饹馇(cha)是河北唐(tang)(tang)山創造的(de)(de)小(xiao)吃(chi)。在唐(tang)(tang)山的(de)(de)民(min)間對(dui)“饹馇(cha)”一(yi)(yi)詞的(de)(de)來源卻流(liu)(liu)傳著(zhu)一(yi)(yi)個(ge)很有(you)趣的(de)(de)故事。據說(shuo)當清王(wang)朝在遵化(hua)建東陵(ling)以后(hou)，守陵(ling)人為討(tao)得皇家(jia)的(de)(de)歡心(xin)，就把這(zhe)一(yi)(yi)特產送進了皇宮(gong)。當時的(de)(de)慈(ci)禧太(tai)(tai)(tai)后(hou)吃(chi)飯有(you)個(ge)習慣，端上(shang)(shang)來的(de)(de)菜(cai)最(zui)多只夾兩(liang)口就撤(che)下(xia)。有(you)一(yi)(yi)次，御膳(shan)房端上(shang)(shang)了醋熘咯(ge)(ge)扎(zha)(zha)(zha)，她一(yi)(yi)看沒(mei)有(you)吃(chi)過，問了聲：“這(zhe)是什(shen)么菜(cai)呀？”太(tai)(tai)(tai)監趕忙回(hui)答：“還沒(mei)起名字呢，請老佛爺賜個(ge)名吧。”慈(ci)禧太(tai)(tai)(tai)后(hou)一(yi)(yi)邊(bian)(bian)聽一(yi)(yi)邊(bian)(bian)吃(chi)了兩(liang)口，太(tai)(tai)(tai)監就忙著(zhu)往(wang)下(xia)撤(che)。誰知(zhi)，慈(ci)禧太(tai)(tai)(tai)后(hou)還沒(mei)有(you)吃(chi)夠(gou)，就說(shuo)了句“擱著(zhu)”吧。太(tai)(tai)(tai)監以為這(zhe)是太(tai)(tai)(tai)后(hou)賜的(de)(de)菜(cai)名，馬(ma)上(shang)(shang)傳下(xia)去：“老佛爺賜此(ci)菜(cai)名為‘咯(ge)(ge)扎(zha)(zha)(zha)’。”咯(ge)(ge)扎(zha)(zha)(zha)與擱著(zhu)諧音，從(cong)此(ci)以后(hou)，咯(ge)(ge)扎(zha)(zha)(zha)的(de)(de)叫(jiao)法便在民(min)間流(liu)(liu)傳至今，咯(ge)(ge)扎(zha)(zha)(zha)的(de)(de)身(shen)價也大大提高。
饹(le)(le)馇(cha)(cha)(cha)在(zai)唐(tang)山地區民間分(fen)布(bu)比較廣(guang)，豐南(nan)，遵化，遷西(xi)，玉田，遷安，灤(luan)縣，灤(luan)南(nan)，樂(le)亭，等地都有(you)(you)，秦皇島的(de)(de)青龍滿(man)族(zu)自治縣、遼寧省朝陽市(shi)的(de)(de)喀(ka)(ka)喇沁左(zuo)翼蒙古族(zu)自治縣（喀(ka)(ka)左(zuo)縣）也有(you)(you)分(fen)布(bu)，但吃(chi)(chi)法略有(you)(you)不同，多為(wei)燴饹(le)(le)馇(cha)(cha)(cha)，做(zuo)工還屬遵化市(shi)馬蘭峪鎮的(de)(de)滿(man)族(zu)守陵人后代做(zuo)的(de)(de)最為(wei)正宗，最為(wei)普(pu)遍，但市(shi)場(chang)上的(de)(de)銷售的(de)(de)咯扎一(yi)般很(hen)少(shao)用(yong)綠豆(dou)，這(zhe)樣的(de)(de)成本(ben)低但口(kou)味(wei)不如(ru)純綠豆(dou)的(de)(de)好(hao)吃(chi)(chi)，要(yao)(yao)想(xiang)吃(chi)(chi)綠豆(dou)的(de)(de)就要(yao)(yao)定做(zuo)，價(jia)格貴(gui)一(yi)些。