寧都(dou)(dou)人(ren)做(zuo)肉丸(wan)很講究，多(duo)少(shao)肉放多(duo)少(shao)紅(hong)薯(shu)粉(fen)，都(dou)(dou)得(de)用稱(cheng)稱(cheng)好(hao)，放多(duo)了(le)(le)做(zuo)出來的(de)肉丸(wan)韌(ren)度不(bu)夠，放少(shao)了(le)(le)肉末的(de)粘結性不(bu)好(hao)，容易(yi)散開(kai)不(bu)成型。一(yi)(yi)般(ban)是一(yi)(yi)斤肉放三兩紅(hong)薯(shu)粉(fen)。豬肉一(yi)(yi)般(ban)取豬的(de)前臀(tun)肉，因為前臀(tun)肉更細(xi)弱(ruo)。加工工序也很講究。肉要(yao)新(xin)鮮(xian)，將(jiang)肉放置(zhi)在用石鑿成的(de)墩窩（有點象北方人(ren)用來做(zuo)年糕的(de)工具）里(li)，人(ren)們手持(chi)大(da)大(da)的(de)木捶，輪流著直(zhi)到(dao)把肉墩成肉末，墩好(hao)后(hou)，按先(xian)前稱(cheng)好(hao)肉的(de)重量，按比例配好(hao)紅(hong)薯(shu)粉(fen)，調(diao)水(shui)(shui)倒入墩窩中，與肉一(yi)(yi)起攪均(jun)。（現在大(da)部分都(dou)(dou)是用機器(qi)來代替人(ren)力，做(zuo)法(fa)還(huan)是一(yi)(yi)樣）最(zui)后(hou)舀(yao)起盛在大(da)盆(pen)內(nei)，放置(zhi)一(yi)(yi)半小時左(zuo)右。這(zhe)時可以開(kai)灶(zao)生火燒(shao)水(shui)(shui)，待(dai)鍋內(nei)水(shui)(shui)沸騰(teng)，一(yi)(yi)手將(jiang)肉丸(wan)漿從手心擠(ji)出一(yi)(yi)個(ge)(ge)個(ge)(ge)丸(wan)子(zi)，一(yi)(yi)手拿調(diao)羹將(jiang)丸(wan)子(zi)放下水(shui)(shui)中煮。為防止調(diao)羹粘上(shang)(shang)丸(wan)子(zi)，可用碗盛一(yi)(yi)碗清水(shui)(shui)，每次接丸(wan)子(zi)前沾一(yi)(yi)下水(shui)(shui)。待(dai)丸(wan)子(zi)都(dou)(dou)浮上(shang)(shang)水(shui)(shui)面，寧都(dou)(dou)肉丸(wan)就確定煮熟了(le)(le)。
由于用手(shou)(shou)工墩肉(rou)很(hen)費勁，寧都機械廠開發研(yan)制了專門的(de)肉(rou)丸機，制作時間(jian)大(da)大(da)減小、攪拌更均勻，不過(guo)，寧都人還是喜歡和回味用手(shou)(shou)工墩肉(rou)制作出來的(de)寧都肉(rou)丸。
寧(ning)都肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)(wan)有寧(ning)都苦瓜肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)(wan)和肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)(wan)（魚肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)(wan)和豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)(wan)）之(zhi)分，味道是(shi)決(jue)然(ran)不(bu)(bu)同，原料(liao)來(lai)(lai)源和做工(gong)程序都相差(cha)扃異。寧(ning)都苦瓜肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)(wan)主料(liao)為苦瓜、瘦(shou)(shou)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)，其佐料(liao)為蔥、姜、大蒜頭。而(er)肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)(wan)則主要是(shi)豬(zhu)(zhu)瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)和紅薯粉或者魚肉(rou)(rou)和紅薯粉（魚肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)(wan)則用(yong)魚肉(rou)(rou)代替豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)來(lai)(lai)制(zhi)作(zuo)，佐料(liao)不(bu)(bu)變(bian)。）
豬(zhu)肉(rou)丸(wan)(wan)在寧都一(yi)(yi)般叫做肉(rou)撮(cuo)，是現(xian)在逢年過(guo)節都少不(bu)(bu)了的一(yi)(yi)道菜(cai)。意味著(zhu)團團圓圓。丸(wan)(wan)子咬(yao)開(kai)呈肉(rou)紅色(se)，同時也寓意著(zhu)紅紅火火。豬(zhu)肉(rou)丸(wan)(wan)在寧都是每家都會做的一(yi)(yi)道菜(cai)。它的做法和其他肉(rou)丸(wan)(wan)差不(bu)(bu)多。
在(zai)寧都的(de)(de)宴席上(shang)，豬(zhu)肉丸(wan)(wan)和魚肉丸(wan)(wan)一般都是(shi)同時出(chu)現(xian)在(zai)桌上(shang)的(de)(de)，寓意著(zhu)年年有(you)(you)余。魚肉丸(wan)(wan)加工除去(qu)去(qu)皮剔骨，其他方(fang)法(fa)和豬(zhu)肉丸(wan)(wan)的(de)(de)一樣(yang)。魚肉丸(wan)(wan)比(bi)豬(zhu)肉丸(wan)(wan)的(de)(de)味(wei)道更鮮美，但是(shi)沒有(you)(you)豬(zhu)肉丸(wan)(wan)那么有(you)(you)嚼(jiao)勁(jing)。而且它(ta)在(zai)市面上(shang)出(chu)現(xian)的(de)(de)也比(bi)較(jiao)少，只有(you)(you)在(zai)酒店、飯(fan)店、家(jia)里才有(you)(you)賣。
苦(ku)瓜肉丸在夏(xia)天里才會做，因為夏(xia)天吃苦(ku)瓜可以避暑、消暑。顧名思義(yi)苦(ku)瓜肉丸就是(shi)在肉丸里加(jia)入苦(ku)瓜，然(ran)后制成(cheng)肉丸用來夏(xia)天食用的。
我心明亮 
