米(mi)(mi)(mi)粉在河源有著(zhu)悠久(jiu)的(de)(de)歷史,早在三百(bai)年前，河源人(ren)民就用自己的(de)(de)智(zhi)慧(hui),以大米(mi)(mi)(mi)為原料(liao)，經(jing)磨漿(jiang)、脫水、臼夯、水蒸、切絲、晾曬、成形等(deng)近10道工(gong)序，制造出(chu)一種俗稱“手排(pai)”的(de)(de)大米(mi)(mi)(mi)制品，這種“手排(pai)”因經(jing)千錘百(bai)煉，細(xi)膩晶瑩，不僅可(ke)蒸、可(ke)煮、可(ke)炒、可(ke)炸，還可(ke)配以不同湯料(liao)或佐料(liao)，調制出(chu)適合(he)各地的(de)(de)風味，令人(ren)百(bai)食不厭，故在城鄉(xiang)極為流行，且深受老(lao)百(bai)姓的(de)(de)歡(huan)迎，成為當地宴請客人(ren)、饋贈親(qin)友之上品；并慢(man)慢(man)地由河源人(ren)民省親(qin)、工(gong)作等(deng)帶入省城，帶出(chu)了海外。
抗戰(zhan)時期，周(zhou)恩(en)來(lai)、葉(xie)劍英等率領(ling)部(bu)隊(dui)(dui)南下，途經河源，村民常以“手排”慰勞來(lai)往(wang)官(guan)兵(bing)，由(you)于“手排”已蒸熟(shu)，經開水浸泡(pao)即可(ke)食(shi)用，非(fei)常適(shi)合部(bu)隊(dui)(dui)行軍作(zuo)戰(zhan)，部(bu)隊(dui)(dui)曾大量收購，當做(zuo)“軍糧”分給(gei)戰(zhan)士隨(sui)身攜(xie)帶，深受(shou)部(bu)隊(dui)(dui)的(de)喜愛，“河源手排”的(de)名氣由(you)此也越來(lai)越大。
也叫粉(fen)干，既不(bu)同于(yu)(yu)米(mi)線也不(bu)同于(yu)(yu)桂林米(mi)粉(fen)。客(ke)家(jia)米(mi)粉(fen)是客(ke)家(jia)人的主要副食(shi)品，客(ke)家(jia)米(mi)粉(fen)是客(ke)家(jia)人在(zai)長久的遷徙及生活過程之中發明出來的一種食(shi)物，客(ke)家(jia)米(mi)粉(fen)便(bian)于(yu)(yu)攜帶，健康(kang)衛生，粉(fen)條(tiao)色澤(ze)白凈，易煮快熟(shu)，久煮不(bu)爛(lan)，口味香滑爽口，具(ju)有原始的大(da)米(mi)清香。
是處于粵(yue)西的廣東省肇慶市德慶縣頗具特色(se)的傳統小吃，屬于粵(yue)菜系(xi)。其(qi)特色(se)是美(mei)味爽口、芡汁獨(du)特，口感顯(xian)著區別于普(pu)通河粉，且(qie)需放竹篙掛(gua)晾而得名。近年，德慶城區街頭巷(xiang)尾，竹篙粉已隨處可(ke)見。
是(shi)一(yi)道經典的地方小吃。以道滘米(mi)粉出名，在食用(yong)前，一(yi)般只要(yao)(yao)用(yong)冷水泡三(san)十多分(fen)鐘(zhong)就可(ke)用(yong)(泡久(jiu)一(yi)點也沒關系，那樣米(mi)粉更(geng)軟更(geng)好煮或炒(chao)，特別(bie)是(shi)北方天(tian)氣(qi)冷，要(yao)(yao)多泡一(yi)些時間(jian)，可(ke)泡過夜(ye)，不(bu)過要(yao)(yao)是(shi)泡的多吃不(bu)完(wan)要(yao)(yao)注意換水，以免酸(suan)臭了(le))
條熟透(tou)，呈金黃透(tou)明(ming)時，速將粉條鏟上盤，再潑以(yi)適量蒜(suan)泥，即(ji)成一盤美味的(de)炒粉干。
煮法：先備好配料(liao)香菇、筍絲、香蔥，鍋(guo)里水(shui)開(kai)后，水(shui)可(ke)(ke)以是骨湯之類(lei)的上湯更美味，把配料(liao)放入(ru)爆炒，香味出來后，放入(ru)開(kai)水(shui)，水(shui)開(kai)后放入(ru)米粉，緊火享煮，待米粉可(ke)(ke)以用筷(kuai)子松開(kai)后，即可(ke)(ke)撈起，口味香滑爽口，清香撲(pu)鼻(bi)。不宜(yi)煮得太(tai)熟。清淡的煮粉干吃后能(neng)醒酒提神、解渴(ke)消(xiao)暑。
1、浸米，必須要掌握適當(dang)的時(shi)間，浸好的米不可(ke)太爛，也不可(ke)太硬；
2、打磨(mo)，將已浸好的米放(fang)到石磨(mo)（現在已用磨(mo)粉機）上磨(mo)成米漿；
3、沖(chong)漿(jiang)，將磨(mo)好的米漿(jiang)循環沖(chong)撞幾次，并加落(luo)適(shi)當的料（油(you)，淀粉等）；
4、“炊(chui)”(德慶(qing)方言,類似(si)蒸)，將處(chu)理好的米漿,放(fang)到一個鐵鏜里,倒成(cheng)薄薄的一層,然后話到鍋里“炊(chui)”；
5、一定的(de)時間(jian)后，鍋里的(de)粉已(yi)經熟(shu)了，馬上(shang)拿出來，然后就把已(yi)熟(shu)的(de)粉放到一條大碗般(ban)粗的(de)竹篙上(shang)去再晾(liang)凍至稍涼；
6、這時(shi)候，就(jiu)可以放到砧板上(shang)(shang)切(qie)成(cheng)一(yi)條條的(de)，然后就(jiu)可以加(jia)上(shang)(shang)豉油(you)、花(hua)生油(you)拌著(zhu)吃了，喜者還可以加(jia)上(shang)(shang)一(yi)兩個酸辣椒，味道更好。
（一定要(yao)用冷水(shui)(shui)泡，煮的時候用正在燒開的水(shui)(shui)燙一兩分鐘，要(yao)炒著吃時直接(jie)放上去炒水(shui)(shui)不(bu)要(yao)滴太干，不(bu)然(ran)要(yao)自己另(ling)外加(jia)點水(shui)(shui)，那樣(yang)炒出來才(cai)軟軟的，不(bu)要(yao)用水(shui)(shui)燙，不(bu)然(ran)成一團了，那樣(yang)炒出來不(bu)好看）
可用來作湯米粉(fen)，炒米粉(fen)等(deng)。
我(wo)心(xin)明亮
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