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基本介紹

保寧醋(cu)以純糧(liang)為(wei)料，名貴(gui)中藥(yao)為(wei)曲，“松華“井水為(wei)體，采用麩醋(cu)經典工(gong)藝(yi)和現代科(ke)技，經四十(shi)二道(dao)工(gong)序(xu)精釀而成。它匯(hui)釀醋(cu)技師之(zhi)(zhi)匠心(xin)、生物工(gong)程(cheng)專家(jia)之(zhi)(zhi)精要，獨具”色澤(ze)紅棕、酸味柔和、醇香回(hui)甜、久存不腐”之(zhi)(zhi)特(te)點，系調味之(zhi)(zhi)佳(jia)品(pin)(pin)。因(yin)富含銅(tong)離(li)子的鰲(ao)合物被現代科(ke)技證(zheng)明(ming)具有防(fang)(fang)腐抑癌(ai)、養生滋容(rong)、平血脂、降(jiang)血壓、預防(fang)(fang)動脈粥樣硬化等功效。保寧醋(cu)是中國(guo)(guo)(guo)四大名醋(cu)中唯一的藥(yao)醋(cu)。保寧醋(cu)自(zi)1915年(nian)榮獲巴拿馬(ma)太平洋萬國(guo)(guo)(guo)博覽會金獎以來，屢獲國(guo)(guo)(guo)際國(guo)(guo)(guo)內各類大獎三十(shi)余(yu)項。保寧牌保健(jian)醋(cu)于1997年(nian)經衛(wei)生部批準(zhun)為(wei)保健(jian)食(shi)品(pin)(pin)（衛(wei)食(shi)健(jian)字第710號）。2000年(nian)保寧醋(cu)被國(guo)(guo)(guo)家(jia)綠色食(shi)品(pin)(pin)發展中心(xin)批準(zhun)為(wei)綠色食(shi)品(pin)(pin)。2002年(nian)保寧醋(cu)被國(guo)(guo)(guo)家(jia)質(zhi)監(jian)總局認定為(wei)國(guo)(guo)(guo)家(jia)免(mian)檢產品(pin)(pin)，2003年(nian)被評(ping)為(wei)中國(guo)(guo)(guo)名牌產品(pin)(pin)，是迄今為(wei)止全(quan)國(guo)(guo)(guo)333個中國(guo)(guo)(guo)名牌產品(pin)(pin)之(zhi)(zhi)一。

“保(bao)(bao)寧”牌保(bao)(bao)寧醋(cu)始于唐(tang)長興元年(nian)（公(gong)元936年(nian)）設(she)保(bao)(bao)寧軍治(zhi)時迄今已有1000多年(nian)歷史，系全國四大名(ming)醋(cu)之(zhi)(zhi)一。因產于閬中(zhong)(zhong)（古(gu)稱(cheng)保(bao)(bao)寧府(fu)），故稱(cheng)之(zhi)(zhi)為(wei)保(bao)(bao)寧醋(cu)。它以(yi)麩皮為(wei)主要原(yuan)料，以(yi)名(ming)貴中(zhong)(zhong)藥(yao)材制(zhi)曲，取觀音(yin)寺瑩(ying)潔(jie)甘(gan)冽、沸而無沉之(zhi)(zhi)唐(tang)代古(gu)“松(song)華井”之(zhi)(zhi)優質泉(quan)水（古(gu)稱(cheng)觀音(yin)圣水），精(jing)釀而成。其(qi)色澤紅(hong)棕，酸味(wei)柔(rou)和，醇香回甜，不僅是調(diao)味(wei)佳(jia)品，而且含有十八種人體必須的(de)氨(an)基酸，多種維(wei)生素和有益于健(jian)康的(de)鋅、銅、鐵、磷、鉀等十多種微量元素，具有開胃健(jian)脾、增進食欲、平血壓、抗(kang)病抑癌之(zhi)(zhi)功能。

閬(lang)中(zhong)(zhong)下新(xin)(xin)(xin)街肖(xiao)家清代就開(kai)設“崇新(xin)(xin)(xin)長(chang)醋坊”釀(niang)醋。由于工藝流程絲毫不茍，藥曲(qu)務必(bi)配齊，冬水儲備豐(feng)富，而且(qie)十(shi)分注意(yi)衛生和(he)防腐消毒，所以釀(niang)出的瓶裝醋，質優味美，遠近聞(wen)名，遠銷成都(dou)(dou)、重慶(qing)等(deng)城市，曾在南部(bu)、成都(dou)(dou)設分廠釀(niang)造(zao)。從1911年(nian)起，成都(dou)(dou)興辦勸業會，“崇新(xin)(xin)(xin)長(chang)”的醋被征送到省勸業會上(shang)陳列展(zhan)覽。以后每年(nian)四川省在成都(dou)(dou)舉辦花會，同時展(zhan)出各縣土特產品作比賽(sai)，“崇新(xin)(xin)(xin)長(chang)”的醋都(dou)(dou)獲得優勝獎。1915年(nian)，閬(lang)中(zhong)(zhong)另一(yi)釀(niang)醋名師田福順將精釀(niang)的保寧干醋，送往(wang)國外比賽(sai)，獲巴拿馬“太平洋萬國博(bo)覽會”金質獎章。

《閬中(zhong)縣志》記載：閬中(zhong)小麥最(zui)知(zhi)名(ming)。“以(yi)其較(jiao)為醋，色微黃而(er)味不甚酸，攜之出境，則(ze)清(qing)香四(si)溢，聞者(zhe)咸知(zhi)其為保(bao)寧醋也。然造醋者(zhe)必在(zai)城南傍江(jiang)一(yi)帶，他處則(ze)不佳，殆水性使然飲取水之候(hou)，以(yi)冬為上，故有冬水高醋之名(ming)。”

保(bao)寧醋享譽古今，馳名中(zhong)外(wai)，遠銷(xiao)歐美、東南(nan)亞等(deng)十四個國(guo)家和地區(qu)。曾(ceng)先后榮獲(huo)巴拿馬太平(ping)洋(yang)萬國(guo)博(bo)覽(lan)(lan)(lan)會(hui)金(jin)(jin)(jin)獎(jiang)(jiang)，四川省第二次(ci)勸業會(hui)銀質(zhi)獎(jiang)(jiang)章，多(duo)次(ci)獲(huo)部、省優(you)質(zhi)產(chan)品(pin)獎(jiang)(jiang)，中(zhong)國(guo)首屆食品(pin)博(bo)覽(lan)(lan)(lan)會(hui)金(jin)(jin)(jin)獎(jiang)(jiang)，中(zhong)國(guo)首屆醫(yi)療保(bao)健品(pin)博(bo)覽(lan)(lan)(lan)會(hui)金(jin)(jin)(jin)獎(jiang)(jiang)，蒙(meng)古國(guo)烏蘭巴托(tuo)國(guo)際博(bo)覽(lan)(lan)(lan)會(hui)金(jin)(jin)(jin)獎(jiang)(jiang)，四川省工(gong)業博(bo)覽(lan)(lan)(lan)會(hui)金(jin)(jin)(jin)獎(jiang)(jiang)和中(zhong)國(guo)調味品(pin)協會(hui)推薦產(chan)品(pin)稱號，全國(guo)食品(pin)行業名牌產(chan)品(pin)稱號等(deng)重大獎(jiang)(jiang)勵。

品質特點

釀制特點

一是釀(niang)醋用(yong)的(de)藥(yao)曲(qu)象(xiang)過去(qu)釀(niang)酒的(de)酒曲(qu)一樣，是用(yong)五味子、白叩(kou)、砂仁、杜仲、枸椐、建曲(qu)、荊(jing)芥、薄荷等生津開胃，健脾益(yi)神(shen)的(de)六十多(duo)種中藥(yao)為原料制(zhi)成的(de)。

