保(bao)(bao)寧(ning)(ning)(ning)(ning)醋(cu)(cu)(cu)以(yi)純糧為(wei)(wei)(wei)料，名(ming)貴中(zhong)藥(yao)(yao)為(wei)(wei)(wei)曲，“松華“井水為(wei)(wei)(wei)體，采用麩醋(cu)(cu)(cu)經(jing)典(dian)工藝和(he)現代(dai)科技，經(jing)四十(shi)二道工序精(jing)釀而成。它匯(hui)釀醋(cu)(cu)(cu)技師之匠心(xin)、生物工程專(zhuan)家之精(jing)要，獨具(ju)”色(se)澤紅棕、酸(suan)味柔和(he)、醇香回甜、久存不(bu)腐”之特(te)點，系調味之佳品(pin)。因富含銅離子的鰲合物被(bei)現代(dai)科技證明(ming)具(ju)有(you)防腐抑癌、養生滋(zi)容、平(ping)血脂、降(jiang)血壓(ya)、預防動脈(mo)粥樣硬(ying)化等功效。保(bao)(bao)寧(ning)(ning)(ning)(ning)醋(cu)(cu)(cu)是中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)四大名(ming)醋(cu)(cu)(cu)中(zhong)唯一的藥(yao)(yao)醋(cu)(cu)(cu)。保(bao)(bao)寧(ning)(ning)(ning)(ning)醋(cu)(cu)(cu)自1915年(nian)(nian)榮獲巴拿(na)馬太(tai)平(ping)洋萬(wan)國(guo)(guo)(guo)(guo)博覽(lan)會金獎以(yi)來，屢(lv)獲國(guo)(guo)(guo)(guo)際國(guo)(guo)(guo)(guo)內各類大獎三十(shi)余(yu)項。保(bao)(bao)寧(ning)(ning)(ning)(ning)牌保(bao)(bao)健醋(cu)(cu)(cu)于1997年(nian)(nian)經(jing)衛生部批(pi)準(zhun)為(wei)(wei)(wei)保(bao)(bao)健食品(pin)（衛食健字第710號）。2000年(nian)(nian)保(bao)(bao)寧(ning)(ning)(ning)(ning)醋(cu)(cu)(cu)被(bei)國(guo)(guo)(guo)(guo)家綠(lv)色(se)食品(pin)發展中(zhong)心(xin)批(pi)準(zhun)為(wei)(wei)(wei)綠(lv)色(se)食品(pin)。2002年(nian)(nian)保(bao)(bao)寧(ning)(ning)(ning)(ning)醋(cu)(cu)(cu)被(bei)國(guo)(guo)(guo)(guo)家質監總(zong)局認(ren)定為(wei)(wei)(wei)國(guo)(guo)(guo)(guo)家免檢產品(pin)，2003年(nian)(nian)被(bei)評為(wei)(wei)(wei)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)名(ming)牌產品(pin)，是迄今為(wei)(wei)(wei)止(zhi)全(quan)國(guo)(guo)(guo)(guo)333個中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)名(ming)牌產品(pin)之一。
“保寧(ning)(ning)”牌(pai)保寧(ning)(ning)醋始于(yu)唐(tang)(tang)長興元年(nian)（公元936年(nian)）設保寧(ning)(ning)軍治時迄今已有(you)1000多(duo)(duo)年(nian)歷史，系全國四大名醋之(zhi)(zhi)一(yi)。因產于(yu)閬中(zhong)（古(gu)(gu)稱(cheng)保寧(ning)(ning)府），故稱(cheng)之(zhi)(zhi)為保寧(ning)(ning)醋。它以麩皮為主要(yao)原料，以名貴中(zhong)藥材制曲，取觀(guan)音寺瑩潔甘冽、沸而(er)(er)無沉之(zhi)(zhi)唐(tang)(tang)代古(gu)(gu)“松(song)華井(jing)”之(zhi)(zhi)優質(zhi)泉(quan)水(shui)（古(gu)(gu)稱(cheng)觀(guan)音圣(sheng)水(shui)），精釀而(er)(er)成。其色澤紅棕，酸味(wei)柔和，醇(chun)香(xiang)回甜，不僅(jin)是調(diao)味(wei)佳品，而(er)(er)且含有(you)十八種人體必須的氨(an)基酸，多(duo)(duo)種維生素(su)和有(you)益于(yu)健康(kang)的鋅、銅、鐵(tie)、磷(lin)、鉀等(deng)十多(duo)(duo)種微量元素(su)，具有(you)開胃健脾、增進食欲、平血壓、抗(kang)病抑癌之(zhi)(zhi)功能。
閬(lang)中下新街肖家(jia)清代就開設“崇新長(chang)醋(cu)(cu)(cu)坊”釀(niang)(niang)醋(cu)(cu)(cu)。由于(yu)工(gong)藝流程絲毫不(bu)茍，藥(yao)曲(qu)務必(bi)配齊，冬水儲(chu)備豐富，而且(qie)十分注意衛生和(he)防(fang)腐消毒，所以釀(niang)(niang)出(chu)的(de)瓶裝(zhuang)醋(cu)(cu)(cu)，質優(you)味美，遠近(jin)聞名，遠銷成(cheng)都(dou)、重(zhong)慶等(deng)城市，曾在(zai)南部(bu)、成(cheng)都(dou)設分廠(chang)釀(niang)(niang)造。從1911年起，成(cheng)都(dou)興辦勸業會(hui)，“崇新長(chang)”的(de)醋(cu)(cu)(cu)被征(zheng)送(song)到省勸業會(hui)上陳列展覽。以后每(mei)年四川省在(zai)成(cheng)都(dou)舉(ju)辦花會(hui)，同時展出(chu)各(ge)縣土特產品作(zuo)比賽(sai)，“崇新長(chang)”的(de)醋(cu)(cu)(cu)都(dou)獲得優(you)勝(sheng)獎。1915年，閬(lang)中另一釀(niang)(niang)醋(cu)(cu)(cu)名師田福順將精(jing)釀(niang)(niang)的(de)保寧干醋(cu)(cu)(cu)，送(song)往(wang)國(guo)外比賽(sai)，獲巴(ba)拿(na)馬“太平洋萬(wan)國(guo)博覽會(hui)”金(jin)質獎章。
《閬(lang)中縣(xian)志》記載(zai)：閬(lang)中小麥最知(zhi)名。“以其較為醋，色微黃而味不(bu)甚酸，攜(xie)之(zhi)(zhi)出境，則清香四溢，聞(wen)者(zhe)咸(xian)知(zhi)其為保寧(ning)醋也。然造(zao)醋者(zhe)必在城(cheng)南傍江一帶，他處則不(bu)佳，殆(dai)水性使(shi)然飲(yin)取水之(zhi)(zhi)候，以冬(dong)為上，故有冬(dong)水高醋之(zhi)(zhi)名。”
保(bao)(bao)寧醋享譽(yu)古(gu)今，馳名中(zhong)外，遠(yuan)銷歐美、東南亞等(deng)十四個國(guo)家和地區。曾先后(hou)榮獲巴拿馬太平洋萬(wan)國(guo)博覽會(hui)(hui)(hui)金(jin)(jin)獎(jiang)(jiang)，四川省第(di)二次勸業(ye)會(hui)(hui)(hui)銀質獎(jiang)(jiang)章，多次獲部、省優質產(chan)品(pin)(pin)獎(jiang)(jiang)，中(zhong)國(guo)首屆食品(pin)(pin)博覽會(hui)(hui)(hui)金(jin)(jin)獎(jiang)(jiang)，中(zhong)國(guo)首屆醫(yi)療(liao)保(bao)(bao)健品(pin)(pin)博覽會(hui)(hui)(hui)金(jin)(jin)獎(jiang)(jiang)，蒙古(gu)國(guo)烏蘭巴托國(guo)際博覽會(hui)(hui)(hui)金(jin)(jin)獎(jiang)(jiang)，四川省工業(ye)博覽會(hui)(hui)(hui)金(jin)(jin)獎(jiang)(jiang)和中(zhong)國(guo)調味(wei)品(pin)(pin)協(xie)會(hui)(hui)(hui)推薦產(chan)品(pin)(pin)稱(cheng)號，全國(guo)食品(pin)(pin)行業(ye)名牌產(chan)品(pin)(pin)稱(cheng)號等(deng)重大獎(jiang)(jiang)勵。
