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基本介紹

保(bao)寧(ning)(ning)醋(cu)(cu)以(yi)(yi)純糧(liang)為(wei)(wei)(wei)(wei)料，名(ming)貴(gui)中藥為(wei)(wei)(wei)(wei)曲(qu)，“松華“井水(shui)為(wei)(wei)(wei)(wei)體(ti)，采用麩醋(cu)(cu)經典工(gong)藝和現(xian)代科技(ji)，經四(si)十二道工(gong)序(xu)精(jing)釀而成。它匯釀醋(cu)(cu)技(ji)師之匠(jiang)心、生(sheng)物工(gong)程專家之精(jing)要，獨具”色(se)澤(ze)紅棕、酸味柔(rou)和、醇香回甜、久存不腐(fu)”之特點，系調味之佳(jia)品(pin)(pin)。因富含(han)銅離子(zi)的(de)鰲(ao)合(he)物被(bei)現(xian)代科技(ji)證明具有防腐(fu)抑癌、養(yang)生(sheng)滋容(rong)、平血脂、降血壓、預防動(dong)脈粥樣硬化等功效(xiao)。保(bao)寧(ning)(ning)醋(cu)(cu)是中國(guo)四(si)大名(ming)醋(cu)(cu)中唯一的(de)藥醋(cu)(cu)。保(bao)寧(ning)(ning)醋(cu)(cu)自1915年(nian)榮(rong)獲巴拿馬太平洋萬國(guo)博(bo)覽會金獎以(yi)(yi)來，屢獲國(guo)際國(guo)內各(ge)類大獎三(san)十余(yu)項。保(bao)寧(ning)(ning)牌保(bao)健醋(cu)(cu)于1997年(nian)經衛生(sheng)部批(pi)準為(wei)(wei)(wei)(wei)保(bao)健食(shi)品(pin)(pin)（衛食(shi)健字第710號）。2000年(nian)保(bao)寧(ning)(ning)醋(cu)(cu)被(bei)國(guo)家綠(lv)色(se)食(shi)品(pin)(pin)發展中心批(pi)準為(wei)(wei)(wei)(wei)綠(lv)色(se)食(shi)品(pin)(pin)。2002年(nian)保(bao)寧(ning)(ning)醋(cu)(cu)被(bei)國(guo)家質監總(zong)局(ju)認定為(wei)(wei)(wei)(wei)國(guo)家免(mian)檢產(chan)(chan)品(pin)(pin)，2003年(nian)被(bei)評為(wei)(wei)(wei)(wei)中國(guo)名(ming)牌產(chan)(chan)品(pin)(pin)，是迄今為(wei)(wei)(wei)(wei)止全國(guo)333個中國(guo)名(ming)牌產(chan)(chan)品(pin)(pin)之一。

“保寧(ning)(ning)”牌(pai)保寧(ning)(ning)醋始于唐長興元年(nian)（公元936年(nian)）設保寧(ning)(ning)軍治(zhi)時迄今已有1000多(duo)年(nian)歷史，系全國四大名醋之(zhi)(zhi)一。因產于閬中(zhong)（古稱保寧(ning)(ning)府），故稱之(zhi)(zhi)為保寧(ning)(ning)醋。它以(yi)麩皮(pi)為主要原料，以(yi)名貴(gui)中(zhong)藥材制(zhi)曲，取(qu)觀(guan)音寺瑩(ying)潔甘冽(lie)、沸而(er)(er)無沉(chen)之(zhi)(zhi)唐代古“松華(hua)井”之(zhi)(zhi)優質泉(quan)水（古稱觀(guan)音圣水），精釀(niang)而(er)(er)成。其色澤紅棕，酸味柔和，醇香回甜，不僅(jin)是調味佳品，而(er)(er)且含有十八種人體必須的氨基酸，多(duo)種維生素和有益于健(jian)康(kang)的鋅、銅、鐵(tie)、磷、鉀等(deng)十多(duo)種微量元素，具有開胃健(jian)脾(pi)、增進食欲(yu)、平血壓、抗病抑(yi)癌之(zhi)(zhi)功能。

閬(lang)中下(xia)新(xin)街肖家清代就(jiu)開設“崇新(xin)長(chang)醋(cu)(cu)坊”釀(niang)醋(cu)(cu)。由于(yu)工(gong)藝(yi)流程絲(si)毫不茍，藥(yao)曲務必配齊，冬(dong)水儲備豐富，而且十分注(zhu)意衛(wei)生和防腐消毒，所以(yi)釀(niang)出的(de)(de)瓶裝醋(cu)(cu)，質優味美(mei)，遠(yuan)近聞(wen)名，遠(yuan)銷成(cheng)(cheng)都、重慶等城(cheng)市，曾在南部、成(cheng)(cheng)都設分廠釀(niang)造。從1911年起，成(cheng)(cheng)都興辦勸業會(hui)，“崇新(xin)長(chang)”的(de)(de)醋(cu)(cu)被征送(song)到省勸業會(hui)上陳列(lie)展(zhan)覽。以(yi)后(hou)每年四川省在成(cheng)(cheng)都舉(ju)辦花會(hui)，同時展(zhan)出各縣(xian)土特(te)產品作比賽，“崇新(xin)長(chang)”的(de)(de)醋(cu)(cu)都獲得優勝獎。1915年，閬(lang)中另一釀(niang)醋(cu)(cu)名師(shi)田福順(shun)將精釀(niang)的(de)(de)保寧干醋(cu)(cu)，送(song)往(wang)國(guo)外比賽，獲巴(ba)拿馬“太(tai)平(ping)洋萬(wan)國(guo)博覽會(hui)”金質獎章。

《閬中縣(xian)志》記(ji)載：閬中小麥最知名(ming)。“以其(qi)(qi)較為醋，色微黃(huang)而味(wei)不(bu)甚酸，攜之出境，則清香四(si)溢，聞者咸知其(qi)(qi)為保寧醋也。然造醋者必在城南傍江一帶，他處(chu)則不(bu)佳，殆水(shui)(shui)性使然飲(yin)取(qu)水(shui)(shui)之候，以冬為上，故(gu)有冬水(shui)(shui)高醋之名(ming)。”

保寧醋享譽古(gu)今，馳(chi)名中外，遠銷歐美、東(dong)南(nan)亞等十(shi)四個國(guo)家和地區。曾先后榮獲巴(ba)拿(na)馬太平洋萬國(guo)博覽(lan)(lan)會(hui)(hui)金獎(jiang)(jiang)，四川(chuan)省第(di)二次勸業會(hui)(hui)銀質獎(jiang)(jiang)章，多次獲部(bu)、省優質產(chan)品獎(jiang)(jiang)，中國(guo)首(shou)屆食品博覽(lan)(lan)會(hui)(hui)金獎(jiang)(jiang)，中國(guo)首(shou)屆醫療保健品博覽(lan)(lan)會(hui)(hui)金獎(jiang)(jiang)，蒙古(gu)國(guo)烏蘭(lan)巴(ba)托(tuo)國(guo)際博覽(lan)(lan)會(hui)(hui)金獎(jiang)(jiang)，四川(chuan)省工業博覽(lan)(lan)會(hui)(hui)金獎(jiang)(jiang)和中國(guo)調味品協會(hui)(hui)推薦產(chan)品稱號，全國(guo)食品行業名牌產(chan)品稱號等重大獎(jiang)(jiang)勵。

