十(shi)(shi)大(da)(da)(da)海(hai),是六安鄉(xiang)(xiang)土氣息的菜(cai)肴。過去,鄉(xiang)(xiang)村里遇到婚喪嫁娶等重大(da)(da)(da)事情,大(da)(da)(da)多采用十(shi)(shi)大(da)(da)(da)海(hai)這種宴席(xi)形式,因而,十(shi)(shi)大(da)(da)(da)海(hai)是一種特點鮮明的六安鄉(xiang)(xiang)村菜(cai)。十(shi)(shi)大(da)(da)(da)海(hai)的做法有所(suo)區別;喜宴醬油(you)(老抽)用的量(liang)大(da)(da)(da),白宴醬油(you)量(liang)少彩色清淡(dan)(dan)色澤淡(dan)(dan)。
十(shi)大(da)海,顧名思義,就(jiu)是(shi)十(shi)樣菜用十(shi)個海碗(wan)(wan)依次盛上(shang)(海碗(wan)(wan),就(jiu)是(shi)比較大(da)的碗(wan)(wan),六安人俗稱海碗(wan)(wan)),十(shi)碗(wan)(wan)菜分別是(shi)一碗(wan)(wan)海參墊(dian)子、二(er)碗(wan)(wan)粉絲、三碗(wan)(wan)圓子,后面七碗(wan)(wan)分別是(shi):蝦米湯(tang)、下水干子、燒(shao)雞、瓦塊(kuai)魚、海帶、虎(hu)皮肉(rou)、小炒菜。上(shang)菜是(shi)有順序的,尤(you)其是(shi)前(qian)三碗(wan)(wan),絕對不可亂了順序,因為(wei)在三碗(wan)(wan)園子上(shang)來的時候,主家要對客人敬(jing)酒答謝。
在六(liu)安區裕(yu)安區獨山(shan)鎮(將(jiang)軍鎮)的十大海順序(xu)不是第(di)(di)三碗圓子(zi)。獨山(shan)鎮周邊(bian)第(di)(di)六(liu)碗是圓子(zi)。結婚的十大海,第(di)(di)六(liu)碗,主(zhu)家答謝。
另外,十大(da)海是流水席(xi)(xi),所(suo)謂流水席(xi)(xi)就(jiu)是庭(ting)院中擺上(shang)幾(ji)大(da)桌(zhuo),客人(ren)隨(sui)到隨(sui)吃,上(shang)菜也是反(fan)復不斷,沒(mei)有吃飽(bao)可以接著吃,客人(ren)來來往往,一桌(zhuo)流水席(xi)(xi)往往可以從上(shang)午(wu)吃到晚(wan)上(shang),劃拳(quan)行令、喝五吆六,氣(qi)氛非常熱鬧。這種宴席(xi)(xi)形式,現在已經(jing)很少見了。
目(mu)前,在(zai)六(liu)安市金(jin)安區及(ji)其周邊還是比較流行(xing)的(de),除此之外,根據當地習俗,在(zai)婚嫁酒(jiu)席上第(di)一碗菜上來之后,會有(you)家(jia)里的(de)新郎行(xing)答(da)謝之禮(li)。
裕(yu)安區分(fen)路口鎮婚宴十大(da)海(hai)順序:1,粉絲(si);2,扣(kou)肉;3,圓子(zi);4,豆腐干子(zi);5,胡辣湯;6,咸(xian)雞;7,魚;8,咸(xian)鵝(e);9,瘦肉;10,千張青菜。