手撕臘(la)(la)魚(yu)，江西(xi)萍鄉特色(se)菜，大(da)的(de)特色(se)就是臘(la)(la)香味(wei)濃。顏色(se)深紅，是采用萍鄉冬(dong)季農家熏制的(de)臘(la)(la)魚(yu)而制成。臘(la)(la)魚(yu)肉(rou)(rou)質硬(ying)結，咸而入味(wei)，能充(chong)分(fen)感受魚(yu)肉(rou)(rou)的(de)韌性和(he)彈力(li)，尤其是魚(yu)皮香而脆，充(chong)分(fen)滿(man)足牙齒的(de)嚼碎(sui)功(gong)能；同時辣味(wei)補給(gei)到了臘(la)(la)魚(yu)肉(rou)(rou)身上，使臘(la)(la)香的(de)抒發更(geng)加酣暢濃烈。
1.臘(la)(la)魚(yu)拿(na)出(chu)(chu)來(lai)，鍋(guo)里(li)燒水，臘(la)(la)魚(yu)放(fang)入鍋(guo)中蓋上鍋(guo)蓋，等水沸(fei)開(kai)煮五分鐘，關火，但是此(ci)時臘(la)(la)魚(yu)不要急著拿(na)出(chu)(chu)來(lai)，等到自然(ran)晾涼然(ran)后拿(na)出(chu)(chu)來(lai)瀝干水；
2.煮(zhu)臘魚(yu)的(de)時候就開(kai)始(shi)剝蒜，把蔥切段(duan)，辣椒還(huan)是保持整(zheng)個，準備(bei)好一勺醬油；
3.魚(yu)放涼了之后(hou)(hou)把魚(yu)撕成一塊一塊，你會發現經過(guo)沸水煮過(guo)之后(hou)(hou)的臘(la)魚(yu)很(hen)容易撕而(er)不(bu)(bu)再是當(dang)初那(nei)種(zhong)硬邦邦的感(gan)覺了，這個時(shi)候(hou)手撕臘(la)魚(yu)完(wan)全不(bu)(bu)費力氣而(er)且根據臘(la)魚(yu)的碎(sui)開(kai)特點順著(zhu)臘(la)魚(yu)撕最好；
4.起鍋，入(ru)(ru)油，油七成(cheng)熟放(fang)干辣椒，蒜粒(li)，炸至黃色，把瀝干水的魚放(fang)入(ru)(ru)鍋中(zhong)炸，調中(zhong)火(huo)，魚一(yi)面(mian)微黃就(jiu)開始攪拌，所(suo)以薄片的手撕魚兩面(mian)都有點微黃之后放(fang)入(ru)(ru)一(yi)勺(shao)醬油；
5.往臘魚(yu)上(shang)淋(lin)入醬油，攪(jiao)拌均勻，調小火微(wei)烹(peng)，三(san)分鐘之后攪(jiao)拌另一(yi)面微(wei)烹(peng)，微(wei)烹(peng)過程(cheng)最好蓋上(shang)鍋(guo)蓋，過三(san)分鐘后，放入準備好的蔥段，蓋上(shang)鍋(guo)蓋微(wei)烹(peng)六分鐘，一(yi)定要(yao)調到小火才可以這(zhe)么做，期(qi)間把握好時間攪(jiao)拌兩邊(bian)都要(yao)微(wei)烹(peng)到位(wei)；
6.六分(fen)鐘后出鍋。
我心明亮
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