胡店鴨蛋干，產于安(an)徽省金(jin)寨縣一(yi)帶的地方名菜(cai)。鹵料以鮮(xian)鴨蛋、蓼葉灰、臘鵝湯(tang)、臘肉湯(tang)等配(pei)制。浸泡一(yi)夜后，取出晾曬(shai)，直至表皮滲油。成品呈淡(dan)綠或淡(dan)黃色，乍聞有(you)點(dian)臭，吃起(qi)來(lai)醇香細嫩(nen)，表皮柔(rou)韌。可涼拌、油炸、炒菜(cai)。
主產地為(wei)金寨縣桃嶺(ling)鄉、槐樹灣鄉的庫區一線(梅山水庫淹沒的胡家店集鎮移(yi)民聚居區)。制作工藝為(wei)：用棉(mian)紗方巾包(bao)豆腐，壓榨(zha)成(cheng)方塊白豆干(gan)，闊約5公分(fen)，厚約1公分(fen)，經日曬(shai)或炭火(huo)烘(hong)烤后，投入缸中鹵(lu)制。鹵(lu)料以鮮鴨蛋、蓼葉灰、臘(la)鵝湯、臘(la)肉湯等配制。浸泡一夜后，取出晾曬(shai)，直至(zhi)表(biao)皮(pi)滲油(you)。成(cheng)品(pin)呈(cheng)淡(dan)(dan)綠或淡(dan)(dan)黃色，乍聞有點臭(chou)，吃起來(lai)醇香細嫩，表(biao)皮(pi)柔韌。可涼拌、油(you)炸、炒菜(cai)。
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