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基本介紹

興化米粉（興化平(ping)話字：b?-he?ng；興化語城里腔：pi? h-?????），由(you)大(da)米和(he)水(shui)制成，是福建莆田(tian)傳統的特色名點。微黃(huang)色，細如絲，干(gan)脆可(ke)貯(zhu)藏。

它(ta)是莆(pu)田（古代(dai)稱興(xing)化軍、興(xing)化府）的(de)著名土特(te)產(chan)，又是中國(guo)最(zui)早的(de)快餐(can)之一(yi)(yi)（湯(tang)煮(zhu)只需30秒），價廉(lian)物美(mei)，名揚海(hai)內外(wai)，尤為海(hai)外(wai)僑(qiao)胞所喜愛。米(mi)(mi)粉產(chan)地以(yi)莆(pu)田市黃石鎮西洪和(he)清江(jiang)村為主(zhu)。米(mi)(mi)粉以(yi)上等黃尖米(mi)(mi)制作最(zui)好，制作須(xu)經過9道(dao)工序。正宗(zong)興(xing)化米(mi)(mi)粉的(de)特(te)點，久煮(zhu)易碎、細至1毫米(mi)(mi)、色澤微黃、煮(zhu)炒易熟、飲食便利，獨(du)具一(yi)(yi)種風味。

菜品特色

興化米(mi)(mi)粉是莆田市(shi)一大特(te)(te)產，明代就有米(mi)(mi)粉外銷。產地以莆田縣黃石(shi)鎮西洪和清(qing)江兩村為(wei)主，下埭、西利(li)、惠(hui)上、惠(hui)下和渠橋鄉(xiang)樟林、洋(yang)埕等村次(ci)之。米(mi)(mi)粉以上等黃尖米(mi)(mi)制(zhi)作最好(hao)，制(zhi)作須經過9道工序。正(zheng)宗興化米(mi)(mi)粉的特(te)(te)點(dian)，煮炒易熟、細至1毫米(mi)(mi)、久煮易碎、色澤微黃、飲食便(bian)利(li)，獨具一種風(feng)味(wei)。

北(bei)宋以來,一(yi)直為興化(hua)（莆田）之著名特(te)產。系用(yong)(yong)特(te)等大米精制而成。現主(zhu)要生產有興化(hua)細米粉(fen)、銀(yin)絲(si)米粉(fen)、快熟米粉(fen)和(he)粗條(tiao)米粉(fen)等系列產品。興化(hua)米粉(fen),條(tiao)細如絲(si),質佳味(wei)美,且(qie)耐(nai)儲藏(zang),便(bian)于(yu)攜帶,富于(yu)韌性,煮、炒、炸皆可,具有獨特(te)的地(di)方風味(wei)。家(jia)用(yong)(yong)、饋贈皆宜,是(shi)饋贈親友和(he)宴請佳賓之珍品,暢銷國內外(wai)。

制作方法

興化米(mi)(mi)粉不要事先泡水，只要將(jiang)配料炒熟加開水或雞湯煮開，調(diao)味好再將(jiang)米(mi)(mi)粉加入翻(fan)炒，等湯汁收干(gan)米(mi)(mi)粉就很(hen)入味了，炒粉干(gan)用興化米(mi)(mi)粉比它米(mi)(mi)粉更好吃。

海(hai)蠣作為(wei)莆田沿海(hai)一帶的(de)特產(chan)，用它和米粉一起搭(da)配，呈現(xian)出一種獨特海(hai)的(de)味(wei)道(dao)。海(hai)蠣的(de)松軟與米粉的(de)質感(gan)，在(zai)入口(kou)的(de)瞬間感(gan)覺(jue)像是一種美妙的(de)交響曲。以下介紹做(zuo)法：

原料：

海蠣，米粉(fen)，韭(jiu)菜，洋(yang)蔥(cong)，豆芽，地瓜(gua)粉(fen)，雞(ji)粉(fen)

做法：

1.首(shou)先(xian)海蠣洗干(gan)凈(jing)瀝干(gan)水分，瀝干(gan)之后加(jia)雞粉，拌地瓜粉待用。

2.鍋里下水，加香油(you)，鹽，醬油(you)，雞粉，燒(shao)開后放入米粉泡約(yue)半分鐘(zhong)。

3.撈起來(lai)放入碗(wan)中待用，記得加蓋，不然(ran)容易涼掉，還有(you)吹風了(le)米粉會偏硬。

4.鍋里下油，下抓好粉(fen)的海蠣煎至金黃儒香，放在濾勺(shao)待用。

5.鍋底(di)有(you)油，下洋蔥煸炒出(chu)香味(wei)，下韭菜，豆(dou)芽(ya)，炒至(zhi)七(qi)分熟的時候下海蠣，還有(you)米粉放入鍋中燜(men)，最后(hou)加(jia)點蒜(suan)油就可以出(chu)鍋。