興化米(mi)粉（興化平話字(zi)：b?-he?ng；興化語城里(li)腔：pi? h-?????），由大米(mi)和(he)水(shui)制(zhi)成，是福建莆田傳統(tong)的特色名點。微(wei)黃色，細如(ru)絲，干(gan)脆可貯(zhu)藏。
它是莆田(tian)（古代稱興化軍、興化府）的(de)著名土(tu)特產(chan)，又是中國最(zui)早的(de)快餐之一(yi)（湯煮(zhu)只需30秒），價廉物美，名揚海內外(wai)，尤為(wei)海外(wai)僑(qiao)胞所喜愛(ai)。米粉(fen)(fen)產(chan)地以莆田(tian)市(shi)黃(huang)石鎮西洪和清江村為(wei)主。米粉(fen)(fen)以上等黃(huang)尖米制(zhi)作(zuo)最(zui)好，制(zhi)作(zuo)須經過9道(dao)工(gong)序(xu)。正宗(zong)興化米粉(fen)(fen)的(de)特點，久(jiu)煮(zhu)易碎(sui)、細至1毫米、色澤微(wei)黃(huang)、煮(zhu)炒(chao)易熟、飲食便利，獨具一(yi)種風味。
興化米(mi)(mi)粉是莆(pu)田市一大特產，明代(dai)就有米(mi)(mi)粉外銷。產地(di)以(yi)莆(pu)田縣黃(huang)石(shi)鎮西(xi)洪和清江兩村(cun)為主(zhu)，下埭、西(xi)利、惠上(shang)、惠下和渠橋鄉樟林(lin)、洋埕等村(cun)次之。米(mi)(mi)粉以(yi)上(shang)等黃(huang)尖(jian)米(mi)(mi)制(zhi)作最好，制(zhi)作須經過(guo)9道工(gong)序(xu)。正宗興化米(mi)(mi)粉的(de)特點，煮炒易熟、細至(zhi)1毫米(mi)(mi)、久煮易碎、色(se)澤微黃(huang)、飲(yin)食便(bian)利，獨(du)具一種風味。
北宋以來,一直為興化(hua)(hua)（莆田）之(zhi)(zhi)著名特產。系(xi)用(yong)特等大米精(jing)制而成。現(xian)主(zhu)要生產有(you)興化(hua)(hua)細米粉(fen)(fen)(fen)(fen)、銀絲(si)米粉(fen)(fen)(fen)(fen)、快熟米粉(fen)(fen)(fen)(fen)和(he)粗(cu)條米粉(fen)(fen)(fen)(fen)等系(xi)列產品(pin)(pin)。興化(hua)(hua)米粉(fen)(fen)(fen)(fen),條細如絲(si),質佳(jia)味(wei)美,且耐儲藏,便于攜帶,富于韌性,煮、炒、炸皆(jie)可,具有(you)獨(du)特的(de)地方風味(wei)。家用(yong)、饋贈皆(jie)宜,是饋贈親友和(he)宴請佳(jia)賓之(zhi)(zhi)珍品(pin)(pin),暢銷國內(nei)外。
興化(hua)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)不(bu)要事(shi)先泡水，只要將配料炒熟加開水或雞湯煮開，調味好再將米(mi)(mi)粉(fen)(fen)加入翻(fan)炒，等湯汁收干(gan)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)就(jiu)很入味了，炒粉(fen)(fen)干(gan)用(yong)興化(hua)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)比它米(mi)(mi)粉(fen)(fen)更好吃。
海蠣作為莆田沿海一帶(dai)的(de)(de)特(te)產，用它和米(mi)粉(fen)一起搭配，呈(cheng)現出(chu)一種(zhong)獨特(te)海的(de)(de)味道。海蠣的(de)(de)松軟與(yu)米(mi)粉(fen)的(de)(de)質感(gan)，在(zai)入口的(de)(de)瞬間感(gan)覺像是(shi)一種(zhong)美妙的(de)(de)交響曲。以(yi)下介(jie)紹做法：
原料：
海(hai)蠣(li)，米粉，韭菜，洋蔥，豆芽(ya)，地瓜粉，雞(ji)粉
做法：
1.首(shou)先海(hai)蠣洗干凈(jing)瀝干水分(fen)，瀝干之后加(jia)雞粉，拌地瓜粉待用(yong)。
2.鍋里下水(shui)，加香油，鹽，醬油，雞(ji)粉，燒開后放(fang)入米粉泡(pao)約半分鐘。
3.撈起(qi)來(lai)放入碗中待用，記得(de)加(jia)蓋，不(bu)然(ran)容易涼掉，還有吹(chui)風(feng)了米(mi)粉會偏硬(ying)。
4.鍋里下(xia)油，下(xia)抓好粉的海蠣煎至金黃儒香，放在濾勺待用(yong)。
5.鍋(guo)底(di)有油，下(xia)洋蔥煸炒出香味(wei)，下(xia)韭菜，豆芽，炒至七分(fen)熟的(de)時候(hou)下(xia)海蠣，還有米粉放入鍋(guo)中燜(men)，最后加(jia)點蒜油就可以出鍋(guo)。
我(wo)心明亮
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