興(xing)化米(mi)粉（興(xing)化平話(hua)字：b?-he?ng；興(xing)化語城里腔：pi? h-?????），由(you)大米(mi)和水(shui)制成，是(shi)福建莆田(tian)傳統(tong)的特色名(ming)點。微黃色，細(xi)如絲(si)，干脆可貯(zhu)藏。
它是莆田（古代稱興(xing)化軍、興(xing)化府）的(de)著名(ming)土特(te)產(chan)，又是中國(guo)最(zui)早的(de)快餐之一（湯煮(zhu)只(zhi)需30秒(miao)），價廉物美，名(ming)揚海內外，尤為(wei)海外僑胞所(suo)喜愛。米粉(fen)產(chan)地以莆田市黃(huang)石鎮(zhen)西洪和清(qing)江村(cun)為(wei)主。米粉(fen)以上等(deng)黃(huang)尖米制作最(zui)好，制作須(xu)經過9道工序。正宗(zong)興(xing)化米粉(fen)的(de)特(te)點，久煮(zhu)易(yi)碎、細至1毫米、色澤微(wei)黃(huang)、煮(zhu)炒易(yi)熟、飲食便利，獨具一種風味。
興化米(mi)粉(fen)是莆田(tian)市(shi)一大特產，明(ming)代(dai)就有米(mi)粉(fen)外銷(xiao)。產地以莆田(tian)縣黃石鎮西(xi)洪(hong)和清江兩村為主(zhu)，下(xia)埭、西(xi)利(li)、惠上(shang)(shang)、惠下(xia)和渠橋鄉樟林、洋(yang)埕等(deng)村次之。米(mi)粉(fen)以上(shang)(shang)等(deng)黃尖米(mi)制作最好(hao)，制作須(xu)經過(guo)9道工序。正宗興化米(mi)粉(fen)的特點，煮炒易熟、細(xi)至1毫米(mi)、久煮易碎(sui)、色澤微黃、飲食便(bian)利(li)，獨具一種(zhong)風味。
北宋以(yi)來,一直為興(xing)化（莆田）之(zhi)著名特產(chan)。系(xi)用特等大米(mi)精制而成。現主(zhu)要生產(chan)有興(xing)化細米(mi)粉(fen)(fen)、銀(yin)絲米(mi)粉(fen)(fen)、快熟米(mi)粉(fen)(fen)和粗(cu)條(tiao)米(mi)粉(fen)(fen)等系(xi)列產(chan)品。興(xing)化米(mi)粉(fen)(fen),條(tiao)細如絲,質(zhi)佳味美,且(qie)耐儲藏,便于攜帶,富于韌性,煮、炒、炸皆可,具有獨特的地方風味。家用、饋(kui)贈(zeng)(zeng)皆宜(yi),是饋(kui)贈(zeng)(zeng)親(qin)友和宴請佳賓之(zhi)珍品,暢銷國內(nei)外(wai)。
興(xing)(xing)化米(mi)粉(fen)(fen)(fen)不(bu)要事(shi)先泡水，只要將配料炒熟加開水或雞(ji)湯(tang)煮開，調味好再將米(mi)粉(fen)(fen)(fen)加入翻炒，等湯(tang)汁收干(gan)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)就很(hen)入味了(le)，炒粉(fen)(fen)(fen)干(gan)用興(xing)(xing)化米(mi)粉(fen)(fen)(fen)比它米(mi)粉(fen)(fen)(fen)更好吃。
海蠣(li)(li)作為莆(pu)田(tian)沿海一(yi)帶的(de)(de)特產(chan)，用它和米粉一(yi)起搭配，呈現出一(yi)種獨特海的(de)(de)味(wei)道。海蠣(li)(li)的(de)(de)松軟(ruan)與米粉的(de)(de)質感，在(zai)入口的(de)(de)瞬間(jian)感覺(jue)像是(shi)一(yi)種美妙的(de)(de)交響曲。以下介(jie)紹做法：
原料：
海蠣，米粉，韭(jiu)菜，洋蔥，豆芽，地(di)瓜粉，雞粉
做法：
1.首先海蠣(li)洗干(gan)(gan)凈瀝干(gan)(gan)水分，瀝干(gan)(gan)之后加雞粉，拌(ban)地瓜(gua)粉待用(yong)。
2.鍋里下水，加香油，鹽，醬油，雞粉(fen)(fen)，燒開后放(fang)入米(mi)粉(fen)(fen)泡(pao)約半分(fen)鐘。
3.撈起來放入碗(wan)中待用，記得加蓋，不然容易涼掉，還有(you)吹風(feng)了米(mi)粉(fen)會偏(pian)硬。
4.鍋(guo)里下油，下抓(zhua)好(hao)粉的(de)海蠣煎至金(jin)黃(huang)儒(ru)香，放在濾勺(shao)待用。
5.鍋(guo)底有油(you)，下(xia)洋蔥煸(bian)炒出香(xiang)味，下(xia)韭菜，豆芽，炒至七分熟的時候下(xia)海蠣(li)，還有米粉放入鍋(guo)中燜，最后(hou)加點蒜油(you)就(jiu)可以(yi)出鍋(guo)。
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