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基本介紹

吊(diao)鍋菜(cai)又(you)名大別山(shan)吊(diao)鍋宴，以天堂寨吊(diao)鍋正(zheng)宗。相傳(chuan)劉鄧大軍(jun)進駐(zhu)大別山(shan)后，條(tiao)件(jian)十(shi)分艱(jian)苦、缺吃(chi)少穿(chuan)。

吊鍋(guo)，顧名(ming)思(si)義，這(zhe)是一(yi)樣和(he)“吊”有關的菜(cai)。菜(cai)經(jing)過炒制，將有鐵絆(ban)的鐵鍋(guo)套(tao)在掛勾上(shang)，蓋著火(huo)苗。待鍋(guo)燒(shao)熱后，放(fang)(fang)入做好的食材，或把(ba)筍干、臘(la)肉、或把(ba)蘿卜、酸菜(cai)，或將青菜(cai)、豆腐置于其中，加水(shui)、放(fang)(fang)鹽，香料等烹煮(zhu)。若要調味，就放(fang)(fang)點干辣椒(jiao)殼(ke)與生姜片之(zhi)類。鍋(guo)里煮(zhu)得爆(bao)爆(bao)跳(tiao)，香氣四溢(yi)，一(yi)邊大口喝酒，一(yi)邊大口吃肉，此(ci)(ci)情此(ci)(ci)景確實別有一(yi)番風味。

菜品特色

吊鍋，顧名思義，這是(shi)一(yi)樣(yang)和“吊”有(you)關的(de)(de)菜(cai)。飯(fan)煮好(hao)了，將有(you)鐵(tie)絆的(de)(de)鐵(tie)鍋套在掛(gua)勾上(shang)，蓋著火苗。待鍋燒熱(re)后，切兩塊臘(la)豬油一(yi)煎，燒刺棘棘的(de)(de)響，或(huo)把筍干、臘(la)肉(rou)、或(huo)把蘿卜、酸菜(cai)，或(huo)將青菜(cai)、豆(dou)腐置(zhi)于其中，加(jia)水(shui)、放(fang)鹽烹(peng)煮。若要調味(wei)，就放(fang)點干辣椒殼(ke)與生(sheng)姜片(pian)之類。鍋里(li)煮得爆爆跳，香氣四(si)溢，一(yi)邊扒飯(fan)，一(yi)邊咽菜(cai)，此情此景確實別有(you)一(yi)番(fan)風味(wei)。

吊鍋品種

土雞吊(diao)(diao)(diao)鍋(guo)(guo)、羊肉(rou)吊(diao)(diao)(diao)鍋(guo)(guo)、牛肉(rou)吊(diao)(diao)(diao)鍋(guo)(guo)、狗(gou)肉(rou)吊(diao)(diao)(diao)鍋(guo)(guo)、土鵝吊(diao)(diao)(diao)鍋(guo)(guo)、豬排吊(diao)(diao)(diao)鍋(guo)(guo)、野(ye)豬肉(rou)吊(diao)(diao)(diao)鍋(guo)(guo)等(deng)，再配(pei)以(yi)當地特色的小吊(diao)(diao)(diao)酒。

菜品歷史

吊爐火(huo)鍋(guo)是(shi)山里人長期生活在(zai)高山密林，交通不便(bian)，物質匱乏的特(te)殊年(nian)代遺留下來的獨特(te)餐飲(yin)方式，追(zhui)索它的歷史(shi)，最少也(ye)在(zai)1000多年(nian)以(yi)前。在(zai)漫長的冬季(ji)，山民們一(yi)邊(bian)在(zai)火(huo)塘邊(bian)取暖，一(yi)邊(bian)在(zai)桁(heng)條上(shang)(shang)懸(xuan)一(yi)個可以(yi)上(shang)(shang)下升降自如的木質滑桿，下吊一(yi)鐵鍋(guo)，吃(chi)飯時(shi)，將燒熟的主打菜(cai)雞、羊、牛、狗、野豬肉(rou)，再加(jia)上(shang)(shang)墊鍋(guo)菜(cai)·金針(zhen)菜(cai)、野竹筍、等分別倒進鍋(guo)內(nei)，旁(pang)邊(bian)再配上(shang)(shang)橡豆(dou)腐、豬血、泡菜(cai)等。家人或來客圍坐火(huo)塘四周，烤(kao)火(huo)、吃(chi)菜(cai)、敘(xu)話，喝酒，左手(shou)拿(na)碗，右(you)手(shou)拿(na)筷子和酒杯(bei)甚至還(huan)有旱煙袋。別有滋味在(zai)心頭。

