劉美燒(shao)雞——自(zi)清(qing)末至民國初(chu)年,樂亭人在(zai)東(dong)(dong)北經(jing)商、習商的很(hen)多,隨著迎來(lai)送往活動的日(ri)益頻繁,縣城及集鎮的飲食(shi)業也日(ri)漸(jian)興隆起來(lai)。據縣志記(ji)載:至“七(qi)·七(qi)”事變前,縣城飯(fan)(fan)館有34家,各集鎮24家,趕串集的小飯(fan)(fan)攤多達120個。為招攬顧(gu)客,各家都(dou)苦(ku)心經(jing)營,逐(zhu)漸(jian)形成(cheng)了自(zi)己(ji)的特(te)色或創出了自(zi)己(ji)獨特(te)的風(feng)味(wei)食(shi)品,如吊(diao)橋(qiao)缸爐燒(shao)餅(bing)、岑科(ke)餃子、劉美燒(shao)雞等,都(dou)是(shi)名(ming)噪當時的美味(wei)小吃。不(bu)僅本地群眾喜食(shi),而且還(huan)成(cheng)為人們饋贈親(qin)朋的禮(li)品,在(zai)京東(dong)(dong)特(te)別(bie)是(shi)東(dong)(dong)北一帶也頗負盛名(ming)。
那么(me),享譽(yu)百年的特色(se)食品“劉(liu)美燒雞”是如何創業(ye)傳名、延(yan)續家業(ye)進而走向(xiang)興業(ye)輝(hui)煌(huang)的呢?
清朝光緒年間,在(zai)樂亭縣古河鄉(xiang)的(de)(de)李各莊村,有一戶劉(liu)(liu)姓人(ren)家(jia)世代以煮(zhu)“鹵煮(zhu)肉”為生,生活雖不富(fu)裕,但(dan)也衣食(shi)無憂。當家(jia)人(ren)叫劉(liu)(liu)殿富(fu),膝(xi)下(xia)一子(zi)名(ming)喚劉(liu)(liu)俊(jun)。從(cong)小耳濡(ru)目染,年輕的(de)(de)劉(liu)(liu)俊(jun)跟父(fu)輩(bei)學會了(le)全套(tao)煮(zhu)制熟食(shi)的(de)(de)手藝。劉(liu)(liu)殿富(fu)年邁之時(shi),劉(liu)(liu)俊(jun)繼(ji)承(cheng)了(le)這份家(jia)業。和父(fu)輩(bei)不同(tong)的(de)(de)是,他已經不滿足于(yu)(yu)鄉(xiang)下(xia)小村那勉強糊口(kou)的(de)(de)清淡經營,便(bian)攜妻帶子(zi)從(cong)鄉(xiang)下(xia)小村遷往樂亭縣城(cheng),落(luo)腳在(zai)城(cheng)關(guan)南大街(jie),撐(cheng)開(kai)鋪(pu)面,掛上鋪(pu)幡,起名(ming)“劉(liu)(liu)記燒(shao)雞鋪(pu)”,專做燒(shao)雞生意,并(bing)以此謀生。劉(liu)(liu)俊(jun)不但(dan)頭腦靈活,而且敢于(yu)(yu)創新,在(zai)繼(ji)承(cheng)父(fu)輩(bei)煮(zhu)制熟食(shi)配方的(de)(de)同(tong)時(shi),潛(qian)心琢(zhuo)磨、根據民眾喜歡的(de)(de)口(kou)味,再結合自己的(de)(de)經驗、大膽(dan)加入(ru)多(duo)種提神醒腦、健脾開(kai)胃的(de)(de)名(ming)貴(gui)調料,使燒(shao)制出來的(de)(de)燒(shao)雞風味獨特,別具一格。
每當清晨或夜幕降臨的(de)(de)(de)(de)時(shi)候,劉(liu)(liu)(liu)俊(jun)便(bian)(bian)(bian)會背上涼(liang)匣,走(zou)上街(jie)頭(tou),沿城(cheng)里(li)的(de)(de)(de)(de)大(da)街(jie)小巷高聲叫賣。一(yi)(yi)聲聲清脆地叫賣聲便(bian)(bian)(bian)回(hui)(hui)蕩在小城(cheng)的(de)(de)(de)(de)上空(kong)。如今年長(chang)的(de)(de)(de)(de)樂(le)亭人(ren)還能清晰地回(hui)(hui)憶起劉(liu)(liu)(liu)俊(jun)當年那(nei)帶有特色的(de)(de)(de)(de)叫賣情景:“鹵煮雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)喲呵……賣燒雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)仔兒喲!賣飛(fei)拉(la)搭鹵雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)……嘍(lou)!”