饹馇是河北唐山(shan)創造的(de)小吃。在(zai)唐山(shan)的(de)民間對“饹馇”一(yi)詞(ci)的(de)來源卻流傳(chuan)(chuan)著(zhu)一(yi)個很有(you)趣的(de)故事。據說當清王朝在(zai)遵化建東陵(ling)以后(hou)，守陵(ling)人為(wei)討(tao)得皇家的(de)歡心，就把這(zhe)一(yi)特產送進了(le)皇宮。當時的(de)慈(ci)禧太(tai)后(hou)吃飯有(you)個習(xi)慣，端上來的(de)菜(cai)最多只夾兩口(kou)就撤下(xia)(xia)。有(you)一(yi)次，御膳(shan)房端上了(le)醋熘咯(ge)扎，她一(yi)看沒(mei)有(you)吃過，問了(le)聲：“這(zhe)是什么菜(cai)呀？”太(tai)監趕忙回答：“還沒(mei)起名(ming)字呢，請(qing)老佛爺賜個名(ming)吧。”慈(ci)禧太(tai)后(hou)一(yi)邊聽一(yi)邊吃了(le)兩口(kou)，太(tai)監就忙著(zhu)往下(xia)(xia)撤。誰知(zhi)，慈(ci)禧太(tai)后(hou)還沒(mei)有(you)吃夠(gou)，就說了(le)句“擱著(zhu)”吧。太(tai)監以為(wei)這(zhe)是太(tai)后(hou)賜的(de)菜(cai)名(ming)，馬上傳(chuan)(chuan)下(xia)(xia)去：“老佛爺賜此(ci)菜(cai)名(ming)為(wei)‘咯(ge)扎’。”咯(ge)扎與擱著(zhu)諧音，從此(ci)以后(hou)，咯(ge)扎的(de)叫法便在(zai)民間流傳(chuan)(chuan)至(zhi)今，咯(ge)扎的(de)身價也大大提(ti)高。
饹(le)馇(cha)在唐(tang)山地區(qu)民間分(fen)布比較廣，豐南，遵(zun)化，遷西，玉(yu)田，遷安，灤縣(xian)，灤南，樂亭，等地都有(you)，秦皇島的(de)(de)青(qing)龍(long)滿(man)族(zu)(zu)(zu)自治(zhi)縣(xian)、遼寧(ning)省朝(chao)陽(yang)市(shi)的(de)(de)喀喇沁(qin)左(zuo)翼蒙古族(zu)(zu)(zu)自治(zhi)縣(xian)（喀左(zuo)縣(xian)）也(ye)有(you)分(fen)布，但吃(chi)法略有(you)不(bu)(bu)同，多(duo)為(wei)燴饹(le)馇(cha)，做(zuo)工還屬遵(zun)化市(shi)馬蘭峪鎮的(de)(de)滿(man)族(zu)(zu)(zu)守陵人(ren)(ren)(ren)后代做(zuo)的(de)(de)最(zui)為(wei)正宗，最(zui)為(wei)普遍，但市(shi)場(chang)上的(de)(de)銷售的(de)(de)咯扎一般很少用綠豆(dou)(dou)，這樣(yang)的(de)(de)成本低(di)但口味不(bu)(bu)如純(chun)綠豆(dou)(dou)的(de)(de)好(hao)吃(chi)，要(yao)想吃(chi)綠豆(dou)(dou)的(de)(de)就要(yao)定做(zuo)，價(jia)格(ge)貴一些。備注：饹(le)馇(cha)分(fen)為(wei)兩種，既(ji)有(you)大(da)小之分(fen)。大(da)饹(le)馇(cha)，薄而不(bu)(bu)透，滿(man)族(zu)(zu)(zu)守陵人(ren)(ren)(ren)發(fa)明(ming)(ming)，唐(tang)山市(shi)各區(qu)縣(xian)的(de)(de)市(shi)場(chang)均有(you)出售；小饹(le)馇(cha)，略厚成半透明(ming)(ming)狀，類似(si)粉皮，微黃，后人(ren)(ren)(ren)根據大(da)饹(le)馇(cha)的(de)(de)做(zuo)法演變(bian)而來，因飲食習慣差異，滿(man)人(ren)(ren)(ren)很少有(you)吃(chi)。