品質特點

釀制特點

一(yi)(yi)是(shi)釀醋用的(de)藥曲(qu)(qu)象過去釀酒(jiu)的(de)酒(jiu)曲(qu)(qu)一(yi)(yi)樣，是(shi)用五味子(zi)、白叩、砂仁、杜仲(zhong)、枸椐、建曲(qu)(qu)、荊(jing)芥、薄荷等生津開(kai)胃，健脾益神的(de)六十多種中藥為原料制成的(de)。

二是(shi)制(zhi)醋(cu)的(de)(de)用水。保寧醋(cu)用流(liu)經(jing)城南一段的(de)(de)嘉(jia)陵(ling)(ling)江(jiang)中流(liu)冬(dong)水釀(niang)(niang)制(zhi)。流(liu)經(jing)城南的(de)(de)嘉(jia)陵(ling)(ling)江(jiang)水，綠(lv)水碧波(bo)，特(te)別是(shi)冬(dong)季，更是(shi)碧綠(lv)清澄，明澈(che)見(jian)底。取冬(dong)季之水，用沙缸過(guo)濾，儲存備(bei)用。用嘉(jia)陵(ling)(ling)江(jiang)中流(liu)冬(dong)水釀(niang)(niang)成(cheng)的(de)(de)醋(cu)，香味(wei)濃郁，酸而微甜，人口(kou)生津，久存不(bu)腐。所以，過(guo)去(qu)的(de)(de)醋(cu)房(fang)多在城南傍江(jiang)一帶的(de)(de)醋(cu)房(fang)街(jie)(jie)、下華街(jie)(jie)、下新街(jie)(jie)等地。

品種種類

食醋(cu)(cu)(cu)(cu)由于釀制(zhi)(zhi)原(yuan)(yuan)料(liao)和(he)工(gong)藝(yi)條件的不(bu)同(tong)，風(feng)味(wei)(wei)各異，尚(shang)無統一(yi)的分(fen)類(lei)方(fang)法。若按制(zhi)(zhi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)的工(gong)藝(yi)流程來分(fen)，可分(fen)為(wei)釀造(zao)(zao)醋(cu)(cu)(cu)(cu)和(he)人工(gong)合成(cheng)醋(cu)(cu)(cu)(cu)。釀造(zao)(zao)醋(cu)(cu)(cu)(cu)又(you)可分(fen)糧(liang)醋(cu)(cu)(cu)(cu)（用糧(liang)食等(deng)(deng)原(yuan)(yuan)料(liao)制(zhi)(zhi)成(cheng)），糖(tang)醋(cu)(cu)(cu)(cu)（用飴糖(tang)糖(tang)渣(zha)類(lei)等(deng)(deng)原(yuan)(yuan)料(liao)制(zhi)(zhi)成(cheng)）。糧(liang)醋(cu)(cu)(cu)(cu)因(yin)加工(gong)方(fang)法不(bu)同(tong)可再(zai)(zai)分(fen)為(wei)熏醋(cu)(cu)(cu)(cu)、香醋(cu)(cu)(cu)(cu)、麩醋(cu)(cu)(cu)(cu)等(deng)(deng)，保(bao)寧(ning)醋(cu)(cu)(cu)(cu)就屬于麩醋(cu)(cu)(cu)(cu)。人工(gong)合成(cheng)醋(cu)(cu)(cu)(cu)又(you)可分(fen)為(wei)色醋(cu)(cu)(cu)(cu)和(he)白醋(cu)(cu)(cu)(cu)（可再(zai)(zai)分(fen)為(wei)普通(tong)白醋(cu)(cu)(cu)(cu)和(he)醋(cu)(cu)(cu)(cu)精）。醋(cu)(cu)(cu)(cu)以釀造(zao)(zao)醋(cu)(cu)(cu)(cu)為(wei)佳，釀造(zao)(zao)醋(cu)(cu)(cu)(cu)品(pin)種(zhong)因(yin)選料(liao)和(he)制(zhi)(zhi)法不(bu)同(tong)，其性質(zhi)特點略(lve)有差異，但總的來說，以酸味(wei)(wei)純(chun)正，香味(wei)(wei)濃(nong)郁、色澤鮮明為(wei)佳。

價值功效

作用

保(bao)寧醋色澤棕(zong)紅(hong)、酸味(wei)柔和、酸香(xiang)濃(nong)郁，具有殺菌、防(fang)感冒、開(kai)胃(wei)健脾、清心(xin)益(yi)(yi)肺(fei)、降血(xue)壓(ya)、增(zeng)食(shi)欲的功(gong)(gong)效(xiao)，有“離(li)開(kai)保(bao)寧醋，川(chuan)菜無(wu)客顧”之說。保(bao)寧醋不僅是調味(wei)佳品(pin)，而且含有十八種(zhong)人體必須的氨基酸，多(duo)種(zhong)維生素(su)和有益(yi)(yi)于健康的鋅、銅、鐵、磷、鉀等十多(duo)種(zhong)微量元素(su)，具有開(kai)胃(wei)健脾、增(zeng)進食(shi)欲、平血(xue)壓(ya)、抗病抑癌之功(gong)(gong)能。保(bao)寧醋是中國唯一(yi)(yi)的“藥醋”，有防(fang)癌抑病的功(gong)(gong)能，保(bao)寧醋廠區附(fu)近(jin)數十年來無(wu)一(yi)(yi)人患癌癥。

養顏功效

食醋在美(mei)容及護膚方面有獨到之處(chu)，是古今中外傳統(tong)的保健品和美(mei)容劑。

愛(ai)美(mei)(mei)是(shi)女人的(de)天性，使用最天然的(de)綠色產(chan)品和方(fang)法來美(mei)(mei)容，還自己一(yi)個自然的(de)美(mei)(mei)麗，本來就(jiu)是(shi)一(yi)件天經地義的(de)事，學會妙用醋(cu)來美(mei)(mei)容自己，更(geng)是(shi)無可厚非。

洗(xi)臉時在清水(shui)里加一(yi)匙白醋，日久可以使皮膚(fu)顯得白皙、柔(rou)嫩。洗(xi)發時，將(jiang)頭(tou)發用(yong)含(han)有(you)少量醋的溫水(shui)漂洗(xi)一(yi)下，隔(ge)20分鐘后再用(yong)清水(shui)沖洗(xi)，可使干枯的頭(tou)發變得光潤柔(rou)滑。

每晚(wan)睡(shui)前做過(guo)面部清潔工作后，以五份食(shi)醋與一份甘油的比例調成混合劑，涂抹(mo)于臉部和頸(jing)部，可以睡(shui)眠過(guo)夜，也可在(zai)半小時后以清水洗凈再涂晚(wan)霜睡(shui)眠，經兩星期左右，皮膚明(ming)顯白(bai)滑。

取新(xin)鮮(xian)雞蛋(dan)(dan)10個，洗凈晾干煮(zhu)熟后(hou)(hou)，以500克香醋浸1周后(hou)(hou)使其軟化，然后(hou)(hou)剝取蛋(dan)(dan)白(bai)和蛋(dan)(dan)黃(huang)，研(yan)碎后(hou)(hou)攪入醋液，每日服(fu)1匙醋蛋(dan)(dan)液，常飲用(yong)可使膚色紅潤光(guang)華。