那(nei)時(shi)候叫飛(fei)拉(la)搭雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji),雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)頭(tou)、翅(chi)(chi)(chi)膀、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)腚支欏著,既(ji)不好(hao)(hao)看,又不好(hao)(hao)擺放,買了(le)拿著也(ye)不方便(bian)(bian)(bian)。怎樣才能使做出的(de)(de)(de)(de)燒雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)既(ji)好(hao)(hao)吃又好(hao)(hao)看呢?經過(guo)反(fan)復揣摩、擺弄,劉(liu)(liu)(liu)俊(jun)終于想出了(le)一(yi)(yi)個(ge)(ge)絕(jue)妙的(de)(de)(de)(de)主意(yi):白條雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)下(xia)鍋前,先用刀背將(jiang)兩(liang)只雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)腿敲折(zhe),然(ran)后將(jiang)爪子并攏(long)塞入掏空(kong)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)腹,再將(jiang)左翅(chi)(chi)(chi)向背部一(yi)(yi)別,將(jiang)右翅(chi)(chi)(chi)從雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)脖子上的(de)(de)(de)(de)切口(kou)處(chu)穿入,從雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)嘴里(li)穿出,然(ran)后將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)頭(tou)、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)脖回(hui)(hui)轉過(guo)來順雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)翅(chi)(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)彎曲貼于雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)背的(de)(de)(de)(de)側面,這樣整形(xing)后燒雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)緊湊、飽滿(man),看上去真好(hao)(hao)似一(yi)(yi)個(ge)(ge)豐滿(man)酣睡(shui)的(de)(de)(de)(de)裸雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)在側臥棲息,既(ji)漂亮,又好(hao)(hao)擺放。在當時(shi)的(de)(de)(de)(de)樂(le)亭古城(cheng)里(li),做熟食生意(yi)的(de)(de)(de)(de)鋪子不下(xia)十幾家(jia)。各家(jia)的(de)(de)(de)(de)熟食中當然(ran)都少不了(le)燒雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji),而劉(liu)(liu)(liu)俊(jun)開的(de)(de)(de)(de)“劉(liu)(liu)(liu)記燒雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)鋪”的(de)(de)(de)(de)燒雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)集(ji)色、香、味、形(xing)于一(yi)(yi)身(shen),一(yi)(yi)時(shi)間(jian)成為人(ren)們餐(can)桌(zhuo)上最受青睞的(de)(de)(de)(de)佳肴,街(jie)頭(tou)上人(ren)們到處(chu)傳揚(yang),贊(zan)譽說(shuo)“冀東燒雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji),當屬劉(liu)(liu)(liu)美”。頭(tou)腦(nao)靈(ling)活的(de)(de)(de)(de)劉(liu)(liu)(liu)俊(jun)便(bian)(bian)(bian)借題發揮,索性把自(zi)己的(de)(de)(de)(de)名字改(gai)為劉(liu)(liu)(liu)美,店(dian)鋪的(de)(de)(de)(de)鋪幡便(bian)(bian)(bian)扯起了(le)“劉(liu)(liu)(liu)美燒雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)”四(si)個(ge)(ge)大(da)字。
