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基本介紹

保寧(ning)醋(cu)(cu)(cu)以純糧(liang)為(wei)料，名(ming)(ming)貴中(zhong)藥(yao)為(wei)曲，“松華“井水為(wei)體，采用麩醋(cu)(cu)(cu)經典工(gong)藝和現(xian)代科技，經四十(shi)二道工(gong)序精釀(niang)而成。它(ta)匯釀(niang)醋(cu)(cu)(cu)技師之(zhi)匠心、生物工(gong)程專家(jia)之(zhi)精要，獨具”色澤紅棕、酸味柔和、醇香回(hui)甜、久存(cun)不腐”之(zhi)特點，系調(diao)味之(zhi)佳品(pin)(pin)。因富含銅離子的鰲合(he)物被(bei)現(xian)代科技證明(ming)具有防腐抑癌(ai)、養(yang)生滋容、平血(xue)脂、降(jiang)血(xue)壓、預防動脈(mo)粥樣硬化等功效。保寧(ning)醋(cu)(cu)(cu)是(shi)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)四大(da)名(ming)(ming)醋(cu)(cu)(cu)中(zhong)唯一(yi)的藥(yao)醋(cu)(cu)(cu)。保寧(ning)醋(cu)(cu)(cu)自1915年榮(rong)獲(huo)巴拿馬太平洋萬國(guo)(guo)(guo)博覽會金獎(jiang)以來，屢(lv)獲(huo)國(guo)(guo)(guo)際(ji)國(guo)(guo)(guo)內各類大(da)獎(jiang)三十(shi)余項(xiang)。保寧(ning)牌(pai)保健(jian)醋(cu)(cu)(cu)于1997年經衛生部批準(zhun)為(wei)保健(jian)食品(pin)(pin)（衛食健(jian)字(zi)第710號(hao)）。2000年保寧(ning)醋(cu)(cu)(cu)被(bei)國(guo)(guo)(guo)家(jia)綠色食品(pin)(pin)發展中(zhong)心批準(zhun)為(wei)綠色食品(pin)(pin)。2002年保寧(ning)醋(cu)(cu)(cu)被(bei)國(guo)(guo)(guo)家(jia)質(zhi)監總局認定為(wei)國(guo)(guo)(guo)家(jia)免檢產品(pin)(pin)，2003年被(bei)評(ping)為(wei)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)名(ming)(ming)牌(pai)產品(pin)(pin)，是(shi)迄今為(wei)止(zhi)全(quan)國(guo)(guo)(guo)333個中(zhong)國(guo)(guo)(guo)名(ming)(ming)牌(pai)產品(pin)(pin)之(zhi)一(yi)。

“保(bao)(bao)寧(ning)”牌保(bao)(bao)寧(ning)醋始于(yu)(yu)唐長興元(yuan)年(nian)（公元(yuan)936年(nian)）設保(bao)(bao)寧(ning)軍治時迄今已有(you)(you)1000多(duo)年(nian)歷史(shi)，系(xi)全國(guo)四大名醋之(zhi)一。因產(chan)于(yu)(yu)閬中(zhong)（古(gu)稱保(bao)(bao)寧(ning)府），故稱之(zhi)為保(bao)(bao)寧(ning)醋。它以麩皮為主(zhu)要原料，以名貴中(zhong)藥材制(zhi)曲(qu)，取觀音(yin)寺瑩(ying)潔甘冽、沸而(er)無沉之(zhi)唐代古(gu)“松(song)華井(jing)”之(zhi)優質泉(quan)水（古(gu)稱觀音(yin)圣水），精釀而(er)成。其色澤紅棕(zong)，酸(suan)味(wei)柔和(he)，醇(chun)香回(hui)甜(tian)，不僅是調味(wei)佳品，而(er)且含有(you)(you)十八種(zhong)人(ren)體(ti)必(bi)須的(de)氨基酸(suan)，多(duo)種(zhong)維生素和(he)有(you)(you)益于(yu)(yu)健康(kang)的(de)鋅、銅、鐵、磷、鉀等十多(duo)種(zhong)微(wei)量(liang)元(yuan)素，具有(you)(you)開胃健脾、增(zeng)進食欲、平血(xue)壓、抗(kang)病抑癌之(zhi)功能。

閬中下新(xin)(xin)街肖(xiao)家清代就開(kai)設“崇新(xin)(xin)長(chang)(chang)(chang)醋坊”釀醋。由于(yu)工藝流程(cheng)絲毫不茍，藥曲(qu)務必(bi)配齊，冬水儲(chu)備(bei)豐富(fu)，而且十(shi)分注意衛生(sheng)和防腐消毒，所以(yi)釀出的瓶(ping)裝醋，質優味美，遠(yuan)近聞名(ming)，遠(yuan)銷成(cheng)都、重(zhong)慶(qing)等城市，曾(ceng)在(zai)南部、成(cheng)都設分廠釀造。從1911年(nian)(nian)起，成(cheng)都興辦勸業會(hui)，“崇新(xin)(xin)長(chang)(chang)(chang)”的醋被(bei)征(zheng)送到省勸業會(hui)上陳列展覽。以(yi)后每年(nian)(nian)四川省在(zai)成(cheng)都舉辦花會(hui)，同(tong)時展出各縣土特產品作(zuo)比賽，“崇新(xin)(xin)長(chang)(chang)(chang)”的醋都獲(huo)得優勝獎(jiang)(jiang)。1915年(nian)(nian)，閬中另一釀醋名(ming)師田(tian)福順將(jiang)精釀的保寧干醋，送往國外(wai)比賽，獲(huo)巴拿馬“太平洋萬國博覽會(hui)”金質獎(jiang)(jiang)章(zhang)。

《閬中(zhong)縣(xian)志》記載：閬中(zhong)小麥最知名。“以其較為醋(cu)，色微黃而味不甚酸，攜之出境，則(ze)清香四溢，聞者(zhe)(zhe)咸知其為保寧醋(cu)也。然(ran)造醋(cu)者(zhe)(zhe)必在城南傍江一帶，他(ta)處(chu)則(ze)不佳，殆水(shui)性使然(ran)飲(yin)取(qu)水(shui)之候，以冬為上，故有(you)冬水(shui)高(gao)醋(cu)之名。”

保寧醋享譽(yu)古今，馳名中(zhong)外，遠銷歐美、東南亞等十四個國(guo)(guo)家和地區(qu)。曾先后榮獲(huo)巴拿馬太(tai)平洋(yang)萬國(guo)(guo)博覽(lan)(lan)會(hui)金獎(jiang)，四川省(sheng)第二次勸業會(hui)銀質(zhi)獎(jiang)章，多(duo)次獲(huo)部、省(sheng)優(you)質(zhi)產品(pin)獎(jiang)，中(zhong)國(guo)(guo)首屆(jie)食品(pin)博覽(lan)(lan)會(hui)金獎(jiang)，中(zhong)國(guo)(guo)首屆(jie)醫療保健品(pin)博覽(lan)(lan)會(hui)金獎(jiang)，蒙古國(guo)(guo)烏蘭巴托國(guo)(guo)際(ji)博覽(lan)(lan)會(hui)金獎(jiang)，四川省(sheng)工業博覽(lan)(lan)會(hui)金獎(jiang)和中(zhong)國(guo)(guo)調(diao)味品(pin)協會(hui)推薦產品(pin)稱(cheng)號(hao)，全國(guo)(guo)食品(pin)行(xing)業名牌產品(pin)稱(cheng)號(hao)等重大獎(jiang)勵(li)。

