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基本介紹

黑(hei)面(mian)包(bao)是(shi)俄(e)羅斯(si)人餐桌上的(de)(de)主食，乍看起來顏色像中國(guo)的(de)(de)高(gao)粱面(mian)窩頭(tou)，切(qie)(qie)成一片一片的(de)(de)，口感有點(dian)兒酸(suan)味(wei)，又(you)有點(dian)咸味(wei)，中國(guo)人一般開(kai)始都吃(chi)不慣，不了(le)解情(qing)況的(de)(de)人甚至以(yi)為這(zhe)是(shi)粗(cu)劣食品(pin)。其(qi)實，黑(hei)面(mian)包(bao)既能(neng)頂(ding)飽又(you)富(fu)有營養，還易(yi)于(yu)(yu)消化，對腸(chang)胃極有益，尤其(qi)適于(yu)(yu)配魚、肉等葷菜。這(zhe)是(shi)因(yin)為，黑(hei)面(mian)包(bao)發酵用(yong)的(de)(de)酒(jiu)母含(han)有多種維生素和(he)生物酶。據俄(e)羅斯(si)朋(peng)友介紹(shao)，烤黑(hei)面(mian)包(bao)是(shi)挺(ting)費事(shi)的(de)(de)，光和(he)面(mian)和(he)發酵就得近兩天時(shi)間(jian)。做好的(de)(de)面(mian)包(bao)坯，放入(ru)溫度均勻的(de)(de)俄(e)式烤爐(lu)里用(yong)文火燜烤，出爐(lu)時(shi)面(mian)包(bao)底部能(neng)敲得梆(bang)梆(bang)響，外(wai)觀色澤(ze)黑(hei)光油亮，切(qie)(qie)開(kai)香(xiang)軟(ruan)可(ke)口而又(you)不掉渣，這(zhe)才是(shi)黑(hei)面(mian)包(bao)的(de)(de)上品(pin)。由于(yu)(yu)工藝復雜，所以(yi)俄(e)羅斯(si)主婦都不在家里自己制做，而是(shi)每天定時(shi)上街到(dao)面(mian)包(bao)房采購(gou)新鮮(xian)的(de)(de)黑(hei)面(mian)包(bao)，供全(quan)家食用(yong)。

品質特點

“波羅金諾(nuo)黑(hei)(hei)(hei)(hei)面(mian)(mian)包(bao)(bao)”，是(shi)(shi)黑(hei)(hei)(hei)(hei)面(mian)(mian)包(bao)(bao)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)極(ji)品(pin)(pin)。烤制這種面(mian)(mian)包(bao)(bao)有(you)一種獨特(te)的(de)(de)(de)(de)(de)配(pei)方，主要是(shi)(shi)在黑(hei)(hei)(hei)(hei)麥面(mian)(mian)粉中(zhong)加(jia)入天然香草(cao)籽。傳說它的(de)(de)(de)(de)(de)發明權屬于莫斯科以西的(de)(de)(de)(de)(de)波羅金諾(nuo)村(cun)的(de)(de)(de)(de)(de)村(cun)民(min)。1812年俄(e)羅斯人抗(kang)擊(ji)拿(na)破侖入侵(qin)期間，波羅金諾(nuo)村(cun)修道院的(de)(de)(de)(de)(de)修女們(men)(men)見受傷的(de)(de)(de)(de)(de)戰士吃飯沒有(you)胃(wei)口，就想法把(ba)一些開胃(wei)健脾的(de)(de)(de)(de)(de)草(cao)籽放進揉好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)粉里(li)去烤面(mian)(mian)包(bao)(bao)，結果烤出來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)包(bao)(bao)顏色黑(hei)(hei)(hei)(hei)黃、奇香撲鼻，使戰士們(men)(men)的(de)(de)(de)(de)(de)胃(wei)口大(da)開。從此(ci)，“波羅金諾(nuo)黑(hei)(hei)(hei)(hei)面(mian)(mian)包(bao)(bao)”便流(liu)傳于世(shi)，并成(cheng)為大(da)城市食品(pin)(pin)店里(li)價格不菲的(de)(de)(de)(de)(de)名(ming)牌食品(pin)(pin)。

