在連州(zhou)，扣(kou)肉不但是佳(jia)肴，而且是宴(yan)席上(shang)的主(zhu)菜。每逢年節或宴(yan)請賓(bin)客，無扣(kou)肉則不成宴(yan)。連州(zhou)扣(kou)肉以星(xing)子(zi)鎮做的最(zui)佳(jia)。星(xing)子(zi)扣(kou)肉的做法工序繁多，集合水(shui)煮、油炸、氣蒸的烹飪技術(shu)為一體。
星子扣肉是(shi)傳統宴席(xi)名菜(cai)，特點是(shi)色(se)澤金(jin)黃(huang)，芋和肉皆肥而(er)不膩、松軟(ruan)爽口(kou)、濃香四溢，具有清熱袪火、滋潤膚色(se)功能(neng)。
星(xing)子扣肉(rou)的做法(fa)：將帶皮的五花豬肉(rou)（俗(su)稱“五層(ceng)樓”）一大塊，煤開水，放進去煮至(zhi)八成熟，（用(yong)筷子能插入為宜）取出。用(yong)小竹(zhu)簽(qian)在肉(rou)皮表面(mian)上(shang)扎小眼，扎得越(yue)(yue)密越(yue)(yue)好（俗(su)稱“打(da)針”），這(zhe)樣炸出來的扣肉(rou)皮與肉(rou)才不會脫離(li)，這(zhe)是一煮。
趁熱在肉皮表面抹老抽、甜酒汁(zhi)或(huo)黃糖。然(ran)后將(jiang)整(zheng)塊肉皮朝(chao)下放(fang)進燒至七八成熱的油鍋里炸(zha)。（記(ji)得(de)一定要(yao)蓋上鍋蓋）炸(zha)時以文(wen)火，把肉皮炸(zha)成紅棕色即可撈出瀝干油，這(zhe)是一炸(zha)。
再(zai)(zai)把整(zheng)塊(kuai)炸好(hao)的肉放入鍋(guo)中用水再(zai)(zai)煮(zhu)（俗(su)稱“出水”），一(yi)直煮(zhu)到表皮松軟(ruan)起泡，才將扣肉取(qu)出瀝干水分，些(xie)為(wei)二(er)煮(zhu)。
把炸好的肉(rou)切成件，每件大約0.8厘米厚，兩塊肉(rou)之間可夾上炸過的香(xiang)芋或慈菇，肉(rou)皮(pi)朝下，在(zai)(zai)碗里排好，再將南乳、白糖(tang)、老抽、生抽、米酒、鹽等(deng)用少許水(shui)調勻，涂(tu)在(zai)(zai)肉(rou)上，把碗放在(zai)(zai)蒸籠蒸20分鐘左右(you)取出，些(xie)為一蒸。
最(zui)后取(qu)一碟(die)(die)子蓋在碗上，將蒸好(hao)的(de)內反(fan)“扣(kou)”在碟(die)(die)內，讓紅色的(de)肉皮向外(wai)，一碟(die)(die)色、香、味俱全(quan)的(de)星子扣(kou)肉便可上席了。（文選自《連(lian)州民俗大(da)觀(guan)》曹春生著）
歲(sui)月靜好
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