品質特點

釀制特點

一(yi)是釀(niang)醋用的(de)藥曲象過去釀(niang)酒的(de)酒曲一(yi)樣(yang)，是用五味子、白叩、砂仁、杜仲、枸椐(ju)、建曲、荊芥、薄荷等生津開胃，健脾益神的(de)六(liu)十多種中藥為原料制成的(de)。

二(er)是制醋(cu)的(de)用(yong)(yong)水。保寧醋(cu)用(yong)(yong)流經城(cheng)南一段的(de)嘉(jia)陵江(jiang)中流冬(dong)水釀制。流經城(cheng)南的(de)嘉(jia)陵江(jiang)水，綠水碧波，特(te)別是冬(dong)季，更是碧綠清(qing)澄，明(ming)澈(che)見(jian)底(di)。取冬(dong)季之水，用(yong)(yong)沙缸過濾，儲存備用(yong)(yong)。用(yong)(yong)嘉(jia)陵江(jiang)中流冬(dong)水釀成的(de)醋(cu)，香味濃郁，酸(suan)而(er)微(wei)甜，人(ren)口(kou)生津，久存不腐。所以，過去的(de)醋(cu)房多在城(cheng)南傍江(jiang)一帶(dai)的(de)醋(cu)房街(jie)(jie)、下華(hua)街(jie)(jie)、下新街(jie)(jie)等地。

品種種類

食(shi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)由于釀(niang)制(zhi)原料(liao)和工(gong)藝(yi)條件的(de)不(bu)同，風(feng)味各異，尚無(wu)統一的(de)分(fen)類方法(fa)(fa)。若按制(zhi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)的(de)工(gong)藝(yi)流程來分(fen)，可分(fen)為(wei)(wei)釀(niang)造醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)和人工(gong)合成(cheng)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)。釀(niang)造醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)又(you)可分(fen)糧(liang)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)（用糧(liang)食(shi)等(deng)原料(liao)制(zhi)成(cheng)），糖醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)（用飴糖糖渣類等(deng)原料(liao)制(zhi)成(cheng)）。糧(liang)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)因加(jia)工(gong)方法(fa)(fa)不(bu)同可再(zai)分(fen)為(wei)(wei)熏醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)、香(xiang)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)、麩醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)等(deng)，保寧醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)就屬于麩醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)。人工(gong)合成(cheng)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)又(you)可分(fen)為(wei)(wei)色醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)和白醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)（可再(zai)分(fen)為(wei)(wei)普通白醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)和醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)精(jing)）。醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)以(yi)釀(niang)造醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)為(wei)(wei)佳(jia)，釀(niang)造醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)品(pin)種因選料(liao)和制(zhi)法(fa)(fa)不(bu)同，其性質(zhi)特點略有差異，但(dan)總的(de)來說，以(yi)酸(suan)味純(chun)正，香(xiang)味濃郁、色澤鮮明為(wei)(wei)佳(jia)。

價值功效

作用

保(bao)(bao)寧醋色澤(ze)棕紅、酸(suan)味柔和(he)、酸(suan)香(xiang)濃(nong)郁，具(ju)有(you)殺菌、防(fang)感(gan)冒(mao)、開胃健脾、清心益肺、降血(xue)壓(ya)、增食欲的(de)(de)功效(xiao)，有(you)“離開保(bao)(bao)寧醋，川菜無客顧”之說。保(bao)(bao)寧醋不僅是調味佳品(pin)，而且含有(you)十(shi)八種(zhong)人體(ti)必須的(de)(de)氨基(ji)酸(suan)，多種(zhong)維(wei)生素(su)和(he)有(you)益于(yu)健康的(de)(de)鋅、銅(tong)、鐵(tie)、磷(lin)、鉀等十(shi)多種(zhong)微量元素(su)，具(ju)有(you)開胃健脾、增進食欲、平血(xue)壓(ya)、抗病(bing)(bing)抑(yi)癌之功能(neng)。保(bao)(bao)寧醋是中國(guo)唯一(yi)的(de)(de)“藥醋”，有(you)防(fang)癌抑(yi)病(bing)(bing)的(de)(de)功能(neng)，保(bao)(bao)寧醋廠區附近(jin)數十(shi)年來(lai)無一(yi)人患癌癥。

養顏功效

食醋在美容及護膚方面有獨到之處，是古今中外傳(chuan)統(tong)的保健品和美容劑。

愛美(mei)是(shi)女人的(de)(de)天(tian)性，使用最天(tian)然(ran)的(de)(de)綠色產品和方法來(lai)(lai)美(mei)容(rong)，還自(zi)己(ji)一(yi)個自(zi)然(ran)的(de)(de)美(mei)麗(li)，本來(lai)(lai)就(jiu)是(shi)一(yi)件天(tian)經(jing)地義的(de)(de)事，學會妙(miao)用醋來(lai)(lai)美(mei)容(rong)自(zi)己(ji)，更是(shi)無(wu)可厚非。

洗(xi)臉時在清水(shui)里加一(yi)(yi)匙白醋，日久可以(yi)使(shi)皮膚顯得白皙、柔(rou)嫩。洗(xi)發時，將頭發用(yong)含有少量(liang)醋的溫(wen)水(shui)漂洗(xi)一(yi)(yi)下，隔20分鐘(zhong)后再用(yong)清水(shui)沖洗(xi)，可使(shi)干枯的頭發變得光潤柔(rou)滑。

每晚睡前做過面部清潔工(gong)作后，以(yi)五份食醋與一份甘油的比(bi)例調成混(hun)合劑，涂抹于臉部和頸部，可以(yi)睡眠(mian)過夜(ye)，也可在半小(xiao)時后以(yi)清水洗凈再涂晚霜(shuang)睡眠(mian)，經兩星期(qi)左右(you)，皮膚明顯(xian)白滑。

取(qu)新鮮雞蛋(dan)10個，洗(xi)凈晾干煮(zhu)熟(shu)后(hou)，以500克香醋(cu)浸(jin)1周后(hou)使(shi)(shi)其軟化(hua)，然后(hou)剝取(qu)蛋(dan)白和蛋(dan)黃，研碎后(hou)攪入(ru)醋(cu)液，每(mei)日服1匙(chi)醋(cu)蛋(dan)液，常飲(yin)用(yong)可使(shi)(shi)膚色紅潤光(guang)華。

用黃瓜、南瓜、胡蘿卜、白菜、卷心菜各適(shi)量，洗凈切片，用鹽腌6小(xiao)時后(hou)，以食醋涼拌(ban)佐餐(can)，可減(jian)淡面(mian)部色素(su)沉(chen)著，防(fang)止“青(qing)春痘”。

以500克食(shi)醋(cu)浸(jin)泡250克黃(huang)豆(dou)，時間需要(yao)15天，將(jiang)瓶(ping)蓋(gai)密封，之后每日取10至15粒浸(jin)醋(cu)黃(huang)豆(dou)在早餐后嚼(jiao)食(shi)，對(dui)褪(tun)減(jian)臉部色斑很有功(gong)效(xiao)，同時有降(jiang)低膽固醇和改(gai)善肝功(gong)能的效(xiao)力。將(jiang)250克核桃仁浸(jin)于500克食(shi)醋(cu)中，將(jiang)瓶(ping)口密封，十(shi)天后即能飲用，每日飯后飲二湯匙，能改(gai)善皮膚(fu)粗糙、晦暗的亞洲婦(fu)女(nv)肌膚(fu)色素，是又便宜(yi)又有益的食(shi)療。

