六安(an)醬鴨是安(an)徽省六安(an)地區特色(se)傳統名菜。六安(an)素有“麻鴨之鄉”盛名。色(se)澤橙黃(huang)，油光(guang)發亮，香氣濃郁，咸中帶鮮，鴨屁股上(shang)還插有一個大紅辣(la)椒，恰(qia)似一具色(se)香俱全的藝術品。
色澤(ze)橙黃，油光發(fa)亮，香氣濃郁(yu)，咸中帶鮮，鴨(ya)屁(pi)股上還插有一個大紅(hong)辣椒，恰似(si)一具(ju)色香俱全(quan)的藝術(shu)品。
1、選料：以1～2年生(sheng)，重(zhong)1.5～2千克(ke)的麻鴨為原料。經(jing)宰殺(sha)洗(xi)凈，除去內臟，瀝干水分，即為鴨坯。
2、制(zhi)鹵(lu)：用12.5千(qian)克(ke)(ke)(ke)的水，小火燒開，加入(ru)紅曲粉末750克(ke)(ke)(ke)、白糖(tang)7.5～10千(qian)克(ke)(ke)(ke)、紹興(xing)酒(jiu)250克(ke)(ke)(ke)、鮮(xian)姜(jiang)100克(ke)(ke)(ke)，混合于鍋中，熬(ao)制(zhi)成鹵(lu)汁備(bei)用。
3、腌制：將(jiang)鴨坯(pi)放在(zai)容器中，在(zai)體表和腔膛(tang)灑(sa)些鹽水后少(shao)時抖出。夏季腌制1～2小(xiao)時，冬(dong)季2～3天。
4、鹵(lu)制(zhi)：煮鴨(ya)前(qian)先(xian)(xian)將老湯燒開(kai)，加入配料。另外每只鴨(ya)的(de)腔膛內放(fang)丁香(xiang)4～5個，砂仁、蔥頭(tou)、鮮姜、紹興(xing)酒少許，放(fang)入滾(gun)湯。先(xian)(xian)用大(da)火(huo)燒開(kai)，加入紹興(xing)酒，再改用文火(huo)燒40～60分(fen)鐘，兩翅小開(kai)花時即可起鍋。將鴨(ya)撈出(chu)放(fang)在容器中(zhong)，晾15～20分(fen)鐘，把制(zhi)好的(de)鹵(lu)汁灑澆在鴨(ya)體上成。
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