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基本介紹

劉美燒雞(ji)——自(zi)清末至(zhi)民國初年，樂亭人(ren)在東(dong)北經商、習商的(de)很多，隨著迎來(lai)(lai)送往(wang)活(huo)動的(de)日益頻繁，縣城(cheng)及集鎮(zhen)的(de)飲食(shi)業也日漸(jian)興隆起來(lai)(lai)。據縣志記載：至(zhi)“七·七”事(shi)變前，縣城(cheng)飯(fan)館有34家，各集鎮(zhen)24家，趕串集的(de)小(xiao)飯(fan)攤(tan)多達120個。為招攬(lan)顧客，各家都(dou)苦(ku)心經營，逐漸(jian)形成了(le)自(zi)己的(de)特色或創出了(le)自(zi)己獨特的(de)風味食(shi)品，如吊橋缸爐燒餅、岑科餃子、劉美燒雞(ji)等，都(dou)是名噪當時的(de)美味小(xiao)吃。不僅本(ben)地群眾喜食(shi)，而且還成為人(ren)們饋贈親朋的(de)禮品，在京東(dong)特別(bie)是東(dong)北一帶(dai)也頗負盛名。

那么，享(xiang)譽百年的(de)特色(se)食(shi)品“劉(liu)美燒雞(ji)”是如何創業(ye)傳名、延續家業(ye)進(jin)而走向興業(ye)輝(hui)煌(huang)的(de)呢？

清朝光緒年(nian)間，在(zai)(zai)樂亭(ting)縣(xian)古河鄉的(de)(de)李(li)各(ge)莊村(cun)，有一(yi)(yi)戶劉(liu)姓人(ren)家世代(dai)以(yi)煮(zhu)(zhu)“鹵煮(zhu)(zhu)肉”為生(sheng)，生(sheng)活(huo)雖不富(fu)裕，但也衣食無憂。當家人(ren)叫劉(liu)殿(dian)富(fu)，膝(xi)下(xia)(xia)一(yi)(yi)子名(ming)喚劉(liu)俊。從小耳濡目染，年(nian)輕的(de)(de)劉(liu)俊跟父(fu)輩(bei)(bei)學會了全套煮(zhu)(zhu)制熟(shu)食的(de)(de)手藝。劉(liu)殿(dian)富(fu)年(nian)邁之時，劉(liu)俊繼(ji)承(cheng)了這份家業。和父(fu)輩(bei)(bei)不同的(de)(de)是，他(ta)已經不滿足(zu)于(yu)鄉下(xia)(xia)小村(cun)那勉強(qiang)糊口的(de)(de)清淡經營，便攜妻帶(dai)子從鄉下(xia)(xia)小村(cun)遷往樂亭(ting)縣(xian)城，落腳在(zai)(zai)城關南大街，撐(cheng)開(kai)鋪面，掛(gua)上鋪幡，起名(ming)“劉(liu)記燒(shao)雞鋪”，專(zhuan)做燒(shao)雞生(sheng)意，并(bing)以(yi)此謀生(sheng)。劉(liu)俊不但頭腦靈活(huo)，而且敢(gan)于(yu)創新，在(zai)(zai)繼(ji)承(cheng)父(fu)輩(bei)(bei)煮(zhu)(zhu)制熟(shu)食配(pei)方的(de)(de)同時，潛心琢磨(mo)、根(gen)據民眾喜(xi)歡的(de)(de)口味，再結合自己的(de)(de)經驗(yan)、大膽加(jia)入多種提神(shen)醒腦、健脾開(kai)胃的(de)(de)名(ming)貴(gui)調料(liao)，使(shi)燒(shao)制出來的(de)(de)燒(shao)雞風味獨(du)特，別具一(yi)(yi)格(ge)。

