寧都(dou)(dou)人(ren)做(zuo)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)很(hen)講究，多(duo)少(shao)肉(rou)(rou)(rou)放(fang)多(duo)少(shao)紅(hong)薯(shu)粉，都(dou)(dou)得用稱稱好(hao)，放(fang)多(duo)了(le)做(zuo)出來(lai)的(de)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)韌度不(bu)(bu)夠，放(fang)少(shao)了(le)肉(rou)(rou)(rou)末(mo)的(de)粘結性不(bu)(bu)好(hao)，容易散(san)開不(bu)(bu)成型。一(yi)(yi)般是一(yi)(yi)斤(jin)肉(rou)(rou)(rou)放(fang)三兩紅(hong)薯(shu)粉。豬肉(rou)(rou)(rou)一(yi)(yi)般取豬的(de)前臀肉(rou)(rou)(rou)，因為(wei)前臀肉(rou)(rou)(rou)更細弱。加工(gong)工(gong)序也很(hen)講究。肉(rou)(rou)(rou)要新鮮(xian)，將(jiang)肉(rou)(rou)(rou)放(fang)置在用石鑿(zao)成的(de)墩窩（有點象北方人(ren)用來(lai)做(zuo)年糕的(de)工(gong)具）里，人(ren)們手(shou)(shou)持大大的(de)木捶，輪流著(zhu)直到把肉(rou)(rou)(rou)墩成肉(rou)(rou)(rou)末(mo)，墩好(hao)后，按先(xian)前稱好(hao)肉(rou)(rou)(rou)的(de)重量，按比(bi)例配好(hao)紅(hong)薯(shu)粉，調水倒(dao)入墩窩中，與肉(rou)(rou)(rou)一(yi)(yi)起攪均。（現在大部分都(dou)(dou)是用機器來(lai)代替(ti)人(ren)力(li)，做(zuo)法還是一(yi)(yi)樣）最后舀起盛在大盆內，放(fang)置一(yi)(yi)半(ban)小時(shi)左右。這時(shi)可以開灶生火燒水，待鍋內水沸(fei)騰，一(yi)(yi)手(shou)(shou)將(jiang)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)漿從手(shou)(shou)心擠出一(yi)(yi)個(ge)個(ge)丸(wan)(wan)子(zi)，一(yi)(yi)手(shou)(shou)拿調羹將(jiang)丸(wan)(wan)子(zi)放(fang)下水中煮。為(wei)防止調羹粘上丸(wan)(wan)子(zi)，可用碗盛一(yi)(yi)碗清水，每次接丸(wan)(wan)子(zi)前沾一(yi)(yi)下水。待丸(wan)(wan)子(zi)都(dou)(dou)浮上水面，寧都(dou)(dou)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)就確定(ding)煮熟了(le)。
由于用(yong)手工墩肉(rou)很(hen)費勁，寧都(dou)機械廠開發研制了專門的肉(rou)丸機，制作時間大(da)大(da)減小、攪拌更均(jun)勻(yun)，不過，寧都(dou)人還(huan)是喜歡(huan)和回味(wei)用(yong)手工墩肉(rou)制作出來(lai)的寧都(dou)肉(rou)丸。
寧(ning)都肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)有寧(ning)都苦瓜肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)和(he)(he)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)（魚肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)和(he)(he)豬肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)）之分，味道是決然不同，原料來源和(he)(he)做工程序都相差扃異。寧(ning)都苦瓜肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)主(zhu)料為苦瓜、瘦(shou)豬肉(rou)(rou)(rou)，其佐料為蔥、姜、大蒜頭。而肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)則主(zhu)要是豬瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)和(he)(he)紅(hong)薯粉(fen)或(huo)者魚肉(rou)(rou)(rou)和(he)(he)紅(hong)薯粉(fen)（魚肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)則用(yong)魚肉(rou)(rou)(rou)代替(ti)豬肉(rou)(rou)(rou)來制作，佐料不變。）
豬肉(rou)丸(wan)(wan)在(zai)寧(ning)都(dou)一(yi)般叫做肉(rou)撮(cuo)，是現(xian)在(zai)逢(feng)年過節都(dou)少不了的(de)一(yi)道菜。意味著團團圓圓。丸(wan)(wan)子咬開呈肉(rou)紅(hong)色，同時也寓意著紅(hong)紅(hong)火(huo)火(huo)。豬肉(rou)丸(wan)(wan)在(zai)寧(ning)都(dou)是每家都(dou)會做的(de)一(yi)道菜。它的(de)做法和其他肉(rou)丸(wan)(wan)差不多。
在(zai)(zai)寧都的(de)宴席上，豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)丸和魚肉(rou)(rou)丸一(yi)般都是同時出現在(zai)(zai)桌上的(de)，寓(yu)意著年(nian)年(nian)有(you)余。魚肉(rou)(rou)丸加工除去(qu)(qu)去(qu)(qu)皮剔骨，其他方(fang)法(fa)和豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)丸的(de)一(yi)樣(yang)。魚肉(rou)(rou)丸比(bi)(bi)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)丸的(de)味道更鮮美，但是沒有(you)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)丸那么有(you)嚼勁。而且它在(zai)(zai)市(shi)面上出現的(de)也比(bi)(bi)較少，只有(you)在(zai)(zai)酒店(dian)、飯店(dian)、家里才有(you)賣(mai)。
苦瓜肉(rou)丸在夏(xia)(xia)天(tian)里(li)才會做，因(yin)為夏(xia)(xia)天(tian)吃苦瓜可(ke)以避(bi)暑、消暑。顧(gu)名思(si)義(yi)苦瓜肉(rou)丸就是在肉(rou)丸里(li)加入苦瓜，然后制(zhi)成肉(rou)丸用來夏(xia)(xia)天(tian)食用的(de)。
我心明亮 