用黃瓜、南瓜、胡蘿卜、白菜(cai)、卷心菜(cai)各適量(liang)，洗凈切片，用鹽(yan)腌6小時后，以食醋涼拌佐餐，可減淡面部色素沉著，防止(zhi)“青春痘”。

以500克(ke)食(shi)醋浸泡250克(ke)黃豆(dou)，時(shi)間需要15天，將(jiang)瓶蓋密封，之后每(mei)日取10至(zhi)15粒浸醋黃豆(dou)在早餐后嚼(jiao)食(shi)，對褪減臉(lian)部色斑很有(you)功(gong)效(xiao)，同時(shi)有(you)降低膽(dan)固(gu)醇和改(gai)善肝功(gong)能(neng)的效(xiao)力。將(jiang)250克(ke)核桃仁浸于(yu)500克(ke)食(shi)醋中，將(jiang)瓶口(kou)密封，十(shi)天后即能(neng)飲用，每(mei)日飯后飲二湯匙，能(neng)改(gai)善皮膚粗(cu)糙、晦暗的亞洲(zhou)婦女肌(ji)膚色素，是又便宜(yi)又有(you)益(yi)的食(shi)療。

生產情況

著名的醋坊

“索永順”醋坊

據《索(suo)(suo)(suo)(suo)氏家譜》和(he)買賣文約記載：索(suo)(suo)(suo)(suo)義廷(ting)明未人(ren)，原(yuan)籍湖南(nan)懷化縣。明未清初，戰(zhan)亂頻仍(reng)，兵禍(huo)連年(nian)(nian)，索(suo)(suo)(suo)(suo)乃遷(qian)住岳(yue)(yue)陽(yang)務農。后(hou)(hou)(hou)從岳(yue)(yue)陽(yang)到(dao)了漢(han)口(kou)，再北上(shang)(shang)太(tai)原(yuan)，幫一(yi)個薊州人(ren)學(xue)(xue)釀(niang)醋。后(hou)(hou)(hou)因山西一(yi)帶戰(zhan)亂亦(yi)劇，只得再遷(qian)，經(jing)陜西、甘肅輾轉到(dao)了四川閬中(zhong)。為(wei)謀生計，在(zai)閬中(zhong)城內(nei)過街(jie)樓街(jie)（今(jin)北街(jie)）購買草(cao)房(fang)一(yi)間開設(she)醋坊(fang)。索(suo)(suo)(suo)(suo)學(xue)(xue)得釀(niang)醋絕技，善用(yong)白叩、砂仁、杜仲、當歸、薄荷、五味子(zi)等(deng)32味中(zhong)草(cao)藥（以(yi)后(hou)(hou)(hou)更添30味）配制醋曲，其醋特(te)佳，生意興隆。1765年(nian)(nian)（清乾隆三十年(nian)(nian)）前后(hou)(hou)(hou)，索(suo)(suo)(suo)(suo)義廷(ting)之孫索(suo)(suo)(suo)(suo)紹(shao)武，醋業(ye)(ye)(ye)興旺(wang)，購買謝氏兄弟（謝梅、謝謙(qian)、謝敏、謝睿(rui)）在(zai)城南(nan)門外下(xia)柵(zha)口(kou)上(shang)(shang)街(jie)（今(jin)醋房(fang)街(jie)）鋪(pu)面(mian)3間、內(nei)樓1間、后(hou)(hou)(hou)樓2間以(yi)及(ji)對(dui)(dui)門鋪(pu)面(mian)3間，連地皮價銀380兩，作為(wei)住房(fang)及(ji)釀(niang)醋作坊(fang)。到(dao)1866年(nian)(nian)（清同治五年(nian)(nian)），索(suo)(suo)(suo)(suo)紹(shao)武之孫索(suo)(suo)(suo)(suo)大章、索(suo)(suo)(suo)(suo)大訓及(ji)其胞侄將對(dui)(dui)門鋪(pu)面(mian)3間轉賣給索(suo)(suo)(suo)(suo)大森經(jing)營醋業(ye)(ye)(ye)。有(you)清一(yi)代，索(suo)(suo)(suo)(suo)氏醋極負盛名，但醋坊(fang)長期無(wu)牌(pai)(pai)號。直到(dao)索(suo)(suo)(suo)(suo)紹(shao)武在(zai)城南(nan)開醋坊(fang)時，始(shi)用(yong)石(shi)椿豎(shu)起了“索(suo)(suo)(suo)(suo)永順醋坊(fang)”的(de)招(zhao)牌(pai)(pai)。1912年(nian)(nian)（民國一(yi)年(nian)(nian)）后(hou)(hou)(hou)下(xia)柵(zha)口(kou)街(jie)醋業(ye)(ye)(ye)發達，下(xia)柵(zha)口(kou)上(shang)(shang)街(jie)也因而更名“醋房(fang)街(jie)”。索(suo)(suo)(suo)(suo)家醋坊(fang)招(zhao)牌(pai)(pai)遺址至今(jin)尚可指辯。

保寧(ning)醋(cu)采用嘉陵江與(yu)白溪濠交匯之水釀(niang)制(zhi)(zhi)“冬水高(gao)醋(cu)”，水質既優，釀(niang)技又高(gao)，珠聯璧(bi)合(he)，終成特(te)產。曾遠(yuan)銷陜(shan)西、甘肅、河南(nan)等(deng)地(di)(di)，或(huo)簍裝長途挑運，或(huo)船載(zai)順流而下(xia)，年(nian)銷量則(ze)無確切(qie)記載(zai)。以(yi)后閬(lang)(lang)中一批官(guan)僚眼見索家(jia)線多(duo)而無勢，乃強加大量捐稅。到(dao)1927年(nian)（民國(guo)十六年(nian)）索家(jia)開始衰敗(bai)。1933年(nian)中國(guo)工農紅軍(jun)第四(si)方(fang)面軍(jun)來到(dao)川北地(di)(di)區建立(li)革命根據地(di)(di)。索笙樓全家(jia)攜帶細軟物逃(tao)往西充，途遭土匪洗劫。迨紅軍(jun)離閬(lang)(lang)北上抗(kang)日，索笙樓返閬(lang)(lang)，難(nan)措經營資金(jin)，醋(cu)房因而倒閉。現居閬(lang)(lang)索姓者大多(duo)為索義廷十三代孫。民國(guo)時期閬(lang)(lang)中醋(cu)坊40余(yu)家(jia)，均系索家(jia)徒弟(di)、兒孫所開。其釀(niang)制(zhi)(zhi)枝(zhi)術亦索家(jia)所授(shou)。

田福順醋坊

田(tian)(tian)福順(shun)醋(cu)坊設在(zai)縣城東外大東街，民國初年(nian)就小有(you)名氣。田(tian)(tian)又與醋(cu)坊對(dui)門中藥(yao)鋪掌(zhang)柜常相(xiang)過從，一些(xie)制(zhi)曲所需的優(you)質中草藥(yao)得到了盡先供(gong)給。加之(zhi)經濟、技術條件均好(hao)，所制(zhi)高醋(cu)直可與索家醋(cu)媲美。1915年(nian)巴拿馬運(yun)河開鑿竣工(gong)而舉辦的太平洋萬國博覽會，田(tian)(tian)福順(shun)因有(you)政(zheng)治背景（田(tian)(tian)女是國民黨(dang)軍長楊森的姨太太，人稱“保寧太太”），其(qi)產品被推薦參加比賽，獲得金(jin)質獎章。1933年(nian)（民國二十(shi)二年(nian)）醋(cu)房停(ting)業。

