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基本介紹

十(shi)大(da)(da)(da)海(hai)，是六(liu)安鄉土氣息的(de)菜肴。過去，鄉村(cun)里(li)遇到婚(hun)喪(sang)嫁娶等重大(da)(da)(da)事情，大(da)(da)(da)多采用(yong)十(shi)大(da)(da)(da)海(hai)這(zhe)種宴(yan)席形式(shi)，因而，十(shi)大(da)(da)(da)海(hai)是一種特點鮮明的(de)六(liu)安鄉村(cun)菜。十(shi)大(da)(da)(da)海(hai)的(de)做(zuo)法有所區別；喜宴(yan)醬油（老(lao)抽(chou)）用(yong)的(de)量大(da)(da)(da)，白宴(yan)醬油量少彩色清淡(dan)色澤淡(dan)。

菜品特色

十大海(hai)，顧名思(si)義，就(jiu)是十樣菜(cai)用(yong)十個海(hai)碗(wan)(wan)依次盛上(shang)（海(hai)碗(wan)(wan)，就(jiu)是比較大的碗(wan)(wan)，六(liu)安人俗稱海(hai)碗(wan)(wan)），十碗(wan)(wan)菜(cai)分(fen)(fen)別(bie)是一碗(wan)(wan)海(hai)參墊(dian)子(zi)、二(er)碗(wan)(wan)粉絲、三(san)碗(wan)(wan)圓子(zi)，后面七(qi)碗(wan)(wan)分(fen)(fen)別(bie)是：蝦米湯(tang)、下水干子(zi)、燒雞、瓦塊魚、海(hai)帶(dai)、虎皮肉、小炒菜(cai)。上(shang)菜(cai)是有順(shun)序的，尤其是前三(san)碗(wan)(wan)，絕對不可(ke)亂了順(shun)序，因(yin)為在三(san)碗(wan)(wan)園(yuan)子(zi)上(shang)來的時候，主家要對客人敬酒答謝(xie)。

在六(liu)安(an)區裕(yu)安(an)區獨(du)山鎮（將軍鎮）的十大(da)海順序不是第(di)(di)三(san)碗(wan)(wan)圓子(zi)。獨(du)山鎮周(zhou)邊第(di)(di)六(liu)碗(wan)(wan)是圓子(zi)。結婚的十大(da)海，第(di)(di)六(liu)碗(wan)(wan)，主家答謝。

另外，十(shi)大海是流(liu)水席(xi)(xi)，所(suo)謂流(liu)水席(xi)(xi)就(jiu)是庭院中擺上(shang)幾大桌，客人隨到隨吃(chi)，上(shang)菜也是反復不斷，沒有吃(chi)飽可以接著吃(chi)，客人來(lai)來(lai)往(wang)往(wang)，一桌流(liu)水席(xi)(xi)往(wang)往(wang)可以從上(shang)午吃(chi)到晚(wan)上(shang)，劃拳行令(ling)、喝(he)五吆六，氣(qi)氛非常(chang)熱(re)鬧。這種宴席(xi)(xi)形式，現在已經很少見(jian)了。

目前，在六安市金安區及其周邊還(huan)是比較流(liu)行(xing)的，除(chu)此之(zhi)外(wai)，根(gen)據當地(di)習俗，在婚嫁酒席(xi)上(shang)第一(yi)碗菜(cai)上(shang)來(lai)之(zhi)后，會有家里的新(xin)郎(lang)行(xing)答謝之(zhi)禮。

裕安(an)區分路口鎮婚(hun)宴十(shi)大海順(shun)序(xu)：1，粉絲；2，扣肉(rou)；3，圓子(zi)；4，豆腐干子(zi)；5，胡辣湯(tang)；6，咸(xian)雞(ji)；7，魚；8，咸(xian)鵝；9，瘦肉(rou)；10，千張(zhang)青菜。