生產情況

著名的醋坊

“索永順”醋坊

據《索(suo)氏家譜》和買賣文約記(ji)載：索(suo)義(yi)廷(ting)明未(wei)人，原(yuan)籍湖南懷化縣。明未(wei)清(qing)(qing)初，戰(zhan)亂頻仍，兵禍連年(nian)(nian)，索(suo)乃遷(qian)住岳陽務(wu)農。后(hou)(hou)從(cong)岳陽到了漢(han)口(kou)，再北(bei)上(shang)(shang)太原(yuan)，幫一個薊州(zhou)人學釀(niang)醋(cu)(cu)(cu)。后(hou)(hou)因山西(xi)一帶戰(zhan)亂亦劇，只(zhi)得再遷(qian)，經陜西(xi)、甘肅輾轉(zhuan)到了四(si)川閬(lang)中(zhong)。為謀生計，在(zai)閬(lang)中(zhong)城(cheng)內(nei)過街(jie)(jie)樓(lou)街(jie)(jie)（今北(bei)街(jie)(jie)）購買草房(fang)一間(jian)(jian)開設(she)醋(cu)(cu)(cu)坊(fang)(fang)(fang)。索(suo)學得釀(niang)醋(cu)(cu)(cu)絕技，善用(yong)(yong)白叩、砂(sha)仁、杜仲、當歸、薄荷、五(wu)味子(zi)等(deng)32味中(zhong)草藥（以后(hou)(hou)更添(tian)30味）配制醋(cu)(cu)(cu)曲，其醋(cu)(cu)(cu)特佳，生意興(xing)隆(long)。1765年(nian)(nian)（清(qing)(qing)乾隆(long)三十年(nian)(nian)）前后(hou)(hou)，索(suo)義(yi)廷(ting)之孫索(suo)紹武(wu)，醋(cu)(cu)(cu)業(ye)(ye)興(xing)旺，購買謝(xie)氏兄弟（謝(xie)梅、謝(xie)謙、謝(xie)敏、謝(xie)睿）在(zai)城(cheng)南門外下(xia)(xia)(xia)柵(zha)口(kou)上(shang)(shang)街(jie)(jie)（今醋(cu)(cu)(cu)房(fang)街(jie)(jie)）鋪(pu)面3間(jian)(jian)、內(nei)樓(lou)1間(jian)(jian)、后(hou)(hou)樓(lou)2間(jian)(jian)以及(ji)對門鋪(pu)面3間(jian)(jian)，連地皮價(jia)銀380兩，作為住房(fang)及(ji)釀(niang)醋(cu)(cu)(cu)作坊(fang)(fang)(fang)。到1866年(nian)(nian)（清(qing)(qing)同治五(wu)年(nian)(nian)），索(suo)紹武(wu)之孫索(suo)大(da)(da)(da)章、索(suo)大(da)(da)(da)訓及(ji)其胞侄將(jiang)對門鋪(pu)面3間(jian)(jian)轉(zhuan)賣給索(suo)大(da)(da)(da)森(sen)經營(ying)醋(cu)(cu)(cu)業(ye)(ye)。有清(qing)(qing)一代(dai)，索(suo)氏醋(cu)(cu)(cu)極負盛名(ming)，但醋(cu)(cu)(cu)坊(fang)(fang)(fang)長期無牌(pai)(pai)號。直到索(suo)紹武(wu)在(zai)城(cheng)南開醋(cu)(cu)(cu)坊(fang)(fang)(fang)時，始用(yong)(yong)石(shi)椿豎起(qi)了“索(suo)永順醋(cu)(cu)(cu)坊(fang)(fang)(fang)”的招牌(pai)(pai)。1912年(nian)(nian)（民(min)國一年(nian)(nian)）后(hou)(hou)下(xia)(xia)(xia)柵(zha)口(kou)街(jie)(jie)醋(cu)(cu)(cu)業(ye)(ye)發(fa)達，下(xia)(xia)(xia)柵(zha)口(kou)上(shang)(shang)街(jie)(jie)也因而(er)更名(ming)“醋(cu)(cu)(cu)房(fang)街(jie)(jie)”。索(suo)家醋(cu)(cu)(cu)坊(fang)(fang)(fang)招牌(pai)(pai)遺址至今尚可指辯。

保寧醋(cu)(cu)(cu)采用嘉陵(ling)江與白溪濠交(jiao)匯之水釀制(zhi)“冬水高醋(cu)(cu)(cu)”，水質(zhi)既優(you)，釀技又高，珠聯璧(bi)合，終成特產。曾遠銷(xiao)陜西、甘肅、河南等地(di)(di)，或簍裝長途挑運(yun)，或船載順流而下，年銷(xiao)量(liang)則無確切記載。以后閬(lang)中一(yi)批官僚眼(yan)見索(suo)(suo)(suo)家(jia)(jia)(jia)線多而無勢(shi)，乃強加大(da)量(liang)捐稅(shui)。到1927年（民國(guo)十(shi)六年）索(suo)(suo)(suo)家(jia)(jia)(jia)開(kai)始(shi)衰敗。1933年中國(guo)工農紅軍第四方面軍來到川(chuan)北地(di)(di)區(qu)建(jian)立革命根據地(di)(di)。索(suo)(suo)(suo)笙(sheng)樓全(quan)家(jia)(jia)(jia)攜帶細軟物逃往(wang)西充，途遭(zao)土匪洗劫(jie)。迨(dai)紅軍離閬(lang)北上抗(kang)日，索(suo)(suo)(suo)笙(sheng)樓返(fan)閬(lang)，難措(cuo)經(jing)營資金，醋(cu)(cu)(cu)房因(yin)而倒閉。現居閬(lang)索(suo)(suo)(suo)姓者大(da)多為索(suo)(suo)(suo)義(yi)廷十(shi)三(san)代孫。民國(guo)時(shi)期閬(lang)中醋(cu)(cu)(cu)坊40余家(jia)(jia)(jia)，均系索(suo)(suo)(suo)家(jia)(jia)(jia)徒弟、兒孫所(suo)(suo)開(kai)。其釀制(zhi)枝術亦索(suo)(suo)(suo)家(jia)(jia)(jia)所(suo)(suo)授。

田福順醋坊

田(tian)福(fu)順醋坊(fang)設在(zai)縣城東外大東街，民國(guo)初年(nian)就小有名氣(qi)。田(tian)又與(yu)醋坊(fang)對門中藥鋪掌柜常相過從，一些制曲所(suo)需的(de)優質中草(cao)藥得到(dao)了盡先供給。加(jia)之經濟、技術條件(jian)均好，所(suo)制高(gao)醋直可與(yu)索家醋媲美。1915年(nian)巴拿馬運(yun)河開鑿(zao)竣工(gong)而(er)舉辦的(de)太(tai)平洋萬國(guo)博(bo)覽會，田(tian)福(fu)順因(yin)有政治背景(jing)（田(tian)女是(shi)國(guo)民黨(dang)軍長楊(yang)森的(de)姨太(tai)太(tai)，人稱“保寧太(tai)太(tai)”），其產品被推薦參加(jia)比賽，獲得金(jin)質獎(jiang)章(zhang)。1933年(nian)（民國(guo)二十二年(nian)）醋房停業。