一是釀(niang)(niang)醋用的(de)藥(yao)曲象(xiang)過(guo)去釀(niang)(niang)酒(jiu)的(de)酒(jiu)曲一樣，是用五味(wei)子、白叩、砂(sha)仁(ren)、杜仲、枸椐、建曲、荊芥、薄荷(he)等生津(jin)開胃，健脾(pi)益神的(de)六十多種中藥(yao)為原料制(zhi)成的(de)。
二是制醋的用水(shui)。保寧醋用流經城南一段的嘉陵(ling)(ling)江中流冬(dong)(dong)水(shui)釀制。流經城南的嘉陵(ling)(ling)江水(shui)，綠水(shui)碧(bi)(bi)波，特別是冬(dong)(dong)季(ji)，更是碧(bi)(bi)綠清澄，明(ming)澈見底。取冬(dong)(dong)季(ji)之水(shui)，用沙缸(gang)過濾(lv)，儲存備用。用嘉陵(ling)(ling)江中流冬(dong)(dong)水(shui)釀成的醋，香(xiang)味(wei)濃郁，酸(suan)而微甜(tian)，人口生(sheng)津(jin)，久(jiu)存不腐。所(suo)以，過去的醋房多在城南傍江一帶的醋房街(jie)、下華街(jie)、下新街(jie)等地。
食醋(cu)(cu)由于(yu)(yu)釀(niang)(niang)(niang)制(zhi)原料(liao)和(he)工藝條件的不同，風(feng)味(wei)(wei)各異，尚無統一的分(fen)(fen)(fen)類方(fang)法(fa)。若按制(zhi)醋(cu)(cu)的工藝流程來分(fen)(fen)(fen)，可(ke)(ke)分(fen)(fen)(fen)為(wei)釀(niang)(niang)(niang)造醋(cu)(cu)和(he)人工合成醋(cu)(cu)。釀(niang)(niang)(niang)造醋(cu)(cu)又可(ke)(ke)分(fen)(fen)(fen)糧醋(cu)(cu)（用(yong)糧食等原料(liao)制(zhi)成），糖醋(cu)(cu)（用(yong)飴糖糖渣(zha)類等原料(liao)制(zhi)成）。糧醋(cu)(cu)因加工方(fang)法(fa)不同可(ke)(ke)再分(fen)(fen)(fen)為(wei)熏醋(cu)(cu)、香(xiang)醋(cu)(cu)、麩醋(cu)(cu)等，保寧醋(cu)(cu)就屬于(yu)(yu)麩醋(cu)(cu)。人工合成醋(cu)(cu)又可(ke)(ke)分(fen)(fen)(fen)為(wei)色醋(cu)(cu)和(he)白(bai)醋(cu)(cu)（可(ke)(ke)再分(fen)(fen)(fen)為(wei)普通白(bai)醋(cu)(cu)和(he)醋(cu)(cu)精）。醋(cu)(cu)以釀(niang)(niang)(niang)造醋(cu)(cu)為(wei)佳，釀(niang)(niang)(niang)造醋(cu)(cu)品種(zhong)因選料(liao)和(he)制(zhi)法(fa)不同，其性質特點略有差異，但總的來說，以酸(suan)味(wei)(wei)純正(zheng)，香(xiang)味(wei)(wei)濃郁、色澤(ze)鮮明為(wei)佳。
保(bao)(bao)寧醋(cu)色(se)澤棕紅、酸味柔(rou)和(he)、酸香(xiang)濃(nong)郁，具(ju)有(you)(you)殺菌、防(fang)感冒、開(kai)(kai)胃(wei)健(jian)脾、清(qing)心益(yi)肺、降血壓、增(zeng)食欲的(de)(de)(de)功(gong)(gong)效，有(you)(you)“離開(kai)(kai)保(bao)(bao)寧醋(cu)，川菜(cai)無(wu)客顧”之說。保(bao)(bao)寧醋(cu)不僅是調味佳品，而且含有(you)(you)十(shi)八種人(ren)(ren)體(ti)必(bi)須(xu)的(de)(de)(de)氨基酸，多種維生(sheng)素(su)和(he)有(you)(you)益(yi)于健(jian)康的(de)(de)(de)鋅、銅、鐵、磷、鉀(jia)等十(shi)多種微(wei)量(liang)元素(su)，具(ju)有(you)(you)開(kai)(kai)胃(wei)健(jian)脾、增(zeng)進(jin)食欲、平血壓、抗病抑癌之功(gong)(gong)能(neng)。保(bao)(bao)寧醋(cu)是中國(guo)唯一(yi)的(de)(de)(de)“藥(yao)醋(cu)”，有(you)(you)防(fang)癌抑病的(de)(de)(de)功(gong)(gong)能(neng)，保(bao)(bao)寧醋(cu)廠區附近數十(shi)年(nian)來無(wu)一(yi)人(ren)(ren)患癌癥。
食醋在美容及護(hu)膚方面有(you)獨(du)到(dao)之處，是古今中外(wai)傳統的(de)保(bao)健品(pin)和美容劑。
愛美(mei)(mei)是(shi)女人的(de)(de)天(tian)性，使用(yong)最(zui)天(tian)然的(de)(de)綠色產(chan)品和(he)方法來美(mei)(mei)容，還自(zi)己一個自(zi)然的(de)(de)美(mei)(mei)麗，本(ben)來就是(shi)一件天(tian)經地義(yi)的(de)(de)事，學會(hui)妙用(yong)醋來美(mei)(mei)容自(zi)己，更是(shi)無可厚非。
洗(xi)臉(lian)時(shi)在清(qing)水里加一(yi)匙(chi)白醋，日久可(ke)以使皮膚顯得白皙、柔(rou)嫩。洗(xi)發時(shi)，將頭發用含有少量醋的溫水漂(piao)洗(xi)一(yi)下，隔(ge)20分鐘后(hou)再用清(qing)水沖(chong)洗(xi)，可(ke)使干枯的頭發變得光(guang)潤柔(rou)滑。
每晚睡(shui)前做過(guo)(guo)面部(bu)清(qing)潔工作(zuo)后，以五份食醋與一份甘油(you)的(de)比(bi)例(li)調成混合劑(ji)，涂抹于臉部(bu)和頸部(bu)，可以睡(shui)眠(mian)過(guo)(guo)夜，也可在半(ban)小時后以清(qing)水洗(xi)凈再涂晚霜睡(shui)眠(mian)，經兩星期左右，皮膚明(ming)顯白滑。
取新鮮雞蛋10個，洗凈晾干煮熟后，以500克香醋浸1周后使(shi)其軟化，然后剝取蛋白和蛋黃，研碎后攪入醋液，每(mei)日服(fu)1匙醋蛋液，常(chang)飲用可使(shi)膚色紅潤光華。
用(yong)黃瓜(gua)、南瓜(gua)、胡(hu)蘿卜、白菜、卷心菜各適量，洗凈切片，用(yong)鹽腌6小時后，以(yi)食醋(cu)涼拌(ban)佐(zuo)餐，可減淡面部色素沉著，防止(zhi)“青春(chun)痘”。
