義盛永熏雞是一個河北唐山地方傳統小(xiao)吃。此菜色澤美觀，味道(dao)濃香(xiang)，鮮美可口。將白條雞經過(guo)整型，按(an)大(da)小(xiao)依次擺(bai)于鍋內，加(jia)(jia)上陳年煮雞老湯(tang)，對上適量清水，以使湯(tang)汁浸沒雞身。然后加(jia)(jia)上花椒、大(da)料、桂皮、白芷、茴香(xiang)（裝紗布袋內）及蔥、姜、蒜(suan)、食鹽等調(diao)料，用(yong)量多少視季節(jie)和老湯(tang)多少而(er)靈活掌握(wo)。用(yong)大(da)火(huo)將鍋燒沸，再(zai)改中火(huo)煮一段時間，然后用(yong)小(xiao)火(huo)燜煮至(zhi)熟爛(lan)即(ji)可出鍋而(er)成。
色澤美觀(guan)，味道(dao)濃(nong)香，鮮美可口(kou)。
食材
主料
雞肉500克
調料
食鹽(yan)適(shi)量、蔥(cong)適(shi)量、姜適(shi)量、蒜(suan)適(shi)量、八角適(shi)量、花椒適(shi)量、桂(gui)皮適(shi)量、香油(you)適(shi)量、水適(shi)量、白芷適(shi)量、茴(hui)香適(shi)量、白糖適(shi)量
步驟
1.選料(liao)：選用只重在500克(ke)以(yi)上(shang)的健康無病活雞為主料(liao)，仔(zi)雞要(yao)(yao)500克(ke)以(yi)上(shang)，大雞要(yao)(yao)求肥壯。
2.宰(zai)剖(pou)：將活雞宰(zai)殺(sha)，放凈血(xue)，入熱水(shui)內(nei)(nei)浸燙，煺凈羽毛，開膛(tang)取出內(nei)(nei)臟(zang)，洗凈雞身(shen)內(nei)(nei)外，瀝干(gan)水(shui)備用。
3.鹵煮(zhu)(zhu)：將(jiang)白條(tiao)雞(ji)經過整型，按(an)大(da)小(xiao)依次擺(bai)于鍋(guo)內(nei)，加上陳年煮(zhu)(zhu)雞(ji)老(lao)湯(tang)，對(dui)上適量清水(shui)，以使湯(tang)汁浸(jin)沒雞(ji)身。然后(hou)加上花(hua)椒、大(da)料、桂皮、白芷、茴香(裝紗布袋(dai)內(nei))及(ji)蔥、姜、蒜、食鹽(yan)等(deng)調料，用(yong)(yong)(yong)量多少視(shi)季節和老(lao)湯(tang)多少而靈活掌(zhang)握。用(yong)(yong)(yong)大(da)火將(jiang)鍋(guo)燒沸，再改(gai)中火煮(zhu)(zhu)一段時(shi)間(jian)，然后(hou)用(yong)(yong)(yong)小(xiao)火燜煮(zhu)(zhu)至熟(shu)爛即可出鍋(guo)。
4.熏(xun)制：將(jiang)熏(xun)鍋(guo)燒熱，投入(ru)白(bai)糖，將(jiang)煮(zhu)好(hao)的雞放鐵箅子上入(ru)熏(xun)鍋(guo)熏(xun)制，至雞色紅潤(run)即可(ke)。出鍋(guo)后(hou)涂上香油即可(ke)食用。
歲月靜好
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