自此,劉美(mei)燒雞的名字便不脛而走(zou),傳遍了京、津、唐、秦(qin)及東北(bei)各地。劉美(mei)老先生于(yu)1955年去世。如今,劉美(mei)燒雞作(zuo)為一種樂亭的特(te)色名食被(bei)載入《樂亭縣(xian)志》。
劉(liu)美燒(shao)雞(ji)的(de)(de)第(di)二代(dai)(dai)傳人叫劉(liu)金凱(kai)。1933年(nian),劉(liu)金凱(kai)從父親劉(liu)俊手里接過了(le)(le)煮制燒(shao)雞(ji)的(de)(de)手藝(yi),開始(shi)延續(xu)祖(zu)輩的(de)(de)家業。然而,在那戰亂的(de)(de)年(nian)代(dai)(dai)里,人心(xin)恍惚,做生(sheng)意也是(shi)(shi)整日提(ti)心(xin)吊(diao)(diao)膽,不(bu)(bu)得安(an)寧。解放后,劉(liu)金凱(kai)認為這下終(zhong)于可以放開手腳將(jiang)祖(zu)傳的(de)(de)手藝(yi)發揚光(guang)大,可是(shi)(shi)沒等家業做大,適逢1956年(nian)公(gong)私(si)合(he)營開始(shi)了(le)(le),劉(liu)金凱(kai)成了(le)(le)縣食品公(gong)司(si)的(de)(de)一(yi)(yi)名職工。但(dan)當時縣食品公(gong)司(si)并不(bu)(bu)生(sheng)產燒(shao)雞(ji),再好的(de)(de)手藝(yi)也是(shi)(shi)“英(ying)雄無(wu)用(yong)(yong)武之地”了(le)(le)。為了(le)(le)不(bu)(bu)讓祖(zu)上(shang)的(de)(de)這份(fen)手藝(yi)失傳,劉(liu)金凱(kai),悄悄地將(jiang)祖(zu)輩傳下來煮制燒(shao)雞(ji)的(de)(de)陳年(nian)老(lao)湯(tang)(tang),用(yong)(yong)兩只(zhi)細口瓦(wa)罐裝起來,深埋在自(zi)家院(yuan)子的(de)(de)墻角下。為防止腐敗,每(mei)(mei)年(nian)夏天(tian)他都要偷(tou)偷(tou)地挖出(chu)來煮上(shang)兩遍。“文革”那幾年(nian),批資本主義,他更是(shi)(shi)提(ti)心(xin)吊(diao)(diao)膽,每(mei)(mei)一(yi)(yi)次煮著老(lao)湯(tang)(tang),劉(liu)金凱(kai)的(de)(de)心(xin)里都很壓抑(yi),這老(lao)湯(tang)(tang)怕是(shi)(shi)派(pai)不(bu)(bu)上(shang)用(yong)(yong)場(chang)了(le)(le)。
1978年(nian),劉(liu)(liu)金凱退休(xiu)了(le),大兒子接(jie)班(ban)頂替了(le)工作(zuo)。恰恰就是那一(yi)年(nian),黨(dang)的(de)十一(yi)屆(jie)三(san)中全會召開了(le),改革開放的(de)春風吹進了(le)渤海灣畔這座小小的(de)縣(xian)城(cheng)。發展個體私營經(jing)濟的(de)浪潮滾(gun)滾(gun)而來,劉(liu)(liu)金凱放下重重顧慮,臉上(shang)露出(chu)久違的(de)笑容,率全家挖出(chu)深藏多年(nian)的(de)老湯(tang),壘(lei)起了(le)鍋(guo)灶,重操(cao)“劉(liu)(liu)美燒雞”舊業(ye)。
那時候(hou),劉(liu)家(jia)(jia)是個(ge)有七口人之多的大家(jia)(jia),五個(ge)孩(hai)子(zi),只有老大頂了班,家(jia)(jia)庭生活十分(fen)艱苦。正(zheng)讀中學的二兒子(zi)劉(liu)二剛輟(chuo)了學,每天幫父親推著(zhu)那輛載著(zhu)裝有“劉(liu)美燒雞(ji)”涼匣食(shi)盒的獨(du)輪(lun)車到市場上叫賣。1982年,父親劉(liu)金凱身感自己(ji)年事(shi)已(yi)高,有些力不(bu)從心(xin),就把祖上這份手藝傳承給了不(bu)滿18歲(sui)的劉(liu)二剛。
