芒果视频下载

基本介紹

相傳(chuan)清朝乾隆年(nian)間，大(da)(da)余出了個狀(zhuang)(zhuang)元(yuan)戴衢亨，他是(shi)(shi)個飽學之(zhi)士(shi)，名氣很大(da)(da)。有一天(tian)，他宴(yan)請(qing)鄰里老人(ren)，吃(chi)完(wan)飯后，每人(ren)送(song)了一件禮物。這件禮物就是(shi)(shi)用荷葉包(bao)著切(qie)好(hao)的(de)豬肉，因(yin)為是(shi)(shi)狀(zhuang)(zhuang)元(yuan)贈送(song)的(de)東(dong)西，老人(ren)們(men)不好(hao)分拆開，就將肉連(lian)同(tong)荷葉放(fang)進(jin)木甑蒸熟。打開木甑蓋，荷葉的(de)清香和肉香便陣陣飄(piao)來，夾起蒸爛的(de)豬肉一吃(chi)，味道極佳。因(yin)此，人(ren)們(men)便稱它為“狀(zhuang)(zhuang)元(yuan)菜(cai)”。此后，這道菜(cai)逐(zhu)漸在南安(an)府(fu)所屬的(de)南康、大(da)(da)余、上(shang)猶(you)、崇(chong)義四(si)個縣(xian)流(liu)(liu)傳(chuan)開來。在宴(yan)席上(shang)，開啟荷包(bao)胙(zuo)也有講究，一般要由酒(jiu)席上(shang)的(de)一位年(nian)長者和一位年(nian)輕(qing)人(ren)兩人(ren)配合，才能打開，俗稱“開苞”。客家人(ren)歷來崇(chong)尚節儉(jian)，凡在酒(jiu)席上(shang)吃(chi)不完(wan)的(de)荷包(bao)胙(zuo)等菜(cai)，都要用荷葉將它包(bao)好(hao)，帶(dai)回家給沒參加宴(yan)席的(de)家人(ren)品嘗，這種風俗習慣(guan)一直流(liu)(liu)傳(chuan)下來。

制作方法

一、首(shou)先(xian)將新(xin)鮮(xian)豬肉(rou)（瘦肉(rou)為主，肥(fei)肉(rou)輔之）切成塊(kuai)狀，然(ran)后，用(yong)糯米與秈(xian)米粉(fen)相(xiang)拌，加入(ru)醬油、糖、精鹽、甜(tian)酒、胡椒粉(fen)、花生(sheng)油、味精和肉(rou)湯等(deng)調(diao)料。

二、把荷(he)葉(xie)(xie)用(yong)沸水(shui)燙軟，三張疊好，用(yong)碗把豬肉倒入荷(he)葉(xie)(xie)中，包成圓錐形(xing)或(huo)錠(ding)子形(xing)。蒸時(shi)，需專人(ren)看(kan)管，不時(shi)地將水(shui)加入鐵(tie)鍋。要(yao)掌握(wo)火候，先大火蒸熟，后文(wen)火蒸爛(lan)。蒸好后的(de)荷(he)包胙，入口糯(nuo)爛(lan)，吃不沾(zhan)牙，荷(he)葉(xie)(xie)的(de)清香沁人(ren)心脾。

根據荷包胙的數量多少上甑蒸數小時(shi)。要先(xian)大火蒸熟，然后又要文火蒸爛，久蒸之(zhi)后入口即(ji)化。此菜(cai)便于攜(xie)帶，不易變質，所以(yi)客家盛大宴(yan)席必備。

荷(he)包(bao)(bao)扎(zha)這(zhe)道菜，不但配料(liao)要適當(dang)，而且制作的(de)(de)時(shi)候還得(de)需要幾(ji)分手上功夫。因此南(nan)康(kang)(kang)因手工(gong)制作分成了兩派(pai)，一(yi)(yi)派(pai)為(wei)發源(yuan)正宗地“大(da)余荷(he)包(bao)(bao)扎(zha)”，另(ling)一(yi)(yi)派(pai)為(wei)“南(nan)康(kang)(kang)荷(he)包(bao)(bao)扎(zha)”，兩派(pai)區別(bie)是：大(da)余荷(he)包(bao)(bao)扎(zha)和(he)肉(rou)的(de)(de)時(shi)候耨米摻的(de)(de)多，米粉摻的(de)(de)少(shao)，這(zhe)樣用荷(he)葉(xie)包(bao)(bao)的(de)(de)時(shi)候就更(geng)容易成型(xing)，吃(chi)的(de)(de)時(shi)候比較有嚼勁。南(nan)康(kang)(kang)荷(he)包(bao)(bao)扎(zha)和(he)肉(rou)是，基本用米粉，糯(nuo)米摻的(de)(de)很(hen)少(shao)，包(bao)(bao)的(de)(de)時(shi)候手法也快要準，要不然很(hen)難成型(xing)，這(zhe)樣做出來的(de)(de)荷(he)包(bao)(bao)扎(zha)肉(rou)香味十足(zu)，口感非常(chang)好，入(ru)口即(ji)化，這(zhe)個也是老(lao)師傅(fu)們一(yi)(yi)代一(yi)(yi)代相傳的(de)(de)秘方。