冰(bing)糖葫蘆又叫糖葫蘆，在天津又稱糖墩兒，在安徽鳳陽叫作糖球。冰(bing)糖葫蘆是(shi)中國傳(chuan)統小(xiao)吃(chi)(chi)，起(qi)源(yuan)于南(nan)宋，它是(shi)將野果用竹簽(qian)串成串后蘸上麥芽糖稀(xi)，糖稀(xi)遇風(feng)迅速變硬(ying)。北(bei)方(fang)冬(dong)天常見的小(xiao)吃(chi)(chi)，一般(ban)用山楂串成，糖稀(xi)凍硬(ying)，吃(chi)(chi)起(qi)來又酸又甜，還(huan)很冰(bing)。
在宋朝年間便(bian)開(kai)始了古(gu)式的做(zuo)法，《燕京(jing)歲(sui)時記(ji)》記(ji)載：冰糖葫(hu)蘆(lu)，乃用(yong)竹簽，貫以山里紅、海(hai)棠果、葡萄、麻(ma)山藥、核(he)桃仁(ren)、豆沙等(deng)，蘸以冰糖，甜脆而(er)涼。茶樓、戲(xi)院、大街小巷到處可見，現已成為中國傳統小吃。冰糖葫(hu)蘆(lu)具有(you)開(kai)胃(wei)、養顏、增智(zhi)、消除疲勞、清(qing)熱等(deng)作用(yong)。
冰糖葫蘆富含維生(sheng)素C、果膠和綠原酸(suan)、咖啡酸(suan)、山(shan)楂(zha)酸(suan)、齊(qi)菊果酸(suan)、槲皮素、熊果酸(suan)、齊(qi)墩(dun)果酸(suan)、金絲桃甙、表兒茶精等多種有(you)機酸(suan)和營養元素。采用現代(dai)工藝去果核，色(se)澤紅艷、無色(se)素、無食品添加劑，口感好(hao)，屬(shu)天然營養食品。山(shan)楂(zha)的藥用功效很多，它能夠消(xiao)食積(ji)(ji)、散淤血、驅絳(jiang)蟲、止痢疾，特(te)別是助消(xiao)化，自古為消(xiao)食積(ji)(ji)之(zhi)要藥，尤長于(yu)消(xiao)肉積(ji)(ji)。明代(dai)杰出(chu)的醫(yi)藥學家(jia)李時珍也(ye)曾經說過：“煮老(lao)雞硬(ying)肉，入山(shan)楂(zha)數顆即易爛，則其(qi)消(xiao)向積(ji)(ji)之(zhi)功，蓋可推(tui)矣。”另外山(shan)楂(zha)還有(you)降(jiang)低(di)(di)血脂(zhi)、降(jiang)低(di)(di)血清膽固醇等作(zuo)用。
應該(gai)指出，糖(tang)葫蘆雖好，但也不是所(suo)有(you)(you)人都適(shi)合長期食(shi)用的。首先(xian)因其含(han)冰糖(tang)，故糖(tang)尿病患者(zhe)要慎用。另外《本草備要》載(zai)：“（山(shan)(shan)楂(zha)）多(duo)食(shi)令人嘈煩易(yi)饑，反伐脾(pi)胃(wei)生發之(zhi)(zhi)氣。”故脾(pi)胃(wei)虛弱、泛酸燒(shao)心之(zhi)(zhi)人，不宜(yi)過(guo)多(duo)食(shi)用山(shan)(shan)楂(zha)糖(tang)葫蘆。而山(shan)(shan)藥(yao)養陰能(neng)助澀，故濕盛或中滿及有(you)(you)積滯者(zhe)不宜(yi)長期食(shi)用。山(shan)(shan)藥(yao)和山(shan)(shan)楂(zha)搭配起(qi)來(lai)，一個消食(shi)，一個健(jian)脾(pi)，副作用可減少(shao)。
梁(liang)實秋先生在(zai)《雅舍談吃》一(yi)文中記述道：冰(bing)糖葫蘆“以信遠齋所(suo)制為最精，不用竹簽，每(mei)一(yi)顆(ke)山里(li)紅(hong)或海棠均單(dan)個獨立，所(suo)用之果皆碩大無(wu)比(bi)，而且(qie)干凈(jing)，放在(zai)墊了油紙的(de)紙盒(he)中由客攜去”。
用長長的(de)(de)荊條做芯(xin)，在(zai)山(shan)里(li)紅（山(shan)楂(zha)）外刷上(shang)飴糖(tang)(tang)，通(tong)體(ti)呈白(bai)色。小的(de)(de)三(san)尺一條，大的(de)(de)五六尺，頂上(shang)還插(cha)有(you)用紅紙、綠紙做成(cheng)的(de)(de)小三(san)角旗。《京(jing)華春夢錄(lu)》一書中記載：“歲(sui)朝之(zhi)游，向集(ji)廠甸(dian)。”“迫興闌游倦，買步偕返，則必購(gou)相生紙花，乃大串糖(tang)(tang)葫(hu)蘆(lu)，插(cha)于(yu)車旁，疾駛過市，途人見之(zhi)，成(cheng)知為(wei)廠甸(dian)游歸也。”糖(tang)(tang)葫(hu)蘆(lu)成(cheng)為(wei)北京(jing)入歲(sui)時(shi)逛廠甸(dian)的(de)(de)標志。
冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)(tang)(tang)葫(hu)蘆(lu)除了傳統的山楂冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)(tang)(tang)葫(hu)蘆(lu)外，根據制作原料的不同還有草莓冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)(tang)(tang)葫(hu)蘆(lu)、香蕉(jiao)冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)(tang)(tang)葫(hu)蘆(lu)、桔子冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)(tang)(tang)葫(hu)蘆(lu)、蜜棗冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)(tang)(tang)葫(hu)蘆(lu)、腰果冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)(tang)(tang)葫(hu)蘆(lu)、綠(lv)豆沙冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)(tang)(tang)葫(hu)蘆(lu)、核桃冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)(tang)(tang)葫(hu)蘆(lu)、朱古力冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)(tang)(tang)葫(hu)蘆(lu)和鈣奶(nai)味冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)(tang)(tang)葫(hu)蘆(lu)等(deng)。
1.去核，把山楂(zha)橫切擰開，之(zhi)后用小刀把核挨個取出來就完成(cheng)了。
2.把(ba)山(shan)楂去核(he)后擱上(shang)一塊(kuai)豆沙餡，把(ba)另一塊(kuai)蓋上(shang)，邊上(shang)沾上(shang)芝麻，插(cha)上(shang)牙簽(qian)。
3.熬糖(tang)(tang)(tang)(tang)最關鍵。糖(tang)(tang)(tang)(tang)水比例是2：1，一斤(jin)糖(tang)(tang)(tang)(tang)半斤(jin)水一定要先放糖(tang)(tang)(tang)(tang)后放水，大火(huo)(huo)燒(shao)開(kai)，開(kai)鍋之(zhi)前(qian)要不(bu)停用筷子攪(jiao)拌。燒(shao)開(kai)后改中小(xiao)火(huo)(huo)慢慢熬，同時最好不(bu)要去攪(jiao)動糖(tang)(tang)(tang)(tang)汁。當(dang)糖(tang)(tang)(tang)(tang)變成淺金黃色，泡(pao)沫看起(qi)來非(fei)常均(jun)勻就可以蘸(zhan)糖(tang)(tang)(tang)(tang)葫(hu)蘆了。
4.蘸糖，把小糖墩(dun)在(zai)糖汁里面(mian)轉上(shang)兩圈。
歲(sui)月靜好
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