以(yi)500克食(shi)(shi)醋(cu)浸(jin)泡250克黃(huang)豆(dou)，時(shi)間(jian)需要15天(tian)，將瓶(ping)(ping)蓋密封(feng)，之后每(mei)(mei)日取10至15粒浸(jin)醋(cu)黃(huang)豆(dou)在早餐后嚼食(shi)(shi)，對(dui)褪減臉部色(se)斑(ban)很有功(gong)效，同時(shi)有降低膽固醇和改善肝功(gong)能(neng)的效力。將250克核桃仁(ren)浸(jin)于500克食(shi)(shi)醋(cu)中，將瓶(ping)(ping)口密封(feng)，十天(tian)后即(ji)能(neng)飲(yin)用，每(mei)(mei)日飯后飲(yin)二湯匙，能(neng)改善皮(pi)膚(fu)粗糙、晦暗的亞洲婦女肌膚(fu)色(se)素，是又便宜又有益(yi)的食(shi)(shi)療(liao)。
據(ju)《索(suo)(suo)(suo)(suo)氏家譜》和(he)買(mai)賣文約記載(zai)：索(suo)(suo)(suo)(suo)義廷明未人(ren)，原籍湖南(nan)懷化縣。明未清(qing)初，戰亂頻仍，兵禍連(lian)年(nian)，索(suo)(suo)(suo)(suo)乃遷(qian)住(zhu)(zhu)岳陽務農(nong)。后(hou)(hou)從岳陽到(dao)了漢口(kou)(kou)，再北(bei)(bei)上(shang)(shang)太原，幫一(yi)(yi)個薊州人(ren)學(xue)釀(niang)醋(cu)(cu)(cu)。后(hou)(hou)因山西(xi)一(yi)(yi)帶戰亂亦劇，只得再遷(qian)，經陜(shan)西(xi)、甘(gan)肅輾(zhan)轉到(dao)了四川閬中(zhong)。為謀生計(ji)，在(zai)閬中(zhong)城(cheng)內過街(jie)樓街(jie)（今北(bei)(bei)街(jie)）購買(mai)草(cao)房(fang)一(yi)(yi)間(jian)(jian)(jian)開(kai)設醋(cu)(cu)(cu)坊(fang)(fang)。索(suo)(suo)(suo)(suo)學(xue)得釀(niang)醋(cu)(cu)(cu)絕技(ji)，善用白叩、砂仁、杜(du)仲、當(dang)歸、薄荷、五味(wei)子等32味(wei)中(zhong)草(cao)藥(yao)（以后(hou)(hou)更(geng)添30味(wei)）配(pei)制醋(cu)(cu)(cu)曲，其醋(cu)(cu)(cu)特佳，生意(yi)興(xing)隆(long)。1765年(nian)（清(qing)乾隆(long)三十年(nian)）前后(hou)(hou)，索(suo)(suo)(suo)(suo)義廷之(zhi)孫索(suo)(suo)(suo)(suo)紹(shao)武，醋(cu)(cu)(cu)業(ye)興(xing)旺(wang)，購買(mai)謝(xie)(xie)氏兄弟（謝(xie)(xie)梅、謝(xie)(xie)謙、謝(xie)(xie)敏、謝(xie)(xie)睿(rui)）在(zai)城(cheng)南(nan)門外下(xia)柵(zha)口(kou)(kou)上(shang)(shang)街(jie)（今醋(cu)(cu)(cu)房(fang)街(jie)）鋪面3間(jian)(jian)(jian)、內樓1間(jian)(jian)(jian)、后(hou)(hou)樓2間(jian)(jian)(jian)以及對(dui)門鋪面3間(jian)(jian)(jian)，連(lian)地皮價銀380兩，作為住(zhu)(zhu)房(fang)及釀(niang)醋(cu)(cu)(cu)作坊(fang)(fang)。到(dao)1866年(nian)（清(qing)同(tong)治五年(nian)），索(suo)(suo)(suo)(suo)紹(shao)武之(zhi)孫索(suo)(suo)(suo)(suo)大章、索(suo)(suo)(suo)(suo)大訓及其胞侄將對(dui)門鋪面3間(jian)(jian)(jian)轉賣給索(suo)(suo)(suo)(suo)大森經營醋(cu)(cu)(cu)業(ye)。有清(qing)一(yi)(yi)代(dai)，索(suo)(suo)(suo)(suo)氏醋(cu)(cu)(cu)極負盛名(ming)，但醋(cu)(cu)(cu)坊(fang)(fang)長期(qi)無牌號。直到(dao)索(suo)(suo)(suo)(suo)紹(shao)武在(zai)城(cheng)南(nan)開(kai)醋(cu)(cu)(cu)坊(fang)(fang)時，始用石椿豎起了“索(suo)(suo)(suo)(suo)永順醋(cu)(cu)(cu)坊(fang)(fang)”的招(zhao)牌。1912年(nian)（民國(guo)一(yi)(yi)年(nian)）后(hou)(hou)下(xia)柵(zha)口(kou)(kou)街(jie)醋(cu)(cu)(cu)業(ye)發達，下(xia)柵(zha)口(kou)(kou)上(shang)(shang)街(jie)也因而更(geng)名(ming)“醋(cu)(cu)(cu)房(fang)街(jie)”。索(suo)(suo)(suo)(suo)家醋(cu)(cu)(cu)坊(fang)(fang)招(zhao)牌遺址(zhi)至今尚可(ke)指辯。
保寧醋采用嘉陵江(jiang)與白溪(xi)濠(hao)交(jiao)匯之水(shui)釀(niang)制(zhi)“冬水(shui)高醋”，水(shui)質(zhi)既優，釀(niang)技又高，珠聯(lian)璧(bi)合，終成特產(chan)。曾遠(yuan)銷(xiao)陜西、甘(gan)肅、河南等(deng)地，或(huo)簍裝長途挑(tiao)運(yun)，或(huo)船載順流(liu)而(er)下，年(nian)銷(xiao)量則無確切記載。以后閬(lang)(lang)(lang)(lang)中(zhong)(zhong)一批官僚眼(yan)見(jian)索(suo)(suo)(suo)家(jia)(jia)線多而(er)無勢，乃強加大量捐稅。到1927年(nian)（民國(guo)十六年(nian)）索(suo)(suo)(suo)家(jia)(jia)開始衰敗。1933年(nian)中(zhong)(zhong)國(guo)工農紅軍(jun)第四方面軍(jun)來(lai)到川(chuan)北地區(qu)建立革命(ming)根據地。索(suo)(suo)(suo)笙樓全家(jia)(jia)攜帶(dai)細(xi)軟(ruan)物逃(tao)往西充，途遭土匪洗劫。迨紅軍(jun)離(li)閬(lang)(lang)(lang)(lang)北上抗日，索(suo)(suo)(suo)笙樓返(fan)閬(lang)(lang)(lang)(lang)，難措經(jing)營資金，醋房因(yin)而(er)倒閉。現居閬(lang)(lang)(lang)(lang)索(suo)(suo)(suo)姓者大多為索(suo)(suo)(suo)義廷十三(san)代孫(sun)。民國(guo)時期(qi)閬(lang)(lang)(lang)(lang)中(zhong)(zhong)醋坊40余家(jia)(jia)，均系索(suo)(suo)(suo)家(jia)(jia)徒弟、兒(er)孫(sun)所開。其釀(niang)制(zhi)枝術亦(yi)索(suo)(suo)(suo)家(jia)(jia)所授(shou)。
田(tian)福順醋(cu)坊設(she)在縣城東外大東街，民(min)國初年(nian)就小有名(ming)氣。田(tian)又與(yu)醋(cu)坊對門中藥鋪掌柜(ju)常(chang)相過(guo)從，一些制曲(qu)所(suo)需的優質中草藥得到(dao)了盡先供給。加之經濟、技術條件均好，所(suo)制高醋(cu)直可與(yu)索家醋(cu)媲美。1915年(nian)巴拿(na)馬運河(he)開鑿竣工而(er)舉(ju)辦的太(tai)平洋萬國博覽會，田(tian)福順因有政(zheng)治(zhi)背景（田(tian)女是國民(min)黨軍長(chang)楊森的姨太(tai)太(tai)，人稱(cheng)“保寧(ning)太(tai)太(tai)”），其產品被推薦(jian)參加比賽，獲得金質獎章(zhang)。1933年(nian)（民(min)國二十二年(nian)）醋(cu)房停業(ye)。
