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基本介紹

冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)葫(hu)蘆(lu)又叫糖(tang)(tang)(tang)葫(hu)蘆(lu)，在天(tian)津又稱糖(tang)(tang)(tang)墩兒，在安徽鳳陽(yang)叫作糖(tang)(tang)(tang)球。冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)葫(hu)蘆(lu)是(shi)中國傳統(tong)小吃，起(qi)源于南(nan)宋(song)，它是(shi)將野果用竹簽串(chuan)成串(chuan)后蘸上(shang)麥芽糖(tang)(tang)(tang)稀(xi)(xi)，糖(tang)(tang)(tang)稀(xi)(xi)遇風迅速變硬。北方冬天(tian)常見的小吃，一般用山(shan)楂串(chuan)成，糖(tang)(tang)(tang)稀(xi)(xi)凍硬，吃起(qi)來又酸又甜(tian)，還很冰(bing)。

在宋朝年間便(bian)開始(shi)了古式的做法，《燕京(jing)歲時記》記載(zai)：冰糖(tang)葫(hu)蘆，乃用竹簽(qian)，貫以山(shan)里紅、海棠果、葡(pu)萄、麻(ma)山(shan)藥、核桃(tao)仁、豆(dou)沙等，蘸以冰糖(tang)，甜(tian)脆而涼。茶樓、戲院、大街小(xiao)巷到處可見，現已成為中國傳統(tong)小(xiao)吃。冰糖(tang)葫(hu)蘆具有開胃(wei)、養顏、增智、消除疲勞(lao)、清熱等作(zuo)用。

食用價值

健康功效

冰糖葫蘆富含維生素(su)C、果(guo)(guo)膠和綠(lv)原酸(suan)(suan)、咖啡酸(suan)(suan)、山(shan)楂(zha)(zha)酸(suan)(suan)、齊菊果(guo)(guo)酸(suan)(suan)、槲(hu)皮素(su)、熊果(guo)(guo)酸(suan)(suan)、齊墩果(guo)(guo)酸(suan)(suan)、金絲桃甙、表兒茶精(jing)等多種(zhong)有(you)機酸(suan)(suan)和營養(yang)元素(su)。采用現代(dai)工(gong)藝去果(guo)(guo)核，色澤紅(hong)艷、無(wu)色素(su)、無(wu)食(shi)品添加劑，口感好，屬(shu)天然營養(yang)食(shi)品。山(shan)楂(zha)(zha)的藥用功效很多，它能夠消(xiao)食(shi)積(ji)、散淤血(xue)、驅絳蟲、止痢疾，特別是助(zhu)消(xiao)化，自古(gu)為消(xiao)食(shi)積(ji)之要藥，尤長于(yu)消(xiao)肉積(ji)。明代(dai)杰出的醫藥學家(jia)李(li)時珍也(ye)曾經說過：“煮(zhu)老雞(ji)硬肉，入(ru)山(shan)楂(zha)(zha)數顆即易爛，則其消(xiao)向(xiang)積(ji)之功，蓋可推(tui)矣(yi)。”另外(wai)山(shan)楂(zha)(zha)還有(you)降(jiang)(jiang)低血(xue)脂、降(jiang)(jiang)低血(xue)清(qing)膽固(gu)醇等作用。

食用禁忌

應該指出，糖(tang)(tang)葫蘆(lu)雖好，但也(ye)不是所(suo)有人(ren)都適合長期食(shi)用(yong)的。首先(xian)因其含冰糖(tang)(tang)，故糖(tang)(tang)尿病患者要(yao)慎用(yong)。另外《本草(cao)備(bei)要(yao)》載(zai)：“（山(shan)楂(zha)）多食(shi)令人(ren)嘈煩易饑，反伐脾胃生發之(zhi)氣。”故脾胃虛弱、泛酸(suan)燒心之(zhi)人(ren)，不宜(yi)過(guo)多食(shi)用(yong)山(shan)楂(zha)糖(tang)(tang)葫蘆(lu)。而山(shan)藥養陰(yin)能助澀，故濕(shi)盛或中滿及有積滯者不宜(yi)長期食(shi)用(yong)。山(shan)藥和山(shan)楂(zha)搭配起來，一個(ge)消食(shi)，一個(ge)健(jian)脾，副作用(yong)可減少。