每當清(qing)晨或(huo)夜(ye)幕(mu)降臨的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，劉(liu)俊(jun)便(bian)(bian)會背(bei)上(shang)(shang)涼匣，走上(shang)(shang)街頭(tou)，沿城里的(de)(de)(de)大(da)街小(xiao)巷高(gao)聲(sheng)(sheng)叫(jiao)賣(mai)。一聲(sheng)(sheng)聲(sheng)(sheng)清(qing)脆地(di)叫(jiao)賣(mai)聲(sheng)(sheng)便(bian)(bian)回蕩在小(xiao)城的(de)(de)(de)上(shang)(shang)空。如今年長的(de)(de)(de)樂(le)亭人還能(neng)清(qing)晰地(di)回憶起(qi)劉(liu)俊(jun)當年那帶有特色(se)的(de)(de)(de)叫(jiao)賣(mai)情景：“鹵(lu)煮雞(ji)(ji)(ji)喲(yo)呵……賣(mai)燒(shao)雞(ji)(ji)(ji)仔兒喲(yo)！賣(mai)飛拉搭(da)鹵(lu)雞(ji)(ji)(ji)……嘍！”那時(shi)候(hou)叫(jiao)飛拉搭(da)雞(ji)(ji)(ji)，雞(ji)(ji)(ji)頭(tou)、翅膀、雞(ji)(ji)(ji)腚支欏著，既(ji)不(bu)(bu)(bu)好(hao)(hao)看(kan)，又不(bu)(bu)(bu)好(hao)(hao)擺放，買(mai)了(le)(le)拿(na)著也不(bu)(bu)(bu)方便(bian)(bian)。怎樣(yang)才能(neng)使做出(chu)的(de)(de)(de)燒(shao)雞(ji)(ji)(ji)既(ji)好(hao)(hao)吃又好(hao)(hao)看(kan)呢？經過反復揣摩、擺弄，劉(liu)俊(jun)終(zhong)于想出(chu)了(le)(le)一個(ge)(ge)絕(jue)妙(miao)的(de)(de)(de)主意(yi)：白(bai)條雞(ji)(ji)(ji)下鍋(guo)前，先用刀(dao)背(bei)將(jiang)(jiang)兩(liang)只(zhi)雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)敲折(zhe)，然(ran)后(hou)將(jiang)(jiang)爪子并攏塞入(ru)掏空的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)腹(fu)，再(zai)將(jiang)(jiang)左翅向背(bei)部一別，將(jiang)(jiang)右翅從雞(ji)(ji)(ji)脖子上(shang)(shang)的(de)(de)(de)切口(kou)處(chu)穿入(ru)，從雞(ji)(ji)(ji)嘴里穿出(chu)，然(ran)后(hou)將(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)(ji)頭(tou)、雞(ji)(ji)(ji)脖回轉過來順雞(ji)(ji)(ji)翅的(de)(de)(de)彎曲貼于雞(ji)(ji)(ji)背(bei)的(de)(de)(de)側(ce)面(mian)，這樣(yang)整形后(hou)燒(shao)雞(ji)(ji)(ji)緊湊、飽滿，看(kan)上(shang)(shang)去(qu)真好(hao)(hao)似一個(ge)(ge)豐滿酣睡的(de)(de)(de)裸(luo)雞(ji)(ji)(ji)在側(ce)臥棲息，既(ji)漂亮(liang)，又好(hao)(hao)擺放。在當時(shi)的(de)(de)(de)樂(le)亭古(gu)城里，做熟食生意(yi)的(de)(de)(de)鋪(pu)子不(bu)(bu)(bu)下十(shi)幾家(jia)。各家(jia)的(de)(de)(de)熟食中(zhong)當然(ran)都少(shao)不(bu)(bu)(bu)了(le)(le)燒(shao)雞(ji)(ji)(ji)，而劉(liu)俊(jun)開的(de)(de)(de)“劉(liu)記燒(shao)雞(ji)(ji)(ji)鋪(pu)”的(de)(de)(de)燒(shao)雞(ji)(ji)(ji)集(ji)色(se)、香、味、形于一身，一時(shi)間成(cheng)為(wei)人們(men)餐桌上(shang)(shang)最受青睞(lai)的(de)(de)(de)佳肴，街頭(tou)上(shang)(shang)人們(men)到(dao)處(chu)傳揚，贊譽(yu)說“冀東燒(shao)雞(ji)(ji)(ji)，當屬劉(liu)美(mei)”。頭(tou)腦靈(ling)活的(de)(de)(de)劉(liu)俊(jun)便(bian)(bian)借題發(fa)揮(hui)，索性把(ba)自己(ji)的(de)(de)(de)名(ming)字(zi)改為(wei)劉(liu)美(mei)，店(dian)鋪(pu)的(de)(de)(de)鋪(pu)幡(fan)便(bian)(bian)扯(che)起(qi)了(le)(le)“劉(liu)美(mei)燒(shao)雞(ji)(ji)(ji)”四個(ge)(ge)大(da)字(zi)。

