芒果视频下载

基本介紹

相傳(chuan)清朝(chao)乾(qian)隆年間，大余出了個(ge)狀(zhuang)(zhuang)元(yuan)戴衢(qu)亨，他是個(ge)飽學之士，名氣(qi)很大。有一(yi)(yi)(yi)天，他宴(yan)請鄰(lin)里老(lao)人(ren)(ren)(ren)，吃(chi)完飯(fan)后(hou)，每人(ren)(ren)(ren)送(song)了一(yi)(yi)(yi)件禮(li)物。這(zhe)件禮(li)物就(jiu)是用荷(he)(he)葉(xie)(xie)包著切好(hao)的(de)(de)豬肉(rou)(rou)，因(yin)為是狀(zhuang)(zhuang)元(yuan)贈(zeng)送(song)的(de)(de)東西，老(lao)人(ren)(ren)(ren)們不好(hao)分拆開(kai)，就(jiu)將肉(rou)(rou)連(lian)同荷(he)(he)葉(xie)(xie)放進木(mu)(mu)甑蒸(zheng)熟。打(da)開(kai)木(mu)(mu)甑蓋，荷(he)(he)葉(xie)(xie)的(de)(de)清香和(he)肉(rou)(rou)香便陣陣飄來，夾(jia)起(qi)蒸(zheng)爛的(de)(de)豬肉(rou)(rou)一(yi)(yi)(yi)吃(chi)，味(wei)道極佳。因(yin)此，人(ren)(ren)(ren)們便稱它(ta)為“狀(zhuang)(zhuang)元(yuan)菜(cai)”。此后(hou)，這(zhe)道菜(cai)逐漸在南安府所(suo)屬的(de)(de)南康、大余、上(shang)(shang)猶、崇義(yi)四個(ge)縣流(liu)傳(chuan)開(kai)來。在宴(yan)席上(shang)(shang)，開(kai)啟荷(he)(he)包胙也有講究，一(yi)(yi)(yi)般要由酒(jiu)席上(shang)(shang)的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)位年長(chang)者和(he)一(yi)(yi)(yi)位年輕人(ren)(ren)(ren)兩人(ren)(ren)(ren)配合，才能打(da)開(kai)，俗稱“開(kai)苞”。客(ke)家(jia)人(ren)(ren)(ren)歷(li)來崇尚節(jie)儉，凡在酒(jiu)席上(shang)(shang)吃(chi)不完的(de)(de)荷(he)(he)包胙等菜(cai)，都要用荷(he)(he)葉(xie)(xie)將它(ta)包好(hao)，帶回家(jia)給(gei)沒參加宴(yan)席的(de)(de)家(jia)人(ren)(ren)(ren)品嘗(chang)，這(zhe)種風俗習慣一(yi)(yi)(yi)直(zhi)流(liu)傳(chuan)下來。

制作方法

一、首先(xian)將(jiang)新鮮(xian)豬肉(rou)(rou)（瘦肉(rou)(rou)為主，肥(fei)肉(rou)(rou)輔之）切成塊狀，然(ran)后，用糯米與秈米粉相拌，加入醬油(you)(you)、糖、精鹽、甜酒(jiu)、胡椒粉、花(hua)生油(you)(you)、味精和肉(rou)(rou)湯等調料。

二、把(ba)荷(he)(he)葉用沸(fei)水燙軟(ruan)，三(san)張疊好，用碗(wan)把(ba)豬肉倒入荷(he)(he)葉中，包(bao)成圓錐形或(huo)錠子形。蒸(zheng)時，需專人看管，不時地(di)將水加入鐵鍋。要掌握火候，先(xian)大火蒸(zheng)熟(shu)，后文火蒸(zheng)爛。蒸(zheng)好后的荷(he)(he)包(bao)胙，入口糯爛，吃不沾牙，荷(he)(he)葉的清(qing)香沁人心脾。

根據荷(he)包(bao)胙的(de)數量(liang)多(duo)少上甑蒸(zheng)數小時。要先(xian)大(da)火(huo)蒸(zheng)熟，然(ran)后又要文火(huo)蒸(zheng)爛，久蒸(zheng)之后入口即化。此菜便于攜(xie)帶，不(bu)易(yi)變質，所(suo)以客家盛大(da)宴席必備。

荷包扎這道菜，不(bu)但配料要(yao)適當，而(er)且制作的(de)時候(hou)還得需(xu)要(yao)幾分手上功夫。因此(ci)南(nan)康因手工制作分成了(le)兩(liang)派(pai)(pai)(pai)，一(yi)派(pai)(pai)(pai)為(wei)發源正宗地(di)“大余荷包扎”，另一(yi)派(pai)(pai)(pai)為(wei)“南(nan)康荷包扎”，兩(liang)派(pai)(pai)(pai)區別是：大余荷包扎和(he)肉(rou)的(de)時候(hou)耨米(mi)摻的(de)多，米(mi)粉(fen)摻的(de)少，這樣(yang)用荷葉(xie)包的(de)時候(hou)就更(geng)容易成型，吃的(de)時候(hou)比較有嚼(jiao)勁。南(nan)康荷包扎和(he)肉(rou)是，基本用米(mi)粉(fen)，糯(nuo)米(mi)摻的(de)很少，包的(de)時候(hou)手法也(ye)快要(yao)準，要(yao)不(bu)然很難成型，這樣(yang)做出來的(de)荷包扎肉(rou)香味十(shi)足(zu)，口感非(fei)常好，入口即化，這個也(ye)是老師傅們一(yi)代(dai)一(yi)代(dai)相(xiang)傳的(de)秘(mi)方(fang)。