二(er)是制醋(cu)的(de)(de)用(yong)水。保寧(ning)醋(cu)用(yong)流(liu)經(jing)城(cheng)(cheng)南一段的(de)(de)嘉陵(ling)江(jiang)中流(liu)冬(dong)水釀制。流(liu)經(jing)城(cheng)(cheng)南的(de)(de)嘉陵(ling)江(jiang)水，綠(lv)水碧波，特(te)別是冬(dong)季(ji)，更是碧綠(lv)清澄，明澈見(jian)底。取冬(dong)季(ji)之水，用(yong)沙缸(gang)過濾(lv)，儲存備用(yong)。用(yong)嘉陵(ling)江(jiang)中流(liu)冬(dong)水釀成的(de)(de)醋(cu)，香味濃(nong)郁，酸而微(wei)甜，人口生津，久(jiu)存不腐(fu)。所以，過去的(de)(de)醋(cu)房多在城(cheng)(cheng)南傍江(jiang)一帶的(de)(de)醋(cu)房街、下(xia)華(hua)街、下(xia)新街等(deng)地。

品種種類

食醋(cu)(cu)(cu)(cu)由于釀制原料和工(gong)(gong)藝條件的(de)不(bu)(bu)同，風(feng)味各(ge)異(yi)，尚無統一(yi)的(de)分(fen)(fen)(fen)類方(fang)法。若按制醋(cu)(cu)(cu)(cu)的(de)工(gong)(gong)藝流程來(lai)分(fen)(fen)(fen)，可(ke)(ke)(ke)分(fen)(fen)(fen)為(wei)(wei)(wei)(wei)釀造(zao)醋(cu)(cu)(cu)(cu)和人(ren)工(gong)(gong)合成(cheng)(cheng)(cheng)醋(cu)(cu)(cu)(cu)。釀造(zao)醋(cu)(cu)(cu)(cu)又(you)可(ke)(ke)(ke)分(fen)(fen)(fen)糧(liang)醋(cu)(cu)(cu)(cu)（用(yong)糧(liang)食等原料制成(cheng)(cheng)(cheng)），糖(tang)(tang)醋(cu)(cu)(cu)(cu)（用(yong)飴糖(tang)(tang)糖(tang)(tang)渣類等原料制成(cheng)(cheng)(cheng)）。糧(liang)醋(cu)(cu)(cu)(cu)因(yin)加工(gong)(gong)方(fang)法不(bu)(bu)同可(ke)(ke)(ke)再(zai)分(fen)(fen)(fen)為(wei)(wei)(wei)(wei)熏醋(cu)(cu)(cu)(cu)、香醋(cu)(cu)(cu)(cu)、麩(fu)(fu)醋(cu)(cu)(cu)(cu)等，保寧醋(cu)(cu)(cu)(cu)就(jiu)屬于麩(fu)(fu)醋(cu)(cu)(cu)(cu)。人(ren)工(gong)(gong)合成(cheng)(cheng)(cheng)醋(cu)(cu)(cu)(cu)又(you)可(ke)(ke)(ke)分(fen)(fen)(fen)為(wei)(wei)(wei)(wei)色(se)醋(cu)(cu)(cu)(cu)和白(bai)(bai)醋(cu)(cu)(cu)(cu)（可(ke)(ke)(ke)再(zai)分(fen)(fen)(fen)為(wei)(wei)(wei)(wei)普通(tong)白(bai)(bai)醋(cu)(cu)(cu)(cu)和醋(cu)(cu)(cu)(cu)精(jing)）。醋(cu)(cu)(cu)(cu)以釀造(zao)醋(cu)(cu)(cu)(cu)為(wei)(wei)(wei)(wei)佳(jia)，釀造(zao)醋(cu)(cu)(cu)(cu)品種因(yin)選(xuan)料和制法不(bu)(bu)同，其(qi)性質特點略有(you)差(cha)異(yi)，但總的(de)來(lai)說，以酸味純正，香味濃郁、色(se)澤鮮明為(wei)(wei)(wei)(wei)佳(jia)。

價值功效

作用

保寧(ning)醋(cu)色澤(ze)棕紅、酸味柔和、酸香(xiang)濃郁(yu)，具(ju)有(you)殺菌(jun)、防感冒(mao)、開(kai)胃健(jian)(jian)脾(pi)、清心益(yi)肺、降血壓(ya)(ya)、增食欲的(de)(de)功(gong)(gong)效，有(you)“離開(kai)保寧(ning)醋(cu)，川菜無(wu)客顧”之說。保寧(ning)醋(cu)不(bu)僅(jin)是調味佳品(pin)，而且含有(you)十八種(zhong)人體必須的(de)(de)氨基酸，多種(zhong)維生素(su)和有(you)益(yi)于健(jian)(jian)康的(de)(de)鋅、銅、鐵、磷、鉀等十多種(zhong)微量元素(su)，具(ju)有(you)開(kai)胃健(jian)(jian)脾(pi)、增進食欲、平血壓(ya)(ya)、抗(kang)病抑癌(ai)(ai)之功(gong)(gong)能。保寧(ning)醋(cu)是中國(guo)唯一(yi)的(de)(de)“藥醋(cu)”，有(you)防癌(ai)(ai)抑病的(de)(de)功(gong)(gong)能，保寧(ning)醋(cu)廠區附近數十年來無(wu)一(yi)人患癌(ai)(ai)癥。

養顏功效

食醋在美容及護(hu)膚方面(mian)有獨(du)到(dao)之處(chu)，是古今中外傳(chuan)統的保(bao)健品和美容劑。

愛美(mei)是女人的天(tian)性，使用(yong)最天(tian)然的綠色產品(pin)和方法來美(mei)容，還自(zi)己(ji)一個自(zi)然的美(mei)麗，本來就(jiu)是一件天(tian)經地(di)義的事，學會(hui)妙(miao)用(yong)醋來美(mei)容自(zi)己(ji)，更是無(wu)可厚非。

洗臉時在清(qing)水里加一匙(chi)白(bai)醋，日久可以使皮膚顯得(de)白(bai)皙、柔(rou)(rou)嫩。洗發時，將頭發用(yong)含有少量醋的溫水漂洗一下，隔(ge)20分(fen)鐘(zhong)后再用(yong)清(qing)水沖(chong)洗，可使干枯的頭發變(bian)得(de)光潤柔(rou)(rou)滑。

每晚(wan)睡(shui)(shui)前做過面部(bu)清(qing)潔(jie)工作后，以五份食醋與一(yi)份甘油的比(bi)例調成混(hun)合劑(ji)，涂抹(mo)于臉部(bu)和頸部(bu)，可以睡(shui)(shui)眠過夜(ye)，也可在半(ban)小時后以清(qing)水(shui)洗凈再(zai)涂晚(wan)霜睡(shui)(shui)眠，經兩(liang)星(xing)期左右，皮膚(fu)明顯白滑。

取新(xin)鮮雞蛋10個，洗凈晾干煮熟后(hou)，以500克(ke)香(xiang)醋(cu)浸1周后(hou)使其軟化，然后(hou)剝(bo)取蛋白和蛋黃，研碎后(hou)攪入醋(cu)液，每日服1匙(chi)醋(cu)蛋液，常飲用(yong)可使膚色紅潤光華。

