手(shou)撕臘魚(yu)(yu)，江(jiang)西萍(ping)(ping)鄉特(te)色(se)菜，大的特(te)色(se)就是臘香味(wei)濃。顏色(se)深紅，是采用萍(ping)(ping)鄉冬(dong)季農家熏制(zhi)的臘魚(yu)(yu)而(er)制(zhi)成。臘魚(yu)(yu)肉質硬結，咸而(er)入味(wei)，能充分(fen)感受魚(yu)(yu)肉的韌性和彈(dan)力，尤其(qi)是魚(yu)(yu)皮香而(er)脆，充分(fen)滿足牙齒的嚼碎功(gong)能；同時辣(la)味(wei)補給到了臘魚(yu)(yu)肉身上，使臘香的抒發(fa)更加(jia)酣暢濃烈。
1.臘(la)(la)魚拿出(chu)來(lai)(lai)，鍋里燒水(shui)，臘(la)(la)魚放入鍋中(zhong)蓋上鍋蓋，等水(shui)沸開煮五分鐘(zhong)，關火，但是此時(shi)臘(la)(la)魚不要急著拿出(chu)來(lai)(lai)，等到自然(ran)晾涼然(ran)后拿出(chu)來(lai)(lai)瀝干水(shui)；
2.煮臘魚的(de)時候就(jiu)開(kai)始剝蒜，把蔥切(qie)段，辣椒(jiao)還是保持整個，準備(bei)好(hao)一勺醬(jiang)油；
3.魚(yu)放涼了(le)之(zhi)后把魚(yu)撕(si)(si)成一(yi)塊一(yi)塊，你會發現經過(guo)沸水煮(zhu)過(guo)之(zhi)后的(de)臘(la)(la)魚(yu)很容易撕(si)(si)而(er)不(bu)(bu)再是當初那種硬邦邦的(de)感覺(jue)了(le)，這個時候手撕(si)(si)臘(la)(la)魚(yu)完全不(bu)(bu)費(fei)力氣而(er)且根據臘(la)(la)魚(yu)的(de)碎開特(te)點順(shun)著臘(la)(la)魚(yu)撕(si)(si)最好(hao)；
4.起鍋(guo)(guo)，入油，油七成熟放(fang)干辣椒，蒜粒，炸至黃色(se)，把瀝干水的魚放(fang)入鍋(guo)(guo)中(zhong)炸，調(diao)中(zhong)火，魚一面微黃就開(kai)始(shi)攪拌(ban)，所以(yi)薄片的手(shou)撕(si)魚兩(liang)面都(dou)有點微黃之后放(fang)入一勺醬油；
5.往臘魚上淋入醬油，攪拌(ban)均勻，調小火(huo)微(wei)烹(peng)，三分鐘(zhong)之后(hou)攪拌(ban)另一面(mian)微(wei)烹(peng)，微(wei)烹(peng)過程最好蓋(gai)上鍋蓋(gai)，過三分鐘(zhong)后(hou)，放入準備好的蔥段，蓋(gai)上鍋蓋(gai)微(wei)烹(peng)六分鐘(zhong)，一定(ding)要調到小火(huo)才可以這么做，期間把(ba)握好時(shi)間攪拌(ban)兩邊(bian)都(dou)要微(wei)烹(peng)到位；
6.六分(fen)鐘后出鍋。
我心明亮
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