胡店鴨(ya)蛋干(gan)，產于安徽省金寨縣一帶的地方(fang)名菜。鹵料以鮮鴨(ya)蛋、蓼(liao)葉灰(hui)、臘鵝(e)湯、臘肉(rou)湯等(deng)配制(zhi)。浸(jin)泡一夜(ye)后，取出(chu)晾曬，直至表(biao)(biao)皮滲油。成品呈(cheng)淡(dan)綠或淡(dan)黃色，乍聞有點臭，吃起(qi)來醇香細嫩(nen)，表(biao)(biao)皮柔韌。可涼拌、油炸(zha)、炒(chao)菜。
主產地為金寨縣桃嶺鄉、槐樹灣(wan)鄉的(de)庫(ku)區一線(xian)(梅山水庫(ku)淹沒的(de)胡家店集鎮(zhen)移民聚居區)。制作工藝為：用(yong)棉紗(sha)方巾包豆腐，壓(ya)榨(zha)成方塊白豆干(gan)，闊約5公分，厚約1公分，經(jing)日(ri)曬或炭火烘(hong)烤后(hou)，投入缸中鹵(lu)制。鹵(lu)料以鮮鴨蛋、蓼葉(xie)灰(hui)、臘鵝湯、臘肉湯等(deng)配制。浸泡一夜(ye)后(hou)，取出晾(liang)曬，直至(zhi)表(biao)皮(pi)滲油。成品呈淡綠或淡黃色，乍聞有點臭，吃起來(lai)醇香細嫩，表(biao)皮(pi)柔韌。可涼拌、油炸(zha)、炒菜。
我心明亮
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