梁實(shi)秋先生在《雅舍談吃》一(yi)文中記述道：冰糖葫蘆(lu)“以信(xin)遠(yuan)齋所制為最精，不用(yong)竹(zhu)簽，每一(yi)顆山(shan)里紅(hong)或海(hai)棠均單個獨立，所用(yong)之(zhi)果皆(jie)碩(shuo)大無(wu)比，而(er)且干凈，放在墊了油紙的紙盒中由客攜去”。

用(yong)長長的(de)荊條做(zuo)芯，在(zai)山(shan)里紅(hong)（山(shan)楂）外刷上飴糖，通體呈(cheng)白色。小的(de)三尺(chi)一(yi)條，大的(de)五六尺(chi)，頂上還(huan)插有用(yong)紅(hong)紙(zhi)、綠紙(zhi)做(zuo)成的(de)小三角(jiao)旗(qi)。《京華春夢錄》一(yi)書中記(ji)載：“歲朝之游(you)，向集廠(chang)甸。”“迫興闌游(you)倦(juan)，買步偕返，則必購相(xiang)生(sheng)紙(zhi)花，乃大串糖葫蘆，插于車旁，疾駛(shi)過市，途(tu)人見之，成知為廠(chang)甸游(you)歸也(ye)。”糖葫蘆成為北京入歲時(shi)逛廠(chang)甸的(de)標志。

冰(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)葫(hu)(hu)蘆(lu)(lu)除了(le)傳統的山楂冰(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)葫(hu)(hu)蘆(lu)(lu)外，根據(ju)制作原料的不同還有(you)草(cao)莓(mei)冰(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)葫(hu)(hu)蘆(lu)(lu)、香蕉冰(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)葫(hu)(hu)蘆(lu)(lu)、桔(jie)子冰(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)葫(hu)(hu)蘆(lu)(lu)、蜜棗冰(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)葫(hu)(hu)蘆(lu)(lu)、腰果(guo)冰(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)葫(hu)(hu)蘆(lu)(lu)、綠豆沙冰(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)葫(hu)(hu)蘆(lu)(lu)、核桃冰(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)葫(hu)(hu)蘆(lu)(lu)、朱古(gu)力冰(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)葫(hu)(hu)蘆(lu)(lu)和鈣奶味冰(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)葫(hu)(hu)蘆(lu)(lu)等。

制作方法

1.去(qu)核(he)，把山楂橫切擰開(kai)，之(zhi)后用小刀把核(he)挨個取(qu)出來(lai)就完成了。

2.把(ba)(ba)山(shan)楂去核(he)后擱(ge)上(shang)一(yi)塊豆沙(sha)餡，把(ba)(ba)另(ling)一(yi)塊蓋上(shang)，邊上(shang)沾上(shang)芝麻，插上(shang)牙(ya)簽。

3.熬(ao)(ao)糖(tang)最關鍵。糖(tang)水(shui)比(bi)例(li)是2：1，一斤(jin)糖(tang)半斤(jin)水(shui)一定要(yao)先放糖(tang)后(hou)放水(shui)，大火燒(shao)開，開鍋之前要(yao)不停用(yong)筷子攪拌。燒(shao)開后(hou)改中小火慢慢熬(ao)(ao)，同時最好不要(yao)去攪動糖(tang)汁。當(dang)糖(tang)變成(cheng)淺金黃(huang)色，泡(pao)沫看起來非常(chang)均勻就可以蘸糖(tang)葫蘆(lu)了(le)。

4.蘸糖(tang)，把(ba)小糖(tang)墩在糖(tang)汁里面轉上兩圈。