手撕臘(la)(la)(la)(la)魚(yu)，江西萍鄉(xiang)特(te)色菜，大(da)的特(te)色就是(shi)(shi)臘(la)(la)(la)(la)香味濃(nong)。顏(yan)色深紅，是(shi)(shi)采用萍鄉(xiang)冬季農家(jia)熏制(zhi)的臘(la)(la)(la)(la)魚(yu)而制(zhi)成(cheng)。臘(la)(la)(la)(la)魚(yu)肉(rou)質硬(ying)結，咸而入味，能充(chong)(chong)分感(gan)受魚(yu)肉(rou)的韌(ren)性和彈力，尤其是(shi)(shi)魚(yu)皮香而脆，充(chong)(chong)分滿足(zu)牙齒的嚼碎(sui)功能；同時辣味補給(gei)到了(le)臘(la)(la)(la)(la)魚(yu)肉(rou)身上，使臘(la)(la)(la)(la)香的抒發(fa)更加酣暢濃(nong)烈。
1.臘魚(yu)(yu)拿(na)出(chu)來，鍋里(li)燒水(shui)，臘魚(yu)(yu)放入鍋中蓋上(shang)鍋蓋，等水(shui)沸開煮五分鐘，關(guan)火，但是此(ci)時臘魚(yu)(yu)不要急(ji)著拿(na)出(chu)來，等到自然(ran)晾涼然(ran)后拿(na)出(chu)來瀝干水(shui)；
2.煮臘魚的時候就開始剝蒜，把蔥切段(duan)，辣椒還是保持整個，準備好一勺(shao)醬油；
3.魚(yu)放涼了之后把魚(yu)撕(si)成一塊(kuai)一塊(kuai)，你會發現經過(guo)沸(fei)水煮過(guo)之后的(de)(de)臘(la)魚(yu)很(hen)容易撕(si)而不再是當初(chu)那種硬邦(bang)邦(bang)的(de)(de)感覺了，這個時候手撕(si)臘(la)魚(yu)完全不費力氣(qi)而且根據臘(la)魚(yu)的(de)(de)碎(sui)開特點(dian)順著臘(la)魚(yu)撕(si)最好；
4.起鍋(guo)，入(ru)油(you)(you)，油(you)(you)七成(cheng)熟放(fang)干辣椒，蒜粒，炸至黃色(se)，把(ba)瀝干水的(de)(de)魚放(fang)入(ru)鍋(guo)中炸，調中火，魚一(yi)面微黃就開始攪拌，所以薄片的(de)(de)手(shou)撕魚兩(liang)面都有點微黃之(zhi)后放(fang)入(ru)一(yi)勺醬油(you)(you)；
5.往臘魚上淋入(ru)醬油，攪拌均(jun)勻(yun)，調(diao)小火微烹(peng)，三(san)分鐘(zhong)之(zhi)后(hou)攪拌另一(yi)(yi)面(mian)微烹(peng)，微烹(peng)過(guo)(guo)程最好蓋(gai)上鍋蓋(gai)，過(guo)(guo)三(san)分鐘(zhong)后(hou)，放入(ru)準(zhun)備好的蔥(cong)段，蓋(gai)上鍋蓋(gai)微烹(peng)六分鐘(zhong)，一(yi)(yi)定要調(diao)到小火才可(ke)以這么做，期間把握好時間攪拌兩(liang)邊(bian)都(dou)要微烹(peng)到位；
6.六分鐘(zhong)后出鍋。
我心明亮(liang)
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