崇新長醋莊

清季，閬中(zhong)人肖(xiao)澤根棄儒經(jing)商(shang)，在(zai)城南開設(she)“崇新(xin)長”醋莊。為(wei)了便于精制發酵曲藥(yao)，又開設(she)了中(zhong)藥(yao)房。其制曲用藥(yao)多達(da)62味。肖(xiao)頗重商(shang)業道(dao)德，講求經(jing)營科(ke)學(xue)(xue)。曾(ceng)在(zai)店鋪門(men)聯上(shang)(shang)寫道(dao)：“貿易中(zhong)豈無學(xue)(xue)問，權(quan)衡上(shang)(shang)定有(you)經(jing)綸”。又手書(shu)“商(shang)以信為(wei)無形資(zi)本，無欺為(wei)生財之妙法”。他(ta)交際甚廣。民國年(nian)間，肖(xiao)家生產的(de)“寶鼎牌”保寧(ning)醋曾(ceng)在(zai)成都勸(quan)業場(chang)榮獲金質獎章；1921年(nian)（民國十年(nian)）、1927年(nian)在(zai)四川省舉行的(de)第二(er)次勸(quan)業會和成都花(hua)會上(shang)(shang)均獲銀獎。

鄭長盛醋坊

縣城南外“鄭(zheng)長盛(sheng)(sheng)醋(cu)(cu)(cu)(cu)坊(fang)(fang)(fang)”，始建(jian)于清季光緒年間。下傳(chuan)至鄭(zheng)益齋(zhai)，經營有(you)(you)方(fang)，是其鼎盛(sheng)(sheng)時期(qi)。醋(cu)(cu)(cu)(cu)坊(fang)(fang)(fang)有(you)(you)木(mu)槽6架，年產(chan)醋(cu)(cu)(cu)(cu)60噸以上(shang)。約在(zai)(zai)1921年（民國十年）前(qian)后(hou)，鄭(zheng)長盛(sheng)(sheng)的(de)罐(guan)裝(zhuang)醋(cu)(cu)(cu)(cu)被推薦參加(jia)成都勸業場展賽。為了參展出名(ming)，特制(zhi)木(mu)質(zhi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)塔作裝(zhuang)潢，獲得金質(zhi)獎(jiang)牌（目睹者說獎(jiang)牌大小似銅(tong)元(yuan)）。此(ci)后(hou)即印制(zhi)金牌商(shang)標貼在(zai)(zai)醋(cu)(cu)(cu)(cu)罐(guan)醋(cu)(cu)(cu)(cu)簍上(shang)。“鄭(zheng)長盛(sheng)(sheng)醋(cu)(cu)(cu)(cu)坊(fang)(fang)(fang)”生產(chan)的(de)醋(cu)(cu)(cu)(cu)分(fen)甲(jia)、乙、丙、丁(ding)(ding)、戊5個等級(ji)，門前(qian)掛(gua)的(de)木(mu)牌上(shang)豎(shu)寫甲(jia)等醋(cu)(cu)(cu)(cu)、乙等醋(cu)(cu)(cu)(cu)、丙等醋(cu)(cu)(cu)(cu)、丁(ding)(ding)等醋(cu)(cu)(cu)(cu)、戊等醋(cu)(cu)(cu)(cu)。有(you)(you)人風(feng)趣地橫讀(du)：“甲(jia)乙丙丁(ding)(ding)戊，等等等等等，醋(cu)(cu)(cu)(cu)醋(cu)(cu)(cu)(cu)醋(cu)(cu)(cu)(cu)醋(cu)(cu)(cu)(cu)醋(cu)(cu)(cu)(cu)”流傳(chuan)至今，老年人尚能(neng)記憶(yi)。鄭(zheng)益齋(zhai)之子鄭(zheng)毓生繼承(cheng)父業直(zhi)到建(jian)國后(hou)。1952年在(zai)(zai)“三反”、“五反”運動中受審(shen)被捕而停業。

田福順醋(cu)坊倒閉(bi)后，肖澤根的“崇新長”醋(cu)莊(zhuang)獨魁諸(zhu)家，所產之醋(cu)品質優(you)良，多(duo)次(ci)獲獎，“小笆簍醋(cu)”馳名縣內外(wai)。一(yi)(yi)般是一(yi)(yi)至十(shi)斤裝。人們視其(qi)為饋(kui)親贈友(you)的上選(xuan)禮品。其(qi)次(ci)是鄭毓生的“鄭長盛醋(cu)房”，以(yi)大型包裝著(zhu)稱(cheng)。行銷東河(he)、廣元(yuan)、蒼溪(xi)一(yi)(yi)帶(dai)。再次(ci)是宋長明開(kai)設(she)的“明生永”醋(cu)坊，銷重慶、順慶（今南充）一(yi)(yi)帶(dai)。據1945年(nian)(nian)(nian)（民國三(san)十(shi)四(si)(si)年(nian)(nian)(nian)）閬中縣政(zheng)府《關于農林、水(shui)利、工業(ye)、商業(ye)、合作、交通機構組織概說業(ye)務實施辦法規程》資(zi)料記載：“保寧醋(cu)產量民國二十(shi)九年(nian)(nian)(nian)度（1940年(nian)(nian)(nian)）四(si)(si)十(shi)萬(wan)斤，三(san)十(shi)年(nian)(nian)(nian)度四(si)(si)十(shi)萬(wan)零(ling)八(ba)百(bai)斤，三(san)十(shi)一(yi)(yi)年(nian)(nian)(nian)度四(si)(si)十(shi)萬(wan)零(ling)一(yi)(yi)千二百(bai)四(si)(si)十(shi)斤，三(san)十(shi)二年(nian)(nian)(nian)度四(si)(si)十(shi)萬(wan)零(ling)五千斤，三(san)十(shi)三(san)年(nian)(nian)(nian)度四(si)(si)十(shi)萬(wan)零(ling)八(ba)千斤。”五年(nian)(nian)(nian)年(nian)(nian)(nian)產量均在200噸以(yi)上。

清初至民(min)(min)國(guo)三(san)百多(duo)年(nian)間，保(bao)寧(ning)醋(cu)(cu)盛名不(bu)衰。索氏子孫世代(dai)承襲(xi)、教徒，又歷經(jing)高手不(bu)斷探(tan)索改進，產品(pin)愈釀愈精。諺云：“合川(chuan)醬油保(bao)寧(ning)醋(cu)(cu)，豐(feng)都出的豆腐乳”、“來到閬(lang)中不(bu)買醋(cu)(cu)，等于跑趟(tang)冤(yuan)枉(wang)路”。由此(ci)可見保(bao)寧(ning)醋(cu)(cu)品(pin)質之(zhi)好(hao)，聲譽之(zhi)高。民(min)(min)國(guo)時期保(bao)寧(ning)醋(cu)(cu)獲國(guo)際金質獎后，多(duo)次蟬聯四(si)(si)川(chuan)省金、銀(yin)質獎。1936年(nian)（民(min)(min)國(guo)二(er)十(shi)五年(nian)）12月(yue)，《四(si)(si)川(chuan)月(yue)報》載：四(si)(si)川(chuan)省政府把它列為閬(lang)中八大特產之(zhi)冠。

