寧(ning)都人做(zuo)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)很講(jiang)究(jiu)，多少(shao)肉(rou)(rou)(rou)放(fang)多少(shao)紅(hong)薯(shu)(shu)粉(fen)，都得用(yong)(yong)稱稱好，放(fang)多了做(zuo)出(chu)來的(de)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)韌度不夠，放(fang)少(shao)了肉(rou)(rou)(rou)末(mo)的(de)粘(zhan)結性不好，容易散開(kai)不成(cheng)型。一(yi)般(ban)是一(yi)斤肉(rou)(rou)(rou)放(fang)三兩紅(hong)薯(shu)(shu)粉(fen)。豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)一(yi)般(ban)取豬(zhu)(zhu)的(de)前臀(tun)肉(rou)(rou)(rou)，因為前臀(tun)肉(rou)(rou)(rou)更細弱。加工工序也很講(jiang)究(jiu)。肉(rou)(rou)(rou)要新鮮，將(jiang)肉(rou)(rou)(rou)放(fang)置(zhi)在(zai)用(yong)(yong)石(shi)鑿成(cheng)的(de)墩窩（有點象北方人用(yong)(yong)來做(zuo)年糕(gao)的(de)工具）里，人們手(shou)持大大的(de)木捶，輪流著直到把肉(rou)(rou)(rou)墩成(cheng)肉(rou)(rou)(rou)末(mo)，墩好后(hou)，按先前稱好肉(rou)(rou)(rou)的(de)重量，按比例配好紅(hong)薯(shu)(shu)粉(fen)，調水倒入墩窩中(zhong)，與肉(rou)(rou)(rou)一(yi)起攪均。（現在(zai)大部(bu)分都是用(yong)(yong)機器來代(dai)替人力，做(zuo)法(fa)還(huan)是一(yi)樣）最后(hou)舀起盛在(zai)大盆內，放(fang)置(zhi)一(yi)半小時左右。這時可以開(kai)灶(zao)生(sheng)火燒水，待(dai)鍋內水沸(fei)騰，一(yi)手(shou)將(jiang)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)漿從手(shou)心(xin)擠出(chu)一(yi)個個丸(wan)(wan)子(zi)(zi)，一(yi)手(shou)拿調羹將(jiang)丸(wan)(wan)子(zi)(zi)放(fang)下(xia)水中(zhong)煮。為防止調羹粘(zhan)上丸(wan)(wan)子(zi)(zi)，可用(yong)(yong)碗盛一(yi)碗清水，每次接丸(wan)(wan)子(zi)(zi)前沾一(yi)下(xia)水。待(dai)丸(wan)(wan)子(zi)(zi)都浮上水面，寧(ning)都肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)就確定(ding)煮熟了。
由(you)于(yu)用(yong)手工(gong)墩肉很費勁，寧都機(ji)械廠(chang)開發研制了專(zhuan)門的肉丸機(ji)，制作時間大大減小、攪拌更均勻，不過(guo)，寧都人還是喜歡和回味用(yong)手工(gong)墩肉制作出來的寧都肉丸。
寧(ning)(ning)都(dou)肉(rou)(rou)丸(wan)有寧(ning)(ning)都(dou)苦(ku)瓜(gua)肉(rou)(rou)丸(wan)和(he)(he)肉(rou)(rou)丸(wan)（魚肉(rou)(rou)丸(wan)和(he)(he)豬(zhu)肉(rou)(rou)丸(wan)）之分，味道是決然(ran)不(bu)同，原料(liao)(liao)來源(yuan)和(he)(he)做工(gong)程序都(dou)相差扃異。寧(ning)(ning)都(dou)苦(ku)瓜(gua)肉(rou)(rou)丸(wan)主(zhu)料(liao)(liao)為(wei)苦(ku)瓜(gua)、瘦豬(zhu)肉(rou)(rou)，其佐料(liao)(liao)為(wei)蔥、姜、大蒜(suan)頭。而肉(rou)(rou)丸(wan)則主(zhu)要是豬(zhu)瘦肉(rou)(rou)和(he)(he)紅(hong)薯粉(fen)(fen)或(huo)者魚肉(rou)(rou)和(he)(he)紅(hong)薯粉(fen)(fen)（魚肉(rou)(rou)丸(wan)則用魚肉(rou)(rou)代(dai)替豬(zhu)肉(rou)(rou)來制作，佐料(liao)(liao)不(bu)變(bian)。）
豬肉丸(wan)在(zai)寧都一(yi)般叫做肉撮，是(shi)(shi)現在(zai)逢年過節(jie)都少不了的一(yi)道菜(cai)。意味(wei)著團(tuan)團(tuan)圓圓。丸(wan)子(zi)咬開呈肉紅(hong)色，同時(shi)也寓意著紅(hong)紅(hong)火火。豬肉丸(wan)在(zai)寧都是(shi)(shi)每(mei)家都會做的一(yi)道菜(cai)。它的做法(fa)和其他(ta)肉丸(wan)差不多(duo)。
在(zai)寧(ning)都的(de)(de)宴席上(shang)，豬肉丸(wan)和魚肉丸(wan)一(yi)(yi)般都是同時(shi)出(chu)現在(zai)桌上(shang)的(de)(de)，寓意(yi)著年年有余。魚肉丸(wan)加工除去去皮剔骨(gu)，其他方法(fa)和豬肉丸(wan)的(de)(de)一(yi)(yi)樣(yang)。魚肉丸(wan)比(bi)(bi)豬肉丸(wan)的(de)(de)味道更鮮(xian)美，但是沒有豬肉丸(wan)那么有嚼勁。而且它在(zai)市(shi)面上(shang)出(chu)現的(de)(de)也(ye)比(bi)(bi)較少，只有在(zai)酒店、飯(fan)店、家(jia)里才有賣。
苦(ku)瓜肉(rou)丸在(zai)夏天(tian)里才會做，因為(wei)夏天(tian)吃苦(ku)瓜可以避暑(shu)、消暑(shu)。顧名思義苦(ku)瓜肉(rou)丸就(jiu)是在(zai)肉(rou)丸里加(jia)入苦(ku)瓜，然后制成肉(rou)丸用(yong)來夏天(tian)食用(yong)的。
我心明亮 
