米粉在(zai)河源(yuan)有(you)著悠(you)久(jiu)的(de)(de)歷史,早在(zai)三百(bai)年前，河源(yuan)人(ren)民就用(yong)自己的(de)(de)智慧,以大米為原料，經磨漿、脫(tuo)水、臼夯、水蒸、切絲(si)、晾曬、成形等(deng)近10道(dao)工(gong)序(xu)，制(zhi)造出一(yi)種俗(su)稱“手排(pai)”的(de)(de)大米制(zhi)品(pin)，這種“手排(pai)”因經千(qian)錘百(bai)煉，細膩晶瑩，不(bu)僅可(ke)蒸、可(ke)煮、可(ke)炒(chao)、可(ke)炸(zha)，還可(ke)配以不(bu)同湯(tang)料或佐料，調制(zhi)出適合(he)各地(di)的(de)(de)風(feng)味，令人(ren)百(bai)食(shi)不(bu)厭(yan)，故(gu)在(zai)城(cheng)鄉極為流行，且深(shen)受老百(bai)姓的(de)(de)歡迎，成為當地(di)宴請客人(ren)、饋贈(zeng)親友之上品(pin)；并慢慢地(di)由(you)河源(yuan)人(ren)民省親、工(gong)作(zuo)等(deng)帶入省城(cheng)，帶出了(le)海外(wai)。
抗(kang)戰時期(qi)，周恩來、葉(xie)劍英等率(lv)領部隊南下，途(tu)經河源，村民常以“手(shou)排”慰(wei)勞(lao)來往官(guan)兵，由(you)于“手(shou)排”已蒸熟，經開水(shui)浸泡即(ji)可食用，非常適合部隊行軍作(zuo)戰，部隊曾大(da)量收購，當做(zuo)“軍糧”分給戰士隨身攜帶，深受部隊的(de)喜愛，“河源手(shou)排”的(de)名氣(qi)由(you)此也越來越大(da)。
也叫粉(fen)(fen)干(gan)，既不(bu)同于米(mi)線(xian)也不(bu)同于桂(gui)林米(mi)粉(fen)(fen)。客(ke)家米(mi)粉(fen)(fen)是客(ke)家人的主要副食(shi)品，客(ke)家米(mi)粉(fen)(fen)是客(ke)家人在長(chang)久的遷徙(xi)及生活(huo)過程(cheng)之中發明出來(lai)的一種(zhong)食(shi)物(wu)，客(ke)家米(mi)粉(fen)(fen)便于攜帶(dai)，健康衛生，粉(fen)(fen)條色澤白(bai)凈，易煮快熟，久煮不(bu)爛(lan)，口(kou)味(wei)香(xiang)滑爽口(kou)，具有原始的大米(mi)清香(xiang)。
是處于(yu)(yu)粵西的廣(guang)東(dong)省肇慶市德(de)慶縣頗具特(te)色的傳統小吃，屬(shu)于(yu)(yu)粵菜(cai)系。其(qi)特(te)色是美味爽口、芡汁獨特(te)，口感(gan)顯著區別(bie)于(yu)(yu)普通河(he)粉(fen)，且需(xu)放竹篙(gao)掛晾而(er)得名。近年，德(de)慶城區街頭巷尾(wei)，竹篙(gao)粉(fen)已隨處可見。
是(shi)一(yi)(yi)道經典(dian)的地方小吃。以道滘米粉(fen)出名(ming)，在食用前，一(yi)(yi)般只要(yao)用冷水泡(pao)(pao)三十多分鐘就可(ke)用(泡(pao)(pao)久一(yi)(yi)點也沒(mei)關系，那樣(yang)米粉(fen)更軟更好(hao)煮或炒，特別是(shi)北(bei)方天氣冷，要(yao)多泡(pao)(pao)一(yi)(yi)些時(shi)間，可(ke)泡(pao)(pao)過夜，不過要(yao)是(shi)泡(pao)(pao)的多吃不完(wan)要(yao)注意換(huan)水，以免酸(suan)臭了)
條熟透(tou)，呈金(jin)黃(huang)透(tou)明時，速(su)將粉(fen)條鏟上盤，再潑以(yi)適量蒜泥，即成一盤美味的(de)炒粉(fen)干。
煮(zhu)法：先備好(hao)配料香(xiang)菇、筍絲、香(xiang)蔥，鍋(guo)里(li)水開(kai)后(hou)，水可以(yi)(yi)是骨湯(tang)之類的(de)上湯(tang)更美味，把配料放入(ru)爆炒，香(xiang)味出來后(hou)，放入(ru)開(kai)水，水開(kai)后(hou)放入(ru)米(mi)粉，緊火享煮(zhu)，待(dai)米(mi)粉可以(yi)(yi)用筷(kuai)子松開(kai)后(hou)，即可撈起，口味香(xiang)滑爽口，清(qing)香(xiang)撲鼻(bi)。不宜煮(zhu)得太熟。清(qing)淡的(de)煮(zhu)粉干吃后(hou)能醒酒提神、解(jie)渴消(xiao)暑。
1、浸米，必須要掌(zhang)握(wo)適當的時間，浸好的米不(bu)可太(tai)爛，也不(bu)可太(tai)硬；
2、打磨，將已(yi)浸好的米放到石磨（現(xian)在(zai)已(yi)用(yong)磨粉機(ji)）上磨成(cheng)米漿(jiang)；
3、沖漿，將磨好(hao)的米漿循環沖撞幾(ji)次，并加(jia)落適當的料（油(you)，淀粉(fen)等）；
4、“炊”(德慶方言,類似(si)蒸)，將處理好的(de)(de)米(mi)漿(jiang),放到一個鐵鏜里,倒成薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的(de)(de)一層,然后話到鍋里“炊”；
5、一定的(de)(de)時間后，鍋里的(de)(de)粉已(yi)經(jing)熟了，馬上拿(na)出來，然后就(jiu)把已(yi)熟的(de)(de)粉放到一條大碗般粗(cu)的(de)(de)竹篙上去再晾凍(dong)至稍涼；
6、這時(shi)候，就可以放到砧板上切成一條(tiao)條(tiao)的，然后就可以加上豉油、花(hua)生油拌著吃了，喜(xi)者還可以加上一兩個(ge)酸辣(la)椒，味道更(geng)好。
（一定要(yao)用(yong)冷水(shui)(shui)泡，煮的(de)時(shi)候(hou)用(yong)正(zheng)在燒開的(de)水(shui)(shui)燙(tang)一兩分鐘，要(yao)炒著吃時(shi)直接(jie)放上去(qu)炒水(shui)(shui)不(bu)要(yao)滴太干，不(bu)然要(yao)自己另外加點(dian)水(shui)(shui)，那(nei)樣炒出來(lai)才軟軟的(de)，不(bu)要(yao)用(yong)水(shui)(shui)燙(tang)，不(bu)然成一團(tuan)了，那(nei)樣炒出來(lai)不(bu)好看）
可(ke)用(yong)來作湯(tang)米粉，炒米粉等。
我(wo)心明亮(liang)
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