價值功效

常食黑(hei)麥面包可(ke)防治糖尿病：

專家解釋說，與普(pu)(pu)通面(mian)(mian)包不(bu)同，黑麥(mai)面(mian)(mian)包的(de)(de)(de)結構緊(jin)密并且濕度大。普(pu)(pu)通面(mian)(mian)包在食用(yong)后會很快被(bei)分(fen)解，而(er)黑麥(mai)面(mian)(mian)包分(fen)解的(de)(de)(de)速度相對要慢得多(duo)，只需(xu)要較少的(de)(de)(de)胰島素就能保持人體(ti)血(xue)液的(de)(de)(de)平(ping)衡(heng)，因此多(duo)吃黑麥(mai)面(mian)(mian)包可(ke)以達到預防糖尿(niao)病的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。

制作方法

黑(hei)面包的配方：500克(ke)粗磨黑(hei)麥粉、500克(ke)小麥粉、一匙糖、0.25升溫水、0.25升黃(huang)油乳漿或(huo)者奶渣漿、2匙鹽(yan)。

做法(fa)如下(xia)：先將(jiang)(jiang)兩(liang)種面(mian)粉(fen)進行攪拌，和(he)勻，在中(zhong)央挖一個(ge)洞，加入發(fa)面(mian)，用(yong)(yong)干凈毛巾包住面(mian)團(tuan)，在溫(wen)(wen)暖的地(di)方放(fang)置20分(fen)鐘(zhong)。加入剩(sheng)下(xia)的溫(wen)(wen)水(shui)、酵母、鹽，和(he)面(mian)20 分(fen)鐘(zhong)，將(jiang)(jiang)面(mian)團(tuan)塑成想要的形狀，再放(fang)置1小(xiao)時。隨后(hou)(hou)將(jiang)(jiang)其放(fang)入烤(kao)箱，記(ji)住烤(kao)盤底一定要抹上一層油，用(yong)(yong)中(zhong)溫(wen)(wen)烘烤(kao)約1個(ge)半小(xiao)時。為了避(bi)免面(mian)包底部(bu)和(he)表皮(pi)被(bei)烤(kao)糊，可以用(yong)(yong)大白菜葉將(jiang)(jiang)面(mian)團(tuan)包裹起來。烤(kao)20分(fen)鐘(zhong)后(hou)(hou)，將(jiang)(jiang)火慢慢關小(xiao)。熱(re)騰(teng)騰(teng)的面(mian)包可以就著黃(huang)油和(he)蜂蜜一并(bing)食用(yong)(yong)，滿(man)齒(chi)留(liu)香。

歷史起源

二戰中，黑面包挽救了(le)(le)蘇聯40萬人的生命，并維(wei)持了(le)(le)將(jiang)近1000萬蘇聯軍隊的戰斗力。

在斯大林格勒(le)戰(zhan)役期間(jian)，饑餓(e)的(de)(de)蘇軍指(zhi)揮員(yuan)不(bu)得不(bu)用手(shou)表(biao)或戒指(zhi)交(jiao)換黑面(mian)包(bao)，在面(mian)包(bao)緊缺(que)的(de)(de)時候，一條(tiao)黑面(mian)包(bao)是10個戰(zhan)士一天的(de)(de)口糧(liang)。

你對(dui)俄羅斯人說起“125克黑面包(bao)(bao)”，那么他的(de)反應一定是列(lie)寧(ning)(ning)格勒(le)保衛戰。在德軍重兵圍困列(lie)寧(ning)(ning)格勒(le)的(de)最艱難日子(zi)里(li)，列(lie)寧(ning)(ning)格勒(le)的(de)平(ping)民(min)每天所能得到的(de)食物，就(jiu)是這125克摻鋸末的(de)黑面包(bao)(bao)。

所以，俄羅(luo)斯人對黑面包(bao)(bao)的(de)感(gan)情是深厚的(de)，就連普京(jing)總統也(ye)非常喜(xi)愛黑面包(bao)(bao)