崇新長醋莊

清季，閬中(zhong)(zhong)人(ren)肖(xiao)(xiao)(xiao)澤根棄儒經商，在城南開設“崇(chong)新長”醋莊。為了(le)(le)便于(yu)精制發酵曲(qu)藥，又開設了(le)(le)中(zhong)(zhong)藥房。其制曲(qu)用藥多(duo)達62味。肖(xiao)(xiao)(xiao)頗重商業道德，講(jiang)求經營科學(xue)。曾(ceng)在店鋪(pu)門(men)聯(lian)上(shang)寫道：“貿易(yi)中(zhong)(zhong)豈無(wu)學(xue)問，權衡上(shang)定有(you)經綸(lun)”。又手書“商以信為無(wu)形資本，無(wu)欺(qi)為生(sheng)財之妙法”。他交際甚廣。民國年(nian)(nian)間(jian)，肖(xiao)(xiao)(xiao)家生(sheng)產的“寶鼎牌(pai)”保寧醋曾(ceng)在成都勸業場榮獲金質獎(jiang)章；1921年(nian)(nian)（民國十年(nian)(nian)）、1927年(nian)(nian)在四川省舉行的第二次勸業會(hui)(hui)和成都花會(hui)(hui)上(shang)均(jun)獲銀(yin)獎(jiang)。

鄭長盛醋坊

縣(xian)城南外“鄭長盛醋(cu)(cu)(cu)(cu)坊”，始建于清(qing)季光緒(xu)年間。下傳至(zhi)鄭益齋，經營有方(fang)，是其鼎盛時期。醋(cu)(cu)(cu)(cu)坊有木槽6架，年產(chan)醋(cu)(cu)(cu)(cu)60噸以上。約在(zai)1921年（民國(guo)十(shi)年）前后，鄭長盛的罐(guan)裝(zhuang)醋(cu)(cu)(cu)(cu)被推薦參加成都勸(quan)業場展賽。為了參展出名(ming)，特制木質(zhi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)塔(ta)作裝(zhuang)潢，獲得(de)金質(zhi)獎牌(pai)（目睹者說獎牌(pai)大小似銅(tong)元(yuan)）。此后即(ji)印(yin)制金牌(pai)商(shang)標貼在(zai)醋(cu)(cu)(cu)(cu)罐(guan)醋(cu)(cu)(cu)(cu)簍上。“鄭長盛醋(cu)(cu)(cu)(cu)坊”生產(chan)的醋(cu)(cu)(cu)(cu)分甲(jia)、乙(yi)、丙、丁、戊5個等(deng)級，門前掛(gua)的木牌(pai)上豎寫甲(jia)等(deng)醋(cu)(cu)(cu)(cu)、乙(yi)等(deng)醋(cu)(cu)(cu)(cu)、丙等(deng)醋(cu)(cu)(cu)(cu)、丁等(deng)醋(cu)(cu)(cu)(cu)、戊等(deng)醋(cu)(cu)(cu)(cu)。有人風趣(qu)地橫(heng)讀：“甲(jia)乙(yi)丙丁戊，等(deng)等(deng)等(deng)等(deng)等(deng)，醋(cu)(cu)(cu)(cu)醋(cu)(cu)(cu)(cu)醋(cu)(cu)(cu)(cu)醋(cu)(cu)(cu)(cu)醋(cu)(cu)(cu)(cu)”流傳至(zhi)今，老年人尚能記憶(yi)。鄭益齋之(zhi)子鄭毓生繼承父業直(zhi)到建國(guo)后。1952年在(zai)“三反(fan)”、“五反(fan)”運動(dong)中受審被捕而(er)停(ting)業。

田福順醋(cu)(cu)(cu)坊倒閉后，肖澤根的(de)“崇新長(chang)”醋(cu)(cu)(cu)莊獨魁諸家(jia)，所產(chan)之(zhi)醋(cu)(cu)(cu)品(pin)質優良，多次獲(huo)獎，“小笆簍醋(cu)(cu)(cu)”馳名縣內外。一(yi)(yi)般(ban)是一(yi)(yi)至十(shi)(shi)(shi)斤(jin)裝。人們視其為饋親(qin)贈(zeng)友(you)的(de)上選禮品(pin)。其次是鄭(zheng)(zheng)毓生(sheng)的(de)“鄭(zheng)(zheng)長(chang)盛醋(cu)(cu)(cu)房”，以(yi)大型包(bao)裝著稱。行銷(xiao)東河、廣元(yuan)、蒼溪一(yi)(yi)帶。再次是宋(song)長(chang)明開設的(de)“明生(sheng)永”醋(cu)(cu)(cu)坊，銷(xiao)重慶(qing)、順慶(qing)（今南(nan)充）一(yi)(yi)帶。據(ju)1945年(nian)(nian)（民(min)國(guo)三(san)十(shi)(shi)(shi)四(si)(si)年(nian)(nian)）閬中縣政府《關于農林、水利、工業、商業、合作、交(jiao)通(tong)機(ji)構組織(zhi)概說業務實施辦法(fa)規程》資料記載(zai)：“保寧醋(cu)(cu)(cu)產(chan)量民(min)國(guo)二(er)十(shi)(shi)(shi)九(jiu)年(nian)(nian)度（1940年(nian)(nian)）四(si)(si)十(shi)(shi)(shi)萬(wan)斤(jin)，三(san)十(shi)(shi)(shi)年(nian)(nian)度四(si)(si)十(shi)(shi)(shi)萬(wan)零八(ba)百(bai)斤(jin)，三(san)十(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)年(nian)(nian)度四(si)(si)十(shi)(shi)(shi)萬(wan)零一(yi)(yi)千二(er)百(bai)四(si)(si)十(shi)(shi)(shi)斤(jin)，三(san)十(shi)(shi)(shi)二(er)年(nian)(nian)度四(si)(si)十(shi)(shi)(shi)萬(wan)零五(wu)千斤(jin)，三(san)十(shi)(shi)(shi)三(san)年(nian)(nian)度四(si)(si)十(shi)(shi)(shi)萬(wan)零八(ba)千斤(jin)。”五(wu)年(nian)(nian)年(nian)(nian)產(chan)量均在200噸(dun)以(yi)上。

清(qing)初至民(min)國三百多年間，保寧(ning)醋盛(sheng)名不(bu)衰。索氏子孫(sun)世代承襲、教徒，又(you)歷經高(gao)手不(bu)斷探索改進(jin)，產(chan)品(pin)愈釀(niang)愈精。諺云：“合川(chuan)醬油保寧(ning)醋，豐(feng)都出的(de)豆腐乳”、“來到閬中不(bu)買醋，等于跑趟冤枉路(lu)”。由此(ci)可見保寧(ning)醋品(pin)質(zhi)(zhi)之好(hao)，聲譽之高(gao)。民(min)國時期保寧(ning)醋獲國際金(jin)質(zhi)(zhi)獎后，多次蟬聯四(si)川(chuan)省金(jin)、銀(yin)質(zhi)(zhi)獎。1936年（民(min)國二十五年）12月(yue)，《四(si)川(chuan)月(yue)報》載：四(si)川(chuan)省政府把它列為閬中八大(da)特產(chan)之冠。

