芒果视频下载

基本介紹

六安(an)(an)醬鴨(ya)是安(an)(an)徽(hui)省(sheng)六安(an)(an)地(di)區特色(se)傳統名(ming)菜(cai)。六安(an)(an)素有(you)“麻鴨(ya)之(zhi)鄉”盛名(ming)。色(se)澤(ze)橙黃(huang)，油光發亮，香(xiang)氣濃郁，咸中(zhong)帶鮮，鴨(ya)屁股上還插有(you)一個大紅(hong)辣椒(jiao)，恰似一具色(se)香(xiang)俱(ju)全(quan)的藝術品。

菜品特色

色(se)澤橙黃，油(you)光發亮，香(xiang)氣濃郁(yu)，咸中帶(dai)鮮，鴨(ya)屁股上還(huan)插有一個大(da)紅(hong)辣椒(jiao)，恰似一具色(se)香(xiang)俱全(quan)的藝術品。

制作方法

1、選料：以1～2年生，重1.5～2千克(ke)的麻(ma)鴨(ya)為(wei)原料。經宰殺(sha)洗凈(jing)，除去內臟，瀝干水分，即為(wei)鴨(ya)坯。

2、制鹵：用12.5千(qian)克(ke)(ke)的水，小火燒開，加入紅曲粉末750克(ke)(ke)、白糖(tang)7.5～10千(qian)克(ke)(ke)、紹興(xing)酒250克(ke)(ke)、鮮姜100克(ke)(ke)，混(hun)合于(yu)鍋中，熬制成(cheng)鹵汁備用。

3、腌(a)制(zhi)：將(jiang)鴨坯放在容器中(zhong)，在體表和腔膛灑些鹽水后少時(shi)抖出。夏季腌(a)制(zhi)1～2小時(shi)，冬季2～3天。

4、鹵(lu)制：煮鴨前(qian)先將老(lao)湯燒(shao)開，加入(ru)配料(liao)。另外每只(zhi)鴨的腔膛(tang)內放丁(ding)香4～5個(ge)，砂仁、蔥頭、鮮姜、紹(shao)興(xing)酒少(shao)許，放入(ru)滾湯。先用(yong)大火燒(shao)開，加入(ru)紹(shao)興(xing)酒，再改用(yong)文火燒(shao)40～60分鐘(zhong)，兩翅(chi)小(xiao)開花時即可起鍋。將鴨撈出放在容器中，晾15～20分鐘(zhong)，把制好的鹵(lu)汁灑澆(jiao)在鴨體(ti)上成(cheng)。