米(mi)粉在(zai)(zai)河源(yuan)有著(zhu)悠久的(de)歷史,早在(zai)(zai)三百(bai)年前，河源(yuan)人(ren)民就用自己的(de)智(zhi)慧,以大米(mi)為(wei)原料(liao)，經磨漿、脫水(shui)(shui)、臼夯(hang)、水(shui)(shui)蒸(zheng)、切(qie)絲(si)、晾曬、成(cheng)形等近10道工序，制(zhi)造出一種俗(su)稱(cheng)“手排(pai)”的(de)大米(mi)制(zhi)品，這種“手排(pai)”因經千(qian)錘百(bai)煉，細膩晶瑩(ying)，不(bu)僅可(ke)蒸(zheng)、可(ke)煮、可(ke)炒、可(ke)炸，還可(ke)配以不(bu)同湯料(liao)或佐料(liao)，調制(zhi)出適合(he)各地的(de)風味，令人(ren)百(bai)食不(bu)厭，故在(zai)(zai)城鄉(xiang)極為(wei)流行，且深(shen)受老百(bai)姓(xing)的(de)歡迎，成(cheng)為(wei)當地宴請(qing)客(ke)人(ren)、饋(kui)贈親友之上品；并慢(man)慢(man)地由河源(yuan)人(ren)民省親、工作等帶入省城，帶出了(le)海外。
抗戰(zhan)時期，周(zhou)恩(en)來(lai)、葉劍英等率(lv)領(ling)部隊(dui)南下，途經(jing)河(he)源(yuan)，村民(min)常(chang)以“手(shou)排”慰勞(lao)來(lai)往官兵，由于“手(shou)排”已蒸熟，經(jing)開水浸泡即可食用，非常(chang)適合部隊(dui)行(xing)軍作戰(zhan)，部隊(dui)曾大量收購，當做“軍糧”分(fen)給戰(zhan)士隨(sui)身攜帶，深受部隊(dui)的(de)喜(xi)愛，“河(he)源(yuan)手(shou)排”的(de)名氣(qi)由此(ci)也越來(lai)越大。
也叫粉(fen)干(gan)，既(ji)不同于米(mi)(mi)(mi)線也不同于桂(gui)林(lin)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)。客(ke)家(jia)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)是客(ke)家(jia)人(ren)的主要副食品，客(ke)家(jia)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)是客(ke)家(jia)人(ren)在長久(jiu)的遷徙及(ji)生活過(guo)程之中(zhong)發明出來(lai)的一種食物(wu)，客(ke)家(jia)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)便于攜帶(dai)，健(jian)康衛生，粉(fen)條色(se)澤白凈，易(yi)煮快(kuai)熟，久(jiu)煮不爛，口味香(xiang)滑爽(shuang)口，具有原始的大米(mi)(mi)(mi)清(qing)香(xiang)。
是處于(yu)粵(yue)西的(de)廣(guang)東省肇慶(qing)市德(de)慶(qing)縣頗(po)具特色(se)的(de)傳統小吃，屬(shu)于(yu)粵(yue)菜(cai)系。其(qi)特色(se)是美味爽口、芡汁(zhi)獨特，口感顯著區(qu)別于(yu)普(pu)通河(he)粉，且需放竹篙(gao)掛晾而得名。近年，德(de)慶(qing)城區(qu)街頭(tou)巷尾，竹篙(gao)粉已隨處可見。
是一(yi)道(dao)(dao)經典的(de)地(di)方(fang)小吃。以(yi)(yi)道(dao)(dao)滘米粉(fen)出名，在食(shi)用前，一(yi)般(ban)只要用冷(leng)水(shui)泡(pao)三十(shi)多(duo)分鐘就可用(泡(pao)久一(yi)點也沒關系(xi)，那樣米粉(fen)更軟更好煮或炒，特別(bie)是北方(fang)天氣冷(leng)，要多(duo)泡(pao)一(yi)些時間(jian)，可泡(pao)過夜(ye)，不過要是泡(pao)的(de)多(duo)吃不完要注意換水(shui)，以(yi)(yi)免酸臭了)
條熟透，呈金黃透明時，速將粉條鏟上盤，再(zai)潑以適量蒜泥(ni)，即成(cheng)一盤美味(wei)的炒粉干。
煮法：先備(bei)好配料香菇、筍(sun)絲、香蔥，鍋里水開后，水可以(yi)是骨湯(tang)之類的上湯(tang)更(geng)美(mei)味(wei)(wei)，把配料放(fang)入爆炒，香味(wei)(wei)出(chu)來后，放(fang)入開水，水開后放(fang)入米(mi)粉(fen)，緊火(huo)享煮，待米(mi)粉(fen)可以(yi)用筷子松開后，即可撈起，口味(wei)(wei)香滑爽口，清香撲鼻(bi)。不(bu)宜煮得太熟。清淡的煮粉(fen)干吃后能醒酒提(ti)神、解渴消暑。
1、浸米，必須要掌握適當的時間，浸好的米不可(ke)太(tai)爛，也不可(ke)太(tai)硬；
2、打磨，將已浸好的米放到石磨（現在已用磨粉機）上磨成米漿；
3、沖漿(jiang)，將磨好的(de)米漿(jiang)循環沖撞幾(ji)次，并加落適當的(de)料（油，淀粉(fen)等）；
4、“炊”(德慶方言,類似蒸)，將處理好的米漿,放(fang)到一個(ge)鐵鏜(tang)里(li),倒成薄薄的一層,然后話到鍋(guo)里(li)“炊”；
5、一定(ding)的時間后，鍋里的粉(fen)已經(jing)熟了，馬上(shang)拿出(chu)來，然(ran)后就把已熟的粉(fen)放到一條(tiao)大碗般(ban)粗的竹篙上(shang)去再晾(liang)凍(dong)至稍涼；
6、這時候，就(jiu)可(ke)(ke)以放到砧板上切成一條(tiao)條(tiao)的，然后就(jiu)可(ke)(ke)以加(jia)上豉油(you)、花生油(you)拌著吃了(le)，喜者還可(ke)(ke)以加(jia)上一兩個(ge)酸辣椒，味道更好。
（一(yi)(yi)定要(yao)用冷水(shui)(shui)泡(pao)，煮的時(shi)候用正在燒(shao)開的水(shui)(shui)燙(tang)一(yi)(yi)兩分鐘，要(yao)炒著吃時(shi)直接放上去(qu)炒水(shui)(shui)不要(yao)滴太干，不然要(yao)自己另外(wai)加點水(shui)(shui)，那樣炒出來才軟軟的，不要(yao)用水(shui)(shui)燙(tang)，不然成一(yi)(yi)團(tuan)了，那樣炒出來不好看）
可用(yong)來作湯米粉(fen)，炒米粉(fen)等。
我心明(ming)亮
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