新中國建立后(hou)，昔日(ri)的(de)醋(cu)(cu)(cu)工(gong)在中國共產(chan)(chan)黨領導下，于1953年組建了保(bao)(bao)寧(ning)(ning)醋(cu)(cu)(cu)釀造合作社(she)（組），1958年更(geng)名“五一”醋(cu)(cu)(cu)廠；1958年更(geng)名“閬中保(bao)(bao)寧(ning)(ning)醋(cu)(cu)(cu)總廠；1994年9月(yue)組建為“四川(chuan)保(bao)(bao)寧(ning)(ning)醋(cu)(cu)(cu)有限公司(si)(si)”。經過四十多(duo)年的(de)建設(she)，公司(si)(si)職工(gong)把保(bao)(bao)寧(ning)(ning)醋(cu)(cu)(cu)釀制的(de)傳(chuan)(chuan)統(tong)工(gong)藝和現代科學(xue)有機(ji)的(de)結合，不(bu)斷探索、實(shi)踐、改(gai)良，憑借古松華井(jing)優質(zhi)礦泉(quan)水資源，使產(chan)(chan)品質(zhi)量益高，更(geng)具傳(chuan)(chuan)統(tong)的(de)地方特色。1982年獲(huo)部(bu)、省雙優；1988年參加中國首屆食品博覽會，專家們評(ping)(ping)價“保(bao)(bao)寧(ning)(ning)醋(cu)(cu)(cu)原料(liao)(liao)考究(jiu)，工(gong)藝獨特，質(zhi)優味(wei)美，壓倒群芳”，榮獲(huo)金(jin)(jin)獎；1984年北京大學(xue)楊辛教授品嘗后(hou)揮筆題詞(ci)：“不(bu)是醇(chun)(chun)酒(jiu)，勝似醇(chun)(chun)酒(jiu)，異香保(bao)(bao)寧(ning)(ning)獨有”。1985年保(bao)(bao)寧(ning)(ning)醋(cu)(cu)(cu)進(jin)入中南海，當時任國務院副總理(li)的(de)李鵬、田(tian)紀云等領導人(ren)品嘗后(hou)，囑國家機(ji)關事務管理(li)局寫(xie)信說：“保(bao)(bao)寧(ning)(ning)醋(cu)(cu)(cu)醇(chun)(chun)香可(ke)口(kou)(kou)，既是調料(liao)(liao)，又是良藥，不(bu)愧(kui)為歷(li)代名產(chan)(chan)，名不(bu)虛傳(chuan)(chuan)”。1992年保(bao)(bao)寧(ning)(ning)醋(cu)(cu)(cu)又以健身(shen)抑(yi)癌之獨特功能榮獲(huo)中國醫療保(bao)(bao)健精品博覽會金(jin)(jin)獎；同(tong)年9月(yue)再獲(huo)首屆巴蜀食品節金(jin)(jin)獎；10月(yue)，四川(chuan)消費(fei)者協會在喜愛(ai)商品評(ping)(ping)選活動中，榮獲(huo)最喜愛(ai)商品稱號(hao)；1994年在蒙古人(ren)民(min)共和國參展(zhan)又獲(huo)國際金(jin)(jin)獎。自1972年以來，保(bao)(bao)寧(ning)(ning)醋(cu)(cu)(cu)隨(sui)川(chuan)菜(cai)配套出口(kou)(kou)，國內(nei)供應20余省、市、自治區。保(bao)(bao)寧(ning)(ning)醋(cu)(cu)(cu)年產(chan)(chan)已達(da)7000噸，但仍求大于供。

目前，保寧(ning)醋有(you)限(xian)公司繼續堅持(chi)改(gai)革(ge)開放，依靠科(ke)技進步，采用先(xian)進技術，提(ti)高機械化(hua)作業水平，建立封閉式生產(chan)流程，加(jia)快保寧(ning)醋高質生產(chan)步伐，向年產(chan)萬噸(dun)的目標奮進，以求(qiu)(qiu)滿足國內外市場(chang)日益增長的需求(qiu)(qiu)。

相關的民謠

四(si)川、重慶兩地還流行著這樣的民謠：“中壩醬油(you)閬州醋(cu)、劍閣的拐(guai)杖經得拄……”

市場份額

隨著7月(yue)22日(ri)該公司(si)新建的萬噸固態發(fa)酵(jiao)車間竣工(gong)投產，持續近(jin)1年時間的保寧醋缺貨局(ju)面已得到(dao)大幅(fu)度(du)緩(huan)解。到(dao)10月(yue)底，保寧醋銷售(shou)額已突破億元大關，其中僅9月(yue)份的銷售(shou)額就達到(dao)1500多萬元，創保寧醋公司(si)單月(yue)銷售(shou)歷史最高(gao)紀錄。

保(bao)寧(ning)(ning)醋(cu)公(gong)司堅持(chi)“以高質(zhi)量鑄造(zao)大(da)品牌(pai)”的(de)生產經營思路(lu)，始終(zhong)保(bao)持(chi)嚴格的(de)傳(chuan)統生產工(gong)藝(yi)(yi)和質(zhi)量管理體(ti)系(xi)。據(ju)悉(xi)，保(bao)寧(ning)(ning)醋(cu)傳(chuan)統釀造(zao)及生產過程(cheng)多(duo)達42道工(gong)序，主要包括(kuo)制(zhi)曲、煮頭、發酵、淋(lin)醋(cu)、熬醋(cu)、灌裝(zhuang)六大(da)部分。僅發酵這一道工(gong)序至少需(xu)要30天(tian)才能完成，而要完成整個(ge)工(gong)藝(yi)(yi)流程(cheng)最(zui)快也(ye)要40天(tian)左右。正(zheng)因為有過硬的(de)產品質(zhi)量，使(shi)得(de)保(bao)寧(ning)(ning)醋(cu)系(xi)列產品銷售市(shi)場得(de)到急劇擴張，目(mu)前，保(bao)寧(ning)(ning)醋(cu)公(gong)司在全(quan)國各大(da)中(zhong)(zhong)城市(shi)設(she)有36個(ge)辦事處。其中(zhong)(zhong)，云南、貴州、廣(guang)東、廣(guang)西、陜西、青海、西藏(zang)和新疆(jiang)等8個(ge)省、區(qu)市(shi)場銷售額就達到了5000萬元(yuan)。

榮譽認證

獲得獎項

1915年獲巴拿(na)馬(ma)太平洋萬國博覽會金獎

1921年(nian)獲四川省第二次(ci)勸業會銀(yin)獎

1982年起多次獲部(bu)、省優(you)質產品獎

1992年獲中國首屆(jie)食品博覽會金獎

1992年(nian)獲四川省巴蜀食品(pin)節金獎

1993年(nian)獲四川省名優特新產(chan)品博(bo)覽會金獎

1994年獲蒙古(gu)國烏蘭巴托國際(ji)博覽(lan)會(hui)金(jin)獎(jiang)

1995年(nian)獲四(si)川(chuan)省工業博覽會(hui)金(jin)獎

1996年獲中國(guo)調味(wei)品協會推薦產(chan)品

稱號

1997年獲全(quan)國食品行(xing)業名牌產品稱號

1998年“保寧牌”系列產品被(bei)中國(guo)保健(jian)科技學會列為中國(guo)城市居民購買(mai)量(liang)最大

1999年(nian)獲四川(chuan)名牌產品稱號

1999年公司被評為四川省(sheng)旅游商(shang)品重點生產企業

2000年獲21世紀綠色(se)消費(fei)品展覽會金獎

2000年公(gong)司(si)被(bei)國內(nei)貿易部評為“中華(hua)老字號”企業(ye)

