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菜品特色

豉油雞(ji)是比較出(chu)名的廣東家常菜，因為用(yong)料簡(jian)單(dan)，做(zuo)(zuo)(zuo)法簡(jian)單(dan)，味道(dao)卻特別(bie)好，做(zuo)(zuo)(zuo)出(chu)來得雞(ji)肉(rou)特別(bie)嫩滑(hua)可口，而備受大家的喜(xi)歡，即使家庭中(zhong)都可以(yi)(yi)輕松做(zuo)(zuo)(zuo)出(chu)，味道(dao)比較好的話最好選(xuan)用(yong)整(zheng)只(zhi)雞(ji)來做(zuo)(zuo)(zuo)，那樣雞(ji)的口感會更(geng)爽滑(hua)，不過自己家吃不了那么(me)多的話也可以(yi)(yi)做(zuo)(zuo)(zuo)半只(zhi)雞(ji)，一樣味道(dao)很好，因為是現做(zuo)(zuo)(zuo)的好吃，所(suo)以(yi)(yi)人少的就做(zuo)(zuo)(zuo)半只(zhi)雞(ji)。

食用價值

雞(ji)肉(rou)肉(rou)質細嫩，滋味鮮美，由于其味較淡(dan)，因此可使(shi)用于各種(zhong)料(liao)理中。雞(ji)肉(rou)不但適于熱炒(chao)、燉湯，而且是(shi)比(bi)較適合冷食涼拌的(de)肉(rou)類。雞(ji)肉(rou)的(de)蛋白質的(de)含(han)量頗多，在肉(rou)之(zhi)中，可以(yi)說是(shi)蛋白質最高(gao)的(de)肉(rou)類之(zhi)一，是(shi)屬于高(gao)蛋白低脂(zhi)肪的(de)食品。

制作方法

做法一

雞1只，姜3片，蔥2根（切成(cheng)段(duan)，尾不要），芝麻油1茶匙，豉油雞汁1杯半(ban)，清水1杯半(ban)

把鮮雞洗干凈，雞的個(ge)頭不要(yao)太大(da)，1斤(jin)2兩(liang)左右(you)最好，不要(yao)超過1斤(jin)半，個(ge)太小了沒肉，太大(da)了肉粗不進味不好吃。

在鍋里下(xia)1湯匙(chi)油，爆香姜(jiang)片(pian)和蔥段(duan)，加入(ru)(ru)豉油雞(ji)(ji)汁(zhi)和清水煮開，把整雞(ji)(ji)放進鍋里，加蓋，用慢(man)火煮開，每隔幾分(fen)(fen)鐘(zhong)就把雞(ji)(ji)翻轉一(yi)次(ci)，讓雞(ji)(ji)身各(ge)個部(bu)位(wei)都著色(se)入(ru)(ru)味，大約煮20分(fen)(fen)鐘(zhong)左右，雞(ji)(ji)身全部(bu)變(bian)成深咖(ka)啡(fei)色(se)，就加1茶匙(chi)芝麻油，加蓋再(zai)煮5分(fen)(fen)鐘(zhong)，離火再(zai)浸5分(fen)(fen)鐘(zhong)。

取出雞斬塊，淋一(yi)些汁或用小碗(wan)裝(zhuang)一(yi)些汁蘸(zhan)著吃。

做法二

豉(chi)油雞(ji)是粵菜(cai)(cai)中著名的一(yi)道菜(cai)(cai)，這道菜(cai)(cai)色澤鮮亮，雞(ji)肉嫩滑(hua)。

材料：三黃(huang)雞一只，老抽(chou)、生(sheng)抽(chou)、紅糖，姜片、冰糖、八角、桂(gui)皮、米酒(jiu)、清水

將(jiang)所有配料倒入鍋中(zhong)，用小(xiao)火(huo)(huo)煮開，讓(rang)雞(ji)(ji)浸(jin)入汁水，用慢火(huo)(huo)煮開，20分(fen)鐘(zhong)后(hou)關火(huo)(huo)，讓(rang)雞(ji)(ji)肉浸(jin)泡(pao)30分(fen)鐘(zhong)，然(ran)后(hou)在小(xiao)火(huo)(huo)煮10分(fen)鐘(zhong)，再浸(jin)泡(pao)30分(fen)鐘(zhong)即可。

在吃前(qian)，也可稍微(wei)再加(jia)熱(re)，也可直接切(qie)件上(shang)盤。

做法三

主料(liao)：雞(ji)、紅蔥(cong)頭(tou)

輔料(liao)：姜、糖(tang)、生抽、花椒、香(xiang)蔥

1. 花(hua)椒放入(ru)生(sheng)抽中浸泡，雞洗干凈后，倒入(ru)花(hua)椒生(sheng)抽

2. 蔥頭(tou)拍碎，切(qie)幾片(pian)姜(jiang)片(pian)，一并(bing)倒(dao)入，給雞(ji)各個部(bu)位按摩(mo)一小會

3. 倒入糖（10克左右），繼續按(an)摩，

4. 腌(a)制2－4個小時，不需要入冰箱(xiang)，演好腌(a)制好以后挑出姜(jiang)蔥碎

5. 加熱電飯(fan)煲，滴入少(shao)許油，倒入姜蔥(cong)碎(sui)煎香(xiang)