自此(ci)，劉美(mei)燒雞(ji)的名字便不脛而走，傳遍了京、津(jin)、唐、秦(qin)及東北各地(di)。劉美(mei)老先生于1955年去(qu)世。如今，劉美(mei)燒雞(ji)作為一(yi)種樂亭的特色名食被載入《樂亭縣(xian)志》。

劉美(mei)燒(shao)雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)第二代傳(chuan)人(ren)叫劉金(jin)凱。1933年，劉金(jin)凱從父親劉俊手(shou)里(li)接過了(le)(le)煮(zhu)制燒(shao)雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)手(shou)藝(yi)，開(kai)(kai)始延續祖(zu)輩的(de)(de)(de)家業。然(ran)而，在那戰亂的(de)(de)(de)年代里(li)，人(ren)心恍惚，做(zuo)生(sheng)意也是(shi)整日提(ti)(ti)心吊膽，不得安(an)寧。解(jie)放后，劉金(jin)凱認為(wei)這下(xia)終于可以放開(kai)(kai)手(shou)腳將祖(zu)傳(chuan)的(de)(de)(de)手(shou)藝(yi)發揚光(guang)大(da)，可是(shi)沒等家業做(zuo)大(da)，適逢1956年公私合營(ying)開(kai)(kai)始了(le)(le)，劉金(jin)凱成了(le)(le)縣(xian)食(shi)品公司(si)的(de)(de)(de)一名(ming)職(zhi)工。但當時(shi)縣(xian)食(shi)品公司(si)并不生(sheng)產燒(shao)雞(ji)(ji)，再好的(de)(de)(de)手(shou)藝(yi)也是(shi)“英雄無用(yong)武之地”了(le)(le)。為(wei)了(le)(le)不讓祖(zu)上(shang)的(de)(de)(de)這份手(shou)藝(yi)失傳(chuan)，劉金(jin)凱，悄(qiao)悄(qiao)地將祖(zu)輩傳(chuan)下(xia)來煮(zhu)制燒(shao)雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)陳年老湯，用(yong)兩只細口瓦罐裝起來，深埋在自家院子的(de)(de)(de)墻角下(xia)。為(wei)防止(zhi)腐敗(bai)，每(mei)年夏天他都(dou)要偷(tou)偷(tou)地挖出來煮(zhu)上(shang)兩遍。“文(wen)革”那幾年，批資本主義(yi)，他更是(shi)提(ti)(ti)心吊膽，每(mei)一次(ci)煮(zhu)著老湯，劉金(jin)凱的(de)(de)(de)心里(li)都(dou)很(hen)壓(ya)抑，這老湯怕是(shi)派(pai)不上(shang)用(yong)場(chang)了(le)(le)。

1978年，劉金(jin)凱(kai)退休了，大兒子接班頂(ding)替(ti)了工(gong)作。恰(qia)恰(qia)就是那(nei)一(yi)年，黨的(de)十(shi)一(yi)屆三中全會召開了，改(gai)革開放的(de)春風吹進(jin)了渤海灣畔這座小小的(de)縣城(cheng)。發展個體私營經濟的(de)浪潮滾滾而來(lai)，劉金(jin)凱(kai)放下重重顧慮，臉上露出久違的(de)笑容(rong)，率(lv)全家(jia)挖出深藏多年的(de)老(lao)湯(tang)，壘(lei)起(qi)了鍋灶，重操“劉美燒雞(ji)”舊(jiu)業。

