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基本介紹

十(shi)大(da)海(hai)(hai)，是(shi)六(liu)(liu)安(an)鄉土氣息的(de)菜(cai)肴。過去，鄉村里遇到(dao)婚喪(sang)嫁娶等重大(da)事情，大(da)多采用十(shi)大(da)海(hai)(hai)這種(zhong)(zhong)宴(yan)席形式，因而，十(shi)大(da)海(hai)(hai)是(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)特點鮮(xian)明的(de)六(liu)(liu)安(an)鄉村菜(cai)。十(shi)大(da)海(hai)(hai)的(de)做法有所區(qu)別；喜(xi)宴(yan)醬油（老抽）用的(de)量大(da)，白宴(yan)醬油量少彩色清(qing)淡色澤(ze)淡。

菜品特色

十大海(hai)，顧名思義，就是(shi)十樣菜(cai)(cai)用十個海(hai)碗(wan)(wan)(wan)依次(ci)盛上（海(hai)碗(wan)(wan)(wan)，就是(shi)比較大的碗(wan)(wan)(wan)，六安人(ren)俗稱海(hai)碗(wan)(wan)(wan)），十碗(wan)(wan)(wan)菜(cai)(cai)分(fen)別(bie)是(shi)一碗(wan)(wan)(wan)海(hai)參墊子、二碗(wan)(wan)(wan)粉絲、三碗(wan)(wan)(wan)圓子，后面七碗(wan)(wan)(wan)分(fen)別(bie)是(shi)：蝦米湯、下(xia)水干子、燒雞(ji)、瓦塊魚、海(hai)帶、虎(hu)皮肉、小炒菜(cai)(cai)。上菜(cai)(cai)是(shi)有順序的，尤(you)其是(shi)前三碗(wan)(wan)(wan)，絕對(dui)(dui)不可亂了順序，因(yin)為在(zai)三碗(wan)(wan)(wan)園(yuan)子上來(lai)的時候，主家要對(dui)(dui)客人(ren)敬酒答(da)謝。

在六(liu)安區(qu)裕安區(qu)獨(du)山鎮（將軍鎮）的十大海(hai)順序(xu)不是(shi)第(di)三碗圓子。獨(du)山鎮周邊第(di)六(liu)碗是(shi)圓子。結婚的十大海(hai)，第(di)六(liu)碗，主家答謝。

另外，十大海是流(liu)(liu)水席(xi)(xi)，所謂流(liu)(liu)水席(xi)(xi)就是庭院中擺上幾(ji)大桌，客人隨到隨吃(chi)，上菜也是反復不斷，沒有(you)吃(chi)飽(bao)可(ke)以接著吃(chi)，客人來來往(wang)(wang)往(wang)(wang)，一桌流(liu)(liu)水席(xi)(xi)往(wang)(wang)往(wang)(wang)可(ke)以從上午吃(chi)到晚上，劃拳行令、喝五吆六，氣氛非常熱鬧。這種(zhong)宴席(xi)(xi)形式(shi)，現在已(yi)經很少(shao)見了(le)。

目前，在六安(an)市金安(an)區及(ji)其周邊還(huan)是比較(jiao)流行的，除此(ci)之(zhi)外，根據當(dang)地習俗，在婚嫁酒席上第一碗菜上來之(zhi)后，會有家里(li)的新(xin)郎行答謝之(zhi)禮。

裕安區(qu)分路口鎮婚宴(yan)十(shi)大海(hai)順序(xu)：1，粉絲；2，扣(kou)肉；3，圓子；4，豆腐干子；5，胡辣湯；6，咸雞(ji)；7，魚(yu)；8，咸鵝(e)；9，瘦肉；10，千(qian)張青菜(cai)。