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基本介紹

黑(hei)(hei)面包(bao)(bao)是(shi)俄(e)羅斯(si)人餐桌上的(de)(de)主(zhu)食(shi)(shi)，乍看起來顏色像(xiang)中(zhong)國(guo)的(de)(de)高(gao)粱面窩頭，切成一片一片的(de)(de)，口(kou)感有(you)點兒酸味，又(you)有(you)點咸味，中(zhong)國(guo)人一般開始(shi)都吃不(bu)慣，不(bu)了解情(qing)況的(de)(de)人甚至以為這是(shi)粗(cu)劣食(shi)(shi)品。其實，黑(hei)(hei)面包(bao)(bao)既能頂飽又(you)富(fu)有(you)營養，還(huan)易(yi)于(yu)(yu)消化(hua)，對腸胃極有(you)益(yi)，尤其適(shi)于(yu)(yu)配魚、肉等葷菜。這是(shi)因為，黑(hei)(hei)面包(bao)(bao)發酵用的(de)(de)酒母含有(you)多(duo)種維生(sheng)素和(he)生(sheng)物酶(mei)。據(ju)俄(e)羅斯(si)朋友(you)介(jie)紹，烤黑(hei)(hei)面包(bao)(bao)是(shi)挺費(fei)事的(de)(de)，光和(he)面和(he)發酵就得(de)近兩天時(shi)(shi)間。做(zuo)好的(de)(de)面包(bao)(bao)坯，放入溫度均勻的(de)(de)俄(e)式烤爐(lu)里(li)用文火(huo)燜烤，出爐(lu)時(shi)(shi)面包(bao)(bao)底部(bu)能敲得(de)梆梆響(xiang)，外觀色澤黑(hei)(hei)光油亮，切開香軟可(ke)口(kou)而(er)又(you)不(bu)掉渣，這才是(shi)黑(hei)(hei)面包(bao)(bao)的(de)(de)上品。由于(yu)(yu)工藝復雜，所(suo)以俄(e)羅斯(si)主(zhu)婦都不(bu)在家里(li)自己制做(zuo)，而(er)是(shi)每天定時(shi)(shi)上街到(dao)面包(bao)(bao)房采(cai)購新(xin)鮮(xian)的(de)(de)黑(hei)(hei)面包(bao)(bao)，供(gong)全家食(shi)(shi)用。

品質特點

“波(bo)羅(luo)(luo)金諾黑(hei)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)”，是(shi)黑(hei)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)中(zhong)的(de)(de)(de)極品(pin)(pin)。烤(kao)制這種(zhong)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)有(you)一(yi)種(zhong)獨特(te)的(de)(de)(de)配(pei)方，主(zhu)要是(shi)在黑(hei)麥面(mian)(mian)(mian)粉中(zhong)加入天(tian)然香(xiang)草(cao)籽。傳(chuan)說它的(de)(de)(de)發明權屬于莫(mo)斯科以西(xi)的(de)(de)(de)波(bo)羅(luo)(luo)金諾村(cun)的(de)(de)(de)村(cun)民。1812年俄羅(luo)(luo)斯人抗擊(ji)拿破侖入侵期間，波(bo)羅(luo)(luo)金諾村(cun)修道院的(de)(de)(de)修女們見(jian)受(shou)傷的(de)(de)(de)戰(zhan)(zhan)士吃飯沒有(you)胃(wei)口(kou)，就想法把一(yi)些開胃(wei)健脾的(de)(de)(de)草(cao)籽放進揉好(hao)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)粉里去烤(kao)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)，結(jie)果烤(kao)出來(lai)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)顏色黑(hei)黃、奇(qi)香(xiang)撲鼻(bi)，使戰(zhan)(zhan)士們的(de)(de)(de)胃(wei)口(kou)大(da)開。從此，“波(bo)羅(luo)(luo)金諾黑(hei)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)”便流傳(chuan)于世，并成為(wei)大(da)城(cheng)市食品(pin)(pin)店里價格不菲的(de)(de)(de)名牌食品(pin)(pin)。

價值功效

常(chang)食黑麥面包可防(fang)治糖(tang)尿(niao)病：

專家解(jie)(jie)釋(shi)說，與普通面包(bao)(bao)(bao)不同(tong)，黑(hei)麥面包(bao)(bao)(bao)的(de)(de)結構緊(jin)密并(bing)且濕度大。普通面包(bao)(bao)(bao)在食用(yong)后會很快被分解(jie)(jie)，而黑(hei)麥面包(bao)(bao)(bao)分解(jie)(jie)的(de)(de)速度相對要慢(man)得多(duo)，只(zhi)需要較少的(de)(de)胰島素就能(neng)保持人體血液的(de)(de)平衡，因此(ci)多(duo)吃(chi)黑(hei)麥面包(bao)(bao)(bao)可以達到預(yu)防(fang)糖(tang)尿病(bing)的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。

制作方法

黑面(mian)包的配方：500克粗(cu)磨黑麥粉、500克小麥粉、一匙糖(tang)、0.25升溫水、0.25升黃油乳漿或者奶渣漿、2匙鹽。

做(zuo)法(fa)如下(xia)：先將(jiang)(jiang)兩種面(mian)(mian)粉進行攪拌，和勻，在中央挖一個(ge)洞，加(jia)入(ru)發面(mian)(mian)，用(yong)干凈毛(mao)巾(jin)包住面(mian)(mian)團，在溫(wen)暖的(de)地方放(fang)(fang)置20分鐘。加(jia)入(ru)剩(sheng)下(xia)的(de)溫(wen)水(shui)、酵母、鹽，和面(mian)(mian)20 分鐘，將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)團塑成想要的(de)形狀，再放(fang)(fang)置1小時。隨后將(jiang)(jiang)其放(fang)(fang)入(ru)烤(kao)(kao)(kao)箱，記住烤(kao)(kao)(kao)盤底一定要抹上(shang)一層油，用(yong)中溫(wen)烘烤(kao)(kao)(kao)約1個(ge)半小時。為(wei)了避(bi)免(mian)面(mian)(mian)包底部和表皮被(bei)烤(kao)(kao)(kao)糊，可以用(yong)大白(bai)菜葉(xie)將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)團包裹(guo)起來(lai)。烤(kao)(kao)(kao)20分鐘后，將(jiang)(jiang)火慢(man)慢(man)關小。熱騰(teng)騰(teng)的(de)面(mian)(mian)包可以就(jiu)著黃油和蜂蜜一并食用(yong)，滿齒留(liu)香。

歷史起源

二戰(zhan)中，黑(hei)面包挽救了蘇聯40萬人的生命，并維持了將近1000萬蘇聯軍隊的戰(zhan)斗力。

在斯大林格勒戰役(yi)期(qi)間，饑餓的(de)蘇(su)軍(jun)指(zhi)揮員不(bu)得不(bu)用手表或戒指(zhi)交換黑(hei)面(mian)包，在面(mian)包緊缺的(de)時候，一條黑(hei)面(mian)包是10個戰士一天的(de)口糧(liang)。

你對俄(e)羅斯人(ren)說起“125克黑面(mian)包”，那(nei)么他的反應一定是列寧格勒保(bao)衛戰。在(zai)德軍重兵圍困(kun)列寧格勒的最(zui)艱難日子里，列寧格勒的平民每(mei)天所(suo)能得到的食物，就是這(zhe)125克摻鋸末的黑面(mian)包。

所以，俄羅斯人對黑面包(bao)的感情是深厚(hou)的，就連普京(jing)總統也非常喜愛黑面包(bao)