新中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)建立后(hou)(hou)(hou)，昔(xi)日的醋(cu)(cu)工(gong)在(zai)(zai)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)共(gong)產(chan)黨領導下，于(yu)1953年(nian)(nian)(nian)組建了(le)保(bao)(bao)(bao)(bao)寧(ning)(ning)醋(cu)(cu)釀造(zao)合(he)作社（組），1958年(nian)(nian)(nian)更(geng)名“五一”醋(cu)(cu)廠；1958年(nian)(nian)(nian)更(geng)名“閬中(zhong)(zhong)(zhong)保(bao)(bao)(bao)(bao)寧(ning)(ning)醋(cu)(cu)總廠；1994年(nian)(nian)(nian)9月(yue)組建為“四川保(bao)(bao)(bao)(bao)寧(ning)(ning)醋(cu)(cu)有限公司”。經(jing)過四十多年(nian)(nian)(nian)的建設，公司職工(gong)把保(bao)(bao)(bao)(bao)寧(ning)(ning)醋(cu)(cu)釀制(zhi)的傳統工(gong)藝和現(xian)代(dai)(dai)科學有機的結合(he)，不(bu)(bu)斷探索、實(shi)踐、改良，憑借(jie)古松(song)華井優(you)質(zhi)礦(kuang)泉水資源，使產(chan)品質(zhi)量益高，更(geng)具傳統的地方特色。1982年(nian)(nian)(nian)獲部、省雙優(you)；1988年(nian)(nian)(nian)參加中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)首屆食(shi)(shi)品博(bo)覽(lan)會，專家們評價“保(bao)(bao)(bao)(bao)寧(ning)(ning)醋(cu)(cu)原料考究，工(gong)藝獨特，質(zhi)優(you)味(wei)美，壓倒群芳(fang)”，榮獲金獎；1984年(nian)(nian)(nian)北京大(da)學楊辛教授(shou)品嘗(chang)后(hou)(hou)(hou)揮筆題詞(ci)：“不(bu)(bu)是醇(chun)酒，勝似醇(chun)酒，異(yi)香保(bao)(bao)(bao)(bao)寧(ning)(ning)獨有”。1985年(nian)(nian)(nian)保(bao)(bao)(bao)(bao)寧(ning)(ning)醋(cu)(cu)進入(ru)中(zhong)(zhong)(zhong)南海，當時(shi)任(ren)國(guo)務院副總理(li)的李鵬、田紀云等領導人(ren)品嘗(chang)后(hou)(hou)(hou)，囑國(guo)家機關事務管理(li)局寫信說：“保(bao)(bao)(bao)(bao)寧(ning)(ning)醋(cu)(cu)醇(chun)香可口(kou)，既是調料，又(you)是良藥，不(bu)(bu)愧為歷代(dai)(dai)名產(chan)，名不(bu)(bu)虛(xu)傳”。1992年(nian)(nian)(nian)保(bao)(bao)(bao)(bao)寧(ning)(ning)醋(cu)(cu)又(you)以健身抑癌(ai)之獨特功能榮獲中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)醫療保(bao)(bao)(bao)(bao)健精(jing)品博(bo)覽(lan)會金獎；同年(nian)(nian)(nian)9月(yue)再獲首屆巴蜀食(shi)(shi)品節金獎；10月(yue)，四川消(xiao)費者協(xie)會在(zai)(zai)喜(xi)愛(ai)商(shang)品評選活動中(zhong)(zhong)(zhong)，榮獲最喜(xi)愛(ai)商(shang)品稱號；1994年(nian)(nian)(nian)在(zai)(zai)蒙古人(ren)民共(gong)和國(guo)參展(zhan)又(you)獲國(guo)際(ji)金獎。自1972年(nian)(nian)(nian)以來(lai)，保(bao)(bao)(bao)(bao)寧(ning)(ning)醋(cu)(cu)隨川菜配(pei)套出口(kou)，國(guo)內供應(ying)20余省、市、自治(zhi)區。保(bao)(bao)(bao)(bao)寧(ning)(ning)醋(cu)(cu)年(nian)(nian)(nian)產(chan)已達(da)7000噸，但仍求大(da)于(yu)供。

目前(qian)，保(bao)寧醋(cu)有限公司(si)繼續堅(jian)持(chi)改(gai)革開放，依靠科技進步(bu)(bu)，采用先進技術(shu)，提高機械化作業水(shui)平(ping)，建(jian)立封閉式生產流程，加(jia)快保(bao)寧醋(cu)高質生產步(bu)(bu)伐，向年產萬(wan)噸的目標奮(fen)進，以求(qiu)滿足國內(nei)外市場日益增長的需求(qiu)。

市場份額

隨著7月(yue)(yue)22日該(gai)公(gong)司新(xin)建(jian)的(de)萬噸固(gu)態發酵車間竣(jun)工投產，持續近1年時間的(de)保寧醋(cu)缺貨局面已得(de)到(dao)大(da)幅度緩(huan)解。到(dao)10月(yue)(yue)底，保寧醋(cu)銷售額已突破(po)億元大(da)關，其中僅9月(yue)(yue)份(fen)的(de)銷售額就達(da)到(dao)1500多萬元，創保寧醋(cu)公(gong)司單(dan)月(yue)(yue)銷售歷史最高紀錄。

保寧醋(cu)公司堅持“以高質(zhi)量(liang)(liang)鑄造大(da)品牌”的(de)生產經營思路，始終保持嚴(yan)格的(de)傳統生產工(gong)(gong)藝和質(zhi)量(liang)(liang)管(guan)理體系。據(ju)悉，保寧醋(cu)傳統釀造及生產過(guo)程多(duo)達42道工(gong)(gong)序，主要(yao)包括(kuo)制曲(qu)、煮頭、發酵、淋醋(cu)、熬醋(cu)、灌裝六大(da)部分。僅發酵這(zhe)一道工(gong)(gong)序至(zhi)少(shao)需要(yao)30天(tian)才(cai)能完成(cheng)，而要(yao)完成(cheng)整個(ge)工(gong)(gong)藝流(liu)程最快也要(yao)40天(tian)左右。正因為有(you)過(guo)硬的(de)產品質(zhi)量(liang)(liang)，使得保寧醋(cu)系列產品銷(xiao)售市場得到急(ji)劇擴張，目前，保寧醋(cu)公司在全國各大(da)中城市設有(you)36個(ge)辦事處(chu)。其中，云南、貴州、廣(guang)東、廣(guang)西(xi)、陜西(xi)、青海、西(xi)藏和新(xin)疆等(deng)8個(ge)省、區市場銷(xiao)售額(e)就達到了(le)5000萬(wan)元(yuan)。

榮譽認證

獲得獎項

1915年獲巴拿馬太(tai)平洋萬國博覽(lan)會(hui)金獎

1921年(nian)獲(huo)四(si)川省第二(er)次勸業會銀獎

1982年起多次獲部、省(sheng)優質產品獎

1992年獲中(zhong)國首屆食品博覽會金獎

1992年獲四川(chuan)省巴蜀食品節金(jin)獎

1993年獲四川省名優特新產品(pin)博(bo)覽會(hui)金獎

1994年獲蒙古(gu)國(guo)烏蘭(lan)巴托國(guo)際博(bo)覽會金獎

1995年(nian)獲四(si)川省工業博覽會金獎

1996年獲中國調味品協會推(tui)薦產品

稱號

1997年獲全國食品(pin)行(xing)業名牌(pai)產品(pin)稱號

1998年“保寧牌(pai)”系(xi)列(lie)產品被中國保健科技學(xue)會列(lie)為中國城市居民購(gou)買量最大

1999年獲(huo)四川(chuan)名牌產品稱號

1999年公(gong)司(si)被評為四川省(sheng)旅游(you)商品(pin)重(zhong)點生(sheng)產企業

2000年獲21世紀綠色消費品展覽會金(jin)獎

2000年(nian)公司被國內貿易部(bu)評為“中華老字號”企業

2000年被國家綠(lv)色(se)食品(pin)發展中心批準為(wei)綠(lv)色(se)食品(pin)

