胡店鴨(ya)蛋干，產于(yu)安徽省金寨縣一(yi)帶的地方名菜。鹵料(liao)以鮮鴨(ya)蛋、蓼(liao)葉灰、臘(la)鵝湯(tang)、臘(la)肉(rou)湯(tang)等配制。浸泡(pao)一(yi)夜后，取出晾曬，直至表皮滲油(you)。成品呈淡綠或淡黃(huang)色(se)，乍聞有點臭，吃起來(lai)醇(chun)香細嫩，表皮柔韌。可涼拌、油(you)炸、炒菜。
主產地為(wei)金寨(zhai)縣桃嶺(ling)鄉、槐樹(shu)灣鄉的庫(ku)區(qu)一(yi)線(梅山水庫(ku)淹沒的胡家店集鎮移民聚(ju)居區(qu))。制作工藝為(wei)：用棉紗方巾(jin)包豆腐，壓榨成方塊白豆干，闊(kuo)約(yue)5公(gong)分(fen)，厚約(yue)1公(gong)分(fen)，經日曬(shai)或炭火烘烤(kao)后(hou)(hou)，投入缸中鹵(lu)制。鹵(lu)料以(yi)鮮(xian)鴨蛋、蓼葉灰、臘(la)鵝湯、臘(la)肉(rou)湯等配制。浸泡一(yi)夜(ye)后(hou)(hou)，取(qu)出晾曬(shai)，直(zhi)至表皮(pi)(pi)滲油。成品呈淡綠或淡黃(huang)色(se)，乍聞(wen)有點臭，吃起來醇香細嫩(nen)，表皮(pi)(pi)柔韌。可涼拌、油炸、炒(chao)菜(cai)。
我心明亮
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