米粉在(zai)河源(yuan)(yuan)有著(zhu)悠久的歷史,早(zao)在(zai)三百(bai)(bai)(bai)年前，河源(yuan)(yuan)人(ren)民(min)就(jiu)用自(zi)己的智慧,以(yi)大米為(wei)原料，經磨漿、脫(tuo)水(shui)、臼夯、水(shui)蒸、切絲、晾曬、成(cheng)形等(deng)近(jin)10道工序，制造出一種俗稱“手排”的大米制品，這(zhe)種“手排”因經千錘(chui)百(bai)(bai)(bai)煉，細膩晶瑩，不僅可蒸、可煮、可炒、可炸，還可配(pei)以(yi)不同(tong)湯料或(huo)佐(zuo)料，調制出適合(he)各地(di)的風味，令人(ren)百(bai)(bai)(bai)食(shi)不厭，故(gu)在(zai)城鄉極為(wei)流(liu)行，且深受老百(bai)(bai)(bai)姓的歡迎，成(cheng)為(wei)當(dang)地(di)宴請客人(ren)、饋(kui)贈親(qin)友之(zhi)上(shang)品；并慢慢地(di)由(you)河源(yuan)(yuan)人(ren)民(min)省(sheng)(sheng)親(qin)、工作等(deng)帶入省(sheng)(sheng)城，帶出了海外。
抗戰(zhan)時(shi)期，周恩來(lai)、葉劍英等率(lv)領部隊南下，途(tu)經河源(yuan)，村民常(chang)以“手(shou)排(pai)”慰勞(lao)來(lai)往(wang)官兵，由于“手(shou)排(pai)”已蒸熟(shu)，經開水浸泡即(ji)可食用，非常(chang)適合部隊行軍(jun)作戰(zhan)，部隊曾大量收(shou)購(gou)，當做“軍(jun)糧”分給戰(zhan)士隨身攜(xie)帶，深受部隊的喜愛(ai)，“河源(yuan)手(shou)排(pai)”的名氣由此也(ye)越(yue)來(lai)越(yue)大。
也叫粉干，既不(bu)同(tong)于米(mi)(mi)線(xian)也不(bu)同(tong)于桂(gui)林米(mi)(mi)粉。客家(jia)米(mi)(mi)粉是客家(jia)人的主要副食(shi)品，客家(jia)米(mi)(mi)粉是客家(jia)人在長久的遷徙(xi)及(ji)生(sheng)活過程之中發明出來的一種食(shi)物，客家(jia)米(mi)(mi)粉便于攜帶，健(jian)康衛生(sheng)，粉條色澤白凈(jing)，易(yi)煮快熟(shu)，久煮不(bu)爛(lan)，口味香滑爽口，具有原(yuan)始的大(da)米(mi)(mi)清香。
是處于粵(yue)西的(de)廣東(dong)省(sheng)肇慶市德(de)慶縣頗具特(te)色的(de)傳統小吃，屬(shu)于粵(yue)菜系。其特(te)色是美味爽口、芡汁獨特(te)，口感顯著區(qu)別于普通河粉，且需放竹(zhu)篙掛晾而得名。近年，德(de)慶城區(qu)街頭(tou)巷尾，竹(zhu)篙粉已隨處可見。
是一(yi)(yi)(yi)道經典的(de)地方(fang)(fang)小吃。以(yi)道滘米粉(fen)出名(ming)，在(zai)食用前，一(yi)(yi)(yi)般(ban)只要用冷水泡三十多分鐘就(jiu)可用(泡久(jiu)一(yi)(yi)(yi)點也沒關系，那(nei)樣米粉(fen)更軟更好煮或炒，特(te)別(bie)是北方(fang)(fang)天氣(qi)冷，要多泡一(yi)(yi)(yi)些時間，可泡過(guo)夜，不(bu)過(guo)要是泡的(de)多吃不(bu)完要注(zhu)意(yi)換水，以(yi)免(mian)酸臭了)
條熟透，呈金(jin)黃透明時，速將粉條鏟上盤(pan)(pan)，再潑以(yi)適量蒜(suan)泥，即成一盤(pan)(pan)美味的炒粉干。
煮(zhu)法：先備好配料(liao)香菇、筍絲、香蔥，鍋里水開(kai)(kai)后(hou)(hou)(hou)，水可(ke)以(yi)是骨(gu)湯之類的(de)上湯更(geng)美味(wei)，把配料(liao)放入爆炒(chao)，香味(wei)出(chu)來(lai)后(hou)(hou)(hou)，放入開(kai)(kai)水，水開(kai)(kai)后(hou)(hou)(hou)放入米粉(fen)，緊火享(xiang)煮(zhu)，待米粉(fen)可(ke)以(yi)用筷(kuai)子松開(kai)(kai)后(hou)(hou)(hou)，即可(ke)撈起，口味(wei)香滑爽口，清香撲鼻。不宜煮(zhu)得太熟。清淡的(de)煮(zhu)粉(fen)干吃(chi)后(hou)(hou)(hou)能(neng)醒酒提(ti)神、解渴消暑。
1、浸米，必(bi)須要掌握(wo)適當(dang)的時間(jian)，浸好的米不(bu)可太爛，也不(bu)可太硬；
2、打磨，將已浸好的米(mi)放到石磨（現(xian)在已用磨粉機）上磨成米(mi)漿(jiang)；
3、沖漿，將(jiang)磨好的(de)米漿循(xun)環(huan)沖撞幾次(ci)，并加(jia)落適當的(de)料（油，淀(dian)粉等）；
4、“炊(chui)”(德(de)慶方言,類似蒸)，將處理(li)好的(de)米漿(jiang),放到一個(ge)鐵鏜里,倒成薄薄的(de)一層,然(ran)后(hou)話到鍋里“炊(chui)”；
5、一(yi)定(ding)的時(shi)間后，鍋里(li)的粉已經熟(shu)了(le)，馬上拿(na)出(chu)來，然后就(jiu)把已熟(shu)的粉放到一(yi)條大碗(wan)般粗的竹篙上去再晾(liang)凍至稍涼；
6、這時候，就可以放到砧板(ban)上切成一條(tiao)條(tiao)的，然后就可以加上豉油(you)、花(hua)生油(you)拌著吃了，喜(xi)者(zhe)還(huan)可以加上一兩(liang)個酸辣椒，味道更好。
（一定要(yao)用(yong)冷水(shui)泡，煮的(de)時候(hou)用(yong)正在燒開的(de)水(shui)燙一兩(liang)分鐘，要(yao)炒著(zhu)吃時直(zhi)接放上去炒水(shui)不(bu)要(yao)滴太干(gan)，不(bu)然要(yao)自(zi)己另外加點水(shui)，那樣(yang)炒出來才軟(ruan)軟(ruan)的(de)，不(bu)要(yao)用(yong)水(shui)燙，不(bu)然成一團(tuan)了，那樣(yang)炒出來不(bu)好(hao)看）
可用來作湯米粉，炒米粉等(deng)。
我心明亮
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