清季，閬中(zhong)人(ren)肖(xiao)澤根棄(qi)儒經(jing)商，在(zai)(zai)城南開(kai)設(she)“崇新(xin)長(chang)”醋莊。為(wei)了便(bian)于精(jing)制發酵曲藥(yao)(yao)，又開(kai)設(she)了中(zhong)藥(yao)(yao)房。其制曲用藥(yao)(yao)多達62味(wei)。肖(xiao)頗(po)重商業道德，講求經(jing)營科學。曾(ceng)在(zai)(zai)店(dian)鋪門聯(lian)上(shang)寫道：“貿易中(zhong)豈無(wu)學問，權衡(heng)上(shang)定有經(jing)綸”。又手書“商以信為(wei)無(wu)形資本，無(wu)欺為(wei)生財之妙法”。他交際甚(shen)廣。民國年(nian)(nian)間，肖(xiao)家(jia)生產的(de)“寶鼎牌(pai)”保(bao)寧醋曾(ceng)在(zai)(zai)成(cheng)(cheng)都(dou)勸業場榮(rong)獲金(jin)質獎章；1921年(nian)(nian)（民國十年(nian)(nian)）、1927年(nian)(nian)在(zai)(zai)四川省(sheng)舉行的(de)第二次勸業會和成(cheng)(cheng)都(dou)花(hua)會上(shang)均獲銀獎。
縣城南(nan)外(wai)“鄭(zheng)(zheng)(zheng)長(chang)盛(sheng)醋(cu)(cu)(cu)坊”，始(shi)建于清季光(guang)緒年(nian)(nian)(nian)(nian)間。下傳至(zhi)(zhi)鄭(zheng)(zheng)(zheng)益齋，經營有(you)方，是(shi)其鼎盛(sheng)時期(qi)。醋(cu)(cu)(cu)坊有(you)木(mu)槽(cao)6架，年(nian)(nian)(nian)(nian)產醋(cu)(cu)(cu)60噸以(yi)上(shang)。約在(zai)1921年(nian)(nian)(nian)(nian)（民國十年(nian)(nian)(nian)(nian)）前(qian)(qian)后(hou)(hou)，鄭(zheng)(zheng)(zheng)長(chang)盛(sheng)的(de)罐裝醋(cu)(cu)(cu)被推(tui)薦參加成(cheng)都(dou)勸業場展(zhan)賽。為了(le)參展(zhan)出名，特制木(mu)質醋(cu)(cu)(cu)塔作(zuo)裝潢，獲得金質獎牌（目睹(du)者說獎牌大小似銅元）。此后(hou)(hou)即印制金牌商(shang)標貼在(zai)醋(cu)(cu)(cu)罐醋(cu)(cu)(cu)簍上(shang)。“鄭(zheng)(zheng)(zheng)長(chang)盛(sheng)醋(cu)(cu)(cu)坊”生產的(de)醋(cu)(cu)(cu)分(fen)甲(jia)、乙(yi)、丙(bing)、丁(ding)(ding)、戊(wu)5個等(deng)(deng)級，門(men)前(qian)(qian)掛的(de)木(mu)牌上(shang)豎寫甲(jia)等(deng)(deng)醋(cu)(cu)(cu)、乙(yi)等(deng)(deng)醋(cu)(cu)(cu)、丙(bing)等(deng)(deng)醋(cu)(cu)(cu)、丁(ding)(ding)等(deng)(deng)醋(cu)(cu)(cu)、戊(wu)等(deng)(deng)醋(cu)(cu)(cu)。有(you)人風(feng)趣(qu)地橫讀：“甲(jia)乙(yi)丙(bing)丁(ding)(ding)戊(wu)，等(deng)(deng)等(deng)(deng)等(deng)(deng)等(deng)(deng)等(deng)(deng)，醋(cu)(cu)(cu)醋(cu)(cu)(cu)醋(cu)(cu)(cu)醋(cu)(cu)(cu)醋(cu)(cu)(cu)”流(liu)傳至(zhi)(zhi)今，老年(nian)(nian)(nian)(nian)人尚能(neng)記憶。鄭(zheng)(zheng)(zheng)益齋之子鄭(zheng)(zheng)(zheng)毓生繼承父業直到建國后(hou)(hou)。1952年(nian)(nian)(nian)(nian)在(zai)“三(san)反(fan)”、“五(wu)反(fan)”運動中受審(shen)被捕而停業。
田福順(shun)醋(cu)坊(fang)(fang)倒閉(bi)后，肖澤根的(de)“崇(chong)新長(chang)”醋(cu)莊獨魁諸家，所產(chan)之醋(cu)品(pin)質優良，多(duo)次獲獎(jiang)，“小笆(ba)簍醋(cu)”馳名縣內(nei)外。一(yi)般(ban)是(shi)一(yi)至十(shi)(shi)斤裝。人們視(shi)其為饋親贈友的(de)上(shang)選禮(li)品(pin)。其次是(shi)鄭毓生的(de)“鄭長(chang)盛醋(cu)房”，以(yi)大型(xing)包裝著(zhu)稱(cheng)。行銷東河、廣(guang)元、蒼溪(xi)一(yi)帶。再(zai)次是(shi)宋長(chang)明開設的(de)“明生永”醋(cu)坊(fang)(fang)，銷重慶、順(shun)慶（今(jin)南充）一(yi)帶。據1945年（民國三(san)十(shi)(shi)四(si)年）閬中縣政府《關(guan)于農林、水利、工業(ye)、商(shang)業(ye)、合(he)作、交通機構組織概說業(ye)務實施辦法(fa)規(gui)程》資(zi)料記載：“保寧醋(cu)產(chan)量民國二(er)十(shi)(shi)九年度（1940年）四(si)十(shi)(shi)萬斤，三(san)十(shi)(shi)年度四(si)十(shi)(shi)萬零八(ba)(ba)百斤，三(san)十(shi)(shi)一(yi)年度四(si)十(shi)(shi)萬零一(yi)千二(er)百四(si)十(shi)(shi)斤，三(san)十(shi)(shi)二(er)年度四(si)十(shi)(shi)萬零五千斤，三(san)十(shi)(shi)三(san)年度四(si)十(shi)(shi)萬零八(ba)(ba)千斤。”五年年產(chan)量均在200噸以(yi)上(shang)。
清初至民(min)國(guo)三百多(duo)年(nian)間，保寧(ning)醋(cu)盛名不衰。索氏子孫世代(dai)承襲(xi)、教徒，又歷經高手不斷(duan)探索改進，產(chan)品(pin)愈(yu)釀愈(yu)精(jing)。諺云：“合川(chuan)(chuan)醬(jiang)油保寧(ning)醋(cu)，豐都出的豆腐乳”、“來到閬中(zhong)(zhong)不買醋(cu)，等于跑趟冤枉路(lu)”。由此可見保寧(ning)醋(cu)品(pin)質(zhi)之好，聲譽(yu)之高。民(min)國(guo)時期保寧(ning)醋(cu)獲國(guo)際金質(zhi)獎后，多(duo)次蟬聯(lian)四川(chuan)(chuan)省金、銀質(zhi)獎。1936年(nian)（民(min)國(guo)二十五年(nian)）12月，《四川(chuan)(chuan)月報》載：四川(chuan)(chuan)省政府把它列為閬中(zhong)(zhong)八大特產(chan)之冠(guan)。