備(bei)注：饹(le)(le)馇(cha)(cha)(cha)分(fen)為(wei)兩種，既(ji)有(you)(you)大(da)小之分(fen)。大(da)饹(le)(le)馇(cha)(cha)(cha)，薄而不透(tou)，滿(man)族(zu)守陵人發明，唐(tang)山市(shi)各(ge)區縣的(de)(de)市(shi)場(chang)均有(you)(you)出(chu)售；小饹(le)(le)馇(cha)(cha)(cha)，略厚成半(ban)透(tou)明狀(zhuang)，類(lei)似(si)粉(fen)皮，微黃，后人根據大(da)饹(le)(le)馇(cha)(cha)(cha)的(de)(de)做(zuo)法演變而來，因飲食習慣差異，滿(man)人很(hen)少(shao)有(you)(you)吃(chi)(chi)。
用大白(bai)菜的(de)葉和豬肋板肉炒(chao)，炒(chao)熟后(hou)，放鹽雞(ji)精，加(jia)水將菜末過，開鍋后(hou)把饹馇(cha)灑(sa)(sa)在里面，叫饹馇(cha)吃(chi)(chi)進(jin)湯入味(wei)(wei)，然(ran)后(hou)再把韭菜或者蒜黃放進(jin)去(qu)，韭菜蒜黃不要多，主要是為了提(ti)味(wei)(wei)。出勺前(qian)灑(sa)(sa)點香油(you)，喜歡吃(chi)(chi)辣味(wei)(wei)的(de)，還(huan)可以放些辣椒油(you)。熱乎(hu)乎(hu)、水靈(ling)靈(ling)、香噴(pen)噴(pen)的(de)燴大饹馇(cha)端上一(yi)大碗(wan)(wan)，白(bai)的(de)、黃的(de)、綠的(de)、搭配又(you)(you)好(hao)看又(you)(you)好(hao)吃(chi)(chi)，再盛上一(yi)碗(wan)(wan)大米飯，吃(chi)(chi)起來又(you)(you)好(hao)吃(chi)(chi)又(you)(you)開胃。
把大饹馇切成(cheng)一寸大小(xiao)的菱形塊(kuai)，放(fang)進六成(cheng)熱(re)的油鍋(guo)里用小(xiao)火炸(zha)，等饹馇漂起來(lai)，成(cheng)黃紅色了撈出(chu)，控出(chu)油。這時，把需(xu)要巧的配(pei)菜切好(hao)，黃瓜片，蒜薹，是最好(hao)的配(pei)菜。在做焦熘(liu)糖醋(cu)饹馇之后，再將過(guo)好(hao)的饹馇過(guo)一次油，然后用蔥姜熗鍋(guo)，炸(zha)出(chu)香味(wei)后放(fang)巧頭翻炒，放(fang)白糖，加(jia)醋(cu)加(jia)水勾(gou)芡(qian)，然后把過(guo)好(hao)的大饹馇放(fang)進勺里，翻炒加(jia)明油，出(chu)勺。
這道菜的特點是：焦黃、明亮、黃綠顏(yan)色(se)搭配(pei)好(hao)看，吃起(qi)來(lai)酸(suan)甜脆(cui)，口感好(hao)，香而(er)不膩。
此外，從營養(yang)食(shi)療角(jiao)度看，綠豆饹(le)馇(cha)(cha)還具有清(qing)肝合胃，瀉(xie)火消暑，美(mei)容解毒(du)，降低(di)血壓，血脂(zhi)的功能，符合提倡的食(shi)療合一，飲(yin)食(shi)養(yang)生的要求。饹(le)馇(cha)(cha)菜(cai)肴已經成為唐山(shan)人民喜愛的獨特美(mei)味(wei)，醋(cu)(cu)溜饹(le)馇(cha)(cha)、燴饹(le)馇(cha)(cha)、炸饹(le)馇(cha)(cha)、焦溜饹(le)馇(cha)(cha)、玻璃饹(le)馇(cha)(cha)、炒(chao)饹(le)馇(cha)(cha)、饹(le)馇(cha)(cha)簽子、糖醋(cu)(cu)饹(le)馇(cha)(cha)、饹(le)馇(cha)(cha)湯等等，據說能做一百多(duo)道菜(cai)，很有特色，擺在餐桌上，質高形異，色美(mei)味(wei)香。近年來，饹(le)馇(cha)(cha)更是登上了大雅之堂，饹(le)馇(cha)(cha)宴已成為招待國內外賓客(ke)的拿(na)手(shou)菜(cai)，深得食(shi)客(ke)的贊譽。
