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基本介紹

六安(an)醬(jiang)鴨是安(an)徽省六安(an)地區特色(se)(se)傳統名菜(cai)。六安(an)素有(you)“麻鴨之鄉”盛名。色(se)(se)澤(ze)橙黃(huang)，油光發亮，香(xiang)氣濃(nong)郁，咸中帶(dai)鮮，鴨屁股上還插(cha)有(you)一(yi)個大(da)紅辣椒，恰似一(yi)具色(se)(se)香(xiang)俱全的藝術品(pin)。

菜品特色

色(se)澤橙(cheng)黃，油光發亮，香氣濃郁，咸中帶(dai)鮮(xian)，鴨屁股上還插有一個大紅辣椒，恰似一具色(se)香俱全的藝術品。

制作方法

1、選料：以1～2年生，重1.5～2千(qian)克的麻(ma)鴨為原料。經宰(zai)殺洗(xi)凈，除去內臟，瀝(li)干水分，即為鴨坯。

2、制鹵(lu)：用(yong)12.5千克(ke)的水，小火燒(shao)開，加(jia)入紅曲粉末750克(ke)、白糖7.5～10千克(ke)、紹興酒250克(ke)、鮮姜(jiang)100克(ke)，混合于鍋(guo)中，熬制成鹵(lu)汁(zhi)備用(yong)。

3、腌制：將鴨坯放(fang)在(zai)容器(qi)中，在(zai)體(ti)表和(he)腔膛灑些(xie)鹽水后少時抖出。夏季腌制1～2小(xiao)時，冬(dong)季2～3天。

4、鹵制(zhi)：煮(zhu)鴨(ya)(ya)前(qian)先將(jiang)老湯燒開，加入(ru)(ru)配料。另外每只鴨(ya)(ya)的(de)腔膛內放丁香(xiang)4～5個，砂(sha)仁(ren)、蔥頭、鮮(xian)姜、紹興酒少許，放入(ru)(ru)滾湯。先用大火燒開，加入(ru)(ru)紹興酒，再改用文火燒40～60分鐘，兩翅小開花時即可起鍋。將(jiang)鴨(ya)(ya)撈出放在容器中，晾15～20分鐘，把(ba)制(zhi)好的(de)鹵汁灑澆(jiao)在鴨(ya)(ya)體(ti)上成。