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基本介紹

義(yi)盛永熏雞(ji)(ji)是(shi)一個河(he)北唐山地方傳統小吃。此菜色澤美(mei)(mei)觀，味道濃香，鮮美(mei)(mei)可口。將白條雞(ji)(ji)經過整型，按大(da)(da)小依次擺(bai)于鍋內，加上陳年煮(zhu)(zhu)雞(ji)(ji)老(lao)湯(tang)，對上適量(liang)清水(shui)，以使湯(tang)汁浸沒(mei)雞(ji)(ji)身。然(ran)(ran)后(hou)加上花椒、大(da)(da)料、桂皮(pi)、白芷、茴香（裝紗布袋(dai)內）及(ji)蔥、姜、蒜、食鹽(yan)等(deng)調料，用(yong)(yong)量(liang)多(duo)少(shao)視季節和老(lao)湯(tang)多(duo)少(shao)而靈活掌握。用(yong)(yong)大(da)(da)火將鍋燒沸，再改中(zhong)火煮(zhu)(zhu)一段時間，然(ran)(ran)后(hou)用(yong)(yong)小火燜煮(zhu)(zhu)至(zhi)熟爛即可出鍋而成。

菜品特色

色澤(ze)美觀(guan)，味(wei)道濃香，鮮美可口。

制作方法

食材

主料

雞肉500克

調料

食鹽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、蔥適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、姜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、蒜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、八角適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、花椒適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、桂皮適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、香油適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、水適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、白芷適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、茴(hui)香適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、白糖適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)

步驟

1.選料：選用只重(zhong)在500克以(yi)(yi)上的健康(kang)無病(bing)活(huo)雞(ji)為(wei)主料，仔雞(ji)要500克以(yi)(yi)上，大雞(ji)要求肥壯。

2.宰剖：將活雞宰殺(sha)，放凈血，入(ru)熱水內(nei)(nei)浸(jin)燙，煺凈羽毛，開膛(tang)取出內(nei)(nei)臟，洗凈雞身內(nei)(nei)外，瀝(li)干(gan)水備用。

3.鹵(lu)煮：將白(bai)條雞(ji)經(jing)過整型(xing)，按大小(xiao)依次(ci)擺(bai)于(yu)鍋(guo)內(nei)，加上(shang)陳年(nian)煮雞(ji)老湯(tang)，對上(shang)適量清水，以(yi)使湯(tang)汁浸沒雞(ji)身。然后(hou)(hou)加上(shang)花椒、大料(liao)、桂皮(pi)、白(bai)芷(zhi)、茴香(裝紗布(bu)袋內(nei))及蔥、姜(jiang)、蒜(suan)、食鹽等調料(liao)，用(yong)量多少視季節和老湯(tang)多少而靈活(huo)掌握(wo)。用(yong)大火將鍋(guo)燒沸，再改(gai)中火煮一段(duan)時間，然后(hou)(hou)用(yong)小(xiao)火燜煮至熟爛即可(ke)出鍋(guo)。

4.熏(xun)制(zhi)：將熏(xun)鍋燒(shao)熱，投入(ru)白糖，將煮好的(de)雞(ji)放鐵箅子上(shang)入(ru)熏(xun)鍋熏(xun)制(zhi)，至雞(ji)色紅潤即可。出(chu)鍋后涂上(shang)香油即可食用。