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菜品特色

肘子(zi)紅亮爛軟(ruan)(ruan)，香而不膩(ni)，海參黑亮軟(ruan)(ruan)糯，鮮香可(ke)口。

食用價值

海參(can)是(shi)一種名貴海產動物，因(yin)補(bu)益作(zuo)用類似人(ren)參(can)而得名。海參(can)肉(rou)質軟(ruan)嫩(nen)，營(ying)養豐(feng)富，是(shi)典型的(de)(de)高(gao)蛋白、低脂肪食物，滋味(wei)腴美，風味(wei)高(gao)雅，是(shi)久負盛名的(de)(de)名饌(zhuan)佳肴，是(shi)海味(wei)“八珍(zhen)”之(zhi)(zhi)一，與(yu)燕窩、鮑魚、魚翅齊名，在大雅之(zhi)(zhi)堂上(shang)往(wang)往(wang)扮演(yan)著“壓臺軸”的(de)(de)角色。

海(hai)(hai)參(can)體呈圓柱形，口在(zai)前端(duan)，口周圍有(you)觸手，肛門在(zai)后(hou)端(duan)。海(hai)(hai)參(can)的(de)生長區域很廣闊(kuo)，遍布世界各(ge)海(hai)(hai)洋。我國所產的(de)海(hai)(hai)參(can)中(zhong)以刺參(can)、烏參(can)、烏元參(can)、梅花參(can)等經濟價值較高。

豬(zhu)肉是人(ren)們餐桌上重要的(de)動物性食品之一。因為豬(zhu)肉纖維較(jiao)(jiao)為細軟，結締組織(zhi)較(jiao)(jiao)少，肌(ji)肉組織(zhi)中含(han)有較(jiao)(jiao)多的(de)肌(ji)間脂肪，因此，經過烹調(diao)加工后(hou)肉味(wei)物別(bie)鮮美。

豬肘(zhou)分(fen)為前(qian)肘(zhou)、后肘(zhou)，其皮厚、筋(jin)多(duo)、膠質(zhi)重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。

制作方法

制作材料

海(hai)參（水浸）（600克(ke)）、豬(zhu)肘(zhou)（1500克(ke)）；

醬油（10克(ke)）、鹽（5克(ke)）、淀粉（豌豆(dou)）（10克(ke)）、大蔥（10克(ke)）、姜(jiang)（10克(ke)）、紅曲（10克(ke)）、白砂糖（5克(ke)）各適量。

制作工藝

1.帶(dai)皮(pi)豬蹄膀肉用(yong)沸水(shui)氽洗干凈，皮(pi)朝下放(fang)(fang)墩上(shang)，切3厘米(mi)見(jian)方的(de)花刀(dao)，刀(dao)深(shen)1/2，放(fang)(fang)在(zai)有紅(hong)曲米(mi)水(shui)的(de)醬(jiang)湯中(zhong)慢火燉半小時，取出皮(pi)朝下盛在(zai)大碗內(nei)。加原湯上(shang)籠蒸一小時。

2.海參用沸水焯出，加(jia)蔥(cong)、油，高湯、醬油、味精等燒(shao)入味。

3.肘(zhou)子反扣(kou)大盤中央，將海參圍擺(bai)一周，用原湯(tang)調味，調色，水(shui)淀粉勾濃芡(qian)，淋(lin)明油澆在海參和(he)肘(zhou)子上即(ji)成(cheng)。

此湯中若加入十(shi)三香料包，味道(dao)將更加鮮美。

食用須知

相關人群

一般人群都能食用。

1.適(shi)(shi)(shi)宜(yi)(yi)(yi)虛(xu)勞贏弱(ruo)，氣血不(bu)足，營養(yang)不(bu)良(liang)，病(bing)(bing)后產(chan)后體虛(xu)之(zhi)(zhi)人食(shi)用(yong)；適(shi)(shi)(shi)宜(yi)(yi)(yi)腎陽(yang)不(bu)足，陽(yang)痿遺精，小便頻數之(zhi)(zhi)人食(shi)用(yong)；適(shi)(shi)(shi)宜(yi)(yi)(yi)高血壓病(bing)(bing)，高脂血癥(zheng)，冠心病(bing)(bing)，動脈(mo)硬(ying)(ying)化(hua)之(zhi)(zhi)人食(shi)用(yong)；適(shi)(shi)(shi)宜(yi)(yi)(yi)癌癥(zheng)病(bing)(bing)人及(ji)放療、化(hua)療、手術后食(shi)用(yong)；適(shi)(shi)(shi)宜(yi)(yi)(yi)肝炎，腎炎，糖尿病(bing)(bing)患(huan)者(zhe)及(ji)肝硬(ying)(ying)化(hua)腹水和神(shen)經衰弱(ruo)者(zhe)食(shi)用(yong)；適(shi)(shi)(shi)宜(yi)(yi)(yi)血友病(bing)(bing)患(huan)者(zhe)及(ji)易(yi)于出血之(zhi)(zhi)人食(shi)用(yong)；適(shi)(shi)(shi)宜(yi)(yi)(yi)年老體弱(ruo)者(zhe)食(shi)用(yong)；

2.患(huan)急(ji)性腸炎(yan)、菌痢(li)、感冒(mao)、咳痰、氣喘及(ji)大便溏薄、出血(xue)兼有瘀滯(zhi)及(ji)濕邪(xie)阻(zu)滯(zhi)的患(huan)者忌食。

3.濕熱(re)痰滯內蘊者慎服(fu)；肥胖(pang)、血脂較(jiao)高者不宜多(duo)食。

食物相克

海(hai)參不宜(yi)與甘草、醋同(tong)食。

豬(zhu)肉(rou)(rou)不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉(rou)(rou)、田(tian)螺、杏仁、驢肉(rou)(rou)、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)同食。食用豬(zhu)肉(rou)(rou)后不宜大量飲(yin)茶。