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基本介紹

黑(hei)(hei)面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)是俄(e)羅斯人(ren)餐(can)桌上(shang)的(de)(de)主(zhu)食(shi)，乍看起來顏色像中(zhong)國(guo)的(de)(de)高粱面(mian)(mian)(mian)(mian)窩頭，切成(cheng)一(yi)片(pian)一(yi)片(pian)的(de)(de)，口感有點兒(er)酸(suan)味，又(you)有點咸(xian)味，中(zhong)國(guo)人(ren)一(yi)般開始都吃(chi)不慣，不了解情況的(de)(de)人(ren)甚至(zhi)以為(wei)這(zhe)是粗劣食(shi)品。其(qi)實，黑(hei)(hei)面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)既(ji)能頂飽(bao)又(you)富有營養，還(huan)易于(yu)消(xiao)化，對腸(chang)胃(wei)極有益，尤(you)其(qi)適于(yu)配魚、肉等葷(hun)菜。這(zhe)是因為(wei)，黑(hei)(hei)面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)發酵(jiao)(jiao)用(yong)的(de)(de)酒母含有多種(zhong)維生素和(he)生物(wu)酶。據俄(e)羅斯朋友(you)介(jie)紹，烤(kao)黑(hei)(hei)面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)是挺費事(shi)的(de)(de)，光(guang)和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)和(he)發酵(jiao)(jiao)就得(de)近兩天時(shi)(shi)間。做好的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)坯，放入(ru)溫度均勻的(de)(de)俄(e)式烤(kao)爐里用(yong)文火燜烤(kao)，出爐時(shi)(shi)面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)底部能敲得(de)梆梆響，外觀色澤黑(hei)(hei)光(guang)油亮，切開香軟可口而又(you)不掉渣，這(zhe)才是黑(hei)(hei)面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)的(de)(de)上(shang)品。由于(yu)工藝(yi)復雜，所以俄(e)羅斯主(zhu)婦(fu)都不在(zai)家(jia)里自(zi)己制做，而是每(mei)天定時(shi)(shi)上(shang)街到面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)房(fang)采購新鮮的(de)(de)黑(hei)(hei)面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)，供(gong)全(quan)家(jia)食(shi)用(yong)。

品質特點

“波(bo)羅(luo)(luo)金(jin)諾(nuo)黑(hei)面包(bao)(bao)”，是黑(hei)面包(bao)(bao)中(zhong)的(de)(de)極品(pin)。烤制這種(zhong)面包(bao)(bao)有一種(zhong)獨特的(de)(de)配方，主要是在黑(hei)麥(mai)面粉(fen)(fen)中(zhong)加入天(tian)然香草籽。傳(chuan)說它的(de)(de)發明權屬于(yu)莫斯科以(yi)西的(de)(de)波(bo)羅(luo)(luo)金(jin)諾(nuo)村(cun)(cun)的(de)(de)村(cun)(cun)民。1812年(nian)俄(e)羅(luo)(luo)斯人抗擊拿(na)破侖入侵期間，波(bo)羅(luo)(luo)金(jin)諾(nuo)村(cun)(cun)修道院的(de)(de)修女們(men)見(jian)受傷的(de)(de)戰(zhan)士吃飯沒有胃(wei)(wei)(wei)口，就想(xiang)法把一些開胃(wei)(wei)(wei)健脾的(de)(de)草籽放進(jin)揉好(hao)的(de)(de)面粉(fen)(fen)里去烤面包(bao)(bao)，結果烤出(chu)來的(de)(de)面包(bao)(bao)顏色黑(hei)黃、奇香撲鼻，使戰(zhan)士們(men)的(de)(de)胃(wei)(wei)(wei)口大開。從此，“波(bo)羅(luo)(luo)金(jin)諾(nuo)黑(hei)面包(bao)(bao)”便流傳(chuan)于(yu)世(shi)，并成為大城(cheng)市食品(pin)店里價格不(bu)菲(fei)的(de)(de)名牌食品(pin)。

價值功效

常食黑(hei)麥面包可防治糖尿病：

專家解(jie)(jie)釋說，與(yu)普通面(mian)包不同(tong)，黑麥(mai)面(mian)包的(de)結構緊密并且濕度大。普通面(mian)包在食(shi)用后會很快(kuai)被分(fen)解(jie)(jie)，而黑麥(mai)面(mian)包分(fen)解(jie)(jie)的(de)速(su)度相對要(yao)慢得多，只需(xu)要(yao)較(jiao)少(shao)的(de)胰(yi)島素就能(neng)保(bao)持人體(ti)血液的(de)平衡，因此多吃黑麥(mai)面(mian)包可(ke)以達到預防糖尿病(bing)的(de)目(mu)的(de)。

制作方法

黑面包的配方：500克(ke)粗磨黑麥粉、500克(ke)小麥粉、一匙糖、0.25升溫水、0.25升黃油乳漿或者(zhe)奶渣漿、2匙鹽。

做(zuo)法如下：先將(jiang)(jiang)兩種(zhong)面(mian)(mian)粉進行攪拌(ban)，和(he)勻，在(zai)中(zhong)央(yang)挖一個洞，加入(ru)發(fa)面(mian)(mian)，用(yong)干凈毛巾包住面(mian)(mian)團，在(zai)溫暖(nuan)的地方放置20分(fen)(fen)鐘。加入(ru)剩(sheng)下的溫水、酵母(mu)、鹽，和(he)面(mian)(mian)20 分(fen)(fen)鐘，將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)團塑成想要(yao)的形狀，再放置1小時(shi)。隨后將(jiang)(jiang)其放入(ru)烤(kao)箱(xiang)，記住烤(kao)盤底一定要(yao)抹(mo)上(shang)一層油(you)，用(yong)中(zhong)溫烘烤(kao)約1個半(ban)小時(shi)。為了(le)避免面(mian)(mian)包底部和(he)表皮(pi)被(bei)烤(kao)糊，可以用(yong)大白菜葉將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)團包裹起來。烤(kao)20分(fen)(fen)鐘后，將(jiang)(jiang)火慢慢關小。熱(re)騰(teng)騰(teng)的面(mian)(mian)包可以就著黃(huang)油(you)和(he)蜂蜜(mi)一并食用(yong)，滿齒留(liu)香。

歷史起源

二戰中，黑面包(bao)挽(wan)救了(le)蘇聯40萬人的(de)生(sheng)命(ming)，并維持了(le)將近1000萬蘇聯軍隊的(de)戰斗(dou)力。

在(zai)斯(si)大林格勒(le)戰役期間，饑餓的(de)蘇(su)軍(jun)指揮員(yuan)不得不用手表(biao)或戒指交換黑(hei)面(mian)(mian)包(bao)，在(zai)面(mian)(mian)包(bao)緊缺(que)的(de)時候(hou)，一條黑(hei)面(mian)(mian)包(bao)是10個戰士一天(tian)的(de)口糧。

你對俄羅斯人說起(qi)“125克黑面包”，那么他(ta)的反應(ying)一定是列寧(ning)(ning)格勒(le)保衛戰。在德軍重(zhong)兵(bing)圍困列寧(ning)(ning)格勒(le)的最艱難日子(zi)里，列寧(ning)(ning)格勒(le)的平(ping)民每天所能(neng)得到(dao)的食(shi)物，就是這125克摻鋸末的黑面包。

所以，俄羅斯人對(dui)黑面包(bao)的感情是深厚的，就連普京總統也非(fei)常(chang)喜愛黑面包(bao)