黑(hei)(hei)(hei)面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)是(shi)(shi)(shi)俄(e)(e)羅斯(si)人(ren)餐桌上的(de)主食,乍(zha)看起來顏(yan)色像(xiang)中(zhong)(zhong)國的(de)高粱面(mian)(mian)窩頭(tou),切成一(yi)片(pian)一(yi)片(pian)的(de),口感(gan)有點兒(er)酸(suan)味(wei)(wei),又(you)有點咸味(wei)(wei),中(zhong)(zhong)國人(ren)一(yi)般開始都吃(chi)不(bu)慣,不(bu)了解情況的(de)人(ren)甚至以(yi)為(wei)(wei)這是(shi)(shi)(shi)粗劣食品(pin)。其(qi)(qi)實,黑(hei)(hei)(hei)面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)既能頂飽又(you)富(fu)有營(ying)養,還易于消(xiao)化,對腸(chang)胃極有益,尤其(qi)(qi)適(shi)于配魚、肉等葷菜。這是(shi)(shi)(shi)因(yin)為(wei)(wei),黑(hei)(hei)(hei)面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)發(fa)酵用的(de)酒(jiu)母含(han)有多(duo)種維(wei)生(sheng)素(su)和生(sheng)物酶。據俄(e)(e)羅斯(si)朋友介(jie)紹,烤(kao)(kao)黑(hei)(hei)(hei)面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)是(shi)(shi)(shi)挺費事(shi)的(de),光和面(mian)(mian)和發(fa)酵就(jiu)得近兩(liang)天時間。做(zuo)好的(de)面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)坯(pi),放(fang)入(ru)溫度均勻的(de)俄(e)(e)式烤(kao)(kao)爐里用文火燜烤(kao)(kao),出爐時面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)底部(bu)能敲得梆梆響,外觀色澤黑(hei)(hei)(hei)光油亮,切開香軟可(ke)口而又(you)不(bu)掉渣,這才是(shi)(shi)(shi)黑(hei)(hei)(hei)面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)的(de)上品(pin)。由于工藝(yi)復雜,所以(yi)俄(e)(e)羅斯(si)主婦(fu)都不(bu)在家(jia)里自己(ji)制做(zuo),而是(shi)(shi)(shi)每(mei)天定時上街到面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)房采購新(xin)鮮的(de)黑(hei)(hei)(hei)面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao),供(gong)全家(jia)食用。
“波(bo)(bo)羅(luo)(luo)金(jin)諾(nuo)黑(hei)面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)”,是黑(hei)面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)中的(de)(de)(de)(de)極品。烤(kao)(kao)制這種面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)有一種獨特的(de)(de)(de)(de)配方(fang),主要是在黑(hei)麥(mai)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉中加入天然(ran)香草(cao)(cao)籽(zi)。傳說它的(de)(de)(de)(de)發(fa)明權屬于(yu)莫(mo)斯(si)科(ke)以西的(de)(de)(de)(de)波(bo)(bo)羅(luo)(luo)金(jin)諾(nuo)村的(de)(de)(de)(de)村民。1812年俄羅(luo)(luo)斯(si)人抗擊拿破(po)侖(lun)入侵期間(jian),波(bo)(bo)羅(luo)(luo)金(jin)諾(nuo)村修(xiu)道院的(de)(de)(de)(de)修(xiu)女(nv)們見受(shou)傷的(de)(de)(de)(de)戰士吃飯(fan)沒(mei)有胃口,就想法(fa)把一些(xie)開(kai)胃健(jian)脾的(de)(de)(de)(de)草(cao)(cao)籽(zi)放進揉好的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉里去烤(kao)(kao)面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao),結(jie)果烤(kao)(kao)出來的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)顏色黑(hei)黃、奇香撲鼻,使戰士們的(de)(de)(de)(de)胃口大(da)開(kai)。從此,“波(bo)(bo)羅(luo)(luo)金(jin)諾(nuo)黑(hei)面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)”便流傳于(yu)世,并成為大(da)城(cheng)市食品店里價(jia)格(ge)不(bu)菲的(de)(de)(de)(de)名(ming)牌食品。
常(chang)食黑麥面包可防(fang)治糖尿(niao)病:
專家解(jie)釋說(shuo),與(yu)普通面包(bao)(bao)不同(tong),黑(hei)麥(mai)面包(bao)(bao)的(de)結構緊密并(bing)且濕度(du)大(da)。普通面包(bao)(bao)在食(shi)用后會(hui)很快被分(fen)解(jie),而黑(hei)麥(mai)面包(bao)(bao)分(fen)解(jie)的(de)速(su)度(du)相對要慢得(de)多,只需要較(jiao)少的(de)胰島素就能保持人體血液(ye)的(de)平衡,因此多吃黑(hei)麥(mai)面包(bao)(bao)可以達到預防糖尿病的(de)目的(de)。
黑面包的配方:500克粗磨黑麥粉(fen)、500克小麥粉(fen)、一匙糖、0.25升溫水、0.25升黃(huang)油乳(ru)漿或者(zhe)奶渣漿、2匙鹽。
做(zuo)法如下:先將兩(liang)種面(mian)粉(fen)進行(xing)攪拌,和勻(yun),在中(zhong)央(yang)挖一個(ge)洞(dong),加入(ru)發面(mian),用干凈毛(mao)巾包住面(mian)團(tuan),在溫(wen)暖的(de)地方放置20分(fen)鐘。加入(ru)剩(sheng)下的(de)溫(wen)水、酵母、鹽(yan),和面(mian)20 分(fen)鐘,將面(mian)團(tuan)塑(su)成想要(yao)(yao)的(de)形(xing)狀,再放置1小時。隨后將其放入(ru)烤箱,記住烤盤底(di)一定要(yao)(yao)抹上一層油,用中(zhong)溫(wen)烘烤約1個(ge)半小時。為了避免面(mian)包底(di)部和表(biao)皮被烤糊(hu),可以(yi)用大白菜葉將面(mian)團(tuan)包裹起來。烤20分(fen)鐘后,將火慢(man)慢(man)關小。熱騰騰的(de)面(mian)包可以(yi)就著黃油和蜂(feng)蜜一并食用,滿齒留香。
二戰中,黑面包挽救了蘇聯40萬(wan)人的生命,并維持了將近1000萬(wan)蘇聯軍(jun)隊(dui)的戰斗力。
在斯大林格勒戰役期間,饑(ji)餓的(de)蘇軍指揮員不得不用手表或戒指交換黑面包(bao),在面包(bao)緊(jin)缺的(de)時候,一條黑面包(bao)是10個戰士一天的(de)口(kou)糧。
你(ni)對俄羅(luo)斯人說(shuo)起“125克黑(hei)面包(bao)”,那么他的(de)反應一(yi)定是列寧格(ge)勒保衛戰。在德軍重兵圍(wei)困(kun)列寧格(ge)勒的(de)最(zui)艱難日子里,列寧格(ge)勒的(de)平(ping)民(min)每(mei)天所(suo)能得到的(de)食物,就是這125克摻鋸末的(de)黑(hei)面包(bao)。
所以,俄(e)羅斯人對黑面(mian)包(bao)的感情(qing)是深厚的,就連(lian)普京總統也(ye)非常(chang)喜(xi)愛(ai)黑面(mian)包(bao)