那時候，劉(liu)家是個有七口(kou)人之(zhi)多的(de)大家，五個孩(hai)子，只(zhi)有老大頂了班(ban)，家庭(ting)生活十分(fen)艱苦。正讀中學的(de)二兒子劉(liu)二剛輟(chuo)了學，每天幫(bang)父親推著那輛(liang)載著裝有“劉(liu)美燒雞(ji)”涼(liang)匣(xia)食盒(he)的(de)獨(du)輪車到市場上(shang)叫賣。1982年，父親劉(liu)金凱身感(gan)自己年事已(yi)高(gao)，有些力不從心(xin)，就把祖(zu)上(shang)這(zhe)份手藝傳承給了不滿18歲(sui)的(de)劉(liu)二剛。

身為劉(liu)(liu)美(mei)燒(shao)(shao)(shao)雞的第(di)三代傳(chuan)人(ren)，劉(liu)(liu)二剛深感責任(ren)重大，他(ta)(ta)一門心思扎進了燒(shao)(shao)(shao)雞業務之中，他(ta)(ta)要把這份祖傳(chuan)家業做得更好更輝煌。有幸的是，他(ta)(ta)趕上了私營經濟大發(fa)展的潮頭，使劉(liu)(liu)美(mei)燒(shao)(shao)(shao)雞如日中天。80年(nian)代，從(cong)獨輪(lun)(lun)車兩輪(lun)(lun)海河車，再(zai)到四輪(lun)(lun)流動(dong)售(shou)貨(huo)(huo)亭，最后到劉(liu)(liu)美(mei)燒(shao)(shao)(shao)雞店(dian)，他(ta)(ta)的資(zi)金在滾(gun)動(dong)，他(ta)(ta)的售(shou)貨(huo)(huo)面在擴大，他(ta)(ta)的小本生意越做越紅火(huo)，燒(shao)(shao)(shao)制出來的燒(shao)(shao)(shao)雞時(shi)常供不應(ying)求。

進入90年(nian)(nian)代(dai)，國(guo)家(jia)出(chu)臺(tai)了(le)(le)(le)一系列鼓勵發展民營(ying)企業(ye)(ye)的(de)(de)優惠政(zheng)策，劉(liu)(liu)(liu)美燒(shao)雞(ji)更(geng)是如(ru)魚得水，迅速(su)發展。劉(liu)(liu)(liu)二(er)剛適時制(zhi)定(ding)了(le)(le)(le)新(xin)的(de)(de)經營(ying)方(fang)略，搶(qiang)抓機遇(yu)，不失(shi)時機地(di)加大投(tou)入，擴大生(sheng)(sheng)產(chan)規模(mo)。1995年(nian)(nian)，投(tou)資l.2萬(wan)元(yuan)建(jian)起了(le)(le)(le)“劉(liu)(liu)(liu)美燒(shao)雞(ji)”加工(gong)廠；1998年(nian)(nian)，劉(liu)(liu)(liu)二(er)剛又籌集(ji)60萬(wan)元(yuan)購(gou)置了(le)(le)(le)一套具(ju)有(you)國(guo)內領先(xian)水平(ping)的(de)(de)現代(dai)化(hua)流水作業(ye)(ye)生(sheng)(sheng)產(chan)線及高溫殺(sha)菌(jun)、真(zhen)空包裝設備；1999年(nian)(nian)，又投(tou)資百萬(wan)元(yuan)，果(guo)敢買(mai)斷縣內一家(jia)破產(chan)企業(ye)(ye)，建(jian)起了(le)(le)(le)1800平(ping)方(fang)米(mi)生(sheng)(sheng)產(chan)加工(gong)車(che)間(jian)和辦公大樓，并購(gou)置了(le)(le)(le)具(ju)有(you)國(guo)內先(xian)進水平(ping)的(de)(de)檢測化(hua)驗(yan)設備，對(dui)原材料的(de)(de)每個加工(gong)環(huan)節和產(chan)品的(de)(de)質(zhi)量與(yu)衛(wei)生(sheng)(sheng)進行(xing)嚴格(ge)把關檢驗(yan)，使(shi)生(sheng)(sheng)產(chan)工(gong)藝更(geng)趨合(he)理，產(chan)品質(zhi)量穩步(bu)提高。2000年(nian)(nian)6月，劉(liu)(liu)(liu)二(er)剛感覺時機己(ji)成(cheng)(cheng)熟，便組建(jian)了(le)(le)(le)劉(liu)(liu)(liu)美實業(ye)(ye)有(you)限公司，成(cheng)(cheng)為我縣一個集(ji)收(shou)購(gou)、屠宰、精細加工(gong)、真(zhen)空殺(sha)菌(jun)、成(cheng)(cheng)品包裝流水式作業(ye)(ye)與(yu)產(chan)、供、銷(xiao)鏈(lian)條式銜(xian)接(jie)的(de)(de)現代(dai)化(hua)私營(ying)企業(ye)(ye)。

