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基本介紹

義盛永(yong)熏雞(ji)(ji)是一個河北唐山地方傳統小吃。此菜色澤美觀，味道濃(nong)香(xiang)，鮮(xian)美可(ke)口(kou)。將(jiang)白條雞(ji)(ji)經過整型，按大小依次擺于鍋(guo)內，加(jia)上(shang)(shang)陳(chen)年(nian)煮(zhu)雞(ji)(ji)老湯，對上(shang)(shang)適(shi)量(liang)(liang)清水，以(yi)使湯汁浸沒雞(ji)(ji)身(shen)。然(ran)后(hou)(hou)加(jia)上(shang)(shang)花(hua)椒、大料、桂皮、白芷、茴(hui)香(xiang)（裝紗(sha)布袋內）及蔥、姜、蒜、食鹽(yan)等調料，用(yong)(yong)量(liang)(liang)多(duo)(duo)少視季(ji)節(jie)和(he)老湯多(duo)(duo)少而靈活掌握。用(yong)(yong)大火將(jiang)鍋(guo)燒(shao)沸，再改中(zhong)火煮(zhu)一段時間，然(ran)后(hou)(hou)用(yong)(yong)小火燜煮(zhu)至熟爛即可(ke)出鍋(guo)而成。

菜品特色

色澤(ze)美(mei)觀，味道濃香，鮮美(mei)可口。

制作方法

食材

主料

雞肉500克

調料

食鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)、蔥適(shi)(shi)量(liang)(liang)、姜(jiang)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、蒜適(shi)(shi)量(liang)(liang)、八(ba)角適(shi)(shi)量(liang)(liang)、花椒適(shi)(shi)量(liang)(liang)、桂(gui)皮適(shi)(shi)量(liang)(liang)、香(xiang)油(you)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、水適(shi)(shi)量(liang)(liang)、白芷(zhi)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、茴(hui)香(xiang)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、白糖適(shi)(shi)量(liang)(liang)

步驟

1.選料：選用只(zhi)重在500克(ke)以上(shang)的健康無病活雞(ji)(ji)為主料，仔雞(ji)(ji)要500克(ke)以上(shang)，大(da)雞(ji)(ji)要求肥壯。

2.宰剖：將(jiang)活雞宰殺，放凈血，入(ru)熱水內浸燙，煺凈羽(yu)毛，開膛(tang)取出(chu)內臟(zang)，洗凈雞身內外，瀝干水備用。

3.鹵煮：將白條雞(ji)經過(guo)整型，按大小(xiao)依次擺于鍋(guo)(guo)內，加上陳年煮雞(ji)老(lao)湯(tang)，對上適量清水，以使(shi)湯(tang)汁(zhi)浸沒雞(ji)身。然(ran)后加上花(hua)椒(jiao)、大料(liao)、桂皮、白芷(zhi)、茴香(裝紗(sha)布(bu)袋內)及蔥(cong)、姜、蒜(suan)、食鹽等調料(liao)，用量多少(shao)視季節和老(lao)湯(tang)多少(shao)而靈活掌握。用大火將鍋(guo)(guo)燒沸，再(zai)改中火煮一段時間(jian)，然(ran)后用小(xiao)火燜煮至熟爛(lan)即可出鍋(guo)(guo)。

4.熏(xun)(xun)制(zhi)：將熏(xun)(xun)鍋燒(shao)熱，投入白糖，將煮好的(de)雞放鐵箅(bi)子上(shang)入熏(xun)(xun)鍋熏(xun)(xun)制(zhi)，至雞色紅(hong)潤即(ji)可。出鍋后涂上(shang)香油即(ji)可食用。