用黃瓜、南瓜、胡蘿卜、白菜、卷心菜各適量，洗凈切片，用鹽腌6小時后，以食醋(cu)涼(liang)拌(ban)佐(zuo)餐，可減淡面部色素(su)沉著，防止“青春痘”。

以(yi)500克(ke)(ke)食(shi)醋(cu)浸泡(pao)250克(ke)(ke)黃(huang)豆，時間(jian)需要15天(tian)，將瓶(ping)蓋密(mi)封，之后(hou)每日取10至15粒浸醋(cu)黃(huang)豆在早餐(can)后(hou)嚼食(shi)，對褪(tun)減臉(lian)部色斑(ban)很有功效，同(tong)時有降(jiang)低膽固醇和改善(shan)肝功能的(de)效力。將250克(ke)(ke)核桃仁浸于500克(ke)(ke)食(shi)醋(cu)中，將瓶(ping)口密(mi)封，十天(tian)后(hou)即能飲用，每日飯后(hou)飲二湯匙，能改善(shan)皮膚粗糙、晦暗的(de)亞洲(zhou)婦女肌膚色素，是又便(bian)宜又有益的(de)食(shi)療。

生產情況

著名的醋坊

“索永順”醋坊

據《索(suo)(suo)(suo)(suo)氏家譜(pu)》和買賣文約記載：索(suo)(suo)(suo)(suo)義廷(ting)明未人，原籍湖南懷化(hua)縣。明未清初，戰亂頻(pin)仍，兵(bing)禍連年，索(suo)(suo)(suo)(suo)乃遷住岳(yue)陽務農(nong)。后(hou)從岳(yue)陽到(dao)了(le)漢(han)口(kou)，再(zai)北(bei)上太原，幫(bang)一(yi)(yi)(yi)個(ge)薊(ji)州人學釀醋(cu)(cu)(cu)。后(hou)因(yin)(yin)山西(xi)一(yi)(yi)(yi)帶戰亂亦(yi)劇(ju)，只得(de)再(zai)遷，經陜西(xi)、甘肅輾轉到(dao)了(le)四(si)川(chuan)閬中。為謀生(sheng)計，在閬中城(cheng)內(nei)過街(jie)(jie)樓(lou)街(jie)(jie)（今北(bei)街(jie)(jie)）購買草房(fang)(fang)一(yi)(yi)(yi)間(jian)(jian)開設醋(cu)(cu)(cu)坊。索(suo)(suo)(suo)(suo)學得(de)釀醋(cu)(cu)(cu)絕技，善用(yong)白(bai)叩(kou)、砂仁、杜仲、當歸、薄荷、五味(wei)子等32味(wei)中草藥（以后(hou)更添30味(wei)）配制醋(cu)(cu)(cu)曲(qu)，其醋(cu)(cu)(cu)特佳(jia)，生(sheng)意(yi)興隆(long)(long)。1765年（清乾隆(long)(long)三十年）前(qian)后(hou)，索(suo)(suo)(suo)(suo)義廷(ting)之(zhi)孫索(suo)(suo)(suo)(suo)紹武(wu)，醋(cu)(cu)(cu)業(ye)興旺(wang)，購買謝(xie)(xie)氏兄弟（謝(xie)(xie)梅、謝(xie)(xie)謙、謝(xie)(xie)敏(min)、謝(xie)(xie)睿(rui)）在城(cheng)南門外下(xia)柵口(kou)上街(jie)(jie)（今醋(cu)(cu)(cu)房(fang)(fang)街(jie)(jie)）鋪面(mian)3間(jian)(jian)、內(nei)樓(lou)1間(jian)(jian)、后(hou)樓(lou)2間(jian)(jian)以及(ji)對門鋪面(mian)3間(jian)(jian)，連地(di)皮價銀380兩，作(zuo)(zuo)為住房(fang)(fang)及(ji)釀醋(cu)(cu)(cu)作(zuo)(zuo)坊。到(dao)1866年（清同治五年），索(suo)(suo)(suo)(suo)紹武(wu)之(zhi)孫索(suo)(suo)(suo)(suo)大(da)章、索(suo)(suo)(suo)(suo)大(da)訓及(ji)其胞侄(zhi)將對門鋪面(mian)3間(jian)(jian)轉賣給索(suo)(suo)(suo)(suo)大(da)森經營醋(cu)(cu)(cu)業(ye)。有清一(yi)(yi)(yi)代，索(suo)(suo)(suo)(suo)氏醋(cu)(cu)(cu)極負盛名，但醋(cu)(cu)(cu)坊長期無牌號。直(zhi)到(dao)索(suo)(suo)(suo)(suo)紹武(wu)在城(cheng)南開醋(cu)(cu)(cu)坊時，始用(yong)石(shi)椿豎(shu)起了(le)“索(suo)(suo)(suo)(suo)永順醋(cu)(cu)(cu)坊”的(de)招牌。1912年（民國一(yi)(yi)(yi)年）后(hou)下(xia)柵口(kou)街(jie)(jie)醋(cu)(cu)(cu)業(ye)發達，下(xia)柵口(kou)上街(jie)(jie)也因(yin)(yin)而更名“醋(cu)(cu)(cu)房(fang)(fang)街(jie)(jie)”。索(suo)(suo)(suo)(suo)家醋(cu)(cu)(cu)坊招牌遺址(zhi)至今尚可指辯。

保寧醋(cu)采用嘉陵江與白溪濠交匯(hui)之水(shui)釀制“冬水(shui)高醋(cu)”，水(shui)質既(ji)優，釀技又高，珠(zhu)聯璧合(he)，終成特產。曾遠銷陜西、甘肅、河南等(deng)地，或簍裝長途挑運，或船載(zai)順(shun)流而下，年(nian)(nian)銷量則(ze)無(wu)確(que)切(qie)記載(zai)。以后(hou)閬(lang)中一批官僚(liao)眼見索家(jia)(jia)線多而無(wu)勢，乃強加大(da)(da)量捐稅。到(dao)1927年(nian)(nian)（民(min)國(guo)十(shi)六年(nian)(nian)）索家(jia)(jia)開始衰敗。1933年(nian)(nian)中國(guo)工農紅(hong)軍(jun)第四方面軍(jun)來到(dao)川北地區建立(li)革命根(gen)據地。索笙(sheng)樓全家(jia)(jia)攜帶細軟(ruan)物逃往西充(chong)，途遭土匪洗劫(jie)。迨紅(hong)軍(jun)離閬(lang)北上抗(kang)日，索笙(sheng)樓返閬(lang)，難措(cuo)經(jing)營(ying)資(zi)金，醋(cu)房(fang)因而倒閉。現居閬(lang)索姓(xing)者大(da)(da)多為索義(yi)廷十(shi)三代孫。民(min)國(guo)時期(qi)閬(lang)中醋(cu)坊40余家(jia)(jia)，均系索家(jia)(jia)徒弟、兒孫所(suo)開。其釀制枝術亦索家(jia)(jia)所(suo)授。

田福順醋坊

田(tian)福順醋(cu)坊設在縣城(cheng)東外大東街，民(min)國初年就小有(you)名氣。田(tian)又與醋(cu)坊對門(men)中藥鋪掌柜常相(xiang)過從(cong)，一些(xie)制曲所需的優質中草藥得到了盡先(xian)供給。加之經濟、技術條(tiao)件均好，所制高醋(cu)直可(ke)與索家醋(cu)媲(pi)美。1915年巴拿馬運河開(kai)鑿(zao)竣(jun)工而舉辦的太(tai)平洋(yang)萬國博覽會(hui)，田(tian)福順因有(you)政治背景（田(tian)女是國民(min)黨軍長(chang)楊森(sen)的姨太(tai)太(tai)，人(ren)稱“保寧太(tai)太(tai)”），其產品被推薦參加比賽，獲得金質獎(jiang)章。1933年（民(min)國二十二年）醋(cu)房停業。

