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基本介紹

義盛永熏雞(ji)是一個河北唐(tang)山地方傳(chuan)統小吃。此菜(cai)色澤美(mei)觀，味(wei)道濃香(xiang)，鮮美(mei)可口。將白條雞(ji)經過整型，按大(da)小依(yi)次擺于(yu)鍋內，加(jia)(jia)上陳年(nian)煮(zhu)雞(ji)老(lao)湯，對(dui)上適量(liang)清(qing)水，以使湯汁浸沒雞(ji)身。然后加(jia)(jia)上花椒、大(da)料、桂皮、白芷、茴香(xiang)（裝紗布袋內）及蔥、姜、蒜、食鹽等(deng)調料，用量(liang)多少(shao)視季(ji)節和老(lao)湯多少(shao)而靈活掌握。用大(da)火將鍋燒(shao)沸，再改中(zhong)火煮(zhu)一段時間，然后用小火燜煮(zhu)至熟(shu)爛(lan)即可出鍋而成(cheng)。

菜品特色

色澤美觀(guan)，味道濃香，鮮美可(ke)口(kou)。

制作方法

食材

主料

雞肉500克

調料

食鹽適量(liang)(liang)(liang)、蔥適量(liang)(liang)(liang)、姜適量(liang)(liang)(liang)、蒜適量(liang)(liang)(liang)、八角適量(liang)(liang)(liang)、花椒(jiao)適量(liang)(liang)(liang)、桂皮(pi)適量(liang)(liang)(liang)、香(xiang)(xiang)油適量(liang)(liang)(liang)、水(shui)適量(liang)(liang)(liang)、白芷(zhi)適量(liang)(liang)(liang)、茴香(xiang)(xiang)適量(liang)(liang)(liang)、白糖適量(liang)(liang)(liang)

步驟

1.選(xuan)(xuan)料：選(xuan)(xuan)用只重在500克以(yi)上(shang)(shang)的健康無(wu)病(bing)活雞為主料，仔雞要500克以(yi)上(shang)(shang)，大雞要求肥壯。

2.宰剖：將活(huo)雞(ji)(ji)宰殺(sha)，放(fang)凈(jing)血，入熱(re)水內浸(jin)燙，煺(tui)凈(jing)羽毛(mao)，開膛取出內臟，洗(xi)凈(jing)雞(ji)(ji)身內外(wai)，瀝干(gan)水備用。

3.鹵煮：將白條(tiao)雞經過整型，按(an)大(da)小依次擺于鍋內(nei)，加(jia)上(shang)(shang)陳年煮雞老(lao)(lao)湯，對上(shang)(shang)適量(liang)清水，以使湯汁浸沒雞身。然后加(jia)上(shang)(shang)花椒、大(da)料、桂皮、白芷、茴香(裝紗布(bu)袋內(nei))及蔥、姜(jiang)、蒜、食鹽等調料，用(yong)量(liang)多少(shao)視季(ji)節和老(lao)(lao)湯多少(shao)而(er)靈活掌(zhang)握(wo)。用(yong)大(da)火(huo)將鍋燒沸，再改中火(huo)煮一(yi)段時間，然后用(yong)小火(huo)燜煮至熟爛即可出鍋。

4.熏(xun)制：將熏(xun)鍋(guo)燒(shao)熱，投入白糖，將煮好的(de)雞(ji)放(fang)鐵箅子上入熏(xun)鍋(guo)熏(xun)制，至雞(ji)色紅潤即(ji)可。出鍋(guo)后涂(tu)上香油即(ji)可食(shi)用。