2000年被國家綠(lv)色(se)食(shi)品發展中心(xin)批準為綠(lv)色(se)食(shi)品

2002年被國(guo)家質監總局認定為國(guo)家免檢產品稱號

2003年(nian)獲中國(guo)名牌稱(cheng)號(hao)

歷史起源

起源

保(bao)(bao)(bao)寧醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)史載起源于1618年(nian)，時值明末(mo)清初(chu)(chu)，戰亂頻(pin)繁，一祖籍湖南、身懷(huai)釀(niang)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)絕技的(de)(de)宮庭(ting)落魄醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)師索(suo)(suo)(suo)義廷逃難擇居閬中，與妻兒棲身在(zai)城北過街(jie)樓旁的(de)(de)一間(jian)(jian)草屋(wu)內。他(ta)見(jian)閬中醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)業(ye)興旺，便開設醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)房(fang)大(da)顯(xian)身手，創新采用(yong)白(bai)叩(kou)、砂仁、杜仲、當(dang)歸、五(wu)味(wei)(wei)、薄荷等(deng)(deng)三十二味(wei)(wei)中藥制曲(qu)，以閬中特(te)(te)有的(de)(de)優質麥麩、大(da)米(mi)為原料，取蟠(pan)龍(long)山古松花井泉釀(niang)制麩醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)，其(qi)(qi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)特(te)(te)佳(jia)，聲名遠(yuan)播，并以產地命名為保(bao)(bao)(bao)寧醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)，清乾(qian)隆年(nian)間(jian)(jian)，索(suo)(suo)(suo)氏醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)業(ye)生意興隆，索(suo)(suo)(suo)氏第五(wu)代(dai)孫索(suo)(suo)(suo)紹武(wu)出銀三百八十兩在(zai)城南外下柵口(kou)上街(jie)購(gou)屋(wu)十間(jian)(jian)發展醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)業(ye)，規范(fan)了保(bao)(bao)(bao)寧醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)的(de)(de)藥曲(qu)配(pei)方(fang)和釀(niang)造工藝，并訂(ding)立(li)家(jia)規，其(qi)(qi)配(pei)方(fang)傳男不傳女。謀求發展。他(ta)用(yong)石椿木棒豎起“索(suo)(suo)(suo)永順”醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)房(fang)的(de)(de)通天招(zhao)牌吸引碼頭客(ke)商(shang)，名聲大(da)振。民國(guo)初(chu)(chu)年(nian)，下柵口(kou)上街(jie)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)業(ye)紅火“甲乙丙丁(ding)戌，等(deng)(deng)等(deng)(deng)等(deng)(deng)等(deng)(deng)等(deng)(deng)，醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)”之類(lei)獨特(te)(te)的(de)(de)標價(jia)招(zhao)牌隨處可見(jian)，此(ci)街(jie)也因此(ci)得(de)名為“醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)房(fang)街(jie)”沿用(yong)至(zhi)今(jin)。《閬中縣志》稱“制醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)者必在(zai)城南傍江一帶，它處則不佳(jia)，殆水(shui)性使然。其(qi)(qi)制醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)之法，以冬(dong)為上，故有“冬(dong)水(shui)高醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)”之名。民國(guo)二十五(wu)年(nian)（公(gong)元1936年(nian)）《四川日報》載文，將保(bao)(bao)(bao)寧醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)確定為閬中八大(da)土特(te)(te)產品之冠。

清末(mo)民初(chu)，保寧(ning)醋(cu)(cu)有(you)干(gan)醋(cu)(cu)、水(shui)醋(cu)(cu)之(zhi)分。一九(jiu)一五年(nian)保寧(ning)醋(cu)(cu)被推薦到為(wei)慶祝(zhu)巴(ba)拿馬(ma)運河(he)鑿通而舉(ju)辦的(de)(de)“巴(ba)拿馬(ma)太平洋萬(wan)國博覽會”上展評，其(qi)因酸(suan)而不澀，香(xiang)而微甜(tian)，色濃味(wei)鮮，久存不腐，回味(wei)綿長的(de)(de)風味(wei)特色奪得(de)金(jin)獎，從此蜚聲海外。1921年(nian)保寧(ning)醋(cu)(cu)獲四川(chuan)省第二(er)屆勸業會銀質獎章(zhang)，其(qi)大(da)小與當時的(de)(de)“雙飄帶”銅(tong)元差不多，甚是(shi)貴重；1927年(nian)保寧(ning)醋(cu)(cu)榮獲成(cheng)都(dou)花會金(jin)獎……有(you)人將保寧(ning)瓶裝醋(cu)(cu)置(zhi)于陰(yin)涼處，一年(nian)貼一標(biao)簽，十(shi)多年(nian)后開瓶檢驗(yan)，仍(reng)異(yi)香(xiang)脈(mo)脈(mo)，味(wei)美如初(chu)。自此，保寧(ning)醋(cu)(cu)以麩醋(cu)(cu)、藥醋(cu)(cu)之(zhi)特色獨秀一枝，在(zai)云貴川(chuan)及陜甘地區名聲大(da)振，因具有(you)調(diao)味(wei)滅(mie)菌(jun)、祛病益身、久存不腐、永(yong)保安寧(ning)的(de)(de)神奇(qi)功效，創出了歷史彌珍的(de)(de)字號而名揚(yang)中(zhong)華醋(cu)(cu)苑，跨入中(zhong)國四大(da)名醋(cu)(cu)之(zhi)列。

