米(mi)(mi)粉在河源(yuan)(yuan)有著悠久的(de)歷史,早在三百(bai)(bai)年前，河源(yuan)(yuan)人(ren)(ren)民就(jiu)用自己的(de)智慧,以大米(mi)(mi)為原料(liao)(liao)，經磨漿、脫水、臼夯、水蒸、切絲(si)、晾曬、成形等近10道工序(xu)，制造出(chu)一種(zhong)俗(su)稱“手(shou)排”的(de)大米(mi)(mi)制品，這種(zhong)“手(shou)排”因(yin)經千錘百(bai)(bai)煉，細膩晶(jing)瑩(ying)，不(bu)僅可蒸、可煮、可炒、可炸，還可配以不(bu)同湯(tang)料(liao)(liao)或(huo)佐料(liao)(liao)，調制出(chu)適合各地(di)的(de)風味，令人(ren)(ren)百(bai)(bai)食不(bu)厭，故(gu)在城鄉極為流行，且深受老百(bai)(bai)姓的(de)歡迎，成為當地(di)宴請客人(ren)(ren)、饋贈親友(you)之上品；并(bing)慢慢地(di)由河源(yuan)(yuan)人(ren)(ren)民省(sheng)親、工作等帶入省(sheng)城，帶出(chu)了海外。
抗戰(zhan)時期，周恩來(lai)、葉劍英等(deng)率領部(bu)隊(dui)南下(xia)，途經(jing)河(he)源(yuan)，村民(min)常以“手(shou)排”慰勞來(lai)往官(guan)兵(bing)，由于“手(shou)排”已蒸熟，經(jing)開水浸泡即(ji)可食用，非常適合部(bu)隊(dui)行軍作戰(zhan)，部(bu)隊(dui)曾大(da)量收購(gou)，當(dang)做“軍糧”分給戰(zhan)士隨身攜(xie)帶，深受部(bu)隊(dui)的(de)喜愛，“河(he)源(yuan)手(shou)排”的(de)名氣由此也越來(lai)越大(da)。
也叫粉(fen)干，既不(bu)同(tong)于(yu)米(mi)(mi)線也不(bu)同(tong)于(yu)桂林米(mi)(mi)粉(fen)。客(ke)家(jia)米(mi)(mi)粉(fen)是客(ke)家(jia)人的(de)主要(yao)副(fu)食(shi)品，客(ke)家(jia)米(mi)(mi)粉(fen)是客(ke)家(jia)人在長久(jiu)的(de)遷徙及生活(huo)過程之中發(fa)明出(chu)來的(de)一(yi)種食(shi)物(wu)，客(ke)家(jia)米(mi)(mi)粉(fen)便于(yu)攜帶(dai)，健康衛生，粉(fen)條色澤白凈(jing)，易(yi)煮(zhu)快熟，久(jiu)煮(zhu)不(bu)爛，口味香(xiang)滑爽口，具有原(yuan)始的(de)大(da)米(mi)(mi)清香(xiang)。
是(shi)(shi)處于(yu)粵西的廣東(dong)省肇慶市德(de)慶縣頗具(ju)特(te)(te)色(se)(se)的傳統(tong)小(xiao)吃，屬于(yu)粵菜系。其特(te)(te)色(se)(se)是(shi)(shi)美味爽口(kou)(kou)、芡汁(zhi)獨(du)特(te)(te)，口(kou)(kou)感(gan)顯著區(qu)別于(yu)普通河(he)粉，且需放竹篙(gao)掛(gua)晾而(er)得名。近(jin)年(nian)，德(de)慶城區(qu)街頭(tou)巷尾，竹篙(gao)粉已(yi)隨處可(ke)見。
是(shi)一道經典的地(di)方小吃。以(yi)道滘米粉出名，在(zai)食用(yong)前，一般只要(yao)用(yong)冷水泡三十多(duo)(duo)分(fen)鐘(zhong)就(jiu)可用(yong)(泡久一點也沒關(guan)系(xi)，那樣(yang)米粉更軟(ruan)更好(hao)煮(zhu)或炒，特別(bie)是(shi)北(bei)方天(tian)氣(qi)冷，要(yao)多(duo)(duo)泡一些時(shi)間，可泡過夜，不(bu)過要(yao)是(shi)泡的多(duo)(duo)吃不(bu)完要(yao)注意(yi)換水，以(yi)免酸(suan)臭了)
條熟透，呈金(jin)黃透明時，速(su)將粉條鏟上盤，再(zai)潑以適量蒜泥，即成一盤美味的炒粉干(gan)。
煮(zhu)(zhu)法：先備好配料香(xiang)(xiang)菇、筍絲(si)、香(xiang)(xiang)蔥，鍋里水(shui)開(kai)后(hou)(hou)，水(shui)可以(yi)是骨(gu)湯之類的上湯更美味(wei)，把配料放(fang)入爆(bao)炒，香(xiang)(xiang)味(wei)出來(lai)后(hou)(hou)，放(fang)入開(kai)水(shui)，水(shui)開(kai)后(hou)(hou)放(fang)入米粉，緊火享(xiang)煮(zhu)(zhu)，待米粉可以(yi)用筷子(zi)松開(kai)后(hou)(hou)，即可撈起，口味(wei)香(xiang)(xiang)滑(hua)爽口，清香(xiang)(xiang)撲(pu)鼻。不宜煮(zhu)(zhu)得太(tai)熟(shu)。清淡(dan)的煮(zhu)(zhu)粉干吃后(hou)(hou)能醒酒提神、解渴消暑。
1、浸米，必(bi)須要掌(zhang)握適當(dang)的時間，浸好的米不(bu)(bu)可太爛(lan)，也(ye)不(bu)(bu)可太硬；
2、打磨，將(jiang)已浸好的米(mi)放到石磨（現在(zai)已用磨粉機）上磨成米(mi)漿；
3、沖漿(jiang)，將磨好的米漿(jiang)循環沖撞幾次，并加落適當(dang)的料（油，淀粉等）；
4、“炊”(德慶方(fang)言,類似蒸)，將處理好的米漿,放到一個鐵(tie)鏜里,倒成薄薄的一層(ceng),然后話到鍋里“炊”；
5、一定(ding)的(de)(de)時間后(hou)，鍋里的(de)(de)粉已(yi)經熟(shu)了，馬(ma)上拿(na)出來(lai)，然后(hou)就把(ba)已(yi)熟(shu)的(de)(de)粉放到一條大碗般粗的(de)(de)竹篙(gao)上去再晾(liang)凍至稍涼(liang)；
6、這(zhe)時候，就(jiu)可(ke)以放到砧(zhen)板上(shang)切成一條條的，然后就(jiu)可(ke)以加上(shang)豉油(you)、花(hua)生油(you)拌(ban)著吃了，喜(xi)者還可(ke)以加上(shang)一兩個酸辣(la)椒，味道更好。
（一定要用冷(leng)水泡，煮的時候用正在燒開的水燙一兩(liang)分鐘，要炒著吃(chi)時直接放上去(qu)炒水不(bu)(bu)要滴太干(gan)，不(bu)(bu)然(ran)要自己另外加點水，那樣炒出來(lai)才軟軟的，不(bu)(bu)要用水燙，不(bu)(bu)然(ran)成一團了，那樣炒出來(lai)不(bu)(bu)好看(kan)）
可用來作(zuo)湯米(mi)粉，炒米(mi)粉等。
我心明(ming)亮
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