2002年被國(guo)家質(zhi)監(jian)總局(ju)認定為國(guo)家免檢產品稱號

2003年獲中國名牌稱(cheng)號

歷史起源

起源

保寧(ning)醋(cu)(cu)(cu)(cu)史載起(qi)源于1618年(nian)，時值明末(mo)清(qing)初(chu)(chu)，戰亂頻(pin)繁，一祖籍(ji)湖南(nan)、身(shen)(shen)懷(huai)釀(niang)醋(cu)(cu)(cu)(cu)絕技的宮(gong)庭落魄醋(cu)(cu)(cu)(cu)師(shi)索義廷逃(tao)難擇居閬中(zhong)(zhong)，與妻兒棲(qi)身(shen)(shen)在城(cheng)北過(guo)街(jie)(jie)樓旁(pang)的一間草屋內。他(ta)見(jian)閬中(zhong)(zhong)醋(cu)(cu)(cu)(cu)業(ye)(ye)(ye)興(xing)(xing)旺，便(bian)開(kai)設(she)醋(cu)(cu)(cu)(cu)房大(da)顯(xian)身(shen)(shen)手，創新(xin)采(cai)用(yong)白叩、砂仁、杜仲、當歸、五(wu)味、薄荷(he)等(deng)三十(shi)(shi)二味中(zhong)(zhong)藥制曲，以閬中(zhong)(zhong)特有的優(you)質麥(mai)麩(fu)、大(da)米為(wei)(wei)(wei)原料，取蟠龍山古(gu)松花井泉釀(niang)制麩(fu)醋(cu)(cu)(cu)(cu)，其醋(cu)(cu)(cu)(cu)特佳，聲名遠播，并(bing)以產(chan)地命名為(wei)(wei)(wei)保寧(ning)醋(cu)(cu)(cu)(cu)，清(qing)乾(qian)隆年(nian)間，索氏(shi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)業(ye)(ye)(ye)生意興(xing)(xing)隆，索氏(shi)第五(wu)代孫索紹(shao)武出(chu)銀三百八十(shi)(shi)兩在城(cheng)南(nan)外下柵(zha)口上街(jie)(jie)購屋十(shi)(shi)間發展(zhan)醋(cu)(cu)(cu)(cu)業(ye)(ye)(ye)，規范了(le)保寧(ning)醋(cu)(cu)(cu)(cu)的藥曲配方和(he)釀(niang)造(zao)工藝(yi)，并(bing)訂(ding)立家規，其配方傳(chuan)男(nan)不(bu)傳(chuan)女。謀求發展(zhan)。他(ta)用(yong)石椿木棒豎起(qi)“索永順(shun)”醋(cu)(cu)(cu)(cu)房的通天招牌(pai)吸引碼頭客(ke)商，名聲大(da)振。民國初(chu)(chu)年(nian)，下柵(zha)口上街(jie)(jie)醋(cu)(cu)(cu)(cu)業(ye)(ye)(ye)紅火(huo)“甲乙丙丁戌(xu)，等(deng)等(deng)等(deng)等(deng)等(deng)，醋(cu)(cu)(cu)(cu)醋(cu)(cu)(cu)(cu)醋(cu)(cu)(cu)(cu)醋(cu)(cu)(cu)(cu)醋(cu)(cu)(cu)(cu)”之(zhi)(zhi)類(lei)獨特的標價招牌(pai)隨處可見(jian)，此(ci)街(jie)(jie)也因此(ci)得名為(wei)(wei)(wei)“醋(cu)(cu)(cu)(cu)房街(jie)(jie)”沿用(yong)至今。《閬中(zhong)(zhong)縣志》稱“制醋(cu)(cu)(cu)(cu)者必在城(cheng)南(nan)傍江一帶，它處則不(bu)佳，殆水性使然(ran)。其制醋(cu)(cu)(cu)(cu)之(zhi)(zhi)法(fa)，以冬為(wei)(wei)(wei)上，故有“冬水高醋(cu)(cu)(cu)(cu)”之(zhi)(zhi)名。民國二十(shi)(shi)五(wu)年(nian)（公(gong)元1936年(nian)）《四川日報》載文，將保寧(ning)醋(cu)(cu)(cu)(cu)確定為(wei)(wei)(wei)閬中(zhong)(zhong)八大(da)土(tu)特產(chan)品之(zhi)(zhi)冠(guan)。

清(qing)末民初(chu)，保(bao)(bao)(bao)寧(ning)醋(cu)(cu)(cu)有干醋(cu)(cu)(cu)、水醋(cu)(cu)(cu)之分(fen)。一九(jiu)一五年(nian)保(bao)(bao)(bao)寧(ning)醋(cu)(cu)(cu)被推薦到為慶(qing)祝巴(ba)拿馬運河鑿通而(er)舉辦的(de)(de)(de)“巴(ba)拿馬太平洋(yang)萬國博覽(lan)會(hui)”上展評，其因酸而(er)不(bu)澀，香而(er)微甜，色(se)(se)濃味(wei)鮮，久(jiu)存不(bu)腐(fu)，回味(wei)綿長的(de)(de)(de)風(feng)味(wei)特色(se)(se)奪得金獎(jiang)，從此(ci)蜚聲海外。1921年(nian)保(bao)(bao)(bao)寧(ning)醋(cu)(cu)(cu)獲四川(chuan)省第二(er)屆勸業會(hui)銀質獎(jiang)章，其大(da)小與當時的(de)(de)(de)“雙飄(piao)帶”銅(tong)元差不(bu)多，甚是貴重(zhong)；1927年(nian)保(bao)(bao)(bao)寧(ning)醋(cu)(cu)(cu)榮獲成(cheng)都花會(hui)金獎(jiang)……有人將保(bao)(bao)(bao)寧(ning)瓶(ping)裝醋(cu)(cu)(cu)置(zhi)于陰(yin)涼處，一年(nian)貼一標簽，十(shi)多年(nian)后開瓶(ping)檢(jian)驗，仍異(yi)香脈脈，味(wei)美如初(chu)。自此(ci)，保(bao)(bao)(bao)寧(ning)醋(cu)(cu)(cu)以(yi)麩醋(cu)(cu)(cu)、藥醋(cu)(cu)(cu)之特色(se)(se)獨秀一枝(zhi)，在云貴川(chuan)及陜甘地區名(ming)聲大(da)振，因具有調味(wei)滅菌、祛病益身、久(jiu)存不(bu)腐(fu)、永保(bao)(bao)(bao)安寧(ning)的(de)(de)(de)神奇功效，創出了(le)歷(li)史彌珍的(de)(de)(de)字號而(er)名(ming)揚中華醋(cu)(cu)(cu)苑(yuan)，跨入中國四大(da)名(ming)醋(cu)(cu)(cu)之列。