崇新長醋莊

清季，閬(lang)中(zhong)人肖澤根棄儒(ru)經商(shang)(shang)，在城南開(kai)設“崇新長”醋(cu)莊。為了便(bian)于精制(zhi)發(fa)酵曲(qu)藥，又開(kai)設了中(zhong)藥房。其(qi)制(zhi)曲(qu)用藥多達62味。肖頗重商(shang)(shang)業道德，講求經營科學。曾(ceng)在店鋪(pu)門(men)聯上寫道：“貿(mao)易中(zhong)豈無學問，權衡上定有經綸”。又手書(shu)“商(shang)(shang)以信為無形(xing)資本，無欺(qi)為生財之妙法”。他交際甚廣。民國(guo)年(nian)間，肖家生產的(de)“寶(bao)鼎牌”保(bao)寧醋(cu)曾(ceng)在成都勸業場榮(rong)獲金(jin)質獎章；1921年(nian)（民國(guo)十年(nian)）、1927年(nian)在四(si)川省舉行的(de)第(di)二次(ci)勸業會(hui)和(he)成都花會(hui)上均獲銀獎。

鄭長盛醋坊

縣城南外(wai)“鄭(zheng)(zheng)長盛(sheng)(sheng)醋(cu)(cu)(cu)(cu)坊(fang)”，始(shi)建(jian)(jian)于(yu)清季(ji)光緒年間。下傳至(zhi)鄭(zheng)(zheng)益(yi)齋，經營有(you)方，是其鼎盛(sheng)(sheng)時期。醋(cu)(cu)(cu)(cu)坊(fang)有(you)木槽(cao)6架，年產(chan)醋(cu)(cu)(cu)(cu)60噸以上(shang)(shang)(shang)。約在1921年（民國十年）前(qian)后，鄭(zheng)(zheng)長盛(sheng)(sheng)的(de)罐(guan)裝醋(cu)(cu)(cu)(cu)被推薦(jian)參加成都勸業場展賽。為(wei)了參展出名，特制木質(zhi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)塔作裝潢，獲(huo)得金(jin)質(zhi)獎牌(pai)（目睹者說獎牌(pai)大小似(si)銅元）。此后即印制金(jin)牌(pai)商標(biao)貼在醋(cu)(cu)(cu)(cu)罐(guan)醋(cu)(cu)(cu)(cu)簍上(shang)(shang)(shang)。“鄭(zheng)(zheng)長盛(sheng)(sheng)醋(cu)(cu)(cu)(cu)坊(fang)”生(sheng)產(chan)的(de)醋(cu)(cu)(cu)(cu)分甲(jia)、乙(yi)、丙、丁(ding)、戊(wu)5個等(deng)(deng)級，門前(qian)掛的(de)木牌(pai)上(shang)(shang)(shang)豎(shu)寫(xie)甲(jia)等(deng)(deng)醋(cu)(cu)(cu)(cu)、乙(yi)等(deng)(deng)醋(cu)(cu)(cu)(cu)、丙等(deng)(deng)醋(cu)(cu)(cu)(cu)、丁(ding)等(deng)(deng)醋(cu)(cu)(cu)(cu)、戊(wu)等(deng)(deng)醋(cu)(cu)(cu)(cu)。有(you)人(ren)風趣地橫讀：“甲(jia)乙(yi)丙丁(ding)戊(wu)，等(deng)(deng)等(deng)(deng)等(deng)(deng)等(deng)(deng)等(deng)(deng)，醋(cu)(cu)(cu)(cu)醋(cu)(cu)(cu)(cu)醋(cu)(cu)(cu)(cu)醋(cu)(cu)(cu)(cu)醋(cu)(cu)(cu)(cu)”流傳至(zhi)今，老年人(ren)尚能記憶。鄭(zheng)(zheng)益(yi)齋之子鄭(zheng)(zheng)毓生(sheng)繼承(cheng)父業直到建(jian)(jian)國后。1952年在“三反”、“五反”運動中受(shou)審被捕而停業。

田福順醋(cu)坊倒閉后，肖澤根的“崇新長(chang)”醋(cu)莊獨(du)魁諸家，所產之(zhi)醋(cu)品(pin)質優良，多(duo)次獲獎(jiang)，“小笆(ba)簍醋(cu)”馳名(ming)縣(xian)內外(wai)。一(yi)(yi)(yi)般是一(yi)(yi)(yi)至(zhi)十(shi)斤(jin)裝(zhuang)。人們視(shi)其為饋(kui)親贈友的上選(xuan)禮(li)品(pin)。其次是鄭(zheng)毓生的“鄭(zheng)長(chang)盛(sheng)醋(cu)房”，以大型包裝(zhuang)著稱。行銷(xiao)東(dong)河、廣元、蒼(cang)溪一(yi)(yi)(yi)帶。再次是宋(song)長(chang)明(ming)開設的“明(ming)生永”醋(cu)坊，銷(xiao)重慶(qing)、順慶(qing)（今南充）一(yi)(yi)(yi)帶。據(ju)1945年(nian)（民國三十(shi)四年(nian)）閬中縣(xian)政府《關于農(nong)林、水利(li)、工業、商(shang)業、合作、交通(tong)機(ji)構組織概說業務(wu)實施(shi)辦法規(gui)程》資料記載：“保(bao)寧醋(cu)產量(liang)民國二(er)十(shi)九年(nian)度（1940年(nian)）四十(shi)萬(wan)斤(jin)，三十(shi)年(nian)度四十(shi)萬(wan)零(ling)(ling)八百(bai)(bai)斤(jin)，三十(shi)一(yi)(yi)(yi)年(nian)度四十(shi)萬(wan)零(ling)(ling)一(yi)(yi)(yi)千(qian)(qian)二(er)百(bai)(bai)四十(shi)斤(jin)，三十(shi)二(er)年(nian)度四十(shi)萬(wan)零(ling)(ling)五千(qian)(qian)斤(jin)，三十(shi)三年(nian)度四十(shi)萬(wan)零(ling)(ling)八千(qian)(qian)斤(jin)。”五年(nian)年(nian)產量(liang)均在(zai)200噸以上。

清初(chu)至民(min)國三百多年間，保寧(ning)(ning)醋(cu)(cu)盛名不(bu)衰。索氏子孫(sun)世(shi)代承襲(xi)、教徒(tu)，又歷(li)經高手不(bu)斷探(tan)索改進，產(chan)品(pin)愈(yu)釀愈(yu)精。諺云：“合川(chuan)醬油保寧(ning)(ning)醋(cu)(cu)，豐都出(chu)的豆腐乳”、“來到閬(lang)中不(bu)買醋(cu)(cu)，等于跑趟(tang)冤(yuan)枉路”。由(you)此可見(jian)保寧(ning)(ning)醋(cu)(cu)品(pin)質之好，聲(sheng)譽之高。民(min)國時期保寧(ning)(ning)醋(cu)(cu)獲國際金質獎后(hou)，多次蟬聯(lian)四川(chuan)省金、銀質獎。1936年（民(min)國二十五(wu)年）12月(yue)，《四川(chuan)月(yue)報(bao)》載：四川(chuan)省政府把它列為閬(lang)中八大特產(chan)之冠。

