持雞皮完(wan)整)

2.生姜切(qie)大片、小蔥(cong)切(qie)成段(duan)，和(he)雞肉放在一起，調入老抽2勺(shao)(shao)(shao)、生抽1勺(shao)(shao)(shao)、料酒3勺(shao)(shao)(shao)、鹽1勺(shao)(shao)(shao)、冰(bing)糖3粒腌制半個小時(期間要給雞肉翻翻身，讓雞肉上色均勻)

3.鍋內倒入比平時炒菜稍(shao)微多點的油

4.燒至4成(cheng)熱時，將腌(a)制(zhi)雞(ji)肉的(de)料汁和生姜(jiang)小蔥統(tong)統(tong)倒進去

5.燒沸，熬(ao)煮(zhu)2分鐘

6.把雞放(fang)進去(小心放(fang)，別讓油汁濺出來燙到自(zi)己)

7.先將表皮煎黃上色

8.再翻面，將內面也燒煮上色

9.淋入芝(zhi)麻(ma)香油(you)1小勺

10.蓋上鍋蓋，轉(zhuan)中(zhong)小火，10分鐘

11.用筷子在雞肉最厚實的(de)地方扎下去(qu)，沒(mei)有血水冒出，就(jiu)說明雞肉熟了。半只雞(一斤半)差(cha)不(bu)多10分鐘正好，筷子扎下去(qu)有鮮美的(de)肉汁流出來，非常(chang)棒

12.繼續翻面，開大(da)火，讓鍋里的燒汁收濃一(yi)些(xie)，關火，裝(zhuang)盤

做法五

材料

主料：雞(ji)(土雞(ji)，家養)

輔料：姜、洋蔥

調料：醬油、片(pian)糖、花(hua)生油

做法

1、走(zou)地雞一只約600克。

2、豉(chi)油(you)150克。

3、老(lao)姜、小洋蔥（本來一般(ban)使用火蔥頭(tou)的，家里沒有就用小洋蔥代(dai)替了。）各15克(ke)

4、片糖(tang)15克（片糖(tang)也是(shi)紅糖(tang)。）

5、先(xian)用豉油把整只雞的雞身碼透腌制10到15分(fen)鐘備(bei)用

6、老姜(jiang)切片、小洋蔥(cong)切開備(bei)用（如果用的火蔥(cong)頭得話，整個的不用處理）

7、鍋(guo)里加入(ru)(ru)花生油(you)放入(ru)(ru)姜片、小洋蔥(cong)炒香（油(you)放多一(yi)些(xie)）加入(ru)(ru)豉油(you)

8、加入清(qing)水(shui)（清(qing)水(shui)和豉(chi)油的(de)比例1:1）

9、加(jia)入片糖大火熬(ao)開

10、把腌制(zhi)好的雞放入

11、用(yong)湯勺把湯汁淋到(dao)未浸到(dao)得雞身上

12、5分(fen)鐘左右把雞翻(fan)(fan)一下身，讓雞上色更加均勻（大(da)概(gai)翻(fan)(fan)5到6次）

13、20-25分鐘后，咱們(men)的家(jia)常豉(chi)油雞也(ye)就完成了

14、斬(zhan)件裝盤。

小貼士

1.倒入的花生油(you)和醬(jiang)油(you)的量是1:1

2.鹽的量(liang)要少，因為放的醬油多了。

3.第12步時一(yi)定要(yao)(yao)(yao)改(gai)小火，記得要(yao)(yao)(yao)常翻(fan)動，千(qian)萬不(bu)要(yao)(yao)(yao)離(li)開鍋邊(bian)，不(bu)然很容(rong)易(yi)焦的，盡量(liang)也要(yao)(yao)(yao)選擇一(yi)個不(bu)粘的鍋來(lai)做(zuo)才行。