聰明(ming)的(de)(de)(de)客家人總能做出各(ge)種各(ge)樣讓人流口水的(de)(de)(de)佳肴。腍(ren)肉(rou)是(shi)佛岡客家人在(zai)春(chun)節或(huo)接待親(qin)朋好友時(shi)餐(can)(can)桌上(shang)的(de)(de)(de)第一(yi)道(dao)主菜。這(zhe)里的(de)(de)(de)傳統制(zhi)作,是(shi)采(cai)用傳統飼(si)養的(de)(de)(de)土豬肉(rou)(最好是(shi)五花腩),先(xian)把部分水分晾干,配上(shang)茴香(xiang)、蒜(suan)苗、蠔(hao)油、陳(chen)皮、米酒、豆豉、南乳、白糖(tang)……與豬肉(rou)一(yi)起拌勻,裝在(zai)用木制(zhi)高(gao)腳鍋蓋的(de)(de)(de)瓦(wa)缽里蒸透。隔餐(can)(can)蒸的(de)(de)(de)時(shi)候還可以加點冬菇,味道(dao)會更加香(xiang)醇可口。