手撕(si)臘(la)魚(yu)，江(jiang)西萍鄉特色(se)菜(cai)，大的(de)(de)特色(se)就是臘(la)香味(wei)濃。顏(yan)色(se)深紅，是采用(yong)萍鄉冬季農家熏制的(de)(de)臘(la)魚(yu)而制成。臘(la)魚(yu)肉質硬結，咸而入味(wei)，能(neng)充分感受魚(yu)肉的(de)(de)韌(ren)性和彈力，尤其(qi)是魚(yu)皮(pi)香而脆，充分滿足牙齒(chi)的(de)(de)嚼碎功能(neng)；同時辣味(wei)補給到了臘(la)魚(yu)肉身上，使臘(la)香的(de)(de)抒(shu)發更(geng)加酣暢濃烈。
1.臘魚拿出(chu)來(lai)，鍋里燒水(shui)，臘魚放入鍋中蓋上鍋蓋，等水(shui)沸開煮五分鐘，關火，但是此(ci)時臘魚不(bu)要急著拿出(chu)來(lai)，等到自然(ran)晾(liang)涼然(ran)后拿出(chu)來(lai)瀝干水(shui)；
2.煮臘魚的時候就開始(shi)剝蒜，把蔥(cong)切段，辣椒(jiao)還是保持整(zheng)個，準(zhun)備好(hao)一勺醬油；
3.魚(yu)(yu)放涼(liang)了之(zhi)后把魚(yu)(yu)撕成一塊(kuai)一塊(kuai)，你會發現經(jing)過沸水煮過之(zhi)后的臘魚(yu)(yu)很容易撕而不再是當初那種硬(ying)邦邦的感覺了，這個時候手撕臘魚(yu)(yu)完全不費(fei)力氣(qi)而且根據臘魚(yu)(yu)的碎開特點順著臘魚(yu)(yu)撕最(zui)好；
4.起鍋，入油(you)(you)，油(you)(you)七(qi)成(cheng)熟放干(gan)辣椒，蒜粒，炸(zha)至黃色，把瀝干(gan)水(shui)的(de)魚(yu)(yu)放入鍋中炸(zha)，調中火，魚(yu)(yu)一(yi)面微黃就開(kai)始(shi)攪拌，所以薄片(pian)的(de)手(shou)撕魚(yu)(yu)兩面都有點微黃之后放入一(yi)勺(shao)醬油(you)(you)；
5.往臘魚上淋入醬油，攪(jiao)拌均勻，調小火微(wei)烹，三(san)分鐘(zhong)(zhong)之后攪(jiao)拌另一面微(wei)烹，微(wei)烹過(guo)程(cheng)最好蓋上鍋蓋，過(guo)三(san)分鐘(zhong)(zhong)后，放入準備好的蔥段，蓋上鍋蓋微(wei)烹六分鐘(zhong)(zhong)，一定要調到小火才可以(yi)這么做(zuo)，期(qi)間把握(wo)好時間攪(jiao)拌兩邊都要微(wei)烹到位；
6.六(liu)分鐘后(hou)出鍋(guo)。
我(wo)心明(ming)亮
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