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菜品特色

肘子紅亮爛軟(ruan)，香而(er)不(bu)膩，海參黑亮軟(ruan)糯，鮮(xian)香可口。

食用價值

海(hai)(hai)參(can)是(shi)一種名(ming)(ming)貴海(hai)(hai)產(chan)動物，因補益作用(yong)類似人參(can)而得名(ming)(ming)。海(hai)(hai)參(can)肉質軟嫩，營養(yang)豐(feng)富，是(shi)典型的高蛋白、低(di)脂肪(fang)食物，滋味腴(yu)美，風味高雅(ya)，是(shi)久負(fu)盛(sheng)名(ming)(ming)的名(ming)(ming)饌佳肴，是(shi)海(hai)(hai)味“八珍”之(zhi)一，與燕窩、鮑魚(yu)、魚(yu)翅齊名(ming)(ming)，在(zai)大雅(ya)之(zhi)堂上往往扮演(yan)著“壓臺軸”的角色。

海(hai)參體呈圓柱形(xing)，口在(zai)前(qian)端，口周(zhou)圍有觸手，肛門(men)在(zai)后端。海(hai)參的生長區域很廣(guang)闊，遍布世界各海(hai)洋。我(wo)國所產的海(hai)參中以刺參、烏參、烏元參、梅花參等經濟價值較高(gao)。

豬(zhu)(zhu)肉(rou)是人們(men)餐(can)桌上重(zhong)要的動物性食品(pin)之(zhi)一(yi)。因為豬(zhu)(zhu)肉(rou)纖維(wei)較(jiao)為細軟，結締組(zu)織(zhi)較(jiao)少，肌肉(rou)組(zu)織(zhi)中含有較(jiao)多的肌間脂肪，因此，經過烹調(diao)加(jia)工后(hou)肉(rou)味物別鮮美。

豬肘分為前肘、后肘，其(qi)皮厚、筋多、膠質(zhi)重。適宜涼(liang)拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。

制作方法

制作材料

海參（水浸(jin)）（600克）、豬肘(zhou)（1500克）；

醬油（10克(ke)(ke)）、鹽(yan)（5克(ke)(ke)）、淀粉（豌豆）（10克(ke)(ke)）、大蔥（10克(ke)(ke)）、姜（10克(ke)(ke)）、紅(hong)曲(qu)（10克(ke)(ke)）、白(bai)砂糖(tang)（5克(ke)(ke)）各適量。

制作工藝

1.帶皮(pi)豬蹄膀肉用沸水氽洗干凈，皮(pi)朝(chao)下放(fang)墩上，切3厘(li)米(mi)見方的花(hua)刀，刀深1/2，放(fang)在有(you)紅曲米(mi)水的醬湯(tang)中慢火燉半(ban)小時(shi)，取出(chu)皮(pi)朝(chao)下盛在大碗內。加原湯(tang)上籠蒸一(yi)小時(shi)。

2.海參用沸(fei)水焯出，加蔥(cong)、油，高湯、醬油、味精等燒(shao)入味。

3.肘子反(fan)扣(kou)大盤中央，將(jiang)海參圍擺(bai)一(yi)周，用(yong)原湯調味，調色，水淀粉勾(gou)濃芡，淋明油(you)澆在海參和肘子上即成。

此湯中(zhong)若加入(ru)十(shi)三(san)香料包，味道將更(geng)加鮮美。

食用須知

相關人群

一般(ban)人(ren)群都(dou)能食(shi)用(yong)。

1.適(shi)宜(yi)(yi)虛勞贏弱，氣血(xue)不(bu)足(zu)，營(ying)養不(bu)良，病(bing)后產后體(ti)虛之(zhi)人食用(yong)；適(shi)宜(yi)(yi)腎(shen)陽(yang)不(bu)足(zu)，陽(yang)痿遺精，小便頻(pin)數之(zhi)人食用(yong)；適(shi)宜(yi)(yi)高血(xue)壓(ya)病(bing)，高脂血(xue)癥(zheng)，冠心病(bing)，動脈硬化(hua)(hua)之(zhi)人食用(yong)；適(shi)宜(yi)(yi)癌癥(zheng)病(bing)人及放療、化(hua)(hua)療、手術后食用(yong)；適(shi)宜(yi)(yi)肝(gan)炎(yan)，腎(shen)炎(yan)，糖尿病(bing)患者及肝(gan)硬化(hua)(hua)腹(fu)水和神經衰弱者食用(yong)；適(shi)宜(yi)(yi)血(xue)友病(bing)患者及易于出(chu)血(xue)之(zhi)人食用(yong)；適(shi)宜(yi)(yi)年老(lao)體(ti)弱者食用(yong)；

2.患(huan)急(ji)性腸(chang)炎、菌痢、感(gan)冒、咳痰(tan)、氣喘及大便溏薄、出血兼(jian)有瘀滯及濕邪(xie)阻滯的患(huan)者(zhe)忌食。

3.濕(shi)熱痰滯內蘊者慎服；肥(fei)胖、血脂較高者不宜多(duo)食。

食物相克

海(hai)參不宜與甘草、醋同食。

豬肉(rou)不宜與烏(wu)梅、甘草(cao)、鯽魚(yu)、蝦(xia)、鴿肉(rou)、田(tian)螺、杏仁(ren)、驢肉(rou)、羊肝、香(xiang)菜、甲魚(yu)、菱(ling)角(jiao)、蕎麥(mai)、鵪鶉(chun)肉(rou)、牛肉(rou)同食。食用豬肉(rou)后不宜大量飲(yin)茶。