歷史

在(zai)中(zhong)國(guo)(guo)四(si)大名(ming)醋(cu)中(zhong)，四(si)川閬(lang)(lang)(lang)中(zhong)保(bao)寧(ning)醋(cu)堪(kan)稱一絕(jue)。我國(guo)(guo)制醋(cu)始(shi)于周代，當時(shi)的(de)(de)醋(cu)被稱為(wei)“醯(xi)”。據《周禮(li)·天(tian)宮(gong)》載，周朝庭中(zhong)的(de)(de)“醯(xi)人(ren)”，便是皇室(shi)(shi)專司(si)制醋(cu)的(de)(de)職官。閬(lang)(lang)(lang)中(zhong)系國(guo)(guo)家歷史(shi)文化名(ming)城(cheng)，中(zhong)國(guo)(guo)四(si)大古城(cheng)之(zhi)一，自(zi)古便是川北重鎮，商(shang)賈云集(ji)，四(si)面環(huan)山(shan)，三面繞(rao)水，其得天(tian)獨厚(hou)的(de)(de)自(zi)然環(huan)境鑄就了(le)醋(cu)城(cheng)閬(lang)(lang)(lang)中(zhong)的(de)(de)千(qian)古美名(ming)。閬(lang)(lang)(lang)中(zhong)釀醋(cu)始(shi)于周，興于秦漢，盛于唐，按歷史(shi)地位及(ji)酒(jiu)醋(cu)同源規律推(tui)斷，閬(lang)(lang)(lang)中(zhong)釀醋(cu)已(yi)(yi)有兩(liang)千(qian)三百多年的(de)(de)悠久(jiu)歷史(shi)。周武王(wang)時(shi)以(yi)其宗(zong)姬封于巴(ba)(ba)，爵(jue)之(zhi)以(yi)子(zi)，后為(wei)巴(ba)(ba)子(zi)國(guo)(guo)后朝國(guo)(guo)都。《華(hua)陽國(guo)(guo)志(zhi)·巴(ba)(ba)志(zhi)》云：“七國(guo)(guo)稱王(wang)，巴(ba)(ba)亦稱王(wang)”。巴(ba)(ba)國(guo)(guo)氣候溫和，山(shan)水奇秀，物產豐饒(rao)，王(wang)室(shi)(shi)烹調沿襲周皇族，醋(cu)必(bi)不可少，而(er)巴(ba)(ba)人(ren)又以(yi)善(shan)釀著稱。《太平御覽》引《郡國(guo)(guo)志(zhi)》曰：“南山(shan)峽西八十(shi)里(li)有巴(ba)(ba)鄉村，善(shan)釀酒(jiu)，故俗稱巴(ba)(ba)鄉村酒(jiu)也”。《水經注·江水》亦謂“江之(zhi)左岸有巴(ba)(ba)鄉村，村人(ren)善(shan)釀”。秦滅(mie)巴(ba)(ba)置(zhi)縣兩(liang)千(qian)三百多年來，歷代郡、州、軍(jun)、府、道治多設(she)于閬(lang)(lang)(lang)中(zhong)。五(wu)代唐天(tian)成(cheng)四(si)年（公元929年）設(she)保(bao)寧(ning)軍(jun)治，意指保(bao)衛(wei)安(an)寧(ning)；元、明、清至民國(guo)(guo)初均(jun)為(wei)保(bao)寧(ning)府治所。唐代閬(lang)(lang)(lang)中(zhong)“丁缸(gang)醋(cu)”作坊已(yi)(yi)星羅棋布；宋代大詩(shi)人(ren)陸游(you)曾在(zai)閬(lang)(lang)(lang)中(zhong)留(liu)下“閬(lang)(lang)(lang)州齋(zhai)釀絕(jue)芳醇”的(de)(de)名(ming)句。

其他信息

食醋小藥(yao)方

一、[醋泡黃豆(dou)]——調節血脂療效好將生黃豆(dou)洗凈后晾干，與保寧(ning)醋以1：2的比例(li)在陰涼處(chu)密封浸泡3個月左右(you)。每早(zao)醋豆(dou)10粒，豆(dou)醋一湯(tang)勺，蜂蜜(mi)一湯(tang)勺，用400毫升(sheng)的涼開水稀釋后空腹服用。

二(er)、[醋泡雞蛋(dan)]——醋蛋(dan)養生(sheng)效果好

取180毫(hao)升保寧(ning)醋裝入(ru)(ru)大(da)口瓶中(zhong)，然后將1個(ge)洗凈(jing)的(de)生雞蛋放入(ru)(ru)內浸泡。把(ba)(ba)經(jing)過1周，蛋殼被(bei)軟化，只剩(sheng)一(yi)層薄(bo)皮。挑開(kai)薄(bo)皮，把(ba)(ba)蛋清、蛋黃與保寧(ning)醋攪勻(yun)(yun)，即成醋蛋。取醋蛋26~34毫(hao)升。加(jia)適(shi)量蜂蜜(mi)及(ji)2~3倍的(de)溫(wen)開(kai)水(shui)調勻(yun)(yun)可(ke)服用。早(zao)晨空腹服下，每日1次。1個(ge)醋蛋分7天服完，30~45天為1個(ge)療(liao)程(cheng)。醋蛋可(ke)防治動(dong)脈硬(ying)化，腦血栓，高血壓，心(xin)肌梗塞，骨質增(zeng)生，糖尿病(bing)，風濕病(bing)和失眠等癥(zheng)。

三、[醋(cu)用(yong)小貼士]1、失眠—失眠患者睡(shui)前(qian)倒杯涼開水，再加入1匙(chi)醋(cu)，喝(he)下后會很快入睡(shui)。臨睡(shui)前(qian)用(yong)溫熱保寧醋(cu)搓搓腳(jiao)心，也會使你容易(yi)進(jin)入夢(meng)鄉。

2、扭(niu)傷—調和面(mian)粉并煮成(cheng)漿(jiang)糊(hu)狀，加入適量的保寧醋，涂在(zai)紙片或紗布上，貼于患處。干了(le)后，輕(qing)輕(qing)揭(jie)開，再(zai)換一塊。這(zhe)樣反復貼幾(ji)次，即能消除扭(niu)傷處的灼熱感和疼痛感。此法對骨關節脫臼，跌傷等(deng)外傷等(deng)都(dou)有療效。

3、鼻(bi)炎—將(jiang)約5毫升(sheng)的保寧醋放(fang)入(ru)容量為1000毫升(sheng)的洗滌器里清(qing)洗鼻(bi)空，1日洗2次，可(ke)治療鼻(bi)炎。4、腳麻—把1升(sheng)保寧醋加熱后倒入(ru)水桶里，然后將(jiang)兩只腳浸(jin)入(ru)，每次浸(jin)泡(pao)20分(fen)鐘。如此浸(jin)泡(pao)4~5次，麻木癥(zheng)狀即可(ke)解除。

5、燙(tang)傷(shang)—根(gen)據酸(suan)堿中和(he)原理，將醋制成5度(du)溶(rong)液，用以洗滌燙(tang)傷(shang)，尤(you)其對(dui)石灰燙(tang)傷(shang)有(you)良好的療(liao)效。或(huo)者在燙(tang)傷(shang)處敷上在醋里浸過的紗布，也可見效。

6、止咳(ke)—將(jiang)大蒜在保寧(ning)醋中浸(jin)泡15天后，每(mei)日(ri)早晨空腹吃泡蒜1~2瓣，并喝(he)一(yi)些(xie)醋汁，連(lian)服10~15天可止咳(ke)平喘(chuan)，解毒散淤，降壓(ya)降脂，預防(fang)老年人感(gan)染性疾病和腫瘤的發生。

7、降壓(ya)—用500克帶(dai)衣(yi)花(hua)生米在保寧醋中(zhong)浸泡(pao)7天(tian)以上每(mei)天(tian)攪(jiao)動一(yi)次(ci)，每(mei)晚臨睡前嚼食3~5粒(li)，連服7天(tian)緩解動脈硬化(hua)。

8、美容—將250克薏仁，浸于500毫升(sheng)保(bao)寧醋(cu)中，密(mi)封10天后啟用，每天服用醋(cu)液一匙(chi)，可使皮膚(fu)白(bai)皙(xi)柔嫩(nen)，色素減褪(tun)。9、治胃炎(yan)—生姜(jiang)100克洗凈切成(cheng)細絲，放在250毫升(sheng)保(bao)寧醋(cu)中密(mi)封3日，每日早晨空腹(fu)服用10毫升(sheng)，可治療慢性胃炎(yan)。