新中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)建立后，昔(xi)日(ri)的醋(cu)(cu)(cu)工(gong)在中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)共(gong)產黨領導下，于(yu)1953年(nian)組(zu)建了保(bao)(bao)(bao)(bao)寧(ning)(ning)(ning)(ning)醋(cu)(cu)(cu)釀造合(he)作社（組(zu)），1958年(nian)更(geng)名(ming)(ming)“五一(yi)”醋(cu)(cu)(cu)廠；1958年(nian)更(geng)名(ming)(ming)“閬中(zhong)(zhong)保(bao)(bao)(bao)(bao)寧(ning)(ning)(ning)(ning)醋(cu)(cu)(cu)總(zong)廠；1994年(nian)9月組(zu)建為(wei)“四川(chuan)保(bao)(bao)(bao)(bao)寧(ning)(ning)(ning)(ning)醋(cu)(cu)(cu)有限公司”。經過四十多年(nian)的建設，公司職工(gong)把(ba)保(bao)(bao)(bao)(bao)寧(ning)(ning)(ning)(ning)醋(cu)(cu)(cu)釀制的傳統工(gong)藝(yi)和現代(dai)科學有機的結合(he)，不(bu)斷探索、實踐、改良(liang)，憑(ping)借古松(song)華井優質礦(kuang)泉水資源，使產品質量益(yi)高(gao)，更(geng)具傳統的地方特(te)色(se)。1982年(nian)獲(huo)部、省雙優；1988年(nian)參加(jia)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)首(shou)屆(jie)食品博覽會(hui)，專家(jia)們(men)評(ping)價“保(bao)(bao)(bao)(bao)寧(ning)(ning)(ning)(ning)醋(cu)(cu)(cu)原料(liao)考究(jiu)，工(gong)藝(yi)獨特(te)，質優味美，壓倒群芳”，榮獲(huo)金(jin)獎；1984年(nian)北京大(da)學楊辛教授品嘗后揮筆題詞(ci)：“不(bu)是醇(chun)酒(jiu)，勝似醇(chun)酒(jiu)，異香(xiang)(xiang)保(bao)(bao)(bao)(bao)寧(ning)(ning)(ning)(ning)獨有”。1985年(nian)保(bao)(bao)(bao)(bao)寧(ning)(ning)(ning)(ning)醋(cu)(cu)(cu)進(jin)入中(zhong)(zhong)南海，當時任國(guo)(guo)務院(yuan)副總(zong)理的李鵬、田紀云等領導人品嘗后，囑國(guo)(guo)家(jia)機關事務管理局寫信說：“保(bao)(bao)(bao)(bao)寧(ning)(ning)(ning)(ning)醋(cu)(cu)(cu)醇(chun)香(xiang)(xiang)可(ke)口，既是調料(liao)，又是良(liang)藥(yao)，不(bu)愧(kui)為(wei)歷代(dai)名(ming)(ming)產，名(ming)(ming)不(bu)虛傳”。1992年(nian)保(bao)(bao)(bao)(bao)寧(ning)(ning)(ning)(ning)醋(cu)(cu)(cu)又以(yi)(yi)健身(shen)抑癌之獨特(te)功能榮獲(huo)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)醫療保(bao)(bao)(bao)(bao)健精品博覽會(hui)金(jin)獎；同(tong)年(nian)9月再獲(huo)首(shou)屆(jie)巴蜀食品節金(jin)獎；10月，四川(chuan)消費者協會(hui)在喜(xi)愛商(shang)品評(ping)選活動(dong)中(zhong)(zhong)，榮獲(huo)最喜(xi)愛商(shang)品稱號(hao)；1994年(nian)在蒙古人民共(gong)和國(guo)(guo)參展(zhan)又獲(huo)國(guo)(guo)際(ji)金(jin)獎。自1972年(nian)以(yi)(yi)來，保(bao)(bao)(bao)(bao)寧(ning)(ning)(ning)(ning)醋(cu)(cu)(cu)隨川(chuan)菜配(pei)套出(chu)口，國(guo)(guo)內供(gong)應20余(yu)省、市、自治區。保(bao)(bao)(bao)(bao)寧(ning)(ning)(ning)(ning)醋(cu)(cu)(cu)年(nian)產已達7000噸，但仍求(qiu)大(da)于(yu)供(gong)。

目前，保(bao)寧(ning)醋(cu)有(you)限公司繼續(xu)堅持(chi)改革開放，依(yi)靠科技(ji)進步(bu)，采(cai)用先進技(ji)術，提(ti)高機械(xie)化作業水平，建立封(feng)閉式生產流程(cheng)，加快(kuai)保(bao)寧(ning)醋(cu)高質生產步(bu)伐，向年產萬噸的目標奮進，以求滿足國內外(wai)市場日益增長的需求。

市場份額

隨著7月22日該(gai)公(gong)司新(xin)建的萬噸固態發酵車間竣工投產，持續(xu)近(jin)1年時間的保寧(ning)(ning)醋(cu)缺貨局面已(yi)得到大幅(fu)度緩解。到10月底，保寧(ning)(ning)醋(cu)銷售額已(yi)突破億元大關，其中僅9月份的銷售額就(jiu)達到1500多萬元，創保寧(ning)(ning)醋(cu)公(gong)司單月銷售歷史最高(gao)紀錄。

保(bao)(bao)寧醋(cu)公(gong)司堅持“以高(gao)質量鑄造(zao)大品牌”的(de)生產(chan)經營思路，始終(zhong)保(bao)(bao)持嚴(yan)格的(de)傳(chuan)統生產(chan)工藝(yi)和(he)質量管理體(ti)系。據悉(xi)，保(bao)(bao)寧醋(cu)傳(chuan)統釀造(zao)及生產(chan)過程多達(da)42道工序(xu)，主要包括制曲、煮頭、發酵、淋醋(cu)、熬醋(cu)、灌(guan)裝(zhuang)六大部分。僅發酵這(zhe)一道工序(xu)至少需要30天(tian)才能完(wan)成，而要完(wan)成整(zheng)個(ge)工藝(yi)流程最快也要40天(tian)左右。正因為有過硬(ying)的(de)產(chan)品質量，使得保(bao)(bao)寧醋(cu)系列產(chan)品銷售市(shi)場得到急劇擴張(zhang)，目前，保(bao)(bao)寧醋(cu)公(gong)司在全國各大中城市(shi)設有36個(ge)辦事處。其中，云南、貴州、廣東、廣西、陜西、青海、西藏和(he)新疆(jiang)等8個(ge)省、區市(shi)場銷售額就達(da)到了5000萬(wan)元。

榮譽認證

獲得獎項

1915年獲巴拿馬太平洋萬(wan)國博覽(lan)會金獎

1921年(nian)獲四川省(sheng)第二次勸業會銀(yin)獎

1982年起多次獲部(bu)、省優質產(chan)品獎

1992年(nian)獲(huo)中國首屆食(shi)品(pin)博覽會金獎

1992年(nian)獲四川(chuan)省巴蜀食品(pin)節金獎

1993年獲四(si)川(chuan)省名優特新產品博覽(lan)會金獎

1994年(nian)獲蒙古國烏(wu)蘭巴托國際博覽會金(jin)獎

1995年獲四川省工(gong)業博覽會金獎(jiang)

1996年(nian)獲中(zhong)國調味品(pin)協會推(tui)薦產品(pin)

稱號

1997年獲全(quan)國食(shi)品(pin)行(xing)業名(ming)牌產(chan)品(pin)稱號(hao)

1998年“保寧(ning)牌”系列(lie)產品被中國保健科技學會列(lie)為(wei)中國城市居民購買量(liang)最大

1999年獲四川(chuan)名牌產品(pin)稱號

1999年公司(si)被評為四川省(sheng)旅游商品重點生產(chan)企業(ye)