新中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)建(jian)立后，昔日(ri)的(de)醋(cu)(cu)工(gong)(gong)在中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)共產黨領導下，于1953年(nian)(nian)組(zu)建(jian)了保(bao)(bao)寧(ning)(ning)醋(cu)(cu)釀造(zao)合(he)作社（組(zu)），1958年(nian)(nian)更名(ming)(ming)“五一”醋(cu)(cu)廠(chang)；1958年(nian)(nian)更名(ming)(ming)“閬中(zhong)(zhong)(zhong)保(bao)(bao)寧(ning)(ning)醋(cu)(cu)總(zong)廠(chang)；1994年(nian)(nian)9月組(zu)建(jian)為“四(si)川(chuan)保(bao)(bao)寧(ning)(ning)醋(cu)(cu)有限(xian)公司”。經過四(si)十多(duo)年(nian)(nian)的(de)建(jian)設，公司職工(gong)(gong)把保(bao)(bao)寧(ning)(ning)醋(cu)(cu)釀制(zhi)的(de)傳統工(gong)(gong)藝和現代科學(xue)有機的(de)結(jie)合(he)，不(bu)(bu)斷(duan)探索、實踐、改良，憑借古松華井優質礦泉水(shui)資源，使產品(pin)(pin)質量益高，更具傳統的(de)地方特(te)色。1982年(nian)(nian)獲(huo)(huo)部、省雙優；1988年(nian)(nian)參(can)加(jia)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)首(shou)屆食(shi)品(pin)(pin)博(bo)覽會(hui)，專家們評價“保(bao)(bao)寧(ning)(ning)醋(cu)(cu)原料(liao)考(kao)究，工(gong)(gong)藝獨特(te)，質優味美(mei)，壓倒群芳”，榮獲(huo)(huo)金獎(jiang)；1984年(nian)(nian)北京大(da)學(xue)楊辛教授(shou)品(pin)(pin)嘗(chang)后揮筆題(ti)詞：“不(bu)(bu)是醇酒(jiu)，勝似醇酒(jiu)，異香保(bao)(bao)寧(ning)(ning)獨有”。1985年(nian)(nian)保(bao)(bao)寧(ning)(ning)醋(cu)(cu)進(jin)入(ru)中(zhong)(zhong)(zhong)南海，當時任國(guo)(guo)務(wu)院(yuan)副總(zong)理(li)的(de)李鵬、田紀云等領導人(ren)品(pin)(pin)嘗(chang)后，囑國(guo)(guo)家機關(guan)事務(wu)管理(li)局(ju)寫信說：“保(bao)(bao)寧(ning)(ning)醋(cu)(cu)醇香可口(kou)(kou)，既是調料(liao)，又(you)是良藥，不(bu)(bu)愧(kui)為歷代名(ming)(ming)產，名(ming)(ming)不(bu)(bu)虛傳”。1992年(nian)(nian)保(bao)(bao)寧(ning)(ning)醋(cu)(cu)又(you)以健身抑癌之獨特(te)功(gong)能榮獲(huo)(huo)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)醫(yi)療保(bao)(bao)健精(jing)品(pin)(pin)博(bo)覽會(hui)金獎(jiang)；同年(nian)(nian)9月再獲(huo)(huo)首(shou)屆巴(ba)蜀食(shi)品(pin)(pin)節金獎(jiang)；10月，四(si)川(chuan)消(xiao)費者(zhe)協會(hui)在喜(xi)愛(ai)商品(pin)(pin)評選活動中(zhong)(zhong)(zhong)，榮獲(huo)(huo)最(zui)喜(xi)愛(ai)商品(pin)(pin)稱號；1994年(nian)(nian)在蒙(meng)古人(ren)民共和國(guo)(guo)參(can)展又(you)獲(huo)(huo)國(guo)(guo)際金獎(jiang)。自(zi)1972年(nian)(nian)以來，保(bao)(bao)寧(ning)(ning)醋(cu)(cu)隨川(chuan)菜配套出口(kou)(kou)，國(guo)(guo)內供應20余省、市、自(zi)治區。保(bao)(bao)寧(ning)(ning)醋(cu)(cu)年(nian)(nian)產已(yi)達(da)7000噸，但仍求大(da)于供。
目(mu)前，保(bao)(bao)寧醋(cu)有限公(gong)司繼續(xu)堅持改(gai)革開放，依靠科技(ji)進步(bu)，采用先進技(ji)術(shu)，提高機械(xie)化作業(ye)水平(ping)，建立封(feng)閉式生產流程，加快保(bao)(bao)寧醋(cu)高質生產步(bu)伐，向年產萬噸(dun)的目(mu)標奮進，以求滿足國內外市場日益增長的需求。
四川、重慶兩(liang)地還流行著這樣的民(min)謠：“中壩醬油閬州(zhou)醋、劍閣的拐杖經得拄……”
隨著7月(yue)22日(ri)該公(gong)司新建的萬噸固態發(fa)酵車間竣(jun)工(gong)投產，持續近1年時間的保寧(ning)醋(cu)缺(que)貨(huo)局面已得到(dao)大幅度緩解。到(dao)10月(yue)底，保寧(ning)醋(cu)銷售額(e)已突破(po)億元大關，其(qi)中僅9月(yue)份(fen)的銷售額(e)就達(da)到(dao)1500多萬元，創保寧(ning)醋(cu)公(gong)司單月(yue)銷售歷史最高(gao)紀錄。
保(bao)(bao)(bao)寧醋(cu)(cu)公司(si)堅持“以高質(zhi)量鑄(zhu)造大(da)品(pin)(pin)牌”的(de)生(sheng)產(chan)經營(ying)思路(lu)，始終保(bao)(bao)(bao)持嚴格的(de)傳統(tong)生(sheng)產(chan)工藝和(he)質(zhi)量管理體系。據(ju)悉(xi)，保(bao)(bao)(bao)寧醋(cu)(cu)傳統(tong)釀造及生(sheng)產(chan)過程多達(da)42道工序，主要包括制曲、煮(zhu)頭、發(fa)酵(jiao)、淋醋(cu)(cu)、熬(ao)醋(cu)(cu)、灌裝(zhuang)六大(da)部分(fen)。僅發(fa)酵(jiao)這一道工序至少(shao)需(xu)要30天才能完(wan)成，而(er)要完(wan)成整(zheng)個(ge)(ge)工藝流程最快(kuai)也要40天左右。正因為有過硬(ying)的(de)產(chan)品(pin)(pin)質(zhi)量，使得保(bao)(bao)(bao)寧醋(cu)(cu)系列產(chan)品(pin)(pin)銷售(shou)市場得到急劇擴張，目前(qian)，保(bao)(bao)(bao)寧醋(cu)(cu)公司(si)在全國各大(da)中(zhong)城(cheng)市設有36個(ge)(ge)辦事處。其(qi)中(zhong)，云南、貴(gui)州(zhou)、廣東、廣西、陜西、青(qing)海、西藏(zang)和(he)新(xin)疆等8個(ge)(ge)省(sheng)、區(qu)市場銷售(shou)額(e)就達(da)到了(le)5000萬元。
1915年獲巴拿馬太平洋萬國博覽會(hui)金獎
1921年獲四川省第二次勸業(ye)會銀獎
1982年起多(duo)次獲部、省優質產品獎
1992年獲中國首(shou)屆食品博覽會(hui)金獎
1992年(nian)獲四川省(sheng)巴蜀食品節金(jin)獎
1993年獲四川省名優特新產(chan)品博覽會(hui)金獎
1994年獲蒙古國烏蘭巴托國際博覽會金獎
1995年獲四川省工業博覽會(hui)金獎
1996年獲中國調(diao)味品協會推薦產(chan)品
1997年獲全國(guo)食(shi)品行業名牌產品稱號
1998年(nian)“保寧(ning)牌”系列(lie)產品被中國保健科技(ji)學會列(lie)為中國城市居民購買量最大
1999年獲四川名牌產品稱(cheng)號
