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基本介紹

義盛永熏雞(ji)是一(yi)個河北唐山(shan)地方傳(chuan)統小(xiao)吃。此(ci)菜色澤(ze)美(mei)觀(guan)，味道濃(nong)香，鮮美(mei)可(ke)口。將(jiang)白條雞(ji)經過整型，按大小(xiao)依次擺(bai)于鍋(guo)內(nei)，加(jia)上(shang)(shang)陳年(nian)煮(zhu)雞(ji)老(lao)湯(tang)，對上(shang)(shang)適量清水，以使湯(tang)汁浸沒(mei)雞(ji)身(shen)。然后加(jia)上(shang)(shang)花(hua)椒、大料、桂皮、白芷(zhi)、茴(hui)香（裝紗(sha)布袋(dai)內(nei)）及(ji)蔥、姜(jiang)、蒜、食鹽等調料，用量多(duo)少視季節和(he)老(lao)湯(tang)多(duo)少而靈活掌握(wo)。用大火將(jiang)鍋(guo)燒沸(fei)，再改中火煮(zhu)一(yi)段時間，然后用小(xiao)火燜煮(zhu)至(zhi)熟爛(lan)即可(ke)出(chu)鍋(guo)而成。

菜品特色

色澤(ze)美(mei)觀(guan)，味道濃香，鮮美(mei)可口。

制作方法

食材

主料

雞肉500克

調料

食(shi)鹽(yan)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、蔥適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、姜適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、蒜適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、八(ba)角適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、花椒適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、桂(gui)皮適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、香油適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、水適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、白芷適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、茴香適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、白糖適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)

步驟

1.選料：選用(yong)只重在(zai)500克以(yi)上(shang)(shang)的健康無病活雞(ji)為(wei)主(zhu)料，仔雞(ji)要(yao)500克以(yi)上(shang)(shang)，大雞(ji)要(yao)求(qiu)肥壯。

2.宰(zai)剖：將活雞宰(zai)殺，放凈血，入熱水內(nei)(nei)浸燙，煺凈羽(yu)毛，開(kai)膛取(qu)出內(nei)(nei)臟，洗(xi)凈雞身(shen)內(nei)(nei)外，瀝干(gan)水備用(yong)。

3.鹵煮(zhu)：將白條雞經過整型，按大小依次擺于鍋(guo)內，加上(shang)陳年煮(zhu)雞老(lao)湯，對上(shang)適量(liang)清(qing)水，以使湯汁浸沒雞身(shen)。然后(hou)加上(shang)花椒、大料、桂皮、白芷、茴(hui)香(裝(zhuang)紗(sha)布袋內)及蔥、姜、蒜(suan)、食鹽等調料，用量(liang)多少視季(ji)節和老(lao)湯多少而靈活掌握。用大火將鍋(guo)燒沸，再改(gai)中(zhong)火煮(zhu)一段時間，然后(hou)用小火燜(men)煮(zhu)至熟爛即可出鍋(guo)。

4.熏(xun)制(zhi)：將熏(xun)鍋燒熱(re)，投入白糖，將煮(zhu)好(hao)的雞(ji)放鐵(tie)箅子(zi)上入熏(xun)鍋熏(xun)制(zhi)，至雞(ji)色紅潤(run)即可。出(chu)鍋后涂上香油即可食用。