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基本介紹

吊(diao)鍋菜又名大別(bie)山(shan)吊(diao)鍋宴，以天堂寨(zhai)吊(diao)鍋正(zheng)宗。相傳(chuan)劉鄧大軍進駐大別(bie)山(shan)后，條件十分(fen)艱苦、缺吃少穿。

吊(diao)鍋(guo)，顧名(ming)思(si)義(yi)，這是一(yi)樣和“吊(diao)”有(you)關的菜。菜經過炒制，將有(you)鐵(tie)絆的鐵(tie)鍋(guo)套在掛勾上(shang)，蓋著火苗(miao)。待鍋(guo)燒熱后，放入(ru)做(zuo)好的食材(cai)，或(huo)把筍干、臘(la)肉(rou)、或(huo)把蘿(luo)卜、酸菜，或(huo)將青菜、豆腐置于其(qi)中，加水、放鹽(yan)，香料等烹(peng)煮(zhu)。若要調味(wei)，就放點干辣椒(jiao)殼與(yu)生姜片之類。鍋(guo)里煮(zhu)得爆爆跳(tiao)，香氣(qi)四溢(yi)，一(yi)邊大口喝酒，一(yi)邊大口吃肉(rou)，此(ci)情此(ci)景確實(shi)別有(you)一(yi)番風味(wei)。

菜品特色

吊鍋(guo)，顧(gu)名(ming)思義，這是一(yi)(yi)樣和“吊”有關的菜。飯(fan)煮好了(le)，將(jiang)(jiang)有鐵(tie)絆的鐵(tie)鍋(guo)套在掛(gua)勾上，蓋(gai)著火苗。待鍋(guo)燒(shao)熱(re)后，切(qie)兩(liang)塊臘(la)豬油一(yi)(yi)煎，燒(shao)刺棘棘的響，或把筍干、臘(la)肉(rou)、或把蘿(luo)卜、酸菜，或將(jiang)(jiang)青菜、豆(dou)腐置于其中(zhong)，加水、放鹽烹(peng)煮。若要(yao)調味，就放點干辣椒(jiao)殼與生姜片(pian)之類。鍋(guo)里(li)煮得爆爆跳，香氣四(si)溢，一(yi)(yi)邊扒飯(fan)，一(yi)(yi)邊咽(yan)菜，此(ci)情此(ci)景(jing)確實別有一(yi)(yi)番風(feng)味。

吊鍋品種

土(tu)(tu)雞吊(diao)(diao)(diao)鍋(guo)(guo)、羊肉(rou)吊(diao)(diao)(diao)鍋(guo)(guo)、牛肉(rou)吊(diao)(diao)(diao)鍋(guo)(guo)、狗肉(rou)吊(diao)(diao)(diao)鍋(guo)(guo)、土(tu)(tu)鵝吊(diao)(diao)(diao)鍋(guo)(guo)、豬(zhu)排(pai)吊(diao)(diao)(diao)鍋(guo)(guo)、野豬(zhu)肉(rou)吊(diao)(diao)(diao)鍋(guo)(guo)等，再配以當地特色(se)的小吊(diao)(diao)(diao)酒。