歷史

在中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)四(si)(si)(si)大名(ming)(ming)醋(cu)(cu)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，四(si)(si)(si)川閬中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)保寧(ning)(ning)醋(cu)(cu)堪稱一絕。我(wo)國(guo)(guo)(guo)制醋(cu)(cu)始于(yu)周(zhou)代(dai)，當時(shi)的(de)(de)醋(cu)(cu)被稱為(wei)“醯”。據(ju)《周(zhou)禮·天(tian)宮》載，周(zhou)朝庭(ting)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)“醯人”，便是皇(huang)室(shi)(shi)專司制醋(cu)(cu)的(de)(de)職官。閬中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)系國(guo)(guo)(guo)家歷(li)史(shi)文化名(ming)(ming)城(cheng)，中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)四(si)(si)(si)大古(gu)(gu)城(cheng)之(zhi)(zhi)一，自(zi)古(gu)(gu)便是川北重鎮，商賈云(yun)集，四(si)(si)(si)面(mian)環(huan)山(shan)(shan)，三(san)面(mian)繞水(shui)(shui)，其得天(tian)獨厚的(de)(de)自(zi)然環(huan)境鑄(zhu)就了醋(cu)(cu)城(cheng)閬中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)千古(gu)(gu)美(mei)名(ming)(ming)。閬中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)釀(niang)醋(cu)(cu)始于(yu)周(zhou)，興(xing)于(yu)秦漢，盛于(yu)唐(tang)，按歷(li)史(shi)地位及酒醋(cu)(cu)同(tong)源規(gui)律(lv)推斷，閬中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)釀(niang)醋(cu)(cu)已有(you)兩(liang)千三(san)百(bai)多(duo)年(nian)的(de)(de)悠久歷(li)史(shi)。周(zhou)武王時(shi)以(yi)其宗姬封于(yu)巴(ba)，爵之(zhi)(zhi)以(yi)子，后為(wei)巴(ba)子國(guo)(guo)(guo)后朝國(guo)(guo)(guo)都。《華(hua)陽國(guo)(guo)(guo)志(zhi)(zhi)·巴(ba)志(zhi)(zhi)》云(yun)：“七國(guo)(guo)(guo)稱王，巴(ba)亦稱王”。巴(ba)國(guo)(guo)(guo)氣候溫(wen)和，山(shan)(shan)水(shui)(shui)奇秀(xiu)，物產豐饒，王室(shi)(shi)烹調沿(yan)襲周(zhou)皇(huang)族，醋(cu)(cu)必不(bu)可少(shao)，而巴(ba)人又(you)以(yi)善(shan)釀(niang)著稱。《太平御覽》引《郡(jun)國(guo)(guo)(guo)志(zhi)(zhi)》曰：“南山(shan)(shan)峽西八十里有(you)巴(ba)鄉村(cun)(cun)，善(shan)釀(niang)酒，故俗稱巴(ba)鄉村(cun)(cun)酒也”。《水(shui)(shui)經注(zhu)·江水(shui)(shui)》亦謂(wei)“江之(zhi)(zhi)左(zuo)岸有(you)巴(ba)鄉村(cun)(cun)，村(cun)(cun)人善(shan)釀(niang)”。秦滅巴(ba)置縣兩(liang)千三(san)百(bai)多(duo)年(nian)來，歷(li)代(dai)郡(jun)、州、軍(jun)、府(fu)、道治(zhi)多(duo)設(she)(she)于(yu)閬中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)。五代(dai)唐(tang)天(tian)成(cheng)四(si)(si)(si)年(nian)（公元929年(nian)）設(she)(she)保寧(ning)(ning)軍(jun)治(zhi)，意(yi)指保衛(wei)安寧(ning)(ning)；元、明、清(qing)至(zhi)民(min)國(guo)(guo)(guo)初均為(wei)保寧(ning)(ning)府(fu)治(zhi)所。唐(tang)代(dai)閬中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)“丁缸醋(cu)(cu)”作(zuo)坊已星羅(luo)棋布(bu)；宋(song)代(dai)大詩(shi)人陸游曾(ceng)在閬中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)留下“閬州齋釀(niang)絕芳醇”的(de)(de)名(ming)(ming)句。

其他信息

食醋小藥方

一(yi)、[醋泡黃(huang)豆]——調(diao)節血脂(zhi)療(liao)效好將生黃(huang)豆洗(xi)凈后(hou)(hou)晾(liang)干，與保寧醋以1：2的(de)比例在陰(yin)涼處密(mi)封浸泡3個(ge)月左(zuo)右。每早(zao)醋豆10粒，豆醋一(yi)湯勺，蜂蜜一(yi)湯勺，用(yong)400毫升的(de)涼開水稀釋(shi)后(hou)(hou)空腹服用(yong)。

二、[醋(cu)泡雞蛋]——醋(cu)蛋養(yang)生效果好

取180毫(hao)升(sheng)保(bao)寧醋(cu)(cu)裝入大口(kou)瓶中，然后將1個洗凈的(de)生(sheng)雞蛋放(fang)入內浸泡。把(ba)經過(guo)1周，蛋殼被(bei)軟(ruan)化(hua)，只剩一層薄皮。挑開(kai)薄皮，把(ba)蛋清(qing)、蛋黃與保(bao)寧醋(cu)(cu)攪勻(yun)，即成醋(cu)(cu)蛋。取醋(cu)(cu)蛋26~34毫(hao)升(sheng)。加(jia)適量蜂(feng)蜜及2~3倍的(de)溫開(kai)水調勻(yun)可服用(yong)。早晨空腹服下，每日1次。1個醋(cu)(cu)蛋分(fen)7天服完，30~45天為1個療程。醋(cu)(cu)蛋可防治動脈硬化(hua)，腦血(xue)栓，高血(xue)壓，心肌(ji)梗(geng)塞，骨質增(zeng)生(sheng)，糖尿病，風(feng)濕(shi)病和失眠等癥(zheng)。

三、[醋(cu)用(yong)小貼士]1、失眠(mian)—失眠(mian)患者(zhe)睡(shui)前倒杯涼開水(shui)，再加入1匙醋(cu)，喝下后會(hui)很快入睡(shui)。臨睡(shui)前用(yong)溫熱保寧(ning)醋(cu)搓搓腳心，也會(hui)使你容易進(jin)入夢鄉。

2、扭傷—調和面粉并煮成漿糊狀，加入適量的保(bao)寧(ning)醋(cu)，涂在紙(zhi)片(pian)或(huo)紗布上，貼于患(huan)處。干(gan)了后，輕輕揭開，再換(huan)一塊。這樣(yang)反復(fu)貼幾次(ci)，即能(neng)消除扭傷處的灼熱感和疼(teng)痛(tong)感。此法對骨關節(jie)脫臼，跌傷等外傷等都有療效。

3、鼻炎(yan)—將(jiang)約5毫升(sheng)的(de)保寧醋放入(ru)(ru)容量(liang)為1000毫升(sheng)的(de)洗滌器里清洗鼻空，1日(ri)洗2次，可治療(liao)鼻炎(yan)。4、腳麻—把1升(sheng)保寧醋加熱(re)后倒入(ru)(ru)水桶(tong)里，然后將(jiang)兩只腳浸入(ru)(ru)，每次浸泡(pao)20分鐘。如(ru)此浸泡(pao)4~5次，麻木癥(zheng)狀即可解除(chu)。

5、燙傷(shang)—根據酸堿中和原理(li)，將醋制成5度(du)溶液，用(yong)以洗滌燙傷(shang)，尤其(qi)對石灰燙傷(shang)有良好(hao)的療效。或者在燙傷(shang)處敷(fu)上在醋里浸(jin)過的紗(sha)布，也可見效。

6、止咳—將大蒜(suan)(suan)在保寧醋中浸泡15天(tian)后，每日(ri)早晨空(kong)腹吃泡蒜(suan)(suan)1~2瓣，并喝一(yi)些醋汁(zhi)，連服10~15天(tian)可止咳平(ping)喘，解毒散淤(yu)，降(jiang)壓降(jiang)脂，預防老年(nian)人(ren)感染性疾(ji)病(bing)和腫瘤的發生。

7、降(jiang)壓—用500克帶衣花生米(mi)在保(bao)寧(ning)醋中浸泡7天以上(shang)每(mei)天攪動(dong)一次，每(mei)晚臨睡前嚼食(shi)3~5粒，連服(fu)7天緩(huan)解動(dong)脈硬(ying)化。

8、美容(rong)—將250克薏仁，浸于500毫升(sheng)保寧(ning)醋(cu)中(zhong)，密封(feng)10天后啟用(yong)，每天服用(yong)醋(cu)液一匙，可(ke)使皮膚白(bai)皙柔嫩，色(se)素(su)減褪(tun)。9、治(zhi)胃炎(yan)—生姜100克洗凈切成(cheng)細絲，放在250毫升(sheng)保寧(ning)醋(cu)中(zhong)密封(feng)3日(ri)(ri)，每日(ri)(ri)早晨空腹服用(yong)10毫升(sheng)，可(ke)治(zhi)療慢性(xing)胃炎(yan)。