身為劉(liu)美(mei)(mei)燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)第三代(dai)傳(chuan)(chuan)人,劉(liu)二剛深感責任重大,他(ta)一門心思扎進了(le)燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)(ji)業務之中(zhong),他(ta)要把這份(fen)祖傳(chuan)(chuan)家業做(zuo)得更好更輝煌(huang)。有幸的(de)(de)(de)是(shi),他(ta)趕上了(le)私(si)營(ying)經濟(ji)大發展的(de)(de)(de)潮頭,使劉(liu)美(mei)(mei)燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)(ji)如日中(zhong)天(tian)。80年(nian)代(dai),從獨輪車兩(liang)輪海河車,再到(dao)四輪流動售貨亭,最后(hou)到(dao)劉(liu)美(mei)(mei)燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)(ji)店(dian),他(ta)的(de)(de)(de)資金在滾動,他(ta)的(de)(de)(de)售貨面在擴大,他(ta)的(de)(de)(de)小本生意越做(zuo)越紅火,燒(shao)(shao)制(zhi)出來的(de)(de)(de)燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)(ji)時(shi)常供(gong)不應求。
進(jin)入(ru)90年(nian)代,國(guo)(guo)家出臺了(le)(le)一系列鼓勵(li)發展民營(ying)企業(ye)的(de)優惠政(zheng)策,劉(liu)(liu)(liu)美(mei)燒雞(ji)更是如魚得水(shui),迅速(su)發展。劉(liu)(liu)(liu)二剛(gang)適(shi)時(shi)制定了(le)(le)新的(de)經營(ying)方略(lve),搶抓機(ji)遇,不(bu)失時(shi)機(ji)地加大投(tou)入(ru),擴(kuo)大生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)規模。1995年(nian),投(tou)資l.2萬(wan)(wan)元建(jian)起(qi)了(le)(le)“劉(liu)(liu)(liu)美(mei)燒雞(ji)”加工(gong)廠;1998年(nian),劉(liu)(liu)(liu)二剛(gang)又(you)籌集60萬(wan)(wan)元購置了(le)(le)一套具有(you)國(guo)(guo)內(nei)領先(xian)水(shui)平的(de)現(xian)代化(hua)流水(shui)作業(ye)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)線及高溫殺菌、真(zhen)空包裝(zhuang)設備;1999年(nian),又(you)投(tou)資百萬(wan)(wan)元,果(guo)敢買斷縣(xian)內(nei)一家破產(chan)(chan)(chan)企業(ye),建(jian)起(qi)了(le)(le)1800平方米生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)加工(gong)車(che)間和(he)辦公(gong)大樓,并購置了(le)(le)具有(you)國(guo)(guo)內(nei)先(xian)進(jin)水(shui)平的(de)檢(jian)測(ce)化(hua)驗設備,對原材料的(de)每個(ge)(ge)加工(gong)環節和(he)產(chan)(chan)(chan)品的(de)質量與(yu)(yu)衛生(sheng)(sheng)進(jin)行(xing)嚴格把關(guan)檢(jian)驗,使生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)工(gong)藝更趨合理,產(chan)(chan)(chan)品質量穩步提(ti)高。2000年(nian)6月,劉(liu)(liu)(liu)二剛(gang)感覺(jue)時(shi)機(ji)己成(cheng)熟,便組建(jian)了(le)(le)劉(liu)(liu)(liu)美(mei)實業(ye)有(you)限公(gong)司(si),成(cheng)為(wei)我縣(xian)一個(ge)(ge)集收購、屠宰、精細加工(gong)、真(zhen)空殺菌、成(cheng)品包裝(zhuang)流水(shui)式(shi)作業(ye)與(yu)(yu)產(chan)(chan)(chan)、供、銷鏈條(tiao)式(shi)銜接的(de)現(xian)代化(hua)私營(ying)企業(ye)。
