手撕臘(la)魚(yu)(yu)，江西萍鄉(xiang)(xiang)特(te)色菜，大的特(te)色就(jiu)是臘(la)香(xiang)味濃。顏色深紅，是采用萍鄉(xiang)(xiang)冬季(ji)農(nong)家(jia)熏制的臘(la)魚(yu)(yu)而(er)制成(cheng)。臘(la)魚(yu)(yu)肉質(zhi)硬結(jie)，咸而(er)入(ru)味，能(neng)充分感受魚(yu)(yu)肉的韌性和彈(dan)力，尤其是魚(yu)(yu)皮香(xiang)而(er)脆，充分滿足(zu)牙齒的嚼碎功能(neng)；同(tong)時辣味補給到(dao)了(le)臘(la)魚(yu)(yu)肉身(shen)上，使臘(la)香(xiang)的抒發更加(jia)酣暢濃烈。
1.臘(la)魚(yu)拿出(chu)(chu)來(lai)，鍋(guo)(guo)里燒水，臘(la)魚(yu)放(fang)入鍋(guo)(guo)中蓋上鍋(guo)(guo)蓋，等水沸開煮(zhu)五分鐘(zhong)，關火，但是此時臘(la)魚(yu)不要急著拿出(chu)(chu)來(lai)，等到自然(ran)晾涼(liang)然(ran)后拿出(chu)(chu)來(lai)瀝干水；
2.煮臘(la)魚的(de)時(shi)候就開始剝蒜，把(ba)蔥切(qie)段，辣椒還是保持整個，準備好一勺醬油；
3.魚(yu)(yu)放涼了(le)之(zhi)后把魚(yu)(yu)撕成一塊(kuai)一塊(kuai)，你(ni)會發現經過(guo)沸水煮過(guo)之(zhi)后的(de)臘(la)(la)魚(yu)(yu)很(hen)容(rong)易撕而不(bu)再是當初那(nei)種硬邦邦的(de)感覺了(le)，這個時(shi)候手撕臘(la)(la)魚(yu)(yu)完全不(bu)費力氣而且(qie)根據臘(la)(la)魚(yu)(yu)的(de)碎開特點(dian)順著臘(la)(la)魚(yu)(yu)撕最好；
4.起鍋，入(ru)油(you)(you)，油(you)(you)七成熟放(fang)干(gan)辣椒(jiao)，蒜粒(li)，炸(zha)(zha)至黃色，把(ba)瀝干(gan)水的(de)魚(yu)(yu)放(fang)入(ru)鍋中炸(zha)(zha)，調中火(huo)，魚(yu)(yu)一(yi)面微(wei)黃就開始攪拌，所以薄片的(de)手撕魚(yu)(yu)兩面都有點(dian)微(wei)黃之后放(fang)入(ru)一(yi)勺醬油(you)(you)；
5.往臘(la)魚上(shang)(shang)淋入(ru)醬油，攪拌均(jun)勻，調小(xiao)火微(wei)(wei)烹(peng)，三分(fen)鐘之后攪拌另(ling)一面微(wei)(wei)烹(peng)，微(wei)(wei)烹(peng)過程最好蓋上(shang)(shang)鍋蓋，過三分(fen)鐘后，放入(ru)準備好的蔥段(duan)，蓋上(shang)(shang)鍋蓋微(wei)(wei)烹(peng)六分(fen)鐘，一定要(yao)調到小(xiao)火才可(ke)以這么做，期間(jian)把握好時間(jian)攪拌兩邊都要(yao)微(wei)(wei)烹(peng)到位；
6.六分(fen)鐘后出鍋。
我心明(ming)亮
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