寧(ning)都(dou)人(ren)做肉(rou)(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)很(hen)講究(jiu)，多少(shao)(shao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)放多少(shao)(shao)紅薯(shu)粉(fen)，都(dou)得用(yong)(yong)稱(cheng)(cheng)稱(cheng)(cheng)好(hao)，放多了(le)做出來(lai)的(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)韌度不(bu)夠，放少(shao)(shao)了(le)肉(rou)(rou)(rou)(rou)末的(de)粘結性(xing)不(bu)好(hao)，容易散開(kai)不(bu)成(cheng)型。一(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)是一(yi)(yi)(yi)(yi)斤肉(rou)(rou)(rou)(rou)放三兩紅薯(shu)粉(fen)。豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)一(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)取豬(zhu)(zhu)的(de)前(qian)(qian)臀肉(rou)(rou)(rou)(rou)，因為前(qian)(qian)臀肉(rou)(rou)(rou)(rou)更細弱。加工工序也很(hen)講究(jiu)。肉(rou)(rou)(rou)(rou)要新(xin)鮮，將肉(rou)(rou)(rou)(rou)放置在(zai)用(yong)(yong)石鑿成(cheng)的(de)墩窩(wo)（有點象北方人(ren)用(yong)(yong)來(lai)做年糕的(de)工具）里，人(ren)們手持大(da)(da)大(da)(da)的(de)木捶，輪流著直到把肉(rou)(rou)(rou)(rou)墩成(cheng)肉(rou)(rou)(rou)(rou)末，墩好(hao)后，按先(xian)前(qian)(qian)稱(cheng)(cheng)好(hao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)重(zhong)量，按比例配好(hao)紅薯(shu)粉(fen)，調水倒(dao)入墩窩(wo)中(zhong)，與肉(rou)(rou)(rou)(rou)一(yi)(yi)(yi)(yi)起(qi)攪均。（現在(zai)大(da)(da)部(bu)分都(dou)是用(yong)(yong)機(ji)器來(lai)代替(ti)人(ren)力，做法還是一(yi)(yi)(yi)(yi)樣）最后舀起(qi)盛在(zai)大(da)(da)盆內，放置一(yi)(yi)(yi)(yi)半小(xiao)時左(zuo)右。這時可以(yi)開(kai)灶生火燒水，待(dai)鍋內水沸騰，一(yi)(yi)(yi)(yi)手將肉(rou)(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)漿(jiang)從(cong)手心擠出一(yi)(yi)(yi)(yi)個個丸(wan)(wan)子(zi)，一(yi)(yi)(yi)(yi)手拿調羹將丸(wan)(wan)子(zi)放下水中(zhong)煮。為防(fang)止調羹粘上(shang)丸(wan)(wan)子(zi)，可用(yong)(yong)碗盛一(yi)(yi)(yi)(yi)碗清水，每次(ci)接丸(wan)(wan)子(zi)前(qian)(qian)沾一(yi)(yi)(yi)(yi)下水。待(dai)丸(wan)(wan)子(zi)都(dou)浮上(shang)水面，寧(ning)都(dou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)就確定煮熟(shu)了(le)。
由于用手工墩肉(rou)(rou)很費勁，寧都機械(xie)廠(chang)開(kai)發研制(zhi)(zhi)了(le)專(zhuan)門的肉(rou)(rou)丸機，制(zhi)(zhi)作時間大大減(jian)小、攪(jiao)拌(ban)更均勻，不過，寧都人還(huan)是喜(xi)歡(huan)和(he)回味(wei)用手工墩肉(rou)(rou)制(zhi)(zhi)作出(chu)來的寧都肉(rou)(rou)丸。
寧(ning)都(dou)(dou)肉(rou)丸(wan)(wan)有寧(ning)都(dou)(dou)苦瓜(gua)肉(rou)丸(wan)(wan)和肉(rou)丸(wan)(wan)（魚肉(rou)丸(wan)(wan)和豬(zhu)肉(rou)丸(wan)(wan)）之分(fen)，味道是決(jue)然不同，原料(liao)來源和做工程(cheng)序(xu)都(dou)(dou)相(xiang)差扃(jiong)異。寧(ning)都(dou)(dou)苦瓜(gua)肉(rou)丸(wan)(wan)主料(liao)為苦瓜(gua)、瘦豬(zhu)肉(rou)，其佐料(liao)為蔥、姜、大蒜頭。而肉(rou)丸(wan)(wan)則主要(yao)是豬(zhu)瘦肉(rou)和紅薯(shu)粉(fen)或(huo)者(zhe)魚肉(rou)和紅薯(shu)粉(fen)（魚肉(rou)丸(wan)(wan)則用魚肉(rou)代替豬(zhu)肉(rou)來制作，佐料(liao)不變。）
豬(zhu)肉(rou)丸在(zai)寧都一般叫做(zuo)肉(rou)撮，是現在(zai)逢(feng)年過節都少不了的(de)(de)一道(dao)菜(cai)(cai)。意(yi)味著團團圓圓。丸子咬開呈肉(rou)紅(hong)色，同時也寓意(yi)著紅(hong)紅(hong)火火。豬(zhu)肉(rou)丸在(zai)寧都是每家都會做(zuo)的(de)(de)一道(dao)菜(cai)(cai)。它的(de)(de)做(zuo)法和其他肉(rou)丸差不多。
在(zai)寧都(dou)的(de)宴席(xi)上，豬(zhu)肉(rou)(rou)丸(wan)和魚(yu)肉(rou)(rou)丸(wan)一般(ban)都(dou)是(shi)同時出現(xian)在(zai)桌上的(de)，寓意著年年有(you)余。魚(yu)肉(rou)(rou)丸(wan)加工除去(qu)去(qu)皮(pi)剔骨(gu)，其(qi)他方(fang)法(fa)和豬(zhu)肉(rou)(rou)丸(wan)的(de)一樣(yang)。魚(yu)肉(rou)(rou)丸(wan)比豬(zhu)肉(rou)(rou)丸(wan)的(de)味道更鮮(xian)美(mei)，但是(shi)沒有(you)豬(zhu)肉(rou)(rou)丸(wan)那么有(you)嚼勁。而且它在(zai)市面(mian)上出現(xian)的(de)也比較少，只有(you)在(zai)酒店(dian)、飯店(dian)、家里才有(you)賣。
苦(ku)瓜肉丸在(zai)夏(xia)天里才會做，因為夏(xia)天吃苦(ku)瓜可以避暑、消暑。顧名思義(yi)苦(ku)瓜肉丸就是在(zai)肉丸里加入(ru)苦(ku)瓜，然后制(zhi)成肉丸用來夏(xia)天食用的。
我心明亮 
