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菜品特色

肘子紅亮爛軟，香而不(bu)膩，海參黑亮軟糯(nuo)，鮮香可口。

食用價值

海(hai)參是一種名(ming)貴海(hai)產動物(wu)，因補益(yi)作用(yong)類似人參而(er)得名(ming)。海(hai)參肉質軟(ruan)嫩，營養(yang)豐富，是典型(xing)的高蛋(dan)白、低脂肪食物(wu)，滋味(wei)腴美，風(feng)味(wei)高雅(ya)，是久負盛名(ming)的名(ming)饌佳肴，是海(hai)味(wei)“八珍(zhen)”之(zhi)一，與燕(yan)窩、鮑魚(yu)、魚(yu)翅齊(qi)名(ming)，在大雅(ya)之(zhi)堂上往(wang)往(wang)扮(ban)演著“壓臺軸”的角(jiao)色。

海(hai)參(can)(can)體呈(cheng)圓柱(zhu)形，口在前(qian)端，口周圍有觸手(shou)，肛門(men)在后(hou)端。海(hai)參(can)(can)的(de)生長區域很廣闊，遍(bian)布世界各海(hai)洋(yang)。我國所(suo)產(chan)的(de)海(hai)參(can)(can)中以刺參(can)(can)、烏參(can)(can)、烏元參(can)(can)、梅花參(can)(can)等(deng)經濟價值較高。

豬肉(rou)是人(ren)們餐桌上重要的(de)動物性食(shi)品之一。因(yin)(yin)為豬肉(rou)纖維較(jiao)為細(xi)軟，結締組(zu)織較(jiao)少(shao)，肌肉(rou)組(zu)織中含有較(jiao)多的(de)肌間脂肪(fang)，因(yin)(yin)此，經過(guo)烹調加工(gong)后(hou)肉(rou)味(wei)物別鮮美。

豬肘分為前(qian)肘、后肘，其皮厚、筋多、膠質(zhi)重(zhong)。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵(lu)、煨等。

制作方法

制作材料

海參(can)（水浸(jin)）（600克）、豬(zhu)肘（1500克）；

醬油（10克）、鹽（5克）、淀粉(fen)（豌豆）（10克）、大蔥（10克）、姜（10克）、紅曲（10克）、白砂糖(tang)（5克）各適量。

制作工藝

1.帶皮豬蹄膀肉(rou)用沸水(shui)氽洗干凈(jing)，皮朝(chao)下(xia)(xia)放墩上，切3厘(li)米見方(fang)的花刀，刀深1/2，放在(zai)有(you)紅曲(qu)米水(shui)的醬(jiang)湯(tang)(tang)中慢火燉半小時(shi)，取出皮朝(chao)下(xia)(xia)盛(sheng)在(zai)大碗內。加原湯(tang)(tang)上籠蒸一小時(shi)。

2.海(hai)參用(yong)沸水焯出，加蔥、油，高湯、醬油、味(wei)精等燒入味(wei)。

3.肘(zhou)子反(fan)扣大盤中央，將(jiang)海參(can)圍(wei)擺一周，用(yong)原湯調味，調色，水淀粉勾(gou)濃芡，淋明(ming)油澆在(zai)海參(can)和肘(zhou)子上即(ji)成。

此湯中(zhong)若加(jia)入十三(san)香(xiang)料包，味道將更加(jia)鮮美。

食用須知

相關人群

一般人群(qun)都(dou)能食用(yong)。

1.適(shi)宜(yi)虛勞贏(ying)弱，氣血(xue)不足，營養(yang)不良，病后(hou)產后(hou)體虛之(zhi)(zhi)人食(shi)用(yong)；適(shi)宜(yi)腎(shen)陽不足，陽痿遺精，小便頻數之(zhi)(zhi)人食(shi)用(yong)；適(shi)宜(yi)高(gao)血(xue)壓病，高(gao)脂血(xue)癥(zheng)，冠心病，動脈(mo)硬化(hua)之(zhi)(zhi)人食(shi)用(yong)；適(shi)宜(yi)癌癥(zheng)病人及放(fang)療(liao)、化(hua)療(liao)、手術(shu)后(hou)食(shi)用(yong)；適(shi)宜(yi)肝(gan)炎，腎(shen)炎，糖尿(niao)病患者(zhe)及肝(gan)硬化(hua)腹水(shui)和神(shen)經衰弱者(zhe)食(shi)用(yong)；適(shi)宜(yi)血(xue)友病患者(zhe)及易于出血(xue)之(zhi)(zhi)人食(shi)用(yong)；適(shi)宜(yi)年老體弱者(zhe)食(shi)用(yong)；

2.患急(ji)性(xing)腸炎、菌痢(li)、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血(xue)兼有(you)瘀滯(zhi)及濕邪(xie)阻滯(zhi)的(de)患者忌食。

3.濕熱痰(tan)滯內蘊者慎服；肥胖、血(xue)脂較高者不宜(yi)多(duo)食。

食物相克

海參不宜(yi)與甘草、醋同食。

豬肉(rou)(rou)(rou)不宜(yi)與烏梅、甘草、鯽魚(yu)、蝦、鴿肉(rou)(rou)(rou)、田螺、杏仁、驢肉(rou)(rou)(rou)、羊肝、香菜、甲(jia)魚(yu)、菱(ling)角(jiao)、蕎(qiao)麥、鵪鶉(chun)肉(rou)(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)(rou)同食。食用豬肉(rou)(rou)(rou)后不宜(yi)大量飲茶(cha)。