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基本介紹

六(liu)安醬(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)是安徽省六(liu)安地(di)區特色(se)(se)傳統(tong)名菜。六(liu)安素有(you)“麻(ma)鴨(ya)(ya)(ya)之鄉(xiang)”盛(sheng)名。色(se)(se)澤橙(cheng)黃，油光發(fa)亮，香(xiang)氣濃郁，咸中(zhong)帶鮮，鴨(ya)(ya)(ya)屁股(gu)上還(huan)插有(you)一(yi)個大紅(hong)辣椒，恰(qia)似一(yi)具色(se)(se)香(xiang)俱全的(de)藝術品。

菜品特色

色澤橙黃，油(you)光發(fa)亮，香氣(qi)濃郁(yu)，咸中(zhong)帶鮮，鴨屁股上還插有一個大(da)紅辣椒，恰似一具色香俱全的藝術(shu)品。

制作方法

1、選料：以(yi)1～2年生，重(zhong)1.5～2千(qian)克(ke)的(de)麻鴨為(wei)原料。經宰殺(sha)洗(xi)凈，除去內臟，瀝(li)干水分，即為(wei)鴨坯。

2、制(zhi)鹵(lu)：用12.5千克的水，小火燒(shao)開(kai)，加入(ru)紅曲粉末750克、白糖7.5～10千克、紹(shao)興(xing)酒250克、鮮(xian)姜100克，混合于(yu)鍋中，熬制(zhi)成(cheng)鹵(lu)汁備(bei)用。

3、腌(a)制(zhi)：將鴨坯放在容器中，在體表和(he)腔膛灑些(xie)鹽(yan)水后少(shao)時抖出(chu)。夏季腌(a)制(zhi)1～2小時，冬季2～3天。

4、鹵制：煮鴨前先將(jiang)老湯燒(shao)開(kai)，加入(ru)(ru)配(pei)料。另外每只鴨的(de)腔膛內放丁(ding)香(xiang)4～5個，砂仁、蔥頭、鮮(xian)姜、紹(shao)興酒少(shao)許，放入(ru)(ru)滾湯。先用大火燒(shao)開(kai)，加入(ru)(ru)紹(shao)興酒，再改用文火燒(shao)40～60分(fen)鐘，兩翅小開(kai)花時(shi)即(ji)可(ke)起鍋。將(jiang)鴨撈(lao)出(chu)放在(zai)(zai)容(rong)器(qi)中，晾15～20分(fen)鐘，把制好的(de)鹵汁灑澆(jiao)在(zai)(zai)鴨體上成。