菜品歷史

吊爐火(huo)鍋(guo)是山里人(ren)長期生(sheng)活在(zai)(zai)(zai)(zai)高山密林(lin)，交(jiao)通不便，物質匱乏(fa)的(de)特(te)殊年代(dai)遺(yi)留下(xia)(xia)來的(de)獨特(te)餐飲方(fang)式，追索它(ta)的(de)歷史，最少也在(zai)(zai)(zai)(zai)1000多年以前。在(zai)(zai)(zai)(zai)漫(man)長的(de)冬季(ji)，山民們一(yi)邊(bian)(bian)在(zai)(zai)(zai)(zai)火(huo)塘邊(bian)(bian)取暖，一(yi)邊(bian)(bian)在(zai)(zai)(zai)(zai)桁條(tiao)上懸一(yi)個可以上下(xia)(xia)升降自如的(de)木質滑桿，下(xia)(xia)吊一(yi)鐵(tie)鍋(guo)，吃飯時，將燒熟的(de)主打菜雞、羊(yang)、牛、狗(gou)、野豬(zhu)肉，再加上墊鍋(guo)菜·金針菜、野竹(zhu)筍、等(deng)分(fen)別倒(dao)進(jin)鍋(guo)內，旁邊(bian)(bian)再配(pei)上橡(xiang)豆腐(fu)、豬(zhu)血(xue)、泡菜等(deng)。家人(ren)或來客圍(wei)坐火(huo)塘四(si)周(zhou)，烤(kao)火(huo)、吃菜、敘話(hua)，喝(he)酒，左(zuo)手拿(na)碗(wan)，右手拿(na)筷子和酒杯甚至還有(you)旱煙袋。別有(you)滋味在(zai)(zai)(zai)(zai)心頭。

陽(yang)春：春暖花開，空(kong)氣中散發著淡淡的(de)(de)泥土清(qing)香，三五親朋好友相聚一(yi)處，低矮木(mu)凳或草墊或長條木(mu)板(ban)上一(yi)坐(zuo)，平(ping)起平(ping)坐(zuo)，沒(mei)有了世(shi)俗的(de)(de)尊(zun)卑貴賤，心情立即得到了極大的(de)(de)放松，品美味佳肴，聽鳥(niao)語溪鳴，聊(liao)奇聞軼事，那(nei)種和(he)諧愜意，那(nei)種怡然自得，是常人所無法(fa)體味的(de)(de)“痛快”！

盛夏：當你赤膊(bo)上陣，和一幫兄弟姐妹(mei)在一個四面無遮無擋、五顏六(liu)色的帳(zhang)篷(peng)里，圍(wei)著炭(tan)火旺旺的吊鍋邊，吃(chi)得(de)大(da)汗淋漓(li)，幾杯啤酒下肚，那又(you)哪是(shi)一聲“痛快”所了得(de)的。

深秋(qiu)：皓(hao)月當空，群星璀燦，山珍(zhen)野味，細細品(pin)評(ping)，再加上(shang)天堂小(xiao)吊(diao)酒(jiu)醇(chun)厚中透著(zhu)香甜，入(ru)口如(ru)綿(mian)，酒(jiu)后如(ru)仙，讓你“痛快”得很爽(shuang)！

寒冬(dong)：北(bei)風凜冽，大雪(xue)紛飛(fei)，朋友(you)家人，圍爐(lu)而坐(zuo)，推杯(bei)換盞，淺吟(yin)低唱，白(bai)居(ju)易詩“綠蟻新(xin)醅(pei)酒(jiu)，紅泥小火爐(lu)，晚來天欲雪(xue)，能飲一杯(bei)無”，意(yi)境(jing)全出(chu)，讓你“痛(tong)快(kuai)”得有些詩情畫意(yi)！

吊爐火鍋

鄧小平聽說湖(hu)南有吊(diao)鍋(guo)后，曾(ceng)專(zhuan)程前(qian)來品嘗，并贊(zan)道“天堂第一(yi)鍋(guo)，真的很(hen)不(bu)錯”。如今(jin)，吊(diao)鍋(guo)已成(cheng)為華中地區人(ren)人(ren)稱(cheng)道、人(ren)人(ren)向往的美食之一(yi)，不(bu)僅因其美味，更因為它的原(yuan)生態：吊(diao)鍋(guo)中肉(rou)(rou)(rou)是土豬肉(rou)(rou)(rou)，菜(cai)盡是農戶自種農家菜(cai)，不(bu)曾(ceng)施化肥、不(bu)曾(ceng)噴農藥。吃吊(diao)鍋(guo)，你不(bu)用擔心有塑化劑、不(bu)用揪心是否加了(le)瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)精(jing)。“吊(diao)鍋(guo)菜(cai)、蔸子火，除了(le)皇帝就是我”廣為流傳民間的俗語概括(kuo)了(le)吊(diao)爐火鍋(guo)的好吃。