陽春：春暖花開，空(kong)氣中散發著淡淡的(de)(de)泥(ni)土清香，三(san)五親朋好友(you)相聚(ju)一(yi)處，低矮木凳或草墊或長條木板(ban)上一(yi)坐，平起平坐，沒(mei)有了世(shi)俗的(de)(de)尊卑貴賤，心情立即得(de)到了極大的(de)(de)放松，品美味佳肴(yao)，聽鳥語溪鳴，聊奇聞(wen)軼事(shi)，那(nei)種和諧愜意(yi)，那(nei)種怡(yi)然(ran)自得(de)，是常人所(suo)無法(fa)體(ti)味的(de)(de)“痛快”！

盛(sheng)夏：當你赤(chi)膊上陣(zhen)，和一幫兄弟姐妹(mei)在一個四面無(wu)遮無(wu)擋(dang)、五顏(yan)六色(se)的帳篷里(li)，圍著炭火旺(wang)旺(wang)的吊鍋邊，吃得大汗淋漓，幾杯啤酒下肚，那又哪是一聲(sheng)“痛快”所了得的。

深秋：皓月當空，群星璀燦，山珍野味，細細品評，再加上天堂小(xiao)吊酒醇(chun)厚中透著香甜，入口如(ru)綿，酒后(hou)如(ru)仙(xian)，讓(rang)你“痛快”得(de)很(hen)爽！

寒冬(dong)：北風凜冽，大(da)雪紛(fen)飛，朋(peng)友家人，圍(wei)爐而(er)坐(zuo)，推(tui)杯(bei)(bei)換盞，淺吟低唱，白居(ju)易(yi)詩“綠蟻新醅酒(jiu)，紅泥(ni)小火爐，晚來天欲雪，能飲一(yi)杯(bei)(bei)無”，意(yi)境全出(chu)，讓你“痛快”得有(you)些詩情畫意(yi)！

吊爐火鍋

鄧小平聽說湖南有(you)吊(diao)鍋(guo)后，曾專程前來品嘗(chang)，并贊道“天堂第一鍋(guo)，真的(de)(de)(de)很不(bu)(bu)(bu)錯”。如今，吊(diao)鍋(guo)已成(cheng)為華(hua)中(zhong)(zhong)地區人(ren)(ren)人(ren)(ren)稱道、人(ren)(ren)人(ren)(ren)向往的(de)(de)(de)美食(shi)之一，不(bu)(bu)(bu)僅因(yin)其(qi)美味，更因(yin)為它的(de)(de)(de)原生態：吊(diao)鍋(guo)中(zhong)(zhong)肉是(shi)(shi)土豬肉，菜盡(jin)是(shi)(shi)農(nong)戶自種農(nong)家菜，不(bu)(bu)(bu)曾施化(hua)肥、不(bu)(bu)(bu)曾噴農(nong)藥。吃(chi)吊(diao)鍋(guo)，你不(bu)(bu)(bu)用擔(dan)心有(you)塑化(hua)劑、不(bu)(bu)(bu)用揪心是(shi)(shi)否加了(le)瘦肉精。“吊(diao)鍋(guo)菜、蔸子火(huo)，除了(le)皇帝就是(shi)(shi)我”廣為流傳民間的(de)(de)(de)俗語概括了(le)吊(diao)爐火(huo)鍋(guo)的(de)(de)(de)好吃(chi)。