1999年公司(si)被(bei)評為四(si)川省旅(lv)游商品(pin)重點生(sheng)產(chan)企業
2000年獲21世紀綠(lv)色消(xiao)費品展覽(lan)會金(jin)獎
2000年(nian)公司被國內貿(mao)易部評為“中華老字(zi)號”企業
2000年(nian)被國家(jia)綠色食(shi)品(pin)發展中心批準(zhun)為綠色食(shi)品(pin)
2002年被國家質(zhi)監總局認定為國家免(mian)檢產品稱(cheng)號(hao)
2003年獲中國名牌稱號
保(bao)(bao)寧(ning)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)史載起(qi)源于1618年(nian)(nian)(nian)，時值(zhi)明末清初(chu)，戰亂(luan)頻繁，一祖籍(ji)湖南(nan)、身(shen)懷釀醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)絕技的(de)(de)宮庭落(luo)魄醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)師索義廷逃(tao)難擇居閬(lang)中，與妻(qi)兒棲(qi)身(shen)在城北過街(jie)(jie)樓旁的(de)(de)一間(jian)草屋內(nei)。他見閬(lang)中醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)業(ye)(ye)(ye)興(xing)旺，便開設醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)房(fang)大(da)顯身(shen)手，創(chuang)新采(cai)用白叩、砂仁、杜仲、當歸、五(wu)味、薄荷等(deng)(deng)(deng)三十二味中藥(yao)制曲，以閬(lang)中特(te)有的(de)(de)優質麥麩、大(da)米(mi)為(wei)原料，取蟠龍(long)山古松花(hua)井泉(quan)釀制麩醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)，其(qi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)特(te)佳(jia)，聲名遠播，并以產地命名為(wei)保(bao)(bao)寧(ning)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)，清乾隆年(nian)(nian)(nian)間(jian)，索氏(shi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)業(ye)(ye)(ye)生意興(xing)隆，索氏(shi)第五(wu)代孫索紹武出銀三百(bai)八十兩(liang)在城南(nan)外下柵(zha)(zha)口上街(jie)(jie)購屋十間(jian)發展醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)業(ye)(ye)(ye)，規范了保(bao)(bao)寧(ning)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)的(de)(de)藥(yao)曲配方(fang)(fang)和(he)釀造工藝，并訂立家規，其(qi)配方(fang)(fang)傳男不傳女。謀求發展。他用石椿(chun)木棒豎起(qi)“索永順”醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)房(fang)的(de)(de)通(tong)天(tian)招(zhao)牌(pai)吸引(yin)碼頭客商，名聲大(da)振。民國初(chu)年(nian)(nian)(nian)，下柵(zha)(zha)口上街(jie)(jie)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)業(ye)(ye)(ye)紅火“甲(jia)乙丙丁戌，等(deng)(deng)(deng)等(deng)(deng)(deng)等(deng)(deng)(deng)等(deng)(deng)(deng)等(deng)(deng)(deng)，醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)”之(zhi)類獨特(te)的(de)(de)標價招(zhao)牌(pai)隨處可見，此(ci)街(jie)(jie)也(ye)因(yin)此(ci)得(de)名為(wei)“醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)房(fang)街(jie)(jie)”沿用至今。《閬(lang)中縣志》稱“制醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)者必在城南(nan)傍江一帶，它處則不佳(jia)，殆水性使然。其(qi)制醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)之(zhi)法，以冬(dong)為(wei)上，故有“冬(dong)水高(gao)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)”之(zhi)名。民國二十五(wu)年(nian)(nian)(nian)（公元1936年(nian)(nian)(nian)）《四川(chuan)日(ri)報(bao)》載文(wen)，將保(bao)(bao)寧(ning)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)確定為(wei)閬(lang)中八大(da)土特(te)產品(pin)之(zhi)冠。
清末(mo)民初，保(bao)(bao)寧(ning)(ning)醋(cu)(cu)有(you)干(gan)醋(cu)(cu)、水醋(cu)(cu)之(zhi)分。一九(jiu)一五年保(bao)(bao)寧(ning)(ning)醋(cu)(cu)被推薦到為慶祝(zhu)巴(ba)拿馬運河鑿通(tong)而舉辦的(de)(de)“巴(ba)拿馬太平洋萬國(guo)博覽會”上展評(ping)，其(qi)(qi)因(yin)酸而不澀，香(xiang)而微(wei)甜(tian)，色濃味(wei)(wei)(wei)鮮，久存不腐，回味(wei)(wei)(wei)綿(mian)長(chang)的(de)(de)風(feng)味(wei)(wei)(wei)特色奪得金獎，從此(ci)蜚聲海外。1921年保(bao)(bao)寧(ning)(ning)醋(cu)(cu)獲四川省第二(er)屆勸(quan)業會銀質(zhi)獎章(zhang)，其(qi)(qi)大(da)小與當時的(de)(de)“雙飄(piao)帶”銅元差不多(duo)，甚是(shi)貴(gui)重；1927年保(bao)(bao)寧(ning)(ning)醋(cu)(cu)榮獲成都花會金獎……有(you)人將保(bao)(bao)寧(ning)(ning)瓶(ping)裝醋(cu)(cu)置于陰涼(liang)處(chu)，一年貼一標簽，十多(duo)年后(hou)開瓶(ping)檢驗，仍異香(xiang)脈脈，味(wei)(wei)(wei)美如初。自此(ci)，保(bao)(bao)寧(ning)(ning)醋(cu)(cu)以(yi)麩醋(cu)(cu)、藥(yao)醋(cu)(cu)之(zhi)特色獨秀一枝(zhi)，在云貴(gui)川及(ji)陜(shan)甘地區名聲大(da)振(zhen)，因(yin)具有(you)調味(wei)(wei)(wei)滅菌、祛病(bing)益(yi)身、久存不腐、永(yong)保(bao)(bao)安寧(ning)(ning)的(de)(de)神(shen)奇(qi)功(gong)效(xiao)，創出了歷史彌珍的(de)(de)字號而名揚(yang)中華醋(cu)(cu)苑，跨入中國(guo)四大(da)名醋(cu)(cu)之(zhi)列。