10、暈車—對(dui)易暈車暈船者，出(chu)發前喝上一杯(bei)加保(bao)寧醋(cu)的溫開水，會使你舒(shu)心(xin)良(liang)久。

11、解乏—旅途疲(pi)勞時，在洗澡水中略(lve)加點保寧(ning)醋，能使你的(de)皮(pi)膚光潤，肌肉(rou)放松，消疲(pi)解乏。

12、止血(xue)—用棉花蘸保寧醋塞住鼻(bi)孔(kong)，可止鼻(bi)血(xue)。

13、防流感—“流感”發病(bing)季節。房間(jian)用醋薰一薰，可使空(kong)氣消(xiao)毒(du)，預(yu)防感冒；用保寧醋加鹽(yan)煎(jian)服(fu)，還可止(zhi)吐止(zhi)瀉(xie)。

14、治關節炎(yan)—用保寧醋、麥麩、鐵砂(sha)按一定的比例在拌勻(yun)后裝入紗布(bu)帶中，用烘(hong)熱的新磚(zhuan)放在紗布(bu)帶上燙熨患處或有關穴位(wei)，可治療(liao)關節炎(yan)、骨(gu)質增生等。

15、治腮(sai)腺(xian)炎—用保寧醋加入(ru)石灰少許調勻涂患處，可(ke)治腮(sai)腺(xian)炎。

16、治(zhi)皮(pi)炎—用保(bao)寧醋一日三次涂患處(chu)，治(zhi)療(liao)神經性皮(pi)炎。

17、消(xiao)腫—碰傷(shang)(shang)淤血紅(hong)腫（未破未傷(shang)(shang)筋骨(gu)）用溫熱的保寧醋涂患處(chu)一日三次消(xiao)腫散瘀。

食醋妙用

1、新(xin)買瓷(ci)器餐具和飲(yin)杯(bei)，放入10%的醋水中(zhong)煮兩小時，可除去鉛、鋁對(dui)人體危害。

2、用后的食(shi)(shi)具，可用1%食(shi)(shi)醋液(ye)消毒，防止肝炎病毒、痢疾、傷寒、腸炎消化道疾病。

3、醋煮花(hua)生米、黃豆，有降脂降血壓作用。

4、乘車(che)船先喝(he)一杯加(jia)醋溫開水(shui)，可(ke)防暈車(che)。

5、洗(xi)澡水(shui)中(zhong)加點醋，可潔凈光(guang)潤(run)皮(pi)膚，放(fang)松肌肉(rou)，身(shen)子舒坦。

6、火(huo)燙(tang)輕傷(shang)，用(yong)醋洗患處，止痛(tong)防起泡。

7、鞋油里放(fang)幾滴醋，皮鞋擦得(de)更(geng)亮。

8、衣服染(ran)上果汁，先用醋(cu)搓擦，后(hou)水洗除凈(jing)。

9、鼻(bi)孔(kong)出血，可(ke)用棉花(hua)蘸醋(cu)塞(sai)止。

10、蝦、蟹、海蜇(zhe)等(deng)，在烹前用1%－2%醋液浸一小(xiao)時，防止嗜鹽桿菌引起的食物(wu)中毒。

11、洗后的蘑(mo)菇在(zai)加少量醋里(li)浸泡，防(fang)止變黑(hei)。

12、蔫了(le)的(de)青(qing)菜，在放有醋的(de)水里(li)泡一小時可漸(jian)回青(qing)。

13、酒醉后飲半(ban)杯醋能解(jie)酒。

選購要訣

食醋是(shi)一種常(chang)用的(de)酸味(wei)調料，其(qi)中以(yi)醋酸的(de)含量(liang)為最(zui)多，占(zhan)總酸量(liang)的(de)90%左右，其(qi)他(ta)酸味(wei)成(cheng)分是(shi)乳酸、琥珀酸、葡萄酸，此(ci)外還(huan)含有少量(liang)的(de)糖分，糊精、氨基酸酯類，甘油，酒精和食鹽等。食醋中水的(de)含量(liang)占(zhan)總量(liang)90%以(yi)上。優質(zhi)醋應酸味(wei)純正柔(rou)和，稍有甜(tian)口、不澀、色(se)澤琥珀色(se)、棕色(se)或黑紫(zi)色(se)，液體透明澄清。

食醋(cu)能解腥提鮮，促進食欲，并可保持食物(wu)中(zhong)(zhong)的(de)維生素C、B1、B2等。食醋(cu)中(zhong)(zhong)不(bu)允(yun)許(xu)含(han)有游離(li)的(de)無機酸，不(bu)應與金屬容器(qi)接觸，食醋(cu)中(zhong)(zhong)含(han)鉛量(liang)每千克(ke)(ke)不(bu)得超(chao)過一毫克(ke)(ke)，每千克(ke)(ke)含(han)砷不(bu)得超(chao)過0.5毫克(ke)(ke)，含(han)黃曲霉(mei)每千克(ke)(ke)不(bu)得超(chao)過5微克(ke)(ke)。

食醋的選購

選購食(shi)醋(cu)(cu)時應從以下幾方(fang)面鑒別(bie)其質(zhi)(zhi)量：一(yi)是看顏(yan)色，食(shi)醋(cu)(cu)有紅、白兩種醋(cu)(cu)，優質(zhi)(zhi)醋(cu)(cu)要求為琥珀色或(huo)紅棕(zong)色或(huo)黑紫色。二是聞香味(wei)，優質(zhi)(zhi)醋(cu)(cu)酸(suan)味(wei)芳香，沒(mei)有其他氣味(wei)。三是嘗味(wei)道，優質(zhi)(zhi)醋(cu)(cu)酸(suan)度(du)雖(sui)高而(er)無刺激感，酸(suan)味(wei)柔和，稍有甜(tian)味(wei)，不澀，無其他異(yi)味(wei)。此外，優質(zhi)(zhi)醋(cu)(cu)應透(tou)明(ming)澄清(qing)，濃(nong)度(du)適當(dang)，沒(mei)有懸浮物、霉花浮膜。食(shi)醋(cu)(cu)從出(chu)廠(chang)時算起，瓶(ping)裝(zhuang)(zhuang)醋(cu)(cu)3個(ge)(ge)月(yue)內不得有霉花浮膜等(deng)變質(zhi)(zhi)現象(xiang)，散裝(zhuang)(zhuang)的1個(ge)(ge)月(yue)不得有霉花浮膜等(deng)變質(zhi)(zhi)現象(xiang)。

真偽的鑒別

真醋(cu)的(de)顏色為棕紅色或深褐色呈現紫色或無(wu)色透(tou)明，有(you)(you)光澤，有(you)(you)熏(xun)香(xiang)，酸(suan)味(wei)柔和，稍(shao)帶甜(tian)味(wei)，不澀(se)，回(hui)味(wei)綿長，濃度適當(dang)。假(jia)醋(cu)多(duo)用工業冰醋(cu)酸(suan)兌(dui)水制成，顏色淺淡，發(fa)烏，開瓶酸(suan)氣沖(chong)眼睛，無(wu)香(xiang)味(wei)，口味(wei)單(dan)薄(bo)，除酸(suan)味(wei)外，有(you)(you)明顯(xian)苦澀(se)味(wei)，有(you)(you)懸(xuan)浮(fu)物。

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