10、暈(yun)車—對(dui)易(yi)暈(yun)車暈(yun)船者(zhe)，出發(fa)前喝(he)上一杯加保寧(ning)醋(cu)的溫開水，會(hui)使(shi)你舒心良久。

11、解乏(fa)—旅途疲(pi)勞時，在洗澡(zao)水中略加點保寧醋，能使你(ni)的(de)皮(pi)膚光潤(run)，肌肉(rou)放松，消疲(pi)解乏(fa)。

12、止血—用棉花蘸(zhan)保寧醋塞(sai)住(zhu)鼻孔(kong)，可止鼻血。

13、防(fang)流(liu)感—“流(liu)感”發病季節(jie)。房間用(yong)醋薰一薰，可使(shi)空氣(qi)消毒，預防(fang)感冒；用(yong)保寧醋加鹽煎服，還可止吐止瀉。

14、治(zhi)關(guan)節(jie)炎(yan)—用保寧(ning)醋、麥(mai)麩、鐵砂按一定的比例在(zai)拌(ban)勻(yun)后裝入(ru)紗(sha)布(bu)帶中，用烘熱的新磚(zhuan)放在(zai)紗(sha)布(bu)帶上燙熨患處或有關(guan)穴位(wei)，可治(zhi)療關(guan)節(jie)炎(yan)、骨質增(zeng)生等。

15、治(zhi)腮(sai)腺炎(yan)—用保寧醋加入石灰(hui)少許調勻涂患(huan)處，可治(zhi)腮(sai)腺炎(yan)。

16、治皮炎—用保寧醋一日三次涂(tu)患處，治療神經性皮炎。

17、消腫—碰傷(shang)淤(yu)血紅腫（未(wei)破未(wei)傷(shang)筋骨）用溫熱(re)的保寧醋(cu)涂患處(chu)一日(ri)三次(ci)消腫散瘀。

食醋妙用

1、新買瓷器餐具和飲杯，放(fang)入10%的醋水中煮兩小時，可(ke)除去鉛、鋁對人體危害。

2、用(yong)后(hou)的食(shi)具，可(ke)用(yong)1%食(shi)醋液消毒，防止肝炎病毒、痢(li)疾、傷寒、腸炎消化(hua)道疾病。

3、醋煮花生米(mi)、黃豆(dou)，有(you)降脂降血壓作用。

4、乘車(che)船先喝一杯加醋溫開(kai)水，可(ke)防暈車(che)。

5、洗澡水中加點(dian)醋，可潔凈光潤皮膚，放松肌肉，身(shen)子舒坦。

6、火(huo)燙輕傷(shang)，用醋洗(xi)患(huan)處(chu)，止(zhi)痛防起泡。

7、鞋(xie)油(you)里(li)放幾滴(di)醋，皮(pi)鞋(xie)擦得更亮。

8、衣服染(ran)上果(guo)汁，先用醋搓擦，后水洗除凈。

9、鼻孔出血，可(ke)用棉花蘸醋(cu)塞止(zhi)。

10、蝦(xia)、蟹、海蜇(zhe)等，在烹前用(yong)1%－2%醋(cu)液浸(jin)一小時，防止嗜(shi)鹽桿菌(jun)引起的食物中毒。

11、洗(xi)后的蘑(mo)菇在加少量醋里浸(jin)泡，防(fang)止變黑。

12、蔫了(le)的青菜，在放有(you)醋的水里泡(pao)一小時(shi)可(ke)漸回青。

13、酒(jiu)醉后飲半杯醋能解酒(jiu)。

選購要訣

食(shi)醋(cu)是(shi)一種常(chang)用的酸味調料(liao)，其中以醋(cu)酸的含(han)量(liang)(liang)為最多，占總酸量(liang)(liang)的90%左右，其他酸味成分(fen)是(shi)乳酸、琥珀酸、葡萄酸，此(ci)外還(huan)含(han)有少量(liang)(liang)的糖分(fen)，糊(hu)精(jing)、氨基酸酯類，甘油(you)，酒精(jing)和食(shi)鹽等。食(shi)醋(cu)中水(shui)的含(han)量(liang)(liang)占總量(liang)(liang)90%以上。優質(zhi)醋(cu)應酸味純正柔和，稍有甜(tian)口(kou)、不澀、色澤琥珀色、棕(zong)色或(huo)黑紫色，液體透明澄(cheng)清。

食醋(cu)能解腥(xing)提鮮，促進食欲，并可保持食物(wu)中的(de)(de)維生素C、B1、B2等。食醋(cu)中不(bu)(bu)允許含有游(you)離的(de)(de)無(wu)機酸，不(bu)(bu)應與金(jin)屬(shu)容器接觸，食醋(cu)中含鉛量(liang)每(mei)(mei)千(qian)克(ke)(ke)(ke)不(bu)(bu)得超(chao)過(guo)一(yi)毫克(ke)(ke)(ke)，每(mei)(mei)千(qian)克(ke)(ke)(ke)含砷(shen)不(bu)(bu)得超(chao)過(guo)0.5毫克(ke)(ke)(ke)，含黃(huang)曲霉每(mei)(mei)千(qian)克(ke)(ke)(ke)不(bu)(bu)得超(chao)過(guo)5微克(ke)(ke)(ke)。

食醋的選購

選購食(shi)醋(cu)(cu)時(shi)應(ying)從以下幾(ji)方(fang)面鑒別其(qi)質(zhi)量：一是(shi)看顏(yan)色，食(shi)醋(cu)(cu)有紅、白兩(liang)種醋(cu)(cu)，優質(zhi)醋(cu)(cu)要(yao)求(qiu)為琥珀色或紅棕色或黑紫(zi)色。二是(shi)聞香味，優質(zhi)醋(cu)(cu)酸(suan)味芳(fang)香，沒有其(qi)他氣(qi)味。三是(shi)嘗味道，優質(zhi)醋(cu)(cu)酸(suan)度雖高而無刺激感，酸(suan)味柔和，稍(shao)有甜(tian)味，不澀，無其(qi)他異味。此外，優質(zhi)醋(cu)(cu)應(ying)透明澄清(qing)，濃度適當，沒有懸浮(fu)物、霉(mei)(mei)花浮(fu)膜(mo)(mo)。食(shi)醋(cu)(cu)從出廠時(shi)算(suan)起(qi)，瓶裝醋(cu)(cu)3個(ge)月內(nei)不得(de)有霉(mei)(mei)花浮(fu)膜(mo)(mo)等變質(zhi)現(xian)象，散裝的(de)1個(ge)月不得(de)有霉(mei)(mei)花浮(fu)膜(mo)(mo)等變質(zhi)現(xian)象。

真偽的鑒別

真醋(cu)的顏色(se)(se)為棕紅色(se)(se)或深褐(he)色(se)(se)呈現紫色(se)(se)或無色(se)(se)透明(ming)(ming)，有(you)光澤(ze)，有(you)熏香，酸味柔和，稍(shao)帶甜味，不澀(se)(se)，回味綿長，濃度適當。假(jia)醋(cu)多(duo)用工業冰醋(cu)酸兌水制成，顏色(se)(se)淺淡(dan)，發烏，開瓶(ping)酸氣沖(chong)眼睛，無香味，口味單(dan)薄，除酸味外，有(you)明(ming)(ming)顯苦澀(se)(se)味，有(you)懸(xuan)浮(fu)物。