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基本介紹

冰糖(tang)葫蘆(lu)又叫(jiao)糖(tang)葫蘆(lu)，在(zai)天津又稱糖(tang)墩兒，在(zai)安徽鳳陽叫(jiao)作糖(tang)球。冰糖(tang)葫蘆(lu)是中國傳統(tong)小吃，起源于南宋，它是將野果用竹簽串成串后(hou)蘸上麥芽糖(tang)稀，糖(tang)稀遇(yu)風迅速變硬。北方冬天常見的小吃，一般用山楂串成，糖(tang)稀凍硬，吃起來又酸又甜(tian)，還很冰。

在宋(song)朝年間便(bian)開始了古(gu)式的做法，《燕京歲時記》記載：冰糖葫蘆，乃用竹簽，貫以山里紅、海棠果、葡萄、麻山藥、核桃仁(ren)、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而涼(liang)。茶樓、戲院、大街小(xiao)巷到處可見，現已成為中國傳(chuan)統小(xiao)吃。冰糖葫蘆具(ju)有(you)開胃(wei)、養顏、增智、消除疲勞、清(qing)熱(re)等作(zuo)用。

食用價值

健康功效

冰糖葫蘆富含維生素(su)C、果(guo)膠和綠原(yuan)酸(suan)(suan)、咖啡酸(suan)(suan)、山(shan)楂(zha)(zha)酸(suan)(suan)、齊菊果(guo)酸(suan)(suan)、槲(hu)皮素(su)、熊果(guo)酸(suan)(suan)、齊墩果(guo)酸(suan)(suan)、金絲桃甙、表兒茶精等(deng)多種有機酸(suan)(suan)和營養元素(su)。采(cai)用(yong)(yong)現代(dai)工藝去果(guo)核(he)，色澤紅(hong)艷、無色素(su)、無食品(pin)添加劑，口感(gan)好，屬天然(ran)營養食品(pin)。山(shan)楂(zha)(zha)的藥(yao)(yao)用(yong)(yong)功(gong)效很多，它能夠(gou)消(xiao)食積、散淤(yu)血、驅絳蟲、止痢疾，特別是助消(xiao)化，自古為消(xiao)食積之要藥(yao)(yao)，尤長(chang)于(yu)消(xiao)肉積。明代(dai)杰(jie)出的醫藥(yao)(yao)學(xue)家李(li)時珍也(ye)曾經說過(guo)：“煮(zhu)老(lao)雞(ji)硬肉，入(ru)山(shan)楂(zha)(zha)數顆即(ji)易爛，則其消(xiao)向積之功(gong)，蓋可推矣。”另外山(shan)楂(zha)(zha)還有降低血脂(zhi)、降低血清膽固醇(chun)等(deng)作用(yong)(yong)。

食用禁忌

應該指(zhi)出，糖葫(hu)蘆(lu)雖好，但也不(bu)是所有人(ren)都(dou)適合長(chang)期食用的。首先(xian)因其含冰糖，故(gu)糖尿病患者要慎用。另外《本草備要》載：“（山(shan)楂）多(duo)食令人(ren)嘈煩易饑，反伐(fa)脾(pi)(pi)胃生(sheng)發之氣。”故(gu)脾(pi)(pi)胃虛弱、泛酸燒心之人(ren)，不(bu)宜過多(duo)食用山(shan)楂糖葫(hu)蘆(lu)。而山(shan)藥(yao)(yao)養陰(yin)能(neng)助澀，故(gu)濕(shi)盛(sheng)或中(zhong)滿及有積滯(zhi)者不(bu)宜長(chang)期食用。山(shan)藥(yao)(yao)和(he)山(shan)楂搭配起來，一個消食，一個健脾(pi)(pi)，副作(zuo)用可(ke)減少。

梁實秋先生在《雅舍談(tan)吃》一文中記述道：冰糖(tang)葫蘆“以信(xin)遠齋(zhai)所制為最精(jing)，不用竹簽，每一顆(ke)山(shan)里(li)紅(hong)或海棠均(jun)單(dan)個(ge)獨立，所用之果皆碩大(da)無比(bi)，而且干凈，放在墊了油紙的紙盒中由客攜(xie)去”。

用長(chang)長(chang)的(de)荊條做(zuo)芯(xin)，在山(shan)里紅（山(shan)楂）外刷上飴糖，通(tong)體呈白色。小的(de)三(san)尺(chi)一條，大的(de)五六尺(chi)，頂上還插(cha)有用紅紙(zhi)(zhi)、綠紙(zhi)(zhi)做(zuo)成的(de)小三(san)角旗。《京華春夢錄》一書中記(ji)載：“歲朝之(zhi)游(you)，向集廠(chang)甸。”“迫興闌游(you)倦，買步(bu)偕返，則必購相生紙(zhi)(zhi)花，乃大串糖葫蘆(lu)，插(cha)于車旁，疾駛(shi)過(guo)市，途人(ren)見之(zhi)，成知為廠(chang)甸游(you)歸也。”糖葫蘆(lu)成為北京入歲時逛(guang)廠(chang)甸的(de)標志。

冰(bing)(bing)糖(tang)葫蘆(lu)(lu)除了傳(chuan)統的山楂(zha)冰(bing)(bing)糖(tang)葫蘆(lu)(lu)外，根據制作原料的不同還有(you)草莓冰(bing)(bing)糖(tang)葫蘆(lu)(lu)、香蕉冰(bing)(bing)糖(tang)葫蘆(lu)(lu)、桔子(zi)冰(bing)(bing)糖(tang)葫蘆(lu)(lu)、蜜棗冰(bing)(bing)糖(tang)葫蘆(lu)(lu)、腰果冰(bing)(bing)糖(tang)葫蘆(lu)(lu)、綠豆沙冰(bing)(bing)糖(tang)葫蘆(lu)(lu)、核桃冰(bing)(bing)糖(tang)葫蘆(lu)(lu)、朱(zhu)古力冰(bing)(bing)糖(tang)葫蘆(lu)(lu)和鈣奶味冰(bing)(bing)糖(tang)葫蘆(lu)(lu)等。

制作方法

1.去(qu)核，把山楂(zha)橫切(qie)擰開，之后(hou)用小刀(dao)把核挨個取出來(lai)就完成了。

2.把山楂去核后擱(ge)上(shang)(shang)(shang)一(yi)塊豆沙餡(xian)，把另一(yi)塊蓋上(shang)(shang)(shang)，邊上(shang)(shang)(shang)沾(zhan)上(shang)(shang)(shang)芝麻，插上(shang)(shang)(shang)牙(ya)簽。

3.熬糖(tang)最(zui)關鍵。糖(tang)水(shui)比例(li)是(shi)2：1，一(yi)斤糖(tang)半斤水(shui)一(yi)定要(yao)先放糖(tang)后放水(shui)，大火燒(shao)開(kai)(kai)，開(kai)(kai)鍋(guo)之前(qian)要(yao)不停用筷子(zi)攪拌。燒(shao)開(kai)(kai)后改中小火慢慢熬，同(tong)時最(zui)好不要(yao)去攪動糖(tang)汁(zhi)。當糖(tang)變成淺金黃色(se)，泡(pao)沫看起來(lai)非常均(jun)勻就可以蘸(zhan)糖(tang)葫蘆了。

4.蘸糖(tang)(tang)，把小糖(tang)(tang)墩在糖(tang)(tang)汁里面(mian)轉上兩圈。