2000年獲21世(shi)紀綠色消(xiao)費品展覽會金獎

2000年公司(si)被國內(nei)貿易部評為“中(zhong)華老字號”企業

2000年被(bei)國家(jia)綠色食品(pin)發展中心批準為綠色食品(pin)

2002年被國家質監總局認定為(wei)國家免檢(jian)產品稱號

2003年獲中國名牌稱號

歷史起源

起源

保寧醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)史(shi)載(zai)起(qi)源于(yu)1618年(nian)，時值明末清初(chu)(chu)，戰亂頻(pin)繁，一(yi)祖(zu)籍湖南、身(shen)懷(huai)釀醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)絕技的(de)宮庭(ting)落魄(po)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)師(shi)索(suo)(suo)義(yi)廷逃難擇居(ju)閬(lang)(lang)中(zhong)(zhong)，與(yu)妻兒棲身(shen)在(zai)城(cheng)北(bei)過街(jie)(jie)樓旁的(de)一(yi)間草屋(wu)內。他見閬(lang)(lang)中(zhong)(zhong)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)業(ye)(ye)(ye)興旺，便(bian)開設醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)房(fang)大(da)顯身(shen)手，創新采用白叩、砂仁、杜(du)仲、當(dang)歸、五(wu)(wu)味(wei)(wei)、薄(bo)荷等三十(shi)(shi)二(er)味(wei)(wei)中(zhong)(zhong)藥制(zhi)(zhi)曲，以(yi)閬(lang)(lang)中(zhong)(zhong)特有的(de)優質麥(mai)麩、大(da)米(mi)為(wei)原(yuan)料，取蟠龍山(shan)古松(song)花(hua)井泉(quan)釀制(zhi)(zhi)麩醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)，其(qi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)特佳，聲(sheng)名(ming)遠(yuan)播，并(bing)以(yi)產地命名(ming)為(wei)保寧醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)，清乾隆年(nian)間，索(suo)(suo)氏醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)業(ye)(ye)(ye)生意興隆，索(suo)(suo)氏第五(wu)(wu)代(dai)孫索(suo)(suo)紹(shao)武出銀三百(bai)八十(shi)(shi)兩在(zai)城(cheng)南外下柵口上(shang)街(jie)(jie)購屋(wu)十(shi)(shi)間發展(zhan)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)業(ye)(ye)(ye)，規范了(le)保寧醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)的(de)藥曲配方和釀造工藝，并(bing)訂立家規，其(qi)配方傳男不傳女。謀求發展(zhan)。他用石椿木棒(bang)豎起(qi)“索(suo)(suo)永順(shun)”醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)房(fang)的(de)通天(tian)招(zhao)牌(pai)吸引碼頭客(ke)商，名(ming)聲(sheng)大(da)振。民(min)國初(chu)(chu)年(nian)，下柵口上(shang)街(jie)(jie)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)業(ye)(ye)(ye)紅火“甲乙丙丁戌，等等等等等，醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)”之(zhi)(zhi)類獨特的(de)標價(jia)招(zhao)牌(pai)隨處可見，此街(jie)(jie)也因此得名(ming)為(wei)“醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)房(fang)街(jie)(jie)”沿(yan)用至今。《閬(lang)(lang)中(zhong)(zhong)縣志》稱“制(zhi)(zhi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)者(zhe)必在(zai)城(cheng)南傍江一(yi)帶，它(ta)處則(ze)不佳，殆水性使(shi)然。其(qi)制(zhi)(zhi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)之(zhi)(zhi)法，以(yi)冬為(wei)上(shang)，故有“冬水高醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)”之(zhi)(zhi)名(ming)。民(min)國二(er)十(shi)(shi)五(wu)(wu)年(nian)（公元(yuan)1936年(nian)）《四川日報》載(zai)文，將保寧醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)確定為(wei)閬(lang)(lang)中(zhong)(zhong)八大(da)土特產品(pin)之(zhi)(zhi)冠。

清末(mo)民(min)初，保寧(ning)(ning)醋(cu)(cu)有干醋(cu)(cu)、水醋(cu)(cu)之(zhi)分。一(yi)九一(yi)五(wu)年保寧(ning)(ning)醋(cu)(cu)被推(tui)薦到為慶祝巴拿馬運河(he)鑿通而(er)舉辦的(de)“巴拿馬太平洋(yang)萬國博覽(lan)會”上(shang)展評(ping)，其因(yin)酸(suan)而(er)不(bu)(bu)澀，香而(er)微甜，色濃味(wei)鮮，久(jiu)存不(bu)(bu)腐，回味(wei)綿長(chang)的(de)風味(wei)特色奪得金獎(jiang)(jiang)，從此蜚聲(sheng)海外。1921年保寧(ning)(ning)醋(cu)(cu)獲四川(chuan)省第(di)二(er)屆(jie)勸業會銀質獎(jiang)(jiang)章(zhang)，其大小與(yu)當時(shi)的(de)“雙(shuang)飄帶”銅元差不(bu)(bu)多(duo)，甚(shen)是貴重；1927年保寧(ning)(ning)醋(cu)(cu)榮(rong)獲成都花(hua)會金獎(jiang)(jiang)……有人將保寧(ning)(ning)瓶(ping)裝醋(cu)(cu)置于陰涼處，一(yi)年貼一(yi)標簽，十多(duo)年后開瓶(ping)檢驗，仍異香脈脈，味(wei)美如初。自此，保寧(ning)(ning)醋(cu)(cu)以麩醋(cu)(cu)、藥醋(cu)(cu)之(zhi)特色獨秀一(yi)枝，在云貴川(chuan)及陜(shan)甘(gan)地區名(ming)聲(sheng)大振，因(yin)具有調味(wei)滅菌、祛病益身、久(jiu)存不(bu)(bu)腐、永保安(an)寧(ning)(ning)的(de)神奇功(gong)效(xiao)，創出了歷史彌珍(zhen)的(de)字號而(er)名(ming)揚中華醋(cu)(cu)苑(yuan)，跨(kua)入(ru)中國四大名(ming)醋(cu)(cu)之(zhi)列。

