天(tian)堂(tang)寨泡(pao)菜(cai)是(shi)天(tian)堂(tang)寨著名的傳統(tong)(tong)美食,以(yi)“薇菜(cai)”、“珍珠(zhu)菜(cai)”、“將(jiang)軍(jun)菜(cai)”、野藕、野竹筍等30多種野菜(cai)和紅繡球(qiu)辣椒等高(gao)山蔬(shu)菜(cai)、天(tian)堂(tang)寨百(bai)尺巖泉水為主要原(yuan)料,用傳統(tong)(tong)的手工制作(zuo)方(fang)法生(sheng)產,不加任何添加劑,原(yuan)汁原(yuan)味,微甜略辣,口感香脆(cui)。好看好吃,令人回味悠(you)長,是(shi)饋贈佳品(pin)。
黃(huang)酒、辣椒、 各(ge)種應季的(de)蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai),如白菜(cai)(cai)(cai)(cai)、甘藍、蘿卜、辣椒、芹菜(cai)(cai)(cai)(cai)、黃(huang)瓜、菜(cai)(cai)(cai)(cai)豆、萵(wo)筍等質(zhi)地堅(jian)硬(ying)的(de)根、莖(jing)、葉、果(guo)均(jun)可(ke)做為(wei)制作泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)原料。含有(you)豐富(fu)的(de)維(wei)生(sheng)素和鈣、磷等無機物,既能(neng)為(wei)人(ren)(ren)體提供充足的(de)營(ying)養,又能(neng)預防(fang)動脈(mo)硬(ying)化等疾病,所以自古以來,泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)成了(le)中(zhong)國上自國宴,下至千家(jia)萬戶飲(yin)食(shi)中(zhong)不可(ke)缺(que)少的(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴。到中(zhong)國家(jia)庭中(zhong)做客(ke),每家(jia)餐(can)館或(huo)家(jia)庭的(de)泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai),味道都不盡相同,都有(you)一手(shou)叫(jiao)人(ren)(ren)品嘗(chang)之(zhi)(zhi)后回味良久的(de)絕(jue)活。究(jiu)其(qi)原因,中(zhong)國人(ren)(ren)津津樂道:“一份(fen)泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai),一份(fen)情,是人(ren)(ren)之(zhi)(zhi)情融進了(le)傳統的(de)飲(yin)食(shi)之(zhi)(zhi)中(zhong)。”
隨著時代的發(fa)展,中(zhong)國泡(pao)(pao)菜也(ye)在(zai)不(bu)斷推陳出新,昔日(ri)家家戶戶擺放在(zai)庭院(yuan)里、地窖中(zhong)的一(yi)排(pai)排(pai)泡(pao)(pao)菜缸在(zai)高(gao)樓(lou)林立的大都(dou)市(shi)已無存身之地,取而(er)代之的是現(xian)代化(hua)的泡(pao)(pao)菜工(gong)廠。盡管如此,中(zhong)國家庭主(zhu)婦(fu)仍喜歡自制(zhi)風味獨特(te)的泡(pao)(pao)菜,只是大缸都(dou)換成了(le)小罐(guan)。