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菜品特色

肘子紅亮(liang)爛(lan)軟，香而不膩，海參黑亮(liang)軟糯，鮮香可口。

食用價值

海參(can)是(shi)一種名貴(gui)海產動(dong)物，因補益作用類(lei)似人參(can)而得名。海參(can)肉質軟嫩，營養豐富，是(shi)典型的高蛋白、低脂肪(fang)食物，滋(zi)味腴(yu)美，風味高雅(ya)，是(shi)久負(fu)盛名的名饌佳肴，是(shi)海味“八珍”之一，與燕窩、鮑魚(yu)、魚(yu)翅齊(qi)名，在大雅(ya)之堂上往往扮(ban)演著“壓臺軸”的角色。

海參(can)(can)體呈圓柱形，口在前(qian)端(duan)(duan)，口周圍有觸(chu)手，肛(gang)門在后端(duan)(duan)。海參(can)(can)的(de)生長區(qu)域很廣闊，遍(bian)布世界各海洋(yang)。我國(guo)所產的(de)海參(can)(can)中以(yi)刺參(can)(can)、烏參(can)(can)、烏元(yuan)參(can)(can)、梅花(hua)參(can)(can)等經濟價值較高。

豬肉是(shi)人們(men)餐桌上重要的動物性食(shi)品之一。因為豬肉纖(xian)維較為細軟(ruan)，結締(di)組(zu)織較少，肌(ji)肉組(zu)織中含有(you)較多的肌(ji)間脂肪(fang)，因此，經過烹調加(jia)工后肉味物別鮮美。

豬肘(zhou)分為前肘(zhou)、后肘(zhou)，其(qi)皮厚、筋多、膠質重。適(shi)宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨(wei)等。

制作方法

制作材料

海參（水浸）（600克(ke)(ke)）、豬肘（1500克(ke)(ke)）；

醬(jiang)油（10克(ke)(ke)）、鹽（5克(ke)(ke)）、淀粉（豌豆）（10克(ke)(ke)）、大(da)蔥（10克(ke)(ke)）、姜(jiang)（10克(ke)(ke)）、紅曲（10克(ke)(ke)）、白砂糖(tang)（5克(ke)(ke)）各(ge)適(shi)量。

制作工藝

1.帶皮豬蹄膀肉用沸水氽洗干(gan)凈，皮朝(chao)下放墩上，切3厘米見方的花刀(dao)(dao)，刀(dao)(dao)深1/2，放在有紅曲米水的醬湯中(zhong)慢(man)火(huo)燉半小時，取出皮朝(chao)下盛在大碗內(nei)。加原(yuan)湯上籠蒸一小時。

2.海參用沸水焯出(chu)，加(jia)蔥、油，高湯、醬油、味精等燒入味。

3.肘子(zi)反扣大盤中央，將海參圍(wei)擺一周，用原(yuan)湯調味，調色，水(shui)淀粉(fen)勾濃芡，淋(lin)明油澆在海參和肘子(zi)上即成。

此湯(tang)中(zhong)若加(jia)入十(shi)三香料包，味(wei)道將更(geng)加(jia)鮮(xian)美。

食用須知

相關人群

一般人群都能食用。

1.適(shi)(shi)宜虛(xu)勞贏弱，氣血不足(zu)，營養(yang)不良，病(bing)后產后體虛(xu)之(zhi)(zhi)人食用(yong)(yong)(yong)；適(shi)(shi)宜腎陽不足(zu)，陽痿遺精，小便頻數之(zhi)(zhi)人食用(yong)(yong)(yong)；適(shi)(shi)宜高(gao)血壓(ya)病(bing)，高(gao)脂血癥，冠心病(bing)，動脈硬化(hua)之(zhi)(zhi)人食用(yong)(yong)(yong)；適(shi)(shi)宜癌癥病(bing)人及(ji)放療、化(hua)療、手術后食用(yong)(yong)(yong)；適(shi)(shi)宜肝炎，腎炎，糖尿病(bing)患者及(ji)肝硬化(hua)腹(fu)水和神經(jing)衰弱者食用(yong)(yong)(yong)；適(shi)(shi)宜血友病(bing)患者及(ji)易于出血之(zhi)(zhi)人食用(yong)(yong)(yong)；適(shi)(shi)宜年老(lao)體弱者食用(yong)(yong)(yong)；

2.患急性腸炎、菌痢(li)、感冒、咳痰(tan)、氣喘(chuan)及(ji)大便溏薄(bo)、出(chu)血兼有瘀滯(zhi)及(ji)濕邪阻滯(zhi)的患者忌食。

3.濕熱(re)痰滯(zhi)內蘊(yun)者慎服；肥胖、血脂較(jiao)高者不(bu)宜多食。

食物相克

海參不宜與甘草、醋同食。

豬(zhu)(zhu)肉不(bu)宜與烏(wu)梅、甘草、鯽(ji)魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬(zhu)(zhu)肉后不(bu)宜大(da)量飲茶(cha)。