如(ru)今,“劉(liu)(liu)(liu)美(mei)(mei)”系(xi)列產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)遍及(ji)京、津、唐(tang)、秦周邊各縣及(ji)東北地區。區域總(zong)代理和連鎖專賣店發展(zhan)到(dao)300余家(jia),已經形(xing)成了一(yi)個較(jiao)大(da)的(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)銷售網(wang)絡(luo),生產(chan)(chan)(chan)效益從僅供(gong)一(yi)家(jia)人糊口,達(da)到(dao)有固(gu)定(ding)資產(chan)(chan)(chan)860萬(wan)(wan)元,年(nian)(nian)產(chan)(chan)(chan)值達(da)1000萬(wan)(wan)元,利稅(shui)120萬(wan)(wan)元的(de)(de)(de)(de)現代化私營企(qi)業(ye)(ye)。1999年(nian)(nian)“劉(liu)(liu)(liu)美(mei)(mei)燒雞(ji)”被(bei)(bei)評(ping)為“河(he)北省(sheng)(sheng)(sheng)優質產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)”,“劉(liu)(liu)(liu)美(mei)(mei)”商標(biao)(biao)被(bei)(bei)評(ping)為“河(he)北省(sheng)(sheng)(sheng)著名(ming)商標(biao)(biao)”;2000年(nian)(nian),劉(liu)(liu)(liu)美(mei)(mei)燒雞(ji)進入國(guo)家(jia)規(gui)定(ding)的(de)(de)(de)(de)企(qi)業(ye)(ye)行列,推行全面質量(liang)(liang)管理標(biao)(biao)準,經農業(ye)(ye)部檢查驗(yan)收頒(ban)發證書;2001年(nian)(nian)獲“河(he)北省(sheng)(sheng)(sheng)著名(ming)商標(biao)(biao)企(qi)業(ye)(ye)”、“河(he)北省(sheng)(sheng)(sheng)名(ming)牌產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)”稱號、“河(he)北省(sheng)(sheng)(sheng)食品(pin)(pin)工(gong)業(ye)(ye)知名(ming)品(pin)(pin)牌企(qi)業(ye)(ye)”,并(bing)在河(he)北省(sheng)(sheng)(sheng)內同行業(ye)(ye)中首家(jia)通過ISO9002國(guo)際質量(liang)(liang)體系(xi)認證,為將(jiang)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)打入國(guo)際市場(chang)(chang)鋪(pu)平了道(dao)路(lu)。 展(zhan)望未(wei)來,“劉(liu)(liu)(liu)美(mei)(mei)燒雞(ji)”實業(ye)(ye)有限公(gong)司總(zong)經理劉(liu)(liu)(liu)二剛信心十(shi)足,他大(da)膽設(she)想謀劃(hua)劉(liu)(liu)(liu)美(mei)(mei)實業(ye)(ye)經營戰略(lve),將(jiang)在兩三(san)年(nian)(nian)內,投巨(ju)資爭取興建一(yi)個擁有固(gu)定(ding)資產(chan)(chan)(chan)2500 萬(wan)(wan)元,總(zong)產(chan)(chan)(chan)值1.6億(yi)元,利稅(shui)200萬(wan)(wan)元的(de)(de)(de)(de)大(da)型現代化私營企(qi)業(ye)(ye),并(bing)與國(guo)際市場(chang)(chang)接軌,讓“劉(liu)(liu)(liu)美(mei)(mei)燒雞(ji)”走(zou)出國(guo)門(men),走(zou)進國(guo)際市場(chang)(chang),創世界知名(ming)品(pin)(pin)牌,闖出一(yi)條(tiao)具有“劉(liu)(liu)(liu)美(mei)(mei)”特色(se)的(de)(de)(de)(de)經營發展(zhan)之路(lu),形(xing)成一(yi)個集約化、規(gui)模化、多元化、跨地區經營的(de)(de)(de)(de)大(da)型企(qi)業(ye)(ye)集團,讓“劉(liu)(liu)(liu)美(mei)(mei)燒雞(ji)”世世代代散發出迷(mi)人的(de)(de)(de)(de)醇香(xiang)。