6. 放(fang)入腌(a)好(hao)的雞，把雞有(you)皮的各面都抹一次鍋底(di)，讓表(biao)面粘上油色，更飽滿

7. 倒入腌制的(de)醬汁，蓋(gai)上蓋(gai)子，按下煮飯鍵，中途(tu)翻面幾(ji)次，使(shi)雞的(de)各(ge)面上色(se)均勻

8. 最(zui)后關火(huo)后放入(ru)洗干(gan)凈的香蔥，用鍋的余溫唐燙(tang)至斷生，和雞一起裝(zhuang)出(chu)！

做法四

用料

三黃雞1/2只

調料

食鹽1勺

冰糖3粒

姜5克

料酒3勺

生抽1勺

老抽2勺

香油1小勺

小蔥5克

植物油適量

制作

1.三黃雞(ji)剁開，去掉雞(ji)頭和雞(ji)腳，因為我家的鍋子小(xiao)，所以(yi)打算用半(ban)只雞(ji)(整(zheng)雞(ji)最(zui)好，容易保持雞(ji)皮(pi)完(wan)整(zheng))

2.生姜切大片(pian)、小蔥(cong)切成段，和雞肉(rou)放在一起，調入老抽2勺(shao)(shao)、生抽1勺(shao)(shao)、料酒3勺(shao)(shao)、鹽1勺(shao)(shao)、冰糖3粒(li)腌制半個小時(期間(jian)要給雞肉(rou)翻翻身，讓(rang)雞肉(rou)上色均勻)

3.鍋內倒入比平時炒菜稍微多點(dian)的(de)油(you)

4.燒至4成熱(re)時，將腌制雞肉的料汁和(he)生姜(jiang)小(xiao)蔥統統倒進去

5.燒沸，熬煮2分鐘

6.把雞(ji)放進去(qu)(小心放，別(bie)讓油汁濺出(chu)來燙到自(zi)己)

7.先(xian)將表皮煎黃上色

8.再(zai)翻面，將(jiang)內面也燒(shao)煮上色

9.淋入芝麻香油1小(xiao)勺

10.蓋(gai)上鍋蓋(gai)，轉中小火，10分鐘

11.用筷(kuai)(kuai)子(zi)在雞肉最厚實的(de)地方(fang)扎下(xia)去，沒有血水冒出，就說明(ming)雞肉熟了。半只雞(一斤半)差(cha)不多(duo)10分鐘(zhong)正好，筷(kuai)(kuai)子(zi)扎下(xia)去有鮮美(mei)的(de)肉汁流出來，非常棒

12.繼續翻(fan)面，開大火，讓(rang)鍋里的(de)燒汁收(shou)濃(nong)一些(xie)，關火，裝(zhuang)盤

做法五

材料

主料：雞(ji)(土雞(ji)，家養)

輔料：姜、洋蔥

調料(liao)：醬油、片(pian)糖(tang)、花生油

做法

1、走地雞一只約600克。

2、豉油150克。

3、老姜、小洋(yang)蔥(cong)(cong)（本來一般使用(yong)(yong)火(huo)蔥(cong)(cong)頭的，家里沒有就用(yong)(yong)小洋(yang)蔥(cong)(cong)代替了。）各15克

4、片(pian)糖15克（片(pian)糖也是紅糖。）

5、先用(yong)豉油把整只雞的(de)雞身碼透腌(a)制10到15分鐘(zhong)備用(yong)

6、老姜切(qie)片、小洋蔥(cong)(cong)切(qie)開備用（如(ru)果用的火蔥(cong)(cong)頭得話，整個的不用處理）

7、鍋里(li)加入(ru)(ru)花生油放(fang)入(ru)(ru)姜片(pian)、小洋(yang)蔥(cong)炒香（油放(fang)多一些）加入(ru)(ru)豉油

8、加入清(qing)(qing)水（清(qing)(qing)水和豉油的比(bi)例1:1）

9、加入(ru)片糖大火(huo)熬(ao)開(kai)

10、把腌制好的雞放(fang)入

11、用湯(tang)勺把湯(tang)汁淋到未浸(jin)到得(de)雞(ji)身(shen)上(shang)

12、5分鐘左右把雞(ji)翻(fan)(fan)一(yi)下身，讓雞(ji)上色更加均勻(yun)（大概翻(fan)(fan)5到6次(ci)）

13、20-25分鐘后，咱(zan)們的家(jia)常豉(chi)油雞也(ye)就完成(cheng)了

14、斬件裝盤(pan)。

小貼士

1.倒入的花生油和醬油的量是(shi)1:1

2.鹽(yan)的量要少(shao)，因(yin)為(wei)放的醬油多了。

3.第12步(bu)時一定要(yao)(yao)改小火，記得要(yao)(yao)常翻動(dong)，千萬不(bu)要(yao)(yao)離開鍋邊，不(bu)然很容易(yi)焦的，盡量也要(yao)(yao)選(xuan)擇一個不(bu)粘的鍋來做(zuo)才行。