其(qi)實，饹(le)(le)馇原本是老百姓粗糧細做的產(chan)物。唐山地(di)多(duo)，盛(sheng)產(chan)綠豆。人們把精選的綠豆磨(mo)成豆瓣，用(yong)水發泡(pao)，漂去豆皮，然后(hou)(hou)上水磨(mo)成汁(zhi)，再加水過籮(luo)去渣，經過三次(ci)去毛漿，待成潔白的淀(dian)粉后(hou)(hou)，再兌好汁(zhi)，攪成漿糊狀，用(yong)尖鍋緩火(huo)攤制(zhi)成圓(yuan)形(xing)薄片，一張饹(le)(le)馇就(jiu)做成了。這樣(yang)做的饹(le)(le)馇清(qing)香誘人，富有韌性，拎起來不壞，折上也不會裂紋。
具體步驟：
1、黃豆(dou)面、面粉1：2混合，分兩(liang)次打入兩(liang)個(ge)雞蛋，溫水拌開；
2、將(jiang)(jiang)1分次用電(dian)餅鐺攤成(cheng)(cheng)薄餅；具體操作方(fang)法是(shi)：使用平底鍋(guo)或(huo)者尖(jian)底鍋(guo)都可以(yi)。將(jiang)(jiang)鍋(guo)燒(shao)熱，用生(sheng)豬(zhu)皮將(jiang)(jiang)鍋(guo)擦(ca)一層油(you)潤(run)滑防粘鍋(guo)。舀一勺豆面稠液(ye)到鍋(guo)中立即用勺子打(da)成(cheng)(cheng)面糊（估計達到7成(cheng)(cheng)熟），用鏟(chan)子將(jiang)(jiang)面糊攤開成(cheng)(cheng)薄片，鍋(guo)底下加火，當容易起邊的時候出(chu)鍋(guo)。
3、豬肉(rou)切碎，大蔥切末，混合(he)后放入(ru)調味料拌勻(yun)；
4、將肉餡(xian)放(fang)在薄(bo)餅上，然后卷起，末尾用(yong)稀面(mian)粉粘住；
5、放入油鍋內炸至金黃(huang)；
6、食用時(shi)切斜塊復炸或者煎(jian)炒(chao)均可。
時至今日，使用高豆面(mian)含量(liang)的(de)饹(le)馇已經在市場上(shang)難以(yi)找到(dao)，假冒或者劣質的(de)產(chan)品使用2/3以(yi)上(shang)的(de)小麥(mai)面(mian)粉（白面(mian)）和(he)食品色(se)(se)(se)來(lai)生(sheng)產(chan)。真正的(de)特(te)色(se)(se)(se)饹(le)馇應(ying)該采(cai)用豆面(mian)（綠豆面(mian)或者紅豆）為主材，略(lve)加(jia)白面(mian)來(lai)增加(jia)饹(le)馇的(de)柔韌性，黃(huang)色(se)(se)(se)的(de)來(lai)源應(ying)該是(shi)全部采(cai)用姜(jiang)黃(huang)。姜(jiang)黃(huang)除了(le)產(chan)生(sheng)黃(huang)色(se)(se)(se)，還(huan)有(you)特(te)殊(shu)的(de)氣味(wei)和(he)味(wei)道，缺了(le)姜(jiang)黃(huang)的(de)色(se)(se)(se)味(wei)，饹(le)馇就大打折扣了(le)。姜(jiang)黃(huang)中含有(you)的(de)姜(jiang)黃(huang)素(su)具有(you)抗氧化、抗腫瘤的(de)功效(xiao)，所以(yi)使用姜(jiang)黃(huang)的(de)饹(le)馇具有(you)保健作用。
歲月靜好 
