胡店鴨蛋干，產于安徽省金(jin)寨(zhai)縣一(yi)帶的(de)地方(fang)名(ming)菜。鹵料以鮮鴨蛋、蓼(liao)葉(xie)灰(hui)、臘(la)鵝湯、臘(la)肉湯等(deng)配(pei)制。浸泡(pao)一(yi)夜后，取出晾(liang)曬，直至表皮(pi)滲油(you)。成品(pin)呈淡(dan)綠(lv)或淡(dan)黃色，乍聞(wen)有點臭，吃起來醇香細嫩，表皮(pi)柔(rou)韌。可涼拌、油(you)炸(zha)、炒(chao)菜。
主產地(di)為金(jin)寨縣(xian)桃嶺鄉(xiang)、槐樹灣鄉(xiang)的庫區一(yi)線(xian)(梅山水(shui)庫淹沒的胡(hu)家店(dian)集鎮移(yi)民聚(ju)居區)。制作工藝為：用棉紗方(fang)巾包豆(dou)腐，壓榨(zha)成(cheng)方(fang)塊白豆(dou)干，闊約5公分，厚約1公分，經日曬或炭火烘(hong)烤后(hou)，投入缸(gang)中鹵制。鹵料以(yi)鮮(xian)鴨(ya)蛋、蓼(liao)葉灰、臘鵝湯、臘肉湯等配(pei)制。浸泡(pao)一(yi)夜后(hou)，取出晾(liang)曬，直至表(biao)皮滲油(you)(you)。成(cheng)品呈淡(dan)綠或淡(dan)黃色，乍聞有點臭(chou)，吃起來醇香細嫩，表(biao)皮柔韌(ren)。可涼(liang)拌、油(you)(you)炸(zha)、炒菜。
我心(xin)明亮
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