胡店鴨蛋(dan)干,產(chan)于(yu)安(an)徽(hui)省金寨(zhai)縣(xian)一(yi)帶的地(di)方名菜。鹵料以(yi)鮮鴨蛋(dan)、蓼(liao)葉灰、臘(la)鵝湯、臘(la)肉湯等配制。浸泡一(yi)夜后,取出晾(liang)曬(shai),直(zhi)至表皮滲(shen)油(you)。成(cheng)品呈(cheng)淡綠或(huo)淡黃色,乍(zha)聞有點臭,吃起(qi)來醇(chun)香細嫩,表皮柔韌。可涼拌(ban)、油(you)炸、炒菜。
主產地為(wei)(wei)金寨縣桃(tao)嶺鄉、槐樹灣鄉的庫區一線(梅山(shan)水庫淹沒的胡家店集(ji)鎮移民聚居區)。制作工(gong)藝為(wei)(wei):用棉紗(sha)方巾包(bao)豆(dou)腐,壓(ya)榨成(cheng)方塊白豆(dou)干,闊(kuo)約5公分(fen),厚約1公分(fen),經日曬或炭火烘烤后,投入(ru)缸中鹵(lu)制。鹵(lu)料以鮮鴨蛋、蓼葉(xie)灰、臘鵝湯、臘肉湯等配(pei)制。浸泡一夜后,取出晾(liang)曬,直至(zhi)表(biao)(biao)皮滲油(you)。成(cheng)品呈淡(dan)綠或淡(dan)黃色,乍聞有點(dian)臭,吃(chi)起來醇香細嫩,表(biao)(biao)皮柔韌。可涼拌、油(you)炸(zha)、炒菜(cai)。