如(ru)今，“劉(liu)美”系列產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)遍及京、津、唐、秦周邊各縣及東北(bei)(bei)(bei)地區。區域總(zong)(zong)代理(li)(li)和連鎖專賣(mai)店發(fa)展(zhan)到300余家(jia)，已(yi)經(jing)形成了一個(ge)較大(da)的(de)(de)(de)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)銷(xiao)售網絡，生產(chan)(chan)(chan)效益(yi)從僅供(gong)一家(jia)人糊口，達(da)到有(you)固(gu)定資產(chan)(chan)(chan)860萬(wan)元，年產(chan)(chan)(chan)值達(da)1000萬(wan)元，利稅(shui)120萬(wan)元的(de)(de)(de)現(xian)代化(hua)(hua)私(si)營(ying)企(qi)業(ye)。1999年“劉(liu)美燒(shao)雞”被(bei)評為“河(he)北(bei)(bei)(bei)省優質(zhi)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)”，“劉(liu)美”商標(biao)被(bei)評為“河(he)北(bei)(bei)(bei)省著(zhu)名(ming)商標(biao)”；2000年，劉(liu)美燒(shao)雞進入國(guo)家(jia)規(gui)定的(de)(de)(de)企(qi)業(ye)行(xing)列，推行(xing)全面質(zhi)量管理(li)(li)標(biao)準(zhun)，經(jing)農(nong)業(ye)部檢查驗收頒(ban)發(fa)證書；2001年獲“河(he)北(bei)(bei)(bei)省著(zhu)名(ming)商標(biao)企(qi)業(ye)”、“河(he)北(bei)(bei)(bei)省名(ming)牌產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)”稱(cheng)號、“河(he)北(bei)(bei)(bei)省食品(pin)(pin)工(gong)業(ye)知(zhi)名(ming)品(pin)(pin)牌企(qi)業(ye)”，并在河(he)北(bei)(bei)(bei)省內同行(xing)業(ye)中首家(jia)通過ISO9002國(guo)際質(zhi)量體(ti)系認證，為將產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)打(da)入國(guo)際市(shi)場(chang)鋪平了道(dao)路。　展(zhan)望未來，“劉(liu)美燒(shao)雞”實(shi)業(ye)有(you)限(xian)公司總(zong)(zong)經(jing)理(li)(li)劉(liu)二剛(gang)信(xin)心(xin)十足(zu)，他大(da)膽設(she)想謀(mou)劃(hua)劉(liu)美實(shi)業(ye)經(jing)營(ying)戰(zhan)略，將在兩(liang)三年內，投巨(ju)資爭取興建一個(ge)擁有(you)固(gu)定資產(chan)(chan)(chan)2500 萬(wan)元，總(zong)(zong)產(chan)(chan)(chan)值1.6億元，利稅(shui)200萬(wan)元的(de)(de)(de)大(da)型現(xian)代化(hua)(hua)私(si)營(ying)企(qi)業(ye)，并與國(guo)際市(shi)場(chang)接軌(gui)，讓(rang)“劉(liu)美燒(shao)雞”走出國(guo)門，走進國(guo)際市(shi)場(chang)，創(chuang)世界知(zhi)名(ming)品(pin)(pin)牌，闖(chuang)出一條具有(you)“劉(liu)美”特色的(de)(de)(de)經(jing)營(ying)發(fa)展(zhan)之路，形成一個(ge)集約(yue)化(hua)(hua)、規(gui)模(mo)化(hua)(hua)、多(duo)元化(hua)(hua)、跨地區經(jing)營(ying)的(de)(de)(de)大(da)型企(qi)業(ye)集團，讓(rang)“劉(liu)美燒(shao)雞”世世代代散發(fa)出迷(mi)人的(de)(de)(de)醇香。