歷史

在中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)四大(da)(da)名(ming)醋(cu)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，四川閬(lang)(lang)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)保(bao)(bao)寧(ning)(ning)醋(cu)堪稱(cheng)一絕。我國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)制(zhi)醋(cu)始于(yu)周代，當時的(de)醋(cu)被(bei)稱(cheng)為“醯(xi)”。據《周禮·天宮》載，周朝庭中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)“醯(xi)人(ren)”，便是(shi)(shi)皇(huang)(huang)室專司制(zhi)醋(cu)的(de)職(zhi)官(guan)。閬(lang)(lang)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)系國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)家(jia)歷(li)史(shi)文化名(ming)城(cheng)(cheng)，中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)四大(da)(da)古(gu)城(cheng)(cheng)之一，自(zi)古(gu)便是(shi)(shi)川北重鎮(zhen)，商賈(jia)云集(ji)，四面環(huan)山(shan)，三面繞水(shui)，其得天獨(du)厚的(de)自(zi)然環(huan)境鑄就了(le)醋(cu)城(cheng)(cheng)閬(lang)(lang)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)千(qian)古(gu)美名(ming)。閬(lang)(lang)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)釀(niang)醋(cu)始于(yu)周，興于(yu)秦(qin)漢，盛于(yu)唐，按歷(li)史(shi)地(di)位(wei)及酒(jiu)醋(cu)同源規律(lv)推斷，閬(lang)(lang)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)釀(niang)醋(cu)已有兩(liang)千(qian)三百(bai)(bai)多年(nian)的(de)悠久歷(li)史(shi)。周武王(wang)(wang)時以其宗姬封于(yu)巴(ba)(ba)(ba)，爵之以子(zi)，后(hou)為巴(ba)(ba)(ba)子(zi)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)后(hou)朝國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)都。《華陽國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)志(zhi)(zhi)·巴(ba)(ba)(ba)志(zhi)(zhi)》云：“七國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)稱(cheng)王(wang)(wang)，巴(ba)(ba)(ba)亦稱(cheng)王(wang)(wang)”。巴(ba)(ba)(ba)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)氣候(hou)溫和(he)，山(shan)水(shui)奇秀，物產(chan)豐饒(rao)，王(wang)(wang)室烹(peng)調沿(yan)襲周皇(huang)(huang)族，醋(cu)必不可少，而(er)巴(ba)(ba)(ba)人(ren)又以善(shan)釀(niang)著稱(cheng)。《太平御覽》引《郡國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)志(zhi)(zhi)》曰：“南(nan)山(shan)峽西八十(shi)里有巴(ba)(ba)(ba)鄉村(cun)(cun)，善(shan)釀(niang)酒(jiu)，故(gu)俗稱(cheng)巴(ba)(ba)(ba)鄉村(cun)(cun)酒(jiu)也”。《水(shui)經注·江(jiang)水(shui)》亦謂“江(jiang)之左(zuo)岸(an)有巴(ba)(ba)(ba)鄉村(cun)(cun)，村(cun)(cun)人(ren)善(shan)釀(niang)”。秦(qin)滅巴(ba)(ba)(ba)置縣兩(liang)千(qian)三百(bai)(bai)多年(nian)來，歷(li)代郡、州、軍、府(fu)、道治(zhi)多設于(yu)閬(lang)(lang)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)。五(wu)代唐天成四年(nian)（公元(yuan)929年(nian)）設保(bao)(bao)寧(ning)(ning)軍治(zhi)，意指(zhi)保(bao)(bao)衛安寧(ning)(ning)；元(yuan)、明、清至民國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)初(chu)均(jun)為保(bao)(bao)寧(ning)(ning)府(fu)治(zhi)所(suo)。唐代閬(lang)(lang)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)“丁缸(gang)醋(cu)”作坊已星羅(luo)棋布；宋代大(da)(da)詩(shi)人(ren)陸游(you)曾(ceng)在閬(lang)(lang)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)留下“閬(lang)(lang)州齋(zhai)釀(niang)絕芳醇”的(de)名(ming)句。

其他信息

食醋小藥方

一(yi)、[醋泡黃豆]——調(diao)節血脂療效好將生黃豆洗凈(jing)后晾干，與(yu)保寧醋以1：2的比例(li)在陰涼處密封浸泡3個月左右。每早醋豆10粒，豆醋一(yi)湯勺(shao)，蜂蜜(mi)一(yi)湯勺(shao)，用400毫升的涼開水稀釋后空腹服用。

二、[醋泡雞蛋]——醋蛋養(yang)生效(xiao)果好(hao)

取180毫升保寧醋(cu)裝入(ru)(ru)大口瓶中(zhong)，然后將(jiang)1個洗(xi)凈(jing)的生雞蛋(dan)(dan)(dan)放(fang)入(ru)(ru)內浸泡。把經過1周，蛋(dan)(dan)(dan)殼被軟化(hua)，只剩一層薄(bo)皮。挑開薄(bo)皮，把蛋(dan)(dan)(dan)清、蛋(dan)(dan)(dan)黃與保寧醋(cu)攪勻，即成醋(cu)蛋(dan)(dan)(dan)。取醋(cu)蛋(dan)(dan)(dan)26~34毫升。加適量蜂蜜及2~3倍的溫開水調勻可(ke)(ke)服(fu)用。早晨空(kong)腹服(fu)下，每日1次。1個醋(cu)蛋(dan)(dan)(dan)分7天(tian)服(fu)完，30~45天(tian)為1個療程。醋(cu)蛋(dan)(dan)(dan)可(ke)(ke)防(fang)治動脈硬化(hua)，腦血栓，高血壓，心(xin)肌梗(geng)塞，骨(gu)質增(zeng)生，糖尿(niao)病，風濕病和(he)失眠等(deng)癥。

三、[醋用小貼士]1、失眠(mian)(mian)—失眠(mian)(mian)患者睡前(qian)倒杯涼(liang)開水，再加入1匙(chi)醋，喝下(xia)后(hou)會很(hen)快入睡。臨睡前(qian)用溫熱保寧醋搓搓腳心，也會使你容易進(jin)入夢鄉(xiang)。

2、扭(niu)傷—調和面粉(fen)并煮成漿糊狀，加入適量的保寧醋，涂(tu)在(zai)紙片或紗(sha)布上，貼(tie)于患處。干了后，輕輕揭開(kai)，再換一塊。這樣(yang)反(fan)復貼(tie)幾次，即能消除扭(niu)傷處的灼熱感(gan)和疼痛感(gan)。此(ci)法對骨關(guan)節脫臼，跌傷等外傷等都有療效。

3、鼻(bi)(bi)炎—將約5毫(hao)升(sheng)(sheng)的保(bao)(bao)寧醋放入容量(liang)為1000毫(hao)升(sheng)(sheng)的洗滌器(qi)里清(qing)洗鼻(bi)(bi)空，1日洗2次(ci)，可(ke)治療鼻(bi)(bi)炎。4、腳麻—把1升(sheng)(sheng)保(bao)(bao)寧醋加(jia)熱后(hou)倒入水桶(tong)里，然后(hou)將兩只腳浸入，每次(ci)浸泡20分鐘。如此浸泡4~5次(ci)，麻木癥(zheng)狀即可(ke)解(jie)除。

5、燙(tang)傷—根據酸堿中和原理(li)，將(jiang)醋(cu)(cu)制(zhi)成5度(du)溶液，用以(yi)洗滌燙(tang)傷，尤其對石灰(hui)燙(tang)傷有良好的療效。或者在燙(tang)傷處敷上(shang)在醋(cu)(cu)里(li)浸過的紗布，也可見(jian)效。

6、止咳—將(jiang)大蒜在保寧醋中浸泡15天后，每日(ri)早晨空(kong)腹吃泡蒜1~2瓣，并喝一些醋汁，連服(fu)10~15天可止咳平(ping)喘，解毒散淤，降壓降脂，預防老年人(ren)感染(ran)性疾病和(he)腫瘤的發生。

7、降壓—用500克帶(dai)衣花生米(mi)在(zai)保(bao)寧醋中(zhong)浸(jin)泡7天以(yi)上每天攪動一次(ci)，每晚臨睡前(qian)嚼食3~5粒，連服7天緩解動脈硬化(hua)。

8、美容—將250克薏仁，浸于(yu)500毫(hao)升(sheng)保寧醋(cu)(cu)中(zhong)，密(mi)封(feng)10天后啟(qi)用(yong)，每(mei)天服用(yong)醋(cu)(cu)液一匙(chi)，可(ke)使(shi)皮膚白皙柔(rou)嫩，色素(su)減褪。9、治胃(wei)炎(yan)—生姜100克洗凈切成(cheng)細絲，放(fang)在250毫(hao)升(sheng)保寧醋(cu)(cu)中(zhong)密(mi)封(feng)3日，每(mei)日早晨空腹服用(yong)10毫(hao)升(sheng)，可(ke)治療慢(man)性胃(wei)炎(yan)。

