冰(bing)糖葫(hu)(hu)蘆又(you)叫糖葫(hu)(hu)蘆，在天津又(you)稱糖墩兒，在安徽鳳陽叫作糖球。冰(bing)糖葫(hu)(hu)蘆是中國傳(chuan)統小(xiao)吃，起源于(yu)南(nan)宋，它是將野(ye)果用(yong)竹(zhu)簽(qian)串成(cheng)串后蘸上麥芽糖稀，糖稀遇(yu)風(feng)迅速變硬(ying)。北方冬(dong)天常見(jian)的(de)小(xiao)吃，一般用(yong)山楂(zha)串成(cheng)，糖稀凍(dong)硬(ying)，吃起來又(you)酸又(you)甜，還很冰(bing)。
在宋朝年間便開(kai)始了(le)古式的做法(fa)，《燕(yan)京歲時記》記載：冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)葫(hu)蘆，乃用竹簽，貫以山(shan)里(li)紅(hong)、海棠果、葡(pu)萄、麻山(shan)藥、核桃仁、豆沙等，蘸以冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)，甜脆而涼。茶樓、戲(xi)院(yuan)、大街小(xiao)巷(xiang)到處(chu)可見，現已成為中國傳統小(xiao)吃。冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)葫(hu)蘆具(ju)有開(kai)胃(wei)、養顏、增智、消除疲勞、清熱等作用。
冰糖葫蘆富(fu)含維生(sheng)素(su)C、果(guo)(guo)膠和綠原酸(suan)(suan)、咖啡(fei)酸(suan)(suan)、山(shan)(shan)楂酸(suan)(suan)、齊菊果(guo)(guo)酸(suan)(suan)、槲皮(pi)素(su)、熊果(guo)(guo)酸(suan)(suan)、齊墩果(guo)(guo)酸(suan)(suan)、金絲桃甙、表兒(er)茶精等多種(zhong)有機酸(suan)(suan)和營養元素(su)。采用(yong)(yong)現代工藝去果(guo)(guo)核，色澤紅艷、無色素(su)、無食品添加劑，口感(gan)好，屬天然營養食品。山(shan)(shan)楂的藥(yao)用(yong)(yong)功效很多，它(ta)能(neng)夠消(xiao)食積(ji)、散淤血(xue)、驅絳蟲、止痢(li)疾，特別是助消(xiao)化，自古為消(xiao)食積(ji)之(zhi)要藥(yao)，尤長于消(xiao)肉(rou)積(ji)。明代杰出的醫藥(yao)學家李時珍也曾經說過：“煮老(lao)雞硬肉(rou)，入山(shan)(shan)楂數顆即易(yi)爛，則其消(xiao)向積(ji)之(zhi)功，蓋可推矣。”另(ling)外山(shan)(shan)楂還有降低血(xue)脂、降低血(xue)清(qing)膽固醇等作用(yong)(yong)。
應(ying)該指出，糖(tang)葫(hu)蘆(lu)(lu)雖好，但也不是所(suo)有人都適合長(chang)期(qi)食(shi)用的。首先因其含冰糖(tang)，故糖(tang)尿病患者(zhe)要慎用。另外《本草備要》載(zai)：“（山(shan)楂）多食(shi)令人嘈煩(fan)易饑，反伐脾胃(wei)生發之氣。”故脾胃(wei)虛弱、泛酸(suan)燒心(xin)之人，不宜過多食(shi)用山(shan)楂糖(tang)葫(hu)蘆(lu)(lu)。而山(shan)藥(yao)養陰能助澀，故濕盛或中滿及有積滯者(zhe)不宜長(chang)期(qi)食(shi)用。山(shan)藥(yao)和(he)山(shan)楂搭配起來，一(yi)個消(xiao)食(shi)，一(yi)個健脾，副(fu)作用可(ke)減(jian)少。
梁實秋先生在《雅舍談吃》一文中記述道：冰糖葫蘆“以信遠齋所制為最精，不(bu)用竹簽，每一顆(ke)山(shan)里(li)紅或海棠均單個獨(du)立，所用之果皆碩大無(wu)比，而且干(gan)凈，放在墊了油紙的紙盒中由客(ke)攜(xie)去”。
用長長的(de)荊條做(zuo)芯(xin)，在山里紅(hong)（山楂）外(wai)刷(shua)上(shang)飴(yi)糖(tang)(tang)(tang)，通體呈白色。小的(de)三尺一條，大的(de)五六(liu)尺，頂上(shang)還插有(you)用紅(hong)紙、綠紙做(zuo)成的(de)小三角旗。《京(jing)(jing)華(hua)春夢(meng)錄》一書中記(ji)載：“歲朝之(zhi)游(you)(you)，向(xiang)集廠甸(dian)。”“迫興闌游(you)(you)倦，買(mai)步偕(xie)返(fan)，則(ze)必購相生紙花，乃大串糖(tang)(tang)(tang)葫蘆(lu)，插于車旁，疾駛過市，途人見之(zhi)，成知為廠甸(dian)游(you)(you)歸也。”糖(tang)(tang)(tang)葫蘆(lu)成為北(bei)京(jing)(jing)入歲時逛廠甸(dian)的(de)標志。
冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)(tang)葫(hu)蘆(lu)(lu)除了傳統的(de)山楂冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)(tang)葫(hu)蘆(lu)(lu)外，根據制作原料(liao)的(de)不同(tong)還有草莓冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)(tang)葫(hu)蘆(lu)(lu)、香(xiang)蕉冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)(tang)葫(hu)蘆(lu)(lu)、桔子冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)(tang)葫(hu)蘆(lu)(lu)、蜜棗冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)(tang)葫(hu)蘆(lu)(lu)、腰果冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)(tang)葫(hu)蘆(lu)(lu)、綠豆沙(sha)冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)(tang)葫(hu)蘆(lu)(lu)、核(he)桃冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)(tang)葫(hu)蘆(lu)(lu)、朱古(gu)力冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)(tang)葫(hu)蘆(lu)(lu)和(he)鈣奶味冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)(tang)葫(hu)蘆(lu)(lu)等。
1.去核，把山楂橫(heng)切(qie)擰(ning)開，之后(hou)用(yong)小(xiao)刀把核挨個取(qu)出來就完(wan)成了。
2.把(ba)山楂(zha)去核后擱上(shang)(shang)一(yi)塊豆沙餡，把(ba)另(ling)一(yi)塊蓋上(shang)(shang)，邊上(shang)(shang)沾(zhan)上(shang)(shang)芝麻，插上(shang)(shang)牙(ya)簽。
3.熬(ao)糖最關鍵(jian)。糖水(shui)比(bi)例是(shi)2：1，一(yi)斤(jin)糖半斤(jin)水(shui)一(yi)定要先放(fang)糖后放(fang)水(shui)，大(da)火(huo)燒開(kai)，開(kai)鍋之前要不(bu)停用筷子攪拌(ban)。燒開(kai)后改中小(xiao)火(huo)慢慢熬(ao)，同時最好不(bu)要去攪動糖汁。當(dang)糖變(bian)成淺金黃色(se)，泡沫看起來非常均勻就(jiu)可以蘸糖葫蘆了(le)。
4.蘸糖，把小糖墩在糖汁里(li)面轉上(shang)兩圈。
歲月(yue)靜(jing)好
】編輯(ji)上傳提供(gong)，詞條(tiao)屬(shu)于開放詞條(tiao)，當前頁面所展示的(de)詞條(tiao)介紹涉及(ji)宣傳內容(rong)屬(shu)于注冊用(yong)戶個(ge)人編輯(ji)行(xing)為(wei)，與【北京冰(bing)糖葫蘆】的(de)所屬(shu)企業/所有人/主(zhu)體無關，網(wang)站(zhan)不(bu)完(wan)全保(bao)證內容(rong)信息的(de)準確性、真實性，也(ye)不(bu)代表(biao)本(ben)站(zhan)立場(chang)，各項數據信息存在更(geng)(geng)新不(bu)及(ji)時的(de)情(qing)況，僅供(gong)參考，請以官方發布為(wei)準。如(ru)果頁面內容(rong)與實際(ji)情(qing)況不(bu)符(fu)，可點擊“反饋”在線向網(wang)站(zhan)提出修改，網(wang)站(zhan)將核實后進行(xing)更(geng)(geng)正。
反饋(kui)
