肘子紅亮爛軟，香(xiang)而不膩，海參黑(hei)亮軟糯，鮮香(xiang)可口。
海參(can)是(shi)一種名貴海產動物(wu)，因補益作用類(lei)似人參(can)而得(de)名。海參(can)肉質軟(ruan)嫩(nen)，營養豐富，是(shi)典型(xing)的高蛋白、低(di)脂肪食物(wu)，滋(zi)味腴美，風味高雅，是(shi)久負盛名的名饌佳肴，是(shi)海味“八(ba)珍”之一，與燕窩(wo)、鮑魚、魚翅齊(qi)名，在大雅之堂上往往扮演著“壓臺(tai)軸”的角色。
海(hai)(hai)參(can)體呈圓(yuan)柱(zhu)形，口(kou)(kou)在(zai)前端，口(kou)(kou)周圍(wei)有(you)觸手，肛門(men)在(zai)后(hou)端。海(hai)(hai)參(can)的生長區域(yu)很廣(guang)闊，遍布世界各(ge)海(hai)(hai)洋。我國所產的海(hai)(hai)參(can)中以刺參(can)、烏參(can)、烏元參(can)、梅花參(can)等(deng)經濟價值較高。
豬肉是人(ren)們餐(can)桌上重要的動物性(xing)食(shi)品之一。因(yin)為豬肉纖維較(jiao)(jiao)為細軟(ruan)，結(jie)締組織較(jiao)(jiao)少，肌肉組織中(zhong)含(han)有較(jiao)(jiao)多的肌間脂肪，因(yin)此，經過烹調加工后肉味(wei)物別鮮美。
豬肘(zhou)分為前(qian)肘(zhou)、后肘(zhou)，其皮厚、筋多(duo)、膠質重。適宜(yi)涼拌、燒、制(zhi)湯、燉、鹵、煨等(deng)。
海參（水浸）（600克）、豬(zhu)肘（1500克）；
醬油（10克(ke)(ke)(ke)）、鹽（5克(ke)(ke)(ke)）、淀粉（豌豆）（10克(ke)(ke)(ke)）、大蔥（10克(ke)(ke)(ke)）、姜（10克(ke)(ke)(ke)）、紅(hong)曲（10克(ke)(ke)(ke)）、白砂糖（5克(ke)(ke)(ke)）各(ge)適量。
1.帶皮豬蹄膀肉用沸水氽(tun)洗干凈，皮朝(chao)下(xia)放(fang)(fang)墩上，切3厘米(mi)見方的花刀，刀深1/2，放(fang)(fang)在有紅曲米(mi)水的醬湯中慢火(huo)燉半小(xiao)時，取出皮朝(chao)下(xia)盛在大碗(wan)內(nei)。加原湯上籠蒸(zheng)一(yi)小(xiao)時。
2.海參用沸水焯出，加蔥、油，高湯、醬油、味精等燒(shao)入味。
3.肘子反(fan)扣大盤中央，將海參圍擺一周，用原湯調(diao)味，調(diao)色，水淀粉勾濃芡，淋(lin)明(ming)油澆(jiao)在海參和(he)肘子上即成(cheng)。
此湯(tang)中若(ruo)加入十(shi)三(san)香料包，味道將更(geng)加鮮美。
一般人(ren)群都能食用(yong)。
1.適(shi)宜(yi)(yi)(yi)虛勞贏弱，氣(qi)血不(bu)足(zu)，營養(yang)不(bu)良，病(bing)(bing)(bing)后(hou)產后(hou)體虛之(zhi)(zhi)人(ren)(ren)食(shi)用(yong)(yong)(yong)；適(shi)宜(yi)(yi)(yi)腎陽不(bu)足(zu)，陽痿遺精，小(xiao)便頻數之(zhi)(zhi)人(ren)(ren)食(shi)用(yong)(yong)(yong)；適(shi)宜(yi)(yi)(yi)高血壓病(bing)(bing)(bing)，高脂血癥，冠心病(bing)(bing)(bing)，動脈硬化之(zhi)(zhi)人(ren)(ren)食(shi)用(yong)(yong)(yong)；適(shi)宜(yi)(yi)(yi)癌癥病(bing)(bing)(bing)人(ren)(ren)及放療(liao)、化療(liao)、手術后(hou)食(shi)用(yong)(yong)(yong)；適(shi)宜(yi)(yi)(yi)肝炎，腎炎，糖尿病(bing)(bing)(bing)患者(zhe)(zhe)及肝硬化腹水(shui)和神經衰弱者(zhe)(zhe)食(shi)用(yong)(yong)(yong)；適(shi)宜(yi)(yi)(yi)血友病(bing)(bing)(bing)患者(zhe)(zhe)及易于出血之(zhi)(zhi)人(ren)(ren)食(shi)用(yong)(yong)(yong)；適(shi)宜(yi)(yi)(yi)年老體弱者(zhe)(zhe)食(shi)用(yong)(yong)(yong)；
2.患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘(chuan)及大(da)便溏薄(bo)、出血兼有瘀滯及濕(shi)邪(xie)阻滯的(de)患者(zhe)忌食。
3.濕熱痰滯(zhi)內(nei)蘊者慎服(fu)；肥胖、血脂較(jiao)高者不宜多食(shi)。
海參不(bu)宜與甘草、醋同食(shi)。
豬(zhu)肉不(bu)宜與(yu)烏梅(mei)、甘草(cao)、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁(ren)、驢肉、羊肝、香菜、甲(jia)魚、菱角、蕎麥、鵪(an)鶉肉、牛(niu)肉同(tong)食。食用豬(zhu)肉后不(bu)宜大量飲茶。
歲月靜好
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