10、暈車—對易(yi)暈車暈船者，出發前喝上一杯(bei)加保寧(ning)醋的溫(wen)開水，會(hui)使你舒心良久。

11、解乏—旅(lv)途(tu)疲勞時，在洗澡(zao)水(shui)中略(lve)加(jia)點(dian)保寧醋(cu)，能使你(ni)的皮膚光潤(run)，肌肉放(fang)松，消疲解乏。

12、止(zhi)血—用棉花蘸保寧醋(cu)塞住鼻(bi)(bi)孔(kong)，可止(zhi)鼻(bi)(bi)血。

13、防流感—“流感”發病季節。房間(jian)用(yong)醋薰一薰，可使空氣消毒(du)，預防感冒；用(yong)保寧醋加鹽煎服，還可止(zhi)吐(tu)止(zhi)瀉。

14、治(zhi)關節炎—用保寧醋、麥麩、鐵砂按一定的比例在拌勻(yun)后裝入紗布帶(dai)中，用烘熱的新磚放在紗布帶(dai)上燙熨(yun)患(huan)處(chu)或有關穴位(wei)，可(ke)治(zhi)療關節炎、骨質增(zeng)生等。

15、治(zhi)腮腺炎—用保寧醋(cu)加入石(shi)灰少(shao)許調勻(yun)涂患處，可治(zhi)腮腺炎。

16、治皮炎—用保寧醋一日三次涂患處，治療神經性皮炎。

17、消(xiao)腫—碰傷(shang)(shang)淤血紅腫（未(wei)破未(wei)傷(shang)(shang)筋骨）用溫熱的(de)保(bao)寧(ning)醋涂患處(chu)一日三次消(xiao)腫散瘀。

食醋妙用

1、新買瓷器餐(can)具和飲杯，放(fang)入10%的醋(cu)水中煮兩(liang)小時，可(ke)除去鉛、鋁對人體危害。

2、用(yong)(yong)后的食(shi)(shi)具(ju)，可用(yong)(yong)1%食(shi)(shi)醋液消毒(du)，防止(zhi)肝炎病毒(du)、痢疾、傷寒、腸炎消化(hua)道疾病。

3、醋煮花生米、黃豆，有(you)降(jiang)脂(zhi)降(jiang)血壓作用。

4、乘車船先喝一杯(bei)加醋溫開(kai)水，可防暈車。

5、洗澡水中加點醋，可潔凈(jing)光潤皮(pi)膚，放松(song)肌肉，身子(zi)舒坦。

6、火燙輕傷，用醋洗患處，止(zhi)痛防(fang)起(qi)泡。

7、鞋油(you)里放(fang)幾滴醋，皮鞋擦得更亮。

8、衣服染上果(guo)汁，先用醋搓擦，后水洗(xi)除凈(jing)。

9、鼻孔出血，可用棉花蘸醋塞止。

10、蝦、蟹(xie)、海蜇等，在(zai)烹前用1%－2%醋液浸一小時，防止嗜(shi)鹽桿菌引起(qi)的食物(wu)中毒。

11、洗后的蘑菇在(zai)加少量醋(cu)里(li)浸泡，防止變(bian)黑。

12、蔫了的青菜，在放(fang)有(you)醋的水里泡一小時可漸回(hui)青。

13、酒醉后飲半(ban)杯(bei)醋能(neng)解酒。

選購要訣

食(shi)醋(cu)(cu)是(shi)一種(zhong)常用的酸(suan)(suan)(suan)味調(diao)料，其中(zhong)(zhong)以(yi)(yi)醋(cu)(cu)酸(suan)(suan)(suan)的含量(liang)(liang)為最多，占總酸(suan)(suan)(suan)量(liang)(liang)的90%左右，其他(ta)酸(suan)(suan)(suan)味成分是(shi)乳酸(suan)(suan)(suan)、琥珀酸(suan)(suan)(suan)、葡(pu)萄(tao)酸(suan)(suan)(suan)，此(ci)外還含有少量(liang)(liang)的糖分，糊(hu)精(jing)、氨基酸(suan)(suan)(suan)酯類，甘油，酒(jiu)精(jing)和食(shi)鹽等(deng)。食(shi)醋(cu)(cu)中(zhong)(zhong)水(shui)的含量(liang)(liang)占總量(liang)(liang)90%以(yi)(yi)上。優質醋(cu)(cu)應(ying)酸(suan)(suan)(suan)味純正柔和，稍有甜口、不澀、色(se)(se)澤琥珀色(se)(se)、棕(zong)色(se)(se)或黑紫色(se)(se)，液體透明澄清。

食(shi)(shi)醋能解腥提鮮，促進食(shi)(shi)欲(yu)，并可保持食(shi)(shi)物中的(de)維生素C、B1、B2等(deng)。食(shi)(shi)醋中不允許含(han)有(you)游離的(de)無機酸，不應(ying)與金(jin)屬容器接觸(chu)，食(shi)(shi)醋中含(han)鉛量每(mei)千克(ke)不得(de)超過一毫克(ke)，每(mei)千克(ke)含(han)砷不得(de)超過0.5毫克(ke)，含(han)黃曲霉(mei)每(mei)千克(ke)不得(de)超過5微克(ke)。

食醋的選購

選(xuan)購食(shi)醋(cu)(cu)時應從(cong)以下幾方面鑒(jian)別(bie)其(qi)(qi)質(zhi)量：一是(shi)看顏色(se)(se)，食(shi)醋(cu)(cu)有紅、白兩種醋(cu)(cu)，優(you)質(zhi)醋(cu)(cu)要求為琥珀(po)色(se)(se)或紅棕色(se)(se)或黑紫色(se)(se)。二是(shi)聞香味(wei)(wei)(wei)，優(you)質(zhi)醋(cu)(cu)酸(suan)味(wei)(wei)(wei)芳香，沒(mei)有其(qi)(qi)他(ta)(ta)氣味(wei)(wei)(wei)。三是(shi)嘗味(wei)(wei)(wei)道，優(you)質(zhi)醋(cu)(cu)酸(suan)度雖(sui)高而無(wu)(wu)刺(ci)激感，酸(suan)味(wei)(wei)(wei)柔和，稍有甜味(wei)(wei)(wei)，不(bu)澀，無(wu)(wu)其(qi)(qi)他(ta)(ta)異味(wei)(wei)(wei)。此外，優(you)質(zhi)醋(cu)(cu)應透明(ming)澄清，濃度適當，沒(mei)有懸浮(fu)(fu)物、霉花(hua)浮(fu)(fu)膜(mo)。食(shi)醋(cu)(cu)從(cong)出廠時算起，瓶裝醋(cu)(cu)3個月(yue)內不(bu)得有霉花(hua)浮(fu)(fu)膜(mo)等變質(zhi)現(xian)象，散裝的1個月(yue)不(bu)得有霉花(hua)浮(fu)(fu)膜(mo)等變質(zhi)現(xian)象。

真偽的鑒別

真醋的顏色(se)為棕紅(hong)色(se)或(huo)深褐色(se)呈現紫色(se)或(huo)無(wu)色(se)透明(ming)，有光澤，有熏香，酸味(wei)(wei)(wei)柔和，稍(shao)帶甜(tian)味(wei)(wei)(wei)，不澀，回味(wei)(wei)(wei)綿長(chang)，濃(nong)度適當(dang)。假(jia)醋多用(yong)工業冰醋酸兌水(shui)制成，顏色(se)淺淡，發烏，開瓶酸氣沖眼睛，無(wu)香味(wei)(wei)(wei)，口味(wei)(wei)(wei)單薄，除酸味(wei)(wei)(wei)外，有明(ming)顯苦(ku)澀味(wei)(wei)(wei)，有懸浮物。

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