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基本介紹

吊(diao)鍋菜又(you)名大(da)別山(shan)吊(diao)鍋宴，以天堂(tang)寨(zhai)吊(diao)鍋正(zheng)宗。相傳劉鄧(deng)大(da)軍進駐大(da)別山(shan)后，條件十分艱苦、缺吃(chi)少(shao)穿。

吊鍋(guo)(guo)，顧(gu)名(ming)思義(yi)，這是(shi)一(yi)樣和“吊”有關的(de)菜。菜經過(guo)炒(chao)制，將有鐵(tie)絆的(de)鐵(tie)鍋(guo)(guo)套在(zai)掛勾(gou)上，蓋著火苗。待鍋(guo)(guo)燒熱后(hou)，放入做好的(de)食材，或把(ba)筍干、臘肉(rou)、或把(ba)蘿卜、酸菜，或將青菜、豆腐置(zhi)于其中，加水、放鹽，香料等烹煮(zhu)。若要調味(wei)，就(jiu)放點(dian)干辣椒殼與(yu)生姜片(pian)之類。鍋(guo)(guo)里煮(zhu)得爆(bao)爆(bao)跳，香氣四溢，一(yi)邊(bian)大口喝酒，一(yi)邊(bian)大口吃肉(rou)，此情此景確(que)實別(bie)有一(yi)番風味(wei)。

菜品特色

吊(diao)鍋(guo)(guo)，顧名思(si)義，這是一(yi)樣和“吊(diao)”有(you)關的(de)菜。飯煮(zhu)(zhu)好(hao)了，將有(you)鐵絆的(de)鐵鍋(guo)(guo)套在掛(gua)勾上，蓋著火苗。待鍋(guo)(guo)燒(shao)熱后，切兩塊臘豬油一(yi)煎，燒(shao)刺棘棘的(de)響(xiang)，或把筍干(gan)、臘肉、或把蘿卜、酸(suan)菜，或將青(qing)菜、豆腐置于其中，加水、放鹽烹煮(zhu)(zhu)。若要調(diao)味，就放點干(gan)辣(la)椒殼與生姜片之類。鍋(guo)(guo)里煮(zhu)(zhu)得爆(bao)(bao)爆(bao)(bao)跳，香氣四溢，一(yi)邊扒飯，一(yi)邊咽菜，此情此景確實別有(you)一(yi)番風味。

吊鍋品種

土雞吊(diao)(diao)鍋、羊肉(rou)吊(diao)(diao)鍋、牛(niu)肉(rou)吊(diao)(diao)鍋、狗肉(rou)吊(diao)(diao)鍋、土鵝吊(diao)(diao)鍋、豬(zhu)排吊(diao)(diao)鍋、野豬(zhu)肉(rou)吊(diao)(diao)鍋等，再(zai)配以當地(di)特色的小吊(diao)(diao)酒。

菜品歷史

吊爐火鍋是山里人長(chang)(chang)期生活在(zai)(zai)高山密林，交通不便，物(wu)質匱乏的特殊年(nian)代遺(yi)留(liu)下(xia)來的獨(du)特餐飲方式，追索(suo)它的歷史，最少(shao)也在(zai)(zai)1000多年(nian)以前(qian)。在(zai)(zai)漫(man)長(chang)(chang)的冬季，山民(min)們一(yi)邊在(zai)(zai)火塘(tang)邊取暖，一(yi)邊在(zai)(zai)桁條上(shang)(shang)懸一(yi)個(ge)可(ke)以上(shang)(shang)下(xia)升降自如的木質滑桿(gan)，下(xia)吊一(yi)鐵鍋，吃飯時，將燒熟(shu)的主打菜(cai)雞、羊、牛(niu)、狗(gou)、野豬(zhu)肉，再(zai)加上(shang)(shang)墊鍋菜(cai)·金針菜(cai)、野竹筍(sun)、等分別倒進(jin)鍋內，旁(pang)邊再(zai)配(pei)上(shang)(shang)橡(xiang)豆腐、豬(zhu)血、泡菜(cai)等。家人或來客圍(wei)坐(zuo)火塘(tang)四周(zhou)，烤火、吃菜(cai)、敘話，喝酒(jiu)，左手拿碗，右手拿筷子和酒(jiu)杯甚至還(huan)有旱煙袋。別有滋味在(zai)(zai)心(xin)頭。

陽春：春暖花(hua)開，空氣中散發著淡淡的(de)(de)泥土清(qing)香，三五親朋好友相聚一處，低矮(ai)木凳或草墊或長條木板(ban)上一坐，平起(qi)平坐，沒有了世俗的(de)(de)尊卑(bei)貴賤，心情立即得(de)到了極大的(de)(de)放松，品美味佳肴，聽鳥語溪(xi)鳴，聊奇聞軼事，那(nei)種和諧愜意，那(nei)種怡然自得(de)，是(shi)常人所無法體味的(de)(de)“痛快”！

盛(sheng)夏：當你赤膊上陣，和一(yi)幫(bang)兄弟姐妹在一(yi)個四面無遮(zhe)無擋、五顏六(liu)色的(de)帳篷里，圍著炭火旺(wang)旺(wang)的(de)吊鍋邊，吃得大汗淋漓(li)，幾杯啤酒(jiu)下肚，那又(you)哪是(shi)一(yi)聲“痛快”所了得的(de)。

深(shen)秋：皓月當(dang)空，群星璀燦，山珍(zhen)野味(wei)，細(xi)細(xi)品(pin)評，再加(jia)上(shang)天堂小吊酒(jiu)醇厚中透(tou)著香甜，入口如綿，酒(jiu)后如仙，讓你“痛快”得很爽(shuang)！

寒冬(dong)：北風凜冽，大(da)雪紛(fen)飛，朋友家(jia)人，圍爐而坐，推杯換盞，淺吟(yin)低唱(chang)，白居(ju)易詩(shi)“綠(lv)蟻新醅酒，紅泥小火(huo)爐，晚來天欲雪，能飲一杯無”，意(yi)境全出，讓你“痛快”得有些詩(shi)情畫(hua)意(yi)！

吊爐火鍋

鄧(deng)小平聽說湖(hu)南有吊(diao)(diao)鍋(guo)后，曾專程前來品嘗，并贊道(dao)“天堂第一鍋(guo)，真(zhen)的(de)很不(bu)(bu)錯”。如今，吊(diao)(diao)鍋(guo)已(yi)成為(wei)華(hua)中(zhong)地區人(ren)人(ren)稱道(dao)、人(ren)人(ren)向往的(de)美食(shi)之(zhi)一，不(bu)(bu)僅因(yin)(yin)其美味(wei)，更因(yin)(yin)為(wei)它(ta)的(de)原(yuan)生態：吊(diao)(diao)鍋(guo)中(zhong)肉(rou)(rou)是(shi)(shi)土豬肉(rou)(rou)，菜盡是(shi)(shi)農戶自種農家(jia)菜，不(bu)(bu)曾施(shi)化肥、不(bu)(bu)曾噴(pen)農藥。吃吊(diao)(diao)鍋(guo)，你(ni)不(bu)(bu)用擔(dan)心有塑化劑、不(bu)(bu)用揪(jiu)心是(shi)(shi)否加了(le)瘦肉(rou)(rou)精(jing)。“吊(diao)(diao)鍋(guo)菜、蔸子火，除了(le)皇帝(di)就是(shi)(shi)我”廣為(wei)流傳民間的(de)俗語概括(kuo)了(le)吊(diao)(diao)爐火鍋(guo)的(de)好吃。