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基本介紹

義盛永熏雞(ji)是一個河北唐山地方傳統小(xiao)吃。此菜色澤美觀，味道濃香，鮮美可(ke)口(kou)。將(jiang)白條雞(ji)經過整(zheng)型，按大(da)小(xiao)依次擺于(yu)鍋(guo)內，加上陳(chen)年煮(zhu)雞(ji)老湯，對(dui)上適量清水，以使湯汁浸沒雞(ji)身。然后加上花椒(jiao)、大(da)料、桂皮、白芷、茴(hui)香（裝紗布袋內）及(ji)蔥(cong)、姜(jiang)、蒜、食(shi)鹽等(deng)調(diao)料，用(yong)(yong)量多少(shao)視(shi)季節和老湯多少(shao)而靈活掌握。用(yong)(yong)大(da)火將(jiang)鍋(guo)燒沸，再(zai)改中火煮(zhu)一段時間(jian)，然后用(yong)(yong)小(xiao)火燜煮(zhu)至(zhi)熟爛即可(ke)出鍋(guo)而成。

菜品特色

色澤美觀，味道濃(nong)香(xiang)，鮮(xian)美可口(kou)。

制作方法

食材

主料

雞肉500克

調料

食鹽(yan)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、蔥適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、姜適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、蒜(suan)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、八角適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、花椒適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、桂皮(pi)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、香(xiang)油適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、水(shui)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、白(bai)芷適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、茴香(xiang)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、白(bai)糖(tang)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)

步驟

1.選(xuan)料：選(xuan)用只重在500克以上的健康(kang)無病活雞為主料，仔雞要500克以上，大雞要求肥壯。

2.宰(zai)剖：將活(huo)雞宰(zai)殺，放凈(jing)血(xue)，入熱水(shui)(shui)內(nei)(nei)浸燙(tang)，煺凈(jing)羽毛，開膛取出內(nei)(nei)臟，洗凈(jing)雞身內(nei)(nei)外，瀝干水(shui)(shui)備用。

3.鹵(lu)煮：將白(bai)(bai)條雞(ji)經過(guo)整型，按(an)大(da)小依次擺于鍋內，加(jia)上陳年煮雞(ji)老湯(tang)，對(dui)上適量(liang)清(qing)水(shui)，以(yi)使湯(tang)汁浸(jin)沒雞(ji)身。然后加(jia)上花(hua)椒、大(da)料(liao)、桂皮(pi)、白(bai)(bai)芷、茴香(裝紗布袋內)及蔥、姜、蒜、食鹽(yan)等調料(liao)，用(yong)量(liang)多(duo)(duo)少視季節和老湯(tang)多(duo)(duo)少而靈活掌(zhang)握(wo)。用(yong)大(da)火將鍋燒沸(fei)，再改中火煮一段時間，然后用(yong)小火燜(men)煮至熟爛即可出(chu)鍋。

4.熏(xun)制(zhi)：將(jiang)熏(xun)鍋燒熱，投入白(bai)糖，將(jiang)煮好的(de)雞(ji)放鐵箅子(zi)上入熏(xun)鍋熏(xun)制(zhi)，至雞(ji)色紅潤(run)即可。出鍋后涂上香油(you)即可食用。