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基本介紹

吊鍋(guo)菜又名大(da)別(bie)(bie)山(shan)吊鍋(guo)宴，以天堂寨吊鍋(guo)正宗。相傳劉鄧大(da)軍進駐大(da)別(bie)(bie)山(shan)后，條件十分艱(jian)苦、缺吃少穿。

吊(diao)鍋(guo)，顧(gu)名思義，這是(shi)一(yi)樣和“吊(diao)”有關的菜。菜經過(guo)炒制(zhi)，將有鐵絆的鐵鍋(guo)套在掛(gua)勾上，蓋著火苗。待鍋(guo)燒(shao)熱后，放入做好的食(shi)材，或把(ba)筍干、臘(la)肉、或把(ba)蘿卜、酸菜，或將青菜、豆腐(fu)置(zhi)于其中(zhong)，加水、放鹽，香(xiang)料等烹煮。若要調(diao)味(wei)，就放點(dian)干辣椒殼與生姜片之類(lei)。鍋(guo)里煮得(de)爆爆跳，香(xiang)氣(qi)四溢，一(yi)邊(bian)大口喝(he)酒(jiu)，一(yi)邊(bian)大口吃(chi)肉，此情此景確實(shi)別有一(yi)番風味(wei)。

菜品特色

吊(diao)鍋(guo)，顧名思(si)義，這是一樣和“吊(diao)”有關的(de)菜(cai)(cai)(cai)。飯煮好了，將有鐵絆的(de)鐵鍋(guo)套在掛勾上，蓋著火苗。待鍋(guo)燒熱后，切(qie)兩(liang)塊臘(la)豬油一煎，燒刺棘(ji)棘(ji)的(de)響，或(huo)把筍(sun)干、臘(la)肉、或(huo)把蘿卜、酸菜(cai)(cai)(cai)，或(huo)將青菜(cai)(cai)(cai)、豆(dou)腐置于其中(zhong)，加水(shui)、放鹽(yan)烹(peng)煮。若要(yao)調味(wei)，就(jiu)放點干辣椒殼與生姜片之類。鍋(guo)里煮得爆(bao)爆(bao)跳(tiao)，香氣四溢，一邊(bian)扒飯，一邊(bian)咽菜(cai)(cai)(cai)，此情此景(jing)確(que)實別有一番(fan)風(feng)味(wei)。

吊鍋品種

土雞吊鍋(guo)(guo)、羊肉(rou)吊鍋(guo)(guo)、牛肉(rou)吊鍋(guo)(guo)、狗(gou)肉(rou)吊鍋(guo)(guo)、土鵝吊鍋(guo)(guo)、豬排吊鍋(guo)(guo)、野豬肉(rou)吊鍋(guo)(guo)等，再配(pei)以當地(di)特色的(de)小吊酒。

菜品歷史

吊(diao)爐(lu)火鍋(guo)是山(shan)里人長期生活在(zai)(zai)(zai)高(gao)山(shan)密林，交(jiao)通不便(bian)，物質匱乏的(de)(de)特殊年代遺留下(xia)來(lai)的(de)(de)獨特餐飲方(fang)式，追索它(ta)的(de)(de)歷(li)史，最少也(ye)在(zai)(zai)(zai)1000多年以前。在(zai)(zai)(zai)漫(man)長的(de)(de)冬季，山(shan)民(min)們一邊在(zai)(zai)(zai)火塘邊取暖，一邊在(zai)(zai)(zai)桁條上懸一個可以上下(xia)升降自如(ru)的(de)(de)木質滑桿(gan)，下(xia)吊(diao)一鐵(tie)鍋(guo)，吃飯(fan)時(shi)，將燒(shao)熟的(de)(de)主(zhu)打菜雞、羊(yang)、牛、狗、野(ye)豬(zhu)肉，再加上墊鍋(guo)菜·金針菜、野(ye)竹筍、等分別倒進鍋(guo)內，旁邊再配(pei)上橡豆腐、豬(zhu)血(xue)、泡菜等。家人或來(lai)客圍(wei)坐火塘四周，烤火、吃菜、敘話，喝酒，左手拿碗，右手拿筷(kuai)子和酒杯甚至還有(you)(you)旱煙(yan)袋。別有(you)(you)滋味在(zai)(zai)(zai)心頭(tou)。

陽(yang)春(chun)(chun)：春(chun)(chun)暖花開，空氣中散(san)發著(zhu)淡淡的(de)(de)泥(ni)土清香(xiang)，三五(wu)親朋好友相聚一處，低(di)矮(ai)木(mu)凳或(huo)草墊或(huo)長條木(mu)板(ban)上一坐，平(ping)起平(ping)坐，沒有了(le)世俗的(de)(de)尊(zun)卑(bei)貴賤，心(xin)情立即得到了(le)極大的(de)(de)放松，品美味(wei)佳(jia)肴，聽鳥語(yu)溪(xi)鳴(ming)，聊奇聞軼事(shi)，那種和諧(xie)愜意，那種怡(yi)然自得，是(shi)常人所無法體味(wei)的(de)(de)“痛快”！

盛(sheng)夏：當你(ni)赤膊上陣，和一幫兄弟姐妹在(zai)一個四面無遮(zhe)無擋(dang)、五(wu)顏(yan)六色的(de)帳篷里，圍著炭火旺旺的(de)吊鍋(guo)邊，吃得大汗淋漓(li)，幾杯啤酒下肚，那又(you)哪是一聲(sheng)“痛(tong)快”所了得的(de)。

深(shen)秋：皓月(yue)當空(kong)，群星璀燦，山(shan)珍野味，細細品評，再加上天堂(tang)小吊酒醇厚(hou)中透著香甜，入口如(ru)綿，酒后如(ru)仙，讓你“痛快(kuai)”得很(hen)爽！

寒冬：北風凜冽，大雪(xue)紛飛(fei)，朋友(you)家人，圍爐(lu)而(er)坐，推杯換盞，淺(qian)吟低唱，白(bai)居易(yi)詩“綠蟻新醅酒，紅(hong)泥小火爐(lu)，晚(wan)來天(tian)欲雪(xue)，能飲一(yi)杯無”，意境全出，讓你“痛快(kuai)”得有些詩情(qing)畫意！

吊爐火鍋

鄧小平(ping)聽說湖南有吊(diao)(diao)鍋后，曾(ceng)專程前來品嘗，并贊道“天(tian)堂第一鍋，真的(de)很不(bu)(bu)(bu)錯”。如(ru)今，吊(diao)(diao)鍋已成(cheng)為(wei)華(hua)中(zhong)地區人人稱道、人人向往的(de)美食之一，不(bu)(bu)(bu)僅(jin)因(yin)其(qi)美味，更因(yin)為(wei)它的(de)原生態：吊(diao)(diao)鍋中(zhong)肉是土豬肉，菜盡是農戶自種農家菜，不(bu)(bu)(bu)曾(ceng)施(shi)化肥、不(bu)(bu)(bu)曾(ceng)噴農藥(yao)。吃吊(diao)(diao)鍋，你不(bu)(bu)(bu)用擔心(xin)有塑化劑、不(bu)(bu)(bu)用揪心(xin)是否加了(le)瘦肉精(jing)。“吊(diao)(diao)鍋菜、蔸子火，除了(le)皇帝就是我”廣為(wei)流(liu)傳民間的(de)俗語(yu)概括了(le)吊(diao)(diao)爐火鍋的(de)好(hao)吃。