用大(da)(da)白(bai)菜的(de)葉和(he)豬肋板肉炒，炒熟(shu)后(hou)(hou)，放(fang)鹽雞(ji)精，加水將菜末(mo)過，開(kai)鍋(guo)后(hou)(hou)把饹(le)馇(cha)灑在(zai)里面，叫饹(le)馇(cha)吃進湯(tang)入味，然后(hou)(hou)再(zai)把韭菜或(huo)者蒜黃放(fang)進去(qu)，韭菜蒜黃不要(yao)多，主要(yao)是(shi)為了提味。出勺(shao)前灑點(dian)香油，喜歡吃辣(la)味的(de)，還可以放(fang)些辣(la)椒油。熱(re)乎(hu)乎(hu)、水靈(ling)靈(ling)、香噴噴的(de)燴大(da)(da)饹(le)馇(cha)端上一(yi)大(da)(da)碗，白(bai)的(de)、黃的(de)、綠的(de)、搭配又(you)好(hao)看又(you)好(hao)吃，再(zai)盛上一(yi)碗大(da)(da)米飯，吃起來又(you)好(hao)吃又(you)開(kai)胃。
把大饹馇切(qie)(qie)成一寸大小的(de)(de)菱(ling)形塊，放進(jin)六成熱的(de)(de)油鍋里用(yong)小火(huo)炸(zha)，等饹馇漂起(qi)來(lai)，成黃紅(hong)色了(le)撈出(chu)，控(kong)出(chu)油。這時，把需要巧的(de)(de)配菜(cai)切(qie)(qie)好(hao)，黃瓜片(pian)，蒜薹，是(shi)最(zui)好(hao)的(de)(de)配菜(cai)。在做(zuo)焦熘糖醋饹馇之后，再(zai)將(jiang)過(guo)好(hao)的(de)(de)饹馇過(guo)一次油，然(ran)后用(yong)蔥(cong)姜熗鍋，炸(zha)出(chu)香味(wei)后放巧頭翻炒，放白(bai)糖，加(jia)醋加(jia)水勾芡(qian)，然(ran)后把過(guo)好(hao)的(de)(de)大饹馇放進(jin)勺里，翻炒加(jia)明油，出(chu)勺。
這(zhe)道菜的特點是：焦(jiao)黃(huang)、明(ming)亮、黃(huang)綠顏色搭配好看，吃起來(lai)酸甜(tian)脆，口感好，香(xiang)而不(bu)膩。
此外，從(cong)營(ying)養食(shi)療角(jiao)度看，綠豆饹(le)(le)(le)(le)馇(cha)還具有清肝(gan)合(he)胃，瀉火消暑，美(mei)容解毒(du)，降(jiang)低(di)血壓(ya)，血脂的(de)(de)(de)功能，符(fu)合(he)提倡的(de)(de)(de)食(shi)療合(he)一(yi)，飲(yin)食(shi)養生的(de)(de)(de)要求。饹(le)(le)(le)(le)馇(cha)菜(cai)肴(yao)已(yi)經成為唐(tang)山(shan)人民(min)喜愛的(de)(de)(de)獨特美(mei)味，醋溜(liu)饹(le)(le)(le)(le)馇(cha)、燴饹(le)(le)(le)(le)馇(cha)、炸饹(le)(le)(le)(le)馇(cha)、焦溜(liu)饹(le)(le)(le)(le)馇(cha)、玻璃饹(le)(le)(le)(le)馇(cha)、炒饹(le)(le)(le)(le)馇(cha)、饹(le)(le)(le)(le)馇(cha)簽子、糖醋饹(le)(le)(le)(le)馇(cha)、饹(le)(le)(le)(le)馇(cha)湯等等，據(ju)說能做一(yi)百多道菜(cai)，很有特色，擺在餐(can)桌上，質高(gao)形(xing)異，色美(mei)味香(xiang)。近年來，饹(le)(le)(le)(le)馇(cha)更是登上了大(da)雅之堂，饹(le)(le)(le)(le)馇(cha)宴已(yi)成為招(zhao)待國內外賓客的(de)(de)(de)拿手菜(cai)，深得食(shi)客的(de)(de)(de)贊譽。
