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基本介紹

十大(da)海(hai)，是(shi)六安鄉(xiang)土氣息的(de)菜肴。過(guo)去，鄉(xiang)村里遇到婚(hun)喪(sang)嫁娶(qu)等重大(da)事情，大(da)多采(cai)用(yong)十大(da)海(hai)這種宴席形式，因而，十大(da)海(hai)是(shi)一種特點(dian)鮮明的(de)六安鄉(xiang)村菜。十大(da)海(hai)的(de)做法有所(suo)區別；喜宴醬油（老抽）用(yong)的(de)量大(da)，白宴醬油量少彩色(se)清淡色(se)澤淡。

菜品特色

十大(da)(da)海(hai)，顧名思義，就是(shi)十樣菜用(yong)十個海(hai)碗(wan)依(yi)次盛上（海(hai)碗(wan)，就是(shi)比較大(da)(da)的(de)碗(wan)，六安人俗稱海(hai)碗(wan)），十碗(wan)菜分別(bie)(bie)是(shi)一碗(wan)海(hai)參(can)墊(dian)子、二碗(wan)粉絲、三(san)碗(wan)圓子，后面七(qi)碗(wan)分別(bie)(bie)是(shi)：蝦米湯(tang)、下水干子、燒(shao)雞、瓦塊魚、海(hai)帶、虎皮肉(rou)、小炒菜。上菜是(shi)有(you)順序(xu)的(de)，尤(you)其是(shi)前三(san)碗(wan)，絕對(dui)不(bu)可(ke)亂了順序(xu)，因為在(zai)三(san)碗(wan)園子上來的(de)時候，主(zhu)家要(yao)對(dui)客人敬(jing)酒答謝。

在六安區(qu)裕(yu)安區(qu)獨山鎮（將(jiang)軍鎮）的十大(da)海(hai)(hai)順序不是(shi)第(di)三碗圓子。獨山鎮周邊第(di)六碗是(shi)圓子。結婚的十大(da)海(hai)(hai)，第(di)六碗，主(zhu)家答謝。

另外，十(shi)大(da)海是(shi)流水(shui)(shui)席，所謂流水(shui)(shui)席就是(shi)庭(ting)院中擺上(shang)(shang)幾大(da)桌(zhuo)，客人隨到隨吃，上(shang)(shang)菜也是(shi)反復(fu)不斷，沒有吃飽可(ke)以接著吃，客人來來往(wang)往(wang)，一桌(zhuo)流水(shui)(shui)席往(wang)往(wang)可(ke)以從上(shang)(shang)午吃到晚上(shang)(shang)，劃(hua)拳行令(ling)、喝五吆六，氣氛非常(chang)熱(re)鬧。這(zhe)種(zhong)宴(yan)席形(xing)式，現在已經很(hen)少見了。

目(mu)前(qian)，在六安市(shi)金安區(qu)及其周邊還(huan)是比(bi)較流行的，除(chu)此(ci)之(zhi)(zhi)外，根據當地(di)習俗，在婚(hun)嫁(jia)酒席上(shang)第一碗(wan)菜(cai)上(shang)來之(zhi)(zhi)后，會有家里的新郎(lang)行答謝之(zhi)(zhi)禮(li)。

裕安區分(fen)路口鎮婚宴十大海順序：1，粉絲；2，扣(kou)肉；3，圓子；4，豆(dou)腐干子；5，胡辣湯；6，咸雞；7，魚(yu)；8，咸鵝(e)；9，瘦(shou)肉；10，千張青菜(cai)。