寧(ning)都人(ren)做(zuo)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)很講(jiang)究(jiu)，多(duo)少(shao)肉(rou)(rou)(rou)放(fang)多(duo)少(shao)紅(hong)薯粉(fen)，都得用(yong)稱(cheng)稱(cheng)好，放(fang)多(duo)了(le)(le)做(zuo)出來(lai)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)韌度(du)不夠，放(fang)少(shao)了(le)(le)肉(rou)(rou)(rou)末的(de)(de)(de)粘結性不好，容易散開不成(cheng)型。一(yi)(yi)般是(shi)一(yi)(yi)斤肉(rou)(rou)(rou)放(fang)三兩紅(hong)薯粉(fen)。豬肉(rou)(rou)(rou)一(yi)(yi)般取豬的(de)(de)(de)前(qian)臀肉(rou)(rou)(rou)，因為(wei)前(qian)臀肉(rou)(rou)(rou)更細弱。加(jia)工(gong)工(gong)序也很講(jiang)究(jiu)。肉(rou)(rou)(rou)要(yao)新鮮，將(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)(rou)放(fang)置(zhi)在用(yong)石(shi)鑿(zao)成(cheng)的(de)(de)(de)墩(dun)(dun)窩（有(you)點(dian)象北方人(ren)用(yong)來(lai)做(zuo)年糕的(de)(de)(de)工(gong)具(ju)）里，人(ren)們手(shou)(shou)持大(da)大(da)的(de)(de)(de)木捶，輪流著直(zhi)到把(ba)肉(rou)(rou)(rou)墩(dun)(dun)成(cheng)肉(rou)(rou)(rou)末，墩(dun)(dun)好后，按先前(qian)稱(cheng)好肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)重量，按比(bi)例配好紅(hong)薯粉(fen)，調水倒入墩(dun)(dun)窩中，與肉(rou)(rou)(rou)一(yi)(yi)起攪(jiao)均(jun)。（現在大(da)部分都是(shi)用(yong)機器來(lai)代替人(ren)力(li)，做(zuo)法還(huan)是(shi)一(yi)(yi)樣）最后舀起盛在大(da)盆內，放(fang)置(zhi)一(yi)(yi)半小時(shi)左右。這(zhe)時(shi)可以開灶生(sheng)火(huo)燒(shao)水，待鍋內水沸騰，一(yi)(yi)手(shou)(shou)將(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)漿(jiang)從手(shou)(shou)心擠出一(yi)(yi)個個丸(wan)子(zi)，一(yi)(yi)手(shou)(shou)拿調羹(geng)將(jiang)(jiang)丸(wan)子(zi)放(fang)下水中煮。為(wei)防止調羹(geng)粘上(shang)(shang)丸(wan)子(zi)，可用(yong)碗(wan)盛一(yi)(yi)碗(wan)清水，每(mei)次接丸(wan)子(zi)前(qian)沾一(yi)(yi)下水。待丸(wan)子(zi)都浮上(shang)(shang)水面，寧(ning)都肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)就確定煮熟了(le)(le)。
由于(yu)用(yong)手工墩(dun)肉(rou)很費勁(jing)，寧(ning)(ning)都機械(xie)廠開(kai)發研制了(le)專(zhuan)門(men)的肉(rou)丸(wan)機，制作時間大大減小、攪(jiao)拌更均勻，不(bu)過，寧(ning)(ning)都人還是喜歡和回味用(yong)手工墩(dun)肉(rou)制作出(chu)來的寧(ning)(ning)都肉(rou)丸(wan)。
寧(ning)都(dou)肉(rou)(rou)丸(wan)有寧(ning)都(dou)苦瓜肉(rou)(rou)丸(wan)和(he)肉(rou)(rou)丸(wan)（魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)丸(wan)和(he)豬肉(rou)(rou)丸(wan)）之分，味道是決然不同，原料(liao)(liao)來源和(he)做工程序都(dou)相差扃異。寧(ning)都(dou)苦瓜肉(rou)(rou)丸(wan)主(zhu)料(liao)(liao)為(wei)苦瓜、瘦豬肉(rou)(rou)，其佐料(liao)(liao)為(wei)蔥(cong)、姜、大(da)蒜頭。而(er)肉(rou)(rou)丸(wan)則主(zhu)要是豬瘦肉(rou)(rou)和(he)紅(hong)薯粉或者魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)和(he)紅(hong)薯粉（魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)丸(wan)則用魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)代替豬肉(rou)(rou)來制作(zuo)，佐料(liao)(liao)不變。）
豬肉丸在寧都一(yi)般叫做(zuo)肉撮，是現在逢年過節都少不(bu)了的一(yi)道(dao)菜。意(yi)(yi)味著團(tuan)團(tuan)圓圓。丸子(zi)咬開呈肉紅色，同時(shi)也寓意(yi)(yi)著紅紅火火。豬肉丸在寧都是每家都會做(zuo)的一(yi)道(dao)菜。它(ta)的做(zuo)法和其他(ta)肉丸差不(bu)多(duo)。
在(zai)寧都的(de)(de)宴席上(shang)，豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)丸(wan)和魚肉(rou)(rou)丸(wan)一般都是(shi)同時出現在(zai)桌上(shang)的(de)(de)，寓意著年(nian)年(nian)有(you)(you)余。魚肉(rou)(rou)丸(wan)加工除去去皮(pi)剔(ti)骨，其他(ta)方法和豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)丸(wan)的(de)(de)一樣。魚肉(rou)(rou)丸(wan)比豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)丸(wan)的(de)(de)味道(dao)更鮮美，但是(shi)沒有(you)(you)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)丸(wan)那(nei)么(me)有(you)(you)嚼勁。而且(qie)它(ta)在(zai)市面上(shang)出現的(de)(de)也比較少，只有(you)(you)在(zai)酒店、飯店、家里(li)才有(you)(you)賣。
苦瓜肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)在(zai)夏天里才會(hui)做，因(yin)為夏天吃苦瓜可以(yi)避(bi)暑(shu)、消暑(shu)。顧(gu)名思(si)義苦瓜肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)就是(shi)在(zai)肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)里加入苦瓜，然后(hou)制(zhi)成肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)用(yong)(yong)來夏天食用(yong)(yong)的。
我心明亮 