其實，饹(le)(le)馇原本(ben)是(shi)老百(bai)姓粗糧細做(zuo)的產物。唐(tang)山(shan)地(di)多，盛產綠豆(dou)。人們把精選的綠豆(dou)磨(mo)成(cheng)豆(dou)瓣，用水發泡(pao)，漂去豆(dou)皮，然后上水磨(mo)成(cheng)汁(zhi)，再加水過籮(luo)去渣，經過三次去毛漿，待成(cheng)潔白的淀粉后，再兌好汁(zhi)，攪成(cheng)漿糊狀，用尖鍋緩火攤制(zhi)成(cheng)圓形薄片(pian)，一張饹(le)(le)馇就(jiu)做(zuo)成(cheng)了。這樣做(zuo)的饹(le)(le)馇清香誘人，富有韌(ren)性，拎(lin)起來不壞，折上也不會(hui)裂(lie)紋。
具體步驟：
1、黃豆面、面粉1：2混合(he)，分兩次打(da)入(ru)兩個(ge)雞(ji)蛋，溫水拌開；
2、將1分次用(yong)電(dian)餅(bing)鐺(dang)攤成(cheng)(cheng)薄餅(bing)；具體操作方法是(shi)：使(shi)用(yong)平(ping)底鍋或者尖底鍋都可(ke)以。將鍋燒熱，用(yong)生(sheng)豬皮將鍋擦(ca)一層油(you)潤滑防粘鍋。舀一勺豆面稠液到鍋中立即用(yong)勺子打成(cheng)(cheng)面糊（估計達到7成(cheng)(cheng)熟(shu)），用(yong)鏟子將面糊攤開成(cheng)(cheng)薄片，鍋底下加(jia)火，當容易起邊(bian)的時候出鍋。
3、豬(zhu)肉切碎(sui)，大蔥(cong)切末，混合后放(fang)入調味料拌勻；
4、將(jiang)肉餡(xian)放在薄餅上，然后卷(juan)起，末尾用稀(xi)面粉粘(zhan)住；
5、放(fang)入油(you)鍋內炸(zha)至金黃；
6、食用時切斜(xie)塊復炸或者煎炒(chao)均可。
時(shi)至今日(ri)，使(shi)用(yong)高(gao)豆(dou)(dou)面(mian)含量的(de)(de)饹馇(cha)已經在市場上難以(yi)(yi)找到(dao)，假冒或者劣質的(de)(de)產品(pin)使(shi)用(yong)2/3以(yi)(yi)上的(de)(de)小麥面(mian)粉（白面(mian)）和食品(pin)色(se)來生產。真正的(de)(de)特色(se)饹馇(cha)應該(gai)采(cai)用(yong)豆(dou)(dou)面(mian)（綠豆(dou)(dou)面(mian)或者紅豆(dou)(dou)）為主材(cai)，略加(jia)白面(mian)來增加(jia)饹馇(cha)的(de)(de)柔韌性，黃(huang)(huang)色(se)的(de)(de)來源應該(gai)是全部采(cai)用(yong)姜(jiang)(jiang)黃(huang)(huang)。姜(jiang)(jiang)黃(huang)(huang)除了產生黃(huang)(huang)色(se)，還有(you)特殊的(de)(de)氣味和味道，缺了姜(jiang)(jiang)黃(huang)(huang)的(de)(de)色(se)味，饹馇(cha)就大打折扣了。姜(jiang)(jiang)黃(huang)(huang)中含有(you)的(de)(de)姜(jiang)(jiang)黃(huang)(huang)素具有(you)抗氧化、抗腫瘤的(de)(de)功效，所以(yi)(yi)使(shi)用(yong)姜(jiang)(jiang)黃(huang)(huang)的(de)(de)饹馇(cha)具有(you)保(bao)健作用(yong)。
歲月靜好 