在(zai)中(zhong)(zhong)國四大名(ming)(ming)醋(cu)(cu)中(zhong)(zhong)，四川閬(lang)(lang)(lang)(lang)中(zhong)(zhong)保(bao)(bao)寧(ning)醋(cu)(cu)堪稱(cheng)一絕。我(wo)國制醋(cu)(cu)始于(yu)周(zhou)代(dai)(dai)，當時的(de)醋(cu)(cu)被稱(cheng)為“醯(xi)(xi)”。據《周(zhou)禮(li)·天宮》載，周(zhou)朝庭中(zhong)(zhong)的(de)“醯(xi)(xi)人(ren)”，便(bian)是皇(huang)室專(zhuan)司(si)制醋(cu)(cu)的(de)職(zhi)官。閬(lang)(lang)(lang)(lang)中(zhong)(zhong)系國家歷(li)(li)史(shi)文化(hua)名(ming)(ming)城(cheng)(cheng)，中(zhong)(zhong)國四大古城(cheng)(cheng)之(zhi)一，自(zi)古便(bian)是川北(bei)重鎮(zhen)，商賈云(yun)集(ji)，四面(mian)環(huan)山(shan)，三(san)面(mian)繞水(shui)(shui)，其得天獨(du)厚的(de)自(zi)然環(huan)境鑄就了醋(cu)(cu)城(cheng)(cheng)閬(lang)(lang)(lang)(lang)中(zhong)(zhong)的(de)千古美(mei)名(ming)(ming)。閬(lang)(lang)(lang)(lang)中(zhong)(zhong)釀(niang)醋(cu)(cu)始于(yu)周(zhou)，興于(yu)秦漢，盛于(yu)唐，按歷(li)(li)史(shi)地位及酒(jiu)(jiu)醋(cu)(cu)同源(yuan)規律(lv)推斷，閬(lang)(lang)(lang)(lang)中(zhong)(zhong)釀(niang)醋(cu)(cu)已(yi)有兩千三(san)百多(duo)年的(de)悠久歷(li)(li)史(shi)。周(zhou)武王時以(yi)其宗姬(ji)封于(yu)巴(ba)(ba)，爵之(zhi)以(yi)子，后為巴(ba)(ba)子國后朝國都。《華(hua)陽國志·巴(ba)(ba)志》云(yun)：“七國稱(cheng)王，巴(ba)(ba)亦稱(cheng)王”。巴(ba)(ba)國氣候溫和，山(shan)水(shui)(shui)奇秀，物產豐饒(rao)，王室烹調沿襲周(zhou)皇(huang)族(zu)，醋(cu)(cu)必(bi)不可少，而(er)巴(ba)(ba)人(ren)又以(yi)善(shan)釀(niang)著稱(cheng)。《太平御覽(lan)》引《郡(jun)國志》曰(yue)：“南山(shan)峽西八十(shi)里有巴(ba)(ba)鄉(xiang)村，善(shan)釀(niang)酒(jiu)(jiu)，故俗稱(cheng)巴(ba)(ba)鄉(xiang)村酒(jiu)(jiu)也”。《水(shui)(shui)經注·江水(shui)(shui)》亦謂“江之(zhi)左岸有巴(ba)(ba)鄉(xiang)村，村人(ren)善(shan)釀(niang)”。秦滅巴(ba)(ba)置(zhi)縣兩千三(san)百多(duo)年來，歷(li)(li)代(dai)(dai)郡(jun)、州、軍(jun)、府、道治(zhi)多(duo)設于(yu)閬(lang)(lang)(lang)(lang)中(zhong)(zhong)。五(wu)代(dai)(dai)唐天成(cheng)四年（公元929年）設保(bao)(bao)寧(ning)軍(jun)治(zhi)，意指保(bao)(bao)衛安寧(ning)；元、明、清至民國初均為保(bao)(bao)寧(ning)府治(zhi)所。唐代(dai)(dai)閬(lang)(lang)(lang)(lang)中(zhong)(zhong)“丁(ding)缸醋(cu)(cu)”作坊已(yi)星羅棋(qi)布；宋代(dai)(dai)大詩(shi)人(ren)陸游曾在(zai)閬(lang)(lang)(lang)(lang)中(zhong)(zhong)留下“閬(lang)(lang)(lang)(lang)州齋(zhai)釀(niang)絕芳醇”的(de)名(ming)(ming)句(ju)。
一、[醋泡黃豆(dou)(dou)]——調(diao)節血(xue)脂療效好將生黃豆(dou)(dou)洗凈后晾(liang)干，與保寧醋以1：2的比例在陰涼處密封(feng)浸泡3個月左右。每早(zao)醋豆(dou)(dou)10粒，豆(dou)(dou)醋一湯勺(shao)，蜂(feng)蜜一湯勺(shao)，用400毫升的涼開水稀釋后空(kong)腹服(fu)用。
二、[醋泡(pao)雞蛋]——醋蛋養(yang)生(sheng)效果好
取(qu)180毫(hao)升(sheng)保寧醋(cu)裝入大口瓶(ping)中(zhong)，然(ran)后將1個洗(xi)凈的生(sheng)雞蛋放(fang)入內浸泡。把(ba)經過1周，蛋殼被軟(ruan)化(hua)，只剩(sheng)一層薄皮(pi)。挑開薄皮(pi)，把(ba)蛋清、蛋黃與保寧醋(cu)攪(jiao)勻，即成醋(cu)蛋。取(qu)醋(cu)蛋26~34毫(hao)升(sheng)。加適量蜂蜜及2~3倍的溫開水調勻可服用。早晨空腹(fu)服下(xia)，每日(ri)1次。1個醋(cu)蛋分7天服完(wan)，30~45天為1個療程。醋(cu)蛋可防治動脈硬化(hua)，腦(nao)血栓，高血壓(ya)，心肌(ji)梗(geng)塞，骨質增生(sheng)，糖尿(niao)病，風(feng)濕病和失眠等(deng)癥(zheng)。
三(san)、[醋(cu)用(yong)小(xiao)貼士]1、失眠—失眠患者(zhe)睡(shui)(shui)前倒(dao)杯涼開水，再加入(ru)1匙醋(cu)，喝下后會(hui)(hui)很快入(ru)睡(shui)(shui)。臨睡(shui)(shui)前用(yong)溫熱保寧醋(cu)搓搓腳心，也會(hui)(hui)使你容易進(jin)入(ru)夢鄉。
2、扭傷(shang)—調和(he)面粉(fen)并煮成漿(jiang)糊狀，加入(ru)適(shi)量的保寧(ning)醋(cu)，涂在紙片(pian)或(huo)紗布上，貼于(yu)患(huan)處(chu)。干(gan)了后，輕(qing)輕(qing)揭開，再換一塊。這樣(yang)反復貼幾(ji)次，即能消(xiao)除扭傷(shang)處(chu)的灼(zhuo)熱(re)感和(he)疼痛感。此(ci)法對骨關節脫臼，跌傷(shang)等(deng)外傷(shang)等(deng)都有療效。
3、鼻炎(yan)—將(jiang)約5毫升(sheng)的保寧(ning)醋放入容量為1000毫升(sheng)的洗滌器里清洗鼻空，1日洗2次，可治療鼻炎(yan)。4、腳麻—把1升(sheng)保寧(ning)醋加熱后(hou)(hou)倒入水(shui)桶里，然后(hou)(hou)將(jiang)兩只腳浸入，每次浸泡20分鐘。如(ru)此浸泡4~5次，麻木癥狀即(ji)可解除。
5、燙傷—根據酸堿中和(he)原理，將醋(cu)制成5度溶液，用以洗滌燙傷，尤其對石灰燙傷有(you)良好的療(liao)效。或者(zhe)在(zai)燙傷處敷上(shang)在(zai)醋(cu)里(li)浸(jin)過的紗布，也可見(jian)效。
6、止(zhi)咳—將大(da)蒜在保寧醋(cu)中浸(jin)泡15天后(hou)，每(mei)日早(zao)晨空(kong)腹吃泡蒜1~2瓣，并(bing)喝一(yi)些(xie)醋(cu)汁，連服10~15天可止(zhi)咳平喘，解毒散淤，降壓降脂(zhi)，預防老年(nian)人感染性疾(ji)病和腫瘤的發生(sheng)。
7、降壓—用500克帶衣(yi)花生米在保(bao)寧醋中浸泡7天以(yi)上每天攪動一次，每晚臨睡前嚼(jiao)食3~5粒，連(lian)服7天緩(huan)解動脈硬化(hua)。
8、美容—將250克薏仁，浸于500毫(hao)升(sheng)保寧醋中(zhong)，密封10天后(hou)啟用，每天服用醋液一匙，可使皮膚白皙柔嫩(nen)，色素減褪。9、治(zhi)胃(wei)炎—生(sheng)姜100克洗凈切成細(xi)絲，放在250毫(hao)升(sheng)保寧醋中(zhong)密封3日，每日早晨空腹服用10毫(hao)升(sheng)，可治(zhi)療慢性(xing)胃(wei)炎。
10、暈(yun)車—對易暈(yun)車暈(yun)船(chuan)者，出發前喝(he)上一杯加保寧醋(cu)的溫開水，會使(shi)你舒心(xin)良久。
11、解(jie)乏(fa)—旅途疲(pi)勞時，在洗澡水中(zhong)略(lve)加點保寧醋(cu)，能使你的皮(pi)膚(fu)光潤，肌(ji)肉放松，消疲(pi)解(jie)乏(fa)。
12、止血—用棉花(hua)蘸保(bao)寧醋塞(sai)住(zhu)鼻孔，可止鼻血。
13、防流(liu)感—“流(liu)感”發病季(ji)節。房間(jian)用醋(cu)薰(xun)一薰(xun)，可(ke)使空氣消(xiao)毒(du)，預防感冒；用保寧醋(cu)加鹽煎服，還可(ke)止吐止瀉。
14、治(zhi)關(guan)節(jie)炎—用保寧醋(cu)、麥麩(fu)、鐵砂按一定(ding)的(de)比例在拌(ban)勻后裝入(ru)紗(sha)布(bu)帶中，用烘(hong)熱的(de)新磚放在紗(sha)布(bu)帶上燙(tang)熨患處或(huo)有關(guan)穴位，可治(zhi)療關(guan)節(jie)炎、骨質增(zeng)生等。
15、治(zhi)腮腺(xian)炎—用保寧醋(cu)加入(ru)石灰(hui)少許調勻涂(tu)患處(chu)，可治(zhi)腮腺(xian)炎。
16、治皮炎(yan)—用保(bao)寧醋(cu)一日三次(ci)涂(tu)患處(chu)，治療神(shen)經性(xing)皮炎(yan)。
17、消(xiao)腫(zhong)—碰傷(shang)淤血紅(hong)腫(zhong)（未(wei)破未(wei)傷(shang)筋骨）用溫熱(re)的保寧(ning)醋涂患處一日三次消(xiao)腫(zhong)散瘀。
1、新買(mai)瓷器餐具和飲杯，放入10%的醋水中煮兩小時(shi)，可除去(qu)鉛、鋁對(dui)人體危害。
2、用(yong)后的(de)食具(ju)，可(ke)用(yong)1%食醋液消毒(du)，防止肝炎(yan)病(bing)毒(du)、痢疾、傷寒、腸炎(yan)消化(hua)道疾病(bing)。
3、醋煮花生米、黃豆，有降(jiang)脂降(jiang)血(xue)壓(ya)作用(yong)。
4、乘車(che)船先喝一杯加醋溫開(kai)水，可防(fang)暈車(che)。
5、洗澡水中加點(dian)醋，可潔凈光潤皮(pi)膚，放松肌(ji)肉，身子舒坦。
6、火燙輕(qing)傷，用醋(cu)洗患處，止痛(tong)防起泡。
7、鞋油里放幾滴(di)醋，皮鞋擦(ca)得更亮(liang)。
8、衣服染(ran)上果汁，先用醋搓擦，后水洗(xi)除(chu)凈。
9、鼻孔出血，可(ke)用棉花蘸醋(cu)塞止。
10、蝦、蟹(xie)、海蜇等，在(zai)烹前用1%－2%醋(cu)液浸一(yi)小時，防(fang)止嗜(shi)鹽桿菌(jun)引起的食物中毒。
11、洗后的蘑菇在加少量醋(cu)里浸(jin)泡，防止(zhi)變黑(hei)。
12、蔫了的青(qing)菜，在放有醋的水里泡(pao)一(yi)小時(shi)可漸回(hui)青(qing)。
13、酒醉后飲半(ban)杯醋能(neng)解(jie)酒。
食醋(cu)(cu)是一種(zhong)常(chang)用的(de)(de)酸(suan)味(wei)(wei)調料，其(qi)中以醋(cu)(cu)酸(suan)的(de)(de)含(han)(han)量為最多，占總酸(suan)量的(de)(de)90%左(zuo)右(you)，其(qi)他酸(suan)味(wei)(wei)成分是乳酸(suan)、琥珀酸(suan)、葡萄(tao)酸(suan)，此外還含(han)(han)有少量的(de)(de)糖(tang)分，糊精(jing)、氨基酸(suan)酯(zhi)類，甘油，酒(jiu)精(jing)和(he)食鹽(yan)等。食醋(cu)(cu)中水的(de)(de)含(han)(han)量占總量90%以上(shang)。優質(zhi)醋(cu)(cu)應酸(suan)味(wei)(wei)純正(zheng)柔(rou)和(he)，稍(shao)有甜口、不澀、色(se)澤琥珀色(se)、棕(zong)色(se)或黑紫色(se)，液體(ti)透明澄清。
食醋能解腥提鮮，促(cu)進(jin)食欲，并(bing)可(ke)保持食物(wu)中的(de)維生素C、B1、B2等。食醋中不(bu)允許含有游離的(de)無機酸(suan)，不(bu)應與金屬容器接觸，食醋中含鉛(qian)量每千克(ke)(ke)不(bu)得超過(guo)一(yi)毫克(ke)(ke)，每千克(ke)(ke)含砷不(bu)得超過(guo)0.5毫克(ke)(ke)，含黃曲霉(mei)每千克(ke)(ke)不(bu)得超過(guo)5微克(ke)(ke)。
選購食(shi)醋(cu)時(shi)應從以(yi)下幾方(fang)面(mian)鑒(jian)別其質(zhi)量：一是(shi)看顏色，食(shi)醋(cu)有(you)紅、白兩(liang)種(zhong)醋(cu)，優質(zhi)醋(cu)要(yao)求為琥珀色或紅棕色或黑紫色。二是(shi)聞香味(wei)(wei)，優質(zhi)醋(cu)酸(suan)(suan)味(wei)(wei)芳香，沒有(you)其他(ta)(ta)氣味(wei)(wei)。三是(shi)嘗味(wei)(wei)道(dao)，優質(zhi)醋(cu)酸(suan)(suan)度雖高(gao)而無刺激(ji)感，酸(suan)(suan)味(wei)(wei)柔和，稍有(you)甜味(wei)(wei)，不(bu)澀，無其他(ta)(ta)異味(wei)(wei)。此外，優質(zhi)醋(cu)應透明澄清，濃度適當(dang)，沒有(you)懸浮(fu)物、霉花浮(fu)膜(mo)(mo)。食(shi)醋(cu)從出廠時(shi)算起，瓶裝(zhuang)醋(cu)3個月(yue)內(nei)不(bu)得有(you)霉花浮(fu)膜(mo)(mo)等(deng)變(bian)質(zhi)現(xian)象(xiang)(xiang)，散裝(zhuang)的1個月(yue)不(bu)得有(you)霉花浮(fu)膜(mo)(mo)等(deng)變(bian)質(zhi)現(xian)象(xiang)(xiang)。
真醋的顏色(se)(se)為棕紅色(se)(se)或深褐色(se)(se)呈(cheng)現紫(zi)色(se)(se)或無色(se)(se)透明，有光澤，有熏香，酸(suan)(suan)(suan)味(wei)柔和，稍帶甜味(wei)，不澀，回(hui)味(wei)綿長，濃(nong)度適當。假醋多用(yong)工業冰(bing)醋酸(suan)(suan)(suan)兌水制成，顏色(se)(se)淺淡(dan)，發烏，開瓶酸(suan)(suan)(suan)氣(qi)沖(chong)眼睛，無香味(wei)，口味(wei)單薄，除(chu)酸(suan)(suan)(suan)味(wei)外，有明顯苦澀味(wei)，有懸浮物。
精靈世界
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